Miele H 5141, H 5241 How to use
Función Clima
Le agradecemos su confianza y esperamos disfrute
de su nuevo aparato. Para ello es
imprescindible,
antes de su primera utilización leer las
"Instrucciones de manejo y montaje", para evitar
posibles daños tanto al usuario, como al aparato.
es - CL, ES
M.-Nr. 07 772 910
Indice
Función Clima ....................................................4
Función "Clima d".................................................5
Número y momento de las entradas de vapor..........................5
Utilizar la Función Clima + d.........................................6
Entrada de vapor automática .......................................8
Entradas de vapor activadas manualmente............................9
Evaporación del agua restante .......................................11
Desarrollo del proceso de evaporación del agua restante ...............11
Realizar inmediatamente la evaporación del agua restante ..............12
Interrumpir la evaporación del agua restante .........................12
Descalcificar F ...................................................13
Recetas .........................................................14
Productos semi-elaborados..........................................14
Ajuste para cualquier producto semi-elaborado:.......................14
Panecillos congelados ...........................................14
Panecillos precocinados no enfriados ...............................14
Panecillos de masa preparada.....................................15
Croissants, masa preparada enrollada ..............................15
Brezel congelados ..............................................15
Pan blanco.......................................................16
Pan árabe .......................................................17
Pan blanco a las finas hierbas........................................18
Pan de aceitunas ..................................................19
Paninis de queso y sésamo..........................................20
Pan de centeno ...................................................21
Pan multicereal integral .............................................22
Panecillos de masa de levadura ......................................23
Panecillos de semillas ..............................................24
Pan italiano con mozzarella ..........................................25
Bollos de leche con almendras .......................................26
Pan de leche de manteca ...........................................27
Panecillos de chocolate.............................................28
Pan sin levadura con cebolla ........................................29
Panecillos de requesón .............................................30
Pan de pasas.....................................................31
Panecillos de malta con pipas de calabaza .............................32
Muñecos de pan de masa de levadura.................................33
Brezel de masa de levadura .........................................34
2
Indice
Flauta con panceta o finas hierbas ....................................35
Paninis de jamón y queso ...........................................36
Pan de albaricoque ................................................37
Bizcocho de mantequilla con almendras ...............................38
Pastel de crema con piñones ........................................39
Trenza con nueces ................................................40
Rosco de canela y nueces de macadamia ..............................41
Dorada a las verduras ..............................................42
Salmón gratinado con col rizada......................................43
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas hierbas ................44
Filete de pesado a la vienesa ........................................45
Pasta gratinada con salmón y espinacas ...............................46
Besugo "delicioso" .................................................47
Truchas con setas .................................................48
Lucioperca sobre cama de hierbas ...................................49
Pechuga de pollo picante con frutas...................................50
Redondo de pavo con relleno de ricotta y espinacas......................51
Redondo de buey estofado ..........................................52
Estofado de ternera a la vienesa ......................................53
Chuletas con capa de azúcar ........................................54
Solomillos de cerdo rellenos .........................................55
Asado de jabalí con envoltura de pan..................................56
Bistec al estilo chino ...............................................57
Conejo con ajos a la española .......................................58
Chuletitas de cordero con capa de pistachos ...........................59
Bollos picantes ...................................................60
Soufflé de queso ..................................................61
Pastel de primavera................................................62
Pastel suave de queso .............................................63
Tortellini gratinados con rúcola y jamón ................................64
Canelones con setas ...............................................65
Bollos con compota de ciruela .......................................66
Soufflé dulce de cerezas ............................................67
Descalcificar F...................................................68
Momento del proceso de descalcificación ..............................68
Descalcificación (cuadro general) ....................................69
Preparación de la descalcificación ....................................69
Ejecución de la descalcificación ......................................70
E/D/G .....................................................75
3
Función Clima
Para la función "Clima" d, el aparato
dispone de un sistema de evaporación
para añadir humedad a los procesos
de cocción.
Para ello, el agua se aspira hasta el sis
tema de evaporación a través del tubo
de llenado situado debajo del panel de
mandos. A continuación, el agua se su
ministra en forma de vapor al interior
del horno durante el proceso de coc
ción.
Los orificios para el suministro de vapor
se encuentran en la esquina inferior iz
quierda del techo interior del aparato.
Utilice exclusivamente agua en
,
los procesos de cocción con ayuda
de la humedad.
Otros líquidos podrían causar daños
al aparato.
-
-
Al hornear, asar o cocer con la función
Clima, se garantizan una cocción y un
dorado uniformes gracias al suministro
de vaporyalaconducción del aire óp
timos:
Pan esponjoso y aromático con una
corteza crujiente, paninis y croissants
como los de la panadería, carne tierna
y jugosa con el toque crujiente perfecto
y el grado idóneo de dorado, gratina
dos cocinados a la perfección, delicio
sos soufflés y mucho más.
Más adelante encontrará ejemplos
de recetas.
La cocción con ayuda de humedad no
es adecuada para los tipos de masa
que contengan mucha humedad, como
p. ej. merengues y masa cocida. En estos casos, debe llevarse a cabo un proceso de secado durante la cocción.
-
-
-
,
Antes de utilizar por vez primera
un programa automático con ayuda
de humedad o Función "Clima" d,
debe aclarar el sistema de evapora
ción.
Para ello, ponga en funcionamiento
el aparato una vez con el ajuste
"Función Clima d - 160 °C - Entra
da de vapor automática" durante
aprox. 30 minutos.
4
-
-
Función Clima
Función "Clima d"
Para la función "Clima d" se precisan
los datos de la temperatura y del núme
ro de entradas de vapor.
Además, también puede programarse
el tiempo de coción.
Número y momento de las entradas
de vapor
El número y el momento de las entra
das de vapor dependen del alimento:
La masa de levadura fermenta me
–
jor con entradas de vapor al inicio
del proceso de cocción.
– El pan y los paninis fermentan me-
jor con ayuda de humedad al principio. Además, la corteza será más
brillante si al final del proceso de
cocción se efectúa otra entrada de
vapor.
–Alasar carne con un alto conteni-
do en grasa, la inyección de humedad al principio del proceso de asado favorece el asado de la grasa.
Utilice los ejemplos del recetario
como punto de referencia.
-
Tras seleccionar la Función "Clima d,
debe determinar el número de entradas
de calor. Dispone de las siguientes po
sibilidades:
Entrada de vapor automática (Aut§)
–
Aquí debe prepararse la cantidad de
agua para una entrada de vapor. El
aparato activa la entrada de vapor
automáticamente tras la fase de ca
lentamiento.
La entrada de vapor dura aprox.
8 minutos.
1 Entrada de vapor (i)
–
2 Entradas de vapor (2)
–
– 3 Entradas de vapor (3)
Aquí debe prepararse la cantidad de
agua necesaria conforme al número
de entradas de valor.
Las entradas de vapor no pueden
activarse más que después de la
fase de calentamiento.
Una entrada de vapor dura aprox.
5–8 minutos. El transcurso del tiempo puede seguirse en el display.
Utilice el minutero avisador para acti
var las entradas de vapor en el mo
mento deseado.
-
-
-
-
Es normal que se forme humedad
en el cristal interior de la puerta du
rante una entrada de vapor. Esta hu
medad se evaporará durante el pro
ceso de cocción.
-
-
-
5
Función Clima
Utilizar la Función Clima + d
Prepare el alimento e introdúzcalo en
^
el interior del horno.
Prepare la cantidad de agua requeri
^
da.
Entrada de vapor automática /
1 entrada de vapor: Aprox. 100 ml
2 entradas de vapor: Aprox. 150
ml
3 entradas de vapor: aprox. 250
ml
Seleccione la función "Clima d".
^
En el display se muestra "Aut§"yel
triángulo V bajo el símbolo * parpadea.
Aut§
*
V
Con la tecla sensora W active las demás posibilidades de entradas de va
por (i, 2, 3).
Tras 3 se muestra E0y F.
En este ajuste inicia el proceso de
descalcificación, véase el capítulo
"Descalcificar F".
En el display se muestra la temperatura
propuesta y el triángulo "V" bajo el
símbolo % parpadea.
-
i60
%
V
Si fuese preciso, modifique la tempe
^
ratura con el selector de temperatu
ra.
Pulse la tecla sensora OK.
^
Se confirma la temperatura.
A continuación aparece el aviso para el
proceso de aspiración:
U
*
V
-
^
Abra la puerta del aparato.
^
Abata hacia adelante el tubo de lle
nado situado a la izquierda debajo
del panel.
