Anwendungshinweise |
Dampfgarer |
DG 5080-1 |
de - CH
M.-Nr. 07 938 060
Inhalt
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Das Besondere am Dampfgaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Wissenswertes und Wichtiges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Garbehälter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Eigenes Geschirr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Auffangschale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Einschubebene. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Tiefkühlware . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Temperatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Garzeit (Dauer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Garen mit Flüssigkeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Eigene Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Gemüse garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Fleisch garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Fisch garen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Weitere Lebensmittel garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Krustentiere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Muscheln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Nudeln / Teigwaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Klösse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Getreide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Hülsenfrüchte getrocknet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Hühnereier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2
Inhalt
Menügaren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Erhitzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Entsaften. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Joghurt zubereiten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Hefeteig gehenlassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Gelatine schmelzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Schokolade schmelzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Lebensmittel häuten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Äpfel konservieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Blanchieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Zwiebeln dünsten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Speck auslassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Geschirr desinfizieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Feuchte Tücher erwärmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Honig entkristallisieren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
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Vorwort
Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nutzen können.
Das Besondere am Dampfgaren
Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, natürliche Farbe.
Wissenswertes und Wichtiges
In diesem Kapitel finden Sie allgemein gültige Hinweise zum Dampfgaren. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Garbehälter
Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Grösse erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe beiliegende Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter ausgewählt werden.
Verwenden Sie möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen, und die Speise gart gleichmässig.
4
Vorwort
Eigenes Geschirr
Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei:
–Das Geschirr muss temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständig sein. Möchten Sie Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist.
–Dickwandiges Geschirr, z. B. aus Porzellan,Keramik oder Steingut, ist zum Dämpfen weniger geeignet. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Dauer deutlich verlängert.
–Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost, nicht auf den Boden.
–Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der Garraumdecke muss mindestens 3 cm gross sein, damit ausreichend Dampf in das Gefäss eindringen kann.
Auffangschale
Wenn Sie gelochte Behälter benutzen, stellen Sie bei Geräten mit Einschubsicken die Auffangschale auf den Boden. Bei Geräten mit Einschubgittern schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubeben
Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.
Tiefkühlware
Geben Sie möglichst nicht mehr als 1,5 kg Tiefkühlware in das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet, desto länger wird die Aufheizphase.
5
Vorwort
Temperatur
Im Dampfgarer werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Garzeit (Dauer)
Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den folgenden Kapiteln darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeit
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu 2/3, um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampfgarer gegart werden. Die Garzeiten sind auf den Dampfgarer übertragbar. Beachten Sie dabei, dass der Dampfgarer nicht bräunen kann.
6
Gemüse garen
Frischware
Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern.
Tiefkühlware
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden.
Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden.
Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die
Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.
Garbehälter
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3 - 5 cm hoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen auf mehrere flache Garbehälter.
Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.
Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B.
Rotkohl, in ungelochten Behältern.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B. Randen, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Randen direkt über der Auffangschale einschieben.
Temperatur
Gemüse wird mit 100 °C gegart.
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Gemüse garen
Garzeit
Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gargrad. Beispiel:
festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten
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Gemüse garen
Einstellungen
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
|
|
Artischocken |
100 |
35 |
- 40 |
Blumenkohl, ganz |
100 |
20 |
- 45 |
Blumenkohl, Röschen |
100 |
6 - 10 |
|
Bohnen, grüne |
100 |
8 - 12 |
|
Broccoli, Röschen |
100 |
4 |
- 8 |
Chicorée |
100 |
3 |
- 5 |
Chinakohl |
100 |
4 |
- 6 |
Erbsen |
100 |
3 |
- 8 |
Fenchel, halbiert |
100 |
12 |
- 16 |
Fenchel, in Streifen |
100 |
6 - 10 |
|
Grünkohl, geschnitten |
100 |
20 |
- 30 |
Karotten, geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Kartoffeln, geschält, halbiert |
100 |
20 |
- 40 |
Kohlrabi, in Stifte geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Kürbis, gewürfelt |
100 |
3 |
- 6 |
Maiskolben |
100 |
10 |
- 25 |
Mangold |
100 |
2 |
- 6 |
Paprikastreifen |
100 |
2 |
- 6 |
Pellkartoffeln |
100 |
25 |
- 40 |
|
|
|
|
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Gemüse garen
|
Temperatur in °C |
Dauer in Minuten |
|
|
|
|
|
Lauch, geschnitten |
100 |
4 |
- 8 |
Lauch, Stangen halbiert |
100 |
8 - 12 |
|
Romanesco, ganz |
100 |
15 |
- 30 |
Romanesco, Röschen |
100 |
6 - 10 |
|
Rosenkohl |
100 |
12 |
- 16 |
Randen, ganz |
100 |
40 |
- 50 |
Rotkohl, geschnitten |
100 |
20 |
- 30 |
Schwarzwurzel, ganz daumendick |
100 |
8 - 12 |
|
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten |
100 |
8 - 10 |
|
Spargeln, weiss, daumendick |
100 |
10 |
- 16 |
Spargeln, grün |
100 |
7 - 12 |
|
Spinat |
100 |
2 |
- 4 |
Spitzkohl, geschnitten |
100 |
8 - 10 |
|
Staudensellerie |
100 |
7 - 10 |
|
Steckrüben, Stifte/gewürfelt |
100 |
7 - 12 |
|
Weisskohl, geschnitten |
100 |
15 |
- 20 |
Wirz, geschnitten |
100 |
6 - 10 |
|
Zucchini, Scheiben |
100 |
2 |
- 4 |
Zuckerschoten |
100 |
3 |
- 8 |
|
|
|
|
10
Fleisch garen
Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe
Kapitel "Auftauen").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten werden. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.
Garbehälter
Beliebig
Einschubebene
Beliebig
Temperatur
Fleisch wird mit 100 °C gegart.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Tipps
Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen ungelochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufangen.
Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur späteren Verwendung einfrieren.
Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei 90 °C gegart wird.
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Fleisch garen
Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Suppenhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Einstellungen
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.
|
Temperatur |
Dauer |
|
|
in °C |
in Minuten |
|
|
|
|
|
Rindshaxe |
100 |
60 |
- 70 |
Gnagi |
100 |
90 |
- 95 |
Pouletbrustfilet |
100 |
8 - 10 |
|
Kalbsgeschnetzeltes |
100 |
3 |
- 4 |
Kasselerscheiben |
100 |
6 |
- 8 |
Lammragout |
100 |
12 |
- 16 |
Trutenrouladen |
100 |
12 |
- 15 |
Trutenschnitzel |
100 |
4 |
- 6 |
Poularde |
100 |
50 |
- 60 |
Rindsgulasch |
100 |
40 |
- 50 |
Suppenhuhn |
100 |
50 |
- 60 |
Tafelspitz |
90 |
120 |
- 180 |
|
|
|
|
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Fisch garen
Frischware
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapitel "Auftauen").
Vorbereiten
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronenoder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, weitestgehend behält.
Garbehälter
Beliebig
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Fisch zubereiten.
Einschubebene
Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale einschieben.
Temperatur
85 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B. Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.
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Fisch garen
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.
Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.
Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.
Tipps
Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.
Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.
Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart. Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für diese Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.
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