Miele DG 5060, DG 5050 Instructions Manual [ru]

Указания по применению

Пароварка

ru - RU, UA, KZ

M.-Nr. 07 268 490

Содержание

Предисловие.....................................................4

Особенности приготовления на пару..................................4

Интересные и важные сведения .....................................4

Контейнеры ....................................................4

Собственная посуда.............................................5

Поддон для конденсата..........................................5

Уровень установки противня......................................5

Замороженные продукты.........................................5

Температура ...................................................6

Продолжительность (время приготовления) .........................6

Приготовление с жидкостью ......................................6

Собственные рецепты ...........................................6

Приготовление овощей ...........................................7

Приготовление мяса .............................................11

Приготовление рыбы ............................................13

Приготовление других продуктов .................................16

Ракообразные ...................................................16

Моллюски .......................................................17

Ðèñ.............................................................18

Вермишель / макаронные изделия...................................19

Клецки..........................................................20

Зерно ..........................................................21

Сушеные бобовые плоды ..........................................22

Куриные яйца ....................................................23

Фрукты .........................................................24

Приготовление блюд меню .......................................25

Размораживание ................................................27

Разогрев........................................................31

Консервирование ...............................................33

Содержание

Извлечение сока ................................................36

Специальные функции ...........................................37

Приготовление йогурта ............................................37

Приготовление дрожжевого теста...................................38

Расплавление желатина ...........................................38

Расплавление шоколада...........................................39

Снятие кожицы с продукта.........................................40

Консервирование яблок ...........................................41

Бланширование ..................................................41

Тушение лука ....................................................42

Растапливание сала ..............................................42

Дезинфицирование посуды ........................................43

Нагревание влажных полотенец ....................................43

Декристаллизация меда ...........................................44

Предисловие

Пожалуйста, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, чтобы познакомиться с прибором и научиться использовать все его функции.

Особенности приготовления на пару

При приготовлении на пару витамины и минеральные ве щества почти полностью сохраняются, потому что приго тавливаемый продукт не лежит в воде.

При приготовлении на пару собственный вкус продуктов сохраняется лучше, чем при традиционной варке. Поэтому мы рекомендуем совсем не солить продукты, или солить их после приготовления. Кроме того, продукты сохраняют свой свежий, естественный цвет.

Интересные и важные сведения

В этой главе Вы найдете общие важные указания по приготовлению на пару. Если необходимо обратить внимание на особенности какого-то продукта и/или способа его приготовления, на это будет указано в соответствующей главе.

Контейнеры

К прибору прилагаются контейнеры из высокосортной нержавеющей стали. В дополнение к ним в продаже имеются и другие контей неры для приготовления пищи на пару - разного размера, перфорированные и неперфорированные (см. главу "До полнительно приобретаемые принадлежности" в прила гаемой инструкции по эксплуатации). Таким образом, Вы можете выбрать для каждого блюда подходящий контей нер.

По возможности используйте перфорированый контей нер. В этом случае пар будет поступать к продукту со всех сторон, и продукт проварится равномерно.

Собственная посуда

Вы можете использовать собственную посуду. При этом обратите, пожалуйста, внимание на следующие указания:

Посуда должна быть устойчива к воздействию высо

–

ких температур (до 100 °C) и пара. Если Вы хотите ис пользовать пластмассовую посуду, узнайте у произво дителя посуды, пригодна ли она для этого.

Толстостенная посуда, например, из фарфора, керами

–

ки или фаянса, пригодна для приготовления на пару в меньшей степени. Толстые стенки плохо проводят теп ло, поэтому указанная в таблицах продолжительность приготовления существенно увеличивается.

Устанавливайте посуду на решетку, а не на дно рабо

–

чей камеры прибора.

– Расстояние между верхним краем посуды и верхней

стенкой камеры должно составлять не менее 3 см, чтобы в контейнер проникало достаточное количество пара.

Поддон для конденсата

Предисловие

Ставьте поддон для конденсата на дно рабочей камеры, когда Вы готовите в перфорированном контейнере. Капающая жидкость может в нем собираться, и Вы смо жете ее легко удалить.

Уровень установки противня

Вы можете ставить контейнер с продуктами на любой уровень или готовить одновременно несколько блюд на разных уровнях. От этого время приготовления не меня ется.

Замороженные продукты

По возможности не закладывайте в прибор более 1,5 кг замороженных продуктов. Чем больше замороженных приборов в рабочей камере, тем дольше фаза разогрева.

Предисловие

Температура

В пароварке достигается максимальная температура 100 °C. При этой температуре можно приготовить почти все продукты. Некоторые чувствительные продукты, на пример, ягоды, следует готовить при более низкой темпе ратуре, потому что в противном случае они полопаются. В соответствующей главе на это будет указано.

Продолжительность (время приготовления)

Продолжительность приготовления на пару в общем и целом соответствует времени приготовления в кастрюле. Если определенные факторы оказывают влияние на про должительность приготовления, на это будет указано в соответствующих главах.

Продолжительность приготовления не зависит от количества продукта. Для приготовления 1 кг картофеля требуется столько же времени, сколько для приготовления 500 г картофеля.

Указанные в таблицах значения времени являются ориентировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую продолжительность приготовления. При необходимости Вы можете потом довести блюдо до готовности.

Приготовление с жидкостью

При приготовлении с жидкостью наполняйте контейнер лишь на

/3, чтобы при извлечении контейнера из прибора

избежать проливания через край.

Собственные рецепты

Те продукты и блюда, которые готовятся в кастрюле, можно также готовить в пароварке. Время приготов ления можно оставить тем же. Следите при этом, чтобы приготавливаемый продукт не поджаривался.

Свежие продукты

Приготовление овощей

Подготовьте свежие овощи, как обычно, например, по мойте, почистите и порежьте.

Замороженные продукты

Замороженные овощи перед приготовлением не следует размораживать. Исключение: замороженные брикетом овощи.

Замороженные и свежие овощи, для приготовления кото рых требуется одинаковое время, можно готовить вмес те.

Большие, смерзшиеся вместе куски разделите на более мелкие части. Информацию о времени приготовления Вы найдете на упаковке.

Контейнеры

Продукты небольшого диаметра (например, горох, спаржа) образуют очень маленькие пустоты или вообще их не образуют, поэтому пар к ним почти не проникает. Для равномерного приготовления таких продуктов используйте плоские контейнеры и заполняйте их на высоту примерно3-5см.Большие порции таких продуктов при необходимости размещайте на нескольких плоских контейнерах.

Различные овощи, для приготовления которых требуется одинаковое время, можно готовить в одном контейнере.

Овощи, которые готовятся в жидкости, например, крас нокочанная капуста, кладите в неперфорированный кон тейнер.

Уровень установки противня

Когда Вы готовите в перфорированном контейнере окрашивающие овощи, например, красную свеклу, и од новременно в других контейнерах другие продукты, ста райтесь избежать окрашивания стекающей вниз жидкос тью, для чего установите красную свеклу непосредствен но над поддоном для сбора жидкости.

Температура

Овощи готовятся при температуре 100 °C.

Приготовление овощей

Время приготовления

Время приготовления, как и при обычной варке, зависит от размеров продукта и желаемой степени готовности. Пример: неразваривающийся картофель, порезанный на 4 части = прим. 18 минут неразваривающийся картофель, порезанный на 2 части = прим. 22 минуты кочанчик брюссельской капусты, большой, жесткий = прим. 12 минут кочанчик брюссельской капусты, маленький, мягкий = прим. 12 минут

Установки

Приготовление овощей

Указанные в таблицах значения времени для свежих овощей являются ори ентировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую продолжительность приготовления. При необходимости Вы можете потом довести блюдо до готовности.

Темпера тура в °C

Артишоки 100 35 - 40 Цветная капуста, целиком 100 20 - 45 Цветная капуста, соцветия 100 6 - 10 Бобы зеленые 100 8 - 12 Капуста брокколи, соцветия 100 4 - 8 Цикорий салатный 100 3 - 5 Китайская капуста 100 4 - 6 Горох 100 3 - 8 Гороховые стручки 100 3 - 8 Фенхель, разрезанный пополам 100 12 - 16 Фенхель, назрезанный полосками 100 6 - 10

Продолжительность

приготовления в ми

нутах

Капуста листовая (грюнколь), резаная 100 20 - 30 Морковь (каротель), резаная 100 6 - 10 Картофель, очищенный,

разрезанный пополам Кольраби, резаная 100 6 - 10 Тыква, порезанная кубиками 100 3 - 6 Початок кукурузы 100 10 - 25 Свекла листовая (мангольд) 100 2 - 6 Полоски паприки 100 2 - 6 Картофель в мундире 100 25 - 40

100 20 - 40

Приготовление овощей

Температура в °C Продолжитель

ность приготов

ления в минутах

Лук-порей, резаный 100 4 - 8 Лук-порей, стебель порезаный

пополам Романеско, целиком 100 15 - 30 Романеско, соцветия 100 6 - 10 Капуста брюссельская 100 12 - 16 Красная свекла, целиком 100 40 - 50 Капуста краснокочанная,

резаная Козелец, целиком, толщиной с

палец Корень сельдерея, порезанный 100 8 - 10 Спаржа белая, толщиной с

палец Спаржа зеленая 100 7 - 12 Шпинат 100 2 - 4

100 8 - 12

100 20 - 30

100 8 - 12

100 10 - 16

Кольраби, резаная 100 8 - 10 Черешки сельдерея 100 7 - 10 Брюква, брусками / кубиками 100 7 - 12 Капуста белокочанная, резаная 100 15 - 20 Капуста савойская, резаная 100 6 - 10 Цуккини, ломтики 100 2 - 4

Свежие продукты

Подготовьте мясо, как обычно.

Замороженные продукты

Перед приготовлением разморозьте замороженное мясо (см. главу "Размораживание").

Подготовка

Приготовление мяса

Мясо, которое нужно зажарить, а потом потушить, напри мер, гуляш, следует обжаривать на конфорке. Затем оно готовится в пароварке.

Контейнер

Любой

Уровень установки противня

Любой

Температура

Мясо готовится при температуре 100 °C.

Время приготовления

Время приготовления зависит от толщины и качества мяса, не от веса. Чем толще кусок мяса, тем больше время приготовления. Кусок мяса весом 500 г и высотой 10 см готовится дольше, чем кусок весом 500 г и высотой 5 см.

Рекомендации

Если Вы хотите сохранить ароматические вещества,со держащиеся в мясе, например, в огузке, мясо следует го товить в перфорированном контейнере. Под него уста новите неперфорированный контейнер для сбора концентрата. Вы можете добавлять концентрат в соусы, для после дующего применения концентрат можно заморозить.

Приготовление мяса

Для приготовления крепкого бульона подходят суповая курица, а из говядины - голяшка, грудинка, толстый край и кости. Мясо вместе с овощами для супа положите в контейнер и налейте туда холодную воду. Готовьте 60-90 минут при 100 °C. Чем дольше время приготовления, тем крепче бульон.

Установки

Указанные в таблице значения времени являются ориен тировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую продолжительность приготовления. При необходимости Вы можете потом довести блюдо до го товности.

Температура

â°C

Голяшка 100 60 - 70 Свиная ножка 100 90 - 95 Филе куриной груд-

ки Бефстроганов из

телятины Копченая присо

ленная свинина Рагу из баранины 100 12 - 16 Рулет из индейки 100 12 - 15 Шницель из индей

êè

100 8 - 10

100 3 - 4

100 6 - 8

100 4 - 6

Продолжительность приготов-

ления

в минутах

Пулярка 100 50 - 60 Гуляш из говядины 100 40 - 50 Суповая курица 100 50 - 60 Огузок 100 60 - 100

Свежие продукты

Приготовление рыбы

Подготовьте свежую рыбу, как обычно, например, очис тите от чешуи, выпотрошите и помойте.

Замороженные продукты

Перед приготовлением разморозьте замороженную рыбу (см. главу "Размораживание").

Подготовка

Подкислите рыбу перед приготовлением, например, со ком лимона или лиметты. Подкисление делает мясо рыбы потверже.

Рыбу не следует солить, тогда она при приготовлении на пару сохранит минеральные вещества, которые придают ей характерный вкус.

Контейнер

Любой Смажьте жиром перфорированный контейнер.

Уровень установки противня

Когда Вы готовите в перфорированном контейнере рыбу и одновременно в других контейнерах другие продукты, старайтесь избежать переноса вкуса за счет стекающей вниз жидкости, для чего установите рыбу непосредствен но над поддоном для сбора жидкости.

Температура

85 °C

Для щадящего приготовления нежных сортов рыбы, на пример, морского языка.

100 °C

Для приготовления сортов рыбы с жестким мясом, напри мер, трески и лосося. Для приготовления рыбы в соусе или бульоне.

Приготовление рыбы

Время приготовления

Время приготовления зависит от толщины и качества рыбы, не от веса. Чем толще кусок, тем больше время приготовления. Кусок рыбы весом 500 г и высотой 3 см готовится дольше, чем кусок весом 500 г и высотой 2 см.

Рекомендации

Чем дольше готовится рыба, тем более жестким стано вится ее мясо. Придерживайтесь указанного времени приготовления. Если Вам кажется, что рыба еще не совсем готова, дове дите ее до готовности за несколько минут.

Если рыба готовится в соусе или бульоне, увеличьте ука занное время приготовления на несколько минут.

Добавлением приправ и зелени, например, укропа, Вы подчеркнете характерный собственный вкус рыбы.

Готовьте крупную рыбу в том положении, в каком она плавает. Чтобы обеспечить ей необходимую опору, поставьте в контейнер маленькую чашку. Наденьте рыбу раскрытой брюшной стороной на чашку.

Для приготовления рыбного супа положите в контейнер оставшиеся от рыбы отходы - такие, как рыбьи кости, плавники и рыбьи головы, добавьте овощи для супа и налейте туда холодную воду. Готовьте 60-90 минут при 100 °C. Чем дольше время приготовления, тем крепче суп.

Для того, чтобы придать отварной рыбе голубоватый от тенок, рыба готовится в воде с уксусом. Важно не повре дить кожу рыбы. Для приготовления подходят карп, фо рель, линь, угорь и лосось.

Установки

Приготовление рыбы

Указанные в таблице значения времени для свежей рыбы являются ориен тировочными. Мы рекомендуем Вам сначала выбирать более короткую про должительность приготовления. При необходимости Вы можете потом до вести блюдо до готовности.

Температура в °C Продолжитель

ность приготов

ления в минутах

Угорь 100 5 - 7 Филе окуня 85 6 - 8 Филе золотой макрели 85 3 - 5 Морской петух, целиком 85 15 - 20 Форель, 250 г 90 10 - 12 Стейк акулы 90 5 - 7 Филе палтуса 85 3 - 5 Филе трески 100 4 - 6 Êàðï, 1,5 êã 100 18 - 25 Филе лосося 100 4 - 8 Семга 100 13 - 15

Филе пангасиуса 85 3 - 5 Филе морского окуня 100 6 - 8 Филе пикши 100 6 - 8 Филе камбалы 85 5 - 7 Филе морского черта 85 8 - 10 Филе морского языка 85 2 - 3 Филе ромбовидной камбалы 85 3 - 5 Стейк тунца 100 3 - 5 Филе нильского окуня 100 4 - 8 Филе судака 85 5 - 7

+ 33 hidden pages