DE DIETRICH DOS1180X User Manual [fr]

FR GUIDE CULINAIRE EN COOKING GUIDE ES

GUÍA CULINARIA PT GUIA DE CULINÁRIA DE KÜCHENLEITFADEN

Four combi-vapeur Combi-steam oven Horno vapor combinado Forno combinado a vapor Kombi-Dampfbackofen

Dans le souci d'une amélioration constante de nos produits, nous nous réservons le droit d'apporter à leurs caractéristiques techniques, fonctionnelles ou esthétiques toutes modifications liées à leur évolution.

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Nous vous souhaitons beaucoup de satisfaction dans l’utilisation de ce nouvel appareil et serons heureux de recueillir vos suggestions et de répondre à vos questions. Nous vous invitons à les formuler auprès de notre service consommateur ou sur notre site internet.

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UTILISATION DE LA FONCTION GUIDE CULINAIRE

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La fonction RECETTE vous facilite la tâche puisque vous ne sélectionnez que la catégorie d’aliments. Pour certaines recettes, le four réglera les paramètres de cuisson nécessaire en fonction du poids que vous aurez renseigné.

11..

Appuyez sur les touches < ou >.

Sélectionnez "Recettes". Validez.

22..

Le four propose alors différentes

familles d'aliments.

Appuyez sur les touches < ou > pour choisir parmi les familles proposées :

·· VViiaannddeess

·· VVoollaaiilllleess

·· PPaaiinn

·· GGââtteeaauuxx

·· PPllaattss pprrééppaarrééss

·· DDééccoonnggééllaattiioonn

Votre choix effectué, validez sur OK.

33..

Choisissez ensuite le plat spécifique à

préparer et validez .

44..

Une fois l’aliment sélectionné, le four vous demande de rentrer son poids (case ).

Rentrez le poids, le four calculera automatiquement et affichera la durée de cuisson idéale. Vous pouvez, si vous le désirez, modifier l’heure de fin de cuisson en sélectionnant la case et en affichant la nouvelle heure de fin de cuisson.

55..

Dès que vous validez sur OK, Le tiroir

de remplissage s’ouvre automatiquement.

- Remplissez le réservoir.

- Refermez le tiroir manuellement.

O K

RECETTES

Poulet

Standard

GUIDE CULINAIRE

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66..

Le four vous préconise la hauteur de gradin à laquelle vous devez mettre votre plat. Enfournez votre plat au niveau de gradin préconisé (de 1 en bas à 3 en haut).

Validez en appuyant sur OK ; le four se met en marche.

77..

L’indicateur de montée en température signale la progression de la température à l’intérieur du four.

Une série de bips retentit lorsque le four atteint la température choisie. Le four sonne et s'éteint lorsque la durée de cuisson est terminée et une animation vous souhaite “Bon Appétit” !

Le tiroir s’ouvre de nouveau pour la vidange.

GUIDE CULINAIRE

BON APPETIT !

FFaammiilllleess dduu mmeennuu rreecceetttteess

VIANDES

VOLAILLES

PAINS

GATEAUX

PLATS PREPARES

DECONGELATION

RREECCEETTTTEESS

Porc Veau Agneau

Poulet Canard Magret

Pains Baguettes précuites Pain précuit Pate surgelée

Gateau Gateau aux pommes Gateau aux noix Flan à la crème de coco

Clafoutis aux légumes Légumes d’été confits au four Pommes de terre Risotto Cocottes de saumon

Viandes Poissons Pains

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Liste des plats fonction “Recettes”

GUIDE CULINAIRE

UTILISATION DU GUIDE CULINAIRE

La vapeur est diffusée dans la cavité lorsque la température de cuisson sélectionnée est atteinte: Pour les cuissons courtes ou celles qui nécessitent un apport imédiat de vapeur, il est nécessaire de faire préchauffer le four avant d’y mettre le plat. PPrréécchhaauuffffaaggee

- Pour les recettes du guide nécessitant un préchauffage : Lorsque le four atteint la température, une série de bips retentit pendant 2 min vous invitant à mettre le plat, ensuite la cuisson démarre et le temps proposé pour la recette commence à

décompter.

A l’arret des bips: le temps de cuisson commencera à décompter même si vous n’avez pas mis votre plat.