-
-
-
^
Confirme "Aut§", "i", "2"ó"3" con la te
cla sensora OK.
6
-
Función Clima
El aparato comienza a calentar.
^ Mantega el recipiente con el agua
bajo del tubo de llenado.
^ Pulse la tecla sensora OK.
Se inicia el proceso de aspiración.
La cantidad de agua necesaria se aspi-
ra. El volumen de agua requerida se
calcula por encima de la realmente necesaria, de modo que quede un resto
en el recipiente.
Puede interrumpir y reanudar en cual
quier momento el proceso de aspira
ción pulsando la tecla sensora OK.
-
-
En el display puede seguirse el incre
mento de la temperaura durante la fase
de calentamiento.
-
95
% * m
V
Sólo tras alcanzarse la temperatura
ajustada puede activar las entradas
de vapor.
Si lo intenta antes de alcanzarse la
temperatura ajustada, se emite una
señal si ésta está activada; véase el
capítulo "Ajustes % – P2"enlas
instrucciones de manejo y montaje.
^
Tras el proceso de aspiración, retire
el recipiente y cierre la puerta.
De nuevo se oirá brevemente el ruido
de la bombas. Se aspira el agua que
queda en el tubo de llenado.
7
Función Clima
Entrada de vapor automática
No abra la puerta durante la entrada
de vapor. La salida de vapor de
agua puede provocar quemaduras.
Además, la precipitación de vapor
de agua sobre las teclas sensoras
provoca que los tiempos de reac
ción de las teclas sean mayores.
Tras la fase de calentamiento se activa
automáticamente la entrada de vapor.
En el display aparece:
-
h
0:08
% * m
V
El agua se evapora en el interior del
horno.
Puede seguir el transcurso de la entrada de vapor.
Tras la entrada de vapor se muestra
durante cierto tiempo "0":
0
% * m
V
A continuación, la indicación cambia a
indicación de temperatura:
i60
% * m
V
^ Acabe de cocinar el alimento.
El transcurso de los dos últimos minu
tos se indica en segundos.
8
-
Función Clima
Entradas de vapor activadas
manualmente
No abra la puerta durante las entra
das de vapor. La salida de vapor de
agua puede provocar quemaduras.
Además, la precipitación de vapor
de agua sobre las teclas sensoras
provoca que los tiempos de reac
ción de las teclas sean mayores.
Tras la fase de calentamiento se mues
tra el número de las entradas de vapor
posibles (p. ej. 3).
-
-
3
% * m
V
Ahora puede activar las entradas de
vapor.
Para determinar el momento de las entradas de vapor guíese por los datos
de las recetas.
Para recordar el momento, utilice el
minutero avisador N.
En el display aparece:
0:05
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
En cualquier momento puede con
sultar el número de entradas de va
por restantes si, con las teclas sen
soras V o W, desplaza el triángulo
V bajo el símbolo *.
Tras la primera entrada de vapor se
muestran las entradas de vapor restantes:
2
% * m
V
^
Pulse la tecla sensora * cuando de
see activar la entrada de vapor.
h
-
-
-
-
-
^
Pulse la tecla sensora * cuando de
see activar la entrada de vapor.
-
9
Función Clima
En el display aparece:
h
0:05
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
Tras la segunda entrada de vapor se
muestran las entradas de vapor restan
tes:
i
% * m
V
^ Pulse la tecla sensora * cuando de-
see activar la entrada de vapor.
En el display aparece:
Tras la última entrada de vapor se
muestra durante cierto tiempo "0":
0
% * m
-
-
V
A continuación, la indicación cambia
de nuevo a indicación de temperatura:
i60
% * m
V
^ Acabe de cocinar el alimento.
h
0:08
% * m
V
Puede seguir el transcurso de la entra
da de vapor.
10
-
Evaporación del agua restante
En un proceso de coción con "Cli
ma d" que se desarrolle sin interrup
ción, no queda agua restante en el sis
tema. El agua se evapora homogénea
mente a través del número de entradas
de vapor.
Si se interrumpiese un proceso con
ayuda de la humedad manualmente o
por un corte de corriente, el agua aún
no evaporada permanece en el sistema
de evaporación.
Como aviso de este "agua restante" se
muestra el símbolo * si el selector de
funciones está en la posición "0":
-
-
i5:23
* m
V
Función Clima
Lo mejor es iniciar inmediatamente
la evaporación del agua restante
para que durante el próximo proce
so de cocción únicamente se eva
pore agua fresca sobre los alimen
tos.
Desarrollo del proceso de
evaporación del agua restante
En la evaporación del agua restante se
calienta el aparato y el agua que queda
en el interior del horno se evapora.
La duración de la evaporación del
agua depende de la cantidad de agua
existente.
En función de la cantidad de agua,
puede durar hasta aprox. 30 minutos.
-
-
-
Al seleccionarse la próxima vez la fun
ción "Clima d" aparece una indica
ción de tiempo y debajo del símbolo *
parpadea el triángulo V:
-
h
0:28
*
V
El tiempo mostrado depende de la can
tidad de agua que haya en el sistema
de evaporación.
No abra la puerta durante la evapo-
-
ración del agua restante. La salida
de agua de vapor puede provocar
quemaduras.
Durante la evaporación del agua
restante, la humedad se deposita en
el interior del aparato.
Una vez que se haya enfriado el in
terior del horno, retírela inmediata
mente.
-
-
-
11
Función Clima
Realizar inmediatamente la
evaporación del agua restante
Seleccione la función "Clima d".
^
Aparece una indicación de tiempo
acorde a la cantidad de agua y debajo
del símbolo * parpadea el triángulo V:
h
0:22
*
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
La evaporación de agua restante se inicia. Puede seguir el transcurso del
tiempo.
Durante la evaporación del agua restante, el sistema puede corregir el tiempo en función de la cantidad de agua
real.
El transcurso de los dos últimos minutos se indica en segundos.
Al final de la evaporación del agua res
tante aparece:
En el display aparece "Aut§".
Aut§
*
V
Ahora puede realizar un proceso de
cocción con la función "Clima d".
Interrumpir la evaporación del agua
restante
A ser posible, no debería inte-
,
rrumpir el aviso de evaporación del
agua restante, ya que en determinadas circunstancias la absorción
continuada de agua podría conducir
a un desbordamiento del sistema de
evaporación en el interior del horno.
^ Seleccione la función "Clima d".
Aparece una indicación de tiempo
acorde a la cantidad de agua y debajo
del símbolo * parpadea el triángulo V:
0
% * m
V
^
Pulse la tecla sensora OK.
12
0:22
*
V
^
Pulse la tecla sensora V.
h
Función Clima
El tiempo se pone a "0:00".
h
0:00
*
V
Pulse la tecla sensora OK.
^
En el display aparece "Aut§".
Aut§
*
V
Ahora puede realizar un proceso de
cocción con la función "Clima d".
Descalcificar F
El sistema de evaporación debe des
calcificarse regularmente, en función
de la dureza del agua.
Tras un número determinado de proce
sos de cocción con ayuda de la hume
dad, en el display aparece un aviso
para descalcificar si se selecciona la
función "Clima d":
-
F
I0
Ahora puede utilizar otras 10 veces el
aparato con la función "Clima d". Después debe realizar el proceso de descalcificación exigido.
El aviso desaparece al cabo de unos
segundos. También puede borrar dicho
aviso pulsando la tecla sensora OK.
-
-
Puede seguir utilizando el aparato en el
resto de funciones.
Encontrará una descripción detallada
sobre el proceso de descalcificación
en el capítulo "Descalcificar F".
13
Recetas
Productos semi-elaborados
Ajuste para cualquier producto
semi-elaborado:
Función: Clima d
Temperatu
ra:
Nivel de
bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de
cocción:
Golpes de
vapor:
Momento de
los golpes
de vapor:
véanse las indicaciones
del fabricante para aire
caliente/recirculación de
aire
Indicaciones del fabrican
te más aprox. 5 minutos
– Aparato no precalenta-
do: automático
– Aparato precalentado:
1 golpe de vapor
– Aparato no precalenta-
do: automático
– Aparato precalentado:
tras introducción del
alimento
Panecillos congelados
Ingredientes:
Panecillos congelados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua,
Preparación:
Coloque los panecillos congelados so
bre una bandeja de repostería.
-
Panecillos precocinados no
enfriados
Ingredientes:
Panecillos precocinados no enfriados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
Coloque los panecillos sobre una bandeja de repostería.
