είναι γεγονός ότι σε καμιά άλλη θέση
του σπιτιού δεν απολαμβάνει
περισσότερο η οικογένεια τη ζεστασιά
της επικοινωνίας όσο στο τραπέζι του
φαγητού. Ακόμη και η επιτυχία
χαρούμενων και γιορτινών
συγκεντρώσεων μεταξύ φίλων και
γνωστών σχεδόν πάντα οφείλεται σε
ένα γευστικό φαγοπότι. Εκεί όπου οι
άνθρωποι απολαμβάνουν τις διάφορες
κοινωνικές επαφές, το φαγητό αποκτά
αδιαφιλονίκητα έναν σημαντικό ρόλο.
Εμείς από την δική μας πλευρά είμαστε
πολύ ευχαριστημένοι που μπορούμε να
συνεισφέρουμε σε αυτό, κάνοντας
επάγγελμα όχι μόνο το δικό μας χόμπι
αλλά και αυτό πολλών άλλων ανθρώπων από όλον τον κόσμο. Στη δική
μας καλλιτεχνική σκηνή - τη
δοκιμαστική κουζίνα Miele συναντούνται καθημερινά η γνώση με
την περιέργεια, η ρουτίνα με το
απρόσμενο.
Όλοι εμείς καταθέσαμε σε αυτό το
βιβλίο συνταγών την εμπειρία μας, το
πάθος και τη χαρά του πειραματισμού,
για να δημιουργήσουμε συνταγές με
βάση την απόλαυση των αισθήσεων για
όλους τους φίλους μας, με ασφάλεια
για την επιτυχία τους και γεμάτες από
φαντασία. Σας ευχόμαστε λοιπόν
πολλές "ορεκτικές" εξορμήσεις και προ
πάντων καλή διασκέδαση,
μαγειρεύοντας ή ψήνοντας στον ατμό!
Έχετε ερωτήσεις, προτάσεις ή
επιθυμίες;
Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας,
θα χαρούμε να λάβουμε τα στοιχεία σας.
Θα βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας μετά
τις συνταγές.
Για την παρασκευή των φαγητών χρησιμοποιούνται διάφοροι τρόποι λειτουργίας. Ανάλογα το μοντέλο, ο φούρνος
σας με λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει περαιτέρω τρόπους λειτουργίας/
ειδικές εφαρμογές, τα οποία δε χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες συνταγές.
Πληροφορίες σχετικά με τη χρήση θα
βρείτε στις οδηγίες χρήσης και τοποθέτησης.
Αυτόματα προγράμματα
Ο φούρνος σας με λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει ανάλογα με το μοντέλο
ένα σύνολο αυτόματων προγραμμάτων.
Αυτά μπορείτε να τα επιλέξετε στον
τρόπο λειτουργίας Αυτόματα προγράμματα.
Αν δε διατίθενται τα αντίστοιχα αυτόματα προγράμματα, μπορείτε παρόλα
αυτά να εκτελέσετε όλες τις συνταγές.
Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείστε
τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.
Θερμόμετρο ψητού
Ανάλογα το μοντέλο ο φούρνος σας με
λειτουργία μικροκυμάτων διαθέτει ένα
θερμόμετρο ψητού.
Λεπτομέρειες αναφορικά με τη χρήση
του θα βρείτε στις οδηγίες χρήσης και
τοποθέτησης.
Αν ο φούρνος σας δε διαθέτει
θερμόμετρο ψητού, να χρησιμοποιήσετε
τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.
Σκεύη
Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος
πρέπει τα χρησιμοποιούμενα σκεύη μαγειρέματος να είναι κατάλληλα για
φούρνο μικροκυμάτων και ανθεκτικά σε
υψηλές θερμοκρασίες. Σχετικά με αυτό,
να λάβετε οπωσδήποτε υπόψη τις υποδείξεις σχετικά με τα σκεύη στις οδηγίες
χρήσης και τοποθέτησης.
Θερμοκρασίες
Οι θερμοκρασίες δίνονται σε βαθμούς
Κελσίου (°C).
Γενικά να ρυθμίζετε τη μέση
αναφερόμενη θερμοκρασία.
Ανάλογα με τη φόρμα ψησίματος, την
ποσότητα ζύμης και το επιθυμητό ρόδισμα μπορείτε να επιλέξετε να ρυθμίσετε
μία χαμηλότερη ή υψηλότερη θερμοκρασία.
Το προσεκτικό ψήσιμο των τροφίμων
αφορά άμεσα την υγεία μας.
