Miele DGC 6660-55 assembly instructions

Istruzioni d'uso e di montaggio
Forno combi a vapore

Leggere assolutamente le istruzioni d'uso e di montaggio prima di
posizionare, installare e usare l'apparecchio per evitare di infortunarsi
e di danneggiarlo.

M.-Nr. 09 848 200it-CH

Indice

Consigli e avvertenze ..............................................7

Tutela dell’ambiente ..............................................15

Descrizione apparecchio...........................................16

Presentazione apparecchio..........................................16

Accessori in dotazione .............................................18

Funzionamento ..................................................20

Zona comandi ....................................................20

Pannello .........................................................22

Serbatoio per l'acqua ..............................................22

Contenitore condensa ..............................................22

Filtro antigrasso ...................................................22

Sonda termometrica ...............................................23

Temperatura / temperatura nucleo ....................................23

Durata di cottura ..................................................23

Umidità..........................................................23

Rumori ..........................................................24

Fase riscaldamento ................................................25

Riduzione vapore..................................................25

Mantenere al caldo ................................................25

Luce vano di cottura ...............................................26

Prima messa in funzione...........................................27

Impostazioni base .................................................27

Pulizie preliminari..................................................29

Impostare la durezza dell'acqua ......................................29

Regolare la temperatura di ebollizione .................................30

Riscaldare l'apparecchio............................................30

Modalità di cottura / menù .........................................31

Norme operative..................................................34

Riempire il serbatoio per l'acqua......................................34

Selezionare la modalità di cottura .....................................34

Impostare la temperatura / temperatura nucleo ..........................34

Impostare la durata di cottura ........................................35

Impostare l'umidità ................................................35

Trascorso il tempo impostato ........................................35

Risciacquo .......................................................35

Dopo l'uso .......................................................36

2

Indice

Uso ............................................................37

Durante la funzione di cottura ........................................37

Interrompere la funzione..........................................37

Modificare impostazioni ..........................................37

Salva .........................................................38

Se manca acqua................................................38

Cottura al vapore / scongelare .......................................39

Riscaldare .......................................................39

Cottura combinata .................................................40

Aria calda più / Calore superiore/inferiore / Calore superiore / Calore inferiore /

Grill / Grill ventilato / Cottura intensa / Cottura speciale torte ................42

Programmi individuali ..............................................43

Funzioni supplementari............................................45

Ora avvio / fine....................................................45

Timer ...........................................................46

Blocco accensione ................................................47

Blocco tasti ......................................................48

Nozioni pratiche e importanti .......................................49

Cottura al vapore ..................................................49

Gli attributi salienti della cottura al vapore ............................49

Recipienti di cottura................................................49

Recipienti di cottura .............................................49

Recipienti a disposizione .........................................49

Placca universale/griglia combi ....................................50

Ripiano .......................................................50

Temperatura ...................................................50

Dispositivo di sicurezza ..........................................50

Durata di cottura................................................51

Cottura con liquido ..............................................51

Ricette personali................................................51

Cottura al vapore .................................................52

Verdura .........................................................52

Carne ...........................................................56

Insaccati ........................................................58

Pesce ...........................................................59

Crostacei ........................................................62

Molluschi ........................................................63

Riso ............................................................64

3

Indice

Pasta ...........................................................65

Canederli ........................................................66

Cereali ..........................................................67

Legumi ..........................................................68

Uova di gallina ....................................................70

Frutta ...........................................................71

Cottura menù - manuale ............................................72

Usi speciali ......................................................74

Riscaldare .......................................................74

Scongelare.......................................................76

Sterilizzare .......................................................80

Estrarre succhi....................................................84

Cottura menù .....................................................85

Essiccare ........................................................86

Pizza ...........................................................87

Preparare yogurt ..................................................88

Far lievitare la pasta................................................90

Stemperare gelatina ...............................................90

Fondere cioccolato ................................................91

Pelare alimenti ....................................................92

Conservare mele ..................................................93

Sbollentare.......................................................93

Rosolare cipolle ...................................................94

Igienizzare stoviglie ...............................................95

Riscaldare salviette ................................................96

Sciogliere il miele..................................................96

Preparare uova sbattute ............................................97

Preparare polpa di frutta da spalmare .................................98

Programma per il sabbat ............................................99

Sonda termometrica .............................................100

Arrostire .......................................................104

Cuocere al forno ................................................113

Grigliare .......................................................120

Programmi automatici ............................................122

I diversi programmi automatici ......................................123

Uso programmi automatici .........................................124

I diversi programmi ..............................................125

4

Indice

Verdura ........................................................125

Pesce ..........................................................127

Crostacei .......................................................127

Molluschi .......................................................127

Carne ..........................................................128

Insaccati .......................................................130

Legumi .........................................................130

Riso ...........................................................130

Cereali .........................................................130

Frutta ..........................................................131

Uova di gallina ...................................................132

Pasta ..........................................................132

Pane...........................................................133

Panini ..........................................................133

Torte / pasticcini .................................................134

Pizza, quiche e simili ..............................................135

Speciale ........................................................135

Impostazioni ....................................................136

Dati per gli istituti di controllo .....................................139

Manutenzione e pulizia ...........................................141

Parte anteriore ...................................................142

Accessori .......................................................143

Placca universale, griglia combi, griglie laterali e di supporto............143

Recipienti di cottura ............................................143

Sonda termometrica ............................................143

Filtro antigrasso ...............................................144

Filtro di scarico ................................................144

Serbatoio per l'acqua / contenitore della condensa....................144

Vano cottura.....................................................145

PerfectClean ....................................................146

Manutenzione e pulizia ............................................148

Ammollo .....................................................148

Asciugare ....................................................148

Risciacquo ...................................................148

Decalcificare..................................................149

Sportello........................................................151

5

Indice

Cosa fare se ...? .................................................153

Accessori acquistabili ............................................159

Recipienti di cottura...............................................159

Varie...........................................................161

Prodotti per le pulizie e la manutenzione...............................163

Miele|home ....................................................164

Avvertenze per l'installazione......................................166

Dimensioni apparecchi e vano incasso..............................167

Descrizione apparecchio..........................................169

Cassetto riscaldato Gourmet .......................................169

ESW 6214 ....................................................169

Zona comandi ...................................................170

Accessori in dotazione ............................................171

Consigli e avvertenze ............................................172

Operazioni preliminari ............................................179

Uso ...........................................................181

Modalità di funzionamento..........................................181

Selezionare la temperatura .........................................182

Durata .........................................................182

Mantenere al caldo il cibo .........................................184

Preriscaldare le stoviglie..........................................187

Capienza .......................................................188

Cottura a bassa temperatura ......................................189

Tabella per la cottura..............................................191

Altri usi ........................................................194

Manutenzione e pulizia ...........................................195

Parte frontale e interna.............................................195

Supporto antiscivolo ..............................................196

Cosa fare se ...? .................................................197

Accessori acquistabili ............................................199

DGC 6660-55....................................................200

Incasso in un mobile della base .....................................200

Incasso in un armadio a colonna.....................................201

Collegamento elettrico ...........................................203

Classe efficienza energetica ........................................205

Servizio assistenza, targhetta di matricola, garanzia...................206

6

Consigli e avvertenze

Questo forno a vapore è fabbricato conformemente alle vigenti
norme di sicurezza. Usi non consoni a quelli previsti possono co
stituire seri pericoli per l'utente e causare danni, anche gravi.

-

Prima di usare il forno a vapore per la prima volta, leggere atten

­tamente le istruzioni d'uso e di montaggio.
Il libretto contiene pure le istruzioni per l'installazione, la sicurez
za, l'uso e la manutenzione, per evitare di infortunarsi e di dan

-

-

neggiare il forno a vapore.

Miele declina ogni responsabilità derivanti dall'inosservanza delle
avvertenze per l'uso e la sicurezza.

Conservare il libretto delle istruzioni per l'uso e l'installazione. Po­trebbe servire ad un altro utente.

7

Consigli e avvertenze

Uso specifico

Il forno a vapore è destinato ad uso domestico e per altri ambienti

~

simili.

Questo forno a vapore non è destinato per essere usato all'aper

~

to.

Usare il forno a vapore solo per scopi culinari domestici e secon

~

do le modalità contenute in questo libretto delle istruzioni.
Altri usi non sono consentiti.

Le persone che a causa delle loro facoltà psichiche, sensoriali,

~

mentali o per inesperienza e imperizia non sono in grado di far fun­zionare correttamente il forno a vapore devono essere sorvegliate se
lo usano.
Dette persone possono usare il forno a vapore senza essere sorve­gliate solo se sono state istruite adeguatamente sulle modalità d'u­so. Dovranno soprattutto essere al corrente dei pericoli derivanti da
un'errata manipolazione dei comandi e riconoscerli.

-

Sorvegliare i bambini

Attivare il dispositivo di blocco per evitare che i bambini accen

~

dano inavvertitamente il forno a vapore.

-

-

Tenere i bambini di età inferiore a otto anni lontani dal forno a va

~

pore a meno che non siano sorvegliati.

I più piccoli da otto anni in poi possono far funzionare il forno a

~

vapore senza essere sorvegliati solo se sono stati adeguatamente
istruiti sulle modalità d’uso. I bambini dovranno essere al corrente
dei pericoli derivanti da un'errata manipolazione dei comandi e rico
noscerli.

Evitare che i bambini puliscano il forno a vapore a meno che non

~

siano sorvegliati.

8

-

-

Consigli e avvertenze

Sorvegliare i bambini se sono vicini al forno a vapore. Evitare che

~

i bambini giochino con il forno a vapore.

Pericolo di soffocamento!

~

Se i bambini giocano con le parti dell'imballaggio, possono rimanere
soffocati se, ad esempio, si coprono o infilano la testa in fogli o sac
chetti di plastica.
Conservare quindi le parti dell'imballaggio al sicuro dai bambini.

Pericolo di scottarsi!

~

La pelle dei bambini è più sensibile di quella degli adulti alle tempe
rature elevate. Quando il forno a vapore è in funzione, anche il vetro
dello sportello, il pannello comandi e gli sfiati per l'aria del vano di
cottura si riscaldano. Osservare che i bambini non tocchino il forno
a vapore quando è in funzione.

Pericolo di ferirsi! Lo sportello può portare al massimo 10 kg. I

~

bambini possono ferirsi con lo sportello aperto.
Sorvegliare i bambini per evitare che salgano, si siedano o si ag­grappino allo sportello aperto.

-

-

Sicurezza tecnica

I lavori di installazione e di manutenzione, oppure eventuali inter

~

venti non effettuati correttamente, possono costituire gravi pericoli
per l’utente. I lavori di installazione e di manutenzione devono per
tanto essere effettuati esclusivamente da persone esperte, autoriz
zate da Miele.

Se il forno a vapore è danneggiato, la sicurezza dell'utente non è

~

garantita. Controllare quindi se si notano danni visibili. Non usare
mai il forno a vapore se si notano danni!

-

-

-

9

Consigli e avvertenze

La sicurezza elettrica del forno a vapore è garantita solo se è al

~

lacciato a una presa con collegamento di terra. È indispensabile
che questo dispositivo di sicurezza sia presente ed efficiente.
In caso di dubbio, far controllare l'installazione di casa da un elettri
cista qualificato.

I dati di collegamento (tensione e frequenza), riportati nella tar

~

ghetta di matricola del forno a vapore, devono assolutamente corri
spondere con quelli della rete di alimentazione, in modo che l'appa
recchio non rimanga danneggiato.
Prima di installare il forno a vapore, controllare i dati di collegamen
to. In caso di dubbio rivolgersi a un elettricista qualificato.

Prese multiple o prolunghe elettriche non garantiscono la sicurez-

~

za necessaria (pericolo d'incendio). Non usarle quindi per collegare
il forno a vapore alla rete elettrica.

Per il corretto funzionamento, usare il forno a vapore solo a instal-

~

lazione ultimata.

Questo forno a vapore non deve venire installato e usato in luoghi

~

non fissi (ad es. imbarcazioni).

-

-

-

-

-

-

Se si toccano o modificano componenti elettriche o meccaniche

~

possono verificarsi infortuni e guasti al forno a vapore.
Evitare assolutamente di aprire l'involucro del forno a vapore.

Se eventuali riparazioni del forno a vapore non vengono eseguite

~

da un servizio assistenza autorizzato da Miele, i diritti alla garanzia
non sono più validi.

Solo se si usano ricambi originali, Miele garantisce la sicurezza

~

dell'apparecchio. Sostituire le parti difettose solo con pezzi originali
Miele.

10

Consigli e avvertenze

Se si toglie la spina dal cavo di collegamento, o se il cavo elettri

~

co è privo di spina, il forno a vapore dovrà venire collegato alla rete
elettrica da un elettricista qualificato. Se è necessario sostituire il
cavo elettrico si dovrà usare solo un cavo speciale. V. capitolo "Col
legamento elettrico".

Per i lavori di installazione o nel caso di interventi, il forno a vapo

~

re dovrà venire staccato dalla rete elettrica.
Per staccarlo dalla rete elettrica:

disinserire il fusibile dell'impianto, oppure

–

svitare e togliere di sede i fusibili a vite dell'installazione elettrica,

–

oppure

– togliere la spina, se presente, dalla presa elettrica.

Per toglierla, afferrare la spina e non tirare il cavo.

Uso corretto

Pericolo di ustionarsi!

~

Quando è in funzione, il forno a vapore diventa molto caldo.
Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando i corpi termici, il
vano cottura, le pietanze, gli accessori e il vapore caldo.
Indossare sempre i guanti protettivi se si mettono o tolgono recipien
ti dal forno a vapore oppure per le diverse operazioni durante la cot
tura. Al momento di mettere o togliere i recipienti di cottura, fare at
tenzione che il contenuto non trabocchi.

-

-

-

-

-

-

Se si sterilizzano e riscaldano barattoli e contenitori chiusi,

~

all'interno si sviluppa una forte pressione che può far scoppiare il re
cipiente.
Non sterilizzare e riscaldare mai col forno a vapore barattoli e conte
nitori chiusi.

-

-

11

Consigli e avvertenze

Pericolo di infortunarsi o inciampare con lo sportello aperto del

~

forno a vapore.
Evitare di lasciare aperto lo sportello se non è necessario.

L'olio o il grasso possono prendere fuoco se si surriscaldano.

~

Sorvegliare sempre la cottura se si cucina con molto olio o grasso.
Non spegnere mai con acqua le fiamme provocate da olio o grasso.
Spegnere il forno a vapore e soffocare con precauzione le fiamme
con un coperchio o una coperta antincendio.

Oggetti facilmente infiammabili possono prendere fuoco a causa

~

della temperatura alta se lasciati vicino al forno a vapore acceso.
Non usare mai il forno a vapore per riscaldare i locali.

Se il grill rimane in funzione troppo a lungo, i cibi possono asciu-

~

garsi o addirittura prendere fuoco. Attenersi ai tempi consigliati.

Alcuni alimenti si asciugano facilmente e possono addirittura

~

prendere fuoco a causa delle temperature alte del grill.
Non usare assolutamente le modalità grill per cuocere pane e panini
precotti o per essiccare erbe aromatiche o fiori. Usare le modalità
"aria calda più" o "calore superiore e inferiore".

Se si nota che dal cibo nel vano di cottura si sviluppa fumo, evita

~

re assolutamente di aprire lo sportello per cercare di soffocare un
eventuale principio di incendio. Interrompere la funzione di cottura,
spegnendo l'apparecchio o togliendo la spina dalla presa. Aprire lo
sportello solo dopo che il fumo si è disperso.

Se per la cottura degli alimenti si usano bevande alcoliche, tene

~

re presente che l'alcol evapora a temperature alte. Il vapore frammi
sto ad alcol può prendere fuoco col calore dei corpi termici.

12

-

-

-

Consigli e avvertenze

Recipienti di cottura in materiale sintetico non adatti per il forno

~

possono fondersi a temperature molto elevate e possono danneg
giare il forno a vapore o prendere fuoco.
Usare solo recipienti di cottura in materiale sintetico adatti per il for
no. Attenersi alle indicazioni della casa produttrice di stoviglie. Se
col forno a vapore si usano recipienti in materiale sintetico, tenere
presente che devono essere resistenti al vapore e a una temperatu
ra di fino a 100 °C. Altri recipienti in materiale sintetico potrebbero
fondersi o screpolarsi.

-

-

-

Se si conservano alimenti nel vano cottura, l'umidità che si gene

~

ra può prosciugare il cibo e col tempo intaccare le superfici del
vano cottura. Non conservare gli alimenti cotti nel vano di cottura e,
per cuocere, non usare recipienti che si arrugginiscono.

Non mettere mai sul fondo del vano cottura stagnola o fogli pro-

~

tettivi per il forno. Evitare di sistemare pentole, padelle o teglie diret­tamente sul fondo del vano.

Lo sportello può portare al massimo 10 kg.

~

Evitare di appoggiarsi o addirittura di sedersi sullo sportello aperto.
Non sistemarvi nemmeno oggetti pesanti. Osservare che non riman­ga incastrato niente tra lo sportello e il vano cottura. Il forno a vapore
potrebbe rimanere danneggiato.

I resti grossolani di cibo potrebbero intasare lo scarico dell'acqua

~

e la pompa. Controllare che il filtro di scarico sia sempre in sede.

Non lasciare la sonda termometrica nel vano di cottura. Se per

~

svista rimane nel vano cottura potrebbe rimanere danneggiata la
volta successiva che si usa il forno a vapore.

Se si usa un apparecchio elettrico in prossimità del forno a vapo

~

re, ad es. un frullatore, fare attenzione che il cavo elettrico non ri
manga incastrato nello sportello. Il rivestimento di gomma del cavo
potrebbe rimanere danneggiato.

-

-

-

13

Consigli e avvertenze

Non usare il forno a vapore se il coprilampada non è in sede. Il

~

vapore potrebbe penetrare nelle componenti elettriche e provocare
un corto circuito. Le componenti elettriche, inoltre, potrebbero rima
nere danneggiate.

Se il forno a vapore è installato dietro lo sportello di un mobile, si

~

potrà usarlo solo lasciando lo sportello del mobile aperto.
Chiudere lo sportello solo dopo che il forno a vapore è completa
mente asciutto.

Manutenzione e pulizia

Non usare mai la macchina a vapore per pulire il forno a vapore.

~

Il getto di vapore potrebbe penetrare all'interno e giungere a contat­to con componenti elettriche provocando un corto circuito.

A causa di graffi, il vetro degli sportelli potrebbe venire danneg-

~

giato.
Per pulire gli sportelli in vetro evitare di usare prodotti abrasivi, spu­gnette o spazzole ruvide e raschietti affilati.

-

-

Le griglie di supporto si possono smontare per i lavori di pulizia

~

(v. capitolo "Manutenzione e pulizia").
Rimetterle in sede correttamente e non usare mai il forno a vapore
senza le griglie di supporto montate.

Accessori

Usare esclusivamente la sonda termometrica Miele. Se si deve

~

sostituire la sonda termometrica, acquistare solo una sonda origina
le Miele. La sonda è disponibile presso il rivenditore o il servizio as
sistenza Miele.

14

-

-

Tutela dell’ambiente

Smaltimento imballaggio

L’imballaggio protegge l'apparecchio
da eventuali danni durante il trasporto.
Le diverse parti dell'imballaggio sono
fatte con materiali conformi alla tutela
dell'ambiente e sono pertanto riciclabili.

Se le diverse parti dell’imballaggio ven
gono smaltite correttamente, si contri
buirà a ridurre il consumo di materie
prime e a diminuire il volume dei rifiuti.
Il rivenditore ritira l'imballaggio.

-

Smaltimento apparecchio fuori
uso

In generale gli apparecchi elettrici ed
elettronici fuori uso contengono mate
riali riutilizzabili. Contengono pure com
ponenti nocive per l'ambiente ma ne
cessarie per il corretto funzionamento e

­la sicurezza degli apparecchi. Se non

smaltite correttamente, queste compo
nenti possono danneggiare la salute
delle persone e l'ambiente. Evitare
quindi assolutamente di smaltire il vec
chio apparecchio coi rifiuti convenzio
nali.

Si raccomanda quindi espressamente
di depositarlo nei punti di raccolta uffi­ciali, riservati alle apparecchiature elet
triche ed elettroniche fuori uso. Se ne
cessario, informarsi presso il rivendito
re.

-

-

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-

-

-

-

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-

15

Descrizione apparecchio

c

b

d

k

f
j

i

h

a

j

f

4

3

2

1

g

e

l

m

o

n

p

Presentazione apparecchio

16

Descrizione apparecchio

a dispositivi di comando
b sfiato fumi
c guarnizione sportello
d sensore umidità
e sensore temperatura
f griglie di supporto con 4 ripiani
g filtri antigrasso
h canaletto di raccolta
i scarico
j luce vano di cottura
k presa di collegamento per sonda termometrica
l corpo termico superiore/grill

m vano inserimento contenitore condensa
n contenitore condensa
o vano inserimento serbatoio per l'acqua
p serbatoio per l'acqua

17

Descrizione apparecchio

Accessori in dotazione

DGGL 20

DGG 20

Placca universale

In caso di necessità, è possibile ordinare gli accessori in do
tazione e altri ancora (v. capitolo "Accessori acquistabili").

1 contenitore con fori
contenuto 2,4 l / contenuto utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (LxPxA)

- da inserire tra le aste di un ripiano delle griglie di supporto -

1 contenitore senza fori
contenuto 2,4 l / contenuto utile 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (LxPxA)

- da inserire tra le aste di un ripiano delle griglie di supporto -

1 placca universale

- da inserire tra le aste di un ripiano delle griglie di supporto -

-

Griglia combi

18

1 griglia combi

- da inserire tra le aste di un ripiano delle griglie di supporto -

Descrizione apparecchio

Sonda termometrica

per arrostire in base alla gradazione;
accerta la temperatura interna della carne (temperatura nu
cleo).

Decalcificante in pastiglie

per decalcificare il forno a vapore

Tagliando di richiesta per un libro di cucina Miele

-

19

Funzionamento

Zona comandi

Sensori

Per attivare le diverse funzioni, basta toccare il rispettivo sen
sore. Ogni volta che si tocca un sensore si attiva un segnale
acustico di conferma. Operando col menù "Impostazioni" è
possibile modificare il volume del segnale acustico di confer
ma o disattivarlo (v. voce "Impostazioni").

Funzione

K accendere/spegnere l'apparecchio

C "sfogliare" il menù

selezionare le voci del menù o i valori visualizzati nel
display
(i sensori si accendono se è possibile effettuare la
selezione)

# indietro
I illuminazione

N attivare, disattivare il timer

impostare il timer

0, 1,..sensori cifre

impostare l'orologio
(i sensori si accendono se è possibile o necessario
effettuare la selezione)

? aprire/chiudere il pannello

-

-

20

Display

Funzionamento

Nel display, oltre alle indicazioni, vengono visualizzati anche
simboli.

Simbolo Significato

- Viene visualizzato con una voce del menù o una

richiesta, ad es. "avanti", ed è abbinato a un sen
sore.
Per selezionare la voce del menù desiderata,
basta toccare il sensore accanto.

Vengono visualizzate 4 possibilità di selezione al
massimo.
Se ci sono altre possibilità, appaiono queste
frecce.

---- Dopo l'ultima selezione disponibile, viene visua­lizzata una linea tratteggiata. Successivamente
viene visualizzato l'inizio dell'elenco.

+ / - Vengono visualizzati solo se è possibile o neces-

sario effettuare la selezione. (impostare il livello
del grill / impostare l'orologio)

-

L La voce già selezionata è contraddistinta da una

spunta.

K Nel display appaiono informazioni e consigli per

il funzionamento. Le indicazioni scompaiono
confermandole con "OK" oppure eseguendole.

R ora avvio
O procedimento terminato

21

Funzionamento

Pannello

Dietro il pannello sono sistemati il serbatoio per l'acqua e il
contenitore condensa. Il pannello si apre e si chiude sfioran
do il sensore ?.
Il pannello comandi è dotato di dispositivo di blocco. L'aper
tura e la chiusura si fermano se il pannello incontra una resi
stenza. Per aprire e chiudere il pannello, non afferrare la ma
niglia dello sportello!

Serbatoio per l'acqua

Il contenuto massimo è di 1,4 litri, quello minimo di 1,0 litri. I
contrassegni si trovano all'esterno e all'interno del serbatoio.
Evitare assolutamente che il livello dell'acqua sia più alto del
contrassegno superiore.

Il consumo di acqua dipende, tra l'altro, dal valore di umidità
impostato come pure dagli alimenti. Se si apre lo sportello del
vano durante la cottura, il consumo di acqua aumenta.

Riempire al massimo il serbatoio per l'acqua prima di ogni
funzione di cottura.

A seconda della funzione di cottura, può succedere che
dopo 90 minuti si deve riempire nuovamente il serbatoio per
l'acqua. Appare un'avvertenza che manca acqua.

-

-

-

-

Contenitore condensa

La condensa che si genera durante una funzione di cottura
viene pompata nell'apposito contenitore. Il contenuto massi
mo è di 1,4 litri.

Filtro antigrasso

Il filtro antigrasso deve trovarsi in sede se si arrostisce.
Si consiglia di toglierlo se si cuoce al vapore.
Si deve togliere se si cuociono dolci, in quanto la doratura su
perficiale non risulterebbe omogenea. (Eccezione: crostata di
prugne, pizza con farcia ricca.)

22

-

-

Sonda termometrica

La sonda termometrica accerta la temperatura interna degli
alimenti, ossia la temperatura nucleo. Con la sonda termome
trica è possibile sorvegliare esattamente la cottura in base
alla temperatura.

Temperatura / temperatura nucleo

Funzionamento

-

Durata di cottura

Umidità

Per alcune modalità di cottura è preimpostata una temperatu
ra consigliata ed eventualmente una temperatura nucleo per
la sonda termometrica. È possibile modificare la temperatura
proposta entro determinati limiti (v. capitolo "Modalità di cot
tura") per un singolo procedimento di cottura o permanente
mente (v. capitolo "Impostazioni"). È pure possibile modifica
re, entro determinati limiti, i dati proposti della temperatura
nucleo per un singolo procedimento di cottura o fase di cottu­ra.

A seconda della modalità di cottura, è possibile selezionare
una durata da 1 minuto a 6, 10 o 12 ore.
Per i programmi automatici, di manutenzione e per cuocere
menù completi, la durata è preimpostata e non può venire
modificata.

Per le modalità di cottura e i programmi effettuati esclusiva­mente col vapore, la durata inizia solo dopo che è stata rag
giunta la temperatura selezionata. Per le altre modalità di cot
tura/programmi, invece, comincia subito.

La modalità di cottura "cottura combinata" e la funzione spe
ciale "riscaldare" si svolgono con una combinazione di aria
calda e umidità. È pure possibile modificare, entro determina
ti limiti, i dati proposti per il tenore di umidità per un singolo
procedimento di cottura o fase di cottura.

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-

-

-

-

-

-

-

A seconda dell'impostazione del tenore di umidità, nel vano
cottura viene immessa umidità oppure aria fresca. Con l'im
postazione umidità=0%viene realizzato l'apporto di aria
fresca massimo e non viene immessa umidità. Con l'imposta
zione umidità = 100 % non avviene alcun apporto di aria fre
sca e il tenore di umidità è massimo.

-

-

-

23

Funzionamento

L'apparecchio accerta il tenore di umidità nel vano cottura.
Gli alimenti influenzano il tenore di umidità e ciò viene consi
derato dall'apparecchio.

Tenere presente che ci sono alimenti che durante la cottura
rilasciano umidità. Questa umidità degli alimenti viene usata
altrettanto per la regolazione del tenore di umidità. Se si im
posta un valore di umidità basso, può quindi succedere che il
generatore di vapore non si attiva.

Rumori

Dopo aver acceso l'apparecchio, quando è in funzione e
dopo averlo spento si sente un rumore simile a un ronzio.
Il rumore non dipende da un difetto di funzionamento dell'ap
parecchio ma è generato dalla pompa di afflusso e scarico
dell'acqua.
Quando il forno è in funzione si sente il rumore del ventilatore.

-

-

-

24

Fase riscaldamento

Quando il forno si riscalda per raggiungere la temperatura
selezionata, nel display viene visualizzato l'aumento della
temperatura e "fase riscaldamento" (eccezione: programmi
automatici, cottura menù, riscaldare, manutenzione).

Cottura al vapore

Con la cottura al vapore, la durata della fase di riscaldamento
dipende dalla quantità e dalla temperatura degli alimenti. In
via di massima, la fase di riscaldamento dura 7 minuti circa.
Se si cuociono alimenti freddi o surgelati, la fase di riscalda
mento si prolunga.

Riduzione vapore

se si cuoce al vapore
Se si cuoce a una temperatura superiore a 70 °C, al termine

della funzione di cottura si attiva automaticamente la funzione
"riduzione vapore". Con tale funzione, non esce troppo vapo­re al momento di aprire lo sportello. Nel display appare "ridu­zione vapore" e inoltre "procedimento terminato".

Funzionamento

-

È possibile disattivare questa funzione (v. voce "Impostazio­ni").

Mantenere al caldo

se si cuoce al vapore
Se si desidera attivare la funzione, si dovrà modificare l'impo

stazione di serie (v. capitolo "Impostazioni").
Se al termine della funzione di cottura non si spegne il forno,

trascorso un po' di tempo si attiva automaticamente la funzio
ne "mantenere al caldo". Gli alimenti vengono così mantenuti
al caldo per 15 minuti al massimo a una temperatura di
70 °C.

Si dovrà tenere presente che alcuni cibi delicati, soprattut
to il pesce, continuano a cuocersi a questa temperatura.

-

-

-

25

Funzionamento

Luce vano di cottura

Per risparmiare elettricità, l'apparecchio è predisposto in
modo che la luce del vano di cottura si spegne dopo aver av
viato la funzione.

Se si desidera che la luce rimanga accesa anche quando
l'apparecchio è in funzione, si dovrà modificare l'impostazio
ne alla consegna (v. capitolo "Impostazioni").

Se al termine della funzione di cottura lo sportello rimane
aperto, la luce del vano si spegne automaticamente dopo
5 minuti.

-

-

La luce del forno genera calore. Se si cuoce con una tempe
ratura al di sotto di 50 °C, la luce del vano cottura si spegne
automaticamente.

Se si attiva il tasto I sul pannello, la luce si accende per
15 secondi.

Informazioni pratiche e dettagliate per usare il forno a va­pore, consigli e suggerimenti sono contenuti nei capitoli
"Cottura al vapore" e "Usi speciali".

-

26

Impostazioni base

Il forno a vapore si accende automaticamente appena viene
collegato alla rete elettrica.

Nel display viene visualizzato il messaggio di benvenuto
"Miele - Willkommen". Successivamente si dovranno eseguire
alcune impostazioni base, necessarie per far funzionare l'ap
parecchio.

Impostare la lingua e la nazione

Toccare ripetutamente uno dei sensori vicino alla barra fin

^

ché nel display viene visualizzata la lingua desiderata.
Toccare il sensore a sinistra vicino alla lingua desiderata.

^

La lingua selezionata viene contraddistinta da una spunta L.
Se, per svista, si seleziona una lingua incomprensibile, il sim­bolo J è di aiuto per riattivare il menù secondario lingua e
correggere l'impostazione.

^ Per confermare l'impostazione, toccare il sensore vicino a

"OK", in basso a destra vicino al display.

^ Toccare ripetutamente uno dei sensori vicino alle frecce

finché nel display viene visualizzata la nazione desiderata.

Prima messa in funzione

-

-

Impostare l'orologio

Impostare la data

^ Toccare il sensore a sinistra vicino alla nazione desiderata.

^

Confermare con "OK".

^

Operando con i sensori cifre, impostare l'orologio e confer
mare con "OK".

^

Operando coi sensori vicino a + e -, impostare l'anno, il
mese e il giorno e confermare con "OK".

-

27

Prima messa in funzione

Selezionare la visualizzazione dell'orologio

È possibile scegliere tra le seguenti possibilità:

on: l'orologio viene visualizzato sempre quando l'apparec

–

chio viene spento.
off: l'orologio non viene visualizzato quando l'apparecchio

–

viene spento.
spegnimento notturno: l'orologio viene visualizzato dalle

–

ore 5:00 alle 23:00.

Toccare il sensore vicino al formato orario desiderato.

^

Per confermare l'impostazione, toccare il sensore vicino a

^

"OK".

-

28

Prima messa in funzione

Si raccomanda di incollare la targhetta di matricola dell'appa
recchio, allegata alla documentazione, nell’apposito spazio
alla voce "Servizio assistenza, targhetta di matricola, garan
zia".

Le funzioni del forno vengono collaudate a fabbricazione
ultimata. Per questo motivo, durante il trasporto, è possibile
che esca dell'acqua residua dai tubi e che entri nel vano
cottura.

Pulizie preliminari

Togliere eventuali fogli protettivi.

^

Serbatoio per l'acqua / contenitore della condensa

Togliere di sede il serbatoio per l'acqua / contenitore conden­sa e lavarlo a mano o con la lavastoviglie.

Accessori / vano cottura

^ Togliere tutti gli accessori dal vano cottura.
^ Pulire i recipienti di cottura a mano o con la lavastoviglie.

La placca universale e la griglia combi sono trattate con
PerfectClean e possono essere lavate solo a mano. Attenersi
alle istruzioni nel capitolo "PerfectClean".

-

-

^

Pulire la placca universale e la griglia combi con uno strac
cio pulito di spugna, detersivo per piatti e acqua calda.

^

Pulire il vano di cottura con uno straccio umido per elimina
re la polvere ed eventualmente rimasugli dell'imballaggio.

Impostare la durezza dell'acqua

Alla consegna il forno a vapore è regolato per la durezza ac
qua "dura". Per funzionare correttamente e per attivare il pro
cesso di decalcificazione al momento opportuno, è necessa
rio regolare l'apparecchio secondo la durezza dell'acqua lo
cale. Più l'acqua è dura, più frequentemente dovrà venire de
calcificato l'apparecchio.

^

Verificare quale durezza dell'acqua è impostata ed, even
tualmente, impostare la durezza esatta (v. capitolo "Impo
stazioni").

-

-

-

-

-

-

-

-

-

29

Prima messa in funzione

Regolare la temperatura di ebollizione

Prima di cuocere per la prima volta alimenti, l'apparecchio
deve essere adattato al grado di ebollizione dell'acqua, di
verso a seconda dell'altitudine dove è installato l'apparec
chio. Con questa funzione vengono sciacquate anche le con
dutture dell'acqua.

-

-

-

La funzione deve essere assolutamente eseguita per ga
rantire un funzionamento corretto.

Attivare per 15 minuti la modalità "cottura al vapore"

^

(100 °C). Procedere come indicato alla voce "Norme opera
tive".

In caso di trasloco, se la nuova altitudine diverge di almeno
300 m da quella precedente, l'apparecchio deve essere
adattato alla nuova collocazione, vale a dire al nuovo grado
di ebollizione dell'acqua. Per l'operazione, si dovrà decalcifi­care l'apparecchio (v. capitolo "Manutenzione e pulizia > De­calcificare").

Riscaldare l'apparecchio

Per eliminare il lubrificante dal corpo termico anulare, riscal­dare l'apparecchio vuoto per 30 minuti con la modalità "aria
calda più 200 °C". Procedere poi come indicato alla voce
"Uso".

La prima volta che il corpo termico si riscalda si sviluppa un
po' di odore.
L'odore, accompagnato eventualmente da un po' di vapore,
scompare dopo poco tempo e non significa che l'apparec
chio è stato collegato in modo errato o è difettoso. Si racco
manda pertanto di arieggiare la cucina.

-

-

-

-

30

Modalità di cottura / menù

Menù principale Temperatura

proposta

Modalità di cottura

aria calda più

Per cuocere su più ripiani.

calore superiore e inferiore

Per cuocere ricette tradizionali e soufflé.

cottura combinata aria calda più

Per cuocere al forno e arrostire.

cottura combinata calore superiore e
inferiore

Per cuocere al forno e arrostire.

cottura combinata grill grande

Per grigliare.

cottura al vapore

Cuocere alimenti, sterilizzare, estrarre succhi,
usi speciali.

cottura intensa

Per cuocere torte e crostate con farcia umida.

160 °C /

320 °F

180 °C /

355 °F

170 °C /

340 °F

180 °C /

355 °F

Livello 3 Livello1-3

100 °C /

212 °F

180 °C /

355 °F

Temperature

impostabili

30 - 225 °C /

85 - 435 °F

30 - 225 °C /

85 - 435 °F

30 - 225 °C /

85 - 435 °F

30 - 225 °C /

85 - 435 °F

40 - 100 °C /

105 - 212 °F

50 - 225 °C /

120 - 435 °F

calore inferiore

Da attivare verso la fine della cottura se la
parte inferiore degli alimenti deve risultare
più cotta.

calore superiore

Per dorare la parte superiore, gratinare
sformati, cuocere torte stratificate.

190 °C /

375 °F

190 °C /

375 °F

100 - 225 °C /

210 - 435 °F

100 - 225 °C /

210 - 435 °F

31

Modalità di cottura / menù

Menù principale Temperatura

proposta

Modalità di cottura

Grill grande

Per grigliare notevoli quantità di alimenti piatti
e per gratinare in stampi grandi.

Grill piccolo

Per grigliare pochi alimenti piatti e per grati
nare in stampi piccoli.

Grill ventilato

Indicato per cuocere al grill arrosti volumino
si, ad es arrotolato, pollame ecc.

Cottura speciale torte

Per paste soffici.

Programmi automatici

viene visualizzato l'elenco dei programmi automa­tici selezionabili a disposizione

Usi speciali

Cottura menù

Cottura contemporanea di diversi alimenti.

Livello 3 Livello1-3

Livello 3 Livello1-3

-

200 °C /

-

395 °F

160 °C /

320 °F

--

--

Temperature
impostabili

50 - 225 °C /

120 - 435 °F

30 - 225 °C /

85 - 435 °F

Pizza 180 °C /

355 °F

Scongelare

Per scongelare delicatamente gli alimenti
congelati.

Riscaldare

Per riscaldare delicatamente pietanze già
pronte

Sbollentare --

32

60 °C /

140 °F

130 °C /

265 °F

180 - 225 °C /

355 - 435 °F

50-60°C/

120 - 140 °F

120 - 140 °C /

250 - 285 °F

Modalità di cottura / menù

Menù principale Temperatura proposta Temperature

impostabili

Usi speciali

sterilizzare 90 °C / 195 °F 80 - 100 °C /

175 - 212 °F

igienizzare le stoviglie -­essiccare 60 °C / 140 °F 60 - 70 °C /

140 - 160 °F

far lievitare la pasta -­programma per il sabbat 180 °C /

Programmi individuali

355 °F

--

30 °C - 225 °C
85 °F - 435 °F

Per comporre e memorizzare program­mi personali

Impostazioni

--

Per modificare le impostazioni di serie.

Manutenzione e pulizia

Decalcificare -­Ammollo -­Asciugare -­Risciacquo --

33

Norme operative

Prima di usare l'apparecchio, controllare se il filtro sul fon
do è in sede. Diversamente, i residui grossolani di cibo
potrebbero intasare lo scarico dell'acqua.

Riempire il serbatoio per l'acqua

Per aprire e chiudere il pannello, non afferrare la maniglia
dello sportello! La mano potrebbe rimanere incastrata!

Sfiorare ? per aprire il pannello.

^

Togliere di sede il serbatoio per l'acqua (a destra) e riem

^

pirlo almeno fino al contrassegno "max".

Usare esclusivamente acqua fredda del rubinetto (sotto i
20 °C). Non usare acqua distillata, minerale o altri liquidi!

^ Inserire il serbatoio per l'acqua in sede fino alla battuta di

arresto.

^ Sfiorare ? per chiudere il pannello.

Selezionare la modalità di cottura

^ Accendere l'apparecchio s.

^

Selezionare "modalità di cottura".

-

-

^

Se non viene visualizzata la modalità di cottura desiderata,
toccare uno dei sensori accesi a destra vicino al display
finché viene visualizzata la modalità che si desidera attiva
re.

^

Selezionare la modalità desiderata toccando il sensore a
sinistra vicino alla modalità.

Impostare la temperatura / temperatura nucleo

^

Confermare la temperatura proposta con "OK".

oppure

^

Operando coi sensori cifre, impostare la temperatura desi
derata e confermare con "OK".

34

-

-

Impostare la durata di cottura

Operando con i sensori cifre, impostare la durata di cottura

^

desiderata.
Confermare con "OK".

^

Impostare l'umidità

(con le modalità cottura combinata e riscaldare)

Confermare l'umidità con "OK".

^

oppure

Operando con -/+ o i sensori cifre, impostare l'umidità

^

desiderata e confermare con "OK".

Trascorso il tempo impostato

Trascorsa la durata di cottura impostata, si attiva il segnale
acustico e nel display appare "procedimento terminato".
Per alcune modalità viene visualizzato anche "riduzione vapo­re". Prima di aprire completamente lo sportello e togliere il
cibo, aspettare finché nel display l'indicazione "riduzione va­pore" si è spenta.

Norme operative

Risciacquo

^ Spegnere l'apparecchio.

Pericolo di scottarsi!
Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando il vano di
cottura, pietanze che traboccano e accessori.
Indossare sempre i guanti protettivi se si tolgono pietanze
calde dall'apparecchio.

Se è stata attivata una modalità di cottura col vapore, dopo
aver spento l'apparecchio nel display appare "risciacquo in
corso". Eseguire in ogni caso questa funzione per eliminare
eventuali residui di cibo dal sistema. Seguire le indicazioni vi
sualizzate nel display.

-

35

Norme operative

Dopo l'uso

Togliere e vuotare il serbatoio per l'acqua / contenitore del

^

la condensa. Alzare un po' il serbatoio per l'acqua / conte
nitore della condensa per toglierlo facilmente di sede.

Pulire e asciugare sempre l'apparecchio dopo l'uso, come

^

descritto nel capitolo "Manutenzione e pulizia".

-

-

Chiudere lo sportello quando il vano interno è perfettamen
te asciutto.

-

36

Durante la funzione di cottura

Interrompere la funzione

La funzione di cottura si interrompe se si apre lo sportello. Il
riscaldamento si spegne e il tempo di cottura restante rimane
memorizzato.

Uso

Al momento di aprire lo sportello esce vapore! Retrocede
re quindi di un passo e aspettare finché il vapore si è di
sperso.

Pericolo di bruciarsi!
Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando il vano
cottura, le pietanze che traboccano, gli accessori e il va
pore caldo.
Indossare sempre i guanti protettivi se si mettono o tolgo­no recipienti dal forno oppure per le diverse operazioni
durante la cottura.

La funzione di cottura prosegue se si chiude lo sportello.
Dapprima il vano forno viene nuovamente riscaldato e

l'aumento della temperatura viene visualizzato. Quando la
temperatura impostata è raggiunta, l'indicazione cambia e il
tempo di cottura restante viene visualizzato in modo decre­scente.

Se 55 secondi prima del termine della cottura si interrompe
il procedimento aprendo lo sportello, nel display appare
"procedimento terminato".

-

-

-

Modificare impostazioni

^

Selezionare "modificare".

^

Selezionare il punto che si desidera modificare, ad es.
"temperatura", e apportare le modifiche desiderate.

^

Confermare con "OK".

37

Uso

Salva

È possibile salvare la funzione di cottura in modo da attivarla
direttamente col menù "programmi individuali".

Se manca acqua

Al termine di una funzione di cottura nel display appare "sal
va".

Selezionare "salva".

^

Successivamente appare un elenco riassuntivo.

Selezionare "applica".

^

Successivamente si potrà memorizzare la funzione di cottura
individuale.

La funzione di cottura può essere memorizzata con un nome
proprio. Il nome può avere al massimo 10 caratteri. Confer­mare ogni selezione con "selezionare".

^ Selezionare il nome desiderato.
Se il nome è stato immesso correttamente, selezionare la mo-

dalità di cottura Cottura al vapore / usi speciali > scongelare.
Nel display appare un'informazione relativa al programma

salvato.
^ Confermare con "OK".

-

38

Se viene a mancare l'acqua durante la cottura, si attiva il se
gnale acustico e nel display appare l'indicazione di aggiun
gere acqua.

^

Estrarre il serbatoio dell'acqua e riempirlo d'acqua.

^

Inserire il serbatoio dell'acqua in sede fino alla battuta di
arresto.

La funzione di cottura continua.

-

-

Cottura al vapore / scongelare

Accendere l'apparecchio.

^

Riempire il serbatoio dell'acqua e inserirlo.

^

Infornare gli alimenti.

^

Selezionare la modalità di cottura Cottura al vapore / usi

^

speciali > scongelare.
Confermare la temperatura proposta con "OK" oppure im

^

postare la gradazione desiderata e confermarla.
Impostare la durata desiderata e confermare con "OK".

^

Uso

-

Riscaldare

Dopo aver confermato la durata, il forno si avvia automatica
mente.

Solo per la cottura al vapore:
se la funzione "mantenere al caldo" è attiva, al termine della
funzione di cottura il forno non si spegne.

^ Accendere l'apparecchio.
^ Riempire il serbatoio dell'acqua e inserirlo.
^ Infornare gli alimenti.

^

Selezionare Usi speciali > riscaldare.

^

Confermare la temperatura proposta con "OK" oppure im
postare la gradazione desiderata e confermarla.

^

Confermare il tenore di umidità proposto con "OK" oppure
impostare il tenore di umidità desiderato e confermarlo.

^

Impostare la durata desiderata e confermare con "OK".

Dopo aver confermato la durata, il forno si avvia automatica
mente.

-

-

-

39

Uso

Cottura combinata

Con la funzione Cottura combinata il calore viene abbinato al
vapore. È possibile combinare fino a dieci fasi di cottura. Per
ogni fase è possibile selezionare individualmente: temperatu
ra, umidità, durata o temperatura nucleo.

La cottura si svolge in base alla sequenza di come sono state
impostate le singole fasi di cottura.

Per la funzione "cottura combinata / grill" non è consentito
usare la sonda termometrica.

Proponiamo come esempio la seguente funzione di cottura
formata da 3 fasi.

^ Accendere l'apparecchio s.
^ Riempire il serbatoio dell'acqua e inserirlo.
^ Inserire negli alimenti la sonda termometrica e infornare.

-

Sistemare la placca universale sul ripiano più in basso se
gli alimenti vengono cotti sulla griglia.

40

^ Selezionare "cottura combinata".
^ Scegliere la modalità di riscaldamento desiderata.

Fase di cottura 1

^

Impostare la temperatura (o il livello) desiderata e confer
mare con "OK".

^

Impostare il tenore di umidità e confermare con "OK".

^

Selezionare "durata cottura" oppure "impostare temperatura
nucleo".

^

Impostare la durata o la temperatura nucleo e confermare
con "OK".

^

Selezionare poi "aggiungere fase di cottura".

-

Uso

Fase di cottura 2

Scegliere la modalità di riscaldamento desiderata.

^

Impostare la temperatura (o il livello) desiderata e confer

^

mare con "OK".
Impostare il tenore di umidità e confermare con "OK".

^

Selezionare "durata cottura" oppure "impostare temperatura

^

nucleo".
Impostare la durata o la temperatura nucleo e confermare

^

con "OK".
Selezionare poi "aggiungere fase di cottura".

^

Fase di cottura 3

^ Scegliere la modalità di riscaldamento desiderata.
^ Impostare la temperatura (o il livello) desiderata e confer-

mare con "OK".

^ Impostare il tenore di umidità e confermare con "OK".

-

^ Selezionare "durata cottura" oppure "impostare temperatura

nucleo".

^

Impostare la durata o la temperatura nucleo e confermare
con "OK".

^

Confermare "terminare cottura combinata".

Nel display viene visualizzato un riepilogo delle singole fasi di
cottura. Se non si desidera aggiungere altre fasi di cottura,
confermare con "applica".

Avviare subito la cottura oppure impostare l'ora di avvio o
l'ora di fine cottura (v. rispettivo capitolo).

41

Uso

Aria calda più / Calore superiore/inferiore / Calore superiore /
Calore inferiore / Grill / Grill ventilato / Cottura intensa / Cottura
speciale torte

Per la cottura di dolci, il filtro antigrasso sul pannello posterio
re si deve togliere di sede.
Eccezione: dovrà trovarsi in sede se si cuociono torte con
prugne o pizze con farcia ricca.

La funzione si avvia automaticamente dopo aver confermato
la temperatura. È possibile selezionare una durata da 1 minu
to a 12 ore. Il tempo impostato per la durata comincia a tra
scorrere appena si avvia la funzione.

Non si deve necessariamente impostare la durata. Se non si
imposta la durata, il forno si spegne automaticamente dopo
12 ore di funzionamento al massimo.

Per queste modalità di cottura è possibile attivare
un'immissione di vapore (nel display appare "immissione va­pore"). L'immissione di vapore si attiva subito dopo aver sele­zionato la funzione e dura per 1 minuto circa. Il numero delle
immissioni di vapore non è limitato.

^ Togliere eventualmente il filtro antigrasso sul pannello po-

steriore.

^ Accendere l'apparecchio s.

^

Selezionare la modalità di cottura desiderata.

^

Confermare la temperatura proposta o impostare la tempe
ratura desiderata.

-

-

-

-

42

^

Impostare la temperatura nucleo (non attivabile con le fun
zioni: grill, calore superiore, calore inferiore).
Se si desidera usare la temperatura consigliata, conferma
re con "OK". Se, invece, si desidera modificare la tempera
tura, impostare la gradazione desiderata operando con il
tastierino numerico e confermare con "OK".

Se si desidera impostare una durata di cottura:

^

selezionare "modificare";

^

selezionare "durata cottura";

^

impostare la durata desiderata e confermare con "OK".

-

-

-

Programmi individuali

È possibile salvare nel menù "programmi individuali" fino a 20
modalità di cottura usate frequentemente, contraddistinguen
dole con un nome proprio.

Se non sono stati salvati ancora dei programmi, nel display
appare:

creare programma

Per creare i programmi individuali.
Se sono stati salvati già dei programmi, questi appaiono nel

display. È possibile impostare le seguenti possibilità:

elaborare programma

creare programma

per creare i programmi individuali,

cambiare programma

per visualizzare e apportare modifiche ai programmi indivi-

duali già memorizzati,
cancellare programma

per cancellare uno o più programmi individuali già memo-

rizzati.

Uso

-

Creare programma

^

Selezionare "programmi individuali".

^

Selezionare "elaborare programma" (o "creare program
ma").

^

Selezionare "creare programma"

^

Come di consueto impostare le impostazioni e confermare
con "OK".

Per aggiungere una nuova fase di cottura, selezionare "ag
giungere fase di cottura" e procedere come già descritto.

^

Selezionare "terminare il programma".

Successivamente appare un elenco riassuntivo.

^

Confermare con "applica".

-

-

43

Uso

Adesso la funzione di cottura può essere memorizzata con un
nome proprio. Il nome può avere al massimo 10 caratteri.
Confermare ogni selezione con "selezionare".

Selezionare "salva".

^

Selezionare il nome desiderato.

^

Se il nome è stato immesso correttamente, selezionare "sal
va".

Nel display appare un'informazione relativa al programma
salvato.

^

Cambiare programma

^ Selezionare "programmi individuali".
^ Selezionare "elaborare programma".
^ Selezionare "cambiare programma".
^ Selezionare il programma desiderato.

È possibile modificare le fasi di cottura oppure il nome del
programma. Come di consueto impostare le impostazioni.

Cancellare programma

^

^

^

^

-

Confermare con "OK".

Selezionare "programmi individuali".
Selezionare "elaborare programma".
Selezionare "cancellare programma".
Selezionare il programma desiderato.

44

^

Confermare con "OK".

Ora avvio / fine

Funzioni supplementari

È possibile differire l'accensione dell'apparecchio. L'appa
recchio si accende in questo caso automaticamente.
Non è possibile differire l'avvio per la funzione "decalcificare".

Con "start ore" è possibile selezionare l'ora desiderata per av
viare la funzione di cottura. Con "fine alle" è possibile selezio
nare l'ora desiderata per terminare la funzione di cottura.

L'intervallo tra l'ora di avvio e la fine comprende la durata im
postata, addizionata al tempo di riscaldamento calcolato
dall'apparecchio.

Non è possibile usare questa funzione se, al termine di un
programma di cottura, il vano interno è ancora troppo cal
do. In questo caso "start ore" e "fine alle" non vengono vi­sualizzati.
Lasciar raffreddare il vano interno con lo sportello aperto.

La cottura può risultare compromessa se gli alimenti ri­mangono a lungo nell'apparecchio prima dell'ora di ac­censione.
Gli alimenti freschi possono ossidarsi o addirittura gua­starsi.

-

-

-

-

-

Impostare

Cancellare

^

Come di consueto, selezionare la modalità di cottura, la
temperatura e la durata.

^

Selezionare "modificare".

^

Selezionare "start ore" o "fine alle" e impostare l'ora in cui la
funzione si avvia o termina.

^

Confermare con "OK".

^

Selezionare "modificare".

^

Selezionare "start ore" o "fine alle".

^

Selezionare "resettare".

45

Funzioni supplementari

Timer

Impostare

Per sorvegliare operazioni esterne è possibile impostare il ti
mer.

Si può usare il timer anche se è in svolgimento una funzione
di cottura.

Si può impostare il timer da 1 secondo a 9 ore 59 minuti.
Un'impostazione fino a 10 minuti viene visualizzata in min.:
sec.; se superiore a 10 minuti, in ore: min.

La durata del timer dovrà venire impostata in minuti e secondi
oppure in ore, minuti e secondi.
Esempio: 8 minuti = 0:08:00.

Trascorso il tempo impostato, si attiva un segnale acustico.
Per disattivare il timer, toccare il sensore l. Se il timer non
viene disattivato, il tempo viene visualizzato in modo crescen­te a scatti di un secondo e il simbolo l lampeggia nel di­splay. In tal modo si può controllare quanto tempo è trascor­so dal termine della durata del timer.

Se la visualizzazione dell'orologio è spenta (v. capitolo
"Impostazioni - Orologio"), si dovrà accendere l'apparec­chio K per impostare il timer.

^

Sfiorare il sensore l.

-

Modificare

Cancellare

46

^

Immettere il tempo desiderato con il tastierino numerico.

^

Confermare con "OK".

^

Toccare il sensore l, impostare il tempo desiderato e con
fermare con "OK".

^

Sfiorare l, selezionare "resettare".

-

Blocco accensione

Funzioni supplementari

Sbloccare

Attivando questa funzione non è possibile accendere inavver
titamente l'apparecchio.

Alla consegna questa funzione è disattivata. Se si desidera
usare questa funzione, si dovrà modificare l'impostazione atti
vata alla consegna (v. capitolo "Impostazioni > Sicurezza").

Toccare il sensore On/Off K.

^

Nel display viene visualizzata un'indicazione.

Sfiorare il sensore "OK", finché l'indicazione si spegne.

^

Successivamente si può usare l'apparecchio come di consu
eto.

Il blocco accensione si attiva automaticamente alcuni se­condi dopo aver spento l'apparecchio.

-

-

-

47

Funzioni supplementari

Blocco tasti

Affinché le impostazioni di una funzione in corso non possano
essere modificate inavvertitamente, l'apparecchio è dotato di
un blocco tasti.

Sbloccare

Quando è attivo il blocco tasti, tutti i tasti sono bloccati a ec
cezione del tasto On/Off K. È possibile confermare un timer
trascorso.

Alla consegna questa funzione è disattivata. Se si desidera
usare questa funzione, si dovrà modificare l'impostazione atti
vata alla consegna (v. capitolo "Impostazioni > Sicurezza").

Sfiorare un sensore qualsiasi.

^

Nel display viene visualizzata un'indicazione.
^ Sfiorare il sensore "OK", finché l'indicazione si spegne.
Successivamente si può usare l'apparecchio come di consu-

eto.
Il blocco tasti si attiva automaticamente alcuni secondi dopo

l'ultima immissione.

-

-

48

Nozioni pratiche e importanti

Nel capitolo "Nozioni pratiche e importanti" sono riportate in
formazioni di uso generale. Le modalità di cottura di partico
lari alimenti e/o l'uso specifico di alcune funzioni vengono
trattati nei rispettivi capitoli.

Cottura al vapore

Gli attributi salienti della cottura al vapore

Con la cottura al vapore le vitamine e i sali minerali rimango
no pressoché inalterati, in quanto non si disperdono nell'ac
qua di cottura.

A differenza della cottura convenzionale, quella al vapore
conserva in larga misura il sapore genuino degli alimenti. Per
questo motivo si consiglia di non salare gli alimenti o di salarli
a cottura ultimata. Gli alimenti, inoltre, conservano i loro colori
freschi e naturali.

Recipienti di cottura

Recipienti di cottura

L'apparecchio è dotato di recipienti di cottura in acciaio. Per
completare i recipienti in dotazione sono a disposizione altri
recipienti di cottura di diverse grandezze con fori o senza fori
(v. voce "Accessori acquistabili"). In tal modo è possibile usa­re per i diversi alimenti il recipiente di cottura più adatto. Nel
limite del possibile, per la cottura al vapore usare recipienti
di cottura con fori. Il vapore può raggiungere così gli alimenti
da tutte le parti e cuocerli in modo omogeneo.

-

-

-

-

Recipienti a disposizione

È possibile usare anche i recipienti che si hanno a disposizio
ne. Si dovrà tenere presente che:

–

il recipiente sia adatto per la cottura al forno e resistente al
vapore. Se per cuocere al vapore si usano recipienti in ma
teriale sintetico, informarsi prima presso il fabbricante se
sono indicati.

–

recipienti spessi sono meno indicati per la cottura al vapo
re. Se il materiale è spesso, il calore non viene condotto in
modo ottimale e la durata di cottura è notevolmente più
lunga di quella indicata nelle tabelle.

-

-

-

49

Nozioni pratiche e importanti

sistemare il recipiente di cottura sulla griglia o in un altro

–

contenitore e non sul fondo dell'apparecchio.
tra il bordo superiore del recipiente e il soffitto del vano

–

deve esserci uno spazio per permettere al vapore di pene
trare dall'alto nel recipiente.

Placca universale/griglia combi

Usare la placca universale con la griglia sistemata sopra. Se,
ad esempio, si usa il grill, la placca viene inserita in un ripia
no con sopra la griglia. Toglierle insieme dal vano di cottura.

Ripiano

È possibile cuocere le pietanze sul ripiano che si desidera
oppure contemporaneamente su più ripiani. Il tempo di cottu­ra rimane in ogni caso invariato.

Se si usano più recipienti alti contemporaneamente, inserirli
in modo distaccato. Nel limite del possibile, lasciare libero un
ripiano tra i recipienti di cottura.

Temperatura

-

-

La temperatura massima per la cottura al vapore è di 100 °C.
Con questa temperatura è possibile cuocere quasi tutti gli ali­menti. Alcuni alimenti delicati, ad es. bacche, si devono cuo­cere a una gradazione più bassa per evitare che scoppino.
Le istruzioni particolareggiate sono contenute nei rispettivi
capitoli.

Combinazione con cassetto riscaldato Gourmet
Quando il cassetto riscaldato Gourmet è in funzione, il vano
cottura del forno a vapore può riscaldarsi fino a 40 °C. In
questo caso, se si imposta una temperatura di 40 °C, non vie
ne prodotto alcun vapore perché il vano cottura è troppo cal
do.

Dispositivo di sicurezza

La placca universale e la griglia combi sono dotate di dispo
sitivo di arresto per evitare che escano completamente dai
supporti al momento di estrarle in parte. La placca e la griglia
si devono alzare per estrarle dal vano.

50

-

-

-

Durata di cottura

Nozioni pratiche e importanti

In via di massima, la durata di cottura al vapore corrisponde
a quella per la cottura convenzionale con la pentola. Se la
durata di cottura dipende da determinati fattori, le indicazioni
specifiche sono contenute nei rispettivi capitoli.

La durata di cottura non dipende dalla quantità degli alimenti.
La durata di cottura per un chilo di patate è uguale a quella
occorrente per mezzo chilo.

Cottura con liquido

Ricette personali

I dati della durata di cottura riportati nelle tabelle sono indica
tivi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura
più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.

Aggiungere liquido solo fino a

2

/3di altezza del recipiente per
evitare che trabocchi al momento di toglierlo dall'apparec­chio.

Alimenti e pietanze che si possono preparare nella pentola,
possono essere cotti anche al vapore. La durata di cottura ri­mane invariata. Col vapore, tuttavia, gli alimenti non risultano
dorati.

-

51

Cottura al vapore

Verdura

Alimenti freschi

Alimenti surgelati

Recipienti di cottura

Ripiano

Preparare la verdura nel modo consueto, ossia pulirla, lavar
la, tagliarla.

Non occorre scongelare la verdura surgelata prima di cuo
cerla. Eccezione: verdura surgelata in un unico blocco.

Le verdure surgelate e quelle fresche, con uguali tempi di
cottura, possono venire cotte insieme.

Suddividere a porzioni la verdura surgelata in blocco. La du
rata di cottura è riportata sulla confezione.

Per gli alimenti poco voluminosi, ad es. piselli, asparagi ed al­tro, lo spazio vuoto è limitato o addirittura manca e, conse­guentemente, il vapore non può circolare liberamente. In
questo caso si consiglia di usare recipienti bassi e di riempirli
per3-5cmdialtezza. Se la quantità di questi alimenti è no­tevole, distribuirli in più recipienti bassi.

Per differenti specie di verdura con uguali tempi di cottura si
può usare un unico recipiente di cottura.

Usare recipienti senza fori se le verdure, ad es. cavolo, ven­gono cotte con l'aggiunta di liquido.

-

-

-

Durata di cottura

52

Se per le verdure con coloranti naturali, ad esempio biete
rosse, si usano recipienti con fori, evitare di collocare altri ali
menti sul ripiano sottostante. Si eviterà così che gli alimenti
assumano sapori o colori estranei a causa del succo che
cola.

Come nel caso della cottura convenzionale, la durata di cot
tura dipende dalla grandezza degli alimenti e dal livello di
cottura desiderato. Esempio:
patate a pasta dura, tagliate in 4 parti = ca. 18 minuti
patate a pasta dura, tagliate a metà = ca. 22 minuti
cavolini di Bruxelles, grossi, al dente = ca. 12 minuti
cavolini di Bruxelles, piccoli, ben cotti = ca. 12 minuti.

-

-

Impostazioni

Cottura al vapore

Programmi automatici > verdura > ...
oppure
Modalità > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

La durata di cottura per le verdure fresche riportata nella ta
bella è indicativa. All'inizio consigliamo di selezionare la dura
ta di cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare la
cottura.

Durata in minuti

carciofi 32-38
cavolfiore, intero 27-28
cavolfiore, cimette 8
fagiolini verdi 10-12
broccoli, cimette 3-4
carote novelle, intere 7-8
carote novelle, tagliate a metà 6-7
carote novelle, tagliate 4
indivia, tagliata a metà 4-5
cavolo cinese, tagliato 3
piselli 3
finocchi, tagliati a metà 10-12
finocchi, a strisce 4-5

-

-

cavolo verde, tagliato 23-26
patate a pasta dura, pelate

intere
tagliate a metà
tagliate in quattro

27-29
21-22
16-18

53

Cottura al vapore

patate piuttosto a pasta dura, pelate

intere
tagliate a metà
tagliate in quattro

patate farinose, pelate

intere
tagliate a metà

tagliate in quattro
piselli mangiatutto 5-7
cavolo rapa, a bastoncini 6-7
zucca, a dadi 2-4
pannocchie di mais 30-35
biete, tagliata 2-3
peperone, a dadi/a strisce 2
funghi 2

Durata in minuti

25-27
19-21
17-18

26-28
19-20
15-16

54

patate lesse non pelate, a pasta dura 30-32
porri, tagliati 4-5
porri, a metà per il lungo 6
romanesco, intero 22-25
romanesco, cimette 5-7
cavolini di Bruxelles 10-12
biete rosse, intere 53-57
cavolo nero, tagliato 23-26
scorzonera, intera, grandezza pollice 9-10
sedano rapa, a bastoncini 6-7
asparagi verdi 7
asparagi bianchi, grandezza pollice 9-10

Cottura al vapore

Durata in minuti

carote eduli, tagliate 6
spinaci 1-2
cavolo a punta, tagliato 10-11
sedani, tagliati 4-5
navone, tagliato 6-7
cavolo bianco, tagliato 12
verza, tagliata 10-11
zucchine, a fette 2-3

55

Cottura al vapore

Carne

Alimenti freschi

Preparare la carne come di consueto.

Alimenti surgelati

Scongelare la carne prima di cuocerla (v. capitolo "Scongela
re").

Operazioni preliminari

La carne che deve risultare arrostita o stufata, ad es. spezza
tino, deve dapprima venire rosolata sul fornello.

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal peso ma dallo spessore
e dalla consistenza degli alimenti. Più voluminoso è il taglio,
più lunga è la durata di cottura. Un taglio di 500 g e alto
10 cm impiega più tempo per cuocere di un pezzo di 500 g,
alto 5 cm.

Consigli

Se la carne deve conservare il suo sapore e aroma,ad
esempio il lesso, si consiglia di usare un recipiente di cottura
con fori. Sistemare sotto un recipiente senza fori o la placca
universale per raccogliere il succo che cola.
Col succo si potrà preparare una salsina o congelarlo per
usarlo al momento opportuno.

Per preparare un brodo saporito si consiglia usare gallina
da brodo, e manzo: garretto, punta di petto, piancostato e
ossi. Mettere in un recipiente la carne, le verdure da brodo e
acqua fredda. Più prolungata è la cottura, più saporito risulta
il brodo concentrato.

-

-

56

Impostazioni

Cottura al vapore

Modalità > cottura al vapore > ...
Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

I dati della durata di cottura riportati nella tabella sono indica
tivi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura
più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottura.

Carne Tempera

tura in °C

ossobuco, coperto con acqua 100 110-120
petto di pollo, filetti 100 8-10
stinco 100 105-115
costole, coperte con acqua 100 110-120
vitello, trinciata 100 3-4
costolette affumicate 100 6-8
agnello, spezzatino 100 12-16
arrotolato di tacchino 100 12-15
tacchino, fettine 100 4-6
piancostato, coperto con acqua 100 130-140
manzo, spezzatino 100 105-115
punta di scamone lesso 100 110-120

Durata

­in minuti

-

57

Cottura al vapore

Insaccati

Impostazioni

Programmi automatici > insaccati > ...
oppure
Modalità > cottura al vapore

Temperatura: 90 °C
Durata: v. tabella

Insaccati Durata in minuti

würstel 6-8
salsiccia cotta 6-8
salsiccia bianca 6-8

58

Pesce

Alimenti freschi

Cottura al vapore

Preparare il pesce nel modo consueto, ossia togliere le squa
me, le interiora e pulirlo.

Alimenti surgelati

Scongelare il pesce prima di cuocerlo (v. capitolo "Scongela
re").

Operazioni preliminari

Prima di cuocere il pesce, spruzzarlo con succo di limone o
limes. Il succo acido rende la carne del pesce più compatta.

Non salare il pesce in quanto con la cottura al vapore conser
va in larga misura il contenuto di sali minerali che accentuano
lo spiccato sapore.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti con fori. Inserire la placca universale nel
ripiano più in basso.

Ripiano

Se si cuoce il pesce in un recipiente con fori insieme ad altri
alimenti sistemati in diversi recipienti, si consiglia di sistemare
il pesce sopra la placca universale per evitare che il sapore
del pesce si mescoli agli altri alimenti.

Temperatura

-

-

-

85–90°C

per cuocere pesce dalle carni delicate, ad esempio sogliola.

100 °C

per cuocere pesce dalle carni sode, ad esempio merluzzo,
nasello, salmone;
per cuocere pesce in umido.

59

Cottura al vapore

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal peso ma dallo spessore
e dalla consistenza degli alimenti. Più voluminoso è il taglio,
più lunga è la durata di cottura. Un pesce di 500 g e alto
3 cm impiega più tempo per cuocere di un pesce di 500 g,
alto 2 cm.

Consigli

Più prolungata è la cottura, più duro diventa il pesce. Attener
si ai tempi di cottura indicati.
Se il pesce non risultasse cotto a puntino, si potrà continuare
la cottura per qualche minuto.

Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se il pesce vie
ne cotto in umido.

Il pesce risulta più saporito se si aggiungono erbette aromati­che, ad es. aneto.

Sistemare il pesce nel recipiente come se nuotasse. Per man­tenerlo fisso in questa posizione, appoggiarlo su una tazza
capovolta. Sistemare il pesce sulla tazza con la parte ventrale
aperta.

Per preparare un fumetto di pesce, versare nel recipiente
acqua fredda e aggiungere le lische, le pinne e la testa unita­mente alle verdure da brodo. Cuocere il tutto a 100 °C per
60 - 90 minuti. Più prolungata è la cottura, più saporito risulta
il brodo concentrato.

Per preparare il pesce al blu aggiungere aceto all'acqua di
cottura (rapporto acqua : aceto secondo la ricetta). Fare at
tenzione a non rompere la pelle del pesce. Questa modalità
di cottura è indicata per: carpa, trota, tinca, anguilla e salmo
ne.

-

-

-

-

60

Impostazioni

Cottura al vapore

Programmi automatici > pesce > ...
oppure
Modalità > cottura al vapore

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

Le durate di cottura riportate nella tabella si riferiscono al pe
sce fresco. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di
cottura più breve. Se necessario si potrà prolungare la cottu
ra.

Temperatura in °C Durata in minuti

anguilla 100 5–7
persico, filetti 100 8–10
orata, filetti 85 3
trota, 250 g 90 10–13
halibut, filetti 85 4–6
nasello, filetti 100 6
carpa, 1,5 kg 100 18–25
salmone, filetto 100 6–8
salmone, tranci 100 8–10
trota salmonata 90 14–17
pangasio, filetti 85 3
scorpena, filetti 100 6–8
eglefino, filetti 100 4–6

-

-

platessa, filetti 85 4–5
coda di rospo, filetti 85 8–10
sogliola, filetti 85 3
rombo, filetti 85 5–8
tonno, filetti 100 6–8
lucioperca, filetti 85 4

61

Cottura al vapore

Crostacei

Operazioni preliminari

Scongelare i crostacei prima di cuocerli.
Sgusciarli, eliminare le interiora e lavarli.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti con fori. Sistemare la placca universale sul
ripiano più in basso.

Durata cottura

Impostazioni

Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Atte
nersi ai tempi di cottura indicati.

Prolungare la durata di cottura di alcuni minuti se i crostacei
vengono cotti in umido con salsa o fumetto.

programmi automatici > crostacei > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

Temperatura

in °C

gamberetti 90 3
gamberi 90 3
gamberi imperiali 90 4
granchi 90 3
shrimps 90 3

Durata in minuti

-

62

Molluschi

Alimenti freschi

Cottura al vapore

Usare solo conchiglie chiuse!

,

A cottura ultimata eliminare assolutamente le conchiglie ri
maste chiuse. Pericolo di intossicazione!

-

Alimenti surgelati

Durata cottura

Impostazioni

Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore le con
chiglie fresche per eliminare eventuali residui di sabbia. Suc
cessivamente spazzolare accuratamente le conchiglie per
eliminare i residui fibrosi.

Scongelare i molluschi surgelati prima di cuocerli.

Più a lungo si cuociono i molluschi, più duri diventano. Atte­nersi ai tempi di cottura indicati.

programmi automatici > molluschi > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

Temperatura

in °C

lepadi 100 2
noci di mare 100 2

Durata in minuti

-

-

cozze 90 12
capesante 90 5
cannolicchi 100 2–4
vongole veraci 90 4

63

Cottura al vapore

Riso

Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto
con liquido. Il rapporto tra riso e liquido di cottura dipende
dal tipo di riso.

Il riso assorbe tutto il liquido di cottura e quindi conserva tutte
le sue sostanze nutritive.

Impostazioni

programmi automatici > riso > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Rapporto

riso : liquido di cottura

riso basmati 1 : 1,5 15
riso parboiled 1 : 1,5 23–25
riso a chicchi tondi

riso con latte

risotto
riso integrale 1 : 1,5 26–29
riso selvatico 1 : 1,5 26–29

1 : 2,5
1 : 2,5

Durata

in minuti

30

18–19

64

Pasta

Pasta industriale

Cottura al vapore

Con la cottura, la pasta industriale aumenta di volume e deve
quindi venir cotta con liquido. Il liquido di cottura deve copri
re bene la pasta. La pasta si cuoce meglio se si usa acqua
calda.

-

Alimenti freschi

Impostazioni

Prolungare la durata di cottura indicata dal produttore di cir

1

ca

/3.

La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non
deve essere cotta nel liquido. Metterla quindi in un recipiente
con fori.

Smuovere la pasta attaccata e distribuirla uniformemente nel
recipiente di cottura.

programmi automatici > pasta > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Alimenti freschi Durata in minuti

gnocchi 3
gnocchi bavaresi 2
ravioli 3
gnocchetti 2

-

tortellini 3

Pasta industriale, coperta con acqua

fettuccine 14
pasta per brodo 8

65

Cottura al vapore

Canederli

Impostazioni

Coprire bene con acqua i canederli confezionati nel sacchet
tino di cottura in quanto non assorbirebbero sufficiente liqui
do e si sbriciolerebbero anche se precedentemente lasciati a
mollo.

Mettere i canederli freschi in un recipiente con fori e unto.

programmi automatici > pasta > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Durata in minuti

brioche al vapore 30
gnocchi lievitati 20
canederli di patate nel sacchettino di

cottura
canederli di pane nel sacchettino di

cottura

20

18–20

-

-

66

Cereali

Impostazioni

Cottura al vapore

I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno
quindi cotti con liquido. Il rapporto tra cereali e liquido di cot
tura dipende dal tipo di cereali.

I chicchi dei cereali possono essere cotti interi o sminuzzati.

programmi automatici > cereali > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

-

cereali : liquido di cottura

Rapporto

Durata

in minuti

amaranto 1 : 1,5 15–17
bulgur 1 : 1,5 9
grano verde, intero 1 : 1 7
grano verde, sminuzzato 1 : 1 18–20
avena, intera 1 : 1 18
avena, sminuzzata 1 : 1 7
miglio 1 : 1,5 10
polenta 1 : 3 10
quinoa 1 : 1,5 15
segale, intera 1 : 1 35
segale, sminuzzata 1 : 1 10
grano, intero 1 : 1 30
grano, sminuzzato 1 : 1 8

67

Cottura al vapore

Legumi

- secchi ­Prima di cuocerli, i legumi vanno lasciati a mollo nell'acqua

fredda per 10 ore. Se lasciati a mollo, i legumi risultano più
saporiti e il tempo di cottura si abbrevia.
Eccezione: le lenticchie non si devono mettere a mollo.

Impostazioni

Durante la cottura, i legumi che sono stati messi a mollo pre
cedentemente devono essere coperti con acqua, per i legumi
che non sono stati messi a mollo precedentemente, a secon
da del tipo, ci si deve attenere a un determinato rapporto le
gumi : liquido di cottura.

programmi automatici > legumi > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Messi a mollo

Durata in minuti

Fagioli

fagioli kidney 55–65
fagioli rossi (fagioli azuki) 20–25
fagioli neri 55–60
fagioli borlotti 55–65
fagioli bianchi 34–36

-

-

-

68

Piselli

piselli gialli 40–50
piselli verdi, sbucciati 27

Cottura al vapore

Modalità di cottura > cottura al vapore
Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Non messi a mollo

Durata

in minuti

legumi : liquido di cottura

Fagioli

fagioli kidney 130–140 1 : 3

Rapporto

fagioli rossi

95–105 1 : 3

(fagioli azuki)
fagioli neri 100–120 1 : 3
fagioli borlotti 115–135 1 : 3
fagioli bianchi 80–90 1 : 3

Lenticchie

lenticchie scure 13–14 1 : 2
lenticchie rosse 7 1 : 2

Piselli

piselli gialli 110–130 1 : 3
piselli verdi,

60–70 1 : 3

sbucciati

69

Cottura al vapore

Uova di gallina

Per cuocere le uova, usare un recipiente con fori.
Non occorre pungere il guscio delle uova. Con la cottura al

vapore, le uova non scoppiano in quanto si riscaldano lenta
mente durante la fase di riscaldamento.

-

Impostazioni

Se si cuociono frittate o altre ricette con uova, usare un reci
piente senza fori, precedentemente unto.

programmi automatici > uova di gallina > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Durata in minuti

small

alla coque

cottura media

sode
medium

alla coque

cottura media

sode
large

alla coque

cottura media

sode

3
5
9

4
6

10

5

6–7

12

-

70

extra large

alla coque

cottura media

sode

6
8

13

Frutta

Consiglio

Impostazioni

Cottura al vapore

Per conservare il succo che esce, usare un recipiente senza
fori.
Se si usa un recipiente di cottura con fori, sistemare sotto un
recipiente senza fori, per raccogliere il succo che cola.

È possibile usare il succo della frutta per aggiungerlo a una
torta.

programmi automatici > frutta > ...
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Durata in minuti

mele, a pezzetti 1–3
pere, a pezzetti 1–3
ciliegie 2–4
mirabelle 1–2
nettarine/pesche, a pezzetti 1–2
susine 1–3
cotogne, tagliate a dadini 6–8
rabarbaro, a pezzetti 1–2
uva spina 2–3

71

Cottura al vapore

Cottura menù - manuale

Spegnere la riduzione vapore (v. capitolo "Impostazioni")
per la funzione cottura menù.

È possibile preparare menù completi con differenti alimenti
anche se hanno tempi di cottura diversi, ad esempio filetti di
scorpena con riso e broccoli. I diversi alimenti verranno infor
nati in fasi successive e risulteranno cotti allo stesso tempo.

Ripiano

Sistemare gli alimenti che perdono succo (ad es. pesce) o
contengono sostanze colorate (ad es. barbabietole rosse) di
rettamente sopra la leccarda / placca universale. In tal modo
si eviterà che gli alimenti assumano sapori o colori estranei a
causa del succo che cola.

Temperatura

I menù completi vanno cotti a una temperatura di 100 °C, in
quanto quasi tutti gli alimenti si cuociono a questa gradazio­ne.
Evitare assolutamente di cuocere i menù alla temperatura più
bassa indicata per i singoli alimenti, ad esempio: filetto di
orata 85 °C e patate 100 °C.

-

-

Durata di cottura

72

Se, ad esempio, per un alimento viene indicata la temperatu­ra di 85 °C, si consiglia di provare come risulta se viene cotto
a una temperatura di 100 °C. I pesci delicati, di consistenza
morbida, ad esempio sogliola o platessa, risultano duri se
cotti a una temperatura di 100 °C.

Se si innalza la temperatura proposta, la durata di cottura do
vrà venire ridotta di circa

1

/3.

-

Esempio:

Cottura al vapore

riso 20 minuti
filetto di scorpena 6 minuti
broccoli 4 minuti

20 minuti - 6 minuti = 14 minuti (1a durata di cottura: riso)
6 minuti - 4 minuti = 2 minuti (2a durata di cottura: filetto di
scorpena)
tempo restante = 4 minuti (3a durata di cottura: broccoli).

Durata di cottura 20 min. riso

6 min. filetto di scorpena

4 min. broccoli

Impostazione 14 min. 2 min. 4 min.

^ Verificare se la riduzione vapore è spenta.
^ Infornare dapprima il riso.
^ Selezionare la 1a durata di cottura di 14 minuti.
^ Trascorsi i 14 minuti, mettere nell'apparecchio il filetto di

scorpena.

^

Selezionare la 2a durata di cottura di 2 minuti.

^

Trascorsi i 2 minuti, infornare i broccoli.

^

Selezionare la 3a durata di cottura di 4 minuti.

73

Usi speciali

Riscaldare

Nel forno a vapore gli alimenti si riscaldano delicatamente,
non si prosciugano e non risultano scotti. Si riscaldano omo
geneamente e non occorre mescolarli di tanto in tanto.

-

Recipienti di cottura

Durata

Umidità

Consigli

È possibile riscaldare piatti completi a porzioni (carne, verdu
re, patate) oppure singoli alimenti.

Per piccole porzioni si può usare un piatto, per grandi porzio
ni un recipiente di cottura.

Per un piatto completo selezionare da 10–15 minuti. Per un
numero maggiore di piatti completi si dovrà selezionare una
durata un po' più prolungata.
Se si desidera riscaldare gli alimenti in fasi successive, per la
seconda e le successive fasi si dovrà abbreviare la durata di
circa 5 minuti in quanto il forno è già caldo.

Più alto è il contenuto di umidità degli alimenti, meno alto è il
valore di umidità da selezionare.

Non coprire gli alimenti da riscaldare.
Non riscaldare grosse porzioni intere, ad esempio arrosto,

ma piccole porzioni come piatto completo. Tagliare a metà gli
alimenti compatti, ad es. peperoni ripieni o arrotolato.

-

-

Impostazioni

74

Gli alimenti impanati, ad es. fettine di carne, non risultano
croccanti.

Riscaldare separatamente le salse.
Eccezione: pietanze preparate con intingolo (ad es. spezzati
no).

Usi speciali > riscaldare
oppure
Modalità > cottura combinata > aria calda più
Temperatura: v. tabella
Umidità: v. tabella
Durata: v. tabella

-

Usi speciali

Alimenti Temperatura

in °C

Verdura

carote
cavolfiore
cavolo rapa
fagioli

Contorni

pasta
riso
patate a metà per il lungo

canederli
purè di patate

Carne e pollame

arrosto a fette, spesse 1 1/2 cm
arrotolato a fette
spezzatino
spezzatino di agnello
fettine di pollo
fettine di tacchino

Pesce

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

Umidità

in %

Durata

in minuti

filetti
arrotolato, tagliato in 2 parti

Menù completi

spaghetti con salsa al pomodoro
arrosto di maiale, patate, verdura
peperoni ripieni tagliati a metà, riso
trinciata di pollo, riso
minestrone
zuppa vellutata
minestrine
piatti unici

140 70 10–12

120 70 10–12

75

Usi speciali

Scongelare

Con l'apparecchio gli alimenti si scongelano molto più in fret
ta che a temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura ottimale per scongelare è di 60 °C.

Eccezione: per la carne tritata e la selvaggina 50 °C

Operazioni preliminari e successive

Togliere, se necessario, gli alimenti surgelati dalla confezio
ne.

Eccezione:

il pane e i dolci vanno lasciati nella confezione per evitare
che assorbano umidità e diventino molli.

Dopo aver tolto i surgelati dall'apparecchio, lasciarli riposare
per un po' di tempo a temperatura ambiente. Questo cosid­detto tempo di compensazione è necessario per consentire
al calore di distribuirsi uniformemente dall'esterno all'interno
degli alimenti.

Recipienti di cottura

I surgelati che formano liquido, ad es. pollame, vanno siste­mati su un recipiente di cottura forato con sotto la placca uni­versale. In tal modo i surgelati non rimangono nel liquido che
si forma.

-

-

76

,

Eliminare il liquido di carne e pollame! Evitare assolu

tamente di usarlo! Pericolo di salmonelle!

Gli alimenti che non perdono liquido si possono scongelare in
un recipiente di cottura non forato.

-

Consigli

Impostazioni

Usi speciali

Il pesce non dovrà venire scongelato completamente. Basta
che la superficie sia sufficientemente molle per trattenere le
spezie. A seconda dello spessore bastano da2a5minuti.

Trascorso metà tempo, smuovere e separare i surgelati di
piccole dimensioni o a bocconcini, ad es. bacche, spezzati
no di carne.

Non congelare di nuovo gli alimenti scongelati!
Per le pietanze surgelate già pronte, attenersi alle indicazioni

sulla confezione.

Usi speciali > scongelare

oppure

Modalità > cottura al vapore
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

-

77

Usi speciali

Alimenti da scongelare Peso

in g

Latticini

formaggio a fette 125 60 15 10
ricotta 250 60 20–25 10–15
panna 250 60 20–25 10–15
formaggio molle 100 60 15 10–15

Frutta

passato di mele 250 60 20–25 10–15
mele, a pezzi 250 60 20–25 10–15
albicocche 500 60 25–28 15–20
fragole 300 60 8–10 10–12
lamponi/ribes 300 60 8 10–12
ciliegie 150 60 15 10–15
pesche 500 60 25–28 15–20
susine 250 60 20–25 10–15
uva spina 250 60 20–22 10–15

Verdura

surgelata in un pezzo 300 60 20–25 10–15

Pesce

pesce, filetti 400 60 15 10–15
trote 500 60 15–18 10–15
astice 300 60 25–30 10–15
granchi 300 60 4–6 5

Temperatu

ra in °C

Durata

­in minuti

Tempo compen

sazione in minuti

-

78

Usi speciali

Alimenti da scongelare Peso

in g

Carne

arrosto a fettine 60 8–10 15–20
carne tritata 250 50 15–20 10–15
carne tritata 500 50 20–30 10–15
spezzatino 500 60 30–40 10–15
spezzatino 1000 60 50–60 10–15
fegato 250 60 20–25 10–15
sella di lepre 500 50 30–40 10–15
sella di capriolo 1000 50 40–50 10–15
fettine / costolette / salsicce 800 60 25–35 15–20

Pollame

pollastrello 1000 60 40 15–20
pollo, cosce 150 60 20–25 10–15
pollo, fettine 500 60 25–30 10–15
tacchino, cosce 500 60 40–45 10–15

Pasticcini

dolci di pasta sfoglia/
pasta lievitata

dolci e torte di pasta soffice 400 60 15 10–15

Pane / panini

panini 60 30 2
pane bigio, a fette 250 60 40 15
pane integrale, a fette 250 60 65 15
pane bianco, a fette 150 60 30 20

Tempera
tura in °C

60 10–12 10–15

Durata

­in minuti

Tempo compen

sazione in minuti

-

79

Usi speciali

Sterilizzare

Frutta / verdura

Vasetti

Frutta

Verdura

Usare frutta e verdura di prima qualità, fresca e senza am
maccature o parti guaste.

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamen
te. È possibile usare vasetti con coperchio avvitabile o con
coperchio di vetro e guarnizione di gomma.

Per una preparazione omogenea, si consiglia espressamente
di usare vasetti della stessa grandezza.

Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo con uno straccio
pulito e acqua calda. Successivamente chiudere i vasetti.

Cernere accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene
e lasciarla sgocciolare. Lavare con precauzione le bacche fa­cendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare eventualmente bucce, piccioli, semi e noccioli.
Tagliare a pezzi la frutta grossa. Tagliare le mele a spicchi.
Punzecchiare la buccia di frutta più grande con nocciolo (su­sine, prugnoli, albicocche) più volte con una forchetta o uno
stuzzicadenti, per evitare che scoppi.

Cernere, lavare e, se necessario, tagliare a pezzi la verdura.
Sbollentare la verdura, affinché conservi il suo colore (v. voce
"Sbollentare").

-

-

Quantità

80

Mettere gli alimenti senza comprimerli nei vasetti, mantenen
do al minimo 3 cm liberi sotto il bordo. Se si comprimono gli
alimenti, le cellule rimangono danneggiate. Battere delicata
mente il vasetto con gli alimenti su un canovaccio, per distri
buire meglio il contenuto.

-

-

-

Usi speciali

Consigli

Operazioni

Versare nel vasetto il liquido. Il contenuto deve rimanere co
perto dal liquido.
Per la frutta, aggiungere una soluzione zuccherata; per la
verdura una soluzione con sale o aceto.

Sfruttare il calore residuo togliendo i vasetti dal vano 30 minu
ti dopo averlo spento.

Coprire quindi i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare
lentamente per 24 ore circa.

Sistemare i vasetti della stessa grandezza in un recipiente

^

con fori. I vasetti non devono toccarsi.

^ Inserire il recipiente nel ripiano più in basso.

-

-

81

Usi speciali

Impostazioni

Usi speciali > sterilizzare, oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella

Alimenti da
conservare

Bacche

ribes 80 50
uva spina 80 55
mirtilli rossi 80 55

Frutta con nocciolo

ciliegie 85 55
mirabelle 85 55
susine 85 55
pesche 85 55
regina Claudia 85 55

Frutta con torsolo

mele 90 50
passato di mele 90 65
cotogne 90 60

Verdura

fagioli 100 120
fagioli grossi 100 120
cetrioli 90 55
bietole rosse 100 60

Carne

precotta 90 90
arrostita 90 90

* I tempi sono indicati per vasetti di vetro da 1 litro. Per va

setti da mezzo litro, il tempo si riduce di 15 minuti; per va
setti da 1/4 di litro di 20 minuti.

Temperatura

in °C

Durata in minuti*

-

-

82

Torte (sterilizzare)

Indicate per sterilizzare sono paste soffici, pan di Spagna e
lievitate. Le torte si possono conservare per 6 mesi.
Le torte con frutta non sono conservabili e si devono con
sumare entro 2 giorni.

Vasetti

Usi speciali

-

Operazioni

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamen
te. I vasetti devono essere più stretti in basso che in alto per
poterli capovolgere. Più indicati sono i vasetti da 0,25 litri.

I vasetti devono essere dotati di guarnizione di gomma, co

-

perchio e gancio di chiusura a scatto.
Per una preparazione omogenea, si consiglia espressamente

di usare vasetti della stessa grandezza.

^ Imburrare l'interno dei vasetti, tranne 1 cm sotto il bordo.
^ Cospargere l'interno con pangrattato.
^ Riempire i vasetti con la pasta per 1/2 o 2/3 a seconda del-

la ricetta. Osservare che il bordo rimanga pulito.

^ Inserire la griglia nel secondo ripiano dal basso.
^ Sistemare sulla griglia i vasetti aperti della stessa grandez-

za. I vasetti non devono toccarsi.

^

Dopo la sterilizzazione, chiudere subito i vasetti con la
guarnizione, il coperchio e il gancio di chiusura. La torta
non deve raffreddarsi.
Se la pasta è lievitata oltre il bordo del vasetto, si può pre

-

mere all'interno col coperchio.

-

Impostazioni

Tipo di
pasta

Pasta
soffice

Pan di
Spagna

Pasta lie
vitata

Modalità di cot

tura

calore superio

re/inferiore

calore superio

re/inferiore

-

cottura combina

ta calore supe

riore/inferiore

-

Fase Temperatura

-

- 160 - 25–45

-

- 160 - 50–55

-

1

-

2

in °C

30

160

Umidità

in %

100

30

Durata

in minuti

10

30–35

83

Usi speciali

Estrarre succhi

Col forno a vapore è possibile estrarre il succo da frutta pol
posa, ad es. bacche e ciliegie.

La frutta ben matura è più indicata poiché contiene più succo
dal sapore e aroma più spiccati.

Operazioni preliminari

Cernere e lavare la frutta. Eliminare eventualmente le parti
guaste.

Togliere il peduncolo da uva e visciole poiché contiene so
stanze amare. Non occorre eliminare il peduncolo delle bac
che.

Consigli

Per ottenere un succo più saporito, mescolare frutta dolce e
asprigna.

Per ottenere una maggiore quantità di succo, aggiungere alla
frutta zucchero e lasciarla riposare per alcune ore. Per 1 kg
di frutta dolce si consiglia di aggiungere 50-100 g di zucche­ro; per 1 kg di frutta asprigna, invece, 100-150 g.

Se si desidera conservare il succo, versarlo in bottiglie pulite
e chiuderle subito.

Operazioni

-

-

-

Impostazioni

84

^

Mettere la frutta già preparata in un recipiente di cottura
con fori.

^

Sistemare sotto un recipiente senza fori o la placca univer
sale per raccogliere il succo che cola.

Cottura al vapore
Temperatura: 100 °C
Durata: 40–70 minuti

-

Cottura menù

Usi speciali

È possibile selezionare fino a tre componenti, ad es. pesce
con contorno e verdura.
Le diverse componenti possono venire selezionate nella suc
cessione desiderata. L'apparecchio effettua automaticamen
te la selezione a seconda della durata di cottura. Dapprima si
dovrà infornare l'alimento con la durata di cottura più lunga.

Accendere l'apparecchio s.

^

Riempire il serbatoio per l'acqua e sistemarlo in sede.

^

Inserire eventualmente nel vano la placca universale/la lec

^

carda.

^ Selezionare "Usi speciali > cottura menù".
^ Selezionare l'alimento desiderato.

Successivamente, a seconda dell'alimento, si dovrà selezio­nare la grandezza e il livello di cottura.

^ Selezionare o impostare i valori desiderati e confermare

con "avanti".

-

-

-

^ Selezionare poi "aggiungere alimento".
^ Selezionare l'alimento del caso e procedere poi come per il

primo alimento infornato.

^

Se è il caso, ripetere la stessa operazione per il terzo ali
mento.

Dopo aver confermato "avvio cottura menù" nel display appa
re l'alimento da infornare.
Terminata la fase di riscaldamento, nel display viene visualiz
zato quando si dovrà infornare l'alimento successivo. Se è il
caso, il processo si ripete anche per il terzo alimento.

È possibile comporre un menù anche con alimenti che non
sono elencati. Le informazioni sono contenute nel capitolo
"Cottura menù - manuale".

-

85

-

-

Usi speciali

Essiccare

Operazioni

Consiglio

Per asciugare / essiccare ed eliminare quindi l'umidità, usare
esclusivamente la funzione "cottura combinata aria calda
più".

Tagliare gli alimenti a pezzi della stessa grandezza.

^

Collocare i pezzi sulla griglia coperta con carta da forno.

^

Impostazioni

Le banane e l'ananas non sono indicate per essere essicca
te.

Usi speciali > essiccare
oppure

Modalità > cottura combinata aria calda più
Temperatura: v. tabella
Durata: v. tabella
Umidità: 0 %

Alimenti Temperatura

in °C

mele ad anelli 70 6–8
albicocche, a metà e snocciolate 60–70 10–12
pere, a pezzi 70 7–9
erbette aromatiche 60 1,5–2,5
pomodori in quattro parti 70 7–9
agrumi a fette 70 8–9
susine, snocciolate 60–70 10–12

Durata

in ore

-

86

Pizza

Impostazioni

Usi speciali

Usi speciali > pizza
Temperatura: 180 °C - 225 °C
Durata: 1-20 minuti
Avvertenza: usare la griglia con carta da forno

oppure
Modalità > aria calda più

Temperatura: 180 °C - 225 °C
Durata: 1-20 minuti
Avvertenza: usare la griglia con carta da forno

87

Usi speciali

Preparare yogurt

Per preparare lo yogurt in casa, usare yogurt fresco o fer
menti per yogurt acquistabili nei negozi di prodotti biologici.

Usare yogurt naturale con colture fresche e senza additivi. Lo
yogurt riscaldato non è indicato.

Lo yogurt deve essere fresco (breve tempo di conservazio
ne).

Per preparare lo yogurt si può usare latte UHT a lunga sca
denza, non freddo, o latte fresco. Latte UHT può essere usato
senza alcun trattamento ulteriore. Il latte fresco dovrebbe pri
ma venir riscaldato a 90 °C (non farlo bollire!) e poi lasciato
raffreddare a 35 °C. Se si usa latte fresco anziché a lunga
scadenza (UHT) lo yogurt risulta più denso.

Lo yogurt e il latte devono avere lo stesso contenuto di so­stanze grasse.

I vasetti non possono essere mossi o agitati durante il tempo
di stoccaggio.

Dopo la preparazione, lo yogurt deve essere raffreddato im­mediatamente nel frigorifero.

La densità, la percentuale di grassi e le colture utilizzate nel
yogurt iniziale, influenzano la consistenza dello yogurt prepa­rato. Non tutti gli yogurt sono adatti come yogurt iniziale.

-

-

-

-

88

Cause possibili per risultati scarsi

Lo yogurt non è denso:
conservazione sbagliata dello yogurt iniziale, è stata interrotta
la refrigerazione, la confezione era danneggiata, il latte non è
stato riscaldato abbastanza.

Si è depositato del liquido:
i vasetti sono stati mossi, lo yogurt non è stato raffreddato ab
bastanza velocemente.

Lo yogurt è granuloso:
il latte è stato riscaldato troppo, il latte non era ineccepibile, il
latte e lo yogurt iniziale non sono stati mescolati in modo re
golare.

-

-

Consiglio

Usi speciali

Operazioni

Impostazioni

Se si usano fermenti per yogurt, è possibile preparare lo yo
gurt con latte e panna mescolati. Mescolare 3/4 di litro di latte
con 1/4 di litro di panna.

Mescolare 100 g di yogurt con 1 litro di latte oppure ag

^

giungere al latte i fermenti per lo yogurt secondo le istruzio
ni sulla confezione.

Versare il latte preparato in vasetti e chiuderli.

^

Disporre i vasetti chiusi in un recipiente di cottura. I vasetti

^

non devono toccarsi.
Appena la durata è terminata, mettere i vasetti subito in fri

^

gorifero. Non muovere i vasetti inutilmente.

programmi automatici > speciale > preparare yogurt
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 40 °C
Durata: 5:00 ore

-

-

-

-

89

Usi speciali

Far lievitare la pasta

Operazioni

Preparare la pasta secondo la ricetta.

^

Sistemare la terrina con la pasta su un recipiente di cottura

^

forato oppure sulla griglia.

Impostazioni

usi speciali > far lievitare la pasta
Durata: secondo la ricetta

oppure
Modalità di cottura > cottura combinata > aria calda più

Temperatura: 30 °C
Umidità: 100 %
Durata: secondo la ricetta

Stemperare gelatina

Operazioni

^ Mettere a mollo per 5 minuti in acqua fredda i fogli di gela-

tina. I fogli di gelatina devono essere coperti bene

dall'acqua. Strizzare i fogli di gelatina ed eliminare l'acqua
dal recipiente. Rimettere i fogli di gelatina strizzati nel reci
piente.

-

Impostazioni

90

^

Mettere la gelatina in polvere in un recipiente e aggiunge
re acqua come indicato sulla confezione.

^

Coprire il recipiente e metterlo in un recipiente di cottura
con fori.

programmi automatici > speciale > stemperare gelatina
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 90 °C
Durata: 1 minuto

-

Fondere cioccolato

Usi speciali

Operazioni

Impostazioni

Nell'apparecchio è possibile fondere ogni specie di cioccola
to.

Sminuzzare il cioccolato.

^

Mettere la glassa al cioccolato nella confezione chiusa in
un recipiente con fori.

Se la quantità è piuttosto grande, mettere il cioccolato in un

^

recipiente senza fori; se è piccola, in una tazza o ciotola.
Coprire il recipiente col coperchio o una pellicola resistente

^

al vapore e alla temperatura (fino a 100 °C).
Se il quantitativo è grande, mescolare di tanto in tanto il

^

cioccolato.

programmi automatici > speciale > fondere cioccolato
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 65 °C
Durata: 20 minuti

-

91

Usi speciali

Pelare alimenti

Operazioni

Impostazioni

Incidere verdura e frutta (pomodori, nettarine ecc.) a forma

^

di croce sulla parte del picciolo. Successivamente sarà fa
cile togliere la buccia.

Mettere gli alimenti in un recipiente con fori se si usa il va

^

pore e sulla placca universale se si usa il grill.
Sciacquare subito con acqua fredda le mandorle appena

^

tolte dall'apparecchio. In caso diverso non è possibile pe
larle.

Modalità di cottura > grill grande
Livello 3
Durata: v. tabella

Alimenti Durata in minuti

peperoni, tagliati a metà 10
pomodori 7

-

-

-

92

Modalità di cottura > cottura al vapore
Temperatura: 100 °C
Durata: v. tabella

Alimenti Durata in minuti

albicocche 1
mandorle 1
nettarine 1
peperoni 4
pesche 1
pomodori 1

Conservare mele

Impostazioni

Sbollentare

Usi speciali

È possibile conservare più a lungo le mele non trattate. Se il
locale è asciutto, fresco e ben ventilato, le mele si conserva
no bene per 5, 6 mesi. È possibile conservare solo le mele,
non altra frutta con semi.

Modalità di cottura > cottura al vapore
Temperatura: 50 °C
Durata: 5 minuti

oppure
programmi automatici > frutta > mele > intere > conservare

La verdura dovrebbe venire sbollentate prima di congelarla.
In tal modo gli alimenti sbollentati e congelati si conservano
meglio.

La verdura sbollentata e congelata conserva meglio il suo co­lore naturale.

-

Operazioni

Impostazioni

^

Sistemare la verdura già preparate in un recipiente di cot
tura con fori.

^

Trascorso il tempo, togliere la verdura e tuffarla in acqua
ghiacciata per raffreddarla in fretta. Successivamente la
sciarla sgocciolare bene.

usi speciali > sbollentare
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: 1 minuto

-

-

93

Usi speciali

Rosolare cipolle

Operazioni

Impostazioni

È possibile soffriggere le cipolle nel loro succo con l'aggiunta
di poco grasso o olio.

Tagliare le cipolle e metterle con poco burro o olio in un re

^

cipiente senza fori.
Coprire il recipiente col coperchio o una pellicola resistente

^

al vapore e alla temperatura (fino a 100 °C).

programmi automatici > speciale > rosolare cipolle
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: 4 minuti

-

94

Igienizzare stoviglie

Usi speciali

Operazioni

Impostazioni

Le stoviglie e il biberon, sterilizzati nell'apparecchio, a pro
gramma ultimato sono privi di germi come quando si fanno
bollire. Si dovrà comunque controllare i dati della casa pro
duttrice se tutte le parti sono resistenti alla temperatura (fino a
100 °C) e al vapore.

Smontare le diverse parti del biberon. Assemblare le diverse
parti del biberon quando sono completamente asciutte. In tal
modo si eviterà che si infestino di germi.

Sistemare tutte le stoviglie in un recipiente con fori in modo

^

che non si tocchino e con l'apertura rivolta verso il basso.
In tal modo il vapore potrà circolare liberamente tra le di
verse parti.

^ Inserire il recipiente di cottura nel secondo ripiano dal bas-

so.

usi speciali > igienizzare stoviglie
Durata: da 1 minuto fino a 10 ore

oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 100 °C
Durata: 15 minuti

-

-

-

95

Usi speciali

Riscaldare salviette

Operazioni

Inumidire gli asciugamani per gli ospiti e arrotolarli in modo

^

compatto.
Mettere gli asciugamani in un recipiente con fori.

^

Impostazioni

programmi automatici > speciale > riscaldare salviette (umi
de)

oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 70 °C
Durata: 2 minuti

Sciogliere il miele

Operazioni

^ Svitare un po' il coperchio e mettere il vasetto in un reci-

^ Mescolare una volta il miele nel vasetto.

Impostazioni

programmi automatici > speciale > sciogliere il miele
oppure
Modalità di cottura > cottura al vapore

Temperatura: 60 °C
Durata: 90 minuti (indipendentemente dalla grandezza del
vasetto o dalla quantità di miele)

-

piente con fori.

96

Preparare uova sbattute

Operazioni

Mescolare 6 uova con 375 ml di latte (non sbattere in modo

^

spumoso).
Condire il composto di uova e latte e metterlo in un reci

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piente senza fori spalmato con burro.

Impostazioni

Modalità di cottura > cottura al vapore
Temperatura: 100 °C
Durata: 4 minuti

Usi speciali

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Usi speciali

Preparare polpa di frutta da spalmare

Usare frutta e verdura di prima qualità, fresca e senza am
maccature o parti guaste.

Vasetti

Usare vasetti adatti, in ordine, lavati accuratamente e dotati
di coperchio avvitabile, della capienza di 250 ml al massimo.

Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo superiore con uno
straccio pulito e acqua calda.

Operazioni preliminari

Cernere accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene
e lasciarla sgocciolare. Lavare con precauzione le bacche fa
cendo attenzione a non schiacciarle.
Eliminare eventualmente piccioli, semi e noccioli.

Lavorare la frutta col frullatore altrimenti la polpa non si rasso­da.

Aggiungere al passato di frutta una quantità adatta di zuc­chero gelificante (v. dati sulla confezione). Mescolare bene il
composto.
Se si usano frutti dolci o bacche, si consiglia di aggiungere
acido citrico.

Operazioni

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Impostazioni

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^

Riempire i vasetti per massimo due terzi.

^

Sistemare i vasetti aperti in un recipiente con fori o sulla
griglia.

^

A cottura ultimata, togliere i vasetti dall'apparecchio con
dei guanti protettivi. Lasciare riposare i vasetti per 1-2 mi
nuti, chiuderli con un coperchio e lasciarli raffreddare.

Cottura combinata aria calda più
Temperatura: 150 °C
Umidità: 0 %
Durata: 35 minuti

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Programma per il sabbat

Usi speciali

Per soddisfare le tradizioni religiose, questo programma rima
ne pronto per l'uso per 72 ore.
Il programma funziona con la modalità di cottura "calore su
periore/inferiore" e non si può modificare. Se si seleziona il
programma per il sabbat, l'orologio non viene visualizzato nel
display. La luce del vano interno rimane spenta anche se si
apre lo sportello. I corpi termici si attivano automaticamente
se si apre e poi si chiude lo sportello.
Se si imposta un timer non è possibile avviare il programma
per il sabbat.

Selezionare ""usi speciali".

^

Selezionare "programma per il sabbat".

^
^ Selezionare una temperatura.
^ Aprire lo sportello.
^ Infornare gli alimenti.
^ Chiudere lo sportello.

Il programma si avvia dopo 5 minuti. Dopo che il programma
per il sabbat è stato attivato non è più possibile apportare
modifiche o memorizzarlo sotto "programmi individuali". Per
terminare il programma si deve spegnere l'apparecchio.

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Sonda termometrica

Funzionamento

La punta della sonda termometrica, infatti, inserita al centro
della carne, misura con precisione la cosiddetta temperatura
nucleo.

La temperatura da impostare dipende dal grado di cottura
desiderato e dal tipo di carne. Si possono selezionare tempe
rature da 30 a 99 °C.

La durata di cottura dipende dalla temperatura del forno e
dallo spessore della carne. La temperatura nucleo impostata
viene raggiunta più in fretta, più alta è la temperatura di cottu
ra e più sottile è la carne.

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La cottura termina quando la temperatura nucleo ha raggiun
to la gradazione selezionata.
Eccezione: per la funzione "cottura combinata" è stata impo­stata un'ulteriore funzione, ad es. per dorare.

Dopo l'uso togliere sempre la sonda termometrica dalla
presa. Attenzione! La sonda potrebbe essere molto calda.

Evitare di lasciare la sonda termometrica nel vano, in
quanto è protetta contro il calore solo se è collegata.

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