Miele H 5050, H 5060, H 5061, H 5360, H 5361 Application Notes [de]

Anwendungshinweise

Backen, Braten, Grillen,

Einkochen, Auftauen, Garen

Automatikprogramme

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchs-	de - DE
und Montageanweisung vor
Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme.
Dadurch schützen Sie sich und
vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.	M.-Nr. 07 039 390

2

Inhalt

Automatikprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Automatikprogramme nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Hinweise zur Nutzung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Übersicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Speisenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Funktionsweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Verwendungsmöglichkeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Wichtige Hinweise zur Verwendung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Speisenthermometer verwenden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Restzeitanzeige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Restwärmenutzung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Hinweise zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Backform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Backpapier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Universalblech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Kastenform . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Hinweise zu Tabellenangaben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Temperatur, Backzeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Einschubebene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Tiefkühlprodukte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Backtabellen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Heißluft plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ober-Unterhitze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Intensivbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Hinweise zum Braten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Bräunung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Ruhezeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Braten von Geflügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Braten von tiefgefrorenem Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Brattabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Hinweise zum Niedertemperaturgaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Niedertemperaturgaren nutzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Niedertemperaturgaren ohne Automatik-Programm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Hinweise zum Grillen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Grilltabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

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Inhalt

Zubereitung von Fertiggerichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Apfeltarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Apfeltorte, fein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Apfeltorte, gedeckt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Butterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gugelhupf (Österreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Hefeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Marmorkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Obststreuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Obstwähe (Schweiz) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Sandkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Ausstechplätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Schoko-Kirsch-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Walnuss-Muffins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Spritzgebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Schokoladendessert (Frankreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Schokotörtchen (Österreich) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Kräuter-Weißbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Roggenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Weißbrot, freigeschoben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Brotbackmischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Hefebrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Geflügel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

4

Inhalt

Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Hinweise zu den Automatikprogrammen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Aufläufe/Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Kartoffelgratin in Senfsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Kartoffel-Käse-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

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Automatikprogramme

Ihr Gerät verfügt über zahlreiche Automatikprogramme, die komfortabel und sicher zum optimalen Garergebnis führen. In der elektronischen Steuerung sind zu den einzelnen Programmen Betriebsarten, Temperaturen und Zeiten hinterlegt, die in aufwendigen Garversuchen ermittelt wurden.

Dadurch genügt z. B. einfach die Angabe, ob Sie ihre Backwaren lieber normal oder dunkler gebräunt haben möchten.

Folgende Rubriken stehen zur Verfügung:

–Bratautomatic (Betriebsart, je nach Modell)

–Niedertemperaturgaren

–Kuchen

–Gebäck

–Brot

–Brotbackmischungen

–Brötchen

–Pizza

–Fleisch

–Geflügel

–Fisch

–Aufläufe/Gratins

–Gefriergerichte

Am Ende des Heftes sind Rezeptbeispiele für verschiedene Automatikprogramme aufgeführt.

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Automatikprogramme

Automatikprogramme nutzen

" " wählen.

Mit der Sensortaste oder blättern Sie in der Auswahlliste, bis die Ihrem Gargut entsprechende Rubrik hell unterlegt ist.

Mit der Sensortaste OK die Rubrik (z. B. Kuchen) auswählen.

Es erscheint eine weitere Auswahlliste von Kuchen.

Den Ihrem Gargut entsprechenden Punkt (z. B. Apfeltarte) auswählen.

Im nächsten Schritt geben Sie die Garbedingungen ein. Folgen Sie den Hinweisen im Display.

Gargrad, Bräunung, etc. werden durch einen Balken mit sieben Segmenten dargestellt. Die mittlere Einstellung wird durch ein ausgefülltes Segment in der Mitte angezeigt.

Sie wählen die gewünschte Einstellung aus, indem Sie das ausgefüllte Segment mit der Sensortaste oder nach rechts oder links verschieben.

Die Startzeit kann über den Menüpunkt "später starten" verschoben werden.

Die Einstellungen werden im Display angezeigt.

Zum vorzeitigen Beenden eines Automatikprogrammes müssen Sie das Gerät ausschalten.

Sollte nach Ablauf eines Automatikprogrammes das Gargut noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, wählen Sie die Funktion "Nachgaren".

