135
1.6 ZASADY I OGÓLNE ZALECENIA DOTYCZÑCE U˚YTKOWANIA KUCHENKI
ROZDZ. 1 - INFORMACJE OGÓLNE
Mikrofale to promieniowanie elektromagnetyczne wyst´pujàce równie˝ w przyrodzie w postaci fal Êwietlnych (np. promienie s∏oneczne), które w kuchence
przechodzà przez ˝ywnoÊç we wszystkich kierunkach i podgrzewajà czàsteczki
wody, t∏uszczu i cukru. Ciep∏o powstaje bardzo szybko jedynie w produktach
˝ywnoÊciowych, natomiast pojemnik nagrzewa si´ tylko poÊrednio wskutek
przechodzenia naƒ ciep∏a z goràcej ˝ywnoÊci. Zapobiega to przywieraniu jedzenia do pojemnika i dlatego w czasie procesu gotowania mo˝na u˝ywaç
niewielkich iloÊci t∏uszczu (lub nie u˝ywaç go wcale). W∏aÊnie z powodu niskiej
zawartoÊci t∏uszczu gotowanie w kuchence mikrofalowej uznaje si´ za bardzo
zdrowe i dietetyczne. Ponadto, w porównaniu do systemów tradycyjnych
gotowanie odbywa si´ w ni˝szej temperaturze, dzi´ki czemu pokarm nie ulega
odwodnieniu, nie traci swoich sk∏adników od˝ywczych i w wi´kszym stopniu
zachowuje smak.
Podstawowe zasady prawid∏owego gotowania w
kuchence mikrofalowej
1) Gotowanie jest ÊciÊle zwiàzane z wielkoÊcià i stopniem jednorodnoÊci produktów ˝ywnoÊciowych, które pragniemy ugotowaç: potrawka ugotuje si´
szybciej ani˝eli pieczeƒ, poniewa˝ sk∏ada si´ z mniejszych i jednakowych
kawa∏ków mi´sa. Aby ustawiç prawid∏owo czas, korzystajàc z tabeli
podanych w dalszej cz´Êci instrukcji nale˝y pami´taç, ˝e przy zwi´kszeniu
iloÊci jedzenia nale˝y tak˝e proporcjonalnie wyd∏u˝yç czas gotowania i
odwrotnie. Wa˝ne jest przestrzeganie czasu “spoczynku”: przez czas
spoczynku rozumie si´ czas, w którym po zakoƒczeniu gotowania potraw´
nale˝y pozostawiç, aby umo˝liwiç dodatkowe rozprzestrzenienie si´ w niej
ciep∏a. Na przyk∏ad temperatura mi´sa w trakcie czasu spoczynku wzroÊnie
o oko∏o 5 - 8°C. Potraw´ mo˝na na okres czasu spoczynku pozostawiaç
równie˝ poza kuchenkà.
2) Jednà z podstawowych czynnoÊci, którà nale˝y wykonaç, jest wielokrotne
mieszanie podczas gotowania: s∏u˝y to wyrównaniu temperatury i skróceniu czasu gotowania.
3) Zaleca si´ tak˝e przewracanie jedzenia podczas gotowania.: dotyczy to
zw∏aszcza mi´sa zarówno w du˝ych kawa∏kach (pieczenie, kurczak w
ca∏oÊci ...) jak i w ma∏ych (piersi z kurczaka, potrawka ...).
4) ˚ywnoÊç ze skórkà, ∏upinà lub w b∏onie (np. jab∏ka, ziemniaki, pomidory,
parówki, ryby) nale˝y nak∏uç w kilku miejscach widelcem, aby mog∏a z niej
uchodziç para wodna, a skórka lub ∏upina nie uleg∏y rozerwaniu (rys. 9).
5) W przypadku gotowania wielu porcji tej samej potrawy, na przyk∏ad
gotowanych ziemniaków, nale˝y u∏o˝yç je w kszta∏cie pierÊcienia w
˝aroodpornym naczyniu, aby uzyskaç jednakowà temperatur´ (rys. 10).
6) Im ni˝sza temperatura jedzenia wk∏adanego do kuchenki mikrofalowej, tym
d∏u˝szy wymagany czas gotowania. ˚ywnoÊç o temperaturze pokojowej
gotuje si´ szybciej ni˝ ˝ywnoÊç z lodówki.
7) Nale˝y gotowaç z pojemnikiem umieszczonym zawsze poÊrodku rusztu.
8) Powstawanie kondensatu wewnàtrz kuchenki, w pobli˝u drzwiczek i
wylotów powietrza jest zjawiskiem ca∏kowicie normalnym. Aby zmniejszyç
jego iloÊç, nale˝y przykryç potraw´ przezroczystà folià, papierem do
pieczenia, szklanymi pokrywkami lub po prostu odwróconym talerzem.
Ponadto, ˝ywnoÊç zawierajàca wod´ (np. warzywa) gotuje si´ lepiej, jeÊli
jà przykryjemy. Przykrycie ˝ywnoÊci ponadto umo˝liwia utrzymanie
wn´trza kuchenki w czystoÊci. Nale˝y stosowaç przezroczystà foli´ przeznaczonà do u˝ytku w kuchenkach mikrofalowych.
9) Nie gotowaç jajek w skorupkach (rys. 11): ciÊnienie powstajàce wewnàtrz
kuchenki mog∏oby spowodowaç ich wybuchni´cie równie˝ po zakoƒczeniu
gotowania. Nie podgrzewaç ju˝ ugotowanych jajek, chyba ˝e chodzi o
jajecznic´.
10)Przed przystàpieniem do podgrzewania lub gotowania w kuchence potraw
w hermetycznych lub zamkni´tych pojemnikach, nale˝y pami´taç o ich
otwarciu. CiÊnienie wewnàtrz pojemnika mog∏oby wzrosnàç powodujàc
jego wybuchni´cie równie˝ po zakoƒczeniu gotowania.
rys. 9
rys. 10
rys. 11