MIELE DGC 6805 User Manual [fr]

Mode d'emploi et notice de montage

Four à vapeur combiné
DGC 6805

Avant d'installer et d'utiliser l'appareil pour
la première fois, lisez impérativement ce
mode d'emploi.Vous veillerez ainsi à votre
sécurité et éviterez tout dommage à l'appareil.

fr-BE

M.-Nr. 09 587 700

Table des matières

Consignes de sécurité et mises en garde ..............................7

Votre contribution à la protection de l'environnement ..................17

Description de l'appareil ...........................................18

Vue de l'appareil ..................................................18

Accessoires fournis ................................................20

Fonctionnement de l'appareil .......................................22

Panneau de commande ............................................22

Touches sensitives ................................................22

Écran tactile ......................................................23

Panneau.........................................................25

Réservoir d'eau ...................................................25

Filtre à graisses ...................................................25

Thermosonde.....................................................25

Température / température à cœur ....................................25

Temps de cuisson .................................................26

Taux d'humidité ...................................................26

Bruits ...........................................................27

Phase de chauffage................................................27

Réduction de vapeur ...............................................27

Maintien au chaud .................................................28

Éclairage de l'enceinte de cuisson ....................................28

Première mise en service ..........................................29

Réglages de base .................................................29

Premier nettoyage .................................................31

Réglage de la dureté de l'eau ........................................31

Adaptation de la température d'ébullition ...............................32

Préchauffage de l'appareil ..........................................32

Modes de fonctionnement / menus ..................................33

Principe de commande ............................................36

Sélection du mode de fonctionnement .................................36

Réglage de la température / température à cœur.........................36

Réglage de la durée de cuisson ......................................36

Réglage du taux d'humidité..........................................36

Une fois le temps de cuisson réglé écoulé : .............................37

Rinçage .........................................................37

Après l'utilisation ..................................................37

Utilisation .......................................................38

2

Table des matières

Pendant le fonctionnement ..........................................38

Interruption du fonctionnement.....................................38

Modification des réglages ........................................38

Enregistrement d'un programme ...................................39

Cuisson à la vapeur ................................................40

Décongélation ....................................................40

Réchauffage .....................................................40

Cuisson combinée .................................................41

Chaleur tournante Plus / Chaleur sole-voûte / Chaleur voûte / Chaleur sole / Gril /

Turbogril / Cuisson intensive / Gâteaux spéciaux .........................43

Programmes personnalisés ..........................................44

Création d'un programme.........................................44

Modification d'un programme......................................45

Suppression d'un programme .....................................45

Fonctions additionnelles...........................................46

Heure de départ / Fin...............................................46

Minuterie / Alarme .................................................47

Sécurité enfants ...................................................49

Verrouillage des touches ............................................50

Informations importantes et utiles ...................................51

Cuisson à la vapeur ................................................51

Avantages de la cuisson à la vapeur ................................51

Récipients de cuisson ..............................................51

Plats de cuisson ................................................51

Récipients de cuisson personnels ..................................51

Plat universel / grille combinable ...................................52

Niveau d'introduction ............................................52

Température ...................................................53

Butée de sécurité ...............................................53

Temps de cuisson ..............................................54

Cuisson avec du liquide .........................................54

Recettes personnelles ...........................................54

Cuisson à la vapeur ...............................................55

Légumes ........................................................55

Viande ..........................................................60

Saucisses........................................................62

Poisson .........................................................63

Crustacés........................................................66

Coquillages ......................................................67

3

Table des matières

Riz .............................................................68

Pâtes ...........................................................69

Boulettes ........................................................70

Céréales.........................................................71

Légumes secs ....................................................72

Œufs............................................................74

Fruits ...........................................................75

Cuisson d'un menu - manuellement ...................................76

Fonctions utiles ..................................................78

Réchauffer .......................................................78

Décongeler ......................................................81

Préparation de conserves ...........................................85

Extraire le jus .....................................................90

Cuisson de menu..................................................91

Sécher ..........................................................92

Pizza ...........................................................93

Fabriquer des yaourts maison ........................................94

Faire lever la pâte .................................................96

Faire fondre de la gélatine...........................................96

Faire fondre du chocolat ............................................97

Monder des aliments ...............................................98

Conserver les pommes .............................................99

Blanchir .........................................................99

Faire suer les oignons .............................................100

Faire suer le lard .................................................100

Stériliser .......................................................101

Préparer des serviettes chaudes.....................................102

Décristalliser le miel...............................................102

Préparer un consommé royal .......................................103

Préparer de la confiture aux fruits ....................................104

Programme Sabbat ...............................................105

Thermosonde ...................................................106

Rôtir...........................................................111

Cuire ..........................................................119

Grillade ........................................................126

Utilisation des programmes automatiques ...........................129

Tableau des programmes .........................................131

Légumes .......................................................131

4

Table des matières

Poisson ........................................................133

Crustacés.......................................................133

Coquillages .....................................................133

Viande .........................................................134

Saucisses.......................................................136

Légumes secs ...................................................136

Riz ............................................................136

Céréales........................................................136

Fruits ..........................................................137

Champignons ...................................................137

Œufs...........................................................138

Pâtes ..........................................................138

Pain ...........................................................139

Petits pains .....................................................139

Pâtisserie / petits gâteaux ..........................................140

Pizza, quiche, etc. ................................................141

Gratins .........................................................141

Fonctions utiles ..................................................141

Réglages .......................................................142

Données pour les instituts de contrôle ..............................145

Nettoyage et entretien ............................................147

Façade de l'appareil ..............................................148

Accessoires .....................................................149

Plat universel, grille combinable, grille d'introduction ..................149

Plats de cuisson ...............................................149

Thermosonde .................................................149

Filtre à graisses................................................150

Filtre de fond..................................................150

Réservoir d'eau................................................150

Enceinte de cuisson ..............................................151

PerfectClean ....................................................152

Entretien........................................................154

Trempage ....................................................154

Séchage .....................................................154

Rinçage......................................................154

Détartrage....................................................155

Porte de l'appareil ................................................157

Que faire si... ? ..................................................159

5

Table des matières

Accessoires en option............................................166

Plats de cuisson..................................................166

Divers..........................................................168

Produits de nettoyage et d'entretien ..................................170

Miele{home....................................................171

Consignes de sécurité pour l'encastrement ..........................173

Instructions de montage ..........................................174

Installation de l'arrivée d'eau / l'évacuation d'eau .....................176

Cotes de l'appareil et encastrement.................................177

Encastrement dans une armoire haute ................................177

Encastrement en dessous du plan de travail ...........................179

Encastrement en combinaison avec un four ............................181

Encastrement en combinaison avec un appareil EGW/ESW6xxx ............183

Encastrement en combinaison avec un appareil ESW 6229................185

Montage et raccordement .........................................187

Préparation de l'appareil ...........................................187

Encastrement et raccordement de l'appareil ...........................187

Raccordement à l'eau ............................................189

Indications concernant l'arrivée d'eau ..............................189

Raccordement de l'arrivée d'eau ..................................191

Indications concernant l'évacuation de l'eau .........................192

Raccordement de l'évacuation de l'eau.............................192

Raccordement électrique .........................................193

Classe d'efficacité énergétique ......................................194

Service après-vente, plaque signalétique, garantie ....................195

Droits d'auteur et licences ........................................196

6

Consignes de sécurité et mises en garde

Ce four à vapeur répond aux prescriptions de sécurité en vi

­gueur. Une utilisation non conforme peut cependant provoquer
des dommages corporels et matériels.

Avant d'utiliser votre four à vapeur pour la première fois, lisez at
tentivement le mode d'emploi.
Vous y trouverez des instructions importantes concernant l'instal
lation, la sécurité, l'utilisation et l'entretien de l'appareil. Vous veil
lerez ainsi à votre sécurité et éviterez d'endommager le four à va
peur.

Miele décline toute responsabilité en cas de dommages dus au
non-respect des présentes consignes de sécurité et mises en
garde.

Conservez précieusement ce mode d'emploi afin de pouvoir le
transmettre à un éventuel propriétaire ultérieur de l'appareil.

-

-

-

-

7

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

Ce four à vapeur est réservé à un usage ménager dans un envi

~

ronnement de type domestique ou équivalent.

Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé à l'air libre.

~

Utilisez uniquement le four à vapeur à des fins ménagères pour

~

les applications décrites dans le présent mode d'emploi.
Tout autre type d'utilisation est interdit.

Ce four à vapeur n'est pas destiné à être utilisé par des person

~

nes sans assistance ni supervision si leurs capacités physiques,
sensorielles ou mentales les empêchent de l'utiliser en toute sécu­rité.
Ces personnes sont uniquement autorisées à utiliser le four à vapeur
sans surveillance si vous leur en avez expliqué le fonctionnement,
de sorte qu'elles sachent l'employer correctement. Elles doivent
connaître et comprendre les risques inhérents à une mauvaise utili­sation de l'appareil.

-

-

8

Consignes de sécurité et mises en garde

Si vous avez des enfants

Utilisez la sécurité enfants pour éviter que les enfants ne mettent

~

involontairement le four à vapeur en marche.

Veuillez éloigner les enfants âgés de moins de 8 ans du four à va

~

peur, sauf à exercer une surveillance constante.

Les enfants âgés de 8 ans et plus sont uniquement autorisés à

~

utiliser le four à vapeur si vous leur en avez expliqué le fonctionne
ment, de sorte qu'ils sachent l'employer correctement. Les enfants
doivent connaître et comprendre les risques inhérents à une mau
vaise manipulation de l'appareil.

Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four à vapeur sans

~

surveillance.

Surveillez les enfants se trouvant à proximité du four à vapeur. Ne

~

laissez jamais les enfants jouer avec le four à vapeur.

Risque d'asphyxie !

~

En jouant, les enfants peuvent s'envelopper dans les emballages
(par exemple, les films en plastique) ou les enfiler sur la tête et s'as­phyxier.
Tenez les enfants éloignés des matériaux d'emballage.

Danger de brûlure !

~

Les enfants ont une peau plus sensible aux températures élevées
que les adultes. Le four à vapeur chauffe au niveau de la vitre de la
porte, du panneau de commande et des orifices d'évacuation de
l'enceinte de cuisson. Ne laissez pas les enfants toucher le four à
vapeur pendant que celui-ci fonctionne.

-

-

-

Risque de blessure ! La porte peut supporter un poids maximal

~

de 10 kg. Les enfants peuvent se cogner contre la porte ouverte.
Empêchez les enfants de s'appuyer ou de s'asseoir sur la porte de
l'appareil lorsqu'elle est ouverte ou encore de s'y accrocher.

9

Consignes de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non

~

conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Les travaux d'installation, ainsi que les interventions d'entretien et de
réparation sont à confier exclusivement à des professionnels agréés
par Miele.

Un four à vapeur endommagé peut représenter un danger pour

~

votre sécurité. Vérifiez que l'appareil ne présente pas de dommages
visibles. Ne mettez jamais en service un four à vapeur défectueux !

La sécurité électrique du four à vapeur n'est garantie que lorsque

~

celui-ci est raccordé à une prise de terre réglementaire. Cette
condition de sécurité fondamentale doit impérativement être res­pectée.
En cas de doute, faites contrôler votre installation électrique par un
électricien.

Les données de raccordement (tension et fréquence) figurant sur

~

la plaque signalétique du four à vapeur doivent impérativement cor­respondre à celles du réseau électrique pour éviter tout dommage à
l'appareil.
Vérifiez que c'est le cas avant de brancher votre appareil. En cas de
doute, consultez un électricien.

Les prises multiples et les rallonges ne garantissent pas la sécu

~

rité requise (risque d'incendie). Ne vous en servez pas pour raccor
der votre four à vapeur au réseau électrique.

N'utilisez le four à vapeur que lorsque celui-ci est encastré, afin

~

de garantir son bon fonctionnement.

Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé dans un emplacement

~

mobile (sur un bateau, par exemple).

10

-

-

Consignes de sécurité et mises en garde

Toucher aux connexions électriques ou modifier la structure élec

~

trique ou mécanique risque de vous mettre en danger et d'entraver
le bon fonctionnement du four à vapeur.
N'ouvrez jamais la carrosserie du four à vapeur.

Vous perdez le bénéfice de la garantie si les interventions sur le

~

four à vapeur ne sont pas exécutées par un technicien agréé par
Miele.

Seule l'utilisation de pièces de rechange d'origine permet à Miele

~

de garantir la satisfaction aux exigences de sécurité. Les pièces dé
fectueuses doivent uniquement être remplacées par des pièces
Miele d'origine.

Si la fiche doit être retirée du cordon d'alimentation ou que le cor-

~

don d'alimentation n'est pas pourvu d'une fiche, le raccordement du
four à vapeur doit être confié à un électricien professionnel. En cas
de remplacement d'un câble d'alimentation endommagé, un cordon
d'alimentation spécial doit être installé. Reportez-vous au chapitre
" Raccordement électrique ".

Il faut déconnecter le four à vapeur du réseau électrique en cas

~

de travaux d'installation, d'entretien et de réparation.
Pour ce faire :

–

déconnectez les fusibles de l'installation électrique ;

-

-

–

dévissez totalement les fusibles à vis de l'installation électrique ou

–

débranchez la fiche d'alimentation (le cas échéant) de la prise de
courant.
À cet effet, ne tirez pas sur le cordon d'alimentation, mais saisis
sez la fiche.

-

11

Consignes de sécurité et mises en garde

Le raccordement à l'eau doit uniquement être effectué par des

~

techniciens qualifiés.
Les dommages découlant de l'encastrement ou du raccordement
de l'appareil ne peuvent pas être imputés au fabricant.

Le four à vapeur doit uniquement être raccordé à l'eau froide.

~

Le robinet d'arrêt de l'arrivée d'eau doit être facilement acces

~

sible une fois l'appareil encastré.

Avant le raccordement, vérifiez que les tuyaux d'eau ne présen

~

tent pas de dommages visibles.

Le système Aquasécurité intégré assure une protection contre les

~

fuites d'eau si les conditions suivantes sont remplies :
– installation correcte des conduites d'arrivée et d'évacuation

d'eau ;

– maintenance correcte de l'appareil et échange des pièces défec-

tueuses ;

– fermeture du robinet d'eau en cas d'absence prolongée (par

exemple, vacances).

-

-

12

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation appropriée

Danger de brûlure !

~

Le four à vapeur chauffe en cours de fonctionnement.
Les résistances, l'enceinte de cuisson, les aliments, les accessoires
et la vapeur chaude présentent un danger de brûlure.
Enfilez des gants pour introduire, retirer ou manipuler des plats
chauds. Veillez à ce que les plats ne débordent pas lorsque vous
les enfournez ou les retirez de l'enceinte de cuisson.

Lorsque vous préparez ou réchauffez des conserves, les réci

~

pients fermés subissent progressivement une surpression et ris
quent d'éclater.
Ne vous servez pas du four à vapeur pour préparer ou réchauffer
des conserves.

Vous risquez de vous cogner contre la porte du four à vapeur ou-

~

verte ou de trébucher dessus.
Ne laissez pas la porte ouverte inutilement.

Les huiles et les graisses peuvent s'enflammer en cas de sur-

~

chauffe. Ne laissez jamais le four à vapeur sans surveillance lorsque
vous cuisinez avec de l'huile ou de la graisse.
N'éteignez jamais des huiles ou des graisses enflammées avec de
l'eau. Mettez le four à vapeur hors tension et étouffez les flammes
prudemment à l'aide d'un couvercle ou d'une couverture antifeu.

Les objets situés à proximité du four à vapeur sous tension peu

~

vent s'enflammer du fait des températures élevées. N'utilisez pas le
four à vapeur pour chauffer la pièce.

Lorsque vous grillez des aliments, des temps de fonctionnement

~

trop longs peuvent dessécher les aliments grillés et éventuellement
y mettre feu. Veillez à bien respecter les temps de cuisson pour les
grillades.

-

-

-

13

Consignes de sécurité et mises en garde

Certains aliments grillés se dessèchent rapidement et sont sus

~

ceptibles de prendre feu du fait des températures de cuisson éle
vées.
N'utilisez jamais le mode Gril pour cuire des petits pains ou du pain
ou pour sécher des fleurs ou des herbes. Utilisez plutôt le mode
Chaleur tournante Plus ou Chaleur sole-voûte.

Si de la fumée se dégage des aliments dans l'enceinte de cuis

~

son, laissez la porte de l'appareil fermée afin d'étouffer les flammes
qui pourraient éventuellement se former. Interrompez le programme
en éteignant le four à vapeur et en le débranchant du réseau élec
trique. N'ouvrez la porte qu'une fois la fumée disparue.

Si vous préparez des plats à base de boissons alcoolisées, gar-

~

dez à l'esprit que l'alcool s'évapore à températures élevées. Cette
vapeur peut s'enflammer au contact des résistances brûlantes.

Les récipients en plastique non adaptés au four fondent à tempé-

~

ratures élevées et risquent d'endommager le four à vapeur ou de
prendre feu.
N'utilisez que des récipients en plastique pouvant aller au four. Res­pectez les indications du fabricant du récipient. Vous pouvez utiliser
de la vaisselle en plastique, mais elle doit être résistante aux tempé­ratures élevées (jusqu'à 100 °C) et à la vapeur. Les autres récipients
en plastique risquent de fondre ou de devenir cassants.

-

-

-

-

Les aliments conservés dans l'enceinte de cuisson peuvent se

~

dessécher et l'humidité qui en résulte risque d'entraîner une oxyda
tion dans l'appareil. Ne conservez pas d'aliments cuits dans l'en
ceinte de cuisson et n'utilisez pas de récipients susceptibles de
rouiller pour la cuisson.

Ne recouvrez jamais la paroi inférieure de l'enceinte de cuisson

~

avec du papier aluminium ou un film de protection. Ne posez pas de
plats à rôtir, de poêles, de casseroles ou de plaques directement
sur la paroi inférieure de l'enceinte de cuisson.

14

-

-

Consignes de sécurité et mises en garde

La porte peut supporter un poids maximal de 10 kg.

~

Ne vous appuyez jamais sur la porte ouverte de l'appareil et n'y po
sez pas d'objets lourds. Veillez à ne rien bloquer entre la porte de
l'appareil et l'enceinte de cuisson. Le four à vapeur risquerait d'être
endommagé !

-

Les résidus alimentaires peuvent boucher le dispositif d'évacua

~

tion de l'eau et la pompe. Veillez à ce que le filtre de fond soit tou
jours installé.

Ne laissez pas la thermosonde dans l'enceinte de cuisson, car

~

vous pourriez oublier de l'enlever avant l'utilisation suivante, ce qui
risquerait de l'endommager.

Si vous utilisez un appareil électrique, par exemple un batteur à

~

main à proximité du four à vapeur, veillez à ce que le cordon d'ali­mentation électrique ne soit pas bloqué dans la porte. L'isolation du
cordon pourrait être endommagée.

Ne mettez jamais le four à vapeur en marche sans le cache-am-

~

poule. La vapeur risquerait d'humidifier les pièces sous tension de
l'appareil et de déclencher un court-circuit. Vous risqueriez en outre
d'endommager les composants électriques.

Si le four à vapeur est encastré derrière une porte de meuble,

~

vous pouvez uniquement l'utiliser lorsque cette porte est ouverte.
Ne fermez la porte de meuble qu'une fois que le four à vapeur est
totalement sec.

-

-

15

Consignes de sécurité et mises en garde

Nettoyage et entretien

La vapeur d'un système de nettoyage à la vapeur peut humidifier

~

les pièces sous tension de l'appareil et provoquer un court-circuit.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer l'appareil.

Les rayures peuvent endommager les surfaces vitrées de la

~

porte.
Pour nettoyer les surfaces vitrées de la porte, n'utilisez en aucun cas
des produits abrasifs, des brosses ou des éponges à récurer, ni des
grattoirs métalliques.

Vous pouvez sortir les grilles d'introduction pour les nettoyer (voir

~

chapitre " Nettoyage et entretien ").
Remettez les grilles d'introduction en place correctement et n'utili­sez jamais votre four à vapeur lorsque les grilles ne sont pas mon­tées dans l'enceinte de cuisson.

Accessoires

Utilisez uniquement la thermosonde spéciale Miele. Si vous de-

~

vez remplacer la thermosonde, utilisez une nouvelle thermosonde
d'origine Miele. Vous pouvez vous la procurer auprès de votre distri­buteur ou du service après-vente Miele.

16

Votre contribution à la protection de l'environnement

Élimination de l'emballage de
transport

L'emballage protège l'appareil contre
d'éventuels dégâts pendant le trans
port. Les matériaux utilisés sont sélec
tionnés d'après des critères écologi
ques, de façon à faciliter leur recy
clage.

Le recyclage de l'emballage permet
d'économiser des matières premières
et de réduire le volume de déchets à
éliminer. Votre revendeur reprend l'em
ballage.

-

-

-

Élimination de l'ancien appa
reil

Les anciens appareils électriques et
électroniques contiennent souvent des
matériaux recyclables. Ils comportent

­également des matériaux nocifs, né
cessaires au bon fonctionnement et à la
sécurité de l'appareil. Ces matériaux
peuvent être dangereux pour les hom
mes et l'environnement s'ils sont mis au
rebut avec le reste des déchets ou en
cas de mauvaise manipulation. Par

­conséquent, ne jetez en aucun cas

votre appareil avec les déchets classi
ques.

Lors de l'achat de votre nouvel appa­reil, vous avez payé une contribution.
Elle servira intégralement au futur recy­clage de cet appareil, qui contiendra
encore des matériaux utiles. Son recy­clage permettra de réduire le gaspil­lage et la pollution. Si vous avez des
questions à propos de l'élimination de
votre ancien appareil, veuillez prendre
contact avec le commerçant qui vous
l'a vendu ou la société Recupel, au
02/706 86 10 ou via le site Web
www.recupel.be, ou encore votre admi
nistration communale si vous apportez
votre ancien appareil à un parc à
conteneurs. Le cas échéant, renseig
nez-vous auprès de votre revendeur.

-

-

-

-

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-

17

Description de l'appareil

Vue de l'appareil

18

Description de l'appareil

a Panneau de commande
b Évacuation des buées
c Joint de porte
d Capteur d'humidité
e Sonde de température
f Résistance de la voûte / du gril
g Antenne de réception de la thermosonde sans fil
h Grille d'introduction avec 3 niveaux de cuisson
i Éclairage de l'enceinte de cuisson
j Rigole de récupération
k Dispositif d'évacuation
l Filtre à graisses

m Compartiment d'introduction du réservoir d'eau
n Réservoir d'eau
o Rangement de la thermosonde sans fil

19

Description de l'appareil

Accessoires fournis

Vous pouvez au besoin commander ultérieurement tous les
accessoires livrés, ainsi que des accessoires supplémentai
res (voir chapitre " Accessoires en option ").

DGGL 20

1 plat perforé
Capacité 2,4 l / volume utile 1,8 l
450x190x40mm(LxPxH)

- à insérer entre les tiges d'un niveau de cuisson dans les
grilles d'introduction -

DGG 20

1 plat non perforé
Capacité 2,4 l / volume utile 1,8 l
450x190x40mm(LxPxH)

- à insérer entre les tiges d'un niveau de cuisson dans les
grilles d'introduction -

DGGL 12

-

Plat universel

Grille combinable

20

1 plat perforé
Capacité 5,4 l / volume utile 3,3 l
450x390x40mm(LxPxH)

- à insérer entre les tiges d'un niveau de cuisson dans les
grilles d'introduction -

1 plat universel

- à insérer entre les tiges d'un niveau de cuisson dans les
grilles d'introduction -

1 grille combinable

- à insérer entre les tiges d'un niveau de cuisson dans les
grilles d'introduction -

Thermosonde

Pour un rôtissage au degré près
Mesure la température à l'intérieur de la viande (température
à cœur)

Pastilles de détartrage

Pour détartrer l'appareil

Livre de recettes Miele

Description de l'appareil

21

Fonctionnement de l'appareil

Panneau de commande

Touches sensitives

Les touches sensitives réagissent au contact de votre doigt.
L'effleurement de chaque touche sensitive est confirmé par
un signal sonore.
Vous pouvez modifier le volume du bip des touches dans le
menu Réglages (voir chapitre " Réglages"-"Volume ").

Touche Fonction

22

s Mise en marche et arrêt de l'appareil
# Retour au niveau précédent du menu

Suppression de la dernière saisie

? Ouverture / fermeture du panneau

I Éclairage
N Activation et désactivation de la minuterie /

l'alarme
Sélection de la minuterie / l'alarme

Écran tactile

Fonctionnement de l'appareil

L'écran tactile réagit à l'effleurement du bout des doigts.
Le contact du doigt transmet de petites charges électriques
déclenchant une impulsion électrique qui est ensuite iden
tifiée par l'écran tactile.
Il est possible que l'écran tactile ne réagisse pas si vos
doigts sont froids.

N'utilisez pas d'objets pointus ou acérés (par exemple,
des stylos). Vous risqueriez d'endommager la surface de
l'écran tactile.
Par ailleurs, l'écran tactile ne réagit pas lorsque vous l'ef
fleurez avec des objets.

Évitez toute infiltration d'eau dans l'appareil par l'écran
tactile.

L'écran tactile est divisé en trois zones :

-

-

La barre d'état a vous permet de voir à quel endroit du
menu vous vous trouvez. En effleurant le nom du menu sou

­haité, vous pouvez accéder à ce menu. En outre, l'heure est
indiquée à droite.

La zone de commande b comporte le menu actuel et les
différents éléments de menu. Vous pouvez faire défiler l'écran
et sélectionner différentes actions.

La barre de navigation c vous permet d'accéder rapide

­ment aux menus affichés en effleurant les touches grises cor
respondantes. Les touches fléchées

r et s vous permettent

de parcourir les différents écrans, c'est-à-dire d'afficher les
pages d'écran disponibles les unes à la suite des autres. Le
nombre de cases

^ ] au milieu vous indique le nombre de pa

ges disponibles dans le menu actuel.

23

-

-

Fonctionnement de l'appareil

Lorsque vous effleurez une option possible, la touche corres
pondante devient orange. Une option sélectionnée est en
tourée d'orange. Lorsque vous avez sélectionné plusieurs op
tions, celles-ci sont indiquées par le symbole 9.

Sélection d'une action ou d'un réglage ou accès à un menu

Effleurez une fois du doigt l'action, le réglage ou le menu

^

souhaité.

Défilement de l'écran

Balayez l'écran, c'est-à-dire posez le doigt sur l'écran tac

^

tile et glissez-le dans la direction souhaitée.

Vous pouvez faire défiler l'écran vers la gauche ou vers la
droite. Pour certains éléments de menu, vous pouvez égale
ment faire défiler l'écran vers le haut ou le bas.

ou
Effleurez les touches fléchées

latéralement.

Saisie de chiffres à l'aide du clavier numérique z

Vous pouvez saisir des chiffres en balayant ou en effleurant
l'écran ou encore à l'aide du clavier numérique.

^ Effleurez z.

r et s pour faire défiler l'écran

-

-

-

-

-

Saisie de lettres

24

Le clavier numérique apparaît.

^

Effleurez les chiffres souhaités.

Dès que vous avez saisi une valeur valable, la touche OK de
vient verte.

^

Effleurez la touche OK.

^

La saisie des noms de programmes personnalisés se fait
via l'éditeur. Ce dernier fonctionne comme le clavier d'un
ordinateur.

^

Effleurez la lettre ou le caractère souhaité.

^

Effleurez " enregistrer ".

-

Panneau

Réservoir d'eau

Fonctionnement de l'appareil

Le réservoir d'eau et la thermosonde se trouvent derrière le
panneau. Le panneau s'ouvre et se ferme lorsque vous ef
fleurez la touche sensitive ?. Le panneau est doté d'un dis
positif anti-coincement. S'il rencontre une résistance pendant
l'ouverture ou la fermeture, l'opération est interrompue. Ne
touchez tout de même pas la poignée de la porte de l'appa
reil lors de l'ouverture et de la fermeture du panneau.

L'eau est pompée dans le réservoir d'eau et ensuite dans
l'évaporateur.

-

-

-

N'obturez en aucun cas l'ouverture sur la face avant du ré
servoir d'eau.

Filtre à graisses

Le filtre à graisses doit être employé lors de chaque pro­gramme de rôtissage. Vous devez l'enlever pour cuire à la
vapeur. Retirez toujours le filtre à graisses lors de la cuisson
de pains et de pâtisseries, sinon le brunissage risque de ne
pas être uniforme (exception : les tartes aux prunes et les piz­zas très garnies).

Thermosonde

La thermosonde mesure la température à l'intérieur de l'ali
ment, c'est-à-dire la température à cœur. Elle permet de sur
veiller avec précision la température des plats pendant la
cuisson.

Température / température à cœur

Certains modes de cuisson sont associés à une température
préprogrammée et, le cas échéant, à une température à
cœur prédéfinie pour la thermosonde. Si vous le souhaitez,
vous pouvez modifier temporairement ou définitivement la
température préprogrammée (voir chapitre " Réglages ")
dans les limites prédéfinies par l'appareil (voir chapitre " Mo
des de fonctionnement "). Si vous le souhaitez, vous pouvez
modifier temporairement la température à cœur dans les limi
tes prévues par l'appareil.

-

-

-

-

-

25

Fonctionnement de l'appareil

Temps de cuisson

En fonction du mode de cuisson, vous pouvez régler une
durée comprise entre 1 minute et 6, 10 ou 12 heures.
Pour les programmes automatiques, les programmes d'entre
tien et la cuisson de menu, la durée est préprogrammée et ne
peut pas être modifiée.

Pour les modes de cuisson et les programmes qui utilisent
uniquement la vapeur, la durée ne commence à s'écouler
qu'une fois que la température réglée a été atteinte, pour tous
les autres modes de cuisson et programmes, le décompte
commence directement.

Taux d'humidité

Le mode Cuisson combinée et la fonction utile Réchauffer as­socient le mode four et l'humidité. Si vous le souhaitez, vous
pouvez modifier temporairement le taux d'humidité dans les
limites prédéfinies par l'appareil.

En fonction du réglage du taux d'humidité, l'enceinte de cuis­son est alimentée en humidité ou en air frais. Lorsque le taux
d'humidité réglé=0%,l'apport en air frais est maximal et
l'enceinte de cuisson n'est pas alimentée en humidité.
Lorsque le taux d'humidité réglé = 100 %, l'enceinte de cuis­son n'est pas alimentée en air frais et l'apport en humidité est
maximal.

-

26

L'appareil détermine le taux d'humidité dans l'enceinte de
cuisson. L'aliment à cuire a une incidence sur le taux d'humi
dité dans l'enceinte de cuisson et l'appareil tient compte de
ce facteur.

Gardez à l'esprit que certains aliments dégagent de l'humidi
té pendant le programme de cuisson. L'appareil tient égale
ment compte de la teneur en eau de l'aliment pour le réglage
du taux d'humidité. Il se peut donc que le générateur de va
peur ne soit pas activé en cas de réglage d'un taux d'humidi
té faible.

-

-

-

-

-

Bruits

Fonctionnement de l'appareil

Après la mise sous tension de l'appareil, pendant le fonction
nement et après la mise hors tension, un bruit (ronflement) se
fait entendre.
Ce bruit n'indique pas la présence d'une anomalie de fonc
tionnement ou d'un défaut. Il se produit lors du pompage et
de l'évacuation de l'eau.
Lorsque l'appareil est en cours de fonctionnement, vous en
tendez un bruit de soufflerie.

Phase de chauffage

Pendant que l'appareil chauffe pour atteindre la température
réglée, l'augmentation de la température de l'enceinte de
cuisson, ainsi que le message " Phase chauffage " s'affichent
à l'écran (exception : modes Programmes automatiques,
Cuisson de menu, Réchauffer et Entretien).

Cuisson à la vapeur

Pour la cuisson à la vapeur, la durée de la phase de chauf­fage dépend de la quantité d'aliments et de leur température.
En général, elle est de 7 minutes environ. La durée est ce­pendant plus longue si vous faites cuire des plats froids ou
congelés.

Réduction de vapeur

-

-

-

pour la cuisson à la vapeur
Si vous faites cuire des plats à une température supérieure à

75 °C, la réduction de vapeur s'active automatiquement à la
fin du programme de cuisson. Cette fonction a pour effet de
réduire la quantité de vapeur qui s'échappe quand vous ou
vrez la porte de l'appareil. Les messages " Réduction de va
peur " et " Opération terminée " apparaissent à l'écran.

Vous pouvez choisir de désactiver cette fonction (voir cha
pitre " Réglages ").

-

-

-

27

Fonctionnement de l'appareil

Maintien au chaud

pour la cuisson à la vapeur
Pour pouvoir utiliser cette fonction, vous devez modifier le ré

glage d'usine (voir chapitre " Réglages ").
Si vous n'arrêtez pas l'appareil une fois la cuisson terminée,

la fonction de maintien au chaud se met en marche automati
quement après un certain temps. Les aliments sont mainte
nus au chaud à une température de 70 °C pendant 15 minu
tes maximum.

Attention ! Certains aliments délicats, en particulier le pois
son, risquent de continuer à cuire pendant la phase de
maintien au chaud.

Éclairage de l'enceinte de cuisson

L'appareil est réglé en usine de façon à ce que l'éclairage
s'éteigne automatiquement une fois le programme de cuisson
démarré afin d'économiser de l'énergie.

Si vous souhaitez éclairer en permanence l'enceinte de cuis­son pendant le fonctionnement, vous devez modifier le ré­glage d'usine (voir chapitre " Réglages"-"Éclairage ").

Si la porte de l'appareil reste ouverte à la fin d'un programme
de cuisson, l'éclairage de l'enceinte de cuisson s'éteint auto
matiquement au bout de cinq minutes.

-

-

-

-

-

-

28

L'éclairage de l'enceinte de cuisson dégage de la chaleur. Si
vous travaillez à des températures inférieures à 50 °C, l'éclai
rage de l'enceinte de cuisson se désactive automatiquement.

Si vous effleurez la touche I située sur le panneau, l'éclai
rage s'allume pendant 15 secondes.

Pour plus d'informations sur l'utilisation de votre appareil et
pour davantage de trucs et astuces, reportez-vous aux
chapitres " Cuisson à la vapeur " et " Fonctions utiles ".

-

-

Réglages de base

Une fois le four à vapeur raccordé au réseau électrique, il se
met automatiquement en marche.

Première mise en service

Un message de bienvenue apparaît à l'écran. Ensuite, l'ap
pareil vous demande de définir une série de paramètres né
cessaires à sa mise en service.

Réglage de la langue et du pays

Après l'affichage du message de bienvenue, l'appareil vous
invite à définir la langue :

Faites défiler l'écran vers la droite ou la gauche, jusqu'à ce

^

que la langue souhaitée apparaisse.
Effleurez la langue souhaitée, puis effleurez " OK ".

^
^ Effleurez le pays souhaité, puis effleurez " OK ".

Le réglage est mémorisé.

Réglage de la date

^ À l'aide du doigt, balayez le champ " Jour ", jusqu'à ce que

le chiffre correspondant au jour actuel apparaisse.

^ Faites de même pour les champs " Mois " et " Année ", jus-

qu'à ce que vous ayez réglé la date actuelle.

^

Effleurez " OK ".

Le réglage est mémorisé.

Réglage de l'heure

-

-

^

À l'aide du doigt, balayez le champ " Heure ", jusqu'à ce
que l'heure actuelle apparaisse.

^

Effleurez " OK ".

Le réglage est mémorisé.

29

Première mise en service

Sélection de l'affichage de l'heure

Vous avez le choix entre les possibilités suivantes :

activé : l'heure s'affiche toujours lorsque vous mettez l'ap

–

pareil hors tension ;
désactivé : l'heure ne s'affiche pas lorsque vous mettez

–

l'appareil hors tension ;
désactivation de nuit : l'heure s'affiche entre5het23h.

–

Effleurez le type d'affichage souhaité, puis effleurez " OK ".

^

Le réglage est mémorisé.

-

Le message " Première mise en service effectuée avec suc
cès " s'affiche à l'écran.

-

30

Première mise en service

Veuillez coller la plaque signalétique (fournie avec les docu
ments de l'appareil) dans la zone prévue à cet effet dans le
chapitre " Plaque signalétique ".

Le fonctionnement de l'appareil est contrôlé en usine. C'est
pourquoi de l'eau résiduelle peut s'écouler des conduites
dans l'enceinte de cuisson lors du transport.

Premier nettoyage

Retirez les éventuels films de protection.

^

Réservoir d'eau

Retirez le réservoir d'eau de l'appareil et nettoyez-le à la

^

main.

Accessoires / enceinte de cuisson

^ Retirez tous les accessoires de l'enceinte de cuisson.
^ Nettoyez les plats de cuisson à la main ou au lave-vais-

selle.

Le plat universel et la grille combinable sont recouverts d'un
revêtement PerfectClean et doivent uniquement être nettoyés
à la main. Reportez-vous au chapitre " PerfectClean ".

^ Utilisez une éponge propre et de l'eau chaude additionnée

de produit vaisselle pour nettoyer le plat universel et la
grille combinable.

-

^

Nettoyez l'enceinte de cuisson à l'aide d'un chiffon humide
afin d'éliminer la poussière et les éventuels restes d'embal
lage.

Réglage de la dureté de l'eau

Le four à vapeur est réglé par défaut sur la dureté de l'eau
" dure ". Pour garantir le bon fonctionnement de l'appareil et
veiller à ce que ce dernier soit détartré au moment opportun,
il convient de définir le degré de dureté de l'eau locale. Plus
l'eau est dure, plus l'appareil nécessitera des détartrages fré
quents.

^

Vérifiez le réglage de la dureté de l'eau et corrigez-le le
cas échéant en réglant la dureté réelle de l'eau (voir cha
pitre " Réglages ").

-

-

-

31

Première mise en service

Adaptation de la température d'ébullition

Avant de pouvoir utiliser l'appareil pour la première fois, il
convient de l'adapter à la température d'ébullition de l'eau,
qui varie en fonction de l'altitude du lieu où vous installez
l'appareil. Lors de cette opération, l'appareil procède aussi
au rinçage des conduites d'eau.

Il est indispensable d'exécuter cette opération pour ga
rantir le bon fonctionnement de votre appareil.

Faites fonctionner l'appareil en mode Cuisson vapeur

^

(100 °C) pendant 15 minutes. Pour ce faire, suivez les ins
tructions figurant au chapitre " Principe de commande ".

Après un déménagement, l'appareil doit être adapté à la
nouvelle température d'ébullition de l'eau si l'altitude du nou­veau lieu d'installation diffère d'au moins 300 mètres par rap­port au lieu d'installation précédent. Veuillez aussi procéder à
un détartrage de l'appareil (voir chapitre " Nettoyage et entre­tien"-"Détartrage ").

Préchauffage de l'appareil

Afin de dégraisser la résistance circulaire, faites chauffer
l'appareil vide en mode Chaleur tournante Plus à 200 °C pen­dant 30 minutes. Pour ce faire, suivez les instructions figurant
au chapitre " Utilisation ".

Lorsque vous mettez l'appareil en service pour la première
fois, la résistance dégage des odeurs.
Ces odeurs et la vapeur éventuelle disparaissent après quel
ques instants et n'indiquent en aucun cas que votre appareil
est défectueux ou qu'il est mal branché. Veillez à bien aérer
la cuisine.

-

-

-

32

Modes de fonctionnement / menus

Menu principal Tempéra

ture prépro

grammée

Modes de fonctionnement

Chaleur tournante Plus

Pour cuire sur plusieurs niveaux

Chaleur sole-voûte

Pour la cuisson de plats traditionnels, ainsi
que pour la préparation de soufflés

Cuisson combinée Chaleur tournante Plus

Pour rôtir et cuire

Cuisson combinée Chaleur sole-voûte

Pour rôtir et cuire

Cuisson combinée Multigril

Pour griller

Cuisson vapeur

Cuisson de tous les aliments, préparation de
conserves, extraction de jus, fonctions utiles

Cuisson intensive

Pour cuire des gâteaux à garniture humide

160 °C /

320 °F

180 °C /

355 °F

170 °C

340 °F

180 °C

355 °F

Niveau 3 Niveau1-3

100 °C

212 °F

180 °C

355 °F

Plage de

­température

-

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

40 - 100 °C /

105 - 212 °F

50 - 225 °C /

120 - 437 °F

Chaleur sole

Sélectionnez cette fonction en fin de cuisson
si vous souhaitez que le bas de l'aliment bru
nisse davantage.

Chaleur voûte

Pour poursuivre la cuisson du dessus, pour
gratiner les plats, pour dorer les soufflés et
pour cuire les gâteaux à la broche

190 °C

375 °F

-

190 °C

375 °F

100 - 225 °C /

210 - 437 °F

100 - 225 °C /

210 - 437 °F

33

Modes de fonctionnement / menus

Menu principal Température

préprogrammée

Modes de fonctionnement

Multigril

Pour griller de grandes quantités d'ali
ments plats et dorer des aliments dans
de grands moules

Gril éco

Pour griller de petites quantités d'ali
ments plats et dorer des aliments dans
de petits moules

Turbogril

Pour griller des aliments d'un diamètre
plus important, par exemple de la vo­laille ou un rôti roulé

Gâteaux spéciaux

Pour les pâtes à cake

Programmes automatiques

Pour afficher la liste de sélection des pro­grammes automatiques disponibles

-

-

Niveau 3 Niveau1-3

Niveau 3 Niveau1-3

200 °C /

395 °F

160 °C /

320 °F

--

Plage de tem

pérature

50 - 225 °C /

120 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

-

Fonctions utiles

Cuisson de menu

Pour la cuisson simultanée de plusieurs
aliments

Pizza 180 °C /

Décongeler

Pour décongeler des aliments surgelés
sans les abîmer

Réchauffer

Pour réchauffer de manière optimale
des aliments déjà cuits

Blanchir --

34

--

180 - 225 °C

355 °F

60 °C /

140 °F

130 °C /

265 °F

355 - 435 °F

50-60°C/

120 - 140 °F

120 - 140 °C /

250 - 285 °F

Modes de fonctionnement / menus

Menu principal Température

prépro

grammée

Fonctions utiles

Préparation conserves 90 °C / 195 °F 80 - 100 °C /

Stériliser -­Sécher 60 °C / 140 °F 60 - 70 °C

Faire lever la pâte -­Programme Sabbat --

Programmes personnalisés

Pour créer et enregistrer des programmes
de cuisson

Réglages

Pour modifier les réglages d'usine

Entretien

Détartrage -­Humidification --

--

--

Plage de tempéra

-

175 - 212 °F

140 - 160 °F

ture

-

Séchage -­Rinçage --

35

Principe de commande

Vérifiez à chaque cuisson si le filtre de fond a été mis en
place correctement, car des résidus alimentaires pour
raient boucher le dispositif d'évacuation.

Sélection du mode de fonctionnement

Mettez l'appareil en marche à l'aide de la touche s.

^

Effleurez " Modes de cuisson ".

^

Si le mode de cuisson souhaité ne s'affiche pas, faites défi

^

ler l'écran à l'aide des touches fléchées < et >, jusqu'à ce
que le mode de fonctionnement de votre choix apparaisse.

Effleurez le mode de fonctionnement souhaité.

^

Réglage de la température / température à cœur

^ À l'aide du doigt, balayez le champ " Température ", jus-

qu'à ce que la température souhaitée apparaisse.

Réglage de la durée de cuisson

-

-

^ À l'aide du doigt, balayez le champ " Durée ", jusqu'à ce

que la durée de cuisson souhaitée apparaisse.

^ Confirmez à l'aide de " OK ".

Réglage du taux d'humidité

(pour les modes Cuisson combinée et Réchauffer)

^

À l'aide du doigt, balayez le champ " Humidité ", jusqu'à ce
que le réglage souhaité apparaisse.

36

Principe de commande

Une fois le temps de cuisson réglé écoulé :

Une fois la durée de cuisson écoulée, un signal sonore reten
tit, et le message "Opération terminée" s'affiche à l'écran.
Avec certains modes de fonctionnement, le message " Ré
duction vapeur " s'affiche également. Attendez que le mes
sage "Réduction vapeur" disparaisse avant d'ouvrir la porte
de l'appareil et de retirer les aliments.

^

Rinçage

Une fois que vous avez éteint l'appareil, le message " Rin­çage en cours " apparaît à l'écran à la fin d'un programme de
cuisson. Exécutez cette opération afin d'éliminer les éven­tuels résidus alimentaires du système. Suivez les instructions
qui apparaissent à l'écran.

Après l'utilisation

^

Mettez l'appareil hors tension.

Danger de brûlure !
Les parois de l'enceinte de cuisson, les aliments qui dé
bordent et les accessoires présentent un danger de brû
lure.
Pensez à enfiler des gants de cuisine pour retirer les ali
ments chauds.

Retirez et videz le réservoir d'eau. Enlevez-le en le pous
sant légèrement vers le haut.

-

-

-

-

-

-

-

^

Nettoyez et séchez l'ensemble de l'appareil après chaque
utilisation comme décrit au chapitre " Nettoyage et entre
tien ".

Attendez que l'enceinte de cuisson soit parfaitement sèche
avant de fermer la porte de l'appareil.

-

37

Utilisation

Pendant le fonctionnement

Interruption du fonctionnement

Le fonctionnement s'interrompt dès que vous ouvrez la porte
de l'appareil. Le chauffage s'arrête et le temps de cuisson
restant est mémorisé.

De la vapeur s'échappe à l'ouverture de la porte. Reculez
d'un pas et attendez que la vapeur se soit dissipée.

Danger de brûlure !
Les parois de l'enceinte de cuisson, les aliments qui dé
bordent, les accessoires et la vapeur chaude présentent
un danger de brûlure.
Enfilez des gants pour introduire, retirer ou manipuler des
plats chauds.

Le fonctionnement reprend dès que vous fermez la porte de
l'appareil.

-

Ensuite, le chauffage reprend et l'augmentation de la tempé­rature de l'enceinte de cuisson s'affiche à l'écran. Une fois la
température réglée atteinte, l'affichage change et la durée
restante s'écoule.

Si vous ouvrez la porte de l'appareil 55 secondes avant la
fin d'un programme, le message " Opération terminée " ap
paraît à l'écran. Le fonctionnement de l'appareil ne reprend
pas.

Modification des réglages

Vous pouvez modifier les réglages sélectionnés pendant le
fonctionnement de l'appareil.

^

Effleurez " modifier ".

^

Sélectionnez l'élément souhaité, par exemple " Tempéra
ture " et procédez à la modification.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

38

-

-

Enregistrement d'un programme

Utilisation

Vous avez la possibilité d'enregistrer un programme de cuis
son de sorte que vous puissiez le sélectionner ultérieurement
via le menu " Programmes personnalisés ".

À la fin d'un programme de cuisson, " enregistrer " apparaît à
l'écran.

Effleurez " enregistrer ".

^

Un résumé s'affiche à l'écran.

Effleurez " appliquer ".

^

Vous avez la possibilité d'enregistrer le programme sous un
nom de votre choix.

^ Saisissez le nom souhaité à l'aide du clavier.
^ Effleurez " enregistrer ".

Une information concernant le programme enregistré appa­raît à l'écran.

^ Confirmez à l'aide de " OK ".

-

39

Utilisation

Cuisson à la vapeur

Mettez l'appareil sous tension.

^

Introduisez l'aliment dans l'enceinte de cuisson.

^

Sélectionnez le mode Cuisson vapeur.

^

Sélectionnez la température et la durée souhaitées.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

^

Décongélation

Réchauffage

Lorsque la fonction de maintien au chaud est activée, l'ap
pareil ne se met pas hors tension à la fin du programme de
cuisson.

^ Mettez l'appareil sous tension.
^ Introduisez l'aliment dans l'enceinte de cuisson.
^ Sélectionnez Fonctions utiles > Décongeler.
^ Sélectionnez la température et la durée souhaitées.
^ Confirmez à l'aide de " OK ".

^ Mettez l'appareil sous tension.

^

Introduisez l'aliment dans l'enceinte de cuisson.

^

Sélectionnez Fonctions utiles > Réchauffer.

^

Sélectionnez la température, la durée et le taux d'humidité
souhaités.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

-

40

Cuisson combinée

Le mode Cuisson combinée associe la production de chaleur
et de vapeur. Il permet de combiner jusqu'à dix phases de
cuisson au sein d'un seul et même programme. Pour cha
cune de ces étapes, il est possible d'introduire une tempéra
ture, un taux d'humidité et une durée ou une température à
cœur.

Lors de la cuisson, les étapes se déroulent dans l'ordre où
vous les avez saisies.

Vous ne pouvez pas utiliser la thermosonde avec le mode
de fonctionnement " Cuisson combinée / Gril ".
Il n'est pas possible de travailler avec une température à
cœur après une phase de cuisson utilisant le type de
chauffage Multigril.

Exemple : programme de cuisson à 3 étapes.
^ Mettez l'appareil en marche à l'aide de la touche s.

Utilisation

-

-

Phase de cuisson 1

^ Le cas échéant, introduisez la thermosonde dans l'aliment

à cuire, puis placez le plat dans l'enceinte de cuisson.
Insérez le plat universel au niveau inférieur si vous utilisez
la grille pour cuire.

^ Sélectionnez le mode " Cuisson combinée ".

^

Choisissez le type de chauffage souhaité.

Chaleur tournante Plus / Chaleur sole-voûte

^

Réglez la durée.

^

Réglez la température, la durée et le taux d'humidité.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

ou

^

Sélectionnez la température à cœur.

^

Réglez la température, la température à cœur et le taux
d'humidité.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

41

Utilisation

Phase de cuisson 2

Phase de cuisson 3

Multigril

Réglez le niveau, la durée et le taux d'humidité.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

^

Un message s'affiche à l'écran.

Sélectionnez " ajouter ".

^

Choisissez le type de chauffage souhaité.

^

Procédez aux réglages comme indiqué dans la phase de

^

cuisson 1.

Un message s'affiche à l'écran.

^ Sélectionnez " ajouter ".

^ Choisissez le type de chauffage souhaité.
^ Procédez aux réglages comme indiqué dans la phase de

cuisson 1.

42

Un message s'affiche à l'écran.
^ Sélectionnez " terminer ".
Un résumé des différentes étapes apparaît à l'écran. Si vous

ne souhaitez pas ajouter d'étape de cuisson supplémentaire,
confirmez à l'aide de " OK ".

Lancez immédiatement la cuisson ou indiquez une heure de
début ou de fin (voir chapitre correspondant). Vous pouvez
enregistrer les étapes sélectionnées dans le menu " Pro
grammes personnalisés ".

^

Effleurez " enregistrer ".

^

Saisissez le nom souhaité à l'aide du clavier.

^

Effleurez " enregistrer ".

-

Utilisation

Chaleur tournante Plus / Chaleur sole-voûte / Chaleur voûte /
Chaleur sole / Gril / Turbogril / Cuisson intensive / Gâteaux

spéciaux

Vous devez retirer le filtre à graisses pour la cuisson de pains
et de pâtisseries. Exception : pour les tartes aux prunes et les
pizzas très garnies, utilisez le filtre à graisses.

L'appareil se met automatiquement en marche dès que vous
avez confirmé la température.

Il n'est pas indispensable de spécifier une durée. " Ouvrir les
réglages supplémentaires " vous permet de configurer les
paramètres suivants : " Durée ", " Départà"et"Arrêt à ".

Vous pouvez choisir une durée comprise entre 1 minute et
12 heures. Si vous avez introduit une durée, le décompte
commence dès le démarrage du programme.

Si vous n'indiquez pas de durée, l'appareil s'arrête automati­quement après 12 heures maximum.

Pour tous ces modes de fonctionnement, vous avez la possi­bilité de déclencher une diffusion de vapeur (le message
" Diffusion de vapeur " apparaît à l'écran). La diffusion de va­peur est déclenchée directement après la sélection et dure
environ une minute. Le nombre de diffusions de vapeur n'est
pas limité.

^

Le cas échéant, enlevez le filtre à graisses fixé sur la paroi
arrière.

^

Mettez l'appareil en marche à l'aide de la touche s.

^

Sélectionnez le mode de fonctionnement souhaité.

^

Sélectionnez la température (ou la température à cœur)
souhaitée et confirmez votre choix.

43

Utilisation

Programmes personnalisés

Vous pouvez enregistrer jusqu'à 20 programmes de cuisson
que vous utilisez fréquemment sous un nom de votre choix
dans le menu " Programmes personnalisés ".

Si vous n'avez pas encore enregistré de programmes, l'affi
cheur indique :

Créer un programme

Pour créer des programmes personnalisés.
Si vous avez déjà enregistré des programmes personnalisés,

ces derniers apparaissent à l'écran. Vous avez le choix entre
les possibilités suivantes :

Modifier les programmes

Créer un programme

Pour créer des programmes personnalisés.

Remanier un programme

Pour afficher et modifier des programmes personnalisés

existants.
Supprimer un programme

Pour supprimer des programmes existants.

Création d'un programme

^

Dans le menu principal, effleurez "Programmes personnali
sés".

-

-

44

^

Effleurez "Créer un programme".

^

Procédez aux réglages comme d'habitude, puis confirmez
à l'aide de "OK".

Si vous souhaitez ajouter une phase de cuisson, sélectionnez
" ajouter " et procédez comme décrit ci-dessus.

^

Effleurez "terminer

Un résumé s'affiche à l'écran.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

Vous pouvez à présent enregistrer le programme de cuisson.

Vous avez la possibilité d'enregistrer le programme sous un
nom de votre choix.

Effleurez "enregistrer".

^

Saisissez le nom souhaité à l'aide du clavier.

^

Effleurez "enregistrer".

^

Un résumé s'affiche à l'écran.

Confirmez à l'aide de " OK ".

^

Modification d'un programme

Dans le menu principal, effleurez "Programmes personnali

^

sés".

^ Effleurez "modifier".
^ Effleurez "Remanier un programme".
^ Sélectionnez le programme souhaité.

Utilisation

-

Vous pouvez à présent modifier les phases de cuisson ou le
nom du programme. Procédez aux réglages comme d'habi­tude.

Suppression d'un programme

^

Dans le menu principal, effleurez "Programmes personnali
sés".

^

Effleurez "modifier".

^

Effleurez "Supprimer un programme".

^

Sélectionnez le programme souhaité.

-

45

Fonctions additionnelles

Heure de départ / Fin

Vous pouvez reporter le démarrage d'un programme à un
moment ultérieur. L'appareil se met alors en marche automa
tiquement. Cette fonction n'est pas disponible pour le mode
" Détartrage ".

Avec la fonction " Départ à ", vous pouvez indiquer l'heure à
laquelle le programme de cuisson doit commencer. La fonc
tion " Arrêt à " vous permet d'indiquer l'heure à laquelle le
programme de cuisson doit se terminer.

La différence entre l'heure de départ et la fin correspond à la
durée réglée plus le temps de chauffage calculé par l'appa
reil.

Vous ne pouvez pas utiliser ces fonctions lorsque l'en­ceinte de cuisson est trop chaude, par exemple après la
fin d'un programme de cuisson. Dans ce cas, les fonctions
" Départà"et"Arrêtà"nes'affichent pas. Attendez que
l'enceinte de cuisson refroidisse en laissant la porte ou­verte.

-

-

-

Réglage

Modification

46

Si un laps de temps trop long s'écoule entre l'introduction
de l'aliment dans le four et le début de la cuisson, cela
peut avoir des conséquences néfastes sur le résultat de
cuisson. La couleur des aliments frais peut changer et les
aliments peuvent se détériorer.

^

Sélectionnez le mode de fonctionnement, la température et
la durée comme d'habitude.

^

Effleurez " Ouvrir les réglages supplémentaires ".

^

Sélectionnez " Départà"ou"Arrêtà"etréglez l'heure à la
quelle le programme de cuisson doit démarrer ou se termi
ner.

^

Confirmez à l'aide de " OK ".

^

Effleurez " modifier ".

^

Sélectionnez " Départ à " ou " Arrêt à ".

-

-

Suppression

^

^

^

Minuterie / Alarme

Pour surveiller différentes cuissons, vous pouvez régler une
minuterie ou une alarme.

Fonctions additionnelles

Effleurez " modifier ".
Sélectionnez " Départ à " ou " Arrêt à ".
Sélectionnez ——.

Vous pouvez aussi utiliser ces fonctions pendant un program
me de cuisson en cours.

Au total, vous pouvez régler deux délais. La minuterie réglée
ou l'alarme apparaît dans la barre d'état.

Minuterie

Vous pouvez régler une durée comprise entre 1 seconde et
23 heures, 59 minutes et 59 secondes.

Une fois la durée de la minuterie écoulée, un signal sonore
retentit.

Alarme

Vous pouvez régler une heure. L'alarme fonctionne comme
un réveil. Lorsque l'heure réglée est atteinte, un signal sonore
retentit.

-

47

Fonctions additionnelles

Réglage

Modification

Suppression

Si l'affichage de l'heure est désactivé (voir chapitre " Régla
ges - Heure "), vous devez mettre l'appareil sous tension à
l'aide de la touche K pour régler une minuterie ou une
alarme.

Effleurez la touche sensitive l.

^

Effleurez " Nouvelle minuterie " ou " Nouvelle alarme ".

^

Balayez l'écran pour régler la minuterie ou l'heure (alarme)

^

souhaitée.
Effleurez " OK ". Le réglage est mémorisé.

^

^ Effleurez la touche sensitive l ou la minuterie ou l'alarme

dans le coin supérieur droit de l'écran.

^ Effleurez " Alarme " ou " Minuterie ".
^ Balayez l'écran pour régler la minuterie ou l'heure (alarme)

souhaitée.

^ Effleurez " OK ". Le réglage est mémorisé.

^ Effleurez la touche sensitive l ou la minuterie ou l'alarme

dans le coin supérieur droit de l'écran.

-

48

^

Effleurez " Alarme " ou " Minuterie ".

^

Effleurez " rétablir ".

Sécurité enfants

Fonctions additionnelles

Déverrouillage

La sécurité enfants empêche toute mise en marche involon
taire de l'appareil.

La sécurité enfants est désactivée par défaut. Pour utiliser
cette fonction, vous devez modifier le réglage d'usine (voir
chapitre " Réglages"-"Sécurité ").

Si la sécurité enfants est activée, le symbole $ apparaît à
l'écran dès que vous mettez l'appareil en marche.

Mettez l'appareil sous tension.

^

Un message s'affiche à l'écran.
^ Pour déverrouiller l'appareil, placez votre doigt sur le sym-

bole $ pendant environ 5 secondes.

Vous pouvez à présent utiliser l'appareil comme d'habitude.

La sécurité enfants s'active automatiquement quelques se­condes après l'arrêt de l'appareil.

-

49

Fonctions additionnelles

Verrouillage des touches

Votre appareil est doté d'une fonction de verrouillage des
touches qui empêche que les réglages puissent être modifiés
par inadvertance pendant un programme en cours.

Déverrouillage

Lorsque le verrouillage des touches est activé, toutes les tou
ches, à l'exception de la touche Marche/Arrêt, sont verrouil
lées. Il est possible de confirmer une minuterie écoulée.

Le verrouillage des touches est désactivé par défaut. Pour
utiliser cette fonction, vous devez modifier le réglage d'usine
(voir chapitre " Réglages"-"Sécurité ").

Effleurez une touche sensitive de votre choix.

^
^ Pour déverrouiller l'appareil, placez votre doigt sur le sym-

bole $ pendant environ 5 secondes.

Vous pouvez à présent utiliser l'appareil comme d'habitude.

Le verrouillage des touches s'active automatiquement
quelques secondes après le dernier réglage.

-

-

50

Informations importantes et utiles

Le chapitre " Informations importantes et utiles " comporte
des conseils d'ordre général. Les particularités concernant
les aliments et/ou les types d'utilisation à respecter impérati
vement sont mentionnées dans les chapitres correspondants.

Cuisson à la vapeur

Avantages de la cuisson à la vapeur

-

La cuisson à la vapeur permet de préserver presque intégra
lement les vitamines et les sels minéraux des aliments, parce
que ces derniers ne sont pas plongés dans l'eau.

La cuisson à la vapeur permet de mieux préserver la saveur
des aliments par rapport à la cuisson traditionnelle. C'est
pourquoi nous vous recommandons de ne pas saler les ali
ments, ou de les saler après la cuisson. Les aliments conser­vent en outre leur couleur naturelle et fraîche.

Récipients de cuisson

Plats de cuisson

L'appareil est livré avec des récipients de cuisson en acier
inoxydable. Il est possible de commander des plats perforés
ou non de différentes tailles en complément (voir chapitre
" Accessoires en option "). Vous pouvez ainsi choisir les réci­pients de cuisson en fonction des aliments à cuire. Pour la
cuisson à la vapeur, utilisez autant que possible des plats
perforés. Ils permettent à la vapeur de parvenir aux aliments
de tous les côtés, ce qui garantit une cuisson uniforme.

Récipients de cuisson personnels

Vous pouvez utiliser vos propres récipients de cuisson. Atten
tion :

-

-

-

–

Vos plats doivent pouvoir aller au four et résister à la va
peur. Si vous souhaitez utiliser des récipients en plastique
pour la cuisson à la vapeur, renseignez-vous auprès du fa
bricant pour savoir si ceux-ci sont adaptés.

–

Les récipients à paroi épaisse ne doivent pas être utilisés
pour la cuisson à la vapeur. Les parois épaisses condui
sent mal la chaleur, ce qui prolonge considérablement le
temps de cuisson indiqué dans les tableaux.

-

-

-

51

Informations importantes et utiles

Placez le récipient de cuisson sur la grille introduite ou

–

dans un plat de cuisson, mais en aucun cas sur la paroi in
férieure de l'appareil.

L'écart entre le bord supérieur du récipient et la voûte de

–

l'enceinte de cuisson doit être assez grand pour qu'une
quantité suffisante de vapeur puisse pénétrer dans le réci
pient.

Plat universel / grille combinable

Si vous placez le plat universel sous la grille (par exemple,
lorsque vous grillez des aliments), insérez la plaque dans le
niveau d'introduction, puis la grille directement au-dessus. Ti
rez simultanément sur ces deux éléments pour les sortir.

Niveau d'introduction

Vous pouvez choisir le niveau d'introduction et même faire
cuire des aliments simultanément sur plusieurs niveaux. Le
temps de cuisson reste inchangé.

-

-

-

52

Si vous utilisez simultanément plusieurs récipients de cuisson
hauts pour la cuisson à la vapeur, décalez-les les uns par
rapport aux autres dans l'enceinte de cuisson. Si possible,
laissez un niveau d'introduction entre chaque récipient de
cuisson.

Température

Informations importantes et utiles

Butée de sécurité

La température maximale atteinte lors de la cuisson à la va
peur est de 100 °C. Vous pouvez cuire presque tous les ali
ments à cette température. Quelques aliments sensibles, tels
que les baies, doivent cuire à une température inférieure, si
non elles risquent d'éclater. Vous trouverez des informations
supplémentaires dans les chapitres correspondants.

Combinaison avec un tiroir chauffant Gourmet
Lorsque le tiroir chauffant Gourmet est en fonctionnement,
l'enceinte de cuisson du four à vapeur peut chauffer jusqu'à
40 °C. Si, dans ce cas, vous sélectionnez une température de
40 °C, aucune vapeur ne sera produite, car l'enceinte de
cuisson est trop chaude.

Le plat universel et la grille combinable sont dotés d'une
butée de sécurité qui les empêche de glisser hors des rails
lorsque vous les sortez partiellement du four. Vous devez
soulever le plat universel et la grille pour les sortir.

-

-

-

53

Informations importantes et utiles

Temps de cuisson

Les temps de cuisson à la vapeur correspondent générale
ment à ceux de la préparation en casserole. Si le temps de
cuisson est influencé par des facteurs spécifiques, les chapi
tres suivants vous en avertiront.

Le temps de cuisson ne dépend pas de la quantité d'ali
ments. Le temps de cuisson pour 1 kg de pommes de terre
est identique à la durée de cuisson pour 500 g de pommes
de terre.

Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux sont fournis
à titre indicatif. Nous vous conseillons d'opter pour le temps
de cuisson le plus court. Vous pouvez toujours cuire les ali
ments davantage par la suite si nécessaire.

Cuisson avec du liquide

En cas de cuisson avec du liquide, ne remplissez le récipient
de cuisson que jusqu'aux
lorsque vous le sortez de l'enceinte de cuisson.

Recettes personnelles

Les aliments et plats préparés en casserole peuvent aussi
être cuits à la vapeur. Les temps de cuisson sont similaires.
Sachez cependant que la cuisson à la vapeur ne permet pas
de dorer les aliments.

2

/3pour éviter tout débordement

-

-

-

-

54

Légumes

Produits frais

Produits surgelés

Plats de cuisson

Cuisson à la vapeur

Préparez les légumes frais comme d'habitude. Lavez-les,
nettoyez-les et coupez-les en morceaux, par exemple.

Vous n'avez pas besoin de décongeler les légumes surgelés
avant de les faire cuire. Exception : les légumes surgelés en
bloc.

Les légumes surgelés et les légumes frais avec le même
temps de cuisson peuvent être cuits ensemble.

Réduisez en morceaux les grands blocs qui collent les uns
aux autres. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'em
ballage.

Les aliments avec un petit diamètre par morceau (par
exemple, les petits pois ou les asperges) ne forment
(presque) pas de creux, ce qui empêche la vapeur de péné­trer. Pour obtenir un résultat homogène, choisissez pour ces
aliments des récipients plats et ne les remplissez que sur une
hauteur d'environ3à5cm.Répartissez les grandes quanti­tés d'aliments dans plusieurs récipients plats.

-

Vous pouvez préparer différents types de légumes avec le
même temps de cuisson dans un récipient de cuisson.

Faites cuire les légumes qui doivent être préparés dans un li
quide (par exemple, le chou rouge) dans un plat non perforé.

Niveau d'introduction

Si vous faites cuire des légumes colorants, comme les bette
raves rouges, dans un plat perforé, ne placez pas d'autres
aliments dessous. Ainsi, vous éviterez les décolorations dues
aux liquides qui s'égouttent.

-

-

55

Cuisson à la vapeur

Temps de cuisson

Comme pour la cuisson conventionnelle, le temps de cuisson
dépend de l'épaisseur des aliments et du degré de cuisson
souhaité. Exemple :
Pommes de terre à chair ferme, coupées en quatre = environ
18 minutes ;
Pommes de terre à chair ferme, coupées en deux = environ
22 minutes ;
Choux de Bruxelles, grande taille, croquants = environ 12 mi
nutes ;
Choux de Bruxelles, petite taille, tendres = environ 12 minu
tes.

-

-

56

Réglages

Cuisson à la vapeur

Programmes automatiques > Légumes > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à
titre indicatif pour les légumes frais. Nous vous conseillons
d'opter pour le temps de cuisson le plus court. Vous pouvez
toujours cuire les aliments davantage par la suite si néces
saire.

Durée en minutes

Artichauts 32-38
Chou-fleur, entier 27-28
Chou-fleur, fleurs 8
Haricots verts 10-12

-

Brocoli, fleurs 3-4
Botte de carottes, entières 7-8
Botte de carottes, coupées en

deux
Botte de carottes, coupées en

morceaux
Endives, coupées en deux 4-5
Chou chinois, coupé 3
Pois 3
Fenouil, coupé en deux 10-12
Fenouil, en lamelles 4-5
Chou vert, coupé 23-26
Pommes de terre à chair

ferme, pelées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

6-7

4

27-29
21-22
16-18

57

Cuisson à la vapeur

Pommes de terre à chair assez ferme, pelées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre à chair farineuse, pelées

entières
coupées en deux

coupées en quatre
Chou-rave, coupé en bâtons 6-7
Citrouille, en dés 2-4
Épis de maïs 30-35
Bettes, coupées 2-3
Poivrons, en dés / en lamelles 2

Durée en

minutes

25-27
19-21
17-18

26-28
19-20
15-16

58

Champignons 2
Pommes de terre en robe des champs, à

chair ferme
Poireaux, coupés 4-5
Poireaux, tiges coupées en deux 6
Romanesco, entier 22-25
Romanesco, fleurs 5-7
Choux de Bruxelles 10-12
Betteraves rouges, entières 53-57
Chou rouge, coupé 23-26
Salsifis noirs, deux cm de diamètre 9-10
Céleri-rave, coupé en bâtons 6-7
Asperges vertes 7
Asperges blanches, deux cm de diamètre 9-10

30-32

Cuisson à la vapeur

Durée en minu

tes

Carottes tendres, en petits morceaux 6
Épinards 1-2
Chou pointu, coupé 10-11
Céleri en branches, coupé 4-5
Rutabagas, coupés 6-7
Chou blanc, coupé 12
Chou frisé, coupé 10-11
Courgettes, en rondelles 2-3
Mange-tout 5-7

-

59

Cuisson à la vapeur

Viande

Produits frais

Préparez la viande comme d'habitude.

Produits surgelés

Décongelez la viande surgelée avant de la faire cuire (voir
chapitre " Décongeler ").

Préparation

La viande qui doit brunir, puis mijoter (le ragoût, par
exemple), doit être préalablement saisie sur le plan de cuis
son.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis­tance des aliments, et non pas de leur poids. Plus le morceau
est épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de
cuisson d'un morceau de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur est plus long que celui d'un morceau de viande
de 500 g et de 5 cm d'épaisseur.

-

Conseils

60

Si vous souhaitez conserver les arômes de la viande, fai­tes-la cuire dans un plat perforé. Glissez un plat non perforé
en dessous afin de recueillir le jus.
Vous pouvez affiner des sauces à l'aide de ce jus ou le
congeler pour une utilisation ultérieure.

Pour préparer un consommé, vous pouvez utiliser de la
poule pour bouillon, ainsi que du gîte, de la poitrine, du haut
de côtes et des os de bœuf. Placez la viande dans un réci
pient de cuisson et ajoutez des légumes potagers et de l'eau
froide. Plus le temps de cuisson est long, plus le fond est
concentré.

-

Réglages

Cuisson à la vapeur

Programmes automatiques > Viande > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur > ...

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à
titre indicatif. Nous vous conseillons d'opter pour le temps de
cuisson le plus court. Vous pouvez toujours cuire les aliments
davantage par la suite si nécessaire.

Viande Température en°CDurée en mi

nutes

Gîte de bœuf, recouvert
d'eau

Jambonneau 100 135-145
Blanc de poulet 100 8-10
Jarret 100 105-115
Haut de côtes, recou-

vert d'eau
Émincé de veau 100 3-4
Petit salé 100 6-8
Ragoût d'agneau 100 12-16
Poularde 100 60-70
Paupiettes de dinde 100 12-15
Escalope de dinde 100 4-6
Plat de côtes, recouvert

d'eau
Viande de bœuf en dés 100 105-115

100 110-120

100 110-120

100 130-140

-

Poule pour bouillon, re
couverte d'eau

Mitonné de bœuf 100 110-120

-

100 80-90

61

Cuisson à la vapeur

Saucisses

Réglages

Programmes automatiques > Saucisses > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 90 °C
Durée : voir tableau

Saucisses Durée en minutes

Saucisse de Francfort 6-8
Saucisse 6-8
Boudin blanc 6-8

62

Poisson

Produits frais

Cuisson à la vapeur

Préparez le poisson frais comme d'habitude. Écaillez-le, vi
dez-le et nettoyez-le, par exemple.

Produits surgelés

Décongelez le poisson surgelé avant de le faire cuire (voir
chapitre " Décongeler ").

Préparation

Avant de faire cuire le poisson, aspergez-le de jus de citron
ou de lime. Vous obtiendrez ainsi une chair de poisson plus
ferme.

Vous n'avez pas besoin de saler le poisson, étant donné que
les minéraux qui lui confèrent sa saveur sont conservés lors
de la cuisson à la vapeur.

Plats de cuisson

Graissez les plats perforés. Placez le plat universel au niveau
inférieur.

Niveau d'introduction

Si vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en même
temps que d'autres aliments se trouvant dans d'autres réci­pients, vous pouvez éviter les altérations de goût dues aux li
quides qui s'écoulent en plaçant le poisson directement
au-dessus du plat universel.

-

-

Température

85-90°C

Pour cuire les poissons délicats sans les abîmer, par
exemple la sole.

100 °C

Pour cuire le poisson à chair ferme, par exemple, le cabillaud
et le saumon.
Pour cuire le poisson dans une sauce ou un bouillon.

63

Cuisson à la vapeur

Temps de cuisson

Conseils

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis
tance des aliments, et non pas de leur poids. Plus le morceau
est épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de
cuisson d'un morceau de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur est plus long que celui d'un morceau de poisson
de 500 g et de 2 cm d'épaisseur.

Plus le poisson cuit longtemps, plus la chair devient ferme.
Respectez les temps de cuisson indiqués.
Si le poisson n'est pas suffisamment cuit, prolongez le temps
de cuisson de quelques minutes seulement.

Prolongez le temps de cuisson de plusieurs minutes si le
poisson est cuit dans une sauce ou un bouillon.

Vous pouvez renforcer la saveur du poisson en y ajoutant des
épices et des herbes, par exemple de l'aneth.

Faites cuire les grands poissons à la nage. Pour assurer l'ap­pui nécessaire, placez une petite tasse ou un objet similaire à
l'envers dans le récipient de cuisson. Placez le poisson dans
le plat le ventre vers le bas.

Mettez les déchets de poisson comme les arêtes, les nageoi­res et les têtes dans un récipient de cuisson avec des légu­mes potagers et de l'eau froide afin de préparer du fond de
poisson. Faites cuire à 100 °C pendant 60 à 90 minutes. Plus
le temps de cuisson est long, plus le fond est concentré.

-

64

Pour la préparation de poisson au bleu, faites cuire le pois
son dans de l'eau vinaigrée (rapport eau / vinaigre selon la
recette). Il est important de ne pas abîmer la peau du pois
son. La carpe, la truite, la tanche, l'anguille et le saumon se
prêtent bien à ce type de préparation.

-

-

Réglages

Cuisson à la vapeur

Programmes automatiques > Poisson > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Durée : voir tableau

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à
titre indicatif pour le poisson frais. Nous vous conseillons
d'opter pour le temps de cuisson le plus court. Vous pouvez
toujours cuire les aliments davantage par la suite si néces
saire.

Température en °C Durée en minutes

Anguille 100 5-7
Filet de perche 100 8-10
Filet de dorade 85 3
Truite, 250 g 90 10-13
Filet de flétan 85 4-6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18-25
Filet de saumon 100 6-8
Pavé de saumon 100 8-10
Truite saumonée 90 14-17
Filet de pangasius 85 3
Filet de sébaste 100 6-8
Filet d'aiglefin 100 4-6
Filet de carrelet 85 4-5
Filet de lotte 85 8-10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5-8
Filet de thon 100 6-8
Filet de sandre 85 4

-

65

Cuisson à la vapeur

Crustacés

Préparation

Décongelez les crustacés surgelés avant de les faire cuire.
Décortiquez-les, retirez l'intestin et nettoyez-les.

Plats de cuisson

Graissez les plats perforés. Placez le plat universel au niveau
inférieur.

Temps de cuisson

Réglages

Plus le temps de cuisson est long, plus les crustacés devien
nent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués.

Prolongez le temps de cuisson de plusieurs minutes si les
crustacés sont cuits dans une sauce ou un bouillon.

Programmes automatiques > Crustacés > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : voir tableau
Durée : voir tableau

Température en°CDurée en minutes

Crevettes 90 3
Crevettes roses 90 3
Gambas 90 4
Crevettes grises 90 3
Langoustes 95 10-15
Petites crevettes 90 3

-

66

Coquillages

Produits frais

Produits surgelés

Temps de cuisson

Cuisson à la vapeur

Ne préparez que des coquillages fermés.

,

Ne mangez pas les coquillages qui sont restés fermés lors
de la cuisson. Risque d'intoxication !

Plongez les coquillages frais dans l'eau quelques heures
avant la cuisson afin d'éliminer le sable éventuellement pré
sent. Ensuite, brossez-les fermement afin de retirer les fila
ments.

Décongelez les coquillages surgelés.

Plus le temps de cuisson est long, plus les coquillages de­viennent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués.

-

-

Réglages

Programmes automatiques > Coquillages > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : voir tableau
Durée : voir tableau

Température en°CDurée en minutes

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Moules 90 12
Coquilles Saint-Jac

ques
Couteaux 100 2-4
Palourdes 90 4

-

90 5

67

Cuisson à la vapeur

Riz

Le riz gonfle pendant la cuisson. Il faut donc le cuire dans un
liquide. Le rapport entre le riz et le liquide dépend de la va
riété de riz.

-

Réglages

Le riz absorbe entièrement le liquide de cuisson, ce qui per
met de conserver toutes ses qualités nutritives.

Programmes automatiques > Riz > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Rapport

riz / liquide

Riz basmati 1 / 1,5 15
Riz étuvé 1 / 1,5 23-25
Riz rond

Riz au lait

Risotto
Riz complet 1 / 1,5 26-29
Riz sauvage 1 / 1,5 26-29

1 / 2,5
1 / 2,5

Durée en minu-

tes

30

18-19

-

68

Pâtes

Produits secs

Produits frais

Cuisson à la vapeur

Les pâtes sèches gonflent pendant la cuisson. Il faut donc
les faire cuire dans un liquide. Le liquide doit entièrement re
couvrir les pâtes. Le résultat de cuisson est meilleur si vous
utilisez un liquide chaud.

Prolongez le temps préconisé par le fabricant d'environ

Les pâtes fraîches, disponibles au rayon frais, ne doivent pas
gonfler. Faites-les cuire dans un plat perforé.

1

/3.

-

Réglages

Détachez les pâtes qui collent et répartissez-les uniformé
ment dans le récipient de cuisson.

Programmes automatiques > Pâtes > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Produits frais Durée en minutes

Gnocchi 3
Knöpfli 2
Raviolis 3
Spätzle 2
Tortellinis 3

Produits secs, recouverts d'eau

Tagliatelles 14
Vermicelle 8

-

69

Cuisson à la vapeur

Boulettes

Les boulettes en sachet de cuisson doivent être recouvertes
d'eau, sinon elles risquent de ne pas absorber suffisamment
d'humidité et de se décomposer, même si vous les avez hu
mectées au préalable.

-

Réglages

Faites cuire les boulettes fraîches dans un plat perforé grais
sé.

Programmes automatiques > Pâtes > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Durée en minutes

Boules au levain cuites à l'étuvée 30
Boulettes au levain 20
Boulettes de pommes de terre en sa-

chet de cuisson
Boulettes de pain en sachet de cuis-

son

20

18-20

-

70

Céréales

Réglages

Cuisson à la vapeur

Les céréales gonflent pendant la cuisson. Il faut donc les
cuire dans un liquide. Le rapport entre les céréales et le li
quide dépend de la variété de céréales.

Vous pouvez faire cuire des grains entiers ou concassés.

Programmes automatiques > Céréales > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

-

Rapport

céréales / liquide

Amarante 1 / 1,5 15-17
Boulgour 1 / 1,5 9
Blé vert, complet 1 / 1 7
Blé vert, concassé 1 / 1 18-20
Avoine, entière 1 / 1 18
Avoine, concassée 1 / 1 7
Millet 1 / 1,5 10
Polenta 1 / 3 10
Quinoa 1 / 1,5 15
Seigle, entier 1 / 1 35
Seigle, concassé 1 / 1 10
Blé, entier 1 / 1 30
Blé, concassé 1 / 1 8

Durée en minutes

71

Cuisson à la vapeur

Légumes secs

Avant de cuire les légumes secs, faites-les tremper au moins
10 heures dans de l'eau froide. Cette opération permet de les
rendre plus digestes et de raccourcir le temps de cuisson.
Exception : les lentilles n'ont pas besoin d'être mises à trem
per.

Les légumes secs prétrempés doivent être recouverts d'eau
pour la cuisson. S'ils n'ont pas prétrempé, il convient de res
pecter selon la variété le bon rapport légumes secs / liquide.

Réglages

Programmes automatiques > Légumes secs > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

-

-

72

Légumes secs prétrempés

Durée en minutes

Haricots

Haricots de Soissons 55-65
Haricots rouges (haricots azu

ki)
Haricots noirs 55-60
Haricots pinto 55-65
Haricots blancs 34-36

Pois

Pois secs jaunes 40-50
Pois verts, écossés 27

-

20-25

Cuisson à la vapeur

Légumes secs non prétrempés

Durée en mi

nutes

-

Haricots

Haricots de Soissons 130-140 1 / 3

Rapport

légumes secs / liquide

Haricots rouges

95-105 1 / 3

(haricots azuki)
Haricots noirs 100-120 1 / 3
Haricots pinto 115-135 1 / 3
Haricots blancs 80-90 1 / 3

Lentilles

Lentilles brunes 13-14 1 / 2
Lentilles rouges 7 1 / 2

Pois

Pois secs jaunes 110-130 1 / 3
Pois verts, écossés 60-70 1 / 3

73

Cuisson à la vapeur

Œufs

Utilisez des plats perforés pour préparer des œufs durs.
Les œufs ne doivent pas être percés avant la cuisson. Étant

donné qu'ils chauffent doucement lors de la phase de chauf
fage, ils n'éclatent pas lors de la cuisson à la vapeur.

Graissez les plats non perforés pour y préparer des plats à
base d'œufs, par exemple un consommé royal.

Réglages

Programmes automatiques > Œufs > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Petit calibre

tendre

mollet

dur

-

Durée en minutes

3
5
9

74

Calibre moyen

tendre

mollet

dur
Gros calibre

tendre

mollet

dur
Très gros calibre

tendre

mollet

dur

4
6

10

5

6-7

12

6
8

13

Fruits

Remarque

Réglages

Cuisson à la vapeur

Pour ne pas perdre le jus, faites cuire les fruits dans un plat
non perforé.
Si vous faites cuire les fruits dans un plat perforé, glissez un
plat non perforé en dessous. Vous éviterez ainsi toute perte
de jus.

Vous pouvez utiliser le jus recueilli pour la préparation de
gelée de fruits pour vos pâtisseries.

Programmes automatiques > Fruits > ...
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Durée en minutes

Pommes, en morceaux 1-3
Poires, en morceaux 1-3
Cerises 2-4
Mirabelles 1-2
Nectarines / pêches, en mor

ceaux
Prunes 1-3
Coings, en dés 6-8
Rhubarbe, en bâtons 1-2
Groseilles à maquereau 2-3

-

1-2

75

Cuisson à la vapeur

Cuisson d'un menu - manuellement

Lors de la cuisson d'un menu, désactivez la réduction de
vapeur (voir chapitre " Réglages ").

La cuisson d'un menu est la préparation de plusieurs ali
ments avec des temps de cuisson différents pour en faire un
repas entier (par exemple, filet de sébaste avec du riz et du
brocoli). Les aliments sont placés dans le four à vapeur à dif
férents moments pour qu'ils soient prêts au même instant.

Niveau d'introduction

Placez les aliments qui s'égouttent (par exemple, le poisson)
ou les produits colorants (par exemple, les betteraves rou
ges) directement au-dessus du plat récupérateur ou du plat
universel. Ainsi, vous éviterez les altérations de goût ou les
décolorations dues à des liquides qui s'égouttent.

Température

La température pour la cuisson d'un menu doit être de
100 °C, car la majorité des aliments ne cuit qu'à cette tempé­rature.
Ne faites en aucun cas cuire le menu à la température la plus
basse si différentes températures sont conseillées pour les
aliments, par exemple 85 °C pour le filet de dorade et 100 °C
pour les pommes de terre.

Si une température de 85 °C est recommandée pour un ali
ment, nous vous invitons à tester d'abord le résultat avec une
cuisson à 100 °C. Les poissons délicats à chair molle, par
exemple la sole et le carrelet, deviennent très fermes à
100 °C.

-

-

-

-

Temps de cuisson

76

Si vous augmentez la température de cuisson recommandée,
vous devez réduire d'environ

1

/3la durée de cuisson.

Exemple

Cuisson à la vapeur

Riz 20 minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocoli 4 minutes

20 minutes - 6 minutes = 14 minutes (premier temps de cuis
son : riz)
6 minutes - 4 minutes = 2 minutes (deuxième temps de cuis
son : filet de sébaste)
Temps restant = 4 minutes (troisième temps de cuisson : bro
coli)

Temps de
cuisson

Réglage 14 minutes 2 mi-

^ Vérifiez si la réduction de vapeur est désactivée.

^

Placez d'abord le riz dans l'enceinte de cuisson.

^

Réglez le premier temps de cuisson, c'est-à-dire 14 minu
tes.

^

Lorsque les 14 minutes se sont écoulées, introduisez le filet
de sébaste dans l'appareil.

20 minutes riz

6 minutes filet de sé

nutes

-

baste
4 minutes bro-

coli

4 minutes

-

-

-

-

^

Réglez le deuxième temps de cuisson, c'est-à-dire 2 minu
tes.

^

Lorsque les 2 minutes se sont écoulées, introduisez le bro
coli dans l'appareil.

^

Réglez le troisième temps de cuisson, c'est-à-dire 4 minu
tes.

-

-

-

77

Fonctions utiles

Réchauffer

Le four à vapeur combiné réchauffe doucement les aliments,
de sorte qu'ils ne dessèchent pas et ne continuent pas à
cuire. Les aliments chauffent de manière uniforme et ne doi
vent pas être remués.

-

Vous pouvez réchauffer des assiettes composées (viande, lé
gumes, pommes de terre), ainsi que des aliments pris sépa
rément.

Récipients de cuisson

Vous pouvez réchauffer les petites quantités sur une assiette
et les grandes quantités dans un plat de cuisson.

Durée

Réglez une durée comprise entre 10 et 15 minutes pour ré­chauffer une assiette. Pour réchauffer plusieurs assiettes,
une durée plus longue est nécessaire.
Si vous souhaitez réchauffer plusieurs plats les uns à la suite
des autres, réduisez le temps de réchauffage d'environ 5 mi­nutes pour le deuxième plat et ceux d'après, étant donné que
l'enceinte de cuisson est encore chaude.

Taux d'humidité

Plus l'aliment est humide, moins le taux d'humidité réglé doit
être élevé.

-

-

78

Conseils

Réglages

Fonctions utiles

Ne recouvrez pas les aliments lors du réchauffage.
Ne réchauffez pas en bloc les gros morceaux (par exemple,

un rôti), mais par portion sur des assiettes. Coupez en deux
les morceaux compacts comme les poivrons farcis ou les
roulades.

Les aliments panés (par exemple, les escalopes) ne restent
pas croustillants.

Réchauffez les sauces séparément.
Exceptions : Les plats préparés dans une sauce (par
exemple, le ragoût).

Fonctions utiles > Réchauffer ou
Modes de cuisson > Cuisson combinée > Chaleur tournante
Plus
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Durée : voir tableau

79

Fonctions utiles

Aliment Tempéra

ture en °C

Légumes

Carottes
Chou-fleur
Chou-rave
Haricots

Garnitures

Pâtes
Riz
Pommes de terre, coupées dans le sens
de la longueur

Boulettes
Purée de pommes de terre

Viande et volaille

Rôti en tranches, 1,5 cm d'épaisseur
Roulades, coupées en tranches
Ragoût
Ragoût d'agneau
Boulettes de viande
Escalope de poulet
Escalope de dinde, coupée en tranches

120 70 8-10

120 70 8-10

140 70 18-20

140 70 11-13

Taux d'hu

­midité en %

Durée en

­minutes

Poisson

Filet de poisson
Roulade de poisson, coupée en deux

Assiettes composées

Spaghetti, sauce tomate
Rôti de porc, pommes de terre, légumes
Poivron farci (coupé en deux), riz
Fricassée de poulet, riz
Soupe aux légumes
Crème de légumes
Bouillon
Plats mijotés

80

140 70 10-12

120 70 10-12

Décongeler

L'appareil vous permet de décongeler vos aliments en un
temps beaucoup plus court qu'à température ambiante.

Température

La température de décongélation optimale est de 60 °C.

Exceptions : viande hachée et gibier : 50 °C

Avant / après la décongélation

Fonctions utiles

Plats de cuisson

Avant de décongeler des produits, retirez-les de leur embal
lage, le cas échéant.

Exception :

Décongelez le pain et les pâtisseries dans leur emballage, si
non ces aliments absorbent de l'humidité et deviennent
mous.

Après avoir retiré les aliments de l'appareil, laissez-les repo­ser encore quelques instants à température ambiante. Cette
étape est importante pour transporter la chaleur uniformé­ment de l'extérieur vers l'intérieur.

Lorsque vous faites décongeler des aliments qui s'égouttent,
par exemple de la volaille, utilisez un plat perforé et placez le
plat universel en dessous. Ainsi, les aliments ne baignent pas
dans l'eau de décongélation.

,

Jetez l'eau de décongélation des viandes et volailles,

ne la réutilisez en aucun cas ! Risque de salmonellose !

Vous pouvez faire décongeler vos aliments qui ne s'égouttent
pas dans un plat non perforé.

-

-

81

Fonctions utiles

Conseils

Le poisson ne doit pas être entièrement décongelé avant la
cuisson à la vapeur. Il suffit que sa surface soit suffisamment
tendre pour retenir les épices. Selon l'épaisseur, deux à cinq
minutes suffisent.

Réglages

À la moitié du temps de décongélation, détachez les mor
ceaux, par exemple, les baies et les morceaux de viande,
puis répartissez-les dans le plat.

Ne recongelez jamais des aliments décongelés.
Faites décongeler les plats préparés en respectant les indi

cations de l'emballage.

Fonctions utiles > Décongeler ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Durée : voir tableau

-

-

82

Fonctions utiles

Aliment à déconge
ler

Produits laitiers

Fromage en tran
ches

Fromage blanc 250 60 20-25 10-15
Crème 250 60 20-25 10-15
Fromage à pâte

molle

Fruits

Compote de pom­mes

Quartiers de pomme 250 60 20-25 10-15
Abricots 500 60 25-28 15-20
Fraises 300 60 8-10 10-12
Framboises / gro-

seilles
Cerises 150 60 15 10-15
Pêches 500 60 25-28 15-20
Prunes 250 60 20-25 10-15
Groseilles à maque

reau

Légumes

congelés en bloc 300 60 20-25 10-15

Poisson

Filets de poisson 400 60 15 10-15
Truites 500 60 15-18 10-15
Homard 300 60 25-30 10-15
Crevettes grises 300 60 4-6 5

Poids en g Tempéra

-

-

-

125 60 15 10

100 60 15 10-15

250 60 20-25 10-15

300 60 8 10-12

250 60 20-22 10-15

ture en °C

Temps de

­décongé

lation en

minutes

Temps de re

pos en minutes

-

-

83

Fonctions utiles

Aliment à déconge
ler

Viande

Rôti en tranches 60 8-10 15-20
Viande hachée 250 50 15-20 10-15
Viande hachée 500 50 20-30 10-15
Ragoût 500 60 30-40 10-15
Ragoût 1000 60 50-60 10-15
Foie 250 60 20-25 10-15
Râble de lièvre 500 50 30-40 10-15
Selle de chevreuil 1000 50 40-50 10-15
Escalopes / côtelet-

tes / saucisses à gril­ler

Volaille

Poulet 1000 60 40 15-20
Cuisses de poulet 150 60 20-25 10-15
Escalope de poulet 500 60 25-30 10-15
Cuisses de dinde 500 60 40-45 10-15

Biscuits

Pâtisserie à pâte
feuilletée /
levée

Cake 400 60 15 10-15

Pain / petits pains

Petits pains 60 30 2
Pain gris, coupé 250 60 40 15
Pain complet, coupé 250 60 65 15
Pain blanc, coupé 150 60 30 20

Poids en g Tempéra

-

800 60 25-35 15-20

Temps de

-

ture en °C

60 10-12 10-15

décongé

lation en

minutes

Temps de re

pos en minutes

-

-

84

Préparation de conserves

Fruits / légumes

Utilisez uniquement des aliments frais et de première qualité
qui ne sont pas endommagés et ne comportent pas de ta
ches de pourriture.

Bocaux

Fonctions utiles

-

Fruits

Légumes

Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaite
ment lavés. Vous pouvez utiliser des bocaux dotés d'un cou
vercle à dévisser ou des bocaux munis d'un couvercle en
verre et d'un joint en caoutchouc.

Assurez-vous que les bocaux ont la même taille afin de ga
rantir une stérilisation uniforme.

À l'aide d'un chiffon propre et d'eau chaude, nettoyez le bord
en verre après avoir rempli les bocaux, puis fermez les bo­caux.

Triez les fruits soigneusement, lavez-les rapidement, mais en
profondeur et laissez-les égoutter. Lavez les baies avec pré­caution, elles sont très sensibles et s'écrasent rapidement.
Épluchez les fruits et retirez les trognons, les pépins ou les
noyaux.
Coupez les grands fruits en morceaux. Par exemple, coupez
les pommes en quartiers.
Piquez les grands fruits à noyau (prunes, abricots, etc.) à plu
sieurs reprises à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent
pour éviter qu'ils n'éclatent.

Nettoyez et coupez les légumes.
Pour qu'ils conservent leur couleur, faites blanchir les légu
mes avant de les stériliser (voir chapitre " Blanchir ").

-

-

-

-

-

Quantité de remplissage

Remplissez les bocaux jusqu'à 3 cm du bord uniquement.
Les parois cellulaires sont endommagées si les aliments sont
comprimés. Tamponnez le bocal doucement sur un linge
pour mieux répartir le contenu.

85

Fonctions utiles

Conseils

Procédure

Remplissez les bocaux avec du liquide. Les aliments à stérili
ser doivent être recouverts.
Pour les fruits, utilisez une solution sucrée, pour les légumes,
utilisez une solution salée ou vinaigrée, selon vos goûts.

Utilisez la chaleur résiduelle et ne sortez les bocaux de l'en
ceinte de cuisson que 30 minutes après avoir éteint l'appa
reil.

Ensuite, recouvrez les bocaux d'un linge et laissez-les refroi
dir pendant environ 24 heures.

Placez les bocaux de même taille dans un plat perforé.

^

Assurez-vous que les pots ne se touchent pas.

^ Placez le plat de cuisson au niveau inférieur.

-

-

-

-

86

Réglages

Fonctions utiles

Fonctions utiles > Préparation de conserves ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : voir tableau
Durée : voir tableau

Aliment à stérili
ser

Baies

Groseilles 80 50
Groseilles à ma

quereau
Airelles 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de pom-

mes
Coings 90 65

Légumes

Haricots 100 120
Fèves 100 120
Cornichons 90 55

Viande

Précuite 90 90
Rôtie 90 90

* Les durées indiquées se réfèrent à des bocaux d'une ca

pacité d'un litre. Pour des bocaux d'une capacité d'un
demi-litre, réduisez le temps de cuisson de 15 minutes et
pour des bocaux d'un quart de litre, réduisez-le de 20 mi
nutes.

Température en °C Durée en minutes*

-

-

80 55

90 65

-

-

87

Fonctions utiles

Gâteau (préparation de conserves)

Vous pouvez stériliser les pâtes levées, les pâtes à cake et
les pâtes à biscuit. Le gâteau se conserve environ 6 mois.
Les gâteaux avec des fruits ne se conservent pas,etdoi
vent être consommés dans les deux jours.

Bocaux

-

Procédure

Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaite
ment lavés. Les bocaux doivent être plus étroits en bas qu'en
haut. Les bocaux de 25 cl sont les plus appropriés.

Vous devez fermer les bocaux à l'aide d'un anneau en caout
chouc, d'un couvercle en verre et d'un clip de fermeture.

Assurez-vous que les bocaux ont la même taille afin de ga
rantir une stérilisation uniforme.

^ Graissez les bocaux avec du beurre, jusqu'à environ 1 cm

du bord.

^ Parsemez le bocal de chapelure.
^ Remplissez les bocaux de pâte jusqu'à la moitié ou jus-

qu'aux 2/3 (en fonction de la recette). Veillez à ce que le
bord des bocaux reste propre.

^

Placez la grille au niveau inférieur.

^

Placez les bocaux de même taille ouverts sur la grille.
Assurez-vous que les pots ne se touchent pas.

^

Fermez les bocaux immédiatement après la stérilisation à
l'aide d'un anneau en caoutchouc, d'un couvercle et d'un
clip de fermeture ; le gâteau ne doit pas avoir refroidi.
Si la pâte a légèrement débordé, vous pouvez la pousser
dans le bocal avec le couvercle.

-

-

-

88

Réglages

Fonctions utiles

Type de
pâte

Pâte à
cake

Pâte à
biscuit

Pâte
levée

Mode de fonc

tionnement

Chaleur

sole-voûte

Chaleur

sole-voûte

Cuisson com
binée Chaleur

sole-voûte

Étape Tempéra

-

-

ture en °C

- 160 - 25-45

- 160 - 50-55

1
2

30

160

-

Taux

d'humi

dité en

%

100

30

-

Durée en

minutes

10

30-35

89

Fonctions utiles

Extraire le jus

Cet appareil vous permet d'extraire le jus des fruits tendres
(baies, cerises, etc.).

Préparation

Conseils

Procédure

Il est préférable d'utiliser des fruits bien mûrs, car ils permet
tent d'obtenir plus de jus et plus d'arômes.

Triez et lavez les fruits dont vous souhaitez extraire le jus. Dé
coupez les parties abîmées.

Retirez les rafles des raisins et les queues des griottes, car
elles contiennent des substances amères. Vous pouvez lais
ser les extrémités des baies.

Pour améliorer le goût, mélangez des fruits doux avec des
fruits âpres.

La quantité de jus et l'arôme s'améliorent si vous saupoudrez
les fruits de sucre et que vous les laissez l'absorber quelques
heures. Pour 1 kg de fruits sucrés, nous recommandons 50 à
100 g de sucre et pour 1 kg de fruits amers, 100 à 150 g de
sucre.

Si vous souhaitez conserver le jus ainsi obtenu, versez-le
dans des bouteilles propres lorsqu'il est chaud et fermez les
bouteilles immédiatement.

-

-

-

Réglages

90

^

Disposez les fruits préparés dans un plat perforé.

^

Placez un plat non perforé ou le plat universel en dessous
pour recueillir le jus.

Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Durée : 40 à 70 minutes

Cuisson de menu

Fonctions utiles

Vous pouvez sélectionner jusqu'à trois composants (par
exemple : du poisson avec un accompagnement et des légu
mes).
Vous pouvez sélectionner les différents composants dans
n'importe quel ordre. L'appareil les trie automatiquement en
fonction de leur temps de cuisson : l'aliment dont la cuisson
est la plus longue doit être enfourné en premier.

Mettez l'appareil en marche à l'aide de la touche s.

^

Le cas échéant, introduisez le plat universel ou le plat récu

^

pérateur dans l'appareil.

^ Sélectionnez " Fonctions utiles">"Cuisson de menu ".
^ Sélectionnez l'aliment souhaité.

En fonction de l'aliment, l'appareil vous demande de préciser
la taille et le degré de cuisson.

-

-

^ Le cas échéant, sélectionnez ou introduisez les valeurs de

votre choix, puis confirmez à l'aide de " suivant ".

^ Sélectionnez " Ajouter des aliments ".
^ Sélectionnez l'aliment souhaité et procédez comme décrit

ci-dessus.

^

Le cas échéant, répétez la même procédure pour le troi
sième aliment.

Une fois que vous avez confirmé " Démarrer cuisson menu ",
l'aliment que vous devez enfourner s'affiche à l'écran.
Au terme de la phase de chauffage, le four à vapeur vous in
dique à quel moment l'aliment suivant doit être enfourné. Le
cas échéant, la même procédure se répète pour le troisième
aliment.

Vous pouvez aussi choisir des aliments qui ne figurent pas
dans la liste pour composer un menu. Vous trouverez plus
d'informations à ce sujet dans le chapitre " Cuisson de
menu - manuellement ".

-

-

91

Fonctions utiles

Sécher

Procédure

Remarque

Réglages

Pour sécher ou déshydrater des aliments, utilisez exclusive
ment le mode " Cuisson combinée Chaleur tournante Plus "
pour que l'humidité puisse s'échapper.

Découpez les aliments en morceaux uniformes.

^

Répartissez les morceaux sur un papier cuisson posé sur

^

la grille.

Les bananes et les ananas ne se prêtent pas au séchage.

Fonctions utiles > Sécher ou
Modes de cuisson > Cuisson combinée Chaleur tournante
Plus
Température : voir tableau
Durée : voir tableau
Taux d'humidité:0%

Aliment Température en°CDurée en heu-

res

Rondelles de pommes 50-70 5-8
Abricots, coupés en

deux, dénoyautés

60-70 10-12

-

92

Quartiers de poires 70-80 7-8
Herbes 40-60 1,5-2,5
Champignons 50-70 3-4
Tomates, coupées en

quatre
Agrumes en tranches 70-80 8-9
Prunes, dénoyautées 60-70 10-12

60-70 7-9

Pizza

Réglages

Fonctions utiles

Fonctions utiles > Pizza
Température : 180 - 225 °C
Durée:1à20minutes
Conseil : Utilisez la grille avec du papier cuisson.

ou
Modes de cuisson > Chaleur tournante Plus

Température : 180 - 225 °C
Durée:1à20minutes
Conseil : Utilisez la grille avec du papier cuisson.

93

Fonctions utiles

Fabriquer des yaourts maison

Vous avez besoin de lait et, en guise de culture de départ,
d'un yaourt ou de ferments pour yaourt achetés par exemple
dans un magasin de produits diététiques.

Choisissez un yaourt nature avec des cultures vivantes et
sans additifs. Les yaourts traités thermiquement ne sont pas
appropriés.

Le yaourt doit être frais (durée de stockage courte).
Pour préparer des yaourts, vous pouvez utiliser du lait U.H.T.

non refroidi ou du lait frais. Le lait U.H.T. n'exige aucun traite
ment particulier. Le lait frais doit préalablement être porté à
90 °C (ne pas faire bouillir !), puis être ramené à 35 °C. Le lait
frais donne un yaourt plus ferme que le lait U.H.T.

Le yaourt et le lait doivent avoir la même teneur en graisse.
Les pots ne doivent pas être déplacés ni secoués pendant le

temps de repos.
Après la préparation, le yaourt doit être mis directement au

réfrigérateur.

-

94

La fermeté, la teneur en matières grasses et les cultures utili­sées dans le yaourt de départ influencent la consistance des
yaourts maison. Tous les yaourts ne se valent pas comme
yaourt de départ.

Causes d'échec possibles

Manque de fermeté du yaourt :
mauvais stockage du yaourt de départ, rupture de la chaîne
du froid, emballage endommagé, lait insuffisamment chauffé.

Dépôt de liquide :
déplacement des pots, refroidissement trop lent des yaourts.

Consistance grumeleuse des yaourts :
surchauffe du lait, qualité de lait laissant à désirer, mélange
non homogène du lait et du yaourt de départ.

Remarque

Procédure

Réglages

Fonctions utiles

Si vous utilisez du ferment pour yaourt, vous pouvez préparer
du yaourt à partir d'un mélange de lait et de crème. Mélan
gez 0,75 litre de lait avec 0,25 litre de crème.

Mélangez 100 g de yaourt avec un litre de lait ou effectuez

^

le mélange à l'aide de ferment pour yaourt, en suivant les
instructions figurant sur l'emballage.

Versez le mélange dans des pots en verre et fermez les

^

pots à l'aide d'un couvercle.
Placez les pots fermés dans un récipient de cuisson. Assu

^

rez-vous que les pots ne se touchent pas.

^ Une fois le temps écoulé, placez immédiatement les pots

au réfrigérateur. Évitez de les secouer.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Fabriquer
des yaourts maison

-

-

ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 40 °C
Durée : 5 heures

95

Fonctions utiles

Faire lever la pâte

Procédure

^

^

Réglages

Fonctions utiles > Faire lever la pâte
Durée : voir la recette

ou
Modes de cuisson > Cuisson combinée > Chaleur tournante

Plus
Température : 30 °C
Taux d'humidité : 100 %
Durée : voir la recette

Préparez la pâte en suivant votre recette.
Placez le récipient comportant la pâte à découvert dans un

plat perforé ou sur la grille.

Faire fondre de la gélatine

Procédure

^ Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un

plat contenant de l'eau froide. Les feuilles doivent être re­couvertes d'eau. Retirez les feuilles du plat, essorez-les,
puis éliminez l'eau du plat. Replacez les feuilles essorées
dans le récipient.

^

Placez de la gélatine en poudre dans un plat et ajoutez la
quantité d'eau indiquée sur l'emballage.

^

Recouvrez le récipient et placez-le dans un plat perforé.

Réglages

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire fondre
de la gélatine

ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 90 °C
Durée : 1 minute

96

Faire fondre du chocolat

Ce four à vapeur vous permet de faire fondre n'importe quel
type de chocolat.

Procédure

Cassez le chocolat en morceaux.

^

Placez l'emballage fermé contenant le glaçage au chocolat
dans un plat perforé.

Utilisez un plat non perforé pour les grandes quantités et

^

une tasse ou un bol pour les petites quantités.
Couvrez le plat de cuisson ou le récipient à l'aide d'un film

^

résistant à la vapeur et aux températures élevées (jusqu'à
100 °C) ou d'un couvercle.

^ Remuez les grandes quantités de temps en temps.

Réglages

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire fondre
du chocolat

Fonctions utiles

ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 65 °C
Durée : 20 minutes

97

Fonctions utiles

Monder des aliments

Procédure

Pour les aliments tels que les tomates, les nectarines, etc.,

^

incisez une petite croix au couteau à l'endroit où se trouve
le trognon. Cette opération vous permet de les peler plus
facilement.

Disposez les aliments dans un plat perforé si vous travail

^

lez avec de la vapeur et sur le plat universel si vous utilisez
le gril.

Rincez les amandes directement à l'eau froide après les

^

avoir retirées de l'appareil. Sinon, vous n'arriverez pas à les
peler.

Réglages

Modes de cuisson > Multigril
Niveau 3
Durée : voir tableau

-

98

Aliment Durée en minutes

Poivrons, coupés en deux 10
Tomates 7

Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Durée : voir tableau

Aliment Durée en minutes

Abricots 1
Amandes 1
Nectarines 1
Poivrons 4
Pêches 1
Tomates 1

Conserver les pommes

Cet appareil vous permet de conserver plus longtemps les
pommes non traitées. En cas de stockage optimal dans une
pièce sèche, fraîche et bien aérée, la durée de conservation
estde5à6mois. Cette méthode ne s'applique pas aux au
tres sortes de fruits à pépins.

Réglages

Modes de cuisson > Cuisson vapeur
Température : 50 °C
Durée : 5 minutes

ou
Programmes automatiques > Fruits > Pommes > entières >

Conserves

Blanchir

Avant de congeler des légumes, vous devez préalablement
les blanchir. La qualité des aliments en est mieux conservée.

Fonctions utiles

-

Procédure

Réglages

Les légumes qui sont blanchis avant d'être congelés conser­vent mieux leur couleur.

^

Disposez les légumes préparés dans un plat perforé.

^

Une fois les légumes blanchis, plongez-les dans de l'eau
bien froide pour les refroidir rapidement. Laissez-les en
suite s'égoutter.

Fonctions utiles > Blanchir
ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : 1 minute

-

99

Fonctions utiles

Faire suer les oignons

Procédure

Réglages

Faire suer le lard

Procédure

Étuver, c'est cuire les aliments dans leur propre jus, éventuel
lement en ajoutant un peu de graisse.

Hachez les oignons et ajoutez un peu de beurre dans un

^

plat non perforé.
Couvrez le plat de cuisson ou le récipient à l'aide d'un film

^

résistant à la vapeur et aux températures élevées (jusqu'à
100 °C) ou d'un couvercle.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire suer les
oignons

ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : 4 minutes

Le lard ne brunit pas.

-

Réglages

100

^

Disposez le lard (en dés, en lanières ou en tranches) dans
un plat non perforé.

^

Recouvrez le plat de cuisson à l'aide d'un film résistant à la
vapeur et aux températures élevées (jusqu'à 100 °C) ou
d'un couvercle.

Programmes automatiques > Fonctions utiles > Faire suer le
lard

ou
Modes de cuisson > Cuisson vapeur

Température : 100 °C
Durée : 4 minutes