Conseils d'utilisation
Pâtisserie, rôtis, grillades, |
décongélation, conserves |
Programmes automatiques
Veuillez impérativement lire la |
fr - FR |
notice d'utilisation et de montage |
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avant d'installer et de mettre en service votre appareil. |
|
Vous vous protégerez ainsi et éviterez de détériorer |
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votre appareil. |
M.-Nr. 07 689 830 |
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Table des matières
Programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Utilisation des programmes automatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Conseils d'utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Récapitulatif des programmes automatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Thermosonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Principe de fonctionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Possibilités d'utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Conseils importants sur l'utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Utilisation de la thermosonde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Affichage du temps restant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Utilisation de la chaleur résiduelle, fonction d'économie d'énergie . . . . . . . . . 13
Conseils pour la pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Moules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Papier sulfurisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Plat universel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Moule rectangulaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Remarques sur les indications du tableau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Température, temps de cuisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Niveau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Produits surgelés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Tableau de cuisson des pâtisseries. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Chaleur tournante+ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Chaleur sole-voûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Cuisson intensive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Conseils de rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Cuisson externe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Temps de repos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Cuisson de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Cuisson de viande congelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Tableau de rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 H 5681, H 5688 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 H 5081 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Cuisson à basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Utiliser la cuisson basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cuire à basse température sans programme automatique. . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Conseils pour les grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
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Table des matières
Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 H 5681, H 5688 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 H 5081 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Stérilisation des conserves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Cuisson de plats cuisinés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Soufflé au fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Gratin de pommes de terre, sauce moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gratin de pommes de terre au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Soupe à l'ail (Espagne, Sopa Castellana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Lasagnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Gratin de pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Gratin suédois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Feuilleté aux épinards (spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Tian de légumes du soleil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Tourte de galice au thon (Espagne, empanada gallega) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Pain/Petits pains/Préparations pour pain maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Desserts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tartelettes au chocolat (Autriche) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Crème au caramel (Norvège) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Flan (Espagne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Moelleux au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Au sujet des programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Filet de merlu sauce verte (Espagne, Merluza en salsa verde) . . . . . . . . . . . . . . 52 Rougets en papillotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Brandade de morue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Au sujet des programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Pain de viande (Suède) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Jambon de Noël (Suède). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Filets mignons en croûte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
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Table des matières
Petits gâteaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Gâteaux secs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Muffins au chocolat et aux griottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Muffins aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Sprits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Croissants sablés à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Choux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Au sujet des programmes automatiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Canard à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Gâteaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Tarte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tourte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Tarte aux pommes pralinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Biscuit de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Gâteau moelleux au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Kouglof. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Brioche tressée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Pâte levée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Gâteau aux amandes (Espagne, tarta de Santiago) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Gâteau marbré. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Tarte aux fruits avec crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Tarte aux fruits et à la crème (Suisse) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Quatre-quarts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Gâteau au fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Gâteau au sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Programme Shabbat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
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Programmes automatiques
Votre appareil dispose de nombreux programmes automatiques, qui permettent d'obtenir une cuisson optimale de façon sûre et pratique. Pour chaque programme, le mode de cuisson, la température et les durées sont enregistrés dans la commande électronique. Ces paramètres ont été testés dans notre cuisine d'essai.
Il vous suffit ensuite de spécifier par exemple si vous souhaitez que votre rosbif soit bleu, medium ou saignant, ou si votre pâtisserie doit être bien dorée ou légèrement dorée.
Vous trouverez à la fin de ce fascicule des exemples de recettes pour les différents programmes automatiques.
Utilisation des programmes automatiques
Sélectionnez "Programmes automatiques"
Sélectionnez le sous-menu adapté à votre aliment (par exemple Gâteaux).
Une liste de gâteaux est affichée.
Sélectionnez l'option qui correspond au mets que vous voulez préparer (par exemple tarte aux pommes).
A l'étape suivante, vous définissez les conditions de cuisson. Suivez les indications à l'affichage.
Le degré de cuisson, de cuisson extérieure, etc sont indiqués par une barre divisée en sept segments. Le réglage moyen est représenté par un segment plein situé au centre.
Vous sélectionnez le réglage souhaité en décalant le segment plein vers la gauche ou la droite.
L'heure de départ peut être décalée avec l'option "Démarrer ultérieurement".
Les réglages sont affichés.
Si vous souhaitez annuler le programme automatique, vous devez arrêter le four.
Si après le déroulement du programme automatique l'aliment n'est pas suffisamment cuit selon votre goût, sélectionnez la fonction "Prolongation cuisson"
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Programmes automatiques
Conseils d'utilisation
–Les recettes des programmes automatiques sont destinées à vous servir de base d'orientation.
Avec chaque programme vous pouvez également préparer des recettes de même type avec des proportions différentes.
–Avant de démarrer un programme automatique, laissez refroidir le four
àla température ambiante si vous venez d'effectuer une cuisson.
–L'indication de la durée au début du programme automatique est une évaluation. En fonction du déroulement de la cuisson, elle peut être raccourcie ou allongée. En particulier en cas d'utilisation d'une thermosonde, la durée de cuisson est fonction du temps nécessaire pour atteindre la température à coeur programmée. Le temps peut fluctuer notamment en fonction de la température de la viande au début de la cuisson.
–Certains programmes vous demandent d'ajouter de l'eau en cours de cuisson. Un message apparaît alors
àl'écran (par exemple Ajouter bouillon à...).
