Miele H 5061 B ED, H 5461 EP, H 5961 B, H 5981 BP, H 5981 BP ED User Manual

Конвекция с

паром

Дорогие друзья!

Вряд ли найдется у семьи какое дру гое место собраться всем вместе, как за обеденным столом. Любое совместное веселье среди друзей и знакомых всегда увенчивается изысканной трапезой. Когда люди хотят наслаждаться общением, ког да хотят вкусить все радости жизни, еда и питье занимают центральное место.

В этой книге мы объединили наш собственный опыт и опыт многих поваров со всего мира. На кухне от Miele вы встретите рецепты обычные и любопытные, экспериментальные и неожиданные.

В эту поваренную книгу мы вложили

весь наш опыт, надеясь, что даже гурманы смогут воспользоваться рецептами, и блюда непременно получатся вкусными. Но самое главное – вам предоставляется огромный простор для фантазии. Мы желаем вам много аппетитных блюд и, прежде всего, удовольствия от приготовления пищи!

Если у вас появятся вопросы или по желания, обращайтесь к нам.

Мы будем рады помочь

(номер телефона вы найдете на последней странице обложки).

Ваша кухня для экспериментов от Miele.

Содержание

6 Режимы работы

6 Щадящая программа для многих блюд

6 Автоматические программы

7 Конвекция с паром

8 Полезная информация

9 Краткая таблица мер

10 Советы по приготовлению

10 Ìÿñî

11 Птица

13 Выпекание

14 Õëåá

14 Сорта муки

15 Дрожжевое тесто

16 Программа освежения выпечки

18 Белый хлеб

19 Белый хлеб с зеленью

20 Плоский хлеб

21 Оливковый хлеб

22 Сырные булочки с кунжутом

23 Ржаной хлеб

24 Хлеб из разносортной обойной муки

25 Булочки дрожжевые

26 Итальянский хлеб с сыром Моццарелла

27 Воскресные булочки

28 Пахтовый хлеб

29 Шоколадные булочки к завтраку

30 Луковый плоский хлеб

31 Булочки творожные

32 Батон с изюмом

33 Булочки с солодом и тыквенными семечками

Содержание

34 Сайка из дрожжевого теста

35 Крендели дрожжевые

36 Батон с грудинкой или зеленью

37 Булочки с ветчиной и сыром

38 Абрикосовый батон

39 Масляный пирог c миндалем

40 Пирог "Биненштих" с семенами пинии

42 Плетенка из дрожжевого теста с грецкими

орехами

43 Ореховый венок с корицей

45 Ðûáà

46 Предварительная подготовка сырой, целой

рыбы осуществляется по системе трех "П":

48 Дорада в зелени

49 Запеканка с семгой и савойской капустой

50 Фаршированная форель с помидорами

и зеленью

51 Стейки из тунца с песто

52 Макаронная запеканка с семгой и шпинатом

53 Викторианский окунь с зеленью

55 Пикантные блюда

56 Колобки пикантные

57 Пикантное суфле с сыром

58 Паштет весенний

59 Сырный паштет

60 Запеканка с тортеллини, ветчиной и руколой

61 Лазанья "Каннеллони" с грибами

63 Десерты

64 Колобки со сливовым муссом

65 Сладкое вишневое суфле

Режимы работы

Щадящая программа для многих блюд

Каждый пищевой продукт имеет свой особенности. Знать эти особен ности и полностью раскрыть вкус продукта - это настоящее кулинарное искусство.

Все функции нового духового шкафа Miele с режимом конвекции с паром созданы для того, чтобы пользова тель получал полное удовольствие от процесса приготовления. Совершенная электроника прибора рассчитана на максимальную функ циональность, поэтому управлять прибором очень легко. Умное руководство действиями позволяет пользователю быстро и точно провести установку всех нужных функций.

Духовой шкаф Miele, используя влажность, способен идеально выпекать и жарить:

душистый, пышный хлеб с блестящей, хрустящей корочкой; булочки и круассаны, будто из пекарни; нежное сочное мясо с хорошо обжаренной корочкой; идеальную запеканку, превосходное суфле и многое другое.

При жарении жирного мяса добавле ние влажности в форме горячего пара к началу процесса жарения действует таким образом, что жир начинает лучше вытапливаться.

Режим конвекции в сочетании с влажностью не подходит для выпе кания теста, которое содержит в себе много жидкости, как например,

белковая масса или заварное тесто.

В этом случае при выпекании дол жен происходить процесс высушива ния.

Автоматические программы

В автоматической программе осу ществляется самостоятельная уста новка оптимальной температуры и климатических условий в рабочей камере для получения идеального жаркого, будь то кусок мяса с кожицей, который должен быть прожаренным и с хрустящей корочкой, или если хочется, чтобы мясо было прожарено до коричневого цвета только сверху, а внутри оставалось розовым.

Результат при выпекании хлеба и булочек благодаря совершенной технике духового шкафа получается похожим, как если бы хлеб был вы печен в профессиональной пекарне.

Пожалуйста учтите, что не все ав томатические программы могут иметься в распоряжении - их

набор зависит от модели прибора.

Конвекция с паром

При выборе режима "Конвекция с па ром" требуется установка в приборе 3 параметров: – Температура (130–250 °C) – Обдавание паром (до 3 раз) – Время приготовления (1 мину та–12 часов) или

температура внутри (30–99 °C).

Режим "Конвекция с паром" особен но хорошо подходит для хлеба и мяса и гарантирует благодаря оптимизированной подаче пара и подводу воздуха идеальный резуль тат равномерного приготовления и подрумянивания.

Следуйте указаниям, появляющимся на дисплее. Начиная с выбора температуры и до всасывания требуемого количества воды, все отдельные шаги, которые требуется выполнить до старта процесса приготовления, наглядно представлены на дисплее.

Чтобы обдавание паром осуществля лось в правильный момент времени, мы рекомендуем использовать òàé ìåð. Он своим звуковым сигналом напомнит Вам об этом.

Идеальный хлеб/булочки собствен ной выпечки получается из-за того, что в первые минуты процесса к вы пекаемому продукту подается пар. Хлеб при этом лучше "доходит", и на нем образуется идеальная глянцевая корочка. Если выпекать хлеб/ булочки без пара или с небольшим количеством пара, клейстеризации крахмала скорее всего не произой дет, поверхность хлеба пересохнет,

корочка будет вся в трещинах и не долго останется хрустящей.

Если же выпекать с использованием дополнительного пара влажное тес òî, то в процессе выпекания оно не сможет достаточно просохнуть и бу дет оседать. Изделия с влажной начинкой, такие как, например, пицца или сливовый пирог, при использовании дополни тельной влажности не пропекаются. Основа у такой выпечки не подрумя нится.

Если в начале приготовления жирно го ìÿñà не использовать пар, то внутри него останется больше жира, чем при добавлении пара. При добавлении влажности в рабочую камеру на первом шаге жарения жир гораздо лучше вытапливается из мяса, и получается очень аппетитная корочка. Если же без пара жарить постное мясо, то его поверхность быстро высыхает. В этом случае также

разумно жарить с использованием пара. Мясо следует жарить в откры той жаровне или на решетке с за двинутым под нее универсальным противнем. Таким образом можно со брать сок от жарения мяса и исполь

зовать его затем для приготовления соуса.

При приготовлении птицы прожаренную хрустящую кожицу можно сделать еще более аппетитной, если по прошествии при мерно половины времени приготов ления включить функцию "Уменьшение влажности"

Полезная информация

Содержание глав, из которых составлена книга, приведено в ее начале.

Рецепты, если отсутствуют спе циальные указания, рассчитаны на четыре персоны.

К каждому рецепту указывается рас чет калорийности. Вы найдете све дения по энергетической ценности в килоджоулях (кДж) и килокалориях (ккал) и пищевой ценности (содержа ние белков, жиров и углеводов) в на чале каждого рецепта.

Для установки температуры дается, как правило, температурный диапазон. В общем случае следует выбирать среднее значение из этого диапазона. В зависимости от выпечной формы, количества теста и желаемой степени подрумянивания Вы можете снизить или немного увеличить температурную установку. Выравнивание действительно для рекомендуемых температур. Они подходят для большинства случаев, однако, при желании могут быть из менены.

Продукты, прошедшие бережную кулинарную обработку, полезны для Вашего здоровья. Пироги, пицца, картофель фри и т. п. следует запе кать до золотистого, но не до темнокоричневого цвета.

Рекомендуемое время выпекания,

жаренья и тушения рассчитаны для

прибора, который не был предвари тельно прогрет.

Приводимые значения времени явля

ются ориентировочными, на них бу

дут оказывать влияние температура приготовления и особенности конк ретного блюда. Небольшие временные отклонения получатся в зависимости от Ваших индивидуальных предпочтений относительно интенсивности подрумянивания пирога или степени пропаривания мяса и овощей.

