NORSK
38
1.6 GENRELLE REGLER OG RÅD FOR BRUK AV OVNEN
KAPITTEL 1 - GENERELT
Mikrobølger er elektromagnetiske strålinger som også finnes i naturen i form av
lysende bølger (eksempel: sollys), som inne i ovnen trenger inn i matvarene fra
alle retninger og varmer opp vann-, fett- og sukkermolekylene.
Maten blir veldig fort varm, mens beholderen varmes bare indirekte opp av
varmen fra maten. Dette hindrer at maten setter seg fast i beholderen, og det går
derfor an å bruke veldig lite fett under matlagingen (og, i visse tilfeller, ikke noe
fett i det hele tatt).
Siden det trengs lite fett, er matlaging i mikrobølgeovn meget sunn og
ernæringsriktig. I tillegg stekes maten på lavere temperaturer enn de som brukes
i tradisjonelle systemer; maten blir derfor mindre uttørket, den mister ikke
næringsinnholdet og bevarer smaken bedre.
Hovedregler for riktig matlaging i mikrobølgeovn
1) Stekingen henger nøye sammen med matens størrelse og ensartethet: en
gryterett stekes raskere enn en stek fordi bitene er mindre. For å stille inn riktig steketid, og når du ser på tabellene på de følgende sidene, må du huske
at hvis du øker mengden mat må du også øke steketiden og motsatt.
Det er viktig å overholde "hviletiden": med hviletid menes den tiden maten
må stå og hvile etter at den ferdig, slik at varmen inne i selve maten blir riktig. Temperaturen i kjøtt, for eksempel, øker med ca 5 - 8°C i løpet av hviletiden. Du kan også ta ut maten av ovnen i løpet av hviletiden.
2) Noe av det viktigste du må gjøre er å blande maten under selve stekingen:
dette gjør temperaturen mer ensartet og bidrar til å redusere steketiden.
3) Vi anbefaler deg også å snu maten under stekingen: dette gjelder spesielt
kjøtt, både i store biter (stek, hel kylling...) og små biter (kyllingbryst, gryteretter...).
4) Når det gjelder matvarer med skinn eller skall (som for eksempel epler,
poteter, tomater, pølser, fisk), må du lage hull flere steder med en gaffel
slik at dampen kan slippe ut og slik at skinnet/skallet ikke sprekker. (Fig.
9).
5) Hvis du skal lage flere porsjoner av samme type mat, for eksempel kokte
poteter, legg dem i ring i en ildfast form for å oppnå en jevn koking (fig. 10).
6) Jo lavere temperatur det er på matvarene når du setter dem inn i ovnen,
desto lengre steketid må du beregne. Matvarer med romtemperatur steker
raskere enn matvarer som kommer direkte fra kjøleskapet.
7) Husk alltid å plassere beholderen midt på den roterende platen når du lager
mat.
8) Dannelse av kondens inne i ovnen og i området rundt døren og luftutgan-
gen er helt vanlig. For å redusere kondensdannelsen, dekk matvarene med
plastfolie, vokset papir, glasslokk eller bare en tallerken. Matvarer som
inneholder mye vann (for eksempel grønnsaker) koker bedre hvis de er tildekket. Hvis du dekker til matvarene holder du også innsiden av ovnen ren.
Bruk plastfolie beregnet for mikrobølgeovner.
9) Ikke lag egg med skall på (fig. 11): trykket som oppstår inne i ovnen kan
føre til at egget eksploderer, selv mot slutten av koketiden. Ikke varm opp
allerede kokte egg, med mindre de allerede er pisket litt.
10)Før du lager mat i lukkede beholdere, må du ikke glemme å åpne dem.
Trykket inne i beholderen kan medføre at beholderne eksploderer, også når
maten er ferdig.
fig. 9
fig. 10
fig. 11