-
14
Recetas
Panecillos de masa preparada
Ingredientes:
Panecillos de masa preparada
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Prepare la masa según las indicacio
nes del paquete.
2. Coloque los panecillos sobre una
bandeja de repostería.
Croissants, masa preparada
enrollada
Ingredientes:
Croissants, masa preparada enrollada
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Prepare la masa según las indicacio
nes del paquete.
2. Coloque los croissants sobre una
bandeja de repostería.
Brezel congelados
Ingredientes:
Brezel congelados
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Coloque los brezel sobre una bande
ja de repostería con papel especial
para hornos.
2. 10 Déjelos descongelar durante 10
minutos y, a continuación, espolvoree
sal gruesa.
Sugerencias
Cuando se utilice la bandeja de repostería o la universal, no hace falta que se
engrase o que se utilice papel especial
para hornos gracias al acabado
PerfectClean, exceptuando las masas
que contengan disoluciones de sales
alcalinas, bizcochos, merengues y al
mendrados. Para este tipo de masas se
debe utilizar siempre papel especial
para hornos.
-
-
15
Recetas
Pan blanco
Por cada pan: 8452 kJ / 2020 kcal, E 66 g, F 28 g, KH 377 g
Tiempo de preparación: 75–85 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla blanda
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y
agregue la levadura desmenuzada.
Añada la sal, el azúcar, la mantequilla y
la leche. Mezcle todo durante 3-4 minutos hasta formar una masa blanda.
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 20-30 minutos con calor
de bóveda y solera.
2. Forme con la masa un pan de aprox.
20 cm de largo y colóquelo sobre una
bandeja de repostería. Con un cuchillo,
haga varios cortes oblícuos de 1 cm de
profundidad sobre la superficie de la
masa e introdúzcala en el horno a
35 °C durante 15–20 minutos con calor
de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 25–35 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Si añade pasas a esta masa, puede
elaborar un sabroso pan de pasas.
-
3. Pinte la superficie con leche y hor
nee el pan hasta que se dore.
16
-
Pan árabe
Por cada pan: 7679 kJ / 1835 kcal, E 45 g, F 64 g, KH 271 g
Tiempo de preparación: 85–95 minutos
Recetas
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
200 ml de agua tibia
375 g de harina
1 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
Para rociar:
3 cucharadas de aceite
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en el agua. Añada
a la levadura la harina, la sal y el aceite. Trabaje los ingredientes durante
3-4 minutos hasta formar una masa lisa
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 20-30 minutos con calor
de bóveda y solera.
2. Extienda la masa formando una torta
(C aprox. 25 cm), póngala sobre una
bandeja de repostería e introdúzcala
en el horno a temperatura ambiente du
rante 10 minutos más. Rocíe el pan con
aceite y hornéelo hasta que se dore.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 35–45 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Puede hornear diversas variaciones de
este pan si se mezcla con la masa fermentada 50 g de cebolla fritao2cucharadas de romero o una mezcla de
40 g de aceitunas negras picadas y
1 cucharada de piñones picados o
1 cucharada de hierbas provenzales
picadas. Si lo desea, puede también
espolvorear el pan con semillas de sé
samo negro y, a continuación, hornear
lo.
-
-
-
-
17
Recetas
Pan blanco a las finas hierbas
Por cada pan: 7938 kJ / 1898 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 373 g
Tiempo de preparación: 110–130 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
1 cucharaditas de sal
1 cucharada de perejil picado grueso
1 cucharada de eneldo picado grueso
1 cucharada de cebollino picado grue
so
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y
agregue la levadura desmenuzada.
Añada la sal, las hierbas y la leche.
Mezcle todo durante 3-4 minutos hasta
formar una masa blanda. Introdúzcala
tapada en el horno a 35 °C durante
30-40 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 7 minutos
tras otros 10 minutos
2. Introduzca la masa en un molde en
grasado (aprox. 30 x 13 cm). Con un
cuchillo, haga varios cortes en cruz so
bre la superficie de la masa e introdúz
cala en el horno a 35 °C durante
15–20 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Pinte la superficie con leche y hor
nee el pan hasta que se dore.
18
-
-
-
-
Pan de aceitunas
Por cada pan: 15756 kJ / 3767 kcal, E 162 g, F 182 g, KH 345 g
Tiempo de preparación: 185–215 minutos
Recetas
Ingredientes:
450 g de harina
1 1/2 sobre de levadura en polvo
150 ml de vino blanco
4 huevos
50 ml de aceite de oliva
100 g de jamón curado, picado fino
100 g de queso pecorino rallado
1 cucharada de mejorana picada
1/2-1 cucharadita de sal
100 g de nueces picadas
100 g de aceitunas negras picadas
gruesas
Para el golpe de vapor: 150 ml de agua
aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura, el vino,
los huevos y el aceite hasta formar una
masa lisa. Introdúzcala tapada en el
horno a 35 °C durante 50-60 minutos
con calor de bóveda y solera.
2. A continuación, mezcle el jamón, el
queso, la mejorana y la sal e incorpóre
los junto con las nueces picadas a la
masa. Por último, añada las aceitunas
picadas gruesas.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 65–75 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
tras 8 minutos
tras otros 10 minutos
-
3. Vierta la masa muy suave en un mol
de alargado (aprox. 30 x 13 cm) e intro
dúzcalo en el horno a 35 °C durante
50–60 minutos con calor de bóveda y
solera. Haga cortes longitudinales en el
pan y hornéelo hasta que se dore.
-
-
19
Recetas
Paninis de queso y sésamo
10 panecillos / por cada panecillo 1316 kJ / 315 kcal, E 12 g, F 13 g, KH 37 g
Tiempo de preparación: 85–110 minutos
Ingredientes:
500 g de harina
40 g de queso parmesano rallado fino
1 cucharadita colmada de sal
1 pizca de azúcar
2 huevos
75 g de mantequilla fundida
42 g de levadura fresca
150 ml de leche tibia
6 cucharadas de sésamo
Para pintar:
1 huevo
Para espolvorear:
120 g de queso cheddar, chester o
gouda, rallado grueso
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, el
queso parmesano, la sal, el azúcar, los
huevos y la mantequilla fundida. Diluya
la levadura en la leche y trabaje el resto
de ingredientes durante 3–4 minutos
hasta formar una masa lisa. Introdúzca
la tapada en el horno a 35 °C durante
20-30 minutos con calor de bóveda y
solera.
3. Unte la parte inferior de los paneci
llos con el sésamo. Pinte la parte supe
rior con el huevo batido, espolvoree
abundante queso o unte los panecillos
en queso y hornee hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: automático
Sugerencias
Además de queso, también puede espolvorear los paninis con sésamo.
-
-
-
2. Forme con la masa 10 bolas del mis
mo tamaño y colóquelas sobre una
bandeja de repostería recubierta con
papel especial para hornos. Introdúz
cala en el horno a 35 °C durante
10-15 minutos con calor de bóveda y
solera.
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Pan de centeno
Por cada pan 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g
Tiempo de preparación: 135–170 minutos
Recetas
Ingredientes:
400 g de harina de centeno tipo 1150
200 g harina de trigo tipo 405
2 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadita de miel
150 g de masa madre
42 g de levadura fresca
400 ml de agua tibia
5 cucharadas de semillas de lino
4 cucharadas de pipas de girasol
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle las harinas y la sal, añada la
miel y la masa madre.
2. Añada la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, trabaje bien la
masa durante 4–5 minutos. Introdúzca
la tapada en el horno a 35 °C durante
30-45 minutos con calor de bóveda y
solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura:
200 °C + precalentar
180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 60–70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de introdu
cir el alimento
tras otros 10 minutos
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3. Añada a la masa las semillas de lino
y las pipas de girasol. Introduzca la
masa en un molde alargado
(aprox. 30 x 13 cm). Alise la superficie,
rocíe agua e introduzca la masa en el
horno a 35 °C durante 20–30 minutos
con calor de bóveda y solera.
4. Hornee el pan en el horno precalen
tado hasta que se dore. Reduzca la
temperatura del horno tras 15 minutos.
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Recetas
Pan multicereal integral
Por cada pan: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g
Tiempo de preparación: 165–195 minutos
Ingredientes:
84 g de levadura fresca
600 ml de agua tibia
500 g de harina integral
500 g de harina de centeno tipo 1150
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar o miel
150 g de masa madre
Para pintar:
Agua
Para el golpe de vapor: aprox.
150 ml de agua
Preparación:
1. Mezcle las harinas y la sal, añada el
azúcar o la miel y la masa madre.
2. Añada la levadura diluida en agua y,
con un robot de cocina, trabaje bien la
masa pesada durante 4–5 minutos.
Introdúzcala tapada en el horno a
35 °C durante 50-60 minutos con calor
de bóveda y solera.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura:
200 °C + precalentar
180 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 60–70 minutos
Golpes de vapor: 2
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
tras otros 10 minutos
Sugerencias
Si no tuviese un cesto de pan/de asar,
también puede hornear los panes en
un molde alargado. Coloque los rollos
de masa en el molde alargado engrasado (aprox. 30 x 13 cm) para la se
gunda fermentación y, a continuación,
hornee los panes en el molde.
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3. Con la masa, forme dos rollos de
20–30 cm de largo y colóquelos en un
cesto de pan/de horno harinado. Intro
dúzcala en el horno a 35 °C durante
40-50 minutos con calor de bóveda y
solera.
4. Vierta la masa fermentada sobre una
bandeja de repostería y, con un cuchi
llo, pinche varias veces en la superfi
cie. Rocíe con agua e introdúzcalos en
el horno precalentado hasta que se do
ren. Reduzca la temperatura tras 15 mi
nutos.
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Recetas
Panecillos de masa de
levadura
10 panecillos / por cada panecillo 775 kJ / 185 kcal,E6g,F1g,KH38g
Tiempo de preparación: 80–100 minutos
Ingredientes:
21 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
500 g de harina
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de mantequilla blanda
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya la levadura en el agua. Añada
a la levadura la harina, la sal y la mantequilla blanda. Trabaje los ingredientes durante 3-4 minutos hasta formar
una masa elástica. Introdúzcala tapada
en el horno a 35 °C durante 35-45 minutos con calor de bóveda y solera.
2. Forme con la masa 10 bolas del
mismo tamaño, colóquelas sobre una
bandeja de repostería, haga cortes e
introdúzcalas tapadas en el horno a
35 °C durante 25-35 minutos con calor
de bóveda y solera. Rocíe los paneci
llos con agua e introdúzcalos en el hor
no precalentado hasta que se doren.
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Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 190–210 °C + Precalenta
miento
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 20-30 minutos
Golpes de vapor: 1
Momento de los golpes de vapor:
inmediatamente después de
introducir el alimento
Sugerencias
Para obtener panecillos de leche, utilice 300 ml de leche en vez de agua y,
para obtener panecillos de pasas, utilice 300 ml de leche en vez de agua y
además añada a la masa 2 cucharadas
de azúcar y 100 g de pasas.
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Recetas
Panecillos de semillas
10 panecillos / por cada panecillo 1061 kJ / 254 kcal,E9g,F4g,KH46g
Tiempo de preparación: 130–140 minutos
Ingredientes:
42 g de levadura fresca
1 cucharadita de nabicol
1 cucharada de extracto de malta
300 ml de agua tibia
150 g de harina de centeno oscura tipo
1150
450 g harina de trigo tipo 405
2-3 cucharaditas de sal
75 g de masa madre
Para espolvorear:
3 cucharadas de semillas de lino, sésamo, pipas de girasol por panecillo
Para el golpe de vapor: aprox.
100 ml de agua
Preparación:
1. Diluya en el agua tibia la levadura, el
nabicol y el extracto de malta.
2. Mezcle las harinas y la sal, añada la
masa madre. A continuación, trabaje la
masa con el agua de malta hasta que
sea elástica. Introdúzcala tapada en el
horno a 35 °C durante 45 minutos
aprox. con calor de bóveda y solera.
bóveda y solera. A continuación, hor
nee hasta que se doren.
Ajuste:
Función: Clima d
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2.desde abajo
Tiempo de cocción: 30–40 minutos
Golpes de vapor: automático
Momento de los golpes de vapor: auto
mático
Sugerencias
Añada a la harina 1/2 cucharadita de
anis, cilantro y comino molido respectivamente para obtener una variante especiada.
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3. Mezcle las semillas de lino, el sésa
mo y las pipas de girasol.
4. Con la masa, forme 10 panecillos.
Rocíe los panecillos con agua y unte la
superficie en la mezcla de semillas. Co
loque los panecillos distribuidos sobre
una bandeja de repostería e introdúz
calos de nuevo en el horno a 35 °C du
rante aprox. 30 minutos con calor de
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