MIELE H 5241, H 5041, H 5141 User Manual [ru]

Рекомендации

Конвекция с паром

До установки, подключения и подготовки прибора
к работе обязательно прочтите данную
инструкцию по эксплуатации и монтажу.
Вы обезопасите себя и
предотвратите повреждения прибора.

ru - RU, UA, KZ

M.-Nr. 07 635 381

Содержание

Конвекция с паром ...............................................4

Режим работы "Конвекция d"......................................5

Количество и время паровых ударов ...............................5

Использование режима "Конвекция с паром d"........................6

Автоматический паровой удар ....................................8

Ручная регулировка паровых ударов ...............................9

Испарение остатков воды .........................................11

Выпаривание оставшейся воды ..................................11

Провести выпаривание оставшейся воды ..........................12

Прервать выпаривание оставшейся воды ..........................12

Очистка от накипи F..............................................13

Рецепты ........................................................14

Продукты, требующие освежения ...................................14

Установка для всех продуктов, требующих освежения: ..............14

Замороженные булочки .........................................14

Неохлажденные предварительно выпеченные булочки ..............14

Мелкие изделия из теста........................................15

Круасаны собственного приготовления ............................15

Замороженные заварные крендели ...............................15

Белый хлеб ......................................................16

Плоский хлеб ....................................................17

Белый хлеб с травами .............................................18

Оливковый хлеб..................................................19

Кунжутно-сырные булочки .........................................20

Ржаной хлеб .....................................................21

Цельнозерновой хлеб .............................................22

Дрожжевые булочки ..............................................23

Зерновые булочки ................................................24

Итальянский хлеб с моцарелой .....................................25

Воскресные булочки ..............................................26

Хлеб с пахтой ....................................................27

Шоколадные булочки для завтрака .................................28

Луковый хлеб ....................................................29

Творожные булочки...............................................30

Пряники с изюмом ................................................31

Солодово-тыквенные булочки ......................................32

Фигурки из дрожжевого теста ......................................33

Дрожжевые крендели .............................................34

2

Содержание

Палочки со шпиком или зеленью ....................................35

Булочки с ветчиной и сыром........................................36

Абрикосовый кулич ...............................................37

Миндальный сдобный пирог ........................................38

Пирог с семенами пинии и миндалем.................................39

Косичка с грецкими орехами .......................................40

Венок с корицей и макадамией .....................................41

Скумбрия "Verduras"...............................................42

Гратен из савойской капусты и лосося ...............................43

Фаршированная красная форель с пряными томатами..................44

Венское рыбное филе .............................................45

Запеканка из макарон, шпината и лосося ............................46

Деликатесный лещ................................................47

Форель с грибами.................................................48

Судак с зеленью .................................................49

Куриная грудка запеченая с фруктами...............................50

Рулет из индейки с начинкой из шпината и рикотты....................51

Тушеный рулет из говядины ........................................52

Тушеный телячий огузок...........................................53

Жаркое из свинины с сахарной корочкой.............................54

Фаршированное филе свинины .....................................55

Жаркое из кабана в тесте .........................................56

Стейк по-китайски................................................57

Кролик с чесноком по-испански.....................................58

Отбивная из ягненка с фисташковой корочкой ........................59

Пикантные клецки ................................................60

Сырное суфле ...................................................61

Весенний паштет .................................................62

Изысканный сырный паштет .......................................63

Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины.........................64

Грибные каннелони ...............................................65

Клецки со сливовым соусом ........................................66

Сладкое вишневое суфле..........................................67

Очистка от накипи F.............................................68

Время для проведения очистки от накипи ............................68

Очистка от накипи (Обзор).........................................69

Подготовка процесса очистки от накипи .............................69

Проведите процесс очистки от накипи ...............................70

3

Конвекция с паром

Для функции "Конвекция с паромd"
Ваш прибор оснащен системой паро
образования для поддержания
влажности в процессе приготов
ления.

При этом вода всасывается в трубку
для заполнения системы парообра
зования слева под блендой. В про
цессе приготовления вода подается
в рабочую камеру в форме пара.
Отверстия для подачи пара находят
ся в заднем левом углу верхней по
верхности рабочей камеры.

Для поддержания влажности в

,

процессе приготовления исполь­зуйте только воду. Другие жид­кости могут привести к поломке
прибора.

-

-

-

-

При выпечке, жарении или приготов
лении в режиме конвекция с паром

­оптимизированная подача пара и
воздухоотвод гарантируют равно
мерное прожаривание: ароматный
мягкий хлеб с блестящей, хрустящей
корочкой; булочки и круасаны, как
из пекарни; нежное сочное мясо с
хорошо зажаренной корочкой;
превосходно приготовленные пудин
ги; изысканные суфле и многое дру

­ãîå.

В приложении Вы найдете при
меры рецептов.

Не предназначены для приготов­ления с поддержанием влажности
такие сорта теста, которые содер­жат много жидкости, например,
белковое или заварное тесто. В этом
случае при приготовлении должен
происходить процесс подсушивания.

-

-

-

-

-

,

Прежде чем Вы будете ис
пользовать режим "Конвекция с
паром", Вы должны будете про
чистить систему парообразова
ния.
Для этого Betreiben Sie hierzu das
leere Gerдt einmal in der Einstellung
"Klimagaren -160 °C - automatischer
DampfstoЯ" fьr ca. 30 Minuten.

4

-

-

-

Конвекция с паром

Режим работы "Конвекция
d"

Для режима "Конвекция с паром d"
необходима установка температуры
и количества паровых ударов.
Кроме того, может быть запрограм
мировано время приготовления.

Количество и время паровых
ударов

Количество и время паровых ударов
зависят от продукта:

Ïðè дрожжевом тесте лучший

–

подход теста достигается благо­даря паровым ударам в начале
приготовления.

– Хлеб и булочки лучше подходят

при поддержании влажности в на­чале программы. В дополнении к
этому корочка становится более
блестящей, если паровой удар
также осуществляется в конце
приготовления.

–

Ïðè приготовлении жирного
мяса применение функции под

держания влажности способству
ет лучшему вытапливанию жира.

В качестве отправной точки ис
пользуйте примеры рецептов.

-

-

-

После выбора режима работы
"Конвекция d" Вы должны опреде
лить количество паровых ударов.
Для выбора есть

Автоматические паровые удары

–

(Aut§)
Должно быть задано количество
воды для парового удара. После
фазы нагрева прибора паровой
удар автоматически выключается.
Паровой удар длится ок. 8 минут.

1 Паровой удар (i)

–

2 Паровой удар (2)

–

3 Паровой удар (3)

–

В зависимости от количества
паровых ударов необходимо за­лить соответсвующее количество
воды. Паровые удары могут быть
начаты только после завершения
фазы нагрева. Паровой удар длит­ся ок. 5-8 минут. Длительность
отображается на дисплее.

Используйте таймер, чтобы осу­ществлять паровые удары в требу­емое время.

­Нормальным является осаждение

конденсата на внутренней по
верхности дверцы. Этот конден
сат выпаривается в процессе при
готовления.

-

-

-

-

5

Конвекция с паром

Использование режима
"Конвекция с паром d"

Подготовьте продукт и поставьте

^

его в рабочую камеру.

Залить требуемое количество

^

воды.
Автоматически/
1 паровой удар: ок. 100 мл
2 паровых удара: ок. 150 мл
3 паровых удара: îê. 250 ìë

Выберите режим работы

^

"Конвекция с паром d".

На дисплее появляется "Aut§" и тре­угольник V под символом *.

Aut§

*

V

С помощью сенсорной кнопки W вы­зовите следующие возможности
паровых ударов (i, 2, 3).

На дисплее появляется рекоменду
емая температура и мигает треуголь
ник V под символом %:

-

i60

%

V

При необходимости измените тем

^

пературу с помощью переключате
ля температуры.

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

^

Ввод температуры подтверждается.

Затем появляется требование нача­ла процесса всасывания:

U

*

V

^

Откройте дверцу прибора.

-

-

-

После 3 на дисплее появляется
E0è F.
С этой установкой Вы можете на
чать процесс очистки от накипиl
"Очистка от накипи F".

^

Подтвердите "Aut§", "i", "2" èëè "3"с
помощью сенсорной кнопки OK.

6

^

Отодвинуть вперед трубку для за
лива слева внизу панели управле

-

íèÿ.

-

-

Конвекция с паром

Прибор начинает нагреваться.

Вы можете наблюдать изменения
температуры в процессе нагревания
на дисплее.



95

% * m

V

^ Держите емкость с водой под

трубкой залива.

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Всасывается необходимое количест­во воды. Требуемое количество
воды больше, чем необходимо, та­ким образом в емкости останется
вода.

Вы можете в любое время прервать
или снова продолжить процесс вса
сывания с помощью сенсорной кноп
ки OK.

^

После всасывания воды удалите
емкость и закройте дверцу.

Вы услышите еще один короткий
звук всасывания. Это будет втянута
вода, оставшаяся в трубке залива.

-

Только после достижения уста
новленной температуры Вы мо
жете начать паровые удары.
Если Вы предпримите попытку,
раздасться сигнал, если он вклю­чен, см. главу "Установки % – P2"
в инструкции по эксплуатации и
монтажу.

-

-

-

7

Конвекция с паром

Автоматический паровой удар

Не открывайте дверцу во время
паровых ударов. Выходящий пар
может привести к обвариванию.
Кроме того, конденсат от пара на
сенсорных кнопках приводит к за
медленному реагированию сен
сорных кнопок.

После фазы нагрева паровой удар
производится автоматически.

На дисплее высветится:

-

÷

0:08

% * m

V

Вода подается в рабочую камеру в
виде пара.

Вы можете следить за временем
паровых ударов.

После парового удара на некоторое
время появляется "0":

0

-

% * m

V

Затем индикатор температуры изме
няется:

i60

% * m

V

^ Готовьте блюдо до конца.

-

Последние 2 минуты отображаются
посекундно.

8

Конвекция с паром

Ручная регулировка паровых
ударов

Не открывайте дверцу во время
паровых ударов. Выходящий пар
может привести к обвариванию.
Кроме того, конденсат от пара на
сенсорных кнопках приводит к за
медленному реагированию сен
сорных кнопок.

После завершения фазы нагрева
отображается количество возмож
ных паровых ударов (напр., 3).

-

-

3

% * m

V

Теперь Вы можете производить па­ровые удары.

Для уточнения времени
произведения паровых ударов ори­ентируйтесь на данные из рецептов.

Для напоминания используйте
таймер N.

На дисплее высветится:

0:05

% * m

V

-

Вы можете следить за временем
паровых ударов.

Вы в любое время можете запро
сить количество оставшихся
паровых ударов, если Вы нажмете
сенсорную кнопку V èëè W тре
угольник V под символом *.

После первого парового удара ото­бражаются оставшиеся паровые
удары:

2

% * m

V

^

Нажмите сенсорную кнопку *,
если должен быть произведен па
ровой удар.

÷

-

-

-

^

Нажмите сенсорную кнопку *,
если должен быть произведен па
ровой удар.

-

9

Конвекция с паром

На дисплее высветится:

÷

0:05

% * m

V

Вы можете следить за временем
паровых ударов.

После второго парового удара ото
бражаются оставшиеся паровые
удары:

i

% * m

V

^ Нажмите сенсорную кнопку *,

если должен быть произведен па­ровой удар.

