Miele DG 5080-1 User Manual

Anwendungshinweise

Dampfgarer DG 5080-1

de-CH

M.-Nr. 07 938 060

Inhalt

Vorwort ..........................................................4

Das Besondere am Dampfgaren.......................................4

Wissenswertes und Wichtiges .........................................4

Garbehälter.....................................................4

Eigenes Geschirr ................................................5

Auffangschale...................................................5

Einschubebene..................................................5

Tiefkühlware ....................................................5

Temperatur .....................................................6

Garzeit (Dauer) ..................................................6

Garen mit Flüssigkeit .............................................6

Eigene Rezepte .................................................6

Gemüse garen ....................................................7

Fleisch garen ....................................................11

Fisch garen......................................................13

Weitere Lebensmittel garen ........................................16

Krustentiere ......................................................16

Muscheln ........................................................17

Reis ............................................................18

Nudeln / Teigwaren ................................................19

Klösse ..........................................................20

Getreide .........................................................21

Hülsenfrüchte getrocknet ...........................................22

Hühnereier .......................................................23

Obst ............................................................24

Inhalt

Menügaren ......................................................25

Auftauen ........................................................27

Erhitzen.........................................................30

Einkochen.......................................................32

Entsaften........................................................34

Spezial..........................................................35

Joghurt zubereiten.................................................35

Hefeteig gehenlassen ..............................................36

Gelatine schmelzen ................................................36

Schokolade schmelzen .............................................37

Lebensmittel häuten ...............................................38

Äpfel konservieren .................................................39

Blanchieren ......................................................39

Zwiebeln dünsten .................................................40

Speck auslassen ..................................................40

Geschirr desinfizieren ..............................................41

Feuchte Tücher erwärmen...........................................41

Honig entkristallisieren..............................................42

Vorwort

Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut zen können.

Das Besondere am Dampfgaren

Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast voll ständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Le bensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen. Die Lebensmittel behalten ausserdem ihre frische, na türliche Farbe.

Wissenswertes und Wichtiges

In diesem Kapitel finden Sie allgemein gültige Hinweise zum Dampfgaren. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.

Garbehälter

Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Er gänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Grösse erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe beiliegende Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So können für die jeweiligen Speisen die geeigne ten Garbehälter ausgewählt werden.

Verwenden Sie möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen, und die Speise gart gleichmässig.

Eigenes Geschirr

Auffangschale

Vorwort

Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei:

Das Geschirr muss temperatur- (bis 100 °C) und dampfbe

–

ständig sein. Möchten Sie Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist.

Dickwandiges Geschirr, z. B. aus Porzellan,Keramik oder

–

Steingut, ist zum Dämpfen weniger geeignet. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Dauer deutlich ver längert.

Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost,

–

nicht auf den Boden.

– Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der

Garraumdecke muss mindestens 3 cm gross sein, damit ausreichend Dampf in das Gefäss eindringen kann.

Wenn Sie gelochte Behälter benutzen, stellen Sie bei Geräten mit Einschubsicken die Auffangschale auf den Boden. Bei Geräten mit Einschubgittern schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubeben

Einschubebene

Tiefkühlware

Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

Geben Sie möglichst nicht mehr als 1,5 kg Tiefkühlware in das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet, desto länger wird die Aufheizphase.

Vorwort

Temperatur

Garzeit (Dauer)

Im Dampfgarer werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit ge ringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.

Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den fol genden Kapiteln darauf hingewiesen.

Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhän gig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.

Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Garen mit Flüssigkeit

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.

Eigene Rezepte

Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampfgarer gegart werden. Die Garzeiten sind auf den Dampfgarer übertragbar. Beachten Sie dabei, dass der Dampfgarer nicht bräunen kann.

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Frischware

Gemüse garen

Tiefkühlware

Garbehälter

Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa schen, putzen und zerkleinern.

Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.

Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön nen zusammen zubereitet werden.

Zerkleinern Sie grössere, zusammengefrorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.

Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erb sen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmässiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3-5cmhoch. Verteilen Sie grössere Lebensmittelmengen auf mehrere flache Garbehälter.

Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.

Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B. Rotkohl, in ungelochten Behältern.

Einschubebene

Temperatur

Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B. Randen, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Le bensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Randen direkt über der Auffangschale einschieben.

Gemüse wird mit 100 °C gegart.

Gemüse garen

Garzeit

Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Grösse des Gargutes und dem gewünschten Gar grad. Beispiel: festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, gross, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten

Gemüse garen

Einstellungen

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach garen.

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Artischocken 100 35 - 40

Blumenkohl, ganz 100 20 - 45

Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10

Bohnen, grüne 100 8 - 12

Broccoli, Röschen 100 4 - 8

Chicorée 100 3 - 5

Chinakohl 100 4 - 6

Erbsen 100 3 - 8

Fenchel, halbiert 100 12 - 16

Fenchel, in Streifen 100 6 - 10

Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30

Karotten, geschnitten 100 6 - 10

Kartoffeln, geschält, halbiert 100 20 - 40

Kohlrabi, in Stifte geschnitten 100 6 - 10

Kürbis, gewürfelt 100 3 - 6

Maiskolben 100 10 - 25

Mangold 100 2 - 6

Paprikastreifen 100 2 - 6

Pellkartoffeln 100 25 - 40

Gemüse garen

Temperatur in °C Dauer in Minuten

Lauch, geschnitten 100 4 - 8

Lauch, Stangen halbiert 100 8 - 12

Romanesco, ganz 100 15 - 30

Romanesco, Röschen 100 6 - 10

Rosenkohl 100 12 - 16

Randen, ganz 100 40 - 50

Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30

Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12

Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10

Spargeln, weiss, daumendick 100 10 - 16

Spargeln, grün 100 7 - 12

Spinat 100 2 - 4

Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10

Staudensellerie 100 7 - 10

Steckrüben, Stifte/gewürfelt 100 7 - 12

Weisskohl, geschnitten 100 15 - 20

Wirz, geschnitten 100 6 - 10

Zucchini, Scheiben 100 2 - 4

Zuckerschoten 100 3 - 8

Frischware

Tiefkühlware

Vorbereitung

Garbehälter

Einschubebene

Temperatur

Garzeit

Fleisch garen

Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.

Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen").

Fleisch, das gebräunt und anschliessend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer den. Anschliessend wird es im Dampfgarer gegart.

Beliebig

Fleisch wird mit 100 °C gegart.

Tipps

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.

Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufan gen. Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur späteren Verwendung einfrieren.

Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei 90 °C gegart wird.

Fleisch garen

Einstellungen

Zur Herstellung einer kräftigen Bouillon eignen sich Sup penhuhn und vom Rindshaxe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Sup pengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie kön nen bei Bedarf nachgaren.

Temperatur

in °C

Rindshaxe 100 60 - 70

Gnagi 100 90 - 95

Pouletbrustfilet 100 8 - 10

Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4

Kasselerscheiben 100 6 - 8

Lammragout 100 12 - 16

Dauer

in Minuten

Trutenrouladen 100 12 - 15

Trutenschnitzel 100 4 - 6

Poularde 100 50 - 60

Rindsgulasch 100 40 - 50

Suppenhuhn 100 50 - 60

Tafelspitz 90 120 - 180

Frischware

Tiefkühlware

Fisch garen

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.

Vorbereiten

Garbehälter

Einschubebene

Temperatur

Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi tel "Auftauen").

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, weitestgehend behält.

Beliebig

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Fisch zubereiten.

Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale ein schieben.

85 °C

Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B. Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs. Zum Garen von Fisch in Sauce oder Bouillon.

Fisch garen

Garzeit

Tipps

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.

Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minu ten, wenn Fisch in Saucee oder Bouillon gegart wird.

Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.

Garen Sie grössere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.

Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart. Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu ver letzen. Geeignet für diese Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.

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