Miele DGC 6600, DGC 6800, DGC 6500, DGC 6805 User manual

Ricette per programmi automatici DGC 6500 DGC 6600 DGC 6800 DGC 6805

it-IT

M.-Nr. 09 700 920

Indice

Cuocere pane e dolci...............................................6

Roulade con ripieni diversi ...........................................6

*Bignè con vari ripieni ...............................................8

*Treccia al lievito ..................................................11

*Torta al burro ....................................................12

*Treccia svizzera ..................................................13

*Croissant .......................................................14

*Torta sbrisolona ..................................................15

*Chiocciole all'uvetta ...............................................16

Strudel di mele....................................................18

Stolle (dolce tipico tedesco) .........................................20

Torta Margherita ..................................................21

Torta marmorizzata ................................................22

Torta al limone ....................................................23

*Torta di mele, ricoperta ............................................24

*Biscotti di pasta frolla ..............................................25

Torta alla ricotta e lime..............................................26

Crostata di frutta alla crema .........................................27

Torta al miele .....................................................28

*Torta di mele delicata..............................................29

*Torta alla frutta con granella.........................................30

Muffin ai mirtilli neri ................................................31

*Pane casereccio..................................................32

*Focaccia........................................................33

Pane al farro......................................................34

*Baguette ........................................................35

*Pane misto segale ................................................36

*Panini ai cereali ..................................................37

*Pane misto di frumento.............................................38

Pane di segale ....................................................39

Pane ai tre cereali .................................................40

Pane integrale ....................................................41

*Panini di frumento.................................................42

*Pane bianco .....................................................43

*Pane bianco a cassetta ............................................44

Panini dolci con impasto di olio e ricotta ................................45

Panini dolci con impasto al lievito .....................................46

Indice

Sformati e gratin .................................................47

Lasagne al prosciutto ..............................................47

Lasagne al ragù...................................................48

Gratin di patate ...................................................49

Sfiziosità salate ..................................................50

*Quiche .........................................................50

*Pizza ...........................................................51

Torta flambé alsaziana..............................................56

Tortino alle cipolle .................................................57

Salatini al formaggio ...............................................58

Carne...........................................................59

Involtini di manzo ..................................................59

*Brasato di manzo .................................................60

*Filetto di manzo ..................................................61

Polpette di manzo ai peperoni e crema di avocado .......................62

Filetto di vitello con salsa di spugnole..................................63

*Roastbeef con patate arrosto e remoulade .............................64

Stinco di vitello....................................................65

Brasato di vitello ..................................................66

Sella di vitello .....................................................67

*Filetto di maiale in crosta ...........................................68

*Filetto di maiale ..................................................69

Salsiccette grigliate con composta di pomodori e mango ..................70

Polpette grigliate al sesamo e feta con insalata di cuscus ..................71

*Costolette con pesto alle erbe .......................................72

Arrosto di lonza* ..................................................73

*Arrosto in crosta ..................................................74

*Galletto .........................................................75

Petto di tacchino con ragù di asparagi bianco-verdi ......................76

Coscia di pollo su letto di verdure mediterranee..........................77

Rotolo di tacchino ripieno ...........................................78

Rotolo di tacchino con arance e cavolo a punta ..........................79

Anatra ..........................................................80

Oca ............................................................81

Anatra ripiena ....................................................82

Indice

Carne di struzzo con patate dolci .....................................83

Coscia di cinghiale con salsa ai funghi porcini ...........................84

Sella di capriolo con salsa di prugne e Porto ............................85

Coscia di capriolo con scalogni all'aceto balsamico e zucca ...............86

Sella di cervo con bietole rosse e insalata ..............................87

Coscia di cervo con lenticchie e pere in salsa di vino rosso ................88

Carrè di agnello a corona ...........................................90

Coscia di agnello "alla provenzale" ....................................91

Pesce...........................................................92

Trota con burro allo zenzero e lime e patate arrosto.......................92

Sgombro con padellata di patate e cetrioli ..............................93

Salmone con verdure al finocchio e mele ...............................94

Tortino al salmone .................................................95

Preparare conserve di frutta, dolcetti & co. ...........................96

*Torta di mele delicata..............................................96

*Torta marmorizzata................................................97

*Torta Margherita ..................................................98

*Torta al limone ...................................................99

Contorni .......................................................100

Spicchi di patate al sesamo ........................................100

Nei forni DGC 6500/6600 sono dispo nibili solo le ricette per programmi automatici contrassegnate con *. Per le altre ricette è possibile utilizza re le impostazionin manuali.

Cuocere pane e dolci

Roulade con ripieni diversi

Durata del programma 25 minuti

Ingredienti per 15 pz.

Impasto chiaro 190 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 125 g di farina di frumento tipo 405 70 g di amido alimentare 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova di media grandezza 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo

Impasto scuro: 190 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 100 g di farina di frumento tipo 405 70 g di amido alimentare 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova di media grandezza 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo 25 g di cacao

1. Mescolare in una terrina zucchero, zucchero vanigliato e sale. In un’altra terrina mescolare la farina, l’amido e il lievito (per l’impasto scuro la polvere di cacao).

2. Separare i tuorli dalle chiare. Monta re a neve gli albumi dell'uovo con ac qua calda, aggiungervi pian piano i tu orli e continuare a mescolare. Aggiun gervi lentamente il composto di zuc chero e mescolare.

3. Passare la farina al setaccio, distri buirla sul composto di uova e mescola re con una frusta da cucina.

4. Imburrare una teglia universale e rivestire di carta forno. Versarci l’impasto, livellare e cuocere (impostazioni v. punto 4).

5. Inumidire uno strofinaccio da cucina e distenderlo. Rovesciarci sopra la roulade. Servendosi della carta forno arrotolare la roulade e lasciar raffreddare.

6. Quando si è raffreddato l'impasto, riempirlo a piacere (v. ripieni), spolve rizzare con zucchero a velo e servire.

burro per imburrare carta forno

Impostazioni programmi automatici

Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Roulade > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 4 Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150-180°C Durata: 25 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

Cuocere pane e dolci

Ripieni

Panna al vov

150 ml di vov 3 fogli di gelatina bianca 500 g di panna zucchero a velo

1. Ammollare la gelatina in acqua fred da, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere il liquore all’uovo, mescola re e lasciar addensare nel frigorifero.

2. Montare la panna, aggiungerla e far raffreddare il tutto in frigorifero.

3. Stendere uno strato sul pan di Spagna, arrotolarlo dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Panna ai mirtilli rossi

500 g di panna 2 bustine di zucchero vanigliato

/2vasetto di mirtilli rossi

zucchero a velo

1. Montare la panna con lo zucchero vanigliato.

2. Distribuire i mirtilli rossi sul pan di spagna, spalmarci sopra la panna e ar rotolare dal lato lungo. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Panna al mango

Succo di 2 arance buccia grattugiata di un'arancia non trattata succo di un limone 2 manghi maturi 7 fogli di gelatina bianca 120 g di zucchero

500 g di panna

zucchero a velo

1. Sbucciare i manghi, togliere il noc ciolo e passarli insieme al succo, allo zucchero e alla buccia d'arancia grattu giata.

2. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e liquefarla in pentola. Aggiungere alla gelatina un po' del composto, mescolare, versare il tutto sul composto di frutta. Far raffreddare finché il composto si solidifica.

3. Montare la panna, mescolare alla crema e far raffreddare il tutto in frigorifero. Infine distribuire uniformemente sul pan di Spagna.

4. Arrotolare la roulade dal lato lungo e poco prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Cuocere pane e dolci

*Bignè con vari ripieni

Durata del programma 50 minuti Ingredienti per 12 pz.

/4l di acqua 50 g di burro 1 pizzico di sale 170 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere 4-5 uova di media grandezza

1. Scaldare acqua, burro e sale in un pentolino.

2. Togliere il pentolino dal forno, versa re la farina nel liquido caldo e mescolare finché si ottiene una palla. "Scottare" la panna nel pentolino sulla piastra sempre mescolando, finché sul fondo si deposita una patina bianca.

3. Versare il composto in una terrina, aggiungervi un uovo, poi aggiungere un uovo alla volta finché l'impasto risulta elastico. Infine aggiungere il lievito in polvere.

Impostazioni programmi automatici

Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Bignè > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 4 Modalità: Cottura combinata Thermo vent plus Temperatura: 150-185°C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

4. Versare l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli bignè sulla teglia universale. Cuocere e dorare. (Imposta zioni v. punto 4).

5. Al termine della cottura tagliare i bi gnè subito in due parti e far raffredda re. Eliminare eventuali parti di impasto che non si sono cotte bene.

Cuocere pane e dolci

Ripieni

Crema Roquefort

125 g di burro 100 g di Roquefort 125 g di panna 1 cucchiaino di polvere per mantenere la panna montata prezzemolo tritato cumino papavero

1. Lavorare il burro, schiacciare il Ro quefort con una forchetta e mescolare insieme al burro.

2. Montare la panna per mezzo minuto, aggiungere la polvere per mantenerla montata, e versarla poi sul composto di burro e formaggio.

3. Farcire i bignè con il composto, lasciare un po' di crema e distribuirla sulla parte superiore del bignè. Decorare a piacere con prezzemolo, cumino o semi di papavero.

Panna al mandarino

250 g di panna 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di polvere per mantenere la panna montata 1 piccolo barattolo di mandarini zucchero a velo

Panna alle amarene

500 g di amarene in vasetto 50 g di zucchero 20 g di amido a uso alimentare 500 g di panna 25 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 2 bustine di polvere per mantenere la panna montata zucchero a velo

1. Far sgocciolare le amarene e racco gliere il succo.

2. Ricavare circa 125 ml di succo di amarena (eventualmente allungare con acqua), aggiungere zucchero e portare a ebollizione.

3. Mescolare l'amido con un po' di succo di ciliegie freddo o acqua e incorporarlo nel liquido caldo. Portare a bollore, aggiungere le ciliegie e riporre in frigorifero.

4. Montare la panna per mezzo minuto, setacciare lo zucchero a velo e mescolare con zucchero vanigliato e polvere per mantenere la panna montata, ag giungere alla panna e montare.

5. Farcire i bignè con le amarene raf freddatesi, aggiungere la panna monta ta, ricoprire i bignè e servire con zuc chero a velo.

1 Montare la panna con lo zucchero vanigliato e il Pannafix. Far sgocciolare i frutti e metterli nei bignè. Farcire i bi gnè con la panna usando la tasca per dolci e distribuirla sulla frutta.

2. Ricoprire il bignè e servire con zuc chero a velo.

Cuocere pane e dolci

Panna al caffè

750 g di panna 100 g di zucchero 2 cucchiaini di caffè in polvere solubile 1 bustina di polvere per mantenere la panna montata zucchero a velo

1. Montare la panna con zucchero, caf fè in polvere e polvere per mantenere la panna montata. Riempire la tasca per dolci.

2. Farcire i bignè tagliati a metà e ser virli, cosparsi di zucchero a velo.

Crema al cappuccino

1 cucchiaino di gelatina bianca grattu giata 1 cucchiaio di acqua fredda 1 bustina di budino al cioccolato in pol vere 75 g di zucchero 500 ml di latte freddo

2 cucchiaini di preparato per cappucci

no solubile 250 g di panna 50 g di cioccolata

1. Mescolare la gelatina con acqua e lasciare riposare per 10 minuti.

2. Preparare il budino in polvere come indicato sulla confezione con zucchero e latte freddo. Poi aggiungervi gelatina e cappuccino e mescolare finché si ottiene un composto omogeneo.

3. Coprire il budino con della pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. In questo modo non si forma il tipico strato di pellicina sul budino.

4. Nel frattempo montare la panna e aggiungerla al composto raffreddatosi. Farcire i bignè.

5. Sciogliere il cioccolato a bagnoma ria, spennellarvi la parte superiore dei bignè e appoggiarli sulla farcia, di modo da chiuderli.

Cuocere pane e dolci

*Treccia al lievito

Durata del programma 32 minuti

Ingredienti per 1 treccia

375 g di farina di frumento tipo 405 50 g di zucchero 60 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di sale buccia grattugiata di mezzo limone 1 dado di lievito fresco 125 ml di latte tiepido

1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, il burro, l'uovo, il sale e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.

2. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

3. Dividerlo in 3 pezzi di eguali dimen sioni e con ognuno formare un rotolo lungo ca. 40 cm. Formare una treccia, distenderla sulla teglia universale e cuocere. (Impostazioni v. punto 3).

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Pane > Treccia al lievito > Cuocere pane e dol ci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Calore su periore/inferiore

1. fase Temperatura: 40°C Umidità: 100% Durata: 8 min.

2. fase Temperatura: 50°C Umidità: 100% Durata: 2 minuti

3. fase Temperatura: 200°C Umidità: 50% Durata: 10 minuti

4. fase Temperatura: 160-200°C Umidità: 0% Durata: 12 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

Suggerimento: Se si desidera, aggiungere all'impasto uvetta, mandorle, nocciole grattugiate, crema di cioccolato, semi di papavero.

Cuocere pane e dolci

*Torta al burro

Durata del programma 25 minuti

Ingredienti per 1 teglia:

Impasto 375 g di farina di frumento tipo 405

50 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di sale 1 dado di lievito fresco 125 ml di latte tiepido 50 g di burro 50 g di zucchero

Ripieno: 30 g di burro fuso

50 g di zucchero

1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, l’uovo e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingre dienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina sco perta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione im pasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

2. Spianare l'impasto sulla teglia univer sale e far lievitare ancora 20 minuti con l'applicazione speciale "Lievitazione im pasto" oppure con l'impostazione Cot tura combinata/Thermovent plus, 30°C, 100% umidità.

3. Con l'impugnatura di un mestolo for mare tante piccole cavità nell'impasto. Distribuirvi in modo uniforme i fiocchi di burro e cospargere il tutto di zucchero (impostazioni v. punto 3).

4. Spennellare il burro fuso sulla torta calda e spolverizzare con lo zucchero.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al burro > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Calore superiore/inferiore

1. fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 15 min.

2. fase Temperatura: 120-165°C Umidità: 0%

Durata: 10 min.

Livello di introduzione: 1. dal basso

Consiglio

Il lievito è una sostanza a dir poco mira

colosa. Contiene le vitamine B1, B2, B6 e niacina, che nella loro composizione garantiscono un ottimo ricambio.

L’acido folico, l’acido pantotenico e la biotina sono di notevole importanza per

avere una pelle, dei capelli e delle un ghie sane.

Cuocere pane e dolci

*Treccia svizzera

Durata del programma 51 minuti

Ingredienti per 1 treccia

675 g di farina di frumento tipo 405 75 g di farina di farro tipo 630 120 g di burro ammorbidito 2 cucchiaini di sale 1 dado di lievito fresco 400 ml di latte tiepido

1. Setacciare la farina in una terrina, aggiungere il burro e il sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo.

2. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Coprirlo con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per ca. 1 ora.

3. Con l'impasto formare 3 grandi rotoli e intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia universale e cuocere (impostazioni v. punto 3).

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Pane > Treccia svizzera > Cuocere pane e dol ci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Calore su periore/inferiore

1. fase Temperatura: 90°C Umidità: 100% Durata: 6 min.

2.Fase Temperatura: 170-210°C Umidità: 50% Durata: 45 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

Cuocere pane e dolci

*Croissant

Durata del programma 39 minuti

Ingredienti per 8 pz.

500 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di sale 50 g di zucchero 50 g di burro morbido 1 cubetto di lievito 300 ml di latte tiepido 150 g di burro

1. Versare farina, sale, zucchero e bur ro ammorbidito in una terrina. Scioglie re il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti per circa 7 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 45 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

2. Lavorare l'impasto brevemente su una superficie infarinata, formare una palla e far riposare per 1 minuto. Spia nare l'impasto fino a ottenere un rettan golo (40 x 25 cm).

3. Tagliare il burro in 8-10 fettine sottili e ricoprirvi una metà (20 x 25 cm) dell'impasto, lasciando tutt'intorno un bordo di 1 cm. Disporvi sopra l'altra metà dell'impasto e premere sui bordi.

4. Spianare nuovamente l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 40 x 25 cm. Chiudere i due lati corti verso il centro in modo che gli angoli si sovrapponga no. Poi chiudere nuovamente verso il centro i lati corti in modo che si otten gano quattro strati. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

5. Spianare di nuovo l'impasto per otte nere un rettangolo di 40 x 25 cm e ri piegarlo dai lati corti in modo da ottene re un composto a tre strati. Mettere il composto in frigorifero per 10 minuti. Ripetere il procedimento un'altra volta.

6. Spianare l'impasto per ottenere un rettangolo di 60 x 22 cm e lateralmente intagliare2x4triangoli (15 x 22 cm) con un coltello. Far riposare l'impasto per 5 minuti.

7. Arrotolare i triangoli verso la punta,

formando dei cornetti, disporli sulla te

glia universale e cuocerli (impostazioni

v, punto 7).

Impostazioni programmi automatici

Punto 7 Programmi automatici > Panini > Croissant > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Funzione: Cottura combinata Thermovent plus

1. fase

Temperatura: 90°C Umidità: 100% Durata: 4 min.

2. fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 10 min.

3. fase Temperatura: 160-190°C Umidità: 0% Durata: 27 min.

Livello di introduzione: 2. dal basso

Cuocere pane e dolci

*Torta sbrisolona

Durata del programma 65 minuti

Ingredienti per 1 teglia:

Impasto 480 g di farina di frumento tipo 405

60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro ammorbidito 1 uovo di media grandezza 1 pizzico di sale 1 dado di lievito fresco 200 ml di latte tiepido

Granella 220 g di farina di frumento tipo 405

120 g di zucchero 1 punta di un coltello di cannella macinata 70 g di mandorle macinate 1 pizzico di sale 145 g di burro fuso

1. In una terrina setacciare la farina, quindi aggiungere lo zucchero, lo zuc chero vanigliato, il burro, il tuorlo e il sale. Sciogliere il lievito nel latte caldo e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingre dienti fino a ottenere un impasto liscio. Quindi lasciar lievitare nella terrina sco perta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione im pasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

sull'impasto e cuocere (impostazioni v. punto 3).

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta sbrisolona > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Thermo vent plus

1. fase Temperatura: 30°C Umidità: 100% Durata: 4 min.

2. fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 25 min.

3. fase Temperatura: 130-180°C Umidità: 0% Durata: 10 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

2. Spianare l'impasto sulla teglia univer sale.

3. Mescolare gli ingredienti secchi per la granella, aggiungervi il burro liquido a gocce e mescolare con l'impastatrice finché si ottiene la granella. Distribuirla

Cuocere pane e dolci

*Chiocciole all'uvetta

Durata del programma 45 minuti

Ingredienti per 18 pz. (2 teglie)

Impasto 500 g di farina di frumento tipo 405

40 g di zucchero 1 uovo di medie dimensioni 40 g di burro fuso 1 pizzico di sale 1 dado di lievito fresco 275 ml di latte tiepido

Ripieno 150 g di uvetta

2 cucchiai di rum 60 g di burro fuso 50 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella macinata 1 pizzico di sale

Per spennellare 4-5 cucchiai di acqua bollente

200 g di zucchero a velo

Per una sola teglia di chiocciole, dimez zare gli ingredienti indicati.

1. Per preparare il ripieno immergere l'uvetta nel rum.

2. Disporre in una fondina farina, zuc chero, uovo, sale, e burro. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi aggiun gerlo al composto e impastare per ca. 7 minuti.

3. Lasciar lievitare nella terrina scoper ta in forno per 20 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione im pasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Thermovent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

4. Lavorare brevemente l'impasto e infine formare un rettangolo (36 x 25 cm).

5. Mescolare gli ingredienti del ripieno, compresa l'uvetta immersa nel rum, e distribuirli sull'impasto.

6. Far riposare l'impasto per 5 minuti. Infine arrotolarlo dal lato lungo. Premere bene il bordo superiore del rettangolo e tagliare il rotolo ottenuto in 18 fette spesse ca. 2 cm. Distribuire il tutto su due teglie universali e cuocere (impo stazioni v, punto 6).

7. A cottura ultimata, spennellare le chiocciole ancora calde con lo zucche ro a velo stemperato in poca acqua.

Cuocere pane e dolci

Impostazioni programmi automatici

Punto 6 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Chiocciole all'uvetta > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 6 Modalità: Cottura combinata Thermo vent plus

1. fase Temperatura: 40°C Umidità: 100% Durata: 4 min.

2. fase Temperatura: 50°C Umidità: 100% Durata: 5 min.

3. fase Temperatura: 160°C Umidità: 90% Durata: 8 min.

4. fase Temperatura: 140-180°C Umidità: 40% Durata: 20 min. Livello di introduzione: 1 teglia: 2. dal basso 2 teglie: 1. e 2. dal basso

Consiglio

L’uvetta non è altro che l'insieme di aci ni d’uva essiccati. Generalmente sono di colore scuro, l’uvetta sultanina inve ce è di colore chiaro. Se prima di cuo cerla la si lascia in ammollo in acqua, rum o acquavite, diventa più succosa e si gonfia meglio durante il procedimen to di cottura.

Cuocere pane e dolci

Strudel di mele

Durata programma 42-67 min.

Ingredienti per 12 pz.

Impasto 30 g di burro

250 g di farina di frumento tipo 405 1 pizzico di sale 1 uovo di medie dimensioni 90 ml di acqua farina

Carta da forno Ripieno 100 g di uvetta

3 cucchiai di calvados 80 g di burro 80 g di pangrattato 900 g di mele 1 cucchiaino di cannella macinata 60 g di zucchero zucchero a velo

1. Sciogliere il burro a fiamma bassa e far raffreddare. Unire 25 g del burro ap pena fuso a farina, sale, uova e acqua fino a ottenere un impasto liscio. For mare una palla liscia, spennellarla con burro fuso, avvolgere in carta da forno e infornare con una fondina senza co perchio per 30 minuti con Cottura com binata / Thermovent plus, 30°C, umidità 20%.

4. Sbucciare le mele, togliere i semi, ta gliare a dadini e mescolare con cannel la e zucchero.

5. Lavorare di nuovo l'impasto e spia narlo su un panno grande, infarinato per ottenere un rettangolo. Tirare la pa sta fino a ottenere un foglio sottile (ca. 60 x 40 cm). Afferrare poi il foglio da sotto con le mani e allargarlo a partire dal centro.

6. Distribuire sull’impasto per il lungo il pane grattugiato rosolato, le mele e l’uvetta ammorbidita. Richiudere l'impasto per il lato lungo, tagliare i bor di più spessi e arrotolarlo per il lungo con l'aiuto del panno.

7. Fondere il burro rimasto. "Fissare" lo strudel sul punto di giunzione dell'impasto con del burro liquido e diporlo sulla teglia universale. Spennellare lo strudel con il burro e cuocerlo (impostazioni v. punto 7).

8. Al termine della cottura, spennellare nuovamente lo strudel col burro fuso e

servire caldo spolverizzato con zucche

ro a velo.

2. Intanto mescolare l'uvetta al calva dos e mettere da parte.

3. Per la farcitura riscaldare 60 g di bur ro in una padella, aggiungervi pangrat tato, dorare e far raffreddare.

Cuocere pane e dolci

Impostazioni programmi automatici

Punto 7 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Strudel di mele > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 7 Modalità: Cottura combinata Thermo vent plus

1. fase Temperatura: 30°C Umidità: 90% Durata: 4 min.

2. fase Temperatura: 190°C Umidità: 0% Durata: 35-60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

Consiglio

Lo strudel di mele è ottimo con salsa o gelato alla vaniglia e panna montata.

Cuocere pane e dolci

Stolle (dolce tipico tedesco)

Durata del programma 60 minuti

Ingredienti per 1 dolce Stollen (15 fet te)

1 dado di lievito fresco 1 bustina di zucchero vanigliato 150 ml di latte tiepido 175 g di uvetta 50 g di mandorle tritate 30 g di cedro candito 30 g di arancia candita 2-3 cucchiai di rum 275 g di burro 500 g di farina di frumento tipo 405 1 pizzico di sale 100 g di zucchero

/2cucchiaino di buccia di limone grattugiata 1 uovo di medie dimensioni 35 g di zucchero a velo

Farina per lavorare l'impasto

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero vanigliato nel latte tiepido, coprire e far "salire" per circa 15 minuti. Mescolare l'uvetta, le mandorle, il cedro candito, la scorza di arancia candita al rum e met tere da parte.

3. Con l'impasto formare poi dei rotoli lunghi 30 cm, disporli sulla teglia uni versale e cuocerli (impostazioni v. pun to 3).

4. Liquefare il burro rimasto, spennel larvi il dolce ancora caldo e cosparger vi sopra lo zucchero.

5. Far raffreddare e infine cospargervi lo zucchero a velo.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Dolce Stollen > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Thermovent plus

1. Fase Temperatura: 150°C Umidità: 100% Durata: 4 min.

3. fase Temperatura: 130-160°C Umidità: 0% Durata: 30 min.

Livello di introduzione: 1. dal basso

2. Aggiungere il latte con lievito a 200 g di burro morbido, farina, sale, 50 g di zucchero, buccia di limone e uovo fino a ottenere un impasto liscio. Aggiun gervi il cedro, la scorza di arancia, l'uvetta e le mandorle bagnati nel rum. Lasciar lievitare nella terrina scoperta in forno per 60 minuti con l’applicazione speciale "Lievitazione impasto" o con l'impostazione Cottura combinata/Ther movent plus, a 30°C, con il 100% di umidità.

Cuocere pane e dolci

Torta Margherita

Durata del programma 60 minuti

Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 30 cm

200 g di burro 200 g di zucchero 1 pizzico di sale 4 uova di media grandezza succo e buccia grattugiata di un limone 200 g di amido per alimenti 50 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di polvere lievitante

burro per ungere pane grattugiato per infarinare

1. Lavorare burro, zucchero e uova fino a ottenere un composto cremoso e aggiungere il succo di limone e la buccia.

2. Mescolare l'amido per alimenti, la farina e la polvere lievitante e aggiungerli all'impasto.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta Margherita > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 160-180°C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

3. Imburrare la forma a cassetta, cospargervi il pangrattato, versarvi l'impasto e infornarla disponendola sul la griglia. Cuocere.

Cuocere pane e dolci

Torta marmorizzata

Durata del programma 55 minuti

Ingredienti per 1 stampo per Gugel hupfØ22cm

250 g di burro 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale 4 uova, di medie dimensioni 375 g di farina di frumento, tipo 405 125 g di amido alimentare 1 bustina di lievito in polvere 125 ml di latte 30 g di cacao 2-3 cucchiai di latte 50 g di zucchero 1 cucchiaio di rum

burro per ungere

1. Mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungere a poco a poco le uova e continuare a mescolare.

Impostazioni programmi automatici

Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta marmorizzata > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 4 Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 160-190°C Durata: 55 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

2. Mescolare la farina, l’amido, il lievito e aggiungere al composto assieme al latte. Utilizzare sufficiente latte finché il composto si stacca con difficoltà dal cucchiaio.

3. Imburrare lo stampo per Gugelhupf e riversarvi due terzi dell’impasto. Aggiungere al restante impasto la pol vere di cacao, il latte, lo zucchero e il rum, quindi mescolare.

4. Versare l’impasto scuro su quello chiaro. Servendosi di una forchetta for mare delle spirali nell’impasto chiaro e scuro, quindi infornare e cuocere.

Cuocere pane e dolci

Torta al limone

Durata del programma 60 minuti

Ingredienti per 1 stampo a cassetta lungo 25 cm

200 g di burro morbido 200 g di zucchero 1 presa di sale buccia grattugiata e succo di 1 limone non trattato 4 uova di media grandezza 100 g di amido per alimenti 150 g farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di polvere lievitante

burro per imburrare, pangrattato per infarinare

Per spennellare 150 g di zucchero a velo

succo di limone

1. Mescolare burro, zucchero, sale e buccia di limone grattugiata finché lo zucchero è sciolto. Aggiungere lentamente le uova e mescolare.

5. Setacciare lo zucchero a velo e me scolarlo a ca. 4 cucchiai di limone fino a ottenere una glassa liquida. Togliere la torta dalla forma e spennellare più volte con la glassa. Far raffreddare completamente.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al limone > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 140-170°C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

2. Mescolare amido, farina e polvere lievitante e aggiungere il tutto all'impasto.

3. Versare l'impasto in uno stampo a cassetta imburrato, spolverizzato con pangrattato, disporlo sulla griglia e cuo cere. (Impostazioni v. punto 3).

4. Togliere la torta dal forno, far raffred dare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Cuocere pane e dolci

*Torta di mele, ricoperta

Durata del programma 54 minuti

Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm

Impasto 300 g di farina di frumento tipo 405

/2cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uova di media grandezza burro per imburrare

Ripieno: 1250 g di mele

50 g di uvetta 50 g di zucchero 10 ml di Calvados succo di ½ limone

/2cucchiaino di cannella tritata Per spennellare 100 g di zucchero a velo

acqua

1. Mescolare la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, il sale, lo zucchero vani gliato e l'uovo. Impastare fino a ottene re una pasta vellutata e metterla a raf freddare bene nel frigo. Rivestire una tortiera imburrata con un terzo dell'impasto. Con il secondo terzo dell'impasto formare un rotolo e dispor lo al bordo della tortiera con un'altezza di 3 cm. Pungere più volte il fondo con una forchetta.

2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele con l'uva sultanina, lo zucchero, il Cal vados, il succo di limone e la cannella e distribuire il composto sulla pasta.

3. Spianare l'ultimo terzo dell'impasto, disporlo sulle mele, chiudere bene i bordi dell'impasto, inciderlo al centro con un coltello, disporlo sulla griglia e cuocerlo (impostazioni v. punto 3).

4. A cottura ultimata, mescolare lo zuc chero a velo con poca acqua e spen nellare la superficie della torta quando è fredda.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele ricoperta > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Calore su periore/inferiore

1. fase Temperatura: 100°C

Umidità: 100% Durata: 4 min.

2. fase Temperatura: 165-185°C Umidità: 0%

Durata: 52 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

Cuocere pane e dolci

*Biscotti di pasta frolla

Durata del programma 29 minuti

Ingredienti per 2 teglie

200 g di burro morbido 100 g di zucchero 1 uovo di medie dimensioni 50 ml di latte 200 g di farina di frumento tipo 405 100 g di amido a uso alimentare 1 pizzico di sale

Per una teglia di biscotti, dimezzare gli ingredienti indicati.

1. Mescolare burro, zucchero, sale, uovo e latte fino a ottenere un composto schiumoso, aggiungervi farina e amido e mettere in fresco per ca. 30 minuti.

2. Mettere l'impasto in una tasca per dolci e formare piccoli pasticcini, p.es. cerchi o linee direttamente su due teglie universali (impostazioni v. punto 2).

Impostazioni programmi automatici

Punto 2 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Biscotti di pasta frolla > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 2 Modalità: Torte/dolci speciali

1. fase: Preriscaldamento Temperatura: 140-160°C

2. fase: Cuocere pane e dolci Temperatura: 140-160°C Durata: 29 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

Cuocere pane e dolci

Torta alla ricotta e lime

Durata del programma 60 minuti

Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm

100 g di uvetta 2-3 cucchiai di grappa 1 kg di ricotta magra (o formaggio spal mabile) 6 uova di media grandezza 200 g di burro morbido 250 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di sale succo e buccia grattugiata di 1 lime 100 g di semola di grano tenero 1 cucchiaio di farina di frumento tipo 405 1 bustina di polvere lievitante

burro per ungere

1. Ammollare l'uvetta nella grappa e mettere da parte.

2. Disporre la ricotta in uno strofinaccio pulito e premere finché si asciuga.

6. A fine cottura far raffreddare su una griglia ed estrarre la torta dallo stampo, solo una volta che si sarà completa mente raffreddata.

Impostazioni programmi automatici

Punto 5

Programmi automatici > Torte/Pasticcini

> Torta alla ricotta e lime > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 5 Modalità: Thermovent plus Temperatura: 150-165°C Durata: 60 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

3. Dividere il tuorlo delle uova dall'albume, montare a neve quest'ultimo e raffreddare.

4. Mescolare burro, zucchero, zucche ro vanigliato e sale fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungervi il tu orlo dell'uovo, la ricotta, il succo di lime e mescolare. Mescolare il semolino, la farina, il lievito in polvere e incorporare il tutto all'impasto. Infine incorporarvi anche l'uvetta e il liquido.

5. Non dimenticare l'albume montato a neve e versare tutto il composto in una tortiera, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 5).

Cuocere pane e dolci

Crostata di frutta alla crema

Durata del programma 35 minuti

Ingredienti per 1 stampo per crostata o teglia rotonda

Impasto 150 g di farina di frumento tipo 405

/4di cucchiaino di sale 50-75 g di burro 40 ml di acqua

Ripieno: noci macinate o pangrattato

500 g di mele o pere Composto da gratinare 200 g di panna

2 uova, grandezza media

50 g di zucchero

1. Impastare gli ingredienti, finché ne risulterà un impasto elastico. Lasciarla riposare un po' nel frigorifero.

2. Distendere l’impasto sottile, disporlo nello stampo e bucherellarlo con la for chetta. Cospargervi sopra il pane grat tugiato o le noci tritate.

Impostazioni programmi automatici

Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Crostata di frutta > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 4 Modalità: Cottura intensa Temperatura: 190-225°C Durata: 35 min. Livello di introduzione: 1. dal basso

Consiglio

Consumare subito la crostata, altrimenti a causa dalla crema la base tende a sfaldarsi.

Frutta alternativa per la farcia

pere, prugne, albicocche, frutti di bosco

3. Sbucciare la frutta, tagliarla a spicchi e disporli sul composto.

4. Sbattere la panna, le uova e lo zuc chero e versare il composto sulla frutta. (Impostazioni v. punto 4).

Cuocere pane e dolci

Torta al miele

Durata del programma 40 minuti

Ingredienti per 30 pz.

Impasto 600 g di miele

200 g di burro 400 g di zucchero 250 ml di acqua 1 kg di farina di frumento tipo 405 2 cucchiai di cacao 2 cucchiaini di cannella macinata 2 cucchiaini di cardamone

/2cucchiaino di chiodi di garofano tritati

/2cucchiaino di pimento

/2cucchiaino di zenzero

/2cucchiaino di noce moscata 1 presa di di sale 1 cucchiaino di carbonato di ammonio

1 cucchiaino di carbonato di potassio

4 tuorli, di medie dimensioni Per decorare

3. Disporlo poi sulla teglia universale, spianarlo e cuocere (impostazioni v. punto 3). Al termine della cottura far raf freddare la torta al miele sulla teglia.

4. Cospargere di zucchero a velo, otte nere dal succo di limone una glassa non troppo liquida e decorare la torta. Cospargere poi le mandorle e la frutta candita, far asciugare e servire.

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta al miele > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Torte dolci/salate speciali Temperatura: 155-180°C Durata: 40 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

200 g zucchero a velo succo di 1 limone 30-40 g di mandorle sbucciate

ca. 40 g di frutta candita (ciliegie, ce

dro e scorza d‘arancia)

1. Cuocere lentamente miele, burro, zucchero e acqua mescolando ogni tanto e far raffreddare.

2. Setacciare farina e cacao in una fon dina e aggiungere le spezie. Sciogliere il carbonato d'ammonio e di potassio in 3-4 cucchiai di acqua, versare il tutto in una fondina, aggiungervi i tuorli d'uovo e l'impasto al miele e ottenere un com posto. Far riposare l'impasto per 30 mi nuti a temperatura ambiente.

Consiglio

Senza la glassa la torta al miele può an che essere surgelata.

Cuocere pane e dolci

*Torta di mele delicata

Durata del programma 50 minuti

Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm

Impasto 150 g di burro

150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale

/2bustina di buccia di limone grattu giata 3 uova, di media grandezza 150 g di farina di frumento tipo 405

/2cucchiaino di lievito in polvere burro per ungere

pangrattato da cospargere Ripieno: 500 g di mele

zucchero a velo

1. Mescolare il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la scorza di limone e le uova fino a ottenere un composto cremoso.

5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo prima di mangiarla.

Impostazioni programmi automatici

Punto 4 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta di mele delicata > Cuocere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 4 Modalità: Calore superiore / inferiore Temperatura: 150-170°C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

2. Mescolare la farina con il lievito e in corporarla.

3. Riversare l’impasto in una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata.

4. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e inciderle nel la parte esterna. Sistemarle nella tortie ra con la parte arcuata e incisa in alto e premerle leggermente nella pasta. Di

sporre i vasetti sulla griglia nel vano for no e cuocere (impostazioni v. punto 4).

Cuocere pane e dolci

*Torta alla frutta con granella

Durata del programma 50 minuti

Ingredienti per 1 stampo Ø 26 cm

Impasto 2 uova di medie dimensioni

75 g di burro 130 g di farina di frumento tipo 405 110 g di zucchero 1 bustina di lievito 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di mandorle grattugiate 120 g di panna acida 1 pizzico di sale scorza grattugiata di un limone

500 g di albicocche Granella 50 g di farina di frumento tipo 405

50 g di zucchero 50 g di mandorle grattugiate 50 g di burro freddo

Impostazioni programmi automatici

Punto 3 Programmi automatici > Torte/Pasticcini > Torta alla frutta con granella > Cuo cere pane e dolci

Impostazioni manuali

Punto 3 Modalità: Cottura combinata Calore su periore / inferiore Temperatura: 165-190°C Durata: 50 min. Livello di introduzione: 2. dal basso

burro per imburrare carta forno

1. Unire gli ingredienti e ottenere un composto soffice. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e foderata con carta da forno.

2. Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a spicchi e distribuirle sopra l'impasto.

3. Per la granella: setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle e il burro tagliato a dadini. Lavorare l'impasto per ottenere la granella. Distri buire la granella sulla frutta, premerla leggermente, disporla sulla griglia e cuocere (impostazioni v. punto 3)

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