Unold 8610 User Manual [de]

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Backmeister Modell 8610

Bedienungsanleitung

Instructions for use

Mode d’emploi Gebruiksanwijzing Istruzioni per l’uso

Inhaltsverzeichnis:

Bedienungsanleitung.............................................................................................................................1

Technische Angaben......................................................................................................................... 1

Sicherheitsbestimmungen .................................................................................................................2

Programmablauf...............................................................................................................................2

Fragen zum Gerät und der Handhabung ............................................................................................5

Fehlerbeseitigung ............................................................................................................................. 7

Anmerkungen zu den Rezepten .........................................................................................................9

Reinigung und Wartung .................................................................................................................. 11

Rezepte ............................................................................................................................................. 12

Instructions........................................................................................................................................ 17

Technical Specification.................................................................................................................... 17

Important safeguards ..................................................................................................................... 17

Program description........................................................................................................................ 18

Questions about the appliance and its handling ................................................................................ 21

Faults ............................................................................................................................................ 22

Comments on Baking...................................................................................................................... 24

Cleaning and maintenane................................................................................................................ 26

Recipes .............................................................................................................................................. 27

Mode d’emploi.................................................................................................................................... 32

Spécification technique ................................................................................................................... 32

Consignes de sécurité ..................................................................................................................... 32

Les fonctions du Backmeister .......................................................................................................... 33

Questions concernant l'appareil et l'utilisation................................................................................... 36

Défauts.......................................................................................................................................... 37

Remarques concernant la cuisson.................................................................................................... 40

Nettoyage et entretien.................................................................................................................... 42

Recettes............................................................................................................................................. 43

Bedieningshandleiding ........................................................................................................................ 48

Technische gegevens...................................................................................................................... 48

Veiligheidsinstructies ...................................................................................................................... 48

Het programma.............................................................................................................................. 49

Vragen over het apparaat en de werking ......................................................................................... 52

Verhelpen van storingen ................................................................................................................. 53

Opmerkingen over de recepten ....................................................................................................... 55

Reiniging en onderhoud .................................................................................................................. 57

Recepten ........................................................................................................................................... 58

Istruzioni............................................................................................................................................ 63

Caratteristiche tecniche................................................................................................................... 63

Norme di sicurezza ......................................................................................................................... 64

Svolgimento dei programmi Backmeister.......................................................................................... 64

Domande relative all’apparecchio e al suo utilizzo ............................................................................. 67

Soluzione dei problemi.................................................................................................................... 69

Note relative alle ricette .................................................................................................................. 71

Pulizia e manutenzione ................................................................................................................... 73

Ricette ............................................................................................................................................... 74

Garantiezusage................................................................................................................................... 80

• Backform mit QuanTaniumBeschichtung

• Bread pan with QuanTanium antistick-coating

• Moule avec enduction antiadhésive QuanTanium

• Bakvorm met Quantanium antikleef-coating

• Recipiente con strato antiaderente QuanTanium

• Bedienungsfreundliches Display mit LED-Anzeige und Soft-TouchBedienelementen

• User-friendly display with LED display and Soft Touch buttons

• Affichage facile à utiliser avec DEL et touches Soft-Touch

• Gebruikersvriendelijk display met LED-weergave en soft-touch bedieningselementen

• Semplice display con diodi luminosi e pannello comandi soft touch

Bedienungsanleitung

Jetzt lohnt sich Brotbacken auch für kleine Haushalte. Unser neuer, kleiner Brot- und Teigzubereiter arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Das einzigartige Knetverfahren des Backmeisters verbessert den Geschmack des Brotes. Mit wenig Aufwand erhalten Sie echtes „Hausmacher“-Brot, bei dem Sie die Zutaten selbst bestimmen können.

Sie finden in dieser Anleitung eine Vielzahl von Rezepten vom Weißbrot bis zum hellen Mischbrot, Brot mit Körnern, aber auch Brot aus Backmischungen.

Unser BACKMEISTER hat eine rechteckige Backform, d.h. das Brot entspricht in der Form dem handelsüblichen Kastenbrot. Zudem verfügt der Backmeister über 4 verschiedene Programme, die in der Bedienungsanleitung ausführlich beschrieben sind, und ein Cross-Back-Programm für besonders knuspriges Brot.

Mit diesen Programmen kann man

• Weißbrot, helles Mischbrot, Brot mit Körnern backen,

• Brot aus Backmischungen backen,

• Brot für Allergiker backen,

• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, kneten.

Technische Angaben

Modell 8610 Inhalt für ca. 400-500 g Brotgewicht

510 W (Heizung 430 W, Motor 80 W) - 230 V - 50 Hz Backform mit QuanTanium-Beschichtung Innenmaß Backform (L/B/H): 130 x 117 x 94 mm Gerätezuleitung 100 cm fest montiert Gehäuse Kunststoff wärmeisoliert – Sichtfenster Spritzwassergeschützte Soft-Touch Bedienelemente 4 gespeicherte Programme + Cross-Backen Automatische Warmhaltestufe Gewicht: 4250 g Abmessungen (L/B/H): 29,0 cm x 23,5 cm x 22,5 cm

Zubehör

Kundendienst-Service:

Postfach 1407 – Mannheimer Str. 4 68766 Hockenheim Tel. 06205/941827 – Fax 06205/941822 E-mail: info@unold.de Internet: http://www.unold.de

: Kneter, Messbecher, Messlöffel,

Bedienungsanleitung mit Rezeptteil

Service-Hotline

Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin, Frau Blum, wenden:

montags und dienstags

von 8.00 – 12.00 Uhr von 13.00 – 17.00 Uhr

Service-Hotline – Rufnummer

0180-5941899

(0,12 €/Min.)

Sicherheitsbestimmungen

Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf!

1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden.

2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.

3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen!

4. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte den Netzstecker ziehen.

Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder

wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.

6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen

führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, was beim Kneten eines

schweren Teiges passieren kann. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

8. Der

9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine

10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des heißen Gerätes geboten.

12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus.

13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die

14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch

15. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf

Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.

Backmeister

wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.

Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.

muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein,

Programmablauf

Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drehen Sie die Form vorsichtig im Gegenuhrzeigersinn, bis sie einrastet. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle.

Zutaten Einfüllen

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Programmablauf wählen

Schließen Sie den Netzstecker an eine Steckdose an. Das rote Licht leuchtet beim Programm BASIS auf. Durch Drücken der Menütaste können Sie die Programme BASIS, SCHNELL, BACKEN; TEIG, und CROSS-BACKEN auswählen. Das Licht leuchtet beim jeweiligen Programm auf.

