MIELE DGC 6800 User Manual [nl]

Gebruiks- en montageaanwijzing

Combi-stoomoven met geïntegreerde
conventionele ovenfuncties
DGC 6800

Lees absoluut de gebruiks­en montageaanwijzing voor u het toestel plaatst,
installeert en in gebruik neemt.
Dat is veiliger voor uzelf en
u voorkomt schade aan het toestel.

M.-Nr. 09 587 660

nl-BE

Inhoud

Opmerkingen omtrent uw veiligheid ..................................7

Een bijdrage aan de bescherming van ons milieu ......................15

Beschrijving van het toestel ........................................16

Vooraanzicht .....................................................16

Bijgeleverd toebehoren .............................................18

Hoe werkt uw toestel? .............................................20

Bedieningspaneel .................................................20

Sensortoetsen ....................................................20

Touch-display ....................................................21

Bedieningspaneel .................................................23

Waterreservoir ....................................................23

Condensreservoir .................................................23

Vetfilter ..........................................................23

Spijzenthermometer................................................24

Temperatuur / kerntemperatuur.......................................24

Duur (bereidingstijd) ...............................................24

Vochtigheid ......................................................24

Geluiden ........................................................25

Opwarmfase .....................................................26

Stoomreductie ....................................................26

Warmhouden .....................................................26

Ovenverlichting ...................................................27

Eerste ingebruikname .............................................28

Basisinstellingen ..................................................28

Eerste reiniging ...................................................30

Waterhardheid instellen .............................................30

Kooktemperatuur aanpassen ........................................31

Toestel opwarmen .................................................31

Ovenfuncties / menu's.............................................32

Bedieningsprincipe ...............................................35

Waterreservoir vullen ...............................................35

Ovenfunctie kiezen ................................................35

Temperatuur / kerntemperatuur instellen................................35

Bereidingstijd instellen..............................................36

Vochtigheid instellen ...............................................36

Na afloop van de duur ..............................................36

Spoelen .........................................................36

Na het gebruik ....................................................37

2

Inhoud

Bediening .......................................................38

Terwijl het toestel in werking is .......................................38

Werking onderbreken ............................................38

Instellingen wijzigen .............................................38

Opslaan ......................................................39

Watertekort ....................................................39

Koken met stoom ..................................................40

Ontdooien .......................................................40

Opwarmen .......................................................40

Combinatiegaren ..................................................41

Hetelucht Plus / Boven-onderwarmte / Bovenwarmte / Onderwarmte / Grill /

Circulatiegrill / Intensief bakken / Speciaal gebak ........................43

Eigen programma's ................................................44

Programma samenstellen .........................................44

Programma wijzigen .............................................45

Programma wissen ..............................................45

Extra functies ....................................................46

Starttijd / einde....................................................46

Kookwekker / Alarm ................................................47

Vergrendeling ....................................................49

Toetsenvergrendeling ..............................................50

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden .....................51

Koken met stoom ..................................................51

Het voordeel van koken met stoom .................................51

Kookgerei........................................................51

Stoomovenpannen ..............................................51

Eigen kookgerei ................................................52

Universele bakplaat / combirooster .................................53

Inschuifniveau..................................................53

Temperatuur ...................................................53

Uittrekbeveiliging ...............................................54

Bereidingstijd (duur) .............................................54

Koken met vocht ...............................................54

Eigen recepten .................................................54

Koken met stoom.................................................55

Groenten ........................................................55

Vlees ...........................................................59

Worsten .........................................................61

3

Inhoud

Vis .............................................................62

Schaaldieren .....................................................65

Mosselen ........................................................66

Rijst ............................................................67

Pasta/deegwaren..................................................68

Knoedels ........................................................69

Granen ..........................................................70

Droge peulvruchten ................................................71

Kippeneieren .....................................................73

Fruit ............................................................74

Menukoken - handmatig ............................................75

Speciale toepassingen ............................................77

Opwarmen .......................................................77

Ontdooien .......................................................80

Inmaken .........................................................84

Uitpersen ........................................................89

Menukoken ......................................................90

Drogen ..........................................................91

Pizza ...........................................................92

Yoghurt bereiden ..................................................93

Deeg laten rijzen ..................................................95

Gelatine laten smelten ..............................................95

Chocolade laten smelten ............................................96

Levensmiddelen schillen ............................................97

Appels inmaken ...................................................98

Blancheren.......................................................98

Uien smoren......................................................99

Spek laten uitzweten ...............................................99

Steriliseren .....................................................100

Vochtige handdoekjes opwarmen ....................................101

Honing vloeibaar maken ...........................................101

Bouillon met ei bereiden ...........................................102

Vruchtenconfituur bereiden .........................................103

Sabbat-programma ...............................................104

Spijzenthermometer .............................................105

Braden.........................................................110

Bakken ........................................................118

Grillen .........................................................125

4

Inhoud

Automatische programma's gebruiken ..............................128

Programmaoverzicht .............................................130

Groenten .......................................................130

Vis ............................................................132

Schaaldieren ....................................................132

Mosselen .......................................................132

Vlees ..........................................................133

Worsten ........................................................135

Droge peulvruchten ...............................................135

Rijst ...........................................................135

Granen .........................................................135

Fruit ...........................................................136

Paddestoelen....................................................136

Kippeneieren ....................................................137

Deegwaren .....................................................137

Brood ..........................................................138

Broodjes........................................................138

Taart / klein gebak ................................................139

Pizza, quiche en dergelijke .........................................140

Ovenschotels en gratins ...........................................140

Speciaal ........................................................140

Instellingen .....................................................141

Gegevens voor testinstellingen ....................................144

Reiniging en onderhoud ..........................................146

Front van het toestel ..............................................147

Toebehoren .....................................................148

Universele bakplaat, combirooster, zijroosters .......................148

Stoomovenpannen .............................................148

Spijzenthermometer ............................................148

Vetfilter ......................................................149

Bodemzeef ...................................................149

Waterreservoir / condensreservoir .................................149

Ovenruimte .....................................................150

PerfectClean ....................................................151

Onderhoud......................................................153

Inweken......................................................153

Drogen ......................................................153

Spoelen......................................................153

5

Inhoud

Ontkalken ....................................................154

Toesteldeur .....................................................156

Wat gedaan als ...?...............................................158

Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren ...............................164

Stoomovenpannen................................................164

Overig .........................................................166

Reinigings- en onderhoudsmiddelen .................................168

Miele{home ....................................................169

Opmerkingen omtrent uw veiligheid bij inbouw .......................171

Opmerkingen omtrent de inbouw...................................172

Toestel- en inbouwafmetingen .....................................174

Inbouw in een kolomkast ...........................................174

Inbouw in een onderkast ...........................................176

Inbouw samen met een oven........................................178

Inbouw samen met een EGW/ESW 60xx ...............................180

Inbouw samen met een ESW 60xx ...................................182

Toestel plaatsen.................................................184

Elektrische aansluiting ...........................................185

Energie-efficiëntieklasse ...........................................187

Dienst Herstellingen aan huis, typeplaatje, garantie ...................188

Auteursrechten en licenties .......................................191

6

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Deze stoomoven voldoet aan de voorgeschreven veiligheidsvoor
schriften. Door ondeskundig gebruik kunnen gebruikers echter
letsel oplopen en kan er schade optreden aan het toestel.

Lees deze gebruiks- en montageaanwijzing daarom eerst aan

­dachtig door voordat u deze stoomoven in gebruik neemt.
U vindt er belangrijke opmerkingen omtrent inbouw, veiligheid,
gebruik en onderhoud. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt
schade aan de stoomoven.

Miele is niet aansprakelijk voor schade die ontstaan is doordat
deze veiligheidsrichtlijnen niet in acht werden genomen.

Bewaar de gebruiks- en montageaanwijzing en geef ze door aan
wie het toestel eventueel na u gebruikt.

-

7

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Juist gebruik

Deze stoomoven is bedoeld voor gebruik in het huishouden en in

~

gelijkaardige omgevingen.

Deze stoomoven is niet bestemd voor gebruik buiten.

~

Gebruik de stoomoven enkel voor toepassingen in huishoudelijke

~

context die in deze gebruiksaanwijzing vermeld staan.
Gebruik voor andere doeleinden is niet toegelaten.

Personen die door hun fysieke, zintuiglijke of geestelijke mogelijk

~

heden of hun onervarenheid of gebrek aan kennis niet in staat zijn
om deze stoomoven veilig te bedienen, moeten bij de bediening in
het oog worden gehouden.
Deze personen mogen de stoomoven zonder toezicht bedienen,
maar alleen wanneer de bediening van het toestel zo uitgelegd is
aan hen dat ze het veilig kunnen bedienen. Ze moeten de eventuele
risico's van een foutieve bediening kunnen beseffen en begrijpen.

Kinderen in het huishouden

Maak gebruik van de vergrendeling om te vermijden dat kinderen

~

de stoomoven per ongeluk inschakelen.

Kinderen jonger dan acht jaar moeten uit de buurt van de stoom

~

oven worden gehouden, tenzij ze constant in het oog worden ge
houden.

Kinderen vanaf acht jaar mogen de stoomoven zonder toezicht

~

bedienen, maar alleen wanneer de bediening van de stoomoven zo
uitgelegd is aan hen dat ze deze veilig kunnen bedienen. Kinderen
moeten de eventuele risico's van een foutieve bediening kunnen be
seffen en begrijpen.

-

-

-

-

Kinderen mogen de stoomoven niet zonder toezicht reinigen.

~

8

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Hou kinderen die in de buurt van de stoomoven komen in het

~

oog. Laat kinderen nooit met de stoomoven spelen.

Gevaar voor verstikking!

~

Spelende kinderen kunnen zich wikkelen in verpakkingsmateriaal
(bijv. folies) of het over hun hoofd trekken en daardoor verstikken.
Hou kinderen uit de buurt van verpakkingsmateriaal.

Gevaar voor verbranding!

~

De huid van kinderen reageert gevoeliger op hoge temperaturen
dan de huid van volwassenen. De glasplaat van de deur, het bedie
ningspaneel en de openingen voor de uitvoer van de lucht van de
ovenruimte worden warm. Voorkom dat kinderen tijdens de werking
de stoomoven aanraken.

Gevaar voor verwonding! De deur kan maximaal 10 kg dragen.

~

Kinderen kunnen zich verwonden aan de geopende deur.
Voorkom dat kinderen op de geopende deur gaan staan of zitten of
eraan gaan hangen.

-

Technische veiligheid

Door ondeskundig uitgevoerde installatie-, onderhouds- of

~

herstellingswerken kunnen er voor de gebruiker aanzienlijke risico's
ontstaan. Installatie-, onderhouds- of herstellingswerken mogen al
leen door vakmensen worden uitgevoerd die door Miele erkend zijn.

Beschadigingen aan de stoomoven kunnen uw veiligheid in ge

~

vaar brengen. Controleer of het toestel zichtbaar beschadigd is. Een
beschadigde stoomoven mag u nooit in gebruik nemen.

-

-

9

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

De elektrische veiligheid van de stoomoven wordt enkel gegaran

~

deerd wanneer deze wordt aangesloten op een volgens de voor
schriften geïnstalleerd aardsysteem. Het is heel belangrijk dat aan
deze fundamentele veiligheidsvoorwaarde is voldaan.
Laat de elektrische installatie in uw woning bij twijfel door een elek
tricien controleren.

De aansluitgegevens (frequentie en spanning) op het typeplaatje

~

van de stoomoven moeten absoluut overeenstemmen met deze van
het elektriciteitsnet. Zo voorkomt u schade aan uw toestel.
Vergelijk deze gegevens voordat u het toestel aansluit. Vraag bij
twijfel inlichtingen aan een elektricien.

Stopcontactenblokken of verlengkabels bieden niet voldoende

~

veiligheidsgaranties (gevaar voor brand). Gebruik deze niet om de
stoomoven aan te sluiten op het elektriciteitsnet.

Gebruik de stoomoven enkel in ingebouwde toestand. Enkel dan

~

is een veilige werking gegarandeerd.

Deze stoomoven mag niet op niet-vaste plaatsen (bijv. op een

~

schip) worden gebruikt.

-

-

-

Wanneer u aansluitingen onder spanning aanraakt of de elek

~

trische en mechanische constructie wijzigt, kan dat voor u gevaar
opleveren. Het kan ook tot storingen in de werking van de stoom
oven leiden.
Open nooit de behuizing van de stoomoven.

Het recht op garantie vervalt wanneer de stoomoven door een

~

klantendienst wordt hersteld die niet door Miele is erkend.

Enkel met originele Miele-wisselstukken bent u zeker dat ze ten

~

volle voldoen aan de eisen die Miele qua veiligheid stelt. Defecte
onderdelen mogen enkel worden vervangen door originele
Miele-wisselstukken.

10

-

-

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Wordt de stekker van de aansluitkabel verwijderd of is de aan

~

sluitkabel niet uitgerust met een stekker, dan moet de stoomoven
door een vakman of vakvrouw die op de hoogte is van
elektriciteitsaansluitingen, worden aangesloten op het elektriciteits
net. Om een beschadigde aansluitkabel te vervangen, moet een
speciale aansluitkabel worden geïnstalleerd. Zie rubriek "Elektrische
aansluiting".

Tijdens installatie-, onderhouds- en herstellingswerken moet de

~

stoomoven van het elektriciteitsnet losgekoppeld zijn.
Ga daartoe als volgt te werk:

– schakel de zekeringen in uw zekeringkast uit of

– draai de schroefzekeringen in uw zekeringkast helemaal uit of

– trek de stekker van het toestel (als de aansluitkabel uitgerust is

met een stekker) uit het stopcontact.
Trek daarbij niet aan de aansluitkabel, wel aan de stekker.

-

-

Veilig gebruik

Gevaar voor verbranding!

~

De stoomoven wordt heet terwijl deze in werking is.
U kunt zich verbranden aan verwarmingselementen, de ovenruimte,
gerechten, toebehoren en hete stoom.
Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of uit te ne
men en als u met uw handen in de hete ovenruimte moet komen. Als
u stoomovenpannen inschuift en uitneemt, dient u op te letten dat de
inhoud niet over de rand klotst.

In afgesloten conservenblikken ontstaat bij het inmaken en ver

~

warmen overdruk, waardoor deze kunnen ontploffen.
Gebruik de stoomoven nooit voor het inmaken en verwarmen van
conservenblikken.

-

-

11

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

U kunt zich verwonden aan de geopende deur van de stoomoven

~

of zich eraan stoten.
Laat de deur niet onnodig openstaan.

Olie en vet kunnen door oververhitting ontvlammen. Laat de

~

stoomoven nooit zonder toezicht achter als u olie of vet gebruikt.
Brand door olie of vet mag u nooit met water blussen. Schakel de
stoomoven uit en verstik de vlammen voorzichtig met een deksel of
een blusdeken.

Voorwerpen in de omgeving van de ingeschakelde stoomoven

~

kunnen in brand vliegen door de hoge temperaturen. Gebruik de
stoomoven nooit om het vertrek te verwarmen.

Bij het grillen van levensmiddelen kunnen te lange grilltijden ertoe

~

leiden dat de gerechten uitdrogen en mogelijk ontvlammen. Neem
de aanbevolen grilltijden in acht.

Bepaalde levensmiddelen drogen snel uit en kunnen door hoge

~

grilltemperaturen zelfs in brand vliegen.
Gebruik nooit grillfuncties om broodjes of brood af te bakken. Ge­bruik grillfuncties ook nooit om bloemen of kruiden te drogen. Ge­bruik daarvoor de ovenfunctie "Hetelucht Plus" of
"Boven-onderwarmte".

Hou de toesteldeur gesloten als de levensmiddelen in de oven

~

ruimte rook ontwikkelen. Zo verstikken eventuele vlammen. Breek
het proces af door de stoomoven uit te schakelen en de stekker uit
het stopcontact te trekken. Open de deur pas wanneer de rook weg
getrokken is.

Gebruikt u bij het bereiden van levensmiddelen alcoholische

~

dranken, dan moet u ermee rekening houden dat alcohol bij hoge
temperaturen verdampt. Deze damp kan ontvlammen op de hete
verwarmingselementen.

12

-

-

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Kunststof kookgerei dat niet ovenbestendig is, smelt bij hoge

~

temperaturen. Dergelijk kookgerei kan de stoomoven beschadigen
of kan in brand vliegen.
Gebruik alleen kunststof kookgerei dat ovenbestendig is. Hou re
kening met de informatie van de producent van het kookgerei. Als u
voor het koken met stoom kunststof kookgerei gebruikt, moet u
kunststof kookgerei gebruiken dat bestand is tegen temperaturen tot
100 °C en bestand is tegen stoom. Ander kunststof kookgerei kan
smelten of broos worden.

-

Gerechten die in de ovenruimte worden bewaard, kunnen uitdro

~

gen en de vrijgekomen vochtigheid kan leiden tot corrosie in het toe­stel. Bewaar geen klaargemaakte gerechten in de ovenruimte en ge­bruik voor het bereiden geen voorwerpen die kunnen roesten.

Bedek de bodem van de ovenruimte nooit met aluminiumfolie, be-

~

schermfolie voor ovens of iets anders. Plaats geen braadpannen,
pannen, kookpotten of bakplaten rechtstreeks op de bodem van de
ovenruimte.

De deur kan maximaal 10 kg dragen.

~

Ga niet op de geopende deur staan of zitten en plaats er geen zwa­re voorwerpen op. Zorg er ook voor dat er niets vastgeklemd raakt
tussen de deur en de ovenruimte. De stoomoven kan beschadigd
raken.

Grove etensresten kunnen de waterafvoer en de pomp verstop

~

pen. Zorg ervoor dat de bodemzeef altijd geplaatst is.

Bewaar de spijzenthermometer niet in de ovenruimte. Als u deze

~

bij het volgende gebruik van het toestel vergeet, zou deze bescha
digd kunnen raken.

-

-

-

Wanneer u een elektrisch toestel, bijv. een handmixer, gebruikt in

~

de buurt van de stoomoven, zorgt u ervoor dat de aansluitkabel niet
geklemd raakt wanneer u de toesteldeur opent en sluit. De isolatie
van de kabel kan beschadigd raken.

13

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Gebruik de stoomoven nooit zonder lampafdekking. De stoom

~

zou immers in aanraking kunnen komen met onderdelen van het toe
stel die onder spanning staan en zo kortsluiting veroorzaken. Boven
dien zouden elektrische onderdelen beschadigd kunnen raken.

Als de stoomoven is ingebouwd achter een meubeldeur, mag

~

deze alleen worden gebruikt wanneer de meubeldeur geopend is.
Sluit de meubeldeur pas wanneer de stoomoven volledig droog is.

Reiniging en onderhoud

De stoom van een stoomreiniger kan terechtkomen op onderde-

~

len die onder spanning staan en zo een kortsluiting veroorzaken.
Gebruik voor het reinigen van het toestel nooit een stoomreiniger.

Door krassen kan het glas van de glasplaten van de deur breken.

~

-

-

Gebruik voor het reinigen van de glasplaten van de deur geen
schuurmiddelen, geen harde sponsen of borstels en geen scherpe
metalen schrapers.

De zijroosters kunt u verwijderen om deze te reinigen (zie rubriek

~

"Reiniging en onderhoud").
Plaats deze correct terug. Gebruik de stoomoven nooit terwijl de
zijroosters verwijderd zijn.

Toebehoren

Gebruik alleen de speciale spijzenthermometer van Miele. Als de

~

spijzenthermometer aan vervanging toe is, moet u deze vervangen
door een originele spijzenthermometer van Miele. Deze is verkrijg
baar bij uw Miele-handelaar of via de dienst Onderdelen en
toehoren van Miele.

14

-

Een bijdrage aan de bescherming van ons milieu

Recycleerbare verpakking

De verpakking behoedt het toestel voor
transportschade. Er werd voor milieu
vriendelijk en recycleerbaar verpak
kingsmateriaal gekozen.

Het recycleren van het verpakkingsma
teriaal vermindert de afvalproductie en
het gebruik van grondstoffen. Uw han
delaar neemt de verpakking terug.

-

-

Wat met een afgedankt toe
stel?

Oude elektrische en elektronische toe
stellen bevatten vaak nog waardevolle
materialen. Ze bevatten echter ook
schadelijke stoffen die voor het functio

­neren en de veiligheid van het toestel

nodig waren. Als deze stoffen bij het

­restafval terechtkomen of verkeerd wor

den behandeld, kunnen ze schade be
rokkenen aan de menselijke gezond
heid en het milieu. Geef uw oude toe
stel dus niet mee met het gewone huis
vuil.

Breng het toestel liever naar het dichtst­bijzijnde gemeentelijk containerpark.
Vraag meer informatie bij uw Miele-han
delaar.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

15

Beschrijving van het toestel

Vooraanzicht

16

Beschrijving van het toestel

a Bedieningspaneel

b Wasemafvoer

c Deurdichting

d Vochtsensor

e Temperatuurvoeler

f Verwarmingselement voor bovenwarmte/de grill

g Ontvangstantenne voor de draadloze spijzenthermometer

h Zijroosters met 3 inschuifniveaus

i Ovenverlichting

j Opvanggootje

k Afvoer

l Vetfilter

m Inschuifvak voor het condensreservoir

n Waterreservoir

o Bewaarkoker voor de draadloze spijzenthermometer

p Inschuifvak voor het waterreservoir

q Condensreservoir

17

Beschrijving van het toestel

Bijgeleverd toebehoren

DGGL 20

DGG 20

DGGL 12

U kunt het meegeleverde toebehoren, alsook ander toebeho
ren, indien gewenst nabestellen (zie rubriek "Mits toeslag ver
krijgbaar toebehoren").

1 stoomovenpan met gaatjes
Inhoud: 2,4 l / Nuttige inhoud: 1,8 l
450x190x40mm(BxDxH)

- wordt tussen de steunen van een inschuifniveau in de
zijroosters geschoven -

1 stoomovenpan zonder gaatjes
Inhoud: 2,4 l / Nuttige inhoud: 1,8 l
450x190x40mm(BxDxH)

- wordt tussen de steunen van een inschuifniveau in de
zijroosters geschoven -

1 stoomovenpan met gaatjes
Inhoud: 5,4 l / Nuttige inhoud: 3,3 l
450x390x40mm(BxDxH)

- wordt tussen de steunen van een inschuifniveau in de
zijroosters geschoven -

-

-

Universele bakplaat

Combirooster

18

1 universele bakplaat

- wordt tussen de steunen van een inschuifniveau in de
zijroosters geschoven -

1 combirooster

- wordt tussen de steunen van een inschuifniveau in de
zijroosters geschoven -

Spijzenthermometer

Ontkalkingstabletten

Miele-receptenboek

Beschrijving van het toestel

Om tot op de graad nauwkeurig te braden
Meet de temperatuur binnen in het vlees (kerntemperatuur)

Om het toestel te ontkalken

19

Hoe werkt uw toestel?

Bedieningspaneel

Sensortoetsen

De sensortoetsen reageren op vingercontact. Elke aanraking
wordt met een akoestisch signaal bevestigd.
In het menu "Instellingen" kunt u het volume van het
toetsgeluid wijzigen (zie rubriek "Instellingen / Volume").

Toets Functie

s Het toestel in- en uitschakelen.

20

# Terugkeren naar het vorige menuniveau.

De laatste instelling/invoer wissen.

? Het bedieningspaneel automatisch openen/sluiten

I Verlichting

N De kookwekker/het alarm

in- en uitschakelen.
Een kookwekkertijd/alarm kiezen.

Touch-display

Hoe werkt uw toestel?

U bedient het touch-display door het met uw vingertoppen
aan te raken. Het is een capacitief aanraakscherm. Dat bete
kent dat er een lichte elektrische lading op staat. Doordat het
menselijk lichaam elektriciteit geleidt, vloeit er spanning weg
wanneer uw vinger het touch-display aanraakt. Zo wordt de
aanraking gedetecteerd. Wanneer uw vingers koud zijn, rea
geert het touch-display mogelijk niet.

Gebruik geen puntige of scherpe voorwerpen zoals een
stylus. Het oppervlak van het touch-display zou bescha
digd kunnen raken. Bovendien reageert het touch-display
niet op aanraking met voorwerpen.

Zorg ervoor dat er geen water achter het touch-display te­rechtkomt.

Het touch-display bestaat uit drie delen:

-

-

-

Op de statusbalk a kunt u zien waar in het menu u zich be
vindt. Door te tikken op de naam van het gewenste menu,
kunt u het desbetreffende menu oproepen. In de
rechterbovenhoek wordt het uur weergegeven.

In het bedieningsveld b worden het geopende menu en de
menupunten weergegeven. U kunt bladeren (scrollen) met
een veegbeweging en verschillende bedieningshandelingen
kiezen.

Via de navigatiebalk c kunt u snel naar de weergegeven
menu's gaan door de desbetreffende grijze toetsen aan te ra
ken. Met de pijltoetsen

r en s kunt u bladeren naar links of

rechts om andere beschikbare pagina's weer te geven. Het
aantal vierkantjes

^ ] in het midden geeft aan hoeveel

pagina's er beschikbaar zijn in het geopende menu.

-

-

21

Hoe werkt uw toestel?

Bij het aanraken van een beschikbare optie wordt de desbe
treffende toets oranje. Een gekozen optie wordt oranje om
rand. Zijn meerdere opties gekozen, dan worden deze ge
markeerd met 9.

Bedieningshandeling of instelling kiezen of menu oproepen

Tik met uw vinger 1 keer op de gewenste

^

bedieningshandeling of instelling of het gewenste menu.

Bladeren (scrollen) met een veegbeweging

Veeg met uw vinger over het display. Daartoe plaatst u uw

^

vingertop op het touch-display en maakt u een
veegbeweging.

U kunt naar links of rechts bladeren. Bij sommige menu
punten kunt u ook omhoog of omlaag bladeren.

of

Tik met uw vinger op de pijltoets
deren.

Getallen invoeren via het cijferblok z

U kunt getallen invoeren door een veegbeweging te maken of
door te tikken (al dan niet via het cijferblok).

^ Tik op z.

r of s om horizontaal te bla-

-

-

-

-

Letters invoeren

22

Het cijferblok verschijnt.

^

Tik op de gewenste cijfers.

Zodra u een geldige waarde hebt ingevoerd, wordt de
OK-toets groen.

^

Tik op de OK-toets.

^

Namen van eigen programma's voert u in via de editor, die
werkt zoals een toetsenbord van een computer.

^

Tik op de gewenste letters of tekens.

^

Tik op "Opslaan".

Bedieningspaneel

Hoe werkt uw toestel?

Waterreservoir

Achter het bedieningspaneel bevinden zich het waterreser
voir, het condensreservoir en de spijzenthermometer. Tik op
de sensortoets ? om het bedieningspaneel automatisch te
openen of te sluiten.
Het bedieningspaneel is uitgerust met een
antiklembeveiliging. Als het openen/sluiten wordt gehinderd,
wordt het proces afgebroken. Raak de greep van de toestel
deur dus niet aan terwijl het bedieningspaneel opengaat of
sluit!

Het maximale vulvolume bedraagt 1,4 liter, het minimale
1,0 liter. Die markeringen vindt u langs binnen en langs bui
ten op het waterreservoir. De bovenste markering mag in
geen geval worden overschreden.

De hoogte van het waterverbruik is onder andere afhankelijk
van het ingestelde vochtigheidspercentage en het levensmid­del. Als u de ovendeur opent tijdens het bereidingsproces,
stijgt het waterverbruik.

Vul het waterreservoir voorafgaand aan elk bereidingsproces
tot aan de bovenste markering.

Afhankelijk van het bereidingsproces is het mogelijk dat u na
90 minuten het waterreservoir opnieuw moet vullen. Het toe
stel meldt dat er een tekort aan water is.

-

-

-

-

Condensreservoir

De condens die bij een bereidingsproces ontstaat, wordt
door het toestel weggepompt naar het condensreservoir. Het
maximale vulvolume bedraagt 1,4 liter.

Vetfilter

De vetfilter moet altijd geplaatst zijn voordat u een braadpro
ces begint.
Als u wilt koken met stoom, moet u eerst deze vetfilter verwij
deren.
Verwijder voor het bakken altijd de vetfilter. Anders kan het
gebak niet gelijkmatig bruin worden (uitzondering: pruimen
taart en pizza met veel garnering).

-

-

-

23

Hoe werkt uw toestel?

Spijzenthermometer

De spijzenthermometer meet de temperatuur in het gerecht:
de zogenaamde kerntemperatuur. Met de spijzenthermome
ter kunt u de temperatuur tijdens een bereidingsproces
nauwkeurig controleren.

Temperatuur / kerntemperatuur

Voor bepaalde ovenfuncties is een voorgeprogrammeerde
temperatuur beschikbaar, naast een eventuele kerntempera
tuur voor de spijzenthermometer. U kunt de voorgeprogram
meerde temperatuur binnen een bepaald bereik wijzigen voor
één afzonderlijke bereiding (zie rubriek "Ovenfuncties") of
voor alle bereidingen (zie rubriek "Instellingen"). U kunt de
kerntemperatuur binnen het door het toestel weergegeven
bereik wijzigen voor één afzonderlijke bereiding of
bereidingsstap.

Duur (bereidingstijd)

Afhankelijk van de ovenfunctie kunt u een duur tussen
1 minuut en 6, 10 of 12 uur instellen. Voor de automatische
programma's, de onderhoudsprogramma's en "Menukoken"
is een duur in de fabriek ingesteld. Deze kunt u niet wijzigen.
Bij ovenfuncties en programma's die alleen met stoom wer­ken, begint het aftellen van de duur zodra de ingestelde tem­peratuur bereikt is. Bij alle andere ovenfuncties/programma's
begint het aftellen onmiddellijk.

-

-

-

Vochtigheid

24

De ovenfunctie "Combinatiegaren" en de speciale toepassing
"Opwarmen" werken met een combinatie van een ovenfunctie
en vochtigheid. U kunt de vochtigheid binnen het door het
toestel weergegeven bereik wijzigen voor één afzonderlijke
bereiding of bereidingsstap.

Afhankelijk van de instelling voor "Vochtigheid" wordt de
luchtvochtigheid in de ovenruimte verhoogd of wordt er verse
lucht aangevoerd naar de ovenruimte. Bij het instellen van
"0%" voor "Vochtigheid" is er een maximale toevoer van verse
lucht en wordt de luchtvochtigheid niet verhoogd. Bij het in
stellen van "100%" voor "Vochtigheid" is er geen toevoer van
verse lucht en wordt de luchtvochtigheid maximaal verhoogd.

-

Geluiden

Hoe werkt uw toestel?

Het toestel bepaalt de vochtigheidsgraad in de ovenruimte.
Het levensmiddel heeft invloed op de vochtigheidsgraad en
het toestel houdt daar rekening mee.

Hou ermee rekening dat er levensmiddelen zijn waarbij
tijdens een bereidingsproces vocht vrijkomt. Dat eigen vocht
gehalte van het levensmiddel wordt benut voor het regelen
van de vochtigheid. Daardoor is het mogelijk dat het stoom
aggregaat niet wordt geactiveerd wanneer een laag
vochtigheidspercentage is ingesteld.

Na het inschakelen, terwijl het toestel in werking is en na het
uitschakelen is een (brommend) geluid te horen.
Dat geluid wijst niet op een storing of een defect. Het duidt
erop dat er water wordt aangevoerd of weggepompt.
Wanneer het toestel in werking is, hoort u de ventilator draai­en.

-

-

25

Hoe werkt uw toestel?

Opwarmfase

Terwijl het toestel opwarmt om de ingestelde temperatuur te
bereiken, wordt op het display de stijgende
ovenruimtetemperatuur in combinatie met "Opwarmfase"
weergegeven (uitzondering: automatische programma's,
"Menukoken", "Opwarmen" en "Onderhoud").

Koken met stoom

Stoomreductie

Warmhouden

Bij "Koken met stoom" is de duur van de opwarmfase afhan
kelijk van de hoeveelheid levensmiddelen en de temperatuur
van de levensmiddelen. Doorgaans duurt de opwarmfase
ca. 7 minuten. Bij het bereiden van gekoelde of diepgevroren
levensmiddelen wordt deze langer.

bij "Koken met stoom"

Als u een bereidingsproces uitvoert met een temperatuur van
meer dan 75 °C, wordt na afloop van het bereidingsproces
automatisch de stoomreductie ingeschakeld. Deze functie
zorgt ervoor dat er minder stoom ontsnapt wanneer u de deur
opent. Op het display wordt "Stoomreductie" weergegeven in
combinatie met "Proces afgerond".

U kunt de functie uitschakelen (zie rubriek "Instellingen").

bij "Koken met stoom"

Om deze functie te gebruiken, moet u de fabrieksinstelling wij
zigen (zie rubriek "Instellingen").

Als het toestel na afloop van een bereidingsproces niet wordt
uitgeschakeld, wordt na enige tijd automatisch de warmhoud
functie gestart. De levensmiddelen worden maximaal
15 minuten warmgehouden op een temperatuur van 70 °C.

-

-

-

26

Hou ermee rekening dat delicate gerechten (vooral vis)
tijdens het warmhouden kunnen nagaren.

Ovenverlichting

Hoe werkt uw toestel?

Het toestel is in de fabriek zo ingesteld dat de verlichting van
de ovenruimte na het starten uitschakelt om energie te be
sparen.

Als de ovenruimte tijdens de werking constant verlicht moet
zijn, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie rubriek "Instel
lingen > Verlichting").

Als de deur na het einde van een bereidingsproces geopend
blijft, schakelt de ovenverlichting na 5 minuten automatisch
uit.

-

-

De ovenverlichting geeft warmte af. Wanneer u met tempera
turen van minder dan 50 °C werkt, wordt de ovenverlichting
automatisch uitgeschakeld.

Als u de toets I op het bedieningspaneel aanraakt, gaat de
verlichting 15 seconden aan.

Meer informatie over het omgaan met uw toestel en tips en
trucs vindt u in de rubrieken "Koken met stoom" en "Specia­le toepassingen".

-

27

Eerste ingebruikname

Basisinstellingen

Wanneer de stoomoven wordt aangesloten op het elektrici
teitsnet, wordt het toestel automatisch ingeschakeld.

Op het display verschijnt de begroeting "Miele - Willkommen".
Vervolgens wordt u gevraagd enkele basisinstellingen in te
stellen die nodig zijn om het toestel voor het eerst in gebruik
te nemen.

Taal en land instellen

Na de begroeting wordt u gevraagd de taal in te stellen:

^

^

^ Tik op het gewenste land en tik vervolgens op "OK".

De instelling wordt opgeslagen.

Datum instellen

^ Veeg met uw vinger over het veld "Dag" op het display tot-

^ Herhaal dat voor "Maand" en "Jaar" totdat de actuele datum

^

Veeg met uw vinger naar rechts of links op het display tot
dat de gewenste taal verschijnt.

Tik op de gewenste taal en tik vervolgens op "OK".

dat het getal voor de actuele dag verschijnt.

ingesteld is.

Tik op "OK".

-

-

Tijd instellen

28

De instelling wordt opgeslagen.

^

Veeg met uw vinger over het veld "Tijd" op het display tot
dat de actuele tijd ingesteld is.

^

Tik op "OK".

De instelling wordt opgeslagen.

-

Weergave uur instellen

Nu kunt u kiezen uit de volgende mogelijkheden:

–

–

–

^

De instelling wordt opgeslagen.

Eerste ingebruikname

Aan: De tijd wordt altijd weergegeven wanneer het toestel

wordt uitgeschakeld.

Uit: De tijd wordt niet weergegeven wanneer het toestel
wordt uitgeschakeld.

Nachtuitschakeling: De tijd wordt van 5.00 tot 23.00 uur
weergegeven.

Tik op de gewenste soort weergave en tik vervolgens op
"OK".

Vervolgens verschijnt op het display de melding "Eerste inge
bruikname succesvol afgerond".

-

29

Eerste ingebruikname

Kleef het typeplaatje dat bij de documentatie bijgevoegd is,
op de daarvoor bestemde plaats in de rubriek "Typeplaatje".

In de fabriek zijn de functies van het toestel getest. Daar
door is het mogelijk dat er tijdens het transport restwater uit
de leidingen in de ovenruimte terechtkomt.

Eerste reiniging

Verwijder eventuele beschermfolies.

^

Waterreservoir / condensreservoir

Neem het waterreservoir/condensreservoir uit het toestel en

^

spoel het met de hand.

Toebehoren / ovenruimte

^ Neem al het toebehoren uit de ovenruimte.

^ Reinig de stoomovenpannen met de hand of in de afwas-

automaat.

De universele bakplaat en de combirooster zijn veredeld met
PerfectClean en mogen alleen met de hand worden gerei­nigd. Neem daarbij de opmerkingen in acht die vermeld
staan in de rubriek "PerfectClean".

^ Reinig de universele bakplaat en de combirooster met een

schone sponsdoek, handafwasmiddel en warm water.

^

Reinig de ovenruimte met een vochtige doek om stof en
eventuele verpakkingsresten te verwijderen.

-

Waterhardheid instellen

De stoomoven is in de fabriek ingesteld op hardheidsgraad
"Hard". Om ervoor te zorgen dat het toestel optimaal werkt en
dat u op het juiste tijdstip wordt gevraagd te ontkalken, moet
u de hardheid van uw water instellen op het toestel. Hoe har
der het water, hoe vaker het toestel moet worden ontkalkt.

^

Controleer welke waterhardheid ingesteld is en stel indien
nodig de juiste waterhardheid in (zie rubriek "Instellingen").

30

-

Kooktemperatuur aanpassen

Voordat u voor het eerst levensmiddelen bereidt, moet u het
toestel aanpassen aan de kooktemperatuur van het water, die
afhankelijk is van de hoogte van de opstelplaats boven de
zeespiegel. Bij dit proces worden ook de onderdelen die met
water in aanraking komen doorgespoeld.

Eerste ingebruikname

^

Na een verhuis dient u het toestel aan te passen aan de
nieuwe opstelplaats of de gewijzigde kooktemperatuur van
het water, als de nieuwe opstelplaats minstens 300 meter ho­ger of lager ligt dan de oude opstelplaats. Voer daartoe een
ontkalkingsproces uit (zie rubriek "Reiniging en onderhoud >
Ontkalken").

Toestel opwarmen

Om het ringverwarmingselement te ontvetten, start u de oven­functie "Hetelucht Plus" terwijl het toestel leeg is. Stel daarbij
een duur van 30 minuten en een temperatuur van 200 °C in.
Ga te werk zoals beschreven in de rubriek "Bediening".

Er treedt geurvorming op wanneer het verwarmingselement
voor het eerst wordt opgewarmd.
Die geur en de damp die eventueel ontstaat trekken na enige
tijd weg. Deze verschijnselen wijzen niet op een verkeerde
aansluiting noch op een defect aan het toestel. Zorg daarbij
voor een goede verluchting van de keuken.

U moet het proces in elk geval uitvoeren. Zo bent u er ze
ker van dat het toestel optimaal werkt.

Neem het toestel gedurende 15 minuten in gebruik met de
ovenfunctie "Koken met stoom" (100 °C). Ga te werk zoals
beschreven in de rubriek "Bedieningsprincipe".

-

31

Ovenfuncties / menu's

Hoofdmenu Voorgepro

gram

-

meerde

tempera

tuur

Ovenfuncties

Hetelucht Plus

Om te bakken op meerdere inschuifniveaus

Boven-onderwarmte

Om traditionele recepten te bakken en
soufflés te bereiden

Combinatiegaren Hetelucht Plus

Om te braden en te bakken

Combinatiegaren Boven-onderwarmte

Om te braden en te bakken

Combinatiegaren Grote grill

Om te grillen

Koken met stoom

Alle soorten levensmiddelen bereiden, inma­ken, uitpersen, speciale toepassingen

160 °C /

320 °F

180 °C /

355 °F

170 °C

340 °F

180 °C

355 °F

Stand 3 Stand1-3

100 °C

212 °F

Tempera

­tuurbereik

-

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

30 - 225 °C /

85 - 437 °F

40 - 100 °C /

105 - 212 °F

-

Intensief bakken

Om taarten/cakes met vochtige garnering te
bakken

Onderwarmte

Kies deze ovenfunctie aan het einde van de
baktijd, als het gerecht aan de onderzijde
bruiner moet worden.

Bovenwarmte

Om de bovenzijde van een gerecht na te bak
ken, om te gratineren, om ovenschotels met
een korstje te bedekken en om hoog gebak te
bakken

32

180 °C

355 °F

190 °C

375 °F

190 °C

375 °F

-

50 - 225 °C /

120 - 437 °F

100 - 225 °C /

210 - 437 °F

100 - 225 °C /

210 - 437 °F

Ovenfuncties / menu's

Hoofdmenu Voorgepro

grammeerde

temperatuur

Ovenfuncties

Grote grill

Om grote hoeveelheden platte gerechten
te grillen en om gerechten in grote vor
men met een korstje te bedekken

Kleine grill

Om kleine hoeveelheden platte gerechten
te grillen en om gerechten in kleine vor
men met een korstje te bedekken

Circulatiegrill

Om gerechten met een grote diameter te
grillen, bijv. gevogelte en rollades

Speciaal gebak

Voor roerdeeg

Automatische programma's

De keuzelijst met de beschikbare automa­tische programma's wordt opgeroepen

-

-

Stand 3 Stand1-3

Stand 3 Stand1-3

200 °C /

395 °F

160 °C /

320 °F

--

Temperatuur

-

50 - 225 °C /

30 - 225 °C /

-

bereik

120 - 437 °F

85 - 437 °F

Speciale toepassingen

Menukoken

Verschillende levensmiddelen tegelijk be
reiden

Pizza 180 °C /

Ontdooien

Om diepgevroren producten behoed
zaam te ontdooien

Opwarmen

Om levensmiddelen die al zijn bereid, be
hoedzaam op te warmen

Blancheren --

-

-

-

--

180 °C - 225 °C

355 °F

60 °C /

140 °F

130 °C /

265 °F

355 °F - 435 °F

50-60°C/

120 - 140 °F

120 - 140 °C /

250 - 285 °F

33

Ovenfuncties / menu's

Hoofdmenu Voorgepro

grammeerde

temperatuur

Speciale toepassingen

Inmaken 90 °C / 195 °F 80 °C - 100 °C /

Steriliseren --

Drogen 60 °C / 140 °F 60 °C - 70 °C

Deeg laten rijzen --

Sabbat-programma --

Eigen programma's

Bereidingsprocessen samenstellen en
opslaan

Instellingen

Fabrieksinstellingen wijzigen

Onderhoud

Ontkalken --

Inweken --

--

--

Temperatuurbe

-

175 °F - 212 °F

140 °F - 160 °F

reik

-

Drogen --

Spoelen --

34

Controleer vóór elk bereidingsproces dat de bodemzeef

juist geplaatst is. Anders zouden grove voedselresten de
waterafvoer kunnen verstoppen.

Waterreservoir vullen

Bedieningsprincipe

Raak de greep van de toesteldeur niet aan terwijl het be
dieningspaneel opengaat of sluit! Gevaar voor klemming!

Tik op ? om het bedieningspaneel te openen.

^

Neem het waterreservoir (rechts) uit het toestel en vul het

^

tot de markering "max".

Gebruik uitsluitend koud leidingwater (met een tempera­tuur van minder dan 20 °C) en zeker geen gedistilleerd
water, mineraalwater of andere vloeistoffen!

^ Schuif het waterreservoir tot aan de aanslag in het toestel.

^ Tik op ? om het bedieningspaneel te sluiten.

Ovenfunctie kiezen

^ Raak s aan om het toestel in te schakelen.

^ Tik op "Ovenfuncties".

^

Wordt de gewenste ovenfunctie niet weergegeven, dan
bladert u met de pijltoetsen < en > horizontaal totdat de
ovenfunctie verschijnt.

^

Tik met uw vinger 1 keer op de gewenste ovenfunctie.

Temperatuur / kerntemperatuur instellen

-

^

Veeg met uw vinger over het veld "Temperatuur" op het dis
play totdat de gewenste temperatuur verschijnt.

-

35

Bedieningsprincipe

Bereidingstijd instellen

Veeg met uw vinger over het veld "Bereidingstijd" op het

^

display totdat de gewenste bereidingstijd verschijnt.

Bevestig met "OK".

^

Vochtigheid instellen

(bij "Combinatiegaren" en "Opwarmen")

Veeg met uw vinger over het veld "Vochtigheid" op het dis

^

play totdat de gewenste instelling verschijnt.

Na afloop van de duur

-

Spoelen

Na afloop van de duur weerklinkt een geluidssignaal en ver
schijnt de melding "Proces afgerond" op het display.
Bij sommige ovenfuncties verschijnt ook "Stoomreductie".
Wacht totdat "Stoomreductie" verdwijnt. Pas dan mag u de
toesteldeur openen en het gerecht uit het toestel nemen.

^ Schakel het toestel uit.

Gevaar voor verbranding!
U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruim­te, gerechten die over de rand van stoomovenpannen
klotsen en toebehoren.
Trek ovenwanten aan wanneer u hete gerechten uit het
toestel neemt.

Wanneer u het toestel uitschakelt nadat u een bereidingspro
ces met stoom hebt uitgevoerd, wordt "Het apparaat wordt
gespoeld" weergegeven op het display. Voer dit proces in elk
geval uit. Zo zorgt u ervoor dat eventuele voedselresten uit
het systeem worden gespoeld. Volg de instructies op het dis
play.

-

-

-

36

Na het gebruik

Bedieningsprincipe

Neem het waterreservoir/condensreservoir uit het toestel en

^

giet het leeg. Wanneer u het waterreservoir/
condensreservoir uitneemt, duwt u dat lichtjes naar boven.

Reinig en droog heel het toestel na elk gebruik zoals be

^

schreven in de rubriek "Reiniging en onderhoud".

Sluit de toesteldeur pas wanneer de ovenruimte volledig
droog is.

-

37

Bediening

Terwijl het toestel in werking is

Werking onderbreken

Wanneer u de deur opent, wordt de werking onderbroken. De
verwarming wordt uitgeschakeld en de resttijd wordt opge
slagen.

Als u de deur opent, komt er stoom naar buiten. Zet een
stap achteruit en wacht totdat de stoom verdwenen is.

Gevaar voor verbranding!
U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruim
te, gerechten die over de rand van stoomovenpannen
klotsen, toebehoren en hete stoom.
Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of
uit te nemen en als u met uw handen in de hete ovenruim­te moet komen.

Wanneer u de deur sluit, wordt de werking voortgezet.

-

-

Instellingen wijzigen

38

Eerst wordt er opnieuw opgewarmd. Daarbij toont het display
de stijgende temperatuur in de ovenruimte. Zodra de inge­stelde temperatuur bereikt is, verandert de weergave en loopt
de resttijd af.

Wanneer de werking 55 seconden vóór het einde van de
bereidingstijd wordt onderbroken door de deur te openen,
verschijnt "Proces afgerond" op het display. De werking
wordt niet voortgezet.

U kunt de gekozen instellingen wijzigen terwijl het toestel in
werking is.

^

Tik op "Wijzigen".

^

Kies het gewenste menupunt, bijv. "Temperatuur", en voer
de wijziging uit.

^

Bevestig met "OK".

Opslaan

Bediening

U kunt een bereidingsproces opslaan zodat u dat achteraf in
het menu "Eigen programma's" kunt oproepen.

Na afloop van een bereidingsproces verschijnt op het display
"Opslaan".

Tik op "Opslaan".

^

Op het display verschijnt een samenvatting.

Tik op "Overnemen".

^

U kunt het proces onder een zelf gekozen naam opslaan.

Typ de gewenste naam via het toetsenbord.

^

Tik op "Opslaan".

^

Op het display verschijnt een melding over het opgeslagen
programma.

^ Bevestig met "OK".

Watertekort

Als het waterreservoir leeg raakt terwijl het toestel in werking
is, weerklinkt een geluidssignaal en wordt u op het display
gevraagd het waterreservoir met vers water te vullen.

^

Neem het waterreservoir uit het toestel en vul het met wa
ter.

^

Schuif het waterreservoir tot aan de aanslag in het toestel.

De werking wordt voortgezet.

-

39

Bediening

Koken met stoom

^

^

^

^

^

^

Ontdooien

^ Schakel het toestel in.

^ Vul het waterreservoir en plaats het in het toestel.

^ Plaats het levensmiddel (gerecht) in het toestel.

Schakel het toestel in.

Vul het waterreservoir en plaats het in het toestel.

Plaats het levensmiddel (gerecht) in het toestel.

Kies de ovenfunctie "Koken met stoom".

Kies de gewenste temperatuur en bereidingstijd.

Bevestig met "OK".

Wanneer de warmhoudfunctie geactiveerd is, wordt het
toestel niet uitgeschakeld na afloop van het bereidingspro
ces.

-

Opwarmen

40

^ Kies "Speciale toepassingen" > "Ontdooien".

^ Kies de gewenste temperatuur en bereidingstijd.

^ Bevestig met "OK".

^

Schakel het toestel in.

^

Vul het waterreservoir en plaats het in het toestel.

^

Plaats het levensmiddel (gerecht) in het toestel.

^

Kies "Speciale toepassingen" > "Opwarmen".

^

Kies de gewenste temperatuur, bereidingstijd en vochtig
heid.

^

Bevestig met "OK".

-

Combinatiegaren

Bediening

De ovenfunctie "Combinatiegaren" gebruikt een combinatie
van hitte en stoom. U kunt tot 10 bereidingsstappen combine
ren tot 1 bereidingsproces. Voor elke bereidingsstap kunt u
de temperatuur, de vochtigheid en de duur of kerntempera
tuur afzonderlijk instellen.

Het bereidingsproces wordt uitgevoerd in de volgorde waarin
de verschillende stappen werden ingesteld.

-

-

Bereidingsstap 1

Bij de ovenfunctie "Combinatiegaren / Grill" kan de spijzen
thermometer niet worden gebruikt.
Na een bereidingsstap met de ovenfunctie "Grote grill" kan
niet met een kerntemperatuur worden gewerkt.

Hieronder vindt u een voorbeeld van een bereidingsproces
met 3 stappen.

^ Raak s aan om het toestel in te schakelen.

^ Vul het waterreservoir en plaats het in het toestel.

^ Steek zo nodig de spijzenthermometer in het gerecht en

plaats het gerecht in de ovenruimte.
Schuif de universele bakplaat in het onderste inschuifni­veau als het gerecht wordt bereid op de rooster.

^

Kies de ovenfunctie "Combinatiegaren".

^

Kies de gewenste ovenfunctie.

Hetelucht plus / Boven-onderwarmte

^

Kies "Stel de bereidingstijd in"

^

Stel de temperatuur, bereidingstijd en vochtigheid in.

^

Bevestig met OK.

-

of

^

Kies "Kerntemperatuur".

^

Stel de temperatuur, kerntemperatuur en vochtigheid in.

^

Bevestig met OK.

41

Bediening

Bereidingsstap 2

Bereidingsstap 3

Grote grill

Stel de stand, bereidingstijd en vochtigheid in.

^

Bevestig met OK.

^

Op het display verschijnt een melding.

Kies "Toevoegen" .

^

Kies de gewenste ovenfunctie.

^

Stel de instellingen in zoals beschreven in stap 1.

^

Op het display verschijnt een melding.

Kies "Toevoegen" .

^

^ Kies de gewenste ovenfunctie.

^ Stel de instellingen in zoals beschreven in stap 1.

Op het display verschijnt een melding.

42

^ Kies "Afsluiten".

Op het display wordt een samenvatting van de afzonderlijke
bereidingsstappen weergegeven. Bevestig met "OK" als u
geen bereidingsstap meer wilt toevoegen.

Start het bereidingsproces onmiddellijk, of stel het tijdstip in
waarop het bereidingsproces moet starten of afgerond moet
zijn (zie de desbetreffende rubriek). U kunt de gekozen
bereidingsstappen onder "Eigen programma's" opslaan.

^

Tik op "Opslaan".

^

Typ de gewenste naam via het toetsenbord.

^

Tik op "Opslaan".

Bediening

Hetelucht Plus / Boven-onderwarmte / Bovenwarmte /
Onderwarmte / Grill / Circulatiegrill / Intensief bakken / Speciaal

gebak

Als u wilt bakken, moet u eerst de vetfilter verwijderen. Uit
zondering: wanneer u een pruimentaart of een pizza met veel
garnering bakt, moet de vetfilter geplaatst zijn.

Het toestel start automatisch nadat u de temperatuur hebt be
vestigd.

U hoeft geen bereidingstijd in te voeren. Via "Extra instel
lingen openen" kunt u de volgende instellingen instellen: Be
reidingstijd / Start om / Klaar om.

U kunt een bereidingstijd invoeren tussen 1 minuut en 12 uur.
Als een bereidingstijd wordt ingevoerd, begint deze af te tel­len zodra het toestel start.

Als er geen bereidingstijd wordt ingevoerd, wordt het toestel
na maximaal 12 uur werking automatisch uitgeschakeld.

Bij deze ovenfuncties kunt u een stoomstoot activeren (op het
display verschijnt "Stoomstoot"). De stoomstoot wordt direct
geactiveerd en duurt ca. 1 minuut. U kunt zoveel stoomstoten
activeren als u wilt.

^ Verwijder zo nodig de vetfilter in de achterwand.

^

Raak s aan om het toestel in te schakelen.

^

Kies de gewenste ovenfunctie.

-

-

-

-

^

Kies de gewenste temperatuur (of kerntemperatuur) en be
vestig deze.

-

43

Bediening

Eigen programma's

U kunt tot 20 bereidingsprocessen die u vaak gebruikt, onder
een zelf gekozen naam opslaan in het menu "Eigen program
ma's".

Als u nog geen programma's hebt opgeslagen, verschijnt het
volgende op het display:

Programma samenstellen

U kunt eigen programma's samenstellen.

Als u al eigen programma's hebt opgeslagen, verschijnen
deze op het display. U kunt kiezen uit de volgende mogelijk
heden:

Programma bewerken

Programma samenstellen

U kunt eigen programma's samenstellen.

Programma wijzigen

U kunt bestaande programma's weergeven en wijzigen.

-

-

Programma wissen

U kunt bestaande programma's wissen.

Programma samenstellen

^

Tik in het hoofdmenu op "Eigen programma's".

^

Tik op "Programma samenstellen".

^

Stel de instellingen in zoals gewoonlijk en bevestig deze
met "OK".

Wanneer u een verdere bereidingsstap wilt toevoegen, kiest
u "Toevoegen" en gaat u te werk zoals eerder beschreven.

^

Tik op "Afsluiten" om het programma op te slaan.

Er verschijnt een samenvatting.

^

Bevestig met "OK".

44

Programma wijzigen

Bediening

Nu kunt u het bereidingsproces opslaan. U kunt het proces
onder een zelf gekozen naam opslaan.

Tik op "Opslaan".

^

Typ de gewenste naam via het toetsenbord.

^

Tik op "Opslaan".

^

Er verschijnt een samenvatting.

Bevestig met "OK".

^

Tik in het hoofdmenu op "Eigen programma's".

^

Tik op "Bewerken".

^

^ Tik op "Programma wijzigen".

^ Tik op het gewenste programma.

U kunt nu de bereidingsstappen of de programmanamen wij­zigen. Stel de instellingen zoals gewoonlijk in.

Programma wissen

^ Tik in het hoofdmenu op "Eigen programma's".

^ Tik op "Bewerken".

^

Tik op "Programma wissen".

^

Tik op het gewenste programma.

45

Extra functies

Starttijd / einde

U kunt de start uitstellen. Het toestel wordt dan automatisch
ingeschakeld op een later tijdstip.
Bij "Ontkalken" is dat niet mogelijk.

Instellen

Met "Start om" bepaalt u het tijdstip waarop het bereidings
proces moet beginnen. Met "Klaar om" bepaalt u het tijdstip
waarop het bereidingsproces afgerond moet zijn.

Het verschil tussen starttijd en einde is de ingevoerde duur
plus de door het toestel berekende opwarmtijd.

Wanneer de temperatuur in de ovenruimte te hoog is, bijv.
na afloop van een bereidingsproces, kunt u deze functie
niet gebruiken. "Start om"/"Klaar om" wordt in dat geval niet
weergegeven.
Laat de ovenruimte in dat geval afkoelen terwijl de deur
openstaat.

Het resultaat van de bereiding kan negatief worden beïn­vloed als er een lange tijd ligt tussen het moment waarop
u het gerecht in het toestel plaatst en de starttijd.
Bovendien kunnen verse levensmiddelen van kleur veran­deren of zelfs bederven.

^

Kies zoals gewoonlijk de ovenfunctie, de temperatuur en
de duur.

-

Wijzigen

46

^

Tik op "Extra instellingen openen".

^

Kies "Start om" of "Klaar om" en voer het tijdstip in waarop
het bereidingsproces moet starten of afgerond zijn.

^

Bevestig met "OK".

^

Tik op "Wijzigen".

^

Kies "Start om" of "Klaar om".

Wissen

Tik op "Wijzigen".

^

Kies "Start om" of "Klaar om".

^

Kies ——.

^

Kookwekker / Alarm

De kookwekker of het alarm kunt u onder andere gebruiken
als u iets buiten het toestel bereidt.

Extra functies

Deze functies kunt u ook gebruiken terwijl er een bereidings
proces bezig is.

U kunt in totaal twee tijden instellen. Als u de kookwekker/het
alarm instelt, wordt dat aangegeven in de statusbalk.

Kookwekker

U kunt een tijd tussen 1 seconde en 23 uur 59 minuten 59 se­conden instellen.

Na afloop van de kookwekkertijd weerklinkt een
geluidssignaal.

Alarm

U kunt één tijdstip instellen. De functie "Alarm" werkt zoals
een wekker. Wanneer de klok het ingestelde tijdstip bereikt,
weerklinkt een geluidssignaal.

-

47

Extra functies

Instellen

Wijzigen

Wissen

Is de weergave van de tijd (het uur) uitgeschakeld (zie ru
briek "Instellingen – Tijd") en wilt u een kookwekkertijd/een
alarm instellen, dan moet u eerst het toestel inschakelen K.

Tik op de sensortoets l.

^

Tik op "Nieuwe kookwekker"/"Nieuw alarm".

^

Veeg met uw vinger over het display om de gewenste

^

kookwekkertijd/het gewenste tijdstip (alarm) in te stellen.

Tik op "OK". De instelling wordt opgeslagen.

^

Tik op de sensortoets l of op de kookwekkertijd/het alarm

^

in de rechterbovenhoek van het display.

^ Tik op "Alarm" of "Kookwekker".

^ Veeg met uw vinger over het display om de gewenste

kookwekkertijd/het gewenste tijdstip (alarm) in te stellen.

^ Tik op "OK". De instelling wordt opgeslagen.

^ Tik op de sensortoets l of op de kookwekkertijd/het alarm

in de rechterbovenhoek van het display.

^

Tik op "Alarm" of "Kookwekker".

-

48

^

Tik op "Herstellen".

Vergrendeling

Extra functies

Met de vergrendeling voorkomt u dat het toestel per ongeluk
wordt ingeschakeld.

Ontgrendelen

In de fabriek is de vergrendeling uitgeschakeld. Om de func
tie te gebruiken, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie ru
briek "Instellingen > Veiligheid").

Is de vergrendeling ingeschakeld, dan verschijnt het symbool
$ op het display wanneer u het toestel inschakelt.

Schakel het toestel in.

^

Op het display verschijnt een melding.

^ Hou uw vinger ca. 5 seconden op het symbool $ om het

toestel te ontgrendelen.

U kunt uw toestel nu zoals gewoonlijk gebruiken.

De vergrendeling wordt automatisch geactiveerd enkele
seconden nadat het toestel wordt uitgeschakeld.

-

-

49

Extra functies

Toetsenvergrendeling

Uw toestel is uitgerust met een toetsenvergrendeling om te
voorkomen dat de instellingen van een proces dat bezig is,
per ongeluk worden gewijzigd.

Wanneer de toetsenvergrendeling ingeschakeld is, zijn alle
toetsen vergrendeld, behalve de aan-uittoets. U kunt wel een
afgelopen kookwekkertijd bevestigen.

In de fabriek is de toetsenvergrendeling uitgeschakeld. Om
de functie te gebruiken, moet u de fabrieksinstelling wijzigen
(zie rubriek "Instellingen > Veiligheid").

Ontgrendelen

Tik op een willekeurige sensortoets.

^

^ Hou uw vinger ca. 5 seconden op het symbool $ om het

toestel te ontgrendelen.

U kunt uw toestel nu zoals gewoonlijk gebruiken.

De toetsenvergrendeling wordt automatisch geactiveerd
enkele seconden na de laatste instelling/invoer.

50

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

In de rubriek "Belangrijke opmerkingen en
wetenswaardigheden" vindt u algemene opmerkingen. Zijn er
bij levensmiddelen en/of toepassingen bijzondere opmer
kingen, dan worden deze in de desbetreffende rubriek ver
meld.

Koken met stoom

Het voordeel van koken met stoom

-

-

Kookgerei

Stoomovenpannen

Tijdens het koken met stoom blijven de vitamines en minera
len nagenoeg volledig behouden, want het gerecht ligt niet in
water.

Bij koken met stoom blijft de typische smaak van levensmid
delen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom raden
wij aan de levensmiddelen niet of pas na het koken met
stoom te kruiden met zout. De levensmiddelen behouden bo­vendien hun verse, natuurlijke kleur.

Bij het toestel is kookgerei van roestvrij staal meegeleverd. U
kunt nog bijkomende stoomovenpannen van verschillende
grootte kopen, met of zonder gaatjes (zie rubriek "Mits toe­slag verkrijgbaar toebehoren"). Zo kunt u voor elk gerecht de
meest geschikte stoomovenpan gebruiken. Gebruik voor het
koken met stoom indien mogelijk stoomovenpannen met
gaatjes. De stoom kan dan van alle kanten bij het gerecht,
waardoor het gelijkmatig gaar wordt.

-

-

51

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

Eigen kookgerei

U kunt eigen kookgerei gebruiken. Hou in dat geval rekening
met de volgende opmerkingen:

Het kookgerei moet geschikt zijn voor een oven en be

–

stand zijn tegen stoom. Als u kunststof kookgerei gebruikt
om te koken met stoom, neemt u contact op met de fabri
kant en gaat u na of het geschikt is.

Kookgerei met een dikke wand is minder geschikt om te

–

koken met stoom. Dikke wanden geleiden de warmte niet
goed verder en zorgen er zo voor dat de vermelde berei
dingstijd aanzienlijk langer wordt.

-

-

-

52

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

Plaats het kookgerei op de ingeschoven rooster of in een

–

stoomovenpan, niet op de bodem van de ovenruimte.

Tussen de bovenste rand van het kookgerei en het plafond

–

van de ovenruimte moet er afstand zijn, zodat er voldoen
de stoom in het kookgerei kan komen.

Universele bakplaat / combirooster

Als u de universele bakplaat met de rooster erop bijvoorbeeld
gebruikt om te grillen, schuift u de bakplaat in het inschuifni
veau. De rooster wordt vanzelf erboven ingeschoven. Als u
ze eruit wilt nemen, trekt u beide onderdelen tegelijkertijd uit.

Inschuifniveau

U kunt gelijk welk inschuifniveau kiezen en tegelijk meerdere
gerechten op verschillende inschuifniveaus bereiden. Dat
heeft geen invloed op de bereidingstijd.

Als u voor het koken met stoom meerdere hoge stoomoven­pannen tegelijk gebruikt, schuift u de stoomovenpannen
gespreid in het toestel. Laat indien mogelijk een inschuifni­veau vrij tussen de stoomovenpannen.

-

-

Temperatuur

Bij "Koken met stoom" wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij
deze temperatuur kunnen bijna alle levensmiddelen worden
bereid. Om te vermijden dat delicate levensmiddelen zoals
bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere tempera
tuur worden bereid. Dat wordt vermeld in de desbetreffende
rubrieken.

Combineren met een culinaire lade
Wanneer de culinaire lade in werking is, kan de ovenruimte
van de combi-stoomoven opwarmen tot 40 °C. Wanneer u in
dat geval een temperatuur van 40 °C instelt, wordt er geen
stoom geproduceerd omdat de ovenruimte te warm is.

-

53

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

Uittrekbeveiliging

De universele bakplaat en de combirooster zijn voorzien van
een uittrekbeveiliging, die voorkomt dat deze onderdelen uit
de zijroosters glijden als ze slechts gedeeltelijk moeten wor
den uitgetrokken. Als u de bakplaat en de rooster wilt uitne
men, moet u ze optillen.

Bereidingstijd (duur)

De bereidingstijden bij het koken met stoom stemmen in het
algemeen overeen met deze voor het koken in een kookpot.
Als de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïn
vloed, wordt dat vermeld in de volgende rubrieken.

-

-

-

Koken met vocht

Eigen recepten

De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid le

­vensmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is
even lang als voor 500 g aardappelen.

De tijden die in de tabellen worden vermeld, zijn richtwaar­den. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen.
U kunt indien nodig nog nagaren.

Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor

2

/
met vocht. Zo vermijdt u dat de inhoud over de rand klotst
wanneer u de stoomovenpan uitneemt.

Levensmiddelen en gerechten die in een kookpot worden be
reid, kunnen ook met stoom worden bereid. De bereidings

­tijden zijn dezelfde. Hou ermee rekening dat u niet kunt brui
neren bij koken met stoom.

3

-

-

54

Groenten

Verse groenten

Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten,
maak ze schoon en snij ze in stukken.

Diepgevroren groenten

Koken met stoom

Stoomovenpannen

Inschuifniveau

Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uit
zondering: groenten die in een blok zijn ingevroren.

Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde berei
dingstijd kunnen samen worden bereid.

Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De
bereidingstijd vindt u op de verpakking.

Levensmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en
asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom
er nauwelijks binnendringen. Om een gelijkmatig
gaarresultaat te verkrijgen, gebruikt u voor deze levensmid­delen platte stoomovenpannen en vult u deze niet hoger dan
ongeveer 3-5 cm. Verdeel grotere hoeveelheden over meer­dere platte stoomovenpannen.

U kunt verschillende soorten groenten met dezelfde berei­dingstijd in één stoomovenpan bereiden.

Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt
u in stoomovenpannen zonder gaatjes.

Wanneer u groenten die kleur afgeven (bijv. rode bieten) in
stoomovenpannen met gaatjes bereidt, mag u geen andere
levensmiddelen daaronder plaatsen. Zo vermijdt u verkleu
ring door afdruipend vocht.

-

-

-

Bereidingstijd

De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen
afhankelijk van de grootte van het levensmiddel en de ge
wenste gaarheid. Voorbeeld:
Vastkokende aardappelen, in vier delen = ca. 18 minuten
Vastkokende aardappelen, gehalveerd = ca. 22 minuten
Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten
Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten

-

55

Koken met stoom

Instellingen

Automatic > Groenten > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden
voor verse groenten. Wij raden aan eerst de kortere berei
dingstijd te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren.

Artisjokken 32-38

Bloemkool, heel 27-28

Bloemkool, roosjes 8

Groene bonen 10-12

Broccoli, roosjes 3-4

-

Duur in minuten

56

Jonge wortels, heel 7-8

Jonge wortels, gehalveerd 6-7

Jonge wortels, fijngesneden 4

Witloof, gehalveerd 4-5

Chinese kool, gesneden 3

Erwten 3

Venkel, gehalveerd 10-12

Venkel, in reepjes 4-5

Groene kool, gesneden 23-26

Aardappelen, vastkokend, ge
schild

heel
gehalveerd
in vier delen

­27-29
21-22
16-18

Koken met stoom

Duur in

minuten

Aardappelen, redelijk vastkokend, geschild

heel
gehalveerd
in vier delen

Aardappelen, kruimig, geschild

heel
gehalveerd
in vier delen

Koolrabi, groffe julienne 6-7

Pompoen, blokjes 2-4

Maïskolf 30-35

Snijbiet, gesneden 2-3

Paprika, blokjes/reepjes 2

25-27
19-21
17-18

26-28
19-20
15-16

Paddestoelen 2

Aardappelen in de schil, vastkokend 30-32

Prei, gesneden 4-5

Prei, stengels, gehalveerd 6

Romanesco, heel 22-25

Romanesco, roosjes 5-7

Spruitjes 10-12

Rode bieten, heel 53-57

Rode kool, gesneden 23-26

Schorseneren, heel duimdik 9-10

Selderijknol, groffe julienne 6-7

Asperges, groen 7

Asperges, wit, duimdik 9-10

57

Koken met stoom

Wortels, fijngesneden 6

Spinazie 1-2

Spitskool, gesneden 10-11

Bleekselderij, gesneden 4-5

Knolrapen, gesneden 6-7

Witte kool, gesneden 12

Savooikool, gesneden 10-11

Courgettes, schijfjes 2-3

Sluimerwten 5-7

Duur in

minuten

58

Vlees

Vers vlees

Diepgevroren vlees

Koken met stoom

Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor.

Voorbereiding

Bereidingstijd

Tips

Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooi
en").

Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd
(bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden.

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het
stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vlees van
500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten
blijven, bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaatjes.
Schuif een stoomovenpan zonder gaatjes eronder om het
concentraat op te vangen.
U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te
brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken.

Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip
en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de been
deren van runderen geschikt. Doe het vlees met de
soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Hoe
langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn.

-

-

59

Koken met stoom

Instellingen

Automatic > Vlees > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom > ...
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden.
Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen. U kunt
indien nodig nog nagaren.

Vlees Temperatuur

in °C

Achterpoot, bedekt met
water

Hammetje 100 135-145

Kippenborstfilet 100 8-10

Schenkel 100 105-115

Dikke rib,
bedekt met water

In reepjes gesneden
kalfsvlees

Casselerribsneden 100 6-8

Lamsragout 100 12-16

Kip 100 60-70

Kalkoenrollade 100 12-15

Kalkoenschnitzel 100 4-6

Ribstuk,
bedekt met water

100 110-120

100 110-120

100 3-4

100 130-140

Duur

in minuten

60

Rundergoulash 100 105-115

Soepkip,
bedekt met water

Gekookt rundsvlees 100 110-120

100 80-90

Worsten

Instellingen

Koken met stoom

Automatic > Worsten > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 90 °C
Duur: zie tabel

Worsten Duur

in minuten

Worst 6-8

Vleesworst 6-8

Witte worst 6-8

61

Koken met stoom

Vis

Verse vis

Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,
verwijder de schubben en spoel de vis af.

Diepgevroren vis

Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").

Voorbereiden

Besprenkel de vis vooraf met citroensap of
citroen-limoensap. Het zuur geeft het visvlees een vastere
structuur.

Stoomovenpannen

Inschuifniveau

Temperatuur

De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera
len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met
stoom optimaal behouden blijven.

Vet stoomovenpannen met gaatjes in. Schuif de universele
bakplaat op het onderste inschuifniveau in het toestel.

Als u tegelijkertijd vis in een stoomovenpan met gaatjes en
andere levensmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt,
dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via af­druipend vocht. Schuif de stoomovenpan met de vis daartoe
vlak boven de universele bakplaat in de ovenruimte.

85°C-90°C

Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee
tong).

100 °C

Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en
zalm).
Om vis in saus of bouillon te bereiden.

-

-

62

Bereidingstijd

Tips

Koken met stoom

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het
stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van
500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is.

Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt.
Neem de vermelde bereidingstijden in acht.
Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minu
ten nagaren.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de vis in saus of bouillon wordt bereid.

Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken.

Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te
kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de
stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant
erover.

-

Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen,
met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om
visfond te bereiden. Bereid deze gedurende 60 tot 90 minu­ten op 100 °C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger
de fond zal zijn.

Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met
azijn (de water-azijnverhouding is afhankelijk van het recept).
Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt. Karper,
forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze bereiding.

63

Koken met stoom

Instellingen

Automatic > Vis > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden
voor verse vis. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd
te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren.

Paling 100 5-7
Baarsfilet 100 8-10
Doradefilet 85 3
Forel, 250 g 90 10-13
Heilbotfilet 85 4-6
Kabeljauwfilet 100 6
Karper, 1,5 kg 100 18-25
Zalmfilet 100 6-8
Zalmsteak 100 8-10
Zalmforel 90 14-17
Pangasiusfilet 85 3
Roodbaarsfilet 100 6-8
Schelvisfilet 100 4-6
Scholfilet 85 4-5
Zeeduivelfilet 85 8-10
Zeetongfilet 85 3
Tarbotfilet 85 5-8
Tonijnfilet 100 6-8
Snoekbaarsfilet 85 4

Temperatuur in °C Duur in minuten

64

Schaaldieren

Voorbereiding

Stoomovenpannen

Bereidingstijd

Instellingen

Koken met stoom

Ontdooi de diepgevroren schaaldieren vooraf.

Pel de schaaldieren, verwijder de darm en was ze.

Vet stoomovenpannen met gaatjes in. Schuif de universele
bakplaat op het onderste inschuifniveau in het toestel.

Hoe langer de schaaldieren garen, hoe vaster ze worden.
Neem de vermelde bereidingstijden in acht.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de schaaldieren in saus of bouillon worden bereid.

Automatic > Schaaldieren > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

Temperatuur in°CDuur in minuten

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 3

Gamba's 90 4

Krabben 90 3

Langoesten 95 10-15

Scampi 90 3

65

Koken met stoom

Mosselen

Verse mosselen

,

Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u
niet opeten. Gevaar voor vergiftiging!

Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel
zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig
schoon.

Diepgevroren mosselen

Ontdooi de diepgevroren mosselen.

Bereidingstijd

Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Neem
de vermelde bereidingstijden in acht.

Instellingen

Bereid alleen gesloten mosselen.

66

Automatic > Zoetwatermosselen > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

Temperatuur

in °C

Eendenmosselen 100 2

Kokkels 100 2

Mosselen 90 12

Sint­jakobsschelpen

Zwaardscheden 100 2-4

Venusschelpen 90 4

90 5

Duur

in minuten

Rijst

Instellingen

Koken met stoom

Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in
vocht worden bereid. De verhouding tussen rijst en vocht is
afhankelijk van de soort rijst.

De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er
geen voedingsstoffen verloren.

Automatic > Rijst > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verhouding

rijst : vocht

Basmatirijst 1 : 1,5 15

Voorgekookte rijst 1 : 1,5 23-25

Rondkorrelrijst

Rijstpap
Risotto

Volkorenrijst 1 : 1,5 26-29

Wilde rijst 1 : 1,5 26-29

1 : 2,5
1 : 2,5

Duur

in minuten

30

18-19

67

Koken met stoom

Pasta/deegwaren

Gedroogde pasta/deegwaren

Gedroogde pasta en deegwaren zetten uit tijdens de berei
ding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De pasta
moet volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet
vocht is het bereidingsresultaat beter.

Verleng de bereidingstijd die wordt vermeld door de produ
cent, met ca.

Verse pasta/deegwaren

Verse pasta en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moeten
niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met gaatjes.

Maak samengekleefde pasta of deegwaren van elkaar los en
verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan.

Instellingen

Automatic > Deegwaren > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verse pasta/deegwaren Duur in minuten

Gnocchi 3

-

1

/3.

-

68

Knöpfli 2

Ravioli 3

Macaroni 2

Tortellini 3

Gedroogde pasta/deegwaren, be
dekt met water

Tagliatelle 14

Vermicelli 8

-

Knoedels

Instellingen

Koken met stoom

Knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden
bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opne
men en uit elkaar zouden vallen.

Bereid verse knoedels in een ingevette stoomovenpan met
gaatjes.

Automatic > Deegwaren > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Duur

in minuten

Knoedeltjes 30

-

Gistknoedels 20

Aardappelknoedels in kookbuiltje 20

Deegknoedels in kookbuiltje 18-20

69

Koken met stoom

Granen

Instellingen

Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten gra

­nen in vocht worden bereid. De verhouding tussen granen en
vocht is afhankelijk van de soort granen.

Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden be

­reid.

Automatic > Granen > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verhouding

granen : vocht

Duur

in minuten

Amarant 1 : 1,5 15-17

Bulgur 1 : 1,5 9

Groene spelt, heel 1 : 1 7

Groene spelt, gebro-

1 : 1 18-20

ken

Haver, heel 1 : 1 18

70

Haver, gebroken 1 : 1 7

Gierst 1 : 1,5 10

Polenta 1 : 3 10

Quinoa 1 : 1,5 15

Rogge, heel 1 : 1 35

Rogge, gebroken 1 : 1 10

Tarwe, heel 1 : 1 30

Tarwe, gebroken 1 : 1 8

Droge peulvruchten

Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water
worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker ver
teerbaar en wordt de bereidingtijd verkort.
Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt.

Vooraf geweekte peulvruchten moeten bij het bereiden met
vocht bedekt zijn. Bij peulvruchten die niet vooraf zijn ge
weekt, moet afhankelijk van de soort een bepaalde verhou
ding tussen peulvruchten en vocht in acht worden genomen.

Instellingen

Automatic > Droge peulvruchten > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Koken met stoom

-

-

-

Vooraf geweekt

Duur in minuten

Bonen

Kidneybonen 55-65

Rode bonen (azukibonen) 20-25

Zwarte bonen 55-60

Bonte bonen 55-65

Witte bonen 34-36

Erwten

Gele erwten 40-50

Groene erwten, gedopt 27

71

Koken met stoom

Bonen

Kidneybonen 130-140 1 : 3

Niet vooraf geweekt

Duur

in minuten

Verhouding

peulvruchten : vocht

Rode bonen

95-105 1 : 3

(azukibonen)

Zwarte bonen 100-120 1 : 3

Bonte bonen 115-135 1 : 3

Witte bonen 80-90 1 : 3

Linzen

Bruine linzen 13-14 1 : 2

Rode linzen 7 1 : 2

Erwten

Gele erwten 110-130 1 : 3

Groene erwten,

60-70 1 : 3

gedopt

72

Kippeneieren

Koken met stoom

Gebruik stoomovenpannen met gaatjes wanneer u gekookte
eieren wilt bereiden.

De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze
tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spat
ten ze niet uiteen bij het koken met stoom.

-

Instellingen

Vet stoomovenpannen zonder gaatjes in om daarin eierge
rechten te bereiden (bijv. bouillon met ei).

Automatic > Kippeneieren > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Duur in minuten

Klein

Zacht
Gemiddeld
Hard

Middelmatig

Zacht
Gemiddeld
Hard

Groot

Zacht
Gemiddeld
Hard

3
5
9

4
6

10

5

6-7

12

-

Extra groot

Zacht
Gemiddeld
Hard

6
8

13

73

Koken met stoom

Fruit

Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een
stoomovenpan zonder gaatjes bereiden.
Als u fruit in een stoomovenpan met gaatjes bereidt, schuift u
eronder een stoomovenpan zonder gaatjes in. Op die manier
gaat er ook geen sap verloren.

Tip

U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor
taarten te maken.

Instellingen

Automatic > Fruit > ...

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Duur in minuten

74

Appels, in stukken 1-3

Peren, in stukken 1-3

Kersen 2-4

Mirabellen 1-2

Nectarines/perziken, in stukken 1-2

Pruimen 1-3

Kweeperen, in blokjes 6-8

Rabarber, in stukken 1-2

Kruisbessen 2-3

Menukoken - handmatig

Schakel bij menukoken de stoomreductie uit (zie rubriek
"Instellingen").

Menukoken is het bereiden van verschillende levensmiddelen
met verschillende bereidingstijden om een complete maaltijd
samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet met rijst en broccoli). De
levensmiddelen worden op verschillende tijdstippen in de
combi-stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op hetzelfde moment
klaar.

Inschuifniveau

Koken met stoom

Temperatuur

Bereidingstijd

Levensmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of levens
middelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) schuift u vlak
boven de opvangschaal/universele bakplaat in de ovenruim­te. Zo vermijdt u smaakoverdracht of verkleuring door afdrui­pend vocht.

De temperatuur bij menukoken moet 100 °C bedragen. De
meeste levensmiddelen worden immers gaar bij deze tempe­ratuur.
Wanneer voor de levensmiddelen verschillende temperaturen
zijn aanbevolen (bijv. 85 °C voor doradefilet en 100 °C voor
aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere
temperatuur bereiden.

Wanneer voor een levensmiddel een temperatuur van bijv.
85 °C wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat
is als het wordt bereid op 100 °C. Het vlees van delicate
vissoorten met een losse structuur (bijv. zeetong en schol)
wordt bij 100 °C zeer vast.

Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd,
moet de bereidingstijd met ca.

1

/3worden verkort.

-

75

Koken met stoom

Voorbeeld

Rijst 20 minuten
Roodbaarsfilet 6 minuten
Broccoli 4 minuten

20 minuten - 6 minuten = 14 minuten (1e bereidingstijd: rijst)
6 minuten - 4 minuten = 2 minuten (2e bereidingstijd:
roodbaarsfilet)
Resterende tijd = 4 minuten (3e bereidingstijd: broccoli)

Bereidings
tijden

Instelling 14 min. 2 min. 4 min.

^ Controleer dat de stoomreductie uitgeschakeld is.

^ Doe eerst de rijst in de ovenruimte.

^ Stel de 1e bereidingstijd in (14 minuten).

^ Zodra de 14 minuten afgelopen zijn, doet u de

roodbaarsfilet in de ovenruimte.

^

Stel de 2e bereidingstijd in (2 minuten).

^

Zodra de 2 minuten afgelopen zijn, doet u de broccoli in de
ovenruimte.

^

Stel de 3e bereidingstijd in (4 minuten).

-

20 min. rijst

6 min. roodbaarsfilet

4 min. broccoli

76

Opwarmen

Speciale toepassingen

Kookgerei

Duur

Vochtigheid

Levensmiddelen worden in de combi-stoomoven met geïnte
greerde conventionele ovenfuncties behoedzaam opge
warmd. Ze drogen daarbij niet uit en garen niet verder. Ze
worden gelijkmatig opgewarmd en moeten tussendoor niet
worden omgeroerd.

U kunt bereide maaltijden (vlees, groenten, aardappelen) of
afzonderlijke levensmiddelen opwarmen.

Kleine hoeveelheden kunnen op een bord worden opge
warmd, grotere hoeveelheden in een stoomovenpan.

Stel voor één bereide maaltijd een tijd in van 10-15 minuten.
Meerdere schotels hebben een iets langere duur nodig.
Als u meerdere opwarmingsprocessen na elkaar wilt starten,
stelt u voor het tweede en de daaropvolgende processen een
duur in die ca. 5 minuten korter is dan opgegeven. De oven­ruimte is immers nog warm genoeg.

Hoe vochtiger het levensmiddel, hoe lager de in te stellen
vochtigheid.

-

-

-

77

Speciale toepassingen

De levensmiddelen moeten bij het opwarmen niet worden afgedekt.

Warm grote stukken zoals gebraad niet in één keer op, maar in porties. Halveer
compacte stukken zoals gevulde paprika's of rollades.

Gepaneerde levensmiddelen zoals schnitzels blijven niet krokant.

Warm sauzen apart op.
Uitzonderingen: gerechten die in sauzen worden bereid (bijv. goulash).

Speciale toepassingen > Opwarmen, of
Ovenfuncties > Combinatiegaren > Hetelucht Plus
Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Duur: zie tabel

78

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Tempera

tuur

in °C

Groenten

Wortels
Bloemkool
Koolrabi
Bonen

Bijgerechten

Pasta
Rijst
Aardappelen, in de lengte gehalveerd

Knoedels
Aardappelpuree

Vlees en gevogelte

Gebraad in sneden, 1,5 cm dik
Rollade, in sneden gesneden
Goulash
Lamsragout
Gekookte vleesballetjes in kappertjessaus
Kippenschnitzel
Kalkoenschnitzel, in sneden gesneden

120 70 8-10

120 70 8-10

140 70 18-20

140 70 11-13

-

Vochtig

heid
in %

Tijd

­in minuten

Vis

Visfilet
Visrollade, in 2 stukken gesneden

Bereide maaltijden

Spaghetti, tomatensaus
Varkensgebraad, aardappelen, groenten
Gevulde paprika (gehalveerd), rijst
Kippenfricassee, rijst
Groentesoep
Roomsoep
Heldere soep
Eenpansgerecht

140 70 10-12

120 70 10-12

79

Speciale toepassingen

Ontdooien

Als u levensmiddelen in het toestel ontdooit, verloopt dat veel
sneller dan ontdooien bij kamertemperatuur.

Temperatuur

De optimale ontdooitemperatuur bedraagt 60 °C.

Uitzonderingen: 50 °C voor gehakt en wild

Voor-/nabereiding

Verwijder voor het ontdooien alle verpakking.

Uitzonderingen:

Ontdooi brood en gebak in de verpakking. Anders neemt de
vochtigheid toe en wordt het zacht.

Stoomovenpannen

Laat de levensmiddelen nadat u ze uit het toestel hebt geno
men, nog enige tijd bij kamertemperatuur staan. Deze
wachttijd is vereist om de warmte gelijkmatig van buiten naar
binnen te brengen.

Gebruik bij het ontdooien van levensmiddelen waarbij vocht
vrijkomt, zoals gevogelte, een stoomovenpan met gaatjes en
schuif de universele bakplaat eronder. De levensmiddelen
liggen dan niet in het dooivocht.

,

Het dooivocht van vlees en gevogelte giet u meteen
na het ontdooien weg. U mag dat in geen geval nog ge
bruiken! Gevaar voor salmonella!

Levensmiddelen waarbij tijdens het ontdooien geen vocht
vrijkomt, kunnen in een stoomovenpan zonder gaatjes wor
den ontdooid.

-

-

-

80

Tips

Speciale toepassingen

Laat vis voor de bereiding niet helemaal ontdooien. Het
volstaat wanneer de buitenkant zacht genoeg is om kruiden
op te nemen. Afhankelijk van de dikte is 2-5 minuten voldoen
de.

Maak levensmiddelen die samenkleven (zoals bessen en
stukken vlees) na het verstrijken van de helft van de ont
dooitijd van elkaar los en verdeel ze.

Vries ontdooide levensmiddelen niet opnieuw in.

-

-

Instellingen

Ontdooi ingevroren kant-en-klaargerechten volgens de aan
wijzingen op de verpakking.

Speciale toepassingen > Ontdooien, of
Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

-

81

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Gewicht

in g

Zuivelproducten

Kaas in plakken 125 60 15 10

Kwark (plattekaas) 250 60 20-25 10-15

Room 250 60 20-25 10-15

Zachte kaas 100 60 15 10-15

Fruit

Appelmoes 250 60 20-25 10-15

Stukjes appel 250 60 20-25 10-15

Abrikozen 500 60 25-28 15-20

Aardbeien 300 60 8-10 10-12

Frambozen /
rode bessen

Kersen 150 60 15 10-15

Perziken 500 60 25-28 15-20

Pruimen 250 60 20-25 10-15

Kruisbessen 250 60 20-22 10-15

Groenten

Als blok ingevroren 300 60 20-25 10-15

Vis

Visfilets 400 60 15 10-15

Forellen 500 60 15-18 10-15

Kreeft 300 60 25-30 10-15

Krabben 300 60 4-6 5

300 60 8 10-12

Tempera-

tuur

in °C

Ontdooi-

tijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

82

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Gewicht

in g

Vlees

Gebraad In sneden 60 8-10 15-20

Gehakt 250 50 15-20 10-15

Gehakt 500 50 20-30 10-15

Goulash 500 60 30-40 10-15

Goulash 1000 60 50-60 10-15

Lever 250 60 20-25 10-15

Hazenrug 500 50 30-40 10-15

Reerug 1000 50 40-50 10-15

Schnitzel / kotelet /
braadworst

Gevogelte

Kip 1000 60 40 15-20

Kippenbil 150 60 20-25 10-15

Kippenschnitzel 500 60 25-30 10-15

Kalkoenbouten 500 60 40-45 10-15

Gebak

Blader-/
gistdeeggebak

Roerdeeggebak/­taart/cake

Brood / broodjes

Broodjes 60 30 2

Bruin brood, gesne
den

Volkorenbrood, ge
sneden

Wit brood, gesneden 150 60 30 20

-

-

800 60 25-35 15-20

400 60 15 10-15

250 60 40 15

250 60 65 15

Tempera-

tuur

in °C

60 10-12 10-15

Ontdooi-

tijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

83

Speciale toepassingen

Inmaken

Fruit / groenten

Gebruik enkel verse levensmiddelen die in perfecte staat zijn.
Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte plekken vertonen.

Bokalen

Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld
en niet beschadigd zijn. U kunt bokalen met een draaideksel
gebruiken of bokalen met een glazen deksel en een rubberen
ring.

Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat
alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Als u een bokaal hebt gevuld, dient u de glazen rand met een
schone doek en heet water te reinigen voordat u de bokaal
sluit.

Fruit

Selecteer het fruit zorgvuldig, was het kort maar grondig en
laat het uitdruppen. Bessen dient u zeer voorzichtig te was­sen. Ze zijn zeer teer en raken snel platgedrukt.
Verwijder eventueel de schil, stelen of pitten.
Snij grote stukken fruit in kleinere stukken. Appels snijdt u
bijv. het best in partjes.
Als u steenvruchten met de pit (pruimen, abrikozen) inmaakt,
doorprikt u de vruchten vooraf meerdere keren met een vork
of een houten stokje. Anders zullen ze uiteenspatten.

Groenten

Vulpeil

84

Was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken.
Blancheer groenten vóór het inmaken, zodat de kleur behou
den blijft (zie rubriek "Blancheren").

Doe de levensmiddelen losjes in de bokaal. Vul de bokaal tot
max. 3 cm onder de rand. De celwanden van de levensmid
delen raken beschadigd wanneer deze in de bokaal worden
geperst. Laat de bokaal zachtjes op een doek neerploffen om
zo de inhoud beter te verdelen.

-

-

Speciale toepassingen

Tips

Werkwijze

Vul de bokalen met vloeistof. De levensmiddelen moeten on
dergedompeld zijn.
Gebruik voor fruit een suikeroplossing. Voor groenten kunt u
een zout- of azijnoplossing gebruiken.

Benut de restwarmte door de bokalen pas 30 minuten na het
uitschakelen uit de ovenruimte te nemen.

Daarna laat u de bokalen, met een doek erover, ca. 24 uur
langzaam afkoelen.

Zet de bokalen van gelijke grootte in een stoomovenpan

^

met gaatjes. De bokalen mogen elkaar niet raken.

^ Schuif de stoomovenpan op het onderste inschuifniveau in

het toestel.

-

85

Speciale toepassingen

Instellingen

Speciale toepassingen > Inmaken, of
Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

Levensmiddelen Temperatuur in °C Duur in minuten*

Bessen

Rode bessen 80 50

Kruisbessen 80 55

Rode bosbessen 80 55

Steenvruchten

Kersen 85 55

Mirabellen 85 55

Pruimen 85 55

86

Perziken 85 55

Reine Claudes 85 55

Pitvruchten

Appels 90 50

Appelmoes 90 65

Kweeperen 90 65

Groenten

Bonen 100 120

Dikke bonen 100 120

Augurken 90 55

Vlees

Voorgekookt 90 90

Gebraden 90 90

* De vermelde tijden zijn bedoeld voor bokalen van 1,0 liter.

Bij bokalen van 0,5 liter is de tijd 15 minuten korter, bij
bokalen van 0,25 liter 20 minuten.

Taart/cake (inmaken)

Voor het inmaken zijn roer-, biscuit- en gistdeeg geschikt. De
taart/cake is ca. 6 maanden houdbaar.
Taarten/cakes met fruit zijn niet geschikt om te bewaren.
Deze moeten binnen de 2 dagen worden genuttigd.

Bokalen

Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld
en niet beschadigd zijn. De bokalen moeten onderaan smal
ler zijn dan bovenaan (inmaakbokalen). Bokalen van 0,25 liter
zijn het meest geschikt.

De bokalen moeten met een inmaakring, glazen deksel en
klem(men) kunnen worden afgesloten.

Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat
alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Werkwijze

^ Vet de bokalen tot ca. 1 cm onder de bovenrand in met bo-

ter.

Speciale toepassingen

-

^ Bestuif de bokaal met paneermeel.

^ Vul de bokalen voor 1/2 of 2/3 met deeg (afhankelijk van

het recept). Zorg ervoor dat de rand van de bokalen
schoon blijft.

^

Schuif de rooster op het onderste inschuifniveau in het toe
stel.

^

Zet de bokalen onafgedekt op de rooster. De bokalen
moeten dezelfde grootte hebben. De bokalen mogen el
kaar niet raken.

^

Sluit de bokalen direct na het inmaken met de inmaakring,
het glazen deksel en de klem(men). De taart/cake mag niet
afkoelen.
Als het deeg wat over de rand is gestegen, kunt u het met
het glazen deksel in de bokaal drukken.

-

-

87

Speciale toepassingen

Instellingen

Soort
deeg

Roer

-

deeg

Biscuit Boven-onderwarmte - 160 - 50-55

Gistdeeg Combinatiegaren

Ovenfunctie Stap Tempe

Boven-onderwarmte - 160 - 25-45

Boven-onderwarmte12

ratuur

in °C

30

160

-

Vochtig

heid
in %

100

30

-

Duur

in minu

ten

10

30-35

-

88

Uitpersen

Voorbereiding

Tips

Speciale toepassingen

U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen (bijv. bessen
en kersen).

Overrijpe vruchten zijn perfect geschikt om sap te
produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer sap en hoe
aromatischer het is.

Selecteer en was het uit te persen fruit. Snij beschadigde
stukken weg.

Verwijder de stelen van wijndruiven en zure kersen, want
deze bevatten bittere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen
niet te verwijderen.

Om de smaak af te ronden, vermengt u zachte met bittere
vruchten.

U krijgt meer sap en het aroma wordt beter als u suiker aan
het fruit toevoegt en dat enkele uren laat intrekken. Wij advi­seren voor 1 kg zoet fruit 50-100 g suiker en voor 1 kg bitter
fruit 100-150 g suiker.

Werkwijze

Instellingen

Als u het verkregen sap wilt bewaren, giet u het heet in scho­ne flessen en sluit u deze onmiddellijk af.

^

Doe de voorbereide vruchten in een stoomovenpan met
gaatjes.

^

Plaats een stoomovenpan zonder gaatjes of de universele
bakplaat eronder om het sap op te vangen.

Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: 40-70 minuten

89

Speciale toepassingen

Menukoken

U kunt tot 3 componenten kiezen, bijv. vis met bijgerecht en
groenten.
De verschillende componenten kunnen in willekeurige volgor
de worden gekozen. Het toestel sorteert de componenten au
tomatisch op basis van de bereidingstijd: u wordt dan ge
vraagd de levensmiddelen met de langste bereidingstijd
eerst te plaatsen.

Raak s aan om het toestel in te schakelen.

^

Vul het waterreservoir en plaats het in het toestel.

^

Schuif indien nodig de universele bakplaat/de opvang

^

schaal in het toestel.

^ Kies "Speciale toepassingen > Menukoken".

^ Kies het gewenste levensmiddel.

Afhankelijk van het levensmiddel dat u hebt gekozen, wordt u
gevraagd de grootte en gaarheidsgraad in te stellen.

-

-

-

-

90

^ Kies de gewenste waarden of voer deze in en bevestig

deze indien nodig met de optie om verder te gaan.

^ Kies "Levensmiddel toevoegen".

^ Kies het gewenste levensmiddel en ga te werk zoals bij het

eerste levensmiddel.

^

Voer het proces opnieuw uit voor het derde levensmiddel,
indien van toepassing.

Na bevestiging van "Menukoken starten" wordt op het display
het levensmiddel weergegeven dat moet worden ingescho
ven.
Na afloop van de opwarmfase wordt weergegeven wanneer
het volgende levensmiddel moet worden geplaatst. Dit pro
ces herhaalt zich voor het derde levensmiddel, indien van
toepassing.

U kunt ook levensmiddelen die niet in de lijst staan, ge
bruiken om een menu samen te stellen. Meer informatie
hierover vindt u in de rubriek "Menukoken – handmatig".

-

-

-

Drogen

Werkwijze

Tip

Instellingen

Speciale toepassingen

Gebruik om te drogen uitsluitend de ovenfunctie
"Combinatiegaren Hetelucht Plus", zodat het vocht kan ont
snappen.

Snij de levensmiddelen in gelijke stukken.

^

Verdeel de stukken over de rooster, waarop u bakpapier

^

hebt gelegd.

Het is niet aangewezen bananen en ananas te drogen.

Speciale toepassingen > Drogen, of
Ovenfuncties > Combinatiegaren Hetelucht Plus
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel
Vochtigheid: 0 %

-

Levensmiddelen Temperatuur in°CDuur in uren

Appelringen 50-70 5-8

Abrikozen, gehalveerd,
ontpit

Perenpartjes 70-80 7-8

Kruiden 40-60 1,5-2,5

Paddestoelen 50-70 3-4

Tomaten, in vier delen 60-70 7-9

Citrusvruchten in schijf
jes

Pruimen, ontpit 60-70 10-12

-

60-70 10-12

70-80 8-9

91

Speciale toepassingen

Pizza

Instellingen

Speciale toepassingen > Pizza
Temperatuur: 180 °C - 225 °C
Duur: 1-20 minuten
Opmerking: gebruik de rooster met daarop bakpapier

of

Ovenfuncties > Hetelucht Plus
Temperatuur: 180 °C - 225 °C
Duur: 1-20 minuten
Opmerking: gebruik de rooster met daarop bakpapier

92

Yoghurt bereiden

Speciale toepassingen

U hebt melk nodig en als startcultuur yoghurt of
yoghurtferment (bijv. uit de reformwinkel).

Gebruik alleen natuuryoghurt met levende culturen en zonder
toevoegingen. Warmtebehandelde yoghurt is niet geschikt.

De yoghurt moet vers zijn (korte bewaartijd).

Om yoghurt te bereiden, kunt u ongekoelde gehomogeni
seerde melk of verse melk gebruiken. Gehomogeniseerde
melk kan zonder verdere behandeling worden gebruikt. Ver
se melk moet u eerst tot 90 °C opwarmen (niet koken!) en
vervolgens weer laten afkoelen tot 35 °C. Als u verse melk
gebruikt, wordt de yoghurt iets vaster dan met gehomogeni
seerde melk.

Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben.

De glazen mogen tijdens de bewaartijd niet worden bewogen
of geschud.

Na de bereiding moet de yoghurt direct in de koelkast wor­den afgekoeld.

De vastheid, het vetgehalte en de culturen die in de
startyoghurt worden gebruikt, hebben invloed op de
consistentie van de zelf bereide yoghurt. Niet alle yoghurts
zijn even geschikt als startyoghurt.

Mogelijke oorzaken voor slechte resultaten

Yoghurt is niet vast:
de startyoghurt werd verkeerd bewaard, de koelketen werd
onderbroken, de verpakking was beschadigd, de melk werd
niet voldoende opgewarmd.

-

-

-

Er heeft zich vocht afgezet:
de glazen werden verplaatst, de yoghurt werd niet snel ge
noeg afgekoeld.

Yoghurt is gruisachtig:
de melk werd tot een te hoge temperatuur opgewarmd, de
melk was niet meer goed, de melk en startyoghurt werden
niet gelijkmatig gemengd.

-

93

Speciale toepassingen

Tip

Als u yoghurtferment gebruikt, kunt u yoghurt bereiden uit
een mengsel van melk en room. Meng 3/4 liter melk met
1/4 liter room.

Werkwijze

Roer 100 gram yoghurt in 1 liter melk of bereid het mengsel

^

met yoghurtferment volgens de aanwijzingen op de verpak
king.

Doe dit melkmengsel in glazen en dek deze af.

^

Plaats de gesloten glazen in een stoomovenpan. De glazen

^

mogen elkaar niet raken.

Plaats de glazen direct na afloop van de duur in de koel

^

kast. Beweeg de glazen daarbij niet onnodig.

Instellingen

Automatische programma's > Speciaal > Yoghurt bereiden

of

-

-

94

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 40 °C
Duur: 5:00 uur

Deeg laten rijzen

Werkwijze

Bereid het deeg volgens het recept.

^

Plaats de onafgedekte deegschotel in een stoomovenpan

^

met gaatjes of op de rooster.

Instellingen

Speciale toepassingen > Deeg laten rijzen
Duur: afhankelijk van het recept

of

Ovenfuncties > Combinatiegaren > Hetelucht Plus
Temperatuur: 30 °C
Vochtigheid: 100 %
Duur: afhankelijk van het recept

Gelatine laten smelten

Speciale toepassingen

Werkwijze

Instellingen

^ Laat gelatinebladen 5 minuten weken in een schotel met

koud water. De gelatinebladen moeten volledig bedekt zijn
met water. Druk de gelatinebladen uit en giet het water uit
de schotel. Doe de uitgedrukte gelatinebladen terug in de
schotel.

^

Doe gemalen gelatine in een schotel en voeg de hoeveel
heid water toe die op de verpakking vermeld staat.

^

Dek de schotel af en plaats deze in een stoomovenpan met
gaatjes.

Automatische programma's > Speciaal > Gelatine laten
smelten

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 90 °C
Duur: 1 minuut

-

95

Speciale toepassingen

Chocolade laten smelten

U kunt elke soort chocolade laten smelten met het toestel.

Werkwijze

Hak de chocolade in stukken.

^

Doe vetglazuur in de gesloten verpakking in een stoom
ovenpan met gaatjes.

Doe grote hoeveelheden in een stoomovenpan zonder

^

gaatjes en kleine hoeveelheden in een kopje of een scho
tel.

Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel

^

of folie die bestand is tegen temperaturen tot 100 °C en be
stand is tegen stoom.

^ Roer grote hoeveelheden tussendoor een keer om.

Instellingen

Automatische programma's > Speciaal > Chocolade laten
smelten

-

-

-

96

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 65 °C
Duur: 20 minuten

Levensmiddelen schillen

Werkwijze

Maak in levensmiddelen zoals tomaten, nectarines enz.

^

een kruisvormige insnijding ter hoogte van het kroontje. Zo
kan de schil gemakkelijker worden verwijderd.

Doe de levensmiddelen in een stoomovenpan met gaatjes

^

wanneer u met stoom werkt en op de universele bakplaat
wanneer u de grill gebruikt.

Spoel amandelen onmiddellijk erna met koud water af. An

^

ders kan de schil niet worden verwijderd.

Instellingen

Ovenfuncties > Grote grill
Stand 3
Duur: zie tabel

Levensmiddelen Duur in minuten

Paprika, gehalveerd 10

Speciale toepassingen

-

Tomaten 7

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Levensmiddelen Duur in minuten

Abrikozen 1

Amandelen 1

Nectarines 1

Paprika 4

Perziken 1

Tomaten 1

97

Speciale toepassingen

Appels inmaken

U kunt onbehandelde appels langer houdbaar houden. Als u
ze optimaal bewaart in een droge, koele en goed verluchte
ruimte kunt u ze 5 tot 6 maanden bewaren. Dat geldt alleen
voor appels, niet voor andere pitvruchten.

Instellingen

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 50 °C
Duur: 5 minuten

of

Blancheren

Werkwijze

Instellingen

Automatische programma's > Fruit > Appels > Heel > Inma
ken

In te vriezen groenten moeten eerst worden geblancheerd.
De kwaliteit van de levensmiddelen blijft daardoor beter be­houden terwijl ze in de diepvrieskast worden bewaard.

Bij groenten die zijn geblancheerd voordat ze verder werden
verwerkt, blijft de kleur beter behouden.

^

Doe de voorbereide groenten in een stoomovenpan met
gaatjes.

^

Dompel de groenten na het blancheren in ijskoud water on
der om ze snel af te koelen. Laat ze daarna goed
afdruppen.

Speciale toepassingen > Blancheren

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: 1 minuut

-

-

98

Uien smoren

Werkwijze

Instellingen

Speciale toepassingen

Smoren betekent gaar laten worden in eigen sap, eventueel
met toevoeging van wat vet.

Hak de uien fijn en doe ze samen met wat boter in een

^

stoomovenpan zonder gaatjes.

Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel

^

of folie die bestand is tegen temperaturen tot 100 °C en be
stand is tegen stoom.

Automatische programma's > Speciaal > Uien smoren

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: 4 minuten

-

Spek laten uitzweten

Het spek wordt niet gebruineerd.

Werkwijze

^

Doe het spek (in blokjes, reepjes of schijfjes) in een stoom
ovenpan zonder gaatjes.

^

Dek de stoomovenpan af met een deksel of folie die be
stand is tegen temperaturen tot 100 °C en bestand is tegen
stoom.

Instellingen

Automatische programma's > Speciaal > Spek laten
uitzweten

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: 4 minuten

-

-

99

Speciale toepassingen

Steriliseren

Werkwijze

Instellingen

Serviesgoed en babyflessen die in het toestel zijn gesterili
seerd, zijn na afloop van het programma even vrij van bacte
riën als bij het uitkoken. Controleer vooraf aan de hand van
de gegevens van de fabrikant of alle onderdelen bestand zijn
tegen temperaturen tot 100 °C en bestand zijn tegen stoom.

Maak de onderdelen van de babyflessen los. Steek de fles
sen pas weer in elkaar als ze helemaal droog zijn. Enkel op
die manier vermijdt u dat er weer kiemen ontstaan.

Plaats alle stukken horizontaal of met de opening naar on

^

deren in een stoomovenpan met gaatjes. Ze mogen elkaar
niet raken. Zo kan de hete stoom ongehinderd circuleren.

^ Schuif de stoomovenpan op het onderste inschuifniveau in

het toestel.

Speciale toepassingen > Steriliseren
Duur: 1 minuut tot 10 uur

of

Ovenfuncties > Koken met stoom
Temperatuur: 100 °C
Duur: 15 minuten

-

-

-

-

100