Miele DGC 6800X, DGC 6860X User Manual

Mode d'emploi et instructions de
montage

Four vapeur combiné

Lisez impérativement ce mode d'emploi et ses instructions de mon­tage avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assu­rerez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil.

fr-FR M.-Nr. 09 604 390

Table des matières

Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 7

Votre contribution à la protection de l'environnement ....................................16

Description de l'appareil..................................................................................... 17

Four vapeur ........................................................................................................... 17

Accessoires fournis ............................................................................................... 18

Eléments de commande ..................................................................................... 19

Sélecteur de mode de cuisson ............................................................................. 20

Sélecteur rotatif..................................................................................................... 20

Touches sensitives ................................................................................................ 21

Ecran ..................................................................................................................... 23

Symboles.......................................................................................................... 24

Description du fonctionnement .........................................................................25

Réservoir à eau ..................................................................................................... 25

Bac de récupération.............................................................................................. 25

Filtre à graisses ..................................................................................................... 25

Température .......................................................................................................... 25

Humidité ................................................................................................................ 26

Temps de cuisson ................................................................................................. 26

Bruits ..................................................................................................................... 26

Phase de chauffage de l'enceinte......................................................................... 27

Phase de cuisson .................................................................................................. 27

Réduction de vapeur............................................................................................. 27

Eclairage de l'enceinte .......................................................................................... 27

Première mise en service ................................................................................... 28

Paramètres de base .............................................................................................. 28

Premier nettoyage du four vapeur......................................................................... 29

Régler la dureté de l'eau ....................................................................................... 30

Adapter la température d'ébullition....................................................................... 30

Chauffer le four vapeur.......................................................................................... 31

Menu principal et sous-menus........................................................................... 32

Utilisation: cuisson vapeur ................................................................................ 34

Utilisation simple ................................................................................................... 34

Interrompre la cuisson........................................................................................... 35

Fonctions avancées............................................................................................... 36

Démarrage et arrêt automatiques.....................................................................36

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique............................................37

Modifier les réglages en cours de cuisson.......................................................37

Annuler la cuisson ................................................................................................. 39

2

Table des matières

Utilisation: mode Cuisson combinée................................................................ 40

Utilisation simple ................................................................................................... 40

Interrompre la cuisson........................................................................................... 42

Fonctions avancées............................................................................................... 43

Démarrage et arrêt automatiques.....................................................................43

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique............................................44

Modifier les réglages en cours de cuisson.......................................................44

Annuler la cuisson ................................................................................................. 44

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur ..................................................... 45

Utilisation simple ................................................................................................... 45

Interrompre la cuisson........................................................................................... 46

Fonctions avancées............................................................................................... 47

Arrêt automatique de la cuisson.......................................................................48

Démarrage et arrêt automatiques.....................................................................48

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique............................................49

Modifier les réglages en cours de cuisson.......................................................49

Annuler la cuisson ................................................................................................. 50

Programmes automatiques................................................................................51

Présentation des catégories de plats.................................................................... 51

Utiliser les programmes automatiques.................................................................. 51

Programmes personnalisés................................................................................53

Créer des programmes personnalisés .................................................................. 53

Démarrer un programme personnalisé.................................................................. 55

Modifier un programme personnalisé ................................................................... 56

Modifier les phases de cuisson........................................................................56

Renommer un programme ............................................................................... 57

Supprimer des programmes personnalisés .......................................................... 57

Minuterie..........................................................................................................58

Régler la minuterie................................................................................................. 58

Modifier la minuterie.............................................................................................. 58

Supprimer la minuterie .......................................................................................... 58

A savoir................................................................................................................. 59

Avantages de la cuisson vapeur............................................................................ 59

Vaisselle adaptée................................................................................................... 59

Plats de cuisson ............................................................................................... 59

Votre vaisselle...................................................................................................59

Niveau de cuisson................................................................................................. 60

Butée de sécurité .................................................................................................. 60

Surgelés................................................................................................................. 60

3

Table des matières

Température .......................................................................................................... 60

Temps de cuisson ................................................................................................. 60

Cuisson avec liquides ........................................................................................... 61

Recettes maison - Cuisson vapeur ....................................................................... 61

Cuisson vapeur....................................................................................................62

Légumes................................................................................................................ 62

Viandes.................................................................................................................. 65

Saucisses .............................................................................................................. 67

Poissons................................................................................................................ 67

Crustacés .............................................................................................................. 70

Coquillages............................................................................................................ 71

Riz.......................................................................................................................... 72

Pâtes...................................................................................................................... 73

Dumplings ............................................................................................................. 74

Céréales ................................................................................................................ 75

Légumes secs ....................................................................................................... 76

Œufs...................................................................................................................... 78

Fruits...................................................................................................................... 79

Cuisson d'un menu ............................................................................................... 80

Cuisson sous-vide...............................................................................................82

Réchauffer............................................................................................................. 88

Fonctions utiles ...................................................................................................90

Réchauffage .......................................................................................................... 90

Décongélation ....................................................................................................... 92

Stérilisation des conserves ................................................................................... 95

Extraction de jus.................................................................................................... 98

Sécher ................................................................................................................... 99

Préparer des yaourts maison .............................................................................. 100

Faire lever la pâte ................................................................................................ 101

Faire fondre de la gélatine ................................................................................... 102

Faire fondre du chocolat ..................................................................................... 102

Emonder.............................................................................................................. 103

Conserver des pommes ..................................................................................... 103

Blanchir ............................................................................................................... 104

Faire suer des oignons........................................................................................ 104

Faire suer le lard .................................................................................................. 105

Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 105

Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 106

Décristalliser du miel ........................................................................................... 106

Préparer une royale ............................................................................................. 106

4

Table des matières

Rôti...................................................................................................................... 107

Pains et pâtisseries ........................................................................................... 111

Réglages ............................................................................................................115

Ouvrir le menu "Réglages".................................................................................. 115

Modifier et enregistrer les réglages................................................................115

Tableau des réglages........................................................................................... 116

Langue  ............................................................................................................. 117

Affichage horaire ................................................................................................. 117

Affichage ........................................................................................................117

Format d'affichage de l'heure.........................................................................117

Réglages.........................................................................................................117

Date..................................................................................................................... 117

Eclairage.............................................................................................................. 118

Luminosité de l'écran .......................................................................................... 118

Signaux sonores.................................................................................................. 118

Mélodies.........................................................................................................118

Son unique ..................................................................................................... 118

Bip touches ......................................................................................................... 119

Unités de mesure ................................................................................................ 119

Poids...............................................................................................................119

Température ...................................................................................................119

Maintien au chaud............................................................................................... 119

Réduction de vapeur........................................................................................... 120

Températures préprogrammées .......................................................................... 120

Sécurité enfants .............................................................................................. 121

Dureté de l'eau .................................................................................................... 121

Revendeur ........................................................................................................... 122

Mode expo ..................................................................................................... 122

Réglages d'usine................................................................................................. 122

Données à l'attention des instituts de contrôle.............................................. 123

Nettoyage et entretien ...................................................................................... 125

Conseils de nettoyage et d'entretien................................................................... 125

Façade du four vapeur ........................................................................................ 126

PerfectClean........................................................................................................ 127

Enceinte de cuisson ............................................................................................ 128

Réservoir à eau ................................................................................................... 130

Accessoires ........................................................................................................ 132

Supports de gradins ........................................................................................... 132

5

Table des matières

Entretien .............................................................................................................. 133

Humidification de l'enceinte...........................................................................133

Séchage ........................................................................................................133

Détartrage.......................................................................................................133

Porte.................................................................................................................... 135

En cas d'anomalie ............................................................................................. 139

Accessoires en option ......................................................................................143

Plats de cuisson .................................................................................................. 143

Détergents et produits d'entretien....................................................................... 145

Autres .................................................................................................................. 145

Consignes de sécurité pour le montage ......................................................... 147

Cotes de la façade ............................................................................................ 148

Cotes d'encastrement....................................................................................... 149

Encastrement dans meuble haut ........................................................................ 149

Encastrement dans un meuble bas .................................................................... 151

Encastrement combiné avec un autre four ......................................................... 153

Montage .............................................................................................................155

Branchement électrique ...................................................................................156

Service après-vente, plaque signalétique, garantie....................................... 158

6

Consignes de sécurité et mises en garde

En vue de simplification, le four vapeur combiné sera désigné sous le terme de
"four vapeur" dans l'ensemble du document.

Cet appareil répond aux réglementations de sécurité en vigueur.
Toutefois, une utilisation non conforme est susceptible d'entraîner
des dommages corporels et matériels.

Lisez attentivement ce document avant de mettre votre appareil
en service. Il contient des consignes importantes relatives au
montage, à la sécurité, à l’utilisation et à l’entretien de votre appa­reil.
Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes consignes de sécurité.

Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au fu­tur propriétaire en cas de cession de votre appareil!

7

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

 Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des condi-

tions d'utilisation semblables au cadre domestique.

 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.
 Utilisez ce four vapeur dans un cadre domestique exclusivement,

conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce docu­ment.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.

 Les personnes qui en raison de déficiences physiques, senso-

rielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur igno­rance, ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité
doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préala­blement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.

 Ce four vapeur est équipé d'une ampoule spéciale en raison d'exi-

gences particulières (par ex. en matière de température, d'humidité,
de résistance chimique, de résistance aux frottements et de vibra­tion). Cette ampoule spéciale convient uniquement à l'utilisation pré­vue. Elle ne convient pas à l'éclairage de pièce. Seul un profession­nel agréé par Miele ou le service après-vente Miele doit se charger
de l'échange.

8

Consignes de sécurité et mises en garde

Précautions à prendre avec les enfants

 Utilisez la sécurité enfants pour prévenir tout enclenchement invo-

lontaire du four vapeur.

 Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à

moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.

 Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four

vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué com­ment l'utiliser sans danger. Vérifiez qu'ils ont compris les risques en­courus en cas de mauvaise manipulation.

 Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans

surveillance.

 Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four

vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four vapeur.

 Risque d'asphyxie ! Les enfants se mettent en danger en s'enve-

loppant dans les matériaux d'emballage (film plastique, par exemple)
ou en glissant leur tête à l'intérieur. Tenez les matériaux d'emballage
hors de portée des enfants.

 Risque de brûlures! La peau des enfants est plus sensible à la

chaleur que celle des adultes. La vitre de la porte, le bandeau de
commande ainsi que les ouvertures de ventilation de l'enceinte du
four vapeur sont susceptibles de vous brûler. Empêchez les enfants
de toucher l'appareil pendant qu'il fonctionne. Les enfants ne sont
pas autorisés à ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il fonctionne. Afin
d'exclure tout risque de brûlure, veillez à ce que les enfants restent
éloignés du four vapeur jusqu'à son complet refroidissement.

 Risque de blessure! La porte de l'appareil supporte une charge

maximale de 8kg.
Une porte ouverte représente un danger pour les enfants. Empêchez
les enfants de s'asseoir, de s'appuyer ou de se suspendre à la porte
de l'appareil!

9

Consignes de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

 Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non

conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Ces interventions doivent être exécutées exclusivement par des pro­fessionnels agréés par Miele.

 N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé: il

représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne pré­sente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.

 La fiabilité et la sécurité de fonctionnement du four vapeur ne sont

garanties qu'en cas de raccordement au réseau public d'électricité.

 Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un

fonctionnement du four vapeur en toute sécurité. Attention: cette
règle de sécurité élémentaire doit absolument être respectée! En
cas de doute, faites vérifier votre installation électrique par un électri­cien.

 Les données concernant la tension et la fréquence électriques de

l'appareil qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier doivent
être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four vapeur, comparez ces informa­tions avant sa première mise en service et contactez un électricien
en cas de doute.

 N'utilisez ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four va-

peur: ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'in­cendie).

 Pour un fonctionnement en toute sécurité, n'utilisez votre four va-

peur qu'une fois encastré.

 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouve-

ment.

10

Consignes de sécurité et mises en garde

 N'ouvrez jamais la carrosserie du four vapeur!

N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appa­reil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.

 Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à ré-

parer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une
exclusion de la garantie.

 Les pièces de rechange d'origine sont les seules dont Miele ga-

rantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Ne remplacez
les pièces défectueuses que par des pièces détachées d'origine.

 Si la fiche du cordon d'alimentation a été retirée ou que ce dernier

est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four vapeur au réseau électrique.

 Si le câble d'alimentation électrique est endommagé, remplacez-

le par un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible
sur demande auprès de votre service après-vente Miele.

 Débranchez votre four vapeur avant toute intervention sur ce der-

nier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que
l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix:

– déclencher les fusibles
– dévisser complètement les fusibles à filetage de l'installation élec-

trique (sauf France) ou

– le cas échéant, débrancher la prise de la fiche. Ne tirez pas sur le

cordon d'alimentation! Maintenez bien la fiche puis tirez!

 Si le four vapeur est encastré derrière une façade de meuble (ex.:

une porte), ouvrez impérativement cette dernière lorsque l'appareil
fonctionne. Si la porte reste fermée, la chaleur et l'humidité s'accu­mulent à l'intérieur du meuble et le four vapeur, le meuble et le sol
risquent d'être endommagés. Attendez que le four vapeur ait com­plètement refroidi pour refermer la porte.

11

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

 Risque de brûlures! En cours de fonctionnement, le four vapeur

devient très chaud. La vapeur, les aliments, l'enceinte ou les acces­soires de l'appareil sont susceptibles de vous brûler.
Utilisez toujours des maniques thermo-protectrices pour enfourner,
retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte.
Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que
vous enfournez ou retirez du four vapeur.

 La surpression générée lors de la stérilisation ou le réchauffage de

conserves hermétiquement fermées risque d'entraîner leur explo­sion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves.

 Si elle est soumise à des températures élevées, la vaisselle en ma-

tière plastique non adaptée à la cuisson se met à fondre. Elle risque
d'endommager votre four vapeur et est susceptible de s'enflammer.
Utilisez exclusivement de la vaisselle plastique allant au four. Res­pectez les instructions du fabricant. Vérifiez qu'elle résiste à la va­peur et à des températures allant jusqu'à 100°C. Toute vaisselle non
adaptée est susceptible de fondre et de devenir poreuse ou cas­sante.