Wenn Sie Ihr gewünschtes Programm angewählt haben, drücken Sie die START-/STOPP-Taste. Die grüne Kontrollleuchte leuchtet auf und der Programmablauf startet.

Haben Sie aus Versehen das falsche Programm eingestellt, drücken Sie erneut die STOPP-Taste. Das Programm wird gelöscht, mit der Menü-Taste kann erneut das richtige Programm einstellt werden.

Vorwärmphase

Das Gerät verfügt über eine Vorwärmphase (außer im Programm TEIG), in der alle Zutaten auf die optimale Temperatur zum Weiterverarbeiten temperiert werden. In dieser Phase sind keine Knetgeräusche zu hören. Es liegt also kein Fehler vor, wenn das Gerät nach Drücken der Starttaste nicht sofort anfängt zu kneten.

Teig kneten

Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch, bis er die richtige Konsistenz hat.

Kneter entfernen

Wir empfehlen, nach dem letzten Kneten den Kneter mit bemehlten Händen zu entnehmen, um das entstehende Loch im Brot so klein wie möglich zu halten. Im Programm BASIS ist dieser Zeitpunkt 71 Min. nach Drücken der Start-Taste, im Programm SCHNELL 20 Min. nach Drücken der StartTaste. Bitte verwenden Sie hierzu einen Zeitmesser wie z.B. eine Eieruhr. Gleichzeitig können Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Teigoberfläche nach Wunsch einschneiden oder z.H. mit Körnern bestreuen oder für eine dunklere Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Aufgehen des Teigs

Nach dem Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges. Während dieser Phase sowie während der Backphase sollte der Backmeister nicht mehr geöffnet werden.

Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Nach Ablauf der Backzeit zeigt ein fünfmaliger Piepston an, dass das Brot entnommen werden kann bzw. dass die Warmhaltephase von 30 Min. nun beginnt.

Warmhalten

Nach Ende des Backprogramms hält der Backmeister das Brot etwa 30 Min. warm. Die rote Kontrollleuchte über der START-/STOPP-Taste leuchtet auf. Wünschen Sie diese Funktion nicht, können Sie diese direkt nach dem Backen durch Drücken der START-/ STOPP-Taste (mind. 4 Sek.) abbrechen.

Cross-Backen

Wenn Ihnen das Brot nach Ende der Warmhaltezeit zu hell ist oder Sie eine festere Kruste wünschen, können Sie jetzt mit der Menüwahltaste das Programm CROSS-BACKEN wählen. Dann drücken Sie die START-/STOPP-Taste. Nun wird das Brot weitere 15 Min. gebacken. Es folgt erneut eine Warmhaltezeit von 30 Min.

Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes kehrt das Gerät wieder in die Ausgangsstellung zurück. Den Behälter mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin- und herbewegen, bis das Brot herausfällt. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Kneter ganz herausziehen.

Wenn Sie keine weiteren Brote mehr backen wollen, ziehen Sie bitte den Netzstecker.

Zeitlicher Ablauf der Programme

BASIS SCHNELL TEIG BACKEN CROSS-

BACKEN Gesamtzeit, Std.: 2:56 1:45 0:15 1:15 0:45 Nach dem Drücken der START-Taste sind alle anderen Tasten außer der

STOPP-Taste außer Funktion.

Die Kontrollleuchte blinkt langsam (2 Sek. an, 1 Sek. aus)

Vorheizen

Heizung Ein/Aus bei 30/45°C

1. Kneten

Kneter entnehmen Kneter

1. Aufgehen

Heizung Ein/Aus bei 30/35°C

2. Kneten

Heizung Ein/Aus bei 30/35°C

Kneter entnehmen Kneter

2. Aufgehen

Heizung Ein/Aus bei 30/35°C

Backen

Heizung Ein/Aus bei 180/190°C

Nach dem Ende der Backzeit ertönt 5 mal ein Piepston. Durch Drücken der

Warmhalten

Heizung Ein/Aus bei 80/90°C

Nach Ablauf der Warmhaltezeit kehrt das Gerät automatisch in die

5 Min. 5 Min.

20 Min.

Heizung

Ein/Aus bei 30/35°C

Motor

Ein/Aus 1s/1s – 2 Min. 28s/2s – 6 Min. 12 Min.

45 Min. 15 Min.

1 Min.

Motor:

1 Min. ohne Unterbrechung

entnehmen

(71 Min. ab Start)

30 Min.

45 Min. 40 Min. 45 Min. 15 Min.

STOPP-Taste kann die Warmhaltephase beendet werden (mind. 4 Sek.).

30 Min. 30 Min. 30 Min. 30 Min.

15 Min. Heizung: 5 Min. Ein/Aus bei 30/45°C 10 Min. Ein/Aus bei 30/35°C

Motor:

Ein/Aus 1s/1s – 1 Min. 28s/2s – 3 Min. 11 Min.

entnehmen

(20 Min. ab Start)

Ausgangsposition zurück.

15 Min.

Temp.

125/135°C

Fragen zum Gerät und der Handhabung

Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter

Vor dem Backen den Kneter mit etwas Öl oder Margarine einreiben, das Loch im Kneter vor dem Einsetzen mit hitzebeständiger Margarine (keine Halbfettmargarine) ausstreichen. Das Brot einige Minuten im Behälter auskühlen lassen, dann den Behälter auf den Kopf stellen und evtl. den Flügel (Kneteranschluss) leicht hin- und herbewegen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht, wenn Sie ein größeres Loch im fertigen Brot vermeiden wollen. Bitte beachten Sie dazu den Programmablauf auf der vorherigen Seite und verwenden Sie für den zeitlichen Ablauf ggf. eine Eieruhr.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Reduzieren Sie die Mehlmenge und passen sie die übrigen Zutaten an. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

a) wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle

daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist.

Abhilfe: Dem Brotteig 1 TL Weizenkleber beifügen.

b) wenn das Brot trichterförmig

- die Wassertemperatur zu hoch war,

- zuviel Wasser verwendet wurde,

- dem Mehl Kleber fehlt,

- zuviel Hefe verwendet wurde.

in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL Sahne verrühren und den Teig nach dem Kneten damit bestreichen. Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man

nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man

öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des BACKMEISTERS letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Österreich Schweiz

Weizenmehl, Type 405 480 400 550 780 550 1050 1600 1100 1600 1700 1900

entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was

Deutschland Österreich Schweiz Roggenmehl, Type 815 500 720 997 960 1100 1150 960 1100 1740 2500 1900

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von

Mehl der Type 550

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig auf.

Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

„Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden. Entsprechende Rezepte wie auch die Anschriften von Herstellern für spezielle Zutaten finden Sie im Rezeptteil dieser Bedienungsanleitung.

Dinkelmehl

sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 vorschreiben, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl

Brote und kann durch Hartweizengriess ersetzt werden.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Bei sehr weichem Wasser sollte die Hefemenge um ca. ¼ reduziert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Evtl. Zucker weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird; b) dem Wasser ½ - 1 TL Branntweinessig zusetzen; c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was bei allen Rezepten möglich ist und sich

wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren

Backraum

wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.

austauscht.

eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an

ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf

(DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-

Roggenmehl

mindestens ¼ der angegebenen Menge mit

Fehlerbeseitigung

1. Fehler am Gerät

Fehler Ursache Beseitigung

Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen

Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht richtig durchgebacken. - Start/Stopp-Taste wurde

- Deckel wurde während des

- Längerer Stromausfall während

- Die Rotation des Kneters ist

- Zutaten kleben in der Back-

kammer oder an der Außenseite der Form

- Brot ist nach dem Backen und

Warmhalten zu lange in der Form geblieben

- Die Unterseite des Brotes hängt

am Kneter fest.

- Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das

während des Betriebs berührt.

Betriebs mehrfach geöffnet.

des Betriebs

blockiert.

2. Fehler bei den Rezepten

Fehler Ursache Behebung

Brot geht zu stark auf

Brot geht nicht oder nicht genug auf

Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform

zuviel Hefe oder Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere dieser Ursachen

− keine oder zuwenig Hefe

− alte oder überlagerte Hefe

− Flüssigkeit zu heiß

− Hefe zu früh mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen

− falsches oder altes Mehl

− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit

− zuwenig Zucker

- sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären

- zuviel Milch beeinflusst die Hefegärung.

Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Brot spätestens 5-10 Min. nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen. a) Kneter und Welle nach dem

Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Min. in die Form füllen.

b) Beim nächsten Backen: Vor

dem Einfüllen der Zutaten die Antriebswelle mit etwas hitzebeständiger Margarine einfetten.

gewählte Programm. Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Nach dem letzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Prüfen, ob der Kneter durch Körner etc. blockiert ist. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Falls nein, bitte das Gerät an den Kundendienst einsenden.

a/b

e c d e

a/b/g

a/b f/k

Fehler Ursache Behebung

Brot zusammengefallen - Brotvolumen größer als Form, daher zusammenge-

a/f

fallen

- zu frühe/schnelle Hefegärung durch zu warmes

Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit, zu

c/h/i

wenig Kleber im Mehl Brot hat nach dem Backen - zu wenig Kleber im Mehl l eine Delle - zuviel Flüssigkeit a/b/h

- zuviel Hefe j Schwere, klumpige Struktur - zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit a/b/g

- zuwenig Hefe oder Zucker a/b

In der Mitte nicht durchgebacken

Offene, grobe oder löchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche

Brotscheiben werden un-

− zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten

− altes oder schlechtes Mehl

− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit

− hohe Feuchtigkeit

− bei Rezepten mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt

− zuviel Wasser

− kein Salz

− hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser

− zu heiße Flüssigkeit

− Brotvolumen größer als Form

− Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß

− zuviel Hefe oder zuwenig Salz

− zuviel Zucker

− süße Zutaten zusätzlich zum Zucker

− Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)

b e

a/b/g

h g g b

h/i

a/f

f a/b a/b

gleichmäßig oder klumpen Mehlrückstände an der

− Mehl wird beim Kneten nicht richtig untergearbeitet

g / l

Kruste

* Behebung der Fehlerpunkte

a. Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b. Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c. Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen

Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den

direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. d. Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. e. Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene

Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. f. Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die

Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. g. Bei sehr feuchtem Wetter ½-1 EL weniger nehmen. h. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. i. Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost

mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. k. Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.

l. Fügen Sie dem Teig 1 TL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

• Die Zutaten sollten stets kalt sein bzw. Zimmertemperatur haben, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

• Gluten (Weizenkleber), das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die

ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäure- bakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings relativ zeitaufwendig ist. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Bitte beachten Sie hierbei die Mengenangaben des Herstellers.

• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

• Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, um ein besonders ballastreiches und lockeres Brot zu

erhalten. Verwenden Sie 2 TL für 300 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .

• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905

Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

• Flüssigkeiten/Mehl: ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

• Ersetzen von Flüssigkeit (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.

• Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden

: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwenden.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit immer abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala

von 50 ml - 250 ml hat.

• Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl.

4. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt stark von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser, hohe Luftfeuchtigkeit, große Höhe, Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.

Reinigung und Wartung

• Spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters vor dem ersten Gebrauch mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.

• Lassen Sie das Gerät nach Gebrauch immer erst auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern. Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzt werden kann.

• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

• Der Deckel kann abgenommen und in der Spülmaschine gereinigt werden. Hierzu öffnen Sie diesen in einem Winkel von etwa 45°. Durch die Aussparung in der rechten Deckelführung kann dann der Deckel zuerst rechts aus der Führung genommen werden, danach kann auch die Führung an der linken Seite herausgezogen werden. Zum Wiedereinsetzen genau umgekehrt verfahren, d.h. linke Deckelführung zuerst in die Halterung einführen, dann rechte Deckelführung durch die Aussparung wieder in die Halterung einsetzen.

• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.

• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von Innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.

• Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall sollte für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter eingefüllt werden, dann lässt sich der Kneter zum Reinigen herausnehmen.

• Der Backbehälter ist mit einer Quantanium-Antihaftbeschichtung ausgerüstet. Verwenden Sie zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

Rezepte

Rezepte mit Backmischungen

Mühlengold Ciabatta

Zutaten: 180 ml Wasser

300 g Backmischung 1 TL Olivenöl

Programm: Schnell TIPP: Wenn das Brot an der Oberseite zu hell

ist, bestreichen Sie das Brot ca. 25 Min. nach dem Start mit einer verquirlten Mischung aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne.

Goldpuder Bauernlaib

Zutaten: 210 ml Wasser

350 g Backmischung 5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Goldpuder Feiner Hefezopf

Zutaten: 180 ml Milch oder Wasser

300 g Backmischung 3,5 g Trockenhefe

Programm: Schnell

TIPP: Sie können auch ein Brot aus 180 ml Wasser, 300 g Backmischung herstellen und eine der

folgenden Zutaten zufügen: je 50 g Röstzwiebeln, Salami, Käsewürfel, Oliven, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne oder Erdnusskerne. Das Wasser können Sie durch Tomatensaft, eine Mischung aus 50% Wasser und 50% Rotwein, Buttermilch, Soja- oder Kuhmilch ersetzen.