На дисплее высветится:

После последнего удара на некото
рое время появляется "0":

0

% * m

V

Затем индикатор температуры изме
няется:

-

i60

% * m

V

^ Готовьте блюдо до конца.

-

-

÷

0:08

% * m

V

Вы можете следить за временем
паровых ударов.

10

Испарение остатков воды

При режиме "Конвекция с паром d",
который был проведен без прерыва
ния, в системе не остается лишней
воды. Вода планомерно выпаривает
ся во время всех паровых ударов.

Конвекция с паром

Лучше всего начать выпаривание
оставшейся воды сразу, чтобы

­при последующем приготовлении

на продукты подавалась лишь

­свежая вода.

Если процесс увлажнения прерыва
ется вручную или из-за перепада на
пряжения, то невыпаренная вода ос
тается в системе.

В качестве указателя на эту "остав
шуюся воду" появляется символ *,
если указатель программ стоит в по
зиции "0":

i5:23

* m

V

При следующем выборе режима
"Конвекция с паром d" возникает
указание времени и под символом *
мигает треугольник V:

÷

0:28

*

V

-

-

Выпаривание оставшейся воды

-

При выпаривании оставшейся воды
прибор снова нагревается и вода вы

­паривается в рабочую камеру.

­Продолжительность выпаривания

оставшейся воды зависит от коли­чества имеющейся воды.

В зависимости от количества воды
может продолжаться до 30 минут.

Не открывайте дверцу во время
выпаривания оставшейся воды.
Пар может привести к
обвариванию. При выпаривании
жидкость осаждается в рабочей
камере и на поверхности дверцы.
После остывания рабочей камеры
обязательно удалите ее.

-

Указанное время зависит от коли
чества воды, находящейся в систе
ме.

-

-

11

Конвекция с паром

Провести выпаривание
оставшейся воды

Выберите режим работы

^

"Конвекция с паром d".

Появляется указание времени, соот
ветствующее количеству воды и под
символом * мигает треугольник V:

÷

0:22

*

V

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Выпаривание оставшейся воды начи­нается. Вы можете следить за про­цессом.

Время выпаривания оставшейся
воды может корректироваться в за­висимости от фактического наличия
воды в системе.

Последние 2 минуты отображаются
посекундно.

В конце процесса выпаривания ос
тавшейся воды появляется:

-

На дисплее высвечивается "Aut§".

Aut§

-

*

V

Теперь Вы можете производить при
готовление в режиме "Конвекция с
паром d".

Прервать выпаривание
оставшейся воды

Не следует слишком часто

,

прерывать процесс выпаривания
оставшейся воды, т.к. при небла­гоприятных обстоятельствах при
последующем всасывании воды
это может привести к протечке
системы парообразования в рабо­чую камеру.

^

Выберите режим работы
"Конвекция с паром d".

Появляется указание времени, соот
ветствующее количеству воды и под
символом * мигает треугольник V:

-

-

0

% * m

V

^

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

12

0:22

*

V

^

Нажмите сенсорную кнопку V.

÷

Конвекция с паром

Время устанавливается на "0:00".

÷

0:00

*

V

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

^

На дисплее высвечивается "Aut§".

Aut§

*

V

Теперь Вы можете производить при­готовление в режиме "Конвекция с
паром d".

Очистка от накипи F

Система парообразования должна
регулярно очищаться от накипи в за
висимости от жесткости воды.

После определенного количества
процессов приготовления с паром на
дисплее появляется указание об
очистке от накипи, если Вы выбира
ете режим "Конвекция с паром d":

F

-

I0

Теперь Вы можете использовать
прибор еще 10 раз в режиме
"Конвекция с паром d". Затем будет
необходимо произвести очистку от
накипи.

Указание гаснет через пару секунд.
Вы можете удалить его также нажа­тием сенсорной кнопки OK.

-

Вы можете использовать прибор во
всех остальных режимах.

Детальное описание процесса очист
ки от накипи вы сможете найти в
главе "Очистка от накипи F".

-

13

Рецепты

Продукты, требующие
освежения

Установка для всех продуктов,
требующих освежения:

Режим ра
боты:

Темпера­тура:

Уровень ус
тановки
противня:

Время вы­пекания:

Паровые
удары:

Время па­рового уда­ра:

Режим работы

-

"Конвекция d

см. указания производи
теля для горячего воз
духа/обдува

­Ярус 2 снизу

Указания производите­ля + ок. 5 минут

– Ненагретый прибор:

автоматически

– Нагретый прибор: 1

паровой удар

– Ненагретый прибор:

автоматически

– Предварительно на-

гретый прибор: после
размещения продукта

Замороженные булочки

Ингредиенты:

Замороженные булочки
Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

­Положите замороженные булочки на

­противень.

Неохлажденные предварительно
выпеченные булочки

Ингредиенты:

Неохлажденные предварительно
выпеченные булочки
Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

Положите булочки на противень.

14

Рецепты

Мелкие изделия из теста

Ингредиенты:

Мелкие изделия из теста
Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, как указано на
упаковке.

2. Положите булочки на противень.

Круасаны собственного
приготовления

Ингредиенты:

Круасаны собственного приготов­ления
Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, как указано на
упаковке.

2. Положите круасаны на противень.

Замороженные заварные
крендели

Ингредиенты:

Замороженные заварные крендели
Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Положите заварные крендели на
противень, проложенный бумагой
для выпечки.

2. 10 минут для размораживания, за
тем посыпать крупной солью.

Советы & прочее

При использовании противней с по­крытием PerfectClean не обязательно
смазывать противени жиром или
прокладывать бумагой для выпечки.
Исключение составляют заварные
изделия, бисквиты, меренги и
миндальные пирожные. При их при
готовлении необходимо использо
вать бумагу для выпечки.

-

-

-

15

Рецепты

Белый хлеб

На батон: 8452 кДж / 2020 ккал, Белки 66 г, Жиры 28 г, Углеводы 377 г

Время приготовления: 75-85 минут

Ингредиенты:

500 г муки
1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. размягченного масла
300 мл теплого молока

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите
дрожжи. Добавьте соль, сахар, мас­ло и молоко. 3-4 минуты
замешивайте мягкое тесто.
Поместите тесто в закрытой емкости
на 20-30 минут в духовой шкаф при
35 °C в режиме верхний/нижний жар.

2. Сформируйте из теста батон дли
ной ок. 20 см и положите на про
тивень. Несколько раз надрежьте
хлеб острым ножом с верхней сторо
ны на глубину ок. 1 см и дайте подой
ти в течение 15-20 минут при темпе
ратуре 35 °C в режиме верхний/ниж
ний жар.

-

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 25-35 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

Советы & прочее

При добавлении изюма из этого ко­личества теста можно выпечь
вкусный хлеб с изюмом.

-

-

-

-

3. Обмажьте верхнюю сторону моло
ком и запеките хлеб до золотистой
корочки.

16

-

Рецепты

Плоский хлеб

На батон: 7679 кДж / 1835 ккал, Белки 45 г, Жиры 64 г, Углеводы 271 г

Время приготовления: 85-95 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г)
200 мл теплой воды
375 г муки
1 ч. л. соли
2 столовые ложки растительного
масла

Для сбрызгивания:
3 столовые ложки растительного
масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Дрожжи помешивая растворить в
воде. Добавьте муку, соль и расти­тельно масло и в течение 3-4 минут
замесите гладкое тесто. Поставить
на 20-30 минут в накрытой емкости
при 35 °C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

2. Раскатайте тесто в плоскую
лепешку (C ок. 25 см), положите на
противень и оставьте на 10 минут
при комнатной температуре.
Смажьте хлеб растительным маслом
и запекайте до золотистой корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 35-45 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

Советы & прочее

Рецепт этого хлеба может варьиро­ваться, если в подошедшее тесто до­бавить 50 г жаренного лука или 2 ч.л.
розмарина или смесь из 40 г черных
рубленных оливок и 1 ст. л.
рубленных сосновых орешков или
1 ч.л. рубленных прованских трав.
При желании хлеб можно посыпать
черными семенами кунжута, а потом
запечь.

-

17

Рецепты

Белый хлеб с травами

На батон: 7938 кДж / 1898 ккал, Белки 67 г, Жиры 16 г, Углеводы 373 г

Время приготовления: 110-130 минут

Ингредиенты:

500 г муки
1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
1 ч. л. соли
1 ст. л. петрушки, крупно порезанной
1 ст. л. укропа, крупно порезанного
1 ст. л. зеленого лука, крупно
порезанного
300 мл теплого молока

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите
дрожжи. Добавьте соль, травы и мо­локо. 3-4 минуты замешивайте мяг­кое тесто. Поместите тесто в закры­той емкости на 30-40 минут в духо­вой шкаф при 35 °C в режиме верх
ний/нижний жар.

2. Положите тесто в квадратную
форму, смазанную жиром (ок.
30 x 13 см). С верхней стороны над
режьте хлеб крестообразно острым
ножом и поставьте в духовой шкаф
при 35 °C в режиме верхнего/нижне
го жара на 15–20 минут, чтобы он
подошел.

-

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 50-60 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 7 минут
затем 10 минут

3. Обмажьте верхнюю сторону моло
ком и запеките хлеб до золотистой
корочки.

18

-

Рецепты

Оливковый хлеб

На батон: 15756 кДж / 3767 ккал, Белки 162 г, Жиры 182 г, Углеводы 345 г

Время приготовления: 185-215 минут

Ингредиенты:

450 г муки
1 1/2 пактика сухих дрожжей
150 мл белого вина
4 яйца
50 мл оливкового масла
100 г сырой ветчины, нарезанной
кубиками
100 г сыра пекорино, тертого
1 ч. л. майорана
1/2-1 ч. л. соли
100 г ядра грецкого ореха,
рубленные
100 г черных оливок, крупно
порезанных

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать муку, дрожжи, вино и
яйца в гладкое тесто. Поставить в
духовку на 50-60 минут при темпера
туре 35 °C в режиме верхний/нижний
жар, чтобы оно подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 65-75 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

-

2. Затем смешать ветчину, сыр,
майоран и соль с рубленными
грецкими орехами и замесить в тес
то. После этого замешать крупно
рубленные оливки.

3. Положить мягкое тесто в форму
(ок. 30 x 13 см), и оставить подойти
при температуре 35 °C в режиме
верхний/нижний жар на 50–60 минут.
Надрезать хлеб вдоль и выпекать до
золотистой корочки.

-

19

Рецепты

Кунжутно-сырные булочки

10 булочек/на 1 шт.: 1316 кДж / 315 ккал, Белки 12 г, Жиры 13 г,
Углеводы 37 г

Время приготовления: 85-110 минут

Ингредиенты:

500 г муки
40 г пармезана, крупнонатертый
1 ч. л. с верхом соли
1 щепотка сахара
2 яйца
75 г растопленного сливочного масла
1 кубик дрожжей (около 42 г)
150 мл теплого молока
6 ст. л. кунжута

Для смазывания:
1 яйцо

Для посыпки:
120 г сыра чеддер, честер или гауда,
стружка

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите
пармезан, соль, сахар, яйца и
растопленное масло. Добавьте при
помешивании дрожжи в молоко и в
течение 3-4 минут замешивайте мяг
кое тесто. Поместите тесто в закры
той емкости на 20-30 минут в духо
вой шкаф при 35 °C в режиме верх
ний/нижний жар.

-

-

3. Окуните булочки нижней стороной
в кунжут. Верхнюю часть смажьте
взбитым яйцом и посыпьте сыром
или окуните в сырную стружку, за
тем выпекайте до золотистой короч
ки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес­ки

Советы & прочее

Дополнительно к сыру Вы можете
посыпать булочки кунжутом.

-

-

-

-

2. Сформуйте из теста 10
одинаковых шариков и положите их
на противень с бумагой для выпечки.
Дайте подняться при 35 °C в режиме
верхний/нижний жар в течение 10-15
минут.

20

Рецепты

Ржаной хлеб

На батон: 12619 кДж / 3017 ккал, Белки 104 г, Жиры 49 г, Углеводы 540 г

Время приготовления: 135-170 минут

Ингредиенты:

400 г ржаной муки Тип 1150
200 г пшеничной муки Тип 405
2 1/2 ч. л. соли
2 ч. л. меда
150 г кислого теста
1 кубик дрожжей (около 42 г)
400 мл теплой воды
5 ст. л. льняного семени
4 ст. л. семян подсолнечника

Для смазывания:
Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать все виды муки и соль, до­бавить мед и кислое тесто.

2. Добавить растворенные в воде
дрожжи и месить тесто в кухонном
комбайне в течение 4-5 минут. Дайте
подняться при 35°C в режиме верх
ний/нижний жар в течение 30-45 ми
нут.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура:

200 °C + Предварительный нагрев

180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 60-70 минут
Паровые удары: 2
Время паровых ударов:

сразу после размещения продукта

затем 10 минут

3. Замесить в тесто льняное семя и
семя подсолнечника. Положите тес
то в форму (ок. 30 x 13см).
Разровняйте поверхность, сбрызните
водой и дайте подняться при 35°C в
режиме верхний/нижний жар в тече
ние 20-30 минут.

4. Выпекайте хлеб в предварительно
нагретой духовке до золотистой ко
рочки. Через 15 минут уменьшите
температуру в рабочей камере.

-

-

-

21

Рецепты

Цельнозерновой хлеб

На батон: 13328 кДж / 3185 ккал, Белки 108 г, Жиры 17 г, Углеводы 650 г

Время приготовления: 165-195 минут

Ингредиенты:

2 кубика дрожжей (около 84 г)
600 мл теплой воды
500 г пшеничной муки грубого помо
ла
500 г ржаной муки Тип 1150
3 ч. л. соли
1 ч. л. сахара или меда
150 г кислого теста

Для смазывания:
Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать все виды муки и соль, до­бавить сахар или мед и кислое тесто.

2. Добавить растворенные в воде
дрожжи и месить тесто в кухонном
комбайне в течение 4-5 минут. Дайте
подняться при температуре 35°C в
режиме верхний/нижний жар в тече
ние 50-60 минут.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура:

200 °C + Предварительный нагрев

180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 60-70 минут
Паровые удары: 2
Время паровых ударов:

сразу после размещения продукта

затем 10 минут

Советы & прочее

Если у Вас нет формы для выпечки
хлеба, Вы можете использовать
прямоугольную форму. Для этого по­ложите батоны для повторного под­нятия в смазанную жиром форму (ок.
30 x 13 см), а затем выпекайте в этой
же форме.

3. Сформовать два продолговатых
батона длиной 20–30 см и положить
в емкость, посыпанную мукой. Дайте
подняться при температуре 35°C в
режиме верхний/нижний жар в тече
ние 40-50 минут.

4. Поднявшиеся буханки хлеба поло
жите на противень и наколите но
жом с верхней стороны. Сбрызните
водой и выпекайте в предваритель
но нагретой духовке до золотистой
корочки. Уменьшите температуру
спустя 15 минут.

22

-

-

-

-

Рецепты

Дрожжевые булочки

10 булочек/на 1 шт.: 775 кДж / 185 ккал, Белки 6 г, Жиры 1 г, Углеводы 38 г

Время приготовления: 80-100 минут

Ингредиенты:

1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
250 мл теплой воды
500 г муки
1 1/2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. размягченного масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Дрожжи помешивая растворить в
воде. Добавьте муку, соль и
размягченное масло и в течение 3-4
минут замесите пластичное тесто.
Поставьте на 35-45 минут в накры­той емкости при 35 °C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Сформуйте из теста ок.
10 одинаковых шариков, положите
на противень, надрежьте и дайте по
дойти при температурое 35 °C в ре
жиме верний/нижний жар в течение
25–35 минут. Сбрызните булочки во
дой и выпекайте в предварительно
нагретой духовке.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 190-210 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 20-30 минут
Паровые удары: 1
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

Советы & прочее

Молочные булочки Вы сможете сде­лать, если вместо воды Вы добавите
300 мл молока, булочки с изюмом,
если Вы вместо воды добавите в
тесто 300 мл молока, 2 ст. л. сахара
и 100 г изюма.

-

23

Рецепты

Зерновые булочки

10 булочек/на 4 шт.: 1061 кДж / 254 ккал, Белки 9 г, Жиры 1 г, Углеводы 46 г

Время приготовления: 130-140 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г)
1 ч. л. свекольной ботвы
1 ст. л. экстракта солода
300 мл теплой воды
500 г темной ржаной муки Тип 1150
450 г пшеничной муки Тип 405
2-3 ч. л. соли
75 г кислого теста
350 г пшеничной муки Тип 405

Для посыпки:
по 3 ст. л. льняного семяни, кунжута
и семян подсолнечника

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Дрожжи, свекольную ботву и
экстракт солода растворите помеши­вая в теплой воде.

2. Смешайте муку и соль, добавьте
кислое тесто. Затем добавьте воду с
солодом и замесите гладкое тесто.
Поставьте на ок. 45 минут в накры
той емкости при 35°C в режиме верх
ний/нижний жар в духовой шкаф,
чтобы тесто подошло.

-

жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 190-210 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

Советы & прочее

Добавьте в муку 1/2 ч. л. аниса,
кориандра или молотого тмина, что­бы получился пряный вариант було­чек.

-

-

3. Смешайте льняное семя, кунжут и
семяна подсолнечника.

4. Сформуйте из теста 10 булочек.
Сбрызните булочки водой и
посыпьте смесью семян. положите
булочки на противень и еще раз по
ставьте на ок. 30 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний

24

-

-

Рецепты

Итальянский хлеб с
моцарелой

На батон: 12070 кДж / 2885 ккал, Белки 117 г, Жиры 108 г, Углеводы 363 г

Время приготовления: 115-125 минут

Ингредиенты:

Тесто:
500 г муки
1 ч. л. соли
1 кубик дрожжей (около 42 г)
3 столовые ложки оливкового масла
200 мл теплой воды

Начинка:
125 г моцарелы
100 г пекорино
2 зубчика чеснока
2 ст. л. порезанного базилика
Для смазывания: оливковое масло

Для посыпки:
1 ч. л. крупной соли
розмарин
1 ч. л. разных видов перца крупного
помола

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Положите муку и соль в миску, в
середине сделайте углубление.
Покрошите дрожжи, влейте
оливковое масло и воду и замесите
крутое тесто. Поставьте на 45 минут
при температуре 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Крупно натрите моцарелу и
пекорино. Очистите чеснок и мелко
порежьте.

3. Раскатайте тесто в квадрат
(30 x 40 см). Положите сыр, чеснок и
базилик и закатайте в рулет.
Положите рулет на противень на 15
минут при температуре 35°C в режи
ме верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

4. Надрежьте хлеб минимум до вто
рого слоя сбрызните оливковым мас­лом и посыпьте розмарином, солью и
перцем. Запекайте до золотистой ко­рочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 9 минут

затем 10 минут

Советы & прочее

В качестве варианта Вы можете до
бавить 100 г сухих томатов и 100 г
порезанных оливок перед
скатыванием теста.

-

-

-

25

Рецепты

Воскресные булочки

8 булочек/на 1 шт.: 1655 кДж / 396 ккал, Белки 10 г, Жиры 15 г,
Углеводы 55 г

Время приготовления: 105-120 минут

Ингредиенты:

1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
250 мл теплого молока
500 г муки
40 г сахара
1 щепотка соли
60 г мягкого сливочного масла
100 г миндаля, рубленного

Для смазывания:
Молоко

Для посыпки:
Сахарный песок

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с молоком.
Затем добавьте муку, соль и масло и
замесите гладкое тесто. Поставьте
на ок. 30 минут в накрытой емкости
при 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-35 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 9 минут

затем 10 минут

2. Замесите рубленный миндаль в
тесто, сформуйте 8 шариков и по
ставьте на 20-30 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

3. Сбрызните булочки молоком,
посыпьте с верхней стороны
сахарным песком и запекайте до
золотистой корочки.

26

-

-

Рецепты

Хлеб с пахтой

На батон: 7695 кДж / 1839 ккал, Белки 67 г, Жиры 16 г, Углеводы 356 г

Время приготовления: 120-130 минут

Ингредиенты:

375 г пшеничной муки Тип 405
100 г ржаной муки Тип 1150
1 ст. л. пшеничных отрубей
1 ст. л. льняного семени
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. масла
1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
300 мл теплой пахты

Для смазывания:
Пахта

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте все виды муки, отруби,
льняное семя, соль, сахар, масло и
дрожжи в миске. Добавьте пахту и
замесите гладкое тесто, поставьте
на 30 минут при температуре 35°C в
режиме верхний/нижний жар в духо
вой шкаф, чтобы тесто подошло.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 45-55 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут

затем 10 минут

2. Сформуйте тесто в продолговатый
батон, положите в смазанную жиром
форму (ок. 30 x 13 см) и поставьте на
20-30 минут при температуре 35°C в
режиме верхний/нижний жар в духо
вой шкаф, чтобы тесто подошло..

3. Надрежьте батоны, сбрызните
пахтой и выпекайте до золотистой
корочки.

-

27

Рецепты

Шоколадные булочки для
завтрака

8 булочек/на 1 шт.: 1647 кДж / 394 ккал, Белки 11 г, Жиры 12 г,
Углеводы 61 г

Время приготовления: 100-110 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г)
150 мл теплого молока
500 г муки
1 щепотка соли
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 г мягкого сливочного масла
2 яйца
100 г шоколадных шариков

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с молоком.
Затем добавьте муку, соль, сахар,
ванилин, масло и яйца и замесите
гладкое тесто. Поставьте на ок. 30
минут в накрытой емкости при 35°C
в режиме верхний/нижний жар в ду
ховой шкаф, чтобы тесто подошло.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 7 минут

затем 10 минут

2. Замесите шоколадные шарики в
тесто, сформуйте 8 шариков и по
ставьте на 15-20 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

3. Сбрызните булочки молоком, сде
лайте крестообразный надрез и вы
пекайте до золотистой корочки.

28

-

-

-

-

Рецепты

Луковый хлеб

На батон: 8614 кДж / 2059 ккал, Белки 75 г, Жиры 47 г, Углеводы 274 г

Время приготовления: 105-110 минут

Ингредиенты:

Тесто:
375 г муки
1 кубик дрожжей (около 42 г)
2 столовые ложки растительного
масла
200 мл теплой воды
1 ч. л. соли

Начинка:
2 маленькие красные луковицы
100 г пикантного сыра (напр. твердо­го альпийского сыра)
Тимьян

Для сбрызгивания:
2 столовые ложки растительного
масла

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Положите муку и соль в миску, в
середине сделайте углубление.
Покрошите дрожжи, влейте
оливковое масло, воду, посолите и
замесите эластичное тесто.
Поставьте на 45 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

-

3. Очистите лук и нарежьте полоска
ми. Натрите сыр.