Hinweise zur Nutzung

–Bei der Nutzung der Automatikprogramme sollen die mitgelieferten Rezepte Orientierungshilfe geben.

Mit dem jeweiligen Programm können auch ähnliche Rezepte mit abweichenden Mengen zubereitet werden.

–Lassen Sie das Gerät nach einem Garvorgang erst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ein Automatikprogramm starten.

–Die Angabe der Dauer zu Beginn eines Automatikprogrammes ist eine ungefähre Zeitangabe. Je nach Garverlauf kann sie sich etwas verkürzen oder verlängern. Insbesondere bei der Verwendung des Speisenthermometers hängt die Gardauer vom Erreichen der Kerntemperatur ab. Zeitänderungen können sich dabei schon durch die Ausgangstemperatur des Fleisches ergeben.

–Bei einigen Programmen muss nach einem Teil der Garzeit Flüssigkeit zugegeben werden. Ein entsprechender Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display (z. B. Flüssigkeit zugeben um...).

–Bei einigen Programmen muss eine Vorheizzeit abgewartet werden, bevor das Gargut in den Garraum gegeben werden kann. Ein entsprechender Hinweis mit Zeitangabe erscheint im Display.

–Folgen Sie bei Gefriergerichten den Hinweisen im Display.

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Automatikprogramme

Übersicht

Niedertemperaturgaren			Brot
–	Kalbsfilet		–	Kastenweißbrot *
–	Kalbsrücken		–	Roggenbrot *
–	Kasseler		–	Weißbrot, freigeschoben *
– Lammrücken
–	Rinderfilet		Brotbackmischungen
–	Roastbeef		–	Bauernbrot *
–	Schweinefilet		–	Kastenweißbrot *
			–	Mehrkornbrot *
Kuchen			–	Vollkornbrot *
–	Apfeltarte
–	Apfeltorte		Brötchen
	–	fein	–	Croissants *
	–	gedeckt	–	Hefebrötchen *
	–	mit Streusel
–	Butterkuchen		Pizza
–	Guglhupf		–	frisch
–	Hefeteig *			–	Hefeteig
	–	15 Minuten aufgehen		–	Quarkölteig
	–	30 Minuten aufgehen	–	tiefgekühlt
	–	45 Minuten aufgehen		–	nicht vorgebacken
–	Hefezopf			–	vorgebacken
–	Marmorkuchen			–	amerikanische Art
–	Obststreuselkuchen
–	Sandkuchen		Fleisch
–	Streuselkuchen		–	Kalbsbraten
			–	Lammkeule
Gebäck			– Lammrücken
–	Ausstechplätzchen		–	Roastbeef *
–	Muffins		– Kasseler ohne Knochen *
	–	mit Obst	–	Schweinebraten
	–	ohne Obst	–	Schinkenbraten
–	Spritzgebäck		–	Kaninchen
–	Schokodessert		–	Rehrücken *
–	Schokotörtchen

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Automatikprogramme

Geflügel

–Ente

–Gans

–Hähnchen

–Pute

Fisch

–Forelle

–Karpfen

–Lachsfilet

–Lachsforelle

Aufläufe/Gratins

–Kartoffelgratin

–Kartoffeln roh

–Kartoffeln gekocht

–Lasagne

–5–7 Platten

–8–19 Platten

–20–29 Platten

Gefriergerichte

–Baguette mit Belag

–Fischstäbchen

–Kroketten

–Pommes frites

Erklärung der Fußnote:

*Bei H 5051/H 5061/H 5361/H 5461: Programm mit Feuchteunterstützung

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Speisenthermometer

Mit dem Speisenthermometer können Sie einen Garvorgang temperaturgenau überwachen.

Funktionsweise

Die Metallspitze des Speisenthermometers wird in das Gargut gesteckt. Sie beinhaltet einen Temperatursensor. Dieser misst die sogenannte Kerntemperatur im Inneren des Gargutes während des Garvorganges. Der Anstieg der Kerntemperatur im Gargut spiegelt den Garzustand wider.

Je nachdem, ob Sie z. B. einen Braten medium oder durchgebraten mögen, stellen Sie eine niedrigere oder höhere Kerntemperatur ein.

Die Kerntemperatur kann im Bereich von 30–99 °C gewählt werden. Angaben zum Gargut und den entsprechenden Kerntemperaturen finden Sie in der Brattabelle.