Mühlengold Vollkornbrot

Brotgewicht: ca. 510 g Zutaten: 210 ml Wasser

350 g Backmischung

Programm: Basis

Mühlengold Kürbiskernbrot

Zubereitung wie Vollkornbrot

Mühlengold Bauernbrot

Zubereitung wie Vollkornbrot

Mühlengold Vitalbrot

Zubereitung wie Vollkornbrot

Mühlengold Kartoffelbrot

Zubereitung wie Vollkornbrot

Mühlengold Mehrkornbrot

Zubereitung wie Vollkornbrot

Klassische Brotrezepte

Bitte beachten Sie: Bei Broten aus hellen Weizenmehl und Dinkelmehl max. 180 ml Wasser und 300 g Mehl. Diese

Brote werden lockerer und füllen bereits mit diesen Mengen den Backbehälter.

Klassisches Weißbrot

Zutaten: 180 ml Wasser

200 g Weizenmehl Type 550 100 g Hartweizengriess ½ TL Salz 1 Prise Zucker 3,5 g Trockenhefe

Programm: Schnell

Mohnbrot

Zutaten: 180 ml Wasser

275 g Weizenmehl Type 550 25 g Maisgriess 1 Prise Zucker ½ TL Salz 25 g Mohnsamen 1 TL flüssige Butter 1 Prise geriebene Muskatnuss ½ EL geriebener Parmesankäse 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Rotweinbrot

Zutaten: 90 ml Wasser

90 ml trockener Rotwein 300 g Weizenmehl Type 550 1 EL ganze Mandeln ½ TL Salz 1 Prise Zucker 3,5 g Trockenhefe

Programm: Schnell

Tomaten-Pfeffer-Brot

Zutaten: 210 ml Tomatensaft

350 g Weizenmehl Type 1050 ½ TL Salz 1 Prise Zucker 1 TL eingelegter grüner Pfeffer 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

TIPP: Wandeln Sie das Bauernweißbrot ab, indem Sie die folgenden Zutaten zufügen: Zwiebelbrot: 1 EL Röstzwiebeln Kümmelbrot: 1 TL Kümmel Speckbrot: 1 EL Speckwürfel Käsebrot: 1 EL geraffelter Gouda Olivenbrot: 1 EL entsteinte, gehackte Oliven Knoblauchbrot: 2 feingehackte Knoblauchzehen Sonnenblumenbrot: 1 EL Sonnenblumenkerne Kürbiskernbrot: 1 EL Kürbiskerne Gewürzbrot: Insgesamt 1 TL Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel

Italienisches Weißbrot

Zutaten: 180 ml Wasser

1 TL Olivenöl 275 g Weizenmehl Type 550 25 g Maisgriess 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Bauernweißbrot

Zutaten: 180 ml Milch

300 g Weizenmehl Type 1050 ½ TL Salz 1 Prise Zucker 2 TL flüssige Butter 3,5 g Trockenhefe ½ TL getrockneter Weizensauerteig

Programm: Schnell

Mischbrote

Landbrot

Zutaten: 210 ml Wasser

250 g Weizenmehl Type 1050 80 g Roggenmehl Type 997 1 TL Weizenkleber 2 TL getrockneter Sauerteig 1 TL dunkles Backmalz 1 TL Salz 1 Prise Zucker 5 g Trockenhefe 3 Prisen Brotgewürz

Programm: Basis

Bierbrot

Zutaten: 100 ml dunkles Bier

110 ml Wasser 300 g Weizenmehl Type 1050 50 g Dinkelschrot 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1 TL Farbmalz (Gerstenmalz) 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Vollkornbrote

TIPP: Viele Lebensmittelmärkte, Reformhäuser und Bioläden bieten heute neben gemahlenem

Getreide auch die Möglichkeit, Getreide frisch zu mahlen oder zu schroten. Mindestens 2/3 der benötigten Mengen sollten Sie mehlfein mahlen, den Rest können Sie grob schroten.

Wenn Sie Zutaten wie Farbmalz, Weizenkleber usw. nicht bei Ihrem Händler bekommen, können Sie diese Zutaten bestellen:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905

Internet: www.hobbybaecker.de

Dinkelvollkornbrot

Zutaten: ca. 230 ml Buttermilch

150 g Dinkelvollkornmehl 150 g Weizenvollkornmehl 1 TL Weizenkleber 1 EL Sonnenblumenkerne 1 TL Salz 1 Prise Zucker 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Weizenvollkornbrot

Zutaten: 230 ml Wasser

Programm: Basis

300 g Weizenvollkornmehl ½ TL Honig ½ TL Farbmalz 1 TL Salz 3,5 g Trockenhefe

Süße Brote

Schokoladenbrot

Zutaten: 180 ml Milch

300 g Weizenmehl Type 405 2 EL Instant-Kakaopulver 1 Prise Salz 3,5 g Trockenhefe

Programm: Schnell

Erdbeerbrot

Zutaten: 200 ml pürierte Erdbeeren

300 g Weizenmehl Type 405 1 EL Zucker 1 Prise Salz 1 EL Pistazienkerne 3,5 g Trockenhefe

Programm: Schnell

TIPP: Das Obst ist beim obigen Rezept austauschbar. Verwenden Sie z.B. Aprikosenbrot: 200 ml pürierte Aprikosen Himbeerbrot: 200 ml pürierte Himbeeren Heidelbeerbrot: 200 ml pürierte Heidelbeeren Brombeerbrot: 200 ml pürierte Brombeeren

TIPP: Statt der Pistazien können Sie auch ganze Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zugeben.

Lecker schmeckt auch die Zugabe von 2 Prisen Zimt.

Süßes Brot

Zutaten: 180 ml Milch

300 g Weizenmehl Type 405 1 TL Butter

TIPP: Das Grundrezept für süßes Brot können Sie mit den folgenden Zutaten abwandeln: Rosinenbrot: 1-2 EL Rosinen Zimtbrot: 1 TL Zimt Nussbrot: 1 EL gemahlene Haselnüsse Früchtebrot: 1 EL kandierte, fein gewürfelte Früchte Ingwerbrot: 1 TL fein geriebener, frischer Ingwer

Programm: Schnell

1 Pck. Vanillezucker 1 EL Zucker 3,5 g Trockenhefe

Brote für Allergiker

Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt.

Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden:

Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 0130/8135537

Österreich Tel. 0660/311728

Sonst. Länder Tel. 0039 0473 29 33 00 Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 06321/95890

Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.