Τα γλυκά, τα ψωμάκια, το ψωμί κ.λπ., θα
πρέπει να ψήνονται, μόνο μέχρι να
ροδίσουν ελαφρά και όχι μέχρι να αποκτήσουν έντονο σκούρο χρώμα.
Χρόνοι
Οι χρόνοι δίνονται σε λεπτά. Γενικά να
ρυθμίζετε το μέσο αναφερόμενο χρόνο.
Ράγα στήριξης
Οι ράγες στήριξης μετρώνται από κάτω
προς τα πάνω.
1 = κάτω ράγα στήριξης
2 = μέση ράγα στήριξης
3 = πάνω ράγα στήριξης
10
Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών
Προθέρμανση
Τα περισσότερα φαγητά μπορούν να
τοποθετηθούν κατευθείαν σε κρύο
φούρνο, για να εκμεταλλευτείτε ήδη τη
θερμοκρασία της προθέρμανσης.
Αν απαιτείται προθέρμανση αναφέρεται
και ειδικότερα στις ρυθμίσεις. Ο χρόνος
προθέρμανσης δε συμπεριλαμβάνεται
στο χρόνο ψησίματος/μαγειρέματος,
υπολογίζεται επιπλέον. Στον τρόπο λειτουργίας Αυτόματα προγράμματα ο
χρόνος προθέρμανσης συμπεριλαμβάνεται στη διάρκεια του προγράμματος.
Προθέρμανση/Γρήγορη
προθέρμανση
Σε μερικούς τρόπους λειτουργίας ενεργοποιούνται αυτόματα όλες οι αντιστάσεις κατά την προθέρμανση, όταν
έχετε ρυθμίσει μία θερμοκρασία άνω
των 100°C, για να επιτευχθεί το δυνατό
συντομότερο η επιθυμητή θερμοκρασία
στο φούρνο.
Τότε κατά την προθέρμανση εμφανίζεται στην οθόνη Γρήγορη προθέρμανση.
Αν σε μερικά φαγητά έχει νόημα να
απενεργοποιηθεί η Γρήγορη
προθέρμανση, αυτό αναφέρεται στις
συνταγές στις ρυθμίσεις. Επιλέγετε τότε
ανάλογα το μοντέλο το σημείο μενού
"Προθέρμανση – κανονική" ή "Γρήγορη
προθέρμανση – εκτός λειτουργίας".
Ποσότητες και διαστάσεις
Συντομογραφίες
– κουτ. γλυκ. = κουταλάκι του γλυκού
– κουτ. σουπ. = κουτάλι σούπας
– γρ. = γραμμάρια
– kg = κιλό
– ml = χιλιοστόλιτρα
– μμ = μύτη του μαχαιριού
Για να
φουσκώσουν οι
μαρέγκες με
επικάλυψη
σοκολάτας
Ρευστοποίηση
κρυσταλλωμένο
υ μελιού
Αρωματισμός
ντρέσινγκ για
σαλάτες
100 γρ.4501–2χωρίς καπάκι
100 γρ.4502–3χωρίς καπάκι, ενδιάμεσα
1 πακετάκι
+ 5 κουτ. σουπ.
νερό
1 πακετάκι
+ 250 ml υγρό
Προζύμι από 100
γρ. αλεύρι
Ζύμη από 500 γρ.
αλεύρι
100 γρ.8501–2ζεσταίνετε σκεπασμένα με
1 κουτ. σουπ. (20
γρ.) καλαμπόκι
για ποπ κορν
περ. 100 γρ.4 το ανώτε-
150 γρ.1501–2
20 γρ.6000:15–0:20
500 γρ.1502–3
125 ml1501–2ζεσταίνετε ελαφρώς χωρίς
Ισχύς
[W]
4500:15–0:20
4504–5χωρίς καπάκι ζεσταίνετε,
805–7την αφήνετε να φουσκώσει
808–10
8505–7
Χρόνος
[λεπτά]
ρο
Υποδείξεις
ανακατεύετε
χωρίς καπάκι διαλύετε,
ενδιάμεσα ανακατεύετε
ενδιάμεσα ανακατεύετε
σκεπασμένη με καπάκι
την αφήνετε να φουσκώσει
σκεπασμένη με καπάκι
λίγο νερό
Βάζετε το καλαμπόκι σε
ένα βάζο του 1 λίτρου, το
παρασκευάζετε
σκεπασμένο, στη συνέχεια
το πασπαλίζετε με ζάχαρη
άχνη
Μην αφήνετε τη διαδικασία να εκτελεστεί χωρίς
επιτήρηση
σε πιάτο χωρίς καπάκι
σε πιάτο χωρίς καπάκι
ζεσταίνετε σε βάζο μελιού
χωρίς καπάκι, ενδιάμεσα
ανακατεύετε
καπάκι
Όλες οι τιμές είναι ενδεικτικές.
12
Τρόπος λειτουργίας μικροκύματα
-
ΤρόφιμαΠοσότητα/
Βάρος
Μπέικον
τηγανιτό
Μαρινάρισμα
κρέατος
Διαχωρισμός
παγωτού σε
μερίδες
Μούλιασμα
αποξηραμένων
φρούτων
Παρασκευή
πόρριτζ
Αποφλοίωση
ντοματών
Ψωμάκια2 τεμάχιααπόψυξη χωρίς καπάκι
απόψυξη σε1501–2
ψήσιμο σεΓκριλ
Παρασκευή
Άιερστιχ
(γαρνίρισμα με
βάση το αυγό
για σούπες συνταγή
Γερμανίας)
Παρασκευή
μαρμελάδας
φράουλας
100 γρ.8502–3το τοποθετείτε σε λαδό-
1000 γρ.15015–20το βάζετε σε ένα μπολ με
500 γρ.1502
250 γρ.8020
250 ml γάλα +
4 κουτ. σουπ.
νιφάδες βρώμης
3 τεμάχια4507–8Χαράζετε τις ντομάτες
150 γρ. από 2
αυγά, 4 κουτ.
σουπ. κρέμα
γάλακτος, αλάτι,
μοσχοκάρυδο
300 γρ. φράουλες
300 γρ. ζάχαρη με
πηκτίνη
Ισχύς
[W]
850 +
150
Βαθμίδα 3
4503–4
8507–9Αναμιγνύετε τα φρούτα και
Χρόνος
[λεπτά]
2–3 +
2–3
3–4
Υποδείξεις
κολλα χωρίς καπάκι
κάλυμμα, ενδιάμεσα το γυρίζετε και στη συνέχεια το
μαγειρεύετε
το βάζετε στη συσκευή
χωρίς καπάκι
τα αφήνετε να μουλιάσουν
σε λίγο υγρό χωρίς καπάκι
βράζετε το γάλα σε ένα
σκεπασμένο μπολ, το
αφήνετε να φουσκώσει,
ανακατεύετε
σταυρωτά στο κοτσάνι, τις
ζεσταίνετε σε σκεύος με
λίγο νερό και αφαιρείτε τη
φλούδα τους - προσοχή, οι
ντομάτες μπορεί να καίνε!
πάνω στη σχάρα, μετά την
πάροδο του μισού χρόνου
γυρίζετε
Ανακατεύετε τα αυγά με
την κρέμα γάλακτος, το
αλάτι και το μοσχοκάρυδο,
τα μαγειρεύετε σκεπασμένα
τη ζάχαρη, τα μαγειρεύετε
σκεπασμένα
Όλες οι τιμές είναι ενδεικτικές.
13
Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης
Με τα γνήσια εξαρτήματα Miele μπορείτε να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις
λειτουργίες της συσκευής σας.
Τα εξαρτήματα της Miele έχουν κατασκευαστεί ως προς τις διαστάσεις και
τη λειτουργία ειδικά για τις συσκευές
Miele και έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με
τα πρότυπα Miele, για να μπορούν να
εγγυηθούν την επιτυχία της συνταγής
σας και τέλεια αποτελέσματα.
Μπορείτε να παραγγείλετε πολύ εύκολα όλα τα προϊόντα στο ηλεκτρονικό
κατάστημα της Miele.
Φόρμα πίτσας HBF27-1
Η φόρμα πίτσας είναι εξαιρετική για να
ψήνετε πίτσα, παντεσπάνι, γλυκές ή αλμυρές τάρτες, επιδόρπια σουφλέ, λαγάνες, αλλά και για να ψήνετε έτοιμες
κατεψυγμένες πίτσες και γλυκά.
Χάρη στην επίστρωση PerfectClean, σε
πολλές συνταγές δε χρειάζεται πλέον
αντικολλητικό χαρτί φούρνου ή
βουτύρωμα ή λάδωμα του ταψιού. Επιπλέον αυτή η επίστρωση είναι πολύ ανθεκτική στα κοψίματα.
Η φόρμα πίτσας τοποθετείται σε σχάρα
ή ταψί πυρέξ.
Μην τη χρησιμοποιείτε για τρόπους λειτουργίας με μικροκύματα.
Γάστρες Gourmet HUB και καπάκια γάστρας Gourmet HBD
Οι γάστρες Gourmet της Miele είναι
ιδανικές για το μαγείρεμα σουφλέ, φαγητών κατσαρόλας, ογκρατέν,
ζυμαρικών, σούπας και πιάτων με βάση
τα κρεατικά, καθώς και για το ψήσιμο
μικρών κομματιών κρέατος ή ρολό. Στη
μεγάλη γάστρα μπορεί άνετα να τοποθετηθεί μια χήνα, ενώ στη μικρή μια
πάπια.
Η επιφάνεια της γάστρας φέρει αντικολλητική επίστρωση.
Έτσι μπορείτε να παρασκευάσετε
φαγητά χαμηλά σε λιπαρά και ακόμα και
ο καθαρισμός γίνεται εύκολα και γρήγορα.
14
Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόντα περιποίησης
Οι γάστρες έχουν βάθος 22 εκ. ή 35 εκ.
Το πλάτος και το ύψος είναι ίδια.
HUB 61-22
HUB 62-22*
* κατάλληλες για επαγωγικές εστίες
Οι γάστρες τοποθετούνται στη σχάρα
στο επίπεδο στήριξης 1 από κάτω.
Και για τις δύο αυτές γάστρες διατίθενται και τα καπάκια, άριστης ποιότητας,
ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες,
από ανοξείδωτο ατσάλι.
HBD 60-22HBD 60-35
Η γάστρα HUB 61-35 δεν μπορεί να τοποθετηθεί μέσα στον φούρνο μαζί με το
καπάκι, γιατί το συνολικό ύψος της,
ξεπερνά το ύψος του θαλάμου
φούρνου.
Μη χρησιμοποιείτε γάστρες και καπάκια
με τρόπους λειτουργίας μικροκυμάτων.
HUB 61-35
Γνήσια προϊόντα περιποίησης
Miele
Για να υποστηρίξουμε τη βέλτιστη λειτουργία και μακροβιότητα των συσκευών σας, δημιουργήσαμε μια σειρά
από προϊόντα καθαρισμού και περιποίησης ειδικά σχεδιασμένα και ελεγμένα
για συσκευές Miele, όπως π.χ. το καθαριστικό φούρνου της Miele. Έτσι, οι
Miele συσκευές σας θα φαίνονται
περιποιημένες και ελκυστικές ακόμη και
μετά από χρόνια.
Καθαριστικό φούρνου Miele
Η ειδική συνταγή της Miele δίνει τη δυνατότητα για άριστη καθαριότητα και
σίγουρη χρήση των συσκευών Miele,
ακόμη και για την απομάκρυνση της
δύσκολης βρωμιάς. Ο αφρός σε μορφή
ζελ σταθεροποιείται ακόμη και σε
κάθετες επιφάνειες και διαλύει καμένα
λίπη και άλλες βρωμιές. Αυτό το καθαριστικό φούρνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα και γρήγορα σε επιφάνειες
με επίστρωση PerfectClean λόγω της
πολύ γρήγορης δράσης του.
15
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Βήμα προς βήμα ένας μικρός
παράδεισος
Οι τούρτες, τα γλυκά και τα μπισκότα
ανήκουν στην ιεροτελεστία του καφέ ή
στην χαλαρωτική απόλαυση του τσαγιού
όπως και το όμορφα στρωμένο τραπέζι
και οι ζωηρές συζητήσεις. Όποιος θέλει
να καλομάθει τους καλεσμένους του με
νόστιμες σπιτικές λιχουδιές θα πρέπει
με δυσκολία να επιλέξει ανάμεσα σε
διάφορες ζύμες, υλικά και
διακοσμήσεις. Να είναι από φρούτα; Ή
κρέμα; Ή τραγανά; Καλύτερα λίγο απ'
όλα. Διότι επειδή τα γλυκά είναι χάδι
στην ψυχή ο καθένας δοκιμάζει και ένα
δεύτερο κομμάτι.
Συμβουλές παρασκευής και
πληροφορίες
Όταν ψήνετε γλυκά να εκτελείτε τη
μέθοδο ελέγχου μετά το συντομότερο
χρόνο ψησίματος, τρυπώντας το γλυκό
με οδοντογλυφίδες. Αν δεν κολλάει η
ζύμη στην οδοντογλυφίδα τότε το γλυκό
έχει ψηθεί εντελώς.
Πριν τα βγάλετε από τη φόρμα αφήνετε
τα γλυκά να κρυώσουν για περ. δέκα λεπτά.
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τα τοιχώματα της
φόρμας και την αναποδογυρίζετε. Αν το
γλυκό παραμένει κολλημένο στη
φόρμα, τοποθετείτε ένα υγρό πανί
πάνω από τη φόρμα. Από τον ατμό που
δημιουργείται ξεκολλά το γλυκό.
16
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Αν η ζύμες κέικ φουσκώνουν πολύ και
στη συνέχεια ξεφουσκώνουν κατά το
τέλος του χρόνου ψησίματος, τότε
ενδεχομένως να αναδεύτηκε πολύ η
ζύμη ή η ζύμη είναι πολύ κρεμώδης ή
προστέθηκε σε αυτή πολύ υγρό.
Τα υλικά της ζύμης, κυρίως τα αυγά και
το βούτυρο, θα πρέπει να έχουν κατά
το δυνατό ομοιόμορφες θερμοκρασίες,
στους περ. 20°C.
Αντίθετα σε ζύμες που ζυμώνονται, το
κρύο βούτυρο είναι καλύτερο για να
γίνει η ζύμη ομοιόμορφη και να μην
κολλά στα χέρια.
Ψήνετε τη ζύμη μπισκότου αμέσως μετά
την παρασκευή. Για τούρτες, ψήνετε τη
ζύμη της βάσης μία μέρα πριν τη
φτιάξετε. Έτσι γίνονται καλύτερα λείες
η βάση ή οι στρώσεις ζήμης.
Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι
αμέσως μετά το ψήσιμο σε μία πετσέτα
νοτισμένη με νερό ή πασπαλισμένη με
ζάχαρη και στη συνέχεια το τυλίγετε με
την πετσέτα σε ρολό.
Αν ψήνετε σε συνδυασμό λειτουργίας με
μικροκύματα + θερμός αέρας plus, τα
μικροκύματα ενεργοποιούνται μετά την
προθέρμανση. Ρυθμίστε την απόδοση
μικροκυμάτων στα 80Watt ή στα
150Watt στο μέγιστο.
Για το ψήσιμο σε συνδυασμό λειτουργίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες φόρμες ψησίματος. Ενδείκνυνται οι
φόρμες από ανθεκτικό στις υψηλές
θερμοκρασίες γυαλί, κεραμικό,
πλαστικό, μαλακό πλαστικό και μέταλλο. Σε μεταλλικές φόρμες μπορεί σε
μεμονωμένες περιπτώσεις να δημιουργηθούν σπίθες.Τοποθετείτε τη φόρμα
σε μία άλλη θέση πάνω στη σχάρα ή στο
ταψί πυρέξ. Αν εξακολουθούν να δημιουργούνται σπίθες ή να ακούγονται
τσιτσιριστοί ήχοι, η φόρμα αυτή είναι
ακατάλληλη.
17
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Τούρτα αμυγδάλου με Amaretto
Χρόνος προετοιμασίας: 55–65λεπτά
για 12κομμάτια
Υλικά ζύμης
4 κρόκοι αυγών
ξύσμα από 1 λεμόνι
πούλπα από 1 μπαστουνάκι βανίλια
100 γρ. ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια αυγών
50 γρ. αλεύρι
1 ¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα με τη
φλούδα
10κουτ. σουπ. Amaretto
Υλικά γλάσου
50 γρ. ζάχαρη άχνη
2κουτ. σουπ. Amaretto
Για γαρνίρισμα
40γρ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Ανακατεύετε τους κρόκους με το ξύσμα
από λεμόνι, την πούλπα βανίλιας και τη
ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν κρέμα.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν
μαρέγκα και τη ρίχνετε ανακατεύοντας
ελαφρά στο μείγμα. Στη συνέχεια ανακατεύετε και το αλεύρι, το οποίο έχετε
αναμίξει με το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατεύετε τη ζάχαρη άχνη με
Amaretto και αλείφετε την τούρτα με το
γλάσο.
Ψήνετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα σε
ένα τηγάνι χωρίς λίπος μέχρι να
ροδίσουν και τα πασπαλίζετε πάνω στο
γλάσο.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 150–170°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 150–170°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά
Βάζετε τη ζύμη σε μία ελαφρώς
βουτυρωμένη και με αλεύρι
πασπαλισμένη φόρμα, τη λειαίνετε και
την ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Αμέσως μετά το ψήσιμο ραντίζετε την
τούρτα με Amaretto και την αφήνετε να
κρυώσει.
18
Τετράγωνα μηλοπιτάκια
Χρόνος προετοιμασίας: 40–50λεπτά
για 8 κομμάτια
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Υλικά
8φύλλα ζύμης (σφολιάτα) (περ.
300γρ., κατεψυγμένα)
1–2όξινα μήλα, κομμένα σε μικρούς
κύβους
30γρ. αμυγδαλόπαστα, κομμένη σε
μικρούς κύβους
30γρ. φουντούκια, χοντροκομμένα
30γρ. σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε
ρούμι
2κουτ. σουπ. μείγμα ζάχαρης με κανέλα
Για επάλειψη
1 ασπράδι αυγού
1 κρόκος αυγού
1 κουτ. σουπ. γάλα
Εξαρτήματα
Ταψί πυρέξ
Εκτέλεση
Αφήνετε τη ζύμη να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και κατά
περίπτωση ανοίγετε 8τετράγωνα
(περ.15 x15cm).
Απλώνετε τους κύβους μήλου και
αμυγδαλόπαστας πάνω στα τετράγωνα,
όπως επίσης τα φουντούκια και τις
σταφίδες αφού τις σουρώσετε. Από
πάνω πασπαλίζετε με το μέιγμα
ζάχαρης κανέλας.
Βάζετε τα τετράγωνα μηλοπιτάκια στο
ταψί πυρέξ που έχετε προηγουμένως
ξεβγάλει με κρύο νερό. Ανακατεύετε
τον κρόκο με γάλα, αλείφετε με το
μείγμα τα τετράγωνα και ψήνετε μέχρι
να ροδίσουν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 190–210°C
Ράγα στήριξης: 2 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 20–25λεπτά +
προθέρμανση
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 170–190°C
Ράγα στήριξης: 2 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 18 - 25λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Χρησιμοποιείτε κατά το δυνατό όξινα
μήλα (Boskop, Elstar). Δίνουν στο
αρτοσκεύασμα μία πιο φρουτένια γεύση
από τα γλυκά είδη μήλων.
Σε κάθε τετράγωνο αλείφετε τις άκρες
με ασπράδι και βάζετε τις τέσσερις
γωνίες στο κέντρο. Πιέζετε τις πλευρές
καλά, τη μία πάνω στην άλλη, για να
κλείσουν.
600 γρ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα
σε λεπτές φέτες
Υλικά καραμέλας
100 γρ. ζάχαρη
20 ml χυμό μήλου
χυμό από ¹/₂ λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Εξαρτήματα
Φόρμα τάρτας 26cm
Εκτέλεση
Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το
αλάτι και το αυγό μέχρι να γίνουν μία
ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο
ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνεια
εργασίας, απλώνετε τη ζύμη και την τοποθετείτε στην φόρμα τάρτας. Τοποθετείτε τις φέτες μήλου στη ζύμη, τη μία
πάνω στην άκρη της άλλης.
Περιχύνετε τις φέτες μήλου με την
καραμέλα και βάζετε το γλυκό σε
προθερμασμένο φούρνο.
Όταν κρυώσει γαρνίρετε με ζάχαρη
άχνη.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 170–190°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 170–190°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 40–50λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Αντί για καραμέλα μπορείτε να φτιάξετε
την τάρτα με γλάσο: ανακατεύετε 150
γρ. crème fraîche, 2 αυγά, 1 φακελάκι
βανιλέτα και 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη,
περιχύνετε με αυτά τις φέτες μήλου και
αυξάνετε τον χρόνο ψησίματος κατά 10
λεπτά περίπου.
Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι πάνω
στην εστία και την ανακατεύετε σε
υψηλή ρύθμιση μέχρι να καραμελώσει.
Τη σβήνετε με χυμό μήλου και λεμονιού.
20
Μηλόπιτα λεπτή
Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά
για 12κομμάτια
Χτυπάτε σε κρέμα το βούτυρο, τη
ζάχαρη, τη βανιλέτα και ρίχνετε ένα, ένα
τα αυγά.
Προσθέτετε ανακατεύοντας το χυμό λεμονιού και το αλεύρι που έχετε αναμίξει
με το μπέικιν πάουντερ. Απλώνετε τη
ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα.
Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα
τέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια.
Τα χαράζετε στην πάνω πλευρά, τα
πιέζετε ελαφρώς στη ζύμη με την καμπύλη προς τα πάνω και τα αφήνετε να
ψηθούν μέχρι να χρυσίσουν.
Ζυμώνετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,
βούτυρο, ζάχαρη, βανιλέτα και αυγό
μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.
Πιέζετε δύο τρίτα της ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο της βουτυρωμένης
φόρμαςκαι ταυτόχρονα φτιάχνετε ένα
περιθώριο ύψους 2εκ. και προψήνετε
(στον τρόπο λειτουργίας Εντατικό ψήσιμο και στο αυτόματο πρόγραμμα δεν
πραγματοποιείται Προψήσιμο).
Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα
τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και
τα κόβετε σε κύβους. Τα βάζετε σε μία
κατσαρόλα με τις σταφίδες, τη ζάχαρη,
την κανέλα και το νερό, τα αφήνετε να
πάρουν μία βράση για 1 λεπτό και τα
απλώνετε στη ζύμη.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με
αλεύρι, ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη, τη
βάζετε πάνω στα μήλα και ψήνετε.
Σε αυτόματο πρόγραμμα:
Αλείφετε αμέσως την επιφάνεια του
γλυκού με το μείγμα κρόκου αυγού και
γάλακτος.
Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα:
Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του
χρόνου ψησίματος αλείφετε την μηλόπιτα με το μείγμα κρόκου αυγού και
γάλακτος.
1000γρ. ξυνόμηλα
50 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι
χυμό από 1 λεμόνι
Εξαρτήματα
Φόρμα 26 εκ.
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,
ζάχαρη και βανιλέτα. Προσθέτετε το
λίγο παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα
τα υλικά σε τρίμμα ζύμης.
Πιέζετε σχεδόν δύο τρίτα της μάζας του
τρίμματος ζύμης στον πάτο της φόρμας
και ταυτόχρονα σχηματίζετε ένα
περιθώριο ύψους 2 εκ. Αναμιγνύετε το
υπόλοιπο τρίμμα ζύμης με τα
φουντούκια κροκάν.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα
Πρόγραμμα: γλυκά \ Μηλόπιτα με
τρίμμα ζύμης
Διάρκεια προγράμματος: περ. 63λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 160 °C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 65–75λεπτά
-
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 160–180°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά
Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα
τέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και
τα κόβετε σε κύβους. Τα αναμιγνύετε με
τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τον
χυμό λεμονιού και τα τοποθετείτε στη
βάση από τρίμμα ζύμης. Τα
πασπαλίζετε με το τρίμμα ζύμης, με τα
φουντούκια κροκάν και ψήνετε.
23
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Κέικ μήλου-κανέλας
Χρόνος προετοιμασίας: 90–100λεπτά
για 16 κομμάτια
Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει
κρεμώδες. Ανακατεύετε ρίχνοντας
εναλλάξ τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέτετε το μείγμα από το αλεύρι με την
κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και
ανακατεύετε.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 150–170°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: μικροκύματα +
θερμός αέρας plus
Ισχύς/Θερμοκρασία: 80 W + 160°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 45–55λεπτά
-
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 160–180°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 55–65λεπτά
Τέλος ανακατεύετε τα μήλα και τα
κράνα.
Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη
στρογγυλή φόρμα για κέικ που έχετε
προηγουμένως πασπαλίσει με τριμμένη
φρυγανιά και ψήνετε μέχρι να ροδίσει.
Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη
βανιλέτα, το βούτυρο και την κανέλα
και φτιάχνετε τρίμμα ζύμης το οποίο το
απλώνετε πάνω στα φρούτα. Ψήνετε το
γλυκό μέχρι να χρυσίσει.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Θερμοκρασία: 150–170°C
Ράγα στήριξης: 2 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 30–40λεπτά
Εναλλακτική ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτω
αντίσταση
Θερμοκρασία: 180–200°C
Ράγα στήριξης: 2 από κάτω
Χρόνος ψησίματος: 35 - 45λεπτά
Χρήσιμη συμβουλή
Για τη γέμιση μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα, βύσσινα ή
κόκκινα φραγκοστάφυλα.
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, το
λάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα
και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετε
στο μείγμα το μισό αλεύρι στο οποίο
έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ
και ζυμώνετε το υπόλοιπο.
Ξεδιπλώνετε τη ζύμη στο ταψι πυρέξ.
Στρώνετε επάνω τα μισά κομμάτια
βερύκοκου.
Διαχωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε τη
ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι
να αφρατέψει.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν
μαρέγκα. Ανακατεύετε τη μισή μαρέγκα
πορσεκτικά με το μείγμα της ζάχαρης
και των κρόκων. Στη συνέχεια ρίχνετε
το μείγμα από αλεύρι και μπέικιν
πάουντερ στα χτυπημένα ασπράδια.
Συνιστώμενη ρύθμιση
Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προγράμματα
Πρόγραμμα: γλυκά \ Κέικ απλό σε
φόρμα
Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνη
Διάρκεια προγράμματος: περ. 60λεπτά
Για πιο έντονη γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε 200γρ. ζάχαρη με 50γρ.
μέλι.
Αν το επιθυμείτε προσθέτετε αρώματα
όπως σοκολάτα, κανέλα, βανίλια,
αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς
καρπούς. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμη
σε μία λυόμενη φόρμα και ψήνετε σε
προθερμασμένο φούρνο μέχρι να
ροδίσει.
26
Αχλαδόπιτα με γλάσο αμυγδάλου
Χρόνος προετοιμασίας: 90-100 λεπτά
για 16κομμάτια
Χτυπάτε τα ασπράδια με το αυγό μέχρι
να γίνουν μία σφιχτή μάζα. Στο τέλος
ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτετε τους χτυπημένους κρόκους αυγού.
Αναμιγνύετε το μπέικιν πάουντερ και το
αλεύρι, το κοσκινίζετε από πάνω (ή
κορν φλάουρ χωρίς μπέικιν πάουντερ)
και ανακατεύετε χαλαρά.
Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδι
τον πάτο της φόρμας και απλώνετε
αντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βάζετε
τη ζύμη στη φόρμα, την απλώνετε ώστε
να είναι λεία και ψήνετε μέχρι να
χρυσίσει.
Μετά το ψήσιμο με τη βοήθεια ενός
μαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τα
τοιχώματα της φόρμας.
Αναποδογυρίζετε τη φόρμα και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Κόβετε
οριζόντια τη ζύμη από τη μία άκρη στην
άλλη δύο φορές. Αλείφετε με την
γέμιση που έχετε προετοιμάσει.
Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs
Γρήγορη προθέρμανση: μη ενεργό
Θερμοκρασία: 160 - 180°C
Ράγα στήριξης: 1 από κάτω
Χρόνος ψησίματος:
– Βασική συνταγή: 30–35λεπτά
– Λεπτό παντεσπάνι: 40–50λεπτά
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Χρήσιμη συμβουλή
Για παντεσπάνι που θα καλύψετε με
φρούτα που έχετε προετοιμάσει χρησιμοποιείτε τη μισή ποσότητα των υλικών
της βασικής συνταγής. Στην ίδια
ρύθμιση θερμοκρασίας μειώνεται ο
χρόνος ψησίματος κατά περίπου 5 λεπτά. Για να φτιάξετε ένα σοκολατένιο
παντεσπάνι, προσθέτετε στο μείγμα με
το αλεύρι 1–2 κουτ. γλυκ. κακάο.
29
Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών
Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα
Υλικά
500 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα
100 γρ. ζάχαρη
100 ml γάλα
1 φακελάκι βανιλέτα
χυμό από 1 λεμόνι
12 φύλλα λευκή ζελατίνη
500 ml κρέμα γάλακτος
Για το γαρνίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Παρασκευή γέμισης
Για τη γέμιση ανακατεύετε το χύμα
γιαούρτι με τη ζάχαρη, το γάλα, τη
βανιλέτα και το χυμό λεμονιού.
Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό,
τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύματα με ισχύ 450 Watt σε 20 δευτερόλεπτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή
θερμοκρασία. Βάζετε λίγο γιαούρτι χύμα
στη ζελατίνη και ανακατεύετε.
Ανακατεύετε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη μάζα του γιαουρτιού και το
βάζετε στο ψυγείο. Ανακατεύετε το
μείγμα περιστασιακά. Όταν στη μάζα
παραμένουν εμφανή τα ίχνη από το
ανακάτεμα βάζετε και την κρέμα
γάλακτος που προηγουμένως έχετε
χτυπήσει σφιχτά.
Χρήσιμη συμβουλή
Για μία πιο φρουτώδη εναλλακτική ανακατεύετε το μείγμα του χύμα γιαουρτιού
με την κρέμα γάλακτος με 300 γρ.
στραγγισμένα βύσσινα ή φέτες
μανταρινιού ή κομμάτια βερίκοκο.
Τοποθετείτε μία βάση από παντεσπάνι
σε μια πιατέλα τούρτας, αλείφετε τη
μάζα γιαουρτιού, τοποθετείτε πάνω σε
αυτό μία βάση, αλείφετε τη μάζα
γιαουρτιού και τοποθετείτε άλλη μία
βάση από παντεσπάνι. Βάζετε την
τούρτα στο ψυγείο για να κρυώσει καλά,
γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και
σερβίρετε.
30
Loading...
+ 166 hidden pages
You need points to download manuals.
1 point = 1 manual.
You can buy points or you can get point for every manual you upload.