BM300
Инструкция/Рецепты
Серия BM300
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ХЛЕБОПЕЧКА
БЫСТРОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ
НАЧАЛО РАБОТЫ С ХЛЕБОПЕЧКОЙ
Прежде чем впервые воспользоваться Вашей хлебопечкой, внимательно прочитайте инструкцию и
книгу рецептов. Для ознакомления с хлебопечкой мы предлагаем Вам воспользоваться следующими
рецептами для выпечки хлеба.
Рецепт
Программа
Ингредиенты
Вода
Неотбеленная мука на белый хлеб
Порошковое снятое молоко
Соль
Сахар
Масло
Сухие дрожжи
Примечание
Большая буханка белого хлеба
1
1 кг средняя корочка (3 ч. 10 мин.)
400 мл (14 жидк. унц.)
600г (1l фунтов 5 унц.)
2 ст. л
11/2 ст. л
4 ст. л
25 г (1 унц)
11/ст. л
Белый хлеб на скорую руку
12
(59 мин.)
400 мл (14 жидк. унц.)
(температура 30-35°C)
600г (1l фунтов 5 унц.)
2 ст. л
1 ст. л
5 ст. л
25 г (1 унц)
4 ст. л
Вода должна быть теплой (30-35°C),
иначе тесто не поднимется. Измеряйте
температуру с помощью термометра
или смешайте 90 мл кипящей воды
с 310 мл холодной воды.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ
1. Всегда следуйте указанной рецептуре и точно отмеряйте ингредиенты. Всегда отмеряйте ингредиен-
ты с помощью специальной ложечки, а если требуется полстоловой ложки, заполняйте мерную ложечку
до указанной отметки. Мерный стаканчик используется только для жидких ингредиентов. Неточные
отмерения ингредиентов приводят к плохим результатам.
2. Всегда пользуйтесь свежими продуктами и проверяйте дату срока использования продуктов,
особенно дрожжей и муки. Дрожжи в открытой упаковке должны быть использованы в течение 48
часов. Открытые упаковки можно запечатать и хранить в морозильнике до момента следующего
использования.
3. Количество воды, требуемое по рецептуре, может слегка изменяться в зависимости от вида и марки
муки, которую вы используете, могут потребоваться небольшие изменения, когда конкретная марка
товара используется впервые. Если тесто недостаточно поднялось и слишком густое, в следующий раз
добавьте еще 15 мл (3 ст. л) воды. Примечание: Программой ЭКСПРЕСС 12 выпекается меньшая по
размерам и более плотная по текстуре буханка, чем другими программами, благодаря более краткому
проверочному циклу.
4. Для получение наилучших результатов и сохранения на буханке корочки, вынимайте хлеб из духовки
сразу по окончанию выпечки. Корочка размякнет, если буханка останется в духовке для нагревательно-
го цикла.
5. Программы приготовления из цельного зерна 3 и 4 начинаются с нагревательной фазы. Во время
этого цикла тестомешалка работать не будет.
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ СМ. РАЗДЕЛ ТЕХНИЧЕСКИХ НЕИСПРАВНОСТЕЙ В КОНЦЕ
ИНСТРУКЦИИ/КНИГИ РЕЦЕПТОВ.
БЫСТРОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ
ДЕЙСТВИЕ КОММЕНТАРИЙ
Вымыть емкость хлебопечки и тестомешалку сразу после использования.
Оставить тестомешалку в емкости для отмачивания на 10 минут перед извлечением.
Pre-heat Knead Rise Bak e K eep
warm
L
M
D
1
2
3
4
5
6
7
Вытащить емкость для выпечки, держа за ручку и
развернув емкость к задней стенке хлебопечки.
Вставить тестомешалку.
Добавить ингредиенты в емкость в порядке, указан-
ном в рецептах (см. стр. 23-56).
Убедитесь в правильности отмерения ингредиентов,
неверное количество приведет к плохим результатам.
Вставить емкость для выпечки обратно в камеру
хлебопечки, размещая ее под углом к задней стенке
хлебопечки. Зафиксировать емкость, повернув ее
вперед. Опустить ручку и закрыть крышку.
Вставить штепсель и включить хлебопечку (выключатель
ON/OFF находится на задней стенке хлебопечки). Нажать
кнопку MENU, прежде чем выбрать нужную программу
(см. стр. 6-7).
Хлебопечка выбирает по умолчанию программу 1 кг и
Средняя корочка для цвета корочки. Пример – выбрана
программа 1 .
Выбрать размер буханки и цвет корочки нажатием
кнопки SIZE , затем кнопки СRUST .
