Miele H 5041, H 5141, H 5146, H 5241 Application Notes [de]

Anwendungshinweise

Klimagaren

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsund Montageanweisung vor Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

de-DE

M.-Nr. 07 333 900

Inhalt

Klimagaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Betriebsart "Klimagaren d"..........................................5

Anzahl und Zeitpunkt der Dampfstöße................................5

"Klimagaren d" nutzen..............................................6

Automatischer Dampfstoß .........................................8

Manuell ausgelöste Dampfstöße ....................................9

Restwasserverdampfung............................................11

Ablauf der Restwasserverdampfung ................................11

Restwasserverdampfung sofort durchführen ..........................12

Restwasserverdampfung abbrechen ................................12

Entkalken F ......................................................13

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Aufbackwaren ....................................................14

Einstellung für alle Aufbackwaren: ..................................14

Tiefgekühlte Brötchen............................................14

Ungekühlte vorgebackene Brötchen ................................14

Brötchen als Teiglinge ...........................................15

Croissants, selbst gerollte Teiglinge.................................15

Tiefgekühlte Laugenbrezel ........................................15

Weißbrot.........................................................16

Fladenbrot .......................................................17

Kräuter-Weißbrot ..................................................18

Olivenbrot .......................................................19

Käse-Sesam-Brötchen..............................................20

Roggenbrot ......................................................21

Vollkorn-Mischbrot .................................................22

Hefe-Brötchen ....................................................23

Körnerbrötchen ...................................................24

Italienisches Mozzarellabrot .........................................25

Sonntagsbrötchen .................................................26

Buttermilchbrot ...................................................27

Frühstücks-Schokobrötchen .........................................28

Zwiebel-Fladenbrot ................................................29

Quark-Brötchen ...................................................30

Rosinenstuten ....................................................31

Malz-Kürbisbrötchen ...............................................32

Hefe-Weckmänner .................................................33

Hefe-Brezeln .....................................................34

Inhalt

Speck- oder Kräuterstange ..........................................35

Schinken-Käse-Brötchen ............................................36

Aprikosenstuten ...................................................37

Mandel-Butterkuchen ..............................................38

Pinienkern-Bienenstich .............................................39

Walnuss-Hefezopf .................................................40

Zimt-Macadamiakranz ..............................................41

Dorade "Verduras" .................................................42

Wirsing-Lachs-Gratin ...............................................43

Gefüllte Lachsforelle mit Kräutertomaten ...............................44

Fischfilet Wiener Art ................................................45

Nudel-Lachs-Spinat-Auflauf..........................................46

Seebrasse delicioso ...............................................47

Pilzforellen .......................................................48

Zander im Kräuterbett ..............................................49

Hähnchenbrust fruchtig-scharf .......................................50

Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung ...............................51

Geschmorte Rinderrouladen .........................................52

Geschmorter Kalbstafelspitz .........................................53

Kasseler mit Zuckerkruste ...........................................54

Gefülltes Schweinefilet..............................................55

Wildschweinbraten im Brotmantel .....................................56

Steak chinesisch ..................................................57

Spanisches Knoblauchkaninchen .....................................58

Lammkoteletts mit Pistazienkruste.....................................59

Pikante Ofennudeln ................................................60

Käsesoufflé ......................................................61

Frühlingspastete ..................................................62

Raffinierte Käse-Pastete ............................................63

Tortellini-Rucola-Schinken-Auflauf.....................................64

Pilz-Cannelloni ....................................................65

Ofennudeln mit Pflaumenmus ........................................66

Süßes Kirsch-Soufflé ...............................................67

Entkalken F . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Zeitpunkt für einen Entkalkungsvorgang ................................68

Entkalkungsvorgang (Übersicht) ......................................69

Entkalkungsvorgang vorbereiten......................................69

Entkalkungsvorgang durchführen .....................................70

Klimagaren

Für die Betriebsart "Klimagaren d" ist Ihr Gerät mit einem Verdampfungssys tem zur Feuchteunterstützung von Gar vorgängen ausgestattet.

Hierzu wird Wasser durch das Einfüll rohr links unterhalb der Blende in das Verdampfungssystem eingesaugt. Das Wasser wird dann während des Garvor ganges in Form von Dampf in den Gar raum gegeben. Die Öffnungen für die Dampfzufuhr be finden sich in der hinteren linken Ecke der Garraumdecke.

Verwenden Sie ausschließlich

Wasser bei Garvorgängen mit Feuchteunterstützung. Andere Flüssigkeiten führen zu Schäden am Gerät.

Beim Backen, Braten oder Garen mit Klimagaren garantieren optimierte

Dampfzufuhr und Luftführung ein

gleichmäßiges Gar- und Bräunungser gebnis: Duftendes, lockeres Brot mit knuspriger Kruste; Brötchen und Croissants wie vom Bäcker; zartes saftiges Fleisch mit

gut gebräunter Kruste; perfekt gegarte

Aufläufe; köstliche Soufflés und vieles

mehr.

Rezeptbeispiele finden Sie im An schluss.

Nicht geeignet ist das Garen mit Feuchteunterstützung bei Teigarten, die sehr viel Feuchtigkeit enthalten, wie z. B. Eiweißgebäck und Brandteig. Hier muss beim Backen ein Trocknungsprozess stattfinden.

Bevor Sie das erste Mal die Betriebsart "Klimagaren d" nutzen, sollten Sie das Verdampfungssys tem durchspülen. Betreiben Sie hierzu das leere Gerät einmal in der Einstellung "Klimaga ren d – 160 °C – automatischer Dampfstoß" für ca. 30 Minuten.

Klimagaren

Betriebsart "Klimagaren d"

Für die Betriebsart "Klimagaren d" sind die Eingaben von Temperatur und Anzahl der Dampfstöße notwendig. Darüber hinaus kann die Garzeit pro grammiert werden.

Anzahl und Zeitpunkt der Dampf stöße

Anzahl und Zeitpunkt der Dampfstöße richten sich nach dem Gargut:

Bei Hefeteigen wird besseres Aufge

–

hen durch Dampfstöße zu Beginn des Garvorganges erzielt.

– Brot und Brötchen gehen mit

Feuchtunterstützung zu Beginn besser auf. Die Kruste wird zusätzlich glänzender, wenn nochmals ein Dampfstoß zum Ende des Garvorganges erfolgt.

– Beim Braten von fettreicherem

Fleisch bewirkt die Feuchtigkeitszugabe zu Beginn des Bratvorganges, dass das Fett besser ausbrät.

Nutzen Sie die Rezeptbeispiele als Anhaltspunkt.

Nach Anwahl der Betriebsart "Klimaga ren d" müssen Sie die Anzahl der Dampfstöße festlegen. Zur Auswahl ste hen

Automatischer Dampfstoß (Aut§)

–

Hier muss die Wassermenge für ei nen Dampfstoß bereitgestellt wer den. Das Gerät löst den Dampfstoß automatisch nach der Aufheizphase aus. Der Dampfstoß dauert ca. 8 Minuten.

1 Dampfstoß (i)

–

2 Dampfstöße (2)

–

3 Dampfstöße (3)

–

Hier muss entsprechend der Anzahl Dampfstöße die geforderte Wassermenge bereitgestellt werden. Die Dampfstöße können frühestens nach der Aufheizphase ausgelöst werden. Ein Dampfstoß dauert ca. 5–8 Minuten. Die ablaufende Dauer kann im Display verfolgt werden.

Nutzen Sie Kurzzeitwecker, um die Dampfstöße zu den gewünschten Zeitpunkten auszulösen.

Es ist normal, dass sich auf der Tür innenscheibe während eines Dampf stoßes Feuchtigkeit niederschlägt. Dieser Niederschlag verdampft im Laufe des Garvorganges.

Klimagaren

"Klimagaren d" nutzen

Bereiten Sie das Gargut vor und ge

ben Sie es in den Garraum.

Stellen Sie die benötigte Wassermen

ge bereit. Automatischer Dampfstoß/ 1 Dampfstoß: ca. 100 ml 2 Dampfstöße: ca. 150 ml 3 Dampfstöße: ca. 250 ml

Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga

ren d".

Im Display erscheint "Aut§" und das Dreieck V blinkt unter dem Symbol *.

Aut§

Mit der Sensortaste W rufen Sie die weiteren Dampfstoß-Möglichkeiten (i, 2, 3) auf.

Die Vorschlagstemperatur erscheint im Display und das Dreieck V blinkt unter dem Symbol %:

i60

Ändern Sie die Temperatur mit dem

Temperaturwähler, falls erforderlich.

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Temperatur wird bestätigt.

Anschließend erscheint die Aufforderung für den Einsaugvorgang:

^ Öffnen Sie die Gerätetür.

Nach 3 wird E0und F angezeigt. In dieser Einstellung starten Sie den Entkalkungsvorgang, siehe Kapitel "Entkalken F".

Bestätigen Sie "Aut§", "i", "2" oder "3" mit der Sensortaste OK.

Klappen Sie das Einfüllrohr links un terhalb der Blende nach vorn.

Klimagaren

Das Gerät beginnt zu heizen.

Sie können den Temperaturanstieg während der Aufheizphase im Display verfolgen.



% * m

^ Halten Sie das Gefäß mit dem Was-

ser unter das Einfüllrohr.

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Die benötigte Wassermenge wird eingesaugt. Die geforderte Wassermenge ist größer bemessen als die tatsächIich benötigte, so dass im Gefäß ein Rest verbleibt.

Sie können den Einsaugvorgang jeder zeit durch Drücken der Sensortaste OK unterbrechen und wieder fortsetzen.

Entfernen Sie nach dem Einsaugvor gang das Gefäß und schließen Sie die Tür.

Es ist nochmals ein kurzes Pumpge räusch zu hören. Das im Einfüllrohr ver bliebene Wasser wird eingesaugt.

Erst nach dem Erreichen der einge stellten Temperatur können Sie die Dampfstöße auslösen. Wenn Sie es vorher versuchen, ertönt ein Signal, wenn der Signalton eingeschaltet ist, siehe Kapitel "Einstellungen % – P2" in der Ge- brauchs- und Montageanweisung.

