LG HB-152 CE User Manual

Перед началом практического использования изделия внимательно ознакомьтесь с настоящей инструкцией.

Срок службы данного товара – 7 лет со дня его передачи потребителю. По истечении этого периода он может представлять опасность для жизни и здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде.

Инструкция пользователя и рецепты хлебопечения

Модель HB-152CE

2

Содержание

Меры безопасности	5
Перед первым включением	6
Первое знакомство с Хлебопекарней	8-14
• Базовые характеристики	8
• Специальные характеристики	10
• Характеристики программ	11
• Основные элементы конструкции и их функциональное назначение	13
• Панель управления	14
Установка и меры безопасности	15-17
Уход за Хлебопекарней	18-19
Продукты для приготовления хлеба	20-24
• Основные	20
• Дополнительные	22
Порядок работы	25-33
• Программирование операций по выпечке Основного,
Специального, Пшеничного, Французcкого и Скорого хлеба	25
• Программирование Таймера	28
• Программирование выпекания Специального, Пшеничного,
Французского и Скорого сортов хлеба	29
• Программирование приготовления режима Тесто	31
• Программирование приготовления режима Кекс	32
• Управление выпечкой	33

3

Нарезка хлеба и хранение дрожжевых продуктов	34-35
• Замораживание испеченных дрожжевых продуктов	34
• Замораживание дрожжевого теста	35
Прежде, чем вызвать мастера	36-41
• Проблемы и решения	36
• Вопросы и ответы	37
• Сигналы на дисплее	38
• Убедитесь в том, что ...	40
Технические характеристики	39
Кулинарные рецепты	42-90
Сервисные центры	91-98

4

Меры безопасности

•Перед применением изделия внимательно ознакомьтесь с инструкцией по его эксплуатации.

•В целях предотвращения поражения электротоком не допускайте погружения провода или всего изделия в воду, либо иную жидкость (смотрите также раздел по уходу за изделием).

•Не прикасайтесь к открытым горячим поверхностям. Пользуйтесь кухонными рукавичками для изъятия горячей формы со свежеиспеченным хлебом.

•Не оставляйте детей без присмотра у работающей хлебопекарни.

•Не позволяйте детям играть с изделием.

•По окончании пользования не забывайте отключать изделие от сети. Также обязательно отключайте изделие от сети перед началом его мойки или протирки влажной тканью. Не разбирайте и не собирайте изделие до полного его остывания.

•Не прикасайтесь к движущимся элементам конструкции.

•Не эксплуатируйте хлебопекарню при поврежденном шнуре или вилке, а также в случае, если нарушена нормальная работа изделия, если оно падало или было повреждено каким-либо другим образом. При возникновении неполадок обращайтесь в ближайший сервисный центр для осмотра изделия и его ремонта или настройки.

•Не используйте изделие вне помещений.

•Не допускайте свисания шнура через острый край стола или его касания нагретых поверхностей.

•Не устанавливайте изделие вблизи газовых или электрических плит, а также духовок.

•При отключении изделия от сети держитесь только за вилку. Не тяните за провод – это может привести к повреждению розетки и короткому замыканию.

•Не используйте изделия не по прямому назначению.

•Помните, что настоящее изделие предназначено только для использования в быту.

5

Сохраните эти рекомендации

Настоящее изделие предназначено только для использования в быту

ВНИМАНИЕ: Сетевой шнур специально сделан относительно коротким для сокращения риска получения травмы, чтобы вы не запутались и не споткнулись.

Удлинители могут быть приобретены в специализированном магазине и должны использоваться с особой осторожностью. Необходимо, чтобы шнур был:

(1)маркирован как предназначенный для использования в сети с характеристиками 7А, 250В и 1750Вт и

(2)размещен подальше от края стола или прилавка, где он может быть случайно задет или где он может быть доступен ребенку.

ЭЛЕКТРИЧЕСТВО: Подключение к сети, перегруженной другими электроприборами, может привести к тому, что пекарня не будет функционировать должным образом. Необходимо подключать аппарат к отдельной сети, не загруженной другими приборами. Осторожно распакуйте изделие и удалите весь упаковочный материал. Протрите корпус и внутренние

детали чистой влажной тряпкой для удаления пыли, которая могла осесть на них в период транспортировки. Не используйте для этих целей жесткие мочалки или абразивные чистящие средства.

Внимание: Не погружайте корпус, шнур или вилку в воду или другую жидкость. Не используйте для чистки металлические скребки, которые могут повредить шнур и привести к возникновению короткого замыкания.

Устанавливайте Хлебопекарню на сухую, хорошо зафиксированную поверхность вдали от нагревательных приборов и в местах, исключающих забрызгивание изделия жиром или водой при готовке пищи.

После загрузки в Хлебопекарню формы с ингредиентами для замеса и выпечки теста, отодвиньте ее от края стола во избежание падения изделия во время работы тестомесителя.

6

Об этом важно помнить!

•Держите изделие вне досягаемости детей, особенно, если оно горячее. При случайном нажатии органов управления процесс работы Хлебопекарни может быть нарушен.

•Изделие должно размещаться, по крайней мере, в 10 см от стены для обеспечения его нормальной вентиляции и предотвращения перегрева.

•Не накрывайте изделие во время работы полотенцем или салфеткой - это будет препятствовать выделению пара, приведет к повреждению корпуса Хлебопекарни.

•Не вынимайте хлебную форму и не засовывайте в нее руку при работе Хлебопекарни. При необходимости совершения подобных действий сначала нажмите кнопку СТОП для отключения программы работы изделия.

•По окончании работы отключите изделие от сети и дайте ему полностью остыть , после чего удалите все крошки, остатки муки или другие загрязнения с помощью влажной губки или тряпки. Сухие неприставшие частицы также хорошо удаляются малогабаритным пылесосом.

•Настоящая Хлебопекарня рассчитана на выпекание формованного хлеба весом не более 680 гр.

•Не превышайте рекомендованные нормы закладки продуктов.

•При нарушении этого требования тесто будет плохо перемешано и не пропечется должным образом. Кроме того, это может привести к поломке механизма Хлебопекарни.

•Помните, что максимальное количество муки, которое может засыпаться в форму для выпекания хлеба, не должно превышать 3,3 мерных чашек. Для приготовления теста максимально допустимое количество муки ограничено 3,5 мерными чашками.

•Соблюдайте осторожность при обращении с формой для выпекания хлеба. Форма вынимается из

корпуса Хлебопекарни только за ручку строго вертикально вверх. При этом не поворачивайте и не трясите форму. Если форма была повреждена или помята, работа температурных датчиков может быть нарушена. Обязательно пользуйтесь кухонными рукавичками при работе с горячей формой.

7

Первое знакомство с Хлебопекарней

Базовые характеристики

Выбор программ

Кнопка ХЛЕБ позволяет выбрать 5 различных программ: Основной, Специальный, Пшеничный, Французский, Скорый. Кнопка СПЕЦ. МЕНЮ позволяет выбрать 2 программы: Тесто, Кекс. Программы Основной, Специальный, Пшеничный, Французский имеют 8 звуковых сигналов, которые подаются за 9 минут до завершения второго замеса теста (для Скорого Хлеба за 5 минут до завершения второго замеса хлеба). Они напоминают о необходимости внесения соответствующих добавок в тесто (например, изюма, орехов и т. п.) в соответствии с выбранной рецептурой приготовления. По окончании выпекания хлеба биппер подает 8 звуковых сигналов, а на дисплее загорается индикация : Н

Произведите закладку необходимых продуктов в форму и нажмите кнопку ПУСК. Через 3 часа 45 минут прозвучит звуковой сигнал, свидетельствующий о завершении процесса выпекания и готовности хлеба. Эта программа наиболее оптимальна для приготовления хлеба по рецептурам, содержащим большое количество сахара и жиров (2 столовые ложки), а также для быстро зажаривающихся продуктов (яйца, сыр). Цикл приготовления составляет 3 часа 40 минут. Он также предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) через 15 минут после начала выполнения программы. На дисплее при этом будет показано 3:25. Это будет оптимальное время для внесения в тесто дополнительных добавок (например, изюма или орехов).

Эта программа используется в тех случаях, когда пшеничная мука составляет 50% и более всего состава продуктов. Продолжительность цикла составляет 4 часа. В течение первых 20 минут происходит пред-

8

	варительный нагрев Хлебопекарни для проведения первого замеса.
	Через 86 минут после начала программы подается звуковой сигнал (8
	биппов), напоминающий о необходимости внесения дополнительных
	ингредиентов (например, изюма или орехов).
Программа	Данный цикл наиболее подходит для рецептов с пониженным содержа-
Хлеб Французский	нием жиров, позволяющих выпекать хлеб с хрустящей ломкой корочкой
	и грубым упругим мякишем. Продолжительность программы составля-
	ет 4 часа. На 86 минуте программы подается сигнал (8 биппов) на до-
	бавку в тесто дополнительных ингредиентов (например, изюма или
	орехов). По окончании цикла подается сигнал из 8 биппов, напоминаю-
	щий о готовности хлеба.
Программа	Эта программа позволяет сэкономить до 1 часа 41 минуты при выпека-
Хлеб Скорый	нии хлеба. Добавка дополнительных продуктов в тесто производится
	по сигналу биппера (8 биппов) на 14 минуте программы. На дисплее
	при этом будет обозначено 1:45. Общая продолжительность
	программы составляет 1 час 59 минут, по окончании которой подается
	звуковой сигнал из 8 биппов, напоминающий о готовности хлеба.
Программа Тесто	Программа Тесто используется для приготовления теста, которое бу-
	дет выпекаться в обычной духовке. Замес производится в течение 1 ча-
	са 0:З минут, после чего тесто вынимается из Хлебопекарни, подходит
	и затем разделывается на порционные куски, либо формируется для
	выпекания в духовке. По этой программе можно готовить тесто для
	пиццы, пирожных к кофе, булочек с корицей, хлебных палочек, багелей
	и прочей выпечки.
Программа Кекс	Смешайте в отдельной посуде все ингредиенты для приготовления кек-
	сов и вылейте полученную массу в форму. Перед этим не забудьте уда-
	лить из нее лопатку тестомесителя. Через 1 час 10 минут Хлебопекарня
	подаст звуковой сигнал, свидетельствующий о готовности кекса.

9

Специальные характеристики

Установка Таймера	Таймер можно установить с задержкой срока готовности хлеба от 4 часов 10
	минут до 13 часов.
Управление выпечкой	Управление выпечкой позволяет выпекать хлеб со светлой, средней или тем-
	ной корочкой по желанию пользователя.
Подогрев	Хлебопекарня может сохранять хлеб горячим в течение 3 часов после выпека-
	ния Основного, Специального, Пшеничного, Французского, Скорого Хле-
	ба или Кекса. Готовый продукт автоматически сохраняется горячим в течение
	трех часов после завершения процесса выпекания, если его не извлекли из
	Хлебопекарни после подачи звукового сигнала о готовности.

10

Характеристики программ

Программа/	Основная	Специальная	Пшеничный	Французский	Скорый	Тесто	Кекс
Установка
Таймера	4:10-13:00	4:10-13:00	4:10-13:00	4:10-13:00	4:10-13:00	4:10-13:00	-
Прогрев	-	-	20 мин	20 мин
1-ый замес	7 мин	7 мин	1 3 мин	1 3 мин	7 мин	6 мин	-
Отдых	5 мин	5 мин	50 мин	50 мин	5 мин	5 мин	-
2-ой замес	12 мин	12 мин	12 мин	12 мин	7 мин	12 мин	-
1-й подъем	40 мин	40 мин	20 мин	20 мин	1 3 мин	40 мин
Формовка	4 сек	4 сек	4 сек	4 сек	4 сек	4 сек	-
2-й подъем	26 мин	26 мин	15 мин	15 мин	-	-
Формовка	4 сек	4 сек	4 сек	4 сек	-	-	-
3-й подъем	60 мин	60 мин	40 мин	40 мин	52 мин	-	-
Выпечка	50 мин	50 мин	50 мин	50 мин	35 мин	-	60 мин
Остывание	20 мин	20 мин	20 мин	20 мин	-	-	10 мин
Подогрев	3 часа	3 часа	3 часа	3 часа	3 часа	-	3 часа
Конец	Конец	Конец	Конец	Конец	Конец	Конец	Конец
Итого	3:40	3:40	4:00	4:00	1:59	1:03	1:10

11

Специальная программа предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 минут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 3:25. Программа выпекания Пшеничного хлеба предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 минут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 2:34.

Программа выпекания Французского хлеба предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 9 минут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 2:34.

Программа выпекания Скорого хлеба предусматривает подачу звукового сигнала (8 биппов) за 5 минут до завершения ВТОРОГО замеса. Дисплей при этом будет показывать 1:45. Сигнал должен напоминать Вам о необходимости добавить в тесто дополнительные ингредиенты (например, изюм, орехи или овощи), предусмотренные рецептурой приготовления хлеба.

По окончании остывания хлеба подается звуковой сигнал из 8 биппов для напоминания о завершении приготовления хлеба и его готовности к подаче на стол.

Для того, чтобы довести джем до полной готовности, требуется 1 час 20 минут.