Die Zeit für das temperaturüberwachte Braten ist vergleichbar mit der beim zeitabhängigen Braten.

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Speisenthermometer

Verwendungsmöglichkeiten

Außer in Automatikprogrammen können Sie das Speisenthermometer verwenden bei den Betriebsarten:

–Bratautomatic

–Heißluft plus

–Ober-Unterhitze

–Umluftgrill

Wichtige Hinweise zur

Verwendung

Bitte beachten Sie:

–Sie können das Fleisch in einen Topf oder auf den Rost mit Universalblech legen.

–Die Metallspitze des Speisenthermometers muss komplett in das Gargut eingestochen werden und ungefähr den Kern erreichen.

–Bei Geflügel eignet sich zum Einstechen der Metallspitze gut die dickste Stelle im Brustbereich.

–Die Metallspitze darf keine Knochen berühren und nicht an besonders fettreichen Stellen eingestochen werden. Fettgewebe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten führen.

–Wählen Sie bei stark marmoriertem, durchwachsenem Fleisch den höheren Wert des in der Brattabelle angegebenen Kerntemperaturbereiches.

–Bei der Verwendung eines Brat- schlauches/-beutels oder Alufolie stechen Sie das Speisenthermometer durch die Folie bis zum Kern des Bratgutes. Sie können es auch mit dem Fleisch in die Folie geben. Beachten Sie hierbei bitte auch die Angaben des Folienherstellers.

11

Speisenthermometer

Speisenthermometer verwenden

Die Metallspitze des Speisenthermometers komplett in das Gargut einstechen.

Das Gargut einschieben.

Den Stecker des Speisenthermometers bis zum spürbaren Einrasten in die Anschlussbuchse stecken.

Die Tür schließen.

Betriebsart oder Automatikprogramm wählen.

Die Vorgeschlagstemperatur gegebenenfalls ändern.

Die vorgeschlagene Kerntemperatur von 60 °C gegebenenfalls ändern.

Bei Automatikprogrammen sind die Kerntemperaturwerte vorgegeben.

Sie können den Vorgang auch zu einem späteren Zeitpunkt starten lassen (Startvorwahl). Wählen Sie dazu den Menüpunkt "Startzeit".

Der Zeitpunkt für das Ende kann ungefähr abgeschätzt werden, da die Dauer eines Garvorganges mit Speisenthermometer in etwa der Dauer eines Garvorganges ohne Speisenthermometer entspricht.

"Dauer" und "Ende" können nicht eingeben werden, da die Gesamtzeit vom Erreichen der Kerntemperatur abhängt.

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Speisenthermometer

Restzeitanzeige

Nach einer bestimmten Zeit kann die verbleibende, geschätzte Dauer des Garvorganges angezeigt werden, die

Restzeit.

Die Ist-Kerntemperatur ist nun nicht mehr sichtund abfragbar.

Die Restzeit errechnet sich aus der eingestellten Gartemperatur, der Soll-Kerntemperatur und dem Verlauf des Kerntemperaturanstiegs.

Die zu Beginn angezeigte Restzeit ist ein Schätzwert. Da sich die Restzeit während des ablaufenden Vorganges immer wieder neu berechnet, korrigiert sich die Anzeige ständig und wird immer genauer.

Alle Restzeit-Informationen werden gelöscht wenn

–die Garoder Kerntemperatur verändert wird.

–eine andere Betriebsart gewählt wird.

War die Tür längere Zeit geöffnet, wird die Restzeit wieder neu berechnet.

Restwärmenutzung

Kurz vor Ende des Garvorganges schaltet sich die Garraumbeheizung aus. Die vorhandene Wärme reicht aus, um den Garvorgang zu beenden.

Durch diese automatische Nutzung der Restwärme wird Energie gespart.

Im Display wird diese Energiesparfunktion durch "Restwärmenutzung" angezeigt. Die gemessene Kerntemperatur erscheint dann nicht mehr.

Das Kühlgebläse und je nach Betriebsart auch das Heißluftgebläse bleiben eingeschaltet.

Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist:

–schaltet sich das Gerät automatisch aus.

–wird "Vorgang beendet" angezeigt.

–ertönt ein Signal, wenn der Signalton eingeschaltet ist, siehe Kapitel " Einstellungen – Lautstärke – Signaltöne".

