Miele H 5081, H 5681, H 5688 Aanwijzingen voor het gebruik [nl]

Gebruikstips

Bakken, braden, grillen, inmaken, ontdooien, garen

Automatische programma's

Lees absoluut de gebruiksaanwijzing en montagehandleiding voor u het toestel plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt schade aan het toestel.

nl-BE

M.-Nr. 07 689 690

Inhoud

Automatische programma's .........................................6

Automatische programma's gebruiken ..................................6

Gebruikstips ....................................................7

Automatische programma's - overzicht................................8

Spijzenthermometer ..............................................10

Hoe werkt het? ....................................................10

Gebruiksmogelijkheden.............................................11

Belangrijke opmerkingen over het gebruik ..............................11

Spijzenthermometer gebruiken .......................................12

Weergave van de resttijd .........................................13

Gebruik van resterende warmte, energiebesparende fase ...............13

Tips voor het bakken ..............................................14

Bakvorm.........................................................14

Bakpapier .....................................................14

Universele bakplaat .............................................14

Rechthoekige bakvorm...........................................14

Opmerkingen over de gegevens in de tabel.............................15

Temperatuur, baktijd.............................................15

Inschuifniveau..................................................15

Diepvriesproducten ................................................15

Tabellen voor het bakken ..........................................16

Hetelucht plus U.................................................16

Boven-onderwarmte V ............................................17

Intensief bakken O ...............................................18

Tips voor het braden ..............................................19

Tips ............................................................20

Bruinering .....................................................20

Even laten staan ................................................20

Gevogelte braden...............................................20

Diepgevroren vlees bakken .......................................20

Braadtabel ......................................................21

Garen op lage temperatuur .........................................22

Functie "Garen op lage temperatuur" gebruiken ..........................22

Garen op lage temperatuur zonder automatisch programma................23

Tips voor het grillen...............................................24

Voedsel voorbereiden ..............................................26

Grillen op het rooster ...............................................26

Inhoud

Tips ............................................................26

Grilltabel ........................................................27

Ontdooien .......................................................28

Inmaken ........................................................29

Het bereiden van kant-en-klaargerechten .............................30

Ovenschotels/gratins .............................................31

Kaassoufflé (Frankrijk) ..............................................31

Aardappelgratin in mosterdsaus ......................................32

Aardappelgratin met kaas ...........................................33

Knoflooksoep (Spanje, sopa castellana) ...............................34

Lasagne .........................................................35

Gegratineerde pastaschotel .........................................36

"Janssons Verleiding" (Zweden) ......................................37

Auberginemoussaka ...............................................38

Spinazie in bladerdeeg (spanakopita) .................................39

Quiche lorraine ...................................................40

Ratatouille .......................................................41

Tonijnpastei (Spanje, empanada gallega)...............................42

Brood/broodjes/gemengd brood ....................................43

Dessert .........................................................44

Chocoladegebakjes (Oostenrijk) ......................................44

Karamelpudding (Noorwegen) .......................................45

Flan (Spanje) .....................................................46

Chocoladedessert (Frankrijk) ........................................47

Opwarmen ......................................................48

Vis .............................................................49

Tips voor de automatische programma's ...............................49

Vis .............................................................50

Stokvisfilet in groene saus (Spanje, merluza en salsa verde) ................50

Rode poon in papillote..............................................51

Stokvisbrandade ..................................................52

Vlees ...........................................................53

Tips voor de automatische programma's ...............................53

Gehakt (Zweden) ..................................................54

Kerstham (Zweden) ................................................55

Varkensfilet in bladerdeeg...........................................56

Inhoud

Gebak ..........................................................57

Duitse kerstkoekjes ................................................57

Chocolademuffins met kersen ........................................58

Walnootmuffins ...................................................59

Zandkoekjes .....................................................60

Vanillezandkoekjes ................................................61

Soezen ..........................................................62

Gevogelte .......................................................63

Tips voor de automatische programma's ...............................63

Eend à l'orange ...................................................64

Taart/cake .......................................................65

Appeltaartje ......................................................65

Appeltaart, fijn ....................................................66

Appeltaart, afgedekt ...............................................67

Appeltaart met krokante kruimels .....................................68

Biscuit ..........................................................69

Boterkoek........................................................71

Tulbandcake .....................................................72

Gistkoek .........................................................73

Gistdeeg ........................................................74

Amandeltaart (Spanje, tarta de Santiago) ...............................75

Marmercake......................................................76

Kruimeltaart ......................................................77

Vruchtengratin (Zwitserland) .........................................78

Zandtaart ........................................................79

Kruimelkoek ......................................................80

Suikerkoek .......................................................81

Pizza ...........................................................82

Sabbat-programma ...............................................83

Automatische programma's

Uw toestel beschikt over talrijke auto matische programma's waarmee u tel kens weer gemakkelijk optimale kookre sultaten bereikt. De elektronische be sturing bevat specifieke bereidingsfuncties, temperaturen en tijden voor de afzonderlijke program ma's, die tijdens uitgebreide bereidingstests vastgelegd zijn.

Daardoor hoeft u bijv. alleen maar in te stellen of u uw rosbief rood, medium of doorbakken wenst. U kunt ook instellen of u uw brood of taarten liever normaal of donkerbruin gebakken hebt.

Achteraan vindt u voorbeelden van recepten voor de verschillende automatische programma's.

Automatische programma's

gebruiken

Selecteer "Automatic".

Selecteer een submenu voor wat u

wilt bereiden (bijv. "Taart/cake").

Er wordt een selectielijst met verschil lende taarten/cakes weergegeven.