Helles Weißbrot

Zutaten: 190 ml Wasser

1 EL Öl 160 g Hammermühle Mehl-Mix hell 1½ EL Buchweizenmehl 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1½ EL Hammermühle Trockensauerteig 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

TIPP: Dieses Grundrezept können Sie mit den folgenden Zutaten abwandeln: Sonnenblumenbrot: 5 EL Sonnenblumenkerne Kürbiskernbrot: 5 EL Kürbiskerne Kräuterbrot: 2 EL gehackte Kräuter Käsebrot: 3 EL geriebener Parmesan

Knoblauchbrot: 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen

Sesambrot

Zutaten: 75 ml Wasser

65 ml Milch 1 EL Butter 1 Ei, Kl. S 100 g Hammermühle Mehl-Mix hell 75 g Hammermühle Mehl-Mix Plus 1 TL Zucker 1 TL Salz 5 EL Sesam 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Backmischungen für Allergiker Hammermühle Back-Mix Weißbrot

Zutaten: 200 ml Wasser

10 g Margarine (1 TL) 250 g Backmischung 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Schär – Glutenfreie Brotmehlmischung Mix B, Weißbrot

Zutaten: 250 ml Wasser

2 TL Öl 350 g Schär Mix B ½ TL Malz 5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Hammermühle Back-Mix Kastanienbro

Zutaten: 200 ml Wasser

1 TL Öl 250 g Backmischung Kastanienbrot 3,5 g Trockenhefe

Programm: Basis

Backprogramm

Dieses Programm können Sie verwenden, wenn Sie Broten einen besonderen Pep geben wollen, z.B. durch eingerollten Speck, Käse, oder Gemüse. Solche Brote sind tolle Mitbringsel oder Partybrote. Nachfolgend einige Rezepte:

Gemüse-Käserolle

Zutaten: 1 Grundrezept Mehrkornbrot

oder Bauernweißbrot

Füllung: 100 g Lauch in dünnen

Scheiben 50 g grob geraffelter Emmentaler 50 g Sonnenblumenkerne 2 EL saure Sahne

Zubereitung:

• Stellen Sie im Programm TEIG einen Teig nach dem Rezept Mehrkornbrot oder Bauernweißbrot her.

• Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von ca. 18 x 24 cm aus.

• Bereiten Sie eine Füllung aus Lauch, Emmentaler und Sonnenblumenkernen zu.

• Bestreichen Sie den Brotteig mit der sauren Sahne.

• Verteilen Sie die Füllung auf dem Brotteig.

• Rollen Sie den Teig zusammen, legen ihn

in die Backform und starten Sie das Programm BACKEN.

Programme: Teig

Backen

Pizzarolle

Zutaten: 1 Grundrezept Ciabatta oder

Bauernweißbrot

Füllung: 2-3 EL Tomatenmark

2 EL gewürfelter Kochschinken 2 EL grob geraffelter Emmentaler ½ TL Oregano

Zubereitung:

• Stellen Sie im Programm TEIG einen Teig nach dem Rezept Ciabatta oder Bauernweißbrot her.

• Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von ca. 18 x 24 cm aus.

• Bereiten Sie eine Füllung aus Schinken, Käse und Oregano zu.

• Bestreichen Sie den Brotteig mit dem Tomatenmark.

• Verteilen Sie die Füllung auf dem Brotteig.

• Rollen Sie den Teig zusammen, legen ihn

in die Backform und starten Sie das Programm BACKEN.

Programme: Teig

Backen

Instructions

Baking bread at home has become even easy for small households. Our new small bread and dough maker works completely automatically and is very easy to handle. The special kneading method improves the taste of the bread. Only few efforts are necessary to prepare delicious bread with ingredients at your own choice.

These instructions offer a variety of recipes from standard white bread to light mixed bread, wholemeal bread with seeds and even bread made of ready-to-bake flour mixtures.

Our breadmaker BACKMEISTER disposes of a rectangular bread pan, which means that the bread hat the typical form. The machine offers 4 different programs, which are described in detail in the following instructions.

These programs allow to bake

• white bread, light mixed bread, wholemeal bread,

• bread from flour mixtures,

• bread for allergy patients,

• dough, that is treated otherwise.

Technical Specification

Model 8610 Capacity for 400-500 g bread weight

510 W(heating 430 W, motor 80 W) - 230 V - 50 Hz Bread pan with QuanTanium non-stick coating Inner size of bread pan: (L/W/H): 130 x 117 x 94 mm Power supply: 100 cm fitted Casing of cool touch plastic – viewing window Soft touch control elements 4 stored programs + rebaking program Automatic keep-warm stage Weight: 4250 g Dimensions: (L/W/H): 29,0 cm x 23,5 cm x 22,5 cm

Accessories

After-Sales Service Germany:

P.B. 1407 – Mannheimer Str. 4 D-68766 Hockenheim Tel. 0049 6205 9418-27 Fax 0049 6205 9418-22 E-mail: info@unold.de Internet: http://www.unold.de

: kneading blade, measuring jug, measuring spoon,

instructions with extensive recipe section

Important safeguards

Please read these instructions carefully and keep them in a safe place for later reference.

1. Do not touch hot surfaces. Use oven gloves.

2. Never immerse the power supply or the breadmaker in water or any other liquid.

3. Ensure that the breadmaker is always supervised, if children are in the vicinity.

4. Always disconnect the power supply plug from the mains when the appliance is not being used and before it is cleaned. Let the appliance cool down before cleaning it.

5. Do not use the breadmaker if the power supply cable or plug are damaged, in the event of faulty performance or if the breadmaker itself is damaged. The breadmaker must only be examined and repaired by an authorized repair service. Do not attempt to repair the breadmaker yourself as the guarantee will then become null and void.

6. The use of alien accessories not recommended by the manufacturer may damage the breadmaker. Only use the breadmaker for the intended purpose.

7. When placing the breadmaker on a surface, make sure that it cannot slip, which may happen when kneading stiff dough. Use a thin rubber mat on a slippery surface so that the danger of slipping is prevented.

8. The breadmaker must be operated at least 10 cm from other objects. The breadmaker must not be used outdoors.

9. Ensure that the power supply cable does not come into contact with hot surfaced, nor hang down from the worktop so that children cannot pull the cable.

10. Never place the breadmaker on or near a gas or electric hob or hot baking oven.

11. Utmost care must be taken, when moving the hot breadmaker.

12. Never remove the bread pan during operation.

13. Never fill the bread pan with more than the specified quantities, particularly with white bread. The bread will not be uniformly baked and the dough will overflow. Please refer to the corresponding instructions.

14. Do not insert metal foils or other materials into the breadmaker, as this can give rise to the risk of a fire or short circuit.

15. Never cover the breadmaker with a towel or any other material. Heat and steam must be able to escape freely. A fire can be caused if the breadmaker is covered or comes into contact with combustible materials such as curtains.

The manufacturer does not accept any liability if the breadmaker is used commercially or in a manner that does not comply with these instructions.

Program description

Placing of the bread pan

Hold the teflonized bread pan with both hands and place it in the middle of the baking room while turning it counterclockwise until it clicks in. Fix the kneading blade onto the drive shaft.

Pouring the ingredients

The ingredients must be poured into the pan in the order prescribed in the recipe.

Selecting the program

After connecting the power supply to the mains, select the required program with the menu button. The red control lamp will light at the program BASIS/BASIC MODE. By repeated pressing the menu button you can select the programs BASIS/BASIC MODE, SCHNELL/FAST MODE, BACKEN/BAKING, TEIG/DOUGH, BACKEN/BAKING and CROSS-BACKEN/REBAKING.

After having selected the required program, press the START/STOPP button. The green control light will go on, the program starts.

If you have selected the wrong program, press again the START/STOPP button. This will cancel the selected program and you can reselect the correct program.

Preheating

The appliance disposes of a preheating phase to temper all ingredients to the optimum temperature for preparation. During this stage there are no motor or kneading noises. So it is no fault, if the machine does not start to knead immediately after pressing the START/STOPP button.

Kneading dough

The breadmaker mixes and kneads the dough automatically until it reaches the proper consistency.

Remove kneader

We recommend to remove the kneader with floured hands after the last kneading phase to keep the hole in bread small. In the program BASIS/BASIC MODE this can be done 71 min. after starting the machine, in the program SCHNELL/FAST MODE 20 min. after starting the machine. Please use a kitchen timer to get the correct timing. After having removed the kneader you can treat the surface before the dough starts to rise, e.g. by making some cuts in the surface or by spreading seeds on top or by brushing the top with a mixed egg yolk to get a brown surface.

Rising of the dough

After kneading the breadmaker produces the optimal temperature for rising of the dough.

Bak ngi

The breadmaker regulates the baking temperature and time automatically. The end of the baking time is indicated by 5 beeps which means that the bread can be removed resp. that the keep-warm time of 30 min. starts.

Keeping warm

After the end of baking the breadmaker starts the keep-warm stage of approx. 30 min. The ready control lamp over the START/STOPP button starts to light. If you do not want the keep-warm function, you can cancel this stage be pressing the START/ STOPP button (min. 4 seconds).

Rebaking

If the surface is still too light at the end of the keeping warm phase, you can choose the program CROSS-BACKEN/REBAKING. Then press the START/STOPP button to bake the bread for another 15 min. A new keeping warm phase of 30 min. will follow after rebaking.

End of the program

At the end of the program the breadmaker returns to the initial position. Remove the bread pan by using oven gloves and turn it onto a cooling wire. Waggle the kneading drive from below until the bread falls out. Now you can see exactly, where the kneader is. Cut in the bread slightly and draw out the kneader.

If you don’t want to make more bread, remove the plug from the receptacle.

Timing Process

BASIS

BASIC

Total time, hrs.: 2:56 1:45 1:15 0:15 0:45 After pressing the START button, all other buttons except the STOPP button

The control lamps is blinking (2 sec. on, 1 sec. off)

Prehating

Heating ON/OFF at 30/45°C

1. Kneading

Remove kneader Remove kneader

1. Rising

Heating ON/OFF at 30/35°C

2. Kneading

Heating ON/OFF at 30/35°C

Remove kneader Remove kneader

2. Rising

Heating ON/OFF at 30/35°C

Baking

heating ON/OFF at 180/190°C

Te end of the baking time is indicated by 5 beeps. By pressing the STOPP

Keeping warm

Heating ON/OFF at 80/90°C

At the end of the keep-warm stage, the breadmaker return to the initial

5 min. 5 min.

20 min.

Heating

ON/OFF at 30/35°C

Motor

ON/OFF 1s/1s – 2 min. 28s/2s – 6 min. 12 min.

45 min. 15 min.

1 min.

Motor:

1 min. without interruption

(71 min after

start)

30 min.

45 min. 40 min. 45 min. 15 min.

button for at least min. 4 sec. the keeping-warm stage can be cancelled.

30 min. 30 min. 30 min. 30 min.

SCHNELL

RAPID

are out of function.

15 min. Heating: 5 min. ON/OFF at 30/45°C 10 min. ON/OFF at 30/35°C

Motor:

ON/OFF 1s/1s – 1 min. 28s/2s – 3 min. 11 min.

(20 min. after

start)

position.

BACKEN BAKING

15 min.

TEIG

DOUGH

CROSS-

BACKEN

REBAKING

Temp.

125/135°C.

Questions about the appliance and its handling

The bread sticks in the pan after baking.

Grease the kneading blade with heat resisting oil. Fill some heat resisting margarine into the hole of the kneader before placing it into the bread pan (no light products!). Allow the bread to cool off for some minutes in the pan, then stand the pan on its head an waggle the vanes (kneader connection) slightly.

How can the holes in bread be avoided?

Remove the kneader with floured fingers before the last rising (see timing table). Use an egg timer, if necessary.

The dough overflows during rising.

This may be the case when wheat flour is used, which rises more due to the higher gluten portion. Reduce the flour quantity and adapt the other ingredients. The bread will nevertheless have a great volume.

The bread rises, bus sinks in the baking phase.

The bread surface is not brown enough.

Mix 1 egg yolk with 1 teaspoon of cream and brush the dough with this mixture after the last kneading.

When can the lid be opened during the program? Basically whenever the dough is kneading. During this phase small quantities of flour or liquid or

seeds can be added. If the bread has to have a particular appearance after baking, open the lid after the last kneading

(see timing table) and make a cut into the crust with a sharp prewarmed knife, distribute seeds on the top pr spread a potato-flour/water mixture on the crust, so that it shines after baking. Do not open the lid in a later stages, as the bread will sink.

What do the type figures mean?

The lower the figure, the less roughage is contained in the flour and the lighter it is and more it rises because it contains a higher portion of gluten. As the types vary from country to country, please see the schedule below (only available for German speaking countries):

Germany Austria Switzerland

Wheat flour, type 405 480 400 550 780 550 1050 1600 1100 1600 1700 1900 Rye flour, type 815 500 720

997 960 1100 1150 960 1100 1740 2500 1900

c) if a V-form channel appears in the bread

flour gluten is missing, i.e. the flour contains too

little protein (occurs in rainy summers), or the flour is damp. Help: Add 1 teaspoon of wheat gluten to the dough.

d) if the bread sinks in the middle like a funnel

- a too high water temperature,

- too much water,

- missing flour gluten,

- too much yeast.

this may be due to

What is wholemeal flour?

Wholemeal flour can be made from all sorts of grain, even wheat. The term wholemeal means, that the flour is ground from the whole grain and thus has more roughage. Therefore wheat wolemeal flour is somewhat darker. Wholemeal bread is not necessarily darker as is often assumed.

What has to be noted when using rye flour?

Rye flour does not contain any binding substances, thus bread made from it does not rise very much. To make it edible, a rye wholemeal bread must be made with leaven dough.

The dough will only rise when using rye flour that contains no gluten when at least ¼ of the amount is changed with German type 550 flour.

What means gluten in the flour?

The higher the type of flour (German system), the less gluten is in the flour and the less the dough is rising. Flour of the German type 550 contains the highest gluten portion.

Which different flour types can be used?

Corn, rice, potato flour

or „celiaca“. Please see the corresponding recipes in the recipe sections

Spelt flour

and does not accept any fertilizers. Spelt flour is thus ideal for allergic persons. All recipes providing flour types 405 - 550 – 1050 can also be prepared with spelt flour.

Durum flour

semolina.

In what proportion can one use raising substances?

It can be bought in various quantities, so one must observe the manufacturer’s details on the packing and the quantity set in relation to the amount of flour used, with both yeast and leaven dough.

The bread tastes of yeast:

a) if sugar is used, leave it out but the bread will not be so brown. b) add to the water ½ to 1 teaspoon of spirits vinegar c) replace the water with buttermilk or kefir, which is possible with all recipes and is recommended

due to the freshness of the bread. Why has the bread from the breadmaker another taste than from the oven? This is due to the different humidity: In the oven, the bread becomes drier due to the larger volume

of the oven, in the breadmaker it is more humid.

is quite expensive, but free from chemicals, as it grows only in very poor ground

(DURUM) is ideal for the preparation of French bread, it may be replaced by

are recommended especially for allergic persons suffering from „sprue“

Faults

1. Breadmaker faults

Fault Cause Remedy

Smoke coming out of the baking chamber or vents Bread has partly collapsed and is moist at the bottom

Bread cannot be easily removed from the pan.

- Ingredients sticking to baking

chamber or on the outside of the bread pan

- Bread remained too long in pan

after being kept warm

- The loaf is sticking to the

kneading knife.

Disconnect the mains plug; remove the bread pan, clean the baking chamber and pan. Remove bread at least 5-10 min. after end of keep-warm function bread. Clean kneading blade and shaft

after baking. If necessary fill the pan with warm water and soak for 30 min. The kneading blade can then be easily removed.

Fault Cause Remedy

Bread cannot be easily removed from the pan.

- The loaf is sticking to the

kneading knife.

Before the next baking: grease the shaft and the kneading blade with some heat resisting margarine before adding the ingredients.

Ingredients have not been properly mixed or the bread

has not been properly baked.

• Incorrect program

• START/STOP key was touched

while bread maker was operating.

• The lid was opened several times during operation

• Prolonged power failure during operation

• Check selected menu; set another program.

• Discard ingredients and start anew.

• Do not open the lid after the last kneading/rising.

• Discard ingredients and start anew.

• Kneader rotation is blocked • Check whether kneader is blocked by grains. Remove pan and check whether catch rotates. If not send breadmaker for repair.

2. Recipe faults

Fault Cause Remedy

Bread rises too much To mouch yeast, too much flour a/b

Bread does not rise or only insufficiently

− no or insufficient yeast

− old yeast

− liquid too hot

− wrong or old flour

− not enough or too much liquid

− not enough sugar

Dough rises and flows over the bread pan

- very soft water, thus stronger yeast fermentation

- too much milk has influenced yeast fermentation

Bread has collapsed. - bread volume larger than bread pan causing the

a/b

a/b/g

a/b

f/k

a/f

collapse

- too fast yeast fermentation due to too hot water, too warm baking chamber, high humidity level

c/h/i

Bread is dented after - not enough gluten in the flour l baking - too much liquid a/b/h Stiff lumpy texture - too much flour or not enough liquid a/b/g

- not enough yeast or sugar a/b

Not baked in the centre.

Open, coarse texture or full of holes

− too much fruit, wholemeal or other ingredients

− old or poor quality flour

− too much or not enough liquid

− high humidity level,

− recipes with moist ingredients such as joghurt

− too much water

− no salt

− high humidity level

− water/liquid was too hot

b e

a/b/g

h g g b

h/i

Fault Cause Remedy

Mushroom-like surface, not properly baken

Uneven or lumpy bread slices Flour residues on the bread

− bread volumen large than bread pan

− too much flour in particular with white bread

− too much or not enough salt

− too much sugar

− sweet ingredients in addition to sugar

− bread has not cooled down sufficiently (steam has

escaped)

− flour was not properly kneaded at the sides

a/f

f a/b a/b

g / l

crust

*Remedying the mistakes

a) Measure the ingredients correctly. b) Match the quantity of ingredients accordingly and check whether an ingredient has been

forgotten.

c) Use another liquid or allow it too cool down to room temperature. Add the ingredients in the

sequence listed in the recipe. Produce a small hole in the centre and immediately add the

crumbled or dried yeast. Avoid direct contact between yeast and liquid. d) Only use fresh and properly stored ingredients. e) Reduce the overall quantity; do not use more that the specified quantity of flour. Reduce all

ingredients by one third. f) Correct the amount of liquid. If moist ingredients are used then the amount of liquid must be

reduced accordingly. g) Use 1-2 tablespoons less during wet weather. h) Use cold liquids. i) Immediately remove the bread from the pan after baking and allow it to cool down on a grille

for at least 15 minutes before it is cut. k) Diminish the yeast or all ingredients by one quarter of the specified amount. l) Add one teaspoon of wheat gluten to the dough.

Comments on Baking

1. Ingredients

As each ingredient has a particular role in the success of bread-making, the measuring is important as the correct order of adding ingredients.

• The important ingredients, such as liquid, flour, salt, sugar and yeast (both dry and fresh

yeast can be used) affect the successful results in the preparation of bread and dough. Therefore always use the appropriate quantities in the correct proportions to one another.

• Use lukewarm ingredients if you are immediately starting to bake.

• Margarine, butter and milk only affect the taste of the bread.

• Gluten, that is formed through kneading, provides the structure of the bread. The ideal flour

mixture contains 40% wholemeal flour and 60% white flour.

• Should you wish to add whole grains, soften them up overnight. Appropriately reduce the

quantity of flour and liquid (up to 1/5 less).

