DE DIETRICH DOS1180X User Manual [fr]

FR GUIDE CULINAIRE EN COOKING GUIDE ES

GUÍA CULINARIA PT GUIA DE CULINÁRIA DE KÜCHENLEITFADEN

Four combi-vapeur Combi-steam oven Horno vapor combinado Forno combinado a vapor Kombi-Dampfbackofen

Dans le souci d'une amélioration constante de nos produits, nous nous réservons le droit d'apporter à leurs caractéristiques techniques, fonctionnelles ou esthétiques toutes modifications liées à leur évolution.

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Nous vous souhaitons beaucoup de satisfaction dans l’utilisation de ce nouvel appareil et serons heureux de recueillir vos suggestions et de répondre à vos questions. Nous vous invitons à les formuler auprès de notre service consommateur ou sur notre site internet.

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UTILISATION DE LA FONCTION GUIDE CULINAIRE

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La fonction RECETTE vous facilite la tâche puisque vous ne sélectionnez que la catégorie d’aliments. Pour certaines recettes, le four réglera les paramètres de cuisson nécessaire en fonction du poids que vous aurez renseigné.

11..

Appuyez sur les touches < ou >.

Sélectionnez "Recettes". Validez.

22..

Le four propose alors différentes

familles d'aliments.

Appuyez sur les touches < ou > pour choisir parmi les familles proposées :

·· VViiaannddeess

·· VVoollaaiilllleess

·· PPaaiinn

·· GGââtteeaauuxx

·· PPllaattss pprrééppaarrééss

·· DDééccoonnggééllaattiioonn

Votre choix effectué, validez sur OK.

33..

Choisissez ensuite le plat spécifique à

préparer et validez .

44..

Une fois l’aliment sélectionné, le four vous demande de rentrer son poids (case ).

Rentrez le poids, le four calculera automatiquement et affichera la durée de cuisson idéale. Vous pouvez, si vous le désirez, modifier l’heure de fin de cuisson en sélectionnant la case et en affichant la nouvelle heure de fin de cuisson.

55..

Dès que vous validez sur OK, Le tiroir

de remplissage s’ouvre automatiquement.

- Remplissez le réservoir.

- Refermez le tiroir manuellement.

O K

RECETTES

Poulet

Standard

GUIDE CULINAIRE

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66..

Le four vous préconise la hauteur de gradin à laquelle vous devez mettre votre plat. Enfournez votre plat au niveau de gradin préconisé (de 1 en bas à 3 en haut).

Validez en appuyant sur OK ; le four se met en marche.

77..

L’indicateur de montée en température signale la progression de la température à l’intérieur du four.

Une série de bips retentit lorsque le four atteint la température choisie. Le four sonne et s'éteint lorsque la durée de cuisson est terminée et une animation vous souhaite “Bon Appétit” !

Le tiroir s’ouvre de nouveau pour la vidange.

GUIDE CULINAIRE

BON APPETIT !

FFaammiilllleess dduu mmeennuu rreecceetttteess

VIANDES

VOLAILLES

PAINS

GATEAUX

PLATS PREPARES

DECONGELATION

RREECCEETTTTEESS

Porc Veau Agneau

Poulet Canard Magret

Pains Baguettes précuites Pain précuit Pate surgelée

Gateau Gateau aux pommes Gateau aux noix Flan à la crème de coco

Clafoutis aux légumes Légumes d’été confits au four Pommes de terre Risotto Cocottes de saumon

Viandes Poissons Pains

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Liste des plats fonction “Recettes”

GUIDE CULINAIRE

UTILISATION DU GUIDE CULINAIRE

La vapeur est diffusée dans la cavité lorsque la température de cuisson sélectionnée est atteinte: Pour les cuissons courtes ou celles qui nécessitent un apport imédiat de vapeur, il est nécessaire de faire préchauffer le four avant d’y mettre le plat. PPrréécchhaauuffffaaggee

- Pour les recettes du guide nécessitant un préchauffage : Lorsque le four atteint la température, une série de bips retentit pendant 2 min vous invitant à mettre le plat, ensuite la cuisson démarre et le temps proposé pour la recette commence à

décompter.

A l’arret des bips: le temps de cuisson commencera à décompter même si vous n’avez pas mis votre plat.

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FILET MIGNON DE PORC AUX HERBES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 25 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 beau filet mignon de porc (550g environ) pesez-le pour indiquer au four au moment de la cuisson. N’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur au minimum 1 heure avant la cuisson. 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 1 gousse d’ail écrasée 50 g de crème fraîche 30g de chapelure 2 c. à café de moutarde en grains à l’ancienne 1 crépine de porc (à demander chez le charcutier) Sel, poivre du moulin.

Commencez par faire tremper la crépine de porc dans un bol d’eau tiède. Lavez, rincez les herbes puis hachez les finement.

Dans un saladier, mélangez, crème fraîche, chapelure, moutarde, herbes, ail sel et poivre. Séchez le filet mignon à l’aide de papier absorbant.

Egouttez la crépine, puis l’étirer en un rectangle. Déposez la préparation aux herbes dessus, puis posez le filet au milieu, refermez la crépine, la préparation doit recouvrir le filet.

Déposez dans un plat avec 2 c.à soupe d’eau.

Mettez au four sur la grille 1er gradin.

Servez avec une purée de pommes de terre violette : 1,5 kg de pommes de terre vitelottes, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 morceau de beurre.

Faîtes cuire les vitelottes avec leur peau dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Pelez les, passez les au presse purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson, ajoutez la crème et le beurre selon vôtre goût, salez et poivrez.

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GUIDE CULINAIRE

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ROTI DE VEAU AU CITRON ET GINGEMBRE

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 rôti de veau (1500g) (sortez la viande à température ambiante 1 heure avant de mettre au four)

2 citrons non traités, 3 oignons moyens, 3 clous de girofle, 3 cm de racine de gingembre,

1 feuille de laurier, un peu de thym, quelques queues de persil,,

15 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 40 g de sucre,

sel, poivre.

Prélevez le zeste de 2 citrons, taillez les en julienne, pressez 1 citron.

Dans une casserole mettez le vin, autant d’eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron,

les zestes en julienne, le laurier, le thym et le persil.

Portez à ébullition et faites réduire d’1/3 sur feu vif (obtenir environ 8 c.à s. )

Mettez le rôti dans un plat, ajoutez autour les oignons coupés en quartiers, le gingembre

finement émincé, puis versez la réduction, parsemez le beurre en petits dés sur le rôti.

Mettez au four 1er gradin.

Servez le rôti doré, découpé, avec son jus, accompagné de riz créole ou de pâtes.

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EPAULE D’AGNEAU FARCIE AU FOIE GRAS

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min

1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 épaule d’agneau désossé par votre boucher 200g de foie gras cuit 100 g de haché d’agneau 1 échalote 1 pointe de couteau de cinq épices 1 c.soupe. d’huile Sel et poivre du moulin.

Préparez la farce : faîtes blondir l’échalote hachée dans l’huile d’olive puis ajoutez le haché d’agneau, faîtes dorer à feu vif 2 min. (Le haché doit rester rosé.)

Salez, poivrez, ajoutez la pincée de cinq épices, mélangez délicatement et ajoutez le foie gras coupé en dés.

Ouvrez l’épaule d’agneau et déposez la farce au centre puis refermez en formant un rôti en le serrant bien, ficelez le. Mettez dans un plat de taille appropriée.

Préchauffez le four sur la séquence « VIANDES agneau » Mettez au four lorsque la température est atteinte.

En fin de cuisson, laissez reposer la viande emballée dans une feuille de papier aluminium, une dizaine de minutes dans le four éteint avant de la trancher.

Accompagnez d’une mousseline de potimarron : 500 g de chair de potimarron, 150 g de pommes de terre, 50 g de crème épaisse ( pas trop froide), sel, poivre ou piment d’Espelette. cuisez potimarron et pommes de terre 25 min, écrasez les au moulin à légumes, ajoutez la crème, mélangez, ajoutez sel et poivre (piment d’Espelette).

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POULET FARCI SOUS LA PEAU

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min 1 plat à rôtir

IInnggrrééddiieennttss :: 1 poulet fermier 1,500kg

(N’oubliez pas de sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure minimum avant la cuisson)

1 bouquet de persil plat 1 bouquet de ciboulette Quelques tiges d’estragon 2 petites échalotes 3 champignons frais 50 g de fromage blanc 50 g de beurre Poivre.

Lavez et séchez les herbes, conservez la moitié du persil. Dans le bol du mixeur, mettez le reste des herbes, les échalotes, le beurre, les champignons et le fromage. Mixez pour obtenir une fine crème onctueuse.

Salez et poivrez l’intérieur du poulet, placez-y le reste de persil.

En partant du cou du poulet, décollez délicatement la peau en passant votre main entre chair et peau, ensuite, déposez la crème aux herbes en la répartissant sur les cuisses et les blancs. Attention de ne pas déchirer la peau.

Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, mettez dans un plat adapté, salez et poivrez la. En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes dans le four éteint pour permettre à la viande de se détendre.

Servir avec une véritable purée de pommes de terre.

Pour faire un bon jus : gardez ce qui vous convient de jus de cuisson récupéré dans le plat. Grattez les sucs qui ont collés dans le plat, ajoutez-y 15 cl d’eau (ou de bouillon froid), faîtes chauffer cette sauce sur feu moyen quelques minutes, filtrez au travers d’une passoire fine et servez en saucière.

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CANARD RÔTI AUX PLEUROTES ET ECHALOTES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min

IInnggrrééddiieennttss :: 1 canard entier 600g de pleurotes (ou 300g de pleurotes et 300g de champignons de Paris) 150 g de graisse de canard 300 g d’échalotes 1 tête d’ail non épluchée 1 bouquet de persil Fleur de sel, poivre du moulin.

Salez, poivrez l’intérieur du canard et posez le sur la grille du four 1er gradin, avec le plat profond dessous pour récupérer le jus de cuisson.

Effeuillez les pleurotes, épluchez et coupez les échalotes en gros morceaux. Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre la graisse de canard et faites sauter les champignons avec les échalotes et l’ail.

Lorsque le canard est cuit, levez les filets et détachez les cuisses, retirez la peau grasse.

Dans un plat de service, disposez un lit de champignons puis les cuisses et filets, ajoutez le persil plat ciselé, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel

Servez aussitôt.

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MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AUX EPICES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 15 min 1 plat à rôtir

IInnggrrééddiieennttss :: 2 magrets de canard de 350g 1 c.à café. de gingembre en poudre, 1 c.à café de cannelle en poudre, ½ c.à café. de coriandre en poudre, 1 c.à café. de poivre noir concassé 1 pincée de muscade râpée 1 échalote émincée, 1 c.à soupe. d’huile, 2 c.à soupe. de miel, 2 c.à soupe. de vinaigre de Xérès, Le jus d’1/2 citron.

Préchauffez le four « Cuisson VOLAILLES »

Mélangez les épices, quadrillez la peau des magrets, frottez les côté chair avec la moitié du mélange d’épices.

Faîtes chauffer une poêle à vide, déposez les magrets côté peau pour les colorer rapidement sans toutefois les faire cuire.

Retirez les de la poêle puis posez les, côté peau dans un plat, mettez au four grille 2ème gradin. En fin de cuisson, laissez les reposer quelques minutes dans le four éteint.

Faîtes fondre l’échalote émincée dans la cuillérée d’huile chaude, ajoutez le reste des épices puis le miel, le vinaigre et le jus de citron. Laissez prendre couleur quelques minutes.

Coupez les magrets en tranches épaisses, salez et poivrez, nappez de sauce.

Servez avec des châtaignes au naturel que vous aurez fait réchauffer dans 20 g de beurre pendant 10min .

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MAGRETS EN ROTI AUX ABRICOTS ET AMANDES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 20 min

IInnggrrééddiieennttss :: 2 magrets de canard de 450 g environ 6 abricots moelleux, 60g d’amandes mondées, Sel, poivre.

Préchauffez le four (cuisson volaille ). Hachez grossièrement les amandes, coupez les abricots en deux dans l’épaisseur, quadrillez le côté gras des magrets avec la pointe d’un couteau, posez les magrets côte à côte chair vers vous, salez et poivrez légèrement ;

Sur un magret, posez les abricots les uns derrière les autres sur toute la longueur du magret, recouvrez avec l’autre magret, côté gras sur le dessus, ficelez comme un rôti, recouvrez avec les amandes concassées.

Placez sur la grille 2ème gradin, le plat profond dessous.

En fin de cuisson, couvrez de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Vous pouvez servir avec quelques légumes juste colorés à l’huile d’olive. 1 concombre, 6 carottes, quelques radis, huile d’olive. Pelez les légumes, taillez les en fins bâtonnets de 1 cm. Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d’huile, colorez les bâtonnets de légumes et laissez cuire 4 à 5 min. Salez. Servez avec les magrets tranchés suons les légumes rangés au centre des assiettes.