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FILET MIGNON DE PORC AUX HERBES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 25 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 beau filet mignon de porc (550g environ) pesez-le pour indiquer au four au moment de la cuisson. N’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur au minimum 1 heure avant la cuisson. 1 bouquet de persil 1 botte de ciboulette 1 gousse d’ail écrasée 50 g de crème fraîche 30g de chapelure 2 c. à café de moutarde en grains à l’ancienne 1 crépine de porc (à demander chez le charcutier) Sel, poivre du moulin.

Commencez par faire tremper la crépine de porc dans un bol d’eau tiède. Lavez, rincez les herbes puis hachez les finement.

Dans un saladier, mélangez, crème fraîche, chapelure, moutarde, herbes, ail sel et poivre. Séchez le filet mignon à l’aide de papier absorbant.

Egouttez la crépine, puis l’étirer en un rectangle. Déposez la préparation aux herbes dessus, puis posez le filet au milieu, refermez la crépine, la préparation doit recouvrir le filet.

Déposez dans un plat avec 2 c.à soupe d’eau.

Mettez au four sur la grille 1er gradin.

Servez avec une purée de pommes de terre violette : 1,5 kg de pommes de terre vitelottes, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 morceau de beurre.

Faîtes cuire les vitelottes avec leur peau dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Pelez les, passez les au presse purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson, ajoutez la crème et le beurre selon vôtre goût, salez et poivrez.

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GUIDE CULINAIRE

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ROTI DE VEAU AU CITRON ET GINGEMBRE

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 rôti de veau (1500g) (sortez la viande à température ambiante 1 heure avant de mettre au four)

2 citrons non traités, 3 oignons moyens, 3 clous de girofle, 3 cm de racine de gingembre,

1 feuille de laurier, un peu de thym, quelques queues de persil,,

15 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 40 g de sucre,

sel, poivre.

Prélevez le zeste de 2 citrons, taillez les en julienne, pressez 1 citron.

Dans une casserole mettez le vin, autant d’eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron,

les zestes en julienne, le laurier, le thym et le persil.

Portez à ébullition et faites réduire d’1/3 sur feu vif (obtenir environ 8 c.à s. )

Mettez le rôti dans un plat, ajoutez autour les oignons coupés en quartiers, le gingembre

finement émincé, puis versez la réduction, parsemez le beurre en petits dés sur le rôti.

Mettez au four 1er gradin.

Servez le rôti doré, découpé, avec son jus, accompagné de riz créole ou de pâtes.

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EPAULE D’AGNEAU FARCIE AU FOIE GRAS

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min

1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 épaule d’agneau désossé par votre boucher 200g de foie gras cuit 100 g de haché d’agneau 1 échalote 1 pointe de couteau de cinq épices 1 c.soupe. d’huile Sel et poivre du moulin.

Préparez la farce : faîtes blondir l’échalote hachée dans l’huile d’olive puis ajoutez le haché d’agneau, faîtes dorer à feu vif 2 min. (Le haché doit rester rosé.)

Salez, poivrez, ajoutez la pincée de cinq épices, mélangez délicatement et ajoutez le foie gras coupé en dés.

Ouvrez l’épaule d’agneau et déposez la farce au centre puis refermez en formant un rôti en le serrant bien, ficelez le. Mettez dans un plat de taille appropriée.

Préchauffez le four sur la séquence « VIANDES agneau » Mettez au four lorsque la température est atteinte.

En fin de cuisson, laissez reposer la viande emballée dans une feuille de papier aluminium, une dizaine de minutes dans le four éteint avant de la trancher.

Accompagnez d’une mousseline de potimarron : 500 g de chair de potimarron, 150 g de pommes de terre, 50 g de crème épaisse ( pas trop froide), sel, poivre ou piment d’Espelette. cuisez potimarron et pommes de terre 25 min, écrasez les au moulin à légumes, ajoutez la crème, mélangez, ajoutez sel et poivre (piment d’Espelette).

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POULET FARCI SOUS LA PEAU

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min 1 plat à rôtir

IInnggrrééddiieennttss :: 1 poulet fermier 1,500kg

(N’oubliez pas de sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure minimum avant la cuisson)

1 bouquet de persil plat 1 bouquet de ciboulette Quelques tiges d’estragon 2 petites échalotes 3 champignons frais 50 g de fromage blanc 50 g de beurre Poivre.

