Miele H 5081, H 5681, H 5688 Instructions Manual [ru]

Указания по применению

Выпекание, жарение, запекание на гриле, консервирование, размораживание, приготовление

Автоматические программы

До установки, подключения и ввода прибора в эксплуатацию обязательно прочтите инструкцию по эксплуатации и монтажу. Вы обезопасите себя и предотвратите повреждения прибора.

ru - RU, UA, KZ

M.-Nr. 07 689 980

Содержание

Автоматические программы .......................................6

Использование автоматических программ .............................6

Указания по использованию ......................................7

Автоматические программы - Обзор ................................8

Пищевой термометр .............................................10

Принцип действия ................................................10

Возможности использования .......................................11

Важные указания по использованию ................................11

Использование пищевого термометра ...............................13

Использование остаточного тепла, энергосберегающая фаза .........13

Указания по выпечке ............................................14

Форма для выпечки ...............................................14

Бумага для выпечки ............................................14

Универсальный противень.......................................14

Прямоугольная форма для выпечки...............................14

Указания к данным в таблице ......................................15

Температура, время выпечки ....................................15

Уровень установки противня.....................................15

Замороженные продукты ..........................................15

Таблицы по выпечке.............................................16

Конвекция+ U ..................................................16

Верхний/нижний жар V ...........................................17

Интенсивное выпекание O ........................................18

Указания по жарению ............................................19

Подрумянивание ...............................................20

Время покоя ..................................................20

Жарение птицы ................................................20

Жарение замороженного мяса ...................................20

Таблица жарения ................................................21

Приготовление при низкой температуре ...........................22

Приготовление при низких температурах .............................22

Приготовление при низких температурах без автоматических программ . . 23

Указания по приготовлению на гриле..............................24

Таблица приготовления на гриле..................................27

Размораживание ................................................28

Консервирование ...............................................29

Приготовление готовых блюд ....................................30

Содержание

Запеканки ......................................................31

Сырное суфле (Франция) ..........................................31

Картофельная запеканка в горчичном соусе ..........................32

Картофельный гратин с сыром......................................33

Чесночный суп (Испания) ..........................................34

Лазанья .........................................................35

Макаронная запеканка ............................................36

Искушение Янсона (Швеция) .......................................37

Мусака из баклажанов ............................................38

Шпинат в слоеном тесте (Спанакопита) ..............................39

Лотарингский киш ................................................40

Рататуй .........................................................41

Паштет из тунца (Испания).........................................42

Хлеб/Булочки/Смеси для хлеба ...................................43

Десерт .........................................................44

Шоколадные пирожные (Австрия) ..................................44

Карамельный пудинг (Норвегия) ....................................45

Флан (Испания) ..................................................46

Шоколадный десерт (Франция) .....................................47

Разогрев/Рыба ..................................................48

Примечания к автоматическим программам ........................48

Ðûáà ...........................................................49

Хек в зеленом соусе (Испания, Merluza en salsa verde).....................49

Барабулька запеченная ...........................................50

Жаркое из вяленой трески .........................................51

Ìÿñî ...........................................................52

Примечания к автоматическим программам ..........................52

Мясной рулет (Швеция)............................................53

Рождественский окорок (Швеция) ..................................54

Филе свинины в слоеном тесте .....................................55

Выпечка ........................................................56

Песочное печенье ................................................56

Шоколадные кексы с вишнями .....................................57

Кексы с грецкими орехами .........................................58

Печенье.........................................................59

Ванильные рогалики ..............................................60

Заварное пирожное ...............................................61

Содержание

Птица ..........................................................62

Примечания к автоматическим программам ..........................62

Утка с апельсинами ...............................................63

Пироги .........................................................64

Яблочный пирог ..................................................64

Яблочный торт, открытый .........................................65

Яблочный торт, закрытый .........................................66

Яблочный пирог с крошкой из засахаренных орехов ...................67

Бисквитный торт .................................................68

Масляный пирог ..................................................70

Кекс австрийский ................................................71

Плетенка из дрожж. теста .........................................72

Дрожжевое тесто.................................................73

Миндальный пирог (Испания, Tarta de Santiago)........................74

Мраморный пирог.................................................75

Фруктовый пирог с крошкой ........................................76

Фруктовый пирог (Швейцария) .....................................77

Легкий сдобный пирог .............................................78

Пирог с крошкой .................................................79

Пирог с сахаром ..................................................80

Пицца ..........................................................81

Шаббат-программа...............................................83

Автоматические программы

В электронике Вашего прибора име ется множество автоматических про грамм, которые позволяют удобно и надежно получить оптимальный ре зультат приготовления. В электрон ное управление для отдельных про грамм введены режимы, темпера туры и время, которые были уста новлены в ходе экспериментов.

Таким образом, достаточно, напри мер, просто указать, какой ростбиф Вы предпочитаете - "по-английски" (с кровью), среднепрожаренный или прожаренный полностью, или задать желаемую степень подрумянивания изделий из теста - обычную или более сильную.

В конце брошюры с примерами рецептов приведены различные автоматические программы.

Использование

автоматических программ

Выбрать "Автоматические".

В зависимости от вида приготавли

ваемого продукта выбрать подменю (например, пирог).

Появляется список различных пи рогов.

Выберите пункт (напр., яблочный

торт), который соответствует Вашему продукту.

На следующем этапе задайте ус

ловия приготовления. Следуйте указаниям на дисплее.

Степень приготовления, степень поджаривания представлены шкалой с семью сегментами. Средняя установка отображается средним засвеченным сегментом.

NH H H TTTTT H H HN

Вы выбираете нужную установку, перемещая влево или вправо число засвеченных сегментов.

Время старта может быть отложено через пункт меню "запустить позже".

Установки будут отображаться на дисплее.

Для досрочного завершения автома тической программы Вам нужно бу дет выключить прибор.

Если после истечения автоматичес кой программы степень приготов ления продукта не соответствует Вашему желанию, то выберите функцию "Дожарить" или "Допечь".

Автоматические программы

Указания по использованию

При использовании автоматичес

–

ких программ Вам помогут прила гаемые рецепты. В соответствующей программе Вы сможете также приготовить блю да по похожим рецептам, но с дру гим количеством продуктов.

После процесса приготовления

–

дайте сначала прибору остыть до комнатной температуры, прежде чем начать выполнение автомати ческой программы.

– В некоторых программах через не-

которое время приготовления необходимо добавлять жидкость. Соответствующее сообщение с указанием времени появится на дисплее (например, добавить овощи в...).

– В программах с сенсорным управ-

лением важно, чтобы дверца не открывалась во время процесса приготовления. Иначе сенсор не сможет правильно функционировать, и результат приготовления ухудшится. Примите во внимание соответству ющее указание на дисплее.

гревания порционных блюд. Следуйте указаниям на дисплее.

При приготовлении замороженных

–

блюд следуйте указаниям на дис плее.

Автоматические программы могут

–

быть также сохранены как

"Личные программы" и выложены в главное меню. Соответствующий пункт меню "сохранить как" появ ляется на дисплее после заверше ния программы.

–

В некоторых программах необхо димо дождаться, пока пройдет время предварительного нагрева, прежде чем поместить продукт в рабочую камеру. Соответствующее сообщение с указанием времени появится на дисплее.

–

Автоматическая программа "Разогрев" разработана для подо

Автоматические программы - Обзор

Пироги

Яблочный пирог

Яблочный торт

тонкий

–

закрытый

–

с посыпкой

–

Бисквитный торт

Масляный пирог

Кекс австрийский

Дрожжевое тесто *

время поднятия 15 минут

–

время поднятия 30 минут

–

время поднятия 45 минут

–

Плетенка из дрожж. теста

Миндальный пирог

ß ß Мраморный пирог ß Фруктовый пирог посыпанный ß Плоский фруктовый пирог ß Песочный пирог ß Пирог с посыпкой ß Сахарный пирог

ß Выпечка

ß Печенье ß Кексы-маффины

– с фруктами –

без фруктов

Песочное печенье

Ванильный рогалик

Заварное пирожное

Õëåá

Багеты *

Плоский хлеб *

Белый формовой хлеб *

Ржано-пшеничный хлеб *

Оливковый хлеб *

Ржаной хлеб **

Белый хлеб, подовый *

Смеси для выпечки хлеба

Крестьянский хлеб **

Полбовый хлеб *

Белый формовой хлеб **

Многозерновой хлеб **

Цельнозерновой хлеб *

Булочки

Круасаны *

Сдобные булочки **

Кунжутно-сырные булочки **

Пицца

свежая

Дрожжевое тесто

–

Творожно-сдобное тесто

–

ß глубокой заморозки

– предварительно не

выпеченная

– предварительно выпеченная – американский сорт

ß Ìÿñî

ß Телятина

– Телятина жареная * – Телячья голень

ß Баранина

–

Голень ягненка с костями

–

Спинка ягненка с костями

Говядина

–

Говяжье филе *

–

Ростбиф *

Свинина

–

Мясной рулет

–

Филе в тесте

–

Жаркое из свинины без кос тей *

–

Сардельки

–

Жаркое из свинины со шкуркой *

–

Окорок жареный

–

Рождественский окорок

Автоматические программы - Обзор

Äè÷ü

Ножка зайца

Спинка зайца

Спинка оленя

Кролик

Окорок косули

Спинка косули *

Птица

Óòêà

Утка с апельсинами

Ãóñü

Цыпленок

Индейка

Бедро индейки с костями *

ß Ðûáà

ß Форель ß Êàðï ß Филе лосося ß Семга ß Камбала ß Барабулька запеченная ß Хек в зеленом соусе ß Морской язык ß Жаркое из вяленой трески

Замороженные блюда

Багет с начинкой

Рыбные палочки

Картофельные кармашки

Крокеты

Картофель фри

Ôèëå ðûáû

Разогрев

Стейк с овощами *

Стейк с картофелем *

Стейк с клецками *

Стейк с макаронами *

Рыба с овощами *

Рыба с картофелем *

ß ß Овощная запеканка * ß Макаронная запеканка * ß Блюда из макарон с соусом * ß Пицца * ß Рагу с соусом *

ß Десерт

ß Ôëàí ß Карамельный пудинг ß Шоколадный десерт ß Шоколадный тортик

Запеканки

Искушение Янссона

Картофельная запеканка

–

Сырой картофель

–

Картофель отварной

Сырное суфле

Чесночный суп

Лазанья

–

5–7 пластин

–

8-19 пластин

–

20-29 пластин

Мусака

Макаронная запеканка

Лоранский пирог

Рататуй

Шпинат в слоеном тесте

Паштет из тунца

Приготовление при низкой температуре

Филе телятины

Спинка ягненка без костей

Жаркое из свинины без костей

Спинка ягненка с костями

Говяжье филе

Ростбиф

Филе свинины

Программа Шабат

Разъяснение сносок: * Программы с конвекцией с паром ** Программы с конвекцией с паром

+ возможно "Выпекание ночью"

Пищевой термометр

Благодаря беспроводному пищевому термометру Вы сможете следить за точными температурными данными в ходе процессов приготовления.

Принцип действия

Металлический наконечник термо метра втыкается в продукт. Он снаб жен температурным сенсором. Сенсор меряет внутреннюю темпе ратуру продукта во время приготовления. Повышение внутренней температуры отражает состояние приготовляемого продукта. В зависимости от желаемой степени прожарки блюда устанавливайте более низкую или более высокую внутреннюю температуру.

Внутренняя температура может варьироваться от 30 до 99 °C. Данные по продуктам Вы найдете в таблице для жарения.

Во время приготовления увеличение температуры может быть отслежено на дисплее, как только она подни мется выше 20 °C.

Процесс приготовления автомати чески оканчивается, если продукт достигает установленной внутренней температуры.

Перенос значения температуры в электронную систему духового шка фа происходит с помощью радиосигнала между передатчиком в ручке термометра и получающей антенной в середине нагревателя верхнего жара.

Безупречная обработка сигнала воз можна только при закрытой дверце.

Если вы открываете дверцу, чтобы полить жаркое, радиосигнал преры

вается. Он снова включается после закрытия дверцы. Пройдет ок. 2 се кунд пока на дисплее снова отразится актуальная температура.

Если пищевой термометр не используется, он не должен оставаться делать в рабочей камере в процессе приготовления. При температуре выше 100 °C температурный сенсор может быть поврежден. Для этого всегда храните термометр в специальном отсеке на дверце, если вы его не используете. Если термометр воткнут в продукт, то нет опас ности повреждения, т.к. внутрен няя температура может быть ус тановлена только в интервале между 30 °C и 99 °C.

Пищевой термометр

Возможности использования

Кроме бытовых программ Вы можете использовать пищевой термометр при следующих режимах работы:

Автоматика жарения

Конвекция+

Конвекция с паром

Верхний/нижний жар

Гриль с обдувом

Приготовление при низкой темпе

ратуре

Важные указания по использованию

Чтобы обеспечить безупреч

ное функционирование, обратите внимание на следующие указа ния.

Не допускается:

использование высоких и узких

–

металлических форм, т.к. сигнал может быть искажен.

использование металлических

–

предметов поверх пищевого тер мометра, такие как крышки, алюминиевая фольга или решетка и универсальный противень на верхнем уровне. Вы можете использовать стеклянную крышку.

– одновременное использование ме-

таллических пищевых термометров, имеющихся в продаже.

–

расположение ручки пищевого термометра в жидкости от приго тавливаемого продукта или на краю формы.

Не используйте пищевой термо метр для переноса продукта. Опасность поломки!

Пищевой термометр

Кроме этого, примите во внимание:

Металлический наконечник пище

–

вого термометра должен полнос тью располагаться в продукте и проблизительно доставать до се редины. При этом его ручка долж на указывать строго наверх, а не располагаться горизонтально или указывать в направлении углов рабочей камеры или дверцы.

– При приготовлении птицы доста-

точно воткнуть пищевой термометр в наиболее толстую часть в области грудки.

Для приготовления мяса с про

–

слойками жира устанавливайте самое высокое значение внутрен ней температуры из диапазона, указанного в таблице жарения.

При использовании рукава/пакета

–

для запекания воткните термо

метр через пленку до середины продукта. Вы также можете сде лать это при запекании мяса. При этом учитывайте, пожалуйста,

указания производителя.

Если мясо завернуто в фольгу, то

–

пищевой термометр должен быть воткнут через фольгу до середины продукта.

– В плоский продукт пищевой тер-

мометр должен быть воткнут практически горизонтально. При этом готовьте рыбу в посуде из стекла или керамики, т.к. стенки металлической емкости могут исказить сигнал.

–

Металлический наконечник не должен касаться костей или жиро вых прослоек. Жир и кости могут повлиять на досрочное выключе ние.

Если отображается ошибка и сиг нал отсутствует, то измените по

ложение пищевого термометра в

продукте.

Пищевой термометр

Использование пищевого термометра

При использовании автоматичес ких программ следуйте указаниям на дисплее. Температура и внут ренняя температура уже установ лены в программе.

Подготовьте продукт.

Выньте пищевой термометр из

дверцы.

Полностью воткните металличес

кий наконечник в продукт. Ручка должна указывать строго вверх.

^ Задвиньте продукт в рабочую ка-

меру и закройте дверцу.

^ Выбрать режим работы.

На дисплее на светлом фоне сначала отображается рекомендованная температура.

^ При необходимости измените ре-

комендуемую температуру.

Затем вызовите "Внутр. темп. - - °C".

Появится рекомендуемая внутрен няя температура 60 °C.

При необходимости измените ре комендуемую внутреннюю темпе ратуру.

Вы можете отложить процесс приго товления на более позднее время (отсрочка старта). При этом выбери те пункт меню "Время старта". Для определения приблизительного окончания служит: длительность приготовления с контролем темпера

туры или без него приблизительно одинаковая.

После того, как установленная внутренняя температура будет до стигнута:

прибор автоматически выключает

–

ñÿ.

появляется сообщение "Процесс

–

окончен" и символ

раздается сигнал, если он вклю

–

чен, см. инструкцию по эксплуата ции - главу "Установки – Громкость сигнала - Тон сигнала".

Вставьте пищевой термометр в другое место и повторите процесс, если мясо еще не приготовлено так, как Вы хотите.

Использование остаточного тепла, энергосберегающая фаза

При этом незадолго до окончания приготовления выключается нагрев рабочей камеры. Имеющегося тепла будет достаточно для завершения процесса.

Благодаря этому автоматическому использованию остаточного тепла экономится потребление электро энергии.

Эта функция будет отображаться на дисплее с помощью надписи "Энергоэконом. фаза". Тогда данные температуры больше не будут ото

бражаться.

Охлаждающий вентилятор и, в зави симости от режима, вентилятор горя чего воздуха продолжают работать.

Указания по выпечке

Учитывайте приведенные в таб лице по выпечке температурные режимы, уровни расположения в рабочей камере и время. При этом учитываются разные формы для выпечки, количество теста и кулинарные привычки.

Щадящее приготовление продук тов благоприятно сказывается на Вашем здоровье. Пироги, пицца, картофель-фри и подобные прдукты должны запекаться до золотистой корочки, а не до ко ричневого цвета.

Форма для выпечки

Пожалуйста, учитывайте при выборе режима работы материал формы:

Конвекция+ U, Интенсивное выпекание O

Бумага для выпечки

Противень и универсальный про тивень ввиду антипригарных свойст

в покрытия PerfectClean перед выпе канием не следует смазывать жи

ром или выстилать бумагой для выпечки.

Приготовленная выпечка легко отделится от поверхности.

Использование бумаги для выпечки обязательно при выпека нии

изделий с содержанием соды

–

(например, кренделей, батонов), так как используемый для приготовления теста разрыхлитель может повредить поверхности с покрытием PerfectClean.

– изделий из такого теста, кото-

рое из-за высокого содержания яичного белка легко прилипает,

например, бисквита, безе или миндальных пирожных.

Может быть использован любой жаропрочный материал.

Верхний/нижний жар V

Используйте матовые темные фор мы из черной жести, темной эмали, потемневшей луженой жести и мато вого алюминия, а также формы из огнеупорного стекла или формы с нанесенным покрытием.

При выпекании в светлых формах из блестящего материала подрумянива ние получается неравномерным или слабым, при неблагоприятных об стоятельствах изделие не пропечется.

Универсальный противень

Выпекайте фруктовые пироги è высокие открытые пироги íà

универсальном противне; в этом слу чае рабочая камера прибора оста нется более чистой.

Прямоугольная форма для выпечки

Пироги в прямоугольной или продолговатой форме размещайте в

рабочей камере поперек. В этом слу

чае распределение тепла в форме будет оптимальным, и выпечка пропечется равномерно.

Указания к данным в таблице

Данные в квадратных скобках [ ] действуют для приборов с 3-мя уговнями.

Температура, время выпечки

Бережное приготовление и равно мерное подрумянивание при выпека нии пирогов и др. изделий из теста будет достигнуто, если Вы

выберете меньшее значение тем

–

пературы из диапазона, указанного в таблицах. Не устанавливайте более высокую температуру, чем это указано в таблице выпекания. Повышение температуры ведет к сокращению времени выпекания, однако степень подрумянивания часто намного отличается от ожидаемой. При неблагоприятных обстоятельствах выпечка не пропечется.

–

по истечении минимального сро ка выпекания проверите готов

ность продукта. Для этого воткните в тесто деревянную палочку. Если влажные крошки теста не прилипают к палочке, значит вы печка готова.

Уровень установки противня

Уровни загрузки считаются снизу.

В приборах с 3-мя уровнями загрузки максимально могут готовиться блю да только на двух противнях.

Указания по выпечке

ПротивниУровень уста

новки противня

U 12

2 1è3[1è2]

3 1,3è5*[–]

O 1 1 èëè 2

V 1 1 èëè 2

* При изготовлении влажной

выпечки, пирогов или хлеба нель зя размещать их, как два против

íÿ.

Замороженные продукты

Для выпекания замороженных пирогов, пиццы или багетов устанав-

ливайте самое низкое значение температуры из указанного на упаковке диапазона. Выпекайте эти блюда на решетке с бумагой для выпечки, но не на универсальном противне. Он может так сильно деформироваться, что его изъятие в нагретом

состояние будет невозможным. Каждое последующее использова ние будет способствовать более сильной деформации.

Такие замороженные продукты, как картофель фри, крокеты и т.п., можно запекать на универсальном противне. Для бережного приготов ления этих продуктов используйте бумагу для выпечки и выбирайте са мое низкое значение температуры из указанного на упаковке диапазона. Переворачивайте продукты несколь ко раз.

Таблицы по выпечке

Конвекция+ U

Пирог/Выпечка

Температура

â°C

Рекомендуемый

ярус загрузки

Сдобное тесто

Кекс с шоколадной глазурью и миндалем Кекс в виде кольца Пирог (противень) Мраморный, ореховый пирог (форма) Фруктовый пирог с безе или глазурью (противень) Фруктовый пирог (противень) Фруктовый пирог (форма) Корж для торта Мелкая выпечка4)(печенье)

Бисквитное тесто

Òîðò (îò 2 äî 6 ÿèö)

рулет

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170

160–180 160–180

2 2 2 2 2 2 2 2

1, 3 [1, 2]

2 2

Недрожжевое тесто

Корж для торта Сладкий пирог с посыпкой Мелкая выпечка

(печенье) Творожный торт Яблочный торт, закрытый Абрикосовый торт с глазурью Открытый пирог

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 190–210

2 2

1, 3 [1, 2]

2 2 2 2

Дрожжевое тесто / творожное тесто

Подъем дрожжевого теста

Кекс австрийски й Сладкий пирог с посыпкой Фруктовый пирог (противень) Белый хлеб Хлеб из муки грубого помола Пицца (противень)

Пирог с луком Яблочные кармашки

150–170 150–170 160–180 160–180 170–190 170–190 170–190 150–170

Заварное тесто4), пирожные со взбитыми сливками 160–180 1, 35)[2] 30–45 Слоеное тесто 170–190 1, 3

Дно рабочей ка-

ìåðû

2 [2]

2 2 2 2 2 2

1, 3

[2]

[2] 20–25

Áåçå, миндальные пирожные 120–140 1, 3 [1, 2]

1) Данные в квадратных скобках действуют для приборов с 3-мя уговнями, если данные отличаются.

2) Если нет особых указаний, то значения времени даны для приготовления без предваритель-

ного нагрева рабочей камеры. При предварительном нагреве время приготовления сок ращается примерно на 10 минут.

3) С предварительным нагревом духовки.

4) Во время фазы нагрева не используйте режим быстрого нагрева (Фаза нагрева - нормальная).

5) Вы можете закончить выпекание и вынуть противни из прибора раньше, если

до истечения указанного времени выпечка уже подрумянится в достаточной степени.

6) Положите на дно рабочей камеры решетку и поставьте сверху посуду.

Время

â ìèí.

60–70 65–80 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65

25–35 20–25

20–35 15–25

20–25

45–55 15–25 70–95 50–70 55–75 30–45

15–30

50–60 35–45 35–50 50–60 50–60 35–45 35–45 25–30

25–50

Выберите в описании нижнюю температуру и проверьте продукт спустя короткое время.

Таблицы по выпечке

Верхний/нижний жар V

Пирог/Выпечка

Температура

â°C

Рекомендуемый ярус загрузки

Сдобное тесто

Кекс с шоколадной глазурью и миндалем Кекс в виде кольца Пирог (противень)

Мраморный, ореховый пирог (форма) Фруктовый пирог с безе или глазурью (противень) Фруктовый пирог (противень) Фруктовый пирог (форма) Корж для торта Мелкая выпечка

Бисквитное тесто

Òîðò (îò 2 äî 6 ÿèö)

3) 4)

рулет

3) 4)

(печенье)

3) 4)

150–170 170–190 170–190 150–170 170–190 170–190 160–180 170–190 170–190

170–190 180–200

2 [1]

2 2

2 [1]

2 2 2 2

3 [2]

Недрожжевое тесто

Корж для торта Сладкий пирог с посыпкой Мелкая выпечка Творожный торт Яблочный торт, закрытый Абрикосовый торт с глазурью

3) 4)

(печенье)

Плоский пирог со сладкой или соленой начинкой

170–190 170–190 160–180 160–180 170–190 170–190 220–240

2 2

3 [2]

2 2 2 1

Дрожжевое тесто / творожное тесто

Подъем дрожжевого теста

Кекс австрийски й Сладкий пирог с посыпкой Фруктовый пирог (противень) Белый хлеб Хлеб из муки грубого помола Пицца (противень) Пирог с луком Яблочные кармашки

Заварное тесто

сливками

Слоеное тесто

3) 4)

, пирожные со взбитыми

160–180 170–190 170–190

160–180 190–210 190–210 180–200 160–180

180–200 3 [2] 35–45

190–210 2 15–25

Дно рабочей каме-

ðû

1[1 èëè 2]

1 [2]

2 2 2 2

Áåçå,3), миндальные пирожные 120–140 2 25–50

1) Данные в квадратных скобках действуют для приборов с 3-мя уговнями, если данные отличаются.

2) Если нет особых указаний, то значения времени даны для приготовления без предваритель-

3) С предварительным нагревом духовки.

4) Во время фазы нагрева не используйте режим быстрого нагрева (Фаза нагрева - нормальная).

5) Положите на дно рабочей камеры решетку и поставьте сверху посуду.

6) Уровень для дрожжевого теста, при творожном тесте используйте уровень 3.

Время

â ìèí.

60–70 65–80 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65 20–25 15–25

15–35 12–16

15–20 45–55 15–25 85–95 45–65 55–75 35–50

15–30

50–60 35–45 35–50 50–60 50–60 30–45 25–35 25–30

Выберите в описании нижнюю температуру и проверьте продукт спустя короткое время.

Таблицы по выпечке

Интенсивное выпекание O

Специально для

пирогов с влажной начинкой, напр., сливового пирога, лоранского пирога.

–

пирогов с глазурью, основа для которых не выпекается предварительно.

–

Пирог/Выпечка Сдобное тесто

Овощной пирог с посыпкой или глазурью (противень)

Недрожжевое тесто

Творожный торт Яблочный торт, закрытый Абрикосовый торт с глазурью Открытый пирог

Дрожжевое тесто / творожное тесто

Пицца (противень) Луковый пирог

1) Данные в квадратных скобках действуют для приборов с 3-мя уговнями, если данные отличаются.

2) Если нет особых указаний, то значения времени даны для приготовления без предварительного нагрева рабочей камеры. При предварительном нагреве время приготовления сокращается примерно на 10 минут.

3) Во время фазы нагрева не используйте режим быстрого нагрева (Фаза нагрева - нормальная).

Температура

â°C

150–170 1 [2] 40–60

150–170 150–170 150–170 190–210

170–190 170–190

Рекомендуемый

ярус загрузки

2 2 [1] 1 [2] 1 [2]

Время

â ìèí.

65–75 50–60 50–60 30–40

40–50 25–35

Выберите в описании нижнюю температуру и проверьте продукт спустя короткое время.

Рекомендации Примечания

Режим работы

Автоматика жаре ния [ Конвекция с па ром d

Посуда

любая термоустойчивая посуда

Уровни загрузки

2 снизу

Предварительный нагрев

не требуется

Температура

см. таблицу жаре ния

Вы также можете готовить в режиме "Верхний / нижний

æàð V".

жаровни, кастрюли (горшочки) для жарения, огнеупорные стеклянные формы, рукава/пакеты для за пекания, глиняная посуда для жаркого, универсальный противень, решетка на универсальном противне

Мы рекомендуем проводить жарение в кастрюле (гор шочке), так как при этом

– остается достаточно много сока для приготовления

соуса.

– рабочая камера остается чище, чем при жарении на

решетке.

В приборах с тремя уровнями загрузки в зависимости от высоты приготавливаемого продукта использовать уровень загрузки 1 или 2.

Размещайте посуду на решетку в холодной рабочей камере.

Исключение: жарение ростбифа и филе.

–

Не устанавливайте более высокую температуру жаре ния, чем это указано. Хотя мясо и приобретет корич

невый цвет, однако оно не будет готово.

–

В режиме "Автоматика жарения [" будет достаточно установить температуру жарения, примерно, на 20 °C ниже, чем в режиме "Верхний / нижний жар V".

–

При жарении продукта весом от 3 кг устанавливайте температуру примерно на 10 °C ниже, чем указано в таблице жарения. Хотя в этом случае процесс жарения будет длиться несколько дольше, однако мясо будет прожарено рав номерно и корочка на нем не будет слишком толстой.

–

Для жарения на решетке устанавливайте температуру на 20 °C ниже, чем при жарении в кастрюле (горшоч ке).

Указания по жарению

Рекомендации Примечания

Продолжитель ность жарения

см. таблицу жаре ния

Рекомендации

Подрумянивание

Определение продолжительности жарения: высота кус

ка продукта умножается на время, необходимое для го товности продукта толщиной 1 см:

Говядина/дичь: 15 – 18 минут/см

–

Свинина/телятина/баранина: 12 – 15 минут/см

–

Ростбиф/Филе:8–10минут/см

–

Подрумянивание продукта происходит в конце жарения. Мясо получится бо лее подрумяненным, если примерно в середине приготовления снять крышку с посуды.

Время покоя

По окончании жарения выньте блюдо из рабочей камеры, оберните его алюминиевой фольгой и дайте постоять прим. 10 минут. Благодаря этому при нарезании куска будет вытекать меньше сока.

Жарение птицы

Кожица птицы будет хрустящей, если за 10 минут до окончания жарения с помощью кисточки смазать птицу слабосоленой водой.

Жарение замороженного мяса

Замороженное мясо весом примерно до 1,5 кг Вы можете жарить без пред варительного размораживания. Время приготовления увеличивается примерно на 20 минут на кг мяса.

Таблица жарения

При приборах с пятью уровнями загрузки использовать уровень загрузки 2.

В приборах с тремя уровнями загрузки в зависимости от высоты приготавли ваемого продукта использовать уровень загрузки 1 или 2.

Автоматика жарения [

Блюдо

Жаркое из говядины, прим. 1кг

Говяжье филе или ростбиф, прим. 1 кг

Жаркое из дичи, прим. 1 кг 180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

Жаркое из свинины или шейка, прим. 1 кг

Свиное жаркое с кожей, прим. 2 кг

Копченая корейка, прим. 1 кг 170 – 190 60 – 70 200 – 220 60 – 70 75 – 85

Мясной рулет, прим. 1 кг 160 – 180 70 – 80 190 – 210 70 – 80 75 – 80

Жаркое из телятины, прим. 1,5 кг

Бараний окорок, прим. 1,5 кг 170 – 190 90 – 120 200 – 220 90 – 120 80 – 85

Баранья спинка, прим. 1,5 кг5)170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

Птица, 0,8–1кг 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90

Птица, прим. 2 кг 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90

Птица, фаршированная, прим. 2 кг

Птица, прим. 4 кг 160 – 180 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90

Рыба куском, прим. 1,5 кг 160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

1) Для жарения мы рекомендуем режим "Автоматика жарения [" или "Конвекция с паром d". Вы также можете готовить в режиме "Верхний / нижний жар V".

2) Жарение с пищевым термометром

3) Значения температуры для приготовления в закрытой посуде. Если жаркое готовится на решетке, то необходимо понизить температуру на 20 °C.

4) Если нет особых указаний, то значения времени даны для приготовления без предварительного нагрева рабочей камеры.

5) С предварительным нагревом рабочей камеры.

6) по-английски: 40 – 45 °C, средне прожаренное: 50 – 60 °C, полностью прожаренное: 60 – 70 °C

Конвекция с паром d

Темпера-

òóðà â °C

170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

150 – 170 160 – 180 180 – 200 120 – 150 80 – 90

170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 70 – 75

170 – 190 110 – 130 190 – 210 110 – 130 85 – 90

Время

â ìèí.

Верхний/

нижний жар V

Темпера-

òóðà â °C

Время

â ìèí.

Внутр. тем

пература в

°C

Выбирайте, как правило, среднюю температуру и через некоторое время проверьте готовящийся продукт.

Приготовление при низкой температуре

Этот режим идеален для нежных кусков говядины, свинины, телятины или мяса ягненка, которые должны готовиться до определенной степень прожарки.

Мясо при приготовлении при более низкой температуре и в течение бо лее продолжительного времени ста новится более сочным.

Сначала кусок мяса в течение корот кого времени обжаривается со всех сторон при высоком температурном режиме. Затем при более низкой температуре мясо снова распрямляется и сок внутри куска начинает циркулировать, равномерно распределяясь во всех слоях.

При этом в результате приготовления оно становится очень нежным и сочным.

В электронном управлении этой автоматической программы заложены режим, температура и внутренняя температура.

Приготовление при низких температурах

Во время нагрева обжарьте мясо

со всех сторон на конфорке.

Положите мясо на решетку и вотк

ните пищевой термометр, чтобы металлический наконечник был полностью в продукте.

Следите за указаниями в главе "Пищевой термометр".

Задвиньте решетку и универсаль

ный противень на указанный уро

âåíü.

Нагревательный элемент для

режима Верхний жар/Гриль является горячим. Опасность ожога!

По завершении программы появляется надпись "Процесс окончен" и раздается звуковой сигнал.

Если мясо приготовлено не так, как Вы желали, Вы можете увеличить время приготовления.

Блюда, которые не были вынуты из прибора спустя определенное время, продолжают подогреваться в тече ние определенного времени. На дис плее отображается функция "Поддержание температуры".

Выберите "Приготовление при низ ких температурах" в главном меню или из списка автоматических про грамм.

Следуйте запросам и указаниям до тех пор, пока не начнется выпол нение программы.

Оставьте при предварительном нагреве решетку и противень в ра бочей камере.

Указания

Используйте постное мясо без жил и жира. Кости должны быть предвари тельно удалены.

Используйте для поджаривания жир с высокой степенью нагрева, напр., сливочное или растительное масло.

Не закрывайте мясо в процессе при готовления.

Приготовление при низкой температуре

Время приготовления зависит от же лаемой степени прожарки, цвета ко рочки, количества и величины кус ков и составляет ок. 2-4 часов.

Мясо может быть сразу порезано, время выдержки не требуется.

Рекомендации

При низких температурах приготов ления и низкой внутренней темпера туре

мясо может сохраняться теплым в

–

рабочей камере, пока оно не будет сервировано. Результат приготовления от этого не ухудшиться.

– мясо обладает оптимальным

вкусом. Положите его на подогретые тарелки и сервируйте с горячим соусом, чтобы оно не слишком быстро остыло.

Приготовление при низких температурах без автоматических программ

Лучше всего использовать решет ку и универсальный противень.

Выберите режим "Верхний-нижний жар".

Нагревайте рабочую камеру вмес те с решеткой и противенем при 130 °C ок. 15 минут.

Во время нагрева обжарьте мясо со всех сторон на конфорке.

Втыкайте пищевой термометр в

продукт таким образом, чтобы ме

таллический наконечник полнос тью был в продукте.

Положите мясо на решетку.

Уменьшите температуру до 100 °C.

Установить внутреннюю темпера

òóðó.

Блюдо Времяв ми

нутах

Ростбиф – по-англий

ñêè

– средняя

степень прожарки

– сильная

степень прожарки

Филе свини-ны120–150 63

Жаркое из свинины

Телячья ло патка

Баранья спинка

После достижения внутренней тем пературы духовка выключается са мостоятельно.

60–90 120–150 180–240

150–210 68

180–210 63

90–120 60

Внутр. темпера тура в °C

48 57 69

Указания по приготовлению на гриле

При приготовлении на гриле закрывайте дверцу прибора.

При открытой дверце горячие испарения не будут автоматически отво диться и охлаждаться с помощью вентилятора. Элементы управления на греваются, что может привести к ожогу!

Режимы работы Примечания

Гриль Y: Для приготовления на гриле большого количества плос

ких продуктов и для запекания в больших формах. Раскален весь нагревательный элемент гриля.

Гриль малый Z: Для приготовления на гриле небольшого количества

плоских продуктов и для запекания в маленьких формах. Раскалена центральная часть нагревательного элемента

гриля.

Гриль с об дувом \:

Для приготовления на гриле продуктов большого диамет ра, например, птицы, рулетов.

Указания по приготовлению на гриле

Рекомендации Примечания

Посуда

Решетка на универсальном против не

Уровень загрузки снизу

см. таблицу приготов ления на гриле

Предварительный на грев

требуется

Температура

см. таблицу приготовления на гриле

Время приготов ления на гриле

см. таблицу приготов ления на гриле

Не используйте противень!

В приборах с пятью уровнями загрузки:

Плоские порции продукта на 4 или 5 уровне

–

Продукты большего диаметра на 3 или 4 уровне

–

В приборах с тремя уровнями загрузки:

Плоские порции продукта на 2 или 3 уровне

–

Продукты большего диаметра на 1 или 2 уровне

–

Нагревательные элементы гриля предварительно

нагревать прим. 5 минут при закрытой дверце.

– Плоские продукты (например, отбивные, стейки):

275 °C

– Продукты большего диаметра

(например, птица, рулеты): 240 °C

– Не устанавливайте более высокую температуру

жарения, чем это указано. Хотя мясо и зажаривается сверху, однако полностью оно не будет готово.

–

Для плоских порций мяса и рыбы около6–8ми нут с каждой стороны. Высокие куски требуют несколько больше времени приготовления с каж

дой стороны.

–

Для мясного рулета на 1 см диаметра око ло 10 минут.

–

По истечении половины времени приготовления перевернуть продукт.

Указания по приготовлению на гриле

Подготовка продуктов для гриля

Быстро сполосните мясо под струей холодной воды, после чего хорошо его просушите. Порции мяса перед тем, как готовить на гриле, солить не следует, так как в противном случае из мяса выступит сок.

Постное мясо Вы можете намазать растительным маслом. Другие жиры быстро темнеют и дымятся.

Плоские рыбьи тушки и пластины рыбного филе очистите, посолите и сбрызните лимонным соком.

Приготовление в гриле на решетке

Положите решетку на универсаль ный противень.

Сверху положите продукты.

Выберите режим работы и темпе ратуру.

Рекомендации

Следите, чтобы ломтики продукта были примерно одинаковой толщи ны, поскольку при этом не будет слишком большой разницы в продол жительности запекания.

Если в процессе приготовления на гриле большие куски мяса снаружи уже сильно поджарились, а середина еще остается сырой, то рекоменду ется размещать продукты на более низком ярусе загрузки или готовить на гриле дальше при более низкой температуре.

Если Вы хотите узнать степень готовности мяса, нажмите на него ложкой:

– если мясо очень эластичное, то

оно внутри еще красное ("по-английски").

– если мясо немного продавливает-

ся, значит оно внутри розовое (среднепрожаренное).

–

если мясо практически не продав ливается, значит оно полностью прожарено.

Нагревательные элементы гриля предварительно нагревайте прим. 5 минут при закрытой дверце.

Разместите продукты в рабочей камере и закройте дверцу.

По истечении половины времени приготовления переверните про дукт.

+ 58 hidden pages

Miele H 5081, H 5681, H 5688 Instructions Manual [ru]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual