Miele H 5081, H 5681, H 5688 How to use

Sugerencias e indicaciones de uso

Hornear, asar, asar al grill,
preparar conservas, descongelar,
cocinar

Programas automáticos

Le agradecemos su confianza y esperamos disfrute
de su nuevo aparato. Para ello es
imprescindible,

antes de su primera utilización leer las
"Instrucciones de manejo y montaje", para evitar
posibles daños tanto al usuario, como al aparato.

es - CL, ES

M.-Nr. 07 689 800

2

Indice

Programas automáticos ............................................6

Utilización de los programas automáticos ...............................6

Indicaciones sobre la utilización ....................................7

Relación de programas automáticos ..................................8

Sonda térmica ...................................................10

Funcionamiento ...................................................10

Posibilidades de uso ...............................................11

Advertencias importantes para su utilización ............................11

Uso de la sonda térmica ............................................12

Indicación de tiempo restante .....................................13

Aprovechamiento del calor residual, fase Ahorro energético .............13

Indicaciones para preparar repostería................................14

Molde de repostería................................................14

Papel especial para hornos .......................................14

Bandeja universal ...............................................14

Molde profundo ................................................14

Indicaciones referentes a las tablas ...................................15

Temperatura, tiempo de cocción ...................................15

Nivel de bandeja................................................15

Productos congelados..............................................15

Tablas para repostería.............................................16

Aire caliente plus U ..............................................16

Calentamiento de bóveda y solera V .................................17

Cocción intensiva O ..............................................18

Indicaciones para asar ............................................19

Recomendaciones.................................................20

Dorado .......................................................20

Tiempo de compensación ........................................20

Asado de aves .................................................20

Asar carne congelada ...........................................20

Tabla de asado ...................................................21

Cocinar a baja temperatura.........................................22

Cocinar a baja temperatura..........................................22

Cocción a baja temperatura sin programa automático. ....................23

Indicaciones para asar al grill.......................................24

Preparar las piezas para asar al grill...................................26

Asar al grill sobre la parrilla ..........................................26

3

Indice

Recomendaciones.................................................26

Tabla de grill.....................................................27

Descongelar .....................................................28

Preparación de conservas .........................................29

Preparación de platos precocinados .................................30

Soufflés / Gratinados..............................................31

Soufflé de queso (Francia) ..........................................31

Patatas gratinadas en salsa de mostaza................................32

Patatas gratinadas con queso........................................33

Sopa Castellana (España) ...........................................34

Lasaña ..........................................................35

Gratén de pasta...................................................36

La tentación de Jansson (Suecia) .....................................37

Musaka .........................................................38

Hojaldre de espinacas (Spanakopita) ..................................39

Quiche Lorraine ...................................................40

Ratatouille .......................................................41

Empanada gallega ................................................42

Pan / Paninis / Mezclas para pan ....................................43

Postres .........................................................44

Magdalenas de chocolate (Austria) ...................................44

Natillas al caramelo (Noruega) .......................................45

Flan (España).....................................................46

Postre de chocolate (Francia) ........................................47

Calentar.........................................................48

Pescado ........................................................49

Indicaciones para los Programas Automáticos...........................49

Pescado ........................................................50

Merluza en salsa verde (España) .....................................50

Lubina en papillote ................................................51

Brandada de bacalao fresco.........................................52

Carne...........................................................53

Indicaciones para los ProgramasAutomáticos ...........................53

Asado de carne picada (Suecia)......................................54

Jamón navideño (Suecia) ...........................................55

Solomillo de cerdo en hojaldre .......................................56

4

Indice

Repostería ......................................................57

Figuritas de galleta ................................................57

Magdalenas de chocolate y cerezas ..................................58

Magdalenas con nueces ............................................59

Bocaditos de nata .................................................60

Medias lunas de vainilla ............................................61

Buñuelos de viento ................................................62

Aves ...........................................................63

Indicaciones para los Programas Automáticos...........................63

Pato a la naranja ..................................................64

Tartas ..........................................................65

Pastel de manzana ................................................65

Tarta de manzana, fina .............................................66

Tarta de manzana cubierta ..........................................67

Tarta de manzana con copos de crocante ..............................68

Tarta de bizcocho .................................................69

Bizcocho de mantequilla ............................................71

Bizcocho "Gugelhupf" ..............................................72

Trenza ..........................................................73

Masa de levadura .................................................74

Tarta de santiago (España) ..........................................75

Bizcocho mármol ..................................................76

Tarta de frutas con copos ...........................................77

Pastel de frutas "Obstwähe" (Suiza) ...................................78

Bizcocho fino .....................................................79

Pastel con copos ..................................................80

Tarta de azúcar ...................................................81

Pizza ...........................................................82

Programa Sabbath ................................................83

5

Programas automáticos

El aparato dispone de numerosos Pro
gramas Automáticos que permiten ob
tener resultados óptimos de cocción de
forma cómoda y segura. En el control
electrónico están memorizadas funcio
nes, temperaturas y tiempos para los
programas individuales, que se han
calculado en pruebas de cocción.

De este modo basta, p. ej., con indicar
simplemente si prefiere su rosbif "poco
hecho", "en su punto" o "muy hecho" o
si quiere en su repostería un grado de
dorado normal u oscuro.

Al final de este manual, se indican
ejemplos de recetas para los dife­rentes programas automáticos.

-

-

Utilización de los programas
automáticos

Seleccione "Programa automático".

^

-

Seleccione un submenú en función

^

del alimento a cocinar (p. ej. Tartas).

Aparece una lista de selección de dife
rentes tartas.

Seleccione un punto en función del

^

alimento a cocinar (p. ej. Pastel de
manzana).

En el siguiente paso, ajuste las con

^

diciones de cocción. Siga las indica
ciones del display.

Grado de cocción, dorado, etc. se re­presentan por medio de una barra de
siete segmentos. El ajuste medio se in­dica con el segmento central marcado.

NH H H TTTTT H H HN

Seleccione el ajuste deseado despla­zando el segmento marcado hacia la
derecha o hacia la izquierda.

-

-

-

El tiempo de inicio puede retardarse
mediante el punto de menú "inicio retar
dado".

Los ajustes se muestran en el display.

Para finalizar antes de tiempo un pro
grama automático debe desconectar el
aparato.

Si tras la finalización del programa au
tomático, el alimento no se ha hecho lo
suficiente según su gusto, seleccione
la función "Continuar cocinando" o
"Continuar horneando".

6

-

-

-

Programas automáticos

Indicaciones sobre la utilización

Al utilizar los programas automáti

–

cos, las recetas adjuntas deben ser
vir de orientación.
Con cada programa pueden prepa
rarse recetas similares con diferen
tes cantidades.

Espere a que el aparato se haya en

–

friado a temperatura ambiente des
pués de un proceso de cocción, an
tes de iniciar un programa automáti
co.

La duración indicada al inicio de un

–

programa automático es un tiempo
aproximado. La duración puede ser
prolongada o reducida en función
del proceso de cocción. Especial­mente en caso de utilizar la sonda
térmica, la duración del proceso de
cocción depende de la temperatura
interior. Pueden darse modificacio­nes dependiendo de la temperatura
inicial de la carne.

En algunos programas debe espe

–

-

-

-

-

-

rarse un tiempo previo, antes de po
der introducir el alimento en el horno.

­En el display aparece el aviso con la

indicación de tiempo correspondien
te.

El programa automático "Calentar" se

–

ha desarrollado para calentar platos

­combinados. Siga las indicaciones

del display.

­Siga las indicaciones del display

–

para alimentos congelados.

Los programas automáticos también

–

pueden grabarse como "Programas
Propios" en el menú principal. Apare­ce el punto de menú "guardar como"
un vez finalizado el programa en el
display.

-

-

-

–

En algunos programas debe añadir
se líquido una vez transcurrida una
parte del proceso de cocción. En el
display aparece un aviso con la indi
cación de tiempo (p. ej. añadir caldo
a...).

–

En caso de programas controlados
por sensor es importante que la
puerta no se abra durante el proceso
de cocción. El sensor ya no puede
trabajar correctamente y empeora el
resultado de cocción.

Observe la indicación correspon

diente en el display.

-

-

-

7

Relación de programas automáticos

Tartas

ß

Tarta de manzana

ß

Tarta de manzana

ß

delgada

–

cubierta

–

con "Streusel"

–
Tarta de bizcocho

ß

Mantecada

ß

Bizcocho "Gugelhupf"

ß

Masa de levadura *

ß

fermentar durante 15 minutos

–

fermentar durante 30 minutos

–

fermentar durante 45 minutos

–
Trenza

ß

Tarta de almendras

ß
ß Bizcocho mármol
ß Pastel de frutas tipo "Streusel"

– Masa de levadura
– Masa de requesón

ß Pastel de frutas "Obstwähe"
ß Bizcocho fino
ß Pastel tipo "Streusel"
ß Tarta de azúcar

ß Repostería

ß Figuritas de galleta

ß

Magdalenas
–

con fruta

–

sin fruta

ß

Pastas

ß

Medias lunas de vainilla

ß

Buñuelos de viento

ß

Pan

ß

Baguettes *

ß

Pan sin levadura*

ß

Pan de molde blanco *

ß

Pan multicereal *

ß

Pan de aceitunas

ß

Pan de centeno **

ß

Pan blanco, libre cocción *

Mezclas para pan

ß

Pan de hogaza **

ß

Pan de espelta *

ß

Pan de molde blanco **

ß

Pan multicereales **

ß

Pan integral *

ß

Paninis

ß

Croissants *

ß

Panecillos de masa de levadura **

ß

Paninis de queso y sésamo **

ß

Pizza

ß

fresca

ß

Masa de levadura

–

Masa de requesón

–

ß congelada

– Sin cocción previa
– con cocción previa
– tipo americano

ß Carne

ß Ternera

– Asado de ternera *
– Jarrete de ternera

ß Cordero

– Pierna de cordero con hueso
–

Lomo de cordero sin hueso

ß

Vacuno
–

Solomillo de vacuno *

–

Rosbif *

ß

Cerdo
–

Asado de carne picada

–

Solomillo en hojaldre

–

Lomo de cordero sin hueso *

–

Salchichas

–

Asado de cerdo con chicharro
nes *

–

Jamón asado

–

Jamón navideño

-

8

Relación de programas automáticos

Carne de caza

ß

Pierna de liebre

ß

Lomo de liebre

ß

Lomo de ciervo

ß

Conejo

ß

Pierna de corzo

ß

Espaldilla de corzo *

ß

Aves

ß

Pato

ß

Pato a la naranja

ß

Oca

ß

Pollo

ß

Pavo

ß

Muslo de pavo con hueso *

ß

ß Pescado

ß Trucha
ß Carpa
ß Filete de salmón
ß Trucha asalmonada
ß Platija
ß Barbo en papillote
ß Filete de merluza en salsa verde
ß Lenguado
ß Brandade de bacalao

ß

Soufflés / Gratinados

ß

La tentación de Jansson

ß

Patatas gratinadas
–

Patatas crudas

–

Patatas cocidas

ß

Soufflé de queso

ß

Sopas de ajo

ß

Lasaña
–

5–7 láminas

–

8–19 Platten

–

20–29 láminas

ß

Musaka

ß

Gratén de pasta

ß

Quiche Lorraine

ß

Ratatouille

ß

Hojaldre de espinacas

ß

Pastel de atún

Platos congelados

ß

Baguette rellena

ß

Palitos de pescado

ß

Empanadillas de patata

ß

Croquetas

ß

Patatas fritas

ß

Filete de pescado gourmet

ß

Calentar

ß

Rodaja de asado con verdura *

ß

Rodaja de asado con patatas *

ß

Rodaja de asado con bolas de pa

ß

tata *
Rodaja de asado con pasta *

ß

Pescado con verdura *

ß
ß Pescado con patatas *
ß Soufflé de verduras *
ß Gratén de pasta *
ß Plato de pasta con salsa *
ß Pizza *
ß Ragú/Estofado con salsa *

ß Postres

ß Flan
ß Natillas al caramelo
ß Postre de chocolate

ß

Magdalenas de chocolate

ß

Cocinar a baja temperatura

ß

Solomillo de ternera

ß

Lomo de cordero sin hueso

ß

Lomo de cordero sin hueso

ß

Lomo de cordero sin hueso

ß

Solomillo de vacuno

ß

Rosbif

ß

Lomo de cerdo

ß

Programa Sabbath

Explicación de las notas a pie de pági
na:
* Programa con ayuda de humedad
** Programa con ayuda de humedad

+ Función "Cocción nocturna" posi
ble

-

-

-

9

Sonda térmica

La sonda térmica inalámbrica le permi
te controlar la temperatura exacta de
los procesos de cocción.

Funcionamiento

La punta de metal de la sonda térmica
se introduce en el alimento. Esta punta
contiene un sensor de temperatura
que mide lo que se conoce como la
temperatura interior en el interior del
alimento durante el proceso de coc­ción. El aumento de la temperatura in­terior del alimento refleja el estado de
la cocción.
Según desee, p. ej. un asado medio o
un asado muy hecho, ajuste una tem­peratura interior más alta o más baja.

Puede seleccionarse una temperatura
interior en un rango entre 30 y 99 °C.
Los datos sobre el alimento y su tem­peratura interior correspondiente se en
cuentran en la tabla de asado.

Se puede seguir el aumento de la tem
peratura en el display durante el proce
so de cocción, siempre que supere los
20 °C.

El proceso de cocción finalizará auto
máticamente cuando, en el alimento, se
alcance la temperatura interior prede
terminada.

-

-

-

Los datos sobre la temperatura inte
rior se transmiten a la electrónica del
horno, a través de señales de radio en
tre el transmisor situado en el mango
de la sonda térmica y la antena de re

-

ceptora situada en el centro de la resis
tencia calefactora de bóveda.

Sólo se garantiza una correcta transmi
sión con la puerta del horno cerrada.

Si durante un proceso de cocción se
abre la puerta del aparato, p. ej. para
regar el asado, se interrumpirá la señal;
se reanudará al cerrar la puerta de
nuevo. Pasarán algunos segundos,
hasta que la temperatura interior actual
vuelva a visualizarse en el display.

Si no utiliza la sonda térmica, no po­drá dejarla en el interior del horno
durante el proceso de cocción. El
sensor de temperatura se puede da­ñar si alcanza temperaturas superio­res a 100 °C.
De modo que guarde la sonda tér­mica en la funda cuando no la utili

­ce.

Si está introducida en el alimento no
existe ningún peligro de sufrir lesio

-

nes, ya que las temperaturas interio
res sólo se pueden seleccionar en
tre los 30 °C y los 99 °C.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

10

Sonda térmica

Posibilidades de uso

A excepción de los programas automá
ticos, podrá utilizar la sonda térmica
con las siguientes funciones:

Asado automático

ß

Aire caliente plus

ß

Función Clima

ß

Calor de bóveda y solera

ß

Asar al grill con recirculación de aire

ß

Cocinar a baja temperatura

ß

Advertencias importantes para
su utilización

Para garantizar un

,

funcionamiento óptimo, es impres­cindible que preste atención a las
siguientes indicaciones.

Evite:

– los moldes metálicos altos y finos, ya

que pueden debilitar la señal.

introducir el mango de la sonda tér

–

mica en el líquido de cocción o apo

-

yarlo sobre el alimento o el borde del
recipiente de cocción.

No utilice la sonda térmica para
transportar los alimentos ya que po
dría romperse.

Observe además:

– La punta metálica de la sonda térmi-

ca deberá introducirse completa­mente en el alimento. El mango de­berá permanecer en posición inclina­da hacia arriba y no de forma hori­zontal en dirección a una esquina o
a la puerta.

-

-

-

–

objetos metálicos por encima de la
sonda térmica, como las tapas para
bandeja, el papel de aluminio o la
parrilla y la bandeja universal situa
das a niveles de bandeja superiores.
Pueden utilizarse tapas de vidrio.

–

el uso simultáneo de otras sondas
térmicas comunes de metal.

­–

En el caso de aves, es mejor introdu
cir la punta metálica en la parte más
gruesa de la pechuga.

–

La punta metálica no debe tocar los
huesos y no debe colocarse en las
partes especialmente grasientas de
la pieza. Los tejidos de grasa y hue
sos pueden provocar a una desco
nexión anticipada.

-

-

-

11

Sonda térmica

En caso de carne entreverada o ma

–

gra, elija el valor superior de las tem
peraturas interiores indicadas en la
tabla de asado.

En el caso de utilizar tubos/bolsas de

–

asar, pinche la sonda térmica a tra
vés de la bolsa hasta el centro del
alimento a asar. Puede también ha
cerlo con la carne en la bolsa para
asar. Tenga en cuenta los datos del
fabricante.

Si ha envuelto la carne en papel de

–

aluminio, deberá pinchar la sonda
térmica a través del papel hasta el
interior del alimento.

– En el caso de alimentos muy finos

como el pescado, debe introducir la
sonda térmica en posición práctica­mente horizontal. Para poder hacer­lo, prepare el pescado en un reci­piente de vidrio o cerámica, dado
que las paredes de un recipiente
metálico perturbarían la señal.

Uso de la sonda térmica

-

­Si utiliza un programa automático
siga las indicaciones del display. La
temperatura y la temperatura interior

-

-

están predeterminadas.

Prepare el alimento.

^

Extraiga la sonda térmica de la funda

^

de la puerta.

Introduzca la punta metálica de la

^

sonda térmica completamente en el
alimento, manteniendo el mango in
clinado hacia arriba.

^ Introduzca el alimento en el aparato y

cierre la puerta.

^ Seleccione la función deseada.

En primer lugar aparece en el display
la temperatura propuesta sobre un fon­do claro.

^ En caso necesario, modifique la tem-

peratura propuesta.

-

En el caso de que aparezca un
mensaje de anomalía por el contac
to defectuoso entre el emisor y el re
ceptor, cambie la posición de la
sonda térmica en el alimento.

12

^

A continuación, active "Temp. inte
rior - - °C".

Se visualiza la temperatura interior pro

­puesta de 60 °C.

-

^

Si fuera necesario, modifique la tem
peratura interior propuesta.

También puede retrasar el inicio del
proceso de cocción (preselección de
inicio). Seleccione el punto de menú
"Hora de inicio".

-

-

-

Sonda térmica

El final del proceso de cocción puede
ser calculado aproximadamente ya que
la duración con sonda térmica es prác
ticamente igual a la del proceso sin
sonda térmica.

"Duración" y "Final" no pueden ser intro
ducidos ya que el tiempo total depende
del momento en que se alcance la tem
peratura interior.

Indicación de tiempo restante

Tras un tiempo determinado, se indica
rá el cálculo de la duración del proceso
de cocción: el tiempo restante, dura

­ción calculada para la finalización del
proceso de cocción.
A partir de este momento, no podrá
consultar o visualizar la temperatura in­terior actual del alimento.

El sistema calcula el tiempo restante
hasta la finalización del proceso en
base a la temperatura de cocción que
se haya seleccionado, la temperatura
que deba alcanzar y el ritmo de au­mento de la temperatura interior.

El tiempo restante indicado al principio
es un valor estimado. Ya que durante
un proceso de cocción en marcha se
calcula constantemente el tiempo res
tante, la indicación se corrige perma

-

-

nentemente y es cada vez más exacta.

Todas las informaciones del tiempo
restante desaparecerán si
–

se modifica la temperatura de coc

-

ción o la temperatura interior,

–

se selecciona otro tipo de función.

Aprovechamiento del calor residual,
fase Ahorro energético

­El calentamiento del horno se desco

necta poco antes de que finalice el pro
ceso de cocción. El calor existente es

-

suficiente para finalizar el proceso de
cocción.

­Mediante el aprovechamiento automáti

co del calor residual se ahorra energía.

En el display esta función de ahorro de
energía aparece indicada como "Fase

­de ahorro energético". La temperatura

interior medida ya no aparece.

La turbina de refrigeración y, depen­diendo de la función, también la turbina
de aire caliente, permanecen conec­tadas.

Cuando se alcance la temperatura in­terior ajustada:

– el aparato se desconecta automáti-

camente.

–

aparece la indicación "Proceso finali
zado" y el símbolo

–

se emitirá una señal acústica, si ésta

O.

está activada (véase Instrucciones
de uso - capítulo "Ajustes -Volumen ­Señal acústica".

En el caso de que la carne no se hubie
ra hecho lo suficiente como usted qui
siera, coloque la sonda térmica en otro
punto y repita el proceso.

-

-

-

-

-

-

Si la puerta del horno permaneciera
mucho tiempo abierta, el sistema volve
ría a calcular de nuevo el tiempo res

-

tante.

-

13

Indicaciones para preparar repostería

Los moldes claros de material brillante

Observe las indicaciones de las ta
blas para repostería respecto a las
temperaturas, los niveles de bande
ja y los tiempos recomendados. En
ellas figuran indicaciones respecto a
las temperaturas, listones portaban
dejas y tiempos recomendados.

Tratar los alimentos de forma que
conserven sus propiedades nutriti
vas contribuye al cuidado de la sa
lud.

Por este motivo, los pasteles, piz
zas, patatas fritas etc. únicamente
deben dorarse y no hornearse hasta
que adquieran una tonalidad ma­rrón.

Molde de repostería

Al seleccionar una función tenga en
cuenta el material del molde de repos­tería:

Aire caliente plus U, Cocción inten
siva O

-

proporcionan un dorado irregular o in
suficiente y, en situaciones adversas,

-

es posible incluso que la repostería no
se hornee lo suficiente.

-

Papel especial para hornos

Gracias a las propiedades antiadheren
tes de la superficie PerfectClean,la

bandeja de repostería y la bandeja

-

universal no deben engrasarse ni cu

-

brirse con papel especial para hor
nos antes de hornear.

-

La repostería horneada se desprende
fácilmente.

Únicamente se necesita papel espe­cial para hornos para

– Las masas que contengan disolu-

ciones alcalinas (p. ej. productos

de repostería alemana), ya que la le­jía de sosa utilizada para preparar
esta masa puede originar daños en
la superficie PerfectClean.

–

Las masas, que por su elevado
porcentaje de clara de huevo se
pegan fácilmente, como p. ej. biz

-

cocho, merengue o almendrados.

-

-

-

-

-

Cualquier material termorresistente es
apto.

Calentamiento de bóveda y sole
ra V

Emplee únicamente moldes de repos
tería mates y oscuros de chapa negra,
esmalte oscuro, de hojalata oscurecida
y de aluminio mate así como moldes
de vidrio termorresistente o moldes
con recubrimiento.

14

-

Bandeja universal
Coloque los bizcochos de frutas y biz
cochos altos en la bandeja universal;

de este modo, el horno se mantendrá
más limpio.

-

Molde profundo

Las tartas en moldes alargados deberá
colocarlas en diagonal en el interior
horno. De este modo el reparto de ca
lor en el molde es óptimo y se logra un
resultado uniforme.

-

-

Indicaciones para preparar repostería

Indicaciones referentes a las
tablas

Las indicaciones entre corchetes[ ]
son válidas para todos los hornos
con tres niveles de bandejas.

Temperatura, tiempo de cocción

Para preparar pasteles y pastas mante
niendo intactas las propiedades nutriti
vas de los alimentos y obteniendo un
dorado homogéneo

se selecciona generalmente una

–

temperatura media.
No seleccione una temperatura su­perior a la indicada. Aunque de esta
forma se reduzca el tiempo de coc­ción, el grado de dorado es general­mente muy distinto. En determinadas
circunstancias es posible que la re­postería no se hornee por completo.

– una vez transcurrido el tiempo de

cocción mínimo recomendado

compruebe si la masa está hecha.
Para ello, pínchela con una varilla de
madera.
Si no se adhiere ninguna partícula de
masa húmeda, estará terminada.

Nivel de bandeja

Los niveles de bandeja se cuentan
desde abajo.

En los hornos con tres niveles de ban
deja se puede utilizar un máximo de 2
bandejas al mismo tiempo.

Si utiliza las bandejas universales y de
repostería para hornear simultánea
mente en varias alturas, debería colo

-

-

car la bandeja de universal bajo la ban
deja de repostería.

Bande

jas

U 12

2 1y3[1y2]

-

-

O 1 1ó2

V 1 1ó2

* Si prepara repostería con alto conte

nido de humedad, tartas o pan no se
recomienda utilizar más de dos ban­dejas al mismo tiempo.

3 1,3y5*[–]

Nivel de bandeja

-

Productos congelados

Para hornear tartas, pizzas o bague­tes congeladas seleccione las tempe-

raturas más bajas indicadas en el en­voltorio. Hornee estos alimentos sobre
la parrilla con papel especial para hor­nos. Con alimentos congelados, la ban­deja de repostería o la bandeja univer
sal pueden deformarse de tal forma
que, en caliente, sería imposible ex
traerlas del horno. Cada utilización de
las mismas conlleva una nueva defor
mación.

Productos congelados como p. ej. pa
tatas fritas, croquetas o similares pue
den cocinarse sobre la bandeja de re
postería o la bandeja universal. Para

­garantizar una cocción que mantenga

intactas las propiedades nutritivas de
estos productos colóquelos sobre pa
pel especial para hornos y ajuste la
temperatura inferior de las indicadas
por el fabricante. Remueva los alimen
tos varias veces.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

15

Tablas para repostería

Aire caliente plus U

Pasteles/Repostería

Temperatura

en °C

Nivel de bandeja

recomendado

Masa batida

Bizcocho fino, pastel de chocolate
Pastel de molde
Pastel de masa batida (bandeja)
Bizcocho mármol y bizcocho de nueces (molde)
Tarta de frutas con merengue o baño de azúcar (bandeja)
Tarta de frutas (bandeja)
Tarta de frutas (molde)
Base de tartas
Pastas y galletas

Tarta de bizcocho

Tarta (2 - 6 huevos)
Brazo de gitano

4)

4)

4)

4)

3)

150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
150–170

160–180
160–180

2
2
2
2
2
2
2
2

1, 3 [1, 2]

2
2

Masa trabajada

Base para tartas
Pastel con migajas
Pastas y galletas

4)

Tarta de requesón
Tarta de manzana, cubierta
Tarta de albaricoque con baño de azúcar

3)

Quiche

150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
150–170
190–210

2
2

1, 3 [1, 2]

2
2
2
2

Masa de levadura/de requesón y aceite

Dejar fermentar la masa

50

Base interior del

horno
Bizcocho típico de Suiza
Pastel tipo "Streusel"
Pastel de frutas (bandeja)
Pan
Pan integral
Pizza (bandeja)

3)

4)

Tarta de cebolla
Bollos de manzana

Masa cocida4), Buñuelos de viento 160–180 1, 35)[2] 30–45
Hojaldre 170–190 1, 3

150–170
150–170
160–180
160–180
170–190
170–190
170–190
150–170

1, 3

2 [2]

2
2
2
2
2
2

5)

5)

[2]

[2] 20–25

Merengues, Almendrados 120–140 1, 3 [1, 2]

1) Las indicaciones entre corchetes son válidas para hornos con tres niveles de bandejas, en caso

de que difieran.

2) Mientras no se indique lo contrario, los tiempos corresponden a un horno no precalentado.

En caso de un horno precalentado, los tiempos se reducirán aprox.10 minutos.

3) Precaliente el horno.

4) Durante la fase de calentamiento debe desactivarse el calentamiento rápido (fase de

calentamiento normal).

5) Retire las bandejas en momentos distintos, cuando la repostería esté suficientemente dorada

antes del final del tiempo de cocción.

6) Coloque la parrilla sobre la base del interior del horno y ponga el recipiente encima.

Seleccione en general la temperatura inferior y compruebe con frecuencia el estado de los ali
mentos.

Tiempo

1)

en min.

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
25–35

5)

20–25

20–35
15–25

20–25
45–55

5)

15–25
70–95
50–70
55–75
30–45

6)

15–30

50–60
35–45
35–50
50–60
50–60
35–45
35–45
25–30

5)

25–50

2)

-

16

Tablas para repostería

Calentamiento de bóveda y solera V

Pasteles/Repostería

Temperatura

en °C

Nivel de bandeja

recomendado

Masa batida

Bizcocho fino, pastel de chocolate
Pastel de molde
Pastel de masa batida (bandeja)

3)

Bizcocho mármol y bizcocho de nueces (molde)
Tarta de frutas con merengue o baño de azúcar (bandeja)
Tarta de frutas (bandeja)
Tarta de frutas (molde)
Base de tartas
Pasta y galletas

Tarta de bizcocho

Tarta (2 - 6 huevos)
Brazo de gitano

3) 4)

3) 4)

3) 4)

3) 4)

3) 4)

150–170
170–190
170–190
150–170
170–190
170–190
160–180
170–190
170–190

170–190
180–200

2 [1]

2
2

2 [1]

2
2
2
2

3 [2]

3 [2]

2

Masa trabajada

Base para tartas
Pastel tipo "Streusel"
Pastas y galletas
Tarta de requesón
Tarta de manzana, cubierta
Tarta de albaricoque con baño de azúcar

3)

Quiche

3) 4)

3)

170–190
170–190
160–180
160–180

3)

170–190
170–190
220–240

2
2

3 [2]

2
2
2
1

Masa de levadura/de requesón y aceite

Dejar fermentar la masa
Masa de levadura / de requesón y aceite
Bollos
Pastel de frutas (bandeja)
Pan
Pan integral
Pizza (bandeja)
Tarta de cebolla

3)

3) 4)

3)

Bollos de manzana

Masa cocida
Masa de hojaldre

3) 4)

, Buñuelos de viento 180–200 3 [2] 35–45

3)

50

160–180
170–190
170–190
160–180
190–210
190–210
180–200
160–180

190–210 2 15–25

Base interior del

horno

1[1ó2]

6)

2

6)

2

1 [2]

2
2
2
2

Merengues3), Almendrados 120–140 2 25–50

1) Las indicaciones entre corchetes son válidas para hornos con tres niveles de bandejas, en caso

de que difieran.

2) Mientras no se indique lo contrario, los tiempos corresponden a un horno no precalentado.

En caso de un horno precalentado, los tiempos se reducirán aprox.10 minutos.

3) Precaliente el horno.

4) Durante la fase de calentamiento debe desactivarse el calentamiento rápido (fase de

calentamiento normal).

5) Coloque la parrilla sobre la base del interior del horno y ponga el recipiente encima.

6) Nivel de bandeja para masa de levadura. En el caso de masa de requesón, utilice el nivel de

bandeja 3.

Seleccione en general la temperatura inferior y compruebe con frecuencia el estado de los ali
mentos.

Tiempo

1)

en min.

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
20–25
15–25

15–35
12–16

15–20
45–55
15–25
85–95
45–65
55–75
35–50

5)

15–30

50–60
35–45
35–50
50–60
50–60
30–45
25–35
25–30

2)

-

17

Tablas para repostería

Cocción intensiva O

Especialmente apto para

preparar tartas con recubrimiento que contenga un alto grado de humedad,

–

p. ej. tarta de ciruelas, Quiche Lorraine, etc.

tartas con baño de azúcar con bases que no requieren una cocción previa,

–

p. ej. tarta de requesón.

Pasteles/Repostería
Masa batida

Tarta de frutas con merengue o baño de azú
car (bandeja)

Masa trabajada

Tarta de requesón
Tarta de manzana, cubierta
Tarta de albaricoque con baño de azúcar
Quiche

Masa de levadura/de requesón y aceite

Pizza (bandeja)
Tarta de cebolla

1) Las indicaciones entre corchetes son válidas para hornos con tres niveles de bandejas, en caso
de que difieran.

2) Mientras no se indique lo contrario, los tiempos corresponden a un horno no precalentado.

En caso de un horno precalentado, los tiempos se reducirán aprox.10 minutos.

3) Durante la fase de calentamiento debe desactivarse el calentamiento rápido (fase de calentamien­to normal).

3)

Temperatura

en °C

150–170 1 [2] 40–60

-

150–170
150–170
150–170
190–210

170–190
170–190

Nivel de bandeja

recomendado

2
2 [1]
1 [2]
1 [2]

2

2

Tiempo

1)

en min.

2)

65–75
50–60
50–60
30–40

40–50
25–35

Seleccione en general la temperatura inferior y compruebe con frecuencia el estado de los alimentos.

18

Recomendaciones Observaciones
Función

Asado automático [
Función Clima d

Menaje

Es posible utilizar todo
tipo de recipientes
termorresistentes.

Nivel de bandeja

2º desde abajo

Precalentamiento

No es necesario

Temperatura

Véase tabla de asado

Tiempo de asado

Véase tabla de asado

También puede usar la función "Calentamiento de bóve
da y solera V".

Cazuelas especiales para asar con tapa, de vidrio refrac
tario, bolsas para asar, cazuelas de barro, parrilla sobre
la bandeja universal

Recomendamos asar en cazuela, ya que

quedará suficiente jugo en la cazuela para preparar

–

una salsa.
el interior del horno permanecerá más limpio que

–

asando sobre la parrilla.

En los hornos con tres niveles de bandeja utilice el nivel
1 ó 2 según la altura de los alimentos.

El recipiente se coloca sobre la parrilla en el horno frío.
Excepción: Asar rosbif y solomillo.

– No seleccione una temperatura de asado superior a la

indicada, ya que la carne se dorará, pero no se asará
adecuadamente.

– En la función "Aire caliente plus U" ajuste una tempe-

ratura aprox. 20 °C inferior a la temperatura de "Calen
tamiento de "bóveda y solera V".

–

En el caso de asados de más de 3 kg ajuste una tem
peratura aprox. 10 °C inferior a la temperatura indica
da en la tabla.
El proceso de asado se prolonga ligeramente pero la
carne se asa uniformemente y no se forma una costra
excesivamente gruesa.

–

Para asar en parrilla ajuste una temperatura aprox.
20 °C inferior a la temperatura indicada para el asado
en una cazuela.

Calcular el tiempo de asado: Multiplique el grosor de la
carne por la indicación de tiempo por cm:

–

Carne de vacuno/Carne de caza: 15 – 18 minutos/cm

–

Cerdo/Ternera/Cordero: 12 – 15 minutos/cm

–

Rosbif/Solomillo:8–10minutos/cm

Indicaciones para asar

-

-

-

-

-

19

Indicaciones para asar

Recomendaciones

Dorado

El dorado se forma al final del tiempo
de asado. La carne se dora adicional
mente si se retira la tapa del recipiente
una vez transcurrida aprox. la mitad del
tiempo de asado.

Tiempo de compensación

Una vez finalizado el asado, extráigalo
del horno, envuélvalo en papel de alu
minio y déjelo reposar aprox. 10 minu
tos. De esta forma, al cortar la carne se
escapará menos jugo del asado.

Asado de aves

La piel de las aves adquirirá una costra
crujiente si, 10 minutos antes de con­cluir el tiempo de asado, se unta con
agua ligeramente salada.

-

-

-

Asar carne congelada

Podrá asar carne congelada de 1,5 kg
aprox. sin que sea necesario
descongelarla previamente. El tiempo
de asado se prolonga aprox. 20 minu
tos por cada kilogramo.

20

-

Tabla de asado

En los hornos con cinco niveles de bandeja, utilice el nivel 2.

En los hornos con tres niveles de bandeja utilice el nivel1ó2,según la altura de
los alimentos.

Asado automático [

Alimentos

Asado de vacuno, aprox.
1kg

Solomillo de vacuno o
rosbif, aprox. 1 kg

Asado de caza, aprox. 1 kg 180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

Asado de cerdo o
aguja, aprox. 1 kg

Asado de cerdo con chi
charrones, aprox. 2 kg

Chuletas de Sajonia, aprox.
1kg

Asado de carne picada,
aprox. 1 kg

Asado de ternera, aprox.
1,5 kg

Pierna de cordero, aprox.
1,5 kg

Lomo de cordero, aprox.

5)

1,5 kg

Aves, 0,8–1kg 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90

Aves, aprox. 2 kg 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90

Aves rellenas, aprox. 2 kg 170 – 190 110 – 130 190 – 210 110 – 130 85 – 90

Aves, aprox. 4 kg 160 – 180 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90

Pescado entero, aprox.
1,5 kg

1) Para asar recomendamos la función "Asado automático [" o "Función Clima d".
También puede trabajar con las funciones "Calentamiento de bóveda y de solera V".

2) Asar con la sonda térmica

3) Valores de temperatura para la preparación en una cazuela tapada.
Si el asado se prepara sobre la parrilla deberá ajustarse una temperatura 20 °C inferior.

4) En caso de que no se indique lo contrario, los tiempos son válidos para un horno sin precalentar.

5) Precaliente el horno.

6) poco hecho: 40 - 45 °C, medio: 50 – 60 °C, muy hecho: 60 – 70 °C

Seleccione en general la temperatura intermedia y compruebe con frecuencia el estado de los
alimentos.

5)

-

Función Clima d

Temperatura

en °C

170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

150 – 170 160 – 180 180 – 200 120 – 150 80 – 90

170–190 60–70 200–220 60–70 75–85

160–180 70–80 190–210 70–80 75–80

170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 70 – 75

170 – 190 90 – 120 200 – 220 90 – 120 80 – 85

170–190 50–60 190–210 50–60 70–75

160–180 35–55 190–210 35–55 75–85

Tiempo

3)

en min.

Calentamiento de bóveda y

solera V

Temperatura

4)

en °C

3)

en min.

1)

Tiempo

Temperatura

interior en °C

4)

2)

6)

21

Cocinar a baja temperatura

Este modo de cocción es ideal para
piezas de carne delicada de vacuno,
cerdo, ternera o cordero que deban ser
cocinados en su punto.

La carne se cocina a baja temperatura
y durante largo tiempo, para mantener
todas sus propiedades.

En primer lugar, sofría la carne de ma
nera homogénea durante poco tiempo
a una temperatura elevada.
La posterior cocción a baja temperatu
ra ablandará la carne. El jugo del inte
rior de la carne comienza a circular y a
distribuirse por toda la pieza hasta lle
gar a las capas externas.

De esta forma, la carne quedará muy
tierna y jugosa.

Este programa automático tiene memo­rizadas en el control electrónico una
función, una temperatura y una tempe­ratura interior.

-

-

-

Cocinar a baja temperatura

^

Seleccione "Cocción a baja tempera
tura" en el menú principal o en la lista
de programas automáticos.

^

Siga las indicaciones hasta que se
inicie el programa.

Al precalentar el horno, deje en su
interior la parrilla y la bandeja univer
sal.

Durante el precalentamiento, sofría la

^

carne de forma homogénea a alta
temperatura en la placa de cocción.

Coloque la carne sobre la parrilla e

^

introduzca la sonda térmica de ma
nera que la punta de la sonda quede
insertada completamente en el cen
tro de la pieza.

Tenga en cuenta las indicaciones
que figuran en el capítulo "Sonda tér

-

mica".

Coloque la parrilla con la bandeja

^

universal en el nivel de bandeja co
rrespondiente.

La resistencia calefactora de bó-

,

veda o el grill está caliente. ¡Peligro
de sufrir quemaduras!

Al finalizar el programa aparece la indi­cación "Proceso finalizado" y se escu­cha la señal acústica.

Si la carne no se hubiera hecho lo sufi­ciente, podrá prolongar el proceso de
cocción.

-

Los alimentos que no sean extraídos
del horno al finalizar la cocción, se
mantendrán calientes durante un deter
minado periodo de tiempo. En el dis
play esta función aparece indicada
como "Mantenimiento del calor".

-

-

-

-

-

-

-

22

Cocinar a baja temperatura

Recomendaciones

Utilice carne limpia, sin nervios ni gra
sa. Extraiga previamente los huesos.

Para freír, utilice aceite o grasa aptos
para altas temperaturas como p. ej.
mantequilla o aceite.

Durante la cocción no cubra la carne.

El tiempo de cocción dependerá del
grado de cocción, el dorado, la canti
dad y el tamaño de la carne y oscilará
entre2y4 horas aprox.

La carne se podrá cortar inmediata
mente. No es necesario dejar que repo­se.

Recomendaciones

Gracias a las bajas temperaturas de
cocción y en el interior de la carne,

– podrá mantener la carne caliente de-

jándola en el horno hasta que vaya a
ser servida. Esto no influirá en el re­sultado de la cocción.

–

La carne tendrá una temperatura óp
tima para su consumo. Sírvala en
platos precalentados y acompañada
de una salsa muy caliente para que
no se enfríe tan rápido.

-

-

-

Cocción a baja temperatura sin
programa automático.

Recomendamos utilizar la parrilla o
la bandeja universal.

Precaliente el horno con la parrilla y

^

la bandeja universal a 130 °C duran
te aprox.15 minutos.

Durante el precalentamiento, sofría la

^

carne de forma homogénea a alta
temperatura en la placa de cocción.

Introduzca la sonda térmica en la

^

carne de manera que la punta quede
insertada completamente en el cen
tro de la pieza.

Coloque la carne sobre la parrilla.

^

Reduzca la temperatura de cocción

^

a 100 °C.

^ Ajuste de la temperatura interior.

Alimentos Tiempo

en minutos

Rosbif
– englisch
– en su punto
– hecho

Lomo de cerdo 120–150 63

­Chuletas de

Sajonia

Lomo de ternera 180–210 63

Lomo de cor
dero

Una vez alcanzada la temperatura inte
rior, el horno se desconecta automáti
camente.

60–90
120–150
180–240

150–210 68

-

90–120 60

Tempera­tura inte­rior en °C

-

-

48
57
69

-

-

^

Seleccione el modo de funciona
miento "Calentamiento de bóveda y
solera".

-

23

Indicaciones para asar al grill

Cierre la puerta para asar al grill.

,

De lo contrario, el aire caliente que sale no será conducido automáticamente a
través del ventilador de refrigeración para enfriarse y los elementos de manejo
se calentarán. ¡Peligro de sufrir quemaduras!

Funciones Observaciones

Grill Y: Para asar al grill grandes cantidades de alimentos de poca

altura y gratinar en moldes grandes.
Todo el grill se pondrá al rojo vivo.

Grill de superficie
pequeña Z:

Asar al grill con re
circulación de
aire \:

24

Para asar al grill pequeñas cantidades de alimentos de poca
altura y para gratinar en moldes pequeños.

La parte interior de la resistencia calefactora del grill se ca­lienta al rojo vivo.

-

Para asar al grill piezas de mayor tamaño, como p. ej. aves,
rollos de carne.

Indicaciones para asar al grill

Recomendaciones Observaciones
Menaje Parrilla sobre la bandeja universal

¡No utilice la bandeja de repostería!

Nivel de bandeja
desde abajo

Véase tabla de grill

Precalentamiento

necesario

Temperatura

Véase tabla de grill

Tiempo de asado
al grill

Véase tabla de grill

Hornos con cinco niveles de bandeja:

Piezas de menor grosor en nivel4ó5

–

Piezas de mayor tamaño en nivel3ó4

–

Hornos con tres niveles de bandeja:

Piezas de menor grosor en nivel2ó3

–

Piezas de mayor tamaño en nivel1ó2

–

Precaliente la resistencia calefactora de grill durante 5 mi
nutos aprox. con la puerta del aparato cerrada.

Alimentos de menor grosor (p. ej. chuletillas, bistec):

–

275 °C

– Alimentos de mayor grosor

(p. ej. aves, rollo de carne): 240 °C

– No seleccione una temperatura superior a la indicada, ya

que la carne se dorará, pero no se asará.

– Filetes de carne o pescado de poco grosor de6–8mi-

nutos aprox. por cada lado. Las piezas de mayor grosor

necesitarán un poco más de tiempo.
– Rollos de carne 10 minutos aprox. por cm de diámetro.
– Déles la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del

tiempo de asado.

-

25

Indicaciones para asar al grill

Preparar las piezas para asar
al grill

Lave la carne rápidamente con agua
fría y séquela bien. No añada sal a las
piezas de carne antes de asarlas al
grill, puesto que de lo contrario solta
rían el jugo.

Puede untar la carne magra con aceite.
Otros tipos de grasa se oscurecen fá
cilmente o producen humo.

Los pescados de poco grosor o en ro
dajas se limpian añadiéndoles sal y
unas gotas de limón.

-

-

-

Asar al grill sobre la parrilla

^ Coloque la parrilla sobre la bandeja

universal.

Recomendaciones

Procure que se asen al grill al mismo
tiempo piezas del mismo tamaño, para
que los tiempos de asado no varíen de
masiado.

Si durante el proceso de asado al grill
ya se hubiera dorado mucho la superfi
cie de las piezas grandes y el interior
aún no estuviera en su punto, podrá
colocar los alimentos en un nivel más
bajo o reducir la temperatura.

Cuando desee comprobar hasta qué
punto está hecha la carne, presione
con una cuchara sobre la misma:

– Si cede mucho, el interior está aún

rojo ("poco hecha").

– Si cede poco, el interior está rosa

("en su punto").

– Si apenas cede, la carne está hecha

por completo ("muy hecha").

-

-

^

Coloque las piezas para asar.

^

Elija la función y la temperatura.

^

Precaliente la resistencia calefactora
de grill durante 5 minutos aprox. con
la puerta del aparato cerrada.

^

Introduzca los alimentos para asar al
grill en el horno y cierre la puerta.

^

Déles la vuelta cuando haya transcu
rrido la mitad del tiempo de asado.

26

-