ETA Delicca 7149 90020, Delicca 8149 90000 User Manual

0 (0)

Elektrická domácí pekárna na chleba • RECEPTÁŘ		3-20
Elektrická domáca pekáreň na chlieb • RECEPTÁR
Elektrická domáca pekáreň na chlieb • RECEPTÁR		21-39

Electric Home Baker • RECIPES	GB 40-57
Elektromos kenyérsütő • RECEPTEK
Elektromos kenyérsütő • RECEPTEK	H	58-72
Elektryczne urządzenie do pieczenia chleba • PRZEPISY
Elektryczne urządzenie do pieczenia chleba • PRZEPISY	PL	73-91

zdravý životní styl

CZ	KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENÍ CHLEBA	3
	RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK	7
	RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY	11
	CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČICÍ SMĚSI	13
	RECEPTY PRO OSOBY TRPÍCÍ ALERGIÍ NA OBILOVINY NEBO OSOBY NA DIETĚ 13
	OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ	17
	POZNÁMKY K RECEPTŮM	18
SK KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENIE CHLEBA		21
	RÔZNE DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHÚŤOK	25
	RECEPTY NA TORTOVÉ KORPUSY	29
	CHLEBOVÉ RECEPTY ZO ZMESÍ NA PEČENIE	31
	RECEPTY PRE OSOBY S ALERGIAMI NA LEPOK ALEBO S DIÉTNYM REŽIMOM 32
	OTÁZKY A ODPOVEDE, KTORÉ SA TÝKAJÚ PEČENIA	35
	POZNÁMKY K RECEPTOM	37
GB	STANDARD RECIPES FOR BAKING BREAD	40
	VARIOUS KINDS OF BAKERY DELICACIES	44
	RECIPES FOR CAKE CRUSTS	48
	BREAD RECIPES FROM BAKING MIX	50
	RECIPES FOR PEOPLE SUFFERING FROM CEREALS ALLERGY
	OR PEOPLE ON A DIET	50
	FREQUENTLYASKED QUESTIONS RELATED TO BAKING	54
	NOTICES TO RECIPES	56
HU	KLASSZIKUS KENYÉRSÜTÉSI RECEPTEK	58
	KÜLÖNFÉLE PÉKMESTERI ÍNYENCSÉGEK	60
	RECEPTEK TORTALAPOK KÉSZÍTÉSÉHEZ	63
	KENYÉRRECEPTEK SÜTŐKEVERÉK FELHASZNÁLÁSÁVAL	65
	RECEPTEK ALLERGIÁBAN SZENVEDŐK VAGY DIÉTÁZÓ SZEMÉLYEK SZÁMÁRA 65
	A SÜTÉSSEL KAPCSOLATOS KÉRDÉSEK ÉS FELELETEK	68
	MEGJEGYZÉSEK A RECEPTHEZ	71
PL	KLASYCZNE PRZEPISY NA PIECZENIE CHLEBA	73
	RÓŻNE RODZAJE DELIKATESÓW	77
	PRZEPISY NA KORPUSY TORTÓW	81
	PRZEPISY NA CHLEB Z MIESZANEK CHLEBOWYCH	83
	PRZEPISY DLA OSÓB CIERPIĄCYCH NA ALERGIĘ NA ZBOŻE LUB
	OSOBY NA DIECIE	84
	PYTANIA I ODPOWIEDZI DOTYCZĄCE PIECZENIA	87
	UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW	89

							CZ
	RECEPTÁŘ
	RECEPTÁŘ

KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENÍ CHLEBA
1 - Bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)		500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)		200	300	400	500	600
Sůl (kávová lžička)		0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)		0,5	0,75	1	1,25	1,5
Krupice z tvrdé pšenice (g)		85	130	175	220	265
Mouka typu 550 (g)		200	300	400	500	600
Droždí (balíček)		0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: KLASIK, RYCHLÝ

2 - Ořechový a hrozinkový chléb

Doporučení: Přidejte hrozinky a ořechy až po zaznění akustického signálu po druhé hnětací fázi.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda nebo mléko (ml)	150	220	290	360	430
Margarin nebo máslo (g)	16	24	32	40	48
Sůl (kávová lžička)	0,25	0,5	0,75	1	1,25
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Mouka typu 405 (g)	265	395	525	655	785
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Hrozinky (g)	40	60	80	100	120
Drcené vlašské ořechy (g)	25	35	45	55	65

Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
3 - Italský bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	190	285	380	475	570
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Rostlinný olej (polévková lžíce)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Mouka typu 550 (g)	240	360	480	600	720
Pšeničná krupice (g)	50	75	100	125	150
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ

3 / 91

4 - Makový chléb

Doporučení: Před posledním vykynutím těsta krátce otevřete víko a potřete chléb trochou vody a poté rozestřete mák jemně přitlačte zrníčka rukou.

Přibližná hmotnost chleba (g)		500		750		1000		1250	1500
Voda (ml)		180		270		360		450	540

Mouka typu 550 (g)		240		360		480		600	720
Pšeničná krupice (g)		30		50		70		90	110
Cukr (kávová lžička)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Sůl (kávová lžička)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Celá nebo mletá maková zrníčka (g)		25		35		45		55	65

Máslo (g)		8		11		14		17	20
Nastrouhaný muškát (špetka)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Nastrouhaný parmezánský sýr (polévková lžíce)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Suché droždí (balíček)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
5 - Hrubý bílý chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500		750		1000		1250		1500
Mléko (ml)	175		255		335		415		495
Margarin nebo máslo (g)	15		25		30		40		45
Sůl (kávová lžička)	0,75		1		1,25		1,5		1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75		1		1,25		1,5		1,75
Mouka typu 1050 (g)	305		455		605		755		905
Suché droždí (balíček)	0,5		0,75		1,0		1,25		1,5

Program: KLASIK
6 - Podmáslový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500		750		1000		1250		1500
Podmáslí (g)	210		315		420		525		630
Sůl (kávová lžička)	0,75		1		1,25		1,5		1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75		1		1,25		1,5		1,75
Mouka typu 1050 (g)	280		420		560		700		840
Suché droždí (balíček)	0,5		0,75		1		1,25		1,5

Program: KLASIK, RYCHLÝ
7 - Sladký chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500		750		1000		1250		1500
Čerstvé mléko (ml)	165		245		325		405		485

Margarin nebo máslo (g)	15		25		30		40		45
Vajíčka (ks)	1-2		2		2-3		3		3-4

4 / 91

						CZ


Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Med (polévkové lžíce)	1,25	1,75	2,25	2,75	3,25
Mouka typu 550 (g)	295	445	595	745	895
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1,0	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
8 - Celozrnný chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	200	300	400	500	600
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Mouka typu 1050 (g)	290	435	580	725	870
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: CELOZRNNÝ
9 - Bramborový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda nebo mléko (ml)	135	200	265	330	395
Margarin nebo máslo (g)	10	15	20	25	30
Vajíčka (ks)	1	1	1	1-2	1-2

Vařené šťouchané brambory (g)	65	100	135	170	205
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1,0	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Mouka typu 1050 (g)	280	420	560	700	840
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ

10 - Hrozinkový chléb

Doporučení: Přidejte hrozinky nebo jiné až po akustickém signálu během druhé hnětací fáze.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	150	225	300	375	450

Margarin nebo máslo (g)	16	24	32	40	48
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Med (polévková lžíce)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Mouka typu 405 (g)	275	415	555	695	835
Skořice (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Hrozinky nebo suché ovoce (g)	40	60	80	100	120

Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ

5 / 91

11 - Cibulový chléb

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	185	275	365	455	545
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Smažená cibule (g)	25	40	55	70	85
Mouka typu 1050 (g)	285	425	565	705	845
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ

12 - Jogurtový celozrnný chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda nebo mléko (ml)	140	205	270	335	400
Jogurt (g)	80	120	160	200	240
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75

Ocet (polévkové lžíce)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Celozrnná pšeničná mouka (g)	270	405	540	675	810
Suché droždí (balíček)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Program: CELOZRNNÝ
13 - Pivní chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	100	145	190	235	280
Pivo (ml)	100	145	190	235	280
Celozrnná pšeničná mouka (g)	110	165	220	275	330
Pohanková mouka (g)	85	125	165	205	245
Celozrnná mouka z pšenice špaldy (g)	85	125	165	205	245
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Sezamová semínka (g)	25	35	45	55	65

Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Černý slad (Ovesný slad) (g)	2,5	3,5	4,5	5,5	6,5
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: CELOZRNNÝ

6 / 91

RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK

14 - Barevný snídaňový chléb

Doporučení: Chřupavé műsli může být nahrazeno čokoládovým műsli nebo vaším oblíbeným műsli.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mléko (ml)	155	235	315	395	475
Mouka typu 405 (g)	265	400	535	670	805
Cukr (kávová lžička)	1	1,5	2	2,5	3
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Sušené a hrubě nasekané švestky (g)	10	15	20	25	30

Chřupavé műsli (g)	30	45	60	75	90
Kokosové vločky (polévková lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Máslo (g)	15	25	35	45	55
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ
15 - Jogurtový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda nebo mléko (ml)	140	205	270	335	400
Jogurt (g)	80	120	160	200	240
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Mouka typu 550 (g)	270	405	540	675	810
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK
16 - Rumový, hrozinkový a oříškový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mléko nebo voda (ml)	150	225	300	375	450

40% rum (polévková lžíce)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Máslo (g)	16	24	32	30	48

Celozrnná pšeničná mouka (g)	265	400	535	670	805
Jedlový med (polévková lžíce)	1	1,5	2	2,5	3
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Celá jádra vlaských ořechů (g)*	20	30	40	50	60
Rumové hrozinky Schwartau (g)*	25	40	55	70	85
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ

Poznámka: *Přidejte tyto ingredience až po akustickém signálu.

7 / 91

17 - Francouzský sýrový chléb

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda nebo mléko (ml)	115	170	225	280	335
Margarin nebo máslo (g)	15	25	35	45	55
Celá vejce (ks)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (polévková lžíce)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Granulovaný čerstvý sýr (g)	70	105	140	175	210
Mouka typu 550 (g)	283	424	565	706	848
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

18 - Mandlový (amarettový) chléb
Doporučení: Namísto použití mandlových listů můžete použít i drcené mandle.
Amoreto může být nahrazeno mlékem nebo vodou.
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mléko nebo voda (ml)	90	135	180	225	270
Amaretto (ml)	35	50	65	80	95
Mouka typu 405 (g)	225	340	455	570	685

Cukr (polévková lžíce)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Máslo (g)	15	20	25	30	35
Mandlové listy (g)	35	50	65	80	95
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: RYCHLÝ nebo SLADKÝ

19 - Vaječný chléb

Doporučení: Nejprve našlehejte vajíčka v odměrném poháru, pak přidávejte vodu dokud není dosažena požadovaná hladina. Chléb pečte ihned a jezte ho dokud je čerstvý.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Vajíčka (ks)	1	2	2-3	3	3-4
doplněná vodou nebo mlékem do (ml)	170	250	330	410	490
Margarin nebo máslo (g)	15	20	30	35	40
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Mouka typu 550 (g)	305	455	605	755	905

Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ

8 / 91

						CZ
20 - Bylinkový chléb
20 - Bylinkový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Podmáslí (ml)	205	305	405	505	605
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Máslo (g)	5	8	11	14	17
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Mouka typu 550 (g)	270	405	535	670	805
Čerstvá a jemně nasekaná petržel nebo	1	1,5	2	2,5	3
bylinková směs (polévková lžíce)	1	1,5	2	2,5	3
bylinková směs (polévková lžíce)

Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

21 - Slunečnicový chléb

Doporučení: Slunečnicová semínka přidejte až po akustickém signálu. Můžete též použít tykvová semínka. Opražíte-li semínka na pánvi, bude chuť intenzivnější.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	190	285	380	475	570
Máslo (g)	15	25	30	35,	45
Mouka typu 550 (g)	265	400	535	670	805
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Slunečnicová semínka (g)	20	30	40	50	60
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

22 - Rýžový chléb

•Uvařte rýži ve velkém množství vody a nechte rýži vychladnout. Vodu ve které se vařila rýže schovejte a použijte ji později jak dále uvedeno (nebo můžete použít mléko):

•Můžete též přidat 2 až 3 polévkové lžíce hrozinek a 1 kávovou lžičku skořice.

•Větší bochník nemůžete péct, protože by se chléb stal lepkavým.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda ve které se vařila rýže (ml)	165	250	335	420	505
Mouka typu 405 (g)	300	450	600	750	900
Rýže s kulatými zrny - syrová váha (g)	30	45	60	75	90

Cukr (kávová lžička)	1	1,5	2	2,5	3
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: SLADKÝ
23 - Mrkvový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	155	235	315	395	475
Máslo (g)	15	20	25	30	35

9 / 91

Mouka typu 550 (g)	285	425	565	705	845
Mrkev nakrájená na jemné kostičky (g)*	35	50	65	80	95
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75

Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

Poznámka: * Chcete-li, můžete i připravit mrkvovou šťávu a přidat získané výtlačky v potřebném množství.

24 - Kukuřičný chléb

Doporučení: Těsto se obzvláště hodí pro výrobu chlebových rohlíků s kůrou. Použijte programu

RYCHLÝ + TĚSTO, připravte chlebové rohlíky a upečte je v el. troubě.

Přibližná hmotnost chleba (g)		500		750		1000		1250	1500
Voda (ml)		160		240		320		400	480
Máslo (g)		15		20		25		30	35
Mouka typu 550 (g)		285		425		565		705	845
Kukuřičná krupice (g)		30		45		60		75	90
Na kostičky nakrájená kyselá jablka se slupkou (ks)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Suché droždí (balíček)		0,5		0,75		1		1,25	1,5
Program: KLASIK
25 - Pizza chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500		750		1000		1250		1500
Voda (ml)	185		275		365		455		545
Olivový olej (polévková lžíce)	0,5		0,75		1		1,25		1,5
Sůl (kávová lžička)	0,5		0,75		1		1,25		1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5		0,75		1		1,25		1,5

Oregáno (kávová lžička)	0,5		0,75		1		1,25		1,5
Parmezánský sýr (polévková lžíce)	1		1,5		2		2,5		3
Kukuřičná krupice (g)	50		75		100		125		150
Mouka typu 550 (g)	230		350		470		590		710
Suché droždí (balíček)	0,5		0,75		1		1,25		1,5
Program: RYCHLÝ

26 - Cuketový chléb

Doporučení: Tento chléb je obzvláště chutný je-li konzumován s trochou horkého olivového oleje.

Přibližná (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	30	45	60	75	90
Pšeničná mouka typu 550 (g)	290	430	570	710	850
Jemně nařezaná syrová cuketa (g)	170	260	350	440	530
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75

10 / 91

						CZ


Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY

Pekárnu chleba lze použít též na přípravu výborných dortových směsí. Jelikož pekárna pracuje s hnětacími háky namísto míchačem, dort je hutnější, ale chuť je stejná.

•Pečení dortu nelze předem naprogramovat.

•K základnímu předpisu lze přidat i další ingredience záleží pouze na vaši fantazii. Zajistěte, aby daná množství nebyla překročena, protože jinak nastává riziko, že dort nebude dobře pečen.

Je-li kůra příliš tmavá, po asi 60 minutách stiskněte tlačítko START/STOP.

•Je-li dort již upečen, vytáhněte pečicí formu ze zařízení. Položte formu na vlhký ručník a nechte dort vychladnout ve formě asi 15 minut. Dort pak můžete uvolnit ve formě pomocí plastové nebo dřevěné špachtle na těsto a poté ho jemně vyjmou z formy.

27 - Recept na směs pro dortový korpus

Ingredience pro dort o hmotnosti (g)	500	750	1000	1250	1500
Vajíčka (ks)	2	3	4	5	6
Měkké máslo (g)	75	115	155	195	235
Cukr (g)	75	115	155	195	235

Vanilkový cukr (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Hladká mouka (g)	225	340	455	570	685
Kypřicí Prášek do pečiva (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: DORT
Další ingredience na obměnu základního předpisu:
Ingredience pro dort o hmotnosti (g)	500	750	1000	1250	1500
Drcené ořechy (g)	30	50	70	90	110
nebo čokoládové úlomky (g)	30	50	70	90	110

nebo kakaové vločky (g)	30	50	70	90	110
nebo loupaná a na (1 cm) kostičky (g)	30	50	70	90	110
nebo loupaná a na (1 cm) kostičky (g)

nakrájená jablka (g)	30	50	70	90	110

PŘÍPRAVA TĚSTA

Těsto lze snadno připravit pomocí našeho programu TĚSTO pro Vaše další zpracování.

Ingredience přidejte až po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení. U programu TĚSTO se nerozlišují rozdíly ve velikosti pečeného pokrmu.

28 - Francouzské bagety

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	185	275	365	455	545

Sušené pšeničné kvasnice (g)	12	18	24	30	36
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

11 / 91

Hladká mouka (g)	260	385	510	635	760
pšeničná celozrnná mouka (g)	35	55	75	95	115
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: TĚSTO

Poznámka: Rozdělte těsto na 2 - 4 části, vytvořte dlouhé bochníkové tvary a nechte je

30 - 40 minut uležet. Na horním povrchu utvořte řadu šikmých zářezů a vložte chléb do el./plynové trouby na upečení.

29 - Čokoládový dort

Ingredienceprodortoprůměru(cm)	22	26
Mléko (ml)	170	275
Sůl (kávová lžička)	0,25	0,5
Vaječný žloutek (ks)	1	1
Máslo nebo margarin (g)	10	20
Hladká mouka (g)	350	450
Cukr (g)	35	50
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75
Program: TĚSTO

Poznámka: Vyjměte těsto z formy a zpracujte je. Z těsta utvořte kulatý nebo hranatý tvar a přidejte tyto náplně:

Roztavené máslo (polévková lžíce)	2	3
Cukr (g)	75	100
Strouhanou skořici (kávová lžička)	1	1,5
Rozdrcené ořechy (g)	60	90
Polevu v množství dle vaší libosti

Poznámka: Rozestřete máslo na těstu, dále si rozmíchejte cukr, skořici s ořechy v míse a rozestřete je na másle. Následně nechte těsto odležet 30 minut na teplém místě a pak je upečte.

30 - Celozrnná pizza

Ingredience pro	2 pizzy	3 pizzy
Voda (ml)	150	225
Sůl (kávová lžička)	0,5	1
Olivový olej (polévková lžíce)	2	3
Celozrnná pšeničná mouka (g)	300	450
Pšeničné klíčky (polévková lžíce)	1	1,5
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75
Program: TĚSTO

Poznámka: Rozestřete těsto, utvořte z něj kopečky a nechte je 10 minut uležet. Na těsto rozestřete

šťávu na pizzu a požadovanou náplň. Pečte takto připravenou pizzu 20 minut.

12 / 91

31 - Preclíky

Ingredience pro počet preclíků	9	12
Voda (ml)	200	300
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,5
Hladká mouka (g)	360	540
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75
Suché droždí (balíček)	0,5	0,75

1 vajíčko (lehce našlehané) na rozestření, hrubozrnná sůl na rozestření.

Naplňte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíčka a hrubozrnné soli

Program: TĚSTO

•Předehřejte el. troubu na 230 °C.

