Ricette per programmi automatici
DGC 6500
DGC 6600
DGC 6800
DGC 6805
it - IT
M.-Nr. 09 700 920
Indice
Cuocere pane e dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Roulade con ripieni diversi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 *Bignè con vari ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 *Treccia al lievito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 *Torta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 *Treccia svizzera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 *Croissant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 *Torta sbrisolona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 *Chiocciole all'uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Strudel di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Stolle (dolce tipico tedesco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Torta Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Torta marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Torta al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 *Torta di mele, ricoperta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 *Biscotti di pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Torta alla ricotta e lime. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Crostata di frutta alla crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Torta al miele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 *Torta di mele delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 *Torta alla frutta con granella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Muffin ai mirtilli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 *Pane casereccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 *Focaccia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Pane al farro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 *Baguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 *Pane misto segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 *Panini ai cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 *Pane misto di frumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Pane di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Pane ai tre cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pane integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 *Panini di frumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 *Pane bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 *Pane bianco a cassetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Panini dolci con impasto di olio e ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Panini dolci con impasto al lievito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
2
Indice
Sformati e gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Lasagne al prosciutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Lasagne al ragù. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Gratin di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Sfiziosità salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 *Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 *Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Torta flambé alsaziana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Tortino alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Salatini al formaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Involtini di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 *Brasato di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 *Filetto di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Polpette di manzo ai peperoni e crema di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Filetto di vitello con salsa di spugnole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 *Roastbeef con patate arrosto e remoulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Stinco di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Brasato di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Sella di vitello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 *Filetto di maiale in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 *Filetto di maiale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Salsiccette grigliate con composta di pomodori e mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Polpette grigliate al sesamo e feta con insalata di cuscus . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 *Costolette con pesto alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Arrosto di lonza* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 *Arrosto in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 *Galletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Petto di tacchino con ragù di asparagi bianco-verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Coscia di pollo su letto di verdure mediterranee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Rotolo di tacchino ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Rotolo di tacchino con arance e cavolo a punta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Anatra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Oca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Anatra ripiena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3
Indice
Carne di struzzo con patate dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Coscia di cinghiale con salsa ai funghi porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Sella di capriolo con salsa di prugne e Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Coscia di capriolo con scalogni all'aceto balsamico e zucca . . . . . . . . . . . . . . . 86 Sella di cervo con bietole rosse e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Coscia di cervo con lenticchie e pere in salsa di vino rosso . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Carrè di agnello a corona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Coscia di agnello "alla provenzale" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Pesce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Trota con burro allo zenzero e lime e patate arrosto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Sgombro con padellata di patate e cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Salmone con verdure al finocchio e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Tortino al salmone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Preparare conserve di frutta, dolcetti & co. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 *Torta di mele delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 *Torta marmorizzata. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 *Torta Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 *Torta al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Contorni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Spicchi di patate al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
4
Nei forni DGC 6500/6600 sono disponibili solo le ricette per programmi automatici contrassegnate con *.
Per le altre ricette è possibile utilizzare le impostazionin manuali.
5
Cuocere pane e dolci
Roulade con ripieni diversi
Durata del programma 25 minuti
Ingredienti per 15 pz.
Impasto chiaro
190 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
125 g di farina di frumento tipo 405
70 g di amido alimentare
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 uova di media grandezza
4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo
Impasto scuro:
190 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
100 g di farina di frumento tipo 405
70 g di amido alimentare
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 uova di media grandezza
4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo
25 g di cacao
burro per imburrare carta forno
1.Mescolare in una terrina zucchero, zucchero vanigliato e sale. In un’altra terrina mescolare la farina, l’amido e il lievito (per l’impasto scuro la polvere di cacao).
2.Separare i tuorli dalle chiare. Montare a neve gli albumi dell'uovo con acqua calda, aggiungervi pian piano i tuorli e continuare a mescolare. Aggiungervi lentamente il composto di zucchero e mescolare.
3.Passare la farina al setaccio, distribuirla sul composto di uova e mescolare con una frusta da cucina.
4.Imburrare una teglia universale e rivestire di carta forno. Versarci l’impasto, livellare e cuocere (impostazioni v. punto 4).
5.Inumidire uno strofinaccio da cucina e distenderlo. Rovesciarci sopra la roulade. Servendosi della carta forno arrotolare la roulade e lasciar raffreddare.