Selecteer het gewenste item voor uw

bereiding (bijv. "Appeltaartje").

In de volgende stap stelt u de

bereidingswaarden in. Volg de in structies op het display.

De gaarheid, bruining enz. worden via een balk met 7 segmenten weergegeven. De gemiddelde instelling wordt door een gevuld segment in het midden weergegeven.

NH H H TTTTT H H HN

Selecteer de gewenste instelling door het gevulde segment naar rechts of links te verschuiven.

De starttijd kan via het menupunt "Later starten" worden verschoven.

De instellingen worden weergegeven op het display.

Om een automatisch programma vroegtijdig te beëindigen, dient u het toestel uit te schakelen.

Als u vindt dat wat u bereidt na afloop van een automatisch programma nog niet gaar genoeg is, kunt u de berei dingstijd verlengen.

Automatische programma's

Gebruikstips

De bijgeleverde recepten zullen u

–

helpen bij het gebruik van de auto matische programma's. Met de programma's kunt u ook gelijkaardige recepten met afwij kende ingrediënten bereiden.

Laat het toestel na een bereiding

–

eerst tot op kamertemperatuur afkoe len voor u een automatisch program ma start.

De duur die wordt weergegeven bij

–

het begin van een automatisch pro gramma, is een geschatte aanduiding. Afhankelijk van het verloop van de bereiding wordt die mogelijk iets korter of langer. Als de spijzenthermometer wordt gebruikt, hangt de bereidingsduur af van het tijdstip waarop de kerntemperatuur wordt bereikt. Mogelijk wijzigt de tijd in dit geval als het vlees al een bepaalde temperatuur heeft.

Bij sommige programma's moet u

–

wachten tot de oven voorverwarmd is

alvorens het gerecht in de oven te plaatsen. In dat geval wordt op het display een melding met een tijds aanduiding weergegeven.

Het automatische programma "Op

–

warmen" is ontwikkeld voor het op warmen van schotels. Volg de in

structies op het display.

Bij diepvriesgerechten volgt u de in

–

structies op het display.

Automatische programma's kunt u

–

ook als "Eigen programma's" opslaan en op die manier in het hoofdmenu opnemen. Het menupunt "Opslaan als" wordt na afloop van het programma weergegeven op het display.

–

Bij sommige programma's moet u tijdens de bereiding vocht toevoe gen. Op het display wordt u hieraan herinnerd via een melding met een tijdsaanduiding (bijv. "Bouillon toe voegen om...").

–

Bij sensorgestuurde programma's is het belangrijk dat de ovendeur tijdens de bereiding niet geopend wordt. De sensor kan in dat geval niet meer correct werken en het be reidingsresultaat wordt negatief beïn vloed. Volg de instructies op het display.

Automatische programma's - overzicht

Taart/cake

Appeltaartje

Appeltaart

Fijn

–

Afgedekt

–

Met bestrooiing

– Biscuit

Boterkoek

Tulbandcake

Gistdeeg *

15 minuten laten rijzen

–

30 minuten laten rijzen

–

45 minuten laten rijzen

– Gistkoek

Amandeltaart

ß ß Marmercake ß Kruimeltaart

– Gistdeeg – Kwark-oliedeeg

ß Vruchtengratin ß Zandtaart ß Kruimelkoek ß Suikerkoek

ß Gebak

ß Duitse kerstkoekjes

Muffins –

Met fruit

–

Zonder fruit

Zandkoekjes

Vanillezandkoekjes

Soezen

Brood

Stokbrood *

Plat brood *

Rechthoekig brood, wit *

Rogge-tarwebrood *

Olijfbrood *

Roggebrood **

Wit boerenbrood *

Gemengd brood

Boerenbrood **

Speltbrood *

Rechthoekig brood, wit **

Meergranenbrood **

Volkorenbrood *

Broodjes

Croissants *

Met gist gebakken broodje **

Sesambroodje met kaas **

Pizza

Vers

Gistdeeg

–

Kwark-oliedeeg

–

ß Diepgevroren

– Niet voorgebakken – Voorgebakken – Amerikaanse pizza

ß Vlees

ß Kalf

– Kalfsgebraad * – Schenkel

ß Lam

– Lamsbout met been –

Ontbeende lamszadel

Rund –

Runderfilet *

–

Rosbief *

Varken –

Gehakt

–

Filet in deeg

–

Casselerrib zonder been *

–

Voorgekookte braadworsten

–

Varkensgebraad met zwoerd *

–

Beenham

–

Kerstham

Automatische programma's - overzicht

Wild

Hazenbout

Hazenrug

Hertenrug

Konijn

Reebout

Reerug *

Gevogelte

Eend

Eend à l'orange

Gans

Haantje (kip)

Kalkoen

Kalkoenschenkel met been *

ß Vis

ß Forel ß Karper ß Zalmfilet ß Zalmforel ß Schol ß Rode poon in papillote ß Stokvisfilet in groene saus ß Zeetong ß Stokvisbrandade

Diepvriesgerechten

Stokbrood met beleg

Fishsticks

Aardappelkroketten

Kroketten

Frieten

Vis met saus

Opwarmen

Gebraden vlees + groenten *

Gebraden vlees+aardappelen *

Gebraden vlees + knoedels *

Gebraden vlees + pasta *

Vis met groenten *

Vis met aardappelen *

ß ß Groenteschotel * ß Gegratineerde pastaschotel * ß Pastagerechten met saus * ß Pizza * ß Ragout/fricassee met saus *

ß Dessert

ß Flan ß Karamelpudding ß Chocoladedessert ß Chocoladegebak

Ovenschotels/gratins

"Janssons Verleiding"

Aardappelgratin –

Rauwe aardappelen

–

Gekookte aardappelen

Kaassoufflé

Knoflooksoep

Lasagne –

5-7 bladen

–

8-19 bladen

–

20-29 bladen

Moussaka

Gegratineerde pastaschotel

Quiche Lorraine

Ratatouille

Spinazie in bladerdeeg

Tonijnpaté

Garen op lage temperatuur

Kalfsfilet

Ontbeende kalfsrug

Casselerrib zonder been

Ontbeende lamszadel

Runderfilet

Rosbief

Varkensfilet

Sabbat-programma

Verklaring van de voetnoten: * Programma met vochtregeling ** Programma met vochtregeling

+ "'s Nachts bakken" mogelijk

Spijzenthermometer

Met de draadloze spijzenthermometer kunt u de temperatuur tijdens een be reiding nauwkeurig controleren.

Hoe werkt het?

De metalen punt van de spijzenthermo meter wordt in het gerecht gestoken. De punt bevat een temperatuursensor. Deze moet tijdens de bereiding de zogenaamde kerntem peratuur binnenin het gerecht. Aan de hand van de stijging van de kerntemperatuur controleert u of het gerecht gaar genoeg is. Afhankelijk van of u een gebraad medium of doorbakken wilt, stelt u een lagere of hogere kerntemperatuur in.

U kunt een kerntemperatuur instellen van 30-99 °C. In de braadtabel vindt u informatie over gerechten en de bijhorende kerntemperaturen.

Tijdens de bereiding kan de stijging van de kerntemperatuur op het display worden gevolgd, zodra deze hoger is dan 20 °C.

De bereiding wordt automatisch beëin digd wanneer de door u ingestelde kerntemperatuur bereikt is binnenin het gerecht.

De overdracht van de kerntemperatuurwaarden naar de elektronische besturing van de oven verloopt via radiosignalen tussen de zender in de handgreep van de spij zenthermometer en de ontvangstantenne, die zich bevindt in het midden van het verwarmingsele ment voor bovenwarmte.

Voor een correcte overdracht van de

radiosignalen moet de deur gesloten zijn.

Als tijdens een bereiding de deur wordt

geopend om bijv. het gebraad te begieten, wordt de overdracht van de radiosignalen onderbroken. Pas wanneer u de deur weer hebt gesloten, wordt deze voortgezet. In dat geval duurt het enkele seconden voordat de actuele kerntemperatuur opnieuw wordt weergegeven op het display.

Als de spijzenthermometer niet wordt gebruikt, mag u deze tijdens een bereiding niet in de oven laten liggen. Bij temperaturen boven 100 °C raakt de temperatuursensor onherstelbaar beschadigd. Steek de spijzenthermometer daar om na elk gebruik weer in de bewaarkoker van de deur.

Als de punt in het gerecht zit, kan

deze niet beschadigd raken. Het instelbereik voor de kerntemperatuur ligt immers tussen 30 °C en 99 °C.

Spijzenthermometer

Gebruiksmogelijkheden

U kunt de spijzenthermometer ge bruiken voor de automatische program ma's en de volgende bereidingsfuncties:

Braadautomaat

Hetelucht plus

Profi

Boven-onderwarmte

Circulatiegrill

Garen op lage temperatuur

Belangrijke opmerkingen over het gebruik

Om een optimale werking te ga-

randeren, dient u in elk geval de onderstaande opmerkingen in acht te nemen.

Vermijd

–

hoge en smalle metalen bereidingsrecipiënten te gebruiken. Die kunnen de radiosignalen verzwakken.

dat de handgreep van de spijzen

–

thermometer in de bereidingsvloeistof ligt of rust op het

gerecht of de rand van de

bereidingsrecipiënt.

Gebruik de spijzenthermometer niet om gerechten te transporteren. De spijzenthermometer zou breken!

Let ook op het volgende:

– De metalen punt van de spijzenther-

mometer moet volledig in het gerecht gestoken zijn, ongeveer tot aan de kern van het gerecht. De handgreep moet daarbij schuin naar boven wijzen en mag niet horizontaal in de richting van de hoeken of de deur wijzen.

–

metalen voorwerpen boven de spij zenthermometer te plaatsen. Denk hierbij aan een braadpandeksel, alu miniumfolie, of het rooster en de uni versele bakplaat op de bovenliggende inschuifniveaus. Een glazen deksel kan wel worden gebruikt.

–

tegelijkertijd een andere, metalen spijzenthermometer te gebruiken die in de handel verkrijgbaar is.

–

Bij gevogelte steekt u de metalen

punt het best in de dikste plaats van de borst.

–

De metalen punt mag niet in aanra king komen met been en mag niet in een plaats met veel vet worden ge stoken. Het is mogelijk dat de spij zenthermometer in dat geval vroegtijdig wordt uitgeschakeld ten gevolge van vetweefsels en been.

Spijzenthermometer

Kies bij sterk gemarmerd, doorregen

–

vlees de hogere waarde van het kerntemperatuurbereik uit de braad tabel.

Wanneer u een braadzak gebruikt,

–

steekt u de spijzenthermometer door de folie heen in het gerecht, tot aan de kern. U kunt de thermometer ook samen met het vlees in de braadzak doen. Hou hierbij ook rekening met de instructies van de producent.

Hebt u het vlees in aluminiumfolie

–

gewikkeld, dan moet de spijzenther mometer door de folie heen in het gerecht worden gestoken, tot aan de kern van het gerecht.

– De spijzenthermometer moet in zeer

platte gerechten zoals vis bijna horizontaal worden ingestoken. Bereid vis daarom in bereidingsrecipiënten van glas of keramiek. De wanden van een metalen bereidingsrecipiënt zouden de radiosignalen verstoren.

Spijzenthermometer gebruiken

Als u een automatisch programma

gebruikt, volgt u gewoon de instruc ties op het display. Het programma vermeldt een temperatuur en kern temperatuur.

Bereid het gerecht voor.

Neem de spijzenthermometer uit de

bewaarkoker van de deur.

Steek de metalen punt van de spij

zenthermometer volledig in het ge

recht. De handgreep moet schuin naar boven wijzen.

^ Schuif het gerecht in de oven en sluit

de deur.

^ Selecteer de bereidingsfunctie.

Op het display wordt eerst de voorgeprogrammeerde temperatuur verlicht.

^ Wijzig indien gewenst de voorgepro-

grammeerde temperatuur.

Als een foutmelding wordt weerge geven die aangeeft dat er geen con tact is tussen de zender en de ont vanger, steekt u de spijzenthermo meter op een andere plaats in het gerecht.

Selecteer "Kerntemp. - - °C".

De voorgeprogrammeerde kerntempe

ratuur van 60 °C wordt weergegeven.

Wijzig indien nodig de voorgepro grammeerde kerntemperatuur.

U kunt een bereiding ook op een later tijdstip laten starten (startuitstel). Selec teer hiertoe het menupunt "Starttijd".

Spijzenthermometer

Het tijdstip voor het einde kunt u onge veer inschatten. De duur van een berei ding met de spijzenthermometer stemt ongeveer overeen met de duur voor een bereiding zonder spijzenthermo

meter.

"Duur" en "Einde" kunt u niet instellen, aangezien de totale tijd afhankelijk is van de kerntemperatuur.

Weergave van de resttijd

Na enige tijd wordt op het display de geschatte resterende duur van de be

reiding weergegeven, de zogenaamde Resttijd. De gemeten kerntemperatuur is nu niet meer te zien en kan ook niet meer worden opgevraagd.

De resttijd wordt berekend op basis van de ingestelde bereidingstemperatuur, de ingestelde kerntemperatuur en het verloop van de stijging van de kerntemperatuur.

De weergegeven resttijd is eerst een geschatte waarde. Doordat de resttijd tijdens het verloop van de bereiding steeds opnieuw wordt berekend, wordt de weergegeven tijd voortdurend ge

corrigeerd en steeds nauwkeuriger.

De resttijd wordt gewist wanneer –

de bereidings- of kerntemperatuur wordt gewijzigd.

–

een andere bereidingsfunctie wordt geselecteerd.

Gebruik van resterende warmte,

energiebesparende fase

Vlak voor het einde van de bereiding wordt de ovenverwarming uitgescha keld. De warmte in de oven is dan vol doende om de bereiding af te ronden.

Door deze automatische benutting van de resterende warmte bespaart u ener gie.

Op het display verschijnt de melding "Energiebesparende fase". De gemeten kerntemperatuur wordt dan niet meer weergegeven.

De koelventilator en, afhankelijk van de bereidingsfunctie, ook de heteluchtventilator blijven ingeschakeld.

Zodra de ingestelde kerntemperatuur bereikt is,

– wordt het toestel automatisch uitge-

schakeld.

– wordt "Programma afgerond" weer-

gegeven, alsook het symbool

–

weerklinkt een geluidssignaal, als deze functie actief is (zie de rubriek "Instellingen - Volume Geluidssignalen" in de gebruiksaan wijzing).

Als het vlees nog niet naar wens gaar is, steekt u de spijzenthermometer op een andere plaats in het gerecht en herhaalt u het programma.

Als de toesteldeur gedurende lange tijd wordt geopend, wordt de resttijd op

nieuw berekend.

Tips voor het bakken

Hou rekening met de temperatuurbereiken, de inschuifni veaus en de tijdsbereiken vermeld in de baktabellen. Die zijn afgestemd op de verschillende bakvormen, deeghoeveelheden en bakgewoonten.

Als u voedingsmiddelen behoed zaam behandelt, komt dat uw ge zondheid ten goede.

Taart, pizza, frieten en dergelijke mogen slechts goudgeel worden gebakken, niet donkerbruin.

Bakvorm

Let bij het selecteren van de bereidingsfunctie op het materiaal van de bakvorm:

Hetelucht plus U, Intensief bak ken O

Elk temperatuurbestendig materiaal kan worden gebruikt.

Boven-onderwarmte V

Gebruik hiervoor matte, donker ge kleurde bakvormen, bijvoorbeeld vor men van donker blik, donker email, donker gemaakt blik, mat aluminium, hittebestendig glas of vormen met een antiaanbaklaag.

Met lichtgekleurde vormen uit glimmend materiaal wordt het gerecht in de vorm ongelijkmatig of nauwelijks bruin, en in ongunstige omstandighe

den wordt het gerecht ook onvoldoen de gaar.

Bakpapier

De bakplaat en de universele bak plaat moeten wegens de antiaanbakei

genschappen van het met PerfectClean veredeld oppervlak voor het bakken

niet worden ingevet. U dient ook geen bakpapier te gebruiken.

U kunt het bereide product altijd zonder moeite losmaken.

Gebruik alleen bakpapier voor

– zout gebak (bijv. krakelingen e.d.),

omdat de natronloog die tijdens de deegbereiding wordt gebruikt, het met PerfectClean veredelde oppervlak kan beschadigen.

– deegsoorten die wegens hun hoge

eiwitgehalte gemakkelijk vastkleven, zoals deeg voor biscuit,

schuimgebak of makarons.

Universele bakplaat

Bak fruittaarten en hoge taarten op de universele bakplaat; daardoor blijft de ovenruimte schoner.

Rechthoekige bakvorm

Als u taarten, cakes en dergelijke in rechthoekige vormen bakt, moet u deze dwars in de ovenruimte plaatsen. Zo is de warmteverdeling in de vorm opti maal en bereikt u een gelijkmatig bak resultaat.

Opmerkingen over de gegevens in de tabel

De gegevens tussen rechte haakjes [ ] zijn voor toestellen met drie inschuifhoogtes.

Temperatuur, baktijd

Een behoedzame bereiding en een ge lijkmatige bruining van taart en gebak is mogelijk als u

de laagste temperatuur in de tabel

–

kiest. Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven is. Een hoge temperatuur verkort weliswaar de baktijd, maar het gebak wordt vaak niet gelijkmatig bruin en onder ongunstige omstandigheden ook niet gaar.

– na afloop van de kortste baktijd

controleert of het gebak gaar is. Prik daartoe met een houten stokje (bijvoorbeeld een satéstokje) in het deeg. Als niets aan het stokje blijft kleven, is het gebak of de taart gaar.

Inschuifniveau

De inschuifniveaus worden van onde ren af geteld.

In toestellen met drie inschuifhoogtes kunt u maximaal 2 bakplaten tegelijker tijd gebruiken.

Als u de universele bakplaat en de bak plaat tegelijkertijd op verschillende ni veaus gebruikt, moet u de universele bakplaat onder de bakplaat plaatsen.

Tips voor het bakken

Bakpla

ten

U 12

2 1en3[1en2]

3 1,3en5*[-]

O 1 1 of 2

V 1 1 of 2

* Gebruik niet meer dan 2 bakplaten

tegelijk als u vochtig gebak, taart of brood bakt.

Diepvriesproducten

Selecteer voor het bakken van

diepvriestaarten, -pizza's en

-stokbroden de laagste temperatuur

die op de verpakking vermeld staat. Bak dergelijke producten op het rooster, waarop u bakpapier hebt gelegd. Gebruik niet de bakplaat of de universele bakplaat. Die kunnen bij diepvriesproducten kromtrekken zodat u ze niet meer uit de oven kunt halen als ze heet zijn. Elk verder gebruik veroorzaakt dan nog meer kromtrekking.

Voor diepvriesproducten zoals frieten, kroketten en dergelijke kunt u de bak plaat of universele bakplaat wel ge bruiken. Leg deze producten op bak papier en stel de laagste temperatuur

in die op de verpakking vermeld staat.

Keer de producten regelmatig om.

Inschuifniveau

Tabellen voor het bakken

Hetelucht plus U

Tijd

in min.

60-70 65-80 25-40 60-80 45-50 35-55 55-65 25-35 20-25

20-35 15-25

20-25 45-55 15-25 70-95 50-70 55-75 30-45

15-30 50-60 35-45 35-50 50-60 50-60 35-45 35-45 25-30

25-50

Taart/gebak

Temperatuur

in °C

Aanbevolen

inschuifniveau

Roerdeeg

Zandtaart, kerststronk Tulband Cake (bakplaat) Marmercake, notentaart (bakvorm) Fruittaart met schuim of glazuur (bakplaat) Fruittaart (bakplaat) Fruittaart (vorm) Taartbodem Klein gebak4)(koekjes)

Biscuitdeeg

Taart (2 tot 6 eieren)

Rol

150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170

160-180 160-180

2 2 2 2 2 2 2 2

1, 3 [1, 2]

2 2

Kneeddeeg

Taartbodem Kruimelkoek Klein gebak

(koekjes) Kwarktaart Appeltaart, afgedekt Abrikozentaart met glazuur Fruitgratin

150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 150-170 190-210

2 2

1, 3 [1, 2]

2 2 2 2

Gistdeeg/kwark-oliedeeg

Gistdeeg laten rijzen Tulbandcake Kruimelkoek Fruittaart (bakplaat) Witbrood Volkorenbrood Pizza (bakplaat)

Uientaart Appelflappen

50 150-170 150-170 160-180 160-180 170-190 170-190 170-190 150-170

Soezendeeg4), soezen 160-180 1, 35)[2] 30-45 Bladerdeeg 170-190 1, 3 Meringue, makarons 120-140 1, 3 [1, 2]

Ovenruimtebodem

2 [2]

2 2 2 2 2 2

1, 3

[2]

[2] 20-25

1) De gegevens tussen rechte haakjes zijn voor toestellen met drie inschuifhoogtes (als ze afwijken).

2) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voorverwarmde ovenruimte zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

3) Verwarm de oven voor.

4) Tijdens de opwarmfase de bereidingsfunctie "Snel opwarmen" niet gebruiken (opwarmfase - nor

maal).

5) Haal de bakplaat uit de oven, zodra het gebak/de taart voldoende bruin is, ook als de baktijd nog niet verstreken is.

6) Plaats het rooster op de ovenruimtebodem en plaats de recipiënt op het rooster.

Doorgaans kiest u het best de minimumtemperatuur. Controleer het gebak/de taart na de kortste tijd.

Tabellen voor het bakken

Boven-onderwarmte V

Tijd

in min.

60-70 65-80 25-40 60-80 45-50 35-55 55-65 20-25 15-25

15-35 12-16

15-20 45-55 15-25 85-95 45-65 55-75 35-50

15-30 50-60 35-45 35-50 50-60 50-60 30-45 25-35 25-30

Taart/gebak

Temperatuur

in °C

Aanbevolen

inschuifniveau

Roerdeeg

Zandtaart, kerststronk Tulband Cake (bakplaat)

Marmercake, notentaart (bakvorm) Fruittaart met schuim of glazuur (bakplaat) Fruittaart (bakplaat) Fruittaart (vorm) Taartbodem Klein gebak

Biscuitdeeg

Taart (2 tot 6 eieren)

3) 4)

Rol

3) 4)

(koekjes)

3) 4)

150-170 170-190 170-190 150-170 170-190 170-190 160-180 170-190 170-190

170-190 180-200

2 [1]

2 2

2 [1]

2 2 2 2

3 [2]

Kneeddeeg

Taartbodem Kruimelkoek Klein gebak Kwarktaart Appeltaart, afgedekt Abrikozentaart met glazuur Fruitgratin

3) 4)

(koekjes)

170-190 170-190 160-180 160-180

170-190 170-190 220-240

2 2

3 [2]

2 2 2 1

Gistdeeg/kwark-oliedeeg

Gistdeeg laten rijzen Tulbandcake Kruimelkoek Fruittaart (bakplaat) Witbrood Volkorenbrood Pizza (bakplaat) Uientaart Appelflappen

Soezendeeg Bladerdeeg

3) 4)

, roomsoezen 180-200 3 [2] 35-45

50 160-180 170-190 170-190 160-180 190-210 190-210 180-200 160-180

190-210 2 15-25

Ovenruimtebodem

1[1of2]

1 [2]

2 2 2 2

Meringue3), makarons 120-140 2 25-50

1) De gegevens tussen rechte haakjes zijn voor toestellen met drie inschuifhoogtes (als ze afwijken).

2) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voorverwarmde ovenruimte zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

3) Oven voorverwarmen.

4) Tijdens de opwarmfase de bereidingsfunctie "Snel opwarmen" niet gebruiken (opwarmfase - nor

maal).

5) Plaats het rooster op de ovenruimtebodem en plaats de recipiënt op het rooster.

6) Inschuifniveau voor gistdeeg, bij kwark-oliedeeg inschuifniveau 3 gebruiken.

Doorgaans kiest u het best de minimumtemperatuur. Controleer het gebak/de taart na de kortste tijd.

Tabellen voor het bakken

Intensief bakken O

Ideaal voor

taarten met vochtig beleg (bijv. pruimentaarten), quiche lorraine.

–

taarten met glazuur zonder voorgebakken bodem (bijv. eierstruif).

–

Taart/gebak Roerdeeg

Fruittaart met schuim of glazuur (bakplaat) 150-170 1 [2] 40-60

Kneeddeeg

Kwarktaart Appeltaart, afgedekt Abrikozentaart met glazuur Fruitgratin

Gistdeeg/kwark-oliedeeg

Pizza (bakplaat) Uientaart

1) De gegevens tussen rechte haakjes zijn voor toestellen met drie inschuifhoogtes (als ze afwijken).

2) Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd. Bij een voorverwarmde ovenruimte zijn de tijden ca. 10 minuten korter.

3) Tijdens de opwarmfase de bereidingsfunctie "Snel opwarmen" niet gebruiken (opwarmfase - nor-

maal).

Doorgaans kiest u het best de minimumtemperatuur. Controleer het gebak/de taart na de kortste tijd.

Temperatuur

in °C

150-170 150-170 150-170 190-210

170-190 170-190

Aanbevolen

inschuifniveau

2 2 [1] 1 [2] 1 [2]

Tijd

in min.

65-75 50-60 50-60 30-40

40-50 25-35

Raadgevingen Opmerkingen

Bereidingsfunctie

"Braadautomaat" [ "Profi" d

Kookgerei

Elk hittebestendig kookgerei is ge schikt.

Inschuifniveau

2 van onderen af

Voorverwarmen

niet nodig

Temperatuur

Zie braadtabel

Bereidingstijd

Zie braadtabel

U kunt ook "Boven-onderwarmte V" gebruiken.

Braadplan, braadpot, vuurvaste glazen vorm, braadzakken, römertopf, universele plaat, rooster op de universele plaat

Het is aan te raden in een pan te braden omdat

er dan voldoende braadfond overblijft om een saus te

–

bereiden. de ovenruimte schoner blijft dan als u op het rooster

–

braadt.

Gebruik afhankelijk van de hoogte van het gerecht de inschuifniveau 1 of 2 bij toestellen met drie inschuifhoogtes.

Het kookgerei wordt in de koude ovenruimte op het rooster geplaatst.

Uitzondering: Bereiding van rosbief en filets.

– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het

vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

– Stel bij "Braadautomaat [" de temperatuur ca. 20 °C la-

ger in dan bij "Boven-onderwarmte V".

–

Stel bij gebraad vanaf 3 kg een ca. 10 °C lagere tempe ratuur in dan vermeld in de braadtabel. Daardoor duurt het braadproces weliswaar wat langer, maar het vlees wordt gelijkmatig gaar en krijgt geen te dikke korst.

–

Om te braden op het rooster, stelt u een temperatuur in die 20 °C lager ligt dan wanneer u braadt in een pan.

Bereidingstijd berekenen: De bereidingstijd kunt u bere kenen door de dikte van het vlees te vermenigvuldigen met de tijd per cm die hieronder is aangegeven:

–

rund/wild: 15 - 18 minuten/cm

–

varken/kalf/lam: 12 - 15 minuten/cm

–

rosbief/filet:8-10minuten/cm

Tips voor het braden

Tips

Bruinering

Het vlees wordt pas aan het einde van de bereidingstijd bruin. Het wordt extra bruin als u halverwege de bereidings tijd het deksel van het kookgerei haalt.

Even laten staan

Na afloop van de bereiding haalt u het vlees uit de ovenruimte, wikkelt u het in aluminiumfolie en laat u het ca. 10 minuten staan. Op deze manier loopt bij het aansnijden van het vlees minder vocht weg.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het gevogelte 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd met licht gezouten water bestrijkt.

Diepgevroren vlees bakken

Diepgevroren vlees met een gewicht tot ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het eerst te ontdooien. De bereidingstijd neemt per kilo met ca. 20 minuten toe.

Gebruik bij toestellen met vijf inschuifhoogtes inschuifniveau 2.

Braadtabel

Gebruik afhankelijk van de hoogte van het gerecht inschuifniveau 1 of 2 bij toe stellen met drie inschuifhoogtes.

Tijd

Kerntemperat

uurr in °C

"Braadautomaat" [

Gerechten

Rundergebraad, ca. 1 kg 170 - 190 100 - 120 190 - 210 100 - 120 80 - 90

Runderfilet of rosbief, ca. 1 kg

Gebraden wild, ca. 1 kg 180 - 200 90 - 120 190 - 210 90 - 120 80 - 90

Varkensgebraad of varkensnek, ca. 1 kg

Varkensgebraad met zwoerd, ca. 2 kg

Casselerrib, ca. 1 kg 170 - 190 60 - 70 200 - 220 60 - 70 75 - 85

Gehakt, ca. 1 kg 160 - 180 70 - 80 190 - 210 70 - 80 75 - 80

Kalfsgebraad, ca. 1,5 kg 170 - 190 100 - 120 190 - 210 100 - 120 70 - 75

Lamsbout, ca. 1,5 kg 170 - 190 90 - 120 200 - 220 90 - 120 80 - 85

Lamsrug, ca. 1,5 kg

Gevogelte, 0,8-1kg 170-190 60-70 190-210 60-70 85-90

Gevogelte, ca. 2 kg 170 - 190 90 - 110 190 - 210 90 - 110 85 - 90

Gevogelte, gevuld, ca. 2 kg 170 - 190 110 - 130 190 - 210 110 - 130 85 - 90

Gevogelte, ca. 4 kg 160 - 180 150 - 180 180 - 200 150 - 180 85 - 90

Vis, stuk, ca. 1,5 kg 160 - 180 35 - 55 190 - 210 35 - 55 75 - 85

1) Om te braden bevelen wij "Braadautomaat [" of "Profi d" aan. U kunt echter ook de functie "Boven-onderwarmte V" gebruiken.

2) Braden met de spijzenthermometer

3) Temperatuuraanduiding voor de bereiding in een afgedekte braadpan. Verminder de temperatuur met 20 °C als u braadt op het rooster.

4) De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een ovenruimte die niet is voorverwarmd.

5) Oven voorverwarmen.

6) Rood: 40 - 45 °C, medium: 50 - 60 °C, doorbakken: 60 - 70 °C

"Profi" d

Temperatuur

in °C

190-210 45-55 200-220 45-55 40-70

170 - 190 100 - 120 200 - 220 100 - 120 80 - 90

150 - 170 160 - 180 180 - 200 120 - 150 80 - 90

170-190 50-60 190-210 50-60 70-75

Tijd

in min.

"Boven-onderwarmte" V

Temperatuur

in °C

in min.

Doorgaans kiest u het best de middelste temperatuur. Controleer het gerecht na het verstrijken van de kortste tijd.

Garen op lage temperatuur

Deze bereiding is ideaal voor stukken vlees van een rund, varken, kalf of lam, die heel juist moeten worden gegaard.

Bij een lage temperatuur en met een lange bereidingstijd wordt het vlees be hoedzaam en zachtjes gegaard.

Eerst wordt het stuk vlees na korte tijd heel warm en langs alle kanten gelijk matig aangebraden. Bij het daaropvolgende gaarproces op een lage temperatuur "ontspant" het vlees zich. Het sap binnenin begint te circuleren en verdeelt zich gelijkmatig tot in de buitenste lagen.

Daardoor verkrijgt u een zeer mals en sappig resultaat.

Voor dit automatische programma is in de elektronische besturing een bereidingsfunctie, een temperatuur en een kerntemperatuur geplaatst.

Functie "Garen op lage temperatuur" gebruiken

Selecteer "Garen op lage tempera tuur" in het hoofdmenu of in de lijst met automatische programma's.

Volg de instructies tot het programma start.

Tijdens het voorverwarmen braadt u

het stuk vlees langs alle kanten krachtig aan op het kookvlak.

Leg het vlees op het rooster en steek

de spijzenthermometer erin. Zorg er

voor dat de metalen punt er volledig in steekt, tot in de kern van het vlees.

Volg ook de aanwijzingen in de ru briek "Spijzenthermometer".

Plaats het rooster samen met de uni

versele bakplaat op het genoemde inschuifniveau.

De verwarmingselementen voor

bovenwarmte/de grill zijn heet. Er is gevaar voor verbranding!

Als het programma voltooid is, verschijnt "Programma afgerond" en weerklinkt een geluidssignaal.

Als u vindt dat het vlees nog niet gaar genoeg is, kunt u de bereidingstijd verlengen.

Hierdoor worden gerechten die na af loop van de bereiding niet uit het toe stel wordt gehaald, gedurende een be paalde tijd warm gehouden. Op het dis play wordt deze functie weergegeven met "Warmhouden".

Laat het rooster en de universele bakplaat tijdens de voorverwarmfase in de oven.

Garen op lage temperatuur

Opmerkingen

Gebruik goed bestorven, mager vlees zonder pezen en vetrandjes. Het been moet vooraf uit het vlees gesneden zijn.

Gebruik voor het aanbraden bijv. boterolie of spijsolie die geschikt is voor hoge temperaturen.

Dek het vlees tijdens het garen niet af.

De bereidingstijd is afhankelijk van de gaarheid, de bruining, de hoeveelheid en de grootte van de stukken vlees en bedraagt ongeveer 2-4 uur.

Het vlees kan onmiddellijk worden opengesneden. U hoeft het vlees niet eerst even te laten staan.

Tips

Met de lage bereidings- en kerntemperaturen

– kan het vlees zonder problemen wor-

den warm gehouden, wanneer het in de ovenruimte blijft tot het wordt geserveerd. Dit heeft geen gevolgen voor het eindresultaat.

–

heeft het vlees een optimale consumptietemperatuur. Serveer het gerecht op voorverwarmde borden en doe er zeer warme saus bij, zodat het niet te snel afkoelt.

Garen op lage temperatuur zonder automatisch programma

Hiervoor gebruikt u het best het rooster en de universele bakplaat.

Selecteer de bereidingsfunctie

"Boven-onderwarmte".

Verwarm de ovenruimte met het roos

ter en de universele bakplaat ca. 15 minuten voor op 130 °C.

Tijdens het voorverwarmen braadt u

het stuk vlees langs alle kanten krachtig aan op het kookvlak.

^ Steek de spijzenthermometer in het

vlees. Zorg ervoor dat de metalen punt er volledig in steekt, tot in de kern van het vlees.

^ Leg het vlees op het rooster.

^ Verlaag de temperatuur tot 100 °C.

^ Stel de kerntemperatuur in.

Gerechten Tijd

in minuten

Rosbief –

Rood

–

Medium

–

Doorbak ken

Varkensfilet 120-150 63

Casselerrib 150-210 68

Kalfsrug 180-210 63

Lamsrug 90-120 60

60-90 120-150 180-240

Kerntem peratuur in °C

48 57 69

Als de kerntemperatuur bereikt is, schakelt de oven automatisch uit.

Tips voor het grillen

Sluit de deur om te grillen.

Als de deur open staat, gaat de hete lucht uit de ovenruimte niet meer automa tisch via de koelventilator en wordt die dus niet afgekoeld. De bedieningsele menten worden heet. Gevaar voor brandwonden!

Bereidingsfuncties Opmerkingen

"Grill" Y: Voor het grillen van grote hoeveelheden vlakke gerechten

en voor het gratineren in grote vormen. Het hele verwarmingselement voor de grill wordt roodgloei

end.

"Grill klein" Z: Voor het grillen van kleine hoeveelheden vlakke gerechten

en voor het gratineren in kleine vormen. De binnenkant van het verwarmingselement voor de grill

wordt roodgloeiend.

"Circulatiegrill" \: Om dikke gerechten te grillen, bijv. gevogelte, rollade.

Raadgevingen Opmerkingen

Kookgerei Rooster op universele plaat

Gebruik niet de bakplaat!

Inschuifniveau (van onderen af)

Zie grilltabel

Voorverwarmen

noodzakelijk

Temperatuur

Zie grilltabel

Grilltijd

Zie grilltabel

Toestel met vijf inschuifhoogtes:

Platte gerechten op 4 of 5

–

Dikke gerechten op 3 of 4

–

Toestel met drie inschuifhoogtes:

Platte gerechten op 2 of 3

–

Dikke gerechten op 1 of 2

–

Verwarm het verwarmingselement voor de grill gedurende ca. 5 minuten voor, terwijl de deur gesloten is.

Platte gerechten (bijv. kotelet, steak): 275 °C

– – Dikke gerechten

(bijv. gevogelte, rollade): 240 °C

– Stel de temperatuur niet hoger in dan aangegeven. Het

vlees wordt anders wel bruin, maar niet gaar.

– Platte stukken vlees of vis, per kant ca.6-8minuten. Ho-

gere stukken hebben per kant iets meer tijd nodig. – Rollade per cm diameter ca. 10 minuten. – Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

Tips voor het grillen

Voedsel voorbereiden

Spoel het vlees snel af onder koud, stromend water en dep het goed droog. Stukken vlees niet zouten voor het grillen; anders loopt het sap uit het vlees.

Mager vlees kunt u insmeren met olie. Andere soorten vet worden snel donker of produceren rook.

Platte stukken vis schoonmaken, zouten en besprenkelen met citroen.

Grillen op het rooster

^ Plaats het rooster op de universele

plaat.

^ Leg het voedsel erop.

Tips

U kunt het best stukken vlees grillen die ongeveer even groot zijn, zodat de be reidingstijden niet teveel uiteenlopen.

Als tijdens het grillen blijkt dat het vlees aan de buitenkant al een korstje krijgt, terwijl het van binnen nog niet gaar is, dan kunt u op een lager inschuifniveau of op een lagere temperatuur verder grillen.

Als u wilt controleren of het vlees al vol doende gaar is, druk dan met een lepel op het vlees.

– Als het nog zeer veerkrachtig aan-

voelt, is het vlees van binnen nog rood.

– Als het een beetje meegeeft, is het

vlees van binnen roze ("medium").

– Als het bijna niet meegeeft, is het

goed gaar ("doorbakken").

^ Selecteer een bereidingsfunctie en

stel een temperatuur in.

Verwarm het verwarmingselement voor de grill gedurende ca. 5 minuten voor, terwijl de deur gesloten is.

Plaats het voedsel in de oven en sluit de deur.

Draai het voedsel halverwege de be reidingstijd om.

+ 58 hidden pages

Miele H 5081, H 5681, H 5688 Aanwijzingen voor het gebruik [nl]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual