De dietrich DOD438WU1, DOP370BE1, DOP455DF1, DOD438XU1, DOP370XE1 DATASHEET

PRATOS

COZEDURA TRADICIONAL

COZEDURA MULTIFUNÇÃO

Alheta

Alheta

Alheta

Alheta

C° 40/50 65 100 125 150 180 200 220 250 275
Graduação 1 2 345678 9 maxi

EQUIVALÊNCIA POSIÇÃO TERMÓSTATO

➜➜

°C

Tempos de
cozedura

Indicações

99628524 PT 10/04

Alheta

Alheta

*Pré-aqueça à temperatura indicada. ER = Espeto Rotativo

•

Grelhador com potência variável: faça variar a potência do mini de 1 em direcção a máxi 4. Outro modelo, seleccione .

•

Em função Grelhador, coloque os alimentos para grelhar na grelha ou no espeto, poisando a pingadeira sob a grelha ou em cima da
base, de modo a recuperar os sumos.

•

Não coza as carnes na pingadeira: corre o perigo de salpicar.

•

Um banho-maria deve iniciar sempre com a água fervente: não encher o prato em demasia.

• As cozeduras fazem-se com a porta fechada: No entanto em temperatura máxima, a porta deve ficar entreaberta.
Em Grelhador utilizando o espeto de manivela não deve ultrapassar 220°C (Temperatura aconselhada neste guia) e

grelhar com a porta fechada.

Carnes

Assado de porco (1 kg) 200 2 180° 2 90 acrescente um pouco de água
Assado de vitela (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Assado de vaca *240 2 220 3 30-40 conselhos no verso

Cordeiro (Perna, pá 2,5 kg) *220 1 3 ER 200 2 50-55

Aves (1 kg) 200 2 2 ER 210 ER 180 2 50-70

Aves grandes peças 200 1 1h30-2h15

Coxas de frango 2 3 210 3 15-25

Colocados em cima da grelha

Costeletas de porco/vitela 3 3 15-20

Costeletas de vaca (1 kg) 2

3-4 210 3 25-30

Costeletas de carneiro 3 4 10-20

Peixes

Peixes grelhados 4 4 15-20

Peixes cozinhados (dourada) *200 2 180 2 180 2 35-45 Prato de barro

Peixes em folha de alumínio *220

2-3 *200 2-3 10-15

Legumes

Gratinados (alimentos cozidos) 4 3-4 220 2-3 30

Gratinados dauphinois *200 2 180 2 55-60

Lasanhas *200 2 180 2 40-45

Tomates recheados *200 2 180 2 40-45

Pastelaria

Biscoito de Saboia - Génoise 165 1 180 1 180 2 35-45

Biscoito enrolado *220 3 5-10

Brioche *180 1 *200 1 165 1 25-30 * em

Brownies *180 2 25-30

Prato grande de vidro

Cake - Quatre-quarts *180 1 *180 1 180 2 55-65 * em

Clafoutis 200 2 180 2 35-45

Cremes 165 2 150 2 20-45 Banho-maria

Cookies - Areias *200 3 180 3 15-18

Placa para os bolos

Kugelhopf 180 1 180 1 45-50 Forma especial

Merengues 100 2 100 2 1h30

Placa para os bolos

Madalenas *220 2 5-10

placa em cima da grelha

Massa para choux *200 3 180 3 30-40

consoante o tamanho

Petits fours folhados *220 3 *200 3 5-10 Placa para os bolos
Savarin *180 2 180 1 30-40
Tarte massa quebrada *210 2 205 1 30-40 forma alu 30cm
Tarte massa folhada fina *220 2 *220 2 15-25

Placa para os bolos

Tarte massa com levedura *210 2 *205 2 35-45

Placa para os bolos

Diversos

Espetadas 3-4 4 15-30

Pâté em terrina *200 2 200 2 1h20-1h40 Banho-maria

Pizza massa quebrada *210 2 200 2 30-40 forma alu 30cm

Pizza massa de pão *220 3 *220 3 15-18 Placa para os bolos

Quiches *210 2 205 2-1 30-45 forma alu 30cm

Soufflé 180 1 180 1 50 forma vidro 21cm

Tortas *200 2 210 2 40-45

forma de bordos altos

Pão *220 1 *220 1 *200 1 30-50 * em
Pão torrado 4 4-5 1-2 Em cima da grelha

Panela fechada 180 1 170 1 1h30-3h consoante

(daube, baeckaofen) a preparação

Cozedura em vários níveis, função

EFECTUE UM PRÉ-AQUECIMENTO ANTES DE ENFORNAR OS PRATOS

•

É possível cozer simultaneamente diferentes pratos (do mesmo tipo ou diferentes) sem que o sabor ou o cheiro se transmitam de um a

outro, com a condição de escolher cozeduras que impliquem a mesma temperatura

. Os pratos não se enfornam ou se desenfornam
necessariamente ao mesmo tempo. Os tempos de cozedura da tabela indicada por um único prato devem ser prolongados de cerca de 10 a
20 minutos.

