Función Clima
Le agradecemos su confianza y esperamos disfrute
de su nuevo aparato. Para ello es
imprescindible,
antes de su primera utilización leer las
"Instrucciones de manejo y montaje", para evitar
posibles daños tanto al usuario, como al aparato.
es - CL, ES
M.-Nr. 07 772 910
Indice
Función Clima ....................................................4
Función "Clima d".................................................5
Número y momento de las entradas de vapor..........................5
Utilizar la Función Clima + d.........................................6
Entrada de vapor automática .......................................8
Entradas de vapor activadas manualmente............................9
Evaporación del agua restante .......................................11
Desarrollo del proceso de evaporación del agua restante ...............11
Realizar inmediatamente la evaporación del agua restante ..............12
Interrumpir la evaporación del agua restante .........................12
Descalcificar F ...................................................13
Recetas .........................................................14
Productos semi-elaborados..........................................14
Ajuste para cualquier producto semi-elaborado:.......................14
Panecillos congelados ...........................................14
Panecillos precocinados no enfriados ...............................14
Panecillos de masa preparada.....................................15
Croissants, masa preparada enrollada ..............................15
Brezel congelados ..............................................15
Pan blanco.......................................................16
Pan árabe .......................................................17
Pan blanco a las finas hierbas........................................18
Pan de aceitunas ..................................................19
Paninis de queso y sésamo..........................................20
Pan de centeno ...................................................21
Pan multicereal integral .............................................22
Panecillos de masa de levadura ......................................23
Panecillos de semillas ..............................................24
Pan italiano con mozzarella ..........................................25
Bollos de leche con almendras .......................................26
Pan de leche de manteca ...........................................27
Panecillos de chocolate.............................................28
Pan sin levadura con cebolla ........................................29
Panecillos de requesón .............................................30
Pan de pasas.....................................................31
Panecillos de malta con pipas de calabaza .............................32
Muñecos de pan de masa de levadura.................................33
Brezel de masa de levadura .........................................34
2
Indice
Flauta con panceta o finas hierbas ....................................35
Paninis de jamón y queso ...........................................36
Pan de albaricoque ................................................37
Bizcocho de mantequilla con almendras ...............................38
Pastel de crema con piñones ........................................39
Trenza con nueces ................................................40
Rosco de canela y nueces de macadamia ..............................41
Dorada a las verduras ..............................................42
Salmón gratinado con col rizada......................................43
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas ................44
Filete de pesado a la vienesa ........................................45
Pasta gratinada con salmón y espinacas ...............................46
Besugo "delicioso" .................................................47
Truchas con setas .................................................48
Lucioperca sobre cama de hierbas ...................................49
Pechuga de pollo picante con frutas...................................50
Redondo de pavo con relleno de ricotta y espinacas......................51
Redondo de buey estofado ..........................................52
Estofado de ternera a la vienesa ......................................53
Chuletas con capa de azúcar ........................................54
Solomillos de cerdo rellenos .........................................55
Asado de jabalí con envoltura de pan..................................56
Bistec al estilo chino ...............................................57
Conejo con ajos a la española .......................................58
Chuletitas de cordero con capa de pistachos ...........................59
Bollos picantes ...................................................60
Soufflé de queso ..................................................61
Pastel de primavera................................................62
Pastel suave de queso .............................................63
Tortellini gratinados con rúcola y jamón ................................64
Canelones con setas ...............................................65
Bollos con compota de ciruela .......................................66
Soufflé dulce de cerezas ............................................67
Descalcificar F...................................................68
Momento del proceso de descalcificación ..............................68
Descalcificación (cuadro general) ....................................69
Preparación de la descalcificación ....................................69
Ejecución de la descalcificación ......................................70
E/D/G .....................................................75
3
Función Clima
Para la función "Clima" d, el aparato
dispone de un sistema de evaporación
para añadir humedad a los procesos
de cocción.
Para ello, el agua se aspira hasta el sis
tema de evaporación a través del tubo
de llenado situado debajo del panel de
mandos. A continuación, el agua se su
ministra en forma de vapor al interior
del horno durante el proceso de coc
ción.
Los orificios para el suministro de vapor
se encuentran en la esquina inferior iz
quierda del techo interior del aparato.
Utilice exclusivamente agua en
,
los procesos de cocción con ayuda
de la humedad.
Otros líquidos podrían causar daños
al aparato.
-
-
Al hornear, asar o cocer con la función
Clima, se garantizan una cocción y un
dorado uniformes gracias al suministro
de vaporyalaconducción del aire óp
timos:
Pan esponjoso y aromático con una
corteza crujiente, paninis y croissants
como los de la panadería, carne tierna
y jugosa con el toque crujiente perfecto
y el grado idóneo de dorado, gratina
dos cocinados a la perfección, delicio
sos soufflés y mucho más.
Más adelante encontrará ejemplos
de recetas.
La cocción con ayuda de humedad no
es adecuada para los tipos de masa
que contengan mucha humedad, como
p. ej. merengues y masa cocida. En estos casos, debe llevarse a cabo un proceso de secado durante la cocción.
-
-
-
,
Antes de utilizar por vez primera
un programa automático con ayuda
de humedad o Función "Clima" d,
debe aclarar el sistema de evapora
ción.
Para ello, ponga en funcionamiento
el aparato una vez con el ajuste
"Función Clima d - 160 °C - Entra
da de vapor automática" durante
aprox. 30 minutos.
4
-
-
Función Clima
Función "Clima d"
Para la función "Clima d" se precisan
los datos de la temperatura y del núme
ro de entradas de vapor.
Además, también puede programarse
el tiempo de coción.
Número y momento de las entradas
de vapor
El número y el momento de las entra
das de vapor dependen del alimento:
La masa de levadura fermenta me
–
jor con entradas de vapor al inicio
del proceso de cocción.
– El pan y los paninis fermentan me-
jor con ayuda de humedad al principio. Además, la corteza será más
brillante si al final del proceso de
cocción se efectúa otra entrada de
vapor.
–Alasar carne con un alto conteni-
do en grasa, la inyección de humedad al principio del proceso de asado favorece el asado de la grasa.
Utilice los ejemplos del recetario
como punto de referencia.
-
Tras seleccionar la Función "Clima d,
debe determinar el número de entradas
de calor. Dispone de las siguientes po
sibilidades:
Entrada de vapor automática (Aut§)
–
Aquí debe prepararse la cantidad de
agua para una entrada de vapor. El
aparato activa la entrada de vapor
automáticamente tras la fase de ca
lentamiento.
La entrada de vapor dura aprox.
8 minutos.
1 Entrada de vapor (i)
–
2 Entradas de vapor (2)
–
– 3 Entradas de vapor (3)
Aquí debe prepararse la cantidad de
agua necesaria conforme al número
de entradas de valor.
Las entradas de vapor no pueden
activarse más que después de la
fase de calentamiento.
Una entrada de vapor dura aprox.
5–8 minutos. El transcurso del tiempo puede seguirse en el display.
Utilice el minutero avisador para acti
var las entradas de vapor en el mo
mento deseado.
-
-
-
-
Es normal que se forme humedad
en el cristal interior de la puerta du
rante una entrada de vapor. Esta hu
medad se evaporará durante el pro
ceso de cocción.
-
-
-
5
Función Clima
Utilizar la Función Clima + d
Prepare el alimento e introdúzcalo en
^
el interior del horno.
Prepare la cantidad de agua requeri
^
da.
Entrada de vapor automática /
1 entrada de vapor: Aprox. 100 ml
2 entradas de vapor: Aprox. 150
ml
3 entradas de vapor: aprox. 250
ml
Seleccione la función "Clima d".
^
En el display se muestra "Aut§"yel
triángulo V bajo el símbolo * parpadea.
Aut§
*
V
Con la tecla sensora W active las demás posibilidades de entradas de va
por (i, 2, 3).
Tras 3 se muestra E0y F.
En este ajuste inicia el proceso de
descalcificación, véase el capítulo
"Descalcificar F".
En el display se muestra la temperatura
propuesta y el triángulo "V" bajo el
símbolo % parpadea.
-
i60
%
V
Si fuese preciso, modifique la tempe
^
ratura con el selector de temperatu
ra.
Pulse la tecla sensora OK.
^
Se confirma la temperatura.
A continuación aparece el aviso para el
proceso de aspiración:
U
*
V
-
^
Abra la puerta del aparato.
^
Abata hacia adelante el tubo de lle
nado situado a la izquierda debajo
del panel.
-
-
-
^
Confirme "Aut§", "i", "2"ó"3" con la te
cla sensora OK.
6
-
Función Clima
El aparato comienza a calentar.
^ Mantega el recipiente con el agua
bajo del tubo de llenado.
^ Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
La cantidad de agua necesaria se aspi-
ra. El volumen de agua requerida se
calcula por encima de la realmente necesaria, de modo que quede un resto
en el recipiente.
Puede interrumpir y reanudar en cual
quier momento el proceso de aspira
ción pulsando la tecla sensora OK.
-
-
En el display puede seguirse el incre
mento de la temperaura durante la fase
de calentamiento.
-
95
% * m
V
Sólo tras alcanzarse la temperatura
ajustada puede activar las entradas
de vapor.
Si lo intenta antes de alcanzarse la
temperatura ajustada, se emite una
señal si ésta está activada; véase el
capítulo "Ajustes % – P2"enlas
instrucciones de manejo y montaje.
^
Tras el proceso de aspiración, retire
el recipiente y cierre la puerta.
De nuevo se oirá brevemente el ruido
de la bombas. Se aspira el agua que
queda en el tubo de llenado.
7
Función Clima
Entrada de vapor automática
No abra la puerta durante la entrada
de vapor. La salida de vapor de
agua puede provocar quemaduras.
Además, la precipitación de vapor
de agua sobre las teclas sensoras
provoca que los tiempos de reac
ción de las teclas sean mayores.
Tras la fase de calentamiento se activa
automáticamente la entrada de vapor.
En el display aparece:
-
h
0:08
% * m
V
El agua se evapora en el interior del
horno.
Puede seguir el transcurso de la entrada de vapor.
Tras la entrada de vapor se muestra
durante cierto tiempo "0":
0
% * m
V
A continuación, la indicación cambia a
indicación de temperatura:
i60
% * m
V
^ Acabe de cocinar el alimento.
El transcurso de los dos últimos minu
tos se indica en segundos.
8
-
Función Clima
Entradas de vapor activadas
manualmente
No abra la puerta durante las entra
das de vapor. La salida de vapor de
agua puede provocar quemaduras.
Además, la precipitación de vapor
de agua sobre las teclas sensoras
provoca que los tiempos de reac
ción de las teclas sean mayores.
Tras la fase de calentamiento se mues
tra el número de las entradas de vapor
posibles (p. ej. 3).
-
-
3
% * m
V
Ahora puede activar las entradas de
vapor.
Para determinar el momento de las entradas de vapor guíese por los datos
de las recetas.
Para recordar el momento, utilice el
minutero avisador N.
En el display aparece:
0:05
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
En cualquier momento puede con
sultar el número de entradas de va
por restantes si, con las teclas sen
soras V o W, desplaza el triángulo
V bajo el símbolo *.
Tras la primera entrada de vapor se
muestran las entradas de vapor restantes:
2
% * m
V
^
Pulse la tecla sensora * cuando de
see activar la entrada de vapor.
h
-
-
-
-
-
^
Pulse la tecla sensora * cuando de
see activar la entrada de vapor.
-
9
Función Clima
En el display aparece:
h
0:05
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
Tras la segunda entrada de vapor se
muestran las entradas de vapor restan
tes:
i
% * m
V
^ Pulse la tecla sensora * cuando de-
see activar la entrada de vapor.
En el display aparece:
Tras la última entrada de vapor se
muestra durante cierto tiempo "0":
0
% * m
-
-
V
A continuación, la indicación cambia
de nuevo a indicación de temperatura:
i60
% * m
V
^ Acabe de cocinar el alimento.
h
0:08
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
10
-
Evaporación del agua restante
En un proceso de coción con "Cli
ma d" que se desarrolle sin interrup
ción, no queda agua restante en el sis
tema. El agua se evapora homogénea
mente a través del número de entradas
de vapor.
Si se interrumpiese un proceso con
ayuda de la humedad manualmente o
por un corte de corriente, el agua aún
no evaporada permanece en el sistema
de evaporación.
Como aviso de este "agua restante" se
muestra el símbolo * si el selector de
funciones está en la posición "0":
-
-
i5:23
* m
V
Función Clima
Lo mejor es iniciar inmediatamente
la evaporación del agua restante
para que durante el próximo proce
so de cocción únicamente se eva
pore agua fresca sobre los alimen
tos.
Desarrollo del proceso de
evaporación del agua restante
En la evaporación del agua restante se
calienta el aparato y el agua que queda
en el interior del horno se evapora.
La duración de la evaporación del
agua depende de la cantidad de agua
existente.
En función de la cantidad de agua,
puede durar hasta aprox. 30 minutos.
-
-
-
Al seleccionarse la próxima vez la fun
ción "Clima d" aparece una indica
ción de tiempo y debajo del símbolo *
parpadea el triángulo V:
-
h
0:28
*
V
El tiempo mostrado depende de la can
tidad de agua que haya en el sistema
de evaporación.
No abra la puerta durante la evapo-
-
ración del agua restante. La salida
de agua de vapor puede provocar
quemaduras.
Durante la evaporación del agua
restante, la humedad se deposita en
el interior del aparato.
Una vez que se haya enfriado el in
terior del horno, retírela inmediata
mente.
-
-
-
11
Función Clima
Realizar inmediatamente la
evaporación del agua restante
Seleccione la función "Clima d".
^
Aparece una indicación de tiempo
acorde a la cantidad de agua y debajo
del símbolo * parpadea el triángulo V:
h
0:22
*
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
La evaporación de agua restante se inicia. Puede seguir el transcurso del
tiempo.
Durante la evaporación del agua restante, el sistema puede corregir el tiempo en función de la cantidad de agua
real.
El transcurso de los dos últimos minutos se indica en segundos.
Al final de la evaporación del agua res
tante aparece:
En el display aparece "Aut§".
Aut§
*
V
Ahora puede realizar un proceso de
cocción con la función "Clima d".
Interrumpir la evaporación del agua
restante
A ser posible, no debería inte-
,
rrumpir el aviso de evaporación del
agua restante, ya que en determinadas circunstancias la absorción
continuada de agua podría conducir
a un desbordamiento del sistema de
evaporación en el interior del horno.
^ Seleccione la función "Clima d".
Aparece una indicación de tiempo
acorde a la cantidad de agua y debajo
del símbolo * parpadea el triángulo V:
0
% * m
V
^
Pulse la tecla sensora OK.
12
0:22
*
V
^
Pulse la tecla sensora V.
h
Función Clima
El tiempo se pone a "0:00".
h
0:00
*
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
En el display aparece "Aut§".
Aut§
*
V
Ahora puede realizar un proceso de
cocción con la función "Clima d".
Descalcificar F
El sistema de evaporación debe des
calcificarse regularmente, en función
de la dureza del agua.
Tras un número determinado de proce
sos de cocción con ayuda de la hume
dad, en el display aparece un aviso
para descalcificar si se selecciona la
función "Clima d":
-
F
I0
Ahora puede utilizar otras 10 veces el
aparato con la función "Clima d". Después debe realizar el proceso de descalcificación exigido.
El aviso desaparece al cabo de unos
segundos. También puede borrar dicho
aviso pulsando la tecla sensora OK.
-
-
Puede seguir utilizando el aparato en el
resto de funciones.
Encontrará una descripción detallada
sobre el proceso de descalcificación
en el capítulo "Descalcificar F".
13
Recetas
Productos semi-elaborados
Ajuste para cualquier producto
semi-elaborado:
Función: Clima d
Temperatu
ra:
Nivel de
bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de
cocción:
Golpes de
vapor:
Momento de
los golpes
de vapor:
véanse las indicaciones
del fabricante para aire
caliente/recirculación de
aire
Indicaciones del fabrican
te más aprox. 5 minutos
– Aparato no precalenta-
do: automático
– Aparato precalentado:
1 golpe de vapor
– Aparato no precalenta-
do: automático
– Aparato precalentado:
tras introducción del
alimento
Panecillos congelados
Ingredientes:
Panecillos congelados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua,
Preparación:
Coloque los panecillos congelados so
bre una bandeja de repostería.
-
Panecillos precocinados no
enfriados
Ingredientes:
Panecillos precocinados no enfriados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
Coloque los panecillos sobre una bandeja de repostería.
-
14
Recetas
Panecillos de masa preparada
Ingredientes:
Panecillos de masa preparada
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Prepare la masa según las indicacio
nes del paquete.
2. Coloque los panecillos sobre una
bandeja de repostería.
Croissants, masa preparada
enrollada
Ingredientes:
Croissants, masa preparada enrollada
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Prepare la masa según las indicacio
nes del paquete.
2. Coloque los croissants sobre una
bandeja de repostería.
Brezel congelados
Ingredientes:
Brezel congelados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Coloque los brezel sobre una bande
ja de repostería con papel especial
para hornos.
2. 10 Déjelos descongelar durante 10
minutos y, a continuación, espolvoree
sal gruesa.
Sugerencias
Cuando se utilice la bandeja de repostería o la universal, no hace falta que se
engrase o que se utilice papel especial
para hornos gracias al acabado
PerfectClean, exceptuando las masas
que contengan disoluciones de sales
alcalinas, bizcochos, merengues y al
mendrados. Para este tipo de masas se
debe utilizar siempre papel especial
para hornos.
-
-
15
Recetas
Pan blanco
Por cada pan: 8452 kJ / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g
Tiempo de preparación: 75–85 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla blanda
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y
agregue la levadura desmenuzada.
Añada la sal, el azúcar, la mantequilla y
la leche. Mezcle todo durante 3-4 minutos hasta formar una masa blanda.
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 20-30 minutos con calor
de bóveda y solera.
2. Forme con la masa un pan de aprox.
20 cm de largo y colóquelo sobre una
bandeja de repostería. Con un cuchillo,
haga varios cortes oblícuos de 1 cm de
profundidad sobre la superficie de la
masa e introdúzcala en el horno a
35 °C durante 15–20 minutos con calor
de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Si añade pasas a esta masa, puede
elaborar un sabroso pan de pasas.
-
3. Pinte la superficie con leche y hor
nee el pan hasta que se dore.
16
-
Pan árabe
Por cada pan: 7679 kJ / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g
Tiempo de preparación: 85–95 minutos
Recetas
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
375 g de harina
1 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
Para rociar:
3 cucharadas de aceite
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en el agua. Añada
a la levadura la harina, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes durante
3-4 minutos hasta formar una masa lisa
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 20-30 minutos con calor
de bóveda y solera.
2. Extienda la masa formando una torta
(C aprox. 25 cm), póngala sobre una
bandeja de repostería e introdúzcala
en el horno a temperatura ambiente du
rante 10 minutos más. Rocíe el pan con
aceite y hornéelo hasta que se dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Puede hornear diversas variaciones de
este pan si se mezcla con la masa fermentada 50 g de cebolla fritao2cucharadas de romero o una mezcla de
40 g de aceitunas negras picadas y
1 cucharada de piñones picados o
1 cucharada de hierbas provenzales
picadas. Si lo desea, puede también
espolvorear el pan con semillas de sé
samo negro y, a continuación, hornear
lo.
-
-
-
-
17
Recetas
Pan blanco a las finas hierbas
Por cada pan: 7938 kJ / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g
Tiempo de preparación: 110–130 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
1 cucharaditas de sal
1 cucharada de perejil picado grueso
1 cucharada de eneldo picado grueso
1 cucharada de cebollino picado grue
so
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y
agregue la levadura desmenuzada.
Añada la sal, las hierbas y la leche.
Mezcle todo durante 3-4 minutos hasta
formar una masa blanda. Introdúzcala
tapada en el horno a 35 °C durante
30-40 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 7 minutos
tras otros 10 minutos
2. Introduzca la masa en un molde en
grasado (aprox. 30 x 13 cm). Con un
cuchillo, haga varios cortes en cruz so
bre la superficie de la masa e introdúz
cala en el horno a 35 °C durante
15–20 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Pinte la superficie con leche y hor
nee el pan hasta que se dore.
18
-
-
-
-
Pan de aceitunas
Por cada pan: 15756 kJ / 3767 kcal, E 162 g, F 182 g, KH 345 g
Tiempo de preparación: 185–215 minutos
Recetas
Ingredientes:
450 g de harina
1 1/2 sobre de levadura en polvo
150 ml de vino blanco
4 huevos
50 ml de aceite de oliva
100 g de jamón curado, picado fino
100 g de queso pecorino rallado
1 cucharada de mejorana picada
1/2-1 cucharadita de sal
100 g de nueces picadas
100 g de aceitunas negras picadas
gruesas
Para el golpe de vapor: 150 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura, el vino,
los huevos y el aceite hasta formar una
masa lisa. Introdúzcala tapada en el
horno a 35 °C durante 50-60 minutos
con calor de bóveda y solera.
2. A continuación, mezcle el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incorpóre
los junto con las nueces picadas a la
masa. Por último, añada las aceitunas
picadas gruesas.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 65–75 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
3. Vierta la masa muy suave en un mol
de alargado (aprox. 30 x 13 cm) e intro
dúzcalo en el horno a 35 °C durante
50–60 minutos con calor de bóveda y
solera. Haga cortes longitudinales en el
pan y hornéelo hasta que se dore.
-
-
19
Recetas
Paninis de queso y sésamo
10 panecillos / por cada panecillo 1316 kJ / 315 kcal, E 12 g, F 13 g, KH 37 g
Tiempo de preparación: 85–110 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
40 g de queso parmesano rallado fino
1 cucharadita colmada de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
75 g de mantequilla fundida
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
6 cucharadas de sésamo
Para pintar:
1 huevo
Para espolvorear:
120 g de queso cheddar, chester o
gouda, rallado grueso
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, el
queso parmesano, la sal, el azúcar, los
huevos y la mantequilla fundida. Diluya
la levadura en la leche y trabaje el resto
de ingredientes durante 3–4 minutos
hasta formar una masa lisa. Introdúzca
la tapada en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Unte la parte inferior de los paneci
llos con el sésamo. Pinte la parte supe
rior con el huevo batido, espolvoree
abundante queso o unte los panecillos
en queso y hornee hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: automático
Sugerencias
Además de queso, también puede espolvorear los paninis con sésamo.
-
-
-
2. Forme con la masa 10 bolas del mis
mo tamaño y colóquelas sobre una
bandeja de repostería recubierta con
papel especial para hornos. Introdúz
cala en el horno a 35 °C durante
10-15 minutos con calor de bóveda y
solera.
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Pan de centeno
Por cada pan 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g
Tiempo de preparación: 135–170 minutos
Recetas
Ingredientes:
400 g de harina de centeno tipo 1150
200 g harina de trigo tipo 405
2 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadita de miel
150 g de masa madre
42 g de levadura fresca
400 ml de agua tibia
5 cucharadas de semillas de lino
4 cucharadas de pipas de girasol
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle las harinas y la sal, añada la
miel y la masa madre.
2. Añada la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, trabaje bien la
masa durante 4–5 minutos. Introdúzca
la tapada en el horno a 35 °C durante
30-45 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura:
200 °C + precalentar
180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 60–70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de introdu
cir el alimento
tras otros 10 minutos
-
-
3. Añada a la masa las semillas de lino
y las pipas de girasol. Introduzca la
masa en un molde alargado
(aprox. 30 x 13 cm). Alise la superficie,
rocíe agua e introduzca la masa en el
horno a 35 °C durante 20–30 minutos
con calor de bóveda y solera.
4. Hornee el pan en el horno precalen
tado hasta que se dore. Reduzca la
temperatura del horno tras 15 minutos.
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Recetas
Pan multicereal integral
Por cada pan: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g
Tiempo de preparación: 165–195 minutos
Ingredientes:
84 g de levadura fresca
600 ml de agua tibia
500 g de harina integral
500 g de harina de centeno tipo 1150
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar o miel
150 g de masa madre
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle las harinas y la sal, añada el
azúcar o la miel y la masa madre.
2. Añada la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, trabaje bien la
masa pesada durante 4–5 minutos.
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 50-60 minutos con calor
de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura:
200 °C + precalentar
180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 60–70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
tras otros 10 minutos
Sugerencias
Si no tuviese un cesto de pan/de asar,
también puede hornear los panes en
un molde alargado. Coloque los rollos
de masa en el molde alargado engrasado (aprox. 30 x 13 cm) para la se
gunda fermentación y, a continuación,
hornee los panes en el molde.
-
3. Con la masa, forme dos rollos de
20–30 cm de largo y colóquelos en un
cesto de pan/de horno harinado. Intro
dúzcala en el horno a 35 °C durante
40-50 minutos con calor de bóveda y
solera.
4. Vierta la masa fermentada sobre una
bandeja de repostería y, con un cuchi
llo, pinche varias veces en la superfi
cie. Rocíe con agua e introdúzcalos en
el horno precalentado hasta que se do
ren. Reduzca la temperatura tras 15 mi
nutos.
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Recetas
Panecillos de masa de
levadura
10 panecillos / por cada panecillo 775 kJ / 185 kcal,E6g,F1g,KH38g
Tiempo de preparación: 80–100 minutos
Ingredientes:
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mantequilla blanda
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en el agua. Añada
a la levadura la harina, la sal y la mantequilla blanda. Trabaje los ingredientes durante 3-4 minutos hasta formar
una masa elástica. Introdúzcala tapada
en el horno a 35 °C durante 35-45 minutos con calor de bóveda y solera.
2. Forme con la masa 10 bolas del
mismo tamaño, colóquelas sobre una
bandeja de repostería, haga cortes e
introdúzcalas tapadas en el horno a
35 °C durante 25-35 minutos con calor
de bóveda y solera. Rocíe los paneci
llos con agua e introdúzcalos en el hor
no precalentado hasta que se doren.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 190–210 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
Sugerencias
Para obtener panecillos de leche, utilice 300 ml de leche en vez de agua y,
para obtener panecillos de pasas, utilice 300 ml de leche en vez de agua y
además añada a la masa 2 cucharadas
de azúcar y 100 g de pasas.
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Recetas
Panecillos de semillas
10 panecillos / por cada panecillo 1061 kJ / 254 kcal,E9g,F4g,KH46g
Tiempo de preparación: 130–140 minutos
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
1 cucharadita de nabicol
1 cucharada de extracto de malta
300 ml de agua tibia
150 g de harina de centeno oscura tipo
1150
450 g harina de trigo tipo 405
2-3 cucharaditas de sal
75 g de masa madre
Para espolvorear:
3 cucharadas de semillas de lino, sésamo, pipas de girasol por panecillo
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya en el agua tibia la levadura, el
nabicol y el extracto de malta.
2. Mezcle las harinas y la sal, añada la
masa madre. A continuación, trabaje la
masa con el agua de malta hasta que
sea elástica. Introdúzcala tapada en el
horno a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y solera.
bóveda y solera. A continuación, hor
nee hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Añada a la harina 1/2 cucharadita de
anis, cilantro y comino molido respectivamente para obtener una variante especiada.
-
-
3. Mezcle las semillas de lino, el sésa
mo y las pipas de girasol.
4. Con la masa, forme 10 panecillos.
Rocíe los panecillos con agua y unte la
superficie en la mezcla de semillas. Co
loque los panecillos distribuidos sobre
una bandeja de repostería e introdúz
calos de nuevo en el horno a 35 °C du
rante aprox. 30 minutos con calor de
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-
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-
-
Pan italiano con mozzarella
Por cada pan: 12070 kJ / 2885 kcal, E 117 g, F 108 g, KH 363 g
Tiempo de preparación: 115–125 minutos
Recetas
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
1 cucharaditas de sal
42 g de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
Cobertura:
125 g de mozzarella
100 g de queso pecorino
2 dientes de ajo
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Para pintar: Aceite de oliva
Para espolvorear:
1 cucharadita de sal gruesa
Hojitas de romero
1 cucharadita de pimienta variada molida
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Tamice la harina y la sal y colóquela
en forma de volcán en un cuenco.
Introduzca la levadura desmenuzada y
mezcle con el aceite de oliva y el agua
hasta formar una masa sólida. Introdúz
cala en el horno a 35 °C durante 45 mi
nutos aprox. con calor de bóveda y so
lera.
2. Corte mozzarella en dados y ralle el
queso pecorino. Pele los ajos y píque
los.
-
3. Extienda la masa formando un rec
tángulo (30 x 40 cm). Rellene la masa
con el queso, el ajo y la albahaca y en
róllela por la parte estrecha. Coloque el
rollo sobre una bandeja de repostería e
introdúzcalo en el horno a 35 °C 15 mi
nutos más con calor de bóveda y sole
ra.
4. Haga varios cortes en el pan que lle
guen, como mínimo, a la segunda
capa, rocíe con aceite de oliva y espolvoree la sal, el romero y la pimienta.
Hornee hasta que se dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 9 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
-
Como variante, antes de enrollar la
-
masa puede introducir 100 g de toma
-
tes secos cortados en trozos pequeños
o 100 g de aceitunas cortadas en roda
jas.
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Recetas
Bollos de leche con almendras
8 panecillos / por cada panecillo 1655 kJ / 396 kcal, E 10 g, F 15 g, KH 55 g
Tiempo de preparación: 105–120 minutos
Ingredientes:
21 g de levadura fresca
250 ml de leche tibia
500 g de harina
40 g de azúcar
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
100 g de almendras picadas
Para pintar:
Leche
Para espolvorear:
Azúcar grueso
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en la leche. Trabaje la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa elástica.
Introdúzcala en el horno a 35 °C duran
te 30 minutos aprox. con calor de bóve
da y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 9 minutos
tras otros 10 minutos
-
-
2. Añada las almendras picadas a la
masa, forme con la masa 8 bolas e in
trodúzcalas en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos más con calor de bóve
da y solera.
3. Rocíe los bolllos con leche, espolvo
ree la superficie con el azúcar grueso y
hornee hasta que se doren.
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-
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Pan de leche de manteca
Por cada pan 7695 kJ / 1839 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 356 g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Recetas
Ingredientes:
375 g harina de trigo tipo 405
100 g de harina de centeno tipo 1150
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharadas de semillas de lino
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
21 g de levadura fresca
300 ml de leche de manteca tibia
Para pintar:
Leche de manteca
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco las harinas, el
salvado, el azúcar, la sal, la mantequilla
y la levadura desmenuzada. Trabaje la
masa con la leche de manteca hasta
que esté lisa e introdúzcala en el horno
a 35 °C durante aprox. 30 minutos con
calor de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
2. 2. Forme con la masa un pan alarga
do, colóquelo en un molde engrasado
(aprox. 30 x 13 cm) e introdúzcalo en el
horno durante 20-30 minutos más a
35 °C con calor de bóveda y solera.
3. Haga cortes en el pan, rocíelo con la
leche de manteca y, a continuación,
hornee hasta que se dore.
-
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Recetas
Panecillos de chocolate
8 panecillos / por cada panecillo 1647 kJ / 394 kcal, E 11 g, F 12 g, KH 61 g
Tiempo de preparación: 100–110 minutos
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
500 g de harina
1 pizca de sal
60 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
75 g de mantequilla blanda
2 huevos
100 g de gotas de chocolate
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en la leche. Amase con la harina, la sal, el azúcar, el
azúcar de vainilla, la mantequilla y los
huevos. Introduzca la masa en el horno
a 35 °C durante 30 minutos con calor
de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 7 minutos
tras otros 10 minutos
2. Incorpore las gotas de chocolate a la
masa. Forme con la masa 8 bolas e in
trodúzcalas en el horno a 35 °C
15-20 minutos más con calor de bóve
da y solera.
3. Rocíe los panecillos con leche, haga
cortes en cruz y hornee hasta que se
doren.
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Pan sin levadura con cebolla
Por cada pan 8614 kJ / 2059 kcal, E 75 g, F 47 g, KH 274 g
Tiempo de preparación: 105–110 minutos
Recetas
Ingredientes:
Masa:
375 g de harina
42 g de levadura fresca
2 cucharadas de aceite
200 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
Cobertura:
2 cebollas rojas pequeñas
100 g de queso picante (p. ej. queso
de pastor artesano)
Tomillo
Para rociar:
2 cucharadas de aceite
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Introduzca la harina en un cuenco y
colóquela formando un volcán. Añada
la levadura desmenuzada, el aceite, el
agua y la sal y mézclelo hasta formar
una masa elástica. Introdúzcala en el
horno a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y solera.
4. Rellene la torta con las cebollas, es
polvoree el queso y el tomillo. Rocíe el
borde con aceite y hornee hasta que se
dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
2. Trabaje la masa y aplástela o extién
dala para fromar una torta (C aprox.
30 cm). Coloque la torta sobre una
bandeja de repostería e introdúzcala
en el horno a 35 °C 15 minutos más
con calor de bóveda y solera.
3. Pele las cebollas y córtelas en roda
jas finas. Ralle el queso.
-
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Recetas
Panecillos de requesón
10 panecillos / por cada panecillo 1253 kJ / 299 kcal, E 11 g,F8g,KH45g
Tiempo de preparación: 45–55 minutos
Ingredientes:
250 g de requesón
2 huevos
70 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
500 g de harina
1 1/2 sobres de levadura en polvo
100 g de nueces picadas
Para pintar:
Leche
Para espolvorear:
Azúcar
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle el requesón, los huevos, el
azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
Amasar poco a poco la harina mezcla
da con la levadura en polvo y las nue
ces picadas.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
Sugerencias
Azúcar de vainilla casero Haga un corte longitudinal en una vaina de vainilla.
Corte las dos mitades en 4-5 trozos.
Introdúzcalos en un recipiente de vidrio
hermético con 500 g de azúcar durante
3 días. Si desea un aroma más intenso,
raspe el interior de la vaina directamen
te sobre el azúcar.
-
-
-
-
2. Seguidamente, amase con las ma
nos hasta conseguir una masa lisa y
flexible. Si la masa estuviese pegajosa,
añada un poco más de harina.
3. Con la masa, forme 10 bolas del mis
mo tamaño. Rocíelas con la leche, ún
telas en azúcar y colóquelas sobre una
bandeja de repostería. Introdúzcalas
en el horno precalentado.
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Pan de pasas
Por cada pan 13154 kJ / 3144 kcal, E 90 g, F 25 g, KH 640 g
Tiempo de preparación: 115–145 minutos
Recetas
Ingredientes:
500 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
20 g de mantequilla fundida
125 g de requesón
42 g de levadura fresca
240 ml de leche de manteca tibia
250 g de pasas
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga la harina, el azúcar, la sal, la
mantequilla y el requesón en un cuenco. Desmenuce la levadura por encima
y trabaje la masa con la leche de manteca durante 3–4 minutos. Introdúzcala
tapada en el horno a 35 °C durante
25-35 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 55–65 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
-
2. Agregue las pasas lavadas y escurri
da e introduzca la masa en un molde
engrasado (aprox. 30 x 13 cm). Intro
dúzcala en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Rocíe la superficie con agua y, a
continuación, hornee el pan hasta que
se dore.
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Recetas
Panecillos de malta con pipas
de calabaza
8 panecillos / por cada panecillo 1098 kJ / 262 kcal,E9g,F4g,KH48g
Tiempo de preparación: 125–135 minutos
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
300 ml de agua tibia
1 cucharada de extracto de malta
500 g de harina integral
3 cucharaditas de sal
50 g de pipas de calabaza, picadas
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluya en el agua la levadura y el extracto de malta. Introduzca la harina, la
sal y las pipas de calabaza picadas en
un cuenco. A continuación, trabaje la
masa con el agua de malta. Introdúzcala en el horno a 35 °C durante 40 minutos aprox. con calor de bóveda y solera.
2. Forme 8 bolas con la masa, píntelos
con un poco de agua y haga cortes en
cruz en la parte superior. Introdúzcalos
en el horno a 35 °C durante 20-30 mi
nutos más con calor de bóveda y sole
ra y, a continuación, hornéelos.
-
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Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 9 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
El extracto de malta es una enzima empleada como aditivo en la panificación
que apoya y acelera el proceso de fermentación de la levadura. Además, la
malta ligeramente dulce da un sabor
agrable al pan y a los panecillos y es la
responsable del color oscuro. El extrac
to de malta puede adquirirse en tien
das de productos ecológicos.
-
-
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Muñecos de pan de masa de
levadura
4 unidades / por unidad 2156 kJ / 515 kcal, E 14 g, F 15 g, KH 82 g
Tiempo de preparación: 95–105 minutos
Recetas
Ingredientes:
21 g de levadura fresca
200 ml de leche tibia
375 g de harina
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla blanda
Para pintar:
1 huevo
Para decorar:
Pasas y almendras
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en la leche. Trabaje la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa lisa.
Introdúzcala en el horno a 35 °C duran
te 30 minutos aprox. con calor de bóve
da y solera.
2. Extienda la masa con un grosor de
1 cm aprox. sobre una encimera enha
rinada y corte los "muñecos". Coloque
los "muñecos" sobre una bandeja de
repostería e introdúzcalos en el horno a
35 °C 15-20 minutos más con calor de
bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
-
-
3. Bata el huevo con las varillas y pinte
los "muñecos" con el huevo, decórelos
con pasas y almendras y dórelos al
horno.
33
Recetas
Brezel de masa de levadura
8 unidades / por unidad 809 kJ / 194 kcal,E7g,F7g,KH24g
Tiempo de preparación: 85–95 minutos
Ingredientes:
250 g de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharaditas de sal
40 g de mantequilla
21 g de levadura fresca
1 huevo
125 ml de leche tibia
Para pintar:
1 yemas de huevo
1 cucharadas de leche
Para espolvorear:
Semillas de amapola o queso rallado
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada, la sal, la mantequi
lla y el huevo con la leche hasta formar
una masa elástica. Introdúzcala en el
horno a 35 °C durante 20-30 minutos
con calor de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
2. Con la masa, forme trenzas largas
(C aprox. 0,5 cm). Forme brezel con
las trenzas y colóquelos sobre una
bandeja de repostería. Introdúzcalos
en el horno a 35 °C 10 minutos más
con calor de bóveda y solera.
3. Mezcle la yema y la leche, pinte los
brezel con esta mezcla y espolvoree
con semillas de amapola o queso ralla
do. Hornee los brezel hasta que se do
ren.
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-
-
Flauta con panceta o finas
hierbas
2 panes / por cada pan 4740 kJ / 1133 kcal, E 44 g, F 23 g, KH 184 g
Tiempo de preparación: 105–130 minutos
Recetas
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
250 g harina de trigo tipo 405
250 g de harina integral
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite
150 g de panceta en dados pequeños
o bien 3 cucharadas de perejil, eneldo
y cebollino picados
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación
1. Diluya la levadura en el agua. Añada
a la levadura las harinas, el azúcar, la
sal, la pimienta y el aceite. Trabaje los
ingredientes durante 3-4 minutos hasta
formar una masa lisa Introdúzcala tapa
da en el horno a 35 °C durante
40-50 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Rocíe las trenzas con leche y, a con
tinuación, hornéelas en el horno preca
lentado hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 190–210 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
-
-
-
-
2. Incorpore la panceta o las hierbas y
amase. Forme con la masa dos trenzas
de aprox. 35 cm de largo y colóquelas
sobre una bandeja de repostería. Haga
cortes oblícuos en las trenzas e intro
dúzclas en el horno a 35 °C durante
15-20 minutos con calor de bóveda y
solera.
-
35
Recetas
Paninis de jamón y queso
8 panecillos / por cada panecillo 1276 kJ / 304 kcal, E 13 g,F5g,KH45g
Tiempo de preparación: 110–120 minutos
Ingredientes:
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
30 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
100 g de jamón cocido
100 g de queso especiado (p. ej. que
so de pastor artesano)
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en en el agua. Trabaje la harina, la sal y la mantequilla
hasta obtener una masa elástica. Introdúzcala en el horno a 35 °C durante
30 minutos aprox. con calor de bóveda
y solera.
2. Corte el jamón en dados pequeños y
ralle el queso. Incorpore el jamón y la
mitad del queso a la masa.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 9 minutos
tras otros 10 minutos
3. Forme con la masa 8 bolas e intro
dúzcalas en el horno a 35 °C 15-20 mi
nutos más con calor de bóveda y sole
ra.
4. Rocíe los panecillos con agua, unte
la parte superior en el queso restante y
hornee hasta que se doren.
36
-
-
-
Pan de albaricoque
Por cada pan 14628 kJ / 3496 kcal, E 87 g, F 128 g, KH 494 g
Tiempo de preparación: 110–120 minutos
Recetas
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
60 g de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
200 ml de leche
100 g de albaricoques secos
50 g de pistachos, picados
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, el
azúcar de vainilla, la ralladura de limón,
la sal y el huevo. Trabaje la masa con
la leche hasta que esté lisa e introdúz
cala en el horno a 35 °C durante aprox.
30 minutos con calor de bóveda y sole
ra.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
2. Corte los albaricoques en dados,
amase con los pistachos picados, for
me con la masa un pan alargado e in
trodúzcalo en un molde alargado en
grasado (aprox. 30 x 13 cm). Introdúz
calo en el horno a 35 °C 15 minutos
más con calor de bóveda y solera.
3. Pinte el pan con leche y hornéelo.
-
-
-
-
37
Recetas
Bizcocho de mantequilla con
almendras
20 porciones / por cada porción 1048 kJ / 250 kcal,E5g,F13g,KH27g
Tiempo de preparación: 90–110 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla
1 huevo
200 ml de leche tibia
Cobertura:
150 g de mantequilla
150 g de almendras en láminas
120 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desme
nuzada, el azúcar, la mantequilla, la
sal, el huevo y la leche hasta formar
una masa. Introdúzcala en el horno a
35 °C durante 20 minutos aprox. con
calor de bóveda y solera.
encima las almendras en láminas y es
polvoree el azúcar mezclado con el
azúcar de vainilla. Vuélvala a introducir
en el horno durante 10 minutos y, a
continuación, dórela.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: automático
-
-
2. Trabaje un poco más la masa y ex
tiéndala en una bandeja universal.
Introdúzcalo en el horno a 35 °C 20 mi
nutos más con calor de bóveda y sole
ra.
3. Cuando haya fermentado, haga pe
queños huecos en la masa con las
puntas de los dedos. Rellene la masa
con copos de mantequilla, distribuya
38
-
-
-
-
Recetas
Pastel de crema con piñones
20 porciones / por cada porción 1815 kJ / 434 kcal,E6g,F28g,KH40g
Tiempo de preparación: 130–140 minutos
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
30 g de levadura fresca
80 g de azúcar
80 g de mantequilla blanda
1 pizca de sal
1 huevo
200 ml de leche tibia
Cobertura:
150 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de nata
100 g de piñones picados
100 g de almendras en láminas
Relleno:
1 cucharada colmada de polvos de
crema de vainilla
500 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
250 g de mantequilla blanda
2. Extienda la masa sobre una bandeja
universal e introdúzcala en el horno a
35 °C 20 minutos más con calor de bó
veda y solera.
3. Para la cobertura, hierva la nata con
la mantequilla, el azúcar y la miel y
mézclelos con los piñones picados y
las almendras en láminas. Haga hue
cos en la masa con las puntas de los
dedos haga y distribuya la mezcla lige
ramente enfriada sobre la masa fermentada. Vuelva a introducir el pastel
en el horno 10 minutos más y, a continuación, hornéelo hasta que se dore.
4. Prepare una crema con los polvos
de vainilla, la leche, el azúcar y la sal y
déjela enfriar. Bata la mantequilla y
añada la crema a cucharadas hasta
formar una mezcla homogénea.
5. Haga cortes transversales en el biz
cocho enfriado. Recubra la parte infe
rior del pastel con la crema, coloque la
otra parte encima y déjelo enfriar.
-
-
-
-
-
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la le
vadura desmenuzada, el azúcar, la
mantequilla, la sal y el huevo. Mézclelo
con la leche hasta formar una masa
elástica. Introdúzcala en el horno a
35 °C durante 30 minutos aprox. con
calor de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
-
39
Recetas
Trenza con nueces
10 porciones / por cada porción 1449 kJ / 346 kcal,E8g,F6g,KH44g
Tiempo de preparación: 100–110 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
50 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
150 ml de leche tibia
100 g de nueces picadas
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche, el azúcar
de vainilla, la sal, la mantequilla y el
huevo hasta obtener una masa flexible.
Introdúzcala en el horno a 35 °C duran
te 30-40 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
2. Añada las nueces picadas a la masa
y divídala en tres partes. Forme con
cada tercio un rollo de aprox. 40 cm de
largo. Con los 3 rollos haga una trenza
y colóquela sobre una bandeja de re
postería. Introdúzcala en el horno a
35 °C durante 20 minutos con calor de
bóveda y solera.
3. Pinte la trenza con leche y hornéela.
40
-
Recetas
Rosco de canela y nueces de
macadamia
10 porciones / por cada porción 1626 kJ / 389 kcal,E9g,F18g,KH48g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
Cáscara rallada de un limón
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
2 claras de huevo
100 ml de leche tibia
Cobertura:
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar
100 g de nueces de macadamia picadas, sin sal
2 yemas de huevo
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la le
vadura desmenuzada, el azúcar, la sal,
la ralladura de limón, la mantequilla, el
huevo y las claras de huevo. Mézclelo
con la leche hasta formar una masa
lisa. Introdúzcala en el horno a 35 °C
durante 30 minutos aprox. con calor de
bóveda y solera.
2. Vuelva a amasar la mezcla breve
mente y divídala en dos. Forme un rollo
de aprox. 50-60 cm de largo con cada
-
una de las partes, trence los dos rollos
y forme un rosco.
3. Coloque el rosco sobre una bandeja
de repostería e introdúzcalo en el horno
a 35 °C 20 minutos más con calor de
bóveda y solera.
4. Mezcle la canela, el azúcar, las nue
ces picadas y las yemas de huevo. Pin
te el rosco con leche y reparta la mezcla de nueces por encima e introdúzcalo en el horno durante aprox. 20 minutos más. A continuación, hornéelo
hasta que se dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
-
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
La nuez de macadamia, procedente
originalmente de Australia, es una de
las más caras del mundo. La reina de
las nueces es rica en grasas insatura
das. Su sabor cremoso, mantecoso se
debe a su elevado contenido en grasa.
-
-
-
41
Recetas
Dorada a las verduras
6 porciones / por cada porción 2877 kJ / 688 kcal, E 54 g, F 42 g, KH 25 g
Tiempo de preparación: 70–80 minutos
Ingredientes:
800 g de patatas pequeñas
2 pimientos rojos
2 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
4 chalotas
3 dientes de ajo
400 g queso de oveja
4 doradas limpias (de aprox. 400 g
cada una)
1 limón
Sal
Aderezo de pimienta y limón
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero
10 cucharadas de aceite de oliva
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Cueza ligeramente las patatas.
2. Corte los pimientos por la mitad, quí
teles los nervios y las semillas y córte
los en trozos gruesos. Corte los calaba
cines en rodajas y las chalotas en da
dos. Pique los ajos finos. Corte el que
so de oveja en dados.
3. Lave el pescado, séquelo, rocíelo
con el zumo del limón, condiméntelo
con sal y el aderezo de pimienta y li
món y colóquelo en una bandeja gran
de.
-
-
4. Mezcle las patatas cocidas, la verdu
ra y las hierbas y condiméntelo con la
sal y el aderezo de pimienta y limón.
Distribuya la mezcla de verduras alre
dedor del pescado y esparza el queso
de oveja por encima de la verdura.
5. Mezcle el aceite con un poco de sal
y pimienta al aceite. Vierta el aceite
condimentado sobre el pescado, las
patatas y las verduras y cuézalo en el
horno.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
-
-
-
Sugerencias
Las patatas pequeñas deben tener un
diámetro de 25-40 mm.
-
-
-
42
Recetas
Salmón gratinado con col
rizada
4 porciones / por cada porción 3661 kJ / 875 kcal, E 46 g, F 56 g, KH 42 g
Tiempo de preparación: 80–90 minutos
Ingredientes:
500 g de patatas
1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)
20 g de mantequilla blanda
600 g de filete de salmón
Aderezo de pimienta y limón
Sal
300 g de crème fraîche a las finas hier
bas
2–3 cucharadas de rábano picante
80 g queso de pastor artesano rallado
80 g de pan blanco
Para el golpe de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Pele las patatas, córtelas en rodajas
y cuézalas ligeramente aprox. 5 minutos.
2. Lave la col, trocéela, retire el troncho
y córtela en tiras. Caliente en una sar
tén mantequilla, añada la col y dórela
durante aprox. 15 minutos, removién
dola cada cierto tiempo.
-
-
4. Mezcle la col y las patatas, introdúz
calas en un molde de soufflé (aprox.
20 x 30 cm) y distribuya las tiras de sal
món encima. Corte el pan blanco en
dados y mézclelos con la crème fraî
che. Reparta esta mezcla de pan y
queso por encima y cocínelo.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
tras otros minutos
-
-
-
3. Lave el salmón, séquelo, córtelo en
tiras de aprox. 2 cm de ancho, condi
méntelo con el aderezo de limón y pi
mienta y sálelo. Mezcle la crème fraî
che a las finas hierbas, el rábano y el
queso.
-
-
-
43
Recetas
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas
4 porciones / por cada porción 1923 kJ / 460 kcal, E 37 g, F 30 g, KH 11 g
Tiempo de preparación: 70–80 minutos
Ingredientes:
2 truchas asalmonadas (de 600–700 g
cada una)
1 limón sal
2 chalotas
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
50 g de alcaparras pequeñas
1 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta recién molida
Chile en polvo
8 tomates pequeños
40 g de mantequilla de hierbas
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Lave las truchas, séquelas, riéguelas
con el zumo de limón y sálelas (parte
interior y exterior).
2. Pele las chalotas y los dientes de ajo
y córtelos en dados pequeños. Corte
también el pan de molde en dados pe
queños. Mézclelo con las alcaparras, la
yema, las chalotas, el ajo, el aceite y el
pan y condimente con sal, pimienta y
chile en polvo.
4. Coloque las truchas sobre una ban
deja universal y cocínelas en el horno.
5. Lave los tomates, haga cortes en
cruz y rellénelos con la mantequilla de
hierbas. Tras aprox. 10 minutos coló
quelos sobre la bandeja universal. Dé
jelo cocer todo junto 25-35 minutos
más.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 15 minutos
tras otros 10 minutos
-
-
-
-
3. Rellene las truchas con esta mezcla
y cierre la abertura con palillos.
44
Recetas
Filete de pesado a la vienesa
4 porciones / por cada porción 1248 kJ / 299 kcal, E 30 g, F 18 g, KH 2 g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
600 g de abadejo en filetes
1 limón
125 g de nata o de crème fraîche
50 g de pepinillos
10 g de alcaparras
30 g de panceta entreverada
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de queso parmesano ra
llado
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Lave los filetes, séquelos y riéguelos
con el zumo de limón.
Coloque un filete en un molde soufflé
engrasado (20 x 20 cm) y píntelo con la
mitad de la nata o de la crème fraîche.
2. Lave los pepinillos y las alcaparras
con agua. Corte la panceta y los pepi
nillos en dados pequeños y pique las
alcaparras.
-
4. Coloque encima el último filete. Pín
telo con el resto de la nata o de la
crème fraîche y cúbralo con el resto de
la panceta, los pepinillos y las alcapa
rras. Espolvoree el queso parmesano y
hornee.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
-
3. Cubra el filete respectivamente con
un tercio de la panceta, los pepinillos y
las alcaparras. Coloque encima un se
gundo filete. Píntelo con mostaza y cú
bralo también con un tercio de la pan
ceta, los pepinillos y las alcaparras.
-
-
-
45
Recetas
Pasta gratinada con salmón y
espinacas
4 porciones / por cada porción 4109 kJ / 982 kcal, E 43 g, F 51 g, KH 94 g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
450 g de hojas de espinacas congela
das
1 diente de ago sal nuez moscada
500 g de cintas de pasta verde
4 filetes de salmón (de aprox. 100 g
cada uno)
1–2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta recién molida
200 ml de nata
250 g de nata agria
2 cucharadas de hierbas variadas
(congeladas)
2 cucharadas de almendras en láminas
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Descongele las espinacas y déjelas
escurrir. Condimente con ajo, sal y un
poco de nuez moscada.
2. Prepare la pasta "al dente" según las
indicaciones del paquete.
-
ree las láminas de almendras y cueza
sin tapar.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
3. Lave el salmón y séquelo, córtelo en
dados grandes, rocíelo con zumo de li
món y salpimiéntelo.
4. Mezcle la nata con la nata agria y las
hierbas y salpimiente.
5. Coloque la pasta en capas en un
molde de soufflé engrasado (aprox.
20 x 30 cm), ponga encima las espina
cas y distribuya los dados de salmón
por encima.. Añada la salsa, espolvo
46
-
-
-
Recetas
Besugo "delicioso"
4 porciones / por cada porción 1195 kJ / 286 kcal, E 37 g, F 10 g, KH 9 g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
3 cebollas
4 cucharada de mantequilla
500 g de tomates
750 g de besugo o de filetes de abade
jo
1/2 limón
Sal
Pimienta
100 ml de leche
10 g de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Corte las cebollas en rodajas finas y
rehóguelas en 2 cucharadas de mantequilla. Corte los tomates en rodajas.
Riegue el filete secado con el zumo de
limón y salpimente.
2. Coloque las cebollas en un molde de
soufflé engrasado (C 26 cm). Coloque
los tomates encima formando capas y
salpimente.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
3. Coloque encima el filete. Derrita el
resto de la mantequilla y viértala por
encima del filete junto con la leche.
Espolvoree el pan rallado y hornee.
Una vez horneado, espolvoree el perejil
picado.
47
Recetas
Truchas con setas
4 porciones / por cada porción 1216 kJ / 291 kcal, E 35 g, F 16 g, KH 3 g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Ingredientes:
4 truchas (de 250 g cada una, limpias)
2 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
1 cebollas
1 diente de ajo
800 g de rebozuelos, hongos o cham
piñones
2 ramilletes de perejil
50 g de mantequilla
Para el golpe de vapor: 150 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Lave las truchas, séquelas, riéguelas
con el zumo de limón y sálelas (parte
interior y exterior).
2. Pique la cebolla, el ajo, las setas y el
perejil fino y mézclelos.
3. Rellene las truchas con la mezcla.
Colóquelas juntas en una bandeja para
asar grande. Cúbralas con copos de
mantequilla y hornee.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
48
Lucioperca sobre cama de
hierbas
4 raciones / por cada ración 1129 kJ / 270 kcal, E 40 g, F 12 g, KH 1 g
Tiempo de preparación: 50–60 minutos
Recetas
Ingredientes:
800 g de lucioperca en filetes
2 limones
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cebollino
1 ramillete de eneldo
1 ramillete de melisa
Sal
50 g de mantequilla
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Lave los filetes, séquelos, riéguelos
con el zumo de limón y deje reposar
aprox. 10 minutos. Lave las hierbas, píquelas finas, mézclelas y póngalas en
un molde de soufflé bajo.
2. Sale los filetes de lucioperca y coló
quelos supuerpuestos sobre la cama
de hierbas. Vierta el zumo del segundo
limón sobre ellos, cúbralos con copos
de mantequilla y hornee.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160-180 ?
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
49
Recetas
Pechuga de pollo picante con
frutas
6 raciones / por cada ración 1360 kJ / 325 kcal, E 31 g, F 15 g, KH 13 g
Tiempo de preparación: 70 -80 minutos
Ingredientes:
400 g de ciruelas (frescas o congela
das)
40 g de jengibre fresco
1 ramillete pequeño de cebolletas
800 g de pechuga de pollo
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite
40 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de zumo de naranja
100 ml de caldo de ave
1 cucharadita de miel
50 ml de nata
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Corte las ciruelas por la mitad, des
huéselas o deje que se descongelen.
Pele el jengibre y rállelo fino. Corte las
cebolletas en trozos de 2 cm de largo.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
-
-
2. Salpimente las pechugas y sofríalas
en aceite en una bandeja de asar. Aña
da la mantequilla a las pechugas en la
bandeja de asar y rehogue brevemente
las cebolletas y el jengibre.
3. Diluya con el vino blanco, el zumo de
naranja y el caldo de ave. Añada las ci
ruelas y la miel, rocie las pechugas con
nata y hornee. Si fuese preciso, ligue la
salsa con un poco de maicena diluida.
50
-
-
Redondo de pavo con relleno de ricotta y espinacas
6 raciones / por cada ración 2208 kJ / 528 kcal, E 46 g, F 36 g, KH 6 g
Tiempo de preparación: 120 -130 minutos
Recetas
Ingredientes:
1 chalota
225 g de hojas de espinacas (congela
das)
1 yema de huevo
2 cucharadas de pan rallado
125 g de ricotta
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1.000 g de pechuga de pavo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero
750 ml de caldo de ave
500 ml de nata
Para el golpe de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Corte la chalota en dados pequeños
y mézclela con la ricotta junto con las
espinacas descongeladas, la yema y el
pan rallado. Condimente con sal, pi
mienta y un poco de nuez moscada
2. Corte la pechuga de pavo longitudi
nalmente, pero sin llegar a separarla.
Ábrala y colóquela en plástico de en
volver. Salpimente, rocíe la masa de ri
cotta y espinacas y enrolle. Envuelva el
redondo con hilo de cocina.
-
-
-
3. Salpimente el redondo y colóquelo
en una bandeja para asar. Rocíe el re
dondo con aceite de oliva, espolvoree
el romero, añada el caldo de ave y hor
nee. Tras 60 minutos, añada la nata.
4. Saque el redondo de la salsa y elimi
ne el hilo de cocina. Si fuese preciso, li
gue la salsa con maicena diluida y sír
vala como acompañamiento del redon
do cortado.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 90 -100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 12 minutos
tras otros 25 minutos
tras otros 25 minutos
Si utiliza una sonda térmica: Tempera
tura interior 85 °C
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-
-
-
-
-
-
-
51
Recetas
Redondo de buey estofado
4 raciones / por cada ración 2768 kJ / 662 kcal, E 44 g, F 43g, KH 7 g
Tiempo de preparación: 155 -165 minutos
Ingredientes:
4 filetes de buey (aprox. 160–200 g)
Sal
Pimienta
4 cucharaditas de mostaza semipican
te
8 lonchas de panceta grasa
8 pepinillos (cornichons)
1 ramillete de hierbas para caldo (sin
coliflor)
1 cebolla aceite
1 cucharadas de salsa de tomate concentrada
250 ml de vino tinto
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1000 ml caldo de buey
100 ml de nata
Para el golpe de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Extienda los filetes y salpimente. Pin
te la carne con mostaza y cúbrala con
2 lonchas de panceta y 2 pepinillos
cortados en tiras respectivamente.
Enrolle los filetes y manténgalos enro
llados con agujas especiales para relle
nos o hilo de cocina. Corte las hierbas
para caldo y la cebolla en dados del ta
maño de una avellana.
-
saltee la verdura. Añada la salsa de to
mate concentrada y saltéela con la ver
dura. Diluya con un tercio del vino tinto
y deje que se reduzca casi por comple
to. Siga así hasta que el vino tinto se
haya consumido.
3. Añada las hierbas, las especias y el
ajo a la verdura junto con el caldo. Co
loque de nuevo los filetes sobre la ban
deja de asar e introdúzcalos tapados
en el horno durante 60 minutos.
4. Tras 60 minutos, retire la tapa y active el primer golpe de vapor. Acabe de
honear sin tapa.
5. Extraiga los filetes del caldo y retire
las agujas o el hilo. Cuele el caldo, añada la nata y, si fuese preciso, ligue la
salsa con un poco de maicena diluida.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 140 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 120 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 60 minutos
tras otros 20 minutos
tras otros 20 minutos
-
-
-
-
-
-
2. Caliente el aceite en una bandeja de
asar y sofría la carne a alta temperatura
por todos los lados. Extraiga la carne y
52
Estofado de ternera a la
vienesa
6 raciones / por cada ración 1.623 kJ / 388 kcal, E 53 g, F 11 g, KH 6 g
Tiempo de preparación: 120–130 minutos
Recetas
Ingredientes:
1500 g de carne de ternera
1 ramillete de hierbas para caldo (sin
coliflor)
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
4 hojas de laurel
5 bayas de enebro
Sal
Pimienta
500 ml de vino blanco
100 g de crème fraîche
250 ml de caldo de carne o agua
Para el golpe de vapor: 250 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Corte las hierbas para caldo y la ce
bolla en dados del tamaño de una ave
llana. Colóquelas en una bandeja para
asar junto con el ajo, las hierbas y las
especias.
4. Cueza el jugo del asado, añada la
crème fraîche y el caldo. Si fuese preci
so, ligue la salsa con un poco de mai
cena diluida y sírvala como acompaña
miento de la carne cortada.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 210–230 °C
130–150 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de coción: 90–100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 15 minutos
tras otros 30 minutos
Si utiliza una sonda térmica: Tempera
tura interior 75 °C
-
-
-
-
2. Salpimente la carne de ternera, coló
quela sobre la verdura y hornee.
3. Tras 25 minutos diluya con el vino,
reduzca la temperatura del horno y
acabe de cocinar la carne. Si falta
agua para cocer la verdura, añada un
poco de agua.
-
53
Recetas
Chuletas con capa de azúcar
6 raciones / por cada ración 2089 kJ / 499 kcal, E 36 g, F 34 g, KH 9 g
Tiempo de preparación: 85 -105 minutos
Ingredientes:
1000 g de chuletas
20 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar moreno
1 ramillete de hierbas para caldo (sin
coliflor)
1 cebolla
5 hojas de laurel
6 clavos
10 bayas de enebro, aplastadas
125 ml de vino tinto
250 ml de agua
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Corte la parte superiror de la chuleta
en forma de rombo de 2-3 mm de profundidad. Añada y amase la mantequilla y el azúcar por encima de los rom
bos.
2. Corte las hierbas para caldo y la ce
bolla en trozos del tamaño de una al
mendra, mézclelas con las especias y
colóquelo en el centro de una bandeja
universal. Coloque encima la pieza de
asado, añada el vino tinto y el agua y
hornee. Si falta agua para cocer la ver
dura, añada un poco de agua.
-
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 70 -90 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 30minutos
Si utiliza una sonda térmica: Temperatura interior 70 °C
-
-
3. Cuele el jugo del asado. Si fuese
preciso, líguelo con un poco de maice
na diluida y sírvalo como acompaña
miento de la carne cortada en rodajas.
54
-
-
Solomillos de cerdo rellenos
6 raciones / por cada ración 3.083 kJ / 737 kcal, E 49 g, F 57 g, KH 6 g
Tiempo de preparación: 65–75 minutos
Recetas
Ingredientes:
4 solomillos de cerdo (de 300 g cada
uno)
Sal
Pimienta
20 hojas de albahaca
250 g de pesto rosso
30 g de queso parmesano recién ralla
do
12 lonchas de jamón parmesano
40 g de mantequilla
250 ml de nata
250 ml de caldo de carne
Para el golpe de vapor: 150 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Corte los solomillos de cerdo longitudinalmente, pero sin llegar a separarlos. Salpimente ambos lados y cúbralos
con las hojas de albahaca a lo largo
del corte.
2. Reparta el pesto rosso encima y es
polvoree el queso parmesano. Cierre
los solomillos y envuélvalos con el ja
món parmesano. Coloque los solomillos
en una bandeja de asar, distribuya por
encima copos de mantequilla e intro
dúzcalos en el horno.
-
-
-
-
juste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
140 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de coción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 9minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
El pesto rosso se puede preparar fácilmente de forma casera. Corte 200 g de
tomate seco y un diente de ajo en trozos pequeños. Triture con 50 ml de
aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de pan rallado. Condimente el pesto con una pizca de oré
gano y Sambal Oelek.
-
3. Tras 15 minutos de cocción, añada
la nata y el caldo de carne, reduzca la
temperatura a 140 °C y active el último
golpe de vapor. Si fuese preciso, ligue
la salsa con un poco de maicena dilui
da.
-
55
Recetas
Asado de jabalí con envoltura de pan
6 raciones / por cada ración 4.694 kJ / 1122 kcal, E 75 g, F 36 g, KH 119 g
Tiempo de preparación: 165–175 minutos
Ingredientes:
1000 g de pan de centeno (mezcla pre
parada)
1 ramillete de hierbas para caldo (sin
coliflor)
1 cebolla
1800 g de redondo de jabalí para asar
(aguja)
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite
1 cucharadas de salsa de tomate concentrada
250 ml de vino tinto
600 ml de jugo de caza
3 ramas de romero
3 ramas de tomillo
5 bayas de enebro
2 hojas de laurel
Para el golpe de vapor: aprox. 250 ml
de agua
Preparación:
3. Vierta el jugo de caza y añada dos
ramas de romero y tomillo respectiva
mente así como las bayas de enebro y
las hojas de laurel. Cocínelo tapado du
rante aprox. 15 minutos.
4. Divida la masa de pan fermentada
en dos, extiéndala hasta que alcance
1 cm de grosor y coloque una mitad
sobre una bandeja universal. Extraiga
el asado del jugo, elimine el hilo de co
cina y colóquelo sobre la masa. Añada
el resto del romero y tomillo al asado y
coloque encima la otra mitad de la
masa de pan. Cierre bien los bordes laterales para evitar que salga jugo de
carne al hornear. Hornee.
5. Cueza el jugo del asado, redúzcalo
ligeramente, condimente con sal y pimienta. Si fuese preciso, ligue la salsa
con maicena diluida y sírvala como
acompañamiento del asado cortado.
-
-
-
1. Prepare la masa de pan según lo in
dicado en el envase y deje que fermen
te. Corte las hierbas para caldo y la ce
bolla en dados pequeños.
2. Salpimiente el redondo. Sofría el re
dondo en aceite por todos los lados en
una bandeja de asar. Añada y dore la
verdura. Saltee brevemente la salsa de
tomate concentrada y diluya con un ter
cio del vino tinto. Reduzca el vino casi
por completo y siga así hasta que se
haya consumido.
56
Ajuste:
-
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 90 -100 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 15 minutos
tras otros 15 minutos
Si utiliza una sonda térmica: Tempera
tura interior 85 °C
-
Bistec al estilo chino
6 raciones / por cada ración 2133 kJ / 510 kcal, E 56 g, F 25 g, KH 14 g
Tiempo de preparación: 275 -285 minutos
Recetas
Ingredientes:
1500 g de aguja de cerdo
3-4 dientes de ajo
2 trozos de jengibre del tamaño de una
almendra
3 cucharaditas de sal
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de jerez
1 cucharadita de Five Spice
2 cucharadas de salsa Hoi Sin
Sambal Oelek
Para el golpe de vapor: 100 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Corte los dientes de ajo en dados
pequeños, pele y ralle el jengibre. Mézclelo con la sal, la salsa de soja, la
miel, el jerez, el Five Spice y la salsa
Hoi Sin. Condimente la marinada con
Sambal Oelek.
2. Corte la carne en lonchas de aprox.
3 cm de grosor, colóquelas en un reci
piente que se pueda cerrar, distribuya
la marinada por encima de las lonchas
y cierre el recipiente. Deje macerar la
carne durante 3–4 horas en el frigorífico
y remuévala cada cierto tiempo.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20–30 minutos +
Precalentamiento
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
-
3. Extraiga la carne de la marinada y
colóquela sobre una parrilla con la ban
deja universal debajo. Introduzca la
carne en el horno precalentado y active
inmediatamente el golpe de vapor.
-
57
Recetas
Conejo con ajos a la española
4 raciones / por cada ración 1.649 kJ / 394 kcal, E 28 g, F 26 g, KH 8 g
Tiempo de preparación: 85 -95 minutos
Ingredientes:
1 conejo
Sal
Pimienta
4 tallos de apio de rama
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
125 ml de vino blanco
750 ml de caldo de ave
3 ramas de tomillo
4 hojas de laurel
100 g de aceitunas negras, en rodajas
Para el golpe de vapor: 100 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Corte el conejo en 6 trozos y salpimente. Corte los tallos de apio y las ce
bollas en trozos del tamaño de una al
mendra. Corte los tomates en dados..
2. Sofría la carne en aceite de oliva por
todos los lados en una bandeja para
asar. Añada los tomates, el apio, las
cebollas y el ajo y guíselo todo.
-
3. Diluya con vino blanco, añada el cal
do de ave, el tomillo, las hojas de laurel
y las aceitunas cortadas en rodajas y
hornee.
4. Extraiga los trozos de carne, cuele la
salsa y cuézala ligeramente. Si fuese
preciso, líguela con un poco de maice
na diluida.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 20 minutos
-
Sugerencias
Un buen acopañamiento son el pan
árabe y la ensalada fresca.
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-
58
Chuletitas de cordero con capa de pistachos
4 raciones / por cada ración 3381 kJ / 808 kcal, E 28 g, F 74 g, KH 9 g
Tiempo de preparación: 40 -45 minutos
Recetas
Ingredientes:
2 costillares de cordero (de 400 g cada
uno)
50 g de pistachos picados finos
50 g de mantequilla
30 g de pan rallado
1/2 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el golpe de vapor: 100 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Mezcle los pistachos picados muy
fino con la mantequilla a temperatura
ambiente y el pan rallado. Condimente
con el tomillo y salpimiente.
2. Salpimiente los costillares de cordero. Sofría por todos los lados en la sar
tén con aceite de oliva. Coloque los
costillares sobre una bandeja universal
de modo que el lado de la carne apun
te hacia arriba. Rocíe la carne con la
masa de pistachos, introdúzcala en el
horno precalentado y active inmediata
mente el golpe de vapor.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 200–220 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 15 minutos + Pre
calentamiento
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
Si utiliza una sonda térmica: Temperatura interior 50 °C
-
-
-
-
3. Envuelva la carne en papel de alumi
nio después de la cocción, déjela repo
sar 10 minutos aprox. y entonces corte
las chuletillas.
-
-
59
Recetas
Bollos picantes
4 raciones / por cada ración 2130 kJ / 510 kcal, E 16 g, F 23 g, KH 51 g
Tiempo de preparación: 130–140 minutos
Ingredientes:
125 g de patatas
21 g de levadura fresca
8 cucharadas de leche tibia
1/2 cucharadita de sal
250 g de harina
2 cucharada de mantequilla blanda
1 huevo
200 g de queso fresco a las finas hier
bas
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Pele las patatas, cuézalas y páselas
por un pasapurés cuando aún estén
calientes. Déjelas enfriar.
2. Diluya la levadura en la leche y méz
clela con las patatas, la sal, la harina, la
mantequilla y el huevo hasta formar una
masa flexible. Introdúzcala en el horno
a 35 °C durante 30 minutos aprox. con
calor de bóveda y solera.
-
4. Coloque los bollos en una fuente en
grasada (aprox. 20 x 30 cm) e introdúz
calos en el horno a 35 °C 20–30 minu
tos más con calor de bóveda y solera.
5. Pinte los bollos con leche y hornée
los hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
Los bollos picantes son también un
buen acompañamiento para estofados
y ensaladas.
-
-
-
-
3. Forme con la masa 12 bolas, estíre
las un poco, rellene cada una de ellas
con 1 cucharada de queso fresco a las
finas hierbas, cúbralas y redondéelas.
60
-
Soufflé de queso
8 raciones / por cada ración 654 kJ / 157 kcal,E9g,F11g,KH4g
Tiempo de preparación: 60 -65 minutos
Recetas
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
30 g de harina
200 ml de leche caliente
Sal
Pimienta recién molida
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta cayena
4 yema de huevo
120 g de queso rallado (p. ej. Gruyer)
4 claras de huevo
Pan rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
8 moldes individuales
Para el golpe de vapor: aprox. 100 ml
de agua
Preparación:
1. Derrita la mantequilla en un cazo y
añada la harina sin dejar de remover
(no debe dorarse). Añada la leche.
Siga removiendo y cuézalo durante
aprox. 5 minutos a fuego lento. Condi
mente con sal, pimienta, nuez moscada
y pimienta cayena.
2. Añada poco a poco las yemas de
huevo. Finalmente, agregue el queso.
-
4. Llene los ocho moldes pequeños en
grasados y espolvoreados con pan ra
llado. Llénelos como máximo hasta
1 cm por debajo del borde. Espolvoree
el soufflé con queso parmesano.
5. Coloque los moldes sobre una ban
deja universal, introdúzcalos en el hor
no y active inmediatamente el golpe de
vapor.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C + Precalentamiento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20–25 minutos +
Precalentamiento
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
Sugerencias
Los soufflés deben servirse al momen
to, ya que si no se deshinchan.
-
-
-
-
-
3. Bata las claras a punto de nieve y
mézclelas con cuidado con la mezcla
ligeramente enfriada.
61
Recetas
Pastel de primavera
Aprox. 15 unidades / por cada ración 1239 kJ / 296 kcal, E 17 g, F 20 g, KH 12 g
Tiempo de preparación: 105–115 minutos
Ingredientes:
300 g de hojaldre congelado
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
3 cebolletas
1 kg de carne picada
1 diente de ajo picado fino
100 g de pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta recién molida
Pimentón
2 cucharaditas de mostaza semipicante
Para pintar:
1 yema de huevo
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Descongele el hojaldre. Corte los pi
mientos en dados. Corte la cebolleta en
aros.
Tape el pastel con la masa que sobre
sale. Rocíe con agua los bordes inferio
res de la masa y presiónelos.
4. Haga 3 cortes en forma de rombo de
aprox.3x3cmsobre la masa superior.
Decore la parte superior del pastel con
el resto de la masa a su gusto.
5. Bata con las varillas la yema con un
poco de agua, pinte el hojaldre con esa
mezcla y póngalo en el horno.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 60 -70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 25 minutos
tras otros 15 minutos
-
-
-
2. Mezcle la carne picada, la verdura,
el ajo, el pan rallado, los huevos, las
especias y la mostaza.
3. Engrase un molde alargado (aprox.
30 x 13 cm) y cúbralo con papel espe
cial para hornos. Extienda la masa de
hojaldre (aprox. 45 x 50 cm). Cubra el
molde con la masa de modo que por
los lados sobresalga la misma cantidad
de masa. Introduzca la masa de carne
picada en el molde presionándola.
62
-
Pastel suave de queso
8 unidades / por unidad 1523 kJ / 364 kcal, E 13 g, F 19 g, KH 35 g
Tiempo de preparación: 130–140 minutos
Recetas
Ingredientes:
Masa:
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
150 g de harina de centeno tipo 1150
200 g harina de trigo tipo 405
30 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Relleno:
300 g queso de corteza enmohecida
rojiza
2 pimientos rojos pequeños
2 cebollas rojas pequeñas
2 cucharadas de cebollino
Sal
Pimienta molida gruesa
Chile en polvo
Para espolvorear:
4 cucharadas de pipas de calabaza
Para el golpe de vapor: aprox.
250 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en la leche, añada
el resto de ingredientes y forme una
masa flexible. Introdúzcala tapada en
el horno a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y solera.
2. Corte el queso en dados pequeños.
Corte los pimients y las cebollas en da
dos y mézclelos con el cebollino. Con
dimente con la sal, la pimienta y el chile
en polvo.
-
3. Extienda la masa sobre una encime
ra enharinada, forme un cuadrado
(aprox. 40 x 40 cm) y colóquela en un
molde cuadrado engrasado (aprox. 20
x 20 cm) sujetándola por las esquinas.
Añada el relleno a la masa, doble las
esquinas superiores cubriendo el relle
no y presiónelas ligeramente. Haga 5
cortes en forma de rombo de aprox. 3
x 3 cm sobre la masa superior.
4. Pinte el pastel con agua y espolvoree las pipas de calabaza. Hornee el
pastel hasta que se dore. Antes de servir, déjelo reposar 30 minutos aprox.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Golpes de vapor: 3
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
El pastel es idóneo como entrante o
como plato principal, acompañado con
ensalada.
-
-
63
Recetas
Tortellini gratinados con rúcola y jamón
6 raciones / por cada ración 5.497 kJ / 1.314 kcal, E 24 g, F 46 g, KH 38 g
Tiempo de preparación: 60–70 minutos
Ingredientes:
125 g de rúcola
100 g de jamón curado
300 ml de nata
400 g de nata agria
Sal
Pimienta
800 g de tortellini frescos
300 g de tomates cherry cortados en
dos
4 cucharadas de piñones tostados
50 g de queso parmesano recién rallado
50 g de queso emmental, rallado
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Lave la rúcola, séquela y córtela en
tiras junto con el jamón. Mezcle la nata
con la nata agria y salpimiente.
2. Mezcle los tortellini con los tomates
cortados, la rúcola y el jamón, introdúz
calos en una fuente engrasada (aprox.
20 x 30 cm) y añada la salsa.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 12 minutos
tras otros 10 minutos
-
3. Espolvoree con los piñones y el que
so. Hornéelos hasta que se doren.
64
-
Recetas
Canelones con setas
4 raciones / por cada ración 2.817 kJ / 674 kcal, E 37 g, F 43 g, KH 35 g
Tiempo de preparación: 75 -85 minutos
Ingredientes:
1 cebolla
150 g de jamón cocido
350 g de champiñones
2 cucharadas de aceite
75 g queso de oveja
100 g de mozzarella
150 g de queso de untar
Sal
Pimienta
16 canelones
300 ml de caldo
100 g de nata agria
100 g de queso rallado
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Corte la cebolla, el jamón y los
champiñones en dados pequeños.
Rehogue la cebolla con aceite en una
sartén, añada el jamón y siga rehogan
do brevemente. Finalmente, añada los
champiñones y siga rehogando hasta
que el agua que sale se haya evapora
do.
3. Rellene los canelones con la mezcla
y colóquelos en un molde de soufflé
(aprox. 25 x 30 cm).
4. Mezcle el caldo con la nata agria y
vierta la salsa por encima de los cane
lones. Espolvoree con el queso y hor
nee el gratinado hasta que se dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 45–55 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 10 minutos
tras otros 10 minutos
Sugerencias
Es más fácil rellenar los canelones si se
inyecta el relleno en los rollos de pasta
con ayuda de una manga pastelera (sin
boquilla).
-
-
2. Corte el queso de oveja y la mozza
rella en dados pequeños. Mézclelo
bien con la mezcla de setas y jamón
enfriada y el queso fresco y salpimente.
-
65
Recetas
Bollos con compota de ciruela
6 raciones / por cada ración 2343 kJ / 560 kcal, E 12 g, F 17 g, KH 89 g
Tiempo de preparación: 110–120 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
50 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 huevo
120 g de compota de ciruela
Para espolvorear:
40 g de azúcar glas
Para el golpe de vapor: aprox. 150 ml
de agua
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, la leche, la canela,
la sal, la mantequilla y el huevo hasta
obtener una masa lisa. Introdúzcala ta
pada en el horno durante 20–30 minu
tos.
2. Forme con la masa 12 bolas, estíre
las un poco y rellénelas con 1 cuchara
da de compota de ciruela, ciérrelas y
colóquelas en un molde de soufflé en
grasado (aprox. 20 x 30 cm).
-
-
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 40–50 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
Espolvoréelos con azúcar glas antes
de servir.
Sugerencias
En lugar de compota de ciruela puede
rellenar los buñuelos con dos ciruelas
cortadas por la mitad. A continuación,
antes de hacer las bolas, espolvoree
las ciruelas con azúcar. Espolvoree los
buñuelos con azúcar glas y, si lo de
sea, sírvalos con salsa de vainilla.
-
-
3. Vuélvalas a introducir en el horno du
rante 20 minutos y, a continuación, hor
néelas hasta que se doren.
66
-
-
Soufflé dulce de cerezas
8 raciones / por cada ración 691 kJ / 165 kcal,E7g,F7g,KH19g
Tiempo de preparación: 40–50 minutos
Recetas
Ingredientes:
Mantequilla
50 g de nueces molidas
6 cucharadas de guindas
2 yema de huevo
80 g de azúcar glas
Pulpa de una vaina de vainilla
250 g de requesón
20 g de almidón de trigo
2 claras de huevo
8 moldes individuales
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Engrase 8 moldes individuales y espolvoréelos con las nueces.
2. Deje escurrir bien las guindas y repártalas en los moldes.
3. Mezcle la yema de huevo con 60 g
de azúcar glas hasta obtener una masa
homogénea. Mezcle la pulpa de vaini
lla, el requesón y el almidón. Bata las
claras con el resto del azúcar glas a
punto de nieve y mézclelas cuidadosa
mente con la mezcla.
-
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2. desde abajo
Tiempo de cocción: 20 -30 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Espolvoréelos con azúcar glas antes
de servir.
-
-
4. Llene los moldes con la masa hasta
máx. 1 cm por debajo del borde.
5. Coloque los moldes sobre una ban
deja universal. A continuación, intro
duzca la bandeja en el horno y añada
agua caliente en la bandeja hasta la
mitad de la altura de los moldes. Hor
néelos hasta que se doren.
-
-
-
67
Descalcificar F
Para la descalcificación, utilice
exclusivamente las pastillas de des
calcificación adjuntas, ya que se
han desarrollado especialmente
para optimizar la descalcificación.
Podrá adquirir más pastillas en un
distribuidor Miele o a través del Ser
vicio Post-Venta.
¡Otros productos dañan el aparato!
Tenga en cuenta las indicaciones
de mezcla del descalcificador,
puesto que, Si no, el aparato sufrirá
daños.
Tras la descalcificación, limpie el interior del horno para que no queden
restos de la descalcificación.
Momento del proceso de
descalcificación
Ud. puede descalcificar cuando quiera.
No obstante, al cabo de cierto número
de cocciones se le instará automática
mente a descalcificar el aparato para
-
que éste funcione perfectamente.
En el display aparece un mensaje si ya
sólo puede realizar 10 procesos de
cocción con la función "Clima d":
I0
Tras el décimo proceso de cocción se
bloquea la función "Clima d". Si selecciona dicha función, aparece:
-
F
68
F
0
0
V
Ahora debe realizar el proceso de des
calcificación.
-
Descalcificar F
Descalcificación (cuadro
general)
La descalcificación dura unos 90 minu
tos y se desarrolla en 6 etapas:
E0: Succión del líquido descalcifica
dor
Ei: Fase de actuación
E2: Enjuague 1
E3: Enjuague 2
E4: Enjuague 3
E5: Evaporación del agua restante
Puede consultar en cualquier momento
la fase de descalcificación actualmente
en curso desplazando el triángulo en el
display con la tecla sensora V bajo el
símbolo de temperatura:
-
F
Ei
% S
V
Preparación de la
descalcificación
Disuelva una pastilla de descalcifica
-
^
ción en aprox. 600 ml de agua fría.
Coloque la bandeja universal en el
^
nivel de bandeja superior para poder
recoger el líquido descalcificador
tras su utilización.
Coloque el recipiente con el líquido
^
descalcificador en la base del interior
del horno.
Para no tener que mantener el reci
piente con este líquido debajo del
tubo de llenado, el aparato se suministra con un tubo de plástico con
ventosa.
-
-
^
Fije un extremo del tubo de plástico
al tubo de llenado. Coloque el otro
extremo, hasta el fondo del recipien
te, en el líquido descalcificador y fíje
lo con la ventosa al recipiente.
^
Cierre la puerta.
-
-
69
Descalcificar F
Ejecución de la
descalcificación
Seleccione la función "Clima d".
^
Si la función está bloqueada, puede
iniciar inmediatamente el proceso
de descalcificación con la tecla sen
sora OK.
F
E0
V
^ Pulse la tecla sensora V o W hasta
que en el display aparezca "E0".
^ Pulse la tecla sensora OK.
Aparece el aviso para el proceso de
aspiración:
U
*
V
^
Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
La bomba puede oírse claramente du
rante el proceso.
La cantidad de líquido que se aspira
realmente puede ser menor que la soli
citada, de forma que en el recipiente
queda un resto.
Deje el recipiente en el interior del
^
horno, incluida la conexión por man
guera con el tubo de llenado. Llene
el depósito con aprox. 300 ml de
agua, ya que durante la fase de ac
tuación el sistema vuelve a absorber
-
líquido.
Una vez aspirado el líquido descalcifi
cador, se inicia la lfase de actuación
"Ei":
Ei
V
Puede seguir el transcurso de 1 hora.
i:00
%
V
Cada cinco minutos aproximadamente,
el sistema vuelve a aspirar líquido. El
ruido de la bomba se oye por un mo
mento.
Durante todo el proceso, la iluminación
del interior del horno permanece co
-
nectada.
El transcurso del último minuto se indi
ca en segundos.
Al final de la fase de actuación se emite
una señal si ésta está activada; véase
el capítulo "Ajustes % – P2" en las ins
trucciones de manejo y montaje.
-
-
-
F
h
-
-
-
-
70
Descalcificar F
Tras el proceso de actuación debe
limpiar el sistema de evaporación de
los restos de líquido descalcificador.
Para tal fin, se bombea tres veces
aprox.1ldeagua a través del sistema
de evaporación y ésta se recoge en la
bandeja universal.
Extraiga la bandeja universal con el
^
líquido descalcificador recogido, va
cíela e introdúzcala de nuevo en el
nivel de bandeja superior.
Extraiga la manguera de plástico del
^
recipiente.
^ Llene el recipiente con aprox.1lde
agua limpia.
^ Coloque de nuevo el recipiente en el
interior del horno y fije la manguera
de plástico al recipiente.
El primer proceso de enjuague se in
dica mediante "E2".
E2
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
Aparece el aviso para el proceso de
aspiración:
U
*
V
^ Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
El agua pasa por el sistema de evapo-
ración y se recoge en la bandeja universal.
-
F
^
Extraiga la bandeja universal con el
líquido de enjuague recogido, vacíe
la e introdúzcala de nuevo en el nivel
de bandeja superior.
^
Extraiga la manguera de plástico del
recipiente y llene el recipiente con
aprox.1ldeagua limpia.
Coloque de nuevo el recipiente en el
interior del horno y fije la manguera
de plástico al recipiente.
-
71
Descalcificar F
El segundo proceso de enjuague se
indica mediante "E3".
F
E3
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
Aparece el aviso para el proceso de
aspiración:
U
*
V
^ Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
El agua pasa por el sistema de evapo-
ración y se recoge en la bandeja universal.
El tercer proceso de enjuague se indi
ca mediante "E4".
F
E4
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
Aparece el aviso para el proceso de
aspiración:
U
*
V
^ Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
El agua pasa por el sistema de evapo-
ración y se recoge en la bandeja universal.
-
^
Extraiga la bandeja universal con el
líquido de enjuague recogido, vacíe
la e introdúzcala de nuevo en el nivel
de bandeja superior.
^
Extraiga la manguera de plástico del
recipiente y llene el recipiente con
aprox.1ldeagua limpia.
Coloque de nuevo el recipiente en el
interior del horno y fije la manguera
de plástico al recipiente.
72
Durante la posterior evaporación del
agua restante, deje la bandeja uni
versal con el líquido de enjuague re
cogido en el nivel de bandeja supe
rior.
-
-
-
Descalcificar F
Tras el tercer proceso de enjuague se
produce la evaporación del agua res
tante.
Se indica "E5".
Antes de la evaporación del agua
restante, extraiga el tubo de plástico
y el recipiente del interior de horno.
En el display aparece:
F
E5
V
^ Pulse la tecla sensora OK.
El aparato se calienta.
h
0:25
* T
V
Puede seguir el transcurso del tiempo.
Al final de la evaporación del agua res
tante
-
se emite una señal si ésta está acti
–
vada; véase el capítulo "Ajustes % –
P2" en las instrucciones de manejo
y montaje.
aparece "0:00" y el símbolo T par
–
padea.
0:00
T
V
^ Desconecte el aparato.
Antes de proceder a limpiar el horno
a mano, deje que se enfríe primero.
¡Peligro de sufrir quemaduras!
^ Extraiga la bandeja universal con el
líquido recogido y, una vez que se
haya enfriado el aparato, limpie los
posibles restos de humedad y de
descalcificador.
-
-
-
h
Durante la evaporación del agua res
tante, el sistema puede corregir el tiem
po en función de la cantidad de agua
real.
-
Cierre la puerta una vez se haya se
-
cado el interior del aparato.
-
73
74
E/D/G
Estimada/o cliente:
Si Vd. necesita estas instrucciones de manejo en Alemán o Inglés (en caso de
estar disponibles), por favor indique el modelo de la máquina, el número de
fabricación, el idioma deseado y su dirección en la tarjeta de respuesta en la par
te inferior y envíela con estos datos directamente a:
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde,
wenn Sie diese Gebrauchsanweisung, sofern verfügbar, in deutscher oder
englischer Sprache benötigen, tragen Sie bitte Ihr Modell, die Fabrikationsnum
mer, die gewünschte Sprache und Ihre Adresse in die unten angegebene Anfor
derungskarte ein. Schicken Sie die ausgefüllte Anforderungskarte bitte direkt an:
Dear Customer,
Should you require these operating instructions in German or English (if availa
ble), please enter the model number and serial number of your appliance, which
language is required and your address in the requisition slip below. Return the
completed slip to the following address:
Miele, S.A.
Carretera de Fuencarral, 20
(Polígono industrial)
28108 Alcobendas (Madrid)
-
-
-
-
M.-Nr. der ES-GA: 07 772 910
E/D/G
777879
Salvo modificaciones / 22 / 1310
(Anexo a H 5141, H 5241)
M.-Nr. 07 772 910 / 00
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