DE DIETRICH DOD718X User Manual [fr]

PLATS

CUISSON TRADITIONNELLE

CUISSON MULTIFONCTION

Gradin

Gradin

Gradin

Gradin

*Préchauffez à la température indiquée. TB = Tourne broche.

•

Gril à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini de 1 vers le maxi 4. Autre modèle, sélectionnez .

•

En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèche frite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer les jus.

•

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

•

Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

• Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.

En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

C° 40/50 65 100 125 150 180 200 220 250 275
Chiffres 1 2 345678 9 maxi

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

Temps de
cuisson

Indications

99806461 FR 04/05

Gradin

Gradin

Gradin

Viandes

Rôti de porc (1 kg)

Rôti de veau (1 kg)

Rôti de boeuf

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)

Volailles (1 kg)

Volailles grosses pièces

Cuisses de poulet

Côtes de porc / veau

Côtes de bœuf (1 kg)

Côtes de mouton

Poissons

Poissons grillés

Poissons cuisinés(dorade)

Poissons papillottes

Légumes

Gratins (aliments cuits)

Gratins dauphinois

Lasagnes

Tomates farcies

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise

Biscuit roulé

Brioche

Brownies

Cake - Quatre-quarts

Clafoutis

Crèmes
Cookies - Sablés
Kugelhopf

Meringues

Madeleines

Pâte à choux

Petits fours feuilletés

Savarin

Tarte pâte brisée

Tarte pâte feuilletée fine

Tarte pâte à la levure

Divers

Brochettes

Pâté en terrine

Pizza pâte brisée

Pizza pâte à pain

Quiches

Soufflé

Tourtes

Pain

Pain grillé

Cocottes fermées

(daube, baeckaofen)

200

200

*240

*220

200

200

*200

*220

*200

*200

*200

165

*220

*180

*180

*180

200

165

*200

100

*220

*200

*220

*180

*210

*220

*210

*200

*210

*220

*210

*200

*200

180

2

2

2

1

2

1

2

2-3

2

2

2

1

3

1

2

1

2

2

3

2

2

3

3

2

2

2

2

2

2

3

2

2

1

1

180

*200

*180

180

*180

180

*220

1

1

1

1

1

1

1

3

2

2

3

2

3

4

4

3-4

4

TB

TB

3

3

3-4

4

4

3-4

4

4-5

180

*200

180

150

*200

205

*220

*205

200

*220

205

210

*200

2

2-3

2

2

3

1

2

2

2

3

2-1

2

1

220

200

210

210

210

220

3

2

TB

3

3

2-3

180

180

180

180

180

180

180

180

165

180

180

180

100

180

200

180

170

2

2

2

2

2

2

2

2

1

2

3
1
2

3

2

1

1

180

180

180

180

180

*210

180

210

*240

180

*210

1

1

2

1

1

2

1

2

2

1

1

90

ajoutez un peu d’eau

60-70

30-40

conseils au verso

50-55

50-70

1h30-2h15

15-25

posées sur grille

15-20

25-30

10-20

15-20

35-45

plat en terre

10-15

30

55-60

40-45

40-45

35-45

5-10

25-30 * en

25-30

grand plat en verre

55-65 * en

35-45

20-45 bain-marie

15-18

Plaque pâtisserie

45-50 Moule spécial

1h30 Plaque pâtisserie

5-10 plaque sur la grille

30-40

selon grosseur

5-10 Plaque pâtisserie

30-40

30-40 moule alu 30cm

15-25

Plaque pâtisserie

35-45 Plaque pâtisserie

15-30

1h20-1h40 bain marie

30-40 moule alu 30cm

15-18 plaque pâtisserie

30-45 moule alu 30cm

50 moule verre 21cm

40-45 moule bords hauts

30-50 * en

1-2 sur la grille

1h30-3h selon

la préparation

CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR

Cuisson des viandes

•

Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.

•

Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.

•

Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.

•

Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.

•

Temps de cuisson

rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min

pour 500 g

rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.

•

En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uni­formisation de la couleur, les viandes gar­deront leur moelleux.

•

Pour les grillades : enduire d’une fine

couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.

•

Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

•

Choix des moules :

Evitez les moules clairs et brillants :

•Ils rallongent le temps de cuisson.

•Ils nécessitent de préchauffer le

four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.

•

Astuces :

N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa­ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.

Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes

Cuisson des légumes

•

Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.

•

Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.

•

Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.

•

Les endives (au jambon et à la bécha­mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.

•

Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.

Cuissons sur plusieurs niveaux fonction

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS

•

Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un

à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température

. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessaire-

ment en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.

Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.

•

Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.

Petits choux

1 plat émail + 3 grilles

2 tartes

2 Grilles

1 poisson+1 tarte

2 Grilles

1

5

3

1 plat émail + 1 grille

1

3

1

3

1

5

3

1

3

3 Grilles

Grille “grillades”

Grille plate

Grille cambrée

99806461 FR 04/05