При пользовании духовым шкафом шириной 90 см приводимые для рецептов величины следует увеличивать из-за использования противня

большего размера. Для булочек ре цептуру следует увеличить в 1,5 раза, для пирогов, выпекаемых на противне - удвоить.

Краткая таблица мер

1 ч. л. = чайная ложка

= 3 г пекарского порошка или

5 г соли или 5 мл жидкости

1 ст. л. = столовая ложка

= 10 г муки, панировочной муки или

15 г сахарного песка или 15 мл жидкости

ã = грамм

êã = килограмм

10 äã= 100 ã

ìë = миллилитр

äë = децилитр

к. н. = кончик ножа

Щепотка = Это такое количество сыпучего продукта, которое можно захватить большим и указательным пальцем.

TK = Замороженный продукт

Советы по приготовлению

Ìÿñî

Благодаря использованию пищевого термометра Вы можете сами назна чить, какая температура должна быть в сердцевине, внутри куска мяса. В автоматической программе Вы можете установить нужную Вам степень прожаренности. Для опреде ленных сортов мяса Вы можете с по мощью установки температуры вну три куска мяса выбрать, в соответ ствии со своими предпочтениями, должно ли мясо быть внутри среднепрожаренное (розовое), или прожаренное полностью.

Мясо дичи в магазине, как правило, предлагается уже готовое для жарения. Если требуется по рецепту, то кожа осторожно отделяется от мяса с помощью длинного острого ножа. Мясо дичи в отличие от мяса домашних животных является постным мясом, которое при жарении очень легко высушивается. Поэтому будет не лишним добавить к этому мясу не много жира, обложив мясо дичи сверху тонкими пластинками жирной грудинки или бекона.

Мясо кабана или оленя очень хоро шо предварительно замариновать в пахте или маринаде, приготовленном из уксуса, воды, красного вина, с до бавлением черного перца горошком и можжевеловых ягод. По прошест вии1-2дней мясо уже станет мяг ким. Куски мяса перед тем, как обра батывать дальше, надо сполоснуть и просушить.

Приготовленное жаркое оберните алюминиевой фольгой и оставьте примерно на 10 минут в покое. В этом случае при последующем наре зании куска из мяса вытечет меньше сока.

Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон.

Для проверки, готово ли уже жаркое,

нужно надавить ухваткой для про тивней или ручкой ложки на кусок мяса. Если мясо больше не поддается, то оно готово. Если оно еще эластичное и принимает прежнюю форму, то сердцевина еще не прожарилась.

Правило для расчета продолжительности жарения: на сантиметр

высоты мяса для ростбифа/филе 8 – 10 минут жарения, для говядины/ дичи 15 – 18 минут жарения, для телятины/свинины/баранины 12 – 15 минут жарения. Точное приготовление возможно при использовании

пищевого термометра. Датчик щупа

измеряет температуру в сердцевине, внутри куска мяса. Он покажет, ког да будет достигнута установленная температура в сердцевине, и кусок мяса станет желаемой степени при готовления.

Внутр. температура

Птица

Жареная говядина 80–90 °C Говяжье филе, ростбиф

- по-английски

- среднепрожаренный

- полностью прожаренный

Жаркое из свинины/шей ка

Свиное филе/Котлета

Копченая корейка

Телятина жареная

Бараний окорок

Птица

Дичь/окорок

Спинка косули/зайца

При использовании пищевого термометра следите за тем, чтобы кончик датчика не касался костей в мясе или прожилок жира.

Температура внутри мяса за время его отстаивания перед нарезанием поднимается еще примерно на 5 °C.

45–50 °C 50–60 °C 60–70 °C

80–90 °C

70–80 °C

65–85 °C

75–85 °C

70–85 °C

85–90 °C

80–90 °C

65–75 °C

Птицу перед приготовлением всегда недолго ополаскивают под струей холодной воды, обсушивают с по мощью бытовой бумаги и затем приправляют специями. При обра ботке птицы всегда обращают особенное внимание на чистоту. Замороженную птицу разморажива ют с использованием режима "Размораживание" при 30–50 °C или в холодильнике. При разморажива нии нужно укладывать птицу на ре шетку с подложенным под нее универсальным противнем, чтобы птица не лежала в оттаявшей жидкости. Эту жидкость использовать в дальнейшем не следует.

Нежирных птиц, таких как фазан, перепел или куропатка, обкладывают ломтиками шпика или обмазывают растопленным сливочным маслом. Для цыплят хорошо подходит также растительное масло. Утка и гусь относятся к жирным птицам, поэтому к ним никакого жира не добавляется.

Выпекание

"Маленькие удачи - одна за другой"

Пироги и булочки являются такой же неотъемлемой частью дружеского кофе-парти или приятного вечернего чаепития, как накрытый с любовью стол и увлекательная беседа. Тот кто себя и своих гостей хотел бы побаловать вкусной собственной вы печкой, испытывает определенные мучения. Какое тесто и приправы выбрать для пирога и какую начинку для него приготовить? Каким дол жен быть пирог? Фруктовым? А мо жет со сливочной начинкой? Или хрустящим? Ответ на эти вопросы простой - в первую очередь постарайтесь вложить душу в Ваше "творение". И тогда каждый гость с удовольствием полакомится еще одним кусочком пирога.

Õëåá

Хлеб и булочки должны быть пышными и с аппетитной хрустящей корочкой. Об этом позаботятся дрожжи и опара. C легким тестом из пшеничной муки прекрасно справятся дрожжи, для тяжелого теста из обойной муки, ржаной муки или шрота нужна опара.

Если звук гулкий, то хлеб пропечен и его можно выложить на решетку для охлаждения.

Сорта муки

Сорт муки определяется при произ водстве муки в зависимости от того, осуществляется ли помол целых зе рен или только частей.

Опару приготовить очень просто, замесив 250 г ржаной муки примерно в 200 мл теплой воды. После того как опара выстоится в течение 48 часов, можно готовить дальше по задуманному рецепту.

Тесто для хлеба следует вымешивать как можно более тщательно. Выпеченный из такого теста хлеб будет "правильным" - он будет легко нарезаться и не крошиться.

Тесто должно доходить достаточное время и в два раза увеличиться в объеме.

Вкус хлеба зависит от многих факто ров, в частности, на его вкусовые ка чества влияют подбор ингредиентов и их сочетание.

В свежей муке мелкого и крупного помола из цельных зерен сохраняют ся балластные вещества, а также минеральные вещества и витамины.

Чтобы понять, хорош ли хлеб, нельзя будет применить известный способ снятия пробы с помощью деревянной палочки. Свежеиспеченный хлеб ос тается клейким, пока полностью не остынет. Поэтому для проверки ка чества выпечки мы рекомендуем постучать по нижней стороне хлеба.

Сорт муки указывает сколько мине ральных веществ в мг содержится в 100 г муки. Чем выше число, характеризующее сорт муки, тем больше минеральных веществ в ней содержится. Различные сорта муки различают по степени ее помола:

Сорт 405 Крупчатка - мука высшего качества тонкого помола, тесто из которой одинаково хорошо подходит как для варки, так и для выпекания. Она состоит в первую очередь из крахмала и клейковины.

Ñîðò 550

Мука с хорошими хлебопекарными

свойствами для мелкопористого тес

та универсального использования.

Сорт 1050 Эта мука среднего помола имеет бо

лее темный цвет и находится где-то

посередине между мукой грубого по мола и крупчаткой. В рецепте можно заменить половину муки этого сорта на крупчатку без существенных из менений конечного результата.

Сорт 1700 Это - темная мука, в которой практи чески полностью остались наружные слои зерна. Эта мука прекрасно под ходит для выпекания хлеба.

Обойная мука У этого вида муки нет сортов, обоз наченных числом. В этом случае речь идет о муке из цельносмолотого зерна со всеми его ингредиентами. Эта мука может быть как тонкого, так и грубого помола и особенно под ходит для выпекания хлеба.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто - это вкусная основа для пирогов с посыпкой, биненштиха, печенья и пиццы. Приготовление дрожжевого теста проще, чем многие думают. Дрожжевым грибкам для брожения нужна питательная среда в виде муки, сахара и жидкости, время и подходящая окружающая температура от 37 °C до максимум 50 °C.

Свежеиспеченное изделие из дрож жевого теста хорошо подходит для

замораживания. Продолжительность хранения таких изделий составляет

почти целый месяц. Замороженная выпечка из дрожжевого теста спер ва размораживается в духовом шка фу, а затем "освежается" в режиме конвекции.

При использовании сухих дрожжей количество жидкости при приготов лении теста нужно увеличить на 2

столовые ложки.

При приготовлении в кухонном комбайне все ингредиенты сразу вымешиваются в гладкое пластичное тесто, которое затем должно "дойти" перед тем, как из него сформировать нужное изделие для выпекания.

Дрожжевое тесто оставляют в духо вом шкафу "доходить" до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Перед последующей обра боткой дошедшее тесто недолго разминают, затем раскатывают или подмешивают к нему остальные ин гредиенты (изюм, цукаты, миндаль).

Программа освежения выпечки

Замороженные булочки

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Замороженные булочки выложить на

противень.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 15-20 минут Обдавание паром: 1 Момент времени для обдавания паром: через 7 минут

Охлажденные, предварительно выпеченные булочки

Булочки выложить на противень.

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Неохлажденные, предварительно выпеченные булочки

Булочки выложить на противень.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 20-25 минут Обдавание паром: 1 Момент времени для обдавания паром: через 7 минут

Булочки из теста

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

1. Приготовить тесто согласно указа

ниям, приведенным на упаковке.

2. Булочки выложить на противень.

Замороженные крендели

1. Крендели выложить на противень, выложенный пекарной бумагой.

2. 10 минут оттаивать, после чего посолить крупной солью.

Советы

При использовании противня и уни версального противня можно отка заться от смазывания их маслом или выкладывания на них пекарной бу маги из-за того, что они имеют по крытие PerfectClean.

Круассаны, самостоятельно свер

нутое тесто в виде круассанов

1. Приготовить тесто согласно указа ниям, приведенным на упаковке.

2. Круассаны выложить на противень.

Режим: Автоматическая / Булочки / Круассаны

Белый хлеб

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 8452 кдж / 2020 ккал, белки - 66 г, жиры - 28 г,

углеводы - 37 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

/2÷. ë. ñîëè

1 ч. л. сахара

1 ст. л. мягкого сливочного

масла

300 мл теплого молока

Для обмазывания:

Молоко

Приготовление:

1. Муку выложить в миску, раскрошить туда дрожжи. Добавить в миску соль, сахар, масло и молоко и вымесить однородное, мягкое тесто.

2. Из теста сформировать батон длиной ок. 30 см и выложить его на про тивень. На поверхности острым ножом сделать надрезы глубиной примерно 1 см, смазать сверху теплым молоком и выпекать до образования золотистокоричневой корочки.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Подовый белый хлеб

Советы

Из этого теста, если подмешать в него изюм, можно испечь вкусный хлеб с изюмом.

Белый хлеб с зеленью

Энергетическая и пищевая ценность на буханку: 7974 кдж / 1906 ккал, белки - 67 г, жиры - 15 г,

углеводы - 37 г.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

крупчатки

25 г свежих дрожжей

300 мл теплого молока

1 ÷. ë. ñîëè

по 1 ст. л. петрушки, укропа

и шнитт-лука, крупно

нарубленных

Для обмазывания:

немного теплого молока

Приготовление:

1. Муку выложить в миску, раскрошить туда дрожжи. Добавить в миску соль и молоко и вымесить однородное, мяг кое тесто.

2. Выложить тесто в смазанную жиром прямоугольную форму (ок. 30 x 13 см). На поверхности острым ножом сде лать крест-накрест надрезы, смазать сверху теплым молоком и выпекать до до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Формовой белый хлеб

Плоский хлеб

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 7679 кдж / 1835 ккал, белки - 45 г, жиры - 63 г,

углеводы - 270 г.

Ингредиенты:

375 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

1 ÷. ë. ñîëè

200 мл теплой воды

3 столовые ложки

растительного масла

Для обрызгивания:

3 столовые ложки

растительного масла

Советы

Приготовление:

1. Муку с солью и маслом выложить в миску, добавить туда растворенные в воде дрожжи и вымесить однородное, пластичное тесто.

2. Тесто раскатать на противне в лепешку (C ок. 25 см), обрызгать подсолнечным маслом и выпекать.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Плоский хлеб

Подавать хлеб к столу теплым или холодным.

Можно предложить множество вариаций этого хлеба, если в поднимающееся тесто замесить 50 г обжаренного лука, или 2 ч.л. розмарина, или смесь из 40 г порезанных черных маслин и 1 ст. л. измельченных семян пинии, или 1 ч.л. мелко нарезанной прованской зелени. По желанию Вы можете обсыпать плоский хлеб черным кунжутом и уже после выпекать.

Оливковый хлеб

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 15756 кдж / 3767 ккал, белки - 162 г, жиры - 182г,

углеводы - 345 г.

Ингредиенты:

450 ã ìóêè

/2пакетика сухих дрожжей

150 мл белого вина

50 мл оливкового масла

100 г ветчины,

мелко нарезанной

100 г натертого овечьего

4 ÿéöà

1 ч. л. майорана, молотого

/2–1 ÷. ë. ñîëè

100 г грецких орехов,

измельченных

100 г черных оливок,

крупно нарезанных

ñûðà

Приготовление:

1. Муку, дрожжи, вино и оливковое мас ло замесить в однородное, пластичное тесто.

2. Ветчину, сыр, яйца, майоран, соль и грецкие орехи перемешать и добавить в тесто. В конце подмесить оливки.

3. Сильно размягченное тесто выложить в прямоугольную форму (ок. 30 x 13 см), после чего выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Оливковый хлеб

Сырные булочки с кунжутом

10 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 1316 кдж / 315 ккал, белки - 12 г,

жиры - 13 г, углеводы - 37 г.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

крупчатки

40 г сыра Пармезан,

натертого на мелкой терке

1 ч. л. соли с горкой

1 щепотка сахарного песка

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

150 мл молока

2 ÿéöà

75 г растопленного

сливочного масла

Для смазывания:

1 ÿéöî

Для посыпки:

120 г крупно натертого сыра

(Чеддер, Честер или Гауда)

30 г кунжута

Приготовление:

1. Муку, сыр, соль, сахар, яйцо и жидкое масло выложить в миску. Раскрошенные дрожжи развести в теплом молоке и добавить в миску. Вымесить однородное, пластичное тесто.

2. Из теста сформировать 10 булочек одинаковой величины, низ булочек по грузить в кунжут и выложить на про тивень, накрытый бумагой для выпечки.

3. Смазать булочки разболтанным яйцом, обильно посыпать сыром и выпекать.

Режим: Автоматическая / Булочки / Сырные булочки с кунжутом

Советы

В дополнение к сыру Вы можете обсыпать булочки кунжутом.

Ржаной хлеб

Энергетическая и пищевая ценность на буханку: 12619 кдж / 3017 ккал, белки - 104 г, жиры - 49

г, углеводы - 540 г.

Ингредиенты:

375 г ржаной муки

175 г пшеничной муки

крупчатки 40 г опара

1 ÷. ë. ìåäà

/2÷. ë. ñîëè

30 г свежих дрожжей

375 мл теплой воды

40 г льняного семени

40 г семечек подсолнуха

Для обмазывания:

Âîäà

Приготовление:

1. Дрожжи и мед размешать в 100 мл воды и оставить на 10 минут.

2. Ржаную и пшеничную муку смешать с опарой и солью.

3. Добавить к смеси дрожжевой, медовый раствор и оставшуюся воду и тщательно размять тяжелое тесто (лучше всего в течение 4 минут в ку хонном комбайне).

4. Затем подмесить в тесто семечки обо их видов.

5. Тесто выложить в прямоугольную форму (ок. 30 x 13 см). Поверхность теста разровнять, смазать водой и выпекать хлеб.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Ржаной хлеб

Хлеб из разносортной обойной муки

Энергетическая и пищевая ценность на буханку: 13328 кдж / 3185 ккал, белки - 108 г, жиры - 17

г, углеводы - 650 г.

Ингредиенты:

500 г пшеничной обойной

ìóêè

500 г ржаной муки

2 кубика свежих дрожжей

(84 ã)

1 ч. л. сахара или меда

600 мл теплой воды

3 ÷. ë. ñîëè

Для обмазывания:

Âîäà

Приготовление:

1. Смешать муку и соль. Дрожжи распустить с сахаром или медом в теп лой воде и, добавляя к муке, замесить тесто.

2. Из теста сформировать овальный каравай и выложить на противень.

3. Поверхность теста в нескольких мес тах наколоть вилкой, смазать водой и выпекать хлеб.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Смешанный хлеб

Булочки дрожжевые

10 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 847 кдж / 203 ккал, белки - 17 г,

жиры-3г,углеводы - 38 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

/2÷. ë. ñîëè

/2пакетика ванильного

сахара

1 ст. л. мягкого сливочного

масла

300 мл теплого молока

Советы

Сладкий вариант этих булочек Вы получите, если добавите в рецепт 100 г изюма и 2 ст. л. сахарного пес ка.

Приготовление:

1. Муку выложить в миску, раскрошить туда дрожжи. Добавить в миску ванильный сахар, масло и молоко и вымесить однородное, мягкое тесто.

2. Из теста сформировать 10 булочек одинаковой величины, выложить на противень и выпекать.