4. Положите лук на лепешку,
посыпьте сыром и тимьяном.
Сбрызните по краям растительным
маслом и запекайте до золотистой
корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут

затем 10 минут

-

2. Вымесить тесто и сформовать
лепешку (C ок. 30 см) или раскатать.
Положите лепешку на противень и
поставьте на 15 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

-

29

Рецепты

Творожные булочки

10 булочек/на 1 шт.: 1253 кДж / 299 ккал, Белки 11 г, Жиры 8 г,
Углеводы 45 г

Время приготовления: 45-55 минут

Ингредиенты:

250 г постного творога
2 яйца
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
500 г муки
1 1/2 пактика пекарского порошка
100 г ядер грецкого ореха,
рубленных

Для смазывания:
Молоко

Для посыпки:
Сахар

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте творог, яйца, сахар,
ванилин и соль. Затем постепенно
добавьте пекарский порошок, орехи
и муку.

2. Вымешивайте тесто руками, пока
оно не станет гладким. Если тесто
прилипает к рукам, добавьте муки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 25-35 минут
Паровые удары: 1
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

Советы & прочее

Самостоятельное приготовление ва­нильного сахара:
Один стручок ванили разделить по
длине, каждую половинку разрезать
на 4-5 кусков и оставить в закрытой
стеклянной посуде с 500 г сахара на
3 дня. Для получения более интен
сивного аромата из стручка
выскабливают сердцевину и
добавляют ее к сахару.

-

3. Сформуйте из теста 10
одинаковых шариков. Сбрызните мо
локом, окуните в сахар и положите
на противень. Поставьте в предвари
тельно нагретую духовку.

30

-

-

Рецепты

Пряники с изюмом

На батон: 13154 кДж / 3144 ккал, Белки 90 г, Жиры 25 г, Углеводы 640 г

Время приготовления: 115-145 минут

Ингредиенты:

500 г муки
100 г сахара
1 щепотка соли
20 г растопленного сливочного масла
125 г постного творога
1 кубик дрожжей (около 42 г)
240 мл теплой пахты
250 г изюма

Для смазывания:
Вода

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Полодите в миску муку, сахар,
соль и творог. Покрошите дрожжи и
месите 3-4 минуты с пахтой.
Поставьте на 25-35 минут при темпе­ратуре 35°C в режиме верхний/ниж­ний жар в духовой шкаф, чтобы тес
то подошло.

2. Замесите в тесто вымытый и
высушенный изюм, положите в
смазанную жиром форму (ок.
30 x 13 см) и поставьте на 20-30 ми
нут при температуре 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 55-65 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

-

3. Сбрызните верхнюю часть водой и
выпекайте до золотистой корочки.

31

Рецепты

Солодово-тыквенные
булочки

8 булочек/на 1 шт.: 1098 кДж / 262 ккал, Белки 9 г, Жиры 4 г, Углеводы 48 г

Время приготовления: 125-135 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г)
300 мл теплой воды
1 ст. л. экстракта солода
500 г пшеничной муки грубого помо
ла
3 ч. л. соли
50 г семян тыквы, рубленных

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Растворите в воде экстракт
солода и дрожжи помешивая. Муку,
соль и рубленные семена тыквы по­ложите в миску. Добавьте воду с
солодом и дрожжами и замесите
тесто. Поставьте на ок. 40 минут при
температуре 35°C в режиме верхний/
нижний жар в духовой шкаф, чтобы
тесто подошло.

2. Сформуйте из теста 8 шариков,
сбрызните водой и крестообразно
надрежьте. Поставьте еще на 20-30
минут при температуре 35°C в режи
ме верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло, затем
выпекайте.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 9 минут

затем 10 минут

Советы & прочее

Экстаркт солода является энзимным
хлебопекарным улучшителем, кото­рый поддерживает и ускоряет под­нятие теста. Кроме того он придает
слегка сладковатый привкус и ко­ричневый цвет солодовому хлебу и
булочкам. Экстракт солода можно
приобрести в диетических магазинах
или магазинах детского питания.

-

32

Рецепты

Фигурки из дрожжевого
теста

4 шт./на 1 шт.: 2156 кДж / 515 ккал, Белки 14 г, Жиры 15 г, Углеводы 82 г

Время приготовления: 95-105 минут

Ингредиенты:

1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
200 мл теплого молока
375 г муки
50 г сахара
1 щепотка соли
50 г мягкого сливочного масла

Для смазывания:
1 яйцо

Для декорирования:
Изюм Миндаль

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с молоком.
Затем добавьте муку, соль и масло и
замесите гладкое тесто. Поставьте
на ок. 30 минут при 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Раскатайте тесто на толщину ок.
1 см и вырежьте фигурки. Положите
фигурки на противень и поставьте
еще на 15-20 минут при 35°C в режи
ме верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 25-35 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут

затем 10 минут

-

3. Взбейте яйцо и смажьте фигурки,
украсьте изюмом и миндалем, затем
запекайте до золотистого цвета.

33

Рецепты

Дрожжевые крендели

8 шт./на 1 шт.: 809 кДж / 194 ккал, Белки 7 г, Жиры 7 г, Углеводы 24 г

Время приготовления: 85-95 минут

Ингредиенты:

250 г муки
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
40 г сливочного масла
1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
1 яйцо
125 мл теплого молока

Для смазывания:
1 желтка
1 ст. л. молока

Для посыпки:
Мак или тертый сыр

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать муку, сахар, соль, масло,
дрожжи и яйца с молоком в гладкое
тесто. Поставить в духовку на 20-30
минут при температуре 35 °C в режи
ме верхний/нижний жар, чтобы оно
подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 25-35 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут

затем 10 минут

-

2. Скатайте из теста полоски (C ок.
0,5 см). Сформуйте крендели и поло
жите на противень. Поставьте на ок.
10 минут при 35°C в режиме верхний/
нижний жар в духовой шкаф, чтобы
тесто подошло.

3. Смешайте яичный желток и моло
ко, смажьте крендели и посыпьте
маком или сыром. Запекайте до
золотистой корочки.

34

-

-

Рецепты

Палочки со шпиком или
зеленью

2 шт./на 1 шт.: 4740 кДж / 1133 ккал, Белки 44 г, Жиры 23 г, Углеводы 184 г

Время приготовления: 105-130 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г)
250 мл теплой воды
250 г пшеничной муки Тип 405
250 г пшеничной муки грубого помо
ла
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца
3 столовые ложки растительного
масла
150 г шпика, нарезанного кусочками
или по 3 ст. л. петрушки, укрупа и
зеленого лука, рубленных

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление

1. Дрожжи помешивая растворить в
воде. Добавьте муку, соль и перец и
в течение 3-4 минут замесите
гладкое тесто. Поставьте на 40-50
минут в накрытой емкости при 35 °C
в режиме верхний/нижний жар в ду
ховой шкаф, чтобы тесто подошло.

-

-

3. сбрызните палочки молоком и за
пекайте в предварительно нагретой
духовке до золотистой корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 190-210 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 25-35 минут
Паровые удары: 91
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

-

2. Замесите в тесто шпик или травы.
Сформуйте из теста две палочки по
35 см и положите на противень.
Надсеките их по косой и оставьте на
ок. 15-20 минут при 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

35

Рецепты

Булочки с ветчиной и сыром

8 булочек/на 1 шт.: 1276 кДж / 304 ккал, Белки 13 г, Жиры 5 г, Углеводы 45 г

Время приготовления: 110-120 минут

Ингредиенты:

1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
250 мл теплой воды
500 г муки
30 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
100 г ветчины
100 г пикантного сыра (напр. твердо
го альпийского сыра)

Для смазывания:
Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с водой. Затем
добавьте муку, соль и масло и
замесите гладкое тесто. Поставьте
на ок. 30 минут в накрытой емкости
при 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

2. Порежьте ветчину маленькими
кубиками, потрите сыр. Замесите
ветчину и сыр в тесто.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара

через 9 минут

­затем 10 минут

3. Сформуйте 8 шариков и поставьте
на 15-20 минут при температуре 35°C
в режиме верхний/нижний жар в ду
ховой шкаф, чтобы тесто подошло.

4. Сбрызните булочки водой,
окуните верхней частью в оставшей
ся сыр и запекайте до золотистой
корочки.

36

-

-

Рецепты

Абрикосовый кулич

На батон: 14628 кДж / 3496 ккал, Белки 87 г, Жиры 128 г, Углеводы 494 г

Время приготовления: 110-120 минут

Ингредиенты:

500 г муки
1 кубик дрожжей (около 42 г)
60 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
1 ч. л. натертой кожуры лимона
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
200 мл молока
100 г сушеных абрикосов
50 г фисташек, рубленных

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар,
соль, ванильный сахар, кожуру
лимона, масло и яйцо в миске.
Добавьте молоко и замесите гладкое
тесто, поставьте на 30 минут при
температуре 35°C в режиме верхний/
нижний жар в духовой шкаф, чтобы
тесто подошло.

3. Сбрызните кулич молоком и выпе
кайте.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 50-60 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем10 минут

-

2. Абрикосы, порезанные на кубики,
рубленные фисташки замесите в
тесто, сформуйте тесто в
продолговатый батон, положите в
смазанную жиром форму (ок.
30 x 13 см) и поставьте на 15 минут
при температуре 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

37

Рецепты

Миндальный сдобный пирог

20 порций/на 1 порцию: 1048 кДж / 250 ккал, Белки 5 г, Жиры 13 г,
Углеводы 27 г

Время приготовления: 90-110 минут

Ингредиенты:

Тесто:
500 г муки
1 кубик дрожжей (около 21 г)
50 г сахара
1 щепотка соли
50 г сливочного масла
1 яйцо
200 мл теплого молока

Начинка:
150 г сливочного масла
150 г тонких пластинок миндаля
120 г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Смешать муку, дрожжи, сахар,
соль, масло и яйца с молоком в
гладкое тесто. Поставить в духовку
на 20 минут при температуре 35 °C в
режиме верхний/нижний жар, чтобы
оно подошло.

чтобы тесто подошло, а затем выпе
кайте до золотистого цвета.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 20-30 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес­ки

-

2. Тесто быстро перемешать и
раскатать на противне. Поставить на
ок. 20 минут при 35°C в режиме верх
ний/нижний жар в духовой шкаф,
чтобы тесто подошло.

3. Сделайте углубления пальцем в
подошедшем тесте. Положите свер
ху масло, распределите миндальные
пластинки и посыпьте сахаром,
смешанным с ванильным сахаром.
Оставьте еще на 10 минут для того,

38

-

-

Пирог с семенами пинии и
миндалем

20 порций/на 1 порцию: 1815 кДж / 434 ккал, Белки 6 г, Жиры 28 г,
Углеводы 40 г

Время приготовления: 130-140 минут

Рецепты

Ингредиенты:

Тесто:
500 г муки
30 г дрожжей
80 г сахара
80 г мягкого сливочного масла
1 щепотка соли
1 яйцо
200 мл теплого молока

Начинка:
150 г сливочного масла
200 г сахара
2 столовые ложки меда
3 ст. л. сливок
100 г семян пинии, рубленных
100 г тонких пластинок миндаля

Начинка:
1 пакетик ванильного сахара
500 мл молока
3 ст. л. сахарного песка
1 щепотка соли
250 г мягкого сливочного масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

2. Тесто раскатать на противне.
Поставить на ок. 20 минут при 35°C в
режиме верхний/нижний жар в духо
вой шкаф, чтобы тесто подошло.