Klimagaren

Automatischer Dampfstoß

Öffnen Sie während des Dampfsto ßes nicht die Tür. Entweichender Wasserdampf kann Verbrühungen zur Folge haben. Darüber hinaus führt der Nieder schlag von Wasserdampf auf den Sensortasten zu verlängerten Reak tionszeiten der Tasten.

Nach der Aufheizphase wird der Dampfstoß automatisch ausgelöst.

Im Display erscheint:

0:08

% * m

Das Wasser wird in den Garraum verdampft.

Sie können den Zeitverlauf des Dampfstoßes verfolgen.

Nach dem Dampfstoß wird für einige Zeit "0" angezeigt:

% * m

Danach wechselt die Anzeige zur Tem peraturanzeige:

i60

% * m

^ Garen Sie das Gargut zu Ende.

Der Ablauf der letzten zwei Minuten wird sekundenweise angezeigt.

Klimagaren

Manuell ausgelöste Dampfstöße

Öffnen Sie während der Dampfstöße nicht die Tür. Entweichender Was serdampf kann Verbrühungen zur Folge haben. Darüber hinaus führt der Nieder schlag von Wasserdampf auf den Sensortasten zu verlängerten Reak tionszeiten der Tasten.

Nach der Aufheizphase wird die Anzahl der möglichen Dampfstöße angezeigt (z. B. 3).

% * m

Sie können jetzt die Dampfstöße auslösen.

Für den Zeitpunkt der Dampfstöße orientieren Sie sich bitte an den Rezeptangaben.

Nutzen Sie zur Erinnerung an den Zeitpunkt den Kurzzeitwecker N.

Im Display erscheint:

0:05

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Die Anzahl der verbleibenden Dampfstöße können Sie jederzeit abfragen, wenn Sie mit der Sensor taste V oder W das Dreieck V unter das Symbol * verschieben.

Nach dem ersten Dampfstoß werden die verbleibenden Dampfstöße angezeigt:

% * m

Drücken Sie die Sensortaste *, wenn der Dampfstoß ausgelöst werden soll.

Klimagaren

Im Display erscheint:

0:05

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Nach dem zweiten Dampfstoß werden die verbleibenden Dampfstöße ange zeigt:

% * m

^ Drücken Sie die Sensortaste *, wenn

der Dampfstoß ausgelöst werden soll.

Im Display erscheint:

Nach dem letzten Dampfstoß wird für einige Zeit "0" angezeigt:

% * m

Danach wechselt die Anzeige wieder zur Temperaturanzeige:

i60

% * m

^ Garen Sie das Gargut zu Ende.

0:08

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Restwasserverdampfung

Bei einem Garvorgang mit "Klimaga ren d", der ohne Unterbrechung ab läuft, verbleibt kein Restwasser im Sys tem. Das Wasser wird gleichmäßig über die Anzahl der Dampfstöße verdampft.

Sollte ein feuchteunterstützter Vorgang manuell oder durch einen Stromausfall unterbrochen werden, verbleibt das noch nicht verdampfte Wasser im Ver dampfungssystem.

Als Hinweis auf dieses "Restwasser" wird das Symbol * angezeigt, wenn der Betriebsartenwähler in Position "0" steht:

i5:23

* m

Bei der nächsten Anwahl der Betriebs art "Klimagaren d" erscheint eine Zeit angabe und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:28

Klimagaren

Am besten starten Sie die Restwas serverdampfung sofort, damit beim nächsten Garvorgang ausschließlich

Frischwasser auf das Gargut ver dampft wird.

Ablauf der Restwasserverdampfung

Bei der Restwasserverdampfung wird das Gerät aufgheizt und das verbliebe ne Wasser in den Garraum verdampft.

Die Dauer der Restwasserverdampfung hängt von der vorhandenen Wassermenge ab.

Sie kann je nach Wassermenge bis zu ca. 30 Minuten dauern.

Öffnen Sie während der Restwasserverdampfung nicht die Tür. Entweichender Wasserdampf kann Verbrühungen zur Folge haben.

Bei der Restwasserverdampfung

schlägt sich Feuchtigkeit im Gar raum und an der Tür nieder. Entfernen Sie diese Niederschläge unbedingt nach dem Abkühlen des Garraumes.

Die angezeigte Zeit ist abhängig von der Wassermenge, die sich im Ver dampfungssystem befindet.

Klimagaren

Restwasserverdampfung sofort durchführen

Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga

ren d".

Eine der Wassermenge entsprechende Zeitangabe erscheint und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:22

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Restwasserverdampfung wird gestartet. Sie können den Ablauf verfolgen.

Die Zeit kann im Verlauf der Restwasserverdampfung je nach tatsächlich vorhandener Wassermenge vom System korrigiert werden.

Der Ablauf der letzten zwei Minuten wird sekundenweise angezeigt.

Im Display erscheint "Aut§".

Aut§

Sie können jetzt einen Garvorgang mit der Betriebsart "Klimagaren d" durch führen.

Restwasserverdampfung abbrechen

Die Aufforderung zur Restwas-

serverdampfung sollten Sie möglichst nicht abbrechen, da es unter sehr ungünstigen Umständen bei weiterem Einsaugen von Wasser zum Überlaufen des Verdampfungssystems in den Garraum kommen kann.

^ Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga-

ren d".

Am Ende der Restwasserverdampfung erscheint:

% * m

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Eine der Wassermenge entsprechende Zeitangabe erscheint und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:22

Drücken Sie die Sensortaste V.

Klimagaren

Die Zeit wird auf "0:00" gestellt.

0:00

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Im Display erscheint "Aut§".

Aut§

Sie können jetzt einen Garvorgang mit der Betriebsart "Klimagaren d" durchführen.

Entkalken F

Das Verdampfungssystem sollte je nach Wasserhärte regelmäßig entkalkt werden.

Nach einer bestimmten Anzahl von Garvorgängen mit Feuchteunterstüt zung erscheint im Display ein Hinweis zum Entkalken, wenn die Betriebsart "Klimagaren d" gewählt wird:

Sie können das Gerät jetzt noch 10mal mit der Betriebsart "Klimagaren d" nutzen. Danach müssen Sie den geforderten Entkalkungsvorgang durchführen.

Der Hinweis erlischt nach ein paar Sekunden. Sie können ihn auch durch Druck auf die Sensortaste OK löschen.

In allen anderen Betriebsarten können Sie das Gerät weiterhin nutzen.

Die detaillierte Beschreibung des Ent kalkungsvorganges finden Sie im Kapi tel "Entkalken F".

Rezepte

Aufbackwaren

Einstellung für alle Aufbackwaren:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: siehe Herstellerangaben

für Heißluft/Umluft

Einschub ebene: 2. v. unten

Backzeit: Herstellerangaben plus

Dampfstöße:–Nicht vorgeheiztes Ge

Zeitpunkt der Dampfstöße:

ca. 5 Minuten

rät: automatisch

– Vorgeheiztes Gerät:

1 Dampfstoß

– Nicht vorgeheiztes Ge-

rät: automatisch

– Vorgeheiztes Gerät:

nach Einschub des Gargutes

Tiefgekühlte Brötchen

Zutaten:

Tiefgekühlte Brötchen Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

Die tiefgekühlten Brötchen auf ein Backblech legen.

Ungekühlte vorgebackene Brötchen

Zutaten:

Ungekühlte vorgebackene Brötchen Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Brötchen auf ein Backblech legen.

Rezepte

Brötchen als Teiglinge

Zutaten:

Brötchen als Teiglinge Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Teig nach Packungsanweisung zu bereiten.

2. Die Brötchen auf ein Backblech le gen.

Croissants, selbst gerollte Teiglinge

Zutaten:

Croissants, selbst gerollte Teiglinge Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Teig nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Die Croissants auf ein Backblech le gen.

Tiefgekühlte Laugenbrezel

Zutaten:

Tiefgekühlte Laugenbrezel Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Laugenbrezel auf ein mit Back papier ausgelegtes Backblech legen.

2. 10 Minuten antauen lassen und mit Hagelsalz bestreuen.

Tipps & mehr

Bei Verwendung der Back- und Universalbleche kann aufgrund der PerfectClean-Veredelung auf das Einfetten oder Belegen mit Backpapier verzichtet werden. Eine Ausnahme bilden Laugengebäck, Biskuit, Baiser und Makronen. Hier muss immer Backpapier verwendet werden.

Rezepte

Weißbrot

Pro Brot: 8452 kJ / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g

Zubereitungszeit: 75–85 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL weiche Butter 300 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröckeln. Salz, Zucker, Butter und Milch zufügen. Alles 3–4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C OberUnterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig einen ca. 20 cm lan gen Brotlaib formen und auf ein Back blech legen. Das Brot an der Oberseite mit einem spitzen Messer mehrmals 1 cm tief schräg einschneiden und bei 35 °C Ober-Unterhitze 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Aus dieser Teigmenge lässt sich auch durch das Unterkneten von Rosinen ein leckeres Rosinenbrot zubereiten.

3. Die Oberseite mit Milch bestreichen und das Brot goldbraun backen.

Fladenbrot

Pro Brot: 7679 kJ / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g

Zubereitungszeit: 85–95 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml lauwarmes Wasser 375 g Mehl 1 TL Salz 2ELÖl

Zum Beträufeln: 3ELÖl

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C OberUnterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Den Teig zu einem Fladen (C ca. 25 cm) ausrollen, auf ein Backblech la gen und bei Raumtemperatur weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Brot mit Öl beträufeln und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Dieses Brot ist vielfältig zu variieren, wenn unter den aufgegangenen Teig 50 g Röstzwiebeln oder 2 TL Rosmarin oder einer Mischung aus 40 g schwarzen, gehackten Oliven und 1 EL gehackten Pinienkernen oder 1 TL gehackte Kräuter der Provence geknetet werden. Nach Belieben können Sie das Fladenbrot auch mit schwarzen Sesam-

körnern bestreuen und anschließend backen.

Rezepte

Kräuter-Weißbrot

Pro Brot: 7938 kJ / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g

Zurbereitungszeit: 110–130 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1 TL Salz 1 EL Petersilie, grob gehackt 1 EL Dill, grob gehackt 1 EL Schnittlauch, grob gehackt 300 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröckeln. Salz, Kräuter und Milch zufügen. Alles 3–4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 30–40 Minuten gehen lassen.

2. Den Teig in eine gefettete Kasten form (ca. 30 x 13 cm) füllen. Das Brot an der Oberseite mit einem spitzen Messer mehrmals kreuzförmig ein schneiden und bei 35 °C Ober-Unterhit ze 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 50–60 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 7 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Die Oberseite mit Milch bestreichen und das Brot goldbraun backen.

Olivenbrot

Pro Brot: 15756 kJ / 3767 kcal, E 162 g, F 182 g, KH 345 g

Zubereitungszeit: 185–215 Minuten

Rezepte

Zutaten:

450 g Mehl 1 1/2 Päckchen Trockenhefe 150 ml Weißwein 4 Eier 50 ml Olivenöl 100 g roher Schinken, fein gewürfelt 100 g Pecorino, gerieben 1 TL Majoran, gerebelt 1/2–1 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Wein, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen.

2. Anschließend Schinken, Käse, Majo ran und Salz vermischen, mit den ge hackten Walnüssen unter den Teig kne ten. Zuletzt vorsichtig die grob gehack ten Oliven unterkneten.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 65–75 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Den sehr weichen Teig in eine Kas tenform (ca. 30 x 13 cm) geben, bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen. Das Brot längs ein schneiden und goldbraun backen.

Rezepte

Käse-Sesam-Brötchen

10 Brötchen / pro Brötchen 1316 kJ / 315 kcal, E 12 g, F 13 g, KH 37 g

Zubereitungszeit: 85–110 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 40 g Parmesan, feingerieben 1 gehäufter TL Salz 1 Prise Zucker 2 Eier 75 g flüssige Butter 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml lauwarme Milch 6 EL Sesam

Zum Bestreichen: 1Ei

Zum Bestreuen: 120 g Cheddar-, Chester- oder Goudakäse, gehobelt

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Parmesan, Salz, Zucker, Eier und flüssige Butter in eine Schüssel ge ben. Hefe unter Rühren in der Milch lö sen und mit den restlichen Zutaten 3–4 Minuten zu einem glatten Teig ver kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

3. Die Brötchen mit der Unterseite in Sesam tauchen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen, gut mit Käse bestreuen oder in Käse tauchen und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Sie können die Brötchen zusätzlich zum Käse mit Sesam bestreuen.

2. Aus dem Teig 10 gleichgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier be legtes Backblech legen. Bei 35 °C Ober-Unterhitze 10–15 Minuten gehen lassen.

Roggenbrot

Pro Brot 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g

Zubereitungszeit: 135–170 Minuten

Rezepte

Zutaten:

400 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 2 1/2 TL Salz 2 TL Honig 150 g Sauerteig 1 Würfel Hefe (42 g) 400 ml lauwarmes Wasser 5 EL Leinsamen 4 EL Sonnenblumenkerne

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Honig und Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen und den Teig am besten in einer Kü chenmaschine 4–5 Minuten gut kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 30–45 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 60–70 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

3. Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterkneten. Den Teig in eine Kasten form (ca. 30 x 13 cm) geben. Die Ober fläche glätten, mit Wasser bestreichen und bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

4. Das Brot im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Backofentem peratur nach 15 Minuten reduzieren.

Rezepte

Vollkorn-Mischbrot

Pro Brot: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g

Zubereitungszeit: 165–195 Minuten Zutaten:

2 Würfel Hefe (84 g) 600 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenvollkornmehl 500 g Roggenmehl Type 1150 3 TL Salz 1 TL Zucker oder Honig 150 g Sauerteig

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Zucker oder Honig und Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen und den schweren Teig am besten in einer Küchenmaschine 4–5 Minuten gut kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig zu zwei 20–30 cm langen Rollen formen und in einen bemehlten Brot-/Gärkorb legen. Bei 35 °C OberUnterhitze 40–50 Minuten aufgehen las sen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 60–70 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Sollten Sie keinen Brot-/ Gärkorb haben, können Sie die Brote auch in einer Kastenform backen. Dazu die Teigrollne zum zweiten Aufgehen in die gefettete Kastenformen (ca. 30 x 13 cm) legen und die Brote im Anschluss in der Form backen.

4. Die aufgegangenen Laibe auf ein Backblech stürzen und auf der Ober seite mit einem Messer mehrmals ein stechen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Temperatur nach 15 Minu ten reduzieren.

Hefe-Brötchen

10 Brötchen / Pro Brötchen 775 kJ / 185 kcal,E6g,F1g,KH38g

Zubereitungszeit: 80–100 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1/2 Würfel Hefe (21 g) 250 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 1 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL weiche Butter

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker und weicher Butter 3–4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 35–45 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig etwa 10 gleichgroße Kugeln formen, auf ein Backblech legen, einschneiden und bei 35 °C OberUnterhitze 25–35 Minuten zugedeckt gehen lassen. Brötchen mit Wasser be streichen und im vorgeheizten Back ofen goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 190–210 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20-30 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

Tipps & mehr

Milchbrötchen erhalten Sie, wenn Sie statt Wasser 300 ml Milch verwenden, Rosinenbrötchen, wenn Sie statt Wasser 300 ml Milch und zusätzlich 2 EL Zucker und 100 g Rosinen unter den Teig kneten.

Rezepte

Körnerbrötchen

10 Brötchen / Pro Brötchen 1061 kJ / 254 kcal,E9g,F4g,KH46g

Zubereitungszeit: 130–140 Minuten Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 1 TL Rübenkraut 1 EL Malzextrakt 300 ml lauwarmes Wasser 150 g dunkles Roggenmehl Type 1150 450 g Weizenmehl Type 405 2–3 TL Salz 75 g Sauerteig

Zum Bestreuen: je 3 EL Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter Rühren in dem lauwamen Wasser auflösen.

2. Mehle und Salz mischen, den Sauer teig dazugeben. Anschließend mit dem Malz-Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minu ten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 190–210 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Fügen Sie dem Mehl jeweils 1/2 TL Anis, Koriander und gemahlenen Kümmel zu, um eine würzige Variante zu erhalten.

3. Leinsamen, Sesam und Sonnenblu menkerne mischen.

4. Aus dem Teig 10 Brötchen formen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit der Oberseite in das Körnerge misch drücken. Brötchen auf einem Backblech verteilen und nochmals bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann goldbraun ba cken.

Italienisches Mozzarellabrot

Pro Brot: 12070 kJ / 2885 kcal, E 117 g, F 108 g, KH 363 g

Zubereitungszeit: 115–125 Minuten

Rezepte

Zutaten:

Teig: 500 g Mehl 1 TL Salz 1 Würfel Hefe (42 g) 3 EL Olivenöl 200 ml lauwarmes Wasser

Belag: 125 g Mozzarella 100 g Pecorino 2 Knoblauchzehen 2 EL Basilikumblätter, geschnitten Zum Bestreichen: Olivenöl

Zum Bestreuen: 1 TL grobes Salz Rosmarinnadeln 1 TL bunter Pfeffer, grob geschrotet

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel ge ben, in die Mitte eine Vertiefung drü cken. Hefe hineinbröckeln, mit Olivenöl und Wasser zu einem festen Teig ver kneten. Im Backofen bei 35 °C OberUnterhitze ca. 45 Minuten gehen las sen.

2. Mozzarella würfeln und Pecorino grob raspeln. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.

3. Den Teig zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Mit Käse, Knob lauch und Basilikum belegen und von der schmalen Seite aus aufrollen. Die Rolle auf ein Backblech legen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15 Minuten gehen lassen.

4. Das Brot mehrmals bis mindestens zur zweiten Schicht tief einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Rosmarin und Pfeffer bestreuen. Das Brot goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 9 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Als Variation können Sie 100 g getrock nete eingelegte Tomaten kleinschnei den oder 100 g in Scheiben geschnitte ne Oliven vor dem Aufrollen mit auf den Teig legen.

Rezepte

Sonntagsbrötchen

8 Brötchen / pro Brötchen 1655 kJ / 396 kcal, E 10 g, F 15 g, KH 55 g

Zubereitungszeit: 105–120 Minuten Zutaten:

1/2 Würfel Hefe (21 g) 250 ml lauwarme Milch 500 g Mehl 40 g Zucker 1 Prise Salz 60 g weiche Butter 100 g Mandeln, gehackt

Zum Bestreichen: Milch

Zum Bestreuen: Hagelzucker

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz und Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unter hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Die gehackten Mandeln unter den Teig kneten, 8 Kugeln formen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–35 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 9 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

3. Brötchen mit Milch bestreichen, die Oberseite mit Hagelzucker bestreuen und goldbraun backen.

Buttermilchbrot

Pro Brot 7695 kJ / 1839 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 356 g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Rezepte

Zutaten:

375 g Weizenmehl Type 405 100 g Roggenmehl Type 1150 1 EL Weizenkleie 1 EL Leinsamen 2 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL Butter 1/2 Würfel Hefe (21 g) 300 ml lauwarme Buttermilch

Zum Bestreichen: Buttermilch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle, Kleie, Leinsamen, Salz, Zucker, Butter und zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben. Mit der Buttermilch zu einem glatten Teig verkneten und im Backofen bei 35 °C Ober-Unter hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig zu einem länglichen Laib for men, in eine gefettete Kastenform (ca. 30 x 13 cm) legen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 45–55 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

3. Das Brot einschneiden, mit Butter milch bestreichen und anschließend goldbraun backen.

Rezepte

Frühstücks-Schokobrötchen

8 Brötchen / pro Brötchen 1647 kJ / 394 kcal, E 11 g, F 12 g, KH 61 g

Zubereitungszeit: 100–110 Minuten Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml lauwarme Milch 500 g Mehl 1 Prise Salz 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 75 g weiche Butter 2 Eier 100 g Schokotropfen

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eier verkneten. Den Teig im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Die Schokotropfen kurz unter den Teig kneten. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 7 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

3. Brötchen mit Milch bestreichen, über Kreuz einschneiden und goldbraun ba cken.

Zwiebel-Fladenbrot

Pro Brot 8614 kJ / 2059 kcal, E 75 g, F 47 g, KH 274 g

Zubereitungszeit: 105–110 Minuten

Rezepte

Zutaten:

Teig: 375 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 2ELÖl 200 ml lauwarmes Wasser 1 TL Salz

Belag: 2 kleine rote Zwiebeln 100 g pikanter Käse (z. B. Bergkäse) Thymian

Zum Beträufeln: 2ELÖl

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Öl, Wasser und Salz zuge ben und zu einem elastischen Teig ver kneten. Im Backofen bei 35 °C OberUnterhitze ca. 45 Minuten gehen las sen.

4. Fladen mit den Zwiebeln belegen, mit Käse und Thymian bestreuen. Am Rand mit Öl beträufeln und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

2. Den Teig kurz durchkneten und zu einem Fladen (C ca. 30 cm) flachdrü cken oder ausrollen. Fladen auf ein Backblech legen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15 Minu ten gehen lassen.

3. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Käse reiben.

Rezepte

Quark-Brötchen

10 Brötchen / pro Brötchen 1253 kJ / 299 kcal, E 11 g,F8g,KH45g

Zubereitungszeit: 45–55 Minuten Zutaten:

250 g Magerquark 2 Eier 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 500 g Mehl 1 1/2 Päckchen Backpulver 100 g Walnüsse, gehackt

Zum Bestreichen: Milch

Zum Bestreuen: Zucker

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Quark, Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz miteinander verrühren. Nach und nach das mit Backpulver und ge hackten Walnüssen vermischte Mehl unterkneten.

2. Den Teig anschließend so lange mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Sollte der Teig klebrig sein, noch etwas Mehl einarbeiten.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

Tipps & mehr

Vanillezucker selbst gemacht. Eine Vanilleschote der Länge nach teilen, beide Hälften in 4–5 Stücke schneiden und zusammen mit 500 g Zucker in einem verschließbaren Glas 3 Tage aufbewahren. Um ein intensiveres Aroma zu erhalten, schabt man das Mark aus der Vanilleschote und gibt es zu dem Zucker.

3. Aus dem Teig 10 gleichgroße Kugeln formen. Mit Milch bestreichen, in Zu cker tauchen und auf ein Backblech le gen. In den vorgeheizten Backofen ge ben.

Rosinenstuten

Pro Brot 13154 kJ / 3144 kcal, E 90 g, F 25 g, KH 640 g

Zubereitungszeit: 115–145 Minuten

Rezepte

Zutaten:

500 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz 20 g flüssige Butter 125 g Magerquark 1 Würfel Hefe (42 g) 240 ml lauwarme Buttermilch 250 g Rosinen

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Salz, Butter und Quark in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröckeln und mit der Buttermilch 3–4 Minuten kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 25–35 Minuten gehen lassen.

2. Die abgewaschenen, gut abgetropf ten Rosinen unterkneten, den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 30 x 13 cm) füllen. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 55–65 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

3. Die Oberfläche mit Wasser bestrei chen und anschließend den Stuten goldbraun backen.

Rezepte

Malz-Kürbisbrötchen

8 Brötchen / pro Brötchen 1098 kJ / 262 kcal,E9g,F4g,KH48g

Zubereitungszeit: 125–135 Minuten Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 300 ml lauwarmes Wasser 1 EL Malzextrakt 500 g Weizenvollkornmehl 3 TL Salz 50 g Kürbiskerne, gehackt

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe und Malzextrakt unter Rühren in dem Wasser auflösen. Mehl, Salz und gehackte Kürbiskerne in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Malz-Wasser zu einem Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig 8 Kugeln formen, mit etwas Wasser bestreichen und über Kreuz einschneiden. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20–30 Minuten gehen lassen und da nach backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 9 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Malzextrakt ist ein Enzymbackhilfsmittel, das den Aufgehvorgang der Hefe unterstützt und beschleunigt. Außerdem gibt das leicht süßliche Malz Brot und Brötchen einen leckeren Geschmack und sorgt für die dunklere Farbe. Malzextrakt ist in Reformhäusern oder Bioläden erhältlich.

Hefe-Weckmänner

4 Stück / pro Stück 2156 kJ / 515 kcal, E 14 g, F 15 g, KH 82 g

Zubereitungszeit: 95–105 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1/2 Würfel Hefe (21 g) 200 ml lauwarme Milch 375 g Mehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g weiche Butter

Zum Bestreichen: 1Ei

Zum Verzieren: Rosinen Mandeln

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflä che ca. 1 cm dick ausrollen und "Weck männer" ausschneiden. Die "Weckmän ner" auf ein Backblech legen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

3. Ei verquirlen, die "Weckmänner" da mit bestreichen, mit Rosinen und Man deln verzieren und goldbraun backen.

Rezepte

Hefe-Brezeln

8 Stück / pro Stück 809 kJ / 194 kcal,E7g,F7g,KH24g

Zubereitungszeit: 85–95 Minuten Zutaten:

250 g Mehl 1 TL Zucker 1 TL Salz 40 g Butter 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1Ei 125 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch

Zum Bestreuen: Mohn oder geriebener Käse

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Salz, Butter, zerbröckelte Hefe und Ei mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig lange Stränge (C ca. 0,5 cm) rollen. Daraus Brezeln formen und auf ein Backblech legen. Im Back ofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 10 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

3. Eigelb und Milch verrühren, Brezeln damit bestreichen und mit Mohn oder Käse bestreuen. Die Brezeln goldbraun backen.

Speck- oder Kräuterstange

2 Brote / pro Brot 4740 kJ / 1133 kcal, E 44 g, F 23 g, KH 184 g

Zubereitungszeit: 105–130 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 250 ml lauwarmes Wasser 250 g Weizenmehl Type 405 250 g Weizenvollkornmehl 1 TL Zucker 2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 3ELÖl 150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt oder je 3 EL Petersilie, Dill und Schnittlauch, gehackt

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Hefe unter Rühren im Wasser auflösen. Mit den Mehlen, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 40–50 Minu ten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 190–210 °C +Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

2. Den Schinkenspeck oder die Kräuter unterkneten. Aus der Teigmenge zwei ca. 35 cm lange Stangen formen und auf ein Backblech legen. Die Stangen schräg einkerben und bei 35 °C OberUnterhitze 15–20 Minuten gehen las sen.

3. Die Stangen mit Milch bestreichen und anschließend im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Rezepte

Schinken-Käse-Brötchen

8 Brötchen / pro Brötchen 1276 kJ / 304 kcal, E 13 g,F5g,KH45g

Zubereitungszeit: 110–120 Minuten Zutaten:

1/2 Würfel Hefe (21 g) 250 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 30 g Butter 1/2 TL Salz 100 g Kochschinken 100 g würziger Käse (z. B. Bergkäse)

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Hefe unter Rühren in dem Wasser auflösen. Mit Mehl, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Schinken in kleine Würfel schneiden, Käse reiben. Schinken und die Hälfte des Käses unter den Teig kneten.

3. Aus dem Teig 8 Kugeln formen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße

nach 9 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

4. Brötchen mit Wasser bestreichen, die Oberseite in den restlichen Käse tauchen und goldbraun backen.

Aprikosenstuten

Pro Brot 14628 kJ / 3496 kcal, E 87 g, F 128 g, KH 494 g

Zubereitungszeit: 110–120 Minuten

Rezepte

Zutaten:

500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 60 g Zucker 1 EL Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale 100 g weiche Butter 1Ei 200 ml Milch 100 g getrocknete Aprikosen 50 g Pistazien, gehackt

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale, Butter und Ei in eine Schüssel geben. Mit der Milch zu einem glatten Teig verkneten und im Backofen bei 35 °C Ober-Unter hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 50–60 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten

nach weiteren 10 Minuten

2. Aprikosen würfeln, mit den gehack ten Pistazien unter den Teig kneten, zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 30 x 13 cm) legen. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 15 Minu ten gehen lassen.

3. Den Stuten mit Milch bestreichen und backen.

Rezepte

Mandel-Butterkuchen

20 Portionen / pro Portion 1048 kJ / 250 kcal,E5g,F13g,KH27g

Zubereitungszeit: 90–110 Minuten Zutaten:

Teig: 500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Butter 1Ei 200 ml lauwarme Milch

Belag: 150 g Butter 150 g Mandelblättchen 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz, Butter, Ei und Milch zu einem Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20–30 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

2. Teig kurz durchkneten und auf einem Universalblech ausrollen. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20 Minuten gehen lassen.

3. In den aufgegangenen Teig mit den Fingerspitzen Vertiefungen drücken. Mit Butterflöckchen belegen, die Mandel blättchen darauf verteilen und mit dem mit Vanillinzucker vermischten Zucker bestreuen. Erneut 10 Minuten gehen lassen, dann goldgelb backen.

Pinienkern-Bienenstich

20 Portionen / pro Portion 1815 kJ / 434 kcal,E6g,F28g,KH40g

Zubereitungszeit: 130–140 Minuten

Rezepte

Zutaten:

Teig: 500 g Mehl 30 g Hefe 80 g Zucker 80 g weiche Butter 1 Prise Salz 1Ei 200 ml lauwarme Milch

Belag: 150 g Butter 200 g Zucker 2 EL Honig 3 EL Sahne 100 g Pinienkerne, gehackt 100 g Mandelblättchen

Füllung: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 500 ml Milch 3 EL Zucker 1 Prise Salz 250 g weiche Butter

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, But ter, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

3. Für den Belag Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, gehackte Pinien kerne und Mandelblättchen untermi schen. Mit den Fingerspitzen Vertiefun gen in den Teig drücken und die etwas abgekühlte Masse auf den aufgegan genen Teig streichen. Kuchen noch mals 10 Minuten gehen lassen und goldgelb backen.

4. Aus Vanillepuddingpulver, Milch, Zu cker und Salz einen Pudding zubereiten und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren.

5. Den abgekühlten Kuchen quer durchschneiden. Den unteren Teil des Bienenstichs mit der Creme bestreichen, den oberen Teil auflegen und kurze Zeit kaltstellen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20–30 Minuten

Dampfstöße: automatisch

Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

2. Teig auf einem Universalblech aus rollen und im Backofen bei 35 °C OberUnterhitze weitere 20 Minuten gehen lassen.

Rezepte

Walnuss-Hefezopf

10 Portionen / pro Portion 1449 kJ / 346 kcal,E8g,F6g,KH44g

Zubereitungszeit: 100–110 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 100 g weiche Butter 1Ei 150 ml lauwarme Milch 100 g Walnüsse, gehackt

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Butter, Ei und Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze 30–40 Minuten gehen lassen.

2. Die gehackten Nüsse unter den Teig kneten und die Teigmenge dritteln. Je des Drittel zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen. Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten und auf ein Backblech le gen. Im Backofen bei 35 °C Ober-Un terhitze 20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Hefezopf mit Milch bestreichen und backen.

Zimt-Macadamiakranz

10 Portionen / pro Portion 1626 kJ / 389 kcal,E9g,F18g,KH48g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Rezepte

Zutaten:

500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 100 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 100 g weiche Butter 1Ei 2 Eiweiß 100 ml lauwarme Milch

Belag: 2 TL gemahlener Zimt 2 EL Zucker 100 g ungesalzene Macadamianüsse, gehackt 2 Eigelb

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter, Ei und Ei weiß in eine Schüssel geben. Mit der Milch zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte zu 50–60 cm langen Strän gen rollen, diese miteinander verdrehen und zu einem Kranz formen.

3. Kranz auf ein Backblech legen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20 Minuten gehen lassen.

4. Zimt, Zucker, gehackte Nüsse und Eigelbe vermischen. Den Kranz mit Milch bestreichen, die Nussmischung darauf verteilen und erneut ca. 20 Mi nuten gehen lassen. Goldgelb backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Die ursprünglich aus Australien stam mende Macadamianuss zählt zu den teuersten Nüssen der Welt. Die Königin der Nüsse ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Ihrem hohen Fettgehalt ver dankt sie ihren runden cremig butteri gen Geschmack.

Rezepte

Dorade "Verduras"

6 Portionen / pro Portion 2877 kJ / 688 kcal, E 54 g, F 42 g, KH 25 g

Zubereitungszeit: 70–80 Minuten Zutaten:

800 g kleine Kartoffeln (Drillinge) 2 rote Paprikaschoten 2 grüne Zucchini 2 gelbe Zucchini 4 Schalotten 3 Knoblauchzehen 400 g Schafskäse 4 küchenfertige Doraden (à ca. 400 g) 1 Zitrone Salz Zitronenpfeffer 4 kleine Zweige Thymian 4 kleine Zweige Rosmarin 10 EL Olivenöl

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln vorgaren.

2. Paprikaschoten halbieren, von den Rippen und Kernen befreien in grobe Stücke schneiden. Zucchini in Schei ben und die geschälten Schalotten in Spalten schneiden. Knoblauch fein ha cken. Den Schafskäse in Würfel schnei den.

4. Vorgegarte Kartoffeln, Gemüse und Kräutern mischen und mit Salz und Zi tronenpfeffer würzen. Die Gemüsemi schung um den Fisch verteilen und den Schafskäse über das Gemüse streuen.

5. Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrüh ren. Fisch, Kartoffeln und Gemüse mit dem Würzöl beträufeln und im Back ofen garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Drillinge sind kleine Kartoffeln mit ei

nem Durchmesser von 25–40 mm.

3. Fisch waschen, trockentupfen, mit Zi tronensaft beträufeln, mit Salz und Zi tronenpfeffer würzen und in einen gro ßen Bräter legen.

Wirsing-Lachs-Gratin

4 Portionen / pro Portion 3661 kJ / 875 kcal, E 46 g, F 56 g, KH 42 g

Zubereitungszeit: 80–90 Minuten

Rezepte

Zutaten:

500 g Kartoffel 1 kleiner Wirsing (ca. 600 g) 20 g weiche Butter 600 g Lachsfilet Zitronenpfeffer Salz 300 g Kräuter-Crème fraîche 2–3 TL Meerrettich 80 g geriebener Bergkäse 80 g Weißbrot

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten vorgaren.

2. Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Wirsing dazugeben und unter gelegentlichem Wen den ca. 15 Minuten leicht bräunen.

3. Lachs waschen, trockentupfen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Zi tronenpfeffer und Salz würzen. KräuterCrème fraîche, Meerrettich und Käse mischen.

4. Den Wirsing und die Kartoffeln mi schen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben und die Lachsstrei fen darauf verteilen. Das Weißbrot wür feln und unter die Crème fraîche heben. Diese Brot-Käse-Mischung über dem Auflauf verteilen und garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Rezepte

Gefüllte Lachsforelle mit Kräutertomaten

4 Portionen / pro Portion 1923 kJ / 460 kcal, E 37 g, F 30 g, KH 11 g

Zubereitungszeit: 70–80 Minuten Zutaten:

2 Lachsforellen (à 600–700 g) 1 Zitrone Salz 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Scheiben Toastbrot 50 g kleine Kapern 1 Eigelb 2 EL Olivenöl Pfeffer, frisch gemahlen Chilipulver 8 kleine Tomaten 40 g Kräuterbutter

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Forellen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und innen und außen salzen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Toastbrot ebenfalls fein würfeln. Kapern, Eigelb, Schalot ten, Knoblauch, Öl und Brot vermi schen und mit Salz, Pfeffer und Chili pulver würzen.

4. Forellen auf ein Universalblech legen und im Backofen garen.

5. Tomaten waschen, kreuzweise ein schneiden und mit Kräuterbutter bele gen. Nach ca. 10 Minuten mit auf das Universalblech legen. Alles zusammen weitere 25–35 Minuten garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 15 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Die Forellen mit dieser Masse füllen und die Öffnung mit kleinen Holzspie ßen verschließen.

Fischfilet Wiener Art

4 Portionen / pro Portion 1248 kJ / 299 kcal, E 30 g, F 18 g, KH 2 g

Zubereitungszeit: 65–75 Minuten

Rezepte

Zutaten:

600 g Seelachsfilet 1 Zitrone 125 g Sauerrahm oder Crème fraîche 50 g eingelegte Gurken 10 g Kapern 30 g durchwachsener Speck 1 EL Senf 1 TL geriebener Parmesan

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Filets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Filet in eine gefettete Auflaufform (20 x 20 cm) legen und mit der Hälfte des Sauerrahms oder der Crème fraîche bestreichen.

2. Die Gurken und Kapern mit Wasser abspülen. Speck und Gurken klein wür feln und die Kapern hacken.

3. Das Fischfilet mit je einem Drittel des Specks, der Gurken und der Kapern belegen. Ein zweites Fischfilet daraufle gen. Dieses mit Senf bestreichen und wieder mit jeweils einem Drittel des Specks, der Gurken und der Kapern belegen.

4. Das letzte Fischfilet darauflegen. Mit dem restlichen Sauerrahm oder Crème fraîche bestreichen und mit dem restli chen Speck, Gurken und Kapern bele gen. Mit Parmesan bestreuen und ga ren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Rezepte

Nudel-Lachs-Spinat-Auflauf

4 Portionen / pro Portion 4109 kJ / 982 kcal, E 43 g, F 51 g, KH 94 g

Zubereitungszeit: 65–75 Minuten Zutaten:

450 g TK Blattspinat 1 Knoblauchzehe Salz Muskat 500 g grüne Bandnudeln 4 Lachsfilets (à ca. 100 g) 1–2 EL Zitronensaft Pfeffer, frisch gemahlen 200 ml Sahne 250 g Schmand 2 EL TK Kräutermischung 2 EL Mandelblättchen

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Spinat auftauen, abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Salz und etwas Muskat würzen.

2. Nudeln nach Packungsanweisung „al dente“ (bissfest) zubereiten.

3. Lachs waschen, trockentupfen, in große Würfel schneiden, mit Zitronen saft beträufeln, salzen und pfeffern.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

4. Sahne mit Schmand und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer wür zen.

5. Nudeln in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) schichten, den Spinat daraufgeben und die Lachswürfel da rauf verteilen. Mit der Sauce übergie ßen, mit Mandelblättchen bestreuen und offen garen.

Seebrasse delicioso

4 Portionen / pro Portion 1195 kJ / 286 kcal, E 37 g, F 10 g, KH 9 g

Zubereitungszeit: 60–70 Minuten

Rezepte

Zutaten:

3 Zwiebeln 4 EL Butter 500 g Tomaten 750 g Seebrasse oder Seelachsfilet 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 100 ml Milch 10 g Paniermehl 2 EL Petersilie, gehackt

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das trockengetupfte Fischfilet mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Zwiebeln in eine gefettete Auf laufform (C 26 cm) legen. Die Tomaten darauf schichten und mit Salz und Pfef fer würzen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Das Filet darauflegen. Die restliche Butter zerlassen und zusammen mit der Milch über das Filet geben. Mit Panier mehl bestreuen und garen. Nach dem Garen mit gehackter Petersilie bestreu en.

Rezepte

Pilzforellen

4 Portionen / pro Portion 1216 kJ / 291 kcal, E 35 g, F 16 g, KH 3 g

Zubereitungszeit: 65–75 Minuten Zutaten:

4 Forellen (à 250 g, küchenfertig) 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 800 g Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons 2 Bund Petersilie 50 g Butter

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Forellen trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und innen und außen salzen und pfeffern.

2. Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Petersilie fein hacken und vermischen.

3. Die Forellen mit der Mischung füllen. Nebeneinander in einen großen Bräter legen. Mit Butterflöckchen belegen und garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Zander im Kräuterbett

4 Portionen / pro Portion 1129 kJ / 270 kcal, E 40 g, F 12 g, KH 1 g

Zubereitungszeit: 50–60 Minuten

Rezepte

Zutaten:

800 g Zanderfilet 2 Zitronen 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 1 Bund Zitronenmelisse Salz 50 g Butter Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Filets waschen, trockentupfen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Kräuter waschen, fein hacken und vermischt in eine flache Auflaufform geben.

2. Die Zanderfilets salzen und dachziegelartig auf das Kräuterbett legen. Den Saft der zweiten Zitrone darüber träu feln, mit Butterflöckchen belegen und garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Rezepte

Hähnchenbrust fruchtig-scharf

6 Portionen / Pro Portion 1360 kJ / 325 kcal, E 31 g, F 15 g, KH 13 g

Zubereitungszeit: 70–80 Minuten Zutaten:

400 g Pflaumen (frisch oder TK) 40 g frischen Ingwer 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln 800 g Hähnchenbrust Salz Pfeffer 3ELÖl 40 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Orangensaft 100 ml Geflügelbrühe 1 TL Honig 50 ml Sahne

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Pflaumen halbieren und entsteinen oder auftauen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden.

2. Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl in einem Bräter scharf anbraten. Butter zu der Hähnchenbrust in den Bräter geben und Frühlingszwie beln und Ingwer kurz anschwitzen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

3. Mit Weißwein, Orangensaft und Ge flügelbrühe ablöschen. Pflaumen und Honig dazugeben, die Hähnchenbrust mit Sahne beträufeln und im Backofen garen. Die Sauce eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung

6 Portionen / Pro Portion 2208 kJ / 528 kcal, E 46 g, F 36 g, KH 6 g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1 Scharlotte 225 g Blattspinat (TK) 1 Eigelb 2 EL Paniermehl 125 g Ricotta Salz Pfeffer Muskat 1000 g Putenbrust 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin 750 ml Geflügelbrühe 500 ml Sahne

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Scharlotte fein würfeln und zusammen mit dem aufgetauten Spinat, Eigelb und Paniermehl unter den Ricot ta mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

2. Putenbrust der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Aufklappen und zwischen Frischhaltefolie plattie ren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Spinat-Ricotta-Masse daraufstreichen und einrollen. Den Rollbraten mit Kü chengarn umwickeln.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ei nen Bräter legen. Den Rollbraten mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin be streuen, die Geflügelbrühe zugeben und im Backofen garen. Nach 60 Minu ten die Sahne angießen.

4. Den Rollbraten aus der Sauce neh men und vom Garn befreien. Die Sauce eventuell mit etwas angerührter Spei sestärke binden und zu dem aufge schnittenen Rollbraten servieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 90–100 Minuten Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 12 Minuten nach weiteren 25 Minuten nach weiteren 25 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermo meters: Kerntemperatur 85 °C

Rezepte

Geschmorte Rinderrouladen

4 Portionen / Pro Portion 2768 kJ / 662 kcal, E 44 g, F 43 g, KH 7 g

Zubereitungszeit: 155–165 Minuten Zutaten:

4 Rinderrouladen (ca. 160–200 g) Salz Pfeffer 4 TL Senf, mittelscharf 8 Scheiben fetter Speck 8 Gewürzgurken (Cornichons) 1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl) 1 Zwiebel Öl 1 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 1000 ml Rinderbrühe 100 ml Sahne

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Rouladen nebeneinander aus breiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Speck und je 2 in Stif te geschnittenen Gewürzgurken bele gen. Die Rouladen einrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn zu sammenhalten. Das Suppengrün und die Zwiebel in haselnussgroße Würfel schneiden.

vollständig reduzieren lassen. So fort fahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

3. Kräuter, Gewürze und Knoblauch zu sammen mit der Brühe zum Gemüse geben. Die Rouladen wieder in den Bräter legen und zugedeckt im Back ofen 60 Minuten garen.

4. Nach 60 Minuten den Deckel entfer nen und den ersten Dampfstoß auslösen. Offen zu Ende garen.

5. Rouladen aus dem Fond nehmen und Nadeln oder Garn entfernen. Den Fond passieren, die Sahne zugeben und die Sauce eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 140 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 120 Minuten

Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 60 Minuten nach weiteren 20 Minuten nach weiteren 20 Minuten

2. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Rouladen herausnehmen und das Ge müse anrösten. Das Tomatenmark zu geben und kurz mitrösten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast

Geschmorter Kalbstafelspitz

6 Portionen / Pro Portion 1623 kJ / 388 kcal, E 53 g, F 11 g, KH 6 g

Zubereitungszeit: 120–130 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1500 g Kalbstafelspitz 1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 500 ml Weißwein 100 g Crème fraîche 250 ml Fleischbrühe oder Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Suppengrün und die Zwiebel in haselnussgroße Würfel schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch, den Kräu tern und den Gewürzen in einen Bräter geben.

2. Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Gemüse legen und ga ren.

4. Den Bratenfond passieren, mit Crè me fraîche und Brühe auffüllen, eventu ell mit etwas angerührter Speisestärke binden und zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 210–230 °C

130–150 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 90–100 Minuten Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 15 Minuten nach weiteren 30 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermo

meters: Kerntemperatur 75 °C

3. Nach 25 Minuten mit dem Wein ablö schen, die Backofentemperatur redu zieren und das Fleisch zu Ende garen. Falls das Gemüse trocken kocht, etwas Wasser angießen.

Rezepte

Kasseler mit Zuckerkruste

6 Portionen / Pro Portion 2089 kJ / 499 kcal, E 36 g, F 34 g, KH 9 g

Zubereitungszeit: 85–105 Minuten Zutaten:

1000 g Kasseler 20 g weiche Butter 40 g brauner Zucker 1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl) 1 Zwiebel 5 Lorbeerblätter 6 Nelken 10 Wacholderbeeren, angedrückt 125 ml Rotwein 250 ml Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Kasseler an der Oberseite rautenförmig 2–3 mm tief einschneiden. Butter und Zucker über die Rauten geben und einmassieren.

2. Das Suppengrün und die Zwiebel in haselnussgroße Stücke schneiden, mit Gewürzen mischen und in die Mitte ei nes Universalbleches geben. Das Bra tenstück daraufsetzen, Rotwein und Wasser angießen und im Backofen ga ren. Sollte das Gemüse trocken ko chen, etwas Wasser angießen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 70–90 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 30 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermometers: Kerntemperatur 70 °C

3. Den Bratenfond passieren, eventuell mit etwas angerührter Speisestärke bin den und zu dem in Scheiben geschnit tenen Fleisch servieren.

Gefülltes Schweinefilet

6 Portionen / Pro Portion 3083 kJ / 737 kcal, E 49 g, F 57 g, KH 6 g

Zubereitungszeit: 65–75 Minuten

Rezepte

Zutaten:

4 Schweinefilets (à 300 g) Salz Pfeffer 20 Basilikumblätter 250 g Pesto Rosso 30 g Parmesan, frisch gerieben 12 Scheiben Parmaschinken 40 g Butter 250 ml Sahne 250 ml Fleischbrühe

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Schweinefilets der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und entlang des Schnittes mit Basilikumblättern belegen.

2. Das Pesto Rosso darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Die Filets zusammenklappen und mit Parma schinken umwickeln. Filets in einen Brä ter legen, Butterflöckchen darauf vertei len und in den Bakofen geben.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C

140 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 9 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Das Pesto Rosso können Sie leicht selber machen. Dafür 200 g eingelegte, getrocknete Tomaten und eine Knoblauchzehe klein schneiden. Mit 50 ml Olivenöl, 1 TL Zucker, 2 EL Paniermehl pürieren. Das Pesto mit einer Msp. Oregano und Sambal Oelek abschmecken.

3. Nach 15 Minuten Garzeit mit Sahne und Fleischbrühe angießen, die Tempe ratur auf 140 °C reduzieren und den letzten Dampfstoß auslösen. Die Sauce eventuell mit etwas angerührter Spei sestärke binden.

Rezepte

Wildschweinbraten im Brotmantel

6 Portionen / Pro Portion 4694 kJ / 1122 kcal, E 75 g, F 36 g, KH 119 g

Zubereitungszeit: 165–175 Minuten Zutaten:

1000 g Roggenbrot-Backmischung 1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl) 1 Zwiebel 1800 g Wildschweinrollbraten (Nacken) Salz Pfeffer 3ELÖl 1 EL Tomatenmark 250 ml Rotwein 600 ml Wildfond 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Den Brotteig nach Packungsangaben zubereiten und entsprechend ge hen lassen. Suppengrün und Zwiebel klein würfeln.

2. Den Rollbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl in einem Bräter rundum anbraten. Das Gemüse zugeben und bräunen. Das Tomatenmark kurz mit rösten und mit einem Drittel des Rot weins ablöschen. Den Wein fast voll ständig reduzieren lassen und so fort fahren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

4. Den aufgegangenen Brotteig halbie ren, 1 cm dick ausrollen und eine Hälfte auf ein Universalblech legen. Den Bra ten aus dem Fond nehmen, vom Kü chengarn befreien und auf den Teig le gen. Den restlichen Rosmarin und Thy mian auf den Braten legen und die zweite Hälfte des Brotteiges darüberle gen. Die Seitenränder gut andrücken, so dass beim Backen kein Fleischsaft austreten kann. Im Backofen garen.

5. Den Bratenfond passieren, etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden und zu dem aufgeschnittenen Braten servieren.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 90–100 Minuten Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 15 Minuten nach weiteren 15 Minuten

Bei Verwendung eines Speisenthermo meters: Kerntemperatur 85 °C

3. Mit dem Wildfond auffüllen, jeweils zwei Zweige Rosmarin und Thymian so wie Wacholderbeeren und Lorbeerblät ter zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Steak chinesisch

6 Portionen / Pro Portion 2133 kJ / 510 kcal, E 56 g, F 25 g, KH 14 g

Zubereitungszeit: 275–285 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1500 g Schweinenacken 3–4 Knoblauchzehen 2 walnussgroße Stücke Ingwer 3 TL Salz 3 EL Sojasauce 3 EL Honig 2 EL Sherry 1 TL Five Spice 2 EL Hoi Sin Sauce Sambal Oelek

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen fein würfeln, den Ingwer schälen und reiben. Zusammen mit Salz, Sojasauce, Honig, Sherry, Five Spice und Hoi Sin Sauce verrühren. Die Marinade mit Sambal Oelek scharf abschmecken.

2. Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Schei ben schneiden, in einen gut verschließ baren Behälter legen, die Marinade da rüber verteilen und den Behälter ver schließen. Das Fleisch 3–4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und gelegentlich wenden.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 20–30 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

3. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf einen Rost mit untergeschobe nem Universalblech legen. Das Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und sofort den Dampfstoß auslösen.

Rezepte

Spanisches Knoblauchkaninchen

4 Portionen / Pro Portion 1649 kJ / 394 kcal, E 28 g, F 26 g, KH 8 g

Zubereitungszeit: 85–95 Minuten Zutaten:

1 Kaninchen Salz Pfeffer 4 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln 2 Tomaten 4 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 125 ml Weißwein 750 ml Geflügelbrühe 3 Zweige Thymian 4 Lorbeerblätter 100 g schwarze Oliven, in Scheiben

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kaninchen in 6 Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Staudensellerie und Zwiebeln in haselnussgro ße Stücke schneiden. Tomaten würfeln.

2. Das Fleisch in einem Bräter in dem Olivenöl rundherum anbraten. Tomaten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knob lauch zugeben und alles schmoren las sen.

3. Mit Weißwein ablöschen, Geflügel brühe, Thymian, Lorbeerblätter und die in Scheiben geschnittenen Oliven zuge ben und im Backofen garen.

4. Die Fleischstücke entnehmen, Sauce passieren und etwas einkochen lassen, eventuell mit etwas angerührter Spei sestärke binden.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 20 Minuten

Tipps & mehr

Dazu passt Fladenbrot und frischer Sa lat.

Lammkoteletts mit Pistazienkruste

4 Portionen / Pro Portion 3381 kJ / 808 kcal, E 28 g, F 74 g, KH 9 g

Zubereitungszeit: 40–45 Minuten

Rezepte

Zutaten:

2 Lammkarrees (à 400 g) 50 g Pistazienkerne, fein gehackt 50 g Butter 30 g Paniermehl 1/2 TL Thymian Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die sehr fein gehackten Pistazien mit der zimmerwarmen Butter und dem Paniermehl mischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten. Die Karrees auf ein Universalblech legen, so dass die Fleischseite nach oben zeigt. Das Fleisch mit der Pistazienmasse be streichen, in den vorgeheizten Back ofen geben und sofort den Dampfstoß auslösen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 200–220 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 15 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

Bei Verwendung eines Speisenthermometers: Kerntemperatur 50 °C

3. Fleisch nach dem Garen in Alu-Folie wickeln, etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Koteletts schneiden.

Rezepte

Pikante Ofennudeln

4 Portionen / pro Portion 2130 kJ / 510 kcal, E 16 g, F 23 g, KH 51 g

Zubereitungszeit: 130–140 Minuten Zutaten:

125 g Kartoffeln 1/2 Würfel Hefe (21 g) 8 EL lauwarme Milch 1/2 TL Salz 250 g Mehl 2 EL weiche Butter 1Ei 200 g Kräuterfrischkäse

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, garen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln etwas auskühlen lassen.

2. Hefe unter Rühren in Milch auflösen, mit Kartoffeln, Salz, Mehl, Butter und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkne ten. Im Backofen bei 35 °C Ober-Unter hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Ofennudeln in eine gefettete Auflauf form (ca. 20 x 30 cm) setzen und im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

5. Ofennudeln mit Milch bestreichen und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Die Ofennudeln sind auch eine leckere

Beilage, zum Beispiel zu Geschnetzel tem und Salat.

3. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, die se etwas auseinanderziehen, jeweils mit 1 TL Kräuterfrischkäse füllen, ver schließen und eine Kugel formen.

Käsesoufflé

8 Portionen / pro Portion 654 kJ / 157 kcal,E9g,F11g,KH4g

Zubereitungszeit: 60–65 Minuten

Rezepte

Zutaten:

2 EL Butter 30 g Mehl 200 ml heiße Milch Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Muskat, gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer 4 Eigelb 120 g geriebener Käse (z. B. Greyerzer) 4 Eiweiß Paniermehl 2 EL Parmesan, gerieben

8 Portionsförmchen

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf zerlassen und Mehl unter Rühren zufügen (nicht bräunen lassen). Dann die Milch dazuge ben. Unter weiterem Rühren ca. 5 Minu ten schwach kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.

2. Nach und nach das Eigelb einrühren. Zuletzt den Käse zufügen.

4. Teig in acht gefettete und mit Panier mehl ausgestreute Förmchen einfüllen. Förmchen bis maximal 1 cm unterhalb des Randes befüllen. Das Soufflé mit Parmesan bestreuen.

5. Förmchen auf ein Universalblech stellen, in den vorgeheizten Backofen geben und sofort den Dampfstoß auslö sen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20–25 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

Tipps & mehr

Soufflés sofort servieren, da sie sonst zusammenfallen.

3. Eiweiß sehr steif schlagen und vor sichtig unter die abgekühlte Masse he ben.

Rezepte

Frühlingspastete

Ca. 15 Stücke / pro Portion 1239 kJ / 296 kcal, E 17 g, F 20 g, KH 12 g

Zubereitungszeit: 105–115 Minuten Zutaten:

300 g TK-Blätterteig 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 1 kg Hackfleisch 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 100 g Paniermehl 2 Eier Salz Pfeffer, frisch gemahlen Paprikapulver 2 TL mittelscharfer Senf

Zum Bestreichen: 1 Eigelb Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Blätterteig auftauen lassen. Paprika schoten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

4. Aus dem Teigdeckel mit einem Mes ser3ca.3x3cmgroße Rauten aus schneiden. Die Oberseite der Pastete mit dem restlichen Teig nach Wunsch verzieren.

5. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, den Blätterteig damit bestreichen und die Pastete garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 60–70 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 25 Minuten nach weiteren 15 Minuten

2. Hackfleisch mit Gemüse, Knoblauch, Paniermehl, Eiern, Gewürzen und Senf vermischen.

3. Eine Kastenform (ca. 30 x 13 cm) fet ten und mit Backpapier auslegen. Blät terteig ausrollen (ca. 45 x 50 cm). Die Form damit auslegen, so dass an den Seiten ungefähr gleich viel Teig über hängt. Hackfleischmasse einfüllen und fest andrücken. Die Pastete mit dem überhängenden Teig verschließen. Da bei die unteren Teigränder mit Wasser bestreichen und fest drücken.

Raffinierte Käse-Pastete

8 Stücke / pro Stück 1523 kJ / 364 kcal, E 13 g, F 19 g, KH 35 g

Zubereitungszeit: 130–140 Minuten

Rezepte

Zutaten:

Teig: 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml lauwarme Milch 150 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 30 g Butter 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker

Füllung: 300 g Rotschimmelkäse 2 kleine rote Paprikaschoten 2 kleine rote Zwiebeln 2 EL Schnittlauchröllchen Salz Pfeffer, grob geschrotet Chilipulver

Zum Bestreuen: 4 EL Kürbiskerne

Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren in der Milch auflö sen und mit den übrigen Zutaten zu ei nem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt im Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. Käse in kleine Würfel schneiden. Pa prika und Zwiebeln würfeln und zusam men mit dem Schnittlauch darunterhe ben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflä che zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen und über Eck in eine quadra tische, gefettete Form (ca. 20 x 20 cm) legen. Die Füllung auf den Teig geben, die überstehenden Teigecken über der Füllung zusammenschlagen und leicht andrücken. Aus dem Teigdeckel mit ei nem Messer 5 ca.3x3cmgroße Rau ten ausschneiden.

4. Mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Pastete goldbraun backen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 50–60 Minuten Dampfstöße: 3 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten

nach weiteren 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Die Pastete eignet sich gut als Vorspei

se oder mit Salat als Hauptspeise.

Rezepte

Tortellini-Rucola-Schinken-Auflauf

6 Portionen / pro Portion 5497 kJ / 1314 kcal, E 24 g, F 46 g, KH 38 g

Zubereitungszeit: 60–70 Minuten Zutaten:

125 g Rucola 100 g luftgetrockneter Schinken 300 ml Sahne 400 g Schmand Salz Pfeffer 800 g frische Tortellini 300 g Kirschtomaten, halbiert 4 EL Pinienkerne, geröstet 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Emmentaler, gerieben

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Rucola waschen, trocken tupfen und mit dem Schinken in Streifen schneiden. Sahne und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Tortellini mit Tomatenhälften, Rucola und Schinken vermischen, in eine ge fettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) ge ben und mit der Sauce übergießen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 12 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Mit Pinienkernen und dem Käse be streuen. Goldbraun garen.

Pilz-Cannelloni

4 Portionen / pro Portion 2817 kJ / 674 kcal, E 37 g, F 43 g, KH 35 g

Zubereitungszeit: 75–85 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1 Zwiebel 150 g Schinken, gekocht 350 g Champignons 2ELÖl 75 g Schafskäse 100 g Mozzarella 150 g Frischkäse Salz Pfeffer 16 Cannelloni 300 ml Brühe 100 g Schmand 100 g geriebener Käse

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Zwiebel, Schinken und Champignons klein würfeln. Die Zwiebel mit Öl in einer Pfanne andünsten, den Schinken zuge ben und kurz weiterdünsten. Zum Schluss die Champignons dazugeben und so lange dünsten, bis das ausge tretene Wasser verdampft ist.

2. Schafskäse und Mozzarella klein würfeln. Mit der abgekühlten Pilz-Schin ken-Mischung und dem Frischkäse gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Cannelloni mit der Masse füllen und in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) le gen.

4. Brühe mit Schmand verrühren und die Sauce über die Cannelloni gießen. Mit Käse bestreuen und den Auflauf goldbraun garen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 45–55 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 10 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Die Cannelloni lassen sich leichter fül len, wenn die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels (ohne Tülle) in die Nudel röhren gespritzt wird.

Rezepte

Ofennudeln mit Pflaumenmus

6 Portionen / pro Portion 2343 kJ / 560 kcal, E 12 g, F 17 g, KH 89 g

Zubereitungszeit: 110–120 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1 Würfel Hefe (42 g) 50 g Zucker 250 ml lauwarme Milch 1 TL Zimt, gemahlen 1 Prise Salz 100 g weiche Butter 1Ei 120 g Pflaumenmus

Zum Bestreuen: 40 g Puderzucker

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Milch, Zimt, Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Backofen 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, die se etwas auseinanderziehen, jeweils mit 1 Esslöffel Pflaumenmus füllen, ver schließen und in eine gefettete Auflauf form (ca. 20 x 30 cm) setzen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 40–50 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps & mehr

Statt Pflaumenmus können Sie die Ofennudeln auch mit zwei ZwetschgenHälften füllen. Dann vor dem Zusammendrehen der Kugel die Zwetschgen mit etwas Zucker überstreuen. Ofennu deln mit Puderzucker bestäuben und

nach Wunsch mit Vanillesauce servie ren.

3. Ofennudeln nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann goldgelb backen.

Süßes Kirsch-Soufflé

8 Portionen / pro Portion 691 kJ / 165 kcal,E7g,F7g,KH19g

Zubereitungszeit: 40–50 Minuten

Rezepte

Zutaten:

Butter 50 g gemahlene Nüsse 6 EL Schattenmorellen 2 Eigelb 80 g Puderzucker Mark einer Vanilleschote 250 g Quark 20 g Weizenstärke 2 Eiweiß

8 Portionsförmchen

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Acht Portionsförmchen mit Butter einfetten und mit Nüssen ausstreuen.

2. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und in die Förmchen verteilen.

3. Eigelb mit 60 g Puderzucker schau mig rühren. Vanillemark, Quark und Stärke unterrühren. Eiweiß mit dem rest lichen Puderzucker sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20–30 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Vor dem Servieren mit Puderzucker be streuen.

4. Die Masse bis maximal 1 cm unter halb des Randes in die Förmchen fül len.

5. Förmchen auf ein Universalblech stellen. Dann das Blech in den Back ofen geben und bis zur halben Höhe der Förmchen mit heißem Wasser befül len. Goldbraun garen.

Entkalken F

Verwenden Sie zum Entkalken aus schließlich die beiliegenden Entkal kungstabletten. Sie wurden speziell entwickelt, um das Entkalken zu op timieren. Sie erhalten Ersatz im Miele Fachhandel oder Kundendienst. Andere Mittel beschädigen das Ge rät.

Beachten Sie das Mischungsverhält nis des Entkalkungsmittels. Das Ge rät wird sonst beschädigt.

Reinigen Sie nach dem Entkalken den Garraum, damit keine Entkalkungsreste zurückbleiben.

Zeitpunkt für einen

Entkalkungsvorgang

Sie können einen Entkalkungsvorgang

jederzeit durchführen.

Nach einer bestimmten Zahl von Gar

vorgängen werden Sie aber automa

tisch aufgefordert, das Gerät zu entkal ken, damit die einwandfreie Funktion erhalten bleibt.

Im Display erhalten Sie einen Hinweis,

wenn Sie nur noch 10 Garvorgänge mit

der Betriebsart "Klimagaren d" durch führen können:

Nach dem 10ten Garvorgang wird die Betriebsart "Klimagaren d" gesperrt. Sobald Sie sie wählen, erscheint:

Jetzt müssen Sie den Entkalkungsvor gang durchführen.

Entkalken F

Entkalkungsvorgang (Übersicht)

Der Entkalkungsvorgang dauert ca. 90 Minuten und läuft in 6 Schritten ab:

E0: Entkalkerflüssigkeit einsaugen

Ei: Einwirkphase

E2: Spülvorgang 1

E3: Spülvorgang 2

E4: Spülvorgang 3

E5: Restwasserverdampfung

Sie können den aktuell ablaufenden Entkalkungsschritt jederzeit abfragen, wenn Sie das Dreieck im Display mit der Sensortaste V unter das Temperatursymbol verschieben:

% S

Stellen Sie das Gefäß mit der Entkal

kerflüssigkeit auf den Garraumbo den.

Damit Sie das Gefäß mit dieser Flüs sigkeitsmenge nicht unter das Ein füllrohr halten müssen, liegt Ihrem Gerät ein Kunststoffschlauch mit Saugnapf bei.

H 5141, H 5146, H 5241:

H 5041:

Entkalkungsvorgang vorbereiten

Lösen Sie eine Entkalkungstablette in ca. 600 ml kaltem Leitungswasser auf.

Setzen Sie das Universalblech in die oberste Einschubebene, um die Ent kalkerflüssigkeit nach der Verwen dung aufzufangen.

Befestigen Sie den Kunststoff schlauch mit einem Ende an dem Einfüllrohr. Stellen Sie das andere

Ende bis auf den Gefäßboden in die Entkalkerflüssigkeit und befestigen Sie es mit dem Saugnapf im Gefäß.

Schließen Sie die Tür.

Entkalken F

Entkalkungsvorgang durchführen

Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga

ren d".

Bei gesperrter Betriebsart können Sie den Entkalkungsvorgang sofort mit der Sensortaste OK starten.

^ Drücken Sie die Sensortaste V oder

W, bis im Display "E0" angezeigt

wird.

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Aufforderung für den Einsaugvorgang erscheint:

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Die Pumpe ist während des Vorganges deutlich zu hören.

Die tatsächlich eingesaugte Flüssig keitsmenge kann geringer sein als die geforderte, so dass ein Rest im Gefäß zurückbleibt.

Lassen Sie das Gefäß samt

Schlauchverbindung zum Einfüllrohr im Garraum stehen. Füllen Sie ca.

300 ml Wasser nach, da das System während der Einwirkphase nochmals etwas Flüssigkeit einsaugt.

Nach dem Einsaugen der Entkalkerflüs sigkeit startet die Einwirkphase "Ei":

Sie können den Zeitverlauf von 1 Stunde verfolgen.

i:00

Etwa alle fünf Minuten saugt das System nochmals etwas Flüssigkeit ein; Pumpgeräusche sind für einen Moment hörbar.

Während des gesamten Vorganges bleibt die Garraumbeleuchtung einge schaltet.

Der Ablauf der letzten Minute wird se kundenweise angezeigt.

Am Ende der Einwirkphase ertönt ein Signal, wenn der Signalton eingeschal tet ist, siehe Kapitel "Einstellungen % – P2" in der Gebrauchs- und Montage anweisung.

Entkalken F

Nach der Einwirkphase muss das Ver

dampfungssystem von Resten der Ent kalkerflüssigkeit gereinigt werden.

Dazu wird dreimal ca. 1 l Leitungswas ser durch das Verdampfungssystem gepumpt und auf dem Universalblech aufgefangen.

Entnehmen Sie das Universalblech

mit der aufgefangenen Entkalkerflüs sigkeit, leeren Sie es und schieben Sie es wieder in die oberste Ein schubebene.

Nehmen Sie den Kunststoffschlauch

aus dem Gefäß.

^ Füllen Sie das Gefäß mit ca. 1 l

Frischwasser.

^ Stellen Sie das Gefäß wieder in den

Garraum und befestigen Sie den Kunststoffschlauch im Gefäß.

Der erste Spülvorgang wird durch

"E2" angezeigt.

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Aufforderung für den Einsaugvor

gang erscheint:

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Das Wasser wird durch das Verdampfungssystem geleitet und auf dem Universalblech aufgefangen.

Entnehmen Sie das Universalblech mit der aufgefangenen Spülflüssig keit, leeren Sie es und schieben Sie es wieder in die oberste Einschub ebene.

Nehmen Sie den Kunststoffschlauch aus dem Gefäß und füllen Sie das Gefäß mit ca. 1 l Frischwasser. Stellen Sie das Gefäß wieder in den Garraum und befestigen Sie den Kunststoffschlauch im Gefäß.

Entkalken F

Der zweite Spülvorgang wird durch "E3" angezeigt.

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Aufforderung für den Einsaugvor gang erscheint:

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Das Wasser wird durch das Verdampfungssystem geleitet und auf dem Universalblech aufgefangen.

Der dritte Spülvorgang wird durch "E4" angezeigt.

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Aufforderung für den Einsaugvor gang erscheint:

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Das Wasser wird durch das Verdampfungssystem geleitet und auf dem Universalblech aufgefangen.

Entnehmen Sie das Universalblech mit der aufgefangenen Spülflüssig keit, leeren Sie es und schieben Sie es wieder in die oberste Einschub ebene.

Lassen Sie das Universalblech mit der aufgefangenen Spülflüssigkeit während der nachfolgenden Rest wasserverdampfung in der obersten Einschubebene.

Entkalken F

Nach dem dritten Spülvorgang erfolgt die Restwasserverdampfung. "E5" wird angezeigt.

Nehmen Sie vor der Restwasserver dampfung den Kunststoffschlauch und das Gefäß aus dem Garraum.

Im Display erscheint:

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Das Gerät wird aufgeheizt.

0:25

* T

Sie können den Zeitverlauf verfolgen.

Die Zeit kann im Verlauf der Restwas serverdampfung je nach tatsächlich vorhandener Wassermenge vom Sys tem korrigiert werden.

Am Ende der Restwasserverdampfung

ertönt ein Signal, wenn der Signalton

–

eingeschaltet ist, siehe Kapitel "Ein

stellungen % – P2" in der Ge brauchs- und Montageanweisung.

erscheint "0:00" und das Symbol T

–

blinkt.

0:00

^ Schalten Sie das Gerät aus.

Lassen Sie den Garraum vor dem Reinigen von Hand erst abkühlen. Verbrennungsgefahr!

^ Entnehmen Sie das Universalblech

mit der aufgefangenen Flüssigkeit und reinigen Sie abschließend das abgekühlte Gerät von eventuellen Feuchtigkeitsniederschlägen und

Resten des Entkalkungsmittels.

Schließen Sie die Tür erst, wenn der Garraum trocken ist.

737475

Änderungen vorbehalten / 22 / 0811

(Anwendungshinweise zu H 5041, H 5141, H 5146, H 5241)

M.-Nr. 07 333 900 / 07

Miele H 5041, H 5141, H 5146, H 5241 Application Notes [de]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual