Miele H 5041, H 5141, H 5146, H 5241 Application Notes [de]

Anwendungshinweise

Klimagaren

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsund Montageanweisung vor Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

de-DE

M.-Nr. 07 333 900

Inhalt

Klimagaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Betriebsart "Klimagaren d"..........................................5

Anzahl und Zeitpunkt der Dampfstöße................................5

"Klimagaren d" nutzen..............................................6

Automatischer Dampfstoß .........................................8

Manuell ausgelöste Dampfstöße ....................................9

Restwasserverdampfung............................................11

Ablauf der Restwasserverdampfung ................................11

Restwasserverdampfung sofort durchführen ..........................12

Restwasserverdampfung abbrechen ................................12

Entkalken F ......................................................13

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Aufbackwaren ....................................................14

Einstellung für alle Aufbackwaren: ..................................14

Tiefgekühlte Brötchen............................................14

Ungekühlte vorgebackene Brötchen ................................14

Brötchen als Teiglinge ...........................................15

Croissants, selbst gerollte Teiglinge.................................15

Tiefgekühlte Laugenbrezel ........................................15

Weißbrot.........................................................16

Fladenbrot .......................................................17

Kräuter-Weißbrot ..................................................18

Olivenbrot .......................................................19

Käse-Sesam-Brötchen..............................................20

Roggenbrot ......................................................21

Vollkorn-Mischbrot .................................................22

Hefe-Brötchen ....................................................23

Körnerbrötchen ...................................................24

Italienisches Mozzarellabrot .........................................25

Sonntagsbrötchen .................................................26

Buttermilchbrot ...................................................27

Frühstücks-Schokobrötchen .........................................28

Zwiebel-Fladenbrot ................................................29

Quark-Brötchen ...................................................30

Rosinenstuten ....................................................31

Malz-Kürbisbrötchen ...............................................32

Hefe-Weckmänner .................................................33

Hefe-Brezeln .....................................................34

Inhalt

Speck- oder Kräuterstange ..........................................35

Schinken-Käse-Brötchen ............................................36

Aprikosenstuten ...................................................37

Mandel-Butterkuchen ..............................................38

Pinienkern-Bienenstich .............................................39

Walnuss-Hefezopf .................................................40

Zimt-Macadamiakranz ..............................................41

Dorade "Verduras" .................................................42

Wirsing-Lachs-Gratin ...............................................43

Gefüllte Lachsforelle mit Kräutertomaten ...............................44

Fischfilet Wiener Art ................................................45

Nudel-Lachs-Spinat-Auflauf..........................................46

Seebrasse delicioso ...............................................47

Pilzforellen .......................................................48

Zander im Kräuterbett ..............................................49

Hähnchenbrust fruchtig-scharf .......................................50

Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung ...............................51

Geschmorte Rinderrouladen .........................................52

Geschmorter Kalbstafelspitz .........................................53

Kasseler mit Zuckerkruste ...........................................54

Gefülltes Schweinefilet..............................................55

Wildschweinbraten im Brotmantel .....................................56

Steak chinesisch ..................................................57

Spanisches Knoblauchkaninchen .....................................58

Lammkoteletts mit Pistazienkruste.....................................59

Pikante Ofennudeln ................................................60

Käsesoufflé ......................................................61

Frühlingspastete ..................................................62

Raffinierte Käse-Pastete ............................................63

Tortellini-Rucola-Schinken-Auflauf.....................................64

Pilz-Cannelloni ....................................................65

Ofennudeln mit Pflaumenmus ........................................66

Süßes Kirsch-Soufflé ...............................................67

Entkalken F . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Zeitpunkt für einen Entkalkungsvorgang ................................68

Entkalkungsvorgang (Übersicht) ......................................69

Entkalkungsvorgang vorbereiten......................................69

Entkalkungsvorgang durchführen .....................................70

Klimagaren

Für die Betriebsart "Klimagaren d" ist Ihr Gerät mit einem Verdampfungssys tem zur Feuchteunterstützung von Gar vorgängen ausgestattet.

Hierzu wird Wasser durch das Einfüll rohr links unterhalb der Blende in das Verdampfungssystem eingesaugt. Das Wasser wird dann während des Garvor ganges in Form von Dampf in den Gar raum gegeben. Die Öffnungen für die Dampfzufuhr be finden sich in der hinteren linken Ecke der Garraumdecke.

Verwenden Sie ausschließlich

Wasser bei Garvorgängen mit Feuchteunterstützung. Andere Flüssigkeiten führen zu Schäden am Gerät.

Beim Backen, Braten oder Garen mit Klimagaren garantieren optimierte

Dampfzufuhr und Luftführung ein

gleichmäßiges Gar- und Bräunungser gebnis: Duftendes, lockeres Brot mit knuspriger Kruste; Brötchen und Croissants wie vom Bäcker; zartes saftiges Fleisch mit

gut gebräunter Kruste; perfekt gegarte

Aufläufe; köstliche Soufflés und vieles

mehr.

Rezeptbeispiele finden Sie im An schluss.

Nicht geeignet ist das Garen mit Feuchteunterstützung bei Teigarten, die sehr viel Feuchtigkeit enthalten, wie z. B. Eiweißgebäck und Brandteig. Hier muss beim Backen ein Trocknungsprozess stattfinden.

Bevor Sie das erste Mal die Betriebsart "Klimagaren d" nutzen, sollten Sie das Verdampfungssys tem durchspülen. Betreiben Sie hierzu das leere Gerät einmal in der Einstellung "Klimaga ren d – 160 °C – automatischer Dampfstoß" für ca. 30 Minuten.

Klimagaren

Betriebsart "Klimagaren d"

Für die Betriebsart "Klimagaren d" sind die Eingaben von Temperatur und Anzahl der Dampfstöße notwendig. Darüber hinaus kann die Garzeit pro grammiert werden.

Anzahl und Zeitpunkt der Dampf stöße

Anzahl und Zeitpunkt der Dampfstöße richten sich nach dem Gargut:

Bei Hefeteigen wird besseres Aufge

–

hen durch Dampfstöße zu Beginn des Garvorganges erzielt.

– Brot und Brötchen gehen mit

Feuchtunterstützung zu Beginn besser auf. Die Kruste wird zusätzlich glänzender, wenn nochmals ein Dampfstoß zum Ende des Garvorganges erfolgt.

– Beim Braten von fettreicherem

Fleisch bewirkt die Feuchtigkeitszugabe zu Beginn des Bratvorganges, dass das Fett besser ausbrät.

Nutzen Sie die Rezeptbeispiele als Anhaltspunkt.

Nach Anwahl der Betriebsart "Klimaga ren d" müssen Sie die Anzahl der Dampfstöße festlegen. Zur Auswahl ste hen

Automatischer Dampfstoß (Aut§)

–

Hier muss die Wassermenge für ei nen Dampfstoß bereitgestellt wer den. Das Gerät löst den Dampfstoß automatisch nach der Aufheizphase aus. Der Dampfstoß dauert ca. 8 Minuten.

1 Dampfstoß (i)

–

2 Dampfstöße (2)

–

3 Dampfstöße (3)

–

Hier muss entsprechend der Anzahl Dampfstöße die geforderte Wassermenge bereitgestellt werden. Die Dampfstöße können frühestens nach der Aufheizphase ausgelöst werden. Ein Dampfstoß dauert ca. 5–8 Minuten. Die ablaufende Dauer kann im Display verfolgt werden.

Nutzen Sie Kurzzeitwecker, um die Dampfstöße zu den gewünschten Zeitpunkten auszulösen.

Es ist normal, dass sich auf der Tür innenscheibe während eines Dampf stoßes Feuchtigkeit niederschlägt. Dieser Niederschlag verdampft im Laufe des Garvorganges.

Klimagaren

"Klimagaren d" nutzen

Bereiten Sie das Gargut vor und ge

ben Sie es in den Garraum.

Stellen Sie die benötigte Wassermen

ge bereit. Automatischer Dampfstoß/ 1 Dampfstoß: ca. 100 ml 2 Dampfstöße: ca. 150 ml 3 Dampfstöße: ca. 250 ml

Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga

ren d".

Im Display erscheint "Aut§" und das Dreieck V blinkt unter dem Symbol *.

Aut§

Mit der Sensortaste W rufen Sie die weiteren Dampfstoß-Möglichkeiten (i, 2, 3) auf.

Die Vorschlagstemperatur erscheint im Display und das Dreieck V blinkt unter dem Symbol %:

i60

Ändern Sie die Temperatur mit dem

Temperaturwähler, falls erforderlich.

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Temperatur wird bestätigt.

Anschließend erscheint die Aufforderung für den Einsaugvorgang:

^ Öffnen Sie die Gerätetür.

Nach 3 wird E0und F angezeigt. In dieser Einstellung starten Sie den Entkalkungsvorgang, siehe Kapitel "Entkalken F".

Bestätigen Sie "Aut§", "i", "2" oder "3" mit der Sensortaste OK.

Klappen Sie das Einfüllrohr links un terhalb der Blende nach vorn.

Klimagaren

Das Gerät beginnt zu heizen.

Sie können den Temperaturanstieg während der Aufheizphase im Display verfolgen.



% * m

^ Halten Sie das Gefäß mit dem Was-

ser unter das Einfüllrohr.

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Der Einsaugvorgang startet.

Die benötigte Wassermenge wird eingesaugt. Die geforderte Wassermenge ist größer bemessen als die tatsächIich benötigte, so dass im Gefäß ein Rest verbleibt.

Sie können den Einsaugvorgang jeder zeit durch Drücken der Sensortaste OK unterbrechen und wieder fortsetzen.

Entfernen Sie nach dem Einsaugvor gang das Gefäß und schließen Sie die Tür.

Es ist nochmals ein kurzes Pumpge räusch zu hören. Das im Einfüllrohr ver bliebene Wasser wird eingesaugt.

Erst nach dem Erreichen der einge stellten Temperatur können Sie die Dampfstöße auslösen. Wenn Sie es vorher versuchen, ertönt ein Signal, wenn der Signalton eingeschaltet ist, siehe Kapitel "Einstellungen % – P2" in der Ge- brauchs- und Montageanweisung.

Klimagaren

Automatischer Dampfstoß

Öffnen Sie während des Dampfsto ßes nicht die Tür. Entweichender Wasserdampf kann Verbrühungen zur Folge haben. Darüber hinaus führt der Nieder schlag von Wasserdampf auf den Sensortasten zu verlängerten Reak tionszeiten der Tasten.

Nach der Aufheizphase wird der Dampfstoß automatisch ausgelöst.

Im Display erscheint:

0:08

% * m

Das Wasser wird in den Garraum verdampft.

Sie können den Zeitverlauf des Dampfstoßes verfolgen.

Nach dem Dampfstoß wird für einige Zeit "0" angezeigt:

% * m

Danach wechselt die Anzeige zur Tem peraturanzeige:

i60

% * m

^ Garen Sie das Gargut zu Ende.

Der Ablauf der letzten zwei Minuten wird sekundenweise angezeigt.

Klimagaren

Manuell ausgelöste Dampfstöße

Öffnen Sie während der Dampfstöße nicht die Tür. Entweichender Was serdampf kann Verbrühungen zur Folge haben. Darüber hinaus führt der Nieder schlag von Wasserdampf auf den Sensortasten zu verlängerten Reak tionszeiten der Tasten.

Nach der Aufheizphase wird die Anzahl der möglichen Dampfstöße angezeigt (z. B. 3).

% * m

Sie können jetzt die Dampfstöße auslösen.

Für den Zeitpunkt der Dampfstöße orientieren Sie sich bitte an den Rezeptangaben.

Nutzen Sie zur Erinnerung an den Zeitpunkt den Kurzzeitwecker N.

Im Display erscheint:

0:05

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Die Anzahl der verbleibenden Dampfstöße können Sie jederzeit abfragen, wenn Sie mit der Sensor taste V oder W das Dreieck V unter das Symbol * verschieben.

Nach dem ersten Dampfstoß werden die verbleibenden Dampfstöße angezeigt:

% * m

Drücken Sie die Sensortaste *, wenn der Dampfstoß ausgelöst werden soll.

Klimagaren

Im Display erscheint:

0:05

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Nach dem zweiten Dampfstoß werden die verbleibenden Dampfstöße ange zeigt:

% * m

^ Drücken Sie die Sensortaste *, wenn

der Dampfstoß ausgelöst werden soll.

Im Display erscheint:

Nach dem letzten Dampfstoß wird für einige Zeit "0" angezeigt:

% * m

Danach wechselt die Anzeige wieder zur Temperaturanzeige:

i60

% * m

^ Garen Sie das Gargut zu Ende.

0:08

% * m

Sie können den Zeitverlauf des Dampf stoßes verfolgen.

Restwasserverdampfung

Bei einem Garvorgang mit "Klimaga ren d", der ohne Unterbrechung ab läuft, verbleibt kein Restwasser im Sys tem. Das Wasser wird gleichmäßig über die Anzahl der Dampfstöße verdampft.

Sollte ein feuchteunterstützter Vorgang manuell oder durch einen Stromausfall unterbrochen werden, verbleibt das noch nicht verdampfte Wasser im Ver dampfungssystem.

Als Hinweis auf dieses "Restwasser" wird das Symbol * angezeigt, wenn der Betriebsartenwähler in Position "0" steht:

i5:23

* m

Bei der nächsten Anwahl der Betriebs art "Klimagaren d" erscheint eine Zeit angabe und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:28

Klimagaren

Am besten starten Sie die Restwas serverdampfung sofort, damit beim nächsten Garvorgang ausschließlich

Frischwasser auf das Gargut ver dampft wird.

Ablauf der Restwasserverdampfung

Bei der Restwasserverdampfung wird das Gerät aufgheizt und das verbliebe ne Wasser in den Garraum verdampft.

Die Dauer der Restwasserverdampfung hängt von der vorhandenen Wassermenge ab.

Sie kann je nach Wassermenge bis zu ca. 30 Minuten dauern.

Öffnen Sie während der Restwasserverdampfung nicht die Tür. Entweichender Wasserdampf kann Verbrühungen zur Folge haben.

Bei der Restwasserverdampfung

schlägt sich Feuchtigkeit im Gar raum und an der Tür nieder. Entfernen Sie diese Niederschläge unbedingt nach dem Abkühlen des Garraumes.

Die angezeigte Zeit ist abhängig von der Wassermenge, die sich im Ver dampfungssystem befindet.

Klimagaren

Restwasserverdampfung sofort durchführen

Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga

ren d".

Eine der Wassermenge entsprechende Zeitangabe erscheint und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:22

^ Drücken Sie die Sensortaste OK.

Die Restwasserverdampfung wird gestartet. Sie können den Ablauf verfolgen.

Die Zeit kann im Verlauf der Restwasserverdampfung je nach tatsächlich vorhandener Wassermenge vom System korrigiert werden.

Der Ablauf der letzten zwei Minuten wird sekundenweise angezeigt.

Im Display erscheint "Aut§".

Aut§

Sie können jetzt einen Garvorgang mit der Betriebsart "Klimagaren d" durch führen.

Restwasserverdampfung abbrechen

Die Aufforderung zur Restwas-

serverdampfung sollten Sie möglichst nicht abbrechen, da es unter sehr ungünstigen Umständen bei weiterem Einsaugen von Wasser zum Überlaufen des Verdampfungssystems in den Garraum kommen kann.

^ Wählen Sie die Betriebsart "Klimaga-

ren d".

Am Ende der Restwasserverdampfung erscheint:

% * m

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Eine der Wassermenge entsprechende Zeitangabe erscheint und unter dem Symbol * blinkt das Dreieck V:

0:22

Drücken Sie die Sensortaste V.

Klimagaren

Die Zeit wird auf "0:00" gestellt.

0:00

Drücken Sie die Sensortaste OK.

Im Display erscheint "Aut§".

Aut§

Sie können jetzt einen Garvorgang mit der Betriebsart "Klimagaren d" durchführen.

Entkalken F

Das Verdampfungssystem sollte je nach Wasserhärte regelmäßig entkalkt werden.

Nach einer bestimmten Anzahl von Garvorgängen mit Feuchteunterstüt zung erscheint im Display ein Hinweis zum Entkalken, wenn die Betriebsart "Klimagaren d" gewählt wird:

Sie können das Gerät jetzt noch 10mal mit der Betriebsart "Klimagaren d" nutzen. Danach müssen Sie den geforderten Entkalkungsvorgang durchführen.

Der Hinweis erlischt nach ein paar Sekunden. Sie können ihn auch durch Druck auf die Sensortaste OK löschen.

In allen anderen Betriebsarten können Sie das Gerät weiterhin nutzen.

Die detaillierte Beschreibung des Ent kalkungsvorganges finden Sie im Kapi tel "Entkalken F".

Rezepte

Aufbackwaren

Einstellung für alle Aufbackwaren:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: siehe Herstellerangaben

für Heißluft/Umluft

Einschub ebene: 2. v. unten

Backzeit: Herstellerangaben plus

Dampfstöße:–Nicht vorgeheiztes Ge

Zeitpunkt der Dampfstöße:

ca. 5 Minuten

rät: automatisch

– Vorgeheiztes Gerät:

1 Dampfstoß

– Nicht vorgeheiztes Ge-

rät: automatisch

– Vorgeheiztes Gerät:

nach Einschub des Gargutes

Tiefgekühlte Brötchen

Zutaten:

Tiefgekühlte Brötchen Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

Die tiefgekühlten Brötchen auf ein Backblech legen.

Ungekühlte vorgebackene Brötchen

Zutaten:

Ungekühlte vorgebackene Brötchen Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Brötchen auf ein Backblech legen.

Rezepte

Brötchen als Teiglinge

Zutaten:

Brötchen als Teiglinge Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Teig nach Packungsanweisung zu bereiten.

2. Die Brötchen auf ein Backblech le gen.

Croissants, selbst gerollte Teiglinge

Zutaten:

Croissants, selbst gerollte Teiglinge Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Teig nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Die Croissants auf ein Backblech le gen.

Tiefgekühlte Laugenbrezel

Zutaten:

Tiefgekühlte Laugenbrezel Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Laugenbrezel auf ein mit Back papier ausgelegtes Backblech legen.

2. 10 Minuten antauen lassen und mit Hagelsalz bestreuen.

Tipps & mehr

Bei Verwendung der Back- und Universalbleche kann aufgrund der PerfectClean-Veredelung auf das Einfetten oder Belegen mit Backpapier verzichtet werden. Eine Ausnahme bilden Laugengebäck, Biskuit, Baiser und Makronen. Hier muss immer Backpapier verwendet werden.

Rezepte

Weißbrot

Pro Brot: 8452 kJ / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g

Zubereitungszeit: 75–85 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL weiche Butter 300 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröckeln. Salz, Zucker, Butter und Milch zufügen. Alles 3–4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C OberUnterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig einen ca. 20 cm lan gen Brotlaib formen und auf ein Back blech legen. Das Brot an der Oberseite mit einem spitzen Messer mehrmals 1 cm tief schräg einschneiden und bei 35 °C Ober-Unterhitze 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 180–200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Aus dieser Teigmenge lässt sich auch durch das Unterkneten von Rosinen ein leckeres Rosinenbrot zubereiten.

3. Die Oberseite mit Milch bestreichen und das Brot goldbraun backen.

Fladenbrot

Pro Brot: 7679 kJ / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g

Zubereitungszeit: 85–95 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml lauwarmes Wasser 375 g Mehl 1 TL Salz 2ELÖl

Zum Beträufeln: 3ELÖl

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C OberUnterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

2. Den Teig zu einem Fladen (C ca. 25 cm) ausrollen, auf ein Backblech la gen und bei Raumtemperatur weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Brot mit Öl beträufeln und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 170–190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35–45 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Dieses Brot ist vielfältig zu variieren, wenn unter den aufgegangenen Teig 50 g Röstzwiebeln oder 2 TL Rosmarin oder einer Mischung aus 40 g schwarzen, gehackten Oliven und 1 EL gehackten Pinienkernen oder 1 TL gehackte Kräuter der Provence geknetet werden. Nach Belieben können Sie das Fladenbrot auch mit schwarzen Sesam-

körnern bestreuen und anschließend backen.

Rezepte

Kräuter-Weißbrot

Pro Brot: 7938 kJ / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g

Zurbereitungszeit: 110–130 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1 TL Salz 1 EL Petersilie, grob gehackt 1 EL Dill, grob gehackt 1 EL Schnittlauch, grob gehackt 300 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen: Milch

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröckeln. Salz, Kräuter und Milch zufügen. Alles 3–4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 30–40 Minuten gehen lassen.

2. Den Teig in eine gefettete Kasten form (ca. 30 x 13 cm) füllen. Das Brot an der Oberseite mit einem spitzen Messer mehrmals kreuzförmig ein schneiden und bei 35 °C Ober-Unterhit ze 15–20 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 50–60 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 7 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Die Oberseite mit Milch bestreichen und das Brot goldbraun backen.

Olivenbrot

Pro Brot: 15756 kJ / 3767 kcal, E 162 g, F 182 g, KH 345 g

Zubereitungszeit: 185–215 Minuten

Rezepte

Zutaten:

450 g Mehl 1 1/2 Päckchen Trockenhefe 150 ml Weißwein 4 Eier 50 ml Olivenöl 100 g roher Schinken, fein gewürfelt 100 g Pecorino, gerieben 1 TL Majoran, gerebelt 1/2–1 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Wein, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen.

2. Anschließend Schinken, Käse, Majo ran und Salz vermischen, mit den ge hackten Walnüssen unter den Teig kne ten. Zuletzt vorsichtig die grob gehack ten Oliven unterkneten.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 160–180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 65–75 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

nach 8 Minuten nach weiteren 10 Minuten

3. Den sehr weichen Teig in eine Kas tenform (ca. 30 x 13 cm) geben, bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen. Das Brot längs ein schneiden und goldbraun backen.

Rezepte

Käse-Sesam-Brötchen

10 Brötchen / pro Brötchen 1316 kJ / 315 kcal, E 12 g, F 13 g, KH 37 g

Zubereitungszeit: 85–110 Minuten Zutaten:

500 g Mehl 40 g Parmesan, feingerieben 1 gehäufter TL Salz 1 Prise Zucker 2 Eier 75 g flüssige Butter 1 Würfel Hefe (42 g) 150 ml lauwarme Milch 6 EL Sesam

Zum Bestreichen: 1Ei

Zum Bestreuen: 120 g Cheddar-, Chester- oder Goudakäse, gehobelt

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Parmesan, Salz, Zucker, Eier und flüssige Butter in eine Schüssel ge ben. Hefe unter Rühren in der Milch lö sen und mit den restlichen Zutaten 3–4 Minuten zu einem glatten Teig ver kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

3. Die Brötchen mit der Unterseite in Sesam tauchen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen, gut mit Käse bestreuen oder in Käse tauchen und goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 150–170 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30–40 Minuten Dampfstöße: automatisch Zeitpunkt der Dampfstöße: automatisch

Tipps & mehr

Sie können die Brötchen zusätzlich zum Käse mit Sesam bestreuen.

