Anwendungshinweise |
Combi-Dampfgarer
DGC 5080 XL
DGC 5085 XL
DGC 5090 XL
DGC 5095 XL
de - CH
M.-Nr. 09 352 000
Inhalt
Wichtiges und Wissenswertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Allgemein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Garbehälter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Universalblech / Combirost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Ausziehschutz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Eigenes Geschirr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Dampfgaren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Das Besondere am Dampfgaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Einschubebene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Temperatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Garzeit (Dauer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Garen mit Flüssigkeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Eigene Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Dampfgaren / Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Dampfgaren / Fleisch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Dampfgaren / Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Dampfgaren / Universal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Krustentiere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Muscheln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Nudeln / Teigwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Klösse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Getreide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Hülsenfrüchte getrocknet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Hühnereier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Menügaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Erhitzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2
Inhalt
Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Obst / Gemüse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Kuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Joghurt zubereiten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Hefeteig gehenlassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gelatine schmelzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Schokolade schmelzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Lebensmittel häuten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Äpfel konservieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Blanchieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Zwiebeln dünsten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Speck auslassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Geschirr desinfizieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Feuchte Tücher erwärmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Honig entkristallisieren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Fruchtaufstrich zubereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Speisenthermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Brattabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Heissluft plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Ober-Unterhitze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Oberhitze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Unterhitze. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Intensivbacken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Kuchen Spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Combigaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Hinweise zum Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Grillen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Grilltabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Trocknen / Dörren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3
Wichtiges und Wissenswertes
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nutzen können.
Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allgemein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Allgemein
Garbehälter
Dem Gerät sind Garbehälter aus Edelstahl beigefügt. Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen, und die Speise gart gleichmässig.
Universalblech / Combirost
Verwenden Sie das Universalblech mit aufgelegtem Rost, z. B. beim Grillen, wird das Blech in die Einschubebene eingeschoben und der Rost automatisch oberhalb. Ziehen Sie beim Herausnehmen beide Teile gleichzeitig heraus. Verwenden Sie den Combirost nicht bei den Betriebsarten Dampfgaren und Auftauen.
Ausziehschutz
Universalblech und Combirost haben einen Ausziehschutz, der verhindert, dass sie aus der Einschubebene herausrutschen, wenn sie nur teilweise herausgezogen werden. Zum Herausnehmen müssen Blech und Rost angehoben werden.
4
Wichtiges und Wissenswertes
Eigenes Geschirr
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei:
–Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbeständig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist.
–Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeignet. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Garzeit deutlich verlängert.
–Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost oder in einen Garbehälter, nicht auf den Boden.
–Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der Garraumdecke muss mindestens 3 cm betragen, damit ausreichend Dampf an das Lebensmittel gelangen kann.
Dampfgaren
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, natürliche Farbe.
5
Wichtiges und Wissenswertes
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen.
In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den folgenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu 2/3, um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren nicht gebräunt wird.
6
Dampfgaren / Gemüse
Frischware
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlware
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Garbehälter
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3 - 5 cm hoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen auf mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse garen, z. B. Randen, platzieren Sie keine anderen Lebensmittel darunter. So vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Garzeit
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Garegrad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
7
Dampfgaren / Gemüse
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Gemüse
Gemüse garen
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
|
|
Artischocken |
100 |
35 |
- 40 |
Blumenkohl, ganz |
100 |
20 |
- 45 |
Blumenkohl, Röschen |
100 |
6 - 10 |
|
Bohnen, grüne |
100 |
8 - 12 |
|
Broccoli, Röschen |
100 |
4 |
- 8 |
Chicorée |
100 |
3 |
- 5 |
Chinakohl |
100 |
4 |
- 6 |
Erbsen |
100 |
3 |
- 8 |
Erbsenschoten |
100 |
3 |
- 8 |
Fenchel, halbiert |
100 |
12 |
- 16 |
Fenchel, in Streifen |
100 |
6 - 10 |
|
Grünkohl, geschnitten |
100 |
20 |
- 30 |
Karotten, geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Kartoffeln, geschält, halbiert |
100 |
20 |
- 40 |
Kohlrabi, in Stifte geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Kürbis, gewürfelt |
100 |
3 |
- 6 |
Maiskolben |
100 |
10 |
- 25 |
Mangold |
100 |
2 |
- 6 |
Paprikastreifen |
100 |
2 |
- 6 |
Pellkartoffeln |
100 |
25 |
- 40 |
|
|
|
|
8
Dampfgaren / Gemüse
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
|
|
Lauch, geschnitten |
100 |
4 |
- 8 |
Lauch, Stangen halbiert |
100 |
8 - 12 |
|
Romanesco, ganz |
100 |
15 |
- 30 |
Romanesco, Röschen |
100 |
6 - 10 |
|
Rosenkohl |
100 |
12 |
- 16 |
Randen, ganz |
100 |
40 |
- 50 |
Rotkohl, geschnitten |
100 |
20 |
- 30 |
Schwarzwurzel, ganz daumendick |
100 |
8 - 12 |
|
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten |
100 |
8 - 10 |
|
Spargeln, weiss, daumendick |
100 |
10 |
- 16 |
Spargeln, grün |
100 |
7 - 12 |
|
Spinat |
100 |
2 |
- 4 |
Spitzkohl, geschnitten |
100 |
8 - 10 |
|
Staudensellerie |
100 |
7 - 10 |
|
Steckrüben, Stifte/gewürfelt |
100 |
7 - 12 |
|
Weisskohl, geschnitten |
100 |
15 |
- 20 |
Wirz, geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Zucchini, Scheiben |
100 |
2 |
- 4 |
|
|
|
|
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
9
Dampfgaren / Fleisch
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten werden. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.
Temperatur
Wurstwaren, z. B. Wienerlioder Weisswürste, müssen bei 90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Dicke, 2 - 10 Minuten.
Tipps
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen ungelochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufangen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei 90 °C gegart wird.
10
Dampfgaren / Fleisch
Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Suppenhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Rippe und Rindsknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fleisch
Fleisch garen
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur |
Dauer |
|
|
in °C |
in Minuten |
|
|
|
|
|
Rindshaxe |
100 |
60 |
- 70 |
Gnagi |
100 |
90 |
- 95 |
Pouletbrustfilet |
100 |
8 - 10 |
|
Kalbsgeschnetzeltes |
100 |
3 |
- 4 |
Kasselerscheiben |
100 |
6 |
- 8 |
Lammragout |
100 |
12 |
- 16 |
Truthahnrouladen |
100 |
12 |
- 15 |
Truthenschnitzel |
100 |
4 |
- 6 |
Poularde |
100 |
50 |
- 60 |
Rindsgulasch |
100 |
40 |
- 50 |
Suppenhuhn |
100 |
50 |
- 60 |
Tafelspitz |
90 |
120 |
- 180 |
|
|
|
|
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
11
Dampfgaren / Fisch
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapitel "Auftauen").
Vorbereiten
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronenoder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch garen, platzieren Sie keine anderen Lebensmittel darunter. So vermeiden Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit.
Temperatur
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B. Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.
12
Dampfgaren / Fisch
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.
Tipps
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart (Verhältnis Wasser:Essig nach Rezept). Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für diese Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
13
Dampfgaren / Fisch
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Fisch
Fisch garen
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
|
|
Aal |
100 |
5 |
- 7 |
Barschfilet |
85 |
6 |
- 8 |
Doradenfilet |
85 |
3 |
- 5 |
Erdbeerfisch, ganz |
85 |
15 |
- 20 |
Forelle, 250 g |
90 |
10 |
- 12 |
Haisteak |
90 |
5 |
- 7 |
Heilbuttfilet |
85 |
3 |
- 5 |
Kabeljaufilet |
100 |
4 |
- 6 |
Karpfen, 1,5 kg |
100 |
18 |
- 25 |
Lachsfilet |
100 |
4 |
- 8 |
Lachsforelle |
100 |
13 |
- 15 |
Pangasiusfilet |
85 |
3 |
- 5 |
Rotbarschfilet |
100 |
6 |
- 8 |
Schellfischfilet |
100 |
6 |
- 8 |
Schollenfilet |
85 |
5 |
- 7 |
Seeteufelfilet |
85 |
8 - 10 |
|
Seezungenfilet |
85 |
2 |
- 3 |
Steinbuttfilet |
85 |
3 |
- 5 |
Thunfischsteak |
100 |
3 |
- 5 |
Viktoriabarschfilet |
100 |
4 |
- 8 |
Zanderfilet |
85 |
5 |
- 7 |
|
|
|
|
Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
14
Dampfgaren / Universal
Krustentiere
Vorbereitung
Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.
Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie.
Garbehälter
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Garzeit
Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Sauce oder Bouillon gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
Crevetten |
90 |
3 |
Garnelen |
90 |
3 |
King Prawns |
90 |
4 |
Krabben |
90 |
3 |
Langustenschwänze |
95 |
10 - 15 |
Shrimps |
90 |
3 |
|
|
|
15
Dampfgaren / Universal
Muscheln
Frischware
Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr!
Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschliessend kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen.
Tiefkühlware
Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.
Garzeit
Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten
Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
Entenmuscheln |
100 |
2 |
Herzmuscheln |
100 |
2 |
Miesmuscheln |
100 |
12 |
Jacobsmuscheln |
90 |
5 |
Schwertmuscheln |
100 |
2 - 4 |
Venusmuscheln |
100 |
4 |
|
|
|
16
Dampfgaren / Universal
Reis
Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit unterschiedlich.
Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen keine Nährstoffe verloren.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Verhältnis |
Temperatur |
Dauer |
|
Reis : Flüssigkeit |
in °C |
in Minuten |
|
|
|
|
Basmatireis |
1 : 1 |
100 |
15 |
Parboiled Reis |
1 : 1 |
100 |
20 |
Rundkornreis |
1 : 2 |
100 |
25 |
Vollkornreis |
1 : 1,5 |
100 |
35 - 40 |
Wildreis |
1 : 1 |
100 |
35 - 40 |
|
|
|
|
17
Dampfgaren / Universal
Nudeln / Teigwaren
Trockenware
Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heisser Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.
Einstellungen Trockenware
Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. 1/3 gekürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufheizens quellen.
Frischware
Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Behälter.
Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren voneinander und verteilen Sie sie gleichmässig im Garbehälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen Frischware
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
Gnocchi |
100 |
2 |
|
|
|
Knöpfli |
100 |
1 |
|
|
|
Ravioli |
100 |
2 |
|
|
|
Spätzle |
100 |
1 |
|
|
|
Tortellini |
100 |
2 |
|
|
|
18
Dampfgaren / Universal
Klösse
Fertigklösse im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.
Garen Sie frische Klösse in einem gefetteten, gelochten Behälter.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Temperatur |
Dauer |
|
in °C |
in Minuten |
|
|
|
Hefeklösse (Dampfnudeln) |
100 |
12 - 15 |
Kartoffelklösse im Kochbeutel |
100 |
15 - 18 |
Semmelknödel im Kochbeutel |
100 |
15 - 18 |
|
|
|
19
Dampfgaren / Universal
Getreide
Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit unterschiedlich.
Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.
Betriebsart (geräteabhängig)
Dampfgaren / Universal
Universalgaren
Einstellungen
|
Verhältnis |
Temperatur |
Dauer |
|
|
in |
in |
|
Getreide: Flüssigkeit |
°C |
Minuten |
|
|
|
|
Amaranth |
1 : 2 |
100 |
40 |
Bulgur |
1 : 1 |
100 |
10 |
Grünkern geschrotet |
1 : 1 |
100 |
10 |
Grünkern, ganz |
1 : 1 |
100 |
16 - 18 |
Hafer, ganz |
1 : 1 |
100 |
16 - 18 |
Hafer, geschrotet |
1 : 1 |
100 |
10 |
Hirse, ganz |
1 : 1 |
100 |
30 - 35 |
Polenta |
1 : 3 |
100 |
10 |
Quinoa |
1 : 2 |
100 |
10 |
Roggen, ganz |
1 : 1 |
100 |
30 - 35 |
Roggen, geschrotet |
1 : 1 |
100 |
10 |
Weizen, ganz |
1 : 1 |
100 |
20 - 25 |
Weizen, geschrotet |
1 : 1 |
100 |
10 |
|
|
|
|
20
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