• Leaven is indispensable in the making of bread from rye flour. It contains milk and vinegar acid

bacteria that cause the bread to be light and slightly sour. Making it up oneself takes up quite some time. Therefore we use in the following recipes concentrated leaven-dough powder which comes in packs of 15 g (for 1 kg of flour). Please observe the instructions of the respective manufacturer.

• Liquid leaven dough, available packed in bags, can also be used well. As far as quantities are concerned adjust to the details on the packing. Fill the leaven dough into a measuring jug and add the appropriate quantity of liquid mentioned in the recipe.

• Wheat leaven dough, that can also be bought dried, improves the dough quality, the freshness and the taste. It is milder than rye leaven dough.

• Bake leaven bread in the BASIC MODE, so that it rises and bakes properly.

• Wheat bran should be added to the dough when a particularly roughage-full and light bread is

required. Use 2 teaspoons for 300 g of flour and raise the quantity of liquid by ½ tablespoon.

• Wheat gluten is a natural helper out of grain protein. It makes the bread lighter, gives a better volume, sinks less often and is more wholesome. This is particularly the case with wholemeal breads and pastries and those made from self-ground flour.

• Colour malt, which we use in several recipes, is a dark-roasted barley malt. It is used to obtain a darker crumb and crust (such as black bread). A rye malt is also available and is not so dark. Such malts are available in whole food shops.

• Bread seasoning can be added to all mixed breads. The quantity used depends on the taste and the information of the manufacturer.

• Pure lecithin powder is a natural a natural emulsion that raises the baking volume, makes the crumb tender and softer and prolongs the freshness.

All the above boldly-printed baking substances and ingredients are available in whole food, health food shops and the health food departments of grocery stores or from flour mills.

2. Adjusting the ingredients

In cases where certain ingredients are increased or reduced, ensure that the proportions in the original recipe are maintained. In order to achieve a perfect result, take note of the following basic rules on adjusting the ingredients:

• Liquid/flour: in a ball, whereas with heavier dough, such as rye wholemeal or other wholemeal breads, this is not the case. Check the dough 5 minutes after the first kneading. Should it be too moist, add more flour until the correct consistency is achieved. If the dough is too dry, knead in spoonful by spoonful of water.

• Replacing liquids cream-cheese, yoghurt, etc.), the appropriate liquid quantities must be adjusted accordingly. When using eggs, break then into the measuring jug and fill up with liquid to the required level.

If you live high up (above 2,500 ft.), the dough rises more quickly. In such regions the amount of yeast can be reduced by ¼ to ½ teaspoon, to avoid excessive rising. The same is the case in regions where soft water is present.

The dough must be soft (not too soft), slightly sticky and not stringy. Light dough is

: Should you replace ingredients in the recipes which contain liquid (such as

3. Adding and measuring the ingredients and quantities

• Always use the same units in measuring, which means that with the indication of tablespoons or teaspoons either use the measuring spoon supplied with baking automatic or spoons which are normally used in the household.

• Weighing in grams is preferable due to their accuracy.

• The supplied measuring jug with a scale of 50 ml to 250 ml can be used for millilitres measure-

ments.

• Abbreviations in the recipes mean:

tablespoon - level tablespoon (or measuring spoon large) teaspoon - level tea spoon (or measuring spoon small)

g - grams ml - millilitres package - package of dry yeast of 7 g content for 500 g flour –

corresponds to 20 g fresh yeast

6. Baking results

The baking results are in particular dependant upon the local situation (soft water, high humidity, great heights state of the ingredients, etc.). For this reason, the figures in the recipes are only clues and have to be adapted accordingly: If one or other recipe is not successful, do not give up, moreover try to find out the cause and try again, for example with alternative quantity proportions.

Cleaning and maintenane

• Before the Backmeister is used for the first time, wash the bread pan and kneader with warm water and a mild washing-up liquid.

• Always allow the breadmaker to cool down before it is cleaned and stored. It takes approximately 30 minutes for the breadmaker to cool down before it can be used again for baking and dough preparation.

• Always disconnect the power supply plug from the mains, and allow the breadmaker to cool down, before it is cleaned. Always use a mild washing-up liquid. Never use chemical cleaners, benzine, oven cleaners and scouring agents.

• The lid can be removed and cleaned in the dishwasher. Remove the lid by opening it in a 45° angle. Remove it first at the right side through the respective recess, than at the left side. For reinstalling proceed vice versa, i.e. first insert the left side of the lid attachment, then the right side into the respective recess.

• Remove all ingredients and crumbs from the lid, case and baking chamber with a moist cloth. Never immerse the breadmaker in water and never fill the baking chamber with water.

• Wipe the bread pan with a moist cloth. The inside of the pan can be rinsed with warm water and a washing-up liquid. Do not soak the pan in water for prolonged periods.

• Both the kneader and driving shaft should be cleaned immediately after use. The kneader may be difficult to remove if it remains in the bread pan. In such an event fill the container with warm water and allow it to soak for approx. 30 minutes. The kneader can then be easily removed for cleaning.

• The bread pan is equipped with a high quality QuanTanium non-stickcoating. Therefore do not use any scouring means for cleaning. Never use metal objects or scourers to clean the surface of the non-stick container. It is normal for the colour of the non-stick surface to change in the course of time. This does not influence the non-stick function.

• Before the breadmaker is packed away for storage ensure that it has completely cooled down, is clean and dry, and that the lid is closed.

Recipes

Recipes with bread mixtures

Our recipes are based on mixtures available on the German market, which include dry yeast. When using British bread mixtures, please follow the instructions of the respective manufacturer, but do not exceed the quantities below.

Ciabatta

Ingredients: 180 ml water

300 g Ciabatta bread mixture 1 teaspoon of olive oil

Program: Schnell / Fast Mode

Wolemeal bread

Bread weight: approx. 510 g Ingredients: 210 ml water

300 g wholemeal bread mixture

Program: Basis / Basic Mode

Country Bread

Ingredients: 210 ml water

350 g bread mixture 5 g dry yeast

Programmme: Basis/Basic Mode

Fine yeast cake

Ingredients: 180 ml milk or water

300 g yeast cake mixture

(without yeast)

3,5 g dry yeast

Program: Schnell / Fast Mode

TIPP: You can vary any bread mixture by of 180 ml water, 300 g bread mixture and one of the

following ingredients: 50 g roasted onions, salami, cheese, olives, sunflower seed, pumpkin seed, pine nuts or peanuts. The water can be replaced by tomato juice, a mixture 50% water and 50% red wine, butter milk, soy or cow milk.

Pumpk n seed bread