После предварительного нагревания в течение 10 минут, фрукты для джема подогреваются и перемешиваются в течение 1 часа. После этого джем нужно охладить в течение 10 минут, помешивая.

12

Основные элементы конструкции и их функциональное назначение

1.	Ручка формы	5.	Ручка
2.	Лопатка для замеса	6.	Крышка
	теста (плоской
	стороной вниз)
		7.	Смотровое окошко
3.	Основание формы	8.	Вентиляционное отверстие
		9.	Панель управления

4.Шпиндель (вращает лопатку тестомесителя)

Принадлежности:

Мерная чашка – 230 мл Столовая ложка: объем – 15 гр. Чайная ложка: объем – 5 гр.

13

	Панель управления	5. Таймер. Используется для
	Примечание: при необходимости прекратить отработку выбранной	задержки времени приготовле-
		ния хлеба. Установка произво-
	программы, нажмите и удерживайте более 1 секунды кнопку СТОП.
		дится нажатием кнопки. Времен-
	1. Индикатор оставшегося	ной шаг при установке составля-
		ет 10 мин., за счет чего время
	времени.	можно изменять в диапазоне от
	Отображает время, оставшееся	4:10 до 13:00. Для выпекания кек-
	до завершения процесса выпечки	сов программа Таймер не ис-
	хлеба или приготовления теста.	пользуется.
	2. Индикатор программиро-	6. Выбор программы:

	вания. На нем отображаются	1.	Основной
	цифры от 1 до 8 соответственно
		2.	Специальный
	выбранной программе. После
		3.	Пшеничный
	нажатия кнопки ПУСК индика-
		4.	Французский
	ция исчезает.
		5.	Скорый
	3. Индикатор управления	6.	Тесто
		7.	Кекс
	выпечкой.
	При нажатии кнопки КОНТРОЛЬ	7. Кнопка СТОП. Используется
	ВЫПЕЧКИ на дисплее появляют-
	ся буквы А, В или С для обозна-	для отмены выбранной програм-
		мы. Также может использоваться
	чения выбранного контроля вы-
		для отмены программирования
	печки. После нажатия кнопки
		Таймера.
	ПУСК индикация исчезает.
	4. Кнопка управления выпечкой.	8. ПУСК. После установки выбранной программы, сте-
	Используется для получения светлой,	пени цвета корочки и Таймера (если требуется) нажми-

	средней или темной корочки.	те кнопку ПУСК для процесса приготовления теста и
		выпекания хлеба.

14

Установка и меры безопасности

Перед началом использования настоящего изделия, внимательно ознакомьтесь с прилагаемой инструкцией и следуйте предлагаемым в ней простым мерам по обеспечению Вашей безопасности.

1. Хлебопекарня должна устанавливаться на жаро-	3. Хлебопекарня должна подключаться только к от-
прочную подставку вне досягаемости прямых солнеч-	дельно оборудованной розетке.
ных лучей.

2. Во время работы Хлебопекарня должна находить-	4. Не используйте Хлебопекарню вблизи источников
ся не ближе 10 см от прилегающих к ней стен.	тепла. Убедитесь, что выбранное Вами место ее
	размещения является прочным и хорошо закреплено.

15

5. Держите Хлебопекарню вне досягаемости малолетних детей. Прикосновение к горячим частям во время работы Хлебопекарни может привести к ожогам и травмам.

6. Не накрывайте Хлебопекарню полотенцем или салфеткой во время работы, не кладите внутрь нее посторонних предметов - это может привести к пожару или поломке изделия.

7. Во время работы не открывайте крышку Хлебопекарни и не вынимайте форму для выпечки хлеба. Крышку можно открывать только для добавки в тесто необходимых ингредиентов строго по сигналу биппера. Открытие крышки в другое время приводит к нарушению температурного режима в Хлебопекарне и может повлиять на качество выпекания хлеба.

8. Полностью исключите возможность погружения Хлебопекарни, ее шнура или вилки в воду. Это может привести к весьма опасным последствиям.

16

9. Не погружайте форму в воду – это может привес-	11. По окончании работы не забывайте отключать
ти к выходу из строя двигателя тестомесителя. Для	Хлебопекарню от сети. Перед тем, как убрать Хлебо-
ухода за формой протирайте ее влажной тряпкой.	пекарню на хранение, дайте ей хорошо остыть.

10. Аккуратно обращайтесь с формой - любые по-	12. щНТФОЫ‡Ъ‡ˆЛfl ФВН‡ МЛ ·ВБ ФЛ˘В‚У„У Т˚ ¸fl ПУКВЪ
вреждения корпуса могут привести к нарушению ее	Ô Ë‚ÂÒÚË Í Ô·‚ÎÂÌ˲ ÎÓÔ‡ÚÍË ‰Îfl Á‡ÏÂÒ‡ ÚÂÒÚ‡. è Ë
работы.	‡·УЪВ Т ФВН‡ МВИ ‚ТВ„‰‡ ЛТФУО¸БЫИЪВ ФЛ˘В‚УВ Т˚ ¸В.

17

Уход за Хлебопекарней

Не забывайте отключать изделие от сети!

ПОМНИТЕ! ЛЮБОЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНИ, НЕ СВЯЗАННОЕ С ПОВСЕДНЕВНЫМ УХОДОМ И ТРЕБУЮЩЕЕ ЕЕ РАЗБОРКИ, ДОЛЖНО ПРОВОДИТЬСЯ ТОЛЬКО СПЕЦИАЛЬНО ПОДГОТОВЛЕННЫМИ ДЛЯ ЭТИХ ЦЕЛЕЙ РАБОТНИКАМИ.

18

•Polyoxymethylene copolymer identified in "KneadingBlade" section may be safely used as an article or component of articles intended for food-contact use in accordance with the "FDA" prescribed conditions.

•Не погружайте форму в воду.

•Очищайте форму влажной тряпкой, после чего протирайте ее насухо.

•После каждого применения протирайте корпус влажной мягкой тряпкой; не погружайте изделие в воду или под воду.

•Протрите влажной тряпкой или губкой внутреннее отделение от крошек и остатков муки. Для этих целей также можно пользоваться мягкой щеткой.

•Во избежание повреждения специального антипригарного покрытия не используйте для чистки металлические скребки или другие предметы.

Примечание: в процессе эксплуатации покрытие под воздействием влаги и пара может менять свой цвет, однако это не сказывается на его потребительских качествах.

Хранение: убедитесь, что Хлебопекарня полностью остыла; тщательно протрите все съемные части; храните изделие с закрытой крышкой.

19

Продукты для приготовления хлеба

Для приготовления хлеба требуются три основных компонента: мука, дрожжи, вода.

Все остальные ингредиенты каждый может добавлять по своему вкусу, в зависимости от фантазии, получая тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.

Основные продукты

Мука

Мука является важнейшим компонентом хлебопродуктов. Для выпечки лучше всего пользоваться мукой высшего сорта, производимой из твердых сортов озимого или ярового зерна.

Старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения только специальную хлебную муку или пшеничную муку высшего сорта. Пшеница уникальна тем, что содержит в своем составе ГЛЮТЕН – один из видов протеина, который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Мука, приготовленная из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи), может добавляться в пшеничную муку для придания ей аромата или волокнистости. Однако как самостоятельный компонент, для замеса теста такая мука не используется. Для улучшения качества муки можно пользоваться специальными добавками глютена, который в последнее время стал выпускаться мукомольной промышленностью ряда стран. Одной столовой ложки такой добавки обычно

бывает достаточно, чтобы существенно повысить качество теста и позволить пользоваться при хлебопечении мукой не только высшего, но и средних сортов.

Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его передозировка ведет к увеличению плотности теста. Приобрести глютен можно будет в супермаркетах в секциях товаров для домашнего хлебопечения.

Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора муки в хлебопекарнях. Муку накладывайте столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпайте муку ровно до краев, без верха.

Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых контейнерах. Перед тем как закладывать муку в тесто, заранее доведите ее до комнатной температуры.

Дрожжи

Дрожжи, как и мука, являются одним из важнейших условий приготовления хорошего теста. Для Хлебопекарни рекомендуется пользоваться сухими дрожжами типа Саф-момент.

Дрожжи при хранении могут терять свои свойства, особенно, если они находятся не в плотно закрытой

20

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их надо в герметичной упаковке, в морозильной камере или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро согреваются при комнатной температуре и не требуют специального оттаивания. Перед употреблением убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с истекшим сроком годности к употреблению не допускаются. Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают тесту эластичность. Они включают в себя любые жидкие ингредиенты, используемые в процессе хлебопечения. По мнению хлебопеков, для активации дрожжей жидкость должна иметь оптимальную температуру в пределах 43-46 °С.

Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы рекомендуем нагревать жидкость до температуры 26,6°С. Опытным путем было установлено, что именно при такой температуре активация дрожжей происходит постепенно, и это в наибольшей степени отвечает заложенной в компьютер программе. Если не увеличить температуру нагрева, то дрожжи подходят быстрее, но при этом происходит перегрев теста. Если температура теста в период его подъема превысит 37,7 °С, то грибок дрожжей не погибнет, но станет очень вялым и не эффективным. Количество жидко-

сти, рекомендованное базовым рецептом, следует соразмерять с условиями местного климата, так как в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой мукой влаги может быть различным. При этом разница может составлять до половины объема мерной емкости. В период замеса тесто должно быть мягким и упругим. Если оно окажется слишком сырым, то после 5 минут вымешивания можно добавить немного муки (одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить. Также можно добавить в этот период и немного жидкости (по одной столовой ложке), если тесто получилось слишком крутым. Если в период выпекания тесто начнет распадаться или станет очень грубым, необходимо уменьшить изначальную дозировку жидкости.

Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по команде Таймера, то уменьшите количество рекомендованной рецептом жидкости на одну столовую ложку. Жидкость при этом должна быть охлажденной.

Сырые яйца также относятся к категории жидкостей. Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емкости; его белок – 1/8 объема. Яйца должны быть комнатной температуры. Если Вы хранили яйца в холодильнике, то перед употреблением подержите их в теплой воде. Нe допускайте использования для приготовления теста продуктов с истекшим сроком годности.

В рецептах, предусматривающих использование обезжиренного сухого молока, можно заменять его свежим молоком. Однако при этом рекомендован

21

ный объем воды должен быть компенсирован молоком. Молоко придает тесту более нежную структуру. Во избежание скисания не рекомендуется использовать свежее молоко для приготовления хлеба с задержкой по Таймеру. Закладка продуктов в форму должна осуществляться в строго указанном рецептурой порядке. При этом дрожжи должны быть полностью сухими.

Примечание: во избежание скисания или порчи, не используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и домашний творог для выпекания хлеба с задержкой по Таймеру. Цельное молоко можно заменить на сухое, если:

•его объем можно точно вычислить для замены водой;

•оно не используется для замачивания дрожжей перед замесом теста.

Вспомогательные

ингредиенты (фрукты, орехи, овощи)

При добавлении в тесто вспомогательных ингредиентов следует учитывать содержащиеся в них сахар, жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя не должен превышать 15% общего веса используемых

исходных продуктов. Высота готового хлеба с добавками может быть несколько ниже, чем без них, так как посторонние примеси нарушают глютеновую структуру теста.

Не поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше наполнителя, чем это рекомендовано нашим рецептом. Наполнители следует добавлять после звукового сигнала во время второго замеса теста.

Дополнительные продукты для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий

Сахар

Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также для заквашивания и разрыхления теста. Заквашивание происходит в результате взаимодействия фермента дрожжей с сахаром. Для закваски можно пользоваться белым, коричневым сахаром, медом или черной патокой. При этом лишь необходимо учитывать, что мед и патока являются жидкостями, поэтому пропорционально их объему уменьшайте количество жидкости, рекомендованное рецептом с применением сахара. Заменителями сахара при закваске дрожжей пользоваться не рекомендуется, поскольку

22

искусственные сластители не вступают в реакцию закваски. Дрожжи также не могут перерабатывать содержащийся в муке крахмал в сахар. Поэтому сахар является обязательным ингредиентом для заквашивания теста. Однако и здесь следует соблюдать чувство меры. Передозировка сахара может приводить к потере их силы и снижению эффективности закваски. Хлеб в этом случае получится тугим и плоским. В этой связи также остерегайтесь переложить в тесто сухих фруктов, которые также содержат сахар и могут повлиять на подъем теста.

Соль

Соль также участвует в процессах вызревания теста. Она необходима для упорядочения работы дрожжей, так как делает их более дисциплинированными, послушными и последовательными. Без соли дрожжи работают значительно быстрее, но очень скоро теряют свою силу. Соль также способствует укреплению структуры теста. Если соли не хватает, то тесто поднимается очень быстро, но затем оседает еще до начала или в процессе выпекания. Выпеченное тесто будет грубым и неравномерным. Вместо соли можно использовать также ее заменители.

Жиры

Жиры способствуют получению более эластичного теста. В наших рецептах мы рекомендуем использовать для теста только растительное масло, которое также можно заменять животными жирами, сливочным маслом или маргарином. В этом случае перед закладкой в Хлебопекарню не растопленных жиров порежьте их на небольшие кусочки. Тесто, приготовленное с использованием сливочного масла, при выпекании обычно имеет более хрустящую корочку. Маргарин имеет тенденцию делать тесто более крутым. Легкий и взбитый маргарины для теста не пригодны.

Молоко

Молоко и молочные продукты придают хлебу особый аромат и делают его неповторимо мягким. Поэтому их использование более предпочтительно для получения действительно вкусного хлеба, чем использование воды или водных растворов. Поскольку молоко содержит жиры, то дрожжи растворяются в нем плохо. Для устранения этого недостатка можно пользоваться обезжиренным молоком или сухими сливками.

23

Корица и чеснок

Это не самые лучшие друзья дрожжевого теста. Корица, хотя и ассоциируется у нас с ностальгическими воспоминаниями запаха хлеба в детстве, но в современное тесто не добавляется.

В прошлом действительно использовали рецепты, по которым корицей с сахаром посыпали тесто перед тем, как закатать в него повидло. Однако в Хлебопекарне добавление корицы стало проблемой. Дело в том, что корица воздействует на тесто также, как размягчитель мяса на мясные продукты – она разрушает его структуру. В процессе выпекания действительно появляется замечательный запах, однако в готовых изделиях он пропадает. Если Вы совсем не можете обойтись без корицы, то, по крайней мере, не кладите ее сверх того, что указано в рецепте, чтобы не испортить все тесто.

Чеснок же поглощает активность дрожжей, поэтому им можно посыпать или натирать готовый хлеб, но не добавлять в тесто.

Готовые смеси для выпекания хлеба

С появлением моды на домашнее хлебопечение в продаже стали появляться готовые смеси для выпекания хлеба. Мы рекомендуем пользоваться упаков-

ками, рассчитанными на выпекание 450-700 гр. буханок. Наиболее пригодными для Хлебопекарни являются смеси для приготовления Простого и Скорого сортов хлеба.

Строго соблюдайте последовательность закладки продуктов в форму: жидкость – сухие ингредиенты – дрожжи. Дрожжи всегда должны быть сверху и быть сухими. Для правильной дозировки компонентов обязательно пользуйтесь мерной емкостью, входящей в комплект поставки. Меру всегда наполняйте с верхом, а затем снимайте излишки, чтобы ее содержимое было вровень с краями.

Помните, что точная дозировка является залогом Вашего успеха.

24

Порядок работы

Программирование операций по выпечке Основного, Специального, Пшеничного, Французского и Скорого хлеба

2. Установите лопатку тестомесителя на шпиндель.

25

5. Аккуратно закройте крышку. Подключите Хлебопекарню к сети: при этом загорится дисплей.

6. Выберите необходимую программу и степень запекания хлеба (светлая, средняя или темная корочка). При этом должны высветиться показатели выбранной программы и степени запекания хлеба.

Примечание: при использовании Таймера особенно следите за тем, чтобы дрожжи находились сверху муки и не касались жидкости. Это является обязательным условием получения хороших результатов.

7. Нажмите кнопку ПУСК. Обратите внимание, что на дисплее высвечивается время до завершения процесса приготовления хлеба: 3:40 (для Скорого хлеба

1:59). Для Пшеничного и Французского хлеба высвечивается время 4:00, из которых первые 20 минут уходят на прогрев ингредиентов и впитывания мукой влаги.

Внимание: не прикасайтесь к Хлебопекарне открытыми руками, поскольку во время работы она сильно разогревается. Не открывайте крышку во время циклов подхода теста и его выпекания. В случае открывания крышки нарушается температурный режим внутри Хлебопекарни, что может привести к ухудшению качества хлеба.

26

8. Биппер подаст 8 звуковых сигналов, напоминающих о готовности хлеба и его остывании. По завершении приготовления хлеба, если Вы его не достали сразу из формы, Хлебопекарня сразу переходит в режим его подогрева и сохранения в горячем состоянии в течение 3 часов. Через 3 часа работа Хлебопекарни будет прекращена. Программы Скорый хлеб, Тесто и Кекс функций остывания не имеют. Программа Тесто не имеет функции сохранения подогрева.

Примечание: по завершении выпекания хлеба биппер подает 4 звуковых сигнала. После этого начинается остывание. Если Вы хотите подать на стол свежеиспеченный хлеб, сразу нажмите кнопку СТОП. Для изъятия формы пользуйтесь кухонными рукавичками. Для нарезки хлеба поместите его на чистое полотенце, чтобы он остывал равномерно. Нарезку производите, положив буханку на бок, пользуясь специальным кухонным ножом.

9. Нажмите кнопку СТОП и удалите форму из Хлебопекарни, пользуясь кухонными рукавичками.

10. Наклоните форму набок и потрясите несколько раз, пока испеченный хлеб не выскользнет из нее на приготовленную салфетку. Поместите хлеб на металлическую решетку и дайте ему остыть. Не забудьте удалить из выпеченного хлеба лопатку тестомесителя.

ВНИМАНИЕ:

•Форма, тестомеситель и сам хлеб очень горячие.

•После каждого использования выключайте Хлебопекарню из сети.

27

Программирование Таймера

(только для операций по выпеканию Основного, Специального, Пшеничного, Французского и Скорого хлеба, а также для приготовления теста)

Установите Таймер на время, по истечении которого Вы хотели бы иметь готовый хлеб (от 4:10 до 13:00 с 10минутным интервалом).

Например, сейчас 9 часов вечера. Хлеб должен быть готов к 6:30 утра. Установите Таймер на 9:30, потому что интервал времени между 9 вечера и 6:30 утра составляет 9:30.

1. При нажатии кнопки ТАЙМЕР справа время на дисплее будет увеличиваться по 10 минут.

2. При нажатии кнопки ТАЙМЕР слева время на дисплее будет уменьшаться по 10 мин.

3. Нажмите кнопку СТАРТ. При этом дисплей будет мигать. Через минуту на дисплее появится время, уменьшенное на одну минуту, и Таймер будет продолжать свой отсчет.

Примечание: если Вы «проскочили» нужное время задержки, то вернитесь назад с помощью левой кнопки. Повторно, нажимая правую кнопку, Вы установите нужное Вам время. Максимальное время задержки выпекания хлеба составляет 13 часов. Эту задержку можно использовать для выпекания Основного и Специального хлеба. Время выпекания этих сортов хлеба составляет 3:40, Пшеничного и Французского – 4:00, Скорого – 1:59. Время приготовления теста составляет 1:03.

Двоеточие замигает.

28

Программирование выпекания Специального, Пшеничного, Французского и Скорого хлеба

1. Нажмите соответствующую программу для выбора режима выпекания

Специального, Пшеничного, Французского или Скорого хлеба.

2. Нажмите кнопку ПУСК. Обратите внимание, что на Таймере будет показано 4:00 (3:40 для Специального и 1:59 для Скорого хлеба). Эти цифры указывают на продолжительность выпекания соответствующего сорта хлеба.

З. При отработке Специальной программы (примерно через 15 минут после ее начала и через 9 минут до окончания первого замеса) прозвучит звуковой сигнал из 8 биппов. После этого в тесто необходимо добавить дополнительные ингредиенты, например: изюм, орехи, сыр и т.п. На индикаторной панели будет показано 3:25. При отработке программ выпекания Пшеничного и Французского хлеба (примерно через 1:26 после их начала и через 9 минут до завершения второго замеса) прозвучит звуковой сигнал из 8 биппов, напоминающий о необходимости добавить дополнительные ингредиенты, такие как: изюм, орехи и т.п. На панели индикатора при этом отображаются цифры 2:34. При отработке программы выпекания Скорого хлеба (примерно через 14 минут после старта и через 5 минут до завершения второго замеса) прозвучит звуковой сигнал из 8 биппов, напоминающий о необходимости добавки в тесто дополнительных ингредиентов, таких как: изюм, орехи и т.п. На панели индикатора при этом будет показано 1:45. Для внесения добавок откройте крышку и быстро засыпьте их в форму. В момент открывания крышки замес теста не прекращается, поэтому соблюдайте осторожность. Закройте крышку. Дальнейшая отработка программы будет осуществляться автоматически.

29

Примечание:

•Убедитесь в том, что Вы правильно выбрали программу приготовления хлеба. Если Вы выбрали программу Основного хлеба, то звуковой сигнал на внесение в тесто добавок подаваться не будет.

•Если Вы добавите дополнительные ингредиенты до подачи звукового сигнала, то они будут измельчены во время перемешивания теста.

•По окончании внесения добавок быстро закройте крышку Хлебопекарни для сохранения в ней набранной температуры. Для получения мягкой и вкусной корочки рекомендуется устанавливать управление выпечкой на положение СВЕТЛАЯ.

•Если Вы пользуетесь Таймером, то все дополнительные ингредиенты засыпаются в форму вместе с мукой.

30