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RECETTE DE PAINS

Pour un pain ou 4 baguettes :

500g de farine boulangère (bio T 65 ou aux céréales etc.…) 310 g d’eau (à 20°C environ) 10 g de sel fin

1 sachet de levure déshydratée (5 g environ) ou 7 g de levure fraîche

our un gros pain :

750 g de farine 520 g d’eau 15 g de sel fin 1 ¼ sachet de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche.

MMEETTHHOODDEE

:: Mettez la farine dans un saladier, déposez le sel, mélangez et faîtes un puits au centre, versez l’eau puis la levure. Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte non collante puis mettez en boule. Couvrez le saladier d’un torchon légèrement humidifié, déposez dessus un couvercle ou un grand plat, et mettez dans un endroit de la cuisine à l’abri des courants d’air pour 25 à 30 min. Ensuite, reprenez la pâte, pétrissez la de nouveau, remettez en boule et laissez lever de nouveau dans le saladier couvert 25 à 30 min. Ensuite, donnez au pain la forme souhaitée :

- divisez en pâtons de 200g pour faire des baguettes ou laissez tel quel pour un gros pain. Repliez la pâte sur elle-même en l’allongeant et en la roulant pour obtenir des baguettes, Pour un pain en boule, aplatissez la pâte en carré, rabattez les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes, retournez le pâton ainsi formé et arrondissez le pour avoir une belle boule, déposez sur le plat à gâteaux, recouvrez du torchon et laissez lever encore 30 min.

Conseil

Travaillez toujours dans une température ambiante de 20°C environ, à l’abri des courants d’air. Ne mettez jamais la levure en contact avec le sel, elle perdrait toutes ses propriétés. La température de l’eau est un facteur très important : en moyenne elle devra être de l’ordre de 25°C en hiver et plus froide en été : 20°c environ. La farine devra être à température ambiante. Bien respecter les temps de levées de la pâte Cuire sur le plat pâtisserie ou sur une grille dans un moule spécial pour les baguettes

GUIDE CULINAIRE

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PPRREECCHHAAUUFFFFEEZZ LLEE FFOOUURR EENN «« PPAAIINNSS »» Avant d’enfourner, faîtes des incisions à la lame de rasoir sur le dessus du pâton ou sur les baguettes,

Pour une note rustique, on peut aussi fariner le dessus en mettant un peu de farine dans une passoire fine et tapoter au dessus du pain de façon régulière : attention : il faut faire cette opération avant d’inciser la pâte. Vous pouvez les recouvrir de graines de sésame, de pavot, de lin, de cumin, de carvi etc…

FFIINN DDEE LLAA CCUUIISSSSOONN

:: Dès que le pain est cuit, il faut le sortir du four et le placer sur une grille ou sur un torchon sec : la vapeur qu’il va dégager pourra ainsi s’échapper et évitera au pain d’être humide dessous. La croûte doit être dure et croustillante, si on tapote le dessous du pain, il doit sonner le creux.

Il est tout à fait possible de congeler le pain cuit. Il pourra être décongelé en « SEQUENCE DECONGELATION PAIN » posé sur la grille 1er ou 2ème gradin.

BAGUETTES PRECUITES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PAIN » Déposez les baguettes précuites sur la grille 2ème gradin.

VIENNOISERIES SURGELEES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PAIN » avec le plat à gâteaux dans le four, Déposez les croissants, pains au chocolat encore gelés sur le plat. Attendre quelques minutes avant de goûter : l’intérieur des viennoiseries peut être très

chaud.

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CAKE SALÉ TERRINE DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET FRUITS SECS

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min 1 moule à cake garni de papier sulfurisé.

IInnggrrééddiieennttss :: 250g de champignons des bois, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, 250 g de marrons cuits au naturel, 50 g de raisins secs, 100g de noix 50g de poudre d’amandes, 50g de chapelure 3 c. à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin.

Faîtes tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d’eau bouillante puis égouttez les. Coupez grossièrement les marrons au couteau. Hachez rapidement les noix. Nettoyez et émincez les champignons.

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail, faîtes les fondre doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajoutez les champignons et faîtes revenir 2 à 3 minutes.

Dans un saladier, mettez les marrons, les raisins, les noix, la poudre d’amandes, oignon et champignons, mélangez bien.

Cassez les œufs et battez en omelette, ajoutez la crème, fouettez, salez et poivrez, versez dans le saladier, mélangez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Recouvrez le fond du moule à cake de papier sulfurisé, beurrez les côtés, versez-y la préparation puis mettez au four 1er gradin

En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, sortez puis laissez tiédir avant de démouler et servir.

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CAKE AUX FRUITS ROUGES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min 1 moule à cake

IInnggrrééddiieennttss :: 200 g de farine à gâteaux (contient déjà de la levure) 3 œufs 125 g de sucre 80 g de beurre 300g de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, myrtilles)

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, le beurre fondu, mélangez et ajoutez les fruits rouges. Versez dans un moule à cake, déposez sur la grille 1er gradin.

A déguster froid.

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CROUSTILLANT AUX POMMES, RAISINS,CANNELLE

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min Un moule à manqué diamètre 20 cm (le gâteau sera plus épais)

IInnggrrééddiieennttss :: 250g de farine, 60 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 10 cl de lait, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de vanille liquide

Préparation aux pommes : 2 pommes, 40 g de raisins secs, 60 g de sucre roux ou cassonade 80 g de beurre, 60 g de farine, ½ c. à café de cannelle ; Commencez par faire la préparation aux pommes : Mélangez farine, sucre, cannelle, beurre pour obtenir une masse granuleuse. Pelez les pommes, retirez cœurs et pépins et coupez la chair en dés, déposez dans un récipient et ajoutez les raisins. Préparation de la pâte :

Mélangez les 250 g de farine avec le sel, ajoutez le beurre et le sucre en poudre, mélangez, ajoutez les œufs un à un puis le lait et la vanille. Versez la moitié de cette préparation dans le moule à manqué à bords hauts garni de papier sulfurisé, recouvrez de la moitié de la préparation à base de cannelle, ajoutez par-dessus, la totalité des pommes et raisins, recouvrez avec le reste de pâte ( le même que celui qui a été déposé dans le fond du moule) et terminez par le reste de pâte à la cannelle. Enfournez le gâteau Servir tiède avec un coulis de caramel au beurre salé. CCaarraammeell aauu bbeeuurrrree ssaalléé

:: 150 g de sucre en poudre, 11/2 c. à soupe d’eau, 100g de beurre salé, 40 cl de crème fraîche ; Portez à ébullition le sucre et l’eau sans remuer. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux en tournant vivement. Ajoutez la crème en plusieurs fois en tournant toujours vivement entre chaque cuillérées.

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GATEAU AUX NOIX

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 moule à manqué

IInnggrrééddiieennttss :: 100g de beurre, 100g de sucre, 3 œufs, 125 g de farine, 1 c. à c. de levure, 125 g de cerneaux de noix, 1 citron.

Dans le bol du mixer, travaillez le beurre ramolli et le sucre, incorporez les œufs l’un après l’autre puis le jus de citron, ajoutez la farine.

Râpez finement le zeste du citron, l’ébouillanter 1 min, l’égoutter et l’incorporer à la pâte avec les cerneaux de noix préalablement hachés grossièrement, ajoutez la levure , mélangez.

Beurrez un moule à manqué, versez y la préparation, Mettez au four.

A servir avec une crème anglaise au café ou une fine glace à la vanille ou au chocolat.

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FLAN A LA CREME DE COCO

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min

1 petit plat à gratin carré

IInnggrrééddiieennttss :: 3 œufs + 1 jaune 40 cl de lait concentré sucré 20 cl de lait de coco 20 cl de crème de coco

Fouettez les œufs et le jaune avec le lait concentré sucré, le lait de coco et la crème de coco.

Beurrer un moule carré, versez y la préparation.

Placez dans le four sur la grille 2ème.gradin.

Laissez refroidir en sortie de four, Ensuite, saupoudrez 2 c.à soupe de noix de coco râpée grillée,

Découpez en cubes et présentez en caissettes papier.

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CLAFOUTIS AUX LEGUMES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: 4 oeufs, 20 cl de lait concentré non sucré , 40 g de farine, 60 g de parmesan râpé, 10 olives noires, 4 courgettes, 1 poivron rouge,(sans la peau), un peu de basilic, de persil, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Lavez, coupez les courgettes en rondelles pas trop épaisses sans les éplucher ; faîtes chauffer l’huile d’olive, faîtes y revenir les courgettes10 min en remuant, ajoutez le poivron coupé en lamelles, le basilic haché et l’ail ; Salez, poivrez. Laissez cuire encore 5 min.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le lait, le persil la moitié du parmesan ;

Versez les légumes dans le saladier, ajoutez les olives coupées, rectifiez l’assaisonnement, bien mélanger, puis versez dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez le reste de parmesan sur le dessus.

Mettez au four.

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LEGUMES D’ETE CONFITS AU FOUR

POUR 6 PERSONNES Préparation : 25 min 1 grand plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: 6 petites courgettes, 1 aubergine, 2 oignons doux, 1 poivron rouge, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 belle branche de thym frais, 1 feuille de laurier, Huile d’olive, Sel, poivre.

Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Coupez ces légumes en deux dans la longueur. Coupez les aubergines en cubes et les courgettes en petits tronçons. Epluchez les tomates, coupez les en huit. Coupez le poivron en deux, retirez graines et filaments blancs puis coupez le en lanières. Epluchez les oignons et coupez les en tranches fines.

Faîtes chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, faîtes colorer l’ail épluché et émincé, l’oignon et le poivron à feu doux 5 min ;

Versez dans un grand plat à gratin.

Faîtes chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la même cocotte, faîtes y revenir les courgettes sur feu vif 3 min. versez les dans le plat à gratin.

Faîtes colorer les aubergines 4 min puis les tomates 1 min seulement.

Salez et poivrez tous les légumes maintenant dans le plat à gratin, effeuillez le thym, mélangez, posez la feuille de laurier sur le dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Mettez au four sur la grille au gradin 2.

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POMMES DE TERRE A LA FEUILLE DE LAURIER

Préparation : 5 min 1 grand plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: Prévoyez 5 petites pommes de terre par personne (environ 100g par p. de terre, variété Charlotte) Autant de feuilles de laurier sèches que de pommes de terre, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées finement, Gros sel, poivre.

Brossez les pommes de terre sous l’eau claire, ne pas les éplucher.

Coupez les verticalement en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur sans aller jusqu’à la base pour ne pas détacher les lamelles pour que la pomme de terre reste entière.

Coupez les feuilles de laurier en plusieurs morceaux et insérez les dans les lamelles des pommes de terre ;

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin, versez l’huile dessus et roulez les dedans, afin qu’elles s’imprègnent de l’huile sur toutes les faces.

Parsemez d’ail haché, ajoutez un peu de gros sel et de poivre sur chacune d’elles.

Mettez au four 2ème gradin.

On peut les saupoudrer de ½ c. à café de paprika, d’une persillade, de parmesan etc…

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RISOTTO AUX CEPES ET POINTES D’ASPERGES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 30 min 1 plat à rotir

IInnggrrééddiieennttss :: 200 g de riz arborio pour risotto, 50 cl de bouillon de volaille ou de veau, 2 échalotes, 200 g de cèpes,( frais ou déshydratés) 50 g de parmesan, 4 c.à s. de mascarpone, 1 petite boîte de pointes d’asperges, 2 c.à soupe. d’huile d’olive Sel, poivre

Nettoyez les cèpes ou faites les tremper pour les réhydratés. Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive, faîtes colorer les échalotes émincées, Préparez le bouillon de volaille ou de veau (selon indication de l’emballage) Mettez le riz dans un plat allant au four, recouvrez du bouillon chaud et des échalotes : laissez en attente 20 à 25 min. (hors du four)

Ensuite préchauffez le four plats préparés.

Mettez le plat gradin 2 Dans la poêle, faîtes revenir les cèpes. Lorsque le riz est cuit, retirez le plat du four et refermez la porte pour garder la chaleur, ajoutez dans le plat le mascarpone et le parmesan, mélangez puis ajoutez les cèpes et les pointes d’asperges égouttées, salez et poivrez.

Remettez quelques minutes dans le four éteint pour faire fondre le parmesan.

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TURBOT AUX ECHALOTES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 10 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 turbot ou grosse sole 1,4 kg vidée et sans la peau 4 échalotes 1 filet de jus de citron 100 g de beurre demi-sel 20 cl de vin blanc Quelques branches de thym Sel, poivre.

Préchauffez le four sur « plats prépares » Beurrez généreusement un plat à four, pelez, émincez les échalotes, éparpillez les sur le beurre, déposez le poisson dessus, salez et poivrez.

Parsemez de petites noisettes de beurre, versez le vin blanc. Emiettez quelques branches de thym sur le poisson.

A la fin de la cuisson, filtrez le jus, faîtes le bouillir et réduire sur feu très doux, incorporez le reste de beurre bien froid, en petits morceaux tout en fouettant. Ajoutez un filet de jus de citron.

Versez sur le poisson et servez immédiatement.