Stechen Sie das Speisenthermometer an einer anderen Stelle ein, und wiederholen Sie den Vorgang, wenn das Fleisch noch nicht nach Ihrem Wunsch gegart sein sollte.

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Hinweise zum Backen

Beachten Sie die in den Backtabellen angegebenen Temperaturbereiche, Einschubebenen und Zeitspannen. Dabei sind verschiedene Backformen, Teigmengen und Backgewohnheiten berücksichtigt.

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit.

Kuchen, Pizza, Pommes frites oder Ähnliches sollten nur goldgelb gebräunt und nicht dunkelbraun gebacken werden.

Backform

Bitte beachten Sie bei der Wahl der Betriebsart das Material der Backform:

Heißluft plus , Intensivbacken

Jedes temperaturbeständige Material kann verwendet werden.

Ober-Unterhitze

Verwenden Sie matte und dunkle Backformen aus Schwarzblech, dunklem Email, nachgedunkeltem Weißblech und mattem Aluminium sowie Formen aus hitzebeständigem Glas oder beschichtete Formen.

Helle Formen aus blankem Material ergeben eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form, und unter ungünstigen Umständen wird das Backgut nicht richtig gar.

Backpapier

Backblech und Universalblech müssen aufgrund der Antihafteigenschaften der PerfectClean-veredelten Oberfläche vor dem Backen nicht eingefettet oder mit Backpapier belegt werden. Zubereitetes Backgut lässt sich leicht ablösen.

Backpapier ist erforderlich bei

–Laugengebäck (z. B. Brezel, Stangen), da die bei der Teigzubereitung verwendete Natronlauge die PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.

–Teigen, die aufgrund ihres hohen Eiweißanteils leicht festkleben, wie z. B. Biskuit, Baiser oder Makronen.

Universalblech

Backen Sie Obstkuchen und hohe Blechkuchen im Universalblech; dadurch bleibt der Garraum sauberer.

Kastenform

Kuchen in Kastenformen oder länglichen Formen quer in den Garraum stellen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und ein gleichmäßiges Backergebnis wird erreicht.

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Hinweise zum Backen

Hinweise zu Tabellenangaben

Die Angaben in eckigen Klammern [ ] gelten für die Geräte mit drei Einschubhöhen.

Temperatur, Backzeit

Eine schonende Zubereitung und gleichmäßige Bräunung erreichen Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn Sie

–die untere Temperatur der Tabellenangaben wählen.

Stellen Sie die Temperatur nicht höher ein als angegeben. Höhere Temperaturen verkürzen zwar die Backzeit, haben aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungsgrad zur Folge und unter Umständen wird das Backgut auch nicht gar.

–nach Ablauf der kürzesten Backzeit prüfen, ob das Backgut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holzstäbchen in den Teig.

Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist das Backgut gar.

Einschubebene

Die Einschubebenen werden von unten gezählt.

In Geräten mit drei Einschubhöhen können maximal 2 Bleche gleichzeitig gegart werden.

Wenn Sie Universalund Backbleche zum Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig verwenden, sollten Sie das Universalblech unterhalb der Backbleche einsetzen.

	Bleche	Einschubebene
	1	2
	2	1 und 3 [1 und 2]
	3	1, 3 und 5 * [ – ]
**	1	2 [1]
	1	1 oder 2
	1	1 oder 2

*Bei feuchtem Gebäck, Kuchen oder Brot sollten nicht mehr als zwei Bleche gleichzeitig gebacken werden.

** (wenn vorhanden)

Tiefkühlprodukte

Wählen Sie bei der Zubereitung von

Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Ba- guettes die niedrigste der auf der Verpackung angegebenen Temperaturen. Backen Sie diese Gerichte auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier. Backoder Universalblech können sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen, dass sie im heißen Zustand nicht entnommen werden können. Jedes weitere Benutzen bringt einen erneuten Verzug mit sich.

Tiefkühlprodukte wie Pommes frites, Kroketten oder Ähnliches können auf dem Backoder Universalblech gebacken werden. Legen Sie zum schonenden Garen dieser Tiefkühlprodukte Backpapier unter und wählen Sie die niedrigste der Temperaturen, die auf der Verpackung angegeben sind. Wenden Sie das Gargut mehrfach.

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Backtabellen

Heißluft plus

	Temperatur	Empfohlene		Zeit
Kuchen/Gebäck	in °C	Einschubebene 1)		in Min. 2)
Rührteig
Sandkuchen, Rehrücken	150–170		2	60–70
Napfkuchen	150–170		2	65–80
Rührkuchen (Blech)	150–170		2	25–40
Marmor-, Nusskuchen (Form)	150–170		2	60–80
Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech)	150–170		2	45–50
Obstkuchen (Blech)	150–170		2	35–55
Obstkuchen (Form)	150–170		2	55–65
Tortenboden 4)	150–170		2	25–35
Kleingebäck 4) (Plätzchen)	150–170	1, 3 [1, 2] 5)		20–25
Biskuitteig 4)
Torte (2 bis 6 Eier) 4)	160–180		2	20–35
Rolle 3)	160–180		2	15–25
Knetteig
Tortenboden	150–170		2	20–25
Streuselkuchen	150–170		2	45–55
Kleingebäck 4) (Plätzchen)	150–170	1, 3 [1, 2] 5)		15–25
Quarktorte	150–170		2	70–95
Apfeltorte, gedeckt	150–170		2	50–70
Aprikosentorte mit Guss	150–170		2	55–75
Wähe 3)	190–210		2	30–45
Hefeteig/Quark-Öl-Teig
Hefeteig aufgehen lassen	50	Garraumboden 6)		15–30
Gugelhupf	150–170	2 [2]		50–60
Streuselkuchen	150–170		2	35–45
Obstkuchen (Blech)	160–180		2	35–50
Weißbrot	160–180		2	50–60
Vollkornbrot 3)	170–190		2	50–60
Pizza (Blech) 4)	170–190		2	35–45
Zwiebelkuchen	170–190		2	35–45
Apfeltaschen	150–170	1, 3	5)[2]	25–30
Brandteig 4), Windbeutel	160–180	1, 3	5)[2]	30–45
Blätterteig	170–190	1, 3 5)[2]		20–25
Eiweißgebäck, Makronen	120–140	1, 3 [1, 2] 5)		25–50

1)Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2)Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3)Garraum vorheizen.

4)Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

5)Entnehmen Sie die Bleche zu unterschiedlichen Zeitpunkten, wenn das Backgut bereits vor Ablauf der angegebenen Backzeit ausreichend gebräunt ist.

6)Legen Sie den Rost auf den Garraumboden und stellen Sie das Gefäß darauf.

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

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Backtabellen

Ober-Unterhitze

	Temperatur	Empfohlene	Zeit
Kuchen/Gebäck	in °C	Einschubebene 1)	in Min. 2)
Rührteig
Sandkuchen, Rehrücken	150–170	2 [1]	60–70
Napfkuchen	170–190	2	65–80
Rührkuchen (Blech) 3)	170–190	2	25–40
Marmor-, Nusskuchen (Form)	150–170	2 [1]	60–80
Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech)	170–190	2	45–50
Obstkuchen (Blech)	170–190	2	35–55
Obstkuchen (Form)	160–180	2	55–65
Tortenboden 3) 4)	170–190	2	20–25
Kleingebäck 3) 4) (Plätzchen)	170–190	3 [2]	15–25
Biskuitteig 3) 4)
Torte (2 bis 6 Eier) 3) 4)	170–190	3 [2]	15–35
Rolle 3) 4)	180–200	2	12–16
Knetteig
Tortenboden	170–190	2	15–20
Streuselkuchen	170–190	2	45–55
Kleingebäck 3) 4) (Plätzchen)	160–180	3 [2]	15–25
Quarktorte	160–180	2	85–95
Apfeltorte, gedeckt 3)	170–190	2	45–65
Aprikosentorte mit Guss 3)	170–190	2	55–75
Wähe 3)	220–240	1	35–50
Hefeteig/Quark-Öl-Teig
Hefeteig aufgehen lassen	50	Garraumboden 5)	15–30
Gugelhupf	160–180	1[1 oder 2]	50–60
Streuselkuchen	170–190	2 6)	35–45
Obstkuchen (Blech)	170–190	2 6)	35–50
Weißbrot	160–180	1 [2]	50–60
Vollkornbrot 3)	190–210	2	50–60
Pizza (Blech) 3) 4)	190–210	2	30–45
Zwiebelkuchen 3)	180–200	2	25–35
Apfeltaschen	160–180	2	25–30
Brandteig 3) 4), Windbeutel	180–200	3 [2]	35–45
Blätterteig 3)	190–210	2	15–25
Eiweißgebäck 3), Makronen	120–140	2	25–50

1)Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2)Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3)Garraum vorheizen.

