Notice d'utilisation |
Tableaux, conseils et |
|
recettes |
2 Sommaire
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
Sommaire
Utilisations, tableaux et conseils |
2 |
Intérieur de la porte |
2 |
Cuisson vapeur |
2 |
VAPEUR INTENSE |
3 |
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR |
|
INTENSE l'une après l'autre |
5 |
VAPEUR COMBINEE |
5 |
Cuisson à la vapeur Intervalle |
6 |
Cuisson |
7 |
Rôtir |
12 |
BASSE T° |
15 |
Cuisson au gril |
16 |
DECONGELATION |
16 |
Programmes Viandes |
17 |
RECETTES AUTO |
17 |
RECETTES VAPEUR |
17 |
STERILISATION |
20 |
RECETTES DE PATISSERIE |
21 |
RECETTES ROTIES |
24 |
AUTRES RECETTES |
28 |
Sous réserve de modifications
Utilisations, tableaux et conseils
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir.
Intérieur de la porte
Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson vapeur
Utilisez exclusivement de l'eau comme liquide !
Utilisations, tableaux et conseils |
3 |
|
|
Ustensiles de cuisson à la vapeur
•N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
•Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux).
Niveaux dans le four
•Les niveaux appropriés sont répertoriés dans les tableaux suivants. Comptez les niveaux d'enfournement du bas vers le haut.
Remarques générales
•Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.
•Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre « Nettoyage et entretien »).
Remarque sur les tableaux
•Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
•La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de cuisson.
•Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
•Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans le tableau.
VAPEUR INTENSE
AVERTISSEMENT
Lors d'une VAPEUR INTENSE, n'ouvrez en aucun cas la porte du four.
La méthode de VAPEUR INTENSE peut être utilisée pour tous les aliments, qu'ils soient frais ou congelés. Il est possible de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs. Préparation d'un menu : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Choisissez de cuisiner des préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la quantité d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants du menu (voir les tableaux de cuisson). Placez les plats sur les gradins du four dans l'ustensile de cuisson adéquat. Placez les plats de manière à ce que la vapeur puisse circuler de façon uniforme.
Stérilisation
•Vous pouvez stériliser les récipients (par ex. les biberons) grâce à la fonction VAPEUR INTENSE.
•Insérez les récipients au centre du gradin, sur le premier niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le bas.
•Ajoutez la quantité d’eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 min à 96 °C.
Tableau de l'option VAPEUR INTENSE
Aliment |
|
Tempéra- |
|
Contenance du bac à |
|
Durée 1) en mi- |
|
Position |
|
|
ture °C |
|
eau en ml |
|
nutes |
|
du gradin |
|
|
|
|
|
||||
Risotto |
|
96 |
|
400 |
|
25 - 30 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Utilisations, tableaux et conseils |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aliment |
|
Tempéra- |
|
Contenance du bac à |
|
Durée 1) en mi- |
|
Position |
|
|
|
ture °C |
|
eau en ml |
|
nutes |
|
du gradin |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Riz (avec liquide 1:1) |
|
96 |
|
550 |
|
35 - 40 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Maïs (polenta, avec liquide |
|
96 |
|
650 |
|
40 - 50 |
|
2 |
|
1:3) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Pommes de terre en robe des |
|
96 |
|
650 |
|
40 - 50 |
|
2 |
|
champs, moyennes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Pommes de terre à l'eau |
|
96 |
|
550 |
|
30 - 40 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Ratatouille |
|
96 |
|
400 |
|
25 - 30 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Choux de Bruxelles |
|
96 |
|
550 |
|
30 - 35 |
|
2 |
|
Choux fleur, entier |
|
96 |
|
700 |
|
40 - 45 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Choucroute |
|
96 |
|
700 |
|
50 - 60 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Tomates, entières |
|
96 |
|
250 |
|
15 - 20 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Betteraves rouges, entières |
|
96 |
|
550 |
|
60 - 70 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Chou-rave/céleri/fenouil, |
|
96 |
|
550 |
|
35 - 40 |
|
2 |
|
émincés |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Courgettes émincées |
|
96 |
|
400 |
|
20 - 25 |
|
2 |
|
Carottes émincées |
|
96 |
|
550 |
|
30 - 35 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Décongeler des légumes |
|
96 |
|
550 |
|
30 - 35 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Décongeler et faire bouillir |
|
96 |
|
550 |
|
30 - 35 |
|
2 |
|
des légumes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Blanchir des légumes |
|
96 |
|
250 |
|
12 - 15 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Blanchir des haricots |
|
96 |
|
250 |
|
20 - 22 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Jambon de veau tendre 1 000 |
|
96 |
|
700 |
|
50 - 75 |
|
2 |
|
g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Côtes de porc salées et fu- |
|
96 |
|
700 |
|
45 - 55 |
|
2 |
|
mées 600 - 1 000 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Saucisses de Vienne / boudin |
|
96 |
|
250 |
|
15 - 20 |
|
2 |
|
blanc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Réchauffer le pâté à la viande |
|
96 |
|
400 |
|
20 - 25 |
|
2 |
|
en tranches de 1 cm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Truites 170-300 g |
|
96 |
|
400 |
|
15 - 25 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Œufs à la coque |
|
96 |
|
200 |
|
8 - 12 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Œufs mollets |
|
96 |
|
200 |
|
10 - 15 |
|
2 |
|
Œufs durs |
|
96 |
|
200 |
|
15-20 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Utilisations, tableaux et conseils |
5 |
|
|
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE l'une après l'autre
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre en combinant les fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE en simultané en utilisant la fonctionnalité VAPEUR INTENSE. Toutes les préparations seront prêtes en même temps.
•Utilisez tout d'abord la fonction CHALEUR TOURNANTE pour braiser les aliments ;
•mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four avec la viande dans un plat à cuisson résistant à la chaleur.
•Activez la fonction VAPEUR INTENSE et faites cuire l'ensemble simultanément.
Faites descendre la température du four jusqu'à environ 80 °C avant d'activer la fonction VAPEUR INTENSE . Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four (première position) et laissez-la telle quelle pendant environ 15 minutes.
Tableau des fonctions successives Chaleur tournante et VAPEUR INTENSE
Aliment |
|
Chaleur tournante |
|
VAPEUR INTENSE Quantité |
||
|
|
|
|
|
maximum d'eau de 650 ml |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Température |
Temps de cuis- |
|
Temps de cuis- |
Position du |
|
|
°C |
son de la viande |
|
son de la vian- |
gradin |
|
|
|
en minutes |
|
de et des ac- |
|
|
|
|
|
|
compagne- |
|
|
|
|
|
|
ments en mi- |
|
|
|
|
|
|
nutes |
|
|
|
|
|
|
||
Rôti de bœuf 1 kg, choux de |
|
180 |
60-70 |
|
40-50 |
1 et 3 |
Bruxelles, polenta |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Rôti de bœuf 1 kg, choux de |
|
180 |
60-70 |
|
30-40 |
1 et 3 |
Bruxelles, polenta |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Rôti de veau 1 kg, riz, légumes |
|
180 |
50-60 |
|
30-40 |
1 et 3 |
|
|
|
|
|
|
|
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments. La température au cœur de la viande avant d'activer la fonction VAPEUR INTENSE doit tourner autour des 60-63 °C.
VAPEUR COMBINEE
La méthode de préparation VAPEUR COMBINEE est particulièrement adaptée aux aliments ayant une teneur élevée en humidité et pour décongeler et réchauffer les aliments.
Tableau de la fonction VAPEUR COMBINEE
Aliment |
VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml) |
|||
|
|
|
|
|
|
Température °C |
|
Temps de cuisson |
Gradin |
|
|
|
en minutes |
|
|
|
|
|
|
Pudding / Flan en ramequins 1) |
90 |
|
35-40 |
2 |
|
|
|
|
|
Œufs sur le plat 1) |
90 |
|
30-40 |
2 |
|
|
|
|
|
Terrine 1) |
90 |
|
40-50 |
2 |
6 |
Utilisations, tableaux et conseils |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aliment |
VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml) |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
Température °C |
|
Temps de cuisson |
Gradin |
|
|
|
|
en minutes |
|
|
|
|
|
|
|
|
Filet de poisson fin |
85 |
|
15-25 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Filet de poisson épais/petit poisson |
90 |
|
25-35 |
2 |
|
jusqu'à 350 g |
|
|
|
|
|
Poisson entier jusqu'à 1 000 g |
90 |
|
35-45 |
2 |
|
|
|
|
|
|
1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.
Cuisson à la vapeur Intervalle
Le type de préparation Cuisson à la vapeur Intervalle est particulièrement adapté pour rôtir de gros morceaux de viande, pour décongeler et réchauffer des plats déjà cuisinés ou des portions d'aliments ainsi que pour cuire le pain, les petits-pains, les gratins et les ragoûts.
Tableau de la fonction Cuisson à la vapeur Intervalle.
Aliment |
VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du |
|||
|
|
|
temps de cuisson. |
|
|
|
|
|
|
|
Température °C |
|
Temps de cuisson |
Gradin |
|
|
|
en minutes |
|
|
|
|
|
|
Réchauffer un repas complet à 6 |
110 |
|
15-20 |
1, 3 et 5 |
plats, diamètre 24 cm |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de porc 1 000 g |
160-180 |
|
90-100 |
2 |
|
|
|
|
|
Rôti de bœuf 1 000 g |
160-180 |
|
120-150 |
2 |
|
|
|
|
|
Rôti de veau 1 000 g |
180 |
|
80-90 |
2 |
|
|
|
|
|
Pâté de viande cru 500 g |
180 |
|
30-40 |
2 |
|
|
|
|
|
Saucisses de Vienne / boudin blanc |
85 |
|
20-30 |
2 |
|
|
|
|
|
Côtes de porc salées et fumées 600 |
160-180 |
|
60-70 |
2 |
- 1 000 g (marinées pendant 2 heu- |
|
|
|
|
res) |
|
|
|
|
Poulet 1 000 g |
180-200 |
|
50-60 |
2 |
|
|
|
|
|
Canard 1 500-2 000 g |
180 |
|
70-90 |
2 |
|
|
|
|
|
Oie 3 000 g |
170 |
|
130-170 |
1 |
Filets de poisson |
85-90 |
|
20-30 |
2 |
|
|
|
|
|
Gratin de pommes de terre, gratin |
160-170 |
|
50-60 |
2 |
poireaux-pommes de terre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gratin de pâtes |
190 |
|
40-50 |
2 |
Lasagnes |
180 |
|
45-55 |
2 |
|
|
|
|
|
Diverses variétés de pain |
180-190 |
|
50-60 |
2 |
500-1 000 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits pains 40-60 g |
180-210 |
|
25-35 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
Utilisations, tableaux et conseils |
|
7 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Aliment |
VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du |
|||||
|
|
|
|
temps de cuisson. |
|
|
|
|
|
Température °C |
|
Temps de cuisson |
Gradin |
|
|
|
|
|
|
en minutes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits pains pré-cuits 30-40 g |
200 |
|
10-20 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits pains pré-cuits surgelés |
200 |
|
15-25 |
3 |
|
|
|
30-40 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Baguette pré-cuite 40-50 g |
200 |
|
10-20 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Baguette pré-cuite surgelée 40-50 |
200 |
|
15-25 |
3 |
|
|
|
g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four.
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments.
Cuisson
Consignes générales
•Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux suivants.
•Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celuici peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
•Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la première utilisation.
•Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
•La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
•Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson |
Fonction du four |
|
Gradin |
Température (°C) |
Durée (h:min) |
|
|
|
|
|
|
Kugelhof ou brioche |
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
150 - 160 |
0:50 - 1:10 |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteaux sablés/cake |
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
140 - 160 |
1:10 - 1:30 |
aux fruits |
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteau marbré |
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
140 |
0:25 - 0:40 |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
Utilisations, tableaux et conseils |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Type de cuisson |
|
Fonction du four |
Gradin |
Température (°C) |
Durée (h:min) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteau marbré |
|
CUISSON TRADI- |
1 |
160 |
0:25 - 0:40 |
|
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fond de tarte – Pâte bri- |
|
CHALEUR TOUR- |
3 |
170-180 |
0:10 - 0:25 |
|
|
sée 1) |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fond de tarte - biscuit |
|
CHALEUR TOUR- |
3 |
150 - 170 |
0:20 - 0:25 |
|
|
de Savoie |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarte aux pommes |
|
CUISSON TRADI- |
1 |
170 - 190 |
0:50 - 1:00 |
|
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarte aux pommes (2 |
|
CHALEUR TOUR- |
1 |
160 |
1:10 - 1:30 |
|
|
moules, Ø 20 cm, déca- |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
lés en diagonale) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarte aux pommes (2 |
|
CUISSON TRADI- |
1 |
180 |
1:10 - 1:30 |
|
|
moules, Ø 20 cm, déca- |
|
TION |
|
|
|
|
|
lés en diagonale) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarte salée (par ex., qui- |
|
CHALEUR TOUR- |
1 |
160 - 180 |
0:30 - 1:10 |
|
|
che lorraine) |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteau au fromage |
|
CUISSON TRADI- |
1 |
170 - 190 |
1:00 - 1:30 |
|
|
blanc |
|
TION |
|
|
|
|
|
1) Préchauffez le four. |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Type de cuisson |
|
Fonction du four |
|
Gradin |
Température (°C) |
Durée (h:min) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Brioche tressée/en cou- |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
170 - 190 |
0:30 - 0:40 |
|
ronne |
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Stollen de Noël 1) |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
160 - 180 |
0:40 - 1:00 |
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pain (pain de seigle) |
|
CUISSON TRADI- |
|
1 |
|
|
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- d'abord 1) |
|
|
|
|
230 |
0:25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- ensuite |
|
|
|
|
160 - 180 |
0:30 - 1:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Choux à la crème / |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
160 - 170 |
0:15 - 0:30 |
|
éclairs 1) |
|
TION |
|
|
|
|
|
Roulé 1) |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
180 - 200 |
0:10 - 0:20 |
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Crumble sec |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
150 - 160 |
0:20 - 0:40 |
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteau au beurre et aux |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
190 - 210 |
0:15 - 0:30 |
|
amandes / tartes au su- |
|
TION |
|
|
|
|
|
cre 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Utilisations, tableaux et conseils |
|
9 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Type de cuisson |
|
Fonction du four |
|
Gradin |
Température (°C) |
Durée (h:min) |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteaux aux fruits (pâ- |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
150 |
0:35 - 0:50 |
|
|
|
te levée / biscuit de Sa- |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
voie) 2) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteaux aux fruits (pâ- |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
170 |
0:35 - 0:50 |
|
|
|
te levée / biscuit de Sa- |
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
voie) 2) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteau aux fruits (pâte |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
160 - 170 |
0:40 - 1:20 |
|
|
|
sablée) |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gâteaux à pâte levée à |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
160 - 180 |
0:40 - 1:20 |
|
|
|
garniture fragile (par |
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
ex. fromage blanc, crè- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
me, crème anglaise) 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pizza (bien garnie) 1)2) |
|
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
180 - 200 |
0:30 - 1:00 |
|
|
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pizza (pâte fine) 1) |
|
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
200 - 220 |
0:10 - 0:25 |
|
|
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pain sans levain |
|
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
200 - 200 |
0:08 - 0:15 |
|
|
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tartes flambées (Suisse) |
|
CHALEUR TOUR- |
|
1 |
180 - 200 |
0:35 - 0:50 |
|
|
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1)Préchauffez le four.
2)Utilisez la lèchefrite.
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Type de cuisson |
|
Fonction du four |
|
Gradin |
Température (°C) |
Durée (h:min) |
|
|
|
|
|
|
|
Biscuits à pâte brisée |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
150 - 160 |
0:06 - 0:20 |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits sablés à la douille |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
140 |
0:20 - 0:30 |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits sablés à la douille |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
160 |
0:20 - 0:30 |
1) |
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Biscuits de Savoie |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
150 - 160 |
0:15 - 0:20 |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pâtisseries à base de |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
80 - 100 |
2:00 - 2:30 |
blancs d'œufs, merin- |
|
NANTE |
|
|
|
|
gues |
|
|
|
|
|
|
Macarons |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
100 - 120 |
0:30 - 0:60 |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits gâteaux à la le- |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
150 - 160 |
0:20 - 0:40 |
vure |
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pâtes feuilletées 1) |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
170 - 180 |
0:20 - 0:30 |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
10 |
Utilisations, tableaux et conseils |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Type de cuisson |
|
Fonction du four |
|
Gradin |
Température (°C) |
|
|
Durée (h:min) |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits pains 1) |
|
CHALEUR TOUR- |
|
3 |
160 |
0:20 - 0:35 |
||||||
|
|
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits pains 1) |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
180 |
0:20 - 0:35 |
||||||
|
|
|
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits gâteaux (20 par |
|
Chaleur tournante |
|
3 |
140 |
0:20 - 0:30 |
||||||
|
plaque) 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Petits gâteaux (20 par |
|
CUISSON TRADI- |
|
3 |
170 |
0:20 - 0:30 |
||||||
|
plaque) 1) |
|
TION |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1) Préchauffez le four. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CHALEUR |
|
|
CHALEUR |
|
|
Température (°C) |
|
|
|
|
Type de cuisson |
|
|
TOURNANTE |
|
TOURNANTE |
|
|
|
|
|
Durée (h:min) |
|
|
|
|
|
2 gradins |
|
|
3 gradins |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Choux à la crème / |
|
1 / 4 |
|
--- |
|
|
160 - 180 |
|
|
0:35 - 0:60 |
||
|
éclairs 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Crumble sec |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
140 - 160 |
|
|
0:30 - 0:60 |
||
|
1) Préchauffez le four. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
CHALEUR |
CHALEUR TOUR- |
|
|
Température (°C) |
|
|
|
||
|
Type de cuisson |
|
|
TOURNANTE |
|
|
NANTE |
|
|
|
|
|
Durée (h:min) |
|
|
|
|
2 gradins |
|
|
3 gradins |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Biscuits à pâte brisée |
|
1 / 3 |
|
1 / 3 /5 |
|
|
150 - 160 |
|
0:15 - 0:35 |
|||
|
Petits sablés à la douil- |
|
1 / 3 |
|
1 / 3 /5 |
|
|
140 |
|
0:20 - 0:60 |
|||
|
le |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Biscuits de Savoie |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
160 - 170 |
|
0:25 - 0:40 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Biscuits à base de |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
80 - 100 |
|
2:10 - 2:50 |
|||
|
blancs d'œufs, merin- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
gues |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Macarons |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
100 - 120 |
|
0:40 - 1:20 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Petits gâteaux à la le- |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
160 - 170 |
|
0:30 - 0:60 |
|||
|
vure |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Pâtes feuilletées 1) |
|
1 / 3 |
|
--- |
|
|
170 - 180 |
|
0:30 - 0:50 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Petits pains |
|
1 /4 |
|
--- |
|
|
160 |
|
0:30 - 0:45 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
Petits gâteaux (20 par |
|
1 /4 |
|
--- |
|
|
140 |
|
0:25 - 0:40 |
|||
|
plaque) 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1) Préchauffez le four.
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