Miele H 5080-60 BM, H 5088-60 BM CU

Istruzioni d'uso

Forno a microonde compact
H 5080-60 BM, H 5088-60 BM

Leggere assolutamente le istruzioni
d'uso e di montaggio prima di
posizionare, installare e usare il forno
la prima volta per evitare di infortunarsi
e di danneggiare l'apparecchio.

it-CH

M.-Nr. 07 165 350

Indice

Programmi automatici ..............................................5

Quadro sinottico programma automatico ................................5

Scongelare, riscaldare, cuocere .......................................9

Cuocere a bassa temperatura .......................................11

Programma per il sabbat ............................................13

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde ....................14

Tabella per scongelare gli alimenti ....................................18

Tabella per riscaldare gli alimenti .....................................19

Cottura dolci.....................................................20

Funzione di cottura ................................................20

Tortiere e stampi ..................................................20

Ripiano..........................................................21

Temperatura .....................................................21

Consigli per la cottura ..............................................22

Tabella cottura dolci ...............................................24

Arrostire ........................................................26

Funzione di cottura ................................................26

Recipienti ........................................................26

Arrostire nella casseruola coperta.....................................27

Ripiano..........................................................27

Temperatura .....................................................27

Durata di cottura ..................................................28

Consigli per la cottura ..............................................28

Tabella per arrostire................................................30

Grigliare ........................................................31

Funzione di cottura ................................................31

Preparare la grigliata ...............................................31

Grigliare sulla graticola .............................................31

Grill.............................................................31

Grill ventilato .....................................................32

Durata cottura ....................................................32

Prova di cottura ...................................................32

Tabella cottura al grill ..............................................33

2

Indice

Scongelare senza microonde .......................................34

Modalità .........................................................34

Ripiano..........................................................34

Consigli .........................................................34

Temperatura .....................................................34

Tempi di scongelamento parziale e totale...............................34

Conserve sterilizzate ..............................................35

Contenitori per conserve ............................................35

Aria calda più.....................................................36

Microonde .......................................................36

Dopo la preparazione ..............................................36

Ricette Dolci .....................................................37

Torta di mele sopraffina .............................................37

Torta di mele coperta...............................................38

Torta di mele con granella croccante ..................................39

Pan di Spagna ....................................................40

Torta al burro .....................................................42

Gugelhupf .......................................................43

Treccia lievitata ...................................................44

Torta marmorizzata ................................................45

Cake............................................................46

Torta con granella .................................................47

Torta di frutta .....................................................48

Muffins con noci...................................................49

Muffins al cioccolato e kirsch ........................................50

Cornetti alla vaniglia ...............................................51

Baguette alla pancetta o alle erbette...................................52

Ciabatta .........................................................53

Pan carrè bianco ..................................................54

Pane all'uvetta ....................................................55

Ricette Contorni ..................................................58

Sformato di patate e formaggio .......................................58

3

Indice

Ricette Minestre/piatti unici/sformati .................................59

Minestrone .......................................................59

Zuppa di cavolo rossa ..............................................60

Lasagne con verdure...............................................61

Sformato di pasta..................................................62

Ricette Pesce ....................................................63

Pesce al curry ....................................................63

Sformato di pesce .................................................64

Lucioperca con erbette e panna ......................................65

Paella ...........................................................66

Ricette Carne ....................................................67

Filetto di maiale con salsa roquefort ...................................67

Maiale arrosto ....................................................68

Filetto di maiale in pasta sfoglia ......................................69

Roastbeef / filetto di manzo ..........................................70

Stufato di manzo ..................................................71

Polpettone alla paprica .............................................72

Arrosto di vitello alla panna ..........................................73

Stinco di vitello....................................................74

Cosciotto d'agnello ................................................75

Carrè di agnello con crosta agli aromi e senape .........................76

Ricette Pollame ..................................................77

Anatra all'arancia ..................................................77

Coscia di tacchino con chutney ......................................78

Petto di tacchino farcito .............................................79

Tacchino farcito ...................................................80

Pollo ............................................................81

Pollo alla senape ..................................................82

Ricette Selvaggina ................................................83

Coscia di lepre....................................................83

Sella di lepre .....................................................84

Coniglio alla senape ...............................................85

Sella di capriolo / cervo .............................................86

4

Programmi automatici

Il forno compact a microonde è dotato di numerosi programmi automatici, prati
ci e facili da usare, che consentono una cottura impeccabile.
Altre informazioni, consigli e ricette sono contenuti nelle pagine successive.

Quadro sinottico programma automatico

Nel menù principale figura la voce "automatic".
Dopo aver selezionato questo punto, viene visualizzato un elenco con le voci

"scongelare, riscaldare, cuocere, cuocere a bassa temperatura, programma per il
sabbat".

Sotto le voci sono riportate altre possibilità di selezione, elencate nelle seguenti ta
belle.

Scongelare

– Sformati/gratin
– Pane
– Piatti unici
– Pesce
– Carne
– Pollame
– Verdura
– Frutta
–

Zuppa

–

Menù completi

Riscaldare

–

Sformati/gratin

–

Piatti unici

–

Pesce

–

Carne

–

Pollame

–

Verdura

–

Zuppa

–

Menù completi

-

-

5

Programmi automatici

Cuocere Diverse ricette per i singoli programmi sono riportate alla fine del li

bretto.

Sformati/

–

gratin

Dolci Torta di mele coperta \ sopraffina \ con granella

–

– Contorni Patate Patate lesse \ Patate lesse con buccia \ Patate

–

Pane Baguettes preparate in casa \ precotte \ congelate

Gratin di patate
Lasagne
Sformato di pasta

Pan di Spagna 1–6 uova
Torta al burro stampo \ leccarda
Pasticcini Muffins (con frutta \ senza frutta) \ Cornetti alla

vaniglia

Gugelhupf
Treccia lievitata
Torta marmorizza-tastampo allungato \ stampo a treccia \ stampo da

gugelhupf
Quiche
Cake
Torta con granella semplice \ con farcia

con brodo
Pasta
Riso

Panini precotti \ surgelati
Ciabatta preparata in casa
Pan carrè bianco
Pane misto con stampo \ senza stampo
Pane di segale con stampo \ senza stampo
Pane dolce stampo
Pane bianco

senza stampo

-

6

Programmi automatici

Cuocere (continua)

Miscele

–

di farina
per pane

Piatti uni

–

ci

– Pesce Filetti di pesce

– Carne Polpettone

–

Pollame Anatra (impostazione peso 1500-4000 g)

Pane alla contadi
na

Pane di farro con stampo \ senza stampo
Pane di patate con stampo \ senza stampo
Pane con cereali

misti
Pane integrale con stampo \ senza stampo
Pane bianco con stampo \ senza stampo
Cottura MO (impostazione peso 50–2500 g)

-

Pesce, bistecche 2–6 pezzi
Pesce, a porzioni
Gamberoni sgusciati \ non sgusciati
Cottura MO (impostazione peso 50-2000 g)
Paella fresca \ surgelata
Pesce, intero

Vitello Vitello, filetto \ Vitello, ossobuco \ Vitello, arrotola-

Agnello Agnello, cosciotto \ Agnello, sella
Cottura MO (impostazione peso 50-2000 g)
Manzo Manzo, filetto \ Manzo, stufato \ Roastbeef
Maiale Costolette \ Prosciutto arrosto (noce, coscia) \

Oca
Pollo intero \ cosce (2–8 pezzi)
Cottura MO (impostazione peso 50-2000 g)
Tacchino intero \ intero con ripieno \ Tacchino, cosce \

con stampo \ senza stampo

-

con stampo \ senza stampo

to \
Vitello, sella \ Vitello, stufato

Maiale, filetto \ Maiale, coppa \ Maiale, spalla

Tacchino, petto

7

Programmi automatici

Cuocere (continua)

Surgelati Baguettes farcite

–

Crocchette
Patate fritte
Filetto gourmet bordolese \ altri

Verdura Cottura MO (impostazione peso 50-2000 g)

–

Frutta Cottura MO (impostazione peso 50-2000 g)

–

Pizza fresca leccarda (farcia normale \ farcia spessa)

–

teglia (farcia normale \ farcia spessa)

surgelata precotta \ non precotta

Zuppa Cottura MO (impostazione peso 50-2500 g)

–
– Selvaggi-

na

cuocere a bassa temperatura

– Filetto di vitello
– Arrosto disossato
–

Sella d'agnello disossata

–

Filetto di manzo

–

Roastbeef

–

Filetto di maiale

Programma per il sabbat

Coscia di lepre
Sella di lepre
Carrè di cervo
Coniglio a porzioni
Carrè di capriolo

8

Programmi automatici

Scongelare, riscaldare,
cuocere

Coi programmi abbinati a diverse
funzioni per cuocere, riscaldare e
scongelare, gli alimenti vengono cotti
con le microonde, con una funzione
convenzionale senza microonde op
pure con una funzione convenzionale
combinata con le microonde.
I programmi disponibili sono riportati
nella tabella "Programmi automatici".

Nei dispositivi elettronici sono già pre
impostati dati per i singoli programmi,
accertati con procedimenti di cottura,
riguardanti le funzioni, le temperature,
la potenza di microonde e la durata.
In tal modo è possibile, selezionare se
si desidera, ad es., il roasbeef al san­gue, medio o ben cotto oppure se i dol­ci devono risultare con una doratura
normale o più accentuata.

Osservare pure le avvertenze per
scongelare, riscaldare, cuocere con
le microonde, riportate nelle pagine
successive.

-

-

Uso programmi automatici

Selezionare nel menù principale "au

^

tomatic".
Seguire poi semplicemente le indica

^

zioni fino a quando il programma si
avvia.

Attenersi alle indicazioni del caso nel
display. In base alle indicazioni si do
vrà, tra l'altro, impostare il peso, il nu
mero dei pezzi, aggiungere liquido, vol
tare o mescolare gli alimenti.

Il livello di cottura, doratura ecc. viene
visualizzato con una barra suddivisa in
sette segmenti. L'impostazione media è
visualizzata da un segmento pieno al
centro.

NH H H TTTTT H H HN

Per selezionare l'impostazione deside­rata, basta spostare il segmento pieno
verso destra o sinistra.

Per alcuni programmi è possibile differi­re l'ora di avvio.

Per terminare prima del tempo un pro
gramma in svolgimento basta spegnere
l'apparecchio.

-

-

-

-

-

-

A programma ultimato
–

il forno si spegne automaticamente,

–

nel display appare "procedimento
terminato" e il simbolo

–

si attiva un segnale acustico.

Se gli alimenti non risultassero cotti come
si desidera, è possibile prolungare la fun
zione. A seconda dell'indicazione, sele
zionare una delle voci "lasciare nel forno
spento", "continuare la cottura", "mantene
re al caldo".

O,

-

-

-

9

Programmi automatici

Consigli per l’uso

Per usare i programmi automatici si
consiglia di orientarsi secondo il ri
cettario alla fine del libretto.
Con il programma proposto e con un
po' di pratica si potranno preparare
ricette simili, con dosi diverse.