–Dans le cas des programmes commandés par capteur, il ne faut surtout pas ouvrir la porte pendant la cuisson. La mesure serait faussée et la cuisson incorrecte.
Veuillez respecter le message correspondant.
–Pour certains programmes, il faut attendre un temps de préchauffage avant que les aliments puissent être enfournés. Un message avec indication du temps est affiché.
–Le programme automatique "Réchauffage" a été développé pour réchauffer des plats sur une assiette. Suivez les indications à l'affichage.
–Dans le cas des plats surgelés, suivez les indications à l'affichage.
–Les programmes automatiques peuvent également être enregistrés sous les "Programmes personnalisés" et affichés dans le menu principal. L'option "Enregistrer sous" est affichée une fois le programme fini.
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Récapitulatif des programmes automatiques
Gâteaux
Tarte aux pommes
Tarte/gâteau aux pommes
–fine
–couverte
–avec crumble
Gâteau de Savoie
Gâteau au beurre
Kouglof
Pâte levée *
–Faire lever 15 minutes
–Faire lever 30 minutes
–Faire lever 45 minutes
Brioche
Gâteau aux amandes
Gâteau marbré
Crumble fruits
Tarte aux fruits
Quatre-quarts
Crumble
Gâteau au sucre
Petits gâteaux
Sablés
Muffins
–avec fruits
–sans fruits
Sprits
Sablés vanille
Choux
Pain
Baguettes *
Pita*
Pain blanc moulé *
Pain mixte *
Pain aux olives *
Pain de seigle **
Miche de pain blanc *
Préparations pour pain maison
Pain de campagne **
Pain à l'épeautre *
Pain blanc moulé **
Pain aux céréales **
Pain complet *
Petits pains
Croissants *
Petits pains au levain **
Petits pains sésame fromage **
Pizza
fraîche
surgelée
–aliment cru
–aliment précuit
–Pizza américaine
Viande
Veau
–Rôti de veau *
–Jarret de veau
Agneau
–Gigot d'agneau avec os
–Selle d'agneau désossée
Rind
–Filet de boeuf*
–Rosbif *
Porc
–Pain de viande
–Filet en croûte
–Saucisses gril
–Rôti de porc bardé *
–Rôti de jambon
–Jambon de Noël
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Récapitulatif des programmes automatiques
Gibier
Cuisse de lièvre
Râble de lièvre
Selle de cerf
Lapin
Cuissot de chevreuil
Selle de chevreuil *
Volaille
Canard
Canard à l'orange
Oie
Poulet
Dinde
Cuisse de dinde avec os *
Poisson
Truite
Carpe
Filet de saumon
Truite saumonée
Carrelet
Rougets en papillotes
Filet de merlu sauce verte
Sole
Brandade de morue
Gratins
Gratin suédois
Gratin de pommes de terre
–Pommes de terre crues
–Pommes de terre cuites
Soufflé au fromage
Soupe à l'ail
Lasagnes
–5-7 feuilles
–8-19 feuilles
–20-29 feuilles
Moussaka
Gratin de pâtes
Quiche lorraine
Tian légumes du soleil
Feuilleté aux épinards
Terrine de thon
Plats surgelés
Pains garnis
Poisson pané
Croquettes fourrées
Pommes noisette
Frites
Poisson meunière
Réchauffage
Tranche de rôti + légumes *
Tranche rôti+pommes terre *
Tranche de rôti + boulettes *
Tranche de rôti + pâtes *
Poisson avec légumes *
Poisson + pommes de terre *
Gratin de légumes *
Gratin de pâtes *
Pâtes avec sauce *
Pizza *
Ragoût/fricassée en sauce *
Desserts
Flan
Crème liquide au caramel
Moelleux au chocolat
Tartelettes chocolat
Cuisson à basse température
Filet mignon de veau
Selle de veau désossée
Selle d'agneau désossée
Filet de boeuf
Rosbif
Filet mignon de porc
Programme Shabbat
Explication des notes :
*Programme de cuisson avec apport d'humidité
**Programme de cuisson avec apport d'humidité + cuisson pendant la nuit possible
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Thermosonde
La thermosonde vous permet de surveiller les cuissons au degré près.
Principe de fonctionnement
La pointe métallique de la thermosonde est plantée dans la pièce à cuire. Elle contient une sonde de température. Celle-ci mesure la température à coeur de l'aliment pendant la cuisson. L'augmentation de la température au centre de l'aliment indique l'avancement de la cuisson.
La température à coeur doit être choisie plus ou moins élevée en fonction du résultat de cuisson recherché, à point ou bien cuit.
La température à coeur peut être sélectionnée de 30 à -99 °C. Vous trouverez des indications sur les aliments et les températures à coeur appropriées dans le tableau de rôtissage.
Pendant une cuisson, l'augmentation de la température à coeur peut être suivie à l'écran dès qu'elle est supérieure à 20 °C.
La cuisson est automatiquement terminée lorsque la température que vous avez indiquée est atteinte à l'intérieur de l'aliment.
Les valeurs de température à coeur sont transmises à l'électronique du four par des signaux radio entre l'émetteur situé dans la poignée de la thermosonde et l'antenne de réception située au milieu de la résistance voûte.
La parfaite transmission des ondes radio n'est possible que porte fermée.
Si la porte est ouverte pendant une cuisson, par exemple pour arroser un rôti, la transmission des ondes radio est interrompue. Elle est poursuivie après fermeture de la porte. Cela dure quelques secondes jusqu'à ce que la température à coeur actuelle soit affichée.
Si la thermosonde n'est pas utilisée, ne la laissez pas dans l'enceinte pendant une cuisson. La sonde thermique serait endommagée en cas de température supérieure à 100 °C.
Lorsque vous ne l'utilisez pas, veuillez donc toujours la ranger dans la tranche de porte.
Lorsqu'elle est piquée dans un aliment, elle ne risque pas d'être endommagée car les températures à coeur peuvent être choisies entre 0 °C et 99 °C uniquement.
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Thermosonde
Possibilités d'utilisation
En plus des programmes automatiques, vous pouvez utiliser la thermosonde dans les modes de cuisson suivants :
Rôtissage automatique
Chaleur tournante plus
HydraCook
Chaleur sole-voûte
Turbogril
Cuisson à basse température
Conseils importants sur l'utilisation
Pour bien utiliser votre thermosonde, veuillez respecter les instructions suivantes.
Evitez :
–moules métalliques : d'utiliser un moule haut et étroit car ils peuvent affaiblir la transmission du signal.
–de disposer des objets métalliques au-dessus de la thermosonde tels qu'un couvercle de plat à rôtir ou un film aluminium ou d'insérer une grille ou un plateau à un niveau de cuisson plus élevé.
Les couvercles en verre peuvent être utilisés.
–d'utiliser une thermosonde du commerce en métal en même temps que la thermosonde sans fil.
–de laisser tremper la poignée de la thermosonde sans fil dans le jus de cuisson, ou de la poser sur l'aliment à cuire ou sur le bord du plat de cuisson.
N'utilisez pas la thermosonde pour soulever l'aliment à cuire. Vous risquez de la casser !
Sachez en outre que :
–la pointe en métal de la thermosonde doit être complètement enfoncée dans l'aliment et toucher son centre. La poignée doit être tournée vers le haut et légèrement de biais et non pas horizontale et pointée vers la porte ou les coins de l'enceinte.
–Sur la volaille, la thermosonde peut être piquée à l'endroit le plus épais de la poitrine.
–La pointe en métal ne doit pas toucher un os et ne doit pas être plantée aux endroits très gras. Si la thermosonde touche une masse graisseuse ou des os, elle risque de déclencher l'arrêt prématuré du chauffage.
11
Thermosonde
–Si la viande est marbrée, très grasse, sélectionnez la valeur la plus élevée de la gamme de températures à cœur indiquées dans le tableau de rôtissage.
–Si vous utilisez un sachet de rôtissage, percez-le et plantez la thermosonde jusqu'au cœur de la pièce à rôtir. Vous pouvez également la mettre sous le sachet avec la viande. Consultez les conseils d'utilisation du fabricant du sachet.
–Si vous avez emballé la viande dans un film aluminium, la thermosonde doit être plantée au coeur de la viande en perçant l'aluminium.
–Sur les aliments très plats tels que le poisson, la thermosonde doit être plantée presque horizontalement. Veuillez donc cuire le poisson dans des plats en pyrex ou en céramique car les parois des plats métalliques perturbent la transmission du signal.
Si un message d'erreur signalant une absence de contact entre l'émetteur et le récepteur s'affiche, modifiez la position de la thermosonde dans l'aliment à cuire.
Utilisation de la thermosonde
En cas d'utilisation d'un programme automatique, veuillez suivre les conseils à l'écran. La température et la température à coeur sont préenregistrées dans le programme.
Préparez l'aliment.
Sortez la thermosonde de son rangement dans la porte.
Plantez la pointe métallique de la thermosonde dans la pièce à cuire. La poignée doit être orientée vers le haut.
Enfournez l'aliment et fermez la porte.
Sélectionnez le mode de cuisson.
La température préconisée est affichée en surbrillance à l'écran.
Modifiez la température préprogrammée le cas échéant.
Ouvrez ensuite "Tmp coeur. - - °C".
La température à coeur préprogrammée de 60 °C est affichée.
Modifiez la température préprogrammée le cas échéant.
Vous pouvez programmer un départ différé. Sélectionnez l'option "Heure de départ".
12
Thermosonde
La fin de la cuisson peut être prévue, car la durée d'une cuisson avec thermosonde correspond à peu près à la durée d'une cuisson sans thermosonde.
La "Durée et l'"Arrêt" ne peuvent pas être saisies car c'est l'obtention de la température au coeur de la pièce à cuire qui détermine le temps de cuisson.
Affichage du temps restant
Après un certain temps, la durée estimée de la cuisson, le temps restant est indiqué à l'écran.
La température à cœur n'est plus affichée et ne peut pas être consultée. Le temps restant est calculé à partir de la température de cuisson réglée, de la température à cœur demandée et du déroulement de la montée en température.
Le temps restant affiché au début est une évaluation. Le temps restant est recalculé pendant toute la cuisson : l'affichage change en permanence et devient de plus en plus précis.
Toutes les informations liées au temps restant sont effacées lorsque
–la température de cuisson ou la température à coeur sont modifiées.
–un autre mode de cuisson est sélectionné.
Si vous ouvrez la porte du four pendant un long moment, le temps restant est recalculé.
Utilisation de la chaleur résiduelle, fonction d'économie d'énergie
Le chauffage d'enceinte s'arrête peu avant la fin de la cuisson. La chaleur suffit pour achever la cuisson.
L'utilisation automatique de la chaleur résiduelle permet d'économiser l'énergie.
A l'affichage, la fonction d'économie d'énergie est signalée par le message "Phase d'économie d'énergie". La température à coeur réelle n'est plus affichée.
Le ventilateur et, suivant le mode de cuisson, le souffle d'air chaud restent cependant enclenchés.
Dès que la température à cœur réglée est atteinte :
–l'appareil s'arrête automatiquement.
–le message "Opération terminée" est affiché et le symbole également.
–un signal sonore retentit s'il était activé, voir mode d'emploi - chapitre "Réglages - Volume - Signaux sonores").
Piquez la thermosonde à un autre endroit puis recommencez l'opération si l'aliment n'est pas cuit à votre goût.
13
Conseils pour la pâtisserie
Veuillez respecter les gammes de température, les niveaux de cuisson et les temps indiqués dans le tableau de pâtisserie. Les temps sont calculés pour plusieurs types de moules, quantités de pâte et habitudes de cuisson.
Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon appropriée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis.
Moules
Lors du choix du mode de cuisson, tenez compte du matériau du moule :
Chaleur tournante plus , Cuisson intensive
Tout matériau résistant aux hautes températures peut être utilisé.
Chaleur sole-voûte
Utilisez des moules mats et foncés en tôle noire, émail brun, aluminium mat ainsi que les moules en verre thermorésistant ou avec revêtement anti-adhé- sif.
Les moules clairs et brillants ne permettent pas aux pâtisseries de dorer suffisamment et de façon régulière, voire dans certains cas de cuire correctement.
Papier sulfurisé
Grâce aux propriétés anti-adhésives du traitement PerfectClean, il n'est pas nécessaire de beurrer ou de poser du papier sulfurisé sur le plat universel et le plat multi-usages.
Les aliments cuits sont faciles à détacher.
Le papier sulfurisé est nécessaire avec les pâtes qui collent en raison de leur haute proportion de protides, par exemple une génoise, des meringues ou des macarons.
Plat universel
Vous pouvez utiliser le plat universel comme un moule, par exemple pour des pizzas ou de grands gâteaux ; avantage : l'enceinte du four sera moins salie.
Moule rectangulaire
Disposez les moules rectangulaires ou de forme allongée de biais dans l'enceinte. Ceci permet de bien répartir la chaleur dans le moule et d'obtenir une cuisson régulière.
14
Conseils pour la pâtisserie
Remarques sur les indications du tableau
Les données indiquées entre crochets [ ] sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson.
Température, temps de cuisson
La cuisson sera plus saine et votre plat agréablement doré si vous respectez les points suivants :
–Sélectionnez la température la plus faible indiquée dans le tableau.
Ne dépassez pas la température indiquée dans le tableau de cuisson. Les températures plus élevées réduisent le temps de cuisson mais ne dorent pas bien les plats. Il peut même arriver que les aliments ne cuisent pas bien.
–Une fois le temps de cuisson le plus court écoulé, vérifiez si les aliments sont cuits. Pour vérifier que les gâteaux et petits sablés sont cuits, piquez un cure-dent dans la pâte.
Si celui-ci ressort sec, le plat est cuit.
Niveau de cuisson
Les niveaux de cuisson sont comptés à partir du bas.
Dans les appareils à trois niveaux de cuisson il est possible de cuire avec 2 plateaux maximum en même temps.
Si vous utilisez le plat universel et des plateaux pour cuire sur plusieurs niveaux, mettez le plat universel sous les plateaux à pâtisserie.
|
Plateaux |
Niveau de cuis- |
|
|
son |
|
|
|
|
1 |
2 |
|
|
|
|
2 |
1 et 3 [1 et 2] |
|
|
|
|
3 |
1, 3 et 5 * [ – ] |
|
|
|
|
1 |
1 ou 2 |
|
|
|
|
1 |
1 ou 2 |
|
|
|
*En cas de pâtisserie humide, de gâteau ou de pain, ne pas enfourner plus de deux plateaux de cuisson simultanément.
Produits surgelés
Pour cuire les surgelés (gâteaux ou pizzas) choisissez la température de cuisson la plus faible indiquée sur le paquet. Faites cuire ces plats sur la grille, avec du papier sulfurisé. En effet, au contact des produits surgelés, le plat universel et le plat multi-usages peuvent se déformer, de sorte qu'ils ne peuvent plus être enlevés. Chaque utilisation provoque une déformation du plateau.
Les produits surgelés tels que les frites ou les pommes noisette peuvent être cuits sur le plat universel ou le plat mul- ti-usages. Pour cuire ces aliments surgelés de façon saine, disposez du papier sulfurisé en dessous et réglez la plus faible des températures indiquées sur l'emballage. Retournez plusieurs fois l'aliment.
15
Tableau de cuisson des pâtisseries
Chaleur tournante+
|
Tempéra- |
Niveau de cuisson |
Temps |
Pâtisseries/petits gâteaux |
ture |
recommandé1) |
en min. 2) |
|
en °C |
|
|
|
|
|
|
Pâte à gâteau |
|
|
|
Quatre-quarts, |
150–170 |
2 |
60–70 |
Pâte à gâteau (plateau) |
150–170 |
2 |
25–40 |
Cake, marbré (moule) |
150–170 |
2 |
60–80 |
Tarte aux fruits avec meringue ou nappage (plateau) |
150–170 |
2 |
45–50 |
Tarte aux fruits (plateau) |
150–170 |
2 |
35–55 |
Tarte aux fruits (moule) |
150–170 |
2 |
55–65 |
Fond de gâteau 4) |
150–170 |
2 |
25–35 |
Petits gâteaux4) (gâteaux secs) |
150–170 |
1, 3 [1, 2] 5) |
20–25 |
Génoise 4) |
|
|
|
Gâteau (2 à 6 oeufs)4) |
160–180 |
2 |
20–35 |
Roulé 3) |
160–180 |
2 |
15–25 |
Pâte brisée |
|
|
|
Fond de tarte |
150–170 |
2 |
20–25 |
Petits gâteaux4) (gâteaux secs) |
150–170 |
1, 3 [1, 2] 5) |
15–25 |
Tarte au fromage blanc |
150–170 |
2 |
70–95 |
Tourte aux pommes |
150–170 |
2 |
50–70 |
Tarte aux abricots avec nappage |
150–170 |
2 |
55–75 |
Quiche3) |
190–210 |
2 |
30–45 |
Pâte levée |
|
|
|
Faire lever la pâte |
50 |
Sole de l'enceinte 6) |
15–30 |
Kouglof |
150–170 |
2 [2] |
50–60 |
Tarte aux fruits (plateau) |
160–180 |
2 |
35–50 |
Pain blanc |
160–180 |
2 |
50–60 |
Pain complet3) |
170–190 |
2 |
50–60 |
Pizza (plateau) 4) |
170–190 |
2 |
35–45 |
Tarte à l'oignon |
170–190 |
2 |
35–45 |
Chaussons aux pommes |
150–170 |
1, 3 5)[2] |
25–30 |
Pâte à choux 4) , choux |
160–180 |
1, 3 5)[2] |
30–45 |
Pâte feuilletée |
170–190 |
1, 3 5)[2] |
20–25 |
Meringues, macarons |
120–140 |
1, 3 [1, 2] 5) |
25–50 |
1)Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.
2)Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.
3)Préchauffer l'enceinte.
4)Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).
5)Retirez les plateaux de cuisson à des temps différents si les aliments sont déjà suffisamment dorés avant la fin du temps de cuisson indiqué.
6)Disposez la grille sur la sole et posez le récipient dessus.
Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.
16
Tableau de cuisson des pâtisseries
Chaleur sole-voûte
|
Température |
Niveau de cuisson |
Temps |
Pâtisseries/petits gâteaux |
en °C |
recommandé1) |
en min. 2) |
Pâte à gâteau |
|
|
|
Quatre-quart |
150–170 |
2 [1] |
60–70 |
Pâte à gâteau (plateau)3) |
170–190 |
2 |
25–40 |
Gâteau aux noix, marbré (moule) |
150–170 |
2 [1] |
60–80 |
Tarte aux fruits avec meringue ou nappage (tôle) |
170–190 |
2 |
45–50 |
Tarte aux fruits (plateau) |
170–190 |
2 |
35–55 |
Tarte aux fruits (moule) |
160–180 |
2 |
55–65 |
Fond de tarte 3) 4) |
170–190 |
2 |
20–25 |
Petits gâteaux3) 4) (gâteaux secs) |
170–190 |
3 [2] |
15–25 |
Génoise 3) 4) |
|
|
|
Gâteau (2 à 6 oeufs)3) 4) |
170–190 |
3 [2] |
15–35 |
Roulé 3) 4) |
180–200 |
2 |
12–16 |
Pâte brisée |
|
|
|
Fond de tarte |
170–190 |
2 |
15–20 |
Petits gâteaux3) 4) (gâteaux secs) |
160–180 |
3 [2] |
15–25 |
Tarte au fromage blanc |
160–180 |
2 |
85–95 |
Tourte aux pommes3) |
170–190 |
2 |
45–65 |
Tarte aux abricots avec nappage3) |
170–190 |
2 |
55–75 |
Quiche3) |
220–240 |
1 |
35–50 |
Pâte levée |
|
|
|
Faire lever la pâte |
50 |
Sole de l'enceinte 5) |
15–30 |
Kouglof |
160–180 |
1[1 oder 2] |
50–60 |
Tarte aux fruits (dans plateau) |
170–190 |
2 6) |
35–50 |
Pain blanc |
160–180 |
1 [2] |
50–60 |
Pain complet3) |
190–210 |
2 |
50–60 |
Pizza (plateau) 3) 4) |
190–210 |
2 |
30–45 |
Tarte à l'oignon3) |
180–200 |
2 |
25–35 |
Chaussons aux pommes |
160–180 |
2 |
25–30 |
Pâte à choux 3) 4) , Choux |
180–200 |
3 [2] |
35–45 |
Pâte feuilletée 3) |
190–210 |
2 |
15–25 |
Meringues 3),Macarons |
120–140 |
2 |
25–50 |
1)Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.
2)Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.
3)Préchauffer l'enceinte.
4)Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).
5)Disposez la grille sur la sole et posez le récipient dessus.
6)Niveau de cuisson pour la pâte levée.
Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.
17
Tableau de cuisson des pâtisseries
Cuisson intensive
Convient spécialement pour
–gâteaux avec garniture humide, par ex. tarte aux prunes sur plateau, quiche.
–gâteau avec nappage sans fond précuit.
|
Température |
Niveau de cuisson |
Temps |
Pâtisseries/petits gâteaux |
en °C |
recommandé1) |
en min. 2) |
Pâte à gâteau |
|
|
|
Gâteau aux fruits avec meringue ou glaçage |
150–170 |
1 [2] |
40–60 |
(plateau) |
|
|
|
Pâte brisée |
|
|
|
Tarte au fromage blanc |
150–170 |
2 |
65–75 |
Tourte aux pommes |
150–170 |
2 [1] |
50–60 |
Gâteau aux abricots avec glaçage |
150–170 |
1 [2] |
50–60 |
Quiche |
190–210 |
1 [2] |
30–40 |
|
|
|
|
Pâte levée |
|
|
|
Pizza (dans plateau)3) |
170–190 |
2 |
40–50 |
Tarte à l'oignon |
170–190 |
2 |
25–35 |
|
|
|
|
1)Les données indiquées entre crochets sont valables pour les fours à trois niveaux de cuisson, lorsqu'elles sont différentes.
2)Sauf indication contraire, les durées sont valables pour un four non préchauffé. Les temps sont raccourcis d'environ 10 min. pour un four préchauffé.
3)Pendant la phase de montée en température, ne pas utiliser le mode Chauffage accéléré (phase chauffage - normal).
Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.
18
|
|
Conseils de rôtissage |
|
|
|
|
|
|
Recommanda- |
Remarques |
|
tions |
|
|
Mode |
|
|
Rôtissage auto- |
Vous pouvez également travailler avec "Chaleur |
|
matique |
sole-voûte ". |
|
HydraCook |
|
|
Vaisselle |
|
|
Toute vaisselle ré- |
Plat à rôtir, cocotte, plat en verre résistant aux hautes tempé- |
|
sistante à la cha- |
ratures, sachet de cuisson, plat universel, grille sur le plat uni- |
|
leur |
versel |
|
|
Nous conseillons la cuisson dans un plat fermé pour plusieurs |
|
|
raisons : |
|
|
– |
il reste suffisamment de jus pour préparer la sauce. |
|
– |
l'enceinte du four ne se salit pas autant qu'en cas de cuis- |
|
|
son sur la grille. |
|
|
|
Niveau de cuis- |
Sur les fours avec trois niveaux de cuisson, vous pouvez utili- |
|
son |
ser le niveau 1 ou 2 en fonction de la hauteur de la pièce à rô- |
|
2e à partir du bas |
tir. |
|
|
|
|
Préchauffage |
La vaisselle est placée sur la grille dans le four froid. |
|
pas nécessaire |
Exception : cuisson de rosbifs et de filets de boeuf. |
|
|
|
|
Température |
– |
Ne pas régler la température plus haut qu'indiqué. La |
Voir tableau de rô- |
|
viande va brunir mais elle ne sera pas cuite. |
|
|
|
tissage |
– |
En "Rôtissage automatique " la température doit être |
|
|
réglée environ 20 °C plus bas que "Chaleur sole-voûte ". |
|
– |
Pour les pièces de viande de plus de 3 kg, sélectionnez |
|
|
une température inférieure de 10 °C aux indications du ta- |
|
|
bleau. |
|
– |
La cuisson sera un peu plus longue mais la viande sera |
|
|
cuite de façon uniforme et croustillante. |
|
– |
La cuisson sur la grille nécessite une température de 20 |
|
|
°C inférieure par rapport à une cuisson dans un plat fermé. |
|
|
|
Temps de cuis- |
Calcul du temps de cuisson : multiplier la hauteur du rôti par |
|
son |
le temps de cuisson par cm : |
|
Voir tableau de rô- |
– |
Boeuf / gibier : 15 – 18 minutes/cm |
tissage |
– |
Porc / veau / agneau : 12 – 15 minutes/cm |
|
||
|
– |
Rosbif / filet : 8 – 10 minutes/cm |
|
|
|
19
Conseils de rôtissage
Conseils
Cuisson externe
La viande dore vers la fin du temps de cuisson. Enlevez le couvercle à mi-cuisson pour obtenir une viande bien dorée.
Temps de repos
Après la cuisson, enlevez la pièce rôtie de l'enceinte, enroulez-la dans l'aluminium et laissez-la reposer 10 mn. Vous perdrez moins de jus au moment de la découpe.
Cuisson de volaille
Badigeonnez la volaille d'eau légèrement salée, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau croustillante.
Cuisson de viande congelée
Vous pouvez cuire de la viande congelée sans décongélation préalable jusqu'à environ 1,5 kg.
Le temps de cuisson est prolongé d'env. 20 minutes par kg.
20
Tableau de rôtissage
H 5681, H 5688
|
Rôtissage automatique |
Chaleur sole-voûte |
Tempé- |
|||||
|
HydraCook |
|
|
|
rature à |
|||
Plats |
|
|
|
|
|
|
coeur |
|
Tempéra- |
Temps |
Niveau de |
Tempéra- |
Temps |
Niveau de |
|||
|
en °C |
|||||||
|
ture en °C |
en min. |
cuisson |
ture en °C |
en min. |
cuisson |
||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de bœuf ou |
190-210 |
45-55 1) |
2 |
200-220 |
60-70 1) |
2 |
50-60 |
|
rosbif, env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Gibier, env. 1kg |
180-200 |
90-120 |
2 |
190-210 |
90-120 |
2 |
80-90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de porc ou |
180-200 |
85-105 |
2 |
200-220 |
100-120 |
2 |
80-90 |
|
échine, env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de veau, |
180-200 |
60-80 |
2 |
200-220 |
50-70 1) |
2 |
60-65 |
|
env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gigot d'agneau, |
180-200 |
70-100 |
2 |
200-220 |
70-100 1) |
2 |
60-65 |
|
env. 2kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Selle d'agneau, |
180-200 |
55-65 |
2 |
190-210 |
50-60 1) |
2 |
60-65 |
|
env. 600-700g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Volaille, env. 1kg |
180-200 |
65-75 2) |
2 |
200-220 |
65-75 2) |
3 |
85-90 |
|
Volaille, env. 2kg |
180-200 |
100-120 2) |
2 |
200-220 |
100-120 2) |
3 |
85-90 |
|
Volaille, farcie, |
180-200 |
110-130 2) |
2 |
200-220 |
110-130 2) |
3 |
85-90 |
|
env. 2kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Volaille, env. 4kg |
160-180 |
130-160 2) |
2 |
180-200 |
150-180 2) |
2 |
85-90 |
|
Poisson, pièce, |
160-180 |
35-55 |
2 |
190-210 |
35-55 |
2 |
75-85 |
|
env. 1,5kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1)avec préchauffage
2)retourner à mi-cuisson
Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.
