Miele H 336 E, H 336 E-55, H 336 B, H 336 B-55 Instructions Manual

Mode d’emploi
et instructions de montage

Cuisinières combinées
H 336 E, H 336 E-55
Fours combinés
H 336 B, H 336 B-55

Veuillez lire absolument le présent mode
d’emploi avant le montage, l’installation
et la mise en service de l’appareil.
Vous vous protégerez ainsi et vous
éviterez tout dommage à l’appareil. M.-Nr. 05 283 850

>

Tables de matières

Tables de matières

Symboles du mode d’emploi succinct . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Contenu de la livraison

Description de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Plan de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Votre contribution à la protection de l’environnement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Prescriptions de sécurité et mises en garde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Avant la première utilisation

Réglage de la minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Nettoyage de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Tiroir à accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Modes de fonctionnement du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Utilisation du four

Commandes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Sélecteur de fonctions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Sélecteur de température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Utilisation du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Utilisation du mode ,,Chauffage rapide Ä“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Préchauffage du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Cuisson de plats préparés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Accessoires

Tôle à pâtisserie, tôle universelle et grille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Filtre à graisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Minuterie

Fonctionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Touches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Symboles à l’écran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Introduction de l’heure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Indication d’une courte durée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tables de matières

Arrêt automatique d’un programme de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Présélection du démarrage de la cuisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Vérification et modification des durées et heures introduites . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Effacement des programmes automatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Modification du signal acoustique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Tableau de rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Décongélation au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Cuisson de plats préparés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Exemples de plats préparés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Stérilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Grillades dans le four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Tableau d’utilisation du gril. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Plats d’essai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Nettoyage et entretien

Façade de l’appareil, éléments de commande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Enceinte du four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Nettoyage des surfaces traitées PerfectClean. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Nettoyage des surfaces émaillées catalytiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Pour enlever la porte du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Pour enlever les grilles supports. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pour enlever la paroi du fond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pour abaisser le corps de chauffe supérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Tables de matières

Que faire en cas de dérangement ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Service après-vente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Accessoires spéciaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Raccordement électrique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Encastrement cuisinière (60 cm) et commande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Encastrement cuisinière (55 cm) et commande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Encastrement du four (60 cm) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Encastrement du four (55 cm) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Symboles du mode d’emploi succinct

Symboles du mode d’emploi succinct

Le mode d’emploi abrégé se trouve à
l’intérieur de la porte du four.

Les symboles suivants y figurent :

Modes de fonctionnement

D

– Chaleur tournante

A – Sole - voûte

Pâtisserie, plat

S

– Gâteau secs

% – Gâteau à la levure
+ – Kouglof
M – Cakes, biscuits
! – Sablés
k – Pain
V

– Tresse à la levure

? – Biscuits fourrés
Z – Boeuf
Y – Porc
( – Agneau
; – Volaille

_ – Poisson

E – Automatisme de rôtissage

Indications d’emploi

<

– Hauteurs,

(en comptant depuis le bas)

> – Cuisson avec filtre à graisse
= – Cuisson sans filtre à graisse
L – Cuisson en cocotte

K – Cuisson sur la grille

Respectez les plages de températures
indiquées, les hauteurs pour le plat et
les durées.

En général, sélectionnez la tempéra-
ture moyenne.

Après l’écoulement de la durée de
cuisson la plus courte, vérifiez que le
plat est cuit.

5

Contenu de la livraison

Contenu de la livraison

Description de l’appareil

6

Contenu de la livraison

Bandeau de commande *

b Sélecteur de fonction pour le

four et affichage des modes de
fonctionnement

*

c Sélecteur de température pour le four
d Voyant lumineux pour le chauffage

du four

e Minuterie
f Régulateur des zones de cuisson *

Enceinte du four

g Corps de chauffe pour la chaleur voûte

et pour le gril, avec tôle de protection

h Clapet pour le remplacement des

lampes halogènes

i Orifice d’aspiration pour la soufflerie
j Grille support avec

niveaux 1, 2, 3, 4, 5

k Commutateur de contact de porte
l Porte du four avec mode d’emploi

succinct

* selon le modèle

Accessoires

Chaque modèle possède les acces­soires suivants :

– 2 tôles à pâtisserie
– une tôle universelle (tôle à pâtisserie

creuse)

– une grille
– un filtre à graisse

Les modèles H 336 E-55 et B-55 dispo­sent de plus d’un tiroir à accessoires.

Plan de cuisson

L’emploi et l’encastrement du plan de
cuisson sont décrits dans son mode
d’emploi séparé.

7

Votre contribution à la protection de l’environnement

Votre contribution à la protection de l’environnement

Élimination de l’emballage de
transport

L’emballage protège l’appareil des dé-
gâts dus au transport. Les matériaux
d’emballage ont été sélectionnés
d’après des critères écologiques et
d’élimination. Ils sont donc recyclables.

Le recyclage des matériaux d’embal-
lage économise des matières pre­mières et réduit le volume des déchets.

Élimination de l’appareil usagé

Les appareils usagés contiennent en­core de précieux matériaux. C’est la rai­son pour laquelle nous vous recomman­dons de faire recycler votre ancien
appareil par votre agent Miele ou par
l’intermédiaire du service officiel de col­lecte.

Veillez, en attendant l’évacuation de
l’appareil, à ce qu’il soit tenu hors de
portée des enfants.
Pour ce faire, respectez les indications
données au chapitre ,,Prescriptions de
sécurité et mises en garde“.

8

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Cet appareil est conforme aux pre­scriptions en vigueur en matière de
sécurité. Tout emploi non conforme
peut toutefois provoquer des dom­mages aux personnes et aux biens.

Lisez attentivement le mode d’emploi
avant d’utiliser l’appareil pour la pre­mière fois. Il contient des conseils
importants relatifs au montage, à la
sécurité, à l’emploi et à la mainte­nance de l’appareil.
Vous vous protégerez ainsi et vous
éviterez tout dommage à l’appareil.

Conservez soigneusement le mode
d’emploi et, en cas de revente de
l’appareil, remettez-le à l’utilisateur
suivant.

Utilisation conforme

La cuisinière / le four sont destinés
à l’usage domestique et donc ex-

clusivement pour la cuisson, le rôtis-
sage, la décongélation, la stérilisation,
le séchage et le grillage des aliments.
Toute autre utilisation se fait à vos ris­ques et périls et peut être dangereuse.
Le fabricant n’assume aucune respon­sabilité pour les dommages qui résulte­raient d’une utilisation non conforme ou
erronée.

Sécurité technique

Comparez, avant de raccorder vo-

tre appareil au réseau, les don­nées de raccordement (tension et am­pérage) figurant sur la plaque
signalétique et celles du réseau électri­que.
Ces données doiventimpérativement
correspondre, pour éviter tout dom­mage à l’appareil. En cas de doute,
consultez l’installateur.

La sécurité électrique de cet appa-

reil n’est assurée que s’il est rac­cordé à une terre de protection
conforme aux prescriptions en vigueur.
Cette condition fondamentale de sécuri-
té doit être satisfaite. En cas de doute,
faites examiner votre installation domes­tique par un spécialiste. Le fabricant
n’assume aucune responsabilité pour
les dommages qui proviendraient
d’une mise à terre manquante ou inter­rompue (électrocution par exemple).

N’utilisez la cuisinière / le four que

complètement montés pour ne pas
risquer d’entrer en contact avec des
éléments sous tension.

N’ouvrez en aucun cas la carrosse-

rie de l’appareil. Le contact éven-
tuel avec des éléments sous tension
ainsi que toute modification des parties
mécaniques et électriques de l’appareil
risquent de vous mettre en danger et
de perturber le bon fonctionnement de
l’appareil.

9

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Les travaux d’installation, de mainte-

nance ainsi que les réparations ne
doivent être faits que par un personnel
qualifié. Des travaux d’installation, de
maintenance ou des réparations non
conformes peuvent entraîner des risques
importants pour l’utilisateur, dont le fabri-
cant ne saurait être tenu pour responsa­ble.

Vous n’aurez séparé votre appareil

du réseau électrique que si:
– le disjoncteur de l’installation domes-

tique est déclenché,

– les fusibles vissés de l’installation do-

mestique sont entièrement retirés de
leur logement,

– le câble d’alimentation secteur est

séparé du secteur.
Ne tirez pas sur le câble de raccor­dement, mais sur la fiche pour dé-
brancher l’appareil.

Pour le raccordement de l’appareil

au réseau électrique, n’utilisez au­cune rallonge. Les rallonges n’assurent
pas la sécurité nécessaire de l’appareil
(risque de surchauffe).

Le four combiné est prévu pour

être encastré dans une armoire
haute. Si l‘on désire l‘encastrer dans
une armoire basse, le rail d‘acier inoxy­dable au-dessus du bandeau de com­mande doit être remplacé par un joint
d‘étanchéité. Celui-ci offre une protec­tion complémentaire contre des li­quides qui pourraient s‘écouler du plan
de travail. Ce joint d‘étanchéité est à vo­tre disposition auprès du service après-
vente Miele.

Utilisation

Attention : risque de brûlure !
Des températures élevées peuvent
être présentes sur le plan de cuis­son et dans le four !

Ne laissez pas les enfants toucher

la cuisinière en fonction. Le four ne
chauffe pas seulement à l’endroit de la
porte, mais aussi aux ouïes d’évacua-
tion des buées près de la poignée et
près du bandeau de commande.
Les enfants risquent aussi de se brûler
en faisant tomber les casseroles ou les
poêles.

Four

Utilisez toujours des gants de cui-

sine lorsque vous mettez des plats
très chauds dans le four, pour les en re­tirer ou pour toucher au four brûlant.

Lors du fonctionnement avec la chaleur
sole - voûte ou avec le gril, les corps
de chauffe et la tôle de protection attei­gnent de très hautes températures. Ris­que de brûlure !

10

Prescriptions de sécurité et mises en garde

N’abaissez le corps de chauffe
pour nettoyer la voûte du four que

s’il est froid. Risque de brûlure !

Ne forcez pas le corps de chauffe
pour l’abaisser; vous risqueriez de

l’endommager.

N’utilisez pas de vaisselle en plasti­que. Elle fondrait à haute tempéra-

ture et pourrait endommager le four.

Ne faites pas cuire de boîtes dans

le four. La surpression pourrait les
faire exploser. Risque de blessures et
de détérioration.

Ne faites pas glisser des objets

sur le fond du four (casseroles et
poêles); ils pourraient endommager la
surface de la sole.

Ne vous appuyez pas et ne vous

asseyez pas sur la porte ouverte
du four et n’y posez pas d’objets
lourds. L’appareil pourrait être endom-
magé. La porte du four supporte une
charge maximum de 10 kg.

Couvrez toujours les aliments à

conserver dans le four. L’humidité
des aliments pourrait provoquer la cor­rosion de l’appareil. Vous éviterez en
même temps que les aliments ne se
dessèchent.

Si vous souhaitez, par exemple, te-

nir les aliments au chaud dans le
four après la cuisson, ou bien tirer parti
de la chaleur résiduelle, alors tournez
le sélecteur de température sur la tem­pérature la plus basse, en laissant le
sélecteur de fonction sur le mode pré­cédemment choisi.
Ne déclenchez le four en aucun cas.
L’humidité augmente alors et pourrait
provoquer de la condensation sur le
bandeau de commande, la formation
de gouttes sous le plan de travail ou de
la condensation sur la façade des meu­bles.

L’eau de condensation peut
– endommager le mobilier de cuisine

ou le plan de travail et

– provoquer la corrosion de l’appareil.

Ne posez pas de produits surgelés

(pizzas, par exemple) sur la tôle à
pâtisserie ou sur la tôle universelle pour
les réchauffer ou les cuire.
La tôle pourrait se déformer au point
de ne plus pouvoir être retirée une fois
chaude. Toute nouvelle utilisation de la
tôle entraîne un nouveau retrait.
Dans ce cas, utilisez la grille avec du
papier de cuisson.

11

Prescriptions de sécurité et mises en garde

Généralités

Quand vous utilisez de l’huile ou

de la graisse, ne laissez pas la cui­sinière sans surveillance. L’huile ou la
graisse peuvent s’enflammer aux tem­pératures élevées. Risque d’incendie !

N’utilisez pas la cuisinière pour le

chauffage des locaux. Les hautes
températures qui règnent dans le four
pourraient mettre le feu aux objets
proches.

Lors de l’emploi d’une prise à

proximité de la cuisinière, veillez à
ce que le câble de raccordement de
l’appareil utilisé ne se coince pas dans
la porte du four. L’isolation du câble
pourrait être endommagée. Risque d’é­lectrocution !

Assurez-vous que les aliments

sont toujours suffisamment chauf­fés. La durée nécessaire dépend de
nombreux facteurs, par exemple de la
température de départ, de la quantité,
du type et de la nature des aliments,
d’éventuelles modifications de la re­cette, etc.
Les germes qui pourraient se trouver
dans les aliments ne sont tués que si la
température est suffisamment haute
(> 70 °C) pendant assez longtemps
(> 10 min.). En cas de doute, choisis­sez de préférence une durée plus lon­gue.
Il est important que la chaleur se répar-
tisse également dans les aliments.
Vous pouvez obtenir ce résultat en re­muant ou en retournant les aliments.

N’utilisez en aucun cas un appareil

de nettoyage à vapeur pour net­toyer l’appareil. La vapeur pourrait en­trer en contact avec des éléments
sous tension et provoquer un court­circuit.

Utilisation de boissons alcooliques

pour la cuisson ou le rôtissage :
On utilise souvent des boissons alcooli­sées pour préparer des mets au four
(rhum, cognac, vin, etc.).
L’alcool se vaporise à haute tempéra-
ture.
Veillez à ce que l’alcool, en certaines
circonstances, peut s’enflammer au
contact d’un corps de chauffe chaud.

Elimination de l’appareil usagé

Rendez les appareils usagés inutili-

sables en retirant la fiche et en cou­pant le câble. Dans le cas d’un appa­reil à branchement fixe, faites appel à
un électricien. Vous éviterez ainsi toute
utilisation abusive de l’appareil.

Le fabricant ne saurait être tenu
pour responsable des dommages
qui proviendraient de la non obser­vation des présentes prescriptions
de sécurité et mises en garde.

12

Avant la première utilisation

Réglage de la minuterie

Après avoir raccordé l’appareil, l’écran

•

affiche en clignotant : ,,0

Réglage de l’heure

(affichage 24 heures)

Pressez en même temps les touches
,,g“ et ,,)“ et maintenez-les enfon-
cées.

00“ et ,,AUTO“.

Avant la première utilisation

Nettoyage de l’appareil

Enlevez les éventuelles étiquettes
présentes sur la tôle à pâtisserie, la
tôle universelle et la sole du four.

Enceinte du four

L’ enceinte du four se nettoie avec
de l’eau chaude additionnée d’un
peu de détergent doux. Essuyez-la
ensuite avec un chiffon propre.

Ne refermez la porte du four qu’après
que l’enceinte a séché.

Rincez les accessoires.

Les appareils neufs provoquent tou-
jours la formation d’odeurs au début.
L’odeur disparaît plus vite à haute tem-
pérature.

L’écran affiche toujours en clignotant

•

00“ et ,,AUTO“.

,,0

Introduisez l’heure exacte avec les

•

touches – et + en heures

minutes.

Une fois enregistrée, l’heure avance mi-
nute par minute.

Le symbole ,,@“ s’allume à l’écran et
montre que le four peut être utilisé indé-
pendamment de la minuterie.

C’est pourquoi il faut toujours faire fonc­tionner le four pendant au moins 1
heure :

Tournez le sélecteur de fonctions sur
,,Chaleur tournante D“.

Réglez la température la plus élevée
avec le sélecteur de température.

Vous pouvez aussi interrompre l’opéra-
tion au moyen de la minuterie.

Pendant cette opération, veillez à
une bonne aération de la pièce.

13

Avant la première utilisation

Tiroir à accessoires

Selon le modèle, un tiroir à accessoires
est situé sous la porte du four.

Le tiroir à accessoires sert au range­ment des accessoires, casseroles,
poêles, etc.

Le tiroir à accessoires est doté d’une
fermeture à ressort.

Pour l’ouvrir, pressez sur le tiroir à ac­cessoires.

Il s’ouvre alors de lui même.

Pour le refermer, pressez jusqu’à ce
que le dispositif de fermeture s’encli-
quette.

14

Modes de fonctionnement du four

Modes de fonctionnement du four

Chaleur tournante

La cuisson se fait ici au moyen d’un
courant d’air très chaud.

La soufflerie au dos de l’appareil aspire
l’air contenu dans l’enceinte de cuis­son, le fait passer sur un corps de
chauffe de forme annulaire et ramène
l’air échauffé dans l’enceinte de cuis­son par les orifices pratiqués dans la
paroi arrière.
Le préchauffage du four n’est pas né-
cessaire, car la chaleur parvient direc­tement aux aliments.
Exception : préchauffez le four pour
rôtir un roast-beef. du filet ou de la pâte
à pain bis ou noir.

Avec la chaleur tournante, il est possi­ble de cuire et de rôtir plusieurs plats
en même temps à différents niveaux.

La présence d’un flux d’air fait que l’on
peut cuire à la chaleur tournante à une
température inférieure à celle du mode
chaleur sole - voûte.

Chauffage rapide Ä

Dans ce mode de fonctionnement, le
gril et les corps de chauffe, ainsi que la
soufflerie sont enclenchés en même
temps, pour permettre à l’appareil d’at­teindre rapidement la température sou­haitée. Dès que le témoin de chauffage
du four s’éteint, la température est at­teinte. Tournez le sélecteur sur le mode
de fonctionnement souhaité.

D

Automatisme de rôtissage

Dans ce mode de fonctionnement, le
four commence à travailler à haute tem­pérature pour que les pores de la
viande se ferment rapidement. Ensuite,
l’automatisme abaisse la température
jusqu’à la valeur sélectionnée.

E

Chaleur sole - voûte A

Ce mode conventionnel cuit les ali­ments avec la chaleur d’en haut et d’en
bas.

Le préchauffage du four n’est néces-
saire que :
– pour la cuisson des gâteaux et des

pâtisseries à temps de cuisson bref
(jusqu’à 30 minutes environ),

– pour la cuisson de pâtes délicates,
– pour la cuisson des pâtes à pain bis

ou noir,

– pour le rôtissage du filet ou du roast-

beef.

Gril n

Quelques minutes après la mise en
marche, le corps de chauffe du gril rou­geoie et engendre le rayonnement infra­rouge nécessaire au grillage.
Préchauffez le corps de chauffe du gril
environ 5 minutes avec la porte fermée.

Gril à circulation d’air N

Dans ce mode de cuisson, la soufflerie
située au dos de l’appareil répartit
constamment la chaleur du gril sur l’en­semble des aliments à griller. Ceci per­met de régler une température infé-
rieure à celle du grillage conventionnel.

15

Utilisation du four

Utilisation du four

Commandes

Le sélecteur de fonctions et le sélec-
teur de température constituent les
commandes du four.

Sélecteur de fonctions

(selon le modèle)

– Eclairage H

Pour l’enclenchement séparé de
l’éclairage du four.

– Chaleur sole - voûte A

Pour la cuisson et le rôtissage des re­cettes classiques et soufflés.

– Chaleur sole B

A sélectionner à la fin de la durée de
cuisson d’une pâtisserie, quand le
gâteau ou la tarte doit encore brunir
au fond.

– Gril n

Pour les grillades des côtelettes,
steaks, volailles, brochettes. Les gril­lades se font porte fermée.

– Chauffage rapide Ä

Pour réduire les temps de préchauf-
fage de l’appareil, pour préchauffer.
Permet de préparer des plats prépa-
rés.

– Chaleur tournante D

Pour la cuisson sur plusieurs niveaux
en même temps.

Vous pouvez le tourner aussi bien à
gauche qu’à droite.

16

– Automatisme de rôtissage E

Pour la saisie automatique des ali­ments suivis de leur cuisson.
Ce mode ne convient pas à la pâtis-
serie.
Exception : cuisson du pain complet,
à la farine de seigle ou aux gruaux
contenant de la pâte à lever (pas de
mélanges tout prêts).

– Gril avec ventilation N

Pour les grillades d’aliments de
grand diamètre, par ex. rôti roulé, vo-
laille. Les grillades se font avec la
porte du four fermée.

Utilisation du four

Sélecteur de température

Le sélecteur de température vous per­met de choisir la température de cuis­son, sans palier.

Ne tournez le sélecteur de tempéra-
ture à droite que jusqu’en butée et
revenez ensuite en arrière.
Sinon, vous risqueriez de l’endom-
mager.

Dès qu’une température a été sélection­née, le témoin lumineux au-dessus du
sélecteur s’allume. Il reste allumé, tant
que le chauffage est enclenché.

Utilisation du four

Pour les appareils munis d’une mi­nuterie, le symbole ,,@“ doit s’allu-
mer dans l’affichage pour qu’ils
puissent être utilisés indépendam-
ment de la minuterie.
Pour ce faire, pressez la touche
,,i“.

Mettez les aliments à cuire dans le
four.

Tournez le sélecteur de fonctions sur
le mode de fonctionnement désiré.

Réglez la température désirée avec

le sélecteur de température.
Le chauffage du four s’enclenche.
Il s’interrompt automatiquement si l’on

ouvre la porte du four. Le contacteur
de porte déclenche alors le chauffage
et arrête le ventilateur en mode de cha­leur tournante.

Vous pouvez arrêter automatiquement
le processus de cuisson par le biais de
la minuterie ou différer le démarrage
d’un programme de cuisson. Voir à ce
sujet le chapitre ,,Programmation du
temps de cuisson“.

Une fois que la température choisie est
atteinte, le chauffage se déclenche.
Toutefois, dès que la température s’a­baisse en dessous de la valeur sélec-
tionnée, le chauffage s’enclenche de
nouveau.

17

Utilisation du four

Utilisation du mode ,,Chauf­fage rapide Ä“

Utilisez le mode de fonctionnement
,,Chauffage rapide Ä“ pour

– préchauffer le four,
– faire cuire des plats préparés.

Préchauffage du four

Le four ne doit être préchauffé que
dans certains cas.

Chaleur tournante D
– pour la cuisson des pâtes de bain

bis et noir,

– pour la cuisson du roast-beef et du fi-

let.

Chaleur sole - voûte A
– pour la cuisson de pâtisseries à

courte durée de préparation,

– pour la cuisson des pâtes délicates,
– pour la cuisson des pâtes à pain bis

ou noir,

– pour la cuisson du roast-beef ou du

filet.

Pour certaines préparations,
comme les biscuits ou les petites
pâtisseries, n’utilisez pas le mode
,,Chauffage rapide Ä“ pendant la
phase de chauffage.

Après que le témoin situé au-dessus

du sélecteur de température s’est é-

teint pour la première fois, réglez le

mode de fonctionnement souhaité et

disposez les aliments dans le four.

Cuisson de plats préparés

Le mode ,,Chauffage rapide Ä“ permet
également de faire cuire des plats pré-

parés tels que des pizzas, des la­sagnes, des hamburgers, du rösti, etc.

Tournez le sélecteur sur ,,Chauffage

rapide Ä“.

Réglez la température voulue.

Introduisez le plat dans le four une

fois chaud.
Il est impossible de passer à un autre

mode de fonctionnement.
Respectez les indications du fabricant

sur l’emballage.

Le mode de fonctionnement ,,Chauf­fage rapide Ä“ ne convient pas aux
cuissons traditionnelles.

Vous pouvez également arrêter automa­tiquement la cuisson ou en différer le
début. Reportez-vous au chapitre ,,Pro­grammation du temps de cuisson“.

Pour ce faire:

Tournez le sélecteur sur ,,Chauffage
rapide Ä“.

Réglez la température souhaitée à
l’aide du sélecteur de température.

L’appareil commence à chauffer.

18

Accessoires

Votre appareil est équipé en série des
accessoires suivants:

– une tôle à pâtisserie,
– une tôle universelle,
– une grille,
– un filtre à graisse.

D’autres accessoires sont disponibles
auprès de votre agent Miele ou du ser­vice après-vente Miele. Pour de plus
amples informations, reportez-vous au
chapitre correspondant.

Tôle à pâtisserie, tôle univer­selle et grille

La tôle à pâtisserie, la tôle universelle
et la grille sont dotées d’une sécurité
de décrochage qui les empêche d’être
retirées complètement quand elles ne
doivent être extraites que partiellement .

Accessoires

Filtre à graisse

Le filtre à graisse doit être posé sur l’ori-
fice d’aspiration de la soufflerie pour
rôtir sur la grille ou en récipients ou­verts en modes ,,Chaleur tournante D“,
,,Rôtissage automatique E“ e t ,,G ri l à
circulation d’air N“.

Les gouttelettes de graisse entraînées
par l’air circulant sont captées par le fil­tre à graisse. L’enceinte du four et l’es-
pace derrière la paroi du fond restent
ainsi plus propres.

Quand vous les mettez dans le four,
veillez à ce que la sécurité se
trouve toujours à l’arrière.

Relevez la sécurité pour pouvoir ex­traire complètement du four la tôle à pâ-
tisserie, la tôle universelle et la grille.

19

Minuterie

Minuterie

Fonctionnement

La minuterie peut :

– indiquer l’heure exacte,
– enclencher ou déclencher

automatiquement le four.

Touches

Les touches vous permettent :

Symboles à l’écran

Les symboles suivants s’affichent :

l

– s’allume quand une brève durée a

été introduite.

AUTO
– s’allume quand un programme de

cuisson a été présélectionné.
– clignote quand la fin de la durée de

cuisson est atteinte.
AUTO et @

– s’allument pendant la durée de cuis-

son.

@

– s’allume quand le four peut être en-

clenché indépendamment de la mi-

nuterie (fonctionnement en mode ma-

nuel).

l

– d’introduire une courte durée,

g

– d’introduire la durée de cuisson,

)

– d’introduire la fin de la durée de

cuisson,

i

– d’effacer les programmes de cuis-

son précédemment indiqués,

– de faire passer le four en mode ma-

nuel (l’écran affiche alors ,,@“),

+/–
– d’introduire et de modifier l’heure

et les durées.

20

Minuterie

Introduction de l’heure

(affichage 24 heures)

Après le branchement de l’appareil
ou après une panne de courant, l’é-

•

cran affiche en clignotant ,,0
,,AUT O“.

Pressez simultanément les touches
,,g“ et ,,)“ et maintenez-les enfon-
cées.

L’écran continue à afficher en cligno-

•

tant ,,0

00“ et ,,AUTO“.

Introduisez l’heure exacte avec la
touche ,,+“ ou ,,–“ en heures

Dès que vous pressez la touche ,,+“ ou
,,–“, l’écran affiche le symbole ,,@“.

Une fois l’introduction terminée, l’heure
s’affiche minute par minute.

Si un programme de cuisson a déjà été
donné, il sera effacé.

Veuillez observer :

00“ et

•

minutes.

Indication d’une courte durée

Vous pouvez introduire une courte du­rée pour surveiller une action externe
(cuire des oeufs par exemple).

Une courte durée peut être program­mée indépendamment d’un pro­gramme de cuisson déjà donné.

Une brève durée peut être introduite, al­lant de 1 minute à 23 heures 59 mi­nutes.

Indication d’une courte durée

Pressez la touche ,,l“.

Introduisez la durée désirée avec la

•

touche ,,+“ en heures
L’écran affiche ,,l“.
À l’expiration de la courte durée , un

signal acoustique retentit pendant 7 mi­nutes environ.

Le signal acoustique est arrêté immé-
diatement en pressant la touche ,,l“.

minutes.

Il est possible de régler l’heure exacte
également après avoir pressé la
touche ,,i“ à l’aide de la touche ” + ”
ou ” – ”.

21

Minuterie

Arrêt automatique d’un pro­gramme de cuisson

Tournez les sélecteurs de fonctions
et de température sur la position dé-
sirée.

Pressez la touche ,,g“.

•

L’écran affiche ,,0

Introduisez la durée de cuisson dési-
rée en heures et en minutes à l’aide
de la touche ” + ” (dix heures au
maximum).

L’écran affiche ,,AUTO“.

00“.

Présélection du démarrage de
la cuisson

Tournez les sélecteurs de fonctions
et de température sur la position dé-
sirée.

Introduisez d’abord la durée de cuis-
son :

Pressez la touche ,,g“.

•

L’écran affiche ,,0

Introduisez la durée de cuisson dési-
rée en heures et en minutes à l’aide
de la touche ” + ” (dix heures au
maximum).

00“.

Veuillez observer :

La cuisson ne doit pas être trop long­temps différée.
La pâte pourrait se dessécher et l’effet
de la levure pourrait être entravé.

Heure de fin de cuisson

Une fois atteinte l’heure de fin de cuis­son :

– le chauffage du four s’arrête

automatiquement,
– un signal acoustique retentit pen-

dant 7 minutes environ,
– ,,AUTO“ clignote à l’écran.

Pressez la touche ,,i“.
Les signaux acoustique et optique sont

arrêtés.

Dès que vous pressez la touche
,,i“, le chauffage du four se remet
à fonctionner.
N’omettez donc pas d’arrêter le four.

Tournez les sélecteurs de fonctions

et de température sur ,,0“.

Décalez ensuite l’heure de fin de cuis-
son :

Pressez la touche ,,)“.
L’écran affiche l’heure exacte plus la
durée de cuisson introduite.

Décalez l’heure de fin de cuisson

avec la touche ,,+“.
Le four s’arrête et l’écran affiche
,,AU TO “.

22

Minuterie

Vérification et modification
des durées et heures intro­duites

Vous pouvez contrôler et modifier à
tout moment les durées introduites
pour un programme de cuisson, de
même qu’une courte durée.

Vérification

Pressez la touche de la durée à

contrôler.

g

La durée introduite ou la durée restante
d’un programme en cours s’affiche.

)

La fin du programme de cuisson s’af-
fiche.

l

Le reste à courir de la courte durée s’af-
fiche.

Modification

Pressez la touche de la durée à mo-

difier.

Modification du signal acousti­que

Vous avez le choix entre trois signaux
acoustiques différents.

Pressez la touche ,,–“.
Le signal choisi retentit.
Dans les sept secondes qui suivent,

pressez encore une fois la touche ” – ”.
Un nouveau signal acoustique se fait
entendre à chaque nouvelle pression.

Après un délai de sept secondes envi-
ron, le dernier signal qui a retenti est
enregistré.

Ne changez le signal acoustique
que lorsque le four est déclenché.

Introduisez la durée désirée avec la
touche ,,+“ ou ,,–“.

Effacement des programmes
automatiques

Pressez la touche ,,i“.

Dès que le programme est effacé,
le chauffage du four reprend et l’é-
clairage s’allume. C’est pourquoi il
faut toujours déclencher le four si
vous n’en avez plus besoin.

23

Pâtisserie

Pâtisserie

Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour la pâtisserie :

– Chaleur tournante D
– Chaleur sole - voûte A

Moules

Lors du choix du mode de chauffage,
veillez au matériau du moule utilisé
afin d’obtenir un résultat optimal.

– ,,Chaleur tournante D“

Vous pouvez utiliser tous les moules
faits de matériau résistant à la cha­leur.

– ,,Chaleur sole - voûte A“

Utilisez de préférence dans ce cas
des moules à pâtisserie mats et fon­cés, en tôle noire, émail brun, tôle
blanche brunie et aluminium mat, ain­si que des moules en verre résistant
à la chaleur ou revêtus.
N’utilisez pas de moule clair en maté­riau mat. Ils réfléchissent le rayonne­ment thermique du four. La chaleur
n’atteindrait alors pas correctement
les aliments et entraînerait un brunis­sement incomplet ou irrégulier dans
le moule. Dans certains cas, les ali­ments ne seraient même pas cuits
correctement.

Chaleur tournante D

Vous pouvez utiliser plusieurs niveaux
en même temps. Nous recommandons :

1 tôle = niveau 1
2 tôles = niveaux 1 et 3
3 tôles = niveaux 1, 2 et 5

Ne faites pas cuire en même temps
plus de deux tôles contenant des
pâtisseries, des gâteaux ou de la
pâte à pain humides.

Veillez à ce que le filtre à graisse ne
se trouve pas devant l’orifice d’aspi-
ration de la soufflerie. La durée de
cuisson en serait prolongée.

Avec la ,,chaleur tournante D“, la tem-
pérature de cuisson est plus basse
qu’avec la ,,chaleur sole - voûte A“.
Veuillez observer le ,,tableau de cuis­son “.

Chaleur sole - voûte A

Utilisez des moules mats et foncés.
Les moules clairs en matériau mat
entraîneraient un brunissement in­complet ou irrégulier dans le moule.
Dans certains cas, les aliments ne
seraient même pas cuits correcte­ment.

24

Préchauffez seulement le four :
– pour les gâteaux et pâtisseries à du-

rée de cuisson brève,
– pour les pâtes délicates (biscuits par

exemple),
– pour la cuisson de pâtes de pain bis

ou noir.
Sélectionnez les nivaux 1 ou 2.

Pâtisserie

Conseils pour la pâtisserie

Mettez les gâteaux en moule à cake
ou en moule allongé de travers dans le
four.

Faire cuire les produits surgelés,
comme, p.ex., les pizzas, sur la grille,
posés sur du papier de cuisson, et non
sur la tôle à pâtisserie ou sur la tôle uni­verselle.
Ces derniers pourraient se déformer
sous l’effet de la chaleur et risqueraient
de ne plus pouvoir être retirés du four.
Chaque utilisation suppose un nouveau
retrait.

Faites cuire les tartes aux fruits et les
gâteaux fourrés sur la tôle universelle;
le four restera ainsi plus propre.

Respectez les plages de tempéra-
tures, niveaux et durées indiqués
dans le ,,Tableau de cuisson“.

Pour des pâtisseries régulièrement
brunies :

– Sélectionnez en général la tempéra-

ture moyenne .

Il arrive souvent que l’on sélectionne

des températures plus élevées que

celles indiquées dans le ,,Tableau de

cuisson“. Ceci réduit certes la durée

de cuisson, mais il en résulte sou-

vent un brunissement très inégal.

Dans certains cas, les aliments ne

seraient même pas cuits.
– Choisissez le niveau (hauteur)

d’après l’aliment à cuire et le mode

de fonctionnement.

– Vérifiez, après l’écoulement de la du-

rée de cuisson la plus courte si les

aliments sont cuits.

Pour ce faire, introduisez un cure-

dents ou une brochette en bois dans

la pâte. Le gâteau est cuit si aucune

particule de pâte n’adhère au bois.

25

Tableau de cuisson

Tableau de cuisson

Chaleur tournante D

Température

en °C

Pâte brisée

Sablés, selle de chevreuil
Gâteau à la levure, cakes
Gâteau aux noix (tôle)

1)

Gâteau aux noix (moule)
Tarte aux fruits meringuée
Tarte aux fruits (tôle)
Tarte aux fruits (moule)
Fond de tarte
Petites pièces

Pâte à biscuit

1) 4)

Ta rt e
Fond de tarte
Biscuit roulé

1)

1) 4)

(gâteaux secs)

4)

1) 4)

1) 4)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170

160 – 180
160 – 180
160 – 180

Pâte brisée / pâte pétrie

Fond de tarte
Couronne aux noix
Gâteaux
Petites pièces

1) 4)

(gâteaux secs)
Tarte au quark
Tourte aux pommes, couverte
Tarte aux abricots avec jus
Biscuit à la levure

2)

1)

To ur t e à la viande

1)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210
170 – 190

Pâte levée / pâte au quark

Gâteaux
Tarte aux fruits (tôle)
Brioche
Pain blanc
Pain complet
Pizza (tôle)
Tarte aux oignons

2) 3)

1)

1)

Chaussons aux pommes
Pâte à tarte / gâteaux au four

1) 4)

150 – 170
160 – 180
150 – 170
160 – 180
190 – 210
170 – 190
150 – 170
150 – 170

Biscuit soufflé 160 – 180 1, 3 30 – 40

Pâte feuilletée
Pâtisserie à la meringue

1)

1)

170 – 190 1, 3 20 – 25

Macarons 120 – 140 1, 2, 5 30 – 50
Sauf indication contraire, les durées s’appliquent à un four non préchauffé. Elles sont

raccourcies de 10 minutes si le four a été préchauffé.

Niveau recommandé Durée

en min.

1
1
1
1
1
1
1
1

1, 2, 5

1
1
1

1
1
1

1, 2, 5

1
1
1
1
1

1
1
1
1
1
1
1

1, 3

50 – 60
70 – 80
20 – 25
60 – 70
45 – 50
35 – 45
45 – 55
25 – 30
20 – 25

25 – 35
20 – 25
20 – 25

20 – 25
40 – 50
40 – 50
15 – 25
75 – 85
50 – 60
55 – 75
25 – 35
60 – 70

35 – 45
45 – 55
45 – 65
40 – 50
60 – 70
40 – 50
35 – 45
25 – 30

+

1) Préchauffez le four à ,,Chaleur sole - voûte A“.

2) Préchauffez le four à ,,Chaleur tournante D“ et ,,Chaleur sole - voûte A“.

3) Lors de la cuisson avec ,,Chaleur tournante D“ sélectionnez la fonction

,,Automatisme de rôtissage E“,
préchauffez le four avec ,,Automatisme de rôtissage E“.

4) Pendant la phase de chauffage, n’utilisez pas le mode ,,Chauffage rapide Ä“.

26

Température

en °C

Tableau de cuisson

Chaleur sole - voûte A

Niveau recommandé Durée

en min.

160 – 180
160 – 180
180 – 200
160 – 180
180 – 200
180 – 200
160 – 180
180 – 200
180 – 200

180 – 200
180 – 200
190 – 210

180 – 200
180 – 200
180 – 200
180 – 200
180 – 200
180 – 200
180 – 200
230 – 250
190 – 200

180 – 200
180 – 200
170 – 190
190 – 210
210 – 230
190 – 210
190 – 210
170 – 190

1
1

1 ou 2

1
1 ou 2
1 ou 2

1
1 ou 2

2

1

1
1 ou 2

1 ou 2

2
1 ou 2

2

1

1

1
1 ou 2

1

1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2

50 – 60
70 – 80
15 – 20
60 – 70
45 – 50
35 – 45
45 – 55
15 – 20
12 – 15

20 – 30
15 – 20
15 – 20

15 – 20
40 – 50
40 – 50
10 – 15
75 – 85
45 – 55
55 – 75
25 – 35
60 – 70

35 – 45
45 – 55
45 – 65
40 – 50
60 – 70
40 – 50
35 – 45
20 – 25

190 – 210 1 ou 2 25 – 35
200 – 220 1 ou 2 15 – 20

130 – 150 2 30 – 50

Les données du tableau sont des valeurs indicatives.

+

27

Rôtissage

Rôtissage

Nous vous recommandons les modes
de cuisson au four suivants :

– Automatisme de rôtissage E
– Chaleur sole - voûte A

Automatisme de rôtissage E :
Pour le rôtissage sur la grille ou dans
un récipient ouvert, mettez toujours
le filtre à graisse sur la paroi dor­sale, devant l’orifice de la soufflerie.

La cuisson en cocotte est avanta­geuse

– il reste assez de fond de rôti pour

– l’enceinte du four reste plus propre

Vous pouvez utiliser les plats suivants :
lèchefrite, cocotte, plat en verre résis­tant au feu, feuille à rôtir, plat en terre.

L:

préparer une sauce,

que si l’on rôtit sur la grille.

Les poignées de la vaisselle utilisée
doivent être résistantes à la chaleur.

Placez le plat sur la grille et mettez-le
dans le four froid.
Exception : pour rôtir du roast-beef ou
du filet, préchauffez le four à la tempé-
rature indiquée dans la recette.

Pour rôtir, sélectionnez le niveau 1.
Exception : avec la chaleur sole - voûte
A, utilisez le niveau 2 pour rôtir une vo-
laille jusqu’à 1kg, du roast-beef, du filet
ou du poisson.

Avec l’,,automatisme de rôtissage“ E,
il suffit de sélectionner une tempéra-
ture de rôtissage de 40 °C inférieure à
celle choisie pour la chaleur sole ­voûte A.

Plus le rôti est grand, plus la tempéra-
ture doit être basse.
A partir de 3 kg, réglez une tempéra-
ture de 10 °C environ plus basse que
ce qui est indiqué dans le ,,Tableau de
rôtissage“.
Le rôtissage dure peut-être un peu plus
longtemps, mais la viande cuira de fa-

çon égale et n’aura pas de croûte trop
épaisse.

Pour rôtir sur la grille K, la tempéra-
ture doit être de 20 °C inférieure à celle
de la cuisson en cocotte

Quand vous rôtissez sur la grille, utili­sez toujours la grille et la tôle univer­selle ensemble.

La durée de rôtissage dépend du
type de viande, de la grandeur et de
l’épaisseur du morceau.

L.

28

Rôtissage

Voici comment calculer la durée de
rôtissage :

Hauteur du rôti x durée par cm ;
durée par cm du type de viande corre­spondant, voir le tableau.

Type de viande Durée par cm

Boeuf / gibier
Porc / veau / agneau
Roast-beef / filet

d’épaisseur

15-18 min.
12-15 min.

8-10 min.

Exemple :
Rôti de boeuf, 8 cm de hauteur
8 x 15 min. par cm
= durée de rôtissage 120 min.

Veuillez observer

Ne réglez pas la température de rôtis­sage plus haut que ce qui est indiqué.

La viande brunira certes, mais ne cuira
pas.

Le brunissement intervient à la fin de la
durée de rôtissage. La viande brunira
encore plus fort si vous enlevez le cou­vercle du récipient à la moitié du temps
de cuisson environ.

Une fois que le rôtissage est fini
sortez le rôti du four, enroulez-le dans
une feuille d’aluminium et laissez-le
reposer 10 minutes environ.

Cuisson en cocotte L

Assaisonnez la viande et mettez-la
dans la cocotte. Couvrez de flocons de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d’huile ou de graisse alimentaire. Rajou­tez 1/8 l d’eau pour les rôtis maigres de
grande taille (2 - 3 kg) et les volailles
grasses.

Rôtissage sur la grille K

Assaisonnez la viande et mettez la sur
la grille ou dans la tôle universelle. Gar­nissez-la de flocons de beurre ou de
margarine et mettez-la à rôtir. Arrosez­la d’un peu de liquide (eau, bouillon,
crème) pendant la cuisson.

Rôtissage des volailles

La peau de la volaille sera bien croustil­lante si, 10 minutes avant la fin du rôtis-
sage, vous la passez au pinceau avec
de l’eau légèrement salée.

Rôtissage de la viande congelée

Vous pouvez rôtir de la viande surgelée
sans la décongeler au préalable jus­qu’à un poids de 1,5 kg environ.
La durée de rôtissage est prolongée de
20 minutes environ par kg.

Le rôti perdra ainsi moins de son jus
pendant la découpe.

29

Tableau de rôtissage

Tableau de rôtissage

Rôtissage

automatique

4)

4)

1
1

4)

Température

en °C en

cocotte L

190 – 210 35 – 45 220 – 240 35 – 45

170 – 190 50 – 60 200 – 220 50 – 60
170 – 190

170 – 190

160 – 180 35 – 55 200 – 220 35 – 55

2)

Niveau

recom-

mandé

Rôti de boeuf env. 1 kg 1 180 – 200 100 – 120 220 – 240 100 – 120
Filet de boeuf,

Roast-beef
Rôti de gibier env. 1 kg 1 180 – 200 90 – 120 220 – 240 90 – 120
Rôti de porc,

Échine env. 1 kg 1 170 – 190 100 – 120 210 – 230 100 – 120
Filet de porc,

Train de côtes ca. 1 kg 1 170 – 190 60 – 80 200 – 220 60 – 80
Côte salée et fumée env. 1 kg 1 170 – 190 60 – 70 210 – 230 60 – 70
Rôti de viande ha-

chée
Rôti de veau env. 1 kg 1 170 – 190 100 – 120 210 – 230 100 – 120
Carré d’agneau env. 1,5 kg 1 170 – 190 90 – 120 210 – 230 90 – 120
Volaille 0,8 – 1 kg 1
Volaille

Volaille, farcie
Volaille env. 4 kg 1 160 – 180 150 – 180 190 – 210 150 – 180
Poisson entier env. 1,5 kg 1

3)

env. 1 kg 1

env. 1 kg 1 170 – 190 50 – 60 200 – 220 50 – 60

env. 2 kg
env. 2 kg

1)

E

Durée
en min

90 – 110

120 – 150

Température

Chaleur

sole - voûte

en °C en

cocotte L

200 – 220
200 – 220

2)

120 – 150

A

Durée
en min

90 – 110

Les durées indiquées valent pour un four qui n’a pas été préchauffé.

1) Mettez le filtre à graisse en place pour ,,Rôtissage automatique

2) Si le rôti est cuit sur la grille K, sélectionnez une température de 20 °C plus basse

3) Préchauffez le four sur ,,Rôtissage automatique

4) Niveau 2 sur ,,Chaleur sole – voûte A“

Les données du tableaux sont des valeurs indicatives.

E“ et ,,Chaleur sole - voûte A“.

E“.

30

Décongélation au four

Vous pouvez également utiliser votre
four pour la décongélation.

Utilisez pour cela le mode ,,Chaleur
tournante D“ avec une température
de 50 °C au maximum.

La décongélation sans réglage de tem­pérature est particulièrement avanta­geuse. Le ventilateur fait alors circuler
l’air froid sur la paroi arrière (air am-
biant).

Notez:
– Sortez les aliments surgelés de leur

emballage et faites-les décongeler
dans un plat ou sur une plaque.

– Pour décongeler les volailles, utilisez

la grille avec la tôle universelle. Ain­si, la volaille ne restera pas dans le li­quide provenant de la décongélation.

Soyez très prudent lorsque vous dé-
congelez des volailles. N’utilisez
pas le liquide de décongélation : ris­que de salmonellose !

Décongélation au four

Durées de décongélation
(totale ou partielle

Les durées dépendent du type et du
poids des aliments congelés :

Poulets, 800 g . . . . . . . . . 90 – 120 min.

Viande, 500 g . . . . . . . . . . 60 – 90 min.

Viande, 1000 g . . . . . . . . 90 – 120 min.

Saucisse à rôtir, 500 g . . . . 30 – 50 min.

Poisson,1000 g . . . . . . . . . 60 – 90 min.

Fraises, 300 g . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

Gâteau plat, 500 g . . . . . . 20 – 30 min.

Pain, 500 g . . . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

– La viande, les volailles ou le poisson

n’ont pas besoin d’être entièrement
décongelés avant que d’être cuits. Il
suffit qu’ils soient bien ramollis. La
surface est alors assez molle pour
recevoir des épices.

31

Cuisson

Cuisson

Pour la cuisson au four, nous recom­mandons les modes suivants :

– Chaleur tournante D
– Chaleur sole - voûte A

Les récipients suivants conviennent :
plats en verre résistant au feu, plats en
porcelaine, plats en terre, plats à poi­gnées résistant à la chaleur

Glissez la grille au niveau 1 et posez
le plat dessus.

Sélectionnez le mode de cuisson et
la température :

Chaleur tournante D . . . . . 170-190 °C

Chaleur sole - voûte A . . . 190-210 °C

Durées de cuisson

Menues . . . . . . . . . . . . . . . . 70-90 min.

Soufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-60 min.

Conseils de cuisson :

– Couvrez les aliments

pour la cuisson à l’étouffée ou pour
faire mijoter, par exemple pour les
pommes de terre, les légumes, etc.

Vous éviterez ainsi que les aliments
se dessèchent. Si vous n’avez pas
de couvercle sous la main, utilisez
de la feuille d’aluminium ou du pa­pier parchemin mouillé.

– Ne couvrez pas les aliments s’ils

doivent avoir une croûte croustillante
(viande, gratin).

– Vous pouvez aussi empiler les réci-

pients ; pour ce faire, retournez le
couvercle du récipient inférieur.

– Placez en haut les aliments qui

doivent brunir.

32

Cuisson

Cuisson de plats préparés

Pour la préparation de plats préparés
(voir tableau), vous pouvez également
utiliser le mode ,,Chauffage rapide Ä“.

Tournez le sélecteur sur ,,Chauffage
rapide Ä“.

Réglez la température souhaitée.
Dès que le témoin situé au-dessus

du sélecteur de température s’éteint,
introduisez le plat dans le four pré-
chauffé.

Le passage à un autre mode n’est plus
possible dès que la température sou­haitée est atteinte.

Respectez les indications du fabricant
sur l’emballage concernant les tempé-
ratures, les temps de cuisson et les
hauteurs d’insertion dans le four.

Pour la préparation de plats prépa-
rés, n’utilisez qu’un seul niveau. Si
la cuisson doit se faire sur plusieurs
niveaux, sélectionnez le mode ,,Cha­leur tournante D“.

Ne posez aucun plat préparé, p.ex.,
une pizza, sur la tôle à pâtisserie ou
sur la tôle universelle pour le ré-
chauffer ou le faire cuire.
La tôle pourrait se déformer et ne
plus pouvoir sortir. Chaque utilisa­tion de la tôle suppose un nouveau
retrait. Utilisez donc plutôt la grille
recouverte de papier de cuisson.

33

Cuisson

Exemples de plats préparés

Plat Températur

e

en °C

Gratin de
pommes de
terre, de
nouilles ou de
légumes

Lasagnes,
cannellonis

Baguette, gar­nie, panino 200 1. ou 2. 12 – 15

Pizza 200 1. ou 2. 12 – 20

Mini-pizza 220 1. ou 2. 8 – 10

Râpé de
pommes de
terre, rösti,
croquettes

Bretzel 220 1. ou 2. 12 – 15

250 1. ou 2. 20 – 25 Moule à soufflé

190 1. ou 2. 35 – 40 Emballage

220 1. ou 2. 12 – 20

Niveau

recommandé,

depuis le bas

Durée

en min.

Remarque

ouvert

ouvert sur

grille avec

papier sulfurisé

ouvert sur

grille avec

papier sulfurisé

ouvert sur

grille avec

papier sulfurisé

ouvert sur

grille avec

papier sulfurisé

ouvert sur

grille avec

papier sulfurisé

Le mode ,,Chauffage rapide Ä“ n’est pas adapté à la cuisson traditionnelle.

34

Stérilisation

Pour faire des conserves au four, nous
recommandons le mode de fonctionne­ment Chaleur tournante D.

Les récipients suivants conviennent :
– Bocaux à conserves.

Les joints en caoutchouc peuvent
provoquer une odeur désagréable.
Cette odeur disparaît si vous posez
sur les bocaux dans le four un pa­pier ménager humide.

– Bocaux à couvercle vissé. Utilisez

des bocaux spéciaux pour la stérili-
sation. Vous les trouverez dans le
commerce spécialisé.

N’utilisez pas de boîtes !

Insérez la tôle universelle au niveau 1
dans le four et placez-y les bocaux.

Stérilisation

Après le début de l’ébullition :

Diminuez la température réglée suffi­samment tôt pour éviter tout excès
de cuisson.

– Pour les fruits, les concombres

Déclenchez le four.

Laissez les bocaux stériliser dans le
four pendant encore 25 – 30 minutes.

– Pour les légumes

Réduisez la température à 100 °C.

Continuez la cuisson des légumes :
asperges, carottes . . . 60 – 90 minutes

petits pois . . . . . . . . . 90 – 120 minutes

Déclenchez le four.

Laissez les bocaux stériliser dans le
four pendant encore 25 – 30 minutes.

Vous pouvez stériliser 6 bocaux au
maximum.

Sélectionnez une température de
150 – 170 °C.

Cette température vaut jusqu’au début
d’ébullition de tous les bocaux (montée
régulière de petites bulles).

Après la stérilisation :

Retirez les bocaux du four et laissez­les reposer, couverts d’un linge, pen­dant 24 heures à l’abri des courants
d’air.

Enlevez les agrafes et vérifiez que tous
les bocaux sont bien fermés.

35

Grillades dans le four

Grillades dans le four

Avant de griller, préchauffez le gril
pendant 5 minutes environ, porte
du four fermée.
Fermez la porte du four pour griller.
Vous économiserez ainsi de l’éner­gie et éviterez les odeurs.

Pour griller, vous avez le choix entre
deux modes de fonctionnement :

Gril n

Pour de petites quantités d’aliments
plats et pour gratiner.

Gril à chaleur tournante N

Pour griller sur la grille

Assemblez la grille et la tôle univer­selle pour former le gril.

Posez dessus les aliments à griller.

Dans ce cas, mettez toujours le fil­tre à graisse devant l’orifice d’aspi­ration de la soufflerie.

Pour griller des aliments de grand dia­mètre (volaille, rôti roulé).

Préparation des aliments à
griller

Passez rapidement la viande sous
l’eau courante froide et essuyez-la
bien. Ne pas saler les tranches de
viande avant de les griller, car elles
pourraient perdre leur jus.

Vous pouvez enduire d’huile la viande
maigre. Les autres corps gras devien­nent trop vite trop foncés, ou bien ils
provoquent la formation de fumée.
Vous pouvez enduire les poulets de
beurre appliqué au pinceau.

Assaisonnez comme d’habitude les
poissons plats et les darnes de pois­son, salez-les et ajoutez un peu de jus
de citron.

Sélectionnez le mode de fonction-
nement désiré.

Réglez la température :

Aliments Température
plats

côtelettes, steak 275°C

de grand diamètre

volaille, rôti roulé 240°C

Si, alors que vous grillez un gros mor­ceau de viande, il devait fortement bru­nir alors que le coeur n’est pas encore
cuit, vous pouvez continuer la grillade
à une température plus basse.

36

Grillades dans le four

Préchauffez le gril pendant 5 mi­nutes environ, porte du four fermée.

Mettez les aliments à griller dans le
four.

Le niveau du gril dépend de la hauteur

des aliments :

aliments plats =

niveau 3 ou 4

aliments de grand diamètre =

niveau 1 ou 2

Durée de grillage
La durée de grillage est de

– 6 à 8 minutes par côté pour les

tranches plates de viande ou de
poisson.

– un peu plus longtemps pour les mor-

ceaux plus épais.

– Rôti roulé : 10 minutes environ par cm

de diamètre.

Conseils pour les grillades

Si possible, faites griller en même
temps des tranches d’épaisseur sem­blable pour que les durées de cuisson
ne soient pas trop différentes.

Retournez les aliments quand la moitié
de la durée de cuisson est écoulée.

Si vous voulez savoir si la viande est
cuite, pressez dessus avec une cuil­lère :

– si elle est encore très élastique,

l’intérieur est encore rouge (,,bleu“).

– si elle s’enfonce un peu, l’intérieur

est rose (,,saignant“).

– si elle ne s’enfonce qu’à peine, la

cuisson est complète (,,à point“).

37

Tableau d’utilisation du gril

Tab lea u d ’utilisation du gril

Préchauffez les corps de chauffe du gril pendant environ 5 minutes, avec la porte
du four fermée.

Aliment à griller

Morceaux plats

Steaks de boeuf 3 ou 4 275 10 – 16 220 10 – 16
Brochettes 1 240 25 – 30 220 25 – 30
Escalopes 3 ou 4 275 12 – 18 220 18 – 20
Foie 3 ou 4 275 8 – 12 220 10 – 14
Fricandeaux 3 ou 4 275 14 – 20 220 16 – 20
Saucisse à rôtir 3 ou 4 275 6 – 10 220 8 – 12
Filets de poisson 3 ou 4 275 12 – 16 220 12 – 16
Truites 3 ou 4 275 16 – 20 220 20 – 25
Toasts 4 ou 5 275 2 – 42203 – 5
Toasts Hawaii 3 ou 4 275 4 – 62204 – 6
Tomates 3 ou 4 275 6 – 82206 – 8
Pêches 2 ou 3 275 7 – 10 220 7 – 10

Morceaux à griller de grand diamètre

Poulets (env. 1 kg) 1 ou 2 240 50 – 60 200 50 – 60
Rôtis roulés, Ø 7 cm

(env. 1 kg) 1 240 70 – 80 200 70 – 80
Jarrets de porce

(env. 1 kg)

1) Retournez les morceaux à la moitié du temps de cuisson.

2) Pour gril avec ventilation N utilisez le filtre à graisse.

Niveau du

gril

1240100 – 120 200 100 – 120

Température

Gril n Gril avec ventilation N

en °C

Durée totale

de grillage

en mn.

Température

1)

en °C

Durée totale

de grillage

en mn.

2)

1)

Les données du tableau sont indicatives.

38

Plats d’essai

Plats d’essai d’après DIN 44 547

Plats d’essai

Pâtisserie Moule /

Biscuits
sablés

Biscuit à la
levure

Gâteaux à la
levure

* Pendant la phase de chauffage, ne pas utiliser le mode ,,Chauffage rapide Ä“.

plaque
(nombre)

1 plaque Chaleur tourn. D 1 140 * 40-45
2 plaques Chaleur tourn. D 1, 3 140 * 43-48
3 plaques Chaleur tourn. D 1, 2, 5 140 * 48-54
1 plaque Chaleur sole - voûteA2170 *

moule
démontable

Moule
démontable

1 plaque Chaleur tourn. D 1. 170 40-50
2 plaques Chaleur tourn. D 1., 3. 170 45-55
1 plaque chaleur sole -

Mode de
fonctionne­ment

Chaleur tourn. D 1. 170 * 25-30

chaleur sole ­voûte A

voûte A 2. 200 40-50

Niveau à
partir
du bas

1190 *

Température
en °C

préchauffé

préchauffé

Durée
en min.

20-25
+ préchauffage

20-25
+ préchauffage

Autres plats d’essai

Gâteau /
plat

Quatre­quarts

Canard
1700 g

Rôti de
porc
1500 g

Pain toast Grille Gril n 4275Préchauffage

Moule /
plaque
(nombre)

Moule à cake chaleur tourn. D 1. 160 50-60

Grille sur la
tôle
universelle

Grille
sur la tôle
universelle

Mode de
fonctionne­ment

Chaleur sole - voûte A

automatisme de
rôtissage E

Chaleur sole - voûte A

automatisme de
rôtissage E

Chaleur sole ­voûte A 1 200 100-120

Niveau
à partir
du bas

1 170 55-65
1 160 100-120

1 200 100-120
1 160 100-120

Température
en °C

Durée
en min.

20 min. Gril :
max. 90 sec.

39

Nettoyage et entretien

Nettoyage et entretien

Façade de l’appareil, éléments
de commande

Nettoyez la façade de l’appareil et les
éléments de commande à l’aide d’un

produit non corrosif ou avec un mé-
lange d’eau et de produit.
Essuyez ensuite avec un chiffon doux.

N’utilisez ni produit abrasif ni
éponge dure ni brosse! Vous risque­riez de rayer la surface de l’appareil.

Pour les fours à façade blanche, nous
recommandons, après chaque utilisa­tion de rincer

– la poignée de la porte du four
– le bandeau de commande

avec un produit anti-graisse doux, par
exemple du produit à vaisselle. Vous é-
viterez ainsi que les graisses ou autres
résidus d’aliments ne brûlent et ne salis­sent votre appareil.f

Pour les fours à façade en acier inoxy-
dable, il est également recommandé
d’utiliser un produit non abrasif adapté
à l’acier inoxydable.

N’utilisez jamais de produits abra­sifs contenant du sable, de l’acide
ou du chlore !
Ils endommageraient les surfaces
de votre appareil.

Pour éviter un salissement rapide, il
existe des produits spécialement adap­tés pour l’acier inoxydable (p.ex. Neo­blank, disponible auprès du service a­près-vente Miele).
Appliquez ces produits à l’aide d’un
chiffon doux sans dépasser les doses
prescrites.

40

Nettoyage et entretien

Accessoires

Tôle à pâtisserie, tôle universelle,
grille, bac de récupération

La surface de ces accessoires a été
traitée selon un nouveau procédé, le
PerfectClean. Ce traitement des sur­faces donne des surfaces extrême-
ment uniformes, avec un très bon effet
anti-adhérent.

Il est alors simple d’enlever les salis­sures provenant de la cuisson ou du rô-
tissage.

L’effet anti-adhérent est visible lorsque,
par exemple, on recouvre la tôle à pâ-
tisserie d’eau et qu’on la laisse sécher.
L’eau ne forme aucune pellicule sur la
surface, mais forme de fines goutte­lettes.

Lors du nettoyage, respectez les
conseils suivants:

Utilisez uniquement de l’eau chaude,
du produit nettoyant et une éponge ou
un chiffon doux.
Rincez les différentes pièces à l’eau
claire. L’eau doit perler à la surface.
Les résidus de détergent empêchent
cet effet.

Ramollissez les salissures plus dures
et, au besoin, enlevez-les en utilisant
un racloir à vitres ou une éponge à vais-
selle.

N’utilisez ni nettoyant à acier inoxy­dable ni produit détergent ni grattoir
à casseroles ni paille de fer!
Vous endommageriez la structure
des surfaces et réduiriez l’effet anti­adhérent.
De même, des lavages fréquents
au lave-vaisselle peuvent, à la lon­gue, amoindrir l’effet anti-adhérent.

Filtre à graisse

Nettoyez le filtre à graisse à l’eau
chaude avec du détergent ou au lave­vaisselle.

Tôle de couvercle en acier inoxyda­ble

Nettoyez à l’eau chaude avec du déter­gent.
Vous pouvez enlever les salissures plus
dures à l’aide d’un nettoyant pour acier
inoxydable non abrasif.

41

Nettoyage et entretien

Nettoyage et entretien

Enceinte du four

L’enceinte du four est traitée Perfect-
Clean, la paroi arrière catalytique ex­tractible est émaillée.

Lors du nettoyage, respectez impérati-
vement les conseils suivants.

Laissez refroidir le four avant de le
nettoyer.
Risque de brûlure!

Si vous utilisez un spray à four, as­surez-vous que le four est froid et
ne laissez le produit agir trop long­temps sur les surfaces traitées Per­fectClean. Dans un four encore
chaud ou sur une durée trop lon­gue, la structure de la surface serait
endommagée et l’effet anti-adhérent
réduit.
De plus, respectez les indications
du fabricant.

Il est préférable de nettoyer le four
après chaque utilisation.
Attendre trop longtemps rend le net­toyage inutilement difficile, voire im­possible.

Le revêtement catalytique de la pa­roi arrière ne doit pas entrer en
contact avec le spray à four. Cela
endommagerait le revêtement, qui
perdrait ses propriétés autonet­toyantes.

Ne traitez pas les surfaces émail-
lées avec des brosses dures et des
pailles de fer, du détergent ou du
produit pour acier inoxydable. Cela
endommagerait la structure de la
surface:
– les surfaces traitées PerfectClean

perdraient leur effet anti-adhérent

– le revêtement catalytique

deviendrait inefficace.

42

Nettoyage et entretien

Nettoyage des surfaces traitées Per­fectClean

L’enceinte du four est recouverte d’é-
mail Clean gris clair.

L’enceinte est donc très claire et les
éventuelles salissures provenant de la

cuisson ou du rôtissage sont facile­ment repérables.

De plus, l’enceinte du four a été traitée
par un nouveau procédé Perfect-
Clean. Ce traitement de surface pro­duit une surface extrêmement uniforme
avec un très bon effet anti-adhérent.

Il est alors simple d’enlever les salis­sures provenant de la cuisson ou du rô-
tissage.

Nettoyez l’enceinte du four à l’eau
chaude, avec du détergent et une
éponge douce ou une éponge à vais­selle.

Utilisez uniquement de l’eau chaude,
du produit nettoyant et une éponge
ou un chiffon doux.
Enlevez les résidus de détergent.
L’eau doit perler à la surface. Les ré-
sidus de détergent empêchent cet
effet.

Ramollissez les salissures plus dures
et, au besoin, enlevez-les en utilisant
un racloir à vitres ou une éponge à vais-
selle.

Enlevez les salissures telles que les
projections de jus de fruit et de pâte à
gâteau provenant de moules fermant
mal de préférence tant que le four est
encore un peu chaud.

Des tâches de jus de fruit peuvent, si
elles ne sont pas enlevées, provoquer
à la longue une modification des cou­leurs. De même, des tâches persi­stantes peuvent se former sur la tôle
universelle à la suite d’une cuisson.

43

Nettoyage et entretien

Nettoyage des surfaces émaillées ca­talytiques

La paroi arrière est de plus recouverte

d’émail gris foncé catalytique.
L’émail catalytique est un revêtement

possédant des caractéristiques auto­nettoyantes.

La paroi arrière se salit du fait de la cir­culation de l’air en mode Chaleur tour­nante avec les projections d’huile et de
graisse.

Ses caractéristiques autonettoyantes
permettent de supprimer automatique­ment ces projections lorsque le four est
chauffé à plus de 200 °C. Plus la tem­pérature est haute, plus ce procédé est
efficace.

Toutefois, le revêtement catalytique ne
permet pas de supprimer les restes d’é-
pices, les projections de sucre et au­tres salissures du même type. Ces rési-
dus doivent être enlevés à la main et
avec une brosse douce. N’attendez
pas trop longtemps pour les enlever,
car ils ont tendance à devenir de plus
en plus collants au fil des cuissons et
des rôtissages.

Nettoyez les surfaces émaillées ca-
talytiques à l’eau chaude, avec du
détergent et une brosse douce.

L’émail catalytique ne supporte au-
cun produit abrasif, aucune brosse
dure ni aucun spray à four!
Ces produits endommageraient le
revêtement qui perdrait ses caracté-
ristiques autonettoyantes.

De plus, selon le degré de salissure,
vous pouvez enlever les projections
d’huile et de graisse sur la paroi cataly­tique en faisant chauffer le four.

Sélectionnez le mode ,,Chaleur tour­nante D“.

Réglez la température la plus élevée.

Laissez fonctionner le four pendant une
heure. La durée est fonction du degré
de salissure.

Faites interrompre ce procédé par la mi­nuterie. Vous serez ainsi certain de ne
pas oublier d’arrêter le four.

Si le revêtement de la paroi arrière
devait perdre son action catalytique
à la suite d’une mauvaise manipula­tion ou d’un fort encrassement,
vous pourriez vous procurer une
nouvelle paroi auprès de votre a­gent Miele ou du service après-
vente Miele.

44

Nettoyage et entretien

Pour faciliter le nettoyage, vous pou­vez :

– enlever la porte du four,
– retirer les grilles supports,
– enlever la paroi arrière de l’enceinte,
– abaisser les corps de chauffe supé-

rieurs.

Pour enlever la porte du four

Ouvrez complètement la porte.

Pour pouvoir enlever la porte, il faut
d’abord bloquer les charnières afin
que la porte ne soit pas endomma­gée pendant la dépose.

Nettoyage et entretien

Ensuite, fermez presque complète-
ment la porte contre la résistance
ressentie, jusqu’à ce que vous puis­siez l’enlevez vers le haut.

Repose de la porte du four

Mettez les charnières jusqu’en butée
dans les orifices de guidage et ou­vrez complètement la porte.

Relevez les étriers de blocage.

Rabattez l’étrier de blocage des
deux charnières de la porte.
Les charnières sont maintenant blo­quées.

Les étriers de blocage doivent abso­lument être relevés après le net­toyage, sinon les charnières se dé-
font lors de la fermeture de la porte
est celle-ci risque d’être endomma­gée.

45

Nettoyage et entretien

Pour enlever les grilles supports

Enclenchez l’éclairage du four.

Les corps de chauffe du four doi­vent être déclenchés. Danger de
brûlure !

Tirez le bouton de fixation.

Pour enlever la paroi du fond

Desserrez les vis de la paroi du fond
et enlevez-la.

Le four ne doit pas être utilisé sans
la paroi dorsale. Risque de graves
blessures !

Le remontage se fait dans l’ordre in­verse. Remontez soigneusement cha­que élément.

Retirez les grilles supports de l’en­ceinte du four.

Le remontage se fait dans l’ordre in­verse des opérations. Remontez soi­gneusement chaque élément.

46

Pour abaisser le corps de chauffe
supérieur

Sélectionnez le mode ,,Eclairage H“.

Les corps de chauffe du four doi­vent être déclenchés. Danger de
brûlure !

N’abaissez le corps de chauffe que
lorsqu’il est froid. Danger de brû-
lure !

Enlevez les grilles supports.

Nettoyage et entretien

Abaisser le corps de chauffe.

Ne forcez pas sur le corps de
chauffe pour l’abaisser. Vous risque­riez de l’endommager.

D’après le degré de salissure, la tôle
de protection peut être enlevée :

Tirer le bouton de fixation du corps
de chauffe.

Desserrez l’écrou moleté tout en
maintenant la tôle de protection.

Enlevez la tôle de protection.

Le remontage se fait dans l’ordre in­verse. Remontez chaque élément soi­gneusement.

47

Que faire en cas de dérangement ?

Que faire en cas de dérangement ?

Les travaux d’installation et d’entre-
tien des appareils électrodomesti-
ques ne doivent être confiés qu’à
des spécialistes.
Tous travaux d’installation et d’entre-
tien inappropriés peuvent présenter
de graves dangers pour l’utilisateur.

Vous pouvez toutefois remédier vous­même aux dérangements suivants :

Que faire si . . .

. . . le four ne chauffe pas ?

Vérifiez

que vous avez bien sélectionné un
mode de fonctionnement et une tem­pérature,
que l’indication ,,AUTO“ est allumée
sur l’écran de la minuterie.
Le four ne peut être enclenché indé-
pendamment de la minuterie que si
l’écran affiche ,,@“.
Pour ce faire, pressez la touche ,,i“.
si le disjoncteur de l’installation do-
mestique a fonctionné; demandez
l’assistance d’un électricien ou du
service après-vente.

Relevez le clapet de droite.

. . . le chauffage fonctionne, mais
pas l’éclairage du four ?

Les lampes halogènes sont défec-
tueuses.
Remplacez les lampes.

Isolez l’appareil du secteur :
Retirez la fiche de l’appareil de la
prise ou déclenchez le disjoncteur
de l’installation domestique.

48

Retirez la barrette métallique.
Enlevez la lampe halogène.

12 V, 20 W,
Elle doit résister jusqu’à 300° C,
douille G4, Osram, type 64428.

Le remontage se fait dans l’ordre in­verse des opérations. Montez soigneu­sement chaque élément.

Que faire en cas de dérangement ?

. . . la porte du four a été ouverte pen­dant le fonctionnement et l’on n’en­tend aucun bruit ?

Ce n’est pas un dérangement !
Si l’on ouvre la porte du four pendant
une opération, le contacteur de la porte
déclenche le chauffage du four et, se­lon le mode de fonctionnement, arrête
aussi la soufflerie d’air chaud.

. . . après une opération de cuisson,
on entend un bruit de fonctionne­ment ?

Ce n’est pas un dérangement !
Pour éviter que de la condensation ne
se dépose dans l’enceinte, sur le ta­bleau de commande ou sur l’encadre-
ment de l’armoire après l’arrêt du four,
la soufflerie d’air frais tourne pendant
quelques instants encore. Une fois que
la température du four est descendue
en dessous d’un certains seuil, la souf­flerie d’air frais s’arrête automatique­ment.
La température s’abaisse plus vite si
l’on ouvre la porte du four, complète­ment ou partiellement.

. . des taches de couleur rouge appa­raissent sur l’émail catalytique ?

Lors du rôtissage sur la grille, il arrive
que des épices soient entraînées par le
courant d’air et qu’ils se déposent sur
les parois intérieures. La catalyse n’éli-
mine pas ces taches. On peut les enle­ver à l’eau chaude, avec du détergent
et avec une brosse douce.

. . . un gâteau / une pâtisserie n’est
pas encore prête après l’écoulement
de la durée indiquée dans le ,,Ta­bleau de cuisson“ ?

Vérifiez

que la bonne température de cuis­son a bien été sélectionnée,

que vous n’avez pas modifié la re­cette; l’ajout de plus de liquide, de
plus d’oeufs, demande une durée de
cuisson plus longue car la pâte est
plus humide;

que le filtre à graisse est en place
devant la soufflerie en mode ,,cha­leur tournante D“. Si tel est le cas, la
durée de cuisson est prolongée de
10 à 15 minutes.

49

Que faire en cas de dérangement ?

. . . le brunissement des gâteaux / pâ­tisseries n’est pas égal ?

Il y a toujours des différences de brunis­sement. C’est pourquoi la déclaration
de marchandise des cuisinières et
fours électriques indique toujours une
différence de brunissement en pour­cent. Cette valeur qui s’applique à une
tôle à pâtisserie est calculée selon une
procédure normalisée.

S’il y a une très grande différence de
brunissement, vérifiez,

– lors de la cuisson à la ,,chaleur tour-

nante D“,
si la température n’est pas réglée

trop haut,
si le filtre à graisse se trouve devant

la soufflerie;
si la bonne hauteur de niveau a été

choisie.

– lors de la cuisson à la ,,chaleur sole -

voûte A“,
quel est le matériau et la couleur du

moule; les moules clairs, réfléchis-
sants et à parois minces ne convien­nent pas très bien.

si la bonne hauteur de niveau a été
choisie.

. . . il y a eu une panne de courant et
l’écran de la minuterie affiche ,,0

•

00“
et ,,Auto“ en clignotant, au lieu de
l’heure ?

La panne de courant a effacé toutes
les heures introduites.

Introduisez de nouveau l’heure
exacte et les durées de cuisson pré-
sélectionnées.

. . . lors de l’interruption du signal
acoustique, l’écran de la minuterie af-

•

fiche ,,0

00“ ?

Ce n’est pas un dérangement !
L’heure exacte s’affichera peu après .

. . . ,,AUTO“ clignote sur l’écran de
la minuterie ?

Cette indication peut signaler une er­reur d’introduction,

– en cas d’introduction illogique d’une

opération de cuisson,

– lors de l’introduction ou de la modifi-

cation de l’heure exacte alors qu’une
opération a été programmée.

– quand le signal acoustique a été ar-

rêté en actionnant les touches ,,g“
et ,,)“.

. . . un régulateur de zone de cuisson
est enclenché, mais ne s’allume
pas ?

L’ampoule est défectueuse !
L’ampoule doit être remplacée par le
service après-vente Miele.

50

Service après-vente

Veuillez vous adresser au service
après-vente Miele pour les dérange-
ments auxquels vous ne pouvez pas
remédier vous-même.

Votre centre de service :

Spreitenbach

Téléphone : 0 800 800 222
Télécopie : 056/417 29 04

Service après-vente

Le service après-vente doit connaître le
type et le numéro de votre appareil.
Ces indications se trouvent sur la pla­que signalétique que l’on voit dans la
partie inférieure de l’enceinte du four
lorsque la porte est ouverte.

Veuillez aussi indiquer le type et le nu­méro de votre table de cuisson.

51

Accessoires spéciaux

Accessoires spéciaux

Vous pouvez vous les procurer auprès
des commerçants spécialisés Miele ou
du service après-vente Miele.

Chariot télescopique

Le chariot télescopique à 5 niveaux
peut être complètement retiré du four.
Vous avez ainsi une excellente vue de
l’ensemble des aliments.

Protection contre les projections

La protection contre les projections ras­semble le jus de rôti dans la tôle univer­selle et lui évite de brûler. Ainsi, on
peut encore en tirer parti après la cuis­son des mets.

Catalyseur

Le catalyseur est monté dans le circuit
d’air frais de la cuisinière ou du four. Il
filtre les vapeurs grasses (buées) et di­minue les odeurs d’aliments

A poser dans la tôle universelle pour
les grillades.

52

Accessoires spéciaux

Poignée

Elle permet d’introduire et de retirer
commodément la tôle universelle, la
tôle à pâtisserie et la grille.

Moule à pizza

Ce moule rond convient parfaitement à
la préparation de pizzas, de gâteaux
plats et à base de pâte de levain ou de
pâte pétrie, de feuilletés aux fruits, de
desserts gratinés et de galettes, ainsi
qu’au réchauffage de biscuits d’apéri­tif, de gâteaux et de pizzas surgelés.

Rôtissoire

Cette rôtissoire peut, contrairement aux
autres rôtissoires, être insérée directe-
ment dans le support du four. Comme
la tôle à pâtisserie, elle est équipée
d’une sécurité anti-extraction. Sa sur­face est recouverte d’un revêtement
anti-adhérent.

La rôtissoire existe en 22 cm ou 35 cm
de profondeur.
Les couvercles correspondants sont
disponibles séparément.

Parois latérales catalytiques

Ces parois sont, comme la paroi arrière
extractible, recouvertes d’un revête-
ment catalytique qui permet de suppri­mer automatiquement les projections
d’huile et de graisse en chauffant le
four à une température de 200 °C.

Les parois latérales du four peuvent
être protégées des salissures par des
parois catalytiques.
Lors de la commande, indiquez impéra-
tivement le type de votre appareil et
précisez s’il est équipé d’une grille sup­port ou d’un chariot téléscopique.

53

Raccordement électrique

Raccordement électrique

Le branchement de l’appareil au
secteur ne peut être effectué que
par un installateur électricien con­cessionnaire connaissant et respec­tant parfaitement les prescriptions
de l’ASE et du fournisseur d’électri-
cité.

Avant le raccordement, vérifiez que la
tension indiquée sur la plaquette signa-
létique correspond bien à la tension
secteur du lieu d’installation.

Il est recommandé de procéder au

branchement par l’intermédiaire
d’une prise car le service après-vente

en est facilité.
Si la prise n’est plus accessible ou si

l’on prévoit un raccordement fixe, il
faut disposer d’un dispositif de cou­pure de tous les pôles.

Tous les commutateurs omnipôles avec
une ouverture des contacts de 3 mm
au moins conviennent comme disposi­tifs de coupure.
En font partie les commutateurs et dis­joncteurs LS de coupure de tous les
pôles avec une poignée.

Schéma de raccordement 400 V,
appareils 60 cm

Schéma de raccordement 400 V,
appareils 55 cm

Il est recommandé, pour accroître la sé-
curité, de monter en amont un disjonc­teur à courant de défaut à courant de
déclenchement de 30 mA.

Pour toute question au service après-
vente Miele, veuillez indiquer la tension
(nombre de volts) ainsi que le type et le
numéro de fabrication de votre appareil.

54

Raccordement électrique

Cuisinière à encastrer

La cuisinière à encastrer est dotée d’un
câble de raccordement à 4 conduc­teurs de 1,5 m de longueur environ,
sans fiche. Il est destiné au raccorde­ment au courant alternatif 3 ~ 400 V,
ou d’un câble à 3 conducteurs pour le
raccordement au courant alternatif 2 ~
400 V.

Raccordez l’appareil comme l’indi-
que le schéma de branchement.

Voir la plaquette signalétique pour la
puissance de raccordement maximum.

Plans de cuisson combinables

Les cuisinières à encastrer Miele ne
doivent être combinées qu’avec les
plans de cuisson indiqués par Miele et
seulement avec les unités de com­mande correspondantes.

Votre agent Miele ou le service après-
vente Miele vous renseignera volontiers
sur les possibilités de combinaisons.

Four

Votre appareil est équipé d’un câble de
raccordement d’environ 1,5 m de long
sans fiche pour un raccordement en
2 ~ 400 V.

Un câble du type H 05 VV-F ou
H 05 RR-F doit être utilisé en cas
de modification du raccordement
ou d’échange du câble de la cuisi­nière à encastrer ou du four.

Conditions pour le montage

La cuisinière à encastrer / le four doit être
posé selon les indications de montage, à
raison de la norme d’installation basse
tension 47.330.

Les éléments se trouvant dans l’espace
situé sous les points de cuisson doi­vent être en matériau incombustible ou
présenter un écart d’au moins 10 cm
par rapport à l’arête inférieure des
points de cuisson.

Les parois et plafonds se trouvant au­dessus des points de cuisson doivent
posséder un revêtement pare-feu con­forme aux dispositions pertinentes pour
la région ou le canton.

Le montage doit garantir la protec­tion contre tout contact avec des é-
léments sous tension.

Reportez-vous à la plaque signalétique.

55

Encastrement cuisinière (60 cm) et commande

Encastrement cuisinière (60 cm) et commande

Mettez la prise secteur hors tension.

Pour l’encastrement du plan de cuis­son / table de cuisson, reportez-vous
aux les instructions séparées.
Procédez au raccordement électri­que de la cuisinière.
Placez la cuisinière devant le meuble
inférieur.
Tirez les commutateurs des zones de
cuisson et la fiche de la cuisinière hors
des fixations de la garniture.

56

Mettez l’unité de commande du plan
de cuisson à sa place.

Encastrement cuisinière (60 cm) et commande

Les fiches correspondantes de la
cuisinière / plan de cuisson et les
connecteurs de l’unité de com­mande du plan de cuisson sont
identifiés par les mêmes couleurs.

Mettez à leur place dans le tableau
de commande les commutateurs
des zones de cuisson.
Branchez les fiches de la cuisinière
dans les connecteurs.

Faites glisser la cuisinière à encas­trer jusqu’à la barrette à buées dans
le meuble inférieur et réglez-la à sa
place.

Branchez ensuite les fiches du plan
de cuisson dans les connecteurs.

Ouvrez la porte du four et vissez la
cuisinière aux parois latérales des
meubles avec deux vis, sur la face
frontale.

Cet appareil ne doit être utilisé
qu’encastré.

57

Encastrement cuisinière (55 cm) et commande

Encastrement cuisinière (55 cm) et commande

pas en contact avec le tiroir à acces­soires.

Mettez la prise secteur hors tension.

Voir le mode d’emploi séparé pour le
montage du plan ou de la table de
cuisson.

Placez la cuisinière devant le meuble
inférieur.

Tirez de leurs supports les commuta­teurs des zones de cuisson et la
fiche de la cuisinière.

Procédez au raccordement électri­que de la cuisinière (voir le schéma
de raccordement sous ,,Raccorde­ment électrique“).

Le bornier
voir enlevé le tiroir à accessoires.
Le câble de raccordement
correctement posé derrière les deux
passages de câble

58

b est accessible après a-

c doit être

d afin qu’il n’entre

Mettez à sa place la commande du
plan de cuisson.

Encastrement cuisinière (55 cm) et commande

Les fiches du plan ou de la table de
cuisson et les connecteurs de l’uni-
té de commande du plan de cuis­son sont marqués de couleurs iden­tiques.

Mettez à leur place sur le bandeau
de commande les commutateurs
des zones de cuisson.
Branchez les fiches de la cuisinière
dans les connecteurs.

Faites glisser la cuisinière à encas­trer jusqu’à la barrette à buées dans
le meuble inférieur et réglez-la à sa
place.

Branchez ensuite les fiches du plan
de cuisson dans les connecteurs.

Ouvrez la porte du four et vissez la
cuisinière aux parois latérales de
l’armoire au moyen de deux vis, au
travers de la barrette à buées.

Cet appareil ne doit être utilisé
qu’encastré.

59

Encastrement du four (60 cm)

Encastrement du four (60 cm)

Le four combiné est prévu pour être
encastré dans une armoire haute. Si
l‘on désire l‘encastrer dans une ar-
moire basse, le rail d‘acier inoxydable
au-dessus du tableau de commande
doit être remplacé par un joint d‘étan­chéité. Celui-ci offre une protection
complémentaire contre des liquides
qui pourraient s‘écouler du plan de
travail. Ce joint d‘étanchéité est à vo­tre disposition auprès du service a­près-vente Miele.

Mettez la prise secteur hors tension.

Procédez au raccordement électri­que du four.

Faites glisser l’appareil jusqu’à la
barrette à buées dans le meuble
d’encastrement et réglez-le à sa
place.

60

Ouvrez la porte du four et vissez-le
aux parois latérales de l’armoire
avec deux vis, sur la face frontale.

Cet appareil ne doit être utilisé
qu’encastré.

Encastrement du four (55 cm)

Le four combiné est prévu pour être
encastré dans une armoire haute. Si
l‘on désire l‘encastrer dans une ar­moire basse, le rail d‘acier inoxyda­ble au-dessus du tableau de com­mande doit être remplacé par un joint
d‘étanchéité. Celui-ci offre une pro­tection complémentaire contre des
liquides qui pourraient s‘écouler du
plan de travail. Ce joint d‘étanchéité
est à votre disposition auprès du
service après-vente Miele.

Encastrement du four (55 cm)

Mettez la prise secteur hors tension.

Procédez au raccordement électri­que du four.
(Voir le schéma de raccordement
sous ,,Raccordement électrique“.)

Le bornier
avoir enlevé le tiroir à accessoires.
Le câble de raccordement
correctement posé derrière les deux
passages de câble
pas en contact avec le tiroir à acces­soires.

b est accessible après

c doit être

d afin qu’il n’entre

61

Encastrement du four (55 cm)

Faites glisser le four jusqu’à la bar­rette à buées dans le meuble d’en­castrement et réglez-le à sa place.

Ouvrez la porte du four et vissez la
cuisinière aux parois latérales de l’ar­moire avec deux vis, au travers de la
barrette à buées.

Cet appareil ne doit être utilisé
qu’encastré.

62

63

Toutes modifications réservées. / 22 / 003 CH/F – 0200

M.-Nr. 05 283 850 (H 336)

Ce papier qui respecte l’environnement est composé à 100 % de cellulose blanchie sans chlore.