Unold 8610 User Manual [de]
Backmeister Modell 8610
Bedienungsanleitung
Instructions for use
Mode d’emploi
Gebruiksanwijzing
Istruzioni per l’uso
Inhaltsverzeichnis:
Bedienungsanleitung.............................................................................................................................1
Technische Angaben......................................................................................................................... 1
Sicherheitsbestimmungen .................................................................................................................2
Programmablauf...............................................................................................................................2
Fragen zum Gerät und der Handhabung ............................................................................................5
Fehlerbeseitigung ............................................................................................................................. 7
Anmerkungen zu den Rezepten .........................................................................................................9
Reinigung und Wartung .................................................................................................................. 11
Rezepte ............................................................................................................................................. 12
Instructions........................................................................................................................................ 17
Technical Specification.................................................................................................................... 17
Important safeguards ..................................................................................................................... 17
Program description........................................................................................................................ 18
Questions about the appliance and its handling ................................................................................ 21
Faults ............................................................................................................................................ 22
Comments on Baking...................................................................................................................... 24
Cleaning and maintenane................................................................................................................ 26
Recipes .............................................................................................................................................. 27
Mode d’emploi.................................................................................................................................... 32
Spécification technique ................................................................................................................... 32
Consignes de sécurité ..................................................................................................................... 32
Les fonctions du Backmeister .......................................................................................................... 33
Questions concernant l'appareil et l'utilisation................................................................................... 36
Défauts.......................................................................................................................................... 37
Remarques concernant la cuisson.................................................................................................... 40
Nettoyage et entretien.................................................................................................................... 42
Recettes............................................................................................................................................. 43
Bedieningshandleiding ........................................................................................................................ 48
Technische gegevens...................................................................................................................... 48
Veiligheidsinstructies ...................................................................................................................... 48
Het programma.............................................................................................................................. 49
Vragen over het apparaat en de werking ......................................................................................... 52
Verhelpen van storingen ................................................................................................................. 53
Opmerkingen over de recepten ....................................................................................................... 55
Reiniging en onderhoud .................................................................................................................. 57
Recepten ........................................................................................................................................... 58
Istruzioni............................................................................................................................................ 63
Caratteristiche tecniche................................................................................................................... 63
Norme di sicurezza ......................................................................................................................... 64
Svolgimento dei programmi Backmeister.......................................................................................... 64
Domande relative all’apparecchio e al suo utilizzo ............................................................................. 67
Soluzione dei problemi.................................................................................................................... 69
Note relative alle ricette .................................................................................................................. 71
Pulizia e manutenzione ................................................................................................................... 73
Ricette ............................................................................................................................................... 74
Garantiezusage................................................................................................................................... 80
• Backform mit QuanTaniumBeschichtung
• Bread pan with QuanTanium
antistick-coating
• Moule avec enduction antiadhésive QuanTanium
• Bakvorm met Quantanium
antikleef-coating
• Recipiente con strato
antiaderente QuanTanium
• Bedienungsfreundliches Display
mit LED-Anzeige und Soft-TouchBedienelementen
• User-friendly display with LED
display and Soft Touch buttons
• Affichage facile à utiliser avec
DEL et touches Soft-Touch
• Gebruikersvriendelijk display met
LED-weergave en soft-touch
bedieningselementen
• Semplice display con diodi
luminosi e pannello comandi soft
touch
Bedienungsanleitung
Jetzt lohnt sich Brotbacken auch für kleine Haushalte. Unser neuer, kleiner Brot- und Teigzubereiter
arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Das einzigartige Knetverfahren des Backmeisters verbessert den Geschmack des Brotes. Mit wenig Aufwand erhalten Sie echtes
„Hausmacher“-Brot, bei dem Sie die Zutaten selbst bestimmen können.
Sie finden in dieser Anleitung eine Vielzahl von Rezepten vom Weißbrot bis zum hellen Mischbrot,
Brot mit Körnern, aber auch Brot aus Backmischungen.
Unser BACKMEISTER hat eine rechteckige Backform, d.h. das Brot entspricht in der Form dem
handelsüblichen Kastenbrot. Zudem verfügt der Backmeister über 4 verschiedene Programme, die in
der Bedienungsanleitung ausführlich beschrieben sind, und ein Cross-Back-Programm für besonders
knuspriges Brot.
Mit diesen Programmen kann man
• Weißbrot, helles Mischbrot, Brot mit Körnern backen,
• Brot aus Backmischungen backen,
• Brot für Allergiker backen,
• Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, kneten.
Technische Angaben
Modell 8610 Inhalt für ca. 400-500 g Brotgewicht
510 W (Heizung 430 W, Motor 80 W) - 230 V - 50 Hz
Backform mit QuanTanium-Beschichtung
Innenmaß Backform (L/B/H): 130 x 117 x 94 mm
Gerätezuleitung 100 cm fest montiert
Gehäuse Kunststoff wärmeisoliert – Sichtfenster
Spritzwassergeschützte Soft-Touch Bedienelemente
4 gespeicherte Programme + Cross-Backen
Automatische Warmhaltestufe
Gewicht: 4250 g
Abmessungen (L/B/H): 29,0 cm x 23,5 cm x 22,5 cm
Zubehör
Kundendienst-Service:
Postfach 1407 – Mannheimer Str. 4
68766 Hockenheim
Tel. 06205/941827 – Fax 06205/941822
E-mail: info@unold.de
Internet: http://www.unold.de
© Unold AG, D-68766 Hockenheim
Alle Rechte – auch auszugsweise – vorbehalten.
Rezepte: Margret Blum UNOLD AG
Gestaltung: Unold AG
Stand: 09/02
: Kneter, Messbecher, Messlöffel,
Bedienungsanleitung mit Rezeptteil
Service-Hotline
Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch
des Gerätes können Sie sich direkt an unsere
Beraterin, Frau Blum, wenden:
montags und dienstags
von 8.00 – 12.00 Uhr
von 13.00 – 17.00 Uhr
Service-Hotline – Rufnummer
0180-5941899
(0,12 €/Min.)
1
Sicherheitsbestimmungen
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut
auf!
1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden.
2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.
3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen!
4. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte den Netzstecker ziehen.
Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.
5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder
wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom
Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den
Garantieanspruch.
6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen
führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, was beim Kneten eines
schweren Teiges passieren kann. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf einer
dünnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschließen.
8. Der
9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine
10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des heißen Gerätes geboten.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus.
13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die
14. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch
15. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf
Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht
der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.
Backmeister
wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.
Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft
über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.
das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.
müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem
Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.
muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein,
Programmablauf
Einsetzen der Backform
Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und in die Mitte des
Sockels im Backraum einsetzen. Drehen Sie die Form vorsichtig im Gegenuhrzeigersinn, bis sie
einrastet. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle.
Zutaten Einfüllen
Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.
2
Programmablauf wählen
Schließen Sie den Netzstecker an eine Steckdose an. Das rote Licht leuchtet beim Programm BASIS
auf. Durch Drücken der Menütaste können Sie die Programme BASIS, SCHNELL, BACKEN; TEIG, und
CROSS-BACKEN auswählen. Das Licht leuchtet beim jeweiligen Programm auf.
Wenn Sie Ihr gewünschtes Programm angewählt haben, drücken Sie die START-/STOPP-Taste. Die
grüne Kontrollleuchte leuchtet auf und der Programmablauf startet.
Haben Sie aus Versehen das falsche Programm eingestellt, drücken Sie erneut die STOPP-Taste. Das
Programm wird gelöscht, mit der Menü-Taste kann erneut das richtige Programm einstellt werden.
Vorwärmphase
Das Gerät verfügt über eine Vorwärmphase (außer im Programm TEIG), in der alle Zutaten auf die
optimale Temperatur zum Weiterverarbeiten temperiert werden. In dieser Phase sind keine Knetgeräusche zu hören. Es liegt also kein Fehler vor, wenn das Gerät nach Drücken der Starttaste nicht
sofort anfängt zu kneten.
Teig kneten
Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch, bis er die richtige Konsistenz hat.
Kneter entfernen
Wir empfehlen, nach dem letzten Kneten den Kneter mit bemehlten Händen zu entnehmen, um das
entstehende Loch im Brot so klein wie möglich zu halten. Im Programm BASIS ist dieser Zeitpunkt
71 Min. nach Drücken der Start-Taste, im Programm SCHNELL 20 Min. nach Drücken der StartTaste. Bitte verwenden Sie hierzu einen Zeitmesser wie z.B. eine Eieruhr. Gleichzeitig können Sie zu
diesem Zeitpunkt auch die Teigoberfläche nach Wunsch einschneiden oder z.H. mit Körnern
bestreuen oder für eine dunklere Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Aufgehen des Teigs
Nach dem Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges. Während dieser Phase sowie während der Backphase sollte der Backmeister nicht mehr geöffnet werden.
Backen
Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Nach Ablauf der Backzeit
zeigt ein fünfmaliger Piepston an, dass das Brot entnommen werden kann bzw. dass die Warmhaltephase von 30 Min. nun beginnt.
Warmhalten
Nach Ende des Backprogramms hält der Backmeister das Brot etwa 30 Min. warm. Die rote Kontrollleuchte über der START-/STOPP-Taste leuchtet auf. Wünschen Sie diese Funktion nicht, können Sie
diese direkt nach dem Backen durch Drücken der START-/ STOPP-Taste (mind. 4 Sek.) abbrechen.
Cross-Backen
Wenn Ihnen das Brot nach Ende der Warmhaltezeit zu hell ist oder Sie eine festere Kruste wünschen, können Sie jetzt mit der Menüwahltaste das Programm CROSS-BACKEN wählen. Dann
drücken Sie die START-/STOPP-Taste. Nun wird das Brot weitere 15 Min. gebacken. Es folgt erneut
eine Warmhaltezeit von 30 Min.
Ende des Programmablaufs
Nach Beendigung des Programmablaufes kehrt das Gerät wieder in die Ausgangsstellung zurück.
Den Behälter mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, auf den Kopf stellen und, sofern das Brot
nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin- und herbewegen,
bis das Brot herausfällt. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters
befindet. Sie können dort das Brot leicht einschneiden und danach den Kneter ganz herausziehen.
Wenn Sie keine weiteren Brote mehr backen wollen, ziehen Sie bitte den Netzstecker.
3
Zeitlicher Ablauf der Programme
BASIS SCHNELL TEIG BACKEN CROSS-
BACKEN
Gesamtzeit, Std.: 2:56 1:45 0:15 1:15 0:45
Nach dem Drücken der START-Taste sind alle anderen Tasten außer der
STOPP-Taste außer Funktion.
Die Kontrollleuchte blinkt langsam (2 Sek. an, 1 Sek. aus)
Vorheizen
Heizung
Ein/Aus bei
30/45°C
1. Kneten
Kneter entnehmen Kneter
1. Aufgehen
Heizung
Ein/Aus bei
30/35°C
2. Kneten
Heizung
Ein/Aus bei
30/35°C
Kneter entnehmen Kneter
2. Aufgehen
Heizung
Ein/Aus bei
30/35°C
Backen
Heizung Ein/Aus
bei 180/190°C
Nach dem Ende der Backzeit ertönt 5 mal ein Piepston. Durch Drücken der
Warmhalten
Heizung Ein/Aus
bei 80/90°C
Nach Ablauf der Warmhaltezeit kehrt das Gerät automatisch in die
5 Min. 5 Min.
20 Min.
Heizung
Ein/Aus bei
30/35°C
Motor
Ein/Aus
1s/1s – 2 Min.
28s/2s – 6 Min.
12 Min.
45 Min. 15 Min.
1 Min.
Motor:
1 Min. ohne
Unterbrechung
entnehmen
(71 Min. ab Start)
30 Min.
45 Min. 40 Min. 45 Min. 15 Min.
STOPP-Taste kann die Warmhaltephase beendet werden (mind. 4 Sek.).
30 Min. 30 Min. 30 Min. 30 Min.
15 Min.
Heizung:
5 Min. Ein/Aus
bei 30/45°C
10 Min. Ein/Aus
bei 30/35°C
Motor:
Ein/Aus
1s/1s – 1 Min.
28s/2s – 3 Min.
11 Min.
entnehmen
(20 Min. ab Start)
Ausgangsposition zurück.
15 Min.
Temp.
125/135°C
4
Fragen zum Gerät und der Handhabung
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter
Vor dem Backen den Kneter mit etwas Öl oder Margarine einreiben, das Loch im Kneter vor dem
Einsetzen mit hitzebeständiger Margarine (keine Halbfettmargarine) ausstreichen. Das Brot einige
Minuten im Behälter auskühlen lassen, dann den Behälter auf den Kopf stellen und evtl. den Flügel
(Kneteranschluss) leicht hin- und herbewegen.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht,
wenn Sie ein größeres Loch im fertigen Brot vermeiden wollen. Bitte beachten Sie dazu den
Programmablauf auf der vorherigen Seite und verwenden Sie für den zeitlichen Ablauf ggf. eine
Eieruhr.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren
Kleberanteils besser aufgeht. Reduzieren Sie die Mehlmenge und passen sie die übrigen Zutaten an.
Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
a) wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle
daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern
vor), oder dass das Mehl zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig 1 TL Weizenkleber beifügen.
b) wenn das Brot trichterförmig
- die Wassertemperatur zu hoch war,
- zuviel Wasser verwendet wurde,
- dem Mehl Kleber fehlt,
- zuviel Hefe verwendet wurde.
in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL Sahne verrühren und den Teig nach dem Kneten damit bestreichen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man
nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man
öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf) vorsichtig und kurz den Deckel und
ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut
Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es
nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des BACKMEISTERS
letztmalig möglich, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da
die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze
Aufstellung:
Deutschland Österreich Schweiz
Weizenmehl, Type 405 480 400 550 780 550 1050 1600 1100 1600 1700 1900
entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was
5
Deutschland Österreich Schweiz
Roggenmehl, Type 815 500 720
997 960 1100
1150 960 1100
1740 2500 1900
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch aus Weizen. Die Bezeichnung
Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr
Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein
dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit
wegen muss deshalb ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur
dann auf, wenn man bei Verwendung von
Mehl der Type 550
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und um so weniger geht der Teig
auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
Mais, Reis, Kartoffelmehl
a)
„Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden. Entsprechende Rezepte wie auch die Anschriften von Herstellern
für spezielle Zutaten finden Sie im Rezeptteil dieser Bedienungsanleitung.
b)
Dinkelmehl
sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb
insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050
vorschreiben, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
c)
Hartweizenmehl
Brote und kann durch Hartweizengriess ersetzt werden.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss
man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu
der verwendeten Mehlmenge setzen. Bei sehr weichem Wasser sollte die Hefemenge um ca. ¼
reduziert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) Evtl. Zucker weglassen, wobei das Brot dann allerdings auch weniger braun wird;
b) dem Wasser ½ - 1 TL Branntweinessig zusetzen;
c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was bei allen Rezepten möglich ist und sich
wegen der Frische des Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren
Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.
austauscht.
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder solche, die an
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf
(DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-
Roggenmehl
mindestens ¼ der angegebenen Menge mit
6
Fehlerbeseitigung
1. Fehler am Gerät
Fehler Ursache Beseitigung
Rauch entweicht aus der
Backkammer oder den
Lüftungsöffnungen
Brot ist teilweise
zusammengefallen und an
der Unterseite feucht
Brot lässt sich schlecht aus
der Form entnehmen
Zutaten sind nicht gemischt
oder Brot nicht richtig
durchgebacken. - Start/Stopp-Taste wurde
- Deckel wurde während des
- Längerer Stromausfall während
- Die Rotation des Kneters ist
- Zutaten kleben in der Back-
kammer oder an der Außenseite
der Form
- Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der Form
geblieben
- Die Unterseite des Brotes hängt
am Kneter fest.
- Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das
während des Betriebs berührt.
Betriebs mehrfach geöffnet.
des Betriebs
blockiert.
2. Fehler bei den Rezepten
Fehler Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht oder nicht
genug auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
zuviel Hefe oder Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere
dieser Ursachen
− keine oder zuwenig Hefe
− alte oder überlagerte Hefe
− Flüssigkeit zu heiß
− Hefe zu früh mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
− falsches oder altes Mehl
− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
− zuwenig Zucker
- sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären
- zuviel Milch beeinflusst die Hefegärung.
Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der
Form sowie Backkammer
reinigen.
Brot spätestens 5-10 Min. nach
Ablauf der Warmhaltefunktion
aus der Form nehmen.
a) Kneter und Welle nach dem
Backvorgang reinigen. Dazu
falls erforderlich warmes
Wasser für 30 Min. in die
Form füllen.
b) Beim nächsten Backen: Vor
dem Einfüllen der Zutaten
die Antriebswelle mit etwas
hitzebeständiger Margarine
einfetten.
gewählte Programm.
Zutaten wegwerfen und neu
anfangen.
Nach dem letzten Aufgehen den
Deckel nicht mehr öffnen.
Zutaten wegwerfen und neu
anfangen.
Prüfen, ob der Kneter durch
Körner etc. blockiert ist. Backform entnehmen und prüfen, ob
sich der Mitnehmer dreht. Falls
nein, bitte das Gerät an den
Kundendienst einsenden.
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
7
Fehler Ursache Behebung
Brot zusammengefallen - Brotvolumen größer als Form, daher zusammenge-
a/f
fallen
- zu frühe/schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit, zu
c/h/i
wenig Kleber im Mehl
Brot hat nach dem Backen - zu wenig Kleber im Mehl l
eine Delle - zuviel Flüssigkeit a/b/h
- zuviel Hefe j
Schwere, klumpige Struktur - zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit a/b/g
- zuwenig Hefe oder Zucker a/b
In der Mitte nicht
durchgebacken
Offene, grobe oder löchrige
Struktur
Pilzartige, nicht gebackene
Oberfläche
Brotscheiben werden un-
− zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
− altes oder schlechtes Mehl
− zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
− hohe Feuchtigkeit
− bei Rezepten mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
− zuviel Wasser
− kein Salz
− hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
− zu heiße Flüssigkeit
− Brotvolumen größer als Form
− Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß
− zuviel Hefe oder zuwenig Salz
− zuviel Zucker
− süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
− Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
i
gleichmäßig oder klumpen
Mehlrückstände an der
− Mehl wird beim Kneten nicht richtig untergearbeitet
g / l
Kruste
* Behebung der Fehlerpunkte
a. Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b. Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c. Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen
Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der
Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den
direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
d. Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e. Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene
Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f. Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die
Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
g. Bei sehr feuchtem Wetter ½-1 EL weniger nehmen.
h. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
i. Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost
mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
k. Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l. Fügen Sie dem Teig 1 TL Weizenkleber bei.
8
Anmerkungen zu den Rezepten
1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso
wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als
auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der
Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im
richtigen Verhältnis zueinander.
• Die Zutaten sollten stets kalt sein bzw. Zimmertemperatur haben, um ein optimales Backergebnis
zu erzielen.
• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
• Gluten (Weizenkleber), das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die
ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein.
Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäure-
bakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst
herstellen, was allerdings relativ zeitaufwendig ist. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden
Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen
gibt. Bitte beachten Sie hierbei die Mengenangaben des Herstellers.
• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut
verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen
Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen
Flüssigkeitsmenge auf.
• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die
Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.
• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, um ein besonders ballastreiches und lockeres Brot zu
erhalten. Verwenden Sie 2 TL für 300 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .
• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer
wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man
verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich
ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich
nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die
Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel
aber auch per Katalog bestellen bei:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
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2. Anpassen der Zutaten
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem
Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden
Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:
• Flüssigkeiten/Mehl:
ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn,
oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten.
Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der
Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.
• Ersetzen von Flüssigkeit
(z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei
Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis
zur vorgeschriebenen Menge auf.
• Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen
Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.
Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.
Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden
: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten
3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen
• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der
Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie
Sie diese im Haushalt verwenden.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit immer abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden, der eine Skala
von 50 ml - 250 ml hat.
• Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Päckchen = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl.
4. Backergebnisse
Das Backergebnis hängt stark von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser, hohe
Luftfeuchtigkeit, große Höhe, Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben
Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf
Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und
probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.
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Reinigung und Wartung
• Spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters vor dem ersten Gebrauch mit einem milden
Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.
• Lassen Sie das Gerät nach Gebrauch immer erst auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern.
Es dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gerät abgekühlt ist und wieder zum Backen und
Teigzubereiten benutzt werden kann.
• Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen. Verwenden Sie
nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder
kratzende Mittel.
• Der Deckel kann abgenommen und in der Spülmaschine gereinigt werden. Hierzu öffnen Sie
diesen in einem Winkel von etwa 45°. Durch die Aussparung in der rechten Deckelführung kann
dann der Deckel zuerst rechts aus der Führung genommen werden, danach kann auch die
Führung an der linken Seite herausgezogen werden. Zum Wiedereinsetzen genau umgekehrt
verfahren, d.h. linke Deckelführung zuerst in die Halterung einführen, dann rechte Deckelführung durch die Aussparung wieder in die Halterung einsetzen.
• Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem
feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die
Backkammer.
• Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von Innen kann die Form mit etwas
Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen.
• Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls
der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall sollte für ca.
30 Minuten warmes Wasser in den Behälter eingefüllt werden, dann lässt sich der Kneter zum
Reinigen herausnehmen.
• Der Backbehälter ist mit einer Quantanium-Antihaftbeschichtung ausgerüstet. Verwenden Sie
zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal,
dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht
beeinträchtigt.
• Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig
abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.
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Rezepte
Rezepte mit Backmischungen
Mühlengold Ciabatta
Zutaten: 180 ml Wasser
300 g Backmischung
1 TL Olivenöl
Programm: Schnell
TIPP: Wenn das Brot an der Oberseite zu hell
ist, bestreichen Sie das Brot ca. 25 Min.
nach dem Start mit einer verquirlten
Mischung aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne.
Goldpuder Bauernlaib
Zutaten: 210 ml Wasser
350 g Backmischung
5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Goldpuder Feiner Hefezopf
Zutaten: 180 ml Milch oder Wasser
300 g Backmischung
3,5 g Trockenhefe
Programm: Schnell
TIPP: Sie können auch ein Brot aus 180 ml Wasser, 300 g Backmischung herstellen und eine der
folgenden Zutaten zufügen: je 50 g Röstzwiebeln, Salami, Käsewürfel, Oliven, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne oder Erdnusskerne. Das Wasser können Sie durch
Tomatensaft, eine Mischung aus 50% Wasser und 50% Rotwein, Buttermilch, Soja- oder
Kuhmilch ersetzen.
Mühlengold Vollkornbrot
Brotgewicht: ca. 510 g
Zutaten: 210 ml Wasser
350 g Backmischung
Programm: Basis
Mühlengold Kürbiskernbrot
Zubereitung wie Vollkornbrot
Mühlengold Bauernbrot
Zubereitung wie Vollkornbrot
Mühlengold Vitalbrot
Zubereitung wie Vollkornbrot
Mühlengold Kartoffelbrot
Zubereitung wie Vollkornbrot
Mühlengold Mehrkornbrot
Zubereitung wie Vollkornbrot
Klassische Brotrezepte
Bitte beachten Sie:
Bei Broten aus hellen Weizenmehl und Dinkelmehl max. 180 ml Wasser und 300 g Mehl. Diese
Brote werden lockerer und füllen bereits mit diesen Mengen den Backbehälter.
Klassisches Weißbrot
Zutaten: 180 ml Wasser
200 g Weizenmehl Type 550
100 g Hartweizengriess
½ TL Salz
1 Prise Zucker
3,5 g Trockenhefe
Programm: Schnell
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Mohnbrot
Zutaten: 180 ml Wasser
275 g Weizenmehl Type 550
25 g Maisgriess
1 Prise Zucker
½ TL Salz
25 g Mohnsamen
1 TL flüssige Butter
1 Prise geriebene Muskatnuss
½ EL geriebener Parmesankäse
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Rotweinbrot
Zutaten: 90 ml Wasser
90 ml trockener Rotwein
300 g Weizenmehl Type 550
1 EL ganze Mandeln
½ TL Salz
1 Prise Zucker
3,5 g Trockenhefe
Programm: Schnell
Tomaten-Pfeffer-Brot
Zutaten: 210 ml Tomatensaft
350 g Weizenmehl Type 1050
½ TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
TIPP: Wandeln Sie das Bauernweißbrot ab, indem Sie die folgenden Zutaten zufügen:
Zwiebelbrot: 1 EL Röstzwiebeln
Kümmelbrot: 1 TL Kümmel
Speckbrot: 1 EL Speckwürfel
Käsebrot: 1 EL geraffelter Gouda
Olivenbrot: 1 EL entsteinte, gehackte Oliven
Knoblauchbrot: 2 feingehackte Knoblauchzehen
Sonnenblumenbrot: 1 EL Sonnenblumenkerne
Kürbiskernbrot: 1 EL Kürbiskerne
Gewürzbrot: Insgesamt 1 TL Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel
Italienisches Weißbrot
Zutaten: 180 ml Wasser
1 TL Olivenöl
275 g Weizenmehl Type 550
25 g Maisgriess
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Bauernweißbrot
Zutaten: 180 ml Milch
300 g Weizenmehl Type 1050
½ TL Salz
1 Prise Zucker
2 TL flüssige Butter
3,5 g Trockenhefe
½ TL getrockneter
Weizensauerteig
Programm: Schnell
Mischbrote
Landbrot
Zutaten: 210 ml Wasser
250 g Weizenmehl Type 1050
80 g Roggenmehl Type 997
1 TL Weizenkleber
2 TL getrockneter Sauerteig
1 TL dunkles Backmalz
1 TL Salz
1 Prise Zucker
5 g Trockenhefe
3 Prisen Brotgewürz
Programm: Basis
Bierbrot
Zutaten: 100 ml dunkles Bier
110 ml Wasser
300 g Weizenmehl Type 1050
50 g Dinkelschrot
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Farbmalz (Gerstenmalz)
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
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Vollkornbrote
TIPP: Viele Lebensmittelmärkte, Reformhäuser und Bioläden bieten heute neben gemahlenem
Getreide auch die Möglichkeit, Getreide frisch zu mahlen oder zu schroten. Mindestens 2/3
der benötigten Mengen sollten Sie mehlfein mahlen, den Rest können Sie grob schroten.
Wenn Sie Zutaten wie Farbmalz, Weizenkleber usw. nicht bei Ihrem Händler bekommen,
können Sie diese Zutaten bestellen:
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
Dinkelvollkornbrot
Zutaten: ca. 230 ml Buttermilch
150 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
1 TL Weizenkleber
1 EL Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
1 Prise Zucker
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Weizenvollkornbrot
Zutaten: 230 ml Wasser
Programm: Basis
300 g Weizenvollkornmehl
½ TL Honig
½ TL Farbmalz
1 TL Salz
3,5 g Trockenhefe
Süße Brote
Schokoladenbrot
Zutaten: 180 ml Milch
300 g Weizenmehl Type 405
2 EL Instant-Kakaopulver
1 Prise Salz
3,5 g Trockenhefe
Programm: Schnell
Erdbeerbrot
Zutaten: 200 ml pürierte Erdbeeren
300 g Weizenmehl Type 405
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 EL Pistazienkerne
3,5 g Trockenhefe
Programm: Schnell
TIPP: Das Obst ist beim obigen Rezept austauschbar. Verwenden Sie z.B.
Aprikosenbrot: 200 ml pürierte Aprikosen
Himbeerbrot: 200 ml pürierte Himbeeren
Heidelbeerbrot: 200 ml pürierte Heidelbeeren
Brombeerbrot: 200 ml pürierte Brombeeren
TIPP: Statt der Pistazien können Sie auch ganze Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zugeben.
Lecker schmeckt auch die Zugabe von 2 Prisen Zimt.
14
Süßes Brot
Zutaten: 180 ml Milch
300 g Weizenmehl Type 405
1 TL Butter
TIPP: Das Grundrezept für süßes Brot können Sie mit den folgenden Zutaten abwandeln:
Rosinenbrot: 1-2 EL Rosinen
Zimtbrot: 1 TL Zimt
Nussbrot: 1 EL gemahlene Haselnüsse
Früchtebrot: 1 EL kandierte, fein gewürfelte Früchte
Ingwerbrot: 1 TL fein geriebener, frischer Ingwer
Programm: Schnell
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zucker
3,5 g Trockenhefe
Brote für Allergiker
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät
GmbH erzielt.
Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt
an diese Firmen wenden:
Hotline Fa. Schär Deutschland Tel. 0130/8135537
Österreich Tel. 0660/311728
Sonst. Länder Tel. 0039 0473 29 33 00
Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 06321/95890
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die
Hammermühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt
werden.
Helles Weißbrot
Zutaten: 190 ml Wasser
1 EL Öl
160 g Hammermühle Mehl-Mix
hell
1½ EL Buchweizenmehl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1½ EL Hammermühle Trockensauerteig
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
TIPP: Dieses Grundrezept können Sie mit den folgenden Zutaten abwandeln:
Sonnenblumenbrot: 5 EL Sonnenblumenkerne
Kürbiskernbrot: 5 EL Kürbiskerne
Kräuterbrot: 2 EL gehackte Kräuter
Käsebrot: 3 EL geriebener Parmesan
Knoblauchbrot: 1-2 fein gehackte Knoblauchzehen
Sesambrot
Zutaten: 75 ml Wasser
65 ml Milch
1 EL Butter
1 Ei, Kl. S
100 g Hammermühle Mehl-Mix
hell
75 g Hammermühle Mehl-Mix Plus
1 TL Zucker
1 TL Salz
5 EL Sesam
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
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Backmischungen für Allergiker
Hammermühle Back-Mix Weißbrot
Zutaten: 200 ml Wasser
10 g Margarine (1 TL)
250 g Backmischung
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Schär – Glutenfreie Brotmehlmischung
Mix B, Weißbrot
Zutaten: 250 ml Wasser
2 TL Öl
350 g Schär Mix B
½ TL Malz
5 g Trockenhefe
Programm: Basis
Hammermühle Back-Mix Kastanienbro
Zutaten: 200 ml Wasser
1 TL Öl
250 g Backmischung Kastanienbrot
3,5 g Trockenhefe
Programm: Basis
t
Backprogramm
Dieses Programm können Sie verwenden, wenn Sie Broten einen besonderen Pep geben wollen,
z.B. durch eingerollten Speck, Käse, oder Gemüse. Solche Brote sind tolle Mitbringsel oder
Partybrote. Nachfolgend einige Rezepte:
Gemüse-Käserolle
Zutaten: 1 Grundrezept Mehrkornbrot
oder Bauernweißbrot
Füllung: 100 g Lauch in dünnen
Scheiben
50 g grob geraffelter Emmentaler
50 g Sonnenblumenkerne
2 EL saure Sahne
Zubereitung:
• Stellen Sie im Programm TEIG einen Teig
nach dem Rezept Mehrkornbrot oder
Bauernweißbrot her.
• Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von
ca. 18 x 24 cm aus.
• Bereiten Sie eine Füllung aus Lauch,
Emmentaler und Sonnenblumenkernen zu.
• Bestreichen Sie den Brotteig mit der
sauren Sahne.
• Verteilen Sie die Füllung auf dem Brotteig.
• Rollen Sie den Teig zusammen, legen ihn
in die Backform und starten Sie das
Programm BACKEN.
Programme: Teig
Backen
Pizzarolle
Zutaten: 1 Grundrezept Ciabatta oder
Bauernweißbrot
Füllung: 2-3 EL Tomatenmark
2 EL gewürfelter Kochschinken
2 EL grob geraffelter Emmentaler
½ TL Oregano
Zubereitung:
• Stellen Sie im Programm TEIG einen Teig
nach dem Rezept Ciabatta oder Bauernweißbrot her.
• Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von
ca. 18 x 24 cm aus.
• Bereiten Sie eine Füllung aus Schinken,
Käse und Oregano zu.
• Bestreichen Sie den Brotteig mit dem
Tomatenmark.
• Verteilen Sie die Füllung auf dem Brotteig.
• Rollen Sie den Teig zusammen, legen ihn
in die Backform und starten Sie das
Programm BACKEN.
Programme: Teig
Backen
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Instructions
Baking bread at home has become even easy for small households. Our new small bread and dough
maker works completely automatically and is very easy to handle. The special kneading method
improves the taste of the bread. Only few efforts are necessary to prepare delicious bread with
ingredients at your own choice.
These instructions offer a variety of recipes from standard white bread to light mixed bread,
wholemeal bread with seeds and even bread made of ready-to-bake flour mixtures.
Our breadmaker BACKMEISTER disposes of a rectangular bread pan, which means that the bread
hat the typical form. The machine offers 4 different programs, which are described in detail in the
following instructions.
These programs allow to bake
• white bread, light mixed bread, wholemeal bread,
• bread from flour mixtures,
• bread for allergy patients,
• dough, that is treated otherwise.
Technical Specification
Model 8610 Capacity for 400-500 g bread weight
510 W(heating 430 W, motor 80 W) - 230 V - 50 Hz
Bread pan with QuanTanium non-stick coating
Inner size of bread pan: (L/W/H): 130 x 117 x 94 mm
Power supply: 100 cm fitted
Casing of cool touch plastic – viewing window
Soft touch control elements
4 stored programs + rebaking program
Automatic keep-warm stage
Weight: 4250 g
Dimensions: (L/W/H): 29,0 cm x 23,5 cm x 22,5 cm
Accessories
After-Sales Service Germany:
P.B. 1407 – Mannheimer Str. 4
D-68766 Hockenheim
Tel. 0049 6205 9418-27
Fax 0049 6205 9418-22
E-mail: info@unold.de
Internet: http://www.unold.de
: kneading blade, measuring jug, measuring spoon,
instructions with extensive recipe section
© Unold AG, D-68766 Hockenheim
All rights reserved – even for excerpts.
Recipes: Margret Blum UNOLD AG
Design: Unold AG
Status: 09/02
Important safeguards
Please read these instructions carefully and keep them in a safe place for later
reference.
1. Do not touch hot surfaces. Use oven gloves.
2. Never immerse the power supply or the breadmaker in water or any other liquid.
3. Ensure that the breadmaker is always supervised, if children are in the vicinity.
17
4. Always disconnect the power supply plug from the mains when the appliance is not being used
and before it is cleaned. Let the appliance cool down before cleaning it.
5. Do not use the breadmaker if the power supply cable or plug are damaged, in the event of faulty
performance or if the breadmaker itself is damaged. The breadmaker must only be examined
and repaired by an authorized repair service. Do not attempt to repair the breadmaker yourself
as the guarantee will then become null and void.
6. The use of alien accessories not recommended by the manufacturer may damage the
breadmaker. Only use the breadmaker for the intended purpose.
7. When placing the breadmaker on a surface, make sure that it cannot slip, which may happen
when kneading stiff dough. Use a thin rubber mat on a slippery surface so that the danger of
slipping is prevented.
8. The breadmaker must be operated at least 10 cm from other objects. The breadmaker must not
be used outdoors.
9. Ensure that the power supply cable does not come into contact with hot surfaced, nor hang
down from the worktop so that children cannot pull the cable.
10. Never place the breadmaker on or near a gas or electric hob or hot baking oven.
11. Utmost care must be taken, when moving the hot breadmaker.
12. Never remove the bread pan during operation.
13. Never fill the bread pan with more than the specified quantities, particularly with white bread.
The bread will not be uniformly baked and the dough will overflow. Please refer to the
corresponding instructions.
14. Do not insert metal foils or other materials into the breadmaker, as this can give rise to the risk
of a fire or short circuit.
15. Never cover the breadmaker with a towel or any other material. Heat and steam must be able to
escape freely. A fire can be caused if the breadmaker is covered or comes into contact with
combustible materials such as curtains.
The manufacturer does not accept any liability if the breadmaker is used commercially
or in a manner that does not comply with these instructions.
Program description
Placing of the bread pan
Hold the teflonized bread pan with both hands and place it in the middle of the baking room while
turning it counterclockwise until it clicks in. Fix the kneading blade onto the drive shaft.
Pouring the ingredients
The ingredients must be poured into the pan in the order prescribed in the recipe.
Selecting the program
After connecting the power supply to the mains, select the required program with the menu button.
The red control lamp will light at the program BASIS/BASIC MODE. By repeated pressing the menu
button you can select the programs BASIS/BASIC MODE, SCHNELL/FAST MODE, BACKEN/BAKING,
TEIG/DOUGH, BACKEN/BAKING and CROSS-BACKEN/REBAKING.
After having selected the required program, press the START/STOPP button. The green control light
will go on, the program starts.
If you have selected the wrong program, press again the START/STOPP button. This will cancel the
selected program and you can reselect the correct program.
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Preheating
The appliance disposes of a preheating phase to temper all ingredients to the optimum temperature
for preparation. During this stage there are no motor or kneading noises. So it is no fault, if the
machine does not start to knead immediately after pressing the START/STOPP button.
Kneading dough
The breadmaker mixes and kneads the dough automatically until it reaches the proper consistency.
Remove kneader
We recommend to remove the kneader with floured hands after the last kneading phase to keep the
hole in bread small. In the program BASIS/BASIC MODE this can be done 71 min. after starting the
machine, in the program SCHNELL/FAST MODE 20 min. after starting the machine. Please use a
kitchen timer to get the correct timing. After having removed the kneader you can treat the surface
before the dough starts to rise, e.g. by making some cuts in the surface or by spreading seeds on
top or by brushing the top with a mixed egg yolk to get a brown surface.
Rising of the dough
After kneading the breadmaker produces the optimal temperature for rising of the dough.
Bak ngi
The breadmaker regulates the baking temperature and time automatically. The end of the baking
time is indicated by 5 beeps which means that the bread can be removed resp. that the keep-warm
time of 30 min. starts.
Keeping warm
After the end of baking the breadmaker starts the keep-warm stage of approx. 30 min. The ready
control lamp over the START/STOPP button starts to light. If you do not want the keep-warm
function, you can cancel this stage be pressing the START/ STOPP button (min. 4 seconds).
Rebaking
If the surface is still too light at the end of the keeping warm phase, you can choose the program
CROSS-BACKEN/REBAKING. Then press the START/STOPP button to bake the bread for another
15 min. A new keeping warm phase of 30 min. will follow after rebaking.
End of the program
At the end of the program the breadmaker returns to the initial position. Remove the bread pan by
using oven gloves and turn it onto a cooling wire. Waggle the kneading drive from below until the
bread falls out. Now you can see exactly, where the kneader is. Cut in the bread slightly and draw
out the kneader.
If you don’t want to make more bread, remove the plug from the receptacle.
19
Timing Process
BASIS
BASIC
Total time, hrs.: 2:56 1:45 1:15 0:15 0:45
After pressing the START button, all other buttons except the STOPP button
The control lamps is blinking (2 sec. on, 1 sec. off)
Prehating
Heating
ON/OFF at 30/45°C
1. Kneading
Remove kneader Remove kneader
1. Rising
Heating
ON/OFF at 30/35°C
2. Kneading
Heating
ON/OFF at 30/35°C
Remove kneader Remove kneader
2. Rising
Heating
ON/OFF at 30/35°C
Baking
heating
ON/OFF at
180/190°C
Te end of the baking time is indicated by 5 beeps. By pressing the STOPP
Keeping warm
Heating
ON/OFF at 80/90°C
At the end of the keep-warm stage, the breadmaker return to the initial
5 min. 5 min.
20 min.
Heating
ON/OFF at
30/35°C
Motor
ON/OFF
1s/1s – 2 min.
28s/2s – 6 min.
12 min.
45 min. 15 min.
1 min.
Motor:
1 min. without
interruption
(71 min after
start)
30 min.
45 min. 40 min. 45 min. 15 min.
button for at least min. 4 sec. the keeping-warm stage can be cancelled.
30 min. 30 min. 30 min. 30 min.
SCHNELL
RAPID
are out of function.
15 min.
Heating:
5 min. ON/OFF at
30/45°C
10 min. ON/OFF
at 30/35°C
Motor:
ON/OFF
1s/1s – 1 min.
28s/2s – 3 min.
11 min.
(20 min. after
start)
position.
BACKEN
BAKING
15 min.
TEIG
DOUGH
CROSS-
BACKEN
REBAKING
Temp.
125/135°C.
20
Questions about the appliance and its handling
The bread sticks in the pan after baking.
Grease the kneading blade with heat resisting oil. Fill some heat resisting margarine into the hole of
the kneader before placing it into the bread pan (no light products!). Allow the bread to cool off for
some minutes in the pan, then stand the pan on its head an waggle the vanes (kneader connection)
slightly.
How can the holes in bread be avoided?
Remove the kneader with floured fingers before the last rising (see timing table). Use an egg timer,
if necessary.
The dough overflows during rising.
This may be the case when wheat flour is used, which rises more due to the higher gluten portion.
Reduce the flour quantity and adapt the other ingredients. The bread will nevertheless have a great
volume.
The bread rises, bus sinks in the baking phase.
The bread surface is not brown enough.
Mix 1 egg yolk with 1 teaspoon of cream and brush the dough with this mixture after the last
kneading.
When can the lid be opened during the program?
Basically whenever the dough is kneading. During this phase small quantities of flour or liquid or
seeds can be added.
If the bread has to have a particular appearance after baking, open the lid after the last kneading
(see timing table) and make a cut into the crust with a sharp prewarmed knife, distribute seeds on
the top pr spread a potato-flour/water mixture on the crust, so that it shines after baking. Do not
open the lid in a later stages, as the bread will sink.
What do the type figures mean?
The lower the figure, the less roughage is contained in the flour and the lighter it is and more it rises
because it contains a higher portion of gluten. As the types vary from country to country, please see
the schedule below (only available for German speaking countries):
Germany Austria Switzerland
Wheat flour, type 405 480 400 550 780 550 1050 1600 1100 1600 1700 1900 Rye flour, type 815 500 720
997 960 1100
1150 960 1100
1740 2500 1900
c) if a V-form channel appears in the bread
flour gluten is missing, i.e. the flour contains too
little protein (occurs in rainy summers), or the flour is damp.
Help: Add 1 teaspoon of wheat gluten to the dough.
d) if the bread sinks in the middle like a funnel
- a too high water temperature,
- too much water,
- missing flour gluten,
- too much yeast.
this may be due to
21
What is wholemeal flour?
Wholemeal flour can be made from all sorts of grain, even wheat. The term wholemeal means, that
the flour is ground from the whole grain and thus has more roughage. Therefore wheat wolemeal
flour is somewhat darker. Wholemeal bread is not necessarily darker as is often assumed.
What has to be noted when using rye flour?
Rye flour does not contain any binding substances, thus bread made from it does not rise very
much. To make it edible, a rye wholemeal bread must be made with leaven dough.
The dough will only rise when using rye flour that contains no gluten when at least ¼ of the amount
is changed with German type 550 flour.
What means gluten in the flour?
The higher the type of flour (German system), the less gluten is in the flour and the less the dough
is rising. Flour of the German type 550 contains the highest gluten portion.
Which different flour types can be used?
a)
Corn, rice, potato flour
or „celiaca“. Please see the corresponding recipes in the recipe sections
b)
Spelt flour
and does not accept any fertilizers. Spelt flour is thus ideal for allergic persons. All recipes
providing flour types 405 - 550 – 1050 can also be prepared with spelt flour.
c)
Durum flour
semolina.
In what proportion can one use raising substances?
It can be bought in various quantities, so one must observe the manufacturer’s details on the
packing and the quantity set in relation to the amount of flour used, with both yeast and leaven
dough.
The bread tastes of yeast:
a) if sugar is used, leave it out but the bread will not be so brown.
b) add to the water ½ to 1 teaspoon of spirits vinegar
c) replace the water with buttermilk or kefir, which is possible with all recipes and is recommended
due to the freshness of the bread.
Why has the bread from the breadmaker another taste than from the oven?
This is due to the different humidity: In the oven, the bread becomes drier due to the larger volume
of the oven, in the breadmaker it is more humid.
is quite expensive, but free from chemicals, as it grows only in very poor ground
(DURUM) is ideal for the preparation of French bread, it may be replaced by
are recommended especially for allergic persons suffering from „sprue“
Faults
1. Breadmaker faults
Fault Cause Remedy
Smoke coming out of
the baking chamber or
vents
Bread has partly collapsed
and is moist at the bottom
Bread cannot be easily
removed from the pan.
22
- Ingredients sticking to baking
chamber or on the outside of the
bread pan
- Bread remained too long in pan
after being kept warm
- The loaf is sticking to the
kneading knife.
Disconnect the mains plug;
remove the bread pan, clean the
baking chamber and pan.
Remove bread at least 5-10 min.
after end of keep-warm function
bread.
Clean kneading blade and shaft
after baking. If necessary fill the
pan with warm water and soak
for 30 min. The kneading blade
can then be easily removed.
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