SHARP Microwave User Manual

KOCHBUCH fŸr Mikrowelle

LIVRE DE RECETTES

KOOKBOEK

pour cuisson au micro-ondes

voor magnetron

LIBRO DI RICETTE per microonde

RECETARIO para microondas

D INHALTSVERZEICHNIS

WAS SIND MIKROWELLEN? ..............................	2
DAS GEEIGNETE GESCHIRR............................	2-3
TIPS UND TECHNIKEN....................................	3-6
ERHITZEN.........................................................	6
AUFTAUEN .......................................................	7
GAREN VON FRISCHEM GEM†SE .....................	7
GAREN VON FLEISCH, FISCH UND GEFL†GEL....	8

AUFTAUEN UND GAREN...................................	8
TABELLEN ....................................................	8-11
REZEPTE .........................................................	11
VORSPEISEN UND SUPPEN .............................	12
FLEISCH, FISCH UND GEFL†GEL..................	13-16
GEM†SE, NUDELN, REIS UND KN…DEL.......	16-19
GETR€NKE, DESSERTS UND KUCHEN .........	19-22

F	TABLE DES MATIERES

QUE SONT LES MICRO-ONDES?	......................23
BIEN CHOISIR LA VAIIELLE ...........................	23 -24
CONSEILS ET TECHNIQUES ........................	24 -27
RECHAUFFAGE ...............................................	27
DECONGELATION ..........................................	28
CUISSON DES LEGUMES FRAIS .......................	28
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET ...DE VOLAILLES 29

DECONGELATION ET CUISSON DES ALIMENTS	......29
TABLEAUX..................................................	29 -32
RECETTES .......................................................	32
HORS DÕOEUVRES ET SOUPES .........................	33
VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES ............	34 -37
LEGUMES, PATES, RIZ ET QUENELLES...........	37 -40
BOISSONS, DESSERTS ET GATEUAX ............	40 -43

DEUTSCH

FRAN‚AIS

NL INHOUD

WAT ZIJN MICROGOLVEN? .............................	44
GESCHIKTE SCHALEN ................................	44-45
TIPS EN ADVIES .........................................	45-48
VERWARMEN .................................................	48
ONTDOOIEN .................................................	49
HET KOKEN VAN VERSE GROENTEN ...............	49
HET KOKEN VAN VLEES, VIS EN GEVOGELTE ...50

ONTDOOIEN EN KOKEN VAN VOEDSEL	.........50
TABEL ........................................................	50 -53
RECEPTEN ......................................................	53
VOORGERECHTEN EN SOEPEN ......................	54
VLEES, VIS EN GEVOGELTE .........................	55 -58
GROENTEN, NOEDELS, RIJST EN KNOEDELS......	58 -61
DRANKEN, DESSERTS EN GEBAK................	61 -64

I INDICE

CHE COSA SONO LE MICROONDE? ...............	65
UTENSILI ADATTI ........................................	65-66
CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA............	66-69
COMO RISCALDARE LE VIVANDE.....................	69
COMO SCONGELARE I CIBI............................	70
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA............	70
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME ...71

COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI	..........71
TABELLAS ...................................................	71 -74
RICETTE..........................................................	74
ANTIPASTI E MINESTRE ...................................	75
CARNI, PESCE E POLLAME ..........................	76 -79
VERDURE, PASTA, RISO E CANEDERLI .........	79 -82
BEVANDE, DESSERT E TORTE.......................	82 -85

NEDERLANDS

ITALIANO

E INDICE

QUE SON LAS MICROONDE? .........................	86
LA VAJILLA APPROPIADA .............................	86-87
SUGERENCIAS Y TECNICAS .......................	87-90
CALENTAMIENTO ...........................................	90
DESCONGELACION .......................................	91
COCCîN DE VERDURAS FRESCAS ..................	91
COCCIîN DE CARNE, PESCADO Y AVES ........	92

DESCONGELACIîN Y COCCIîN DE ALIMENTOS...92
TABLAS......................................................	92-95
RECETAS ........................................................	95
ENTREMESES Y SOPAS....................................	96
CARNE, PESCADO Y AVES .......................	97-100
VERDURAS, PASTAS, ARROZ Y ALBîDIGAS ....	100-103
BEBIDAS, POSTRES Y TARTAS ..................	103-106

ESPA„OL

1

CHE COSA SONO LE MICROONDE?

Le microonde, come del resto anche quelle radio e televisive, sono delle onde elettromagnetiche.

Nei forni a microonde le microonde prodotte da un cosiddetto "magnetron" fanno oscillare le molecole d'acqua presenti negli alimenti. Tale moto oscillatorio provoca un attrito tra le molecole con conseguente generazione di calore sufficiente per scongelare, riscaldare o cuocere le vivande.

Il mistero dei brevi tempi di cottura • subito svelato se si tiene conto che le microonde penetrano nell'alimento da tutti i lati. Lo sfruttamento di energia • pertanto ottimale, al contrario di quanto avviene sui normali piani di cottura, dove il calore prodotto dalla fiamma o dalla piastra elettrica proviene da sotto e deve attraversare la pentola prima di arrivare con sufficiente intensitˆ al cibo da cuocere. Tale processo provoca un'elevata perdita di tempo e di energia.

Alimenti - Le microonde vengono assorbite Metallo - Le microonde vengono riflesse

PROPRIETË DELLE MICROONDE

Le microonde attraversano tutti i materiali non metallici

quali vetro, porcellana, ceramica, plastica, legno e carta, motivo per cui questi materiali non si riscaldano mai nei forni a microonde. I contenitori fatti di questi materiali ed usati per contenere le vivande si riscaldano solo indirettamente come risultato del calore generato dalle vivande stesse, le quali invece assorbono le microonde e si riscaldano.

I metalli invece sono una barriera contro le microonde e le riflettono, per cui i contenitori di metallo non sono normalmente adatti alla cottura nei forni a microonde, anche se talvolta tale proprietˆ riflettente pu˜ essere sfruttata positivamente, ad esempio per scongelare o cuocere cibi che, a causa della loro conformazione piuttosto irregolare, devono essere coperti in alcuni punti con della carta d'alluminio per evitare che si cuociano eccessivamente o addirittura si brucino. Attenersi alle istruzioni fornite a tale proposito in questo ricettario.

Vetro, porcellana, ceramica, plastica, carta, ecc. - Vengono attraversati dalle microonde

UTENSILI ADATTI

VETRO E VETRO-CERAMICA

PORCELLANA

Tutti i tipi di stoviglie in vetro pirofilo sono perfettamente adatti all'uso nel forno a microonde, consentendo inoltre anche di osservare facilmente la cottura dei cibi. Le stoviglie usate non dovranno essere

tuttavia in vetro a contenuto metallico (cristallo al piombo) oppure con guarnizioni o rivestimenti metallici (bordo dorato, blu cobalto).

CERAMICA

Materiale generalmente adatto al forno a microonde benchŽ sia smaltato, altrimenti il materiale assorbe l'umiditˆ dei cibi, la quale a sua volta produce un riscaldamento interno del contenitore ceramico che si pu˜ dunque spezzare. Se non si • sicuri

dell'idoneitˆ di una particolare stoviglia in ceramica alla cottura in forno a microonde basta eseguire la prova d'idoneitˆ descritta (a pag 134).

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Materiale perfettamente adeguato alla cottura in forno a microonde. Usare solamente stoviglie in porcellana senza contenuto metallico o rivestimenti e guarnizioni in oro o argento.

PLASTICA

Le stoviglie in plastica resistenti al calore sono adatte allo scongelamento, al riscaldamento e alla cottura dei cibi con il forno a microonde. é necessario per˜ attenersi alle rispettive indicazioni del fabbricante.

CARTA DA CUCINA

La carta da cucina pu˜ essere usata per assorbire l'umiditˆ prodotta quando vengono brevemente scaldate vivande come, ad esempio, il pane o i cibi impanati. Adagiare la carta sul piatto girevole e sotto il cibo da riscaldare, la cui superficie rimarrˆ

cos“ asciutta e croccante. Usandola invece per coprire le vivande ricche di grassi, si eviteranno gli schizzi di grasso durante la cottura o il riscaldamento.

ITALIANO

UTENSILI ADATTI

PELLICOLA PER LA COTTURA IN FORNO A MICROONDE

Questo tipo di pellicola o quella resistente al calore sono perfettamente adatte per coprire o accartocciare i cibi da cuocere nel forno a microonde. é necessario per˜ attenersi alle indicazioni del fabbricante.

TUBOLARE DI PELLICOLA DA FORNO

Pu˜ essere usato per la cottura con il forno a microonde. Evitare

di chiuderne le estremitˆ con dei fermagli in metallo, perchŽ riscaldandosi potrebbero fondere la pellicola. Usate invece dello spago, praticando con una forchetta vari fori nella pellicola. Gli incarti per alimenti che non sono resistenti al calore non devono essere usati nei forni a microonde.

STOVIGLIA PER LA DORATURA

Questo particolare tipo di stoviglia • realizzato in ceramica smaltata con un fondo in lega metallica e consente di dorare il cibo cotto. Bisogna aver cura di interporre un piatto in porcellana tra la stoviglia per doratura e il piatto girevole, in modo che faccia da isolante. Rispettare scrupolosamente il tempo di preriscaldamento indicato dal fabbricante per evitare di danneggiare il piatto girevole o il relativo sostegno o di far scattare la valvola fusibile di sicurezza che fa spegnere il forno.

METALLO

Di regola, • sconsigliabile usare contenitori in metallo, perchŽ respingono le microonde, impedendo loro di raggiungere la vivanda. A volte per˜ pu˜ essere utile sfruttare tale proprietˆ del metallo, coprendo alcune parti

della vivanda in forno con delle strisce di carta

d'alluminio al fine di evitare che si scongelino o cuociano troppo rapidamente (per esempio nel caso delle ali di pollo).

Gli spiedini in metallo o le vaschette in alluminio (usate ad esempio per contenere i piatti precotti) sono utilizzabili. Le loro dimensioni dovranno essere tuttavia ridotte rispetto a quelle della vivanda. Nel

caso della vaschetta di alluminio ad esempio, essa dovrˆ essere riempita per 2/3 o 3/4. Si consiglia comunque di trasferire la vivanda in un contenitore adatto alla cottura in forno a microonde.

Nell'uso delle vaschette in alluminio o di altri contenitori in metallo, assicurarsi che il contenitore si trovi ad almeno 2,0 cm dalle pareti interne del forno, in modo da evitare che vengano danneggiate dalle scintille eventualmente generate dalle microonde respinte dal metallo.

Si raccomanda di non usare stoviglie con rivestimenti, guarnizioni o inserti metallici, come per esempio viti, nastri o impugnature.

PROVA D'IDONEITé PER GLI UTENSILI

Per assicurarsi che le stoviglie che s'intende usare siano effettivamente adatte all'uso in forno a microonde, eseguire la seguente prova d'idoneitˆ: mettere la stoviglia in forno assieme ad un bicchiere contenente circa 150 ml d'acqua e

posizionato vicino o sulla stoviglia stessa. Regolare il forno alla massima potenza e farlo funzionare per circa 1 o 2 minuti. Ritirare la stoviglia dal forno. Se • ancora fredda o leggermente tiepida • adatta alle microonde. Si raccomanda di non sottoporre a questa prova i contenitori in plastica, perch• potrebbero fondere.

CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA

PRIMA DI COMINCIARE...

Per facilitare l'uso del forno a microonde, vengono sintetizzati qui di seguito alcuni dei consigli e dei suggerimenti pi• utili: Il forno a microonde deve essere acceso solo dopo aver collocato la vivanda nel vano di cottura.

IMPOSTAZIONE DEI TEMPI

I tempi necessari per lo scongelamento, il riscaldamento

o la cottura sono di regola molto minori di quelli richiesti per esempio con una cucina o un forno convenzionali. Pertanto • importante che nell'esecuzione delle ricette ci si attenga scrupolosamente ai tempi indicati, impostando preferibilmente tempi pi• brevi che pi• lunghi. Dopo ogni cottura controllare lo stato delle vivande. é preferibile dover cuocere ancora per un po' le vivande che rischiare di scuocerle.

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CONSIGLIE TECNICHE DI COTTURA

TEMPERATURA DEI CIBI

I tempi da impostare per lo scongelamento, il riscaldamento e la cottura dei cibi sono in funzione della temperatura degli stessi prima di essere messi in forno. I cibi surgelati o conservati in frigorifero necessiteranno di tempi di cottura pi• lunghi di quelli tenuti a temperatura ambiente. Per il riscaldamento e la cottura dei cibi, si presuppongono temperature normali di conservazione (temperatura in frigo: circa 5¡ C, temperatura ambiente: circa 20¡ C). Per lo scongelamento di cibi surgelati si presuppone una temperatura di conservazione di - 18¡ C.

Il popcorn pu˜ essere preparato nel forno a microonde solamente usando gli appositi recipienti. Attenersi esattamente alle indicazioni del fabbricante. Non usare recipienti di carta o di vetro.

Il forno a microonde non • adatto per la cottura di uova ancora nel guscio. Il calore infatti produce un eccesso di pressione all'interno del guscio dell'uovo che potrebbe cos“ farlo "esplodere". Prima della cottura rompere la pellicola che contiene il tuorlo. Si raccomanda di non scaldare olio o grasso per friggere nel forno a microonde. Dato

che non • possibile controllarne la temperatura, potrebbero cominciare a schizzare dal recipiente.

Si raccomanda di non scaldare recipienti chiusi, come vasetti in vetro o altri contenitori con coperchio, nel

forno a microonde. Il calore pu˜ produrre un aumento di pressione all'interno del recipiente e mandarlo in frantumi. (Eccezione: cottura di conserve).

TEMPI DI COTTURA

Tutti i tempi indicati nel presente ricettario vengono forniti esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti a variazione a seconda della temperatura, del peso e della consistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.) dei cibi.

SALE, SPEZIE ED ERBE

Rispetto alla cottura eseguita con metodi convenzionali, i cibi cotti nel forno a microonde mantengono meglio le loro proprietˆ organolettiche. Pertanto consigliamo di usare in genere poco sale, mettendolo preferibilmente a cottura terminata. Il sale infatti assorbe umiditˆ, asciugando eccessivamente cos“ la superficie del cibo infornato. Spezie ed erbe possono essere usate invece come sempre.

PROVE DI COTTURA

Il grado di cottura dei cibi nel forno a microonde pu˜ essere controllato come per i metodi di cottura convenzionali.

●Termometro per alimenti: ogni cibo, al termine del riscaldamento o della cottura, ha una determinata

temperatura interna, in base alla quale si pu˜ controllare se il riscaldamento o la cottura sono terminati.

●Forchetta: il punto di cottura del pesce pu˜ essere facilmente controllato usando una forchetta. Se la polpa non ha pi• un aspetto trasparente e si stacca facilmente dalle lische il pesce • cotto al punto giusto. Se invece la polpa si presenta troppo asciutta e fibrosa il pesce • scotto.

●Stuzzicadenti o spiedino di legno: il punto di cottura del pane o dei dolci cotti in forno pu˜ essere controllato infilandovi per esempio uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Se questi, una volta estratti, sono asciutti e non hanno attaccati resti d'impasto, si pu˜ considerare terminata la cottura.

CONTROLLO DELLA COTTURA CON IL TERMOMETRO PER ALIMENTI

Ogni vivanda ha, al termine della cottura, una determinata temperatura interna, la quale indica che la vivanda stessa • cotta al punto giusto e pu˜ essere tolta dal forno. La temperatura interna pu˜ essere misurata mediante l'apposito termometro per alimenti. La tabella seguente riporta le temperature interne delle principali vivande.

TABELLA: per il controllo della cottura con il termometro per alimenti

Vivanda	Temperatura interna	Temperatura interna
	al termine	dopo ca. 10/15 minuti
	della cottura	di riposo in forno
Bevande (caff•, t•,	65-75o C
acqua, ecc.)
Latte	75-80o C
Minestre	75-80o C
Stufati	75-80o C
Pollame	80-85o C	85-90o C
Carne di agnello
al sangue	70o C	70-75o C
ben cotta	75-80o C	80-85o C
Rosbif
al sangue	50-55o C	55-60o C
medio cotto	60-65o C	65-70o C
ben cotto	75-80o C	80-85o C
Carne di suino e vitello	80-85o C	80-85o C

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ITALIANO

CONSIGLI E TECHNICHE DI COTTURA

AGGIUNTA D'ACQUA

Le verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico possono essere cotti senza o con poca aggiunta d'acqua. In tal modo verranno mantenute le proprietˆ vitaminiche e i minerali degli alimenti.

ALIMENTI DOTATI DI PELLE O BUCCIA

La superficie di alimenti come salsicce, wŸrstel, carne avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele, giallo d'uovo e simili dovrˆ essere forata con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che il vapore accumulatosi possa fuoriuscire senza rompere la pelle o la buccia.

ALIMENTI GRASSI

La carne con una certa quantitˆ di grasso cuoce pi• rapidamente della carne magra. Pertanto • consigliabile coprire con della carta di alluminio le parti grasse oppure metterle in forno volte verso il basso, per far s“ che l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.

COME SBOLLENTARE LE VERDURE

Prima di mettere le verdure nel frigorifero o nel congelatore • consigliabile sbollentarle, per conservarne le qualitˆ naturali e il sapore.

Procedimento:

Lavare prima le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere 250 g di verdure in un recipiente coperto assieme a circa 275 ml d'acqua, facendoli scaldare in forno per circa 3-5 minuti.

Togliere il recipiente dal forno e immergere le verdure in acqua ghiacciata, asciugarle, metterle negli appositi sacchetti ermetici per surgelamento e metterle nel congelatore.

COTTURA DI CONSERVE DI FRUTTA O DI VERDURE

Cuocere nel microonde per conservare frutta o verdure

• rapido e facile. Nella maggior parte dei negozi di casalinghi si possono trovare i vasetti in vetro con i relativi accessori (anelli in gomma, fermagli di chiusura in plastica) adatti per la cottura in forno a microonde. Attenersi alle rispettive

indicazioni del fabbricante.

RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E DAL BORDO BASSO

A paritˆ di capienza, la cottura in recipienti con il bordo alto richiede pi• tempo die quella in contenitori bassi. Pertanto consigliamo di usare stoviglie larghe e dal bordo basso per ridurre i tempi di cottura, impiegando i

recipienti a bordo alto solo per cibi che possono traboccare con facilitˆ (pasta, riso, latte, ecc.).

RECIPIENTI TONDI E OVALI

Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi • pi• uniforme che nei recipienti quadrangolari, perch• l'energia delle microonde si concentra negli angoli producendo cos“ maggior calore che al centro.

QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA COTTURA

Per garantire che il cibo trattenga maggiormente l'umiditˆ, riducendo cos“ il tempo di cottura, basta coprirlo con un coperchio o semplicamente con della pellicola adatta per il forno a microonde. Per i piatti che

richiedono la doratura esterna del cibo (come ad esempio gli arrosti), si consiglia di non coprire il recipiente di cottura. Agire dunque come per la cottura normale, coprendo o lasciando scoperti i cibi che, anche usando metodi di cottura convenzionali, vengono coperti o meno.

CIBI DI CONSISTENZA E FORMA IRREGOLARE

Distribuire i cibi che hanno una consistenza non uniforme avendo cura di lasciare le parti pi• spesse e compatte verso l'esterno. Per le verdure (come ad esempio i broccoletti) mettere invece i gambi verso l'esterno. Le parti pi•

consistenti, che cuociono pi• lentamente, vengono investite maggiormente dalle microonde se poste sui lati. In questo modo si garantirˆ una cottura uniforme di quanto in forno.

PICCOLE E GROSSE

QUANTITË

I tempi di durata validi per il forno a microonde dipendono dalla quantitˆ e dalle dimensioni degli alimenti da cucinare, riscaldare

o scongelare. Le porzioni piccole impiegano dunque meno tempo di quelle di una certa consistenza.

In linea di massima comunque vale la regola seguente:

DOPPIA QUANTITË = DOPPIA DURATA

MEZZA QUANTITË = MEZZA DURATA

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MESCOLAMENTO

Per garantire che le vivande vengano riscaldate gradualmente e inmodo uniforme • necessario rimestarle, poich• le microonderiscaldano prima le zone esterne e non sono quindi in grado digarantire automaticamente il

riscaldamento uniforme degli alimenti.

CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA

DISPOSIZIONE

Le singole porzioni (stampini da budino, tazze, patate, ecc.) dovranno essere disposte in cerchio lungo la circonferenza del piatto girevole, lasciando spazio sufficiente tra le singole unitˆ per consentire alle microonde di penetrare da tutti i lati.

RIVOLTAMENTO

I cibi di media grandezza, come per esempio gli hamburger e le bistecche, vanno rivoltati durante la cottura almeno una volta, al fine di ridurne il tempo di cottura. Anche nel caso di arrosti di carne o di pollo sarˆ necessario rivoltarli per evitare che la parte rivolta verso l'alto si secchi.

RIPOSO IN FORNO

Nella cottura con il forno a microonde • importante lasciare il cibo in forno per alcuni minuti a cottura ultimata. Quasi tutti i cibi che vengono scongelati,

riscaldati o cotti nel forno a microonde devono riposare per consentire che il calore e l'umiditˆ presenti si distribuiscano uniformemente.

ESPEDIENTI PER LA DORATURA

Dopo circa 15 minuti di cottura la superficie dei cibi presenta una leggera doratura che non • tuttavia paragonabile al colorito e alla croccantezza ottenibili con i metodi di cottura tradizionali. Per poter dunque far s“ che anche nel forno a microonde la superficie dei cibi venga rosolata in modo ideale, possono essere impiegati alcuni espedienti, che nella maggior parte dei casi servono anche ad insaporire maggiormente il piatto preparato. Nella tabella seguente vengono suggeriti alcuni espedienti per ottenere una rosolatura pi• marcata delle singole vivande:

ESPEDIENTE

PIATTI

PROCEDIMENTO

Burro fuso e paprica

Paprica

Estratto di semi di soia

Salsa barbecue e Worcestershire Sugo dÕarrosto

Dadini di grasso di maiale sciolti o cipolle in polvere Cacao in polvere, cioccolato in granelli, glasse scure, miele e marmellata

Volatili

Sformati, Toast al formaggio Carne e volatili

Arrosti, Polpetti, Piccoli arrosti Sformati, toast, minestre, zuppe, stufati

Dolci e dessert

Spalmare la paprica unita al burro sulla pelle del volatile da arrostire

Cospargere la vivanda con la paprica Spalmare l'estratto sulla carne o sul volatile

Spalmare la salsa o il sugo sul pezzo da arrostire Spargere i dadini di grasso appena sciolti o la cipolla in polvere sulla vivanda

Cospargere o spalmare sul dolce o dessert

COMO RISCALDARE LE VIVANDE

●I piatti pronti in vaschette di alluminio vanno trasferiti su piatti o in altri contenitori prima di essere riscaldati.

●LTogliere il coperchio dei recipienti chiusi ermetica-mente prima di metterli in forno. Coprire la vivanda con della pellicola per la cottura in forno a microonde, oppure con un piatto o l'apposita campana (ottenibile nei migliori negozi di casa-linghi). Con ci˜ si eviterˆ che la superficie si secchi. Le bevande non hanno bisogno di essere coperte.

●Per scaldare o bollire dei liquidi come l'acqua, il caff•, il t• o il latte, mettere una bacchetta di vetro nel recipiente.

●Per riscaldare piatti di pi• porzioni, consigliamo possibilmente di mescolarli di tanto in tanto, in modo

che il calore si distribuisca uniformemente.

●I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad una temperatura ambiente di circa 20¡ C. Per i piatti tenuti in frigorifero, il tempo di riscaldamento sarˆ leggermente pi• lungo.

●A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda nel forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la distribuzione del calore (riposo in forno).

●I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi hanno valore puramente indicativo. Essi possono infatti variare a seconda della temperatura all'introduzione in forno, del peso, del contenuto idrico, del contenuto di grassi e del risultato finale desiderato.

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ITALIANO

COMO SCONGELARE I CIBI

Il forno a microonde • un mezzo ideale per scongelare i cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto pi• ridotti che con i metodi tradizionali.

Qui di seguito riportiamo ancora qualche suggerimento. Togliere il surgelato dalla sua confezione e adagiarlo su di un piatto.

CONFEZIONI E CONTENITORI

Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono particolarmente adatti i contenitori o le confezioni idonei all'uso in forno a microonde, poich• sono resistenti sia alle temperature minime di surgelazione (fino a -40¡ C), sia a quelle massime di cottura (fino a +220¡ C). In questo modo • possibile scongelare, riscaldare e addirittura cuocere le vivande senza doverle necessariamente travasare da un recipiente all'altro.

QUANDO COPRIRE IL CIBO DURANTE LO

SCONGELAMENTO

Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra delle strisce di carta stagnola. Qualora la vivanda sia giˆ parzialmente scongelata a temperatura ambiente sarˆ bene porvi sopra delle strisce di carta

d'alluminio durante lo scongelamento nel forno a microonde per evitare che le parti meno consistenti diventino troppo calde, quando invece quelle di maggior consistenza sono ancora gelate.

Il livello della di potenza di scongelamento sarˆ preferibilmente basso, in modo che la vivanda scongeli uniformemente. Se viene scelta una potenza troppo elevata, pu˜ accadere che la vivanda cuocia in superficie, rimanendo gelata all'interno.

MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE DURANTE LO SCONGELAMENTO

Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati durante lo scongelamento. Se vi sono pezzi attaccati l'uno all'altro dal ghiaccio, sarˆ bene separarli appena possibile cambiandone poi la posizione.

LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITË

o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le vivande in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire o nel congelatore, il che consente di risparmiare tempo prezioso durante La fase di preparazione.

LE VIVANDE CHE VANNO SCONGELATE

LENTAMENTE

come per esempio le torte, la panna, i formaggi ed il pane, verranno scongelate solo in parte nel forno a microonde. Lo scongelamento verrˆ proseguito

e portato a termine a temperatura ambiente. Ci˜ per far s“ che le vivande non si riscaldino eccessivamente all'esterno, mentre all'interno sono ancora gelate.

IL TEMPO DI RIPOSO

in forno dopo lo scongelamento • di particolare importanza, poich• in effetti lo scongelamento della vivanda prosegue anche in questo lasso di tempo. Nella tabella per lo scongelamento dei cibi che segue vengono riportati i tempi di riposo in forno per le rispettive vivande. I cibi di una certa consistenza devono riposare in forno pi• a lungo di quelli meno consistenti o a struttura porosa. Se la vivanda non si • sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza in forno o prolungare il tempo di riposo. Una volta scongelati gli alimenti vanno utilizzati per intero, evitando quindi di ricongelarli una seconda volta.

COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA

● Giˆ all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei	● Le verdure vengono di regola cotte in una zuppiera
rispettivi generi di verdura siano pi• o meno delle	coperta. Le verdure ricche d'acqua, come per
stesse dimensioni. Tale accorgimento si rivelerˆ di	esempio le cipolle o le patate, possono essere cotte
particolare importanza nella preparazione di piatti	senza aggiunta d'acqua, avvolte in carta adatta
in cui le verdure rimangano intere, come ad	alla cottura in forno a microonde.
esempio le patate in camicia.	● A metˆ cottura • consigliabile rivoltare e rimestare
● Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire le	le verdure.
verdure, quindi pesare la quantitˆ necessaria.	● A cottura terminata, far riposare le verdure per
● Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la	circa 2 minuti, prima di toglierle dal forno.
cottura.	● I tempi di cottura indicati hanno valore
● Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5	puramente indicativo e sono in funzione del
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure fibrose	peso, della temperatura prima della cottura e
richiedono pi• acqua. Nella tabella vengono	della consistenza e struttura del tipo di verdura.
fornite le indicazioni necessarie (a pag. 142).	Quanto pi• fresche sono le verdure, meno tempo
	necessitano per la cottura.

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