6.Quando si è raffreddato l'impasto, riempirlo a piacere (v. ripieni), spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Roulade > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150-180°C Durata: 25 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
6
Cuocere pane e dolci
Ripieni
Panna al vov
150 ml di vov
3 fogli di gelatina bianca
500 g di panna zucchero a velo
1.Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere il liquore all’uovo, mescolare e lasciar addensare nel frigorifero.
2.Montare la panna, aggiungerla e far raffreddare il tutto in frigorifero.
3.Stendere uno strato sul pan di Spagna, arrotolarlo dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
Panna ai mirtilli rossi
500 g di panna
2 bustine di zucchero vanigliato
1/2 vasetto di mirtilli rossi zucchero a velo
1.Montare la panna con lo zucchero vanigliato.
2.Distribuire i mirtilli rossi sul pan di spagna, spalmarci sopra la panna e arrotolare dal lato lungo. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
Panna al mango
Succo di 2 arance
buccia grattugiata di un'arancia non trattata
succo di un limone 2 manghi maturi
7 fogli di gelatina bianca
120 g di zucchero
500 g di panna zucchero a velo
1.Sbucciare i manghi, togliere il nocciolo e passarli insieme al succo, allo zucchero e alla buccia d'arancia grattugiata.
2.Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere alla gelatina un po' del composto, mescolare, versare il tutto sul composto di frutta. Far raffreddare finché il composto si solidifica.
3.Montare la panna, mescolare alla crema e far raffreddare il tutto in frigorifero. Infine distribuire uniformemente sul pan di Spagna.
4.Arrotolare la roulade dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.
7
Cuocere pane e dolci
*Bignè con vari ripieni
Durata del programma 50 minuti
Ingredienti per 12 pz.
1/4 l di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
170 g di farina di frumento tipo 405
1 cucchiaino di lievito in polvere
4-5 uova di media grandezza
1.Scaldare acqua, burro e sale in un pentolino.
2.Togliere il pentolino dal forno, versare la farina nel liquido caldo e mescolare finché si ottiene una palla. "Scottare" la panna nel pentolino sulla piastra sempre mescolando, finché sul fondo si deposita una patina bianca.
3.Versare il composto in una terrina, aggiungervi un uovo, poi aggiungere un uovo alla volta finché l'impasto risulta elastico. Infine aggiungere il lievito in polvere.
4.Versare l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli bignè sulla teglia universale. Cuocere e dorare. (Impostazioni v. punto 4).
5.Al termine della cottura tagliare i bignè subito in due parti e far raffreddare. Eliminare eventuali parti di impasto che non si sono cotte bene.
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Bignè > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
Temperatura: 150-185°C Durata: 50 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
8
Cuocere pane e dolci
Ripieni
Crema Roquefort
125 g di burro
100 g di Roquefort
125 g di panna
1 cucchiaino di polvere per mantenere la panna montata
prezzemolo tritato cumino papavero
1.Lavorare il burro, schiacciare il Roquefort con una forchetta e mescolare insieme al burro.
2.Montare la panna per mezzo minuto, aggiungere la polvere per mantenerla montata, e versarla poi sul composto di burro e formaggio.
3.Farcire i bignè con il composto, lasciare un po' di crema e distribuirla sulla parte superiore del bignè. Decorare a piacere con prezzemolo, cumino o semi di papavero.
Panna al mandarino
250 g di panna
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di polvere per mantenere la panna montata
1 piccolo barattolo di mandarini zucchero a velo
1 Montare la panna con lo zucchero vanigliato e il Pannafix. Far sgocciolare i frutti e metterli nei bignè. Farcire i bignè con la panna usando la tasca per dolci e distribuirla sulla frutta.
2. Ricoprire il bignè e servire con zucchero a velo.
Panna alle amarene
500 g di amarene in vasetto
50 g di zucchero
20 g di amido a uso alimentare
500 g di panna
25 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
2 bustine di polvere per mantenere la panna montata
zucchero a velo
1.Far sgocciolare le amarene e raccogliere il succo.
2.Ricavare circa 125 ml di succo di amarena (eventualmente allungare con acqua), aggiungere zucchero e portare a ebollizione.
3.Mescolare l'amido con un po' di succo di ciliegie freddo o acqua e incorporarlo nel liquido caldo. Portare a bollore, aggiungere le ciliegie e riporre in frigorifero.