•Rozdělte těsto na části a z každé části těsta vytvořte dlouhou tenkou roli

•Utvořte preclíky a položte je na namaštěný tác na pečení.

•Potřete preclíky našlehaným vajíčkem a rozprostřete sůl.

•Pečte preclíky při 200 °C po obu 12 - 15 minut v předehřáté troubě.

32 - Francouzské rohlíky (croissant)

Ingredience pro počet kusů	14
Vajíčka (ks)	1
Doplňte vodou nebo mlékem na (ml)	225
Máslo (g)	60
Sůl (kávová lžička)	1
Cukr (polévkové lžíce)	2

Hladká mouka (g)	400
Suché droždí (balíček)	0,75

Program: TĚSTO

Poznámka: Vyjměte těsto z formy, hněťte je, nechte odležet a pak je znovu zpracujte. Přikryjte těsto a uložte je v lednici na 30 minut. Následně vyválcujte těsto do čtverce a rozprostřete na ně (ale ne na okraje) roztavené máslo. Přeložte těsto třikrát (podobně jako dopis).

Opakujte tento postup třikrát. Vložte těsto do plastikového pytle a nechte je nejméně 1 hodinu nebo i přes noc v lednici. Vyválcujte těsto do čtverce a rozřízněte na 9 (18)

čtverců. Každý čtverec pak diagonálně rozřízněte.

CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČICÍ SMĚSI

Je možno použít také pečicích směsí. Při použití dodržujte návod na obalu směsí. Používejte program

RYCHLÝ, pokud výrobce nestanoví jinak.

RECEPTYPROOSOBYTRPÍCÍALERGIÍNAOBILOVINYNEBO

OSOBY NA DIETĚ

Použité směsi obvykle obsahující kukuřičný, rýžový nebo bramborový škrob. Všechny předepsané druhy mouky jsou vhodné na diety pro specifické výživné požadavky (např. malabsorpční syndrom). I při použití většího množství pečicího prášku z droždí nebo vinné sedliny, chléb pečený v pekárně chleba zůstává relativně hutný.

13 / 91

•Do pečicí formy přidejte předepsané ingredience receptů ve stejném pořadí v jakém jsou uvedeny následující programy:

(a)Pro chleby: KLASIK (tmavý) pro chleb se silnou kůrou RYCHLÝ (tmavý) pro chleby s tenčí kůrou

(b)Pro těsto, které se bude dále zpracovávat: Použijte program TĚSTO

(c)Pro sladké pečivo s pečicím práškem nebo s vinnou sedlinou použité jako činitel kynutí jedině program DORT, SLADKÝ.

•Protože bezlepkové mouky nejsou vhodné pro předprogramování, začněte s postupem ihned po stisknutí tlačítka START/STOP.

•Tvoří-li se sedliny kolem krajů formy, otevřete během hnětení víko. Rozestřete mouku ve středu pečicí formy pomocí plastické škrabky na těsto a tlačte do těsta. Víko opět zavřete.

•Při pečení chleba s droždím, vytáhněte hnětací háky po posledním cyklu hnětení (viz tabulku „Časování programovací fáze“), během pomalého kynutí těsta. Jinak je můžete vyjmout až na konci pečení. V takovém případě zůstanou následně otvory v chlebu.

•Nalijte několik kapek oleje na těsto a rozprostřete je prsty nebo škrabkou. Olej je důležitý pro předejití přílišnému vykynutí těsta.

•Uzavřete víko a pokračujte v postupu.

•Upečený chléb nechte vychladnout na vhodné podložce (např. dřevěném prkénku).

Doporučuje se rozříznout vychladlý chléb na krajíce a zmrazit je v porcích, aby příliš rychle nevyschly.

Chcete-li, můžete krajíce chleba opéct v topinkovači, aby dostaly čerstvě pečenou chuť. Následující recepty mohou být připraveny buď pomocí prášku a pečení nebo prášku připraveného z bezfosfátové vinné sedliny. Použijte balíček pečicího prášku namísto odpovídajícího balíčku suchého droždí.

33 - Bezlepková směs pro výrobu chleba a chlebových housek i těstových korpusů

Doporučení: Těsto připravené na základě těchto ingrediencí s pomocí programu

TĚSTO lze použít pro výrobu chlebových housek, pizzy nebo těstových korpusů.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	215	320	425	530	635

Bezlepková mouka (g)	265	395	525	655	785
Máslo (g)	10	15	20	25	30
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2
Program: KLASIK
34 - Bílý chléb I
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	215	320	425	530	635

Měkké máslo (g)	10	15	20	25	30
Bezlepková mouka (g)	265	395	525	655	785
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2
Program: KLASIK

14 / 91

35 - Lehké dietní těsto pro přípravu chleba a chlebových rohlíků

Doporučení: Těsto lze připravit pomocí těchto ingrediencí za použití programu TĚSTO. Toto těsto můžete použít na výrobu chlebových rohlíků.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplé mléko nebo voda (ml)	210	315	420	525	630

Bezlepková mouka (g)	260	390	520	650	780

Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Velmi měkké máslo (g)	15	20	25	30	35
Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2
Program: KLASIK
36 - Bílý chléb II
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	215	325	435	545	655
Ocet (polévková lžíce)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Bezlepková mouka (g)	265	400	535	670	805
Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2
Program: KLASIK
37Bylinkový chléb
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	215	320	425	530	635
Ocet (polévková lžíce)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Bezlepková mouka (g)	264	396	528	660	793
Majoránka/oregano (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Oregano (kávová lžička)	0,25	0,5	0,75	1	1,25

Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2

Program: KLASIK
38 - Mléčný chléb I
Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	230	350	470	590	710

Vajíčka (ks)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukr (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Sůl (kávová lžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Bezlepková mouka (g)	230	350	470	590	710

Suché droždí (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

15 / 91

39 - Lehká dietní tmavá moučná směs pro chléb a těsto

Doporučení: Použitím mléka namísto vody lze také připravit těsto pro korpusy ovocných dortů pomocí těch samých ingrediencí a programu TĚSTO. Namísto octu použijte stejné množství mléka.