CONSELHOS DE UTILIZAÇÃO DO FORNO

Cozedura das carnes

•

Antes de serem enfornadas, todas as
carnes devem ficar pelo menos 1 hora à
temperatura ambiente. Retirar ou não utilizar
a tira de toucinho das carnes vermelhas para
evitar o fumo e os cheiros desagradáveis.

•

Escolha um prato preferencialmente de
barro (menos salpicos que o vidro) adapta­do ao tamanho da carne a assar.

•

Salgue no final de cozedura para evitar
que o sangue saia, secando assim a carne.

•

Acrescente algumas colheres de água
quente no prato para evitar a carbonização
do sumo.

•

Tempos de cozedura

assado de vaca (mal passada) de 10 a 15

min para 500 g.

assado de porco de 35 a 40 min para 500 g
assado de vitela de 30 a 40 min para 500 g.

•

Em final de cozedura é indispensável
deixar repousar as carnes, embaladas na
folha de alumínio (10 a 15 min). Esta
espera favorece a distensão das fibras, a
uniformização da cor, as carnes conser­varão a sua maciez.

•

Para os grelhados: besuntar com uma

fina camada de óleo. Os grelhados de
carnes vermelhas não devem ser picados;
utilize sobretudo uma espátula para os
voltar.

•

Pique a pele das aves sob as asas para
que a gordura possa escorrer sem salpicar.

Cozedura da pastelaria

•

Escolha das formas:

Evite as formas claras e brilhantes:

•Elas prolongam o tempo de cozedura.

•Elas necessitam do pré-aquecimen-

to do forno.
Opte por formas de chapa anti-adesiva
Para as tartes, as quiches...Elas proporcionam
uma massa estaladiça e dourada por cima.

•

Astúcias:

Não hesite em proteger o interior das for­mas ou o fundo do prato esmaltado com
uma folha de papel vegetal: ele prote­ge das manchas ácidas e facilita o desfor­mar. Acrescente sempre a levedura no
final de preparação e não a ponha em
contacto com o sal: ela perderia as suas
propriedades.

Sempre que selecciona um modo de coze­dura que utilize a hélice de movimentação
de ar, é recomendado que baixe a tempe­ratura de 30°C a 50°C em relação ao
modo de cozedura tradicional.
Os tempos são assim prolongados de 5 a
10 minutos.

Cozedura dos legumes

•

Quando se realiza um gratinado de
batatas, aconselha-se que coza
previamente as batatas, cortadas em
fatias, em leite ou leite + natas.

•

Para descascar facilmente os pimentos:
grelhe-os sob a grelha bem vermelhos,
voltado-os de vez em quando: quando a
pele inchar, envolva-os num saco de plás­tico durante alguns minutos, em seguida a
pele será retirada facilmente.

•

Para realizar tomates recheados: depois
de ter cortado um chapéu, retire as
sementes, salgue o interior e volte-os ao
contrário sobre uma grelha para que
escorram antes de os rechear.

•

As endívias (com fiambre e béchamel)
devem escorrer durante um bom momen­to: caso contrário a água de cozedura vai
tornar o molho líquido e sem sabor.

•

Quando cobrimos um gratinado com pão
ralado, é preciso misturá-lo com o gruyè­re, o pão ralado absorve as gorduras e
torna o gratinado estaladiço.

É proíbida qualquer reprodução, mesmo parcial, deste documento

•

Se a cozedura for longa, desligue o forno 5 a 10 minutos antes do fim do tempo e aproveite o calor residual para terminar a cozedura.

Bolinhos Choux

1 Tabuleiro de esmalte

+ 3 Grelhas

2 tartes

2 Grelhas

1 peixe+1 tarte

2 Grelhas

1

5

3

1 Tabuleiro de esmalte

+ 1 Grelha

1

3

1

3

1

5

3

1

3

3 Grelhas

Grelha para as

carnes assadas

Grelha plana

Grelha inclinada

99628524 PT 10/04