21
Tableau de rôtissage
H 5081
|
Rôtissage automatique |
Chaleur sole-voûte |
Tempé- |
|||||
|
HydraCook |
|
|
|
rature à |
|||
Plats |
|
|
|
|
|
|
coeur |
|
Tempéra- |
Temps |
Niveau de |
Tempéra- |
Temps |
Niveau de |
|||
|
en °C |
|||||||
|
ture en °C |
en min. |
cuisson |
ture en °C |
en min. |
cuisson |
||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de bœuf ou |
190-210 |
50-60 1) |
2 |
210-230 |
55-65 1) |
1 |
50-60 |
|
rosbif, env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Gibier, env. 1kg |
180-200 |
90-120 |
2 |
190-210 |
90-120 |
1 |
80-90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de porc ou |
180-200 |
100-120 |
1 |
210-230 |
75-95 |
1 |
80-90 |
|
échine, env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Rôti de veau, |
180-200 |
50-70 |
2 |
200-220 |
50-70 1) |
2 |
60-65 |
|
env. 1kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Gigot d'agneau, |
180-200 |
60-90 |
2 |
200-220 |
60-90 1) |
1 |
60-65 |
|
env. 2kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Selle d'agneau, |
180-200 |
55-65 |
2 |
190-210 |
50-60 1) |
2 |
60-65 |
|
env. 600-700g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Volaille, env. 1kg |
180-200 |
75-85 2) |
1 |
210-230 |
55-65 2) |
2 |
85-90 |
|
Volaille, env. 2kg |
180-200 |
100-120 2) |
1 |
210-230 |
100-120 2) |
1 |
85-90 |
|
Volaille, farcie, |
180-200 |
110-130 2) |
1 |
200-220 |
110-130 2) |
1 |
85-90 |
|
env. 2kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Volaille, env. 4kg |
160-180 |
130-160 2) |
1 |
180-200 |
150-180 2) |
1 |
85-90 |
|
Poisson, pièce, |
160-180 |
35-55 |
1 |
190-210 |
35-55 |
1 |
75-85 |
|
env. 1,5kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1)avec préchauffage
2)retourner à mi-cuisson
Sélectionnez en général la température intermédiaire et vérifiez les aliments après le temps le plus court.
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Cuisson à basse température
Ce procédé de cuisson est idéal pour les pièces de viande délicates de boeuf, de porc, de veau, d'agneau qui doivent être cuites précisément.
La viande est cuite à basse température pendant longtemps, pour une cuisson douce.
Dans un premier temps la viande doit d'abord être saisie pareillement de tous les côtés.
La viande se détend ensuite lors de la cuisson à basse température qui suit. Le jus commence à circuler à l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Ce programme automatique correspond à un mode de cuisson, une température et une température à coeur.
Utiliser la cuisson basse température
Sélectionnez "Cuisson basse température" dans le menu principal ou dans la liste des programmes automatiques.
Entrez les données demandées et suivez les instructions jusqu'au départ du programme.
Vous pouvez laisser la grille et le plat universel dans le four pour le préchauffage.
Pendant le préchauffage saisissez la pièce de viande de tous côtés à feu vif dans une cocotte.
Disposez ensuite la viande sur la grille et plantez la thermosonde de sorte que la pointe métallique touche bien le coeur de la viande.
Veuillez également lire les conseils du chapitre "Thermosonde".
Insérez la grille avec le plat universel au niveau demandé.
La résistance de voûte/gril est chaude. Risque de brûlure !
Lorsque l'opération est finie, "Opération terminée" est affiché et un signal sonore retentit.
Si la viande n'est pas assez cuite à votre goût, vous pouvez prolonger la cuisson.
Les plats qui ne sont pas retirés du four après la fin de la cuisson sont maintenus au chaud pendant un certain temps. Cette fonction est signalée par le message "Maintenir au chaud".
23
Cuisson à basse température
Remarques
Utilisez de la viande bien rassise sans nerfs ni graisse. L'os doit d'abord être enlevé.
Pour saisir la viande utilisez de la matière grasse qui supporte les hautes températures, par exemple du beurre clarifié ou de l'huile alimentaire.
Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson.
Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson, de la cuisson extérieure, de la quantité et de la taille de la pièce de viande et dure env. 2 à 4 heures.
La viande peut être coupée immédiatement. Il n'est pas nécessaire de la laisser reposer.
Conseils
En raison des faibles températures de cuisson et de cuisson à coeur,
–la viande peut être maintenue au chaud sans problème, en la conservant au four jusqu'à ce qu'elle soit servie. Le résultat de cuisson n'est pas affecté.
–si la viande a une température de dégustation optimale : dressez-la sur les assiettes préchauffées et ser- vez-la avec une sauce très chaude afin qu'elle ne refroidisse pas trop vite.
Cuire à basse température sans programme automatique
Le mieux est d'utiliser la grille et le plat universel.
Sélectionner le mode de cuisson "Chaleur sole-voûte".
Préchauffer l'enceinte avec la grille et le plat universel pendant env. 15 minutes à 130 °C.
Pendant le préchauffage saisissez la pièce de viande de tous côtés à feu vif dans une cocotte.
Piquer la thermosonde dans la viande de telle sorte que la point métallique soit bien enfoncée dans le coeur de la viande.
Poser la viande sur la grille.
Réduisez la température de cuisson à 100 °C.
Régler la température à coeur.
Plats |
Temps |
Tempéra- |
|
|
|
en minu- |
ture à |
|
|
tes |
cœur en |
|
|
|
°C |
|
|
|
|
Rosbif |
|
|
|
– |
saignant |
60–90 |
48 |
– |
à point |
120–150 |
57 |
– |
bien cuit |
180–240 |
69 |
|
|
|
|
Filet de porc |
120–150 |
63 |
|
|
|
|
|
Dos de veau |
180–210 |
63 |
|
|
|
|
|
Selle d'agneau |
90–120 |
60 |
|
|
|
|
|
Une fois la température à coeur atteinte, le four s'arrête automatiquement.
24
Conseils pour les grillades
Pour griller, fermez la porte de l'appareil.
Si la porte est ouverte, l'air chaud ne sera plus dirigé automatiquement vers le ventilateur pour être refroidi. Les éléments de commande chauffent. Risque de brûlure !
Modes de cuisson Remarques
Gril : Pour griller de grandes quantités de pièces plates et pour gratiner dans des grands moules.
Toute la résistance chauffe et rougit.
Gril éco : Pour griller de petites quantités de pièces plates et pour gratiner dans des petits moules.
La partie intérieure de la résistance chauffe et rougit.
Turbogril : Pour griller les viandes de gros diamètre comme par ex. la volaille et les rôtis.
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Conseils pour les grillades
Recommandations |
Remarques |
|
Vaisselle |
|
|
Grille sur le plat univer- |
N'utilisez pas de plateau multi-usages ! |
|
sel |
|
|
|
|
|
Niveau de cuisson à |
Fours avec cinq niveaux de cuisson : |
|
partir du bas |
– |
Grillades plates au niveau de cuisson 4 ou 5 |
|
||
Voir tableau des grilla- |
– |
Grillades de gros diamètre au niveau de cuisson 3 |
|
||
des |
|
ou 4 |
|
|
|
|
Fours avec trois niveaux de cuisson : |
|
|
– |
Grillades plates au niveau de cuisson 2 ou 3 |
|
– |
Grillades de gros diamètre au niveau de cuisson 1 |
|
|
ou 2 |
|
|
|
Préchauffage |
Préchauffez la résistance gril environ 5 minutes, porte |
|
nécessaire |
fermée. |
|
|
|
|
|
|
|
Température |
– |
Grillades plates |
Voir tableau des grilla- |
|
(par ex. côtelettes, steaks) : 275 °C |
|
|
|
des |
– |
Grillades de gros diamètre |
|
|
(par ex. rôtis, volaille) : 240 °C |
|
– |
Ne pas régler une température plus élevée qu'indi- |
|
|
qué. La viande va brunir mais elle ne sera pas cuite. |
|
|
|
Temps de cuisson |
– |
environ 6 à 8 minutes par côté pour les tranches de |
Voir tableau des grilla- |
|
viande ou de poissons peu épaisses Les pièces plus |
|
|
|
des |
|
hautes ont besoin d'un peu plus de temps de |
|
|
|
|
|
chaque côté. |
|
– |
environ 10 minutes par cm de diamètre pour les rôtis. |
|
– |
Retournez les grillades à mi-cuisson. |
|
|
|
26
Conseils pour les grillades
Préparation de la grillade
Rincez rapidement la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la. Ne salez pas les grillades avant la cuisson pour éviter qu'elles ne perdent leur jus.
Badigeonnez la viande maigre d'huile. Les autres graisses noircissent et fument facilement.
Nettoyez les poissons plats et les darnes comme d'habitude, salez-les et versez quelques gouttes de citron.
Cuisson sur la grille
Posez la grille au-dessus du plat universel.
Posez les grillades sur la grille.
Sélectionnez le mode de cuisson et la température.
Préchauffez la résistance gril environ 5 minutes, porte fermée.
Enfournez les grillades et fermez la porte.
Retournez les grillades à mi-cuisson.
Conseils
Faites cuire de préférence des grillades de même épaisseur de façon à avoir des temps de cuisson homogènes.
Si une grosse pièce de viande est très dorée en surface mais pas cuite à l'intérieur, continuez à la cuire en réduisant la température et en descendant éventuellement la pièce d'un niveau de cuisson.
Appuyez sur la viande avec le dos d'une cuiller pour vérifier où en est la cuisson :
–si elle est encore très élastique, l'intérieur est très rouge (bleu)
–si elle est moins souple, l'intérieur est rouge (saignant)
–si la cuiller s'enfonce difficilement, la viande est cuite à point.
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