Přibližná hmotnost chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Teplá voda (ml)	125	185	245	305	365

Celosmetanový jogurt (g)	70	105	140	175	210
Bezlepková mouka (g)	285	425	565	705	845
Sůl (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Ocet (polévková lžíce)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukr (kávová lžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75

Suché droždí (balíček)	1	1,25	1,5	1,75	2
Program: KLASIK
40 - Marmeláda z citrusových plodů
Přibližná hmotnost marmelády (g)	500	750	1000	1250	1500
Šťáva z ovoce (g)	335	500	665	830	995
Cukr moučka (g)	170-270	250-400	335-535	420-670	500-800
Pektogel (balíček)	0,25	0,5	0,75	1	1,25
Kyselina citrónová (g)	1-2	1-3	1-4	2-4	2-5
Program: DŽEM, MARMELÁDA
Hmotnost suchého droždí v 1 balíčku je stanovena na = 7 g,
1 šálek mouky obsahuje 148 g,		1 šálek vody 250 g,
1 malá lžička soli 6 g,		1 malá lžička kvasnic 3,5 g,
1 malá lžička zlepšovadla 2 g,		1 velká lžíce cukru 14 g,
1 velká lžíce sušeného mléka 6,48 g,		1 velká lžíce másla 16 g,
1 vejce 50-60 g.

Při odměřování odměrku zarovnejte. Do odměrky nesypte jedny suroviny na další.

Typy mouky pod číselnými kódy

00 Pšeničná mouka hladká světlá T 400 Pšeničná výběrová polohrubá

T 405 pšeničná mouka polohrubá výběrová, je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší, a tedy “nejmíň” celozrnná

T 450 Pšeničná hrubá (krupice) T 512 Pšeničná pekařská speciál

T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá

T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá, T 700 Pšeničná mouka světlá konzumní

T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) T 1050 Pšeničná mouka chlebová

T 1150 Chlebová mouka

T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná

Žitné mouky

T 500 Žitná světlá

T 930 Žitná tmavá chlebová T 960 Žitná chlebová

T 1150 Žitná mouka hladká chlebová T 1700 Žitná celozrnná

16 / 91

OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ

Po pečení se chléb lepí na nádobu

Po ukončení pečení nechte chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem nahoru. Dle potřeby po pečení pohybujte hřídelemi hnětacích háků zleva doprava. Pro další pečení celou formu včetně hnětacích háků vymastěte.

Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětacích háků?

Hnětací háky můžete vyjmout prsty pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta. (viz „časování programových fází“ a informace na displeji).

Těsto překyne přes okraj nádoby

To se stává zejména, když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu lepku.

–Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě stále mít dostatečný objem.

–Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.

Chléb není dostatečně vykynutý

a)Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To značí, že mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta) nebo protože mouka je příliš vlhká.

Opatření: přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky.

b)Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících důvodů:

–teplota vody byla příliš vysoká,

–bylo použito nadměrné množství vody,

–mouka byla chudá na lepek.

Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?

Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této fáze mohou být ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má–li chléb mít po dopečení určité aspekty, postupujte takto:

Před poslední fází kynutí odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým předehřátým nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové mouky a vody za účelem docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy může být víko otevřeno, protože jinak prostředek chleba poklesne.

Mouka

Nejdůležitější složkou mouky při přípravě chleba je protein nazývaný gluten (lepek). Jde o přírodní činidlo, díky kterému těsto drží svůj tvar a umožňuje zadržet oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi. Termínem „silná/pevná“ mouka označujeme mouku s vysokým obsahem glutenu.

Co je pšeničná celozrnná mouka?

Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín „celozrnný“ značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných částic a tím uděluje mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky, ale nedává chlebu tmavší zabarvení, jak se obecně věří.

Co se musí dělat při použití žitné mouky?

Žitná mouka obsahuje určité procento lepku, toto procento je však nižší než u ostatních muk. Aby se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb s větším množstvím kvasnic.

Kolik existuje různých druhů mouky a jak se používají?

a)Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka je vhodná pro osoby alergické na lepek, nebo pro ty, kteří trpí maloabsorpčním syndromem nebo břišními nemocemi.

b)Mouka z pšenice špády je drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože pšenice roste na velmi chudé půdě a nevyžaduje žádné hnojivo. Špádová mouka je obzvláště vhodná pro alergiky. Lze

ji použít ve všech receptech popsaných v receptáři a obsahujících mouku typu 405, 550 a 1050.

c)Mouka z prosa je obzvláště vhodná pro osoby trpícími mnoha alergiemi. Lze ji použít ve všech receptech předepisujících mouku typu 405, 550 a 1050, jak je popsáno v receptáři. Mouka z tvrdé pšenice je vhodná na bagety díky své konzistenci a může být nahrazena krupicí z tvrdé pšenice.

17 / 91

Kvasnice (droždí)

Kvasnice jsou živým organismem. V těstě se rozmnožují a produkují bublinky oxidu uhličitého způsobující kynutí těsta. Pro přípravu chleba v domácí pekárně je nejlépe použít sušené kvasnice, protože se snáze odměří. Jsou k dostání v sáčku a kvašení u těchto kvasnic není vázáno na cukr.

Mají nižší podíl cukru, čímž jsou pro vás zdravější. Nepoužité sušené kvasnice uchovejte při nízké teplotě a na suchém místě ve vzduchotěsném obalu. Použit lze samozřejmě též čerstvé droždí, je však potřeba počítat s případnou různou intenzitou kynuti podle toho, jak je droždí čerstvé. V zásadě platí, že čerstvé droždí je třeba předem nechat vzejit v tekutině, která je uvedena v receptu. Na 500 g mouky je potřeba cca 10-13 g čerstvého droždí, pokud chléb pečete v pekárně, neboť droždí ve vlhkém a teplém prostředí, které pekárna utvoří, kyne intenzivněji než v běžně troubě. Pokud

v pekárně připravujete pouze těsto a chléb pak upečete v troubě, doporučujeme použit 20 g droždí.

POZNÁMKY K RECEPTŮM

1. Ingredience

Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.

•Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď suché nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte správné množství ve správném poměru.

•Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete–li si nastavit funkci odloženého zapnutí doporučuje se použít studené ingredience, aby se předešlo stavu, kdy droždí počne kynout příliš brzy.

•Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.

•Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného výsledku pečení. Dáváte–li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem.

•Přejete–li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.

•Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev, přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci. Při použiti žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie kyseliny mléčné a octové, které způsobuji, že je chléb lehký a jemně nakysly. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v baličku s obsahem 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu je nutné dodržovat, jinak se chléb bude drobit. Pokud použijete kvásek v prášku v jiné koncentraci (baliček s obsahem 100 g na 1 kg mouky), je potřeba zredukovat množství mouky: 1 kg asi o 80 g, příp. dále přizpůsobit recept.

2. Přizpůsobování dávek

Mají–li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních receptů. Pro docílení perfektních výsledků, se řiďte dále uvedenými základními pravidly pro přizpůsobení dávek ingrediencí:

•Tekutiny/mouka

Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule, která se nelepí na stěny formy. To ale není případ těžkých těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém hnětení. Je–li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách, se docílí správná konzistence těsta. Je–li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po lžících. Tyto úpravy by měly být prováděny postupně (ne více než 1 lžíce naraz) a vždy je třeba vyčkat, zda se přidání projeví. Těsto můžete zhodnotit ještě před začátkem pečení tak, že se ho lehce dotknete konečky prstů. Těsto by mělo klást mírný odpor a otisky prstů by postupně měly vymizet.

•Nahrazování tekutin

Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na přepokládané celkové množství. Při použití vajíček ušlehejte je v odměřovacím poháru a doplňte pohár další požadovanou tekutinou na předpokládané množství.

18 / 91

•Žijete–li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne rychleji.

V takovém případě lze množství droždí snížit o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné snížení jeho vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.

•Zlepšující přípravky

při pečení můžete do směsi přidávat různé zlepšující přípravky (např. chlebostar,chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger apod.).

3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství

•Tekutiny odměřujte přiloženou odměrnou nádobou. Pro odměřování čajových lžiček a polévkových lžic použijte dvoustrannou odměrku. Množství odměřené odměrkou musí být zarovnané, ne vrchovaté. Nesprávná množství přináší špatné výsledky.

•Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé aktivaci droždí (zejména při použití odloženého zapnutí), tak se musí zabránit styku droždí a tekutinou.

•Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně odměřeny.

•Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice od 50 do 200 ml.

•Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete–li si přidat další ingredience, můžete tak učinit pomocí zvláštních programů po zaznění zvukového signálu. Přidáte–li ingredience příliš brzo, budou během hnětení rozdrceny.

4. Hmotnosti a objemy chleba

•V níže uvedených receptech najdete přibližné údaje týkající se hmotností chleba. Uvidíte, že hmotnost ryze bílého chleba je nižší, nežli celozrnného chleba. To je dáno skutečností, že bílá mouka více kyne.

•Přes přibližné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy.

•Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují hranu nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se, ale nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.

•Kde je pro sladké chleby navržen program SLADKÝ, můžete použít ingredience v menších množstvích také pro program DORT pro přípravu lehčího chleba.

5. Výsledky pečení

•Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda, vysoká relativní vlhkost vzduchu, vysoká nadmořská výška, konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou podílů.

•Je–li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu PEČENÍ.

•Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití přes noc, takže v případu nutnosti budete moct provést potřebné změny.

•Protože nemůžeme nijak ovlivnit kvalitu používaných surovin ani další faktory jako např. okolní teplotu, vlhkost vzduchu apod., nemůžeme převzít zodpovědnost za to, zda se chléb pečený dle našich receptů skutečně stoprocentně povede.

Sůl

Sůl samozřejmě dodává chlebu chuť. Ale může také zpomalit účinek kvašení. Díky soli je těsto pevné, kompaktní a nekyne tak rychle. Sůl také zlepšuje strukturu těsta. Používejte běžnou stolní sůl.

Nepoužívejte hrubou sůl nebo náhražky.

Máslo

Zvýrazňuje chuť a změkčuje, můžete také použít margarín nebo olivový olej. Používáte-li máslo, nakrájejte je na male kousky, aby se během přípravy rovnoměrně rozptýlilo v těstu nebo ho nechte změknout. 15 g másla můžete nahradit 1 lžíci oleje. Nepřidávejte horké máslo. Tuk nesmí přijít do styku s droždím, jelikož by mohl bránit jejich rehydrataci. Příliš mnoho tuku zpomaluje kynutí.

Nepoužívejte nízkotučné krémy nebo náhražky másla.

19 / 91

Cukr a sladidla (např. med, melasa)

Cukr dodává chlebu chuť a částečně je příčinou toho, že kůrka zhnědne. Aby kůrka byla světlejší

a tenčí, lze snížit množství cukru až o 20 % aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí a světlejší kůrku, nahraďte cukr medem. Cukr nelze nahradit umělými sladidly, protože kvasnice s nimi nereaguji.

Poznámka: pokud přidáte cukr, některé druhy sušených kvasnic nemusí začít kvasit.

Voda

Používejte vždy vodu o pokojové teplotě, nejlépe okolo 22 °C.

Ostatní suroviny

Mohou znamenat vše od sušeného ovoce, sýrů, vajec, ořechů, hnědé mouky, koření, bylin apod. Je to jen na Vás. Ale nezapomeňte, že potraviny jako sýr, mléko a čerstvé ovoce mají vcelku vysoký obsah vody, který určuje konečný vzhled bochníku. Používejte raději sušené náhražky jako sušší sýry, sušené mléko apod. Až budete zběhlejší v používání pekárny, poznáte, zda je těsto sušší nebo naopak a během procesu přidáte vodu nebo mouku. Nezapomeňte, kolik jste přidali soli, protože

ta zpomaluje kvašení. Některé suroviny můžete smíchat na začátku, např. sušené mléko, pevné semínka a jogurt, ale některé přidejte až po zvukovém signálu, např. ořechy, sušené ovoce. Ořechy najemno nasekejte, protože by se mohly prořezat strukturou bochníku a způsobit jeho klesnutí. Při sledování průběhu pečení poznáte, kdy se ozve zvukový signál.

Podmínky

Pracovní podmínky jsou velmi důležité, rozdíl ve velikosti chleba připravovaném v teplém a studeném prostředí je 15 %.

Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení?

Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se učiní čerstvý chléb snáze stravitelným.

Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?

a)Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru.

b)Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octa pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce pro velké bochníky.

c)Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje se pro zlepšení svěžesti chleba.

Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v zařízení na výrobu chleba?

Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu většího pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.

Proč je marmeláda příliš tekutá?

Domácí marmeláda často bývá tekutější než kupována. Nechte marmeládu 24 hodin v chladničce – zchladnutím ztuhne. Pokud zůstane trochu tekutější, bude se o to lépe roztírat. Domácí marmelády jsou výborné jako polevy na zmrzliny. Nikdy nevařte již hotovou marmeládu znovu. Při další várce zkuste tato doporučeni:

1)Zkontrolujte, zda ovoce není přezrále,

2)po umytí ovoce osušte

3)pro hustší výsledek použijte pektin.

Jak mohu při výrobě marmelády předejít „vystřikování“ z formy při míchání?

Ovoce nakrájejte na male kousky a nepoužívejte větší množství, než je uvedeno v receptu. Okolo horního okraje pečicí formy vyrobte z hliníkové folie ochranný pas (cca 5 cm). Nezakrývejte folií celou formu, během vaření by nemohla unikat pára.

20 / 91

							SK
	RECEPTÁR
	RECEPTÁR

KLASICKÉ RECEPTY NA PEČENIE CHLEBA
1 – Biely chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)		500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)		200	300	400	500	600
Soľ (kávová lyžička)		0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)		0,5	0,75	1	1,25	1,5
Krupica z tvrdej pšenice (g)		85	130	175	220	265
Múka typ 550 (g)		200	300	400	500	600
Droždie (balíček)		0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ

2 – Orechový chlieb s hrozienkami

Odporúčania: Hrozienka a orechy pridajte až po zaznení zvukového signálu po druhom miesiacom cykle.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda alebo mlieko (ml)	150	220	290	360	430
Margarín alebo maslo (g)	16	24	32	40	48
Soľ (kávová lyžička)	0,25	0,5	0,75	1	1,25
Cukor (polievková lyžica)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Múka typ 405 (g)	265	395	525	655	785
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Hrozienka (g)	40	60	80	100	120
Sekané vlašské orechy (g)	25	35	45	55	65
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
3 – Taliansky biely chlieb

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	190	285	380	475	570

Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Rastlinný olej (polievková lyžica)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Múka typ 550 (g)	240	360	480	600	720
Pšeničná krupica (g)	50	75	100	125	150
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK, RYCHLÝ

21 / 91

4 – Chlieb s makom

Odporúčanie: Pred posledným kysnutím cesta otvorte nakrátko veko a chlieb potrite troškou vody.

Potom cesto posypte makom a zrnká jemne pritlačte rukou.

Približná hmotnosť chleba (g)		500		750		1000	1250	1500
Voda (ml)		180		270		360	450	540

Múka typ 550 (g)		240		360		480	600	720
Pšeničná krupica (g)		30		50		70	90	110
Cukor (kávová lyžička)		0,5		0,75		1	1,25	1,5
Soľ (kávová lyžička)		0,5		0,75		1	1,25	1,5
Celý alebo pomletý mak (g)		25		35		45	55	65

Maslo (g)		8		11		14	17	20
Nastrúhaný muškátový oriešok (štipka)		0,5		0,75		1	1,25	1,5
Nastrúhaný syr parmezán (polievková lyžica)		0,5		0,75		1	1,25	1,5
Sušené droždie (balíček)		0,5		0,75		1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
5 – Hrubý biely chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500		750		1000		1250	1500
Mlieko (ml)	175		255		335		415	495
Margarín alebo maslo (g)	15		25		30		40	45
Soľ (kávová lyžička)	0,75		1		1,25		1,5	1,75
Cukor (kávová lyžička)	0,75		1		1,25		1,5	1,75
Múka typ 1 050 (g)	305		455		605		755	905

Sušené droždie (balíček)	0,5		0,75		1,0		1,25	1,5
Program: KLASIK
6 – Cmarový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500		750		1000		1250	1500
Cmar (ml)	210		315		420		525	630
Soľ (kávová lyžička)	0,75		1		1,25		1,5	1,75

Cukor (kávová lyžička)	0,75		1		1,25		1,5	1,75
Múka typ 1050 (g)	280		420		560		700	840
Sušené droždie (balíček)	0,5		0,75		1		1,25	1,5
program: KLASIK, RYCHLÝ

7 – Sladký chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500		750		1000		1250	1500
Čerstvé mlieko (ml)	165		245		325		405	485
Margarín alebo maslo (g)	15		25		30		40	45
Vajcia (ks)	1-2		2		2-3		3	3-4

22 / 91

						SK


Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Med(polievkové lyžice)	1,25	1,75	2,25	2,75	3,25
Múka typ 550 (g)	295	445	595	745	895
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1,0	1,25	1,5

Program RYCHLÝ alebo SLADKÝ
8 – Celozrnnový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	200	300	400	500	600
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukor (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Múka typ 1050 (g)	290	435	580	725	870
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: CELOZRNNÝ
9 – Zemiakový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda alebo mlieko (ml)	135	200	265	330	395
Margarín alebo maslo (g)	10	15	20	25	30
Vajíčka (ks)	1	1	1	1-2	1-2
Varené prelisované zemiaky (g)	65	100	135	170	205
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1,0	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Múka typ 1 050 (g)	280	420	560	700	840

Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ

10 – Chlieb s hrozienkami

Odporúčanie: Hrozienka alebo iný druh sušeného ovocia pridajte až počas druhého cyklu miesenia, po zaznení zvukového znamenia.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	150	225	300	375	450
Margarín alebo maslo (g)	16	24	32	40	48
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Med (polievková lyžica)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Múka typ 405 (g)	275	415	555	695	835
Škorica (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Hrozienka alebo sušené ovocie (g)	40	60	80	100	120
Program RYCHLÝ alebo SLADKÝ

23 / 91

11 – Cibuľový chlieb

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	185	275	365	455	545
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Smažená cibuľa (g)	25	40	55	70	85
Múka typ 1 050 (g)	285	425	565	705	845
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ
12 – Celozrnový jogurtový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda alebo mlieko (ml)	140	205	270	335	400
Jogurt (g)	80	120	160	200	240
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukor (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75

Ocot (polievkovej lyžice)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Celozrnová pšeničná múka (g)	270	405	540	675	810
Sušené droždie (balíček)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Program: CELOZRNNÝ
13 – Pivný chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	100	145	190	235	280
Pivo (ml)	100	145	190	235	280
Celozrnová pšeničná múka (g)	110	165	220	275	330
Pohánková múka (g)	85	125	165	205	245

Celozrnová múka (g)	85	125	165	205	245
zo špaldovej pšenice (g)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Soľ (kávová lyžička)	25	35	45	55	65
Sezamové semienka (g)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Čierny slad (slad z ovsa) (g)	2,5	3,5	4,5	5,5	6,5

Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: CELOZRNNÝ

24 / 91

RÔZNE DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHÚŤOK

14 – Farebný raňajkový chlieb

Odporúčanie: Chrumkavé müsli môžete nahradiť čokoládovým alebo vaším obľúbeným müsli.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mlieko (ml)	155	235	315	395	475
Múka typ 405 (g)	265	400	535	670	805
Cukor (kávová lyžička)	1	1,5	2	2,5	3
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Sušené, nahrubo nasekané slivky (g)	10	15	20	25	30
Chrumkavé müsli (g)	30	45	60	75	90
Strúhaný kokos (polievkovej lyžice)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Maslo (g)	15	25	35	45	55
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ
15 – Jogurtový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda alebo mlieko (ml)	140	205	270	335	400
Jogurt (g)	80	120	160	200	240
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Múka typ 550 (g)	270	405	540	675	810
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK
16 – Rumový chlieb s hrozienkami a orieškami
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mlieko alebo voda (ml)	150	225	300	375	450
40% rum (polievkovej lyžice)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Maslo (g)	16	24	32	30	48
Celozrnová pšeničná múka (g)	265	400	535	670	805
Med (polievkovej lyžice)	1	1,5	2	2,5	3

Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Celé jadrá vlašských orechov (g)*	20	30	40	50	60
Hrozienka namáčané v rume (g)*	25	40	55	70	85
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ

Upozornenie: Ak použijete program SPRINT, chlieb bude ľahší. Použite veľkosť I., inak bude objem cesta priveľký.

