MIELE H5681B User Manual [fr]

Conseils d'utilisation

Pâtisserie, rôtis, grillades, décongélation, conserves

Programmes automatiques

Veuillez impérativement lire la notice d'utilisation et de montage avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous vous protégerez ainsi et éviterez de détériorer votre appareil.

fr-FR

M.-Nr. 07 689 830

Table des matières

Programmes automatiques..........................................6

Utilisation des programmes automatiques ...............................6

Conseils d'utilisation ..............................................7

Récapitulatif des programmes automatiques ...........................8

Thermosonde ....................................................10

Principe de fonctionnement..........................................10

Possibilités d'utilisation .............................................11

Conseils importants sur l'utilisation ....................................11

Utilisation de la thermosonde ........................................12

Affichage du temps restant .......................................13

Utilisation de la chaleur résiduelle, fonction d'économie d'énergie .........13

Conseils pour la pâtisserie .........................................14

Moules ..........................................................14

Papier sulfurisé .................................................14

Plat universel...................................................14

Moule rectangulaire .............................................14

Remarques sur les indications du tableau ..............................15

Température, temps de cuisson....................................15

Niveau de cuisson ..............................................15

Produits surgelés ..................................................15

Tableau de cuisson des pâtisseries..................................16

Chaleur tournante+ U .............................................16

Chaleur sole-voûte V..............................................17

Cuisson intensive O...............................................18

Conseils de rôtissage .............................................19

Cuisson externe ................................................20

Temps de repos ................................................20

Cuisson de volaille ..............................................20

Cuisson de viande congelée ......................................20

Tableau de rôtissage ..............................................21

H 5681, H 5688 ...................................................21

H 5081 ..........................................................22

Cuisson à basse température.......................................23

Utiliser la cuisson basse température ..................................23

Cuire à basse température sans programme automatique..................24

Conseils pour les grillades .........................................25

Table des matières

Tableau des grillades .............................................28

H 5681, H 5688 ...................................................28

H 5081 ..........................................................29

Décongélation ...................................................30

Stérilisation des conserves ........................................31

Cuisson de plats cuisinés..........................................32

Gratins .........................................................33

Soufflé au fromage.................................................33

Gratin de pommes de terre, sauce moutarde ............................34

Gratin de pommes de terre au fromage ................................35

Soupe à l'ail (Espagne, Sopa Castellana) ..............................36

Lasagnes ........................................................37

Gratin de pâtes ...................................................38

Gratin suédois ....................................................39

Moussaka........................................................40

Feuilleté aux épinards (spanakopita) ..................................41

Quiche lorraine ...................................................42

Tian de légumes du soleil ...........................................43

Tourte de galice au thon (Espagne, empanada gallega) ...................44

Pain/Petits pains/Préparations pour pain maison ......................45

Desserts ........................................................46

Tartelettes au chocolat (Autriche) .....................................46

Crème au caramel (Norvège) ........................................47

Flan (Espagne) ...................................................48

Moelleux au chocolat...............................................49

Réchauffage .....................................................50

Poisson .........................................................51

Au sujet des programmes automatiques................................51

Poisson .........................................................52

Filet de merlu sauce verte (Espagne, Merluza en salsa verde) ..............52

Rougets en papillotes ..............................................53

Brandade de morue ...............................................54

Viande ..........................................................55

Au sujet des programmes automatiques................................55

Pain de viande (Suède) .............................................56

Jambon de Noël (Suède)............................................57

Filets mignons en croûte ............................................58

Table des matières

Petits gâteaux....................................................59

Gâteaux secs.....................................................59

Muffins au chocolat et aux griottes ....................................60

Muffins aux noix ...................................................61

Sprits ...........................................................62

Croissants sablés à la vanille ........................................63

Choux...........................................................64

Volaille .........................................................65

Au sujet des programmes automatiques................................65

Canard à l'orange .................................................66

Gâteaux.........................................................67

Tarte aux pommes .................................................67

Gâteau aux pommes ...............................................68

Tourte aux pommes ................................................69

Tarte aux pommes pralinée ..........................................70

Biscuit de Savoie ..................................................71

Gâteau moelleux au beurre ..........................................73

Kouglof..........................................................74

Brioche tressée ...................................................75

Pâte levée .......................................................76

Gâteau aux amandes (Espagne, tarta de Santiago) .......................77

Gâteau marbré....................................................78

Tarte aux fruits avec crumble ........................................79

Tarte aux fruits et à la crème (Suisse) ..................................80

Quatre-quarts.....................................................81

Gâteau au fromage blanc ...........................................82

Gâteau au sucre ..................................................83

Pizza ...........................................................84

Programme Shabbat ..............................................86

Programmes automatiques

Votre appareil dispose de nombreux programmes automatiques, qui permet tent d'obtenir une cuisson optimale de façon sûre et pratique. Pour chaque programme, le mode de cuisson, la température et les durées sont enregis trés dans la commande électronique. Ces paramètres ont été testés dans notre cuisine d'essai.

Il vous suffit ensuite de spécifier par exemple si vous souhaitez que votre rosbif soit bleu, medium ou saignant, ou si votre pâtisserie doit être bien dorée ou légèrement dorée.