Режим: Автоматическая / Булочки / Булочки дрожжевые

Итальянский хлеб с сыром Моццарелла

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 14670 кдж / 3500 ккал, белки - 170 г,

жиры - 140 г, углеводы - 380 г.

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки

крупчатки

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

300 мл теплой воды

1 ÷. ë. ñîëè

3 столовые ложки

оливкового масла

200 г сыра Моццарелла

200 г сыра Пармезан

2 зубчика чеснока

Для смазывания:

Оливковое масло

Для посыпки:

2 ст. л. нарезанных

листочков базилика

1 ч. л. крупной соли

несколько "иголок"

розмарина

1 ч. л. цветного,

крупномолотого перца

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Советы

Чеснок нужно всегда использовать только свежий. У свежего чеснока кожица очень плотно обволакивает зубчики, и он чисто белого или с сиреневым отливом цвета.

Приготовление:

1. Муку просеять в миску, в середине муки сделать углубление. Раскрошить туда дрожжи, добавить 3 ст. л. оливкового масла, воду и соль. Замесить однородное пластичное тес то. Тесто накрыть и оставить доходить в духовом шкафу в течение 45 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Раскатать из теста прямоугольник, на крыть и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 10 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Моццарелла нарезать кубиками, Пармезан натереть на крупной терке. Чеснок очистить и как можно мельче нарезать.

4. Тесто покрыть сверху сыром, чесноком и базиликом и скатать с широкой стороны. Рулет выложить на противень и проткнуть в нескольких местах насквозь деревянными палочками.

5. Хлеб обмазать оливковым маслом, по сыпать солью, розмарином и перцем и выпекать до образования золотистокоричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 50-60 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Воскресные булочки

8 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 1717 кдж / 410 ккал, белки - 10,5 г,

жиры - 16 г, углеводы - 56 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

40 г сахара

250 мл теплого молока

1 щепотка соли

60 г мягкого сливочного масла

100 г нарубленного миндаля

Для обмазывания:

1 яичный желток

2 ст. л. молока

Для посыпки:

2 ст. л. цветного сахара

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, раскрошенные дрожжи, сахар, масло, соль сложить в миску. Добавляя теплое молоко, вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто оставить доходить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. В тесто подмешать миндаль, сформировать из теста 8 булочек и ос тавить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20-30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Яйцо взболтать с молоком, полученной смесью смазать булочки, обсыпать цветным сахаром и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 190-210 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 25-30 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 10 минут следующее - через 10 минут

Пахтовый хлеб

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 7920 кдж / 1890 ккал, белки - 66 г, жиры - 19 г,

углеводы - 360 г.

Ингредиенты:

375 г пшеничной муки

крупчатки

100 г ржаной муки тип 1150

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

300 мл теплой пахты

1 ст. л. пшеничных отрубей

1 ст. л. льняного семени

1 ÷. ë. ñîëè

1 ч. л. сливочного масла

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, отруби, льняное семя, соль, мас ло и раскрошенные дрожжи сложить в миску. Добавляя пахту, вымесить в однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и оставить доходить в духо вом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Сформировать из теста продолговатый батон и выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки (прим. 30 x 13 см). Накрытое тесто в форме оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20–30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Затем выпекать хлеб до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 40-50 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Шоколадные булочки к завтраку

Ок. 8 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 1797 кдж / 429 ккал, белки -

10,7 г, жиры - 13 г, углеводы - 58 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

60 г сахара

ок. 150 мл теплого молока

1 щепотка соли

1 пакетик ванильного сахара

75 г мягкого сливочного

масла

2 ÿéöà

100 г горькой шоколадной

глазури

Для смазывания:

1 желток

2 ст. л. молока

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, раскрошенные дрожжи, сахар, соль, ванильный сахар, масло и яйца сложить в миску. Добавляя молоко, вымесить в однородное и пластичное тесто. Тесто оставить доходить в ду ховом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Наломать шоколадную глазурь и быст ро замесить в тесто. Из теста сформировать булочки и оставить до ходить дальше в духовом шкафу в течение 20–30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Желток взболтать с молоком, полученной смесью смазать булочки, надрезать крест-накрест и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 150-170 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 30-35 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 6 минут следующее - через 10 минут

Луковый плоский хлеб

2 батона / Энергетическая и пищевая ценность на батон: 3184 кдж / 761 ккал, белки - 30,7 г,

жиры - 29 г, углеводы - 93 г.

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

крупчатки

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

125 мл теплой воды

1 ÷. ë. ñîëè

2 ст. л. рапсового масла

2 маленьких красных

луковицы

100 г пикантного сыра

(например, горного сыра)

несколько листиков тимьяна

крупная морская соль

Для обрызгивания:

ок. 2 ст. л. рапсового масла

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку просеять в миску, в середине муки сделать углубление. Раскрошить туда дрожжи, добавить масло, воду и соль. Замесить однородное пластичное тесто. Тесто накрыть и ос тавить доходить в духовом шкафу в течение 45 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Раскатать из теста две лепешки, на крыть и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 15 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Очистить луковицы и нарезать узкими столбиками. Натереть сыр.

4. Разложить на лепешки лук, обсыпать сыром и тимьяном, посолить, сбрызнуть маслом и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 40-45 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Булочки творожные

10 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 779 кдж / 185 ккал, белки-8г,

жиры-2г,углеводы - 34 г.

Ингредиенты:

250 г творога

2 ÿéöà

50 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 щепотка соли

350 ã ìóêè

1 пакетик пекарного порош

êà

Для обмазывания:

3 ст. л. молока

Для посыпки:

1 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Творог, сахар, соль и яйца тщательно перемешать. Подмешать половину смешанной с пекарным порошком и ванильным сахаром муки, остаток до

бавлять по мере вымешивания теста.

2. Тесто разминать руками до тех пор, пока оно не станет гладким и

пластичным.

3. Из теста сформировать 10 булочек одинаковой величины и выложить на противень.

4. Булочки смазать молоком, обсыпать сахаром и выпекать.

Режим:

Автоматические программы / Булочки / Сладкие булочки

Советы

Самостоятельное приготовление ва нильного сахара: Один стручок ванили разделить по длине, кажду половинку разрезать на 4-5 кусков и оставить в закрытой стеклянной посуде с 500 г сахара на 3 дня. Для получения более интен сивного аромата из стручка выскабливают сердцевину и добавляют ее к сахару.

Батон с изюмом

1 батон / Энергетическая и пищевая ценность на батон: 13154 кдж / 3144 ккал, белки - 90 г,

жиры - 25 г, углеводы - 640 г.

Ингредиенты:

Тесто:

500 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

100 г сахара

240 мл теплой пахты

20 г расплавленного сливоч

ного масла или маргарина

125 г творога

1 щепотка соли

250 г изюма

Для обмазывания:

Âîäà

Приготовление:

1. Муку, сахар, жиры, творог и соль выложить в миску, раскрошить туда дрожжи. Добавить в миску теплую пахту и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным и в нем не останется

пузырей воздуха.

2. Вымытый и хорошо просушенный изюм подмесить, после чего выложить его в смазанную жиром прямоугольную форму (ок. 30 x 13 см).

3. Поверхность теста разровнять, смазать водой и выпекать батон.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Сладкий хлеб

Булочки с солодом и тыквенными

семечками

8 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 955 кдж / 237 ккал, белки - 9,7 г,

жиры-4г,углеводы - 39 г.

Ингредиенты:

300 ìë âîäû

1 ст. л. солодового экстракта

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

/2упаковки теста на

закваске (75 г)

500 г пшеничной муки из

цельного зерна

2 ÷. ë. ñîëè

50 г тыквенных семечек,

нарубленных

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Нагреть воду с солодовым экстрактом, постоянно размешивая в процессе на грева, и оставить немного охладиться. Развести дрожжи в теплом растворе солода, добавить закваску, муку, соль, нарубленные тыквенные семечки, замесить тесто и оставить доходить в духовом шкафу в течение 40 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Сформировать из теста 8 булочек, немного сбрызнуть водой, надсечь сверху крест-накрест. Выдержать в духовом шкафу еще в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар", после чего выпекать.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 190-210 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 25-35 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Сайка из дрожжевого теста

Ок. 4 штук / Энергетическая и пищевая ценность на штуку: 2681 кдж / 641 ккал, белки - 18,1, г,

жиры - 16 г, углеводы - 104 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

40 г сахара

250 мл теплого молока

1 щепотка соли

60 г мягкого сливочного масла

Для смазывания:

1 ÿéöî

Для украшения:

Изюм и миндаль

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Из муки, сахара, раскрошенных дрожжей, сахара, молока, соли и мас ла вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и оставить дохо дить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхнийнижний жар".

2. На посыпанной мукой поверхности раскатать из теста пласт толщиной ок. 1 см и разрезать его на "сайки". Выложить сайки на противень и оставить доходить в духовом шкафу в течение 15–20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Взболтать желток, смазать сайки, украсить изюмом и миндалем и выпекать до образования золотистокоричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 20-30 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Крендели дрожжевые

8 штук / Энергетическая и пищевая ценность на штуку: 875 кдж / 209 ккал, белки - 7,6, г, жиры -

9 г, углеводы - 24 г.

Ингредиенты:

250 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

1 ч. л. сахара

125 мл теплого молока

1 ÷. ë. ñîëè

40 г сливочного масла

1 ÿéöî

Для смазывания:

1 желток

1 ст. л. сгущенного молока

Для посыпки:

Мак или натертый сыр

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, сахар, раскрошенные дрожжи, соль, масло и яйцо вымесить, добавив молоко, в мягкое и пластичное тесто. Тесто оставить доходить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Слепить из теста 8 кренделей, выложить на противень и оставить до ходить дальше в духовом шкафу в те чение 15 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Желток перемешать со сгущенным молоком, полученной смесью смазать крендели и обсыпать маком или сыром. Выпекать крендели до образования золотисто-коричневой корочки.

Батон с грудинкой или зеленью

2 батона / Энергетическая и пищевая ценность на батон: 4513 кдж / 1080 ккал, белки - 53 г,

жиры - 21 г, углеводы - 169 г.

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

крупчатки

250 г пшеничной муки из

цельного зерна

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

1 ч. л. сахара

2 ÷. ë. ñîëè

/2ч. л. перца

3 столовые ложки

растительного масла

250 мл теплой воды

150 г грудинки, мелко

нарезанной или

по 3 ст. л. петрушки,

укропа и шнитт-лука,

нарубленных

Для обмазывания:

Молоко

Приготовление:

1. Замесить крупчатку, обойную муку, раскрошенные дрожжи, сахар, соль, перец, растительное масло и воду в однородное, пластичное тесто.

2. В последнюю очередь подмешать в тесто корейку или зелень.

3. Из полученного теста сформировать два батона длиной около 35 см и выложить их на противень. Батоны насечь сверху наискосок, обмазать молоком и выпекать.

Режим: Автоматические программы / Хлеб / Багеты

Булочки с ветчиной и сыром

6 булочек / Энергетическая и пищевая ценность на булочку: 1236 кдж / 296 ккал, белки - 14,2 г,

жиры-8г,углеводы - 42 г.

Ингредиенты:

350 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

прим. 210 мл теплой воды

1 ст. л. растительного масла

/2÷. ë. ñîëè

100 г вареной ветчины

100 г сыра с пряными травами

(например, горного сыра)

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Из муки, раскрошенных дрожжей, мас ла, соли и воды вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто оставить доходить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхнийнижний жар".

2. Ветчину нарезать мелкими кусочками, натереть сыр. Ветчину и половину ко личества сыра замешать в тесто.

3. Сформировать из теста 6 булочек и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20–30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

4. Обсыпать булочки остатком сыра и выпекать до образования золотистокоричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 190-210 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 30-40 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Абрикосовый батон

Энергетическая и пищевая ценность на батон: 1550 кдж / 3700 ккал, белки - 94 г, жиры - 140 г,

углеводы - 520 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

60 г сахара

250 мл теплого молока

1 ст. л. ванильного сахара

1 щепотка соли

1 ч. л. натертой цедры

лимона

100 г мягкого сливочного

масла

1 желток

100 г сушеных абрикосов

50 г нарубленных фисташек

Для смазывания:

1 желток

2 ст. л. молока

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, раскрошенные дрожжи, сахар, ванильный сахар, соль, лимонную цедру, масло и яичный желток сло жить в миску. Добавляя молоко, вымесить в однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и оставить дохо дить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхнийнижний жар".

2. Нарезать абрикосы кубиками и вместе с фисташками подмесить в тесто. Сформировать из теста продолговатый батон и выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для выпечки (прим. 30 x 13 см). Накрытое тесто в форме оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Желток взболтать с молоком и полученной смесью смазать тесто.

4. Форму поставить в духовой шкаф и выпекать батон.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 150–170 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 45–55 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 6 минут следующее - через 10 минут

Масляный пирог c миндалем

Ок. 20 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1168 кдж / 279 ккал, белки -

4.7 г, жиры - 15 г, углеводы - 31 г.

Ингредиенты:

Для теста:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

80 г сахара

250 мл теплого молока

60 г сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

150 г сливочного масла

150 г листиков миндаля

100 г сахара

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Из муки, сахара, раскрошенных дрожжей, сахара, масла, соли и тепло го молока вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто оставить до ходить в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхнийнижний жар".

2. Тесто быстро замесить, раскатать на универсальном противне и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. В поднявшемся тесте выдавить кончиком пальца несколько углублений, обложить сверху хлопьями масла и обсыпать миндалем и сахаром, снова оставить на 10 минут доходить, после чего выпекать до обрзования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 25-35 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Пирог "Биненштих" с семенами пинии

Ок. 20 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1776 кдж / 424 ккал, белки -

6,3 г, жиры - 26 г, углеводы - 41 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

80 г сахара

250 мл теплого молока

100 г мягкого сливочного

масла

1 щепотка соли

1 ÿéöî

Для начинки:

150 г сливочного масла

200 г сахара

2 ñò. ë. ìåäà

3 ст. л. сливок

100 г молотых семян пинии

50 г листиков миндаля

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Муку, раскрошенные дрожжи, сахар, масло, соль и яйцо сложить в миску. Добавляя теплое молоко, вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и оставить доходить в духо вом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Раскатать тесто на универсальном противне и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Для покрытия вскипятить смесь из масла, сахара, меда и сливок, добавив в смесь семена пинии и миндаль. Слегка охлажденную массу намазать на поднявшееся тесто. Пирог оставить еще на 10 минут доходить, после чего выпекать до золотистого цвета.

Ингредиенты для начинки:

Приготовление:

1 пакетик ванильного

порошка для пудингов

500 мл молока

3 ст. л. сахара

1 щепотка соли

250 г мягкого сливочного

масла

1. Пирог охладить, после чего разрезать поперек.

2. Из ванильного порошка для пудингов, молока, сахара и соли приготовить пу динг и оставить его охлаждаться. Масло взбить до образования пены и, добавляя по столовой ложке, подмешать к пудингу.

3. Намазать крем на нижнюю часть пи рога, накрыть верхней частью и поста вить на некоторое время в холодное место.

Плетенка из дрожжевого теста с грецкими

орехами

Ок. 20 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 751 кдж / 180 ккал, белки -

11,3 г, жиры-9г,углеводы - 13 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

50 г сахара

200 мл теплого молока

1 пакетик ванильного сахара

1 щепотка соли

100 г мягкого сливочного

масла

1 яичный желток

100 г молотых грецких орехов

Для обмазывания:

Молоко

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Из муки, раскрошенных дрожжей, са хара, молока, ванильного сахара, соли, масла и яичного желтка вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и оставить доходить в духо вом шкафу в течение 30–40 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Замесить в тесто орехи. олученную массу разделить на три части. Каждую треть раскатать в жгут длиной около 40 см. Из трех жгутов сплести косичку и выложить ее на противень. Оставить еще на 20 минут доходить в духовом шкафу при 35 °C в режиме "Верхнийнижний жар".

3. Плетенку смазать молоком и выпекать.

Ореховый венок с корицей

Ок. 20 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1072 кдж / 257 ккал, белки -

6,3 г, жиры - 10 г, углеводы - 34 г.

Ингредиенты:

700 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

120 г сахара

200 мл теплого молока

1 щепотка соли

Натертая цедра одного

лимона

120 г мягкого сливочного

масла

3 ÿéöà

Для обмазывания:

Молоко

Для посыпки:

2 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. сахара

100 г несоленых, молотых

орехов "макадамия"

1 яичный желток

Приготовление:

1. Муку, раскрошенные дрожжи, сахар, масло, соль цедру лимона и яйца сло жить в миску. Добавляя теплое моло ко, вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и ос тавить доходить в духовом шкафу в течение 30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Тесто быстро замесить и разделить на две равных части. Каждую половину раскатать в колбаску длиной ок. 50 см. Эти колбаски переплести друг с другом и свернуть венком.

3. Венок положить на противень и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

4. Смешать сахар, корицу, орехи и желток. Венок смазать молоком, распределить по нему ореховую смесь и снова оставить на 20 минут доходить. Выпекать до золотисто-желтого цве та.

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Советы

Родиной ореха "макадамия" являет ся Австралия. Эти орехи причисляются к наиболее дорогим орехам в мире. Ядра орехов богаты ненасыщенными жирными кислотами. Благодаря высокому содержанию жиров, орех имеет вкус, напоминающий сливочный крем.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 30-40 минут Обдавание паром: 2

Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Ðûáà

"Рыба для комплиментов..."

Рыбные блюда - это бальзам для тела и души: морская рыба богата йодом, витаминами, высокоценными белками, а также омега-3 жирными кислотами, которые оказывают оздоровляющее действие на орга низм, позволяют поддерживать его в хорошем тонусе и улучшают внима ние, память и душевное состояние. Блюда из рыбы удостаиваются комплиментов со всех сторон, так как отличаются малой калорийностью, разнообразием и утонченностью. При таком положении дел приятно слышать, что германское общество питания рекомендует съедать в неделю два рыбных блюда.

В рыбе содержится очень много ценного белка. Рыба богата витаминами A,BиD,атакже микроэлементами, содержащими же лезо, йод, кальций и фосфор.

Рыба легко усваивается и считается легкой и диетической пищей.

Предварительная подготовка сырой, целой рыбы осуществляется по системе трех "П":

Почистить: Рыба потрошится, очи щается от чешуи и моется под стру ей воды.

Малое содержание соединительных тканей приводит к тому, что мясо рыбы во время приготовления легко разваривается. Если сбрызнуть сырую рыбу лимонным соком или ук сусом, мясо станет плотнее. Жареная, тушеная или рыба на гриле считается готовой, если мясо легко отделяется от костей.

Подкислить: Очищенная рыба или филе рыбы сбрызгивается лимонным соком или уксусом и перед дальней шей обработкой оставляется, при мерно, на 10 минут для

пропитывания. Кислота не влияет на вкус, свойственный данной рыбе.

Посолить: Рыба солится или приправляется зеленью или приправами непосредственно перед началом дальнейшей обработки. Свежую рыбу нельзя оставлять в соли на долгое время. Соль вытягивает из рыбы жидкость и ценные минеральные вещества. Удаление жидкости приведет во время приготовления к высушиванию рыбы.

Готовя рыбу, не следует забывать, что температура внутри нее должна поддерживаться на уровне не менее 70°С. Пищевой термометр окажет в этом случае неоценимую практическую помощь.

Если филе рыбы будет готовиться в загущенном соусе, то при приготов лении соуса надо использовать не много меньше жидкости, так как в мясе рыбы также содержится жид кость.

Для одной порции достаточно 250 – 300 г рыбы или 200 – 250 г рыб ного филе.

Если рыба будет готовиться в духо вом шкафу целиком, то ее лучше всего положить в судок, жаровню или универсальный противень в вер тикальном положении, брюшком вниз. Чтобы рыба лежала устойчиво, брюшко рыбы заполняется алюминиевой фольгой или сырым, очищенным картофелем.

Некоторые виды рыбы, такие как форель, линь, угорь или карп, можно

приготовить "голубого цвета". Кожа этих рыб содержит красящее вещество, которое при обработке кислотой (уксусом) приобретает голубоватый оттенок. При чистке

рыбы надо следить за тем, чтобы не

повредить слой слизи на коже, иначе на этом месте голубой цвет не появится. Рыбу обливают горячим уксусом, оставляют на 10 минут и затем готовят, следуя указаниям рецепта. В этом случае рыбу следует солить только изнутри.

Дорада в зелени

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1956 кдж / 467 ккал, белки - 44,9 г,

жиры - 13 г, углеводы - 40 г.

Ингредиенты:

4 готовых для приготовления

дорады

(каждая, ок. 400 г)

2 красных стручка паприки

2 зеленых цуккини

2 желтых цуккини

4 маленьких веточки тимьяна

4 маленьких веточки

розмарина

4 зубчика чеснока

4 лука-шалота

1 лимон

крупная морская соль

лимонный перец

4 столовые ложки

оливкового масла

800 г мелкого картофеля

(севка)

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Сварить предварительно картофель..

2. Стручки паприки разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, вы мыть и нарезать крупными кусками. Цуккини вымыть, очистить и нарезать кружками. С лука снять кожуру и на резать ломтиками. Чеснок мелко нарубить.

3. Тушки рыбы помыть, просушить сал феткой, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить лимонным перцем и выложить в большую жаровню.

4. Сваренный предварительно картофель, паприку, цуккини, шалот, чеснок и вымытую зелень равномерно разложить вокруг рыбы.

5. Масло немного посолить и поперчить. Этим маслом сбрызнуть рыбу, картофель и овощи и готовить в духовом шкафу.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 35-45 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Советы

Севок - это мелкий картофель диа метром 25-40 см.

Запеканка с семгой и савойской капустой

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 3144 кдж / 742 ккал, белки - 40,1 г,

жиры - 58 г, углеводы - 15 г.

Ингредиенты:

1 маленький кочан савойской

капусты (ок. 600 г)

100 г мягкого сливочного

масла

600 г филе семги

лимонный перец

Ñîëü

80 г белого хлеба

80 г натертого горного сыра

300 г сметаны высокой

жирности с зеленью

2–3 ч. л. хрена

Для обдавания паром:

ïðèì. 250 ìë âîäû

Приготовление:

1. Очистить капусту, разрезать ее на че тыре части, удалить кочерыжки и нашинковать полосками. Разогреть на сковородке столовую ложку масла, положить туда капусту и в течение, примерно, 15 минут слегка обжарить, время от времени перемешивая.

2. Помыть рыбу, обсушить салфеткой, нарезать на полоски шириной ок. 2 см., поперчить лимонным перцем, посо лить. Перемешать сметану с зеленью, оставшееся масло и хрен, добавить кусочки белого хлеба, посолить и попечить по вкусу.

3. Капусту и рыбу выложить в форму для запеканок (ок. 20 x 30 см), разложить сверху сметанно-хлебную смесь и запекать.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 160-180 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 30-40 минут Обдавание паром: 3 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут следующее - через 10 минут

Фаршированная форель с помидорами и

зеленью

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1698 кдж / 406 ккал, белки - 41,6 г,

жиры - 22 г, углеводы-9г.

Ингредиенты:

2 форели

(ïî 600–700 ã)

2 лука-шалота

2 зубчика чеснока

2 ломтика хлеба для тостов

50 г небольших каперсов

1 желток

2 столовые ложки

оливкового масла

Ñîëü

свежесмолотый черный

перец молотый красный перец 8 небольших помидоров

40 г сливочного масла с

зеленью

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Тушки форелей вымыть и обсушить салфеткой.

2. С шалота и чеснока снять шелуху и мелко нарезать. Ломтики хлеба для тостов также нарезать небольшими кубиками. Измельченные лук, чеснок и хлеб перемешать с каперсами, желтком и оливковым маслом, все приправить солью, черным перцем и молотым красным перцем.

3. Нафаршировать рыбу полученной массой, после чего закрыть разрез маленькими деревянными шпажками.

4. Тушки форели выложить на универсальный противень и запекать в духовом шкафу.

5. Помидоры помыть, надрезать крестнакрест, обложить зеленым маслом и через 10 минут с начала приготовления также выложить на универсаль ный противень. Все вместе готовить еще в течение 20–25 минут.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 30-40 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 15 минут следующее - через 10 минут

Стейки из тунца с песто

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 3726 кдж / 888 ккал, белки - 41,7 г,

жиры - 61 г, углеводы - 43 г.

Ингредиенты:

4 стейка из тунца

(ïðèì. ïî 120 ã)

2 ст. л. соуса песто из руколы

2 клубня фенхеля

2 ст. л. сливочного масла

250 г мелких томатов

Ñîëü

свежесмолотый черный

перец

Сахар

600 г гноччи, готовые к ис-

пользованию (охлажденные)

250 г сметаны высокой

жирности

3 ст. л. натертого сыра

Пармезан

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Советы

Соус песто Вы можете очень легко приготовить самостоятельно. Для этого сначала слегка поджарьте в сковородке без масла семена пинии. Приготовьте пюре из 100 г руколы и 50 г пармезана. Добавьте в пюре оливковое масло, раздавленный зубчик чеснока, посолите и поперчите.

Приготовление:

1. Вымойте стейки тунца, обсушите их салфеткой и обмажьте соусом песто.

2. Очистите клубни фенхеля, разрежьте их пополам, удалите кочерыжки и нарежьте на кусочки шириной 1 см. Кусочки потушите в небольшом коли честве масла в течение прим. 15 минут.

3. Помойте томаты, разрежьте пополам и добавьте к тушеным кусочкам фенхеля, посолите, поперчите и подсластите щепоткой сахара.

4. Смешайте гноччи со сметаной и сыром и добавьте к фенхельно-томатной смеси.

5. Всю эту смесь выложите в форму для запеканок (ок. 20 x 30 см) и накройте сверху хлопьями сливочного масла. Стейки разложите сверху и запекайте, не накрывая.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 160-180 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 40-50 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Макаронная запеканка с семгой и шпинатом

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 2987 кдж / 717 ккал, белки - 31 г,

жиры - 51 г, углеводы - 32 г.

Ингредиенты:

450 г замороженных листов

шпината

1 зубчик чеснока

500 г макарон "Таглиателла"

4 куска филе семги

(ïðèì. ïî 100 ã)

1–2 ст. л. лимонного сока

свежесмолотый черный

перец

Ñîëü

мускат

250 мл сливок

250 г сметаны высокой жир-

ности с зеленью

2 ст. л. листиков миндаля

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Шпинат разморозить и оставить, что бы стекала вода. Приправить шпинат чесноком, солью и небольшим коли чеством муската.

2. Приготовить макароны согласно ука заниям, приведенным на упаковке.

3. Семгу вымыть, просушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

4. Перемешать сливки со сметаной, по сле чего смесь посолить и поперчить.

5. Макароны со шпинатом и рыбой уложить рядами в форму для запеканок (ок. 20 x 30 см). Полить сверху соусом, обсыпать листиками миндаля и запекать, не накрывая.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 30-40 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Викторианский окунь с зеленью

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1955 кдж / 467 ккал, белки - 36,1 г,

жиры - 27 г, углеводы - 20 г.

Ингредиенты:

4 куска филе викторианского

окуня (прим. по 150 г)

2 маленьких красных стручка

÷èëè

1 лимон

10 столовых ложек

оливкового масла

Ñîëü

1 ст. л. розовых горошин

перца

4 стебля кочанного

сельдерея

2 мясистых помидора

1 луковица, нарезанная

кубиками

1 зубчик чеснока, мелко

нарубленный

1 пучок петрушки

50 г руколы

несколько листиков тимьяна

50 г небольших каперсов

100 г молотых гренок

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Советы

Вместо филе викторианского окуня можно использовать филе лосося или морского окуня.

Приготовление:

1. Рыбное филе помыть и обсушить сал феткой. Стручки чили разрезать вдоль пополам, удалить зерна, помыть и нарезать тонкими полосками. Смешать лимонный сок, полоски чили, 4 ст. л. масла, соль и перец, этой смесью обмазать куски филе и оста вить на 30 минут мариноваться.

2. Томаты помыть, разрезать пополам, затем на 4 части, удалить плодоножку и зерна. Томаты и сельдерей нарезать мелкими кубиками.

3. Оборвать листочки петрушки, помыть вместе с руколой и тимьяном и мелко нарубить вместе с каперсами. Разогреть 2 ст. л. масла и в течение 10 минут пассировать в нем лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить нарубленную зелень.

4. Выложить в форму для запеканок (ок. 20 x 30 см) половину количества тома тов и смеси сельдерея с зеленью, сверху разложить рыбу, затем опять слой из оставшихся томатов и смеси сельдерея с зеленью. Сверху все по сыпать гренками, обрызгать остатками масла и запекать, не накрывая.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 160-180 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 30-40 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Пикантные блюда

"Самые вкусные мелочи в мире"

Пиццы, торты, паштеты и т. п. для многих людей являются главными блюдами на все случаи жизни – за семейным ли столом во время сытной трапезы , блюда из буфета ли на вечеринке, или закуски, когда вечер проходит за игрой в карты или у телевизора. Иногда пикантные блюда представляют собой сочета ние нежного теста с основательной начинкой, иногда – это исполненная фантазии вариация классического рецепта. Пикантные лакомства возбуждают своим ароматом наше желание, их можно постоянно разнообразить, стоит проявить всего лишь немного изобретательности.

Колобки пикантные

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 2084 кдж / 498 ккал, белки - 16,2 г,

жиры - 25 г, углеводы - 53 г.

Ингредиенты:

125 г картофеля

/2кубика свежих дрожжей

(21 ã)

ок. 8–10 ст. л. теплого молока

/2÷. ë. ñîëè

250 ã ìóêè

2 ст. л. мягкого сливочного

масла (ок. 40 г)

1 ÿéöî

200 г пряного молодого сыра

Для обмазывания:

1 желток

2 ст. л. молока

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Картофель очистить, сварить и еще горячим размять. Остатавить немного охладиться.

2. Дрожжи распустить в молоке и, доба вив картофель, соль, муку, масло и яйца, вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и ос тавить доходить в духовом шкафу в течение 20 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

3. Из теста сформировать 12 шаров. Шары немного растянуть, в каждый шар положить по 1 ст. л. пряного сыра и скатать колобки.

4. Колобки выложить в смазанную жиром форму для запеканок (ок. 20 x 30 см) и оставить доходить дальше в духовом шкафу в течение 20–30 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

5. Желток взболтать с молоком, полученной смесью смазать колобки и выпекать до образования золотистокоричневой корочки.

Советы

Для колобков можно приготовить другую вкусную начинку, например, из наструганного мяса и салата.

Пикантное суфле с сыром

8 штук / Энергетическая и пищевая ценность на штуку: 872 кдж / 208 ккал, белки - 11 г,

жиры - 15 г, углеводы-6г.

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

30 ã ìóêè

200 мл горячего молока

1 щепотка муската, молотого

1 щепотка кайенского перца

Ñîëü

свежесмолотый черный

перец

120 г натертого сыра

(например, Грейерцского)

4 яичных желтка

4 яичных белка

2 ст. л. натертого сыра

Пармезан

панировочная мука

8 порционных формочек

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Приготовление:

1. Масло распустить в кастрюльке, по стоянно помешивая постепенно доба вить муку (не поджаривать). Затем до бавить молоко. Варить дальше на ма лой мощности в течение 5 минут, пос тоянно помешивая. Приправить солью, перцем и мускатом и кайенским пер цем.

2. По очереди один за другим подмешать желтки. В заключение добавить сыр.

3. Взбить яичные белки в крутую пену и осторожно подмешать к полученной охлажденной массе.

4. Тесто распределить по восьми смазанным жиром и посыпанным панировочной мукой формочкам. Формочки заполнять максимум не доходя 1 см. до ее края. Суфле посыпать натертым Пармезаном.

5. Поставить формочки на универсальный противень и запекать в предвари тельно нагретом духовом шкафу.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 180-200 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 20–25 минут + предв.

нагрев Обдавание паром: 1 Момент времени для обдавания паром: через 10 минут

Советы

Приготовленное суфле подавйте сразу к столу, так как оно опадает.

Паштет весенний

Ок. 15 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 1343 кдж / 321 ккал,

белки - 16, г, жиры - 22 г, углеводы - 15 г.

Ингредиенты:

1 упаковка замороженного

слоеного теста (450 г)

по одному стручку

желтой и красной паприки

3 весенних луковицы

1 зубчик чеснока, мелко

нарубленный

1 кг фарша

100 г панировочной муки

2 ÿéöà

Ñîëü

свежесмолотый черный

перец

порошок паприки

2 ч. л. среднеострой горчицы

Для смазывания:

1 желток

Âîäà

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Тесто разморозить. Стручки паприки

нарезать мелкими кубиками. Лук наре зать кольцами.

2. Перемешать фарш с овощами,

чесноком, панировочной мукой, яйцами, приправами и горчицей.

3. Форму для выпечки (ок. 30 x 13 см)

сначала выложить пекарной бумагой, затем половиной имеющегося слоено го теста, разложить фаршевую смесь и наглухо закрыть сверху остатками теста, защипнув со всех сторон. Вырезать сверху из теста с помощью ножа три ромба размером, примерно, 1,5 x 1,5 см. Верхнюю сторону паштета, при желании, можно украсить оставшимся тестом.

4. Желток взболтать с водой,

полученной смесью смазать тесто, после чего запекать паштет.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 180-200 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 55-65 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 25 минут следующее - через 15 минут

Сырный паштет

Ок. 12 штук / Энергетическая и пищевая ценность на штуку: 1143 кдж / 274 ккал, белки - 11,7, г,

жиры - 17 г, углеводы - 19 г.

Ингредиенты:

Для теста:

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

175 мл теплого молока

100 г ржаной муки тип 1150

150 г пшеничной муки тип 405

50 г сливочного масла

2 красных стручка паприки,

нарезанных кубиками

2 маленьких красных

луковицы, нарезанных

300 г красного плесневого

250 г обезжиренного творога

2 ст. л. палочек шнитт-лука

крупномолотый черный перец

молотый красный перец

4 ст. л. тыквенных семечек

Для обдавания паром:

ïðèì. 250 ìë âîäû

Советы

Паштеты хорошо подходят в качест ве закуски или с салатом в качестве основного блюда.

/2÷. ë. ñîëè

/2ч. л. сахара

Для начинки:

кубиками

ñûðà

1 яичный желток

Ñîëü

Для посыпки:

Приготовление:

1. Дрожжи распустить в молоке и, доба

вив остальные ингредиенты, вымесить пластичное тесто. Тесто накрыть и ос тавить доходить в духовом шкафу в течение 45 минут при 35 °C в режиме "Верхний-нижний жар".

2. Сыр нарезать мелкими кубиками, сме

шать с творогом, яичным желтком и шнитт-луком. В смесь добавить паприку и лук, все приправить солью, черным перцем и молотым красным перцем.

3. На посыпанной мукой поверхности

раскатать из теста квадрат (прим. 45 x 45 см) и, взяв тесто за углы, выложить в квадратную, смазанную жиром форму (ок. 20 x 20 см). Начинку разложить на тесте, соединить противоположные углы теста над начинкой и слегка прищепнуть.

4. Смазать верх водой и обсыпать

тыквенными семечками. Паштет запе кать до образования золотистокоричневой корочки. Перед подачей на стол выдержать в течение, пример но, 30 минут.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 55-65 минут Обдавание паром: 3 Момент времени для

обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут следующее - через 10 минут

Запеканка с тортеллини, ветчиной и руколой

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 3284 кдж / 779 ккал, белки - 36,1 г,

жиры - 34 г, углеводы - 83 г.

Ингредиенты:

125 г руколы

100 г подсушенной на

воздухе ветчины

100 мл сливок

150 г сметаны высокой

жирности

Ñîëü

свежесмолотый черный

перец

200 г мелких томатов

("черри"), половинок

600 г свежих тортеллини

(охлажденных)

4 ст. л. семян пинии,

обжаренных

100 г свеженатертого сыра

пармезан

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Руколу помыть, обсушить салфеткой и

нарезать вместе с ветчиной на полос ки. Перемешать сливки со сметаной, после чего смесь посолить и поперчить.

2. Тортеллини, половинки томатов,

руколу и ветчину перемешать между собой и выложить смесь в форму для запеканок (ок. 20 x 30 см) и полить сверху соусом.

3. Посыпать сверху семенами пинии и

тертым сыром. Запекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 170-190 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время приготовления: 30-40 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 18 минут следующее - через 10 минут

Лазанья "Каннеллони" с грибами

4 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 2165 кдж / 517 ккал, белки - 27,4 г,

жиры - 32 г, углеводы - 30 г.

Ингредиенты:

200 г грибов (например,

шампиньонов)

60 г сушеных, в растительном

масле помидоров

150 г овечьего сыра 150 г пряного молодого сыра несколько листиков тимьяна

свежесмолотый черный

перец

12 каннеллони

1 зубчик чеснока, мелко

нарубленный

300 мл бульона

200 г сметаны высокой

жирности

Ñîëü

150 г натертого сыра

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Грибы почистить, помидорам дать стечь жидкости. Грибы, помидоры и овечий сыр мелко нарезать, смешать с молодым сыром, приправить тимьяном и поперчить по вкусу.

2. Каннеллони заполнить полученной массой и выложить в форму для запе канок (ок. 20 x 30 см).

3. Перемешать бульон со сметаной и чесноком, посолить и поперчить.

4. Каннеллони полить полученным соусом, обсыпать сверху натертым сыром и запекать до образования золотисто-коричневой корочки.

Десерты

"Конец - делу венец"

Признак того, что десерт удался это то удовольствие, с которым он будет съеден. Так как вряд ли ктото сможет устоять после вкусной трапезы перед столь же вкусным "заключительным аккордом". Отведав мороженое, суфле, изысканную фруктовую композицию или какое-либо другое сладкое соблазнительное блюдо, гости под нимутся из-за стола довольными – и это зачастую требует относительно малых усилий от хозяйки, так как де серты часто при малых затратах отличаются настоящей изысканностью.

Колобки со сливовым муссом

6 порций / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 2527 кдж / 604 ккал, белки - 13,7 г,

жиры - 23 г, углеводы - 86 г.

Ингредиенты:

500 ã ìóêè

1 кубик свежих дрожжей (42 г)

50 г сахара

250 мл теплого молока

1/2 ч. л. корицы, молотой

1 щепотка соли

125 г мягкого сливочного

масла

2 ÿéöà

120 г сливового мусса

Для посыпки:

40 г сахарной пудры

Для обдавания паром:

ïðèì. 150 ìë âîäû

Приготовление:

1. Из муки, раскрошенных дрожжей, са хара, молока, корицы, соли, масла и яиц вымесить однородное и пластичное тесто. Тесто накрыть и ос тавить доходить в духовом шкафу в течение 20–30 минут.

2. Из теста сформировать 12 шаров. Шары немного растянуть, в каждый шар положить по 1 ст. л. сливового мусса, скатать и выложить в смазанную жиром форму для запеканок (ок. 20 x 30 см).

3. Дать колобкам еще раз подойти 20 минут, затем выпекать до золотистого цвета.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 160-180 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 35-45 минут Обдавание паром: 2 Момент времени для обдавания паром: через 8 минут следующее - через 10 минут

Советы

Вместо сливового мусса Вы можете начинить колобки половинками слив. Тогда перед скатыванием колобка немного обсыпьте половин ки слив сахарным песком. Готовые колобки обсыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу, при желании с ванильным соусом.

Перед подачей к столу обсыпать сахар

ной пудрой.

Сладкое вишневое суфле

8 порции / Энергетическая и пищевая ценность на порцию: 557 кдж / 133 ккал, белки-7г,жиры

- 5 г, углеводы - 17 г.

Ингредиенты:

Масло

50 г молотых орехов

6 ст. л. вишен сорта "Морель"

2 яичных желтка

80 г сахарной пудры

сердцевина одного стручка

ванили

250 г творога

20 г пшеничного крахмала

2 яичных белка

8 порционных формочек

Для обдавания паром:

ïðèì. 100 ìë âîäû

Приготовление:

1. Смазать маслом восемь порционных формочек и обсыпать орехами.

2. Вишни хорошо обсушить и распреде лить по формочкам.

3. Яичные желтки растереть с 60 г сахар ной пудры до образования пены. Ваниль, творог и крахмал перемешать. Яичные белки круто взбить с остатком сахарной пудры и осторожно подмешать к полученной массе.

4. Тесто разложить по формочкам. Формочки заполнять максимум не доходя 1 см. до ее края.

5. Формочки поставить на универсальный противень. Затем противень установить в передварительно нагретый духовой шкаф и налить в него горячей воды до уровня половины высоты формочек. Готовить до образования золотисто-коричневой корочки.

Режим: "Конвекция с паром" Температура: 180-200 °C Уровень загрузки: 2. снизу Время выпекания: 20-30 минут + предв. нагрев Обдавание паром: 1 Момент времени для обдавания паром: через 10 минут

656667

OOO Mèëe CHÃ

Российская Федерация и страны СНГ

125167 Москва, Ленинградский проспект, 39а

Teëeôîí: (495) 745 8990

8 800 200 2900

Teëeôaêñ: (495) 745 8984

Internet: www.miele.ru

E-mail: info@miele.ru

OOO "Mèëe"

Óêpaèía

04070 Kиев, ул, Спасская, 30A

Teëeôîí: (044) 496 0300 Teëeôaêñ: (044) 494 2285

Internet: www.miele.ua

E-mail: info@miele.ua

(H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461, H 5681, H 5688)

M.-Nr. 07 196 370 / 01

Miele H 5061 B ED, H 5461 EP, H 5961 B, H 5981 BP, H 5981 BP ED User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual

Режимы работы

Щадящая программа для многих блюд

Конвекция с паром

Полезная информация

Краткая таблица мер

Советы по приготовлению

Ìÿñî

Птица

Выпекание

Õëåá

Сорта муки

Дрожжевое тесто

Программа освежения выпечки

Белый хлеб

Белый хлеб с зеленью

Плоский хлеб

Оливковый хлеб

Сырные булочки с кунжутом

Ржаной хлеб

Хлеб из разносортной обойной муки

Булочки дрожжевые

Итальянский хлеб с сыром Моццарелла

Воскресные булочки

Пахтовый хлеб

Шоколадные булочки к завтраку

Луковый плоский хлеб

Булочки творожные

Батон с изюмом

Сайка из дрожжевого теста

Крендели дрожжевые

Батон с грудинкой или зеленью

Булочки с ветчиной и сыром

Абрикосовый батон

Масляный пирог c миндалем

Пирог "Биненштих" с семенами пинии

Ореховый венок с корицей

Ðûáà

Предварительная подготовка сырой, целой рыбы осуществляется по системе трех "П":

Дорада в зелени

Запеканка с семгой и савойской капустой

Стейки из тунца с песто

Макаронная запеканка с семгой и шпинатом

Викторианский окунь с зеленью

Пикантные блюда

Колобки пикантные

Пикантное суфле с сыром

Паштет весенний

Сырный паштет

Запеканка с тортеллини, ветчиной и руколой

Лазанья "Каннеллони" с грибами

Десерты

Колобки со сливовым муссом

Сладкое вишневое суфле