25 / 91

Poznámka: *Tieto prísady pridajte až po zaznení zvukového signálu.

17 – Francúzsky syrový chlieb

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda alebo mlieko (ml)	115	170	225	280	335

Margarín alebo maslo (g)	15	25	35	45	55
Vajce (ks)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukor (polievková lyžica)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Granulovaný čerstvý syr (g)	70	105	140	175	210

Múka typ 550 (g)	283	424	565	706	848
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

18 – Mandľový (amaretový) chlieb

Odporúčanie: Mandľové lupienky môžete nahradiť posekanými mandľami. Amareto môžete nahradiť mliekom alebo vodou.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Mlieko alebo voda (ml)	90	135	180	225	270
Amoreto (g)	35	50	65	80	95
Múka typ 405 (g)	225	340	455	570	685
Cukor (polievková lyžica)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Maslo (g)	15	20	25	30	35
Mandľové lupienky (g)	35	50	65	80	95
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: RYCHLÝ alebo SLADKÝ

19 – Vaječný chlieb

Odporúčanie: Vajcia najskôr rozšľahajte v odmerke na tekutiny a potom k nim pridajte vodu alebo mlieko tak, aby celkový objem neprekročil predpísané množstvo tekutiny. Chlieb hneď upečte a skonzumujte čerstvý.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Vajcia (ks)	1	2	2-3	3	3-4
doplnené vodou alebo mliekom na (ml)	170	250	330	410	490
Margarín alebo maslo (g)	15	20	30	35	40
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukor (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Múka typ 550 (g)	305	455	605	755	905
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: RYCHLÝ

26 / 91

					SK
20 – Bylinkový chlieb
20 – Bylinkový chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Cmar (ml)	205	305	405	505	605
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Maslo (g)	5	8	11	14	17
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Múka typ 550 (g)	270	405	535	670	805
Čerstvá, jemne nasekaná petržlenová vňať	1	1,5	2	2,5	3
alebo bylinková zmes (polievková lyžica)	1	1,5	2	2,5	3
alebo bylinková zmes (polievková lyžica)
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

21 – Slnečnicový chlieb

Odporúčanie: Slnečnicové semienka pridajte až po prvom zaznení zvukového signálu. Slnečnicové semienka môžete nahradiť tekvicovými. Ak semienka opražíte na panvici, ich chuť bude intenzívnejšia.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (ml)	190	285	380	475	570
Maslo (g)	15	25	30	35,	45

Múka typ 550 (g)	265	400	535	670	805
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Slnečnicové semienka (g)	20	30	40	50	60
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

22 – Ryžový chlieb

•Ryžu uvarte vo veľkom množstve vody, vodu zlejte a odložte, ryžu nechajte vychladnúť.

•Vodu, v ktorej sa varila ryža, môžete nahradiť mliekom.

•Môžete pridať 2 až 3 polievkové lyžice hrozienok a 1 kávovú lyžičku škorice.

•Väčší bochník sa neodporúča piecť, zostal by mazľavý.

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda, v ktorej sa varila ryža (ml)	165	250	335	420	505
Múka typ 405 (g)	300	450	600	750	900
Cukor (kávová lyžička)	30	45	60	75	90
Guľatozrnová ryža (hmotnosť v surovom stave) (g)	1	1,5	2	2,5	3
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5

Program: SLADKÝ

27 / 91

23 – Mrkvový chlieb

Približná hmotnosť chleba (g)	500	750	1000	1250	1500
Voda (g)	155	235	315	395	475
Maslo (g)	15	20	25	30	35
Múka typ 550 (g)	285	425	565	705	845
Mrkva nakrájaná na drobné kocky (g)*	35	50	65	80	95
Soľ (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Cukor (kávová lyžička)	0,75	1	1,25	1,5	1,75
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75	1	1,25	1,5
Program: KLASIK

Poznámka: *Ak chcete, vodu môžete nahradiť odstredenou mrkvovou šťavou a pridať mrkvovú drvinu v uvedenom množstve.

24 – Kukuricové rožky

Odporúčanie: Cesto je vhodné na výrobu rožkov chlebového typu — s kôrkou. Použite program

RYCHLÝ + TĚSTO, pripravte rožky a upečte ich v elektrickej rúre.

Približná hmotnosť (g)		500	750		1000		1250	1500
Voda (ml)		160	240		320		400	480
Maslo (g)		15	20		25		30	35
Múka typ 550 (g)		285	425		565		705	845
Kukuričná krupica (g)		30	45		60		75	90
Kyslé jablká so šupkou nakrájané na kocky (ks)		0,5	0,75		1		1,25	1,5
Sušené droždie (balíček)		0,5	0,75		1		1,25	1,5
Program: KLASIK
25 – Pizza chlieb
Približná hmotnosť chleba (g)	500	750		1000		1250		1500
Voda (ml)	185	275		365		455		545
Olivový olej (polievková lyžica)	0,5	0,75		1		1,25		1,5
Soľ (kávová lyžička)	0,5	0,75		1		1,25		1,5
Cukor (kávová lyžička)	0,5	0,75		1		1,25		1,5

Oregano (kávová lyžička)	0,5	0,75		1		1,25		1,5
Strúhaný parmezán (polievková lyžica)	1	1,5		2		2,5		3
Kukuričná krupica (g)	50	75		100		125		150
Múka typ 550 (g)	230	350		470		590		710
Sušené droždie (balíček)	0,5	0,75		1		1,25		1,5

Program: RYCHLÝ

26 – Cuketový chlieb

Odporúčanie: Tento chlieb je mimoriadne chutný, ak sa konzumuje potretý troškou horúceho olivového oleja.

28 / 91

+ 64 hidden pages