GUIDE CULINAIRE

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COCOTTES DE BLANQUETTE DE SAUMON

POUR 4 PERSONNES Préparation : 25 min 4 cocottes ou 4 cassolettes

IInnggrrééddiieennttss :: 600 g de saumon, 100 g de lardons fumés 150 g de champignons, 2 petites courgettes, 3 carottes, 50 cl de crème fraîche, 4 c.soupe. de moutarde en grains, ½ cube de bouillon de légumes ou de volaille, 35 g de farine fluide, 35 g de beurre, 1 c.soupe. d’huile d’olive, Sel, poivre.

Découpez le saumon en dés, Epluchez les carottes, lavez les courgettes. Coupez les carottes en fine julienne et les courgettes en dés.

Portez 30 cl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon, plongez y les carottes, les dés de courgettes et cuire 10 min. Egouttez les légumes et conservez le bouillon.

Faîtes chauffer une poêle avec l’huile d’olive, y faire colorer les lardons, le saumon et les champignons coupés grossièrement, pendant 6 à 7 min.

Dans une casserole, mettez le bouillon des légumes, le beurre et la farine, portez lentement à ébullition tout en remuant au fouet, dès que la sauce épaissit, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, salez, poivrez, puis ajoutez les légumes, le mélange de la poêle, remuez délicatement à la cuillère en bois.

Répartissez dans les cocottes.

Mettez au four sur la grille 2 è gradin.

Dégustez dès la sortie du four.

GUIDE CULINAIRE

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PLATS PREPARES

RECHAUFFAGE DE PLATS PREPARES FRAIS

: Préchauffez le four « SEQUENCE PLATS PREPARES » Après avoir réglé le poids,

Au Bip température atteinte, posez l’assiette ou le plat sur la grille 2 ème gradin.

RECHAUFFAGE DES PLATS SURGELES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PLATS PREPARES « Après avoir réglé le poids, Au Bip température atteinte, posez l’assiette ou le plat sur la grille 2 ème gradin.

DECONGELATION :

VIANDES :

Posées sur la grille avec le plat creux dessous.

POISSONS :

Posés sur la grille avec le plat creux dessous.

PAINS ET GATEAUX :

Préchauffez le four puis posez le pain congelé sur la grille 1ergradin.

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CZ5600005-00_FR 11/11

EN COOKING GUIDE

Combi-steam oven

With a view to constantly improving our products, we reserve the right to make any technical, functional or aesthetic modifications we might deem necessary.

Dear Customer.

You have just purchased a DE DIETRICH oven and we would like to thank you.

Our research teams have designed this new generation of appliances for you. Their quality, aesthetics, functions and technological developments make them exceptional products and proof of our ability and know-how.

Your new DE DIETRICH oven will fit harmoniously into your kitchen, combining top cooking performance with ease of use. We want you to enjoy a product of excellence.

In the DE DIETRICH range of products, you will also find a wide selection of cookers, hobs, extraction hoods, dishwashers and built-in refrigerators, which can be coordinated with your new DE DIETRICH oven.

Of course, with a view to meeting your requirements as closely as possible, our customer service department is available to answer any questions or listen to your suggestions (details at the end of this booklet).

You can also connect to our web site: www.dedietrich-electromenager.com where you will find our latest innovations, as well as useful and additional information.

DDEE DDIIEETTRRIICCHH

NNeeww oobbjjeeccttss ooff vvaalluuee

The RECIPE function makes things easier for you, since all you have to do is select the food category. For some recipes, the oven will set the required cooking parameters based on the weight that you enter.

1. Press the < and > buttons. Select

“Recipes”. Confirm by pressing OK.

2. The oven then suggests different food

categories.

Press the < and > buttons to choose from the categories offered:

· Meat

· Poultry

· Bread

· Cakes

· Ready-made dishes

· Defrost

When you have made your choice, press OK to confirm.

3. Then choose the specific dish you are

cooking and confirm.

4. Once you have chosen the food, the

oven will ask you to re-enter the weight ( field).

Enter the weight and the oven will automatically calculate and display the ideal cooking time. If you wish, you can change the end of cooking time by selecting the field and displaying the new end of cooking time.

5. As soon as you confirm by pressing

OK, The filling drawer automatically opens

- Fill the reservoir.

- Close the drawer again manually.

O K

RECIPE FUNCTION

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Chicken

Meat poultry

CCooookkiinngg gguuiiddee

FILLING THE TANK

Pour 1L of water in the tank

and close the drawer.

RECETTES

Poulet

Standard

EN CONTENTS

6. The oven recommends the height of the

shelf on which you should place the dish. Place your dish in the oven on the recommended shelf support level (from 1 at the bottom to 4 at the top).

Confirm by pressing OK; the oven switches on.

7. The indicator shows the temperature rise

inside the oven.

A series of beeps sounds when the oven reaches the selected temperature. The oven beeps and switches off when the cooking time has finished and an animated display wishes you “Bon appetit!”.

The drawer opens again for emptying.

RECIPE FUNCTION

•

IInnsseerrtt tthhee ddiisshh nniivveell 22

BON APPETIT !

CONTENTS EN

Recipe menu categories

MEAT

POULTRY

BREAD

CAKES

READY-MADE DISHES

DEFROST

RECIPE

Pork Veal Lamb

Chicken Duck Filet

Bread Pre-cooked baguettes Pre-cooked bread Frozen pasta

Cake Apple cake Walnut cake Coconut cream flan

Vegetable clafoutis Baked confit of summer vegetables. Potatoes Risotto Salmon casserole

Meat Fish Bread

••

List of “Recipe function dishes

MEAT

Poultry

Bread

Cakes

Ready-made dishes

Defrost

COOKING GUIDEEN

USING THE COOKING GUIDE

Steam is distributed around the inside of the oven, when the selected temperature is reached: For short cooking periods or those requiring an immediate burst of steam, it is necessary to pre-heat the oven before putting in the dish.

Pre-heat

- For recipes in the guide requiring pre-heating: When the oven reaches temperature, a series of beeps sounds for two minutes, telling you to put the dish into the oven. Cooking then starts and the suggested time for the recipe starts to

count down.

When the beeps stop: the cooking time starts to count down, even if you have not put

the dish in the oven.

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PORK FILLET WITH HERBS

SERVES 4 Preparation time: 25 minutes 1 oven dish

Ing

redients:

1 nice pork fillet (approx. 550 g). Weigh it just before you cook it and enter the weight using the oven buttons. Do not forget to remove it from the refrigerator at least one hour before cooking. 1 bunch parsley 1 bunch chives 1 crushed clove garlic 50 g fresh cream 30g breadcrumbs 2 tsp. grainy mustard 1 pork caul (ask your butcher) Salt, ground pepper.

Start by soaking the pork caul in a bowl of lukewarm water. Wash and rinse the herbs, then chop them finely.

In a large bowl, mix the fresh cream, breadcrumbs, mustard, herbs, garlic, salt and pepper. Dry the fillet on a paper kitchen towel.

Drain the caul and then stretch it into a rectangle. Place the herb preparation on top, then place the fillet in the centre. Wrap the herb preparation and caul around the fillet to cover it.

Put it in a dish with two tbsp. of water.

Put into the oven with the shelf on the first level.

Serve with purple mashed potatoes:

1.5 kg of Vitelotte potatoes, 4 tbsp. fresh cream, a knob of butter.

Cook the potatoes in their skins in salted boiling water for 15 to 20 minutes. Peel them, push them through a ricer, adding a little of the cooking water. Add the cream and butter and season to taste.

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COOKING GUIDE

MEATS

EN COOKING GUIDE

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ROAST VEAL WITH LEMON AND GINGER

SERVES 6 Preparation time: 20 minutes 1 oven dish

Ing

redients:

1 veal roasting joint (1500 g) (leave the meat at room temperature for 1 hour before cooking). 2 unwaxed lemons 3 medium onions 3 cloves 3 cm root ginger 1 bay leaf, a little thyme, a few parsley stalks 15 g butter 10 cl white wine 40 g sugar salt, pepper.

Take the zest from the lemons, cut it into julienne strips, juice one lemon.

Put the wine, a similar quantity of water, the sugar, cloves, lemon juice, lemon zest, bay leaf, thyme and parsley in a pan. Bring to the boil and reduce by a third over a high heat until you have about eight tablespoons left.

Put the joint in a dish, put the quartered onions around it and the finely sliced ginger. Then, pour over the reduction and dot with the butter, cut into small pieces, over the joint.

Put in the oven on the first shelf level.

Serve the carved joint golden brown with its juices and accompanied by Creole rice or pasta.

MEATS

COOKING GUIDE EN

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SHOULDER OF LAMB STUFFED WITH FOIE GRAS

SERVES 6 Preparation time: 20 minutes 1 oven dish

Ing

redients:

1 boned shoulder of lamb (ask your butcher) 200g cooked foie gras 100 g minced lamb 1 shallot 1 pinch five spice 1 tbsp. oil Salt and ground pepper.

Prepare the stuffing: soften the chopped shallot in the olive oil, then add the minced lamb and brown over a high heat for 2 minutes. (The mince should remain pink).

Season with salt and pepper and add the five spice. Mix gently and add the foie gras, cut into dice.

Open the lamb shoulder, put the stuffing inside and then close tightly to form a roasting joint. Tie it with string. Put it into a suitably sized oven dish.

Preheat the oven, using the “MEAT lamb” sequence. Put the joint into the oven when it reaches temperature.

At the end of cooking, allow the meat to rest for ten minutes in the switched-off oven, wrapped in aluminium foil, before carving.

Serve with a squash mousse: 500 g squash flesh, 150 g potatoes, 50 g thick cream (not too cold), salt, pepper or Espelette pepper. Cook the squash and potatoes for 25 minutes, pass them through a vegetable mill, add the cream, mix and add the salt and (Espelette) pepper.

MEATS

EN COOKING GUIDE

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CHICKEN WITH STUFFING UNDER THE SKIN

SERVES 6 Preparation time: 30 minutes 1 roasting dish

Ing

redients:

1 free-range chicken 1.500 kg (Do not forget to remove the chicken from the refrigerator one hour before cooking). 1 bunch flat-leaf parsley 1 bunch chives A few tarragon stalks 2 small shallots 3 fresh mushrooms 50 g cottage cheese 50 g butter Pepper.

Wash and dry the herbs, put aside half the parsley. Into the bowl of a food mixer, put the rest of the herbs, the shallots, butter, mushrooms and cheese. Mix until a rich, creamy consistency is obtained.

Salt and pepper the inside of the chicken. Put the rest of the parsley in the cavity.

Starting from the neck of the chicken, gently separate the skin by working your hand between the flesh and the skin. Now put in the herb cream, spreading it over the thighs and breast. Be careful not to tear the skin.

Tie up the legs with kitchen string, put the chicken in a suitable dish and season with salt and pepper. At the end of the cooking time, allow the chicken to rest for a few minutes in the switched-off oven to allow the meat to relax.

Serve with real mashed potatoes:

To make a good gravy: keep the cooking juices from the bottom of the dish. Scrape the stuck deposits from the bottom of the pan, add 15 cl of water (or cold stock) and heat over a medium heat for a few minutes, pass through a sieve and serve in a sauce boat.

POULTRY

COOKING GUIDE

POULTRY

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ROAST DUCK WITH OYSTER MUSHROOMS AND SHALLOTS

SERVES 6 Preparation time: 15 minutes

Ing

redients:

1 whole duck 600g oyster mushrooms (or 300 g oyster mushrooms plus 300 g cultivated mushrooms) 150 g duck fat 300 g shallots 1 head garlic, unpeeled 1 bunch parsley Fleur de sel, ground pepper.

Season the inside of the duck with salt and pepper and place on the shelf at the first level with the deep dish underneath to catch the cooking juices.

Slice the mushrooms, peel and cut the shallots into large pieces. In a cast iron casserole, melt the duck fat and sauté the mushroom with the shallots and garlic.

When the duck is cooked, remove the fillets and legs. Discard the fatty skin.

On a serving dish, spread a layer of mushrooms and then the duck legs and breast fillets. Sprinkle over chopped parsley and season with a grind of pepper and the fleur de sel.

Serve immediately.

EN COOKING GUIDE

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DUCK BREASTS WITH HONEY AND SPICES

SERVES 4 Preparation time: 15 minutes 1 roasting dish

Ing

redients:

2 350 g duck breast fillets 1 tsp. powdered ginger 1 tsp. powdered cinnamon ½ tsp. powdered coriander 1 tsp. crushed black pepper 1 pinch grated nutmeg 1 sliced shallot 1 tbsp. oil 2 tbsp. honey 2 tbsp. sherry vinegar The juice of half a lemon.

Preheat the oven “Cooking POULTRY”.

Mix the spices. Slash the duck skin in squares and rub half the spice mixture into the flesh side.

Heat an empty frying pan and put in the duck breasts, skin side down, to colour them quickly without cooking them.

Remove them from the pan and put them skin side down in a dish. Put them under the grill on the second level. At the end of cooking, allow them to rest for a few minutes in the switched-off oven.

Soften the sliced shallot in a spoonful of hot oil, add the rest of the spices and then the honey, vinegar and lemon juice. Allow them to colour for a few minutes.

Slice the breasts thickly, season with salt and pepper and pour over the sauce.

Serve with peeled chestnuts, reheated in 20 g of butter for 10 minutes.

POULTRY

ENCOOKING GUIDE

POULTRY

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ROASTED DUCK BREASTS WITH APRICOTS AND ALMONDS

SERVES 4 Preparation time: 20 minutes

Ing

redients:

2 duck breast fillets, 450 g approx. 6 soft apricots 60 g blanched almonds Salt, pepper.

Pre-heat the oven (cooking poultry ). Coarsely chop the almonds, cut the apricots in half crossways, slash the duck skin in squares with the point of a knife and put the breasts side by side in a dish, skin side down, salt and pepper lightly.

Put the apricots in a line along the length of the breast, cover with the other breast, skin side up, then tie up with string into a single parcel and cover with the chopped almonds.

Place on the shelf on the second level with a deep dish underneath.

At the end of cooking, cover with aluminium foil and allow to rest for a few minutes before carving.

You can serve with a few vegetables, simply browned in olive oil. 1 cucumber, 6 carrots, a few radishes, olive oil. Peel the vegetables and cut them into fine sticks, 1 cm long. Heat a little oil in a frying pan, colour the vegetable sticks and allow them to cook for 4 or 5 minutes. Season with salt. Serve the sliced duck breasts over the vegetables arranged in the centre of the plates.

EN COOKING GUIDE

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BREAD RECIPES:

For one loaf or 4 baguettes:

500g bread flour (organic T65 or with seeds etc.) 310 g water (at 20°C approx) 10 g fine salt 1 sachet dried yeast (5 g approx) or 7 g fresh yeast

or a large loaf:

750 g flour 520 g water 15 g fine salt 1¼ sachets dried yeast or 10 g fresh yeast.

METHOD:

Put the flour into a bowl, add the salt and mix. Make a well in the centre, pour in the water and then add the yeast. Mix with a spatula and then knead by hand until you have a non-sticky dough. Roll it into a ball. Cover the bowl with a lightly dampened cloth and then put a lid or something large and flat over the top. Put it somewhere in the kitchen away from draughts for 25 to 30 minutes. Then, take the dough and knead it again, re-shape into a ball and leave to rise in the covered bowl for another 25 to 30 minutes. Then, mould the bread into the desired shape:

- divide the dough into 200 g rolls to make baguettes or leave as it is to make a single large loaf. Fold the dough on to itself, elongating and rolling it, so as to end up with baguettes. For a round loaf, flatten the dough into a square, fold the four corners into the centre and then do the same with the four new corners. Turn the dough over and shape it into a nice ball. Put on a baking sheet, cover with a cloth and leave to rise for another 30 minutes.

Tip

Always work in an ambient temperature of around 20°C, away from draughts. Never allow the yeast to come into contact with the salt; it will lose is raising properties. The temperature of the water is very important: on average, it should be around 25°C in winter and cooler in summer: approx. 20°C. The flour should be at room temperature. Be sure to follow the dough rising times given in the recipe. Cook on the baking sheet or on a shelf in a special baguette mould.

BREAD

PRE-HEAT THE OVEN, USING “BREAD

Before putting into the oven, make cuts across the top of the loaf or baguettes with a razor blade.

For a rustic note, you can also sprinkle a little flour evenly over the top, using a fine sieve. Note: you should do this before making the cuts in the dough. You can also sprinkle over sesame, poppy, linseed, cumin or caraway seeds, etc.

END OF C

OOKING:

As soon as the bread is cooked, take it out of the oven and place on a wire rack or dry cloth: the steam released can then escape and avoid the bread becoming damp underneath. The crust should be hard and crisp; when you tap the bottom of the loaf, it should sound hollow.

It is completely acceptable to freeze the baked bread. It can be thawed using the “BREAD THAWING SEQUENCE” with the loaf on the first or second level.

PRECOOKED BAGUETTES:

Preheat the oven “BREAD SEQUENCE ”. Place the pre-cooked baguettes on the shelf on the second level.

FROZEN FANCIES:

Pre-heat the oven “BREAD SEQUENCE ” with the baking sheet in the oven. Place the croissants, chocolate rolls, etc. on the sheet, still frozen. Allow to cool for a few minutes before enjoying: they will be very hot inside.

BREAD

COOKING GUIDE EN

COOKING GUIDEEN

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SAVOURY CAKES MUSHROOM, CHESTNUT AND DRIED FRUIT TERRINE

SERVES 6 Preparation time: 30 minutes 1 cake tin lined with baking parchment.

Ing

redients:

250g wood mushrooms 1 onion 1 clove garlic 3 eggs 25 cl fresh liquid cream 250 g peeled cooked chestnuts 50 g raisins 100 g walnuts 50 g ground almonds 50g breadcrumbs 3 tbsp. olive oil Salt and ground pepper.

Soak the raisins in a bowl of boiling water for an hour and then drain them. Coarsely chop the chestnuts with a knife. Quickly chop the walnuts. Clean and slice the mushrooms.

Peel and chop the onion and garlic and soften them gently in the olive oil until transparent. Add the mushrooms and cook for 2 to 3 minutes.

Put the chestnuts, raisins, walnuts, ground almonds, onion and mushrooms into a large bowl and mix well.

Break the eggs and beat them, add the cream, whisk, season with salt and pepper, pour into the bowl and mix again to obtain a uniform mixture.

Cover the bottom of the cake tin with baking parchment, butter the sides, pour in the mixture and then put in the oven on the first level.

At the end of cooking, leave to rest for 10 minutes in the switched-off oven, then remove and allow to cool, before taking out of the mould and serving.

CAKES

COOKING GUIDE EN

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RED BERRY CAKE

SERVES 6 Preparation time: 15 minutes 1 cake tin

Ing

redients:

200 g cake flour (already contains raising agents) 3 eggs 125 g sugar 80 g butter 300 g red berries (blackcurrants, raspberries, redcurrants, blueberries).

Beat the eggs with the sugar, add the flour and melted butter. Mix and add the berries. Pour into a cake tin and place on the shelf on the first level.

Enjoy when cold.

CAKES

COOKING GUIDEEN

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APPLE, RAISIN AND CINNAMON CRUNCH

SERVES 6 Preparation time: 30 minutes A 20 cm diameter sponge tin (the cake will be thicker).

Ing

redients:

250g flour 60 g granulated sugar 100 g butter 2 eggs 10 cl milk ½ tsp. milk 1 tsp. vanilla extract

Preparing the apples: 2 apples 40 g raisins 60 g light brown sugar 80 g butter 60 g flour ½ tsp. cinnamon.

Start by preparing the apples: Mix the flour, sugar, cinnamon and butter to obtain a grainy mixture. Peel the apples, remove the cores and pips and cut the flesh into dice. Place in a container and add the raisins. Preparing the batter: Mix the 250 g flour with the salt; add the butter and sugar. Mix together and add the eggs, one at a time, and then the milk and vanilla. Pour half of the mixture into the sponge tin lined with baking parchment, sprinkle with half the cinnamon mixture and then add all the apples and raisins and cover with the rest of the batter (the same as on the bottom of the tin). Finish with the rest of the cinnamon mixture. Bake the cake. Serve warm with a salted butter caramel sauce.

Salt

ed butter caramel:

150 g granulated sugar 1½ tbsp. water 100g salted butter 40 cl fresh cream Bring the sugar and water to the boil without stirring. As soon as the caramel takes on an amber colour, remove from the heat and add the butter in small pieces while stirring vigorously. Add the cream a little at a time, still stirring vigorously in between additions.

CAKES

COOKING GUIDE EN

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WALNUT CAKE

SERVES 6 Preparation time: 20 minutes 1 sponge tin

Ing

redients:

100g butter 100g sugar 3 eggs 125 g flour 1 tsp. baking powder 125 g walnut kernels 1 lemon.

In the bowl of a food mixer cream together the softened butter and the sugar. Incorporate the eggs, one at a time and then the juice of the lemon. Add the flour.

Finely grate the lemon zest and boil it for 1 minute. Drain it and incorporate into the batter with the walnuts which have been previously coarsely chopped. Add the baking powder and mix.

Butter a sponge tin and pour in the mixture. Bake in the oven.

Serve with a coffee vanilla sauce or fine vanilla or chocolate ice cream.

CAKES

COOKING GUIDEEN

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COCONUT CREAM FLAN

SERVES 6 Preparation time: 15 minutes 1 small square gratin dish

Ing

redients:

3 eggs plus 1 extra yolk 40 cl sweetened condensed milk 20 cl coconut milk 20 cl coconut cream

Whisk the eggs and the yolk with the sweetened condensed milk, the coconut milk and coconut cream.

Butter a square mould and pour in the mixture.

Place in the oven on the shelf on the second level.

Remove from the oven and allow to cool. Then, sprinkle with two tablespoons of toasted shredded coconut.

Cut into cubes and serve in paper cake cups.

CAKES

COOKING GUIDE EN

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VEGETABLE CLAFOUTIS

SERVES 6 Preparation time: 20 minutes 1 gratin dish

Ing

redients:

4 eggs 20 cl unsweetened condensed milk, 40 g flour 60 g grated Parmesan cheese 10 black olives 4 courgettes 1 red pepper (skin removed) a little basil, parsley, 1 chopped garlic clove, 1 tbsp olive oil salt and pepper.

Wash and cut the courgettes into rounds, not too thick, without peeling them; heat the olive oil and cook the courgettes for 10 minutes, while stirring. Add the pepper, cut into strips, along with the chopped basil and garlic; Season with salt and pepper. Cook for 5 minutes more.

In a large bowl, mix the eggs, flour, milk, parsley and half the Parmesan;

Pour the vegetables into the bowl, add the chopped olives, adjust the seasoning and mix well. Now pour into a buttered gratin dish. Sprinkle the rest of the Parmesan over the top.

Bake in the oven.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDEEN

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BAKED CONFIT OF SUMMER VEGETABLES

SERVES 6 Preparation time: 25 minutes 1 large gratin dish

Ing

redients:

6 small courgettes 1 aubergine 2 mild onions 1 red pepper 4 nice tomatoes 2 cloves garlic 1 nice sprig fresh thyme 1 bay leaf Olive oil Salt, pepper.

Wash the vegetables. Cut the ends off the courgettes and the aubergine. Cut them in two lengthways. Cut the aubergines into cubes and the courgettes into small chunks. Peel the tomatoes and cut them into eights. Cut the pepper in half, remove the seeds and pith and then cut into strips. Peel the onions and cut into thin slices.

Heat a tablespoon of olive oil in a large casserole and colour the peeled garlic, sliced onion and pepper over a gentle heat for 5 minutes.

Pour into a large gratin dish.

Heat 2 tablespoons of oil in the same casserole and cook the courgettes over a high heat for 3 minutes. Pour them into the gratin dish.

Brown the aubergines for 4 minutes and then the tomatoes for 1 minute only.

Salt and pepper all the vegetables which are now in the gratin dish, strip off the thyme leaves and mix them in. Put the bay leaf on top and sprinkle with a little olive oil.

Put into the oven on the shelf on the second level.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDE EN

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POTATOES WITH BAY

Preparation time: 5 minutes 1 large gratin dish

Ing

redients:

Allow five small potatoes per person (approx. 100 g, variety Charlotte) As many dried bay leaves as there are potatoes 2-3 tbsp. olive oil 2 cloves finally chopped garlic Coarse salt, pepper.

Scrub the potatoes in clean water. Do not peel them.

Cut them vertically into slices, 2 or 3 mm thick, without cutting right through the base, so that the slices remain attached to each other and the potato stays in one piece.

Cut the bay leaves into several pieces and insert between the potato slices.

Put the potatoes into a gratin dish, pour oil over the top and roll the potatoes so that they are covered all over with the oil.

Sprinkle the chopped garlic over the top and a little coarse salt and pepper on each one.

Put in the oven on the second level.

You can also sprinkle over half a teaspoon of paprika, parsley, Parmesan cheese, etc.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDEEN

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PORCINI AND ASPARAGUS TIP RISOTTO

SERVES 4 Preparation time: 30 minutes 1 roasting dish

Ing

redients:

200 g arborio risotto rice 50 cl chicken or veal stock 2 shallots 200 g porcini, (fresh or dried) 50 g Parmesan 4 tbsp. mascarpone 1 small tin asparagus tips 2 tbsp. olive oil Salt, pepper.

Clean the porcini or soak them to re-hydrate them. Heat the olive oil in a frying pan and brown the sliced shallots. Prepare the chicken or veal stock (as per the instructions on the packet). Put the rice into an oven dish and cover with the hot stock and shallots. Leave for 25-30 minutes (out of the oven).

Then pre-heat the oven for “Prepared dishes P4”.

Put the dish on the second level. In the frying pan, heat the porcini. When the rice is cooked, take out the oven dish but close the door to retain the heat. Add the mascarpone and Parmesan, mix together and then add the porcini and drained asparagus tips. Season with salt and pepper.

Return to the switched-off oven for a few minutes to melt the Parmesan.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDE EN

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TURBOT WITH SHALLOTS

SERVES 4 Preparation time: 10 minutes 1 oven dish

Ing

redients:

1 turbot or large sole, 1.4 kg, cleaned and skinned 4 shallots A squeeze of lemon juice 100 g lightly salted butter 20 cl white wine A few sprigs of thyme Salt, pepper.

Preheat the oven, set to “Prepared dishes” . Generously butter an oven dish. Peel and slice the shallots and sprinkle over the butter. Put the fish on top and season with salt and pepper.

Dot with small knobs of butter over the top and pour over some white wine. Crumble a few sprigs of thyme over the fish.

At the end of cooking, filter the liquor and boil to reduce over a gentle heat. Incorporate the rest of the butter, well chilled, in small pieces while whisking. Add a squeeze of lemon juice.

Pour over the fish and serve immediately.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDEEN

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BLANQUETTE OF SALMON EN COCOTTE

SERVES 4 Preparation time: 25 minutes 4 cocottes or ramekins

Ing

redients:

600 g salmon 100 g smoked lardon bacon 150 g mushrooms 2 small courgettes 3 carrots 50 cl fresh cream 4 tbsp. grainy mustard ½ vegetable or chicken stock cube 35 g flour 35 g butter 1 tbsp. olive oil Salt, pepper.

Cut the salmon into dice. Peel the carrots, wash the courgettes. Cut the carrots into julienne strips and the courgettes into dice.

Bring 30 cl of water to the boil with the stock cube. Immerse the carrots and courgettes and cook for 10 minutes. Drain the vegetables and reserve the stock.

Heat the olive oil in a frying pan and brown the lardons, salmon and coarsely chopped mushrooms for 6-7 minutes.

Put the stock from the vegetables into a saucepan with the butter and flour and bring slowly to the boil while stirring with a whisk, until the sauce thickens. Add the cream and mustard. Season with salt and pepper. Then add the vegetables and the mixture from the frying pan and stir gently with a wooden spoon.

Divide into the cocottes.

Put into the oven on the shelf on the second level.

Serve immediately.

PREPARED DISHES

COOKING GUIDE EN

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PREPARED DISHES

REHEATING FRESH PREPARED DISHES:

Preheat the oven for “PREPARED DISHES SEQUENCE ”. After entering the weight, when the temperature is reached, put the plate or dish on the shelf on the second level.

REHEATING FROZEN DISHES:

Preheat the oven for “PREPARED DISHES SEQUENCE”. After entering the weight, when the temperature is reached, put the plate or dish on the shelf on the second level.

THAWING:

MEAT:

Placed on the shelf with the dish underneath.

FISH:

Placed on the shelf with the dish underneath.

BREAD AND CAKES:

Preheat the oven and then put the frozen bread on the shelf on the first level.

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PREPARED DISHES

THAWING

COOKING GUIDEEN

CZ5600005-00_EN 11/11

GUÍA CULINARIA

Horno vapor combinado

Con el objetivo de mejorar constantemente nuestros productos, nos reservamos el derecho de efectuar modificaciones en sus características relacionadas con los avances.

Estimado cliente, estimada clienta:

Descubrir los productos

DDee DDiieettrriicchh

, es sentir las emociones únicas que sólo nos aportan

algunos objetos de valor.

La atracción es inmediata nada más verlos. La calidad del diseño se refleja en la estética intemporal y en el cuidado en los acabados que los convierten en objetos elegantes y refinados, en perfecta armonía entre sí.

Inmediatamente, sentimos un irresistible deseo de tocarlos; porque el diseño

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se apoya en materiales robustos y prestigiosos; se da prioridad a lo auténtico.

Asociando la tecnología más evolucionada al empleo de materiales nobles,

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se asegura la fabricación de productos de alta factura al servicio del arte culinario, una pasión compartida por todos los amantes de la buena cocina.

Le deseamos mucha satisfacción en la utilización de este nuevo aparato y estaremos encantados de recibir sus sugerencias y responder a sus preguntas. Le invitamos a que nos las haga llegar a través de nuestro servicio de atención al cliente o de nuestra página web.

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La función RECETAS le va a facilitar la tarea, puesto que solamente tendrá que seleccionar la categoría de alimento. Para algunas recetas, el horno ajustará los parámetros de cocción necesarios en función del peso que usted haya indicado.

1. Pulse los mandos < o >. Seleccione

“Recetas”. Valide.

2. El horno le va a proponer distintas

familias de alimentos.

Pulse los mandos < o > para elegir alguna de las familias propuestas:

· Carnes

· Aves

. Pan

· Pasteles

· Platos preparados

· Descongelación

Una vez hecha la elección, valídela con OK.

3. Elija después el plato específico que

va a preparar y valide.

4. Una vez seleccionado el elemento, el

horno le va a pedir que indique el peso (casilla ).

Introduzca el peso, el horno hará el cálculo automáticamente e indicará el tiempo de cocción ideal. Si lo desea, puede modificar la hora de final de cocción seleccionando la casilla e indicando la nueva hora de final

de cocción.

5. Cuando valide con OK, el cajetín de

llenado se abrirá automáticamente.

- Llene el depósito.

- Vuelva a cerrar el cajetín manualmente.

O K

FUNCIÓN “RECETAS”

•

Recetas

Pollo

Aves

LLENADO DEL DEPÓSITO

Vierta 1 litro de agua en

el tanque y cerrar el cajón.

GUÍA CULINARIA

RECETTES

Poulet

Standard

ÍNDICE

6. El horno le recomienda la altura a la

que debe introducir la bandeja. Introduzca la bandeja en el nivel recomendado (del 1, abajo, al 4, arriba).

Valide pulsando OK; el horno se pondrá en marcha.

7. El indicador de aumento de

temperatura señala la progresión de la temperatura en el interior del horno.

Emitirá una serie de pitidos cuando haya alcanzado la temperatura seleccionada. El horno emitirá un pitido y se apagará al terminar el tiempo de cocción y una animación le deseará “Buen Provecho”

El cajetín se abre de nuevo para el vaciar el depósito.

FUNCIÓN “RECETAS”

•

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eell ppllaattoo NNiivveell 22

BON APPETIT !

ESÍNDICE

Familias del menú recetas

CARNES

AVES

PANES

PASTELES

PLATOS PREPARADOS

DESCONGELACIÓN

RECETAS

Cerdo Ternera Cordero

Pollo Pato Magret de pato

Pan Barras precocidas Pan precocido Masa congelada

Pastel Tarta de manzana Pastel de nueces Flan a la crema de coco

Clafoutis de verduras Verduras de verano confitadas en el horno Patatas Risotto Cazuelitas de salmón

Carne Pescados Pan

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Lista de recetas en la función “Recetas”

CARNES

AVES

PANES

PASTELES

PLATOS PREPARADOS

DESCONGELACIÓN

SOLOMILLO DE CERDO A LAS HIERBAS

Para 4 personas

1 fuente de horno 1 solomillo de cerdo hermoso (de unos 550g); péselo para dar el dato al horno al cocinarlo,

No se olvide de sacarlo de frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo.

1 ramito de perejil 1 ramillete de cebollino 1 diente de ajo aplastado 50 g de nata. 30g de pan rallado 2 cucharadita de mostaza en grano a la antigua 1 tocino de cerdo para envolver (pídaselo al charcutero) sal y pimienta molida

Comience por sumergir el tocino en un tazón de agua tibia. Lave y escurra las hierbas, y córtelas finamente.

Mezcle en una ensaladera la nata, el pan rallado, la mostaza, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta. Seque el solomillo con papel de cocina.

Escurra el tocino y estírelo en forma de rectángulo. Coloque encima la preparación de finas hierbas, coloque el solomillo en el centro y cierre el tocino. La preparación debe cubrir el solomillo.

Póngalo en una fuente con 2 cucharadas de agua.

Hornéelo sobre la parrilla en la 1ª altura.

Sírvalo con un puré de patatas violetas: 1,5 kg de patatas violetas, 4 cucharadas de nata y 1 trozo de mantequilla.

Cueza las patatas con su piel en agua hirviendo salada durante 15 ó 20 min. Pélelas y páselas por el pasapurés añadiendo un poco de agua de cocción; incorpore la nata y la mantequilla al gusto, la sal y la pimienta.

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GUÍA CULINARIA

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ASADO DE TERNERA CON LIMÓN Y JENGIBRE

PARA 6 PERSONAS

1 fuente de horno

1 redondo de ternera (1.500g) (deje la carne a temperatura ambiente 1 hora antes de introducirla en el horno)

2 limones sin tratar, 3 cebollas medianas, 3 clavos, 3 cm de raíz de jengibre,

1 hoja de laurel, un poco de tomillo y unas ramitas de perejil,

15 g de mantequilla, 10 cl de vino blanco, 40 g de azúcar,

sal y pimienta.

Corte en juliana la piel de 2 limones y exprima 1 limón.

Ponga en una cacerola el vino blanco, igual cantidad de agua, el azúcar, los clavos, el zumo

del limón, las pieles cortadas en juliana, el laurel, el tomillo y el perejil.

Deje que hierva y se reduzca 1/3 a fuego vivo (obtener unas 8 cucharadas)

Ponga el redondo en una fuente, coloque alrededor las cebollas cortadas en cuartos, el jengibre finamente cortado, el caldo reducido y distribuya sobre él la mantequilla cortada en dados.

Introdúzcalo en la 1ª altura el horno.

Sirva la carne dorada, cortada y con su jugo, con una guarnición de arroz criollo o de pasta.

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PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE FOIE

6 personas 1 fuente de horno

1 paletilla de cordero deshuesada por el carnicero 200g de foie cocido 100 g de carne de cordero picada 1 chalota 1 pizca de cinco especias 1 cucharada de aceite Sal y pimienta molida

Prepare el relleno: poche en el aceite de oliva la chalota picada, añada la carne picada de cordero y saltéelo a fuego vivo durante 2 min. (El picado debe quedar rosado)

Incorpore la sal, la pimienta, la pizca de especias y mézclelo delicadamente; añada el foie cortado en dados.

Abra la paletilla de cordero y coloque el relleno en el centro, ciérrelo formando un redondo y apretándolo bien, y átelo. Colóquelo en una fuente de tamaño adecuado.

Precaliente el horno en la secuencia “CARNES n° 3 cordero” Introdúzcalo en el horno cuando se haya alcanzado la temperatura.

Al finalizar la cocción, antes de cortar la carne, déjela reposar envuelta en una hoja de papel de aluminio durante unos diez minutos con el horno apagado.

Acompañe el plato con una muselina de calabaza: 500 g de carne de calabaza, 150 g de patatas, 50 g de nata (no demasiado fría), sal, pimienta o guindilla. Cueza la calabaza y las patatas 25 min, páselas por el pasapurés, añada la nata y mézclelo. Añada la sal y la pimienta (o la guindilla).

GUÍA CULINARIA

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POLLO RELLENO BAJO LA PIEL

(No se olvide de sacar el pollo del frigorífico como mínimo 1 hora antes de cocinarlo)

1 fuente de horno 1 pollo de granja de 1,5 kg 1 ramito de perejil 1 ramito de cebollino Algunas ramas de estragón 2 chalotas pequeñas 3 champiñones frescos 50 g de queso fresco 50 g de mantequilla Pimienta.

Lave y seque las hierbas; separe la mitad del perejil. En el recipiente de la batidora, ponga el resto de las hierbas, las chalotas, la mantequilla, los champiñones y el queso. Bátalo para obtener una crema fina y suave.

Salpimiente el interior del pollo y añada también el resto del perejil.

Empezando por el cuello del pollo, despegue la piel delicadamente pasando la mano entre la carne y la piel; introduzca la crema de hierbas procurando repartirla por los muslos y las pechugas. Tenga cuidado de no romper la piel.

Ate las patas con el bramante de cocina, póngalo en una fuente de tamaño adecuado y vuelva a salpimentar. Al finalizar la cocción, déjelo reposar unos minutos con el horno apagado para que la carne se destense.

Sírvalo con un puré de patatas casero.

Para conseguir un buen jugo: conserve lo que necesite del jugo de cocción recuperado en la fuente. Despegue el jugo pegado en la fuente, añada 15 cl de agua (o de caldo frío), caliéntelo a fuego medio durante unos minutos, fíltrelo por un colador y sírvalo en salsera.

GUÍA CULINARIA

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PATO ASADO CON PLEUROTAS Y CHALOTAS

1 pato entero 600g de pleurotas (o 300g de pleurotas y 300g de champiñones) 150 g de grasa de pato 300 g de chalotas 1 cabeza de ajo sin pelar 1 ramito de perejil Flor de sal y pimienta molida

Salpimiente el interior del pato e introdúzcalo sobre la parrilla en la 1ª altura del horno, colocando la bandeja profunda debajo para recuperar el jugo de la cocción.

Pique las pleurotas y pele y corte las chalotas en trozos gruesos. Funda la grasa de pato en una cacerola de hierro fundido y saltee en ella los champiñones con las chalotas y el ajo.

Cuando el pato esté hecho, retire el atado y suelte las patas; quite la piel grasa.

En un plato de servicio, coloque una cama de champiñones; ponga encima las patas y pechugas, añada el perejil picado, un poco de pimienta y la flor de sal

Sírvalo inmediatamente.

GUÍA CULINARIA

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MAGRETS DE PATO CON MIEL Y ESPECIAS

Para 4 personas

1 fuente de horno 2 magrets de pato de 350g 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra troceada, 1 pizca de nuez moscada rallada 1 chalota picada, 1 cucharada de aceite, 2 cucharada de miel, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, El zumo de 1/2 limón.

Precaliente el horno en “Cocción AVES ”

Mezcle las especias, cuadricule la piel de los magrets con la punta del cuchillo y frótelos por el lado de la carne con la mitad de la mezcla de especias.

Caliente una sartén vacía, coloque en ella los magrets sobre su piel para que se hagan rápidamente sin cocerse.

Retírelos de la sartén, colóquelos por el lado de la piel sobre una bandeja e introdúzcalos sobre la parrilla en la 2ª altura del horno. Al finalizar la cocción, déjelos reposar unos minutos con el horno apagado.

Poche la chalota picada en el aceite caliente, añada el resto de las especias y la miel, el vinagre y el zumo de limón. Déjelo unos minutos para que tome color.

Corte los magrets en rodajas gruesas, salpimiente y cubra con salsa.

Sírvalo con castañas al natural previamente calentadas en 20 g de mantequilla durante 10min.

GUÍA CULINARIA

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MAGRETS EN REDONDO CON ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

Para 4 personas 2 magrets de pato de unos 450 g 6 albaricoques tiernos, 60g de almendras peladas, Sal y pimienta.

Pique las almendras en trozos grandes, corte los albaricoques por la mitad a lo ancho, cuadricule la piel de los magrets haciendo incisiones paralelas con la punta del cuchillo, coloque los magrets juntos con la piel hacia fuera y salpimiente ligeramente;

Coloque los albaricoques uno tras otro a lo largo de uno de los magrets, tápelo con el otro magret de modo que quede la piel para arriba; átelo como un redondo de ternera y cúbralo con las almendras troceadas.

Introdúzcalo sobre la parilla en la 2ª altura del horno, colocando la bandeja profunda debajo.

Al finalizar la cocción, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Puede servirlo con verduras apenas salteadas en aceite de oliva 1 pepino, 6 zanahorias, algunos rabanitos y aceite de oliva. Pele las verduras y córtelas en bastoncitos de 1 cm. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y saltee los bastoncillos de verdura; deje que se hagan unos 4 ó 5 min. Añada la sal. Sírvalo con los magrets cortados con su jugo sobre las verduras colocadas en el centro de los platos.

GUÍA CULINARIA

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RECETA DE PANES

Para un pan o 4 barras:

500g de harina para pan (bio T 65 o con cereales, etc.) 310 g de agua (a unos 20ºC)

10 g de sal fina

1 bolsa de levadura deshidratada (unos 5 g) o 10 g de levadura fresca

a una hogaza:

750 g de harina 520 g de agua

15 g de sal fina 1 ¼ sobre de levadura deshidratada

o 10 g de levadura fresca. MMÉÉTTOODDOO:: Ponga la harina en una ensaladera, añada la sal, mézclelo y haga un volcán en el centro; añada el agua y la levadura. Mezcle con la espátula y amase después con la mano hasta que obtener una masa no pegajosa; haga una bola con ella. Tape la ensaladera con un trapo ligeramente humedecido, ponga encima una tapa o una fuente y déjela en un lugar de la cocina al abrigo de las corrientes de aire durante 25 ó 30 min. Recupere después la masa, amásela de nuevo, vuelva a hacer una bola y déjela que se levante de nuevo en la ensaladera tapada durante 25 ó 30 min. A continuación, déle al pan la forma que prefiera:

- divídala en bastones de 200g para hacer barras o déjela tal y como está para hacer una hogaza. Pliegue la masa sobre sí misma estirándola y rodándola para obtener las barras de pan, Para hacer un pan de hogaza, aplaste la masa en cuadrado, baje las 4 puntas del cuadrado por el centro y después de nuevo las nuevas 4 puntas; dé la vuelta a la masa formada y redondéela para que tenga una forma bonita. Colóquela sobre la bandeja de pastelería, tápela con el trapo y déjela que se levante otros 30 min.

Consejos:

Trabaje siempre con una temperatura ambiente de unos 20°C, al abrigo de corrientes de aire.No ponga la levadura en contacto con la sal ya que perdería sus propiedades. La temperatura del agua es un factor muy importante: debe ser de unos 25°C en invierno y más fresca en verano, de unos 20°C. La harina deberá estar a temperatura ambiente. Respete los tiempos para que suba la masa Hornéelo en la bandeja de pastelería o sobre una parrilla en un molde especial para las barras de pan

GUÍA CULINARIA

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PPrreeccaalliieennttee eell hhoorrnnoo

Antes de introducirlo en el horno, haga unas incisiones con una cuchilla de afeitar encima de la hogaza o en las barras,

Para darle una nota rústica, se puede enharinar la parte de arriba esparciendo un poco de harina con un colador fino, dándole ligeros golpecitos encima del pan de un modo homogéneo. Cuidado: esta operación se debe hacer antes de realizar las incisiones en la masa. Puede cubrirlo con granos de sésamo, amapola, comino, alcaravea, etc.

FFIINNAALL

DDEE LLAA CCOOCCCCIIÓÓNN:: Cuando el pan esté cocido, hay que sacarlo del horno y colocarlo sobre una parrilla o sobre un trapo seco; así podrá salir el vapor que desprenda y evitará que el pan se humedezca por debajo. La corteza debe estar dura y crujiente y, si golpeamos la parte de abajo del pan, debe sonar a hueco.

El pan cocido puede ser congelado. Para descongelarlo, colóquelo en la 1ª o 2ª altura y utilice la “SECUENCIA DE DESCONGELACIÓN DEL PAN”.

BARRAS PRECOCIDAS:

Precaliente el horno en “SECUENCIA PAN ” Coloque las barras precocidas en la 2ª altura.

BOLLERÍA CONGELADA:

Precaliente el horno en “SECUENCIA PAN” con la bandeja de pasteles en el horno, Coloque los croissants o las napolitanas aún congeladas sobre la bandeja. Espere unos minutos antes de comerlo; el interior de la bollería puede estar aún muy

caliente.

GUÍA CULINARIA

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PASTEL DE SETAS, CASTAÑAS Y FRUTOS SECOS

Para 6 personas 1 molde de cake forrado con papel

250g de setas, sulfurizado. 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 huevos, 25 cl de nata líquida, 250 g de castañas cocidas al natural, 50 g de pasas, 100g de nueces 50g de almendra en polvo, 50g. de pan rallado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, Sal y pimienta molida

Ponga a remojar las pasas en un recipiente con agua hirviendo y escúrralas transcurrida 1 hora. Corte las castañas en trozos no pequeños con un cuchillo. Pique rápidamente las nueces. Limpie y corte las setas en láminas.

Pele y pique la cebolla y el ajo y póngalos a pochar suavemente en el aceite de oliva hasta que queden transparentes; añada las setas y saltee todo 2 ó 3 minutos.

En una ensaladera, ponga las castañas, las pasas, las nueces, la almendra en polvo, la cebolla y las setas y mézclelo bien.

Bata los huevos como para una tortilla, añada la nata, bátalo y añada la sal y la pimienta; incorpórelo a la ensaladera y mézclelo de nuevo para conseguir una mezcla bien homogénea.

Cubra el fondo del molde de cake con papel sulfurizado, unte los laterales con mantequilla, incorpore la preparación y métalo en la 1ª altura del horno.

Al finalizar la cocción, déjelo reposar 10 minutos con el horno apagado, sáquelo y deje que esté tibio antes de desmoldar y servir.

GUÍA CULINARIA

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CAKE CON FRUTOS ROJOS

Para 6 personas 1 molde de cake

200 g de harina de repostería (ya contiene levadura) 3 huevos 125 g de azúcar 80 g de mantequilla 300g de frutos rojos (grosellas negras, frambuesas, grosellas y arándanos)

Bata los huevos con el azúcar, añada la harina y la mantequilla fundida, bátalo y añada los frutos rojos. Póngalo en un molde de cake e introdúzcalo en la 1ª altura del horno.

Comerlo frío.

GUÍA CULINARIA

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CRUJIENTE DE MANZANA, PASAS Y CANELA

Para 6 personas Un molde para bizcocho de 20 cm de diámetro (el pastel será más grueso)

250g de harina, 60 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 10 cl. de leche, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida,

Preparación de manzana: 2 manzanas, 40 g de pasas, 60 g de azúcar moreno, 80 g de mantequilla, 60 g de harina, ½ cucharadita de canela Comience por hacer la preparación de manzana: Mezcle la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla para obtener una masa granulosa. Pele las manzanas, retire los corazones y las pepitas y corte la manzana en dados; colóquelo en un recipiente y añada las pasas. Preparación de la masa:

Mezcle los 250 g de harina con la sal, añada la mantequilla y el azúcar en polvo; mézclelo, añada los huevos uno a uno y después la leche y la vainilla. Ponga la mitad de esta preparación en el molde para bizcocho con bordes altos previamente forrado con papel sulfurizado, cúbrala con la mitad de la preparación a base de canela, coloque encima todas las manzanas y pasas, cúbralo con el resto de la masa (la que se ha puesto en el fondo del molde) y termine con el resto de la masa con canela. Introduzca el pastel en el horno. Sírvalo tibio con un jarabe de caramelo a la mantequilla salada.

Caramelo a la mantequilla salada: 150 g de azúcar en polvo, 1 y 1/2 cucharadas soperas de agua 100g de mantequilla salada, 40 cl de nata. Ponga a hervir el azúcar y el agua sin removerlo. En cuanto el caramelo comience a tomar un color ámbar, retírelo del fuego, añada la mantequilla en trocitos removiéndolo vigorosamente al mismo tiempo. Añada la nata en varias veces, removiéndolo vigorosamente entre cada cucharada.

GUÍA CULINARIA

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PASTEL DE NUECES

Para 6 personas 1 molde para bizcocho

100g de mantequilla, 100g de azúcar, 3 huevos, 125 g de harina, 1 cucharadita de levadura, 125 g de nueces frescas, 1 limón.

Trabaje la mantequilla ablandada y el azúcar en el recipiente de la batidora, incorpore los huevos uno a uno y después el zumo del limón.

Raye finamente la piel del limón, hiérvala 1 minuto, escúrrala e incorpórela a la masa junto con las nueces que habrá cortado en tozos previamente.

Unte un molde para bizcocho con mantequilla y eche en él la preparación. Introdúzcalo en el horno.

Sírvalo con natilla al café o con un helado de vainilla o de chocolate.

GUÍA CULINARIA

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FLAN A LA CREMA DE COCO

Para 6 personas 1 fuente de horno cuadrada

3 huevos enteros + 1 yema pequeña 40 cl de leche concentrada azucarada 20 cl de leche de coco 20 cl de crema de coco

Bata los huevos y la yema con la leche concentrada azucarada, la leche de coco y la nata de coco.

Unte un molde cuadrado con mantequilla y eche en él la preparación.

Colóquelo sobre la parrilla en la 2ª altura del horno.

Deje que se enfríe después de sacarlo del horno. A continuación, añada 2 cucharadas de coco rallado tostado,

Córtelo en cubos y preséntelo en moldecitos de papel.

2020

GUÍA CULINARIA

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CLAFOUTIS DE VERDURAS

Para 6 personas

1 bandeja de horno 4 huevos, 20 cl de leche concentrada no azucarada, 40 g de harina, 60 g de queso parmesano rallado, 10 aceitunas negras, 4 calabacines, 1 pimiento rojo (sin la piel), un poco de albahaca, perejil, 1 diente de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Lave y corte los calabacines en rodajas no demasiado gruesas sin pelarlos; caliente el aceite de oliva y haga en él los calabacines durante 10 min removiéndolos de vez en cuando, añada el pimiento cortado en tiras, la albahaca picada y el ajo; Añada sal y pimienta. Déjelo hacer otros 5 min.

En una ensaladera, mezcle los huevos, la harina, la leche, el perejil y la mitad del parmesano;

Incorpore las verduras en la ensaladera, añada las aceitunas cortadas, rectifique la sal, mézclelo bien y sáquelo a una fuente de horno untada con mantequilla. Espolvoree el resto del parmesano por encima.

Introdúzcalo en el horno.

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VERDURAS DE VERANO CONFITADAS EN EL HORNO

Para 6 personas

1 fuente grande de horno 6 calabacines, 1 berenjena, 2 cebollas suaves, 1 pimiento rojo, 4 tomates grandes, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, Aceite de oliva, Sal y pimienta.

Lave las verduras. Corte los extremos de los calabacines y de la berenjena. Corte las verduras por la mitad a lo largo. Corte la berenjena en dados y los calabacines en rodajas. Pele los tomates y pártalos en ocho trozos. Corte el pimiento por la mitad, retire las semillas y filamentos y córtelo en tiras. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas.

Ponga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y dore el ajo pelado y troceado, la cebolla y el pimiento a fuego suave durante 5 min;

Échelo a una fuente grande de horno.

Caliente 2 cucharadas de aceite en la misma cacerola y saltee los calabacines a fuego fuerte durante 3 min. Incorpórelos a la fuente de horno.

Dore la berenjena durante 4 min. y después los tomates durante sólo 1 min.

Una vez incorporadas todas las verduras en la fuente de horno, añada la sal y la pimienta, desmenuce el tomillo, mézclelo, coloque la hoja de laurel encima y un chorrito de aceite de oliva.

Hornéelo en la 2ª altura.

GUÍA CULINARIA

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PATATAS A LA HOJA DE LAUREL

Para 6 personas

Calcule 5 patatas pequeñas por persona (unos 100g por patata, variedad Charlotte) Tantas hojas de laurel secas como patatas, 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo finamente cortados, Sal gruesa y pimienta.

Cepille las patatas bajo el agua y no las pele.

Córtelas verticalmente en rodajas de 2 ó 3 mm de grosor sin llegar a la base para no separar las rodajas y que la patata quede entera.

Corte las hojas de laurel en varios trozos e introdúzcalas entre las rodajas de patata;

Coloque las patatas en una fuente de horno, añada aceite y rebócelas en él para que se impregnen de aceite por todas partes.

Espolvoree ajo picado, un poco de sal gruesa y pimienta sobre cada una de ellas.

Introdúzcalo en la 2ª altura el horno.

Se puede espolvorear ½ cucharadita de pimentón, ajo con perejil, parmesano, etc.

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RISOTTO DE HONGOS Y PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

Para 4 personas

200g de arroz arborio para risotto, 50 cl de caldo de carne ave o de ternera, 2 chalotas, 200g de hongos (frescos o deshidratados) 50 g de parmesano, 4 cucharadas de mascarpone, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.

Limpie los hongos o póngalos a remojo si son deshidratados. Caliente el aceite en una sartén y ponga a dorar las chalotas picadas. Prepare el caldo de carne de ave o de ternera (siguiendo las indicaciones del embalaje) Ponga el arroz en una fuente para horno, cúbralo con el caldo caliente y las chalotas; déjelo reposar 20 ó 25 min. (fuera del horno)

Después, precaliente el horno

Introduzca la fuente en la 2ª altura Haga las setas en la sartén. Cuando el arroz esté cocido, saque la fuente del horno y cierre la puerta para conservar el calor, añada el mascarpone y el parmesano en la fuente, mezcle e incorpore las setas y las puntas de espárrago escurridas; añada la sal y la pimienta.

Vuelva a introducir la fuente en el horno apagado durante unos minutos para que se funda el parmesano.

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RODABALLO A LA CHALOTA

Para 4 personas 1 fuente de horno

1 rodaballo o un lenguado grande de 1,4 kg limpio y sin piel 4 chalotas. 1 chorrito de zumo de limón 100 g de mantequilla demi-sel, 20 cl de vino blanco Unas ramitas de tomillo Sal y pimienta.

Precaliente el horno en “platos prepados” P 5 Unte abundantemente con mantequilla una fuente de horno, pele y pique las chalotas y distribúyalas sobre la mantequilla; coloque el pescado encima y añada la sal y la pimienta.

Reparta unos trocitos de mantequilla por encima y añada el vino blanco. Espolvoree las ramitas de tomillo sobre el pescado.

Al finalizar la cocción, filtre el jugo y hágalo hervir para que se reduzca a fuego muy suave; incorpore el resto de mantequilla bien fría en trocitos sin dejar de remover. Añada un chorrito de zumo de limón.

Échelo sobre el pescado y sírvalo inmediatamente.

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CAZUELITAS DE ESTOFADO DE SALMÓN

Para 4 personas Para 4 cazuelitas

600g de salmón, 100g de tocino entreverado ahumado 150g de champiñones, 2 calabacines pequeños, 3 zanahorias, 50 cl de nata, 4 cucharadas de mostaza en grano, ½ cubo de caldo de verdura o de ave, 35 g de harina fluida, 35 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Corte el salmón en dados, Pele las zanahorias y lave los calabacines. Corte las zanahorias en juliana y los calabacines en dados.

Ponga a hervir 30 cl de agua con el cubo de caldo y añada las zanahorias y los dados de calabacín; déjelo cocer 10 min. Escurra las verduras y guarde el caldo.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore en él durante 6 ó 7 min. el tocino, el salmón y los champiñones cortados en trozos grandes .

Ponga a hervir suave en una cacerola el caldo de las verduras, la mantequilla y la harina, sin dejar de removerlo con la varilla; cuando la salsa espese, añada la nata, la mostaza, la sal y la pimienta, incorpore las verduras, la mezcla de la sartén y mézclelo delicadamente con una cuchara de madera.

Distribúyalo en las cazuelitas.

Hornéelo en la 2ª altura.

Sírvalo nada más sacarlo del horno.

GUÍA CULINARIA

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PLATOS PREPARADOS

RECALENTAR PLATOS PREPARADOS FRESCOS:

Precaliente el horno en “SECUENCIA PLATOS PREPARADOS” Después de regular el peso,

Al escuchar la señal sonora, coloque el plato o la bandeja sobre la parrilla en la 2ª altura.

RECALENTAR PLATOS CONGELADOS

: Precaliente el horno en “SECUENCIA PLATOS PREPARADOS” Después de regular el peso, Al escuchar la señal sonora, coloque el plato o la bandeja sobre la parrilla en la 2ª altura.

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Ao associar a tecnologia mais evoluída aos materiais nobres, a

DDee DDiieettrriicchh assegura a criação de produtos de alta execução ao serviço de arte da culinária, uma paixão partilhada pelos apaixonados pela cozinha.

Esperamos que desfrute bastante da utilização deste novo aparelho e teremos todo o prazer em receber as suas sugestões e de responder às suas dúvidas. Convidamo-lo(a) a enviá-las para o nosso serviço de apoio ao cliente ou para o nosso website.

Convidamo-lo(a) a registar o seu produto em

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Agradecemos a sua confiança.

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Visite A Galeria De Dietrich, 6 rue de la Pépinière em Paris, VIII Aberta de terça-feira a sábado, das 10h às 19h. Serviço de Apoio ao Cliente: 0892 02 88 04

GUIA DE CULINÁRIA PT

A função RECEITAS facilita-lhe a tarefa, pois selecciona a categoria de alimentos. Para certas receitas, o forno regula os parâmetros de cozedura necessária, de acordo com o peso que indicou.

1. Prima os botões < ou >. Seleccione

“Receitas”. Valide.

2. O forno propõe-lhe então diferentes

famílias de alimentos.

Prima os botões < ou > para escolher entre as famílias propostas:

· Carnes

· Aves

· Pão

· Bolos

· Pratos preparados

· Descongelação

Quando tiver feito a sua escolha, valide com OK.

3. A seguir, escolha o prato específico a

preparar e valide.

4. Quando tiver seleccionado o alimento,

o forno pede-lhe para inserir o seu peso (caixa ).

Introduza o peso, o forno calculará automaticamente e apresentará o tempo de cozedura ideal. Pode, se quiser, modificar a hora de fim da cozedura, seleccionando a caixa e visualizando a nova hora de fim de

cozedura.

5. Quando validar com OK, a gaveta de

enchimento abre-se automaticamente.

- Encha o reservatório.

- Volte a fechar a gaveta manualmente.

O K

A FUNÇÃO “RECEITAS”

•

RECEITAS

frango

de carne de aves

ENCHIMENTO DO TANQUE

Despeje 1L de água no

tanque e fechar a gaveta.

RECETTES

Poulet

Standard

PT ÍNDICE

6. O forno recomenda a altura do encaixe

em que deve inserir o seu tabuleiro. Enforne o seu tabuleiro no nível de encaixe recomendado (de 1 a 4, contando de baixo para cima).

Valide, premindo OK. O forno começa a funcionar.

7. O indicador de aumento de

temperatura assinala a progressão da temperatura no interior do forno.

Quando o forno atingir a temperatura desejada, ouvirá uma série de sons. O forno toca e desliga-se quando o tempo de cozedura terminar e uma animação deseja-lhe “Bom Apetite!”

A gaveta abre novamente para a esvaziar.

A FUNÇÃO “RECEITAS”

•

INSERIR

PRATO 2

BON APPETIT !

ÍNDICE PT

Famílias do menu das receitas

CARNES

AVES

PÃO

BOLOS

PRATOS PREPARADOS

DESCONGELAÇÃO

RECEITAS

Porco Vitela Borrego

Frango Pato Peito

Pão Baguetes pré-cozidas Pão pré-cozido Massa congelada

Bolo Bolo de maçã Bolo de nozes Pudim com creme de coco

Clafoutis de legumes Legumes de Verão cristalizados no forno Batatas Risotto Caçarolas de salmão

Carnes Peixes Pão

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Lista dos pratos na função “Receitas”

CARNES

AVES

PÃO

BOLOS

PRATOS PREPARADOS

DESCONGELAÇÃO

GUIA DE CULINÁRIAPT

UTILIZAÇÃO DO GUIA DE CULINÁRIA

O vapor é difundido na cavidade quando a temperatura de cozedura seleccionada é atingida: Para cozeduras curtas ou que necessitem da contribuição imediata de vapor, é necessário pré-aquecer o forno antes de colocar o tabuleiro. PPrréé--aaqquueecciimmeennttoo::

- Para as receitas do guia que necessitem de um pré-aquecimento: Quando o forno atinge a temperatura, uma série de bips toca durante 2 minutos, convidandoo a colocar o tabuleiro. A seguir, a cozedura começa e o tempo proposto para a receita

começa a diminuir.

Quando os bips pararem: O tempo de cozedura começa a diminuir, mesmo que não

tenha colocado o seu tabuleiro.

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GUIA DE CULINÁRIA PT

LOMBO DE PORCO COM ERVAS

PARA 4 PESSOAS Preparação: 25 min 1 tabuleiro

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 belo lombo de porco (cerca de 550g). Pese-o para indicar ao forno no momento da cozedura. Não se esqueça de o retirar do frigorífico, no mínimo, 1 hora antes da cozedura. 1 ramo de salsa 1 cebolinho 1 dente de alho esmagado 50 g de crème fraîche 30g de pão ralado 2 c. de café de mostarda em grãos à antiga 1 redenho de porco (a pedir no talho) Sal, pimenta moída no moinho.

Comece por aquecer o redenho de porco num recipiente de água morna. Lave, passe as ervas e depois corte-as muito finas.

Numa saladeira, misture o crème fraîche, o pão ralado, mostarda, ervas, alho, sal e pimenta. Seque o lombo com papel absorvente.

Escoe o redenho e depois estique-o num rectângulo. Coloque a preparação com ervas por cima, coloque o lombo, volte a fechar o redenho. A preparação deve cobrir o lombo.

Coloque num tabuleiro com 2 c. de sopa de água.

Coloque no forno na grelha, no 1º encaixe.

Sirva com puré de batatas violetas: 1,5 kg de batatas violetas, 4 c. de sopa de crème fraîche, 1 pedaço de manteiga.

Coza as batatas violetas com a pele em água a ferver com sal durante 15 a 20 min. Retire a pele, passe pelo triturador, adicionando um pouco da água da cozedura, adicione o crème fraîche e a manteiga ao seu gosto, sal e pimenta.

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CARNES

GUIA DE CULINÁRIAPT

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LOMBO DE VITELA COM LIMÃO E GENGIBRE

PARA 6 PESSOAS Preparação: 20 min 1 tabuleiro

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 lombo de vitela (1500g) (retire a carne à temperatura ambiente 1 hora antes de a meter no forno) 2 limões não tratados 3 cebolas médias 3 cravos-da-índia 3 cm de raiz de gengibre 1 folha de louro, um pouco de tomilho, alguns ramos de salsa 15 g de manteiga 10 cl de vinho branco 40 g de açúcar Sal, pimenta.

Descasque 2 limões, corte a casca em juliana, esprema 1 limão.

Numa caçarola, coloque o vinho, a mesma quantidade de água, açúcar, os cravos-da-índia, sumo de limão, a casca em juliana, o louro, tomilho e salsa. Deixe ferver e reduza 1/3 em lume vivo (obter cerca de 8 c. de s.)

Coloque o lombo num tabuleiro, adicione à sua volta as cebolas cortadas em quartos, o gengibre cortado em fatias delgadas, depois deite a redução, espalhe a manteiga em pequenos dados no lombo.

Leve ao forno no 1º encaixe.

Sirva o lombo dourado, cortado, com o seu molho, acompanhado de arroz crioulo ou massa.

