Miele DG 5060 User instructions [zh]

使用說明書

蒸爐

zh-HK

M.-Nr. 07 268 880

Ҭᓃʳ

序言.......................................................................................................................... 4

蒸汽烹調的優點........................................................................................................ 4

一般說明................................................................................................................... 4

烹調容器 ............................................................................................................. 4

您自己的容器 ...................................................................................................... 5

冷凝盤 ................................................................................................................. 5

掛架層 ................................................................................................................. 5

急凍食物 ............................................................................................................. 5

溫度..................................................................................................................... 6

烹調時間 ............................................................................................................. 6

用液體烹調.......................................................................................................... 6

您自己的食譜 ...................................................................................................... 6

蔬菜.......................................................................................................................... 7

肉類........................................................................................................................ 11

魚類........................................................................................................................ 13

其他食物................................................................................................................. 16

貝類........................................................................................................................ 16

貽貝........................................................................................................................ 17

飯 ........................................................................................................................... 18

麵條........................................................................................................................ 19

麵糰........................................................................................................................ 20

穀物........................................................................................................................ 21

乾豆........................................................................................................................ 22

雞蛋........................................................................................................................ 23

水果........................................................................................................................ 24

菜單烹調................................................................................................................. 25

解凍........................................................................................................................ 27

翻熱........................................................................................................................ 30

入瓶腌製................................................................................................................. 32

Ҭᓃ

利用蒸汽榨汁 ..........................................................................................................34

特別程序..................................................................................................................35

調製乳酪..................................................................................................................35

將生麵糰發酵 ..........................................................................................................36

融化魚膠粉 ..............................................................................................................36

融化巧克力 ..............................................................................................................37

將蔬果去皮 ..............................................................................................................38

儲存蘋果..................................................................................................................39

出水.........................................................................................................................39

蒸煮洋蔥..................................................................................................................40

煙肉.........................................................................................................................40

為容器消毒 ..............................................................................................................41

加熱軟烤鉼 ..............................................................................................................41

蜂蜜解晶..................................................................................................................42

וِʳ

蒸汽烹調的優點

一般說明

烹調容器

請仔細閱讀操作說明書，熟悉爐具構造，並瞭解如何使用各種功能的資料。

因為食物未浸入水中，因此差不多可保留所有維他命及礦物質。

跟傳統烹調方法比較，蒸汽烹調更能烹出食物的原汁原味。因此，我們建議在食物煮熟後再加調味料。食物仍可保留其新鮮及色澤。

本節包含有關蒸汽烹調的一般資料。其他部份則介紹有關特殊食物及其烹調方法的更多詳細資料。

本蒸爐配有不銹鋼烹調容器。其他容器可自行選配，備有不同尺寸，多孔或無孔（請參閱爐具隨附操作說明書中的「自選配件」）。這樣，您可以選擇最適用於烹調食物的容器。

可以的話，最好使用多孔容器。蒸汽可從各個方向接觸食物，烹調效果更均勻。

您自己的容器

冷凝盤ʳ

掛架層ʳ

וِ

您也可使用您自己的容器。然而，請注意以下情況︰

–

如使用塑膠烹調容器，確保容器可抵受攝氏 100 度的高溫及熱蒸汽。使用塑膠容器時，請諮詢製造商，瞭解容器是否適用於蒸爐。

–

例如，們的導熱性不佳，因此烹調時間較表中列出的時間要長。

–

將烹調容器放在掛架上，切勿置於爐底。ʳ

–

確保容器的邊緣頂部與烹調格的頂部至少預留3 厘米的距離﹐讓足夠的蒸汽進入容器內。ʳ

使用多孔容器時，請將冷凝盤置於爐底，以便收集任何滴液並輕鬆移除。ʳ

您可以選擇任何掛架層。您也可同時進行多層烹調。這將不會改變烹調時間。

瓷製、陶製或石製厚壁的容器不適於蒸汽烹調。

它

急凍食物ʳ

切勿在爐具上同時放入超過ʳ 1.5 千克的食物。

越多，則加熱時間越長。ʳ

急凍食物的份量

וِʳ

溫度ʳ

烹調時間ʳ

用液體烹調ʳ

蒸爐中最高溫度達攝氏ʳ 100 度。大多類型的食物都可以此溫度進行烹調。一些較為脆弱的食物（如軟水果）必須以低溫烹調，否則將會爆開。相關章節中包含更多資訊。

一般情況下，使用蒸汽進行烹調的時間與使用炖鍋烹調食物的時間相同。有關可能影響烹調時間的因素的更多資料，請參閱相關章節。

食物的份量不會影響烹調時間。1 千克馬鈴薯與 500 克馬鈴薯的烹調時間相同。ʳ

一覽表中列出的烹調時間僅作參考。我們建議選擇較所列時間稍短的時間開始烹調。如較短時間過後，食物仍未熟透，請重新放回爐中，繼續烹調。

用液體烹調時，請只盛載佔容器ʳ

烹調容器時有液體溢出。ʳ

的液體，避免從爐上取出

您自己的食譜ʳ

罐裝或盤裝食物也可在蒸爐中烹調。

請注意，用蒸汽烹調時，食物不會烘焦或脆皮。ʳ

同。

在蒸爐中烹調的時間也相

新鮮蔬菜ʳ

ጹຊ

用一般方法處理新鮮蔬菜（即沖、洗和切）。ʳ

急凍蔬菜ʳ

烹調容器ʳ

掛架層ʳ

溫度ʳ

烹製前，急凍蔬菜無需解凍，除非它們已凍結成塊狀。ʳ

烹調時間相同的急凍及新鮮蔬菜可同時烹調。ʳ

如蔬菜凍結成塊狀，用蒸汽烹調之前，請先將它們破開。關於烹調時間，請遵照包裝上的製造商指示。

對於豌豆或蘆筍嫩芽等食物，由於空間很小或沒有空間，蒸汽不能全面發揮作用，烹調時間會更長。要均勻烹調，對於此類食物，最好使用淺容器，並且僅盛ʳ 3-5 厘米深。烹調大量食物時，用ʳ 2ʳ 至ʳ 3ʳ 個較扁身的容器﹐比較用一個高身的容器為佳。

烹調時間相同的各種蔬菜可同時烹調。ʳ

用液體烹調蔬菜（如卷心菜）時，請使用無孔容器。ʳ

如在多孔容器中烹製色澤鮮豔的蔬菜（如甜菜根），同時使用其他容器烹調其他食物，請直接將冷凝盤放在甜菜容器之下，接盛任何滴液，避免顏色染在其Ҫ食物上。ʳ

蔬菜的蒸煮溫度為攝氏ʳ 100 度。ʳ

ጹຊʳ

烹調時間ʳ

與傳統方法一樣，使用蒸汽烹製蔬菜時，烹調時間視乎蔬菜大小，以及您是否希望蔬菜爽口或柔軟熟透。例如：蠟質馬鈴薯（切四份）蠟質馬鈴薯（切半）小椰菜（大塊，爽口）小椰菜（小塊，較軟）

約 18 分鐘ʳ

約 22 分鐘ʳ

約 12 分鐘ʳ

ጹຊ

設定ʳ

一覽表中列出的新鮮蔬菜烹調時間僅作參考。我們建議選擇較所列時間稍短的烹調時間。如較短時間過後，食物仍未熟透，請重新放回爐中，繼續烹調。

溫度（°C） 烹調時間（分鐘）

朝鮮薊

椰菜花，整棵ʳ

椰菜花，小棵ʳ

青豆ʳ

西蘭花，小棵ʳ

菊苣

大白菜ʳ

豌豆

荷蘭豆ʳ

茴香，切半ʳ

茴香，切條ʳ

羽衣甘藍，切碎ʳ

紅蘿蔔，切絲ʳ

馬鈴薯，削皮，切半ʳ

芥蘭頭，切幼條ʳ

南瓜，切粒ʳ

原條粟米ʳ

菾菜ʳ

甜辣椒，切條ʳ

新薯



100

35 - 40

20 - 45

6 - 10

8 - 12

4 - 8

3 - 5

4 - 6

3 - 8

12 - 16

6 - 10

20 - 30

6 - 10

20 - 40

6 - 10

3 - 6

10 - 25

2 - 6

25 - 40

ጹຊʳ

溫度（°C） 烹調時間（分鐘）

大蒜，切碎ʳ

大蒜，縱向切半ʳ

寶塔花菜，整棵ʳ

寶塔花菜，小棵ʳ

小椰菜ʳ

甜菜根，整棵ʳ

紫椰菜，切碎ʳ

黑皮波羅門參，整棵，1 厘米厚ʳ

根芹，切成幼條ʳ

白蘆筍ʳ

青蘆筍ʳ

菠菜

春甘藍，切碎ʳ

芹菜梗ʳ

蕪菁，窄條小塊ʳ

椰菜，切碎ʳ

皺葉椰菜，切碎ʳ

節瓜，切絲



100

4 - 8

8 - 12

15 - 30

6 - 10

12 - 16

40 - 50

20 - 30

8 - 12

8 - 10

10 - 16

7 - 12

2 - 4

8 - 10

7 - 10

7 - 12

15 - 20

6 - 10

2 - 4

鮮肉ʳ

急凍肉ʳ

Ո᜸

用一般方法準備肉類。ʳ

在蒸爐中烹調時，肉類必須徹底解凍（請參閱「解凍」）。ʳ

準備ʳ

烹調容器ʳ

掛架層ʳ

溫度ʳ

烹調時間ʳ

小秘訣ʳ

對於烹調前需要烤焦的肉類（如蒸煮牛排），請首先將肉塊放入鐵架上的盆中。然後將其放入爐內，利用蒸汽進行烹調。

任意。ʳ

肉類在蒸爐中的烹調溫度為攝氏ʳ 100 度。ʳ

烹調時間視乎於肉塊的厚度及嫩度，而不是重量。食物越厚，烹調時間越長。同樣是重 500 克，但厚 10 厘米的肉片較厚ʳ 5 厘米的肉片烹調時間更長。

烹調肉類時，使用多孔容器可留住香味，如上等牛後腿肉。在下方放一個無孔容器，接盛肉汁。您可以將這些肉汁做成肉湯或冷凍起來以備後用。ʳ

Ո᜸ʳ

設定ʳ

蒸煮的禽肉、豬皮、肉類、肋骨及肉骨頭都可用來烹調美味香濃的肉湯。將肉類與一些混合蔬菜放入一個無孔烹調容器中，然後添加冷水。以攝氏 100 度烹製 60 至 90 分鐘。烹調時間越長，肉湯味道越濃。

一覽表中列出的烹調時間僅作參考。我們建議選擇較所列時間稍短的烹調時間。如較短時間過後，食物仍未熟透，請重新放回爐中，繼續烹調。

溫度（°C） 烹調時間

（分鐘）

腹脅

蹄爪

雞胸肉ʳ

牛仔扒ʳ

已醃製的豬扒ʳ

燜羊肉ʳ

火雞肉卷ʳ

火雞肉塊ʳ

母雞春雞ʳ

燜牛肉ʳ

煮禽肉ʳ

上等牛後腿肉

100



100

60 - 70

90 - 95

8 - 10

3 - 4

6 - 8

12 - 16

12 - 15

4 - 6

50 - 60

40 - 50

50 - 60

60 - 100

鮮魚ʳ

急凍魚ʳ

準備ʳ

烹調容器ʳ

掛架層ʳ

Ո᜸

用一般方法處理鮮魚，即清洗、剖魚和切片。ʳ

解凍急凍魚（請參閱「解凍」）。ʳ

烹調前，請在魚身上淋一些檸檬或酸橙汁。檸檬酸可收緊魚的肉質。

使用蒸汽烹魚時，不必添加調味料，這樣可保留礦物質及魚獨特的味道。ʳ

任意。ʳ

若使用多孔容器，請首先抹油。ʳ

如在一個多孔容器中烹調魚類，同時在其他容器中烹調其他類型的食物，請將冷凝盤直接放在盛魚的容器下，接盛任何液體，避免影響其他食物的味道。ʳ

溫度ʳ

攝氏 85 度ʳ

適用於輕微烹調肉嫩的魚類，例如龍利。ʳ

攝氏 100 度ʳ

適用於烹調肉質堅硬的魚類，例如鱈魚和三文魚。同樣也適用於以醬汁或濃湯烹調魚類。

ധ᜸ʳ

烹調時間ʳ

小秘訣ʳ

烹調時間視乎魚的厚度及肉質而定，而不是重量。魚肉越厚，烹調時間越長。同樣重 500 克，厚ʳ 3 厘米的魚較厚 2 厘米的魚烹調時間更長。

魚的烹調時間越長，肉質越硬。請使用一覽表中列出的烹調時間。如魚尚未熟透，只需再烹調幾分鐘。ʳ

以醬汁或濃湯烹調魚時，建議您在所列烹調時間的基礎上再延長幾分鐘。ʳ

加入香草和香料（如蒔蘿）將有助帶出魚的鮮味。ʳ

烹調大魚時，將魚肚向下，垂直將魚放置在容器中。為保持魚的結構，可將一個小杯子或類似器具（杯口朝下）放入烹調容器，然後將魚肚皮朝下，擱在杯上。

您可以用魚雜碎（例如魚頭、魚骨、魚尾等）烹製香濃魚湯。將魚雜碎與一些雜菜放入一個無孔烹調容器中，然後添加冷水。以攝氏 100 度烹製 60 至 90 分鐘。烹調時間越長，肉湯味道越濃。

藍魚是一種在水和醋中烹製的魚類。切勿破損魚皮，這尤為重要。本方法適用於烹調鯉魚、鱒魚、丁鱖、鰻魚和三文魚。

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