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1) A cozedura é extremamente ligada ao tamanho e homogeneidade dos alimentos a serem cozidos:
carne à jardineira coze mais rapidamente que um assado porque tem pedaços de carne menores
e homogéneos. Para programar correctamente os tempos, lembrar-se que tendo como referência as
tabelas das páginas seguintes, aumentando a quantidade de alimento, o tempo de cozedura
também aumenta em proporção e vice-versa. É importante respeitar os tempos de “repouso”: por
tempo de repouso entende-se o tempo durante o qual o alimento deve ser deixado repousar depois
da cozedura para permitir uma ulterior difusão da temperatura no interior do mesmo. A temperatura das carnes, por exemplo, aumentará de aproximadamente 5 - 8°C durante o tempo de repouso. Os tempos de repouso podem ser obtidos mesmo fora do forno.
2) Uma das principais operações a ser feita é misturar várias vezes durante a cozedura: serve para tornar as temperaturas mais uniformes e, consequentemente, reduzir o tempo de cozedura.
3) É aconselhável também virar o alimento durante a cozedura: isto vale
principalmente para a carne tanto em pedaços grandes (assados, frangos inteiros,...) como em pedaços pequenos (bifes, peito de frango,...).
4) Alimentos com pele ou casca (por exemplo: maçãs, batatas, tomates,
salsicha, peixe) devem ser furados em vários pontos com um garfo de
modo que o vapor possa sair e a pele ou a casca não rebente (Fig. 4).
5) Se se cozem várias porções do mesmo alimento, por exemplo, batatas cozidas, colocá-las em
forma de anel em um prato de pirex para ter uma cozedura uniforme (fig. 5).
6) Menor é a temperatura na qual o alimento é colocado no forno a microondas e maior é o tempo necessário. O alimento com temperatura ambiente
cozerá mais rapidamente que o alimento com temperatura de frigorífico.
7) Efectuar as cozeduras colocando sempre o recipiente no centro do prato
rotativo.
8) A formação de condensação no interior do forno e na zona de saída de ar é perfeitamente normal. Para reduzi-la, cobrir o alimento com película transparente, papel plastificada, tampas de
vidro ou simplesmente um prato virado para baixo. E os alimentos com grande conteúdo de
água cozem melhor se estiverem cobertos. Cobrir os alimentos possibilita também manter limpo
o interior do forno. Usar película transparente apropriada para fornos a microondas.
As microondas são radiações electromagnéticas também presentes na natureza sob forma
de ondas luminosas (exemplos: luz solar) que,
no interior do forno, penetram no alimento por
todas as direcções e aquecem as moléculas de
água, gordura e açúcar.
O calor se produz muito rapidamente somente
no alimento, e o recipiente se aquece só indirectamente por transferência do calor do alimento quente. Isto impede que o alimento grude
no recipiente; por isso é possível usar (ou, em
alguns casos, mesmo não usar) pouquíssima
gordura durante o processo de cozedura.
Sendo pobre em gorduras, a cozedura a
microondas é considerada muita saudável e
dietética.
E também, em comparação com os sistemas
tradicionais, a cozedura acontece a uma temperatura mais baixa e, por isso, os alimentos,
desidratando-se menos, não perdem os seus
princípios nutritivos e conservam mais sabor.
CONSELHOS PARA UMA UTILIZAÇÃO CORRECTA DO FORNO
Regras fundamentais para uma correcta cozedura a microondas
fig. 5
fig. 4