Vous trouverez à la fin de ce fascicule des exemples de recettes pour les différents programmes automatiques.

Utilisation des programmes

automatiques

Sélectionnez "Programmes automati

ques"

Sélectionnez le sous-menu adapté à

votre aliment (par exemple Gâteaux).

Une liste de gâteaux est affichée.

Sélectionnez l'option qui correspond

au mets que vous voulez préparer (par exemple tarte aux pommes).

A l'étape suivante, vous définissez

les conditions de cuisson. Suivez les indications à l'affichage.

Le degré de cuisson, de cuisson extérieure, etc sont indiqués par une barre divisée en sept segments. Le réglage moyen est représenté par un segment plein situé au centre.

NH H H TTTTT H H HN

Vous sélectionnez le réglage souhaité en décalant le segment plein vers la gauche ou la droite.

L'heure de départ peut être décalée avec l'option "Démarrer ultérieurement".

Les réglages sont affichés.

Si vous souhaitez annuler le program me automatique, vous devez arrêter le four.

Si après le déroulement du programme automatique l'aliment n'est pas suffi samment cuit selon votre goût, sélec tionnez la fonction "Prolongation cuis son"

Conseils d'utilisation

Les recettes des programmes auto

–

matiques sont destinées à vous ser vir de base d'orientation. Avec chaque programme vous pou vez également préparer des recettes de même type avec des proportions différentes.

Avant de démarrer un programme

–

automatique, laissez refroidir le four à la température ambiante si vous venez d'effectuer une cuisson.

L'indication de la durée au début du

–

programme automatique est une évaluation. En fonction du déroulement de la cuisson, elle peut être raccourcie ou allongée. En particulier en cas d'utilisation d'une thermosonde, la durée de cuisson est fonction du temps nécessaire pour atteindre la température à coeur programmée. Le temps peut fluctuer notamment en fonction de la température de la viande au début de la cuisson.

Programmes automatiques

Pour certains programmes, il faut at

–

tendre un temps de préchauffage avant que les aliments puissent être enfournés. Un message avec indica tion du temps est affiché.

Le programme automatique "Ré

–

chauffage" a été développé pour ré chauffer des plats sur une assiette. Suivez les indications à l'affichage.

Dans le cas des plats surgelés, sui

–

vez les indications à l'affichage.

Les programmes automatiques peu

–

vent également être enregistrés sous les "Programmes personnalisés" et affichés dans le menu principal. L'option "Enregistrer sous" est affichée une fois le programme fini.

–

Certains programmes vous deman dent d'ajouter de l'eau en cours de cuisson. Un message apparaît alors à l'écran (par exemple Ajouter bouil lon à...).

–

Dans le cas des programmes com mandés par capteur, il ne faut sur tout pas ouvrir la porte pendant la cuisson. La mesure serait faussée et la cuisson incorrecte. Veuillez respecter le message cor respondant.

Récapitulatif des programmes automatiques

Gâteaux

Tarte aux pommes

Tarte/gâteau aux pommes

fine

–

couverte

–

avec crumble

– Gâteau de Savoie

Gâteau au beurre

Kouglof

Pâte levée *

Faire lever 15 minutes

–

Faire lever 30 minutes

–

Faire lever 45 minutes

– Brioche

Gâteau aux amandes

ß ß Gâteau marbré ß Crumble fruits ß Tarte aux fruits ß Quatre-quarts ß Crumble ß Gâteau au sucre

ß Petits gâteaux

ß Sablés ß Muffins

– avec fruits –

sans fruits

Sprits

Sablés vanille

Choux

Pain

Baguettes *

Pita*

Pain blanc moulé *

Pain mixte *

Pain aux olives *

Pain de seigle **

Miche de pain blanc *

Préparations pour pain maison

Pain de campagne **

Pain à l'épeautre *

Pain blanc moulé **

Pain aux céréales **

Pain complet *

Petits pains

Croissants *

Petits pains au levain **

Petits pains sésame fromage **

Pizza

fraîche

surgelée

aliment cru

– – aliment précuit – Pizza américaine

ß Viande

ß Veau

– Rôti de veau * – Jarret de veau

ß Agneau

– Gigot d'agneau avec os – Selle d'agneau désossée

ß Rind

–

Filet de boeuf*

–

Rosbif *

Porc –

Pain de viande

–

Filet en croûte

–

Saucisses gril

–

Rôti de porc bardé *

–

Rôti de jambon

–

Jambon de Noël

Récapitulatif des programmes automatiques

Gibier

Cuisse de lièvre

Râble de lièvre

Selle de cerf

Lapin

Cuissot de chevreuil

Selle de chevreuil *

Volaille

Canard

Canard à l'orange

Oie

Poulet

Dinde

Cuisse de dinde avec os *

ß Poisson

ß Truite ß Carpe ß Filet de saumon ß Truite saumonée ß Carrelet ß Rougets en papillotes ß Filet de merlu sauce verte ß Sole ß Brandade de morue