Lasciare sempre raffreddare il forno a
temperatura ambiente prima di selezio
nare un programma automatico. Se il
forno è caldo, la cottura potrebbe risul
tare non corretta.

Col Programma automatico "MO cuo
cere" gli alimenti vengono cotti con le
microonde. Il programma è quindi idea­le per cuocere alimenti come ad es.:

– pesce, pollame o carne in umido,

che non devono risultare rosolati in

superifcie,
– piatti unici, minestre,
– verdura,
–

frutta.

-

Per alcuni programmi si dovrà aspet
tare che il forno si riscaldi, prima di in
fornare la pietanza. Nel display verrà vi
sualizzata la rispettiva indicazione, cor
redata di dati orari.

Per i surgelati, seguire le indicazioni
visualizzate nel display.

Dopo che un programma automatico
è terminato, è possibile memorizzarlo

-

come programma individuale e trasfe
rirlo nel menù principale.

-

Avvertenza per scongelare!

Per quantitativi di alimenti piuttosto

-

grandi, ad es. carne, confezionati in
diverse confezioni piccole, imposta­re un peso complessivo inferiore a
quello di un'unica confezione gran­de e compatta.
In tal modo gli alimenti si scongele­ranno più omogeneamente.
Esempio:
per 1,5 kg di carne a fettine, confe­zionata in 3 porzioni da 500 g l'una,
impostare 1000 g anziché 1500 g.

-

-

-

-

-

Dopo aver selezionato il programma,
impostare il peso degli alimenti. La du
rata di cottura viene attivata automati
camente in base al peso impostato.

10

-

-

Programmi automatici

Cuocere a bassa temperatura

Questa modalità di cottura è ideale
per carni scelte di manzo, vitello, ma
iale e agnello, che devono risultare
cotte a puntino.
A temperatura bassa, infatti, la carne
viene cotta delicatamente e rimane
succosa.
La carne viene prima rosolata per
breve tempo da tutte le parti finché
assume una bella superficie dorata.
Successivamente la cottura prose
gue a bassa temperatura e la carne
si distende. Il succo si distribuisce
omogeneamente all'interno della car­ne fino in superficie.
A cottura ultimata, quindi, la carne ri­sulta particolarmente tenera e succo­sa.

Questo programma automatico figura
nel menù principale ed è contraddistin­to da dati preimpostati alla consegna
per quanto riguarda la temperatura o la
temperatura nucleo. I programmi in do
tazione sono riportati nella tabella "Pro
grammi automatici".

-

Uso cottura a bassa temperatura

Selezionare nel menù principale "au

^

tomatic".

­Selezionare "cottura a bassa tempe

^

ratura".
Seguire poi semplicemente le indica

^

zioni fino a quando il programma si
avvia.

Durante la fase di preriscaldamento,
lasciare nel forno la griglia con la
leccarda.

Durante la fase di preriscaldamento,

^

rosolare per bene la carne sul piano
di cottura.

^ Sistemare poi la carne sulla griglia e

inserire la punta della sonda termo­metrica al centro della carne.

^ Inserire la griglia unitamente alla lec-

carda in vetro sul ripiano indicato.

,

La resistenza termica del calore

superiore/grill è molto calda. Perico-

­lo di ustionarsi!

-

^

Inserire la spina della sonda termo
metrica nella rispettiva boccola fino
alla battuta di arresto.

-

-

-

-

A programma ultimato
–

il forno si spegne automaticamente,

–

nel display appare "procedimento
terminato" e il simbolo

–

si attiva un segnale acustico.

O,

11

Programmi automatici

Se la carne non risultasse cotta come si
desidera, è possibile prolungare la fun
zione. Selezionare nel menù principale
"lasciare nel forno spento".

Le pietanze, che al termine del pro
gramma di cottura non vengono prele
vate dal forno, vengono mantenute cal
de per un certo periodo di tempo. Nel
display tale funzione viene visualizzata
con l'indicazione "mantenere al caldo".

Avvertenze

Per questa modalità di cottura usare ta
gli di prima qualità senza cartilagini e
strati di grasso. Prima della cottura la
carne va disossata.

Per rosolare la carne sul piano di cottu­ra, usare burro per arrostire o olio.

Non coprire la carne mentre si rosola.
La durata di cottura dipende dal livello

di cottura, dalla doratura superficiale,
dalla quantità e volume del taglio della
carne e si protrae anche per2-4ore.

-

-

Consigli

-

Grazie alle temperature basse per la
cottura esterna ed interna:

la carne si può lasciare al caldo nel

–

vano di cottura fino al momento di

-

portarla in tavola. La cottura non ver
rà compromessa.

La carne avrà la temperatura adat

–

ta per essere gustata. Disporre la
carne nei piatti preriscaldati e, per
evitare che si raffreddi in fretta, ac
compagnarla con una salsina molto

­calda.

-

-

-

A cottura ultimata si può tagliare subito
la carne. Non occorre dunque lasciarla
riposare.

12

Programmi automatici

Programma per il sabbat

Per rispettare le tradizioni religiose, il
forno è dotato di programma per il sab
bat. Il programma è elencato nel menù
secondario "automatic".

Dopo aver selezionato il programma
per il sabbat, impostato la temperatura
e confermate le operazioni, è necessa
rio aprire e chiudere lo sportello.

Successivamente il programma si atti
va.

Trascorsi 5 minuti, si attiva la funzio

–

ne "calore superiore e inferiore".

– Il forno mantiene la temperatura im-

postata per 72 ore.

– La luce del vano interno rimane

spenta anche se si apre lo sportello.
Se, tuttavia, alla voce del menù
"Impostazioni – Luce " è stato sele­zionato "on", la luce rimane accesa
per tutta la durata del programma di
cottura.

Usare il programma per il sabbat

Selezionare "automatic".

^

­Selezionare "programma per il sab

^

bat".

Se è stato impostato il timer, il pro
gramma per il sabbat non si avvia.

­Impostare la temperatura.

^

Confermare le impostazioni con "OK".

^

­Il programma è pronto per essere av

viato.

­^ Per avviare il programma basta apri-

re lo sportello.

^ Infornare gli alimenti,
^ chiudere lo sportello.

Il programma si avvia dopo 5 minuti.
Se si desidera terminare il programma

prima del tempo:
^ spegnere il forno.

-

-

-

–

Nel display rimane visualizzata l'indi
cazione "programma per il sabbat".

–

L'orologio rimane disattivato.

Durante lo svolgimento del programma
è possibile aprire e chiudere lo sportel
lo quando si vuole.

Dopo che il programma per il sabbat è
stato attivato non è più possibile appor
tare modifiche o memorizzarlo come
"programma individuale".

Per ultimare il programma basta spe
gnere il forno.

-

-

-

-

13

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Modalità Potenza/

temperatura/

livello grill

scongelare microonde 80 W alimenti molto delicati: panna,

150 W tutti gli altri alimenti

riscaldare microonde 450 W alimenti per bebè e bambini

600 W diversi alimenti;
850 W

1000 W bevande

cuocere microonde 850 W

cottura preliminare

450 W

continuare la cottu-

ra

150 W

mettere ammollo

Impostare una funzione convenzionale combinata con le micro­onde se si desidera abbreviare la durata di cottura o dorare la
pietanza.

MO+grill 300W+2 cuocere, anche cibi precotti,

MO+

aria calda più

300W+

160–180 °C

Indicato per:

burro, torta con crema alla
panna o burro, formaggio

pietanze surgelate già pronte
che non devono risultare gra
tinate

sformati;
mettere ammollo riso con lat­te, semolino;
pietanze surgelate che non
devono risultare gratinate

gratinare toast o piccoli anti
pasti

pietanze già pronte: per ulti
mare la cottura e gratinare,
ad es. sformati

-

-

-

La durata necessaria dipende dalla consistenza, dalla quantità e dalla tempera
tura iniziale del cibo. Per riscaldare, ad es., gli alimenti appena tolti dal frigo oc
corre più tempo di quello per i cibi a temperatura ambiente.
La durata è riportata nelle tabelle nelle pagine successive.

14

-

-

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Prima di scongelare, riscaldare,cuo
cere

Sistemare gli alimenti surgelati/da

^

cuocere in un recipiente adatto per le
microonde e coprirlo.

Collocare il recipiente al centro della

^

leccarda in vetro, inserita sul primo ri
piano in basso.

È pure possibile usare la sonda ter
mometrica per controllare la funzione
riscaldare/cuocere (v. libretto allega
to "Istruzioni d'uso e di montaggio",
voce "Sonda termometrica").

Cuocere con una funzione conven­zionale combinata con le microonde

Usare recipianti di cottura termoresi­stenti e indicati per le microonde.

In via di massima non coprire il reci­piente.
Per la funzione combinata "MO+grill"
non coprire mai il recipiente di cottu­ra. Le pietanze non risulterebbero
dorate.

-

Dopo aver scongelato, riscaldato,

­cotto

Lasciar riposare gli alimenti alcuni mi
nuti a temperatura ambiente (tempo di
compensazione) per permettere al ca
lore di distribuirsi uniformemente.

-

-

Mescolare bene i cibi riscaldati,

,

soprattutto se si tratta di pappe per
bambini, o scuotere il biberon. Con
trollare sempre la temperatura! Peri
colo di scottarsi!

Attenzione a togliere il recipiente dal
forno.
Il recipiente non viene riscaldato
dalle microonde (eccezione: terra­cotta termoresistente), ma dal calore
ceduto dalle pietanze. Pericolo di
ustionarsi!

Osservare che le pietanze vengano
riscaldate e cotte sufficientemente a
lungo.

Se si hanno dubbi, si consiglia di riscal
darle o cuocerle un po' più a lungo.

-

-

-

-

-

^

Collocare la leccarda in vetro sul pri
mo ripiano in basso.

Le pietanze già pronte, confezionate in
una vaschetta di stagnola, si possono
mettere direttamente nella leccarda.

Durante lo scongelamento, riscalda
mento e cottura

Voltare, rimuovere o mescolare più vol
te gli alimenti. Mescolare il cibo dai bor
di verso il centro in quanto si riscalda
più in fretta all'esterno.

Cuocere convenientemente gli alimenti

­facilmente deperibili, ad es. pesce, pol

lame, carne tritata. Si consiglia di usare
la sonda termometrica per controllare la
funzione riscaldare/cuocere (v. libretto
allegato "Istruzioni d'uso e di montag
gio", voce "Sonda termometrica").

-

Impostare le seguenti temperature:
pesce, almeno 70 °C,

-

pollame, almeno 85 °C.

-

-

-

15

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Avvertenze per riscaldare

Le pappe per bambini non devono
essere troppo calde. Pericolo di
ustionarsi!

Riscaldarle quindi solo per 30 secondi
– 1 minuto a 450 Watt. Per la funzione
riscaldare, è possibile usare la sonda
termometrica.

Aprire sempre i contenitori chiusi.
Togliere il coperchio dai vasetti con
la pappa dei bambini.

Prima di riscaldare il biberon, toglie­re il coperchio o il succhiotto.

Per riscaldare i liquidi immergere
sempre nel contenitore l'asticella in
dotazione!

Non riscaldare con le microonde
uova sode, nemmeno sgusciate. Le
uova potrebbero scoppiare.

Avvertenze per cuocere

La pelle degli insaccati oppure la
buccia resistente di alcune verdure,
ad es. pomodori, patate, melanzane
e altro, va punzecchiata in più punti
o incisa per permettere al vapore in
terno di uscire evitando che gli ali
menti scoppino.

È possibile cuocere le uova con le
microonde solo se si usano le spe
ciali stoviglie.
In caso contrario le uova scoppiano
anche dopo averle tolte dal forno. Le
stoviglie per cuocere le uova con le
microonde si possono acquistare
nei negozi e nei reparti di casalinghi.

Le uova senza guscio si possono
cuocere con le microonde solo se
prima si punzecchia il tuorlo in più
punti servendosi di un ago. A causa
della pressione, il tuorlo può altri
menti scoppiare a cottura ultimata.

-

-

-

-

16

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Uso Consigli e avvertenze

Scongelare notevoli
quantità di alimenti,
ad es. 2 kg di pesce

Riscaldare gli alimenti Coprire sempre il recipiente, tranne nel caso in cui si ri

Cuocere verdura Aggiungere un po' d'acqua alla verdura conservata.

Cottura pietanze surge
late già pronte

Anomalia Causa e intervento

Al termine del tempo
impostato, le pietanze
non risultano riscaldate
o cotte conveniente­mente.

I cibi si raffreddano
troppo in fretta se cotti
o riscaldati con le mi
croonde.

Per scongelare si può usare la leccarda in vetro, inserita
nel ripiano in basso.

scaldano alimenti arrosto o fritti impanati.

I tempi di cottura per le diverse verdure dipendono dal
tipo di ortaggi. La verdura fresca contiene più acqua e
si cuoce quindi più in fretta.

È possibile scongelarle, riscaldarle e cuocerle allo stes

­so tempo. Attenersi alle indicazioni sulla confezione.

Controllare se, dopo aver interrotto la funzione di cottu­ra, è stata riattivata anche la funzione microonde.

Controllare se per cuocere o riscaldare con le microon­de è stata impostata una durata conveniente rispetto
alla potenza.
Più bassa è la potenza, più prolungata deve essere la
durata della funzione.

A causa delle caratteristiche delle microonde, il calore
si genera dapprima nella parte esterna degli alimenti e

-

successivamente si propaga al centro.
Se quindi gli alimenti vengono riscaldati con un'alta po
tenza di microonde, all'esterno la pietanza può essere
molto calda mentre all'interno può essere ancora fred
da. Successivamente, durante il tempo di compensa
zione, il cibo diventa più caldo al centro e si raffredda
all'esterno.
Per questo motivo, soprattutto se si riscaldano menù
completi di differente composizione, si consiglia di im
postare una potenza bassa e di prolungare in cambio la
durata.

-

-

-

-

-

-

17

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Tabella per scongelare gli alimenti

Potenza microonde

Quantità 150 W

Latticini

panna
burro
sottilette
latte
ricotta

Torte / dolci / pane

cakes
cakes
torta di frutta
torta al burro
torta con panna/crema

dolci lievitati/di pasta sfoglia

1) Lasciar riposare gli alimenti a temperatura ambiente.
Durante questo tempo il calore si distribuisce uniformemente negli alimenti.

250 ml

250 g
250 g

500 ml

250 g

1 pezzo ca. 100 g

300 g
3 pezzi ca. 300 g
3 pezzi ca. 300 g

1 pezzo ca. 100 g

3 pezzi ca. 300 g

4 pezzi

tempo in

min.

–
–

–
14–16
10–12

1–2
4–6
6–8
5–7

–
–

6–8

80 W

tempo in

min.

13–17

8–10

6–8

4 – 4,5

–
–

–
–
–
–

1,5

–

Tempo compensa

zione
in min.

10–15

5–10
10–15
10–15
10–15

5–10

5–10
10–15

5–10

5–10

5–10

5–10

-

1)

Attenersi alla potenza di microonde indicata, alla durata della funzione e ai tempi di compensazione.
Tenere presente la consistenza, la quantità e la temperatura iniziale degli alimenti.

In generale impostare le durate medie.

18

Scongelare, riscaldare e cuocere con le microonde

Tabella per riscaldare gli alimenti

Bevande

caffè,
temperatura per berlo 60 – 65 °C

latte,
temperatura per berlo 60 – 65 °C

acqua
portarla ad ebollizione

biberon (latte)
vin brûlé, grog

temperatura per berlo 60 – 65 °C

Alimenti

alimenti per bambini (temperatu­ra ambiente)

costoletta, arrostita
filetto di pesce, arrostito
arrosto con salsa
contorni
verdura
salsa di arrosto
minestre/piatti unici

2)

Quantità 1000 W

1 tazza, 200 ml

1 tazza, 200 ml

1 tazza, 125 ml

ca. 200 ml

1 vasetto, 200 ml

3)

Quantità 600 W

1 vasetto, 200 g

200 g
200 g
200 g
250 g

250 g
250 ml
250 ml
500 ml

Potenza microonde

450 W

tempo in

min.

0:50 – 1:10

1– 1:50

1 – 1:50

–

0:50 – 1:10

Potenza microonde

tempo in

min.

–
3–5
3–4
3–5
3–5
4–5
4–5
4–5
7–8

tempo in

3)

0:50 – 1

450 W

tempo in

0:30 – 1

min.

–

–

–

–

min.

–
–
–
–
–
–
–
–

3)

Tempo compen

Tempo compen

sazione

in min.

–

–

–

1

–

sazione

in min.

1
2
2
1
1
1
1
1
1

1)

1)

-

-

1) Lasciar riposare gli alimenti a temperatura ambiente.
Durante questo tempo il calore si distribuisce uniformemente negli alimenti.

2) Immergere nel recipiente l'asticella di ebollizione.

3) I tempi sono calcolati per una temperatura iniziale dei cibi di 5 °C circa.

Per gli alimenti che in via di massima non vengono conservati nel frigo è stata presa in considerazione
una temperatura ambiente di 20 °C circa.

Eccezion fatta per le pappe per bebè, per salse e cibi particolarmente delicati, le pietanze vanno ri
scaldate a una temperatura da 70 a 75 °C.

Attenersi alla potenza di microonde indicata, alla durata della funzione e ai tempi di compensazione.
Tenere presente la consistenza, la quantità e la temperatura iniziale degli alimenti.

In generale impostare le durate medie.

-

19

Cottura dolci

Funzione di cottura

ß aria calda più

La funzione è indicata per cuocere bi
scotti, paste soffici, bignè, pasta sfoglia
e strudel.

ß MO + aria calda più

La funzione combinata è indicata per
paste con tempi di cottura prolungati,
ad es. pasta lievitata, con ricotta e olio,
paste soffici, pasta frolla.

La durata di cottura è più breve.
Durante tutta la cottura attivare una po-

tenza di microonde di 150 W al massi­mo.

ß calore superiore e inferiore

La funzione è indicata per le ricette tra­dizionali e pan di Spagna.

ß cottura intensa

La funzione è indicata per:

-

Tortiere e stampi

Per una cottura ottimale scegliere la tor
tiera o lo stampo convenienti a seconda
della funzione attivata.

Aria calda più, cottura intensa

Sono indicati tutti gli stampi e le toriere
termoresistenti. Si possono usare pure
tortiere chiare e sottili, anche se meno
indicate.

MO + aria calda più

Usare solo toriere e stampi adatti per le
microonde e, inoltre, termoresistenti
(v. libretto allegato "Istruzioni d'uso e di
montaggio", voce "Recipienti adatti per
le microonde"), ad es. in vetro o terra­cotta, in quanto le microonde possono
passare attraverso questi materiali.

I recipienti in metallo, invece, riflettono
le microonde e il contenuto viene cotto
solo dall'alto. I tempi di cottura possono
prolungarsi. Se si usano recipienti in
metallo possono generarsi scintille.

-

–

torte dolci o salate con farcia umida,
ad es. torta di ricotta, di prugne,
quiche lorraine, crostate con frutta;

–

torte con composto di uova e panna
e con fondo non precotto, ad es. tor
ta marmorizzata.

20

Sistemare la tortiera sulla leccarda in
modo che non tocchi le pareti del vano.
Se ugualmente si generano scintille,
evitare di usare questo tipo di stampi o
tortiere con il programma combinato.

-

Cottura dolci

Calore superiore e inferiore

Si possono usare le seguenti tortiere o
stampi:
recipienti opachi in metallo nero, smalto
scuro, metallo bianco ma brunito
dall'uso, pirofile, recipienti antiaderenti.

Ripiano

Aria calda più

1° ripiano dal
basso

2° ripiano dal
basso

1° e 3° ripiano
o
2° e 3° ripiano
dal basso

MO+aria calda più

Torte con tortiera

Torte basse e biscotti

Cuocere contem­poraneamente su
due ripiani
(a seconda
dell'altezza del dolce)

Temperatura

Con la funzione aria calda la tempera
tura è inferiore a quella della funzione
calore superiore e inferiore.

Avvertenza per i dati delle ricette
contenute in vecchi libri o riviste di
cucina

In seguito a una modifica delle norme
(la norma tedesca DIN 44547 è stata
sostituita con quella europea
EN 60350), si è reso necessario ap
portare piccole modifiche alle impo
stazioni delle temperature.
Se si usano vecchie ricette, per cuci
nare in modo ottimale le pietanze con
la funzione "calore superiore e inferio­re", si raccomanda di impostare una
temperatura inferiore di 10 °C a quel­la indicata nella ricetta. I tempi di cot­tura rimangono invece invariati.

-

-

-

-

^

Collocare la leccarda in vetro sul pri
mo ripiano e sistemarvi la tortiera o lo
stampo.

Cottura intensa

^

Sul primo ripiano in basso.

Se il fondo risultasse troppo cotto, la
volta successiva sistemarlo su un ripia
no più alto.

Calore superiore e inferiore

^

Sul primo o secondo ripiano in bas
so.

-

-

-

21

Cottura dolci

Consigli per la cottura

È possibile programmare la durata. Si
consiglia di non differire eccessivamen
te l’inizio di cottura per i dolci. La pasta
si prosciugherebbe e il lievito perde
rebbe in parte la sua efficacia.

Sistemare nel forno gli stampi da cake
in posizione orizzontale. In tal modo il
calore si distribuisce più omogenea
mente intorno allo stampo, garantendo
una cottura regolare.

-

-

Una cottura ponderata giova alla sa
lute.

­A cottura ultimata, torte, pizze, pata

tine fritte dovrebbero risultare color
giallo oro e non marrone scuro.

Per ottenere una cottura delicata e una
doratura omogenea nel caso si prepari
no torte, pasticcini e prodotti surgelati,
ad es. patatine fritte, crocchette, torte
salate surgelate, pizze, filoncini e altro,
si raccomanda di:

– impostare il valore più basso della

temperatura indicato nella ricetta o
sulla confezione.
Evitare di impostare una gradazione
più alta di quella indicata nella ricetta
o sulla confezione. Il tempo di cottu­ra verrebbe abbreviato ma il dolce,
sovente, risulta irregolarmente dorato
o cotto.
In casi estremi la pasta del dolce
può rimanere cruda.

-

-

-

22

–

Trascorso il tempo di cottura più
breve, controllare se il dolce è cotto
a puntino.
Per verificare la cottura, infilare nel
dolce un ferro da calza o uno stec
chino di legno.
Se non vi rimane attaccata pasta, il
dolce è cotto.

–

Se si preparano patatine fritte, croc
chette o altre pietanze simili, siste
marvi sotto un foglio di carta da for
no.

-

-

-

-

Anomalia Causa e intervento

Cottura dolci

I dolci non risultano
cotti a puntino pur
avendo osservato i
tempi indicati nella ta
bella.

La torta o i biscotti non
sono dorati uniforme­mente.

Verificare se è stata selezionata la temperatura corretta.
Controllare se è stata modificata la ricetta. L'aggiunta di

liquido o uova rende la pasta più umida e conseguen

­temente i tempi di cottura si prolungano.

Controllare il materiale e il colore della tortiera o dello
stampo.
Recipienti di metallo chiaro, lucido e sottile sono meno
indicati per la cottura di dolci. Questo tipo di stampi ri
flette infatti il calore. Il calore quindi non raggiunge
bene il contenuto dello stampo e, conseguentemente, il
dolce non risulta cotto a puntino.

Una doratura leggermente irregolare è inevitabile.
Se la differenza è notevole, controllare il materiale e il
colore dello stampo o della tortiera.
Recipienti di metallo chiaro, lucido e sottile sono meno
indicati per la cottura di dolci. Questo tipo di stampi ri­flette infatti il calore. La cottura risulta quindi compro­messa e la doratura superficiale è irregolare o scarsa.

-

-

23

Cottura dolci

Tabella cottura dolci

pasta soffice

torta brisé, pandoro
panettone

1), 2)

muffins
torta marmorizzata (tortiera)
torta alla frutta, meringata o
con composto uova panna (leccarda)
torta alla frutta (leccarda)
torta alla frutta (tortiera)
fondo per torte
biscottini

2)

2)

pan di Spagna

2)

torta
fondo per torta (2 uova)

1), 2)

rotolo

pasta frolla

fondo per torta
torta con granella (leccarda)
biscotti

2)

1), 2)

torta di ricotta
torta di mele coperta
torta di albicocche con composto

pasta lievitata/pasta con olio/ricotta

torta con granella (leccarda)
torta di frutta (leccarda)
gulgelhopf
dolce natalizio
pane bianco
pane nero
pizza (leccarda)
torta salata di cipolle (leccarda)
fagottini di mele

1), 2)

1), 2)

pasta per bignè, bignè

pasta sfoglia

1), 2)

meringa, amaretti

1)

2)

1), 3)

1)

1)

1), 2)

1)

1), 2)

Aria calda più MO+aria calda più

Temperatura

in °C

140 – 160

150 – 170
150 – 170
150 – 170

1)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170

150 – 170
150 – 170
150 – 170

150 – 170

150 – 170
150 – 170

150 – 170
150 – 170
150 – 170

150 – 170

150 – 170

140 – 160
150 – 170
160 – 180
150 – 170

170 – 190
150 – 170

150 – 170

Tempo
in min.

60–80

65–80
25–40
60–70

35–45
35–45
55–65
30–35
15–30

30–35
25–30
20–25

30–38

40–50
20–30
75–85
65–75
60–70

35–45

40–50

55–65
55–65
40–50

110 – 130

40–50
35–40

25–35

Potenza

in W

–

80

–
–

–
–

80

–
–

–
–
–

–
–
–
–
–
–

–

150

–
–
–

80

–
–

Temperatura

in °C

–

160

–
–

–
–

160

–
–

–
–
–

–
–
–
–
–
–

–

170

–
–
–

180

–
–

Tempo
in min.

–

60–70

–
–

–
–

45–60

–
–

–
–
–

–
–
–
–
–
–

–

35–45

–
–
–

30–40

–
–

160 – 180 30 – 40 –––
170 – 190 25 – 35 –––
120 – 140 35 – 45 –––

I dati per la funzione consigliata sono stampati in grassetto.

Se non indicato diversamente, per i tempi di cottura indicati il forno non viene preriscaldato.
Se il forno viene preriscaldato, i tempi di cottura si riducono di circa 10 minuti.

1) Secondo ripiano dal basso.

2) Con "calore superiore e inferiore" preriscaldare il forno.

3) Con "calore superiore e inferiore" primo ripiano in basso.

24

Aria calda Calore superiore e inferiore Cottura intensa

Temperatura

in °C

Tempo
in min.

Temperatura

in °C

Tempo

in min.

Cottura dolci

Temperatura

in °C

Tempo
in min.

140 – 160

150 – 170

–
–

–

150 – 170

–
–

150 – 170

–
–

150 – 170

–
–
–

150 – 170

–
–

150 – 170
150 – 170
140 – 160

–
–
–
–

150 – 170

–
––––––

170 – 190 25 – 35 170 – 190 15 – 25 – –

– – 120 – 140 28 – 38 – –

65–80

70–80

–
–

–

35–45

–
–

15–30

–
–

25–30

–
–
–

65–76

–
–

25–35
40–50
45–65

–
–
–
–

35–40

–

150 – 170
160 – 180
160 – 180
160 – 180

160 – 180
170 – 190
160 – 180
170 – 190
160 – 180

160 – 180
160 – 180
160 – 180

170 – 190
160 – 180
160 – 180
160 – 180
160 – 180
160 – 180

160 – 180
170 – 190
150 – 170
160 – 180
160 – 180
150 – 170
170 – 190
170 – 190
160 – 180

60–80
55–70
25–40
60–70

35–45
30–40
50–60
15–20
12–20

22–30
15–20
15–20

20–25
35–45
12–20
55–65
55–65
55–65

30–40
40–50
45–70
55–65
35–45

110 – 130

30–40
30–40
20–25

–
–
–
–

–
–
–
–
–

–
–
–

–
–
–

150 – 170
150 – 170
150 – 170

–
–
–
–
–
–

170 – 190
150 – 170

–

–
–
–
–

–
–
–
–
–

–
–
–

–
–
–

65–75
60–70
60–70

–
–
–
–
–
–

30–40
30–40

–

Attenersi alla temperatura indicata, alla potenza di microonde, ai ripiani e ai tempi di cottura. Tenere
presente il tipo di recipiente di cottura, la quantità di pasta e le preferenze personali. In generale, im
postare temperature medie e controllare gli alimenti dopo che è trascorsa la durata più breve.

-

25

Arrostire

Funzione di cottura

ß arrostimento automatico
ß calore superiore e inferiore

La funzione è indicata per carne e pol
lame arrosto.

ß MO+arrostimento automatico

La durata per arrostire è più breve.
Durante tutta la durata per arrostire, la

sciare attive le seguenti potenze di mi
croonde:

carne e pesce:

–

max. 300 W,
– pollame: 150 W.
La funzione combinata non è indicata

per arrostire roastbeef e filetto. La car­ne risulterebbe già cotta all'interno pri­ma di rosolarsi in superficie.

È pure possibile usare la sonda ter­mometrica per controllare la funzione
arrostire (v. libretto allegato "Istruzioni
d'uso e di montaggio", voce "Sonda
termometrica"). I valori da impostare
per la temperatura nucleo sono ripor
tati nella tabella per arrostire.

Recipienti

Per un arrosto impeccabile, usare un
recipiente di cottura adatto.

Arrostimento automatico, calore su

-

periore e inferiore

Si possono usare i seguenti recipienti:
casseruole, pentole per l'arrosto, pirofi
le, recipienti di coccio.

­I manici dei recipienti devono essere

­termoresistenti.

MO+arrostimento automatico

Usare solo recipienti adatti per le mi­croonde e, inoltre, termoresistenti, sen­za coperchio in metallo (v. libretto alle­gato "Istruzioni d'uso e di montaggio",
voce "Recipienti adatti per le microon­de").

-

-

-

26

Arrostire

Arrostire nella casseruola
coperta

Si consiglia di cuocere l'arrosto in una
casseruola con coperchio.

La carne rimane succosa all'interno,

–

il forno non si sporca eccessivamen

–

te come se si arrostisce sulla griglia.
Il grasso di cottura, inoltre, rimane

–

nella pentola per preparare una sal
sina.

Insaporire la carne e metterla nella cas
seruola. Distribuire sulla superficie il
burro o la margarina a pezzetti oppure
aggiungervi l'olio o grasso. Se l'arrosto
è voluminoso e magro (2 – 3 kg) oppu­re per il pollame grasso, aggiungere
circa 1/8 di litro d'acqua.

Carne e pollame vanno messi nel for­no freddo. Eccezione: per preparare
roastbeef o filetto arrosto, preriscal­dare il forno secondo la temperatura
indicata nella ricetta.

Ripiano

Arrostimento automatico, calore su
periore e inferiore

^

Sistemare la griglia e la casseruola
con l'arrosto sul primo ripiano in bas
so.

MO+arrostimento automatico

Temperatura

Le temperature da impostare sono ri
portate nella tabella per arrostire.

Per la funzione arrostimento automati
co, impostare una temperatura dai 20
ai 40 gradi inferiore a quella occorrente

-

per la funzione calore superiore e infe
riore.

Più voluminoso è l'arrosto (3 kg al mas

-

simo, eccetto il pollame), più bassa do
vrà essere la temperatura. A partire da
3 kg, impostare una temperatura di ca.

­10 °C inferiore a quella indicata nella

tabella per arrostire. La durata di cottu­ra in tal caso è più lunga ma, in cam­bio, la carne e il pollame risulteranno
cotti uniformemente e non avranno una
spessa crosta secca.

Avvertenze per i dati delle ricette
contenute in vecchi libri o riviste di
cucina

In seguito a una modifica delle norme
(la norma tedesca DIN 44547 è stata
sostituita con quella europea
EN 60350), si è reso necessario ap
portare piccole modifiche alle impo
stazioni delle temperature. Se si usa

-

no vecchie ricette, per cucinare in
modo ottimale le pietanze con la fun
zione "calore superiore e inferiore", si

-

raccomanda di impostare una tem
peratura inferiore di 10 °C a quella in
dicata nella ricetta.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

^

Sistemare la griglia o la leccarda con
l'arrosto sul primo ripiano in basso.

27