DeLonghi ETAM 29.660.SB, ETAM29.510.WB, ECAM 350.15B, ECAM 350.35W, ECAM 350.55 B User Manual

P R Ů V O D C E S V Ě T E M K Á V Y

K Á V A – Z R N O , K T E R É S E S T A L O L E G E N D O U

Autorka textu: G. Baiguera

Káva jako nápoj má své kořeny v dávných dobách, šíří se světem a pohybuje se na pomezí mezi pravdou a legendou.

A právě legenda rozšířená v západním světě nám vypráví o etiopském pastýři jménem Kaldi, který si během pasení svého stáda všiml, že ovce jsou po bobulích, které žvýkají, nebývale čilé. Byl zvědavý a zkusil také ochutnat plod neznámého zeleného keře. A protože si všiml, že mu přináší určité opojení, rozhodl se přinést jej dervišovi. Ten po vyslechnutí celého příběhu ihned hodil bobule do ohně, protože je považoval za hříšné. Příjemná vůně, kterou bobule vydávaly, přiměla derviše k tomu, aby je z ohně nakonec vytáhl a rozdrtil a poté zalil prach vodou. Tak vznikl první šálek kávy.

Jak je známo, legendy jsou výplodem fantazie, zanechávají však stopu v historii lidstva. Zdá se ale logické, že právě v Etiopii byly poprvé rozpoznány pozitivní vlastnosti kávy a že se tento nápoj poprvé rozšířil právě mezi mnoha africkými kmeny.

Podle všeho se káva dříve, než se z ní stal nápoj, mlela, míchala a přidávala do mouky na přípravu pečiva, které se pojídalo na cestách a před bojem. Je jisté, že káva jako nápoj má nepříliš dlouhou historii, která se v Evropě začala psát „teprve“ před čtyřmi sty lety.

Jak se zdá, jako první pražili kávu kolem roku 1300 Arabové, kteří ji pravděpodobně nakupovali v Etiopii a později ji pěstovali v Jemenu. Káva se masově rozšířila díky Osmanským Turkům, kteří ji přinesli nejdříve do své rozlehlé říše a poté i do Evropy.

Přímo do Evropy se káva dostala kolem roku 1600 po porážce Osmanů u Vídně. První evropská kavárna se otevřela v roce 1645 v italských Benátkách.

Konzumace nápoje se šířila tak nevídanou rychlostí, že již v roce 1700 si kávu v celé Evropě oblíbila a znala především vyšší třída a šlechta.

C H U Ť K Á V Y – O D R O S T L I N Y K Š Á L K U

Na počátku všeho je kávové zrno, semeno vznešené rostliny původem z Etiopie. Jedná se o keř s lesklými zelenými listy, který může dorůst do výšky dvanácti metrů. Kvete dvakrát až třikrát ročně a jeho růžové a bílé květy jemně voní po jasmínu. Plody, které se podobají třešním (takto je skutečně nazývají profesionálové) se objevují přibližně osm měsíců po odkvětu a sbírají se ručně. Každá třešeň obsahuje dvě zrna světle zelené barvy ve tvaru polokoule s podélnou rýhou. Vzhled, jaký známe my, získají zrna až po pražení.

Používané odrůdy kávy jsou Arabica a Robusta: první se vyznačuje plochými a protáhlými zrny, druhá pak kulatými zrny. Arabica je voňavá a příjemně kyselá, zatímco Robusta, jak částečně napovídá její název, je plná, hořká a má vysoký obsah kofeinu. Odrůdou kávy to však nekončí. Mezi důležité kroky patří i pražení a barva zrna může být rovněž prvním vodítkem pro použití kávy. Zrno, které má pěknou hnědou barvu, lze např. použít k přípravě caffè lungo nebo americano. Při vyšším stupni pražení získáme tmavší zrno a tento stupeň pražení je nejlepší pro přípravu espressa z kávy Arabica, která se pěstuje ve velkých nadmořských výškách. Zrno tmavě hnědé, téměř černé barvy je vhodné pro přípravu kávy v neapolském stylu.

Kolik kofeinu je v jednom šálku?

Obsah kofeinu v kávě se velmi liší podle způsobu přípravy. Jedno espresso obsahuje přibližně 6–7 g kávy a extrahuje se při něm 80 % kofeinu, což odpovídá 80–90 mg/ šálek. K přípravě kávy moka se používá v průměru 5–8 g kávy a extrahuje se 95 % kofeinu, což odpovídá 80–120 mg/šálek.

Hlavní odrůdy kávy rovněž určují dvě nosné chutě kávy: kyselost a hořkost. První chuť je charakteristická pro druh Arabica a jedná se o pseudokyselost způsobenou bohatým spektrem aromatu této odrůdy. Hořkost je naopak osobitou vlastností Robusty, která je velmi bohatá na kofein a je odpovědná za chuť podobnou čokoládě, která přetrvává i po konzumaci.

Je důležité vědět, že většina káv, které jsou v současné době na trhu dostupné, je tvořena směsí zrn různého původu. Tvořením kávových směsí získávají pražiči vyvážený produkt, který nabízí správnou intenzitu chuti, délku dochuti v ústech, aroma a vůni.

Kávová směs tedy musí být správně vyvážená, čehož se obvykle docílí smísením sladkých a silných káv s čokoládovým aromatem nebo vyzrálé chuti s kyselejšími druhy, přičemž bude vždy převažovat jeden nebo druhý aspekt, který udává charakter celé směsi.

Kávovník

Jedná se o velmi choulostivou rostlinu: nesnáší vysoké teploty, upřednostňuje půdy bohaté na minerály, má ráda slunce, ale nesnese ho ve velkém množství denně. Existuje více než 60 druhů kávovníků, ale pouze asi dvacet z nich lze uplatnit pro komerční použití, i když často s malým výnosem. Proto je světová produkce založena především na dvou druzích: Coffea Arabica Linnè, původem z Etiopie, a Coffea Canephora Pierre (nejznámější je Robusta), která byla poprvé objevena v Kongu.

P Ř Í B Ě H K Á V O V É H O Z R N A – C E S T O U Z A J E H O V Ů N Í …

Kolik z vás, milovníků kávy, se ráno probudí až poté, co vás v nose zašimrá její vůně? Pravděpodobně vás není málo. Káva je zkrátka milá stálice, která provází naše každodenní aktivity. Položili jste si však někdy otázku, která káva je nejvoňavější? Zde je odpověď: vítězem je espresso! Žádný jiný způsob přípravy, ať už je to moka, napoletana, překapávaná káva, dolévání ani vaření, se nemůže vyrovnat aromatickému komplexu kávy, která je připravena z právě namletých zrn. Příprava espressa umožňuje zachovat kávové zrno, které je základem kávy, beze změny vlastností, díky čemuž si vychutnáme její intenzivní vůni. Pojďme společně zjistit něco více o původu kávových zrn.

Kávová zrna jsou po ropě druhou nejvíce obchodovanou komoditou na světě. Vzrůstající obliba tohoto nápoje a jeho silná ekonomická pozice přispěly k rozšíření plantáží odrůd Coffea Arabica a Coffea Robusta v tropickém pásmu všech světadílů.

V těchto teplých zemích s exotickým nádechem probíhají první fáze zpracování zrna: sběr, fermentace, sušení a třídění podle velikosti, tvaru a barvy.

Kávové třešně (botanicky peckovice) se sklízejí z rostlin kávovníku. Po krátkém čištění a ponoření do vody se zrna vyloupnou z dužiny, rozprostřou na slunci a obracejí se, dokud nevyschnou. Někdy se suší celá třešeň a vynechává se macerace ve vodě,

která je v horkých pěstebních oblastech velmi cenným a nedostatkovým artiklem. Nacházíme se totiž v tropech a zdejší klima umožňuje docílit vysušení za krátkou dobu, maximálně za týden.

Po pečlivém třídění, které se provádí ručně, je syrové a zelené kávové zrno připraveno ke vsypání do pytle. Hovoříme o slavném jutovém pytli, který jste již určitě měli možnost vidět v některé pražírně. Co je na tomto pytli tak zvláštního? Především materiál: juta je rostlinné vlákno tropického původu, tkané s řídkou dostavou, což umožňuje syrovým kávovým zrnům dýchat.