4)Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

5)Legen Sie den Rost auf den Garraumboden und stellen Sie das Gefäß darauf.

6)Einschubebene für Hefeteig, bei Quark-Öl-Teig Einschubebene 3 verwenden.

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

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Backtabellen

Intensivbacken

Speziell geeignet für

–Kuchen mit feuchtem Belag, z. B. Pflaumenkuchen, Quiche Lorraine.

–Kuchen mit Guss ohne vorher abgebackenem Boden, z. B. Eierschecke.

	Temperatur	Empfohlene	Zeit
Kuchen/Gebäck	in °C	Einschubebene 1)	in Min. 2)
Rührteig
Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech)	150–170	1 [2]	40–60
Knetteig
Quarktorte	150–170	2	65–75
Apfeltorte, gedeckt	150–170	2 [1]	50–60
Aprikosentorte mit Guss	150–170	1 [2]	50–60
Wähe	190–210	1 [2]	30–40
Hefeteig/Quark-Öl-Teig
Pizza (Blech) 3)	170–190	2	40–50
Zwiebelkuchen	170–190	2	25–35

1)Die Angaben in eckigen Klammern gelten für Geräte mit drei Einschubhöhen, wenn abweichend.

2)Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Garraum. Bei einem vorgeheizten Garraum verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

3)Während der Aufheizphase nicht die Schnellaufheizung einsetzen (Aufheizphase – normal).

Wählen Sie im Allgemeinen die untere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzesten Zeit.

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Hinweise zum Braten

Empfehlungen	Anmerkungen
Betriebsart
Bratautomatic	Sie können auch mit "Ober-Unterhitze " arbeiten.
Klimagaren
(wenn vorhanden)
Geschirr
jedes hitzebestän-	Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform, Bratschlauch/-beutel,
dige Geschirr	Römertopf, Universalblech, Rost auf Universalblech
	Wir empfehlen das Braten im Topf, da
	–	genügend Bratenfond zum Zubereiten einer Soße bleibt.
	–	der Garraum sauberer bleibt als beim Braten auf dem Rost.
Einschubebene	Bei Geräten mit drei Einschubhöhen je nach Höhe des Brat-
2 von unten	gutes die Einschubebene 1 oder 2 verwenden.
Vorheizen	Das Geschirr auf den Rost in den kalten Garraum setzen.
nicht erforderlich	Ausnahme: Zubereitung von Roastbeef und Filet.
Temperatur	–	Temperatur nicht höher einstellen als angegeben ist. Das
Siehe Brattabelle		Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.
	–	Bei "Bratautomatic " die Temperatur ca. 20 °C niedrige-
		rer als bei "Ober-Unterhitze " einstellen.
	–	Bei Braten ab 3 kg eine ca. 10 °C niedrigere Temperatur
		einstellen, als in der Brattabelle angegeben ist.
		Der Bratvorgang dauert zwar etwas länger, aber das
		Fleisch wird gleichmäßig gar und bekommt keine zu dicke
		Kruste.
	–	Zum Braten auf dem Rost eine um 20 °C niedrigere Tempe-
		ratur einstellen als zum Braten im Topf.
Bratzeit	Bratzeit ermitteln: Höhe des Bratens mit der Zeitangabe pro
Siehe Brattabelle	cm multiplizieren:
	–	Rind/Wild: 15–18 Minuten/cm
	–	Schwein/Kalb/Lamm: 12–15 Minuten/cm
	–	Roastbeef/Filet: 8–10 Minuten/cm

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Hinweise zum Braten

Tipps

Bräunung

Die Bräunung entsteht am Ende der Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätzliche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den Deckel vom Geschirr nehmen.

Ruhezeit

Nach beendetem Bratvorgang das Bratgut aus dem Garraum nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Beim Anschneiden läuft dann weniger Bratensaft heraus.

Braten von Geflügel

Die Haut von Geflügel wird knusprig, wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit schwach gesalzenem Wasser bepinseln.

Braten von tiefgefrorenem Fleisch

Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem Gewicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten.

Die Bratzeit verlängert sich pro kg um ca. 20 Minuten.

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