Когда нужный размер и цвет корочки выбраны,
загорится соответствующий индикатор.
Нажать кнопку СТАРТ.
Над нужной пиктограммой загорится индикатор,
который показывает, на какой стадии цикла выпечки
находится хлебопечка.
По окончанию цикла выпечки выключить хлебопечку и
выдернуть штепсель.
Вытащить емкость за ручку, повернув ее к задней
стенке хлебопечки.
Всегда пользуйтесь кухонными перчатками, поскольку
ручка емкости может быть горячей. Затем поставить на
решетку для охлаждения.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 1
Предостережения 2
Ваша хлебопечка Kenwood 3
Как пользоваться хлебопечкой 4
Выключатель ON/OFF 4
Панель управления 5 -10
Кнопка меню 6-7
Размер буханки и цвет корочки 7
Индикатор состояния программы 8
Продолжительное поднятие теста 9
Продолжительное выпекание 9
Только выпечка 9
Таймер задержки 10
Разбивка времени циклов Выпекание/Замешивание 11 – 12
Защита от перебоев питания 13
Уход и чистка 13
Ингредиенты 14 – 17
Использование ваших рецептов 18
Извлечение, нарезка и хранение хлеба 19
Общие подсказки 20 – 21
Рецепты 22 – 56
Обычный белый хлеб 23 – 27
Темный хлеб 28
Быстрый белый хлеб/хлеб из пакетных смесей 29 – 30
Хлеб из муки с отрубями 31 – 32
Быстрый хлеб из муки с отрубями /зерновые смеси 33 – 34
Хлеб без клейковины 35 – 38
Специальный цикл. Сладкий хлеб 39 – 41
Французский хлеб 42
Кексы / хлеб быстрого приготовления 43 – 46
Приготовление джема 47 – 48
Замешивание теста 49 – 53
Экспресс-цикл 54 – 56
Технические неполадки и их устранение 57 – 60
Обслуживание и уход 61
ВВЕДЕНИЕ
1
Хлеб играет очень важную роль в нашем питании, поскольку в нем есть жизненно важные
витамины, минералы и протеин. Хлеб из муки грубого помола/из цельного зерна и хлеб из
различных зерновых смесей также являются источником волокон. Эта хлебопечка для выпечки
хлеба поможет Вам превратить набор ингредиентов во вкусную золотистую буханку хлеба,
принимая на себя всю тяжелую работу по замешиванию теста, а также утомительное мытье
емкостей.
Если Вы, как большинство людей, хотите сразу же перейти к выпечке Вашей первой буханки с
помощью Вашей новой машины, попробуйте рецепты из раздела быстрого включения
хлебопечки в начале этой инструкции.
Узнайте Вашу хлебопечку получше и не расстраивайтесь, если Ваши первые попытки не
выглядят идеально, они все равно будут вкусными. После того, как Вы испечете несколько
буханок по нашим рецептам, Вы можете экспериментировать, чтобы достичь лучших
результатов.
Здесь Вы найдете информацию по основным ингредиентам, которая поможет Вам лучше понять
их значительность для удачного хлебовыпекания. Также Вы найдете подсказки для того, чтобы
обеспечить наилучшие результаты в выпечке, а еще – как использовать Ваши личные рецепты
при работе с хлебопечкой.
2
РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Для Вашей безопасности и безопасности тех, кто Вас окружает, прочтите
нижеприведенные Предостережения:
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ
1. Внимательно прочтите все инструкции.
2. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к горячим поверхностям. При использовании поверхности
машины могут сильно нагреваться. Всегда пользуйтесь перчатками для
извлечения горячей емкости хлебопечки.
3. Чтобы избежать попадания ингредиентов внутрь камеры хлебопечки, всегда
извлекайте емкость для выпечки из машины, прежде чем добавлять ингредиенты
. Продукты, которые попадают на элемент нагревания, могут загореться или
задымиться.
4. Используйте хлебопечку только в домашних условиях.
5. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ этот прибор при видимых повреждениях проводов, или же
после случайного падения машины.
6. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ этот прибор, если кабель электропитания или штепсель
лежат в воде или другой жидкости.
7. ВСЕГДА отключайте машину из электросети, когда Вы ею не пользуетесь,
прежде чем извлекать детали и емкости или перед мытьем.
8. НЕ оставляйте кабель электропитания свисать с рабочей поверхности или
вблизи горячих поверхностей, как, например, конфорка газовой или
электрической плиты.
9. Не оставляйте работающую хлебопечку без присмотра в присутствии в
помещении детей или немощных лиц.
10. НЕ засовывайте руки в камеру хлебопечки после извлечения емкости,
поскольку она будет слишком горячей.
11. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к двигающимся элементам внутри хлебопечки.
12. НЕ превышайте указанные максимальные объемы ингредиентов, это может
привести к перегрузке хлебопечки.
13. НЕ ставьте хлебопечку под прямой солнечный свет, возле нагревающихся
приборов или на сквозняке. Все это влияет на температуру внутри хлебопечки,
что может привести к нежелательным результатам выпечки.
14. Если в сети падает напряжение после частичной обработки ингредиентов,
Вам придется начать процесс сначала.
15. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ прибор на открытом воздухе.
16. НЕ включайте хлебопечку, когда она пустая, поскольку это может привести к
серьезной поломке.
17. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ камеру хлебопечки для хранения.
18. НЕ накрывайте паровые отверстия в крышке и убедитесь, что во время
работы хлебопечки вокруг нее есть вентиляция.
19. Тщательно очищайте камеру и емкость после использования, но только после
охлаждения.
20. НЕ позволяйте детям играть с этой машиной.
21. НЕ оставляйте хлебопечку без присмотра, когда вы используете программу
продолжительности выпекания.
22. При повреждении электрического кабеля вашей хлебопечки, его нужно
заменить только в официальном сервисном центре Kenwood
3
ВАША ХЛЕБОПЕЧКА KENWOOD
1. снимающаяся крышка
2. ручка крышки
3. окошко обзора
4. панель управления
5. выключатель
6. сматывание кабеля
7. нагревательный элемент
8. ручка емкости для хлеба
9. тестомешалка
10. ведущий вал
11. муфта вала
12. мерный стаканчик
13. двойная мерная ложечка –
1ч.л. и 1 ст.л.
Хлебопечка изнутри – вид сверху
Сматывание кабеля – на дне хлебопечки
Выключатель ON/OFF – задняя стенка хлебопечки
Емкость для хлеба
tsp
tbsp
3
4
6
5
8
9
10
11
12 13
1
2
7
4
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
Перед подключением к электросети:
- Убедитесь, что напряжение сети соответствует напряжению, указанному
на дне хлебопечки.
Перед использованием хлебопечки в первый раз:
- Снимите все упаковочные материалы и наклейки, включая защитный
покров на панели управления.
- Вымойте все детали (см. раздел Уход).
Выключатель ON/OFF
Ваша хлебопечка BM300 оснащена выключателем ON/OFF и не будет работать,
пока Вы не нажмете выключатель ‘ON’.
- Подключите прибор к сети и нажмите кнопку 1 – на дисплее будет мигать ‘000’.
- Всегда выключайте хлебопечку и отключайте ее от сети после использования.
Как отмерять ингредиенты:
Очень важно использовать точно отмерянные ингредиенты
для получения наилучшего результата.
Не пользуйтесь смешанными значениями метрической и
империальной систем. Пользуйтесь только одной из них.
- ВСЕГДА отмеряйте ингредиенты прозрачным мерным
стаканчиком с градуированными отметками. Жидкости
должны достигать соответствующих отметок на стаканчике
на уровне глаз, не выше и не ниже.
- ВСЕГДА используйте жидкости комнатной температуры,
20ºC/68ºF, кроме случаев выпечки хлеба с помощью быстрой программы
на 1 час.
Точно следуйте инструкциям в разделе рецептов.
- ВСЕГДА пользуйтесь мерной ложечкой для отмерения небольших количеств
сухих и жидких ингредиентов. Для отмерения 1 ч.л или 1 ст.л наполняйте
ложечку до краев без верха. Для отмерения половины наполняйте ее до
указанной отметки.
5
ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
1. Дисплей
2. Индикаторы размера буханки
3. Кнопка меню
4. Кнопка выбора размера буханки
(1кг, 750г)
5. Индикаторы цвета корочки
6. Кнопка начала/конца цикла
7. Таймер задержки цикла
8. Кнопка выбора цвета корочки
(светлая, средняя, темная)
9. Индикаторы состояния хлебопечки
6
ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
На панели управления имеются такие функции и кнопки:
На панели отображаются номер программы и время циклов.
Обычный белый
Быстрый белый хлеб/хлеб из
пакетных смесей
Хлеб из муки с отрубями
Быстрая выпечка хлеба из муки с отрубями
Хлеб без клейковины
Специальный цикл. Сладкий хлеб
Французский сдобный
Кекс
Приготовление джема
Только выпечка
Тесто
Экспресс
КНОПКА МЕНЮ
ДИСПЛЕЙ
Кнопкой МЕНЮ Вы можете выбрать различные программы выпечки хлеба, сдобы
и приготовления джема. С каждым нажатием кнопки МЕНЮ номер программы на
дисплее будет сменяться на следующий от 1 до 12.
Когда Вы в первый раз включаете хлебопечку, раздастся звуковой сигнал, а на
дисплее высветится ‘000’, пока Вы не выберете настройку. Нажмите кнопку МЕНЮ
для выбора необходимой программы. Хлебопечка автоматически устанавливает
программу для буханки 1 кг и средней корочки.
Программа Обычный белый может использоваться для любого рецепта хлеба
с использованием белой муки в качестве основной. Для этой программы также
можно брать темную муку. Нажмите кнопку МЕНЮ один раз для выбора
программы 1.
Программа Быстрой выпечки белого может быть использована для уменьшения
цикла выпечки белого на 1 час. В этой программе также можно выпекать
готовые хлебные смеси. Нажмите кнопку МЕНЮ дважды для выбора
программы 2.
Программа выпечки хлеба из муки с отрубями используется для рецептов
хлеба из муки грубого помола муки / с отрубями в качестве основной. Нажмите
кнопку МЕНЮ трижды для выбора программы 3.
Программа быстрой выпечки хлеба из муки с отрубями используется для
ржаного хлеба и быстрой выпечки хлеба из цельнозерновой муки. Не подходит
для хлеба из 100% муки грубого помола. Нажмите кнопку МЕНЮ 4 раза для
выбора программы 4.
Программа выпечки хлеба без клейковины используется для муки без
клейковины и смесей без клейковины. Нажмите кнопку МЕНЮ 5 раз для выбора
программы 5.
Программа выпечки сдобы выпекает хлеб при низкой температуре для
уменьшения потемнения теста с высоким содержанием сахара. Нажмите
кнопку МЕНЮ 6 раз для выбора программы 6.
Программа выпечки французского хлеба придает хлебу хрустящую корочку и
больше подходит для выпечки буханок, не содержащих жира и сахара.
Нажмите кнопку МЕНЮ 7 раз для выбора программы 7.
7
После выбора нужной программы кнопкой МЕНЮ нажмите кнопку SIZE (РАЗМЕР), чтобы
выбрать нужный размер буханки (500г/750г или 1кг). Загорится индикатор возле
пиктограммы выбранного вами размера. Автоматическая настройка выбирает размер
буханки 1 кг. Буханки на 500 г выпекаются настройкой на 750 г. Выбор размера буханки
отключается при использовании программ 2, 4, 5, 7-12.
После выбора программы и размера буханки нажмите кнопку CRUST (КОРОЧКА) для выбора
нужного цвета корочки – светлого, среднего или темного.
Напротив пиктограммы выбранного вами цвета загорится индикатор.
Автоматическая настройка выбирает среднюю закраску. Выбор цвета корочки
отключается при выборе программ 2, 4, 5, 7-12.
Нажмите кнопку START для начала работы выбранной программы или для начала отсчета
таймера. Для остановки программы или таймера нажмите и удерживайте кнопку
START/STOP 2-3 секунды, пока не услышите звуковой сигнал. После использования
отключите хлебопечку от электрической сети.
Кнопка начала/конца работы
Кнопка выбора цвета корочки
Кнопка выбора размера буханки
Light Medium Dark
Программа выпечки кексов, пирогов/хлеба быстрого приготовления уникальна, поскольку
она выпекает недрожжевой хлеб, как, например, имбирный. Быстрая выпечка не требует
цикла подхода теста. Просто смешиваются ингредиенты и выпекается хлеб. Нажмите кнопку
МЕНЮ 8 раз для выбора программы 8.
Программа приготовления джема автоматически варит джем из свежих фруктов. Нажмите
кнопку МЕНЮ 9 раз для выбора программы 9.
Программа только выпечки позволяет Вам выпекать хлеб 80 минут. Она также используется
для разогрева буханок, которые уже остыли. Нажмите кнопку МЕНЮ 10 раз для выбора
программы 10.
Программа Тесто используется, когда Вы хотите замесить тесто для ручной формировки и
выпекания в другой хлебопечке. Нажмите кнопку МЕНЮ 11 раз для выбора программы 11.
Программа Экспресс используется для выпечки свежего хлеба всего за один час. Для
наилучших результатов лучше использовать дрожжи легкого замешивания и меньше соли.
Нажмите кнопку МЕНЮ 12 раз для выбора этой программы.
8
Индикаторы над соответствующим символом будут загораться для отображения стадии
цикла, которой достигла хлебопечка при выпечке.
Индикаторы состояния хлебопечки
Pre-heat Knead Rise Bak e K eep w arm
Разогрев
Разогрев работает только в начале программ выпечки хлеба из муки грубого помола 3-4 и
приготовления джема 9. Во время стадии разогрева ингредиенты прогреваются 15 минут
при программе приготовления джема, 5 минут при программе быстрой выпечки хлеба из
муки грубого помола и 30 минут при программе выпечки хлеба из муки грубого помола,
прежде чем начать первую стадию вымешивания теста. Во время этой стадии
тестовымешивание не происходит.
Тестовымешивание
Тесто находится либо на 1, либо на 2 стадии вымешивания или же между циклами подьема.
Во время последних 10 минут второго цикла вымешивания в программах 1 – 6 и 11 Вы
услышите звуковой сигнал, который сообщит вам о необходимости ручной добавки
ингредиентов.
Подъем теста
Тесто находится в 1, 2 или 3 стадии подьема.
Во время последних 5 минут 3 цикла подьема в программах 1, 2, 3, 6 – 7 и 12 время
подьема можно продолжить до 20 минут (см. стр.9).
Выпекание
Буханка находится в последней стадии выпекания.
Во время последних 5 минут цикла выпекания в программах 1 – 8, 10 и 12 время выпекания
можно продолжить до 20 минут (см. стр.9). Для создания хрустящей корочки сразу же
извлеките буханку из хлебопечки после окончания цикла выпекания.
Сохранение тепла
Во время использования программ 1 – 4, 6, 7, 10 и 12 хлебопечка автоматически
переключится на режим Сохранения тепла в конце цикла выпекания. Режим сохраняется в
течении 1 часа либо до тех пор, пока прибор не выключат.
Примечание: Нагревательный элемент будет включаться и выключаться, а также мигать во
время цикла сохранения тепла.
Разогрев Тестовымешивание Подъем теста Выпекание Сохранение тепла
9
Только выпекание (80 минут)
Продолжительное выпекание
Продление цикла подъема теста
Последний цикл подъема теста при необходимости может быть продлен вручную на 20
минут. Продленный цикл подъема теста можно включить в программах 1, 2, 4, 6-7 и 12.
Прибор издаст 8 звуковых сигналов, когда достигнет последних 5 минут последнего
цикла подъема теста. Для продления времени подъема один раз нажмите кнопку LOAF
во время звуковых сигналов, и время подъема продлится еще на 10 минут. Когда
дополнительные 10 минут истекли, цикл подъема снова можно установить на еще
10 минут нажатием кнопки LOAF.
Время подъема можно продолжить только дважды на максимальный срок 20 минут.
Примечание: Если нажать кнопку START/STOP, программа будет отменена.
Функция продолжительного выпекания позволяет Вам продлить выпекание на 20 минут,
чтобы получить такую буханку хлеба, как вам нужно. Продолжительное выпекание
включается при программах 1-8, 10 и 12, и его можно установить только в течение
последних 5 минут цикла выпекания в этих программах.
Прибор издаст 8 звуковых сигналов, когда достигнет последних 5 минут цикла выпекания.
Для продления выпекания нажмите кнопку CRUST во время сигналов, и время продлится
на дополнительные 10 минут. Когда эти 10 минут истекли, время выпекания снова можно
продлить на 10 минут нажатием кнопки CRUST.
Время выпекания можно продолжить только два раза на максимальный срок 20 минут.
Примечание: Если нажать кнопку START/STOP, программа будет отменена.
Программа выпекания выбирается отдельно и можен быть использована:
a) вместе с циклом «только тестовымешивание».
б) для подогрева или создания корочки на буханках, которые уже спеклись и охладились.
Не оставляйте хлебопечку без присмотра во время использования программы «только
выпекание» для разогрева буханок. Остановите программу вручную, когда корочка
приобрела нужный цвет. Выключите прибор после использования.
10
Таймер задержки
=
=
=
Таймер задержки позволяет Вам задержать процесс выпекания на 15 часов. Задержанное
начало выпекания не рекомендуется для использования при замешивании теста,
пропекании начинки, экспресс программах или выпекании хлеба без клейковины.
ЗАПОМНИТЕ: При использовании этой функции не используйте быстропортящиеся
продукты – ингредиенты, которые быстро скисают при комнатной или более высокой
температуре, например, молоко, яйца, творог, йогурты и т.д.
Для того, чтобы включить функцию таймера задержки, просто положите ингредиенты в
емкость для хлеба и вставьте ее в камеру хлебопечки. Затем:
1. Нажмите кнопку МЕНЮ для выбора программы.
2. Выберите размер буханки и вид корочки.
3. Установите таймер задержки.
4. Нажмите кнопку таймера, на дисплее высветится время цикла для установленной
программы. Нажимайте кнопку таймера, пока не высветится полное требуемое время.
Кнопка таймера при нажатии перескакивает через интервалы в 10 минут. Вам не нужно
высчитывать разницу между выбранным временем программы и полным количеством
часов, поскольку хлебопечка автоматически включит время программы, когда вы
нажимаете кнопку таймера первый раз.
Пример: Буханка должна быть готова в 7-00 утра. Если в хлебопечку зарядить нужные
ингредиенты в 10-00 вечера, полное время, установленное в таймере задержки, должно
равняться 9 часам.
- Нажмите кнопку МЕНЮ для выбора программы,
напр., 1, и с помощью кнопки таймера прокрутите
время 10-минутными интервалами, пока на дисплее
не высветится цифра 9:00. Если Вы проскочили эту
цифру, просто нажимайте кнопку таймера, пока снова
не вернетесь к показателю 9:00.
- Нажмите кнопку СТАРТ, и двоеточие на дисплее, а
также индикатор нагревания начнут мигать.
Таймер начинает отсчет.
- Если Вы допустили ошибку или желаете изменить установленное время, нажмите кнопку
СТАРТ/СТОП, пока на дисплее не высветится 000. Теперь Вы снова можете переустановить
время.
11
Для того, чтобы Вы знали, что происходит внутри хлебопечки во время того или иного процесса, следующая таблица разбивает
время на минуты и секунды, которые требуются для каждого цикла. Это время является приблизительным и используется
только как указание. Полное время процесса также дается в часах и минутах, в зависимости от выбора.
МЕНЮ Размер Корочка Полное
время
Нагревание
Замеши-
вание 1
Замеши-
вание 2**
Подъем Замеши-
вание 3
Подьем
2
Замеши-
вание 4
Подьем
Выпе-
кание
Сохранение
тепла1 3***
***
750g светл. 2:55 - 3 22 37 15 secs 28 3 secs 25 60 60
Основной
белый
средн. 3:05 - 3 22 37 15secs 28 3secs 25 70 60
темная 3:15 - 3 22 37 15secs 28 3secs 25 80 60
1Kg светл. 3:00 - 3 22 37 15secs 28 3secs 25 65 60
средн. 3:10 - 3 22 37 15secs 28 3secs 25 75 60
темная 3:20 - 3 22 37 15secs 28 3secs 25 85 60
750g - 2:13 - 3 20 - - 12 2secs 35 63 60
Быстрое
выпекание
белого/смеси
1Kg - 2:1 5 - 3 2 0 - - 1 2 2 secs 35 65 60
Хлеб из муки
с отрубями
750g светл. 4:00 30 3 2 2 60 20secs 60 - - 65 60
средн. 4:10 30 3 22 60 20secs 60 - - 75 60
темная 4:20 30 3 22 60 20secs 60 - - 85 60
1Kg светл. 4:05 30 3 22 60 20secs 60 - - 70 60
средн. 4:15 30 3 22 60 20secs 60 - - 80 60
темная 4:25 30 3 22 60 20secs 60 - - 90 60
750g - 2:45 5 3 20 - - 22 3secs 40 75 60
Быстрое
выпекание хлеба
из муки с
отрубями
1Kg - 2:48 5 3 20 - - 22 3secs 40 78 60
- - 2:40 - 3 15 62 ----80 -
Хлеб
без клейкови-ны
Разбивка циклов выпекания/тестовымешивания
12
МЕНЮ Размер
750г светл. 3:10 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 55 60
Сдоба средн. 3:20 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 65 60
темная 3:30 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 75 60
1Кг светл. 3:25 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 70 60
средн. 3:35 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 80 60
темная 3:45 - 3 22 43 15secs 27 3secs 40 90 60
750г - 3:45 - 3 22 42 15secs 28 3secs 50 80 60
Франц. хлеб 1Кг - 3:50 - 3 22 42 15secs 28 3secs 50 85 60
Кекс - - 1:30 - 3 17 -----70-
Джем - - 1:20 15 ------- 65-
- - 1:20 -------- 8060
Только
выпекание
- - 1:20 - 3 15 62 ------
Тесто
- - 0:59 - 1 8 ----203060
Экспресс-цикл
* Во время стадии нагревания ингредиенты нагреваются перед началом стадии первого замешивания. Во время этой стадии замешивание не
происходит.
** За 8 минут до конца цикла замешивания при программах 1, 2, 4, 6-7 и 12 прозвучит звуковой сигнал для добавки ингредиентов, если так
указано в рецепте.
*** За 5 минут до конца цикла подъема теста при программах 1, 2, 4, 6-7 и 12 прозвучит звуковой сигнал, а также во время цикла выпекания
при программах 1-8, 10 и 12 для добавления дополнительного времени.
Примечание: Во время использования программ 1-4, 6, 7, 10, 12 хлебопечка автоматически включит режим сохранения тепла в конце цикла
выпекания. Режим будет работать на протяжении 1 часа или пока машина не будет выключена, в зависимости от того, что наступит раньше.
Примечание: Полное время не включает время режима сохранения тепла.
не
сли так
выпекания
а
ньше.
Корочка Полное
время
Нагревание
Замеши-
вание 1
Замеши-
вание 2**
Подъем Замеши-
вание 3
Подьем
2
Замеши-
вание 4
Подьем
Выпе-
кание
Сохранение
тепла1 3***
***
13
Ваша хлебопечка оснащена защитой от перебоев питания на 5-8 секунд на случай, если
прибор вдруг случайно отключится от сети во время работы. Хлебопечка продолжит
программу, если ее немедленно включить в сеть снова.
УХОД И ЧИСТКА
ЗАПОМНИТЕ: Перед чисткой отключите хлебопечку и дайте ей остыть.
- НЕ опускайте в воду корпус хлебопечки или внешний корпус емкости для хлеба.
- НЕ используйте посудомоечную машину для мытья крышки или емкости для хлеба. Это
может испортить внутреннее покрытие емкости, и тесто начнет прилипать к поверхности
во время выпекания.
- НЕ используйте металлические мочалки или металлические инструменты для чистки.
- Очищайте емкость и тестомешалку сразу после каждого использования, частично заполнив
емкость теплой мыльной водой. Оставьте ее отмокать на 5-10 минут. Чтобы извлечь
тестомешалку, поверните ее по часовой стрелке и потяните вверх. Протрите очищенную
емкость мягкой тряпкой, сполосните и высушите. Если тестомешалка не извлекается через
10 минут, придержите вал снизу и покрутите, пока не вытащите тестомешалку.
- Используйте мягкую влажную тряпку для чистки внешней и внутренней поверхностей
хлебопечки при необходимости.
- Крышку можно снять для чистки.
Снятие тестомешалки
Защита от перебоев питания
14
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основным ингредиентом в выпекании хлеба является мука, соответственно, выбор
правильного сорта муки является ключевым в выпекании удачной буханки.
Пшеничная мука
Из пшеничной муки получаются самые лучшие буханки. Пшеница состоит из внеш-
ней оболочки, часто именуемой отрубями, и внутреннего зерна, которое содержит
пшеничный росток и эндосперм. Именно протеин эндосперма при смешивании с
водой формирует клейковину. Клейковина растягивается как эластик, и газы,
выделяющиеся при брожении дрожжей, удерживаются этой пленкой, что и
заставляет тесто подниматься.
Белая мука
В такой муке внешние отруби и пшеничный росток уже отделены, остается только
эндосперм, который и перемалывается в белую муку. Очень важно использовать
крепкую белую муку или белую хлебную муку, поскольку в ней содержится
наивысший уровень протеинов, необходимых для формирования клейковины. Не
используйте простую белую муку для выпекания дрожжевого хлеба в вашей хлебо-
печке, поскольку это приведет к худшему качеству выпекаемых вами буханок. Есть
несколько сортов белой муки, всегда выбирайте муку наивысшего качества,
желательно неотбеленную. В рецептах французских булок часто добавляется
некоторое количество французской белой муки высшего сорта для получения
текстуры, которая ассоциируется именно с такими видами хлеба. См. рецепт на
стр. 42.
Сорта муки грубого помола
В муке грубого помола есть и отруби, и пшеничный росток, который придает муке
ореховый привкус и делает текстуру хлеба более грубой. Используйте крутую муку
грубого помола. Буханки, выпеченные из 100% муки грубого помола, будут более
плотными, чем белый хлеб. Отруби в муке препятствуют формированию
клейковины, и тесто из муки грубого помола поднимается медленно. Используйте
специальные программы для выпекания хлеба из муки грубого помола, чтобы дать
тесту время подняться. Для более легких буханок замените часть муки грубого
помола белой мукой. Вы можете быстро испечь хлеб из муки грубого помола/из
цельного зерна, используя программу 4.
Крутая темная мука
Этот сорт муки можно использовать в комбинации с белой муки или отдельно. Он
содержит примерно 80-90% пшеничных зерен и дает более легкую буханку с
насыщенным вкусом. Попробуйте использовать эту муку в цикле основного белого
хлеба, заменив 50% крутой белой муки темной мукой. Возможно, вам придется
добавить немного больше жидкости.
15
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ржаная мука
Комбинация белой муки, муки грубого помола и ржаной муки, смешанной с солодовым
цельным зерном, которое добавляет и текстуру, и вкус. Используется как отдельно, так и
в смеси с крутой белой мукой.
Непшеничные сорта муки
Другие сорта муки, как, например, ржаные, можно использовать с белой мукой и сортами
грубого помола для выпекания традиционных сортов хлеба, таких как хлеб из муки
грубого помола/из цельного зерна или ржаной хлеб. Добавление даже незначительного
количества придает хлебу различимый привкус. Не используйте этот сорт без примесей,
поскольку из него получается клейкое тесто, которое даст тяжелую плотную буханку.
Другие зерновые, как пшено, ячмень, гречка, кукуруза и овес, содержат мало протеинов
и не выделяют достаточно клейковины для выпекания традиционного сорта хлеба.
Такие сорта муки можно успешно применять в малых количествах. Попробуйте заменить
10-20% белой муки любой из вышеперечисленных видов.
Соль
В хлебопечении необходимо использовать небольшое количество соли для подъема
теста и вкусовых качеств.
Используйте мелкую столовую или морскую соль, но не крупную соль, которую лучше
использовать для присыпки вручную слепленных булочек для формирования хрустящей
поверхности. Заменители с небольшим содержанием соли лучше не использовать,
поскольку большинство из них не содержит соды.
- Соль укрепляет структуру клейковины и делает тесто более эластичным.
- Соль замедляет рост дрожжей и не дает тесту опуститься.
- Слишком большое количество соли не даст тесту хорошенько подняться.
Заменители сахара
Используйте белый или коричневый сахар, мед, солодовые вытяжки, золотистые сиропы
, кленовый сироп, черную или обычную патоку.
- Сахар и жидкие заменители сахара придают хлебу цвет, формируя золотистую корочку.
- Сахар поглощает влагу, хлеб хранится дольше.
- Сахар питает дрожжи, хотя новые сорта сухих дрожжей могут впитывать натуральный
сахар и крахмал, которые содержатся в муке, но он делает тесто более активным.
- Сладкие булки содержат не слишком много сахара, а сладости добавляют фрукты,
глазурь или патока. Используйте для выпекания таких булок циклы выпекания сдобы.
- Если вы используете жидкий заменитель сахара, тогда полный объем жидкости в
рецепте нужно слегка уменьшить.
16
ИНГРЕДИЕНТЫ
Жиры и масла
В тесто часто добавляют некоторое количество жира или масла, чтобы сделать его мягче.
Это также помогает продлить свежесть хлеба. Используйте сливочное масло, маргарин
или даже сало в маленьких количествах, до 25 г (1 унц.), или 22 мл (11/2 ст. л) растительного
масла. Когда в рецепте указаны большие количества для усиления вкуса, лучше всего
использовать сливочное масло.
- Оливковое или солнечное масло можно использовать вместо сливочного масла,
соответственно уменьшив количество жидкости на более чем 15 мл (3 ч.л). Подсолнечное
масло является хорошей альтернативой, если вы беспокоитесь об уровне холестерина.
- Не используйте смазки с низким содержанием жира, поскольку они содержат до 40%
воды и не будут иметь тех же свойств, что и сливочное масло.
Жидкости
Некоторые формы жидкостей очень важны; в основном используются вода или молоко.
Вода создает более хрустящую корочку, чем молоко. Воду часто смешивают с порошковым
молоком. При использовании таймера задержки процесса это очень важно, поскольку
свежее молоко может скиснуть. Для большинства программ годится обычная
водопроводная вода, но для цикла быстрого выпекания за 1 час вода должна быть теплой.
- В холодную погоду отмерьте необходимое количество воды и оставьте ее нагреваться
при комнатной температуре на 30 минут перед использованием. Если вы берете молоко из
холодильника, сделайте то же самое.
- Сливки, йогурты, сметана и мягкие сыры, такие как рикотта, прессованный творог и
fromage frais, используются как часть жидкости для формирования более влажной, нежной
корочки. Сливки добавляют приятный, несколько кисловатый привкус, которого нет в
сельских хлебах и кислом тесте.
- Для обогащения теста, улучшения цвета хлеба и добавления структуры и стабильности
клейковины во время подъема теста можно добавить яйца. При добавлении яиц
соответственно уменьшайте количество жидкости. Разбейте яйцо в мерный стаканчик
и залейте жидкостью до необходимой отметки, указанной в рецепте.
Loading...