Nyní se vraťme zpět k procesu výroby kávy. Na počátku další životní fáze zrna stojí pytle o standardní hmotnosti šedesát kilogramů. Zrna se v nich přepravují do přístavů na západě, kde je budou zkoumat znalci, kteří posoudí jejich příslušnost, pokud jde o druh a původ. Pražírny, často malé a vynikající podniky, jsou připraveny investovat do nákupu těch nejlepších pytlů a pokračovat ve zpracování zrna, aby se přeměnilo v tolik oblíbený nápoj. V pražírnách, kde se káva praží v tradičních bubnových pražičkách nebo v moderních zařízeních se vzduchovou konvekcí, kde se z ní tvoří kávové směsi nebo se ponechává jako jednodruhová káva a balí se jako zrnková káva ke konzumaci, získává zrno své charakteristické rysy.

Když uslyšíte slovo „espresso“, většina z vás si zřejmě ihned vybaví šálek kávy v baru. Dnes můžeme naštěstí díky plnoautomatickému kávovaru na espresso získat i v domácnosti kávu plné chuti, pokrytou velmi jemnou a sametovou cremou oříškové barvy, jakou připravují ti nejlepší baristé. Tento typ kávovaru je vybaven zásobníkem na zrna a vypouští kávu tlakovou silou. Jedná se o jednoduchý mechanismus, který je však schopen připravit tu nejvoňavější kávu.

Pravděpodobně se ptáte, čím je tento způsob přípravy kávy tak výjimečný.

Popravdě řečeno, princip je velmi jednoduchý: hlavní výhodou těchto kávovarů je skutečnost, že melou kávová zrna v okamžiku přípravy, což umožní plné rozvinutí organoleptických vlastností každého zrna. U namleté kávy pak naopak nevyhnutelně dochází k určitému poklesu kvality, protože aromatické molekuly kávy jsou těkavé povahy. Při každém kroku, od okamžiku, kdy se otevře balení, až po vsypání kávy do filtru, se mletá káva při reakci se vzduchem znehodnocuje, protože aroma se šíří do okolí na úkor aroma v šálku.

Informace na závěr: plnoautomatické kávovary umožňují výběr vysoce kvalitních směsí nebo jednodruhových káv, které nám nejvíce vyhovují. Můžeme pozorovat zrna a kontrolovat jejich celistvosti. Odměnou nám bude voňavá a plná káva, která nás všechny promění v nadšené pražiče a milovníky kávy.

N A L E K C I D E G U S T A C E

Naučme se vychutnat si kávu!

Považujete se za skutečné milovníky kávy a pití dobré kávy je pro vás tím nejpřirozenějším, co musíte udělat, abyste se ráno probudili nebo si během dne dopřáli příjemnou přestávku. Položili jste si však někdy otázku, jak by se mohl změnit a zlepšit tento váš každodenní rituál, kdybyste uměli plně docenit chutě a aroma v šálku, ze kterého upíjíte? Stejně jako u vína a piva existuje i u kávy několik technik, které ji umožňují degustovat a určit její organoleptické vlastnosti. S naší lekcí degustace vám chceme poskytnout základ, který vám umožní vstoupit do světa chutí, vůní a nečekaných aromat.

Samozřejmě nečekejte, že se naučíte vše během jediné lekce–degustace spočívá v neustálém učení. Když si však jednou osvojíte základní pravidla, popíjení kávy bude najednou úplně jiným zážitkem!

Začneme tedy tím, že si zopakujeme základní organoleptické vlastnosti dvou druhů kávy, které se prodávají:

•káva odrůdy Arabica je obecně velmi voňavá, kyselá a vyvážená,

•káva odrůdy Robusta je hořká a zanechává příjemnou dochuť na patře, která připomíná čokoládu.

V rámci těchto dvou odrůd najdeme různé jednodruhové kávy: níže uvádíme charakteristické vlastnosti některých nejkvalitnějších druhů, rozdělených podle světadílů.

A M E R I K A

•Arabica Guatemala Huehuetenango Terre Alte: komplexní, ale vyvážený šálek, plné a voňavé tělo. Espresso s cremou barvy světlého oříšku, střední doba trvání.

•Arabica Brasile Santos Titania Descascado: sladká chuť, jemné aroma, mírná kyselost a dobré tělo. Espresso s cremou barvy středně tmavého oříšku, dlouhá doba trvání.

A F R I K A

•Arabica Etiopia Harenna, divoká pralesní káva: šálek s velmi intenzivním aroma, vůní květů a citrusů, dobrá kyselost, vanilková dochuť. Espresso s cremou intenzivní barvy oříšku, krátká doba trvání.

•Robusta Caffè z ostrova Ibo, Mosambik: je ceněna především pro nízký obsah kofeinu, káva z ostrova Ibo rozvíjí v šálku intenzivní bylinné aroma.

A S I E

•Arabica Indonesia Papua New Guinea Plantation A: praná káva sladké chuti, jemné aroma, mírná kyselost, dobré tělo. Jedná se o základní kávu, která obohacuje a charakterizuje směsi a snadno se snoubí s kávami ze všech koutů světa.

•Robusta India Monsooned AA: v šálku je mírně sirupovitá, má nízkou kyselost a uspokojivé tělo. Espresso s cremou vyhovující tloušťky a dlouhou dobou trvání.

Nyní, když máte přehled o hlavních jednodruhových kávách, pojďme se pustit do konkrétního postupného poznávání jednotlivých etap degustace kávy.

1Kávovar. Připravíme si co nejlépe systém automatického kávovaru: zvolíme délku shotu a intenzitu espressa, nastavíme nejlepší mletí pro danou jednodruhovou kávu nebo kávovou směs, kterou chceme degustovat, změníme teplotu vody a postavíme šálky na plochu pro nahřívání šálků.

2Čistá káva. Espresso se degustuje v přirozené formě, je proto zakázáno přidávat cukr nebo jiná sladidla.

3Zrak. Perfektní espresso v šálku má krémovitý vzhled, je pokryto cremou s emulzí oleje a vzduchu, která má kompaktní a dlouhotrvající vzhled, je tvořena velmi jemnými bublinkami a má oříškovou barvu. Její tloušťka se pohybuje od tří do pěti milimetrů a je schopna zadržet na několik sekund zrnka cukru.

4Čich. Když přiblížíme šálek k obličeji, je nos zahlcen komplexní intenzitou vůně: kvalitní káva je cítit po květech, mandlích, lískových oříškách, citrusech, broskvích, sušeném ovoci, rozinkách, fících…

5Chuť. Na patře se rozeznává hustota espres-sa jako tělo, které je bohaté a plné, když směs obsahuje druhy Arabica a Ro-

busta, a lehké, pokud se jedná pouze o směs druhu Arabica. Chuť kávy je kyselá a hořká. Kyselost je vlastností odrůdy Arabica, hořkost je vlastností Robusty, která je mnohem bohatší na kofein.

6 Délka dochuti. Hodnotu espressa dokládají přetrvávající vjemy ovoce, citrusů, kakaa s vanilkou, opékaného chleba, koření. Čím vyšší je délka dochuti, tím vyšší je kvalita zrn.

Souhrnně řečeno ochutnáme espresso a budeme postupně vnímat senzorické vjemy, které nabízí:

•Pozorujeme barvu cremy: typicky oříškovou barvu u druhu Arabica nebo oříškovou/tmavou barvu, pokud se jedná o směs káv Arabica a Robusta.

•Zhodnotíme výšku cremy, která by měla být přibližně pět milimetrů.

•Všímáme si, jak dlouho crema vydrží, než se ztenčí nebo rozpustí: dlouhodobá výdrž je synonymem kvality, a to jak kávy, tak plnoautomatického kávovaru používaného k její přípravě.

•Přiblížíme šálek k nosu, vyčkáme a budeme se snažit zachytit buket: vůně jsou u druhu Arabica intenzivní a ovocné a méně intenzivní u směsi káv Arabica a Robusta.

•Při prvním doušku vnímáme chutě kávy: kyselou a hořkou. Kyselá chuť převládá u káv Arabica, hořkou lze lépe vnímat u směsí obou kávových druhů.

• Nyní si dopřejeme chvíli meditace a pocitu uspokojení na patře, který se dostaví (plnost), a přetrvávajících vjemů (délka dochuti).

Naše rada?

Všímejte si vjemů, které vnímáte. Používejte jednoduchá a spontánní slova a řiďte se tímto návodem, který vám pomůže vjemy postupně objevit, uspořádat je a najít vhodný termín, jak je popsat.

E S P R E S S O P Ř E S N Ě P O D L E V Á S – O D Z R N K A A Ž D O Š Á L K U J E D N Í M S T I S K E M T L A Č Í T K A

De’Longhi vyrábí malé elektrospotřebiče od roku 1974. Jedná se o společnost, která se vyznačuje kombinací podnikatelské energie a umírněného stylu.

Tyto výrobky jsou uznávané pro své vlastnosti a spolehlivost. Proto je De’Longhi atraktivní pro pokročilé spotřebitele, kteří vyhledávají zvláštní kombinace stylu a vlastností, tedy výrobek, který vždy přemění každodennost v něco speciálního.

PLNOAUTOMATICKÉ KÁVOVARY

De’Longhi je lídrem a výrobcem všech typů kávovarů pro domácí přípravu espressa od kávovarů na espresso s čerpadlem (klasické pákové kávovary) až k plnoautomatickým kávovarům, které díky vestavěnému mlýnku dokážou namlít zrna přímo v okamžiku přípravy kávy.

Zejména plnoautomatické kávovary skvěle vystihují koncept „Espresso přesně podle Vás“, protože skutečně umožňují zvolit způsob přípravy vlastní kávy nebo mléčného nápoje: macchiato, cappuccino, caffelatte nebo jen horké mléko.

TŘI VELKÉ VÝHODY PLNOAUTOMATICKÝCH KÁVOVARŮ DE’LONGHI:

Zrnková káva je v mžiku namletá

Plnoautomatické kávovary jsou jedinečné tím, že umožňují mletí přímo v okamžiku potřeby. Při stisknutí tlačítka začíná mletí, po němž následuje spaření a vypouštění, aby byla káva vždy „absolutně čerstvá“. Takto se organoleptický komplex zrna rozvine skutečně naplno, aniž by ztratil cokoli ze svého aromatu, jak tomu naopak může být ve fázích zpracování mleté kávy a kávy v kapsli.

Espresso přesně podle Vás

Plnoautomatické kávovary umožňují vysokou personalizaci a díky flexibilitě kávovaru získáte skutečně takové espresso, „jaké si přejete“. Ať již dáváte přednost extra silné nebo naopak velmi slabé kávě, úpravě caffè lungo nebo ristretto, plnoautomatické kávovary De’Longhi mají správnou kombinaci a kromě toho možnost nastavení teploty nebo množství pěny a mléka u caffè macchiato a cappuccina.

Pohodlné a snadné použití

Heslem je: pohodlí.

Káva se připravuje podle osobních preferencí pouhým stisknutím tlačítka, bez nutnosti čištění kávovaru, protože sedlina se automaticky ukládá v příslušném zásobníku, a bez nutnosti dalšího vsypávání kávy při dalším použití.

PRO KOHO JSOU URČENY PLNOAUTOMATICKÉ KÁVOVARY DE’LONGHI

Tato technologicky vyspělá zařízení, jejichž použití je současně velmi snadné, mají velmi různorodý cílový segment:

•milovníky kávy, kteří si přejí maximální kvalitu i ve svém domácím prostředí,

•fanoušky jídla, gurmány, nadšence pro ty nejlepší suroviny, kteří si přejí pít jen nejvyšší kvalitu a nabízet ji také svým hostům,

•rodiny, které používají plnoautomatický kávovar při přípravě snídaně,

•kanceláře a malé provozovny, které každý den potřebují stálý počet káv.

Tedy pro všechny, kdo milují výborné espresso, které si mohou vychutnat kdykoli během dne.

Věděli jste, že?

Postup od samotných zrn je nejlepší volbou pro přípravu výborného espressa.

Zrnková káva stojí v průměru okolo 3–5 korun za šálek*: tuto hodnotu vynásobte počtem šálků kávy, které denně během roku vypijete, a získáte… podstatnou úsporu.

*cena se mění podle zvolené kávy

cena mleté kávy				cena kávy v kapslích
cena zrnkové kávy				cena kávy v baru
MIN.							MAX.
CENA							CENA