Aeg BS9304401M User Manual [ru]

RU	КУЛИНАРНАЯ КНИГА

2www.aeg.com

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

ВНИМАНИЕ!

См. «Сведения по технике безо пасности».

ВНУТРЕННЯЯ СТОРОНА ДВЕРЦЫ

В некоторых моделях на внутренней стороне дверцы можно найти:

•номера положений противней (в отдельных моделях);

•информацию о функциях нагрева, рекомен дуемых положениях противней и о темпе ратурах для приготовления типичных блюд (в отдельных моделях).

Приведенные в таблицах значения температуры и времени выпекания являются ориентировочными. Они зависят от рецептов, качества и коли чества используемых ингредиентов.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОСОБЫХ РЕЖИМОВ НАГРЕВА ДУХОВОГО ШКАФА

Поддержание Тепла

Используйте данный режим, если требуется сохранить блюдо теплым.

Автоматически поддерживается температура

80°C.

Подогрев Тарелок

Для подогрева тарелок.

Равномерно разместите тарелки по всей пол ке духового шкафа. Переверните стопки по истечении половины времени подогрева.

Автоматически поддерживается температура

70°C.

Рекомендуемое положение противня: 3.

Подготовка теста

Данная автоматическая функция может ис пользоваться с любым рецептом, в котором присутствует дрожжевое тесто. В условиях, которые создает этот режим, тесто хорошо поднимается. Положите тесто в достаточно большую миску, чтобы тесто могло подняться, и накройте его влажным полотенцем или по лиэтиленовой пленкой. Установите решетку на первый уровень и поставьте на нее миску.

Закройте дверцу и выберите функцию рас стойки теста. Установите необходимое время.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ

Кухонная посуда для приготовления на пару

•Используйте только кухонную посуду из жа ростойкого и устойчивого к коррозии мате риала.

•Также для этого подходят сотейники из хромированной стали (из комплекта допол нительных принадлежностей в некоторых моделях).

Положение противней

•Информация о правильном размещении продуктов представлена в таблице ниже. Отсчет уровней ведется снизу вверх.

Общие замечания

•Если продолжительность приготовления составляет более 30 минут или требуется приготовить большое количество продук тов, при необходимости добавляйте воду.

•Продукты, подлежащие приготовлению, не обходимо помещать в соответствующие контейнеры и размещать на соответствую щих уровнях. Полки должны располагаться на некотором расстоянии одна от другой, чтобы пар мог беспрепятственно достигать каждого контейнера.

•После каждого использования удаляйте во ду из выдвижного резервуара для воды соединительных шлангов и парогенерато ра. См. Главу «Уход и очистка».

Примечание к таблицам приготовления на пару

•В таблице приведены данные для стан дартных блюд.

•Температура и время представлены ориен тировочно, они варьируются в зависимости от консистенции, размера, количества про дуктов и используемой посуды.

•Если данных для нужного Вам кулинарного рецепта не находится, используйте анало гичный.

•Начинайте готовить в холодном духовом шкафу, если в таблице не рекомендуется иное.

•При приготовлении риса соотношение во ды и риса должно составлять 1,5:1 – 2:1,

РУССКИЙ 3

так как рис обладает высокими абсорби рующими свойствами.

ТАБЛИЦА ДАННЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПАРУ

Количество воды в резервуаре, мл	Время1) в минутах.
400	15 - 25
600	25 - 40
800	40 - 50

1) Указано ориентировочное время

ВЛАЖНЫЙ ПАР/ЕСО ПАРЭКОНОМ

ВНИМАНИЕ!

Не открывайте дверцу во время ра боты данного режима.Существует опасность ожогов.

Режим подходит для всех продуктов, как све жих, так и замороженных. При этом можно го товить, разогревать, оттаивать, варить и бланшировать овощи, мясо, рыбу, изделия из муки и теста, рис, кукурузу, манную крупу и яйца.

Приготовление наборов блюд: За один прием можно приготовить полный набор блюд. Что бы избежать недоваривания или переварива ния блюд, выбирайте блюда со сходным вре

Овощи

менем приготовления. Для каждого отдельно го компонента меню используйте максималь ное количества воды. Помещайте блюда на полки духового шкафа в подходящей кухон ной посуде. Обеспечьте рассстояние между блюдами для циркуляции пара.

Стерилизация

•Данный режим позволяет стерилизовать контейнеры (напр., бутылочки для детского питания).

•Чистые емкости разместите в середине полки на первом уровне. Следите за тем, чтобы отверстия были направлены вниз под небольшим углом.

•Налейте максимальный объем воды и уста новите время 40 минут.

Продукты	Положение	Температура	Количество воды	Время1)
	противня	(ºC)	в резервуаре	(мин)
			(мл)
Артишоки	2	96	800	50 - 60
Баклажаны	2	96	450	15 - 25
Цветная капу	2	96	600	35 - 45
ста, целиком
Цветная капу	2	96	500	25 - 30
ста, соцветия
Брокколи, цели	2	96	550	30 - 40
ком
Брокколи, соц	2	96	400	20 - 25
ветия
Нарезанные	2	96	400	15 - 20
грибы
Горох	2	96	450	20 - 25
Фенхель	2	96	600	35 - 45

4 www.aeg.com

	Продукты	Положение	Температура	Количество воды	Время1)
		противня	(ºC)	в резервуаре	(мин)
				(мл)
	Морковь	2	96	600	35 - 45
	Кольраби, поло	2	96	550	30 - 40
	сками
	Сладкий перец,	2	96	400	20 - 25
	полосками
	Лук-порей,	2	96	500	25 - 35
	кольцами
	Зеленая фа	2	96	550	35 - 45
	соль
	Маш-салат, соц	2	96	450	20 - 25
	ветия
	Брюссельская	2	96	550	30 - 40
	капуста
	Свекла	2	96	800+400	70 - 90
	Скорцонера (ли	2	96	600	35 - 45
	стовая капуста)
	Сельдерей, ку	2	96	500	25 - 35
	биками
	Спаржа, зеле	2	96	500	25 - 35
	ная
	Спаржа, белая	2	96	600	35 - 45
	Шпинат	2	96	350	15
	Очищенные по	2	96	350	15
	мидоры
	Белая фасоль	2	96	500	30 - 40
	Савойская капу	2	96	400	20 - 25
	ста
	Цукини, реза	2	96	350	15 - 20
	ные
	1) Указано ориентировочное время
	Гарниры
	Продукты	Положение	Температура, °C	Количество воды	Время1)
		противня		в резервуаре	(мин)
				(мл)
	Клецки из дрож	2	96	600	30 - 40
	жевого теста
	Картофельные	2	96	600	35 - 45
	клецки

			РУССКИЙ		5
Продукты	Положение	Температура, °C	Количество воды	Время1)
	противня		в резервуаре	(мин)
			(мл)
Картофель в	2	96	750	45 - 55
мундире, сред
ний
Рис (соотноше	2	96	600	35 - 40
ние воды/риса
1,5:1)
Вареная карто	2	96	600	35 - 40
шка, четверту
шки
Хлебные клецки	2	96	600	35 - 45
Тальятелле,	2	96	450	20 - 25
свежая
Полента (соот	2	96	750	45 - 50
ношение с во
дой 3:1)
1) Указано ориентировочное время
Рыба
Продукты	Положение	Температура, °C	Количество воды	Время1)
	противня		в резервуаре	(мин)
			(мл)
Форель, прибл.	2	85	550	30 - 40
250 г
Креветки, све	2	85	450	20 - 25
жие
Креветки, замо	2	85	550	30 - 40
роженные
Филе лосося	2	85	500	25 - 35
Лосось-таймень	2	85	600	40 - 45
(кумжа), прибл.
1 кг
Мидии	2	96	500	20 - 30
Рыбное филе,	2	80	350	15
плоское
1) Указано ориентировочное время
Мясо
Продукты	Положение	Температура, °C	Количество воды	Время1)
	противня		в резервуаре	(мин)
			(мл)
Вареная ветчина, 1	2	96	800+150	55 - 65
кг

6 www.aeg.com

	Продукты		Положение	Температура, °C	Количество воды	Время1)
			противня		в резервуаре	(мин)
					(мл)
	Куриная грудка, ва		2	90	500	25 - 35
	реная
	Курица, вареная, 1 кг		2	96	800+150	60 - 70
	-1,2 кг
	Телячья/свиная ко		2	90	800+300	80 - 90
	рейка без кости, 800
	г -1 кг
	Жаркое из копченой		2	90	800+300	90 - 110
	присоленной свини
	ны «Касслер»
	Тафельшпиц (варе		2	96	800+700	110 - 120
	ная говядина по-вен
	ски)
	Чиполата (свиные		2	80	400	15 - 20
	охотничьи колбаски)
	1) Указано ориентировочное время
	Яйца
	Продукты	Положение про		Температура, °C	Количество воды	Время1)
			тивня		в резервуаре	(мин)
					(мл)
	Яйца, сварен		2	96	500	18 - 21
	ные вкрутую
	Яйца вареные, в		2	96	450	13 - 16
	мешочек
	Яйца, сварен		2	96	400	11 - 12
	ные всмятку

1) Указано ориентировочное время

ТУРБО-ГРИЛЬ, А ЗАТЕМ ВЛАЖНЫЙ ПАР

Можно готовить мясо, овощи и гарнир после довательно друг за другом, сочетая режимы. Все компоненты будут готовы к подаче на стол одновременно.

•Воспользуйтесь режимом «Турбо-гриль» для первоначального обжаривания продук тов.

•Поместите овощи и гарниры в жаростойкую посуду. Поместите их в духовой шкаф вме сте с жарким.

•Дайте духовому шкафу остыть примерно до 80°С. Для ускорения охлаждения прибо ра откройте дверцу духового шкафа до первого фиксированного положения при мерно на 15 минут.

•Включите режим «Влажный пар» и доведи те до конца приготовление всех продуктов одновременно.

•Максимальный объем воды 800 мл.

						РУССКИЙ	7
Продукты	«Турбо-гриль»				Влажный пар
	(первый этап: пригото (второй этап: добавление ово
	вление мяса)				щей)
	Темпе	Время	Поло	Темпер	Время	Положе
	ратура	(мин)	жение	атура	(мин)	ние про
	(°C)		против	(°C)		тивня
			ня
Ростбиф, 1 кг	180	60 –	мясо: 1	96	40 – 50	мясо: 1
Брюссельская капуста, по		70				овощи: 3
лента
Жареная свинина, 1 кг	180	60 –	мясо: 1	96	30 – 40	мясо: 1
Картофель, овощи, соус		70				овощи: 3
Жареная телятина, 1 кг	180	50 –	мясо: 1	96	30 – 40	мясо: 1
Рис, овощи		60				овощи: 3

ИНТЕНСИВНЫЙ ПАР

Вид блюда	Интенсивный пар (количество воды: ок. 300 мл)
	Положение про	Температура (°C)	Время
	тивня		(мин)
Заварной крем / открытый пи
рог с фруктами в порционных	2	90	40 - 45
чашках1)
Печеные яйца 1)	2	90	35 - 45
Террин (блюдо в горшочке) 1)	2	90	40 - 50
Тонкие куски рыбного филе	2	85	15 - 25
Толстые куски рыбного филе	2	90	25 - 35
Небольшая рыба (до 350 г)	2	90	25 - 35
Целая рыба (до 1 кг)	2	90	35 - 45
1) оставьте на полчаса с закрытой дверцей

Разогрев

Вид блюда	Интенсивный пар (количество воды: ок. 300 мл)
	Положение про	Температура (°C)	Время
	тивня		(мин)
Клецки	2	85	25 - 35
Макаронные изделия	2	85	20 - 25
Рис	2	85	20 - 25
Порционные блюда	2	85	20 - 25

8 www.aeg.com

ГОРЯЧИЙ ПАР

	Вид блюда		Горячий пар 1)
		Положение про	Температура (°C)	Время (мин)
		тивня
	Жареная свинина, 1 кг	2	160 - 180	90 - 100
	Ростбиф, 1 кг	2	180 - 200	60	- 90
	Жареная телятина, 1 кг	2	180	80	- 90
	Мясной рулет, сырой 500 г	2	180	30	- 40
	Копченая свиная вырезка, 600	2	160 - 180	60	- 70
	г -1 кг (вымачивать 2 часа)
	Курица, 1 кг	2	180 - 200	50	- 60
	Утка, 1,5 кг - 2 кг	2	180	70	- 90
	Гусь, 3 кг	1	170	130	- 170
	Картофельная запеканка	2	160 - 170	50	- 60
	Запеканка из макаронных изде	2	190	40	- 50
	лий
	Лазанья	2	180	45	- 55
	Различные сорта хлеба, 500 г -	2	180 - 190	50	- 60
	1 кг
	Рулеты, 40 г - 60 г	2	180 - 210	30	- 40
	Рулеты-полуфабрикаты	2	200	10	- 20
	Багеты-полуфабрикаты,40 г	2	200	20	- 30
	-50 г
	Багеты-полуфабрикаты,40 г -	2	200	25	- 35
	50 г, замороженные

1) Количество добавляемой воды зависит от времени приготовления

ВЫПЕКАНИЕ

Общие рекомендации

•Выпекание и жарка в вашем новом духовом шкафу могут выполняться не так, как в ра нее использовавшимся вами приборе. По этому следует привести применяемые ра нее настройки (температура, время приготовления) и уровни приготовления в соответствие с рекомендациями, предста вленными в нижеприведенных таблицах.

•При большой продолжительности выпека ния можно выключить духовой шкаф при мерно за 10 минут до окончания положен

ного времени приготовления для использо вания остаточного тепла.

При использовании замороженных продуктов противни в духовом шкафу во время выпека

ния могут деформироваться. Когда они осты нут, деформация исчезнет.

Пояснения к таблицам по выпеканию

•Мы рекомендуем вначале использовать низкую температуру.

•Если вы не нашли данных для своего кули нарного рецепта, ориентируйтесь на имею щийся рецепт, наиболее похожий на ваш.

•При выпекании пирогов сразу на несколь ких уровнях духового шкафа время приготовления может увеличиться на 10-15 минут.

•Степень подрумянивания выпечки, приго тавливаемой на разных уровнях духового шкафа, в начале выпекания может быть не одинаковой. В этом случае не меняйте за

		РУССКИЙ	9
данную температуру. В ходе дальнейшего
выпекания такие различия сгладятся.
Советы по выпечке
Результат выпека	Возможная причина	Способ устранения
ния
Пирог недостаточно	Неверный выбор положе	Поставьте торт на более низкий уро
подрумянивается	ния противня	вень
снизу
Пирог опадает (ста	Слишком высокая	Установите более низкую температу
новится липким,	температура выпекания	ру
клейким, скользким)
Пирог опадает (ста	Слишком короткое время	Продлите время выпекания
новится липким,	выпекания	Не устанавливайте более высокую
клейким, скользким)		температуру для уменьшения време
		ни выпечки
Пирог опадает (ста	Слишком много влаги в	Используйте меньшее количество
новится липким,	тесте	жидкости. Соблюдайте время разме
клейким, скользким)		шивания, особенно при использова
		нии миксеров
Пирог слишком су	Слишком низкая темпера	Установите более высокую темпера
хой	тура духового шкафа	туру
Пирог слишком су	Слишком большое время	Сократите время выпекания
хой	выпекания
Пирог подрумяни	Слишком высокая	Установите более низкую температу
	температура и слишком	ру духового шкафа и увеличьте время
вается неравномер	короткое время выпека	выпекания
но	ния
Пирог подрумяни	Тесто распределено не	Равномерно распределите тесто по
вается неравномер	равномерно	противню
но
Пирог не готов по	Слишком низкая темпера	Установите чуть более высокую тем
истечении устано	тура	пературу выпекания
вленного времени

ВЫПЕКАНИЕ НА ОДНОМ УРОВНЕ:

Выпечка в формах

Вид выпечки	Режимы духо	Положение про	Температура,	Время в мин
	вого шкафа	тивня	°C
Пирог-кольцо	Горячийвоздух	1	150 - 160	50 - 70
или бриошь
Бисквит «Маде	Горячийвоздух	1	140 - 160	70 - 90
ра» / фруктовые
торты