Для начинки заварите масло, сахар,
мед и сливки, замешайте туда
рубленные семена пинии. Сделайте
углубления пальцем в тесте и
намажьте остывшую массу на
подошедшее тесто. Оставьте еще на
10 минут, чтобы тесто подошло, а за­тем выпекайте.

4. Из порошка для ванильного
пуддинга, молока, сахара и соли при­готовить пуддинг и остудить его.
Взбейте масло и добавьте в пуддинг.

5. Остывший пирог разрезать вдоль.
Нижнюю часть смазать кремом, на
крыть верхней частью и поставить
остужаться.

Режим:

-

-

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар,
масло, соль и яйцо в миске. Добавьте
молоко и замесите гладкое тесто,
поставьте на 30 минут при темпера
туре 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

-

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 20-30 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

39

-

Рецепты

Косичка с грецкими орехами

10 порций/на 1 порцию: 1449 кДж / 346 ккал, Белки 8 г, Жиры 6 г,
Углеводы 44 г

Время приготовления: 100-110 минут

Ингредиенты:

500 г муки
1 кубик дрожжей (около 42 г)
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
150 мл теплого молока
100 г ядер грецкого ореха,
рубленных

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать муку, дрожжи, сахар,
соль, ванильный сахар, масло и яйца
с молоком в гладкое тесто.
Поставить в духовку на 30-40 минут
при температуре 35 °C в режиме
верхний/нижний жар, чтобы оно
подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 30-40 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

2. Рубленные орехи замесить в тесто
и разделить все тесто на 3 части.
Каждую часть раскатать в полоску
ок. 40 см длиной. Сплетите косичку
из теста и положите на противень.
Оставьте на ок. 20 минут при 35°C в
режиме верхний/нижний жар, чтобы
тесто подошло.

3. Сбрызните косичку молоком и вы
пекайте.

40

-

Венок с корицей и
макадамией

10 порций/на 1 порцию: 1626 кДж / 389 ккал, Белки 9 г, Жиры 18 г,
Углеводы 48 г

Время приготовления: 120-130 минут

Рецепты

Ингредиенты:

500 г муки
1 кубик дрожжей (около 42 г)
100 г сахара
1 щепотка соли
Натертая цедра одного лимона
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
2 яичных белка
100 мл теплого молока

Начинка:
2 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. сахарного песка
100 г несоленых орехов макадамия,
рубленных
2 желток

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар,
соль, ванильный сахар, кожуру
лимона, масло и яичный белок в мис
ке. Добавьте молоко и замесите
гладкое тесто, поставьте на 30 минут
при температуре 35°C в режиме
верхний/нижний жар в духовой
шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Замесите тесто и разделите на 2
части. Каждую часть раскатать в по
лоску длиной 50-60 см, скрутить их
вместе и сформовать венок.

3. Положить венок на противень.
Поставить на ок. 20 минут при 35°C в
режиме верхний/нижний жар в духо
вой шкаф, чтобы тесто подошло.

4. Смешайте корицу, сахар,
рубленные орехи и яичные желтки.
Сбрызните венок молоком,
рапределите по нему смесь и оставь­те еще на 20 минут подойти.
Выпекайте до золотистой корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

Советы & прочее

­Изначально произрастающий в
Австралии, орех макадамия относит
ся к самым дорогим орехам мира.
Этот король орехов богат
ненасыщенными жирными
кислотами. Своему маслянисто­кремовому вкусу он обязан высоким

­содержанием жира.

-

-

41

Рецепты

Скумбрия "Verduras"

6 порций/на 1 порцию: 2877 кДж / 688 ккал, Белки 54 г, Жиры 42 г,
Углеводы 25 г

Время приготовления: 70-80 минут

Ингредиенты:

800 г мелкого картофеля
2 стручка красной паприки
2 зеленых цуккини
2 желтых цуккини
4 шт. лука шалотт
3 зубчика чеснока
400 г овечьего сыра
4 очищенных скумбрии (ок. 400 г)
1 лимон
Соль
Перец
4 маленьких веточки тимьяна
4 маленьких веточки розмарина
10 столовые ложки оливкового мас­ла

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Отварите картофель.

2. Разрежьте стручки паприки попо
лам, освободите от семян и
порежьте крупными кусками.
Порежьте цуккини кружками и
почищенный лук-шалотт нарезать
соломкой. Мелко порубите чеснок.
Порежьте овечий сыр кубиками.

-

4. Отваренный картофель, овощи и
зелень смешать с травами, солью и
перцем. Распределите смесь овощей
вокруг рыбы и посыпьте овечьим
сыром.

5. Смешайте растительное масло с
солью и перцем. Полейте им рыбу,
овощи и зелень, готовьте в духовке.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут

Советы & прочее

Картофель должен быть 25-40 мм в
диаметре.

3. Помойте рыбу, обсушите, полейте
соком лимона, посолите и поперчите
и положите на большую сковороду.

42

Гратен из савойской
капусты и лосося

4 порций/на 1 порцию: 3661 кДж / 875 ккал, Белки 46 г, Жиры 56 г,
Углеводы 42 г

Время приготовления: 80-90 минут

Рецепты

Ингредиенты:

500 г картофеля
1 маленький кочан савойской капус
ты (ок. 600 г)
20 г мягкого сливочного масла
600 г филе лосося
Перец
Соль
300 мл сметаны высокой жирности
со специями
2-3 ч. л. хрена
80 г тертого альпийского сыра
80 г белого хлеба

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Очистите картофель, нарежьте
кружками и готовьте 5 минут.

2. Очистите савойскую капусту, уда
лите кочерыжку и нарежьте полос
ками. Нагрейте в сковороде масло,
положите капусту и немного
поджарьте в течение 15 минут.

-

-

4. Смешайте картофель с савойской
капустой, положите в форму (ок.
20х30 см) и положите полоски лосо
ся сверху. Порежьте белый хлеб
кубиками, смешайте со сметаной.
Выложите в форму смесь из хлеба и
сыра.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут
затем еще 10 минут

-

-

3. Помойте лосось, обсушите, раз
режьте на полоски ок. 2 см шириной,
приправьте перцем и солью.
Смешайте сметану, хрен и сыр.

-

43

Рецепты

Фаршированная красная форель с пряными томатами

4 порций/на 1 порцию: 1923 кДж / 460 ккал, Белки 37 г, Жиры 30 г,
Углеводы 11 г

Время приготовления: 70-80 минут

Ингредиенты:

2 форели (по 600–700 г)
1 лимонная соль
2 шт. лука шалотт
2 зубчика чеснока
2 ломтика хлеба для тостов
50 г мелких каперсов
1 желтка
2 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый перец
порошок чили
8 маленьких томатов
40 г пряного масла

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Помойте форель, обсушите, сбрыз­ните лимонным соком и посолите из­нутри и снаружи

2. Очистите и порежьте кубиками
шалотт и чеснок. Порежьте
кубиками хлеб для тостов. Каперсы,
яичный желток, шалотт, чеснок, рас
тительное масло и хлеб смешать с
солью, перцем и порошком чили.

4. Положите форель на противень и
запекайте в духовке.

5. Помойте томаты, сделайте
крестовидные надрезы и положите
пряное масло. Через 10 минут поло
жите на противень. Все вместе гото
вить 25-35 минут.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 15 минут
затем 10 минут

-

-

-

3. Наполните форель этой смесью и
закрепите отверстие зубочисткой.

44

Венское рыбное филе

4 порций/на 1 порцию: 1248 кДж / 299 ккал, Белки 30 г, Жиры 18 г,
Углеводы 2 г

Время приготовления: 65-75 минут

Рецепты

Ингредиенты:

600 г филе семги
1 лимон
125 г сметаны
50 г соленых огурцов
10 г каперсов
30 г бекона
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. пармезана

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. 1. Помойте филе, обсушите,
сбрызните лимонным соком.
Положите филе в смазанную жиром
форму (20х20 см) и смазать
половиной сметаны.

2. Промыть огурцы и каперсы водой.
Бекон и огурцы порезать кубиками,
каперсы порубить.

3. Положить на филе треть бекона,
огурцов и каперсов. Затем выложить
еще рубное филе. Смазать горчицей
и выложить сверху еще треть
бекона, огурцов и каперсов.

4. Затем выложить последнюю часть
филе. Смазать оставшейся сметаной
и выложить оставшуюся треть
бекона, огурцов и каперсов.
Посыпать пармезаном и запекать.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

45

Рецепты

Запеканка из макарон,
шпината и лосося

4 порций/на 1 порцию: 4109 кДж / 982 ккал, Белки 43 г, Жиры 51 г,
Углеводы 94 г

Время приготовления: 65-75 минут

Ингредиенты:

450 г листьев шпината
1 зубчик чеснока Соль Мускат
500 г зеленой лапши
4 филе лосося (по ок. 100 г)
1–2 ст. л. лимонного сока
свежемолотый перец
200 мл сливок
250 г молочной пенки
2 ст. л. зелени
2 ст. л. пластинок миндаля

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Разморозьте шпинат, дайте стечь
воде. Приправьте чесноком, солью и
мускатным орехом.

2. Отварите макароны до
полутвердого состояния.

3. Помойте лосось, обсушите,
нарежьте большими кубиками,
сбрызните лимонным соком, посоли
те и поперчите.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут

-

4. Смешайте сливки с травами,
солью и перцем.

5. Положите макароны в самазанную
жиром форму (ок. 20х30 см), затем
положите шпинат, лосось. Полейте
сливочным соусом, посыпьте
пластинками миндаля и запекайте в
открытой форме.

46

Деликатесный лещ

4 порций/на 1 порцию: 1195 кДж / 286 ккал, Белки 37 г, Жиры 10 г,
Углеводы 9 г

Время приготовления: 60-70 минут

Рецепты

Ингредиенты:

3 луковицы
4 ст. л. сливочного масла
500 г томатов
750 г леща или филе лосося
1/2 лимона
Соль
Перец
100 мл молока
10 г панировочных сухарей
2 ст. л. петрушки, рубленной

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Порежьте лук кольцами и поту­шите с 2 ст. л. масла. Нарежьте то­маты кружками. Обсушенное филе
сбрызните лимонным соком, посоли­те и поперчите.

2. Положите лук в смазанную жиром
форму (C 26 см). Сверху положите
томаты, посолите, поперчите.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

3. Положите сверху филе. Растопите
оставшееся масло и вместе с моло
ком полейте филе. Посыпьте
панировочными сухарями и запекай
те. После приготовления посыпьте
рубленной петрушкой.

-

-

47

Рецепты

Форель с грибами

4 порций/на 1 порцию: 1216 кДж / 291 ккал, Белки 35 г, Жиры 16 г, Углеводы 3 г

Время приготовления: 65-75 минут

Ингредиенты:

4 форели (по 250 г, очищенные)
2 столовые ложки лимонного сока
Соль
Перец
1 луковицы
1 зубчик чеснока
800 г лисичек, белых грибов или
шампиньонов
2 пучка петрушки
50 г сливочного масла

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Помойте форель, обсушите, сбрыз­ните лимонным соком и посолите из­нутри и снаружи

2. Лук, чеснок, грибы и петрушку
мелко порубите и смешайте.

3. Наполните форель смесью.
Положите рядом в большую
свовороду. Сверху положите кусочки
масла и запекайте.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус загрузки: 2 снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут

48

Судак с зеленью

4 порции/на 1 порцию: 1129 кДж / 270 ккал, Белки 40 г, Жиры 12 г,
Углеводы 1 г

Время приготовления: 50-60 минут

Рецепты

Ингредиенты:

800 г филе судака
2 лимона
1 пучка петрушки
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок лимонной мелиссы
Соль
50 г сливочного масла
Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Помойте филе, обсушите, сбрыз­ните лимонным соком и оставьте на
10 минут. Помойте травы, мелко
порубите, смешайте и положите в
форму.

2. Посолите филе судака и уложите
на травы в виде черепицы. Полейте
соком лимона, положите кусочки
масла и запекайте.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

49

Рецепты

Куриная грудка запеченая с
фруктами

6 порций / на порцию1360 кДж / 325 ккал, Белки 31 г, Жиры 15 г, Углеводы 13 г

Время приготовления: 70-80 минут

Ингредиенты:

400 г слив (свежих или заморожен
ных)
40 г свежего имбиря
1 мал. пучок зеленого лука
800 г куриной грудки
Соль
Перец
3 столовые ложки растительного
масла
40 г сливочного масла
100 мл белого вина
100 мл апельсинового сока
100 мл куриного бульона
1 ч. л. меда
50 мл сливок

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Разрежьте сливы пополам и вынь
те косточки или разморозьте их.
Очистите имбирь и мелко натрите.
Лук нарежьте кусочками по 2 см.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

-

-

2. Куриную грудку посолите и
поперчите и обжарьте в масле на
сковороде. Добавьте сливочное мас
ло, лук и имбирь и слегка
припустите.

3. Залейте белым вином,
апельсиновым соком и бульоном.
Добавьте сливы и мед, полейте слив
ками и запекайте в духовке. При не
обходимости добавьте в соус немно
го крахмала.

50

-

-

-

-

Рецепты

Рулет из индейки с начинкой из шпината и рикотты

6 порций/на 1 порцию: 2208 кДж / 528 ккал, Белки 46 г, Жиры 36 г, Углеводы 6 г

Время приготовления: 120-130 минут

Ингредиенты:

1 шалотт
225 г листьев шпината (заморожен
ного)
1 желток
2 столовые ложки панировочных су
харей
125 г рикотты
Соль
Перец
мускат
1000 г грудки индейки
2 столовые ложки оливкового масла
1 ч. л. розмарина
750 мл куриного бульона
500 мл сливок

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Мелко порежьте шалотт и
смешайте с размороженым
шпинатом, яичным белком,
панировочными сухарями и
рикоттой. Добавьте соль, перец и не
много мускатного ореха.

2. Грудку индейки надрежьте вдоль,
не разрезая до конца. Откройте и
положите на фольгу. Посолите и
поперчите, выложите на нее массу
из шпината и рикотты и закатайте.
Обвяжите кулинарной нитью.

-

-

3. Посолите, поперчите и положите
на сковороду. Полейте оливковым
маслом, добавьте розмарин и
куриный бульон, затем запекайте в
духовом шкафу. Через 60 минут до
бавьте сливки.

4. Выньте рулет из соуса и освобо
дите от кулинарной нити. При необ
ходимости добавьте в соус немного
крахмала и сервируйте при подаче с
порезанным рулетом.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 90-100 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:

через 12 минут
затем 25 минут
затем еще 25 минут

­При использовании пищевого термо

метра: температура внутри блюда
составляет 85 °C

-

-

-

-

51

Рецепты

Тушеный рулет из говядины

4 порции/на 1 порцию: 2768 кДж / 662 ккал, Белки 44 г, Жиры 43 г,
Углеводы 7 г

Время приготовления: 155-165 минут

Ингредиенты:

4 говяжих рулета (ок. 160–200 г)
Соль
Перец
4 ч. л. горчицы, среднеострой
8 ломтиков сала
8 маринованных огурцов
(корнишонов)
1 пучок зелени для супа (без цвет
ной капусты)
1 луковица растительное масло
1 ст. л. мякоти томата
250 мл красного вина
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 лаврового листа
1 зубчик чеснока
1000 мл говяжьего бульона
100 мл сливок

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Разверните рулеты, посолите,
поперчите. Смажьте мясо горчицей и
положите сверху по 2 кусочка сала и
по 2 палочки нарезанного марино
ванного огурца. Закатайте рулеты и
заколите иглой для рулетов или
завяжите кулинарной нитью.
Нарежьте зелень для супа и лук
кубиками размером с лесной орех.

2. Нагрейте растительное масло в
сковороде и сильно обжарьте ру
леты со всех сторон. Выньте рулеты
и обжарьте овощи. Добавьте

-

-

-

томатную пасту и немного обжарьте.
Добавьте треть красного вина и
уварите до густоты. Затем снова до
бавьте вина, и снова доведите до
загустения. Продолжайте, пока вино
не будет использовано полностью.

3. Зелень, специи и чеснок добавьте
вместе с бульоном к овощам.
Положите рулеты снова в закрытую
сковороду и готовьте в духовке 60
минут.

4. Через 60 минут снимите крышку и
произведите первый паровой удар.
Доведите до готовности без крышки.

5. Выньте рулеты из жидкости и уда­лите иглы или кулинарную нить.
Пропустите жидкость через сито, до­бавьте сливки и при необходимости
добавьте немного пищевого крах
мала.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 140 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 120 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:

через 60 минут
затем 20 минут
затем еще 20 минут

-

-

52

Рецепты

Тушеный телячий огузок

6 порций / На 1 порцию 1623 кДж / 388 ккал, Белки 53 г, Жиры 11 г,
Углеводы 6 г

Время приготовления: 120-130 минут

Ингредиенты:

1500 г телячьего огузка
1 пучок зелени для супа (без цвет
ной капусты)
1 луковицы
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
4 лаврового листа
5 ягод можжевельника
Соль
Перец
500 мл белого вина
100 мл сметаны высокой жирности
250 мл говяжьего бульона или воды

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Нарежьте зелень для супа и лук
кубиками. Положите в сковороду
вместе с чесноком, травами и спе
циями.

2. Приправьте огузок солью и пер
цем, выложите на овощи и запекай
те.

-

-

-

-

4. Пропустите соус через сито, до
бавьте сметану и бульон, при необхо
димости добавьте немного пищевого
крахмала и сервируйте с
нарезанным мясом.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 210–230 °C

130–150 °C
Уровень: 2. снизу
Время приготовления: 90–100 минут
Паровые удары: 3
Время паровых ударов:

через 10 минут
затем через 15 минут
затем через 30 минут

При использовании пищевого термо
метра: температура внутри блюда
составляет 75 °C

-

-

-

3. Через 25 минут полейте вином,
уменьшите температуру духового
шкафа и продолжайте готовить. В
случае, если вода из овощей
выпарилась, подлейте немного воды.

53

Рецепты

Жаркое из свинины с
сахарной корочкой

6 порции/на 1 порцию: 2089 кДж / 499 ккал, Белки 36 г, Жиры 34 г,
Углеводы 9 г

Время приготовления: 85-105 минут

Ингредиенты:

1000 г подкопченной свинины
20 г мягкого сливочного масла
40 г коричневого сахара
1 пучок зелени для супа (без цвет
ной капусты)
1 луковицы
5 лаврового листа
6 цветков гвоздики
10 ягод можжевельника, размятых
125 мл красного вина
250 мл воды

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Копченую свинину надрежьте
наискосок, в виде ромбов размером
по 2-3 см. Смажьте маслом и са
харом и хорошо распределите их.

2. Нарежьте зелень для супа и лук
кубиками, смешайте со специями и
положите на середину противня.
Положите поверх мясо, полейте
красным вином и водой и зепекайте
в духовом шкафу. В случае, если
вода из овощей выпарилась,
подлейте немного воды.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус загрузки: 2 снизу
Время приготовления: 70-90 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 30 минут

При использовании пищевого термо­метра: температура внутри блюда
составляет 70 °C

3. Пропустите соус через сито, при
необходимости добавьте немного пи
щевого крахмала и сервируйте с
нарезанным мясом.

54

-

Фаршированное филе
свинины

6 порций/на 1 порцию: 3083 кДж / 737 ккал, Белки 49 г, Жиры 57 г,
Углеводы 6 г

Время приготовления: 65-75 минут

Рецепты

Ингредиенты:

4 куска филе свинины (каждый по
300 г)
Соль
Перец
20 листьев базилика
250 г Песто Россо
30 г пармезана, свеже натертого
12 ломтиков пармской ветчины
40 г сливочного масла
250 мл сливок
250 мл мясного бульона

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Надрежьте филе вдоль, не
прорезая до конца. Посолите и
поперчите с обеих сторон, положите
вдоль надреза листья базилика.

2. Распределите поверх соус Песто
Россо и посыпьте прамезаном.
Сложите филе и оберните пармской
ветчиной. Положите филе на сково
роду, распределите поверх него ку
сочки масла и запекайте в духовом
шкафу.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C

140 °C
Уровень: 2. снизу
Время приготовления: 35-45 минут
Паровые удары: 2
Время паровых ударов:

через 9 минут
затем через 10 минут

Советы & прочее

Соус Песто Россо Вы можете легко
приготовить сами. Для этого необхо­димо мелко нарезать 200 г марино­ванных, сушенных томатов и стеблей
чеснока и сделать пюре вместе с
50 мл оливкового масла, 1 ч. л. са
хара, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Добавьте в песто немного орегано и
самбал оелек (острой чили пасты).

-

3. Спустя 15 минут приготовления
полейте сливками и мясным буль
оном, уменьшите температуру до 140
°C и произведите последний паровой
удар. При необходимости добавьте в
соус пищевой крахмал.

-

55

Рецепты

Жаркое из кабана в тесте

6 порции/на 1 порцию: 4694 кДж / 1122 ккал, Белки 75 г, Жиры 36 г,
Углеводы 119 г

Время приготовления: 165-175 минут

Ингредиенты:

1000 г смеси для выпечки ржаного
хлеба
1 пучок зелени для супа (без цвет
ной капусты)
1 луковицы
1800 г мяса кабана (шейка)
Соль
Перец
3 столовые ложки растительного
масла
1 ст. л. мякоти томата
250 мл красного вина
600 мл бульона из дичи
3 веточки розмарина
3 веточки тимьяна
5 ягод можжевельника
2 лавровых листа

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Приготовьте хлебную смесь со
гласно указаниям на упаковке и ос
тавьте подойти. Мелко порубите зе
лень и лук.

2. Приправьте рулеты солью и пер
цем. Обжарьте в сковороде на мас
ле. Добавьте овощи и подрумяньте.
Добавьте и немного обжарьте
томатную пасту и влейте одну треть
красного вина. Позвольте вину почти
полностью выпариться, а затем пов
торите процесс, пока вино не будет
использовано полностью.

-

-

-

-

-

-

-

3. Добавьте бульон из дичи, по две
веточки розмарина и тимьяна, а так
же можжевеловые ягоды и
лавровый лист. Тушите под крышкой
ок. 15 минут.

4. Разделите поднявшееся тесто на
2 части, раскатайте толщиной 1 см и
выложите половину на противень.
Выньте мясо из бульона, освободите
от кулинарной нити и выложите на
тесто. Положите остатки розмарина
и тимьяна на мясо и выложите свер­ху вторую половину теста. Хорошо
прижмите края теста, чтобы при вы­печке не смог выделиться мясной
сок. Запекайте в духовке.

5. Процедите мясной бульон, немно­го уварите и приправьте солью и
перцем. При необходимости
загустите пищевым крахмалом и
сервируйте с нарезанным мясом.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 90-100 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:

через 10 минут
затем 15 минут
затем еще 15 минут

При использовании пищевого термо
метра: температура внутри блюда
составляет 85 °C

-

-

56

Стейк по-китайски

6 порции/на 1 порцию: 2133 кДж / 510 ккал, Белки 56 г, Жиры 25 г,
Углеводы 14 г

Время приготовления: 275-285 минут

Рецепты

Ингредиенты:

1500 г свиной шейки
3–4 зубчика чеснока
2 кусочка имбиря, размером с орех
3 ч. л. соли
3 ст. л. соевого соуса
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки шерри
1 ч.л. смеси из пяти перцев
2 ст.л. соуса хой син
Самбал оелек

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Мелко нарежьте чеснок, очистите
и натрите имбирь. Смешайте с
солью, соевым соусом, медом,
шерри, смесью перцев и соусом хой
син. Добавьте в маринад самбал
оелек.

2. Нарежьте мясо кусочками толщи
ной 3 см и положите в герметичную
емкость, распределите поверх него
маринад и закройте емкость.
Поставьте мясо в холодильник на 3-4
часа для маринования, при необхо
димости перемешайте.

-

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 20-30 минут +
Предварительный нагрев
Паровые удары: 1
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

3. Выньте мясо из маринада и
выложите на решетку с
подставленным под нее притивенем.
Поставьте мясо в разогретую духов
ку и сразу же произведите паровой
удар.

-

57

Рецепты

Кролик с чесноком по-испански

4 порций / на порцию 1649 кДж / 394 ккал, Белки 28 г, Жиры 26 г, Углеводы 8 г

Время приготовления: 85-95 минут

Ингредиенты:

1 кролик
Соль
Перец
4 стебля сельдерея
2 луковицы
2 томата
4 зубчика чеснока
5 столовые ложки оливкового масла
125 мл белого вина
750 мл куриного бульона
3 веточки тимьяна
4 лаврового листа
100 г черных оливок, нарезанных
кружками

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Разрезать тушку кролика на 6 час­тей. Приправить солью и перцем.
Нарезать сельдерей и лук. Нарезать
томаты кубиками.

2. Обжарьте мясо на сковороде.
Добавьте томаты, сельдерей, лук и
чеснок и протушите все.

3. Добавьте белое вино, куриный
бульон, тимьян, лавровый лист и на
резанные оливки и запекайте в ду
ховке.

4. Выньте куски мяса, процедите
бульон и уварите еще раз, при необ
ходимости загустите пищевым крах
малом.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 20 минут

Советы & прочее

Это блюдо рекомендуется подавать
с плоским хлебом и свежим салатом.

-

-

-

-

58

Отбивная из ягненка с фисташковой корочкой

4 порции/на 1 порцию: 3381 кДж / 808 ккал, Белки 28 г, Жиры 74 г,
Углеводы 9 г

Время приготовления: 40-45 минут

Рецепты

Ингредиенты:

2 каре ягненка (каждое по 400 г)
50 г фисташек, мелко рубленных
50 г сливочного масла
30 г панировочных сухарей
1/2 ч. л. тимьяна
Соль
Перец
2 столовые ложки оливкового масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Мелко рубленные фисташки
смешайте со сливочным маслом ком­натной температуры и
панировочными сухарями.
Приправить тимьяном, солью и пер­цем.

2. Приправьте каре ягненка солью и
перцем. Обжарьте в сковороде на
оливковом масле. Положите каре на
противень мясной частью вверх.
Намажьте мясо фисташковой массой
и поставьте в предварительно нагре
тую духовку, сразу же произведите
паровой удар.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 200-220 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 15 минут +
Предварительный нагрев
Паровые удары: 1
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

При использовании пищевого термо­метра: температура внутри блюда
составляет 50 °C

-

3. После жарения оберните фольгой
и оставьте на 10 минут, затем раз
режьте на стейки.

-

59

Рецепты

Пикантные клецки

4 порций/на 1 порцию: 2130 кДж / 510 ккал, Белки 16 г, Жиры 23 г,
Углеводы 51 г

Время приготовления: 130-140 минут

Ингредиенты:

125 г картофеля
1/2 кубика дрожжей (около 21 г)
8 ст. л. чуть теплого молока
1/2 ч. л. соли
250 г муки
2 ст. л. размягченного масла
1 яйцо
200 г свежего сыра с травами

Для смазывания:
Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Очистите и приготовьте карто­фель, пока он еще горячий сделайте
из него пюре. Немного остудите.

2. Смешайте дрожжи с молоком.
Затем добавьте картофель, муку,
соль, яйцо и масло и замесите
гладкое тесто. Поставьте на ок. 30
минут в накрытой емкости при 35°C
в режиме верхний/нижний жар в ду
ховой шкаф, чтобы тесто подошло.

-

4. Положите клецки в смазанную жи
ром форму (ок. 20 x 30 см) и поставь
те на 20-30 минут при температуре
35°C в режиме верхний/нижний жар
в духовой шкаф, чтобы они подошли.

5. Сбрызните клецки молоком и вы
пекайте.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 160-180 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

Советы & прочее

Клецки являются хорошим гарниром
к бефстроганов и салату.

-

-

-

3. Сформуйте из теста 12 шариков,
немного растяните их, наполните
каждый 1 ч.л. свежего сыра с
травами и закройте их.

60

Сырное суфле

8 порций/на 1 порцию: 654 кДж / 157 ккал, Белки 9 г, Жиры 11 г,
Углеводы 4 г

Время приготовления: 60-65 минут

Рецепты

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла
30 г муки
200 мл горячего молока
Соль
свежемолотый перец
1 щепотка молотого мускатного
ореха
1 щепотка кайенского перца
4 желтка
120 г тертого сыра (напр., греерц)
4 яичных белка
Панировочные сухари
2 ст. л. тертого пармезана

8 порционных формочек

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Растопите масло, добавьте поме
шивая муку (не поджаривайте).
Затем добавьте молоко. При даль
нейшем помешивании уварите в те
чение 5 минут. Приправьте солью,
перцем, мускатным орехом и
кайенским перцем.

2. Постепенно введите яичный жел
ток. Затем добавьте сыр.

-

-

-

-

4. Выложите тесто в смазанные мас
лом и посыпанные панировочными
сухарями формочки. Наполняйте
формочки максимально на 1 см от
края. Посыпьте суфле пармезаном.

5. Поставьте формочки на противень
и установите в предварительно на
гретую духовку, сразу же произведи
те паровой удар.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C +
Предварительный нагрев
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 20-25 минут +
Предварительный нагрев
Паровые удары: 1
Время парового удара:

сразу после размещения продукта

Советы & прочее

Сразу же подавайте суфле, в про
тивном случае оно опадет.

-

-

-

-

3. Сильно взбейте белок и осторож
но введите в охлажденную массу.

-

61

Рецепты

Весенний паштет

15 порции/на 1 порцию: 1239 кДж / 296 ккал, Белки 17 г, Жиры 20 г,
Углеводы 12 г

Время приготовления: 105-115 минут

Ингредиенты:

300 г замороженного слоеного теста
1 стручок красной паприки
1 стручок желтой паприки
3 веточки зеленого лука
1 кг мясного фарша
1 зубчик чеснока, мелко рубленный
100 г панировочных сухарей
2 яйца
Соль
свежемолотый перец
красного перца
2 ч. л. неострой горчицы

Для смазывания:
1 желтка
Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Разморозьте слоеное тесто.
Порежьте стручки паприки
кубиками. Порежьте лук кольцами.

4. На верхней части теста сделайте 3
надреза величиной ок. 3х3 см. При
желании вы можете украсить верх
нюю часть паштета оставшимся тес
том.

5. Взбейте белок с небольшим коли
чеством воды, смажьте тесто и запе
кайте паштет.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 180-200 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 60-70 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 25 минут
затем 15 минут

-

-

-

-

2. Смешайте фарш с овощами,
чесноком, панировочными сухарями,
яйцами, специями и горчицей.

3. Смажьте форму (ок. 30х13 см) жи
ром и проложите бумагой для
выпечки. Раскатайте тесто (ок.
45х50 см). Выложите тесто в форму,
чтобы по краям осталось тесто.
Наполните фаршем и примните его.
Закройте паштет тестом, оставшем
ся по краям. Для этого смажьте края
теста водой и крепко прижмите их.

62

-

-

Рецепты

Изысканный сырный паштет

8 шт./на 1 шт.: 1523 кДж / 364 ккал, Белки 13 г, Жиры 19 г, Углеводы 35 г

Время приготовления: 130-140 минут

Ингредиенты:

Тесто:
1 кубик дрожжей (около 42 г)
150 мл теплого молока
150 г ржаной муки Тип 1150
200 г пшеничной муки Тип 405
30 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара

Начинка:
300 г мягкого сыра
2 маленьких стручка красной папри­ки
2 маленькие красные луковицы
2 ст. л. зеленого лука
Соль
перец, крупномолотый
порошок чили

Для посыпки:
4 ст. л. тыквенных семечек

Для паровых ударов: ок. 250 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с молоком.
Затем добавьте другие ингредиенты
и замесите гладкое тесто. Поставьте
на ок. 45 минут в накрытой емкости
при 35°C в режиме верхний/нижний
жар в духовой шкаф, чтобы тесто
подошло.

2. Нарежьте сыр кубиками. Также
нарежьте паприку и лук, добавьте
вместе с зеленым луком. Приправить
солью, перцем и порошком чили.

3. Раскатайте тесто на поверхности,
посыпанной мукой, в квадрат (ок.
40х40 см) и выложите тесто в
квадратную форму, смазанную жи
ром (ок. 20х20 см). Положите
начинку на тесто, края теста закре
пите над начинкой и придавите. Из
верхней части теста вырежьте но
жом 5 ромбов ок. 3х3 см.

4. Смажьте водой и посыпьте
тыквенными семечками. Запекайте
до золотистой корочки. Перед
сервировкой оставьте на 30 минут
настояться.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 50-60 минут
Паровые удары: 3
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут
затем еще 10 минут

Советы & прочее

Паштет хорошо подходит для пода
чи, как закуска или с салатом в ка
честве основного блюда.

-

-

-

-

-

63

Рецепты

Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины

6 порции/на 1 порцию: 5497 кДж / 1314 ккал, Белки 24 г, Жиры 46 г,
Углеводы 1 г

Время приготовления: 60-70 минут

Ингредиенты:

125 г рукколы
100 г сухой ветчины
300 мл сливок
400 г молочной пенки
Соль
Перец
800 г свежих тортеллини
300 г томатов-черри, разрезанных
пополам
4 ст. л. семян пинии, обжаренных
50 г пармезана, свеже натертого
50 г сыра Эменталлер, тертого

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите рукколу,
нарежьте полосками вместе с
ветчиной. Молочную пенку и сливки
смешать и приправить солью и пер
цем.