 Ne laissez pas d'aliments ou de plats cuisinés dans l'enceinte du

four vapeur: en se desséchant, ils risquent d'entraîner une corrosion
de l'appareil. N'utilisez aucun ustensile susceptible de rouiller pour
cuisiner avec votre four vapeur.

 Une porte ouverte constitue un danger, susceptible de vous bles-

ser ou de vous faire trébucher.
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est stric­tement nécessaire.

 La porte supporte une charge maximale de 8kg. Ne montez et ne

vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets
lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte et l'enceinte de
l'appareil. Vous risqueriez d'endommager votre four vapeur.

12

Consignes de sécurité et mises en garde

 En cas de surchauffe, les huiles et les graisses peuvent s'enflam-

mer. Ne laissez jamais le four vapeur sans surveillance quand vous
cuisinez avec des graisses ou de l’huile.
N'utilisez jamais d'eau pour éteindre de l'huile ou des graisses qui
ont pris feu. Arrêtez l'appareil et laissez la porte fermée afin d'étouf­fer les flammes.

 Les objets inflammables situés à proximité d'un four vapeur en

fonctionnement sont susceptibles de s'échauffer et de prendre feu.
N'utilisez jamais le four vapeur pour chauffer une pièce.

 Si les aliments placés dans l’enceinte dégagent de la fumée, gar-

dez la porte du four vapeur fermée pour étouffer d'éventuelles
flammes. Arrêtez l'appareil puis débranchez la prise. Attendez qu’il
n’y ait plus de fumée pour ouvrir la porte.

 Si vous utilisez des boissons alcoolisées pour vos recettes, n'ou-

bliez pas que la chaleur entraîne une évaporation de l'alcool, ce qui
peut provoquer un embrasement au niveau des résistances de l'ap­pareil.

 Ne recouvrez jamais la sole du four avec du papier aluminium ou

du papier sulfurisé. Ne posez ni plat à rôtir, ni casserole, poêle ou
plaque de cuisson sur la sole de l'enceinte.

 Si vous utilisez un appareil électrique comme un mixeur par

exemple à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le cor­don électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.

 N'utilisez jamais le four vapeur sans le cache-ampoule! Le

contact entre la vapeur et les pièces sous tension est susceptible de
provoquer un court-circuit et d'endommager définitivement le sys­tème électrique de votre appareil.

 Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau

résiduelle dans le réservoir à eau. Dans le cas contraire, il s'agit
d'une anomalie. Veuillez contacter le service après-vente.

13

Consignes de sécurité et mises en garde

 Ne plongez jamais le réservoir à eau dans un liquide et ne le met-

tez pas au lave-vaiselle, faute de quoi vous risquez de vous électro­cuter en le replaçant dans le four vapeur.

 Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de

condensation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après
chaque utilisation.

 Risque de brûlures! En fin de cuisson, il se peut qu'il reste un peu

d'eau bouillante au fond du réservoir à eau. N'inclinez pas trop le ré­servoir à eau en le sortant ou en le plaçant dans son habitacle.

14

Consignes de sécurité et mises en garde

Nettoyage et entretien

 N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appareil:

la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.

 Afin de ne pas endommager la porte en verre de votre four, n'utili-

sez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses, de brosses
ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil!

 Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage

(voir chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez-les correctement en place et ne faites jamais fonctionner
le four vapeur sans les supports de gradins.

 Afin d'éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiatement

les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en inox de
l'enceinte du four.

Accessoires

 N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Le montage

d'autres pièces exclut tout bénéfice de la garantie.

15

Votre contribution à la protection de l'environnement

Nos emballages

Nos emballages protègent votre appa­reil des dommages pouvant survenir
pendant le transport. Nous les sélec­tionnons en fonction de critères écolo­giques permettant d'en faciliter le recy­clage.

En participant au recyclage de vos em­ballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.

Votre ancien appareil

Les appareils électrique et électro­niques contiennent souvent des maté­riaux précieux. Cependant, ils
contiennent aussi des substances
toxiques nécessaires au bon fonction­nement et à la sécurité des appareils. Si
vous déposez ces appareils usagés
avec vos ordures ménagères ou les ma­nipulez de manière inadéquate, vous
risquez de nuire à votre santé et à l'en­vironnement. Ne jetez jamais vos an­ciens appareils avec vos ordures ména­gères!

Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune, votre
revendeur ou Miele, ou rapportez votre
appareil dans un point de collecte spé­cialement dédié à l'élimination de ce
type d'appareil. Vous êtes légalement
responsable de la suppression des
éventuelles données à caractère per­sonnel figurant sur l'ancien appareil à
éliminer. Jusqu'à son enlèvement,
veillez à ce que votre ancien appareil ne
présente aucun danger pour les en­fants.

16

Four vapeur

Description de l'appareil

a

Bandeau de commande

b

Evacuation de la buée

c

Joint de porte

d

Filtre à graisses de voûte

e

Canal de vapeur

f

Réservoir à eau avec aide au remplis-

sage

g

Logement du réservoir à eau

h

Contact électrique du réservoir à eau

i

Supports de gradins sur 1 à 6 ni­veaux de cuisson

j

Admission de vapeur

k

Rigole de récupération de l'eau
(contreporte)

l

Filtre à graisses de paroi arrière

m

Résistance de sole

n

Eclairage de l'enceinte

o

Thermosonde

p

Ouverture d'évacuation de l'air de
l'enceinte

17

Description de l'appareil

Accessoires fournis

Pour commander les accessoires de
série ou en option, veuillez vous repor­ter au chapitre "Accessoires en option".

DGG 17

1 bac de récupération pour recueillir
l'eau de condensation et les liquides qui
s'écoulent
325 x 350 x 40 mm (l x P x H)

DGGL 1

1 plat perforé
Contenance 1,5 l / Capacité utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)

DGGL 8

DGG 11

1 plaque de cuisson
325x350x20mm (LxPxH)

Grille

1 grille pour rôtir les viandes et pour po­ser votre propre vaisselle

Graisse silicone

1 tube pour lubrifier le joint torique ins­tallé sur le raccordement du réservoir à
eau.

Pastilles de détartrage

pour détartrer le four vapeur

1 plat perforé
Contenance 2 l / Capacité utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)

18

Livre de recettes Miele "Cuisson combinée et cuisson vapeur avec le DGC 6000"

Les meilleures recettes conçues par
notre équipe de cuisiniers Miele

Eléments de commande

a

Touche incurvée Marche/Arrêt
Mise en marche et arrêt

b

Sélecteur de mode de cuisson
Sélectionner un mode de cuisson

c

Ecran
Affichage de l'heure et des informations relatives à l'utilisation

d

Sélecteur rotatif
Parcourir les listes de sélection et modifier des valeurs

e

Touche sensitive OK
Sélectionner des fonctions et enregistrer des réglages

f

Touche sensitive 
Retour en arrière par étape

g

Touche sensitive 
Réglage de la minuterie

h

Touche sensitive 
Activation / Désactivation de l’éclairage de l’enceinte

i

Touche sensitive 
Accéder aux réglages

j

Interface optique
(réservée au service après-vente Miele)

19

Eléments de commande

Sélecteur de mode de cuisson

Le sélecteur de mode de cuisson vous permet de sélectionner le mode de cuisson
souhaité.

Vous pouvez tourner le sélecteur de mode de cuisson vers la droite ou vers la
gauche, et l’enfoncer en position  en appuyant dessus.

Modes de cuisson

 Cuisson vapeur
 Réchauffage
 Décongélation
 Autres programmes
 Cuisson combinée
 Chaleur tournante +
 Programmes automatiques
 Programmes personnalisés

Sélecteur rotatif

Le sélecteur rotatif 
– vous permet de faire défiler les listes de sélection vers le bas ou vers le haut.

Lorsque vous parcourez les listes, les différents éléments de menu apparaissent
en surbrillance les uns après les autres. L'option de menu que vous souhaitez
sélectionner doit être en surbrillance.

– vous permet de tourner le sélecteur vers la droite pour augmenter les valeurs,

vers la gauche pour les diminuer.

Vous pouvez tourner le sélecteur  vers la droite ou vers la gauche et l’enfoncer
dans la position souhaitée en appuyant dessus.

20

Eléments de commande

Touches sensitives

Les touches sensitives réagissent au contact du doigt et chaque action est confir­mée par un bip sonore. Si cette fonction vous dérange, vous pouvez la désactiver
(voir chapitre "Réglages – Bip touches").

Touche

sensi-

tive

 Accéder aux ré-

 Allumer et éteindre

 Revenir en arrière

Fonction Remarques

Lorsque l'appareil est allumé, effleurez la

glages

l’éclairage de l’en­ceinte

 Régler la minuterie Si l’affichage de l’heure est activé, vous pouvez à

étape par étape

touche pour afficher la liste de sélection des ré­glages.
Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
mettre le four vapeur en marche pour que cette
touche sensitive réagisse.

Lorsqu'un programme de cuisson est en cours, ef­fleurez cette touche pour modifier la température
ou définir un temps de cuisson par exemple.

Si l’affichage de l’heure est activé, vous pouvez
éclairer ou éteindre l'enceinte en effleurant la
touche, par exemple si vous voulez nettoyer le
four.
Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
mettre le four vapeur en marche pour que cette
touche sensitive réagisse.
Selon le réglage sélectionné, l'enceinte reste allu­mée pendant tout le processus de cuisson ou elle
s'éteint 15 secondes après le démarrage du four.

tout moment saisir une durée de minuterie, par
exemple pour cuire des œufs (voir chapitre "Minu­terie").

Si l'écran est sombre, vous devez commencer par
mettre le four vapeur en marche pour que cette
touche sensitive réagisse.

21

Eléments de commande

OK Sélectionner des

fonctions et enre­gistrer des ré­glages

Quand une fonction apparaît en surbrillance, com­mencez par la sélectionner en effleurant la touche
OK puis procédez aux modifications souhaitées.
Pour sauvegarder votre réglage, effleurez la touche
OK.

La touche OK vous permet de confirmer avoir pris
connaissance des messages qui apparaissent à
l'écran.

22

Eléments de commande

Ecran

L'écran affiche l'heure ou des informations sur les modes de cuisson, les tempéra­tures, les temps de cuisson, les programmes automatiques, les programmes per­sonnalisés et les réglages.

Selon la fonction choisie et/ou si vous effleurez , des messages ou des listes de
sélection apparaissent à l'écran.

Après avoir allumé le four vapeur via la touche Marche/Arrêt , le message Sélec-

tionner un mode apparaît à l'écran.

Lorsque l'heure est visible et qu'aucun mode de cuisson n'est sélectionné, la
touche vous permet d'afficher la liste de sélection des réglages.

Si vous sélectionnez un mode de cuisson (sauf Programmes auto) et entrez les
réglages pour le processus de cuisson, effleurez la touche pour afficher la liste
de sélection d'un processus de cuisson.

 Pour sélectionner une option, faites défiler la liste de sélection à l'aide du sélec-

teur rotatif  jusqu'à ce que l'option souhaitée apparaisse en surbrillance.

 Confirmez enfin votre choix en effleurant OK.

23

Eléments de commande

Symboles

Les symboles suivants peuvent s'afficher à l'écran:

Symbole Signification






 Une ligne en pointillés indique la dernière option d’une liste. Au-

 Le réglage sélectionné apparaît coché.

 Ce symbole s'affiche lorsque des informations et des conseils

 Minuterie

 Certains réglages, par exemple la luminosité de l'écran ou l'inten-

Si deux ou trois options sont disponibles dans la liste de sélec­tion, des flèches de navigation apparaissent sur la droite pour
faire défiler ces options, qui s'affichent l'une après l'autre en sur­brillance.

Si plus de deux ou trois options sont disponibles, une barre de
défilement apparaît sur la droite. Elle vous permet de faire défiler
ces options, qui s'affichent l'une après l'autre en surbrillance.

delà de cette ligne, vous revenez en début de liste.

d'utilisation sont disponibles. Effleurez OK pour confirmer en
avoir pris connaissance.

sité sonore, s'effectuent via une barre à segments.

24

Description du fonctionnement

Réservoir à eau

La contenance maximale est de 1,2 litre
et la contenance minimale est de 0,75
litre. Des repères situés à l'intérieur et à
l'extérieur du réservoir à eau vous in­diquent les limites à ne pas dépasser.
Ne dépassez jamais la limite du repère
supérieur!

La quantité d'eau consommée dépend
de l'aliment à cuire et du temps de cuis­son. Ajoutez de l'eau en cours de cuis­son si nécessaire. Le fait d'ouvrir la
porte en cours de cuisson fait augmen­ter la consommation d'eau.

Bac de récupération

Lorsque vous cuisinez dans un plat per­foré, placez toujours le bac de récupé­ration sur la sole du four vapeur pour
recueillir les jus de cuisson. Ainsi votre
four vapeur reste propre.

Vous pouvez aussi utiliser le bac de ré­cupération comme plat de cuisson.

Filtre à graisses

Avant chaque utilisation, vérifiez que le
filtre à graisses de voûte est bien instal­lé.

Pour la cuisson de vos rôtis, installez
toujours le filtre à graisses sur la paroi
arrière.
En revanche, il vaut mieux que vous le
retiriez pour vos cuissons vapeur.
Enfin, ne le mettez jamais pour faire
cuire tartes et tourtes salées ou su­crées, faute de quoi vos préparations
ne seraient pas dorées uniformément
(sauf tartes aux prunes et pizza à garni­ture généreuse).

Température

Une température recommandée a été
préprogrammée sur certains modes de
cuisson. Vous pouvez modifier ce ré­glage pour un seul cycle de cuisson voir
même pour une seule phase de cuisson
ou durablement dans une certaine me­sure (voir chapitre "Réglages" - "Tem­pératures préprogrammées"). Vous
pouvez ensuite sélectionner la tempéra­ture préprogrammée qui vous convient
par paliers de 5°C, pour la cuisson
sous-vide par paliers de 1°C.

25

Description du fonctionnement

Humidité

Les modes de cuisson Cuisson combi-

née et le mode Réchauffage as-

socient les fonctions d'un four clas­sique à l'humidité. Vous pouvez sélec­tionner le taux d'humidité de l'enceinte,
pour un seul plat voire même pour une
seule phase de cuisson, dans les limites
de fonctionnement prévues par l'ap­pareil.

Selon le réglage du taux d'humidité de
l'enceinte, elle est alimentée soit en air
frais soit en humidité. Lorsque le taux
d'humidité réglé est réglé sur 20%,
l'apport en air frais est maximal et l'en­ceinte de cuisson est peu alimentée en
humidité. Lorsque le taux d'humidité est
réglé sur 100%, l'enceinte de cuisson
n'est pas alimentée en air frais et l'ap­port d'humidité est maximal.

Certains aliments dégagent de la va­peur d'eau pendant la cuisson. La te­neur en eau des aliments est un facteur
dont il faut tenir compte avant de régler
le taux d'humidité de l'enceinte. Si le
taux d'humidité est réglé à un niveau
très bas, il arrive que le générateur de
vapeur ne se déclenche pas.

Temps de cuisson

Selon le mode de cuisson sélectionné,
vous pouvez choisir un temps de cuis­son allant d'une minute à 10 ou
12heures.
Quant au temps de cuisson des pro­grammes automatiques et des pro­grammes d'entretien, ils sont préréglés
à l'usine et ne peuvent être modifiés.

Quand l'appareil fonctionne en mode

Cuisson vapeur et pour les pro-

grammes et fonctions en mode vapeur
seulement, le temps de cuisson réglé
ne commence que lorsque l'enceinte a
atteint la température souhaitée. Dans
les autres cas, le temps de cuisson
commence à s'écouler dès la mise en
marche de l'appareil.

Bruits

Quand il fonctionne, le four vapeur
émet un bruit de ventilation. La produc­tion de vapeur génère des bruits qui
font penser à ceux d'une bouilloire.

26

Description du fonctionnement

Phase de chauffage de l'en­ceinte

Pendant que le four vapeur chauffe
pour atteindre la température configu­rée, la montée en température de l'en­ceinte et Phase chauffage s'affichent à
l'écran (sauf: Programmes auto, Entre-

tien).

La durée de montée en température de
l'enceinte dépend de la quantité et de la
température des aliments. En général, la
phase de chauffage dure 7minutes
mais elle sera plus longue si vous y en­fournez des aliments sortant du réfrigé­rateur ou du congélateur.

Phase de cuisson

La phase de cuisson commence une
fois que l'enceinte a atteint la tempéra­ture souhaitée. Le temps résiduel ou
restant s'affiche tout au long du proces­sus de cuisson.

Réduction de vapeur

La réduction de vapeur stoppe automa­tiquement en fin de cuisson si on cuit
en cuisson vapeur et en cuisson combi­née dans une certaine plage de tempé­rature. Cette fonction permet de réduire
le dégagement de vapeur à l'ouverture
de la porte. Les messages Réduction de

vapeur et Opération finie s'affichent à

l'écran.

Eclairage de l'enceinte

Dès que le four vapeur démarre, l'éclai­rage de l'enceinte s'éteint. Ce réglage
d'usine permet des économies d'éner­gie.

Vous pouvez modifier ce réglage si
vous préférez que l'enceinte reste éclai­rée pendant que le four fonctionne (voir
chapitre "Réglages - Eclairage").

Si la porte reste ouverte en fin de cuis­son, l'éclairage de l'enceinte s'arrête
automatiquement au bout de 5 min.

L'éclairage de l'enceinte étant une
source de chaleur, il s'éteint automati­quement si la température de cuisson
est inférieure à 50 °C.

Si vous activez la touche sur le ban­deau, l'éclairage de l'enceinte s'allume
pendant 15secondes.

Cette fonction peut être désactivée (voir
chapitre "Réglages - Réduction de va­peur").

27

Première mise en service

Paramètres de base

 Le four vapeur ne doit être utilisé

qu'après avoir été encastré.

L'appareil s'enclenche automatique­ment dès qu'il est raccordé au réseau
électrique.

Ecran d'accueil

Le message "Miele Bienvenue" s’af­fiche. Vous êtes ensuite invité(e) à défi­nir une série de paramètres nécessaires
à la première mise en service du four
vapeur.

 Suivez les instructions qui s'affichent

à l'écran.

Régler la langue

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que la langue souhaitée ap­paraisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

Choisir un pays

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que le pays souhaité appa­raisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

Régler la date

 Utilisez les touches "+" ou "–" pour

régler successivement l'année, le
mois et le jour.

 Validez à chaque fois en effleurant

"OK".

Réglage de l'heure

 Réglez les heures et les minutes.
 Validez en effleurant "OK".

Vous pouvez aussi afficher l'heure en
format 12 heures (voir chapitre "Ré­glages – Heure – Format d'affichage
de l'heure").

28

Première mise en service

Affichage de l'heure

Sélectionnez enfin le type d’affichage
de l’heure sur four éteint (voir chapitre
"Réglages – Heure – Affichage)".

– activé

L'heure reste affichée.

– désactivé

L'écran reste sombre pour économi­ser de l'énergie. Certaines fonctions
ne sont plus accessibles.

– Désactivation de nuit

L'heure s'affiche uniquement de 5
heures à 23 heures puis s'éteint pen­dant la nuit pour économiser de
l'énergie.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que l'option souhaitée appa­raisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
Une information sur la consommation

d'énergie s'affiche.
 Validez en effleurant "OK".
L'information Première mise en service ef-

fectuée avec succès s'affiche.

 Validez en effleurant "OK".
Le four vapeur est prêt à fonctionner.

Si par erreur vous avez sélectionné
une langue que vous ne comprenez
pas, reportez-vous au chapitre "Ré­glages – Langue ".

 Veuillez coller la plaque signalétique

jointe aux documents accompagnant
votre appareil à l'emplacement prévu
à cet effet sous "Service après-vente,
Plaque signalétique, Garantie".

 Enlevez les éventuels autocollants et

films de protection.

A l'usine, l'appareil est soumis à un
contrôle de fonctionnement: il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le trans­port.

Premier nettoyage du four va­peur

Réservoir à eau

 Retirez le réservoir à eau du four va-

peur puis ôtez le couvercle (voir cha­pitre "Nettoyage et entretien / Réser­voir à eau").

 Lavez le réservoir et le couvercle avec

de l'eau chaude uniquement, sans li­quide vaisselle ni ustensile de net­toyage.

Endommagement du réservoir à
eau!

Nettoyez le réservoir à eau et le cou­vercle avec de l'eau chaude addi­tionnée d'un peu de produit vais­selle. N'immergez pas le réservoir à
eau!

29

Première mise en service

Enceinte, accessoires

 Sortez tous les accessoires de l'en-

ceinte.

 Nettoyez-les à la main ou au lave-

vaisselle.

Avant sa livraison, le four vapeur est
traité avec un produit d'entretien.

 Pour enlever la fine pellicule de pro-

duit qui recouvre l'enceinte, nettoyez­la avec une éponge propre, un peu
de liquide vaisselle et de l'eau
chaude.

Régler la dureté de l'eau

La dureté de l'eau utilisée par le four
vapeur est réglée par défaut sur dure.
Pour un fonctionnement optimal de
votre appareil et un détartrage dans les
délais impartis, vous devez renseigner
les données locales de votre commune.
Plus l'eau est dure, plus fréquent sera le
détartrage de votre appareil.

 Réglez si nécessaire la bonne dureté

de l'eau (voir chapitre "Réglages –
Dureté de l'eau").

Adapter la température d'ébul­lition

Avant sa première mise en service de
votre four vapeur, procédez au réglage
automatique de la température d'ébulli­tion. Cette dernière varie selon l'altitude
du lieu d'installation. L'appareil est en­tièrement vidangé et rincé au cours de
cette étape.

Cette opération est indispensable
au bon fonctionnement du four va­peur.

Utilisez de l'eau du robinet exclusi­vement. Ne versez jamais d'eau dis-

tillée, d'eau minérale ou un autre li­quide dans le réservoir à eau de
votre four vapeur!

 Retirez le réservoir à eau (droite) et

remplissez-le jusqu'au repère maxi­mum.

 Poussez le réservoir à eau au fond de

son logement jusqu'à la butée.

 Enclenchez Cuisson vapeur sur

votre four vapeur (100°C) et laissez­le allumé pendant 15 minutes. Procé­dez ensuite comme indiqué au cha­pitre "Utilisation: Cuisson vapeur".

30

Adapter la température d'ébullition

Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entre votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à 300
mètres? Vous devez de nouveau pro­céder au réglage automatique de la
température d'ébullition puis lancer un
programme de détartrage (voir chapitre
"Nettoyage et Entretien" - "Détartrage").

Chauffer le four vapeur

 Pour dégraisser la résistance circu-

laire, faites chauffer le four vapeur à
vide en mode Chaleur tournante +
à 200°C pendant 30 minutes.

Procédez comme décrit au chapitre
"Utilisation: modes de cuisson sans
vapeur".

Le première fois que la résistance se
met à chauffer, une odeur se dégage
dans la pièce. Cette odeur ainsi que
l'éventuelle fumée disparaissent rapi­dement. Ce phénomène ne signale ni
un mauvais branchement ni une ano­malie de l'appareil.

Veillez à bien aérer la pièce dans la­quelle se trouve l'appareil.

Première mise en service

31

Menu principal et sous-menus

Mode de cuisson / Menu Température prépro-

grammée

Cuisson vapeur

Cuisson de tous les aliments, cuis­son d'un menu, stérilisation, ex­traction de jus, divers

Décongélation

Décongélation lente des produits
surgelés

Réchauffage

Réchauffage des plats en douceur

Autres programmes

Cuisson sous-vide

Cuisson des aliments dans un
sachet de cuisson sous vide

Blanchir
Préparation conserves
Stériliser
Sécher
Faire lever la pâte
Cuisson légumes

100 °C 40–100°C

60 °C 50–60°C

130 °C 120–140°C

65 °C 45–90°C

– –

90 °C 80–100°C

– –

60 °C 60–70°C

– –

100 °C 90–100°C

Plage de tempéra-

tures

Cuisson poisson
Cuisson viande
Gâteaux spéciaux
Réglages

Modifier les réglages d'usine

Entretien

– Détartrage
– Humidification
– Séchage

32

85 °C 75–100°C
100 °C 90–100°C
160 °C 30–225°C

– –

– –
– –
– –

Menu principal et sous-menus

Mode de cuisson / Menu Température prépro-

grammée

Cuisson combinée
Chaleur tournante +

Programmes auto

170 °C 30–225°C
160 °C 30–225°C

Consulter la liste des programmes automatiques disponibles

Programmes personnalisés

Créer et enregistrer un programme personnalisé

Plage de tempéra-

tures

33

Utilisation: cuisson vapeur

Utilisation simple

 Allumez votre four en effleurant .
L'écran affiche Sélectionner un mode.

Utilisez de l'eau du robinet exclusi­vement. Ne versez jamais d'eau dis-

tillée, d'eau minérale ou un autre li­quide dans le réservoir à eau de
votre four vapeur!

 Remplissez le réservoir avec de l'eau

puis repositionnez-le dans son loge­ment.

 Enfournez l'aliment.
 Sélectionnez Dampfgaren.

L'écran affiche Régler la température.
 Si nécessaire, modifiez la tempéra-

ture préprogrammée.

 Validez en effleurant OK.

La température préprogrammée est
acceptée au bout de quelques se­condes.
Si nécessaire, effleurez  pour revenir
au réglage de la température.

L'écran affiche Régler la durée.
 Réglez le temps de cuisson. Vous

pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.

Une fois la cuisson terminée

– Réduction de vapeur (uniquement si

température supérieure à 80°C) et

Opération finie s'affichent à l'écran,

– Le ventilateur continue de fonction-

ner.

– Un signal sonore ou une mélodie se

fait entendre (voir chapitre "Réglages

- Signaux sonores").

Vous pouvez sauvegarder vos ré­glages préférés dans vos favoris (voir
chapitre "Programmes personnalisés")
ou prolonger le programme de cuisson
en effleurant .

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Enfilez toujours des maniques avant
de sortir des aliments du four!

 Dès que le message Réduction de va-

peur s'éteint, vous pouvez ouvrir la

porte et sortir les aliments en prenant
les précautions habituelles.

 Pour éteindre le four vapeur, effleurez

.

 Validez en effleurant OK.
Le processus de cuisson démarre. Le

générateur de vapeur, l'éclairage et le
ventilateur s'enclenchent.

 Le cas échéant, procédez aux ré-

glages requis (voir chapitre "Fonc­tions avancées").

34

Utilisation: cuisson vapeur

Après utilisation

 Retirez le bac de récupération du four

vapeur et videz-le.

 Soulevez légèrement le réservoir à

eau pour le sortir de son logement
puis videz-le.

Le réglage du four vapeur prévoit
qu'il reste toujours un peu d'eau rési­duelle dans le réservoir à eau. Dans
le cas contraire, il s'agit d'une ano­malie. Le cas échéant, veuillez
contacter le service après-vente.

 Nettoyez et séchez le four vapeur,

comme expliqué au chapitre "Net­toyage et entretien".

 L'enceinte doit être complètement

sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.

Niveau d'eau insuffisant

Si en cours de cuisson le contenu du
réservoir à eau passe en dessous du ni­veau suffisant, un signal sonore retentit
et un message indiquant qu'il faut rem­plir le réservoir avec de l'eau fraîche
s'affiche à l'écran.

 Retirez le réservoir à eau et remplis-

sez-le.

 Enfoncez bien le réservoir à eau jus-

qu'à ce qu'il s'enclenche.

La cuisson se poursuit.

Interrompre la cuisson

Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte de l'ap­pareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.

 Risque de brûlures!

De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.

Reculez et attendez que toute la va­peur se soit dissipée.

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.

Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.

La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte soit
de nouveau à la température souhaitée.
Puis elle s'éteint et l'affichage bascule
sur le décompte du temps de cuisson
résiduel.

La cuisson s'interrompt prématuré­ment si la porte est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps résiduel).

35

Utilisation: cuisson vapeur

Fonctions avancées

Régler d'autres temps de cuisson

Vous avez placé les aliments dans l'en­ceinte, sélectionné la température, la
puissance et configuré le temps de
cuisson.

 Effleurez .
D'autres options du menu apparaissent.

Vous pouvez les sélectionner ou les
modifier selon ce que vous préparez.

– Arrêt à
– Départ à
Vous pouvez enclencher ou arrêter le

processus de cuisson via les touches

Arrêt à ou Départ à.

– Arrêt à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle le plat doit être prêt.

– Départ à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé­marrer.

La cuisson sera moins réussie si le
plat reste trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro­gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de­venir impropres à la consommation.

Vous ne pouvez pas utiliser cette fonc­tion si la température de l'enceinte est
trop élevée, notamment si vous venez
de faire cuire un plat. Le cas échéant,

Arrêt à et Départ à ne s'affichent pas.

Laissez la porte ouverte pour que l'en­ceinte refroidisse.

Démarrage et arrêt automatiques

Vous pouvez procéder de différentes
manières pour renseigner l'heure de dé­marrage ou d'arrêt automatique de la
cuisson:

– Durée et Arrêt à
– Durée et Départ à
Exemple: il est 11:45. Votre plat doit

cuire 5minutes et être prêt à 12:30.

 Effleurez .
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Temps de cuisson appa­raisse en surbrillance.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez "00:05" puis validez en appu-

yant sur "OK".

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant OK.
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez "12:30" puis validez en appu-

yant sur "OK".

Le calcul de Départ à se fait automati­quement. Le temps de cuisson rensei­gné s'ajoute au temps de préchauf­fage calculé par le four vapeur.

A l'écran Départ à12:18 s'affiche. Le
cycle de cuisson démarre automatique­ment à l'heure indiquée.

36

Utilisation: cuisson vapeur

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique

Jusqu'au départ, le mode de cuisson,

la température sélectionnée, Départ à et
l'heure de départ restent affichés à
l'écran.

Après le démarrage, vous pouvez
suivre la phase de préchauffage à
l'écran jusqu'à ce que la température
configurée soit atteinte. Dès que la tem­pérature est atteinte, un signal sonore
retentit.

Au terme de la phase de préchauf­fage, vous pouvez voir le temps rési-

duel de cuisson qui s'écoule à l'écran.
Le décompte de la dernière minute s'ef­fectue seconde par seconde.

En fin de cuisson, le générateur de va­peur s'éteint. Un signal sonore ou une
mélodie retentit (voir chapitre "Réglages
– Signaux sonores").

Réduction de vapeur (uniquement si tem-

pérature supérieure à80°C) et Opération

finie apparaissent à l'écran.

Vous pouvez sauvegarder vos ré­glages préférés dans vos favoris (voir
chapitre "Programmes personnalisés")
ou prolonger le programme de cuisson
en effleurant .

Modifier les réglages en cours de cuisson

 Effleurez .
A l'écran s'affichent:
– Température
– Temps de cuisson
– Arrêt à
– Départ à

Si la température dans l'enceinte est
trop élevée, Arrêt à et Départ à ne s'af­fichent pas.

Modifier la température de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Température apparaisse
en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez la température.
 Validez en effleurant "OK".

Le programme de cuisson se poursuit à
la nouvelle température.

Vous pouvez aussi configurer la tem­pérature par défaut de manière défini­tive pour l'intégrer à vos recettes habi­tuelles (voir chapitre "Réglages - Tem­pératures préprogrammées").

37

Utilisation: cuisson vapeur

Modifier le temps de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Durée apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez le temps de cuisson.
 Validez en effleurant "OK".

Le processus de cuisson redémarre en
intégrant le nouveau temps de cuisson.

Modifier l'heure de fin de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez le temps de cuisson.

L'heure de fin de cuisson est suppri­mée. Le processus de cuisson démarre
pour le temps de cuisson configuré.

 Validez en effleurant "OK".
Le calcul de l'heure de fin de cuisson

Départ à est automatique. Le processus

de cuisson s'arrête à l'heure réglée.

Supprimer l'heure de fin de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Supprimer apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

38

Changer le mode de cuisson

Vous pouvez changer de mode de cuis­son en cours de cuisson.

 Sélectionnez le mode de cuisson à

l'aide du sélecteur prévu à cet effet.

Le mode de cuisson modifié et la tem­pérature préprogrammée correspon­dante s'affichent.

 Changez la température si néces-

saire.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez un temps de cuisson, si né-

cessaire.

 Validez en effleurant OK.
Le mode de cuisson est modifié.

Annuler la cuisson

 Tournez le sélecteur de mode de

cuisson sur la position •.

Utilisation: cuisson vapeur

Sélectionner un mode apparaît à l'écran.

Les temps de cuisson réglés sont sup­primés.

39

Utilisation: mode Cuisson combinée

Le mode Cuisson combinée allie la
chaleur sèche et la vapeur. Vous pou­vez combiner jusqu'à dix phases de
cuisson à chaque fois. A chaque phase,
vous pouvez régler la température, le
taux d'humidité, et le temps de cuisson.

Le processus de cuisson se déroule
dans l'ordre exact que vous avez choisi.

Utilisation simple

 Allumez votre four en effleurant .
L'écran affiche Sélectionner un mode.

Utilisez de l'eau du robinet exclusi­vement. Ne versez jamais d'eau dis-

tillée, d'eau minérale ou un autre li­quide dans le réservoir à eau de
votre four vapeur!

 Remplissez le réservoir avec de l'eau

puis repositionnez-le dans son loge­ment.

 Enfournez l'aliment.
 Si l'aliment est déposé sur la grille,

glissez le plat récupérateur en des­sous.

 Sélectionnez Cuisson combinée.

Sélectionner un mode et Cuisson combinée

s'affichent en surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".

40

L'écran affiche Régler la température.
 Si nécessaire, modifiez la tempéra-

ture préprogrammée.

 Validez en effleurant "OK".
L'écran affiche Régler l'humidité.
 Modifiez si nécessaire la valeur pro-

posée pour le taux d'humidité.

 Validez en effleurant "OK".
L'écran affiche Régler la durée.

Utilisation: mode Cuisson combinée

 Réglez le temps de cuisson. Vous

pouvez choisir une durée de 1 minute
à 12 heures.

 Validez en effleurant "OK".
Tous les réglages de la 1ère phase de

cuisson sont définis.
Vous pouvez ajouter d'autres phases de

cuisson, par exemple si vous souhaitez
poursuivre la cuisson à une température
différente:

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Ajouter une phase de cuis-

son apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Procédez comme pour la 1ère phase

de cuisson.

 Dès que vous avez défini quelles

phases de cuisson sont nécessaires,
faites défiler la liste de sélection jus­qu'à ce que Terminer cuisson combinée
apparaisse en surbrillance.

qu'à ce que Enregistrer apparaisse en
surbrillance, et validez en appuyant
sur OK (voir chapitre "Programmes
personnalisés").

 Démarrez la cuisson tout de suite ou

procédez le cas échéant aux réglages
requis (voir chapitre "Fonctions avan­cées").

Une fois la cuisson terminée

– Réduction de vapeur (uniquement si

température supérieure à 80–100°C
et taux d'humidité de 100%) et Opé-

ration finie s'affichent à l'écran,

– le ventilateur continue de fonctionner,
– un signal sonore ou une mélodie se

fait entendre (voir chapitre Réglages ­Signaux sonores).

Vous pouvez enregistrer vos propres
réglages en créant votre programme
personnalisé (voir chapitre "Pro­grammes personnalisés").

 Validez en effleurant "OK".
Un récapitulatif de vos réglages s'af-

fiche à l'écran.
 Contrôlez les réglages puis confirmez

en effleurant OK.
Affichages à l'écran
– Démarrer immédiatement
– Enregistrer
– Arrêt à
– Départ à
– Modifier les phases de cuisson
 Si vous souhaitez enregistrer vos ré-

glages pour créer votre programme

personnalisé, faites défiler la liste jus-

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Enfilez toujours des maniques avant
de sortir des aliments du four!

 Dès que le message Réduction de va-

peur s'éteint, vous pouvez ouvrir la

porte et sortir les aliments en prenant
les précautions habituelles.

 Pour éteindre le four vapeur, effleurez

.

41

Utilisation: mode Cuisson combinée

Après utilisation

 Retirez le bac de récupération du four

vapeur et videz-le.
 Soulevez légèrement le réservoir à

eau pour le sortir de son logement

puis videz-le.

Le réglage du four vapeur prévoit
qu'il reste toujours un peu d'eau rési­duelle dans le réservoir à eau. Dans
le cas contraire, il s'agit d'une ano­malie. Le cas échéant, veuillez
contacter le service après-vente.

 Nettoyez et séchez le four vapeur,

comme expliqué au chapitre "Net-

toyage et entretien".
 L'enceinte doit être complètement

sèche quand vous refermez la porte

du four vapeur.

Niveau d'eau insuffisant

Si en cours de cuisson le contenu du
réservoir à eau passe en dessous du ni­veau suffisant, un signal sonore retentit
et un message indiquant qu'il faut rem­plir le réservoir avec de l'eau fraîche
s'affiche à l'écran.

 Retirez le réservoir à eau et remplis-

sez-le.
 Enfoncez bien le réservoir à eau jus-

qu'à ce qu'il s'enclenche.
La cuisson se poursuit.

Interrompre la cuisson

Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte de l'ap­pareil. Le chauffage s'éteint et le temps
résiduel est enregistré.

 Risque de brûlures!

De la vapeur peut sortir brusquement
lorsqu'on ouvre la porte.

Reculez et attendez que toute la va­peur se soit dissipée.

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.

Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.

La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran jusqu'à ce que l'enceinte soit
de nouveau à la température souhaitée.
Puis elle s'éteint et l'affichage bascule
sur le décompte du temps de cuisson
résiduel.

La cuisson s'interrompt prématuré­ment si la porte est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson
(55 secondes de temps résiduel).

42

Utilisation: mode Cuisson combinée

Fonctions avancées

Régler les temps de cuisson

Vous avez placé les aliments dans l'en­ceinte de cuisson, et effectuez vos ré­glages relatifs à la cuisson.

Vous pouvez enclencher ou arrêter le
processus de cuisson via les touches

Arrêt à ou Départ à.

– Arrêt à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle le plat doit être prêt.

– Départ à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé­marrer.

La cuisson sera moins réussie si le
plat reste trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro­gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de­venir impropres à la consommation.

Démarrage et arrêt automatiques

Vous pouvez procéder de différentes
manières pour renseigner l'heure de dé­marrage ou d'arrêt automatique de la
cuisson:

– Durée et Arrêt à
– Durée et Départ à
Exemple: il est 11:45. Votre plat doit

cuire 5minutes et être prêt à 12:30.
 Réglez un temps de cuisson de 5 mi-

nutes pendant la première phase de
cuisson (voir chapitre "Utilisation
simple").

Lorsque vous avez effectué vos ré­glages relatifs à la cuisson:

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez "12:30" puis validez en appu-

yant sur "OK".

Vous ne pouvez pas utiliser cette fonc­tion si la température de l'enceinte est
trop élevée, notamment si vous venez
de faire cuire un plat. Le cas échéant,

Arrêt à et Départ à ne s'affichent pas.

Laissez la porte ouverte pour que l'en­ceinte refroidisse.

Départ à se calcule automatiquement.

A l'écran Départ à12:25 s'affiche. Le
cycle de cuisson démarre automatique­ment à l'heure indiquée.

43

Utilisation: mode Cuisson combinée

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique

Jusqu'au départ, le mode de cuisson,

la température et le taux d'humidité sé­lectionnés, Départ à et l'heure de départ
restent affichés à l'écran.

Après le démarrage, vous pouvez
suivre la phase de préchauffage à
l'écran jusqu'à ce que la température
configurée soit atteinte. Dès que la tem­pérature est atteinte, un signal sonore
retentit.

Au terme de la phase de préchauf­fage, le temps de cuisson restant s'af-

fiche. Vous pouvez voir le temps qui
s'écoule à l'écran. Le décompte de la
dernière minute s'effectue seconde par
seconde.

En fin de cuisson, le générateur de va­peur et le chauffage de l'enceinte de
cuisson s'éteignent. Un signal sonore
ou une mélodie retentit (voir chapitre
"Réglages – Signaux sonores").

Réduction de vapeur (uniquement si tem-

pérature supérieure à 80-100°C et
100°% de taux d'humidité) et Opération

finie apparaissent à l'écran.

Vous pouvez sauvegarder vos ré­glages préférés dans vos favoris (voir
chapitre "Programmes personnalisés")
ou prolonger le programme de cuisson
en effleurant .

Modifier les réglages en cours de cuisson

 Effleurez .
A l'écran s'affichent
– toutes les phases de cuisson
– Ajouter une phase de cuisson
Vous pouvez modifier les réglages de

chaque phase de cuisson ou ajouter de
nouvelles phases de cuisson.

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que la

phase de cuisson souhaitée ou Ajou-

ter une phase de cuisson apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez la cuisson selon vos sou-

haits (voir chapitre "Utilisation
simple") et validez à chaque fois en
appuyant sur OK.

Un récapitulatif de vos réglages s'af­fiche à l'écran.

 Contrôlez les réglages puis confirmez

en effleurant OK.

Annuler la cuisson

 Tournez le sélecteur de mode de

cuisson sur la position •.

Sélectionner un mode apparaît à l'écran.

Les temps de cuisson réglés sont sup­primés.

44

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Il n'est pas indispensable de spécifier le
temps de cuisson pour les modes de
cuisson sans vapeur. Si aucun temps
de cuisson n'est spécifié, le mode dé­marre automatiquement, une fois la
température confirmée ou au bout de
15secondes. Après un fonctionnement
maximal de 12heures, le four vapeur
s'éteint automatiquement.
Si un temps de cuisson est spécifié, il
commence à s'écouler dès la phase de
chauffage.

Vous disposez des modes de cuisson
suivants:

– Chaleur tournante +
– Gâteaux spéciaux

Le filtre à graisses de la paroi arrière
doit être retiré avant de cuisiner de la
pâtisserie, faute de quoi vos prépara­tions ne seraient pas dorées unifor­mément. Exceptions: cuisson de
pizzas à garniture copieuse ou de
tartes aux prunes.

Utilisation simple

 Le cas échéant, retirez le filtre à

graisses de la paroi arrière.

 Allumez votre four en effleurant .
L'écran affiche Sélectionner un mode.

 Enfournez l'aliment.
 Sélectionnez le mode de cuisson

souhaité.

L'écran affiche Régler la température.
 Si nécessaire, modifiez la tempéra-

ture préprogrammée.

 Validez en effleurant "OK".

La température préprogrammée est
acceptée au bout de quelques se­condes. Si nécessaire, effleurez .

Température apparaît en surbrillance.

Validez en appuyant sur OK pour reve­nir au réglage de la température.

La cuisson commence. Le chauffage de
l'enceinte, l'éclairage et le ventilateur
sont activés.

 Le cas échéant, procédez aux ré-

glages requis, par exemple le réglage
d'un temps de cuisson (voir chapitre
"Fonctions avancées").

45

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Après la cuisson

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Enfilez toujours des maniques avant
de sortir des aliments du four!

 Retirez les aliments cuits de l'en-

ceinte.
 Pour éteindre le four vapeur, effleurez

.
 Nettoyez et séchez le four vapeur,

comme expliqué au chapitre "Net-

toyage et entretien".
 L'enceinte doit être complètement

sèche quand vous refermez la porte

du four vapeur.

Interrompre la cuisson

Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte. Le chauf­fage s'éteint.

 Risque de brûlures!

Les parois de l'enceinte, les acces­soires ou un plat de cuisson que l'on
renverse sont susceptibles de vous
brûler.

Utilisez des maniques pour remuer,
enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.

Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.

La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran.

46

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Fonctions avancées

Vous avez enfourné les aliments dans
l'enceinte, sélectionné un mode de
cuisson et réglé une température de
cuisson.

 Effleurez .
D'autres options du menu apparaissent.

Vous pouvez les sélectionner ou les
modifier selon ce que vous préparez.

– Temps de cuisson
– Arrêt à
– Départ à

s'affiche uniquement lorsque vous
avez réglé Temps de cuisson ou Arrêt

à.

Régler les temps de cuisson

Vous pouvez commander l'arrêt auto­matique du four, ou sa mise en marche
et son arrêt automatique avec les op­tions Temps de cuisson, Arrêt à ou Départ

à.

– Temps de cuisson

Vous réglez le temps de cuisson né­cessaire.
Vous pouvez choisir une durée de
1minute à 12heures.

– Arrêt à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle le plat doit être prêt.

– Départ à

Vous pouvez programmer l'heure à
laquelle la cuisson du plat doit dé­marrer.

Pour la cuisson de pâtisseries, il ne
faut pas programmer le four trop
longtemps à l'avance, car la pâte
pourrait sécher et la levure perdre de
son efficacité.

La cuisson sera moins réussie si le
plat reste trop longtemps dans le
four vapeur avant le début du pro­gramme. Les produits frais peuvent
perdre leur couleur, voire même de­venir impropres à la consommation.

47

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Arrêt automatique de la cuisson

Pour arrêter automatiquement un pro­cessus de cuisson, vous pouvez régler
soit Temps de cuisson, soit Arrêt à.

Exemple: il est 11:45. Votre plat doit
cuire 30minutes et être prêt à 12:15.

 Effleurez .
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Temps de cuisson appa-

raisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Réglez "00:30" puis validez en appu-

yant sur "OK".
ou

 Effleurez .
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur-

brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Réglez "12:15" puis validez en appu-

yant sur "OK".
Après le temps réglé ou à l'heure ré-

glée, la cuisson est automatiquement
arrêtée.

Démarrage et arrêt automatiques

Nous recommandons le démarrage et
l'arrêt automatiques pour la cuisson
de vos viandes.

Vous pouvez procéder de différentes
manières pour renseigner l'heure de dé­marrage ou d'arrêt automatique de la
cuisson:

– Temps de cuisson et Arrêt à
– Temps de cuisson et Départ à
– Arrêt à et Départ à
Exemple: il est 11:30. Votre plat doit

cuire 30minutes et être prêt à 12:30.

 Effleurez .
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Temps de cuisson appa­raisse en surbrillance.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez "00:30" puis validez en appu-

yant sur "OK".

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant OK.

48

 Réglez "12:30" puis validez en appu-

yant sur "OK".

Départ à se calcule automatiquement.

Départ à 12:00 s'affiche à l'écran. Le

cycle de cuisson démarre automatique­ment à l'heure indiquée.

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Déroulement d'un cycle de cuisson automatique

Jusqu'au départ, le mode de cuisson,

la température sélectionnée, Départ à et
l'heure de départ restent affichés à
l'écran.

Après le démarrage, vous pouvez
suivre la phase de préchauffage à
l'écran jusqu'à ce que la température
configurée soit atteinte. Dès que la tem­pérature est atteinte, un signal sonore
retentit.

Au terme de la phase de préchauf­fage, le temps de cuisson restant s'af-

fiche. Vous pouvez voir le temps qui
s'écoule à l'écran. Le décompte de la
dernière minute s'effectue seconde par
seconde.

En fin de cuisson, le chauffage de l'en­ceinte s'éteint. Un signal sonore ou une
mélodie retentit (voir chapitre "Réglages
– Signaux sonores").

Opération finie apparaît à l'écran.

Vous pouvez sauvegarder vos ré­glages préférés dans vos favoris (voir
chapitre "Programmes personnalisés")
ou prolonger le programme de cuisson
en effleurant .

Modifier les réglages en cours de cuisson

 Effleurez .
Affichages à l'écran
– Température
– Temps de cuisson
– Arrêt à
– Départ à

s'affiche uniquement lorsque vous
avez réglé Temps de cuisson ou Arrêt

à.

Modifier la température de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Température apparaisse
en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez la température.
 Validez en effleurant "OK".

Le four vapeur est chauffé ou refroidi
jusqu'à ce qu'il atteigne la température
modifiée.

Vous pouvez aussi configurer la tem­pérature par défaut de manière défini­tive pour l'intégrer à vos recettes habi­tuelles (voir chapitre "Réglages - Tem­pératures préprogrammées").

49

Utilisation: modes de cuisson sans vapeur

Modifier le temps de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Durée apparaisse en sur-

brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez le temps de cuisson.
 Validez en effleurant "OK".

Le processus de cuisson redémarre en
intégrant le nouveau temps de cuisson.

Supprimer le temps de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Durée apparaisse en sur-

brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Supprimer apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

 Validez en effleurant "OK".

Le calcul de l'heure de fin de cuisson

Départ à est automatique. Le processus

de cuisson s'arrête à l'heure réglée.

Supprimer l'heure de fin de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Supprimer apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
L'heure de fin de cuisson est suppri-

mée. Le processus de cuisson démarre
pour le temps de cuisson configuré.

Annuler la cuisson

 Tournez le sélecteur de mode de

cuisson sur la position •.

Sélectionner un mode apparaît à l'écran.

Les temps de cuisson réglés sont sup­primés.

Le programme de cuisson se poursuit à
la nouvelle température réglée.

Modifier l'heure de fin de cuisson

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Arrêt à apparaisse en sur-

brillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez le temps de cuisson.

50

Programmes automatiques

Votre appareil propose de nombreux
programmes automatiques permettant
de réussir les plats les plus divers faci­lement et sans vous tromper.
Il vous suffit de sélectionner le pro­gramme de votre recette puis de suivre
les instructions qui s'affichent à l'écran.

Présentation des catégories de plats

Les programmes automatiques figurent
sous Programmes auto.

– Légumes
– Poisson
– Viande
– Pains
– Petits pains
– Riz
– Œufs
– Fruits
– Crustacés
– Fonctions utiles

Utiliser les programmes auto­matiques

 Sélectionnez Programmes auto.
La liste des catégories de plats s'af-

fiche.
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que la catégorie souhaitée
apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
Les programmes automatiques dispo-

nibles dans la catégorie souhaitée s'af­fichent.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que le programme souhaité
apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
Toutes les étapes qui précèdent le dé-

marrage du programme automatique
s'affichent à l'écran.

Certains programmes vous indiquent
même à quel moment vous devez en­fourner le plat. Nous vous conseillons
de suivre ces instructions.

51

Programmes automatiques

Conseils d'utilisation

– Le degré de cuisson et la dorure sont

représentés à l'écran par une barre
de défilement horizontale divisée en
sept segments. Le réglage d'usine
correspond à un degré de cuisson in­termédiaire et une dorure moyenne.
Ce réglage est signalé par un seg­ment plein qui va jusqu'au milieu de
la barre de défilement. Sélectionnez
le réglage qui vous convient en dé­plaçant le curseur vers la gauche ou
vers la droite.

– Les indications de poids corres-

pondent au poids par pièce. Le
temps de cuisson sera le même qu'il
s'agisse d'un filet de saumon de
250g ou de dix filets de saumon de
250g.

– Si vous venez d'effectuer une cuis-

son, laissez refroidir l'enceinte à tem­pérature ambiante avant de démarrer
un programme automatique.

– Pour interrompre le programme auto-

matique avant la fin, vous n'avez pas
besoin d'éteindre le four vapeur.
Tournez le sélecteur de mode de
cuisson sur la position •.

– Si une fois le programme automa-

tique terminé vos aliments ne sont
pas assez cuits, vous pouvez prolon­ger leur cuisson en sélectionnant la
fonction Prolonger la cuisson.

– Vous pouvez enregistrer les pro-

grammes automatiques sous Pro-

grammes personnalisés à l'aide de .

– Si l'enceinte du four vapeur est en-

core chaude lorsque vous enfournez
votre plat, faites très attention au mo­ment d'ouvrir la porte! De la vapeur
peut s'échapper de l'enceinte et vous
ébouillanter. Reculez et attendez que
toute la vapeur se soit dissipée.
Faites attention à ne pas toucher les
parois de l'enceinte. Risque de brû­lures!

– Pour la pâtisserie, utilisez les moules

recommandés dans la recette.

– Avec certains programmes automa-

tiques, il est possible de modifier
l'heure de début via Départ à ou Arrêt

à.

52

Programmes personnalisés

Vous pouvez créer puis sauvegarder
jusqu'à 20 programmes personnalisés.

– Vous pouvez combiner jusqu'à dix

étapes de cuisson pour décrire le dé­roulement de vos recettes préférées
ou de ce que vous cuisinez le plus
souvent. Chaque étape de cuisson
peut être réglée individuellement.

– Vous pouvez attribuer un nom au

programme qui correspond à votre
recette.

La prochaine fois que vous sélectionne­rez et démarrerez ce programme, il
s'exécutera automatiquement.

Autres manières de créer vos pro­grammes favoris:

– Une fois le programme automatique

terminé, vous pouvez le sauvegarder
dans vos programmes personnalisés.

– Une fois le programme de cuisson

terminé, sauvegardez-le avec le
temps de cuisson configuré.

Pour terminer, attribuez un nom au pro­gramme.

Créer des programmes per­sonnalisés

 Sélectionnez Programmes personnali-

sés.

Si vous n'avez encore jamais créé de
programme, le message Créer le pro-

gramme s'affiche.

 Validez en effleurant "OK".
Si vous avez déjà créé des programmes

personnalisés, ces derniers appa­raissent sous Modifier les programmes.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier les programmes
apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

Créer le programme apparaît en sur-

brillance.
 Validez en effleurant "OK".
Vous pouvez à présent définir les ré-

glages de la 1ère étape de cuisson.
Suivez les instructions qui s'affichent à

l'écran.
 Sélectionnez et confirmez le mode de

cuisson, la température, le cas
échéant le taux d'humidité et le
temps de cuisson souhaités.

Tous les réglages de la 1ère phase de
cuisson sont définis.

Vous pouvez ajouter d'autres étapes,
par exemple si un second mode de
cuisson doit succéder au premier.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Ajouter une phase de cuis-

son apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

53

Programmes personnalisés

 Procédez comme pour la 1ère phase

de cuisson.
 Dès que vous avez défini quelles

phases de cuisson sont nécessaires,

faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Terminer le programme ap-

paraisse en surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".
Un récapitulatif de vos réglages s'af-

fiche à l'écran.
 Contrôlez les réglages puis confirmez

en effleurant OK.
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Enregistrer apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Saisissez le nom du programme.

Les symboles suivants apparaissent à
côté de l'alphabet:

Sym-

Signification

bole

␣ Espace

 Alphabet en majuscules
 Alphabet en minuscules
 Chiffres de 0 à 9 et trait

d'union -

 Confirmer le nom du pro-

gramme

 Sélectionnez ensuite les caractères

suivants.

10 signes maximum peuvent être sé­lectionnés.

Pour supprimer les signes les uns
après les autres, effleurez .

 Une fois que vous avez saisi le nom

du programme, faites défiler la liste
jusqu'à ce que  apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
Le message à l'écran confirme que le

nouveau nom du programme est enre­gistré.

 Validez en effleurant "OK".
Vous pouvez démarrer le programme

configuré tout de suite ou plus tard.
Vous pouvez aussi modifier les phases
de cuisson.

Le point Modifier les phases de cuisson
est décrit au chapitre "Modifier les
programmes personnalisés".

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que le caractère souhaité ap-

paraisse en surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".
Le caractère souhaité apparaît sur la

ligne du haut.

54

Programmes personnalisés

Démarrer un programme per­sonnalisé

 Enfournez l'aliment.
 Sélectionnez Programmes personnali-

sés.

La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les

programmes.

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que le

programme souhaité apparaisse en

surbrillance.
 Validez en effleurant OK.
Vous pouvez démarrer le programme

configuré tout de suite ou plus tard.
Vous pouvez aussi modifier les phases
de cuisson.

– Démarrer immédiatement

Le programme démarre et le chauf­fage de l'enceinte et/ou le générateur
de vapeur s'enclenchent.

– Arrêt à

 Validez en effleurant OK.
Le programme démarre selon l'heure de

départ ou d'arrêt configurée.

Vous déterminez à quel moment le
programme doit s'achever.

– Départ à

Vous déterminez à quel moment le
programme doit démarrer.

– Modifier les phases de cuisson

Vous pouvez modifier les réglages de
chaque phase de cuisson (voir cha­pitre "Modifier le programmes per­sonnalisés). Vous pouvez aussi ajou­ter de nouvelles phases de cuisson.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que la fonction souhaitée ap-

paraisse en surbrillance.

55

Programmes personnalisés

Modifier un programme per­sonnalisé

Modifier les phases de cuisson

Vous ne pouvez pas modifier les
phases de cuisson des programmes
automatiques que vous avez renom­més.

 Sélectionnez Programmes personnali-

sés.

La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les

programmes.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier les programmes

apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Remanier un programme

apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que la

phase de cuisson souhaitée ou Ajou-

ter une phase de cuisson apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Effectuez les modifications souhai-

tées (voir chapitre "Créer des pro­grammes personnalisés") puis confir­mez avec OK.

Un récapitulatif de vos réglages s'af­fiche à l'écran.

 Contrôlez les réglages puis confirmez

en effleurant OK.

Les étapes modifiées ou ajoutées se­ront enregistrées dans votre pro­gramme.

 Modifiez le nom du programme si né-

cessaire (voir chapitre "Créer des
programmes personnalisés").

 Faites défiler la liste jusqu'à ce que le

programme souhaité apparaisse en

surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".

Modifier les phases de cuisson apparaît en

surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".
La 1ère phase de cuisson apparaît en

surbrillance. Vous pouvez soit modifier
les réglages des phases de cuisson res­pectives soit ajouter de nouvelles
phases.

56

Programmes personnalisés

Renommer un programme

 Sélectionnez Programmes personnali-

sés.

La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les

programmes.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier les programmes

apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Remanier un programme

apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste jusqu'à ce que le

programme souhaité apparaisse en

surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier le nom apparaisse

en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Modifiez le nom du programme (voir

chapitre "Créer des programmes per-

sonnalisés").
 Une fois le nom saisi, faites défiler la

liste de sélection jusqu'à ce que 

apparaisse en surbrillance.
 Validez en effleurant "OK".
Le message à l'écran confirme que le

nouveau nom du programme est enre­gistré.

Supprimer des programmes personnalisés

 Sélectionnez Programmes personnali-

sés.

La liste des programmes personnalisés
s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les

programmes.

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Modifier les programmes
apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Supprimer le programme
apparaisse en surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
 Faites défiler la liste jusqu'à ce que le

programme souhaité apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant "OK".
L'écran affiche Suppr ?.
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que oui apparaisse en sur­brillance.

 Validez en effleurant "OK".
Le programme est supprimé.

Vous pouvez aussi supprimer tous les
programmes personnalisés en même
temps (voir chapitre "Réglages – Ré­glages d'usine – Programmes person­nalisés").

 Validez en effleurant "OK".

57

Minuterie

Vous pouvez programmer la minuterie
pour surveiller certaines opérations an­nexes, notamment pour la cuisson des
œufs.

Vous pouvez aussi utiliser la minuterie si
vous avez d'autres cycles de cuisson
en cours, par exemple pour vous rappe­ler d'assaisonner un plat ou de l'arroser.

La durée maximale de la minuterie est
de 9 heures 59 minutes et 59 secondes.

Régler la minuterie

Si vous avez sélectionné le réglage

Heure| Affichage| désactivé, allumez le

four vapeur pour régler la minuterie.
Ensuite même si vous éteignez le four
vapeur, le temps résiduel de la minute­rie continuera de s'afficher à l'écran.

Exemple:vous souhaitez cuire des
œufs durs et régler la minuterie sur
6minutes et 20secondes.

 Effleurez .
"00:00:00" (h:min:s) s'affiche en sur-

brillance.

– le temps s'écoule de nouveau nor-

malement,

– un signal sonore ou une mélodie se

fait entendre (voir chapitre Réglages ­Signaux sonores).

 Effleurez  pour désactiver la signali-

sation sonore et visuelle.

Modifier la minuterie

 Effleurez .

Minuterie et Modifier s'affichent en sur-

brillance.

 Validez en effleurant OK.
 Réglez la nouvelle durée de la minu-

terie.

 Validez en effleurant OK.
Le nouveau réglage de la minuterie

commence à s'écouler.

Supprimer la minuterie

 Effleurez .

Minuterie et Modifier s'affichent en sur-

brillance.

 Entrez "00:06:20" avec le sélecteur

rotatif .
 Validez en effleurant OK.
Une fois le four vapeur éteint, le dé-

compte de la minuterie s'affiche en
temps réel à l'écran.

Si parallèlement une cuisson est en
cours, le temps de minuterie s'affiche
dans la zone inférieure de l'écran.

Une fois le décompte de la minuterie terminé,

–  clignote à l'écran,

58

 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Supprimer apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant OK.
Le temps dévolu à la minuterie s'efface.

A savoir

Au chapitre "A savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va­peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.

Avantages de la cuisson va­peur

Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.

Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali­ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.

Vaisselle adaptée

Plats de cuisson

Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuis­son, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces­soires en option") puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.

Votre vaisselle

Vous pouvez utiliser votre propre vais­selle si:

– La vaisselle doit résister à la vapeur

et aller au four. Si vous souhaitez uti­liser de la vaisselle plastique, rensei­gnez-vous au préalable auprès de
votre fabricant pour savoir si celle-ci
convient au four vapeur.

– la vaisselle rustique ou traditionnelle,

comme la faïence, la porcelaine ou la
céramique n'est pas vraiment adap­tée au four vapeur. Les matériaux
épais véhiculant moins bien la cha­leur, les temps de cuisson indiqués
au tableau s'en trouvent nettement
prolongés.

– Déposez votre plat sur la grille ou sur

un plat de cuisson. Ne le posez pas
sur la sole de l'enceinte de cuisson.

– la distance entre le dessus du plat de

cuisson et la voûte de l'enceinte per­met à la vapeur de pénétrer dans le
plat en quantité suffisante.

Pour la cuisson vapeur, utilisez de pré­férence des plats perforés afin que que
la vapeur pénètre les aliments de tous
côtés et assure une cuisson homogène.

59

A savoir

Niveau de cuisson

Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.

Si en mode cuisson vapeur vous en­fournez plusieurs plats de cuisson as­sez hauts en même temps, décalez-les
de telle sorte qu'ils ne soient pas les
uns au-dessus des autres et essayez de
libérer un niveau de cuisson intermé­diaire.

Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et la plaque dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.

Butée de sécurité

La grille est équipée d'une butée de
sécurité qui empêche ces accessoires
de glisser des supports de gradins
quand on ne les sort que partiellement.
Soulevez légèrement la grille en les sor­tant du four.

Surgelés

Quand vous cuisinez des produits sur­gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali­ments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnelle­ment à la quantité des aliments surge­lés.

Température

La température maximale de ce four va­peur est de 100 °C. Cette température
permet de cuire presque tous les ali­ments. Toutefois certains très fragiles,
comme les fruits rouges par exemple,
doivent être préparés à des tempéra­tures inférieures, faute de quoi ils
éclatent. Pour plus d'informations, re­portez-vous aux chapitres concernés.

Utilisation combinée avec un tiroir
chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four va­peur peut atteindre 40°C. Attention!
Ne réglez pas votre four sur 40°C (cuis­son vapeur) ou 30-40°C et 100% d'hu­midité (cuisson combinée), faute de
quoi il n'y aura pas de formation de va­peur, la température de l'enceinte étant
trop élevée.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson au four vapeur
correspond en général au temps de
cuisson à la casserole. Les cas particu­liers avec interférence d'autres facteurs
seront abordés aux chapitres suivants.

Au four vapeur, le temps de cuisson ne
dépend pas de la quantité d'aliments.
Par exemple, le temps de cuisson d'un
kilo de pommes de terre sera identique
au temps de cuisson de 500 g de
pommes de terre.

Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif unique­ment. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.

60

Cuisson avec liquides

Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le li­quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.

Recettes maison - Cuisson va­peur

Tous les plats que vous cuisinez habi­tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim­plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut gratiner ou colorer vos
aliments.

A savoir

61

Cuisson vapeur

Légumes

Produits frais

Préparez les légumes frais comme
d'habitude:lavez-les, pelez-les et cou­pez-les.

Surgelés

Ne décongelez pas les produits surge­lés avant de les faire cuire au four va­peur. Exception: légumes surgelés
conditionnés en bloc.

Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés en­semble au four vapeur.

Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.

Plats de cuisson

Les aliments de petit diamètre, tels que
les petits pois et les asperges, laissent
peu voire pas du tout d'espace vacant.
La vapeur a donc beaucoup de mal à
traverser ces aliments. Pour une cuis­son plus homogène, choisissez de pré­férence des récipients plats et ne les
remplissez que sur 3 à 5 cm. Si vous
devez préparer des quantités plus im­portantes, répartissez-les dans plu­sieurs récipients plats.

Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.

Niveau de cuisson

Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou les légumes sus­ceptibles de déteindre sur les autres ali­ments présents dans le four vapeur
(ex.: betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du ni­veau supérieur ne les tâche.

Temps de cuisson

Dans un four vapeur comme dans un
four classique, le temps de cuisson dé­pend de la taille des aliments et du de­gré de cuisson souhaité. Voici quelques
exemples donnés à titre indicatif:

- pommes de terre à chair ferme, cou­pées en 4=17 minutes

- pommes de terre à chair ferme, cou­pées en 2=21 minutes

Réglages

Programmes auto  | Légumes | ... |
Cuisson vapeur

ou

Autres programmes  | Cuisson légumes

ou

Cuisson vapeur 

Température: 100 °C
Temps de cuisson: voir tableau

Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex.: chou rouge).

62

Cuisson vapeur

Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.

Légumes [min]
Artichauts 32–38
Chou-fleur entier 27–28
Chou-fleur, morceaux 8
Haricots verts 10–12
Fleurs de brocolis 3–4
Carottes, entières 7–8
Carottes, coupées en deux 6–7
Carottes, en rondelles 4
Endives, coupées en deux 4–5
Chou chinois, émincé 3
Petits pois 3
Fenouil, coupé en deux 10–12
Fenouil, en lamelles 4–5
Chou de Milan, en morceaux 23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées

entières
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre à chair ferme principalement éplu­chées
entières
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre farineuses épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre

Chou-rave, en bâtonnets 6–7

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

63

Cuisson vapeur

Légumes [min]

Citrouille, en dés 2–4
Epi de maïs 30–35
Blettes, coupées 2–3
Poivrons, en dés ou en lanières 2
Pommes de terre en robe des champs à chair ferme 30–32
Champignons 2
Poireaux, coupés 4–5
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur 6
Chou Romanesco, entier 22–25
Chou Romanesco, fleurs 5–7
Choux de Bruxelles 10–12
Betteraves, entières 53–57
Chou rouge, coupé 23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env. 9–10
Céleri-rave, en bâtonnets 6–7
Asperges vertes 7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env. 9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux 6
Epinards 1–2
Chou pointu, en lanières 10–11
Céleri branche, coupé 4–5
Navets, coupés 6–7
Chou blanc, en lanières 12
Chou frisé, coupé 10–11
Courgettes, rondelles 2–3
Mange-tout 5–7

Temps de cuisson

64

Cuisson vapeur

Viandes

Produits frais

Préparez la viande comme d'habitude.

Surgelés

Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre "Décongélation").

Préparation

Commencez par saisir toutes les
viandes, qui doivent être colorées puis
mitonnées, dans une cocotte ou une
casserole.

Temps de cuisson

C'est la structure et l'épaisseur des ali­ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor­ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple: un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.

Conseils

– Pour préserver les arômes de vos

viandes, cuisinez-les dans un plat
perforé en plaçant le plat non perforé
en-dessous afin d'en recueillir les jus
de cuisson. Vous pouvez transformer
ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.

– La volaille et la viande de bœuf (ma-

creuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
savoureux bouillons. Mettez la
viande, les légumes et l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuis­son sera longue, meilleur sera le
bouillon.

Réglages

Programmes auto  | Viande | ... | Cuis­son vapeur

ou

Autres programmes  | Cuisson viande

ou

Cuisson vapeur 

Température: 100 °C
Temps de cuisson: voir tableau

65

Cuisson vapeur

Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De
manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson
plus court et de le prolonger si nécessaire.

Viandes [min]
Gîte, recouvert d’eau 110–120
Jambonneau 135–140
Blanc de poulet 8–10
Jarret 105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau 110–120
Emincé de veau 3–4
Porc fumé, tranches 6–8
Sauté d'agneau 12–16
Poularde 60–70
Paupiettes de dinde 12–15
Escalope de dinde 4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau 130–140
Ragoût de bœuf 105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau 80–90
Aiguillettes de bœuf 110–120

 Temps de cuisson

66

Cuisson vapeur

Saucisses

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 90°C
Temps de cuisson: voir tableau

Saucisses [min]

Saucisson à cuire 6–8
Cervelas 6–8
Boudin blanc 6–8

Temps de cuisson

Poissons

Produits frais

Préparez le poisson frais comme d'ha­bitude, écaillez-le, videz-le puis net­toyez-le.

Surgelés

Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices: prévoyez 2 à 5 minutes sui­vant l'épaisseur.

Préparation

Versez quelques gouttes de jus de ci­tron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.

Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ain­si tout son goût.

Plats de cuisson

Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.

Niveau de cuisson

Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du plat récupérateur afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultané­ment dans le four vapeur.

67

Cuisson vapeur

Température
85 °C à 90 °C

Cuisson douce de poissons à chair déli­cate comme la sole

100 °C

Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.

Temps de cuisson

C'est la structure et l'épaisseur des ali­ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor­ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple: un morceau
de poisson de 500g et de 3cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500g et de
2cm d'épaisseur.

La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon­gez la cuisson de quelques minutes
seulement.

Toutefois, vous pouvez encore ajoutez
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.

Conseils

– Pour relever le goût du poisson, ajou-

tez des aromates. L'aneth par

exemple est particulièrement indiqué

avec un saumon.

– La tenue à la cuisson des grands

poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil: placez par exemple une pe­tite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.

– Pour réussir un court-bouillon, met-

tez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes, na­geoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.

– Pour la cuisson au bleu des pois-

sons, plongez-les dans de l'eau vinai­grée chaude. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches et aux an­guilles. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.

Réglages

Programmes auto  | Poisson | ... | Cuis­son vapeur

ou

Autres programmes  | Cuisson poisson

ou

Cuisson vapeur

Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau

68

Cuisson vapeur

Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.

Poissons  [°C] [min]

Anguille 100 5–7
Filet de perche 100 8–10
Filet de daurade 85 3
Truite, 250 g 90 10–13
Filet de flétan 85 4–6
Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18–25
Filet de saumon 100 6–8
Pavé de saumon 100 8–10
Truite saumonée 90 14–17
Filet de pangasius 85 3
Filet de sébaste 100 6–8
Filet d'aiglefin 100 4–6
Filet de carrelet 85 4–5
Filet de lotte 85 8–10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5–8
Filet de thon 85 5–10
Filet de sandre 85 4

Température / Temps de cuisson

69

Cuisson vapeur

Crustacés

Préparation

Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.

Plats de cuisson

Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.

Temps de cuisson

En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec­tez toujours le temps de cuisson indiqué.

Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de
cuisson indiqué de quelques minutes.

Réglages

Programmes auto  | Crustacés | ... | Cuisson vapeur

ou

Cuisson vapeur 

Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau

 [°C] [min]

Crevettes 90 3
Crevettes roses 90 3
Gambas 90 4
Crabe 90 3
Langouste 95 10–15
Petites crevettes 90 3

Température / Temps de cuisson

70

Cuisson vapeur

Coquillages

Produits frais

 Risque d'intoxication!

Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais les
coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.

Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour éliminer leurs filaments.

Surgelés

Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.

Temps de cuisson

La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau

 [°C] [min]

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Moules 90 12
Coquilles Saint-Jacques 90 5
Couteaux 100 2–4
Palourdes 90 4

Température / Temps de cuisson

71

Cuisson vapeur

Riz

Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de
liquide varie selon le type de riz.

Le riz absorbant tout le liquide de cuisson, ses qualités nutritives sont préservées.

Réglages

Programmes auto  | Riz | ... | Cuisson vapeur

ou

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

Proportions

[min]

riz/ liquide

Riz basmati 1:1,5 15
Riz étuvé 1:1,5 23–25
Riz à grain rond

Riz au lait
Risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19
Riz complet 1:1,5 26–29
Riz sauvage 1:1,5 26–29

 Temps de cuisson

72

Cuisson vapeur

Pâtes

Produits secs

Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil:
faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.

Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.

Produits frais

Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au
rayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson: faites-les cuire dans un
plat perforé et enduit de beurre ou d'huile.

Détachez bien les pâtes les unes des autres puis répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

Produits frais [min]
Gnocchi 2
Knöpfli 1
Raviolis 2
Spätzle 1
Tortellini 2

Produits secs,
recouverts d'eau

Tagliatelles 14
Vermicelles 8

 Temps de cuisson

73

Cuisson vapeur

Dumplings

Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Im­mergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.

En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalable­ment enduit avec du beurre.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

[min]

Dumplings à l'étuvée 30
Dumplings au levain 20
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets cuis-

son
Dumplings à base de pain, en sachets cuisson 18–20

Temps de cuisson

20

74

Cuisson vapeur

Céréales

Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées dans
un liquide. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.

Les céréales peuvent être entières ou concassées.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

Proportions

Céréales / Liquide

Amarante 1:1,5 15–17
Boulgour 1:1,5 9
Blé vert entier 1:1 18–20
Blé vert concassé 1:1 7
Avoine, entière 1:1 18
Avoine, concassée 1:1 7
Millet 1:1,5 10
Polenta 1:3 10
Quinoa 1:1,5 15
Seigle, entier 1:1 35
Seigle, concassé 1:1 10
Blé, entier 1:1 30
Blé, concassé 1:1 8

 Temps de cuisson

[min]

75

Cuisson vapeur

Légumes secs

Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de
l'eau froide: ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci. Ne
recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson.

Ne trempez pas les lentilles.
Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spéci-

fiques entre légumes secs et liquide.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

Après trempage

[min]

Haricots

Haricots rouges 55–65
Haricots rouges (haricots Azuki) 20–25
Haricots noirs 55–60
Haricots pinto 55–65
Haricots blancs 34–36

Petits pois

Pois jaunes 40–50
Pois verts, écossés 27

 Temps de cuisson

76

Sans trempage

Cuisson vapeur

Proportions:

légumes secs / liquide

Haricots

Haricots rouges 1:3 130–140
Haricots rouges (haricots Azu-

ki)
Haricots noirs 1:3 100–120
Haricots pinto 1:3 115–135
Haricots blancs 1:3 80–90

Lentilles

Lentilles brunes 1:2 13–14
Lentilles rouges 1:2 7

Petits pois

Pois jaunes 1:3 110–130
Pois verts, écossés 1:3 60–70

 Temps de cuisson

1:3 95–105

[min]

77

Cuisson vapeur

Œufs

Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant

la phase de préchauffage sans éclater.
Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de

beurre ou d'huile avant cuisson (ex.:royale).

Réglages

Programmes auto  | Œufs | ... | Cuisson vapeur

ou

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

[min]

petit calibre

coque
mollet
dur

3
5
9

calibre moyen

coque
mollet
dur

gros calibre

coque
mollet
dur

très gros calibre

coque
mollet
dur

Temps de cuisson

78

4
6

10

5

6–7

12

6
8

13

Cuisson vapeur

Fruits

Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisson au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.

Conseil : Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.

Réglages

Programmes auto  | Fruits | ... | Cuisson vapeur

ou

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Temps de cuisson: voir tableau

[min]
Pommes, en morceaux 1–3
Poires, en morceaux 1–3
Cerises 2–4
Mirabelles 1–2
Nectarines / Pêches, en morceaux 1–2
Prunes 1–3
Coings, en dés 6–8
Rhubarbe, en bâtonnets 1–2
Groseilles à maquereaux 2–3

 Temps de cuisson

79

Cuisson vapeur

Cuisson d'un menu

Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (voir cha­pitre "Réglages").

Il s'agit ici de préparer un menu express
composé d'aliments aux temps de cuis­son différents (ex.: un filet de sébaste
accompagné de riz et de brocolis).
C'est possible en enfournant les plats
les uns après les autres, en fonction de
leur temps de cuisson, de telle sorte
qu'ils soient prêts au même moment.

Niveau de cuisson

Enfournez les aliments qui gouttent
(ex.:poisson) ou qui déteignent
(ex.:betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multi­usages (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations cu­linaires ou de les tacher.

Température

La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si aux aliments composant le
menu correspondent différentes tempé­ratures de cuisson. Exemple: 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.

Temps de cuisson

A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres­pondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.

Exemple

Riz 20 minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocolis 4 minutes

20 minutes moins 6 minutes=14mi­nutes (1.temps de cuisson du riz)

6 minutes moins 4 minutes=2minutes
(2.temps de cuisson du poisson)

Restent4minutes (3. Temps de cuisson
des brocolis)

Temps
de cuis­son

Réglage 14 mi-

20minutes pour le riz

6minutes pour le

filet de sébaste

2 mi-

nutes

nutes

4mi-

nutes
pour les
brocolis

4 mi-

nutes

De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.

80

Marche à suivre

 Enfournez d'abord le riz.
 Procédez au premier réglage: 14 mi-

nutes.

 Une fois les 14 minutes écoulées, en-

fournez le filet de sébaste au four va­peur.

 Renseignez le temps de cuisson nu-

méro 2, soit 2 minutes.

 Une fois les 2 minutes écoulées, en-

fournez les brocolis.

 Entrez le temps de cuisson numéro 3,

soit 4 minutes.

Cuisson vapeur

81

Cuisson sous-vide

La cuisson en emballage sous-vide per­met de préserver les qualités des ali­ments, qui cuisent lentement et à une
température basse et constante.

Grâce à la mise sous vide, il n'y a aucun
dégagement de vapeur en cours de
cuisson. Tous les nutriments et les
arômes sont préservés.

En fin de cuisson, les aliments qui ont
bénéficié d'une température de cuisson
constante restituent toutes leurs sa­veurs.

Ne congelez que des produits frais et
de première qualité!

Veillez aux conditions d'hygiène lors
du stockage des aliments et à ne pas
rompre la chaîne du froid.

Utilisez exclusivement des sachets
sous-vide.

Ne cuisez jamais les aliments dans
leur emballage, par exemple les pro­duits surgelés sous-vide, l'emballage
sous-vide utilisé pour la congélation
n'étant peut-être pas adapté à la
cuisson.

Ne réutilisez pas le sachet de cuis­son sous vide.

Mettez les aliments sous vide exclu­sivement avec un appareil prévu à
cet effet.

82

Cuisson sous-vide

Remarques importantes concernant l'utilisation

Pour un résultat de cuisson optimal,
suivez les conseils suivants:

– Dosez plus légèrement les condi-

ments et les herbes que d'habitude,
les saveurs étant plus intenses en
mode de cuisson sous-vide.
Vous pouvez même faire cuire vos
aliments sans les assaisonner et le
faire après la cuisson seulement.

– Le temps de cuisson diminue si vous

ajoutez du sel, du sucre ou des li­quides.

– Le fait d'ajouter des ingrédients

acides tels que du citron ou du vi­naigre raffermit les aliments.

– N'utilisez ni alcool ni ail, ces ingré-

dients pouvant laisser un arrière-goût
désagréable après cuisson.

– Utilisez uniquement les sachets de

mise sous vide qui correspondent à
la taille de l'aliment. Si le sachet de
mise sous vide est trop grand, une
trop grande quantité d'air peut rester
dedans.

– Si la température est élevée et/ou

que le temps de cuisson est long, vé­rifiez de temps en temps l'affichage à
l'écran.

– Laissez la porte fermée pendant la

cuisson. Si vous ouvrez la porte en
cours de cuisson, vous allez rallonger
le temps de cuisson et modifier les
résultats de cuisson prévus.

– Lors de cuisson à basse température

et de temps de cuisson prolongé, il
peut se produire une accumulation
d'eau dans l'enceinte de cuisson. Le
résultat de la cuisson n'en est pas al­téré.

– Les indications pour la température

et le temps de cuisson de recettes de
cuisson sous-vide ne peuvent pas
toujours correspondre à 1:1. Ajustez
ces réglages sur le degré de cuisson
que vous souhaitez.

– Si vous souhaitez faire cuire des ali-

ments différents dans un même sa­chet sous-vide, vous devez les poser
les uns à côté des autres.

– Si vous souhaitez cuisiner simultané-

ment des aliments dans plusieurs sa­chets de mise sous vide, placez les
sachets les uns à côté des autres sur
la grille.

– Le temps de cuisson varie selon

l'épaisseur des aliments.

83

Cuisson sous-vide

Conseils

– Pour raccourcir les temps de prépa-

ration, vous pouvez mettre sous vide
les aliments 1 à 2jours avant le pro­cessus de cuisson. Stockez les ali­ments mis sous vide dans le réfrigé­rateur à 5°C max. Pour conserver la
qualité et le goût, les aliments doivent
être cuits au bout de 2jours max.

– Congelez les liquides (ex.: marinade)

avant la mise sous-vide pour éviter
un débordement.

– Rabattez les bords du sachet sous

vide vers l'extérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi les zones de ferme­ture resteront parfaitement propres.

– Si vous ne consommez pas les ali-

ments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis laissez complètement re­froidir. Conservez les aliments à une
température maximale de 5°C.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût de vos préparations et en pro­longerez la durée de conservation.
Exception: consommez la volaille
directement après la cuisson.

– Pour la préparation des sauces, utili-

sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re­cette.

– Dressez sur des assiettes chaudes.

– Après cuisson, découpez le bord du

sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.

– Avant de servir, faites revenir, très

brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex.: saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.

84

Cuisson sous-vide

Marche à suivre

 Rincez les aliments à l'eau froide puis

séchez-les.

 Déposez les aliments dans un sachet

sous-vide et assaisonnez ou ajoutez
des liquides si nécessaire.

 Mettez les aliments sous vide avec

l'appareil prévu à cet effet.

 Pour un résultat de cuisson optimal,

glissez la grille sur le niveau 2 en par­tant du bas.

 Disposez les aliments sous vide sur la

grille, les uns à côté des autres s'il y a
plusieurs sachets.

 Sélectionnez Autres programmes.
 Faites défiler la liste de sélection jus-

qu'à ce que Sous-vide apparaisse en
surbrillance.

 Validez en effleurant OK.
 Si nécessaire, modifiez la tempéra-

ture préprogrammée.

 Validez en effleurant OK.

Causes d’échec possibles

Le sachet de mise sous vide s'est ou­vert, car:

– la soudure du sac n'était pas propre

et pas assez bien fermée et s'est dé-

faite.
– un os pointu a dû percer le sachet.
les aliments ont un arrière-goût:
– les conditions de stockage des ali-

ments n'étaient pas conformes. La

chaîne du froid a été interrompue.
– les aliments étaient chargés de

germes avant leur mise sous vide.
– certains ingrédients (ex.: épices)

étaient en quantité trop importante.
– le sachet ou la soudure de la ferme-

ture de ce dernier présentaient une

anomalie.
– la mise sous vide était trop faible.
– les aliments n'ont pas été rapidement

consommés ou mis au frais une fois

la cuisson terminée.

 Réglez le temps de cuisson. Vous

pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.

 Validez en effleurant OK.
 Le cas échéant, procédez aux ré-

glages requis (voir chapitre "Utilisa­tion": Mode de cuisson vapeur –
"Fonctions avancées").

85

Cuisson sous-vide

Aliments A ajouter avant

cuisson

Sucre Sel

Poissons

Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur

Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur

Filet de lotte x 62 18

Filet de sandre, 2 cm d'épais­seur

Légumes

Chou-fleur (fleurs), moyen à
gros

Potimarron, tranché x 85 15

Chou rave, tranches x 85 30

Asperges blanches, entières x x 85 22–27

Patates douces, en tranches x 85 18

Fruits

Ananas, en rondelles x 85 75

Pommes, en lamelles x 80 20

Bananes fressinettes, entières 62 10

Pêches, coupées en 2 x 62 25–30

Rhubarbe, en bâtonnets 75 13

Quetsches, coupées en 2 x 70 10–12

Autres

Haricots blancs, ramollis (pro­portion haricots:liquide de
1:2)

x 54 35

x 52 30

x 55 30

x 85 40

x 90 240

 [°C] [min]

Crevettes, décortiquées et dé­veinées

Oeuf de poule 65–66 60

86

x 56 19–21

Cuisson sous-vide

Aliments A ajouter avant

cuisson

Sucre Sel

Coquilles Saint-Jacques, dé­tachées

Echalote, entière x x 85 45–60

Température / Temps de cuisson

Aliments A ajouter avant

cuisson

Sucre Sel saignant* à point*

Viande

Magret de canard, entier x 66 72 35

Selle d’agneau non désos­sée

Filet de boeuf Chateau­briand, 4 cm d'épaisseur

Rumsteck, 2,5 cm d'épais­seur

Filet mignon, entier x 63 67 60

Température / Temps de cuisson

 [°C] [min]

52 25

 [°C] [min]

58 62 50

56 61 120

56 – 120

* niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que

le niveau de cuisson "à point".

87

Cuisson sous-vide

Réchauffer

Réchauffez les choux, par ex. le chou­rave et le chou fleur, uniquement avec
une sauce. Sans sauce, ils peuvent dé­gager lors du réchauffage un arrière­goût de chou désagréable et prendre
une couleur brun-gris.

Les aliments avec un temps de cuis­son court et ceux pour lesquels le de­gré de cuisson s'est modifié lors du
réchauffage, par ex.le poisson, ne
doivent en principe pas être réchauf­fés.

Préparation

Placez les aliments cuits directement
après la cuisson pendant 1heure dans
l'eau glacée. Le rafraîchissement rapide
évite que les aliments continuent à
cuire. La cuisson optimale est ainsi pré­servée.
Stockez les aliments au réfrigérateur à
5°C max.

Vérifiez que la qualité des aliments
ne diminue pas, s'ils sont stockez
plus longtemps.

Nous conseillons de ne pas stocker
plus de 5jours au réfrigérateur les
aliments avant de les réchauffer.

Réglages

Autres programmes|Sous-vide

Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau

88

Tableau pour réchauffés des aliments cuits sous-vide

Cuisson sous-vide

Aliments  [°C]

à point1bien cuit

2 [min]

1

Viande

Selle d’agneau non désossée 58 62 30

Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur 56 61 30

Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur 56 – 30

Filet mignon, entier 63 67 30

Légumes

Chou-fleur (fleurs), moyen à gros

Chou rave, tranches

3

3

85 15

85 10

Fruits

Ananas, en rondelles 85 10

Autres

Haricots blancs, ramollis (proportion hari-

90 10

cots:liquide de 1:2)

Echalote, entière 85 10

 Température /  Durée

1

niveau de cuisson

Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".

2

les durées sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env.5°C

(température du réfrigérateur).

3

réchauffer seulement les plats cuits en sauce.

89

Fonctions utiles

Réchauffage

Utilisez le mode Cuisson sous-vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "cuisson sous-vide
– réchauffer").

Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessé­cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène: nul be­soin de les mélanger ou de les retour­ner.

Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé­parément.

Vaisselle adaptée

Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.

Durée

Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 15minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées: en
effet, l'enceinte est encore chaude.

Conseils

– Ne couvrez pas vos plats pendant le

réchauffage des aliments.

– Pour réchauffer de grosses pièces

comme des rôtis par exemple, cou­pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis­sez-la au four vapeur.

– Coupez en deux les préparations

denses (ex.:poivrons farcis, pau­piettes).

– Au four vapeur, les pièces panées

(ex.:escalopes) perdent leur crous­tillant.

– Réchauffez les sauces à part, excep-

tion faite des plats en sauce (ex.: ra­goût).

Réglages

Réchauffage 

ou

Cuisson combinée 

Température: voir tableau
Taux d'humidité: voir tableau
Temps: voir tableau

Humidité

Plus un aliment est humide, moins l'hu­midité à régler doit être élevée.

90

Fonctions utiles

Aliments  [°C]  [%] [min]

Légumes

Carottes
Chou-fleur
Chou-rave
Haricots

Garnitures

Pâtes
Riz
Pommes de terre, coupées dans le sens de
la longueur

Purée de pommes de terre 140 70 18–20

Viandes et volailles

Rôti, en tranches d'1¹/₂cm d'épaisseur
Paupiettes, en tranches
Ragoût
Sauté d'agneau
Boulettes de viande en sauce
Escalopes de poulet
Escalopes de dinde, en tranches

Poissons

Filet de poisson
Paupiette de poisson, coupée en deux

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 11–13

140 70 10–12

Plats cuisinés

Spaghetti à la sauce tomate
Rôti de porc, pommes de terre, légumes
Poivron farci coupé en deux et riz
Fricassée de poulet, riz
Soupe de légumes
Potage
Bouillon
Potée

 Température /  taux d'humidité /  Durée

120 70 10–12

91

Fonctions utiles

Décongélation

La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.

Température

La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60°C.

Sauf: viande hachée et gibier: 50°C

Avant / Après décongélation

Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf: le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramol­lissent en absorbant l'humidité de l'en­ceinte.

Une fois sortis du four vapeur, laissez
les aliments décongelés reposer à tem­pérature ambiante. Ce temps de repos
est nécessaire à une diffusion homo­gène de la chaleur du pourtour vers le
cœur des aliments.

Conseils

– Ne décongelez pas complètement le

poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour ab­sorber les épices: prévoyez 2 à 5 mi­nutes suivant l'épaisseur.

– À mi-décongélation, détachez les

morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.

– Ne recongelez jamais des aliments

qui ont été décongelés.

– Faites décongeler les plats cuisinés

en respectant les indications pré­sentes sur l'emballage.

Réglages

Décongélation 

ou

Cuisson vapeur

Température: voir tableau
Temps de cuisson: voir tableau

Plats de cuisson

 Risque de salmonelles!

Jetez toujours l'eau de décongéla­tion: ne la réutilisez jamais!

Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent (ex.:volailles), utilisez un plat
perforé que vous glisserez juste au-des­sus du plat récupérateur ou du plat
multi-usages (selon modèle) pour que
les aliments décongelés ne baignent
pas dans l'eau de décongélation.

Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perfo­ré.

92

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Quantité  [°C] [min] [min]

Produits laitiers

Fromage, en tranches 125 g 60 15 10

Fromage blanc 250 g 60 20–25 10–15

Crème liquide 250 g 60 20–25 10–15

Fromages à pâte molle 100 g 60 15 10–15

Fruits

Compote de pommes 250 g 60 20–25 10–15

Morceaux de pommes 250 g 60 20–25 10–15

Abricots 500 g 60 25–28 15–20

Fraises 300 g 60 8–10 10–12

Framboises /Groseilles / Cas­sis

Cerises 150 g 60 15 10–15

Pêches 500 g 60 25–28 15–20

Prunes 250 g 60 20–25 10–15

Groseilles à maquereaux 250 g 60 20–22 10–15

Légumes

Surgelés conditionnés en bloc 300 g 60 20–25 10–15

Poissons

Filets 400 g 60 15 10–15

Truites 500 g 60 15–18 10–15

Homard 300 g 60 25–30 10–15

Crabe 300 g 60 4–6 5

Plats cuisinés

Viandes, légumes, fécu­lents/Consommés/Soupes
et potages

Viandes

Rôtis en tranches de 125 à 150 g

Viande hachée 250 g 50 15–20 10–15

300 g 60 8 10–12

480 g 60 20–25 10–15

60 8–10 15–20

chacune

93

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Quantité  [°C] [min] [min]

Viande hachée 500 g 50 20–30 10–15

Viande de ragoût 500 g 60 30–40 10–15

Viande de ragoût 1 kg 60 50–60 10–15

Foie 250 g 60 20–25 10–15

Râble de lièvre 500 g 50 30–40 10–15

Selle de chevreuil 1 kg 50 40–50 10–15

Escalopes / Côtelettes / Sau­cisses

Volailles

Poulet 1 kg 60 40 15–20

Cuisses de poulet 150 g 60 20–25 10–15

Escalope de poulet 500 g 60 25–30 10–15

Cuisse de dinde 500 g 60 40–45 10–15

Petits gâteaux

Pâtes feuilletées / Pâtes brio­chées

Pâtes brisées / Pâtes à gâ­teaux

Pains / Petits pains

Petits pains – 60 30 2

Pain bis, tranché 250 g 60 40 15

Pain complet, tranché 250 g 60 65 15

Pain blanc, tranché 150 g 60 30 20

800 g 60 25–35 15–20

– 60 10–12 10–15

400 g 60 15 10–15

 Température /  Temps de décongélation /  Temps de repos

94

Fonctions utiles

Stérilisation des conserves

N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.

Bocaux

Les bocaux et accessoires de stérilisa­tion doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.

Pour garantir une stérilisation homo­gène, choisissez des bocaux de même
taille.

Une fois le bocal rempli, passez un chif­fon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.

Fruits

Triez soigneusement vos fruits, lavez­les vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facile­ment. Lavez-les délicatement.

Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en mor­ceaux (ex.:pommes en lamelles).

Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.

Légumes

Lavez, brossez et coupez les légumes.

Contenance

Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis ta­pez y doucement le bocal afin de bien
en répartir le contenu. Recouvrez bien
les fruits ou les légumes de liquide.

Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou vinaigrée sur les lé­gumes.

Viandes et charcuteries

Faites revenir ou bouillir les viandes
avant stérilisation. Pour remplir les bo­caux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Véri­fiez que les bords des bocaux ne pré­sentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmen­tant en cours de stérilisation.

Conseils

– Utilisez la chaleur résiduelle: en fin

de cuisson, attendez 30 minutes
avant de sortir les bocaux du four va­peur.

– Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un

linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.

Pour préserver leur couleur, faites blan­chir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre "Blanchir").

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Fonctions utiles

Marche à suivre

 Glissez la grille sur le niveau inférieur.
 Placez les bocaux de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent pas se tou-

cher.

Réglages

Autres programmes  | Préparation conserves

ou

Cuisson vapeur 

Température: voir tableau
Temps de stérilisation: voir tableau

Conserves  [°C] * [min]

Fruits rouges

Groseilles/ Cassis 80 50
Groseilles à maquereaux 80 55
Airelles 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55
Reines-claudes 85 55

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65

Légumes

Haricots 100 120
Fèves 100 120
Concombres 90 55
Betterave 100 60

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Fonctions utiles

Conserves  [°C] * [min]

Viande

précuite 90 90
rôtie 90 90

 Température/  Temps de stérilisation
*Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour une conte­nance de 0,5 litre, diminuez le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour une
contenance de 0,25 litre.

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Fonctions utiles

Extraction de jus

Grâce à votre four vapeur, vous pouvez
extraire le jus des fruits moelleux ou lé­gèrement fermes.

Les fruits bien mûrs conviennent tout
particulièrement à l'extraction des jus
car leur jus est abondant et parfumé.

Préparation

Triez et lavez fruits ou légumes dont
vous voulez extraire le jus. Retirez
toutes les parties abîmées.

Retirez les tiges des raisins et des ce­rises qui contiennent des substances
amères mais ne retirez pas les tiges des
baies.

Coupez les gros fruits tels que les
pommes en dés de 2 cm environ. Plus
le fruit ou le légume est dur, plus il doit
être coupé finement.

Conseils

– Pour équilibrer le goût de vos jus,

pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.

Marche à suivre

 Posez les fruits ainsi préparés dans

un plat perforé.

 Placez un plat non perforé ou le plat

récupérateur juste en-dessous pour
en recueillir le jus.

Réglages

Cuisson vapeur 

Température: 100°C
Durée: 40-70minutes

– La plupart des fruits donneront plus

de jus et leur arôme sera encore su­blimé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer
quelques heures. Nous vous
conseillons les proportions sui­vantes: 1kg de fruits sucrés pour 50
à 100 g de sucreet 1kg de fruits
acides pour 100 à 150g de sucre.

– Si vous souhaitez conserver le jus

des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fer­mez-les aussitôt.

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Fonctions utiles

Sécher

Pour sécher ou déshydrater des aliments, utilisez exclusivement les modes Sécher
ou Cuisson combinée afin que l'humidité puisse s'échapper.

Marche à suivre

 Coupez les aliments en morceaux de taille égale.
 Répartissez les morceaux sur la grille recouverte de papier cuisson.

Conseil : Ne déshydratez pas les bananes et l'ananas.

Réglages

Autres programmes  | Sécher

Température: voir tableau
Temps de séchage: voir tableau

ou

Cuisson combinée 

Température: voir tableau
Temps de séchage: voir tableau
Taux d'humidité: 20%

Aliments  [°C]  [h]
Pomme, en rondelles 70 6–8
Abricots, oreillons (dénoyautés) 60–70 10–12
Poires, en tranches 70 7–9
Herbes aromatiques 60 1,5–2,5
Champignons 70 3–5
Tomates, en rondelles 70 7–9
Rondelles d'agrumes 70 8–9
Quetsches, dénoyautées 60–70 10–12

 Température / Temps de cuisson (heures)

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Fonctions utiles

Préparer des yaourts maison

Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des fer­ments lactiques achetés dans le com­merce (magasin de produits diététiques,
pharmacie, etc.).

Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement ther­mique.

Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).

Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé: il ne néces­site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir!) puis refroidi à
35°C.
Remarque: la consistance du yaourt au
lait frais sera plus ferme que celle d'un
yaourt au lait UHT.

Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matières
grasses.

Causes d’échec possibles

Manque de fermeté:
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffi­sante.

Dépôts de liquide
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.

Présence de grumeaux
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.

Conseil : Si vous utilisez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mé­lange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.

Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt: ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.

Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.

La consistance des yaourts maison dé­pend de la fermeté, de la teneur en ma­tières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.

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