Lavez et séchez les herbes, conservez la moitié du persil. Dans le bol du mixeur, mettez le reste des herbes, les échalotes, le beurre, les champignons et le fromage. Mixez pour obtenir une fine crème onctueuse.

Salez et poivrez l’intérieur du poulet, placez-y le reste de persil.

En partant du cou du poulet, décollez délicatement la peau en passant votre main entre chair et peau, ensuite, déposez la crème aux herbes en la répartissant sur les cuisses et les blancs. Attention de ne pas déchirer la peau.

Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, mettez dans un plat adapté, salez et poivrez la. En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes dans le four éteint pour permettre à la viande de se détendre.

Servir avec une véritable purée de pommes de terre.

Pour faire un bon jus : gardez ce qui vous convient de jus de cuisson récupéré dans le plat. Grattez les sucs qui ont collés dans le plat, ajoutez-y 15 cl d’eau (ou de bouillon froid), faîtes chauffer cette sauce sur feu moyen quelques minutes, filtrez au travers d’une passoire fine et servez en saucière.

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CANARD RÔTI AUX PLEUROTES ET ECHALOTES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min

IInnggrrééddiieennttss :: 1 canard entier 600g de pleurotes (ou 300g de pleurotes et 300g de champignons de Paris) 150 g de graisse de canard 300 g d’échalotes 1 tête d’ail non épluchée 1 bouquet de persil Fleur de sel, poivre du moulin.

Salez, poivrez l’intérieur du canard et posez le sur la grille du four 1er gradin, avec le plat profond dessous pour récupérer le jus de cuisson.

Effeuillez les pleurotes, épluchez et coupez les échalotes en gros morceaux. Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre la graisse de canard et faites sauter les champignons avec les échalotes et l’ail.

Lorsque le canard est cuit, levez les filets et détachez les cuisses, retirez la peau grasse.

Dans un plat de service, disposez un lit de champignons puis les cuisses et filets, ajoutez le persil plat ciselé, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel

Servez aussitôt.

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MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AUX EPICES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 15 min 1 plat à rôtir

IInnggrrééddiieennttss :: 2 magrets de canard de 350g 1 c.à café. de gingembre en poudre, 1 c.à café de cannelle en poudre, ½ c.à café. de coriandre en poudre, 1 c.à café. de poivre noir concassé 1 pincée de muscade râpée 1 échalote émincée, 1 c.à soupe. d’huile, 2 c.à soupe. de miel, 2 c.à soupe. de vinaigre de Xérès, Le jus d’1/2 citron.

Préchauffez le four « Cuisson VOLAILLES »

Mélangez les épices, quadrillez la peau des magrets, frottez les côté chair avec la moitié du mélange d’épices.

Faîtes chauffer une poêle à vide, déposez les magrets côté peau pour les colorer rapidement sans toutefois les faire cuire.

Retirez les de la poêle puis posez les, côté peau dans un plat, mettez au four grille 2ème gradin. En fin de cuisson, laissez les reposer quelques minutes dans le four éteint.

Faîtes fondre l’échalote émincée dans la cuillérée d’huile chaude, ajoutez le reste des épices puis le miel, le vinaigre et le jus de citron. Laissez prendre couleur quelques minutes.

Coupez les magrets en tranches épaisses, salez et poivrez, nappez de sauce.

Servez avec des châtaignes au naturel que vous aurez fait réchauffer dans 20 g de beurre pendant 10min .

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MAGRETS EN ROTI AUX ABRICOTS ET AMANDES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 20 min

IInnggrrééddiieennttss :: 2 magrets de canard de 450 g environ 6 abricots moelleux, 60g d’amandes mondées, Sel, poivre.

Préchauffez le four (cuisson volaille ). Hachez grossièrement les amandes, coupez les abricots en deux dans l’épaisseur, quadrillez le côté gras des magrets avec la pointe d’un couteau, posez les magrets côte à côte chair vers vous, salez et poivrez légèrement ;

Sur un magret, posez les abricots les uns derrière les autres sur toute la longueur du magret, recouvrez avec l’autre magret, côté gras sur le dessus, ficelez comme un rôti, recouvrez avec les amandes concassées.

Placez sur la grille 2ème gradin, le plat profond dessous.

En fin de cuisson, couvrez de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Vous pouvez servir avec quelques légumes juste colorés à l’huile d’olive. 1 concombre, 6 carottes, quelques radis, huile d’olive. Pelez les légumes, taillez les en fins bâtonnets de 1 cm. Dans une poêle, faîtes chauffer un filet d’huile, colorez les bâtonnets de légumes et laissez cuire 4 à 5 min. Salez. Servez avec les magrets tranchés suons les légumes rangés au centre des assiettes.

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RECETTE DE PAINS

Pour un pain ou 4 baguettes :

500g de farine boulangère (bio T 65 ou aux céréales etc.…) 310 g d’eau (à 20°C environ) 10 g de sel fin

1 sachet de levure déshydratée (5 g environ) ou 7 g de levure fraîche

our un gros pain :

750 g de farine 520 g d’eau 15 g de sel fin 1 ¼ sachet de levure déshydratée ou 10 g de levure fraîche.

MMEETTHHOODDEE

:: Mettez la farine dans un saladier, déposez le sel, mélangez et faîtes un puits au centre, versez l’eau puis la levure. Mélangez à la spatule puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte non collante puis mettez en boule. Couvrez le saladier d’un torchon légèrement humidifié, déposez dessus un couvercle ou un grand plat, et mettez dans un endroit de la cuisine à l’abri des courants d’air pour 25 à 30 min. Ensuite, reprenez la pâte, pétrissez la de nouveau, remettez en boule et laissez lever de nouveau dans le saladier couvert 25 à 30 min. Ensuite, donnez au pain la forme souhaitée :

- divisez en pâtons de 200g pour faire des baguettes ou laissez tel quel pour un gros pain. Repliez la pâte sur elle-même en l’allongeant et en la roulant pour obtenir des baguettes, Pour un pain en boule, aplatissez la pâte en carré, rabattez les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes, retournez le pâton ainsi formé et arrondissez le pour avoir une belle boule, déposez sur le plat à gâteaux, recouvrez du torchon et laissez lever encore 30 min.

Conseil

Travaillez toujours dans une température ambiante de 20°C environ, à l’abri des courants d’air. Ne mettez jamais la levure en contact avec le sel, elle perdrait toutes ses propriétés. La température de l’eau est un facteur très important : en moyenne elle devra être de l’ordre de 25°C en hiver et plus froide en été : 20°c environ. La farine devra être à température ambiante. Bien respecter les temps de levées de la pâte Cuire sur le plat pâtisserie ou sur une grille dans un moule spécial pour les baguettes

GUIDE CULINAIRE

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PPRREECCHHAAUUFFFFEEZZ LLEE FFOOUURR EENN «« PPAAIINNSS »» Avant d’enfourner, faîtes des incisions à la lame de rasoir sur le dessus du pâton ou sur les baguettes,

Pour une note rustique, on peut aussi fariner le dessus en mettant un peu de farine dans une passoire fine et tapoter au dessus du pain de façon régulière : attention : il faut faire cette opération avant d’inciser la pâte. Vous pouvez les recouvrir de graines de sésame, de pavot, de lin, de cumin, de carvi etc…

FFIINN DDEE LLAA CCUUIISSSSOONN

:: Dès que le pain est cuit, il faut le sortir du four et le placer sur une grille ou sur un torchon sec : la vapeur qu’il va dégager pourra ainsi s’échapper et évitera au pain d’être humide dessous. La croûte doit être dure et croustillante, si on tapote le dessous du pain, il doit sonner le creux.

Il est tout à fait possible de congeler le pain cuit. Il pourra être décongelé en « SEQUENCE DECONGELATION PAIN » posé sur la grille 1er ou 2ème gradin.

BAGUETTES PRECUITES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PAIN » Déposez les baguettes précuites sur la grille 2ème gradin.

VIENNOISERIES SURGELEES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PAIN » avec le plat à gâteaux dans le four, Déposez les croissants, pains au chocolat encore gelés sur le plat. Attendre quelques minutes avant de goûter : l’intérieur des viennoiseries peut être très

chaud.

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CAKE SALÉ TERRINE DE CHAMPIGNONS, CHATAIGNES ET FRUITS SECS

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min 1 moule à cake garni de papier sulfurisé.

IInnggrrééddiieennttss :: 250g de champignons des bois, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, 250 g de marrons cuits au naturel, 50 g de raisins secs, 100g de noix 50g de poudre d’amandes, 50g de chapelure 3 c. à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin.

Faîtes tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d’eau bouillante puis égouttez les. Coupez grossièrement les marrons au couteau. Hachez rapidement les noix. Nettoyez et émincez les champignons.

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail, faîtes les fondre doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajoutez les champignons et faîtes revenir 2 à 3 minutes.

Dans un saladier, mettez les marrons, les raisins, les noix, la poudre d’amandes, oignon et champignons, mélangez bien.

Cassez les œufs et battez en omelette, ajoutez la crème, fouettez, salez et poivrez, versez dans le saladier, mélangez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Recouvrez le fond du moule à cake de papier sulfurisé, beurrez les côtés, versez-y la préparation puis mettez au four 1er gradin

En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, sortez puis laissez tiédir avant de démouler et servir.

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CAKE AUX FRUITS ROUGES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min 1 moule à cake

IInnggrrééddiieennttss :: 200 g de farine à gâteaux (contient déjà de la levure) 3 œufs 125 g de sucre 80 g de beurre 300g de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, myrtilles)

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, le beurre fondu, mélangez et ajoutez les fruits rouges. Versez dans un moule à cake, déposez sur la grille 1er gradin.

A déguster froid.

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CROUSTILLANT AUX POMMES, RAISINS,CANNELLE

POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min Un moule à manqué diamètre 20 cm (le gâteau sera plus épais)

IInnggrrééddiieennttss :: 250g de farine, 60 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 œufs, 10 cl de lait, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de vanille liquide

Préparation aux pommes : 2 pommes, 40 g de raisins secs, 60 g de sucre roux ou cassonade 80 g de beurre, 60 g de farine, ½ c. à café de cannelle ; Commencez par faire la préparation aux pommes : Mélangez farine, sucre, cannelle, beurre pour obtenir une masse granuleuse. Pelez les pommes, retirez cœurs et pépins et coupez la chair en dés, déposez dans un récipient et ajoutez les raisins. Préparation de la pâte :

Mélangez les 250 g de farine avec le sel, ajoutez le beurre et le sucre en poudre, mélangez, ajoutez les œufs un à un puis le lait et la vanille. Versez la moitié de cette préparation dans le moule à manqué à bords hauts garni de papier sulfurisé, recouvrez de la moitié de la préparation à base de cannelle, ajoutez par-dessus, la totalité des pommes et raisins, recouvrez avec le reste de pâte ( le même que celui qui a été déposé dans le fond du moule) et terminez par le reste de pâte à la cannelle. Enfournez le gâteau Servir tiède avec un coulis de caramel au beurre salé. CCaarraammeell aauu bbeeuurrrree ssaalléé

:: 150 g de sucre en poudre, 11/2 c. à soupe d’eau, 100g de beurre salé, 40 cl de crème fraîche ; Portez à ébullition le sucre et l’eau sans remuer. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux en tournant vivement. Ajoutez la crème en plusieurs fois en tournant toujours vivement entre chaque cuillérées.

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GATEAU AUX NOIX

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 moule à manqué

IInnggrrééddiieennttss :: 100g de beurre, 100g de sucre, 3 œufs, 125 g de farine, 1 c. à c. de levure, 125 g de cerneaux de noix, 1 citron.

Dans le bol du mixer, travaillez le beurre ramolli et le sucre, incorporez les œufs l’un après l’autre puis le jus de citron, ajoutez la farine.

Râpez finement le zeste du citron, l’ébouillanter 1 min, l’égoutter et l’incorporer à la pâte avec les cerneaux de noix préalablement hachés grossièrement, ajoutez la levure , mélangez.

Beurrez un moule à manqué, versez y la préparation, Mettez au four.

A servir avec une crème anglaise au café ou une fine glace à la vanille ou au chocolat.

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FLAN A LA CREME DE COCO

POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 min

1 petit plat à gratin carré

IInnggrrééddiieennttss :: 3 œufs + 1 jaune 40 cl de lait concentré sucré 20 cl de lait de coco 20 cl de crème de coco

Fouettez les œufs et le jaune avec le lait concentré sucré, le lait de coco et la crème de coco.

Beurrer un moule carré, versez y la préparation.

Placez dans le four sur la grille 2ème.gradin.

Laissez refroidir en sortie de four, Ensuite, saupoudrez 2 c.à soupe de noix de coco râpée grillée,

Découpez en cubes et présentez en caissettes papier.

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CLAFOUTIS AUX LEGUMES

POUR 6 PERSONNES Préparation : 20 min 1 plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: 4 oeufs, 20 cl de lait concentré non sucré , 40 g de farine, 60 g de parmesan râpé, 10 olives noires, 4 courgettes, 1 poivron rouge,(sans la peau), un peu de basilic, de persil, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Lavez, coupez les courgettes en rondelles pas trop épaisses sans les éplucher ; faîtes chauffer l’huile d’olive, faîtes y revenir les courgettes10 min en remuant, ajoutez le poivron coupé en lamelles, le basilic haché et l’ail ; Salez, poivrez. Laissez cuire encore 5 min.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le lait, le persil la moitié du parmesan ;

Versez les légumes dans le saladier, ajoutez les olives coupées, rectifiez l’assaisonnement, bien mélanger, puis versez dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez le reste de parmesan sur le dessus.

Mettez au four.

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LEGUMES D’ETE CONFITS AU FOUR

POUR 6 PERSONNES Préparation : 25 min 1 grand plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: 6 petites courgettes, 1 aubergine, 2 oignons doux, 1 poivron rouge, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 belle branche de thym frais, 1 feuille de laurier, Huile d’olive, Sel, poivre.

Lavez les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et de l’aubergine. Coupez ces légumes en deux dans la longueur. Coupez les aubergines en cubes et les courgettes en petits tronçons. Epluchez les tomates, coupez les en huit. Coupez le poivron en deux, retirez graines et filaments blancs puis coupez le en lanières. Epluchez les oignons et coupez les en tranches fines.

Faîtes chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, faîtes colorer l’ail épluché et émincé, l’oignon et le poivron à feu doux 5 min ;

Versez dans un grand plat à gratin.

Faîtes chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la même cocotte, faîtes y revenir les courgettes sur feu vif 3 min. versez les dans le plat à gratin.

Faîtes colorer les aubergines 4 min puis les tomates 1 min seulement.

Salez et poivrez tous les légumes maintenant dans le plat à gratin, effeuillez le thym, mélangez, posez la feuille de laurier sur le dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Mettez au four sur la grille au gradin 2.

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POMMES DE TERRE A LA FEUILLE DE LAURIER

Préparation : 5 min 1 grand plat à gratin

IInnggrrééddiieennttss :: Prévoyez 5 petites pommes de terre par personne (environ 100g par p. de terre, variété Charlotte) Autant de feuilles de laurier sèches que de pommes de terre, 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées finement, Gros sel, poivre.

Brossez les pommes de terre sous l’eau claire, ne pas les éplucher.

Coupez les verticalement en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur sans aller jusqu’à la base pour ne pas détacher les lamelles pour que la pomme de terre reste entière.

Coupez les feuilles de laurier en plusieurs morceaux et insérez les dans les lamelles des pommes de terre ;

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin, versez l’huile dessus et roulez les dedans, afin qu’elles s’imprègnent de l’huile sur toutes les faces.

Parsemez d’ail haché, ajoutez un peu de gros sel et de poivre sur chacune d’elles.

Mettez au four 2ème gradin.

On peut les saupoudrer de ½ c. à café de paprika, d’une persillade, de parmesan etc…

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RISOTTO AUX CEPES ET POINTES D’ASPERGES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 30 min 1 plat à rotir

IInnggrrééddiieennttss :: 200 g de riz arborio pour risotto, 50 cl de bouillon de volaille ou de veau, 2 échalotes, 200 g de cèpes,( frais ou déshydratés) 50 g de parmesan, 4 c.à s. de mascarpone, 1 petite boîte de pointes d’asperges, 2 c.à soupe. d’huile d’olive Sel, poivre

Nettoyez les cèpes ou faites les tremper pour les réhydratés. Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive, faîtes colorer les échalotes émincées, Préparez le bouillon de volaille ou de veau (selon indication de l’emballage) Mettez le riz dans un plat allant au four, recouvrez du bouillon chaud et des échalotes : laissez en attente 20 à 25 min. (hors du four)

Ensuite préchauffez le four plats préparés.

Mettez le plat gradin 2 Dans la poêle, faîtes revenir les cèpes. Lorsque le riz est cuit, retirez le plat du four et refermez la porte pour garder la chaleur, ajoutez dans le plat le mascarpone et le parmesan, mélangez puis ajoutez les cèpes et les pointes d’asperges égouttées, salez et poivrez.

Remettez quelques minutes dans le four éteint pour faire fondre le parmesan.

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TURBOT AUX ECHALOTES

POUR 4 PERSONNES Préparation : 10 min 1 plat à four

IInnggrrééddiieennttss :: 1 turbot ou grosse sole 1,4 kg vidée et sans la peau 4 échalotes 1 filet de jus de citron 100 g de beurre demi-sel 20 cl de vin blanc Quelques branches de thym Sel, poivre.

Préchauffez le four sur « plats prépares » Beurrez généreusement un plat à four, pelez, émincez les échalotes, éparpillez les sur le beurre, déposez le poisson dessus, salez et poivrez.

Parsemez de petites noisettes de beurre, versez le vin blanc. Emiettez quelques branches de thym sur le poisson.

A la fin de la cuisson, filtrez le jus, faîtes le bouillir et réduire sur feu très doux, incorporez le reste de beurre bien froid, en petits morceaux tout en fouettant. Ajoutez un filet de jus de citron.

Versez sur le poisson et servez immédiatement.

GUIDE CULINAIRE

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COCOTTES DE BLANQUETTE DE SAUMON

POUR 4 PERSONNES Préparation : 25 min 4 cocottes ou 4 cassolettes

IInnggrrééddiieennttss :: 600 g de saumon, 100 g de lardons fumés 150 g de champignons, 2 petites courgettes, 3 carottes, 50 cl de crème fraîche, 4 c.soupe. de moutarde en grains, ½ cube de bouillon de légumes ou de volaille, 35 g de farine fluide, 35 g de beurre, 1 c.soupe. d’huile d’olive, Sel, poivre.

Découpez le saumon en dés, Epluchez les carottes, lavez les courgettes. Coupez les carottes en fine julienne et les courgettes en dés.

Portez 30 cl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon, plongez y les carottes, les dés de courgettes et cuire 10 min. Egouttez les légumes et conservez le bouillon.

Faîtes chauffer une poêle avec l’huile d’olive, y faire colorer les lardons, le saumon et les champignons coupés grossièrement, pendant 6 à 7 min.

Dans une casserole, mettez le bouillon des légumes, le beurre et la farine, portez lentement à ébullition tout en remuant au fouet, dès que la sauce épaissit, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, salez, poivrez, puis ajoutez les légumes, le mélange de la poêle, remuez délicatement à la cuillère en bois.

Répartissez dans les cocottes.

Mettez au four sur la grille 2 è gradin.

Dégustez dès la sortie du four.

GUIDE CULINAIRE

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PLATS PREPARES

RECHAUFFAGE DE PLATS PREPARES FRAIS

: Préchauffez le four « SEQUENCE PLATS PREPARES » Après avoir réglé le poids,

Au Bip température atteinte, posez l’assiette ou le plat sur la grille 2 ème gradin.

RECHAUFFAGE DES PLATS SURGELES :

Préchauffez le four « SEQUENCE PLATS PREPARES « Après avoir réglé le poids, Au Bip température atteinte, posez l’assiette ou le plat sur la grille 2 ème gradin.

DECONGELATION :

VIANDES :

Posées sur la grille avec le plat creux dessous.

POISSONS :

Posés sur la grille avec le plat creux dessous.

PAINS ET GATEAUX :

Préchauffez le four puis posez le pain congelé sur la grille 1ergradin.

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EN COOKING GUIDE

Combi-steam oven

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