2. Aus dem Teig 10 gleichgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier be legtes Backblech legen. Bei 35 °C Ober-Unterhitze 10–15 Minuten gehen lassen.

Roggenbrot

Pro Brot 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g

Zubereitungszeit: 135–170 Minuten

Rezepte

Zutaten:

400 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 2 1/2 TL Salz 2 TL Honig 150 g Sauerteig 1 Würfel Hefe (42 g) 400 ml lauwarmes Wasser 5 EL Leinsamen 4 EL Sonnenblumenkerne

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Honig und Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen und den Teig am besten in einer Kü chenmaschine 4–5 Minuten gut kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 30–45 Minuten gehen lassen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 60–70 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

3. Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterkneten. Den Teig in eine Kasten form (ca. 30 x 13 cm) geben. Die Ober fläche glätten, mit Wasser bestreichen und bei 35 °C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen.

4. Das Brot im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Backofentem peratur nach 15 Minuten reduzieren.

Rezepte

Vollkorn-Mischbrot

Pro Brot: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g

Zubereitungszeit: 165–195 Minuten Zutaten:

2 Würfel Hefe (84 g) 600 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenvollkornmehl 500 g Roggenmehl Type 1150 3 TL Salz 1 TL Zucker oder Honig 150 g Sauerteig

Zum Bestreichen: Wasser

Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehle und Salz mischen, Zucker oder Honig und Sauerteig zugeben.

2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen und den schweren Teig am besten in einer Küchenmaschine 4–5 Minuten gut kneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig zu zwei 20–30 cm langen Rollen formen und in einen bemehlten Brot-/Gärkorb legen. Bei 35 °C OberUnterhitze 40–50 Minuten aufgehen las sen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur:

200 °C + Vorheizen

180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 60–70 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

nach weiteren 10 Minuten

Tipps & mehr

Sollten Sie keinen Brot-/ Gärkorb haben, können Sie die Brote auch in einer Kastenform backen. Dazu die Teigrollne zum zweiten Aufgehen in die gefettete Kastenformen (ca. 30 x 13 cm) legen und die Brote im Anschluss in der Form backen.

4. Die aufgegangenen Laibe auf ein Backblech stürzen und auf der Ober seite mit einem Messer mehrmals ein stechen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Temperatur nach 15 Minu ten reduzieren.

Hefe-Brötchen

10 Brötchen / Pro Brötchen 775 kJ / 185 kcal,E6g,F1g,KH38g

Zubereitungszeit: 80–100 Minuten

Rezepte

Zutaten:

1/2 Würfel Hefe (21 g) 250 ml lauwarmes Wasser 500 g Mehl 1 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 TL weiche Butter

Für die Dampfstöße: ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Hefe unter Rühren im Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Zucker und weicher Butter 3–4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt bei 35 °C Ober-Unterhitze 35–45 Minuten gehen lassen.

2. Aus dem Teig etwa 10 gleichgroße Kugeln formen, auf ein Backblech legen, einschneiden und bei 35 °C OberUnterhitze 25–35 Minuten zugedeckt gehen lassen. Brötchen mit Wasser be streichen und im vorgeheizten Back ofen goldbraun backen.

Einstellung:

Betriebsart: Klimagaren d Temperatur: 190–210 °C + Vorheizen Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 20-30 Minuten Dampfstöße: 1 Zeitpunkt der Dampfstöße:

sofort nach Gargut-Einschub

Tipps & mehr

Milchbrötchen erhalten Sie, wenn Sie statt Wasser 300 ml Milch verwenden, Rosinenbrötchen, wenn Sie statt Wasser 300 ml Milch und zusätzlich 2 EL Zucker und 100 g Rosinen unter den Teig kneten.

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