MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 1
RUS
UA
www.moulinex.com
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 2
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 3
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
При первом использовании может появиться легкий запах.
ОЗНАКОМЬТЕСЬ СО СВОЕЙ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
A - Крышка со смотровым отверстием
B - Приборная панель
C - Чан для хлеба
D - Мешалки
E - Мерный стакан
f1 - Столовая ложка
F - Дозировочная ложка
f2 - Чайная ложка
G - “Kрючок” для вынимания мешалок
b1 - Жидкокристаллический дисплей
Basique |
Rapide |
Riche en oméga 3 |
Confiture |
|
Damper |
Pasta |
|||
gluten |
||||
Français |
||||
sel |
Cake |
Pâte levée |
||
Complet |
||||
|
|
Cuisson |
||
Sucré |
|
|
||
|
|
|
b6 - Выбор
b3 - Выбор веса
b4 - Клавиши установки
запуска по установки времени для программы 14
RUS
b2 - Кнопки
запуска в различных режимах
b7 - Индикатор
b5 - Выбор цвета
3
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 4
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб играет важную роль в нашем питании. Вы когда-нибудь мечтали испечь хлеб для себя дома? Вы сможете это сделать с нашей хлебопечкой.
Неважно, есть у Вас опыт, или нет, достаточно просто загрузить ингредиенты, а хлебопечка сама сделает всё остальное. Можно с легкостью выпекать хлеб, сдобы, пирожные, без всякого вмешательства. Но не спешите — сначала следует,
всё-таки, ознакомиться со своей новой хлебопечкой. Уделите для этого некоторое время, и не расстраивайтесь, если Ваши первые попытки оказались не совсем удачными. Если Вам не хочется долго ждать, то в Ваших первых шагах Вам поможет рецепт, который находится в разделе “Быстрый запуск”. Имейте в виду, что хлеб, выпеченный в хлебопечке, плотнее, чем хлеб, который покупается в булочной.
ПЕРВЫЕ ШАГИ
Советы по выпечке хлеба.
1.Внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации: с помощью этого прибора хлеб выпекают не так, как вручную!
2.Все использованные ингредиенты должны иметь температуру окружающего воздуха (если не указано иное) и тщательно отвешены.
Отмеряйте жидкости с помощью прилагаемого мерного стаканчика. Пользуйтесь двойной дозировочной ложкой, со столовой ложкой и чайной ложкой. При неправильной дозировке результаты будут плохими.
3.Используйте ингредиенты до истечения их срока годности. Храните их в сухом прохладном месте.
4.Важно отмерять точное количество муки. Поэтому взвешивайте муку на кухонных весах. Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи из пакетика. Если в рецептах не указано иное, не используйте пекарные дрожжи. После открытия пакетика с дрожжами, использовать их в течение не более двух суток.
5.Чтобы не мешать поднятию теста, рекомендуется загрузить все ингредиенты в чан с самого начала и стараться не открывать крышку во время цикла (если не указано иное). Тщательно соблюдайте порядок закладки и количество ингредиентов, указанные в рецептах. Сначала заливайте жидкости, затем закладывайте твердые продукты.
Дрожжи не должны соприкасаться ни с жидкостью, ни с солью.
Общий порядок закладки:
• Жидкости (сливочное масло, растительное масло, яйца, вода, молоко)
•Соль
•Сахар
•Первая половина муки
•Порошковое молоко
•Особые твердые ингредиенты
•Дрожжи
4
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 5
КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО
Чтобы ознакомиться с Вашей хлебопечкой, советуем Вам сначала испечь первый хлеб по рецепту ПРОСТОГО ХЛЕБА.
ПРОСТОЙХЛЕБ |
ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА |
> СРЕДНЯЯ |
СОЛЬ |
> |
2 |
ч. л. |
|
(программа 1) |
ВЕС |
> 1000 г. |
САХАР |
> |
2 |
ст. л. |
|
|
|
ВРЕМЯ |
> 3 часа 20 минут |
ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО |
> |
2,5 ст. л. |
|
|
|
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО |
> 25 г. или 2 ст. л. |
МУКА |
> |
600 г. |
|
ч. л. > чайная ложка |
ВОДА |
> 325 мл |
ДРОЖЖИ |
> |
1,5 ч. л. |
||
ст. л.> столовая ложка |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Снимите чан для теста за ручки, потянув впередназад, чтобы освободить стопоры с обеих сторон. Затем установите мешалки.
Вставить чан в хлебопечку. Нажмите на чан сначала с одной, затем с другой стороны для фиксации на валу, так, чтобы стопоры с обеих сторон надежно удерживали чан.
Нажать на кнопку 
. Загорится световой индикатор. Мигают два указателя таймера. Цикл начнется.
Заложить ингредиенты в чан в Удостовериться в том, что все рены точно.
Включите хлебопечку. После индикаторе высвечивается первая есть, программа выпечки хлеба средней золотистой корочкой
После окончания цикла хлебопечку от электропитания. хлеба, потянув за рукоятку. Всегда рукавицами, потому что ручка и верхность крышки нагреваются. хлеб и поместите его на час на охлаждения.
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 6
ПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛЕБОПЕЧКОЙ
этапов, которые выполняются один за другим.
8 |
> Хлеб обогащенный |
11 |
> Варенье |
выпечки |
Омега 3 |
12 |
> Макаронные изделия |
9 |
> Бородинский хлеб |
13 |
> Дрожжевое тесто |
10 |
> Кекс |
14 |
> Только выпечка |
1Программа Pain basique, "простой хлеб", позволяет выпекать хлеб по большинству рецептур для пшеничной муки.
2Программа Pain français, "французская булка", соответствует рецепту традиционного французского белого хлеба.
3Программа Pain complet, "хлеб из цельной муки", выбирается для выпечки хлеба из муки с отрубями.
4 Программа Pain sucré, "сдобный хлеб", адаптирована для рецептов сладкого хлеба с повышенным содержанием сахара и жиров. При использовании полуфабриката теста для сдобы или хлеба на молоке, его общий вес не должен превышать 1000 г.
5Программа Хлеб быстрой выпечки предназначена только для получения хлеба быстрой выпечки. Для этой программы установка веса и цвета корочки не работают.
6 Хлеб без клейковины следует выпекать исключительно из полуфабрикатного теста без клейковины. Он предназначен для лиц, не переносящих клейковины (заболевания брюшной полости), присутствующей во многих злаках (пшеница, ячмень, рожь, овес, камут, полба и т.д.). Следуйте рекомендациям, нанесенным на пакет. Чан следует регулярно очищать во избежание
загрязнения теста. Если диета требует строгого отсутствия клейковины, убедитесь, что используемые дрожжи также не содержат клейковины. Консистенция муки без клейковины не допускает оптимального перемешивания. Поэтому при замешивании следует снимать тесто с краев гибкой пластмассовой лопаточкой. Хлеб с клейковиной имеет более густую консистенцию и бледный цвет по сравнению с обычным хлебом.
7Хлеб является одним из продуктов, максимально дающих организму дневную норму соли. Уменьшение потребления соли позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
8Сбалансированный, полныйвпитательномпланесостав этого хлеба обогащен жирной кислотой Омега 3.
Жирные кислоты Омега 3 способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы.
9 Программа “Бородинский хлеб” печет традиционный для русской кухни бородинский хлеб, на основе заварки и закваски ингредиентов, ржаной муки и солода.
10 Позволяет изготовление выпечки и пирогов с использованием химических дрожжей.
11 Программа Confiture, “сладкая начинка”, предназначена только для автоматического приготовления
сладкой начинки в чане.
6
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 7
12 Программа 7 предназначена только для замешивания не дрожжевого теста, например, для лапши.
13 Программа Pâtes levées, “дрожжевое тесто”, не предназначена для выпечки. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы.
14 Программа выпечки рассчитана исключительно на время от 10 до 70 мин. с шагом в 10 мин. для получения светлой, средней или темной золотистой корочки. Она может использоваться:
a)в сочетании с программой для дрожжевого теста
b)для подогрева и получения хрустящей корочки на уже выпеченном и охлажденном хлебе.
c)для завершения приготовления хлеба в случае длительного перерыва электропитания при цикле выпечки хлеба.
Не оставляйте хлебопечку без присмотра во время работы программы 14.
Для прерывания цикла до его завершения вручную прервите программу длительным нажатием клавиши 
.
ВЫБОР ВЕСА ХЛЕБА
По умолчанию устанавливается вес хлеба в 1000 г. Этот вес - ориентировочный. Для получения хлеба другого веса пользуйтесь подробными рецептами. В программах 5, 9, 11, 12, 13, 14 вес хлеба не регулируется. Для установки веса теста нажимайте клавишу 
для выбора 750, 1000 или 1500 г. Рядом с нужным весом загорается огонёк индикатора. Внимание! для некоторых рецептов выпечка 750граммового хлеба невозможна. См. книгу рецептов.
ВЫБОР ЦВЕТА ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ (ПОДРУМЯНИВАНИЕ)
Интенсивность подрумянивания по умолчанию устанавливается на СРЕДНЮЮ [MOYEN].
В программах 5, 9, 11 регулировка подрумянивания не осуществляется. Возможен выбор из трех степеней подрумянивания - СВЕТЛАЯ КОРОЧКА / СРЕДНЯЯ КОРОЧКА / ТЁМНАЯ КОРОЧКА [CLAIR/MOYEN/FONCE]. Для установки выбора нажимать на кнопку 
до высвечивания на индикаторе нужной степени подрумянивания.
ПУСК/ОСТАНОВКА
Нажатием на кнопку 
включите хлебопечку. Включается обратный отсчёт времени. Для остановки программы или отмены отличающейся программы нажмите на кнопку 
, и удерживайте её нажатой в течение 5 секунд.
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
В Вашей хлебопечке есть специальный рецепт приготовления и выпечки бородинского хлеба (для большей информации смотрите книгу рецептов)
После замешивания 1 прибор подает звуковой сигнал |
Вы можете добавить семена кориандра на верхнюю |
||||||||||||||||||
и встает в режим ожидания для того, чтобы Вы смогли |
корочку хлеба. Чтобы это сделать, прислушивайтесь к |
||||||||||||||||||
выполнить следующий этап по рецепту бородинского |
звуковому сигналу (см. колонку “Кориандр зерна” в |
||||||||||||||||||
хлеба. Отсчет времени останавливается, экран |
таблице внизу). В этой колонке указано время, которое |
||||||||||||||||||
показывает оставшееся время. Для продолжения |
будет отображаться на дисплее в момент сигнала. |
||||||||||||||||||
программы нажмите на клавишу Старт опять. |
|
|
|
Чтобы хлеб был вкуснее, после выпечки хлеб |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
необходимо полностью остудить. |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Прог. |
Корочка |
Вес |
|
Общее |
1-й |
Остановка |
Режим |
|
2-й |
|
1-й |
3-й |
2-й |
4-й |
3-й |
|
Выпекание |
Кориандр |
Поддержание |
|
|
|
|
время |
замес |
|
ожидания |
|
замес |
|
подъем |
замес |
подъем |
замес |
подъем |
|
|
зерна |
втепле |
|
|
|
|
|
|
|
до |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
|
03:33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:48 |
1:43 |
1:00 |
|
|
1 |
1000 |
|
03:38 |
|
|
повторного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:53 |
1:48 |
1:00 |
|
|
1500 |
|
03:45 |
|
|
нажатия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
1:55 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
наСтарт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
|
03:33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:48 |
1:43 |
1:00 |
|
9 |
|
|
|
|
иначала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
2 |
1000 |
|
03:38 |
0:05:00 |
0:25:00 |
0:20:00 |
0:39:00 |
0:00:10 |
0:26:00 |
0:00:15 |
0:50:00 |
|
0:53 |
1:48 |
1:00 |
||||
|
|
1500 |
|
03:45 |
|
|
замеса2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
1:55 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
|
03:33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:48 |
1:43 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
|
03:38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:53 |
1:48 |
1:00 |
|
|
1500 |
|
03:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
1:55 |
1:00 |
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ В РАБОТЕ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
После режима ожидания программа не |
|
|
|
|
Прибор находился в режиме ожидания более одного часа до |
||||||||||||||
возобновляет работу |
|
|
|
|
|
|
|
того, как Вы нажали на Старт. Программа аннулировалась. |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Хлеб не поднимается |
|
|
|
|
|
|
Добавленные ингредиенты первого этапа очень горячие. |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Из-за этого испортились дрожжи. |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 8
ЦИКЛЫ РАБОТЫ
Таблица на стр. 12-13 показывает, из чего состоит процесс выпечки конкретной программы.
Замешивание |
> Успокаивание |
> Подъем |
> |
Выпечка |
|
> |
Поддержание в тепле |
Обеспечивает |
Позволяет тесту |
Время действия |
|
Тесто превращается |
|
Позволяет поддерживать |
|
формирование |
успокоиться для |
дрожжей, за |
|
в мякоть, обеспечива |
|
хлеб в теплом состоянии |
|
структуры теста, |
улучшения |
которое |
|
ется подрумянивание |
|
после выпечки. Тем не |
|
и, следовательно, |
качества |
хлеб поднимается |
хрустящей |
|
|
менее, рекомендуется |
|
способности к |
подъема. |
и приобретает |
|
золотистой |
|
|
вынимать хлеб из формы |
быстрому подъему. |
|
свой аромат. |
|
корочки. |
|
|
после выпечки. |
Замешивание: тесто проходит 1 й и 2 й циклы |
Подъем: тесто в 1 м, 2 м или 3 м циклах подъема. |
||||||
замешивания между циклами подъема. В ходе этих |
Выпечка: хлеб в конечной стадии выпечки. |
||||||
циклов, и в программах 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 есть |
Окончание процесса |
|
выпечки показывается |
||||
возможность добавлять ингредиенты - сухофрукты, |
световым индикатором "END". |
||||||
оливки, ломтики сала и т.д. |
|
|
|
|
|
|
|
Звуковой сигнал указывает, когда это можно делать. |
|
Поддержание в тепле: в программах 1, 2, 3, |
|||||
В обобщенной таблице (страница 12-13) и в колонке |
4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 Вы можете оставить хлеб в |
||||||
“дополнительно” указано время работы хлебопечки. |
хлебопечке. На панели управления загорится |
||||||
В этой колонке указано время, которое выводится |
световой индикатор. Цикл поддержания в тепле в |
||||||
на индикатор при звуковом сигнале. Чтобы точнее |
течение одного часа включается автоматически |
||||||
знать, через какое время подается звуковой сигнал, |
после выпечки |
. Индикатор времени остается на |
|||||
нужно вычесть время, указанное в колонке |
0:00 в течение одного часа. Через равные |
||||||
“дополнительно” из общего времени выпечки. |
промежутки времени подается звуковой сигнал. В |
||||||
Например, в колонке “дополнительно” указано 2 |
конце цикла хлебопечка автоматически отключается |
||||||
часа 51 минута, а “общее время” составляет 3 часа |
после 3 звуковых сигналов. |
||||||
13 минут, следовательно, ингредиенты можно |
|
|
|
|
|
||
добавлять через 22 минуты. |
|
|
|
|
|
|
|
ДРУГИЕ УСТАНОВКИ ПРОГРАММ
Вы можете запрограммировать свою хлебопечку |
Длинными |
нажатиями |
время |
изменяется |
||||||||||
так, чтобы Ваша выпечка была готова к |
промежутками по 10 минут непрерывно. Например, |
|||||||||||||
выбранному времени, за срок до 15 часов. |
сейчас 20:00, а Вы хотите, чтобы Ваш хлеб был готов |
|||||||||||||
Отсроченный режим не может применяться для |
в 7:00 завтрашнего дня. Установите 11 часов |
|||||||||||||
программ 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14. |
|
|
кнопками |
и |
|
. Нажмите на |
кнопку |
|
. |
|||||
Этот этап вводится в действие после выбора |
Подается звуковой сигнал. Рядом с индикацией |
|
|
|||||||||||
программы, степени подрумянивания и веса. На |
высвечивается индикация таймера |
, и начинает |
||||||||||||
индикаторе указывается время |
исполнения |
мигать указатель минут |
. Начинается обратный |
|||||||||||
программы. Рассчитайте время между запуском |
отсчёт. Загорается индикатор работы. Если Вы |
|||||||||||||
программы и сроком, к которому Вы хотите |
ошиблись, и хотите изменить установку времени, |
|||||||||||||
получить свою выпечку. В хлебопечку уже включены |
нажмите и удерживайте кнопку |
|
|
до звукового |
||||||||||
|
||||||||||||||
автоматические циклы программы. Кнопками |
и |
сигнала. На индикатор выводится время по |
||||||||||||
|
|
выберите время( увеличение и |
уменьшение |
умолчанию. Установите нужное время заново. |
||||||||||
|
|
|||||||||||||
времени). Короткими нажатиями увеличивайте или |
Убедитесь, что отдельные ингредиенты не являются |
|||||||||||||
уменьшайте время на промежутки по 10 минут, при |
скоропортящимися |
продуктами. Не |
пользуйтесь |
|||||||||||
этом подается короткий звуковой сигнал. |
|
отсроченным режимом при приготовлении блюд, |
||||||||||||
|
|
|
|
|
содержащих сырые яйца, йогурт, сыр, свежие фрукты. |
|||||||||
8
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 9
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
В случае обрыва подачи электроэнергии: если это происходит во время цикла работы, исполнение программы прерывается по отключению тока или неправильному срабатыванию; у хлебопечки имеется 7 минутный резерв питания, в течение действия которого программа сохраняется.
Цикл возобновляется с места останова. По истечении этого времени программирование теряется.
Если должны работать последовательно две программы, выждите 1 час прежде, чем начать вторую операцию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Жиры и растительное масло: жиры придают хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также дольше хранится. Излишек жиров замедляет подъём теста. Если Вы используете сливочное масло, порежьте его маленькими кусочками для более равномерного распределения в тесте, или предварительно размягчите его. Не заливайте в хлебопечку жидкое масло. Избегайте соприкосновения жиров с дрожжами, поскольку жир может помешать насыщению дрожжей влагой.
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют образованию вкусного мякиша. Если Вы используете яйца, сократите количество жидких ингредиентов. Разбейте яйцо и добавьте жидкости до объема, указанного для жидкости в рецепте. Рецепты предусматривают использование среднего яйца в 50 граммов; для более крупных яиц добавьте немного муки, для более мелких яиц уменьшите количество муки.
Молоко: можно использовать свежее или порошковое молоко. Если Вы используете порошковое молоко, добавьте воды до первоначально указанного объема. Если Вы используете свежее молоко, можно также добавить воды - общий объем жидкости должен быть равен объему, указанному в рецепте. Молоко также обладает эффектом образования эмульсии, что позволяет обеспечивать более равномерные полости и более красивый вид мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также насыщает крахмал, содержащийся в муке, и обеспечивает образование мякиша. Воду можно заменить, частично или полностью, молоком или другими жидкостями. Жидкости должны бить, при их добавлении, комнатной температуры.
Чтобы вынуть хлеб из чана: может случиться так, что мешалки застрянут в хлебе при его вынимании из чана. В этом случае пользуйтесь приспособлением "крючок" следующим образом:
> вынув хлеб, положите его горячим |
1 |
|
|
на бок и придерживайте рукой в |
|
термоизолирующей перчатке, |
|
> вставьте крючок в ось мешалки |
|
(рис. 1), |
2 |
|
> осторожно потяните, чтобы вынуть мешалку (рис. 2),
> повторите то же для другой мешалки, > положите хлеб плашмя и дайте ему
охладиться на решетке.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки, может меняться и получаемая выпечка. Храните муку в герметичной упаковке, поскольку она может реагировать на колебания температуры и влажности, поглощая, или, наоборот, отдавая влагу. Используйте, предпочтительно, так называемую “сильную”, “хлебную” или “пекарную” муку, а не муку стандартного типа. Добавление овсяной муки, отрубей, проростков пшеничного зерна, ржаной муки, и, наконец, цельных зёрен, к тесту, даёт более тяжёлый и менее пышный хлеб.
Рекомендуется использование муки T55, если в рецептах не указано иное. Наши рецепты составлены с учетом использования обычной муки Т55. В случае использования особых мучных смесей для хлеба, бриошей или молочного хлеба, не превышайте 1000 г на тесто в целом.
На результаты влияет также то, насколько просеяна мука - чем более она цельная (то есть, если в ней имеются частицы оболочки пшеничных зёрен), тем меньше поднимается тесто, и тем плотнее получается хлеб. В магазинах также можно найти готовое тесто для выпечки. При использовании такого теста соблюдайте указания его производителя. В общем и целом, при выборе программы придерживайтесь требований к готовой выпечке. Например, для хлеба из цельной муки используйте программу 3.
Сахар: предпочтительнее использование сахарозы, сахара-сырца или мёда. Никогда не используйте сахар-рафинад или кусковой сахар. Сахар питает дрожжи, придаёт хлебу вкус, и улучшает румяный цвет корочки.
9
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 10
Соль: соль придаёт вкус выпечке, и позволяет регулировать деятельность дрожжей. Она не должна входить в соприкосновение с дрожжами. Благодаря соли, тесто получается твердым, компактным, и поднимается не очень быстро. Соль также улучшает структуру теста.
подсахаренной воды. Такие дрожжи используются в тех же пропорциях, что и обезвоженные дрожжи в пластинках, однако мы советуем использовать именно обезвоженные дрожжи в пластинках, поскольку их легче подготавливать.
Добавки (оливки, жир, и т.д.): можно
Дрожжи: дрожжи обеспечивают подъём теста. Используйте активные обезвоженные пекарные дрожжи в пакетиках. Качество дрожжей может быть разным, они не всегда расширяются одинаково. Таким образом, качество хлеба может различаться в зависимости от используемых дрожжей. Старые дрожжи или неправильно хранившиеся дрожжи работают не так хорошо, как свежеоткрытые обезвоженные дрожжи. Все пропорции в рецептах указаны для обезвоженных дрожжей. В случае, если Вы используете свежие дрожжи, следует взять их тройное (по весу) количество и развести их небольшим количеством тёплой слегка подсахаренной воды для более эффективного их действия. Обезвоженные дрожжи могут продаваться в виде маленьких шариков, их следует также разводить небольшим количеством тёплой слегка
использовать свои собственные рецепты, добавляя любые желаемые добавки; при этом, однако, следует:
>строго соблюдать время, указываемое звуковым сигналом, для ввода добавок, в особенности самых нежных,
>иметь в виду, что самые твёрдые зёрна (например, льняные зёрна или зёрна кунжута) можно добавлять в самом начале замешивания, чтобы облегчить пользование хлебопечкой (например, при ручной установке времени),
>тщательно сливать влагу с очень влажных ингредиентов (оливок),
>слегка обваливать в муке жирные ингредиенты для получения более однородного теста,
>не добавлять их в слишком большом количестве - это может повредить тесту.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности. При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой температуре возможно, придётся подогревать воду или молоко (до температуры не выше 35°C).
Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время замешивания: оно должно представлять собой однородную массу, которая легко отстаёт от стенок чана:
>если осталась не промешанная мука, добавить немного воды,
>в противном случае может быть необходимо добавить муки.
Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке), и убеждаться в качестве теста, прежде, чем добавлять новые порции.
Распространённая ошибка состоит в том, что считается, что добавление дрожжей обеспечивает лучший подъём теста. Напротив, при слишком большом количестве дрожжей структура теста становится более хрупкой, оно высоко поднимается, и опускается при выпечке. Качество теста можно оценить, слегка постукивая по нему пальцами - тесто должно “сопротивляться” вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу разглаживаться.
10
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 11
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
ВОЗМОЖНЫЕ НЕПОЛАДКИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ Вы не получили желаемого результата? Эта таблица может оказаться для Вас полезной.
Слишком |
Хлеб осел после |
Хлеб |
Корочка не |
Подрумяненная |
Следы муки |
сильно |
слишком |
недостаточно |
корочка при |
внизу и по |
|
поднимается |
сильного |
пропеклась |
непропеченном |
||
тесто |
подъёма теста |
поднялся |
|
хлебе |
бокам |
|
|
|
Во время выпечки была нажатакнопка 
Недостаточно муки
Слишком много муки
Недостаточно дрожжей
Слишком много дрожжей
Недостаточно воды
Слишком много воды
Недостаточно сахара
Мука плохого качества
Неправильные пропорции ингредиентов (слишком большое количество)
Слишком горячая вода
Слишком холодная вода
Неправильно выбрана программа
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
ПРОБЛЕМЫ |
|
|
СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ |
||
Мешалки застревают в чане. |
• Замочить перед снятием. |
||||
Мешалки застревают в чане. |
• Перед закладкой ингредиентов в чан слегка смажьте мешалки |
||||
|
|
|
маслом или пользуйтесь приспособлением для извлечения |
||
|
|
|
хлеба из чана (стр. 9) |
||
При нажатии на кнопку |
|
хлебопечка |
• Хлебопечка перегрелась. Выждать час между циклами. |
||
|
|||||
|
|||||
не реагирует. |
|
|
• Был запрограммирован другой запуск. |
||
При нажатии на кнопку |
|
двигатель |
• Чан вставлен не полностью. |
||
|
|||||
|
|||||
начинает вращаться, но замешивания |
• Отсутствие мешалки или неправильная установка мешалки. |
||||
теста не происходит |
|
|
|
|
|
После запуска по введенной вручную |
• После ввода программы вручную не была нажата кнопка |
|
. |
||
|
|||||
|
|||||
программе хлеб недостаточно |
• Дрожжи вступили в контакт с солью и/или водой. |
||||
поднимается, или ничего не происходит. |
• Отсутствует мешалка. |
||||
Запах горелого. |
|
|
• Часть ингредиентов выпала из чана. Оставить хлебопечку |
||
|
|
|
охладиться и вымыть внутреннюю часть мокрой губкой без |
||
|
|
|
моющего средства. |
||
|
|
|
• Вывалилась часть смеси из-за передозировки ингредиентов, в |
||
|
|
|
особенности жидкости. Соблюдать рецептурные пропорции. |
||
|
|
|
|
|
|
11
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 12
ПРОГ. |
КОРОЧКА |
ГРАМАЖ |
ВРЕМЯ |
1-й |
УСПОКАИВАНИЕ |
2-й |
1-й |
3-й |
2-й |
4-й |
3-й |
ВЫПЕКАНИЕ |
ДОПОЛ- |
ПОДДЕРЖАНИЕ |
|
|
|
(ч) |
ПОДЪЁМ |
|
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
|
НИТЕЛЬНО |
ВТЕПЛЕ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(ч) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0:55 |
2:55 |
1:00 |
|
1 |
1000 |
3:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:00 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:05 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
750 |
3:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0:55 |
2:55 |
1:00 |
2 |
1000 |
3:20 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:15:00 |
0:40:00 |
0:00:10 |
0:25:00 |
0:00:15 |
0:50:00 |
1:00 |
3:00 |
1:00 |
|
|
|
1500 |
3:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:05 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0:55 |
2:55 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
3:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:00 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:05 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
|
1 |
1000 |
3:39 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:44 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
750 |
3:34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
2 |
1000 |
3:39 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:12:00 |
1:05:00 |
0:02:00 |
0:30:00 |
x |
0:30:00 |
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|
|
1500 |
3:44 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
3:39 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:44 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
|
1 |
1000 |
3:42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
2 |
1000 |
3:42 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:15:00 |
1:10:00 |
0:02:00 |
0:20:00 |
x |
0:40:00 |
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
3:42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
|
1 |
1000 |
3:50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
2 |
1000 |
3:50 |
0:10:00 |
0:05:00 |
0:18:00 |
0:30:00 |
x |
0:40:00 |
0:02:00 |
1:00:00 |
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
3:17 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
3:50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
- |
1000 |
1:20 |
x |
x |
0:13 |
x |
x |
x |
x |
0:22 |
0:45 |
нет |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
2:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
2:05 |
1:00 |
|
1 |
1000 |
2:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
1:10 |
1:00 |
|
|
1500 |
2:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
2:15 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
750 |
2:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
2:05 |
1:00 |
2 |
1000 |
2:20 |
0:05 |
x |
0:10 |
x |
x |
x |
x |
1:00 |
1:05 |
1:10 |
1:00 |
|
|
|
1500 |
2:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
2:15 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
2:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:00 |
2:05 |
1:00 |
|
3 |
1000 |
2:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
1:10 |
1:00 |
|
|
1500 |
2:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
2:15 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 13
ПРОГ. |
КОРОЧКА |
ГРАМАЖ |
ВРЕМЯ |
1-й |
УСПОКАИВ |
2-й |
1-й |
3-й |
|
2-й |
|
4-й |
|
3-й |
ВЫПЕКАНИЕ |
ДОПОЛ- |
ПОДДЕРЖАНИЕ |
||
|
|
|
|
(ч) |
ПОДЪЁМ |
АНИЕ |
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
|
ПОДЪЁМ |
ЗАМЕС |
|
НИТЕЛЬ- |
ВТЕПЛЕ |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НО |
(ч) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
|
|
1 |
1000 |
3:42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
|
2 |
1000 |
3:42 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:15:00 |
1:05:00 |
0:02:00 |
0:30:00 |
|
x |
|
0:30:00 |
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|||
|
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:37 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:17 |
1:00 |
|
|
3 |
1000 |
3:42 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:22 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
3:47 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
1 |
1000 |
3:50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:32 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
2 |
1000 |
3:50 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:18:00 |
1:10:00 |
0:02:00 |
|
x |
|
x |
|
1:00:00 |
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
||
|
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:32 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
3:45 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
3:22 |
1:00 |
|
|
3 |
1000 |
3:50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
3:27 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
3:55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
3:32 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
- |
1000 |
1:00 |
x |
Cмотритеx 0:08:00цикл дляxбородинскогоx |
хлебаx |
(стрx |
7.) 0:10:00 |
0:42 |
0:55 |
1:00 |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
1:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
1:15 |
1:00 |
|
|
1 |
1000 |
1:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
1:20 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
1:30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
1:25 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
750 |
1:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
1:15 |
1:00 |
|
2 |
1000 |
1:25 |
0:10:00 |
x |
x |
0:05:00 |
x |
|
x |
|
x |
|
x |
1:10 |
1:20 |
1:00 |
|
||
|
|
|
1500 |
1:30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
1:25 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
750 |
1:20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:05 |
1:15 |
1:00 |
|
|
3 |
1000 |
1:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:10 |
1:20 |
1:00 |
|
|
|
|
|
1500 |
1:30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1:15 |
1:25 |
1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
- |
- |
1:05 |
x |
x |
0:05:00 |
x |
x |
|
x |
|
x |
|
0:10:00 |
0:50 |
- |
нет |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
- |
- |
0:15 |
0:03:00 |
0:12:00 |
x |
x |
x |
|
x |
|
x |
|
x |
x |
- |
нет |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
- |
- |
1:25 |
0:05:00 |
0:05:00 |
0:15:00 |
x |
x |
|
x |
|
x |
|
1:00:00 |
x |
- |
нет |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
|
|
- |
0:10 с |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0:10 с |
- |
нет |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
шагом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
шагом |
|||||||
|
|
|
|
в 10 мин. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в 10 мин. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: общая продолжительность не включает время поддержания в тепле для программ 1 - 10 |
13 |
|
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 14
ЧИСТКА И ОБСЛУЖИВАНИЕ
•Отключите хлебопечку от сети питания и оставьте её охладиться.
•Протрите корпус и внутренние поверхности чана мокрой ветошью. Тщательно высушите.
•Промойте чашу и мешалку горячей водой. Если мешалка остается в чане, оставьте отмокнуть на 5-10 минут.
•Снимите крышку и промойте её горячей водой.
•Не помещайте какие-либо части в посудомоечную машину.
•Никогда не используйте бытовые чистящие средства, абразивные губки, или спирта. Используйте мягкую влажную губку.
•Никогда не погружайте корпус хлебопечки или крышку в жидкость.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО БЕЗОПАСНОСТИ
Участвуйте в защите окружающей среды!
В Вашей хлебопечке содержится много ценных материалов и материалов, которые могут служить вторичным сырьём. 
Доставьте её в пункт сбора вторичного сырья, чтобы обеспечить их правильную переработку.
•Безопасность прибора соответствует действующим правилам и предписаниям по технике безопасности.
•Внимательно прочитайте инструкции по использованию перед первым использованием хлебопечки: несоблюдение этих инструкций освобождает изготовителя от любой ответственности.
•По соображениям безопасность дети или лица с физическими или психическими недостатками, а также лица, страдающие расстройством органов чувств, могут пользоваться прибором только с посторонней помощью и под строгим контролем.
•Проверьте соответствие напряжения в Вашей сети электропитания соответствует напряжению, выставленному на хлебопечке. Несоблюдение этого соответствия ведёт к освобождению изготовителя от гарантии.
•Включайте хлебопечку только в заземлённую розетку. Несоблюдение этого условия может привести к поражению электрическим током и тяжёлым травмам. Для Вашей безопасности необходимо, чтобы заземление соответствовало действующим в Вашей стране правилам эксплуатации электроустановок. Если у Вас нет розетки с заземлением, обратитесь в уполномоченную организацию, для приведения сети электропитания в соответствие с предъявляемыми требованиями.
•Ваша хлебопечка предназначена для эксплуатации исключительно в домашних условиях и внутри помещений.
•Отключайте хлебопечку от сети электропитания, если она не используется, и на время мойки.
•Не пользуйтесь прибром, если:
-шнур питания неисправен или поврежден.
-прибор упал и имеет заметные повреждения или сбои в работе.
В таких случаях во избежание опасности любого рода прибор следует направить в ближайший сервисный центр. Обратитесь к гарантии вашего изделия.
•Любое обслуживание, кроме мойки и ежедневного ухода клиентом, должно осуществляться уполномоченным сервисным центром.
•Не оставляйте хлебопечку, шнур или разъём питания в воде или любой другой жидкости.
•Шнур питания должен быть недоступен для детей.
•Шнур питания ни в коем случае не должен соприкасаться с горячими частями хлебопечки, находиться вблизи источников тепла или острых углов.
•При повреждении шнура или разъёма питания не пользоваться хлебопечкой. Во избежание опасности, обязательно замените их через уполномоченный сервисный центр (их список имеется в техническом паспорте).
•Не касайтесь смотрового отверстия во время работы прибора и сразу после ее окончания. Смотровое отверстие может быть горячим. Не отключайте прибор от сети за шнур питания.
•Пользуйтесь только исправным удлинителем с заземлением и проводом сечением не менее сечения прилагаемого шнура питания.
•Не ставьте прибор на другие электроприборы.
•Не пользуйтесь хлебопечку в качестве нагревательного прибора.
•Никогда не помещайте в прибор бумагу, картон или пластмассу, и ничего не кладите сверху.
•При воспламенении деталей прибора запрещается тушить их водой. Отключите прибор от сети. Погасите пламя мокрой тряпкой.
•В целях безопасности используйте только те приспособления и запасные части, которые предназначены для Вашей хлебопечки.
•Все приборы проходят жёсткий контроль на заводеизготовителе. Практические испытания проводятся на случайно выбираемых экземплярах - этим объясняется возможное наличие следов использования.
•По окончании работы программы всегда пользуйтесь кухонными перчатками для манипуляций с чаном или горячими частями хлебопечки. Хлебопечка во время работы сильно нагревается.
•Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия.
•Будьте внимательны — при открытии крышки по окончании работы программы или во время её работы из хлебопечки может вырываться струя пара.
•При работе программы № 11 (конфитюр, компот) берегитесь струй пара и горячего воздуха, которые могут вырываться при открытии крышки.
•Внимание! Тесто, вываливающееся при переполнении чана на нагревательный элемент, может воспламениться, поэтому: - никогда не превышайте количеств ингредиентов, указанных в рецептах; - не превышайте общего веса теста в 1500 г.
•Акустический уровень шума прибора составляет 55 дБа.
14
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 27
MOULI OW5000 RUS-UA 3311091 21/12/06 17:53 Page 28
RUS
UA
3 - 14
15 - 26
Ref. 3314091
От бородинского хлебадофранцузского багета
От бородинского хлебадофранцузского багета
/ Фотографии : Valentin Duval /
Romain Pages Éditions
Оглавление
Введение |
5 |
Использование хлебопечки Home Bread Baguette для |
|
приготовления домашнего хлеба |
8 |
Приготовление багетов |
10 |
Рецепты |
14 |
Проблемы и их решение |
96 |
Как пользоваться книгой: Фотография соответствует первому рецепту на странице слева.
Сокращения, используемые для обозначения единиц измерения:
ч.л.: чайная ложка; ст.л.: столовая ложка; гр: грамм; мл: миллилитр; сл: 0,01л; щеп.: щепотка.
Введение
Внимательнопрочитайтеэтивводныестраницы,нанихвынайдетеважнуюинформациюкотораяпоможетсделать Ваши блюда вкуснее.
Качество и свежесть используемых ингредиентов, а также точность при их взвешивании - основные элементы, от которых зависит удачное приготовление хлеба. Ниже приводятся различные ингредиенты и их свойства.
Мука: зерновая мука классифицируется в зависимости от количества содержащихся в ней отрубей и уровня содержания золы. (Уровень содержания золы характеризует количество минеральных
веществ, которые остаются после сжигания муки в духовке при температуре 900 °C в течение 2 часов.)
–Белая мука для производства хлеба и кондитерских изделий: пшеничная мука тонкого помола (T 45)
–Мукадляприготовленияхлеба:специальнаямукадлявыпечкихлеба,мукадлявыпечкибелогохлеба,пшеничная мука (T 55)
–Пшеничная мука грубого помола (T 80)
–Цельная мука (T 110, T 130, T 150, T 170)
(Примечание: сорта ржаной муки классифицируются таким же образом, от T 70 до T 170).
Приобозначениитипамукичисловиндексесоответствуетбольшемуилименьшемусодержаниюотрубей,волокон (клетчатки), витаминов, минералов и олиго-элементов.
Прииспользованиизначительногоколичествамукисбольшимсодержаниемотрубейхлебпривыпечкеподнимается меньше. Необходимое количество воды также зависит от типа муки, обращайте внимание на консистенцию теста - оно должно быть мягким и эластичным и не приклеиваться к контейнеру.
Мука бывает двух видов: пригодная для хлебопечения и не пригодная для хлебопечения. Мука, пригодная для хлебопечения, богата клейковиной, которая необходима для того, чтобы тесто поднялось. В частности, это пшеничная мука. Муку, мало или менее пригодную для хлебопечения (ржаную, кукурузную, гречишную, каштановую…),следуетиспользоватькакдополнениекмуке,пригоднойдляхлебопечения,впропорцияхот10до 50%взависимостиотконкретногослучая(некоторыевидымукиимеюточеньхарактерныйвкуси,соответственно, должны использоваться в незначительных количествах).
Пригодность муки для хлебопечения в значительной степени зависит от природы и происхождения зерновых, из которых она получена. В этом и заключается секрет производства лучших сортов муки!
5
Впродажеестьсортамукиидрожжей,специальноразработанныедляприготовленияхлеба,например,специальная мука для выпечки хлеба марки Francine. Благодаря своему опыту в области помола муки Francine каждый день тщательно отбирает во Франции лучшие сорта зерна, пригодного для хлебопечения. Гамма сортов муки, предлагаемыхмаркойFrancineдляприготовленияхлеба,гарантируетВампышныйхлебснеподражаемымвкусом и позволит разнообразить удовольствие, получаемое от потребления хлеба, по Вашему желанию (специальная мука для приготовления деревенского хлеба, мука для многозернового хлеба, для ржаного хлеба…). Также Вы найдете среди продукции марки хлебопекарные дрожжи, специально предназначенные для выпечки хлеба.
Хлебопекарные дрожжи (saccharomyces cerevisiae): это живой продукт, который является основным и совершенно необходимым для приготовления хлеба: благодаря дрожжам хлеб получает объем и столь любимый Вами вкус! Хлебопекарные дрожжи существуют в разных формах: свежие в виде маленьких кубиков, сухие активные, которые необходимо предварительно замочить, или сухие мгновенного действия. Дрожжи продаются в супермаркетах (в отделах хлебобулочных изделий или свежих продуктов), но Вы также можете купить свежие дрожжи в Вашей булочной. Если Вы используете свежие дрожжи или сухие дрожжи мгновенного действия, их необходимо положить вместе с другими ингредиентами непосредственно в контейнер Вашей хлебопечки. Не забудьте предварительно измельчить свежие дрожжи пальцами для того, чтобы они легче разошлись в тесте. Если Вы используете сухие активные дрожжи (в виде маленьких шариков), перед использованием их следует смешать с небольшим количеством теплой воды. Температура воды должна быть около 37 °C: при более низкой температуре действие дрожжей будет менее эффективным, при более высокой температуре они могут потерять своюактивность.Всегдасоблюдайтерекомендованныедозыинезабывайтеувеличитьколичествозакладываемых дрожжей, если Вы используете свежие дрожжи (см. ниже таблицу соответствий).
Закваскадляброжения:вместодрожжейвытакжеможетеиспользоватьзакваскудляброжения.Этонатуральная обезвоженнаязакваска,котораяпродаетсявмагазинахбиопродуктов.Приприменениизакваскипроцессподъема тестаивкусхлебаотличаютсяотдрожжевоготеста.Следуетсоблюдатьследующуюпропорцию:2столовыеложки на 500 граммов муки.
Пекарскийпорошок(разрыхлитель):егоможноиспользоватьтолькодляприготовлениякексовипирогов(тортов), они не используются для выпечки хлеба. Существуют виды муки, в которой содержится разрыхлитель.
Таблица соответствия количества/веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами
Сухие дрожжи (в ч.л.) |
1 |
1,5 |
2 |
2,5 |
3 |
3,5 |
4 |
4,5 |
5 |
Свежие дрожжи (в гр) |
12 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
50 |
55 |
60 |
Жидкости: для обеспечения эффективности дрожжей предпочтительно использовать жидкость комнатной температуры или слегка подогретую (не выше 38 °C). Вы можете использовать воду, молоко, фруктовые или овощные соки.
Соль:Сольоченьважнадляприготовленияхлеба,онапридаетвкусиспособствуетподъемутеста.Количествосоли следуетотмерятьсбольшойточностью,т.к.недостатоксоливызываетслишкомактивныйпроцессподъематеста, однако затем, во время выпекания, тесто опадает. Избыточное количество соли замедляет процесс брожения.
Всегда используйте мелкую соль (крупная соль может поцарапать поверхность контейнера), предпочтительно использованиенеочищеннойсоли.Внимание:сольидрожжинедолжныконтактироватьдомоментазамешивания теста в приборе.
Сахар:онтакжеучаствуетвпроцессеброжения,питаетдрожжииспособствуетполучениюкрасивойзолотистой корочки при выпечке. Его так же, как и соль, следует точно дозировать. Вы можете использовать сахар рафинад, коричневый сахар, сахар-сырец, мед, патоку или кленовый сироп.
Другиеингредиенты:
Жиры:присутствиежировделаетхлебболеенежнымивкуснымипродлеваетсрокегохранения.Дляприготовления хлеба можно использовать все виды жиров, но наилучший вкус достигается при использовании сливочного и оливкового масла. При использовании сливочного масла предварительно нарежьте масло кубиками для того, чтобы оно более равномерно распределилось в тесте.
Молоко и молочные продукты: использование молока и других молочных продуктов улучшает питательную ценностьхлебаи,безусловно,изменяетеговкусирыхлость.Болеетого,ониоказываютэмульгирующеедействие, благодаря которому мякиш получается красивым и аппетитным. Вы можете использовать свежие продукты или добавить немного сухого молока.
Яйца: они обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют правильному формированию мякиша. Способствуя поднятию теста, яйца изменяют вкус и текстуру хлеба и входят в состав теста для приготовления сдобного хлеба и булочек.
Ароматы и добавки: в тесто можно добавить специи, зерна, свежие и сушеные овощи и фрукты, грудинку, нарезанную брусочками, оливки. Все добавки, кроме молотых специй (которые можно добавить в муку в начале приготовления),необходимозаложитьвконтейнерпослезвуковогосигналахлебопечкидлятого,чтобывовремя замешивания теста они не подверглись измельчению, а просто смешались с тестом. Не следует добавлять эти ингредиенты в слишком большом количестве, чтобы не нарушить процесс подъема теста.
Всеэтапыприготовленияхлеба,отподъематестадовыпечкиизделий,контролируютсявашейхлебопечкой.После того как хлеб готов, вам остается только выложить его на решетку и оставить на один час, после чего вы можете приступитькегодегустации.Есливыновичоквдомашнейвыпечкехлеба,мырекомендуемвамначатьспростого рецептаиполностьюосвоитьего;тщательнозаписывайтевсеизменения,которыевывноситевпервоначальный рецепт и используйте его в будущем как основу.
7
Использование хлебопечки Home Bread Baguette
Новая хлебопечка Home Bread Baguette позволит вам удовлетворить всех членов вашей семьи и приготовить оригинальный и красивый хлеб, а также румяные и хрустящие багеты.
Аксессуары:
Ваша хлебопечка Home Bread Baguette поставляется в комплекте со всеми необходимыми аксессуарами:
–Контейнер с двумя лопатками, в котором можно приготовить разнообразные виды хлеба весом до 1,5 кг.
–Мерный стакан и ложка для упрощения закладки ингредиентов, а также металлический крючок для того, чтобы вынуть хлеб из контейнера и аккуратно демонтировать лопатки.
–Подставкy для выпекания, состоящая из двух противней с антипригарным покрытием для выпечки четырех багетов, а также пекарские принадлежности: приспособление для нанесения продольных насечек на хлеб и кисточка.
Порядок работы:
Если вы хотите выпечь хлеб, выберите рецепт и приготовьте все необходимые ингредиенты.
Возьмите контейнер и заложите в него ингредиенты, тщательно соблюдая указанный порядок, т.к. от этого зависит качество вашего хлеба. Обязательно взвесьте каждый компонент, соблюдайте указанные в рецепте количества.
После того как ингредиенты подготовлены, поставьте контейнер в хлебопечку и выберите в меню программу, соответствующую вашему рецепту.
Выберите вес вашего хлеба (750 гр, 1 000 гр или 1 500 гр), установите уровень выпечки по Вашему желанию, можно выбрать выпечку со светло-золотистой, средне-золотистой и темно-золотистой корочкой.
После выполнения этих этапов Вам остается только запустить программу в действие, и начнется процесс выпекания хлеба.
На дисплее Вашей хлебопечки высвечивается время приготовления хлеба. Звуковой сигнал означает, что хлеб готов и его можно вынуть из формы.
С помощью металлического крючка снимите лопатки с хлеба, после чего можете приступать к дегустации. Ваша хлебопечка тщательно соблюдает все этапы производства хлеба так, как это делают пекари. Автоматически включаются этапы замешивания теста, подъема теста, выпекания и сохранение хлеба теплым.
Функции:
Отсрочить время начала выпечки хлеба:
Ваш прибор оборудован функцией, позволяющей отсрочить время включения, таким образом, вы можете по желанию запрограммировать заранее время приготовления вашего хлеба и выбрать, к какому моменту он будет готов.
Сохранение хлеба теплым:
После того как хлеб готов, автоматически включается функция сохранения хлеба в теплом виде, позволяющая сохранить приготовленный хлеб теплым и, таким образом, обеспечить его вкусовые качества.
Программы:
Программы, предлагаемые Вашей хлебопечкой, очень разнообразны и позволяют Вам приготовить багеты, соленые и сладкие булочки, а также пироги, торты или джемы. Дайте простор Вашему воображению и наслаждайтесь приготовленными блюдами!
9
Приготовление багетов
НаконецВыможетевыпекатьбагетусебядома!СтаньтенастоящимпекаремиудивитеВашу семьюидрузей,выпекаявкусныеиоригинальныебагеты.
Ниже мы предлагаем рецепт приготовления классического багета с советами и рекомендациями, которые позволят Вам творчески интерпретировать основной рецепт, а также восхитительные рецепты, предложенные пекарями Paneo, которые, мы надеемся, стимулируютВашевоображение.
Для приготовления 4 мини-багетов весом 100 гр каждый
Время |
2час. 03мин. |
Тёплая вода |
170 мл |
|
|
Соль |
1 ч.л. |
|
|
Пшеничная мука |
280 гр |
|
|
Сухие дрожжи |
1 ч.л. |
|
|
Приготовлениетеста:выложитеингредиентывконтейнер,соблюдаяследующийпорядок:тёплая вода, соль, мука и дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу «багет» (9). Нажмите на кнопку «кнопка Старт».
Изготовлениебагетов:
–Посыпьте руки мукой, чтобы тесто к ним не приклеивалось, и осторожно выньте тесто из контейнера.
–Сделайте из теста шар и разделите его на 4 «заготовки» одинакового размера.
–Возьмите одну «заготовку» из теста: положите ее на поверхность, предварительно посыпанную мукой, примните тесто ладонью для придания ему четырехугольной формы.
–Сложите полученный кусок теста четырехугольной формы вдвое, немного примните его и затем положите «швом» вверх. Повторите операцию для того, чтобы четырехугольник теста стал более тонким.
–Затемнамотайтетестовокругбольшогопальца,надавливаяладоньюдругойрукина«шов».Повторите эту операцию 3 - 4 раза для того, чтобы багет был однородным, а его длина соответствовала длине противня в подставке для выпекания.
–Затем скатайте багет и повторите эти операции с другими «заготовками» из теста для изготовления каждого багета.
11
–Сделайтенадрезынаверхнейповерхностибагетовспомощьюприспособления,предназначенного для этой цели или ножа с зубчатым лезвием.
–Наконец, для получения красивых золотистых багетов смочите их поверхность с помощью кисточки.
–Положите багеты на противни, установите противни на подставку для выпекания,
-Перед тем, как поставить багеты в хлебопечку, не забудьте извлечь из неё прямоугольный контейнер для хлеба
-Нажмите на кнопку «кнопка Старт» для запуска программы (55 минут).
–После звукового сигнала готовые багеты можно вынуть из хлебопечки.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕКАРЯ
Для придания вкуса вашим багетам или придания индивидуальности рецепту: добавьте ингредиенты по вашему выбору во время замешивания теста (звуковой сигнал известит вас, в какой момент их нужно заложить) зерна кунжута злаки или сыр, грецкий орех, фундук, оливки или грудинка, нарезанная брусочками. Прежде чем добавить их к основным ингредиентам, обязательно мелко измельчить дополнительные компоненты. На следующих страницах вы найдете 10 рецептов, предлагающих варианты классического багета.
Для«средиземноморского»штриха:добавьтевтестонемногооливковогомасла(1чайнуюложку, по вашему вкусу), а также смажьте ваши багеты оливковым маслом перед выпечкой!
Дляукрашениявашихбагетовиполученияэффектногорезультата:приготовьте ваши багеты классическимспособомисмочитеих,преждечемнанестинаихповерхностьнадрезы,затемобваляйте багеты в зернах по вашему выбору: мак, лен, подсолнечник или кунжут.
Длятогочтобыбагетввидеколосабылкакизнастоящейбулочной:оченьпросто!Используйте ножницы для нанесения надрезов на верхней поверхности багетов через каждые 2-3 см (делайте глубокие надрезы). Затем последовательно разведите места надрезов влево и вправо по всей длине багета для получения «колоса».
Дляукрашениясладкихбагетов:все так же с помощью ножниц вы можете сделать более мелкие надрезы на верхней поверхности багетов гарантированный эффект при приготовлении ваших молочных или сдобных булочек!
Выможетеознакомитьсяспроцессомизготовлениябагетов,скачавфильмнасайте www.moulinex.com
13
/Багеты с медом и овсяными хлопьями /
Для приготовления 4 мини-багетов весом 100 гр каждый Время : 2 час. 03 мин.
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы
•Тёплая вода : 175 мл
•Соль : 3/4 ч.л.
•Мед : 30 гр
•Пшеничная мука : 210 гр
•Ржаная мука (тип 170) : 40 гр
•Сухие пекарские дрожжи : 3/4 ч.л
•Овсяные хлопья : 25 гр
В случае использования свежих дрожжей вам следует в три раза увеличить количество (по весу), указанное для сухих дрожжей.
См. Советы и рекомендации по изготовлению багетов на стр.10. Выложитеингредиентывконтейнер,соблюдаяследующийпорядок: тёплая вода, мед и соль.
Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку.
Выберите программу 9 и нажмите на кнопку «кнопка Старт». После звукового сигнала откройте хлебопечку и выньте тесто. Разделите его на 4 равные части, из которых изготовьте багеты. Смочите их водой, после чего обваляйте в овсяных хлопьях. Разложите«заготовки»изтестанаподставкудлявыпекания«багет». Сделайте глубокие надрезы с помощью ножниц и разведите места надрезов в стороны для придания им формы «колоса».
Снова нажмите на кнопку « включить - выключить ».
/ Багет, подаваемый на завтрак, является настоящим источником энергии на весь день. /
Ознакомьтесь с рецептами и рекомендациями пекарейпрофессионалов PANEO.
14
Loading...