4.Montare la panna per mezzo minuto, setacciare lo zucchero a velo e mescolare con zucchero vanigliato e polvere per mantenere la panna montata, aggiungere alla panna e montare.
5.Farcire i bignè con le amarene raffreddatesi, aggiungere la panna montata, ricoprire i bignè e servire con zucchero a velo.
9
Cuocere pane e dolci
Panna al caffè
750 g di panna
100 g di zucchero
2 cucchiaini di caffè in polvere solubile
1 bustina di polvere per mantenere la panna montata
zucchero a velo
1.Montare la panna con zucchero, caffè in polvere e polvere per mantenere la panna montata. Riempire la tasca per dolci.
2.Farcire i bignè tagliati a metà e servirli, cosparsi di zucchero a velo.
Crema al cappuccino
1cucchiaino di gelatina bianca grattugiata
1cucchiaio di acqua fredda
1bustina di budino al cioccolato in polvere
75 g di zucchero
500 ml di latte freddo
2 cucchiaini di preparato per cappuccino solubile
250 g di panna
50 g di cioccolata
1.Mescolare la gelatina con acqua e lasciare riposare per 10 minuti.
2.Preparare il budino in polvere come indicato sulla confezione con zucchero e latte freddo. Poi aggiungervi gelatina e cappuccino e mescolare finché si ottiene un composto omogeneo.
3.Coprire il budino con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. In questo modo non si forma il tipico strato di pellicina sul budino.
4.Nel frattempo montare la panna e aggiungerla al composto raffreddatosi. Farcire i bignè.
5.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, spennellarvi la parte superiore dei bignè e appoggiarli sulla farcia, di modo da chiuderli.
10
Cuocere pane e dolci
*Treccia al lievito
Durata del programma 32 minuti
Ingredienti per 1 treccia
375 g di farina di frumento tipo 405
50 g di zucchero
60 g di burro ammorbidito
1 uovo di media grandezza
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone 1 dado di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
1.In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, il burro, l'uovo, il sale e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
2.Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
3.Dividerlo in 3 pezzi di eguali dimensioni e con ognuno formare un rotolo lungo ca. 40 cm. Formare una treccia, distenderla sulla teglia universale e cuocere. (Impostazioni v. punto 3).
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Pane > Treccia al lievito > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore
1.fase Temperatura: 40°C Umidità: 100% Durata: 8 min.
2.fase Temperatura: 50°C Umidità: 100% Durata: 2 minuti
3.fase Temperatura: 200°C Umidità: 50% Durata: 10 minuti
4.fase
Temperatura: 160-200°C Umidità: 0%
Durata: 12 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
Suggerimento:
Se si desidera, aggiungere all'impasto uvetta, mandorle, nocciole grattugiate, crema di cioccolato, semi di papavero.
11
Cuocere pane e dolci
*Torta al burro
Durata del programma 25 minuti
Ingredienti per 1 teglia:
Impasto
375 g di farina di frumento tipo 405
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro ammorbidito
1 uovo di media grandezza
1 pizzico di sale
1 dado di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
50 g di burro
50 g di zucchero
Ripieno:
30 g di burro fuso
50 g di zucchero
1.In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, l’uovo e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
2.Spianare l'impasto sulla teglia universale e far lievitare ancora 20 minuti con l'applicazione speciale "Lievitazione impasto" oppure con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, 30°C, 100% umidità.
3.Con l'impugnatura di un mestolo formare tante piccole cavità nell'impasto. Distribuirvi in modo uniforme i fiocchi di burro e cospargere il tutto di zucchero (impostazioni v. punto 3).
4.Spennellare il burro fuso sulla torta calda e spolverizzare con lo zucchero.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al burro > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore
1.fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 15 min.
2.fase
Temperatura: 120-165°C Umidità: 0%
Durata: 10 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
Consiglio
Il lievito è una sostanza a dir poco miracolosa. Contiene le vitamine B1, B2, B6 e niacina, che nella loro composizione garantiscono un ottimo ricambio. L’acido folico, l’acido pantotenico e la biotina sono di notevole importanza per avere una pelle, dei capelli e delle unghie sane.
12
Cuocere pane e dolci
*Treccia svizzera
Durata del programma 51 minuti
Ingredienti per 1 treccia
675 g di farina di frumento tipo 405
75 g di farina di farro tipo 630
120 g di burro ammorbidito
2 cucchiaini di sale
1 dado di lievito fresco
400 ml di latte tiepido
1.Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il burro e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo.
2.Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Coprirlo con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per ca. 1 ora.
3.Con l'impasto formare 3 grandi rotoli e intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia universale e cuocere (impostazioni v. punto 3).
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Pane > Treccia svizzera > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore
1. fase Temperatura: 90°C Umidità: 100% Durata: 6 min. 2.Fase
Temperatura: 170-210°C Umidità: 50%
Durata: 45 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
13
Cuocere pane e dolci
*Croissant
Durata del programma 39 minuti
Ingredienti per 8 pz.
500 g di farina di frumento tipo 405
1 cucchiaino di sale
50 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 cubetto di lievito
300 ml di latte tiepido
150 g di burro
1.Versare farina, sale, zucchero e burro ammorbidito in una terrina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti per circa 7 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 45 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
2.Lavorare l'impasto brevemente su una superficie infarinata, formare una palla e far riposare per 1 minuto. Spianare l'impasto fino a ottenere un rettangolo (40 x 25 cm).
3.Tagliare il burro in 8-10 fettine sottili e ricoprirvi una metà (20 x 25 cm) dell'impasto, lasciando tutt'intorno un bordo di 1 cm. Disporvi sopra l'altra metà dell'impasto e premere sui bordi.
4.Spianare nuovamente l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm. Chiudere i due lati corti verso il centro in modo che gli angoli si sovrappongano. Poi chiudere nuovamente verso il centro i lati corti in modo che si ottengano quattro strati. Mettere in frigorifero per 15 minuti.
5.Spianare di nuovo l'impasto per ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm e ripiegarlo dai lati corti in modo da ottenere un composto a tre strati. Mettere il composto in frigorifero per 10 minuti. Ripetere il procedimento un'altra volta.
6.Spianare l'impasto per ottenere un rettangolo di 60 x 22 cm e lateralmente intagliare 2 x 4 triangoli (15 x 22 cm) con un coltello. Far riposare l'impasto per 5 minuti.
7.Arrotolare i triangoli verso la punta, formando dei cornetti, disporli sulla teglia universale e cuocerli (impostazioni v, punto 7).
Impostazioni programmi automatici
Punto 7
Programmi automatici > Panini > Croissant > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Funzione: Cottura combinata Thermovent plus
1.fase Temperatura: 90°C Umidità: 100% Durata: 4 min.
2.fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 10 min.
3.fase
Temperatura: 160-190°C Umidità: 0%
Durata: 27 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
14
Cuocere pane e dolci
*Torta sbrisolona
Durata del programma 65 minuti
Ingredienti per 1 teglia:
Impasto
480 g di farina di frumento tipo 405
60 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di burro ammorbidito
1 uovo di media grandezza
1 pizzico di sale
1 dado di lievito fresco
200 ml di latte tiepido
Granella
220 g di farina di frumento tipo 405
120 g di zucchero
1 punta di un coltello di cannella macinata
70 g di mandorle macinate
1 pizzico di sale
145 g di burro fuso
1.In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, il tuorlo e il sale. Sciogliere il lievito nel latte caldo e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
2.Spianare l'impasto sulla teglia universale.
3.Mescolare gli ingredienti secchi per la granella, aggiungervi il burro liquido a gocce e mescolare con l'impastatrice finché si ottiene la granella. Distribuirla
sull'impasto e cuocere (impostazioni v. punto 3).
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta sbrisolona > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
1.fase Temperatura: 30°C Umidità: 100% Durata: 4 min.
2.fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 25 min.
3.fase
Temperatura: 130-180°C Umidità: 0%
Durata: 10 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
15
Cuocere pane e dolci
*Chiocciole all'uvetta
Durata del programma 45 minuti
Ingredienti per 18 pz. (2 teglie)
Impasto
500 g di farina di frumento tipo 405
40 g di zucchero
1 uovo di medie dimensioni
40 g di burro fuso
1 pizzico di sale
1 dado di lievito fresco
275 ml di latte tiepido
Ripieno
150 g di uvetta
2 cucchiai di rum
60 g di burro fuso
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di sale
Per spennellare
4-5 cucchiai di acqua bollente
200 g di zucchero a velo
Per una sola teglia di chiocciole, dimezzare gli ingredienti indicati.
1.Per preparare il ripieno immergere l'uvetta nel rum.
2.Disporre in una fondina farina, zucchero, uovo, sale, e burro. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungerlo al composto e impastare per ca. 7 minuti.
3.Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
4.Lavorare brevemente l'impasto e infine formare un rettangolo (36 x 25 cm).
5.Mescolare gli ingredienti del ripieno, compresa l'uvetta immersa nel rum, e distribuirli sull'impasto.
6.Far riposare l'impasto per 5 minuti. Infine arrotolarlo dal lato lungo. Premere bene il bordo superiore del rettangolo e tagliare il rotolo ottenuto in 18 fette spesse ca. 2 cm. Distribuire il tutto su due teglie universali e cuocere (impostazioni v, punto 6).
7.A cottura ultimata, spennellare le chiocciole ancora calde con lo zucchero a velo stemperato in poca acqua.
16
Cuocere pane e dolci
Impostazioni programmi automatici
Punto 6
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Chiocciole all'uvetta > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 6
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
1.fase Temperatura: 40°C Umidità: 100% Durata: 4 min.
2.fase Temperatura: 50°C Umidità: 100% Durata: 5 min.
3.fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 8 min.
4.fase
Temperatura: 140-180°C Umidità: 40%
Durata: 20 min. Livello di introduzione: 1 teglia: 2. dal basso
2 teglie: 1. e 2. dal basso
Consiglio
L’uvetta non è altro che l'insieme di acini d’uva essiccati. Generalmente sono di colore scuro, l’uvetta sultanina invece è di colore chiaro. Se prima di cuocerla la si lascia in ammollo in acqua, rum o acquavite, diventa più succosa e si gonfia meglio durante il procedimento di cottura.
17
Cuocere pane e dolci
Strudel di mele
Durata programma 42-67 min.
Ingredienti per 12 pz.
Impasto
30 g di burro
250 g di farina di frumento tipo 405
1 pizzico di sale
1 uovo di medie dimensioni
90 ml di acqua farina
Carta da forno
Ripieno
100 g di uvetta
3 cucchiai di calvados
80 g di burro
80 g di pangrattato
900 g di mele
1 cucchiaino di cannella macinata
60 g di zucchero zucchero a velo
1.Sciogliere il burro a fiamma bassa e far raffreddare. Unire 25 g del burro appena fuso a farina, sale, uova e acqua fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla liscia, spennellarla con burro fuso, avvolgere in carta da forno e infornare con una fondina senza coperchio per 30 minuti con Cottura combinata / Thermovent plus, 30°C, umidità 20%.
2.Intanto mescolare l'uvetta al calvados e mettere da parte.
3.Per la farcitura riscaldare 60 g di burro in una padella, aggiungervi pangrattato, dorare e far raffreddare.
4.Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliare a dadini e mescolare con cannella e zucchero.
5.Lavorare di nuovo l'impasto e spianarlo su un panno grande, infarinato per ottenere un rettangolo. Tirare la pasta fino a ottenere un foglio sottile (ca.
60x 40 cm). Afferrare poi il foglio da sotto con le mani e allargarlo a partire dal centro.
6.Distribuire sull’impasto per il lungo il pane grattugiato rosolato, le mele e l’uvetta ammorbidita. Richiudere l'impasto per il lato lungo, tagliare i bordi più spessi e arrotolarlo per il lungo con l'aiuto del panno.
7.Fondere il burro rimasto. "Fissare" lo strudel sul punto di giunzione dell'impasto con del burro liquido e diporlo sulla teglia universale. Spennellare lo strudel con il burro e cuocerlo (impostazioni v. punto 7).
8.Al termine della cottura, spennellare nuovamente lo strudel col burro fuso e servire caldo spolverizzato con zucchero a velo.
18
Cuocere pane e dolci
Impostazioni programmi automatici
Punto 7
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Strudel di mele > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 7
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
1.fase Temperatura: 30°C Umidità: 90% Durata: 4 min.
2.fase Temperatura: 190°C Umidità: 0% Durata: 35-60 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
Consiglio
Lo strudel di mele è ottimo con salsa o gelato alla vaniglia e panna montata.
19
Cuocere pane e dolci
Stolle (dolce tipico tedesco)
Durata del programma 60 minuti
Ingredienti per 1 dolce Stollen (15 fette)
1 dado di lievito fresco
1 bustina di zucchero vanigliato
150 ml di latte tiepido
175 g di uvetta
50 g di mandorle tritate
30 g di cedro candito
30 g di arancia candita
2-3 cucchiai di rum
275 g di burro
500 g di farina di frumento tipo 405
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
1 uovo di medie dimensioni
35 g di zucchero a velo
Farina per lavorare l'impasto
1.Sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato nel latte tiepido, coprire e far "salire" per circa 15 minuti. Mescolare l'uvetta, le mandorle, il cedro candito, la scorza di arancia candita al rum e mettere da parte.
2.Aggiungere il latte con lievito a 200 g di burro morbido, farina, sale, 50 g di zucchero, buccia di limone e uovo fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungervi il cedro, la scorza di arancia, l'uvetta e le mandorle bagnati nel rum. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 60 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.
3.Con l'impasto formare poi dei rotoli lunghi 30 cm, disporli sulla teglia universale e cuocerli (impostazioni v. punto 3).
4.Liquefare il burro rimasto, spennellarvi il dolce ancora caldo e cospargervi sopra lo zucchero.
5.Far raffreddare e infine cospargervi lo zucchero a velo.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Dolce Stollen > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Thermovent plus
1. Fase Temperatura: 150°C Umidità: 100% Durata: 4 min.
3. fase
Temperatura: 130-160°C Umidità: 0%
Durata: 30 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
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Cuocere pane e dolci
Torta Margherita
Durata del programma 60 minuti
Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 30 cm
200 g di burro
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
4 uova di media grandezza
succo e buccia grattugiata di un limone 200 g di amido per alimenti
50 g di farina di frumento tipo 405
1 cucchiaino di polvere lievitante
burro per ungere
pane grattugiato per infarinare
1.Lavorare burro, zucchero e uova fino a ottenere un composto cremoso e aggiungere il succo di limone e la buccia.
2.Mescolare l'amido per alimenti, la farina e la polvere lievitante e aggiungerli all'impasto.
3.Imburrare la forma a cassetta, cospargervi il pangrattato, versarvi l'impasto e infornarla disponendola sulla griglia. Cuocere.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta Margherita > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 160-180°C
Durata: 60 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
21
Cuocere pane e dolci
Torta marmorizzata
Durata del programma 55 minuti
Ingredienti per 1 stampo per Gugelhupf Ø 22 cm
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
4 uova, di medie dimensioni
375 g di farina di frumento, tipo 405
125 g di amido alimentare
1 bustina di lievito in polvere
125 ml di latte
30 g di cacao
2-3 cucchiai di latte
50 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
burro per ungere
1.Mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungere a poco a poco le uova e continuare a mescolare.
2.Mescolare la farina, l’amido, il lievito e aggiungere al composto assieme al latte. Utilizzare sufficiente latte finché il composto si stacca con difficoltà dal cucchiaio.
3.Imburrare lo stampo per Gugelhupf e riversarvi due terzi dell’impasto. Aggiungere al restante impasto la polvere di cacao, il latte, lo zucchero e il rum, quindi mescolare.
4.Versare l’impasto scuro su quello chiaro. Servendosi di una forchetta formare delle spirali nell’impasto chiaro e scuro, quindi infornare e cuocere.
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta marmorizzata > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 160-190°C
Durata: 55 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
22
Cuocere pane e dolci
Torta al limone
Durata del programma 60 minuti
Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 25 cm
200 g di burro morbido
200 g di zucchero
1 presa di sale
buccia grattugiata e succo di 1 limone non trattato
4 uova di media grandezza
100 g di amido per alimenti
150 g farina di frumento tipo 405
1 cucchiaino di polvere lievitante
burro per imburrare, pangrattato per infarinare
Per spennellare
150 g di zucchero a velo succo di limone
1.Mescolare burro, zucchero, sale e buccia di limone grattugiata finché lo zucchero è sciolto. Aggiungere lentamente le uova e mescolare.
2.Mescolare amido, farina e polvere lievitante e aggiungere il tutto all'impasto.
3.Versare l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato, spolverizzato con pangrattato, disporlo sulla griglia e cuocere. (Impostazioni v. punto 3).
4.Togliere la torta dal forno, far raffreddare a temperatura ambiente per
10minuti.
5. Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo a ca. 4 cucchiai di limone fino a ottenere una glassa liquida. Togliere la torta dalla forma e spennellare più volte con la glassa. Far raffreddare completamente.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al limone > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 140-170°C
Durata: 60 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
23
Cuocere pane e dolci
*Torta di mele, ricoperta
Durata del programma 54 minuti
Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm
Impasto
300 g di farina di frumento tipo 405
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
200 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uova di media grandezza burro per imburrare
Ripieno:
1250 g di mele
50 g di uvetta
50 g di zucchero
10 ml di Calvados succo di ½ limone
1/2 cucchiaino di cannella tritata
Per spennellare
100 g di zucchero a velo acqua
1. Mescolare la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Impastare fino a ottenere una pasta vellutata e metterla a raffreddare bene nel frigo. Rivestire una tortiera imburrata con un terzo dell'impasto. Con il secondo terzo dell'impasto formare un rotolo e disporlo al bordo della tortiera con un'altezza di 3 cm. Pungere più volte il fondo con una forchetta.
2.Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele con l'uva sultanina, lo zucchero, il Calvados, il succo di limone e la cannella e distribuire il composto sulla pasta.
3.Spianare l'ultimo terzo dell'impasto, disporlo sulle mele, chiudere bene i bordi dell'impasto, inciderlo al centro con un coltello, disporlo sulla griglia e cuocerlo (impostazioni v. punto 3).
4.A cottura ultimata, mescolare lo zucchero a velo con poca acqua e spennellare la superficie della torta quando è fredda.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele ricoperta > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore
1.fase Temperatura: 100°C Umidità: 100% Durata: 4 min.
2.fase
Temperatura: 165-185°C Umidità: 0%
Durata: 52 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
24
Cuocere pane e dolci
*Biscotti di pasta frolla
Durata del programma 29 minuti
Ingredienti per 2 teglie
200 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uovo di medie dimensioni
50 ml di latte
200 g di farina di frumento tipo 405
100 g di amido a uso alimentare
1 pizzico di sale
Per una teglia di biscotti, dimezzare gli ingredienti indicati.
1.Mescolare burro, zucchero, sale, uovo e latte fino a ottenere un composto schiumoso, aggiungervi farina e amido e mettere in fresco per ca.
30minuti.
2.Mettere l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli pasticcini, p.es. cerchi o linee direttamente su due teglie universali (impostazioni v. punto 2).
Impostazioni programmi automatici
Punto 2
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Biscotti di pasta frolla > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 2
Modalità: Torte/dolci speciali
1.fase: Preriscaldamento Temperatura: 140-160°C
2.fase: Cuocere pane e dolci Temperatura: 140-160°C Durata: 29 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
25
Cuocere pane e dolci
Torta alla ricotta e lime
Durata del programma 60 minuti
Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm
100 g di uvetta
2-3 cucchiai di grappa
1 kg di ricotta magra (o formaggio spalmabile)
6 uova di media grandezza
200 g di burro morbido
250 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
succo e buccia grattugiata di 1 lime 100 g di semola di grano tenero
1 cucchiaio di farina di frumento tipo
405
1 bustina di polvere lievitante
burro per ungere
1.Ammollare l'uvetta nella grappa e mettere da parte.
2.Disporre la ricotta in uno strofinaccio pulito e premere finché si asciuga.
3.Dividere il tuorlo delle uova dall'albume, montare a neve quest'ultimo e raffreddare.
4.Mescolare burro, zucchero, zucchero vanigliato e sale fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungervi il tuorlo dell'uovo, la ricotta, il succo di lime e mescolare. Mescolare il semolino, la farina, il lievito in polvere e incorporare il tutto all'impasto. Infine incorporarvi anche l'uvetta e il liquido.
5.Non dimenticare l'albume montato a neve e versare tutto il composto in una tortiera, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 5).
6. A fine cottura far raffreddare su una griglia ed estrarre la torta dallo stampo, solo una volta che si sarà completamente raffreddata.
Impostazioni programmi automatici
Punto 5
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta alla ricotta e lime > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 5
Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150-165°C Durata: 60 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
26
Cuocere pane e dolci
Crostata di frutta alla crema
Durata del programma 35 minuti
Ingredienti per 1 stampo per crostata o teglia rotonda
Impasto
150 g di farina di frumento tipo 405
1/4 di cucchiaino di sale
50-75 g di burro
40 ml di acqua
Ripieno:
noci macinate o pangrattato 500 g di mele o pere
Composto da gratinare
200 g di panna
2 uova, grandezza media
50 g di zucchero
1.Impastare gli ingredienti, finché ne risulterà un impasto elastico. Lasciarla riposare un po' nel frigorifero.
2.Distendere l’impasto sottile, disporlo nello stampo e bucherellarlo con la forchetta. Cospargervi sopra il pane grattugiato o le noci tritate.
3.Sbucciare la frutta, tagliarla a spicchi e disporli sul composto.
4.Sbattere la panna, le uova e lo zucchero e versare il composto sulla frutta. (Impostazioni v. punto 4).
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Crostata di frutta > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Cottura intensa Temperatura: 190-225°C Durata: 35 min.
Livello di introduzione: 1. dal basso
Consiglio
Consumare subito la crostata, altrimenti a causa dalla crema la base tende a sfaldarsi.
Frutta alternativa per la farcia
pere, prugne, albicocche, frutti di bosco
27
Cuocere pane e dolci
Torta al miele
Durata del programma 40 minuti
Ingredienti per 30 pz.
Impasto
600 g di miele
200 g di burro
400 g di zucchero
250 ml di acqua
1 kg di farina di frumento tipo 405
2 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di cannella macinata
2 cucchiaini di cardamone 1/2cucchiaino di chiodi di garofano tritati
1/2 cucchiaino di pimento
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 presa di di sale
1 cucchiaino di carbonato di ammonio
1 cucchiaino di carbonato di potassio
4 tuorli, di medie dimensioni
Per decorare
200 g zucchero a velo succo di 1 limone
30-40 g di mandorle sbucciate
ca. 40 g di frutta candita (ciliegie, cedro e scorza d‘arancia)
1.Cuocere lentamente miele, burro, zucchero e acqua mescolando ogni tanto e far raffreddare.
2.Setacciare farina e cacao in una fondina e aggiungere le spezie. Sciogliere il carbonato d'ammonio e di potassio in 3-4 cucchiai di acqua, versare il tutto in una fondina, aggiungervi i tuorli d'uovo e l'impasto al miele e ottenere un composto. Far riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
3.Disporlo poi sulla teglia universale, spianarlo e cuocere (impostazioni v. punto 3). Al termine della cottura far raffreddare la torta al miele sulla teglia.
4.Cospargere di zucchero a velo, ottenere dal succo di limone una glassa non troppo liquida e decorare la torta. Cospargere poi le mandorle e la frutta candita, far asciugare e servire.
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al miele > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 155-180°C
Durata: 40 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
Consiglio
Senza la glassa la torta al miele può anche essere surgelata.
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Cuocere pane e dolci
*Torta di mele delicata
Durata del programma 50 minuti
Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm
Impasto
150 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1/2 bustina di buccia di limone grattugiata
3 uova, di media grandezza
150 g di farina di frumento tipo 405
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
burro per ungere pangrattato da cospargere
Ripieno:
500 g di mele zucchero a velo
1.Mescolare il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la scorza di limone e le uova fino a ottenere un composto cremoso.
2.Mescolare la farina con il lievito e incorporarla.
3.Riversare l’impasto in una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata.
4.Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e inciderle nella parte esterna. Sistemarle nella tortiera con la parte arcuata e incisa in alto e premerle leggermente nella pasta. Disporre i vasetti sulla griglia nel vano forno e cuocere (impostazioni v. punto 4).
5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo prima di mangiarla.
Impostazioni programmi automatici
Punto 4
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele delicata > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 4
Modalità: Calore superiore / inferiore Temperatura: 150-170°C
Durata: 50 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
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Cuocere pane e dolci
*Torta alla frutta con granella
Durata del programma 50 minuti
Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm
Impasto
2 uova di medie dimensioni
75 g di burro
130 g di farina di frumento tipo 405
110 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di mandorle grattugiate
120 g di panna acida
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
500 g di albicocche
Granella
50 g di farina di frumento tipo 405
50 g di zucchero
50 g di mandorle grattugiate
50 g di burro freddo
burro per imburrare carta forno
1.Unire gli ingredienti e ottenere un composto soffice. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e foderata con carta da forno.
2.Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a spicchi e distribuirle sopra l'impasto.
3.Per la granella: setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle e il burro tagliato a dadini. Lavorare l'impasto per ottenere la granella. Distribuire la granella sulla frutta, premerla leggermente, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 3)
Impostazioni programmi automatici
Punto 3
Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta alla frutta con granella > Cuocere pane e dolci
Impostazioni manuali
Punto 3
Modalità: Cottura combinata Calore superiore / inferiore
Temperatura: 165-190°C Durata: 50 min.
Livello di introduzione: 2. dal basso
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