Plats surgelés

Pains garnis

Poisson pané

Croquettes fourrées

Pommes noisette

Frites

Poisson meunière

Réchauffage

Tranche de rôti + légumes *

Tranche rôti+pommes terre *

Tranche de rôti + boulettes *

Tranche de rôti + pâtes *

Poisson avec légumes *

Poisson + pommes de terre *

ß ß Gratin de légumes * ß Gratin de pâtes * ß Pâtes avec sauce * ß Pizza * ß Ragoût/fricassée en sauce *

ß Desserts

ß Flan ß Crème liquide au caramel ß Moelleux au chocolat ß Tartelettes chocolat

Gratins

Gratin suédois

Gratin de pommes de terre –

Pommes de terre crues

–

Pommes de terre cuites

Soufflé au fromage

Soupe à l'ail

Lasagnes –

5-7 feuilles

–

8-19 feuilles

–

20-29 feuilles

Moussaka

Gratin de pâtes

Quiche lorraine

Tian légumes du soleil

Feuilleté aux épinards

Terrine de thon

Cuisson à basse température

Filet mignon de veau

Selle de veau désossée

Selle d'agneau désossée

Filet de boeuf

Rosbif

Filet mignon de porc

Programme Shabbat

Explication des notes : * Programme de cuisson avec apport

d'humidité

** Programme de cuisson avec apport

d'humidité + cuisson pendant la nuit possible

Thermosonde

La thermosonde vous permet de sur veiller les cuissons au degré près.

Principe de fonctionnement

La pointe métallique de la thermosonde est plantée dans la pièce à cuire. Elle contient une sonde de température. Celle-ci mesure la température à coeur de l'aliment pendant la cuisson. L'augmentation de la température au centre de l'aliment indique l'avancement de la cuisson. La température à coeur doit être choisie plus ou moins élevée en fonction du résultat de cuisson recherché, à point ou bien cuit.

La température à coeur peut être sélectionnée de 30 à -99 °C. Vous trouverez des indications sur les aliments et les températures à coeur appropriées dans le tableau de rôtissage.

Les valeurs de température à coeur sont transmises à l'électronique du four par des signaux radio entre l'émetteur situé dans la poignée de la thermo sonde et l'antenne de réception située au milieu de la résistance voûte.

La parfaite transmission des ondes ra dio n'est possible que porte fermée.

Si la porte est ouverte pendant une cuisson, par exemple pour arroser un rôti, la transmission des ondes radio est interrompue. Elle est poursuivie après fermeture de la porte. Cela dure quel ques secondes jusqu'à ce que la tem pérature à coeur actuelle soit affichée.

Si la thermosonde n'est pas utilisée, ne la laissez pas dans l'enceinte pendant une cuisson. La sonde thermique serait endommagée en cas de température supérieure à 100 °C.

Lorsque vous ne l'utilisez pas, veuillez donc toujours la ranger dans la tranche de porte.

Pendant une cuisson, l'augmentation de la température à coeur peut être suivie à l'écran dès qu'elle est supé rieure à 20 °C.

La cuisson est automatiquement ter minée lorsque la température que vous avez indiquée est atteinte à l'intérieur de l'aliment.

Lorsqu'elle est piquée dans un aliment, elle ne risque pas d'être endommagée car les températures à coeur peuvent être choisies entre 0 °C et 99 °C uni quement.

Thermosonde

Possibilités d'utilisation

En plus des programmes automati ques, vous pouvez utiliser la thermo sonde dans les modes de cuisson sui vants :

Rôtissage automatique

Chaleur tournante plus

HydraCook

Chaleur sole-voûte

Turbogril

Cuisson à basse température

Conseils importants sur l'utilisation

Pour bien utiliser votre thermo-

sonde, veuillez respecter les instructions suivantes.

Evitez :

– moules métalliques : d'utiliser un

moule haut et étroit car ils peuvent affaiblir la transmission du signal.

de laisser tremper la poignée de la

–

thermosonde sans fil dans le jus de cuisson, ou de la poser sur l'aliment

à cuire ou sur le bord du plat de cuisson.

N'utilisez pas la thermosonde pour soulever l'aliment à cuire. Vous ris quez de la casser !

Sachez en outre que :

– la pointe en métal de la thermosonde

doit être complètement enfoncée dans l'aliment et toucher son centre. La poignée doit être tournée vers le haut et légèrement de biais et non pas horizontale et pointée vers la porte ou les coins de l'enceinte.

–

de disposer des objets métalliques au-dessus de la thermosonde tels qu'un couvercle de plat à rôtir ou un film aluminium ou d'insérer une grille ou un plateau à un niveau de cuis son plus élevé. Les couvercles en verre peuvent être utilisés.

–

d'utiliser une thermosonde du com merce en métal en même temps que la thermosonde sans fil.

–

Sur la volaille, la thermosonde peut être piquée à l'endroit le plus épais de la poitrine.

–

La pointe en métal ne doit pas tou cher un os et ne doit pas être plantée aux endroits très gras. Si la thermosonde touche une masse graisseuse ou des os, elle risque de déclencher l'arrêt prématuré du chauffage.

Thermosonde

Si la viande est marbrée, très grasse,

–

sélectionnez la valeur la plus élevée de la gamme de températures à cœur indiquées dans le tableau de rôtissage.

Si vous utilisez un sachet de rôtis

–

sage, percez-le et plantez la thermo sonde jusqu'au cœur de la pièce à rôtir. Vous pouvez également la mettre sous le sachet avec la viande. Consultez les conseils d'utilisation du fabricant du sachet.

Si vous avez emballé la viande dans

–

un film aluminium, la thermosonde doit être plantée au coeur de la viande en perçant l'aluminium.

– Sur les aliments très plats tels que le

poisson, la thermosonde doit être plantée presque horizontalement. Veuillez donc cuire le poisson dans des plats en pyrex ou en céramique car les parois des plats métalliques perturbent la transmission du signal.

Utilisation de la thermosonde

En cas d'utilisation d'un programme automatique, veuillez suivre les conseils à l'écran. La température et la température à coeur sont préenre gistrées dans le programme.

Préparez l'aliment.

Sortez la thermosonde de son range

ment dans la porte.

Plantez la pointe métallique de la

thermosonde dans la pièce à cuire. La poignée doit être orientée vers le haut.

^ Enfournez l'aliment et fermez la porte.

^ Sélectionnez le mode de cuisson.

La température préconisée est affichée en surbrillance à l'écran.

^ Modifiez la température prépro-

grammée le cas échéant.

^ Ouvrez ensuite "Tmp coeur. - - °C".

Si un message d'erreur signalant une absence de contact entre l'émetteur et le récepteur s'affiche, modifiez la position de la thermo sonde dans l'aliment à cuire.

La température à coeur prépro grammée de 60 °C est affichée.

Modifiez la température prépro

grammée le cas échéant.

Vous pouvez programmer un départ différé. Sélectionnez l'option "Heure de départ".

Thermosonde

La fin de la cuisson peut être prévue, car la durée d'une cuisson avec ther

mosonde correspond à peu près à la durée d'une cuisson sans thermo

sonde.

La "Durée et l'"Arrêt" ne peuvent pas être saisies car c'est l'obtention de la température au coeur de la pièce à cuire qui détermine le temps de cuis

son.

Affichage du temps restant

Après un certain temps, la durée es

timée de la cuisson, le temps restant est indiqué à l'écran. La température à cœur n'est plus affichée et ne peut pas être consultée. Le temps restant est calculé à partir de la température de cuisson réglée, de la température à cœur demandée et du déroulement de la montée en température.

Le temps restant affiché au début est une évaluation. Le temps restant est recalculé pendant toute la cuisson : l'affi chage change en permanence et de

vient de plus en plus précis.

Toutes les informations liées au temps restant sont effacées lorsque –

la température de cuisson ou la tem pérature à coeur sont modifiées.

–

un autre mode de cuisson est sélec tionné.

Utilisation de la chaleur résiduelle, fonction d'économie d'énergie

Le chauffage d'enceinte s'arrête peu avant la fin de la cuisson. La chaleur suffit pour achever la cuisson.

L'utilisation automatique de la chaleur résiduelle permet d'économiser l'énergie.

A l'affichage, la fonction d'économie d'énergie est signalée par le message "Phase d'économie d'énergie". La tem pérature à coeur réelle n'est plus af fichée.

Le ventilateur et, suivant le mode de cuisson, le souffle d'air chaud restent cependant enclenchés.

Dès que la température à cœur réglée est atteinte :

– l'appareil s'arrête automatiquement.

– le message "Opération terminée" est

affiché et le symbole

–

un signal sonore retentit s'il était acti

O également.

vé, voir mode d'emploi - chapitre "Réglages - Volume - Signaux sono res").

Piquez la thermosonde à un autre en

droit puis recommencez l'opération si l'aliment n'est pas cuit à votre goût.

Si vous ouvrez la porte du four pendant un long moment, le temps restant est recalculé.

Conseils pour la pâtisserie

Veuillez respecter les gammes de température, les niveaux de cuisson et les temps indiqués dans le ta bleau de pâtisserie. Les temps sont calculés pour plusieurs types de moules, quantités de pâte et habitu des de cuisson.

Papier sulfurisé

Grâce aux propriétés anti-adhésives du traitement PerfectClean, il n'est pas né

cessaire de beurrer ou de poser du papier sulfurisé sur le plat universel et le plat multi-usages.

Les aliments cuits sont faciles à déta cher.

Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon ap propriée.

Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis.

Moules

Lors du choix du mode de cuisson, tenez compte du matériau du moule :

Chaleur tournante plus U, Cuisson intensive O

Tout matériau résistant aux hautes températures peut être utilisé.

Chaleur sole-voûte V

Utilisez des moules mats et foncés en tôle noire, émail brun, aluminium mat ainsi que les moules en verre thermoré sistant ou avec revêtement anti-adhé sif.

Les moules clairs et brillants ne permet tent pas aux pâtisseries de dorer suffi samment et de façon régulière, voire dans certains cas de cuire correcte ment.

Le papier sulfurisé est nécessaire

avec les pâtes qui collent en raison de leur haute proportion de protides, par exemple une génoise, des meringues ou des macarons.

Plat universel

Vous pouvez utiliser le plat universel comme un moule, par exemple pour des pizzas ou de grands gâteaux ; avantage : l'enceinte du four sera moins salie.

Moule rectangulaire

Disposez les moules rectangulaires ou de forme allongée de biais dans l'en ceinte. Ceci permet de bien répartir la chaleur dans le moule et d'obtenir une cuisson régulière.

Remarques sur les indications du tableau

Les données indiquées entre cro chets [ ] sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson.

Température, temps de cuisson

La cuisson sera plus saine et votre plat agréablement doré si vous respectez les points suivants :

Sélectionnez la température la plus

–

faible indiquée dans le tableau. Ne dépassez pas la température indiquée dans le tableau de cuisson. Les températures plus élevées réduisent le temps de cuisson mais ne dorent pas bien les plats. Il peut même arriver que les aliments ne cuisent pas bien.

– Une fois le temps de cuisson le plus

court écoulé, vérifiez si les aliments sont cuits. Pour vérifier que les gâteaux et petits sablés sont cuits, pi quez un cure-dent dans la pâte. Si celui-ci ressort sec, le plat est cuit.

Niveau de cuisson

Les niveaux de cuisson sont comptés à partir du bas.

Dans les appareils à trois niveaux de cuisson il est possible de cuire avec 2 plateaux maximum en même temps.

Si vous utilisez le plat universel et des plateaux pour cuire sur plusieurs ni veaux, mettez le plat universel sous les plateaux à pâtisserie.

Conseils pour la pâtisserie

Plateaux Niveau de cuis

son

U 12

2 1et3[1et2]

3 1,3et5*[–]

O 1 1 ou 2

V 1 1 ou 2

* En cas de pâtisserie humide, de gâ

teau ou de pain, ne pas enfourner plus de deux plateaux de cuisson si multanément.

Produits surgelés

Pour cuire les surgelés (gâteaux ou pizzas) choisissez la température de

cuisson la plus faible indiquée sur le paquet. Faites cuire ces plats sur la grille, avec du papier sulfurisé. En effet, au contact des produits surgelés, le plat universel et le plat multi-usages peuvent se déformer, de sorte qu'ils ne peuvent plus être enlevés. Chaque utili sation provoque une déformation du plateau.

Les produits surgelés tels que les frites ou les pommes noisette peuvent être cuits sur le plat universel ou le plat mul ti-usages. Pour cuire ces aliments sur gelés de façon saine, disposez du pa pier sulfurisé en dessous et réglez la plus faible des températures indiquées sur l'emballage. Retournez plusieurs fois l'aliment.

Tableau de cuisson des pâtisseries

Chaleur tournante+ U

Pâtisseries/petits gâteaux

Tempéra

ture

Niveau de cuisson

recommandé

en °C

Pâte à gâteau

Quatre-quarts, Pâte à gâteau (plateau) Cake, marbré (moule) Tarte aux fruits avec meringue ou nappage (plateau) Tarte aux fruits (plateau) Tarte aux fruits (moule) Fond de gâteau Petits gâteaux4) (gâteaux secs)

Génoise

Gâteau (2 à 6 oeufs)

Roulé

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 150–170

160–180 160–180

2 2 2 2 2 2 2

1, 3 [1, 2]

2 2

Pâte brisée

Fond de tarte Petits gâteaux

(gâteaux secs) Tarte au fromage blanc Tourte aux pommes Tarte aux abricots avec nappage

Quiche

150–170 150–170 150–170 150–170 150–170 190–210

1, 3 [1, 2]

2 2 2 2

Pâte levée

Faire lever la pâte Kouglof Tarte aux fruits (plateau) Pain blanc Pain complet Pizza (plateau)

Tarte à l'oignon Chaussons aux pommes

50 150–170 160–180 160–180 170–190 170–190 170–190 150–170

Pâte à choux4), choux 160–180 1, 35)[2] 30–45 Pâte feuilletée 170–190 1, 3 Meringues, macarons 120–140 1, 3 [1, 2]

Sole de l'enceinte

2 [2]

2 2 2 2 2

1, 3

[2]

[2] 20–25

1) Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.

2) Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.

3) Préchauffer l'enceinte.

4) Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).

5) Retirez les plateaux de cuisson à des temps différents si les aliments sont déjà suffisamment dorés avant la fin du temps de cuisson indiqué.

6) Disposez la grille sur la sole et posez le récipient dessus.

Temps

en min.

60–70 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65 25–35 20–25

20–35 15–25

20–25 15–25 70–95 50–70 55–75 30–45

15–30 50–60 35–50 50–60 50–60 35–45 35–45 25–30

25–50

Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.

Tableau de cuisson des pâtisseries

Chaleur sole-voûte V

Temps

en min.

60–70 25–40 60–80 45–50 35–55 55–65 20–25 15–25

15–35 12–16

15–20 15–25 85–95 45–65 55–75 35–50

15–30 50–60 35–50 50–60 50–60 30–45 25–35 25–30

Pâtisseries/petits gâteaux

Température

en °C

Niveau de cuisson

recommandé

Pâte à gâteau

Quatre-quart Pâte à gâteau (plateau)

Gâteau aux noix, marbré (moule) Tarte aux fruits avec meringue ou nappage (tôle) Tarte aux fruits (plateau) Tarte aux fruits (moule) Fond de tarte 3) 4) Petits gâteaux

Génoise

Gâteau (2 à 6 oeufs) Roulé

3) 4)

(gâteaux secs)

3) 4)

150–170 170–190 150–170 170–190 170–190 160–180 170–190 170–190

170–190 180–200

2 [1]

2 2 2 2

3 [2]

Pâte brisée

Fond de tarte Petits gâteaux Tarte au fromage blanc Tourte aux pommes Tarte aux abricots avec nappage Quiche

3) 4)

(gâteaux secs)

170–190 160–180 160–180

170–190 170–190 220–240

3 [2]

2 2 2 1

Pâte levée

Faire lever la pâte Kouglof Tarte aux fruits (dans plateau) Pain blanc Pain complet Pizza (plateau) Tarte à l'oignon Chaussons aux pommes

Pâte à choux Pâte feuilletée

3) 4)

, Choux 180–200 3 [2] 35–45

50 160–180 170–190 160–180 190–210 190–210 180–200 160–180

190–210 2 15–25

Sole de l'enceinte

1[1 oder 2]

1 [2]

2 2 2 2

Meringues3),Macarons 120–140 2 25–50

1) Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.

2) Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.

3) Préchauffer l'enceinte.

4) Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).

5) Disposez la grille sur la sole et posez le récipient dessus.

6) Niveau de cuisson pour la pâte levée.

Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.

Tableau de cuisson des pâtisseries

Cuisson intensive O

Convient spécialement pour

gâteaux avec garniture humide, par ex. tarte aux prunes sur plateau, quiche.

–

gâteau avec nappage sans fond précuit.

–

Pâtisseries/petits gâteaux Pâte à gâteau

Gâteau aux fruits avec meringue ou glaçage (plateau)

Pâte brisée

Tarte au fromage blanc Tourte aux pommes Gâteau aux abricots avec glaçage Quiche

Pâte levée

Pizza (dans plateau) Tarte à l'oignon

1) Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.

2) Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.

3) Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).

Température

en °C

150–170 1 [2] 40–60

150–170 150–170 150–170 190–210

170–190 170–190

Niveau de cuisson

recommandé

2 [1] 1 [2] 1 [2]

2 2

Temps

en min.

65–75 50–60 50–60 30–40

40–50 25–35

Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.

Conseils de rôtissage

Recommanda tions

Mode

Rôtissage auto matique [ HydraCook d

Vaisselle

Toute vaisselle ré sistante à la cha leur

Niveau de cuisson

2e à partir du bas

Préchauffage

pas nécessaire

Température

Voir tableau de rôtissage

Temps de cuis son

Voir tableau de rô tissage

Remarques

Vous pouvez également travailler avec "Chaleur sole-voûte V".

Plat à rôtir, cocotte, plat en verre résistant aux hautes tempé

ratures, sachet de cuisson, plat universel, grille sur le plat uni versel

Nous conseillons la cuisson dans un plat fermé pour plusieurs raisons :

il reste suffisamment de jus pour préparer la sauce.

– – l'enceinte du four ne se salit pas autant qu'en cas de cuis-

son sur la grille.

Sur les fours avec trois niveaux de cuisson, vous pouvez utiliser le niveau 1 ou 2 en fonction de la hauteur de la pièce à rôtir.

La vaisselle est placée sur la grille dans le four froid. Exception : cuisson de rosbifs et de filets de boeuf.

– Ne pas régler la température plus haut qu'indiqué. La

viande va brunir mais elle ne sera pas cuite.

–

En "Rôtissage automatique [" la température doit être réglée environ 20 °C plus bas que "Chaleur sole-voûte V".

–

Pour les pièces de viande de plus de 3 kg, sélectionnez une température inférieure de 10 °C aux indications du ta bleau.

–

La cuisson sera un peu plus longue mais la viande sera cuite de façon uniforme et croustillante.

–

La cuisson sur la grille nécessite une température de 20 °C inférieure par rapport à une cuisson dans un plat fermé.

Calcul du temps de cuisson : multiplier la hauteur du rôti par le temps de cuisson par cm :

–

Boeuf / gibier : 15 – 18 minutes/cm

–

Porc / veau / agneau : 12 – 15 minutes/cm

–

Rosbif / filet:8–10 minutes/cm

Conseils de rôtissage

Conseils

Cuisson externe

La viande dore vers la fin du temps de cuisson. Enlevez le couvercle à mi-cuisson pour obtenir une viande bien dorée.

Temps de repos

Après la cuisson, enlevez la pièce rôtie de l'enceinte, enroulez-la dans l'alumi nium et laissez-la reposer 10 mn. Vous perdrez moins de jus au moment de la découpe.

Cuisson de volaille

Badigeonnez la volaille d'eau légèrement salée, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau croustillante.

Cuisson de viande congelée

Vous pouvez cuire de la viande congelée sans décongélation préalable jusqu'à environ 1,5 kg. Le temps de cuisson est prolongé d'env. 20 minutes par kg.

H 5681, H 5688

Tableau de rôtissage

Plats

Rôti de bœuf ou

Rôtissage automatique [

HydraCook d

Tempéra ture en °C

190-210 45-55

Temps

en min.

Niveau de

cuisson

2 200-220 60-70

Chaleur sole-voûte V Tempé-

Tempéra

ture en °C

Temps en min.

Niveau de

cuisson

2 50-60

rature à

coeur

en °C

rosbif, env. 1kg

Gibier, env. 1kg 180-200 90-120 2 190-210 90-120 2 80-90

Rôti de porc ou

180-200 85-105 2 200-220 100-120 2 80-90

échine, env. 1kg

Rôti de veau,

180-200 60-80 2 200-220 50-70

2 60-65

env. 1kg

Gigot d'agneau,

180-200 70-100 2 200-220 70-100

2 60-65

env. 2kg

Selle d'agneau,

180-200 55-65 2 190-210 50-60

2 60-65

env. 600-700g

Volaille, env. 1kg 180-200 65-75

Volaille, env. 2kg 180-200 100-120

Volaille, farcie,

180-200 110-130

2 200-220 65-75

2 200-220 100-120

2 200-220 110-130

3 85-90

env. 2kg

Volaille, env. 4kg 160-180 130-160

Poisson, pièce,

160-180 35-55 2 190-210 35-55 2 75-85

2 180-200 150-180

2 85-90

env. 1,5kg

1) avec préchauffage

2) retourner à mi-cuisson

Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.

Tableau de rôtissage

H 5081

Plats

Rôti de bœuf ou

Rôtissage automatique [

HydraCook d

Tempéra ture en °C

190-210 50-60

Temps

en min.

Niveau de

cuisson

2 210-230 55-65

Chaleur sole-voûte V Tempé-

Tempéra

ture en °C

Temps

en min.

Niveau de

cuisson

1 50-60

rature à

coeur

en °C

rosbif, env. 1kg

Gibier, env. 1kg 180-200 90-120 2 190-210 90-120 1 80-90

Rôti de porc ou

180-200 100-120 1 210-230 75-95 1 80-90

échine, env. 1kg

Rôti de veau,

180-200 50-70 2 200-220 50-70

2 60-65

env. 1kg

Gigot d'agneau,

180-200 60-90 2 200-220 60-90

1 60-65

env. 2kg

Selle d'agneau,

180-200 55-65 2 190-210 50-60

2 60-65

env. 600-700g

Volaille, env. 1kg 180-200 75-85

Volaille, env. 2kg 180-200 100-120

Volaille, farcie,

180-200 110-130

1 210-230 55-65

1 210-230 100-120

1 200-220 110-130

2 85-90

1 85-90

env. 2kg

Volaille, env. 4kg 160-180 130-160

Poisson, pièce,

160-180 35-55 1 190-210 35-55 1 75-85

1 180-200 150-180

1 85-90

env. 1,5kg

1) avec préchauffage

2) retourner à mi-cuisson

Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.

Cuisson à basse température

Ce procédé de cuisson est idéal pour les pièces de viande délicates de boeuf, de porc, de veau, d'agneau qui doivent être cuites précisément.

La viande est cuite à basse tempéra ture pendant longtemps, pour une cuis son douce.

Dans un premier temps la viande doit d'abord être saisie pareillement de tous les côtés. La viande se détend ensuite lors de la cuisson à basse température qui suit. Le jus commence à circuler à l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux couches externes.

Le résultat est très tendre et juteux.

Ce programme automatique correspond à un mode de cuisson, une température et une température à coeur.

Utiliser la cuisson basse température

Sélectionnez "Cuisson basse tempé

rature" dans le menu principal ou dans la liste des programmes auto

matiques.

Entrez les données demandées et

suivez les instructions jusqu'au dé part du programme.

Vous pouvez laisser la grille et le plat universel dans le four pour le pré chauffage.

Pendant le préchauffage saisissez la

pièce de viande de tous côtés à feu vif dans une cocotte.

^ Disposez ensuite la viande sur la

grille et plantez la thermosonde de sorte que la pointe métallique touche bien le coeur de la viande.

Veuillez également lire les conseils du chapitre "Thermosonde".

^ Insérez la grille avec le plat universel

au niveau demandé.

La résistance de voûte/gril est

chaude. Risque de brûlure !

Lorsque l'opération est finie, "Opération terminée" est affiché et un signal sonore retentit.

Si la viande n'est pas assez cuite à votre goût, vous pouvez prolonger la cuisson.

Les plats qui ne sont pas retirés du four après la fin de la cuisson sont mainte nus au chaud pendant un certain temps. Cette fonction est signalée par le message "Maintenir au chaud".

Cuisson à basse température

Remarques

Utilisez de la viande bien rassise sans nerfs ni graisse. L'os doit d'abord être enlevé.

Pour saisir la viande utilisez de la ma tière grasse qui supporte les hautes températures, par exemple du beurre clarifié ou de l'huile alimentaire.

Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson.

Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson, de la cuisson extérieure, de la quantité et de la taille de la pièce de viande et dure env.2à4heures.

La viande peut être coupée immédiatement. Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer.

Conseils

En raison des faibles températures de cuisson et de cuisson à coeur,

– la viande peut être maintenue au

chaud sans problème, en la conser vant au four jusqu'à ce qu'elle soit servie. Le résultat de cuisson n'est pas affecté.

–

si la viande a une température de dégustation optimale : dressez-la sur les assiettes préchauffées et ser vez-la avec une sauce très chaude afin qu'elle ne refroidisse pas trop vite.

Cuire à basse température sans programme automatique

Le mieux est d'utiliser la grille et le plat universel.

Sélectionner le mode de cuisson

"Chaleur sole-voûte".

Préchauffer l'enceinte avec la grille et

le plat universel pendant env. 15 mi nutes à 130 °C.

Pendant le préchauffage saisissez la

pièce de viande de tous côtés à feu vif dans une cocotte.

^ Piquer la thermosonde dans la

viande de telle sorte que la point métallique soit bien enfoncée dans le coeur de la viande.

^ Poser la viande sur la grille.

^ Réduisez la température de cuisson

à 100 °C.

^ Régler la température à coeur.

Plats Temps

en minu tes

Rosbif –

saignant

–

à point

–

bien cuit

Filet de porc 120–150 63

Dos de veau 180–210 63

Selle d'agneau 90–120 60

60–90 120–150 180–240

Tempéra

ture à cœur en °C

48 57 69

Une fois la température à coeur at teinte, le four s'arrête automatiquement.

Conseils pour les grillades

Pour griller, fermez la porte de l'appareil.

Si la porte est ouverte, l'air chaud ne sera plus dirigé automatiquement vers le ventilateur pour être refroidi. Les éléments de commande chauffent. Risque de brûlure !

Modes de cuisson Remarques

Gril Y: Pour griller de grandes quantités de pièces plates et pour

gratiner dans des grands moules. Toute la résistance chauffe et rougit.

Gril éco Z: Pour griller de petites quantités de pièces plates et pour gra-

tiner dans des petits moules. La partie intérieure de la résistance chauffe et rougit.

Turbogril \: Pour griller les viandes de gros diamètre comme par ex. la

volaille et les rôtis.

Conseils pour les grillades

Recommandations Remarques

Vaisselle

Grille sur le plat univer sel

Niveau de cuisson à partir du bas

Voir tableau des grilla des

Préchauffage

nécessaire

Température

Voir tableau des grillades

Temps de cuisson

Voir tableau des grilla des

N'utilisez pas de plateau multi-usages !

Fours avec cinq niveaux de cuisson :

Grillades plates au niveau de cuisson 4 ou 5

–

Grillades de gros diamètre au niveau de cuisson 3

–

ou 4

Fours avec trois niveaux de cuisson :

Grillades plates au niveau de cuisson 2 ou 3

–

Grillades de gros diamètre au niveau de cuisson 1

–

ou 2

Préchauffez la résistance gril environ 5 minutes, porte fermée.

– Grillades plates

(par ex. côtelettes, steaks) : 275 °C

– Grillades de gros diamètre

(par ex. rôtis, volaille) : 240 °C

– Ne pas régler une température plus élevée qu'indi-

qué. La viande va brunir mais elle ne sera pas cuite.

– environ6à8minutes par côté pour les tranches de

viande ou de poissons peu épaisses Les pièces plus

hautes ont besoin d'un peu plus de temps de

chaque côté.

–

environ 10 minutes par cm de diamètre pour les rôtis.

–

Retournez les grillades à mi-cuisson.

Conseils pour les grillades

Préparation de la grillade

Rincez rapidement la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la. Ne salez pas les grillades avant la cuisson pour éviter qu'elles ne perdent leur jus.

Badigeonnez la viande maigre d'huile. Les autres graisses noircissent et fu ment facilement.

Nettoyez les poissons plats et les dar nes comme d'habitude, salez-les et versez quelques gouttes de citron.

Cuisson sur la grille

^ Posez la grille au-dessus du plat uni-

versel.

^ Posez les grillades sur la grille.

Conseils

Faites cuire de préférence des grillades de même épaisseur de façon à avoir des temps de cuisson homogènes.

Si une grosse pièce de viande est très dorée en surface mais pas cuite à l'in térieur, continuez à la cuire en rédui sant la température et en descendant éventuellement la pièce d'un niveau de cuisson.

Appuyez sur la viande avec le dos d'une cuiller pour vérifier où en est la cuisson :

– si elle est encore très élastique, l'in-

térieur est très rouge (bleu)

– si elle est moins souple, l'intérieur est

rouge (saignant)

– si la cuiller s'enfonce difficilement, la

viande est cuite à point.

Sélectionnez le mode de cuisson et la température.

Préchauffez la résistance gril environ 5 minutes, porte fermée.

Enfournez les grillades et fermez la porte.

Retournez les grillades à mi-cuisson.

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