CARNES

GUIA DE CULINÁRIA PT

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PÁ DE BORREGO RECHEADA COM PASTA DE FÍGADO

PARA 6 PESSOAS Preparação: 20 min 1 tabuleiro

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 pá de borrego. Peça ao talhante para retirar o osso 200g de pasta de fígado cozida 100 g de carne de borrego picada 1 echalota 1 pitada de cinco especiarias 1 c. de sopa de azeite Sal e pimenta moída no moinho.

Prepare o recheio: Aloire a echalota picada no azeite e adicione a carne picada de borrego. Aloire em lume vivo durante 2 min. (A carne picada deve ficar rosada.)

Deite sal, pimenta, adicione a pitada de cinco especiarias, misture delicadamente e adicione a pasta de fígado cortada em dados.

Abra a pá de borrego e deite o recheio no centro. Volte a fechar, formando um assado, apertando bem. Ate com cordel. Coloque num tabuleiro com o tamanho adequado.

Pré-aqueça o forno na sequência “CARNES P 3 borrego” Meta no forno quando a temperatura for atingida.

No final da cozedura, deixe a carne repousar embalada numa folha de papel de alumínio dentro do forno desligado, durante dez minutos, antes de a cortar.

Acompanhe com uma musselina de abóbora-menina: 500 g de polpa de abóbora-menina, 150 g de batatas, 50 g de crème fraîche (não muito frio), sal, pimenta ou malagueta. Coza a abóbora-menina e as batatas 25 min, esmague-as num moinho para legumes, adicione o crème fraîche, misture, adicione sal e pimenta (malagueta).

CARNES

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FRANGO NO ESPETO

PARA 6 PESSOAS Preparação: 5 min

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 belo frango de 1.500kg 6 dentes de alho, 1kg de batatas granuladas Tomilho, louro, rosmaninho Um pouco de azeite, 70g de manteiga com sal, Sal grosso, pimenta em grão.

Tempere o interior do frango com sal grosso, um dente de alho e uma folha de louro. Coloque o frango no espeto, meta-o no forno, com o tabuleiro fundo por baixo do espeto rotativo, para recolher o molho.

Cozedura das batatas: Numa panela, deite um fio de azeite, a manteiga e as batatas, o alho restante com casca, o tomilho, o rosmaninho e alguns grãos de pimenta. Coza suavemente durante cerca de 30 min, misturando de vez em quando. Corte o frango cozido, coloque numa travessa, adicione as batatas e regue com o molho da cozedura.

AVES

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FRANGO RECHEADO POR BAIXO DA PELE

PARA 6 PESSOAS Preparação: 30 min 1 tabuleiro para assados

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 frango caseiro de 1.500kg (Não se esqueça de retirar o frango do frigorífico 1 hora no mínimo antes da cozedura) 1 ramo de salsa 1 ramo de cebolinho Alguns caules de estragão 2 pequenas echalotas 3 cogumelos frescos 50 g de queijo branco 50 g de manteiga Pimenta.

Lave e seque as ervas, guarde metade da salsa. No recipiente de mistura, coloque o resto das ervas, as echalotas, a manteiga, os cogumelos e o queijo. Misture para obter um fino creme untuoso.

Deite sal e pimenta para o interior do frango. Coloque o resto da salsa.

Partindo do pescoço do frango, retire delicadamente a pele, passando a sua mão entre a carne e a pele. A seguir, coloque o creme com ervas, dividindo nas coxas e nos peitos. Atenção para não rasgar a pele.

Fixe as pernas com fio de cozinha, coloque num tabuleiro adaptado, deite sal e pimenta. No final da cozedura, deixe repousar alguns minutos no forno desligado, para permitir à carne distender-se.

Sirva com um verdadeiro puré de batata.

Para fazer um bom molho: Guarde o molho da cozedura que recuperou no tabuleiro que desejar. Raspe os sucos que ficaram colados no tabuleiro, adicione 15 cl de água (ou caldo frio), aqueça este molho em lume médio durante alguns minutos, filtre com um coador fino e sirva na molheira.

AVES

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PATO ASSADO COM COGUMELOS E ECHALOTAS

PARA 6 PESSOAS Preparação: 15 min

IInnggrreeddiieenntteess:: 1 pato inteiro 600g de cogumelos (ou 300g de cogumelos e 300g de cogumelos de Paris) 150 g de gordura de pato 300 g de echalotas 1 dente de alho com casca 1 ramo de salsa Flor de sal, pimenta moída no moinho.

Deite sal e pimenta no interior do pato e coloque-o na grelha do forno no 1º encaixe, com o tabuleiro profundo por baixo para recuperar o molho da cozedura.

Desfolhe os cogumelos, descasque e corte as echalotas em pedaços grandes. Numa panela de ferro, derreta a gordura do pato e salteie os cogumelos com as echalotas e o alho.

Quando o pato estiver cozido, levante os lombos e separe as coxas. Retire a pele com gordura.

Coloque, numa travessa, uma cama de cogumelos e depois os lombos e as coxas. Adicione a salsa cortada, uma volta de moinho de pimenta e a flor de sal.

Sirva imediatamente.

AVES

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PEITOS DE PATO COM MEL E ESPECIARIAS

PARA 4 PESSOAS Preparação: 15 min 1 tabuleiro para assados

IInnggrreeddiieenntteess:: 2 peitos de pato de 350g 1 c. de café de gengibre em pó 1 c. de café de canela em pó ½ c. de café de coentros em pó 1 c. de café de pimenta preta moída 1 pitada de moscada ralada 1 echalota cortada em fatias delgadas 1 c. de sopa de azeite 2 c. de sopa de mel 2 c. de sopa de vinagre de Xérès Sumo de 1/2 limão.

Pré-aqueça o forno “Cozedura AVES ”

Misture as especiarias, corte em quadrados a pele dos peitos, esfregue o lado da carne com metade da mistura de especiarias.

Aqueça uma frigideira vazia, coloque a pele dos peitos do lado da pele, para lhes dar rapidamente uma cor, sem as cozer.

Retire-as da frigideira e depois coloque-as, do lado da pele, num tabuleiro. Coloque no forno na grelha do 2º encaixe. No final da cozedura, deixe repousar durante alguns minutos no forno desligado.

Derreta a echalota cortada em fatias na colher de azeite quente, adicione o resto das especiarias e depois o mel, o vinagre e o sumo de limão. Deixe ganhar cor durante alguns minutos.

Corte os peitos em fatias espessas, deite sal e pimenta, cubra com o molho.

Sirva com castanhas ao natural, que aqueceu em 20 g de manteiga durante 10min.

AVES

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PEITOS ASSADOS COM ALPERCES E AMÊNDOAS

PARA 4 PESSOAS Preparação: 20 min

IInnggrreeddiieenntteess:: 2 peitos de pato com cerca de 450 g 6 alperces suaves 60g de amêndoas limpas Sal, pimenta.

Pré-aqueça o forno (cozedura AVES). Pique grosseiramente as amêndoas, corte os alperces em dois, corte o lado da gordura dos peitos em quadrados com a ponta de uma faca, coloque os peitos frente-a-frente com a carne virada para si, deite sal e pimenta ao de leve.

Num peito, coloque os alperces uns atrás dos outros, a toda a largura do peito. Cubra o outro peito, com o lado da gordura para cima, ate como um lombo, cubra com as amêndoas trituradas.

Coloque na grelha no 2º encaixe, o tabuleiro profundo por baixo.

No final da cozedura, cubra com papel de alumínio e deixe repousar alguns minutos antes de cortar.

Pode servir com alguns legumes ligeiramente aquecidos em azeite. 1 pepino, 6 cenouras, alguns rabanetes, azeite. Descasque os legumes, corte em finos pauzinhos de 1 cm. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, dê cor aos pauzinhos de legumes e deixe cozer durante 4 a 5 min. Deite sal. Sirva com os peitos cortados e os legumes no centro dos pratos.

AVES

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RECEITA DE PÃES

Para um pão ou 4 baguetes:

500g de farinha de padeiro (bio T 65 ou de cereais, etc...) 310 g de água (a cerca de 20°C) 10 g de sal fino 1 saqueta de fermento desidratado (cerca de 5g) ou 7g de fermento fresco

a um pão grande:

750 g de farinha 520 g de água 15 g de sal fino 1 ¼ saqueta de fermento desidratado ou 10g de fermento fresco.

MMÉÉTTOODDOO:: Coloque a farinha numa saladeira, coloque o sal, misture e faça um buraco no centro. Deite a água e depois o fermento. Misture com uma espátula e depois amasse à mão até obter uma massa não colante. No final, faça uma bola. Cubra a saladeira com um pano ligeiramente embebido em água. Coloque por cima uma tampa ou um prato grande e coloque num local da cozinha ao abrigo de correntes de ar durante 25 a 30 min. A seguir, pegue na massa, volte a amassar, volte a fazer uma bola e deixe levedar novamente na saladeira coberta, 25 a 30 min. A seguir, dê ao pão a forma desejada:

- Divida em porções de 200g para fazer baguetes, ou deixe como está para fazer um pão grande. Dobre a massa sobre a mesma, alongando e enrolando para obter as baguetes, Para um pão em bola, esmague a massa em quadrado, volte as 4 pontas do quadrado para o centro, depois as 4 novas pontas, vire a porção que foi formada e arredonde para ter uma bela bola. Coloque na placa de pastelaria, cubra com o pano e deixe levedar mais 30 min.

Conselho

Trabalhe sempre a uma temperatura ambiente de cerca de 20°C, ao abrigo de correntes de ar. Nunca coloque o fermento em contacto com o sal. Ele perderia todas as suas propriedades. A temperatura da água é um factor muito importante: Em média, deverá estar na ordem dos 25°C no Inverno e mais fria no Verão: Cerca de 20°C. A farinha deverá estar à temperatura ambiente. Respeite os tempos de levedagem da massa Coza numa placa de pastelaria ou numa grelha, numa forma especial para baguetes

PÃO

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PPRRÉÉ--AAQQUUEEÇÇAA OO FFOORRNNOO EEMM Antes de colocar no forno, faça incisões com uma lâmina por cima da porção de massa ou nas baguetes.

Para uma nota rústica, também pode colocar um pouco de farinha por cima com um coador fino, dando pancadinhas por cima do pão de modo regular: Atenção: Tem de fazer esta operação antes de cortar a massa. Pode cobri-los com grãos de sésamo, papoila, linho, cominho, chicória, etc...

FFIINNAALL DDAA CCOOZZEEDDUURRAA:: Quando o pão estiver cozido, retire-o do forno e coloque-o numa grelha ou em cima de um pano seco: O vapor que é libertado pode assim sair e evita que o pão fique húmido por baixo. A crosta deve ficar dura e crocante. Se bater por baixo do pão, este deve soar a oco.

Pode congelar o pão cozido. Este poderá ser descongelado em “SEQUÊNCIA DE DESCONGELAÇÃO DO PÃO” na grelha no 1º ou 2º encaixe.

BAGUETES PRÉ-COZIDAS

Pré-aqueça o forno “SEQUÊNCIA PÃO” Coloque as baguetes pré-cozidas na grelha no 2º encaixe.

BOLOS SECOS CONGELADOS

Pré-aqueça o forno em “SEQUÊNCIA PÃO ” com a placa de pastelaria no forno. Coloque os croissants, pães de chocolate ainda congelados na placa. Espere alguns minutos antes de provar: O interior dos bolos secos pode estar

muito quente.

PÃO

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BOLO INGLÊS SALGADO TERRINA DE COGUMELOS, CASTANHAS E FRUTOS SECOS

PARA 6 PESSOAS Preparação: 30 min 1 forma para bolo inglês revestida de papel vegetal.

IInnggrreeddiieenntteess:: 250g de cogumelos dos bosques 1 cebola 1 dente de alho 3 ovos 25 cl de crème fraîche líquido 250 g de castanhas cozidas ao natural 50 g de passas secas 100g de noz 50g de amêndoa em pó 50g de pão ralado 3 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta moída no moinho.

Embeba as passas secas durante 1 hora num recipiente de água a ferver e depois seque-as. Corte grosseiramente as castanhas com uma faca. Pique rapidamente as nozes. Limpe e corte os cogumelos em fatias.

Descasque e pique a cebola e o alho, derreta suavemente no azeite até que fiquem transparentes, adicione os cogumelos e aloure 2 a 3 minutos.

Numa saladeira, coloque as castanhas, passas, nozes, amêndoa em pó, cebola e cogumelos. Misture bem.

Parta os ovos e bata bem, adicione o crème fraîche, mexa, coloque o sal e pimenta, deite para a saladeira, misture novamente para obter uma mistura bem homogénea.

Cubra o fundo da forma do bolo inglês com papel vegetal, passe manteiga nas margens, deite a preparação e depois leve ao forno no 1º encaixe

No final da cozedura, deixe repousar 10 minutos no forno desligado, retire e deixe arrefecer antes de retirar da forma e servir.

BOLOS

DE DIETRICH DOS1180X User Manual [fr]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual