MIELE H 5241, H 5041, H 5141 User Manual [ru]

Рекомендации

Конвекция с паром

До установки, подключения и подготовки прибора к работе обязательно прочтите данную инструкцию по эксплуатации и монтажу. Вы обезопасите себя и предотвратите повреждения прибора.

ru - RU, UA, KZ

M.-Nr. 07 635 381

Содержание

Конвекция с паром ...............................................4

Режим работы "Конвекция d"......................................5

Количество и время паровых ударов ...............................5

Использование режима "Конвекция с паром d"........................6

Автоматический паровой удар ....................................8

Ручная регулировка паровых ударов ...............................9

Испарение остатков воды .........................................11

Выпаривание оставшейся воды ..................................11

Провести выпаривание оставшейся воды ..........................12

Прервать выпаривание оставшейся воды ..........................12

Очистка от накипи F..............................................13

Рецепты ........................................................14

Продукты, требующие освежения ...................................14

Установка для всех продуктов, требующих освежения: ..............14

Замороженные булочки .........................................14

Неохлажденные предварительно выпеченные булочки ..............14

Мелкие изделия из теста........................................15

Круасаны собственного приготовления ............................15

Замороженные заварные крендели ...............................15

Белый хлеб ......................................................16

Плоский хлеб ....................................................17

Белый хлеб с травами .............................................18

Оливковый хлеб..................................................19

Кунжутно-сырные булочки .........................................20

Ржаной хлеб .....................................................21

Цельнозерновой хлеб .............................................22

Дрожжевые булочки ..............................................23

Зерновые булочки ................................................24

Итальянский хлеб с моцарелой .....................................25

Воскресные булочки ..............................................26

Хлеб с пахтой ....................................................27

Шоколадные булочки для завтрака .................................28

Луковый хлеб ....................................................29

Творожные булочки...............................................30

Пряники с изюмом ................................................31

Солодово-тыквенные булочки ......................................32

Фигурки из дрожжевого теста ......................................33

Дрожжевые крендели .............................................34

Содержание

Палочки со шпиком или зеленью ....................................35

Булочки с ветчиной и сыром........................................36

Абрикосовый кулич ...............................................37

Миндальный сдобный пирог ........................................38

Пирог с семенами пинии и миндалем.................................39

Косичка с грецкими орехами .......................................40

Венок с корицей и макадамией .....................................41

Скумбрия "Verduras"...............................................42

Гратен из савойской капусты и лосося ...............................43

Фаршированная красная форель с пряными томатами..................44

Венское рыбное филе .............................................45

Запеканка из макарон, шпината и лосося ............................46

Деликатесный лещ................................................47

Форель с грибами.................................................48

Судак с зеленью .................................................49

Куриная грудка запеченая с фруктами...............................50

Рулет из индейки с начинкой из шпината и рикотты....................51

Тушеный рулет из говядины ........................................52

Тушеный телячий огузок...........................................53

Жаркое из свинины с сахарной корочкой.............................54

Фаршированное филе свинины .....................................55

Жаркое из кабана в тесте .........................................56

Стейк по-китайски................................................57

Кролик с чесноком по-испански.....................................58

Отбивная из ягненка с фисташковой корочкой ........................59

Пикантные клецки ................................................60

Сырное суфле ...................................................61

Весенний паштет .................................................62

Изысканный сырный паштет .......................................63

Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины.........................64

Грибные каннелони ...............................................65

Клецки со сливовым соусом ........................................66

Сладкое вишневое суфле..........................................67

Очистка от накипи F.............................................68

Время для проведения очистки от накипи ............................68

Очистка от накипи (Обзор).........................................69

Подготовка процесса очистки от накипи .............................69

Проведите процесс очистки от накипи ...............................70

Конвекция с паром

Для функции "Конвекция с паромd" Ваш прибор оснащен системой паро образования для поддержания влажности в процессе приготов ления.

При этом вода всасывается в трубку для заполнения системы парообра зования слева под блендой. В про цессе приготовления вода подается в рабочую камеру в форме пара. Отверстия для подачи пара находят ся в заднем левом углу верхней по верхности рабочей камеры.

Для поддержания влажности в

процессе приготовления используйте только воду. Другие жидкости могут привести к поломке прибора.

При выпечке, жарении или приготов лении в режиме конвекция с паром

оптимизированная подача пара и воздухоотвод гарантируют равно мерное прожаривание: ароматный мягкий хлеб с блестящей, хрустящей корочкой; булочки и круасаны, как из пекарни; нежное сочное мясо с хорошо зажаренной корочкой; превосходно приготовленные пудин ги; изысканные суфле и многое дру

ãîå.

В приложении Вы найдете при меры рецептов.

Не предназначены для приготовления с поддержанием влажности такие сорта теста, которые содержат много жидкости, например, белковое или заварное тесто. В этом случае при приготовлении должен происходить процесс подсушивания.

Прежде чем Вы будете ис пользовать режим "Конвекция с паром", Вы должны будете про чистить систему парообразова ния. Для этого Betreiben Sie hierzu das leere Gerдt einmal in der Einstellung "Klimagaren -160 °C - automatischer DampfstoЯ" fьr ca. 30 Minuten.

Конвекция с паром

Режим работы "Конвекция d"

Для режима "Конвекция с паром d" необходима установка температуры и количества паровых ударов. Кроме того, может быть запрограм мировано время приготовления.

Количество и время паровых ударов

Количество и время паровых ударов зависят от продукта:

Ïðè дрожжевом тесте лучший

–

подход теста достигается благодаря паровым ударам в начале приготовления.

– Хлеб и булочки лучше подходят

при поддержании влажности в начале программы. В дополнении к этому корочка становится более блестящей, если паровой удар также осуществляется в конце приготовления.

–

Ïðè приготовлении жирного мяса применение функции под

держания влажности способству ет лучшему вытапливанию жира.

В качестве отправной точки ис пользуйте примеры рецептов.

После выбора режима работы "Конвекция d" Вы должны опреде лить количество паровых ударов. Для выбора есть

Автоматические паровые удары

–

(Aut§) Должно быть задано количество воды для парового удара. После фазы нагрева прибора паровой удар автоматически выключается. Паровой удар длится ок. 8 минут.

1 Паровой удар (i)

–

2 Паровой удар (2)

–

3 Паровой удар (3)

–

В зависимости от количества паровых ударов необходимо залить соответсвующее количество воды. Паровые удары могут быть начаты только после завершения фазы нагрева. Паровой удар длится ок. 5-8 минут. Длительность отображается на дисплее.

Используйте таймер, чтобы осуществлять паровые удары в требуемое время.

Нормальным является осаждение

конденсата на внутренней по верхности дверцы. Этот конден сат выпаривается в процессе при готовления.

Конвекция с паром

Использование режима "Конвекция с паром d"

Подготовьте продукт и поставьте

его в рабочую камеру.

Залить требуемое количество

воды. Автоматически/ 1 паровой удар: ок. 100 мл 2 паровых удара: ок. 150 мл 3 паровых удара: îê. 250 ìë

Выберите режим работы

"Конвекция с паром d".

На дисплее появляется "Aut§" и треугольник V под символом *.

Aut§

С помощью сенсорной кнопки W вызовите следующие возможности паровых ударов (i, 2, 3).

На дисплее появляется рекоменду емая температура и мигает треуголь ник V под символом %:

i60

При необходимости измените тем

пературу с помощью переключате ля температуры.

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Ввод температуры подтверждается.

Затем появляется требование начала процесса всасывания:

Откройте дверцу прибора.

После 3 на дисплее появляется E0è F. С этой установкой Вы можете на чать процесс очистки от накипиl "Очистка от накипи F".

Подтвердите "Aut§", "i", "2" èëè "3"с помощью сенсорной кнопки OK.

Отодвинуть вперед трубку для за лива слева внизу панели управле

íèÿ.

Конвекция с паром

Прибор начинает нагреваться.

Вы можете наблюдать изменения температуры в процессе нагревания на дисплее.



% * m

^ Держите емкость с водой под

трубкой залива.

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Начинается процесс всасывания.

Всасывается необходимое количество воды. Требуемое количество воды больше, чем необходимо, таким образом в емкости останется вода.

Вы можете в любое время прервать или снова продолжить процесс вса сывания с помощью сенсорной кноп ки OK.

После всасывания воды удалите емкость и закройте дверцу.

Вы услышите еще один короткий звук всасывания. Это будет втянута вода, оставшаяся в трубке залива.

Только после достижения уста новленной температуры Вы мо жете начать паровые удары. Если Вы предпримите попытку, раздасться сигнал, если он включен, см. главу "Установки % – P2" в инструкции по эксплуатации и монтажу.

Конвекция с паром

Автоматический паровой удар

Не открывайте дверцу во время паровых ударов. Выходящий пар может привести к обвариванию. Кроме того, конденсат от пара на сенсорных кнопках приводит к за медленному реагированию сен сорных кнопок.

После фазы нагрева паровой удар производится автоматически.

На дисплее высветится:

0:08

% * m

Вода подается в рабочую камеру в виде пара.

Вы можете следить за временем паровых ударов.

После парового удара на некоторое время появляется "0":

% * m

Затем индикатор температуры изме няется:

i60

% * m

^ Готовьте блюдо до конца.

Последние 2 минуты отображаются посекундно.

Конвекция с паром

Ручная регулировка паровых ударов

После завершения фазы нагрева отображается количество возмож ных паровых ударов (напр., 3).

% * m

Теперь Вы можете производить паровые удары.

Для уточнения времени произведения паровых ударов ориентируйтесь на данные из рецептов.

Для напоминания используйте таймер N.

На дисплее высветится:

0:05

% * m

Вы можете следить за временем паровых ударов.

Вы в любое время можете запро сить количество оставшихся паровых ударов, если Вы нажмете сенсорную кнопку V èëè W тре угольник V под символом *.

После первого парового удара отображаются оставшиеся паровые удары:

% * m

Нажмите сенсорную кнопку *, если должен быть произведен па ровой удар.

Конвекция с паром

На дисплее высветится:

0:05

% * m

Вы можете следить за временем паровых ударов.

После второго парового удара ото бражаются оставшиеся паровые удары:

% * m

^ Нажмите сенсорную кнопку *,

если должен быть произведен паровой удар.

На дисплее высветится:

После последнего удара на некото рое время появляется "0":

% * m

Затем индикатор температуры изме няется:

i60

% * m

^ Готовьте блюдо до конца.

0:08

% * m

Вы можете следить за временем паровых ударов.

Испарение остатков воды

При режиме "Конвекция с паром d", который был проведен без прерыва ния, в системе не остается лишней воды. Вода планомерно выпаривает ся во время всех паровых ударов.

Конвекция с паром

Лучше всего начать выпаривание оставшейся воды сразу, чтобы

при последующем приготовлении

на продукты подавалась лишь

свежая вода.

Если процесс увлажнения прерыва ется вручную или из-за перепада на пряжения, то невыпаренная вода ос тается в системе.

В качестве указателя на эту "остав шуюся воду" появляется символ *, если указатель программ стоит в по зиции "0":

i5:23

* m

При следующем выборе режима "Конвекция с паром d" возникает указание времени и под символом * мигает треугольник V:

0:28

Выпаривание оставшейся воды

При выпаривании оставшейся воды прибор снова нагревается и вода вы

паривается в рабочую камеру.

Продолжительность выпаривания

оставшейся воды зависит от количества имеющейся воды.

В зависимости от количества воды может продолжаться до 30 минут.

Не открывайте дверцу во время выпаривания оставшейся воды. Пар может привести к обвариванию. При выпаривании жидкость осаждается в рабочей камере и на поверхности дверцы. После остывания рабочей камеры обязательно удалите ее.

Указанное время зависит от коли чества воды, находящейся в систе ме.

Конвекция с паром

Провести выпаривание оставшейся воды

Выберите режим работы

"Конвекция с паром d".

Появляется указание времени, соот ветствующее количеству воды и под символом * мигает треугольник V:

0:22

^ Нажмите сенсорную кнопку ОК.

Выпаривание оставшейся воды начинается. Вы можете следить за процессом.

Время выпаривания оставшейся воды может корректироваться в зависимости от фактического наличия воды в системе.

Последние 2 минуты отображаются посекундно.

В конце процесса выпаривания ос тавшейся воды появляется:

На дисплее высвечивается "Aut§".

Aut§

Теперь Вы можете производить при готовление в режиме "Конвекция с паром d".

Прервать выпаривание оставшейся воды

Не следует слишком часто

прерывать процесс выпаривания оставшейся воды, т.к. при неблагоприятных обстоятельствах при последующем всасывании воды это может привести к протечке системы парообразования в рабочую камеру.

Выберите режим работы "Конвекция с паром d".

Появляется указание времени, соот ветствующее количеству воды и под символом * мигает треугольник V:

% * m

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

0:22

Нажмите сенсорную кнопку V.

Конвекция с паром

Время устанавливается на "0:00".

0:00

Нажмите сенсорную кнопку ОК.

На дисплее высвечивается "Aut§".

Aut§

Теперь Вы можете производить приготовление в режиме "Конвекция с паром d".

Очистка от накипи F

Система парообразования должна регулярно очищаться от накипи в за висимости от жесткости воды.

После определенного количества процессов приготовления с паром на дисплее появляется указание об очистке от накипи, если Вы выбира ете режим "Конвекция с паром d":

Теперь Вы можете использовать прибор еще 10 раз в режиме "Конвекция с паром d". Затем будет необходимо произвести очистку от накипи.

Указание гаснет через пару секунд. Вы можете удалить его также нажатием сенсорной кнопки OK.

Вы можете использовать прибор во всех остальных режимах.

Детальное описание процесса очист ки от накипи вы сможете найти в главе "Очистка от накипи F".

Рецепты

Продукты, требующие освежения

Установка для всех продуктов, требующих освежения:

Режим ра боты:

Температура:

Уровень ус тановки противня:

Время выпекания:

Паровые удары:

Время парового удара:

Режим работы

"Конвекция d

см. указания производи теля для горячего воз духа/обдува

Ярус 2 снизу

Указания производителя + ок. 5 минут

– Ненагретый прибор:

автоматически

– Нагретый прибор: 1

паровой удар

– Ненагретый прибор:

автоматически

– Предварительно на-

гретый прибор: после размещения продукта

Замороженные булочки

Ингредиенты:

Замороженные булочки Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

Положите замороженные булочки на

противень.

Неохлажденные предварительно выпеченные булочки

Ингредиенты:

Неохлажденные предварительно выпеченные булочки Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

Положите булочки на противень.

Рецепты

Мелкие изделия из теста

Ингредиенты:

Мелкие изделия из теста Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, как указано на упаковке.

2. Положите булочки на противень.

Круасаны собственного приготовления

Ингредиенты:

Круасаны собственного приготовления Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, как указано на упаковке.

2. Положите круасаны на противень.

Замороженные заварные крендели

Ингредиенты:

Замороженные заварные крендели Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Положите заварные крендели на противень, проложенный бумагой для выпечки.

2. 10 минут для размораживания, за тем посыпать крупной солью.

Советы & прочее

При использовании противней с покрытием PerfectClean не обязательно смазывать противени жиром или прокладывать бумагой для выпечки. Исключение составляют заварные изделия, бисквиты, меренги и миндальные пирожные. При их при готовлении необходимо использо вать бумагу для выпечки.

Рецепты

Белый хлеб

На батон: 8452 кДж / 2020 ккал, Белки 66 г, Жиры 28 г, Углеводы 377 г

Время приготовления: 75-85 минут

Ингредиенты:

500 г муки 1/2 кубика дрожжей (около 21 г) 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ст. л. размягченного масла 300 мл теплого молока

Для смазывания: Молоко

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите дрожжи. Добавьте соль, сахар, масло и молоко. 3-4 минуты замешивайте мягкое тесто. Поместите тесто в закрытой емкости на 20-30 минут в духовой шкаф при 35 °C в режиме верхний/нижний жар.

2. Сформируйте из теста батон дли ной ок. 20 см и положите на про тивень. Несколько раз надрежьте хлеб острым ножом с верхней сторо ны на глубину ок. 1 см и дайте подой ти в течение 15-20 минут при темпе ратуре 35 °C в режиме верхний/ниж ний жар.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 180-200 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 25-35 минут Паровые удары: автоматически Время парового удара: автоматичес ки

Советы & прочее

При добавлении изюма из этого количества теста можно выпечь вкусный хлеб с изюмом.

3. Обмажьте верхнюю сторону моло ком и запеките хлеб до золотистой корочки.

Рецепты

Плоский хлеб

На батон: 7679 кДж / 1835 ккал, Белки 45 г, Жиры 64 г, Углеводы 271 г

Время приготовления: 85-95 минут

Ингредиенты:

1 кубик дрожжей (около 42 г) 200 мл теплой воды 375 г муки 1 ч. л. соли 2 столовые ложки растительного масла

Для сбрызгивания: 3 столовые ложки растительного масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Дрожжи помешивая растворить в воде. Добавьте муку, соль и растительно масло и в течение 3-4 минут замесите гладкое тесто. Поставить на 20-30 минут в накрытой емкости при 35 °C в режиме верхний/нижний жар в духовой шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Раскатайте тесто в плоскую лепешку (C ок. 25 см), положите на противень и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Смажьте хлеб растительным маслом и запекайте до золотистой корочки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 170-190 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 35-45 минут Паровые удары: автоматически Время парового удара: автоматичес ки

Советы & прочее

Рецепт этого хлеба может варьироваться, если в подошедшее тесто добавить 50 г жаренного лука или 2 ч.л. розмарина или смесь из 40 г черных рубленных оливок и 1 ст. л. рубленных сосновых орешков или 1 ч.л. рубленных прованских трав. При желании хлеб можно посыпать черными семенами кунжута, а потом запечь.

Рецепты

Белый хлеб с травами

На батон: 7938 кДж / 1898 ккал, Белки 67 г, Жиры 16 г, Углеводы 373 г

Время приготовления: 110-130 минут

Ингредиенты:

500 г муки 1/2 кубика дрожжей (около 21 г) 1 ч. л. соли 1 ст. л. петрушки, крупно порезанной 1 ст. л. укропа, крупно порезанного 1 ст. л. зеленого лука, крупно порезанного 300 мл теплого молока

Для смазывания: Молоко

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите дрожжи. Добавьте соль, травы и молоко. 3-4 минуты замешивайте мягкое тесто. Поместите тесто в закрытой емкости на 30-40 минут в духовой шкаф при 35 °C в режиме верх ний/нижний жар.

2. Положите тесто в квадратную форму, смазанную жиром (ок. 30 x 13 см). С верхней стороны над режьте хлеб крестообразно острым ножом и поставьте в духовой шкаф при 35 °C в режиме верхнего/нижне го жара на 15–20 минут, чтобы он подошел.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 150-170 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 50-60 минут Паровые удары: 2 Время парового удара:

через 7 минут затем 10 минут

3. Обмажьте верхнюю сторону моло ком и запеките хлеб до золотистой корочки.

Рецепты

Оливковый хлеб

На батон: 15756 кДж / 3767 ккал, Белки 162 г, Жиры 182 г, Углеводы 345 г

Время приготовления: 185-215 минут

Ингредиенты:

450 г муки 1 1/2 пактика сухих дрожжей 150 мл белого вина 4 яйца 50 мл оливкового масла 100 г сырой ветчины, нарезанной кубиками 100 г сыра пекорино, тертого 1 ч. л. майорана 1/2-1 ч. л. соли 100 г ядра грецкого ореха, рубленные 100 г черных оливок, крупно порезанных

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать муку, дрожжи, вино и яйца в гладкое тесто. Поставить в духовку на 50-60 минут при темпера туре 35 °C в режиме верхний/нижний жар, чтобы оно подошло.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 160-180 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 65-75 минут Паровые удары: 2 Время парового удара:

через 8 минут затем 10 минут

2. Затем смешать ветчину, сыр, майоран и соль с рубленными грецкими орехами и замесить в тес то. После этого замешать крупно рубленные оливки.

3. Положить мягкое тесто в форму (ок. 30 x 13 см), и оставить подойти при температуре 35 °C в режиме верхний/нижний жар на 50–60 минут. Надрезать хлеб вдоль и выпекать до золотистой корочки.

Рецепты

Кунжутно-сырные булочки

10 булочек/на 1 шт.: 1316 кДж / 315 ккал, Белки 12 г, Жиры 13 г, Углеводы 37 г

Время приготовления: 85-110 минут

Ингредиенты:

500 г муки 40 г пармезана, крупнонатертый 1 ч. л. с верхом соли 1 щепотка сахара 2 яйца 75 г растопленного сливочного масла 1 кубик дрожжей (около 42 г) 150 мл теплого молока 6 ст. л. кунжута

Для смазывания: 1 яйцо

Для посыпки: 120 г сыра чеддер, честер или гауда, стружка

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Насыпьте муку в миску, положите пармезан, соль, сахар, яйца и растопленное масло. Добавьте при помешивании дрожжи в молоко и в течение 3-4 минут замешивайте мяг кое тесто. Поместите тесто в закры той емкости на 20-30 минут в духо вой шкаф при 35 °C в режиме верх ний/нижний жар.

3. Окуните булочки нижней стороной в кунжут. Верхнюю часть смажьте взбитым яйцом и посыпьте сыром или окуните в сырную стружку, за тем выпекайте до золотистой короч ки.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 150-170 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 30-40 минут Паровые удары: автоматически Время парового удара: автоматически

Советы & прочее

Дополнительно к сыру Вы можете посыпать булочки кунжутом.

2. Сформуйте из теста 10 одинаковых шариков и положите их на противень с бумагой для выпечки. Дайте подняться при 35 °C в режиме верхний/нижний жар в течение 10-15 минут.

Рецепты

Ржаной хлеб

На батон: 12619 кДж / 3017 ккал, Белки 104 г, Жиры 49 г, Углеводы 540 г

Время приготовления: 135-170 минут

Ингредиенты:

400 г ржаной муки Тип 1150 200 г пшеничной муки Тип 405 2 1/2 ч. л. соли 2 ч. л. меда 150 г кислого теста 1 кубик дрожжей (около 42 г) 400 мл теплой воды 5 ст. л. льняного семени 4 ст. л. семян подсолнечника

Для смазывания: Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать все виды муки и соль, добавить мед и кислое тесто.

2. Добавить растворенные в воде дрожжи и месить тесто в кухонном комбайне в течение 4-5 минут. Дайте подняться при 35°C в режиме верх ний/нижний жар в течение 30-45 ми нут.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура:

200 °C + Предварительный нагрев

180 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 60-70 минут Паровые удары: 2 Время паровых ударов:

сразу после размещения продукта

затем 10 минут

3. Замесить в тесто льняное семя и семя подсолнечника. Положите тес то в форму (ок. 30 x 13см). Разровняйте поверхность, сбрызните водой и дайте подняться при 35°C в режиме верхний/нижний жар в тече ние 20-30 минут.

4. Выпекайте хлеб в предварительно нагретой духовке до золотистой ко рочки. Через 15 минут уменьшите температуру в рабочей камере.

Рецепты

Цельнозерновой хлеб

На батон: 13328 кДж / 3185 ккал, Белки 108 г, Жиры 17 г, Углеводы 650 г

Время приготовления: 165-195 минут

Ингредиенты:

2 кубика дрожжей (около 84 г) 600 мл теплой воды 500 г пшеничной муки грубого помо ла 500 г ржаной муки Тип 1150 3 ч. л. соли 1 ч. л. сахара или меда 150 г кислого теста

Для смазывания: Вода

Для паровых ударов: ок. 150 мл воды

Приготовление:

1. Смешать все виды муки и соль, добавить сахар или мед и кислое тесто.

2. Добавить растворенные в воде дрожжи и месить тесто в кухонном комбайне в течение 4-5 минут. Дайте подняться при температуре 35°C в режиме верхний/нижний жар в тече ние 50-60 минут.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура:

200 °C + Предварительный нагрев

180 °C Ярус: 2 снизу Время выпекания: 60-70 минут Паровые удары: 2 Время паровых ударов:

сразу после размещения продукта

затем 10 минут

Советы & прочее

Если у Вас нет формы для выпечки хлеба, Вы можете использовать прямоугольную форму. Для этого положите батоны для повторного поднятия в смазанную жиром форму (ок. 30 x 13 см), а затем выпекайте в этой же форме.

3. Сформовать два продолговатых батона длиной 20–30 см и положить в емкость, посыпанную мукой. Дайте подняться при температуре 35°C в режиме верхний/нижний жар в тече ние 40-50 минут.

4. Поднявшиеся буханки хлеба поло жите на противень и наколите но жом с верхней стороны. Сбрызните водой и выпекайте в предваритель но нагретой духовке до золотистой корочки. Уменьшите температуру спустя 15 минут.

Рецепты

Дрожжевые булочки

10 булочек/на 1 шт.: 775 кДж / 185 ккал, Белки 6 г, Жиры 1 г, Углеводы 38 г

Время приготовления: 80-100 минут

Ингредиенты:

1/2 кубика дрожжей (около 21 г) 250 мл теплой воды 500 г муки 1 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. размягченного масла

Для паровых ударов: ок. 100 мл воды

Приготовление:

1. Дрожжи помешивая растворить в воде. Добавьте муку, соль и размягченное масло и в течение 3-4 минут замесите пластичное тесто. Поставьте на 35-45 минут в накрытой емкости при 35 °C в режиме верхний/нижний жар в духовой шкаф, чтобы тесто подошло.

2. Сформуйте из теста ок. 10 одинаковых шариков, положите на противень, надрежьте и дайте по дойти при температурое 35 °C в ре жиме верний/нижний жар в течение 25–35 минут. Сбрызните булочки во дой и выпекайте в предварительно нагретой духовке.

Режим:

Режим работы: Конвекция с паром d Температура: 190-210 °C + Предварительный нагрев Ярус: 2 снизу Время выпекания: 20-30 минут Паровые удары: 1 Время парового удара:

сразу после размещения продукта

Советы & прочее

Молочные булочки Вы сможете сделать, если вместо воды Вы добавите 300 мл молока, булочки с изюмом, если Вы вместо воды добавите в тесто 300 мл молока, 2 ст. л. сахара и 100 г изюма.

+ 53 hidden pages