2. Смешайте тортеллини с
половинками томатов-черри,
рукколой и ветчиной, положите в
смазанную жиром форму (ок. 20х30
см) и полейте соусом.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время приготовления: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время паровых ударов:

через 12 минут
затем 10 минут

3. Посыпьте семенами пинии и
сыром. Запекайте до золотистого
цвета.

64

Рецепты

Грибные каннелони

4 порций/на 1 порцию: 2817 кДж / 674 ккал, Белки 37 г, Жиры 43 г, Углеводы
35 г

Время приготовления: 75-85 минут

Ингредиенты:

1 луковицы
150 г вареной ветчины
350 г шампиньонов
2 столовые ложки растительного
масла
75 г овечьего сыра
100 г моцарелы
150 г мягкого сыра
Соль
Перец
16 каннелони
300 мл бульона
100 г молочной пенки
100 г тертого сыра

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Лук, ветчину и шампиньоны мелко
нарежьте. Слегка потушите лук с
растительном маслом в сковороде,
добавьте ветчину и тоже немного по
тушите. Затем добавьте шампиньоны
и тушите пока выступившая вода не
выпарится.

3. Наполните каннелони массой и
выложите в форму (ок. 25х30 см).

4. Смешайте бульон с молочной
пенкой и полейте смесью каннелони.
Посыпьте сыром и запекайте до
золотистой корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус загрузки: 2 снизу
Время приготовления: 45-55 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 10 минут
затем 10 минут

Советы & прочее

Каннелони наполняются проще, если

­использовать кондитерский шприц
(без насадки).

2. Овечий сыр и моцарелу нарежьте
кубиками. И смешайте с остуженной
смесью из ветчины и грибов и при
правьте солью и перцем.

-

65

Рецепты

Клецки со сливовым соусом

6 порции/на 1 порцию: 2343 кДж / 560 ккал, Белки 12 г, Жиры 17 г,
Углеводы 89 г

Время приготовления: 110-120 минут

Ингредиенты:

500 г муки
1 кубик дрожжей (около 42 г)
50 г сахара
250 мл теплого молока
1 ч. л. корицы, молотой
1 щепотка соли
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
120 г сливового мусса

Для посыпки:
40 г сахарной пудры

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар,
молоко, корицу, соль, масло и яйцо и
замесите гладкое тесто. Поставьте в
закрытой емкости в духовку на 20-30
минут, чтобы оно подошло.

2. Сформуйте из теста 12 шариков,
немного растяните их, наполните
каждый 1 ст. л. сливового мусса, за
кройте и выложите в форму (ок.
20х30 см).

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 150-170 °C
Ярус загрузки: 2 снизу
Время выпекания: 40-50 минут
Паровые удары: 2
Время парового удара:

через 8 минут
затем 10 минут

Перед сервировкой посыпьте сахар­ной пудрой.

Советы & прочее

Вместо сливового мусса Вы можете
использовать половинки слив. Тогда
перед закрыванием немного
посыпьте половинки слив сахаром.
Посыпьте готовые клецки сахарной
пудрой и при желании сервируйте с
ванильным муссом.

3. Дать клецкам еще раз подойти 20
минут, затем выпекать до
золотистого цвета.

66

Рецепты

Сладкое вишневое суфле

8 порции/на 1 порцию: 691 кДж / 165 ккал, Белки 7 г, Жиры 7 г, Углеводы 19
г

Время приготовления: 40-50 минут

Ингредиенты:

Масло
50 г молотых орехов
6 ст. л. кислой вишни
2 желтка
80 г сахарной пудры
щепотка ванилина
250 г творога
20 г пшеничного крахмала
2 белка

8 порционных формочек

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Смажьте восемь порционных
формочек маслом и посыпьте
орехами.

2. Дайте вымытой вишне стечь и рас
пределите по формочкам.

3. Взбейте желток с 60 г сахарной
пудры. Добавьте ванилин, творог и
крахмал. Взбейте белок с остатками
сахарной пудры в крутую пену и ос
торожно введите в массу.

-

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d
Температура: 170-190 °C
Ярус: 2 снизу
Время выпекания: 20-30 минут
Паровые удары: автоматически
Время парового удара: автоматичес
ки

Перед сервировкой посыпьте сахар­ной пудрой.

-

-

4. Наполните формочки массой макс.
на 1 см от края.

5. Поставьте формочки на противень
и задвиньте его в духовой шкаф.
Наполните противень водой до поло
вины высоты формочек. Запекайте
до золотистого цвета.

-

67

Очистка от накипи F

Для очистки от накипи используй
те прилагаемые таблетки для
очистки от накипи. Они были спе
циально разработаны, чтобы оп
тимизировать процесс очистки.
Замену Вы можете найти у диле
ров или сервисной службы Миле.
Другие средства могут повредить
прибор. Следите за
совместимостью средств для
очистки. В противном случае при
бор может быть поврежден. По
сле очистки от накипи очищайте
рабочую камеру, чтобы не оста
лось средства для очистки от на­кипи.

Время для проведения

-

очистки от накипи

Вы можете произвести очистку от

-

-

-

-

накипи в любой момент.

После определенного количества

-

приготовлений автоматически
запрашивается очистка от накипи,
чтобы сохранить безупречное функ
ционирование.

На дисплее появляется сообщение,

­когда Вы можете еще произвести

10 приготовлений в режиме
"Конвекция с паром d":

-

F

I0

После 10-го приготовления в режиме
"Конвекция с паром d" этот режим
будет заблокирован. Когда вы его
выбираете, появляется:

68

F

0

0

V

Теперь Вы должны произвести
очистку от накипи.

Очистка от накипи F

Очистка от накипи (Обзор)

Процесс очистки от накипи длится
около 90 минут и происходитв6сту
пеней:

E0: Всасывание жидкости для
очистки от накипи

Ei: Время воздействия

E2: Процесс очистки 1

E3: Процесс очистки 2

E3: Процесс очистки 2

E5: Выпаривание оставшейся жид

кости

Вы можете в любое время запросить
актуальность ступени очистки, если
Вы подвините треугольник на дис­плее сенсорной кнопкой V под сим­волом температуры:

-

F

Ei

% S

V

Поставьте емкость с жидкостью

^

для очистки на дно прибора.

­Чтобы Вам не пришлось держать

емкость с жидкостью для очистки
под трубкой для залива, в Вашем
приборе предусмотрен пластико
вый шланг со всасывающей на
садкой.

H 5141, H 5241:

H 5041:

-

-

Подготовка процесса
очистки от накипи

^

Растворите таблетку для очистки
от накипи в 600 мл холодной водо
проводной воды.

^

Поставьте противень на верхний
ярус для сбора жидкости во время
очистки.

^

Закрепите шланг на конце трубки

-

для залива. Поместите другой ко
нец в жидкость для очистки от на
кипи и укрепите на краю емкости.

^

Закройте дверцу.

-

-

69

Очистка от накипи F

Проведите процесс очистки
от накипи

Выберите режим работы

^

"Конвекция с паром d".

При заблокированном режиме Вы
можете начать процесс очистки
от накипи с помощью сенсорной
кнопки OK.

F

E0

V

^ Нажмите сенсорную кнопкуV èëè

W, пока на дисплее не появится

"E0".

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Затем появляется требование нача­ла процесса всасывания:

U

*

V

^

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Во время процесса отчетливо слы
шен звук насоса.

Фактически всосанное количество
жидкости может быть меньше, чем
требуемое, таким образом остатки
будут в емкости.

-

Ставьте емкость вместе со шлан

^

гом к трубке для заполнения в ра
бочую камеру. Залейте затем еще
300 мл, т.к. в процессе воздейст
вия система всасывает еще немно
го жидкости.

После всасывания жидкости для
очистки от накипи начинается Ôàçà
воздействия "Ei":

-

-

-

F

Ei

V

Вы можете следить за временем.

÷

i:00

%

V

Каждые пять минут система всасы­вает еще немного жидкости; в это
время слышны звуки насоса.

Во время процесса очистки освеще
ние рабочей камеры сохраняется.

Последние 2 минуты отображаются
посекундно.

В конце время воздействия раздает
ся сигнал, если он включен, см. главу
"Установки % – P2" в инструкции по
эксплуатации и монтажу.

-

-

-

70

Очистка от накипи F

После времени воздействия èç

системы должны быть удалены ос
татки жидкости для очистки.

Для этого необходимо прокачать че
рез систему ок. 1 л воды и слить в
противень.

Выньте противень со слитой жид

^

костью для очистки, опорожните
его и снова задвиньте на верхний
уровень.

Снимите шланг с емкости.

^

Наполните емкость ок. 1 л воды.

^

^ Установите емкость в рабочую ка-

меру и укрепите шланг на емкости.

-

Первый уровень отображается с
помощью "E2".

-

E2

-

V

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

^

Затем появляется требование нача
ла процесса всасывания:

U

*

V

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Вода проходит через систему и сли­вается на противень.

F

-

^ Выньте противень со слитой жид-

костью для промыва, опорожните
его и снова задвиньте на верхний
уровень.

^

Снимите шланг с емкости и напол
ните ее ок. 1 л воды. Снова уста
новите емкость в рабочей камере
и укрепите на ней шланг.

-

-

71

Очистка от накипи F

Второй уровень отображается с по

мощью "E3".

F

E3

V

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

^

Затем появляется требование нача
ла процесса всасывания:

U

*

V

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Вода проходит через систему и сли­вается на противень.

Третий уровень отображается с по

-

мощью "E4".

E4

V

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

^

Затем появляется требование нача

­ла процесса всасывания:

U

*

V

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Вода проходит через систему и сли­вается на противень.

-

F

-

^ Выньте противень со слитой жид-

костью для промыва, опорожните
его и снова задвиньте на верхний
уровень.

^

Снимите шланг с емкости и напол
ните ее ок. 1 л воды. Снова уста
новите емкость в рабочей камере
и укрепите на ней шланг.

72

Оставьте противень с жидкостью
на верхнем уровне во время по
следующего выпаривания остат
ков жидкости.

-

-

-

-

Очистка от накипи F

После третьего уровня следует вы
паривание остатков жидкости.

Отображается
"E5".

Перед выпариванием отстатков
жидкости выньте емкость и шланг
из рабочей камеры.

На дисплее высветится:

F

E5

V

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Прибор нагревается.

÷

0:25

* T

V

Вы можете следить за временем.

Время выпаривания оставшейся
воды может корректироваться в за
висимости от фактического наличия
воды в системе.

В конце процесса выпаривания ос

-

татков жидкости

раздается сигнал, если он вклю

–

чен, см. главу "Установки % – P2"
в инструкции по эксплуатации и
монтажу.

появляется "0:00" и мигает символ

–

T.

0:00

T

V

^ Выключите прибор.

Перед очисткой рабочей камеры
она должна остыть. Опасность
ожога!

^ Выньте противень с жидкостью и

затем очищайте остывший прибор
от влаги и остатков средства для
очистки от накипи.

Закрывайте дверцу прибора, ког
да внутреннее пространство ду

-

ховки высохнет.

-

-

÷

-

-

737475

Право на изменения сохраняется / 22 / 2611

(приложение к моделям H 5041, H 5141, H 5241)

M.-Nr. 07 635 381 / 00