Ariston FM45V User Manual [fr]

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De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.

Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances incontestables et innov atrices.

Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé, Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement. Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours réussie.

Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:

• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y

trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.

• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le

branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.

Bonnes cuissons avec SCHOLTES

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Sommaire

Le tableau de bord.................................................................................................................4

La mise en service.................................................................................................................4

Règlages personnalisés........................................................................................................5

Réglages : langue, horloge, contraste............................................................................................... 5

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse) ........................................................................................ 5

Règlages personnalisés.................................................................................................................... 6

Le minuteur ............................................................................................................................6

La sécurité enfant .................................................................................................................. 6

Les accessoires .....................................................................................................................7

Ripristino dopo black-out elettrico.......................................................................................8

Les cuissons Création .....................................................................................................9-11

Présentation ...................................................................................................................................... 9

Les fonctions Création ...................................................................................................................... 9

Lancer une cuisson Création .......................................................................................................... 10

Modifier la température ........................................................................................................ ........... 10

Arrêt du four .................................................................................................................................... 10

Programmation des cuissons Création ........................................................................................... 11

Les cuissons Succès .......................................................................................................... 12

Présentation .................................................................................................................................... 12

Les fonctions Succès ...................................................................................................................... 12

Lancer une cuisson Succès ............................................................................................................ 13

Arrêt du four .................................................................................................................................... 13

Programmation des cuissons Succès............................................................................................. 13

Tableaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................14-15

Pyrolyse................................................................................................................................16

Précautions avant la pyrolyse ......................................................................................................... 16

Lancer une pyrolyse........................................................................................................................ 16

Arrêt du four .................................................................................................................................... 16

Remarques importantes:................................................................................................................. 16

QUE FAIRE SI ... ...................................................................................................................17

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Le tableau de bor d

Affichage de l'heure. Indication en cours de réglage :

- température,

- temps (durée, début, fin),

- minuterie.

12:00

Matrice

V otre f our est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend v otre f our très simple d'utilisation. Elle communique en permanence avec vous pour v ous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée , du temps de cuisson,..., indication du préchauffage, du verrouillage , ...).

La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson, réglage du minuteur, personnalisation des outils, pyrolyse (pour les f ours pyrolyse), réglage de la température, prog rammation des temps, arrêt du four ,... La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider v os choix.

Les symboles , et vous guident en cours de manipulation.

pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre f our , pour choisir la fonction de cuisson, le temps,..., pour valider la manipulation en cours.

La mise en service

Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de 270°C. Aérez bien votre pièce.

Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniv eaux" .

Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :

Disinserire elettricamente l'apparecchio, quindi collegarlo nuovamente dopo aver atteso circa 1 minuto

Per disattivare il modo dimostrativo

V ous trouv erez à la page suiv ante plus d'inf ormations concernant le mode démonstration.

R u otar e p e r v is ualiz z a re il m e nù IM PO STAZ ION E (entr o 2 min uti dall'accensione dell'apparecchio )

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

B B

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per conferm are

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NOTE

Dimostrazione disattivata.

forno funziona normalm ente

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Règlages personnalisés

A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages successifs suivants:

• langue,

• horloge.

• contraste,

• conseil pyrolyse (validé par déf aut).

Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages.

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

LANGUE

HORLOGE

CONTRASTE

..........

OUTILS

HORLOGE

CONTRASTE

CONSEIL PYRO.

Note

Par la suite, si v ous désirez modifier ces réglages , tournez la manette A pour faire appar aître le menu OUTILS.

Réglages : langue, horloge, contraste

V otre f our est préprog rammé en français . V ous pouv ez choisir la langue de communication entre le français , l’italien, le hollandais, l’allemand et l’anglais .

Note

Réglage mémorisé

Même procédure pour réglage hiver/été et apr ès une coupure de courant

Réglage mémorisé

Langue

Horloge

Contraste

Tournez pour chercher LANGUE Tournez jusqu’à afficher HORLOGE Tournez pour afficher ONTRASTE

B BB

Appuyez pour valider

Appuyez pour régler

Appuyez pour modifier

Recherchez la langue souhaitée

Tournez pour régler les heures

Tournez pour ajuster le contraste

Appuyez pour valider

Appuyez pour valider les heures Appuyez pour valider le réglage

Tournez pour régler les minutes

Appuyez pour valider les minutes

Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse)

Cette fonction est validée par déf aut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure. Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson.

CONSEIL PYRO.

CYCLE DE

PYROLYSE

RECOMMANDE

Note

Le cycle de pyrolyse démarr e

Le cycle de pyrolyse choisi démarre

A tout moment, vous pouvez réactiver cett e fonction en procédant de la même façon

Cas 1 vous décide z de suivre ce conseil Cas 2 vous décidez de choisir vous-même le cycle de pyrolyse

Cas 3 vous décide z d’ignorer ce conseil

Cas 4 vous pouvez supp r im er ce conseil automatique et gérer par vous-même le nettoyage de votre four

Tournez pour rechercher le menu PYROLYSE

Tournez pour afficher OUTILS

Appuyez pour valider RECOMMANDEE

Le message réapparaîtra à la fin de la proc haine cuisson

Tournez pour choisir un autre cycle

Tournez pour accéder à CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choix

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher CONSEIL PYRO.

Appuyez pour valider votre choix

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Règlages personnalisés

Démonstration

Le mode démonstration permet aux vendeurs de faire f onctionner le f our , sans que celui-ci chauff e . L’outil >DEMONSTRATION< est désactivé par défaut. Pour accéder au mode démonstr ation, il f aut sortir du menu "Outils" et y rev enir dans la première minute après la mise sous tension.

NOTE

Démonstration activée.

four ne chauffe pas.

Démonstration désactivée.

Le four fonctionne normalement.

Pour active r le mode démonstration

Pour désactiver le mode démonstration

Tournez pour afficher le menu OUTILS

Tournez pour afficher le menu OUTILS (dans la première minute après la mis e sous tension)

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute

Tournez pour accéder à DEMONSTRATION

B B

Appuyez pour accéder au réglage

Tournez pour afficher DEMONSTRATION

Appuyez pour valider

NOTE

En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé. Pour modifier le réglage (activ ation ou désactiv ation), vous de v ez impérativ ement débrancher v otre appareil.

Le minuteur

Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four .

Note

L’affichage de l’heure réapparaît et la matrice affiche le temps déterminé.

Tournez pour accéder au minuteur L’affichage 0.00 clignote dans le cadran des heures

Tournez pour régler les heures (de 0 à 9 heures)

Appuyez pour valider

Tournez pour régler les minutes (de 0 à 9 minutes)

Appuyez pour valider

Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez A pour accéder au minuteur puis appuyez 2 secondes sur B .

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuy ez sur la manette A ou la manette B pour arrêter la sonnerie.

La sécurité enfant

Afin d'éviter la manipulation des commandes par un enfant, le bandeau de commande se verrouille immédiatement d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B. V ous pouv ez activ er cette sécurité à tout moment, même f our éteint.

NOTE :

Le verrouillage de porte n'est prévu que sur les fours pyrolyse

ABABAB

verrouillage

bandeau

Pour désactiv er la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B durant quelques secondes.

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Les accessoires

V otre four propose 5 niv eaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser et le niveau de gradin recommandé.

plateau émaillé grille

Le plateau émaillé

Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,

• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,

• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce cas, il sera toujours positionné au gradin 1.

• comme suppor t de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au gradin 1.

Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.

Les grilles

Elles sont utilisées:

• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux),

• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2,

• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.

NOTE

Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé. Si cependant v ous de v ez utiliser la grille, retournez-la ( ).

Le tournebroche

Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée. Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,

• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),

• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),

• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),

• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.

La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson.

Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3.

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Remise en service après une coupure de courant

Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole se met alors à

clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four. Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez.

NOTE

N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont pas rétablies lors du rétablissement du courant.

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Les cuissons Création

Présentation

La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles. Pour chacune d'entre elles , le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes , des

plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour chaque f onction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il con vient d'enfourner votre préparation à froid ou à chaud . Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal. Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.

La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouv ez cependant la modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suiv ante). V ous pouvez également notifier un temps de cuisson av ec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).

Les fonctions Création

Fonction Cuisson recommandée pour …

Décongélation* 1 2

Etuve

Brioches

Tartes

Multiniveaux

Tradition

Rôtisserie

Tournebroche*

Barbecue

Levée des pâtes à base de levure de boulanger (brioche, pain, tarte au sucre, croissants,…)

Viennoiseries (préparations à base de levure de boulanger)

Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou feuilletée)

Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans transmission d’odeur ou de saveur Gâteaux autres que Tartes et Brioches (choux, quatre-quart, génoise,…) Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon, braisés,…) ou cuisson au bain-marie (terrine, crèmes,…)

Rôtis (viandes blanche ou rouge) et gratins

Cuisson de pièces de viande rouge ou blanche

Côtes de bœuf, poissons, grillades, gratins sur assiette (sabayon),…

Niveau

plateau

émaillé

Niveau grille 1

2 froid Température (40°C) non modifiable.

2chaud

12 froid

1 3 (tournebroche) froid

Le niveau dépend

de l’épaisseur d e la

Niveau grille 2

(si 3

niveaux)

pièce à griller

Enfournement Note

chaud

La méthode de décongélation à préconiser reste la décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de 50% avec le four. Convient à tous les aliments crus ou cuits.

Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous recommandons d’augmenter la température à 220°C.

Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la garniture.

Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple, utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement dans le plateau émaillé.

La température préconisée garantit une saisie et une cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre viande est dans un plat, utilisez le plat eau émaillé au gradin 2.

Temporisation du tournebroche

Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche. Si vous av ez prog rammé un temps de cuisson, et que v ous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue.

Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.

• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente d'une consommation ou d'une cuisson proche.

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Les cuissons Création

Lancer une cuisson Création

Pour un enf ournement à froid, enfournez votre prépar ation et procédez aux réglages suiv ants:

• Tournez la manette A v ers la droite jusqu'à afficher CUISSONS,

• Tournez la manette B jusqu'à afficher la f onction correspondant à la cuisson choisie ,

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction. Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour enfourner votre préparation.

Exemple

CUISSONS

BRIOCHES

160 C

UNE FONCTION POUR

CHACUNE DE VOS

CREATIONS

Modifier la température

La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de cuisson:

• Tournez la manette A v ers la droite jusqu'à afficher TEMPERATURE,

• Tournez la manette B jusqu'à afficher la tempér ature souhaitée ,

• Appuyez sur la manette B pour v alider la modification.

NOTE

Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS.

Arrêt du four

A la fin de la cuisson, tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B.

NOTE

Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuve", "Décongélation" alors que le four est chaud, une série de bips sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enf ourner . Arrêtez votre four et réessa y ez plus tard.

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Les cuissons Création

Programmation des cuissons Création

V ous pouv ez déterminer

• une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3),

• un début de cuisson différé (cas 2).

Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson

Tournez pour sélectionner

DUREE

Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson

11h15),

Tournez pour sélectionner

DEBUT

cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu

plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15).

Tournez pour sélectionner

FIN

B B B

Appuyez pour accéder au réglage

Cas 1

Durée = 1h15

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

(exemple : 1h15)

Les heures clignotent : Tournez pour régler les heures

1.00

Les heures clignotent : Tournez pour afficher

11.00

12.00

Appuyez pour valider les heures

Appuyez pour valider

9h00 10h00 11h00 12h00

DUREE>

<DEBUT>

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

10h15

Appuyez pour valider

1.15

(par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à

Appuyez pour valider

11.15

Appuyez pour valider la programmation

12.30

Note

, la matrice affiche :

TEMPS

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et la cuisson s’arrête. La matrice affiche Eteignez votre four.

Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par exemple, suivez le cas 3.

La matrice affiche démarrage à 11h15. Eteignez votre four à la fin de la cuisson.

La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au démarrage à 11h15. A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four.

CUISSON TERMINEE

CUISSON EN ATTENTE

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre

jusqu’au

Cas 2 Début

programmé à

11h15

Cas 3

Durée = 1h15 et

fin programmée

à 12h30

Début

manuel

9h00 10h00 11h00 12h00

Fin automatique

CUISSON TERMINEE

10h15

11h15

Début

programmé

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Début

automatique

Fin programmée

CUISSON TERMI

Temps

Fin manuelle

12h30

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Les cuissons Succès

Présentation

La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef. Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis

et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Programmée garantit automatiquement un résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et v otre f our v ous prévient quand v otre plat est cuit (seule la fonction "Pizzeria" vous demandera une appréciation finale).

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons. Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

V ous pouvez enfourner à froid ou à c haud. Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possib le, un enfournement à froid. De manière générale, votre four vous indique le moment d'enfourner grâce à une série de bips sonores et à l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT.

• enfournement à froid : placez votre préparation dans le four et faites les réglages de cuisson. Confir mer

l'enfournement en appuyant sur la manette B.

• enfournement à chaud : procédez aux réglages de cuisson et attendez la fin du préchauffage , signalée par

une série de bips sonores, pour enfourner votre préparation. Appuyez sur la manette B pour confirmer l'enfournement.

V ous pouv ez prog rammer un démarrage de la cuisson différé (voir page suiv ante).

Les fonctions Succès

Niveau

Fonction Cuisson recommandée pour …

Rôti de bœuf* Rôti de boeuf 1 2 Rôti de veau Rôti de veau 1 2 Rôti de porc Rôti de porc 1 2 Poulet rôti Poulet rôti 1 2 Gigot d’agneau* Gigot d’agneau 1 2

Tartes

Brioches

Cakes

Gâteaux

Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou brisée ou feuilletée) Préparations à base de levure de boulanger (brioches, kouglofs,…) Préparations à base de levure chimique (quatre-quarts, marbrés,…) Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers, feuille tés,…)

plateau émaillé

Les viandes

• Sortez votre viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

• Dans le cas de viande congelée, n'enfournez qu'après complète décongélation.

• La phase de repos, habituellement respectée après une cuisson de viande, est dans ce cas intégrée dans le

temps de cuisson. Votre viande est prête à être consommée dès sa sortie du four.

grille 1

Niveau grille 2

Enfournement Note

froid

Si la viande est dans un plat, placez-le dans le plateau ém aillé au gradin 2. Vous pouvez enfourner à chaud si vore four est déjà chaud.

Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Vous pouvez enfourner à chaud si votre four est déjà chaud.

NOTE

Pour les rôtis de boeuf et gigots d'agneau, v ous avez la possibilité d'affiner la cuisson (plus ou moins cuit) av ec la fonction . Vous obtiendrez ainsi une cuisson à votre goût. Nous vous recommandons de faire ce réglage en déb ut de cuisson.

Après avoir confirmer l'enfournement, tournez la manette A jusqu'à afficher le menu PREFERENCES DE CUISSON, tournez la manette B pour augmenter ou diminuer le degré de cuisson. Appuy ez sur la manette B pour v alider. V otre choix ser a mémorisé pour toutes les cuissons du même type.

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Les cuissons Succès

Lancer une cuisson Succès

Les paramètres Temps et Température sont préétablis (non modifiables).

• Tournez la manette A v ers la droite jusqu'à afficher la f amille de cuissons choisie ( ROTISSERIE ou PATISSERIE),

• Appuyez sur la manette B pour accéder au réglage,

• Tournez la manette B jusqu'à éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie ( BRIOCHES),

• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction,

• Confirmez l'enfournement en appuyant sur la manette B, quand votre four le signale : CONFIRMER ENFOURNEMENT.

Exemple

CUISSONS

UNE FONCTION POUR

CHACUNE DE VOS

CREATIONS

PATISSERIE PATISSERIE

TARTES

BRIOCHES

CAKES

GATEAUX

BRIOCHES

160 C

BRIOCHES

160 C

Arrêt du four

Une série de bips sonores signale la fin de la cuisson et la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four: tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B.

NOTE

Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul quand la température sera suffisament basse.

Programmation des cuissons Succès

Les paramètres Temps et Température sont prédéterminés et non modifiables. V ous pouv ez encore progr ammer une fin de cuisson dans les 5 minutes suiv ant son démarrage.

B B B

B B

Note

Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu

Vous souhaitez programmer votre four pour qu’il s’allume automatiquement et s’éteigne au mom ent voulu

prêt à 12h30).

Tournez pour sélectionner

FIN

Appuyez pour accéder au réglage

Les heures clignotent : Tournez pour

12.00

afficher

Appuyez pour valider

Les minutes clignotent : Tournez pour régler les minutes

12.30

Appuyez pour valider la programmation

Exemple cuisson Succès "Rôti de boeuf"

durée prédéterminée de 55 minutes

Fin programmée

à 12h30

9h00 10h00 11h00 12h00

11h35 12h30

Début

automatique

TEMPS.

(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre plat soit

La matrice affiche certain temps puis s’éteint jusqu’au démarrage (déterminé automatiquement en fonction de la fonction choisie). A 12h30, la matrice affiche Eteignez votre four.

CUISSON EN ATTENTE

CUISSON TERMINEE

pendant un

Fin programmée

CUISSON TERMI

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Tableaux de correspondance plats/

fonction de cuisson

Les tableaux suivants v ous aideront dans le choix de la fonction de cuisson (Création) adaptée à votre préparation. Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la préparation.

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Tartes salées et tourtes

(pâte brisée ou feuilletée)

Pizzas épaisses en pâte à pain

(ou surgelées industrielles)

Pizzas (autre pâte) tartes 220°C moule sur plateau

Cakes salés cakes aux olives, au thon,…

Feuilletés feuilletés au fromage, pithivier de saumon,…

LES ENTREES

Légumes braisés en cocotte laitues, carottes au safran, salsifis,… tradition 200°C cocotte sur plateau

LES LEGUMES

Terrines terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,… tradition 160°C

Ramequins individuels

Soufflés soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Préparations à gratiner huitres farcies, croque-monsieurs,… barbecue 300°C

Gratins dauphinois, parmentier, lasagnes,…

Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux,… multiniveaux 200°C

Flans flan de champignons, subric de légumes,… tradition 160°C

Terrines terrines de légumes tradition 160°C Soufflés soufflés d'asperges, à la tomate,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Préparations en croûte pithivier de légumes,… multiniveaux 200°C sur plateau

Papillotes truffes,… multiniveaux 200°C papillotes sur plateau

Riz pilaf tradition 180°C plat sur plaque

quiche lorraine, flamiche aux poireaux,… tartes 220°C moule sur plateau

pizzas, fougasses brioches 220°C sur plateau

gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs

cocotte,…

gâteau

(ou multiniveaux)

gâteau

(ou multiniveaux)

tradition 160°C

gratin

(ou rôtisserie)

160°C moule sur plateau 200°C sur plateau

moule à terrine sur plateau

(bain marie départ eau chaude)

ramequins sur plateau (bain

marie départ eau chaude)

ou plat sur grill e

210°C plat sur plateau

sur plateau

ou moule sur plateau

ramequins ou moule sur

plateau (bain marie départ eau

moule sur plateau (bain marie

départ eau chaude)

sur grille

chaude)

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Volailles rôties poulet, canard, coquelet, chapon,. rôtisserie 210°C volaille sur grille

Volailles au tournebroche poulet, coquelets tournebroche 270°C berceau tournebroche

Rôtis

Grosses pièces braisées

Sauté de viande en cocotte

et plats traditionnels

LES VIANDES

Préparations en croûte de sel volailles en croûte de sel,… multiniveaux 240°C

Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon,… barbecue 300°C

LES POISSONS

Grillades

Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,… multiniveaux 200°C

Poissons en ti ers (fa rc is ) dorade, car pe, … multiniveau x 200°C sur plateau Filets de poissons (avec

mouillement)

Papillotes sole, limande, saint jacques,… multiniveaux 200°C sur plateau

Poissons en croûte (pâte

feuilletée ou brisée)

Gratins de poisson brandade de morue gratinée,…

Soufflés saint jacques,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Poissons en croûte de sel bar, dorade,… multiniveaux 240°C

rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot

d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau

jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou

bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau

Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...

côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,

saumon, rascasse, cabillaud, loup,… tradition 200°C sur plateau

farcie,…

dinde, …

baeckenhoffe, cassoulet,…

cuisses de po ule t, …

saumon, brochet,… multiniveaux 200°C sur plateau

rôtisserie 210°C viande sur grille

180°C

multiniveaux

tradition 190°C cocotte sur plateau

barbecue 300°C

gratin

(ou rôtisserie)

(barbecue si finition)

(au tiers de la

cuisson, baisser à

160°C)

210°C 300°C

arroser régulièrement avec le

sur grille (le gra di n est fon c tio n

sur plateau (pour les grosses

pièces, baisser à 160°C après la

cuisson de la croûte)

viande sur plateau ou plat sur

sur grille (le gra di n est fon c tio n

plat sur plateau (ou grille si

finition au barbecue)

poisson sur plateau ou plat sur

viande sur plateau

de l'épaisseur)

jus

plateau

- 14 -

Page 14

Tableaux de correspondance plats/

fonction de cuisson

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Biscuits (sans levure)

Cakes et quatre-qu arts (avec

levure chimique)

Tartes aux fruits (pâte brisée ou

feuilletée, avec ou sans flan)

Tartes au fromage blanc tartes 200°C moule sur plateau

Tartes en pâte levée tartes au sucre, tartes briochées aux fruits brioches 180°C moule sur plateau

Cuisson des fonds de tarte à

blanc (pâte sab lée )

Tourtes (pâte feuilletée ou

brisée)

Pâte à choux

Pâte feuilletée ch aussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,…

Petites viennoiseries (levure de

Gratins de fru its (avec sabayon ) gratin de fruits frais barbecue 300°C plat sur grille

boulanger)

Grosses viennoiseries (levure

de boulanger)

Pâte à biscuits biscuits caissett es en papier, biscuits cuillère,…

Pâte sablée sablés, spritz, cookies,…

Pâte feuilletée palmiers, allumettes,…

Macarons, roche rs coco m acarons noix de coco ou amande

Pâte levée mini-brioches, mini-croissants,… brioches 180°C sur plateau

Meringues blanches

Meringues ambrées

Puddings pudding à base de pain ou brioche, pudding au riz

Crèmes et flans

Gâteaux de semoule

Gâteaux de riz riz condé, riz impératrice,…

Soufflés soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,…

Fruits farcis ou en papillote pommes au four,… multiniveaux 200°C moule ou papillote sur plateau

FRUITS

PATISSERIES

PETITS FOURS

ENTREMETS

génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés,

cakes aux fruits, m a rbrés, quatre-quarts,…

tartes aux pommes, m irabelles, poires,… tartes 220°C moule sur plateau

tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,) tartes 180°C

profiterolles, chouquettes, éclairs, paris brest, saint

croissants, tartes au sucre, brioches individuelles,

kougloff, brioche, panettone, cramique,... brioches 160°C

crème caramel, brûlée, flan chocolat,…

Brownies,

tourtes aux poires,… tartes 220 °C moule sur plateau

honoré,…

petits savarins,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

brioches 180°C sur plateau

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

meringues blanches

(ou multiniveaux)

meringues ambrées

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C moule sur plateau

160°C moule sur plateau

190°C sur plateau 200°C sur plateau

180°C sur plateau 200°C sur plateau

200°C sur plateau 180°C sur plateau

70°C sur plateau

110°C sur plateau

190°C moule sur plateau

160°C

180°C moule sur plateau 200°C moule sur plateau

plateau (bain marie départ eau

moule sur plateau

(haricots se cs sur pâte)

sur platea u ou m ou l e sur

plateau

Moules ou ramequin s sur

chaude)

PLATS EXEMPLE S FONCTION TEMPERA TU RE SUPPORTS

Yoghourts tradition 50°C ramequins sur plateau

Préparatio ns dé s hy dra té es

Pasteurisation bocaux de fruits au sirop,…

DIVERS

Réchauffage de préparation plats cuisinés (ménagers ou industriels)

Pain ménager multiniveaux

champignons, herbes, lamelle de fruits ou

légumes,…

multiniveaux 60°C sur grille

pasteurisation

(ou multinivea ux )

Réchauffage de

préparation

(ou multinivea ux )

130°C bocaux sur plateau

140°C plat sur plateau

260°C durant 10 mn

210°C ensuite

sur plateau

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Page 15

Pyrolyse

POUR TOUS LES FOURS, REPORTEZ-VOUS AU CHAPÎTRE "ENTRETIEN DE VOTRE FOUR" DU GUIDE TECHNIQUE.

Précautions avant la pyrolyse

• Enlevez les salissures en excès et les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou

de production de fumée.

• Enlevez tous les accessoires du f our avant de démarrer une p yrolyse. Sous l’effet de la très forte température,

ils risquent de se déformer et de voir leur couleur se modifier .

• Ne placez pas de serviettes sur la poignée du four.

Lancer une pyrolyse

Tournez pour afficher le menu PYROLYSE

Tournez pour afficher >ECONOMIQUE<, >NORMALE<, >INTENSE<

Tournez pour choisir le cycle

Appuyez pour valider votre choix

Quand la température à l’intérieur du four dépasse 250°C, la porte se verrouille et la matrice affiche une clé. La porte se déverrouille automatiquement lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue : le voyant clé s’éteint. Eteignez votre four une fois la pyrolyse terminée.

Arrêt du four

Une série de bips sonores signale la fin de la pyrolyse. Eteignez votre four: tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B. La matrice affiche tant que la température est élevée. Durant ce laps de temps, vous n'avez pas accès aux cuissons (la matrice affiche ATTENTE DEVERROUILLAGE).

NOTE

Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul après un laps de temps.

Remarques importantes:

• Les parties accessibles peuvent devenir chaudes, éloignez les jeunes enfants.

• Evitez de gratter l’émail avec des objets tr anchants tels couteaux, ...

• N’utilisez pas de détergents ou produits abrasifs.

• Evitez, lors du nettoyage, toute infiltr ation de liquide dans les ouv ertures de la porte. Après la pyrolyse, attendez le complet refroidissement de l’appareil pour enlever les résidus poussiéreux dus à

l’incinération des salissures alimentaires avec une éponge humide . Nettoyez manuellement les joints qui entourent la porte car l’autonettoyage n’agit pas sur cette z one .

Pour dimin uer les temps de préchauffage et donc économiser de l’énergie, nous v ous conseillons:

• de lancer une pyrolyse immédiatement après une cuisson,

• de démarrer une cuisson immédiatement après une pyrolyse (les résidus poussiéreux dus à l’incinération

des salissures alimentaires sont inoffensifs).

Il peut arriver que, à travers le hublot, vous observiez des particules qui s’illuminent lors de leur destruction par pyrolyse au contact des résistances. Il s’agit d’une combustion instantanée, phénomène très normal et sans danger .

NOTE

Pour différer le départ d'une pyrolyse, procédez de la même façon que pour une cuisson Succès.

- 16 -

Page 16

QUE FAIRE SI ...

... votre four dégage beaucoup de fumée:

• vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée,

• vérifiez si la température affichée (si vous l'av ez modifiée) n'est pas trop éle vée,

• vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un netto yage: les déchets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre .

... la ventilation du four se poursuit quand la cuisson est terminée:

• la ventilation s'arrête automatiquement quand la température à l'intérieur du four est suffisamment redescendue.

... le four ne chauffe pas:

• vérifiez que le four n'est pas en mode démonstration: reportez-vous au para graphe spécifique,

• vérifiez l'ouverture de la porte: si celle-ci est ouverte , la matrice affiche PORTE OUVERTE,

• vérifiez que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement,

• vérifiez qu'il n'y ait pas de coupure de l'alimentation électrique due au distributeur du réseau.

Autotest

V otre f our est équipé d'un autotest: s'il détecte une anomalie de f onctionnement, la matrice affiche un code à deux chiffres sous la forme ER00. Contactez votre distributeur ou son prestataire de Service Après-V ente ou une station technique agréée (voir Guide T echnique) et indiquez-lui:

• la référence commerciale de votre appareil et son numéro de série (ces informations figurent sur le bon de garantie),

• le code erreur affiché et la fonction utilisée.

- 17 -

Page 17

Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni, Scholtès ha saputo conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose "fatte a mano" che rimane il suo tratto caratterizzante e il suo punto di forza.

Ogni prodotto Scholtès è la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza e di un contenuto tecnologico indiscutibile, fatto di prestazioni e innovazione.

Questo documento è stato realizzato con la preziosa collaborazione di un esperto culinario "della casa" di assoluto prestigio, Philippe Rogé, che opera a pieno titolo all'interno del team Ricerca e sviluppo della nostra azienda. Nelle pagine di questo manuale troverà numerosi consigli che La invitiamo a seguire e che Le permetteranno di sfruttare appieno l'esperienza del nostro chef e ottenere una cottur a sempre perfetta con risultati sempre ottimi.

I due documenti, il Libretto di istruzioni e la Guida tecnica, sono complementari:

• il Libretto di istruzioni descrive semplicemente in modo dettagliato le funzioni di cui è dotato

l'apparecchio. Vi potrà trovare inoltre utili consigli culinari che Le permetteranno di sfruttare al meglio le capacità di questo forno.

• la Guida tecnica contiene tutte le informazioni necessarie per l'installazione, il collegamento, la

manutenzione dell'apparecchio ... e le raccomandazioni.

Buon appetito con SCHOLTES

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Page 18

Indice

Il cruscotto ........................................................................................................................... 20

Attivazione dell'apparecchio...............................................................................................20

Regolazioni personalizzate .................................................................................................21

lingua, orologio, contrasto ............................................................................................................... 21

Pirolisi consigliata (per i forni dotati di questa funzione) ................................................................. 21

Modalità dimostrazione ................................................................................................................... 22

Il contaminuti .......................................................................................................................22

Sicurezza bambini ...............................................................................................................22

Gli accessori ........................................................................................................................23

Ripristino dopo black-out elettrico.....................................................................................24

Le cotture Création ..............................................................................................................25

Presentazione ................................................................................................................................. 25

Le funzioni Création ...................................................................................................................25-27

Avvio di una cottura Création .......................................................................................................... 26

Modifica della temperatura..................................................................................................... ......... 26

Spegnimento del forno .................................................................................................................... 26

Programmazione delle cotture Création.......................................................................................... 27

Le cotture Succès...........................................................................................................28-29

Presentazione ................................................................................................................................................28

Le funzioni Succès .........................................................................................................................................28

Avvio di una cottura Succès ...........................................................................................................................29

Spegnimento del forno ...................................................................................................................................29

Programmazione delle cotture Succès ...........................................................................................................29

Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

di cottura .........................................................................................................................30-31

Pirolisi...................................................................................................................................32

Utili accorgimenti prima di una pirolisi............................................................................................. 32

Avvio di una pirolisi.......................................................................................................................... 32

Spegnimento del forno .................................................................................................................... 32

Importanti avvertenze: .................................................................................................................... 32

COSA FARE SE …................................................................................................................33

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Page 19

Il cruscotto

Visualizzazione dell'ora. Indicazione durante la regolazione:

- temperatura,

- tempo (durata, inizio, fine),

- contaminuti.

C F

Display

Il forno è dotato di un display moderno e di facile lettura (vedere lo schema) che ne semplifica ulteriormente l'utilizzo. Questo pannello comunica costantemente con l'utente per aiutarlo durante la cottura di tutti i piatti, dai più semplici ai più elaborati, visualizzando il ripiano consigliato, la funzione utilizzata, la durata di cottura, ma anche indicando il preriscaldamento, il blocco porta, ecc.

La manopola A permette di accedere ai menu di sinistra: scelta della modalità di cottura, regolazione del contaminuti, personalizzazione delle impostazioni, pirolisi (per i forni dotati di questa funzione), regolazione della temperatura, programmazione delle durate, spegnimento del f orno, ecc. La manopola B permette di "navigare" in questi menu e di confermare le scelte effettuate.

I simboli , e guidano l'utente durante le varie operazioni.

per annullare una operazione in corso o spegnere il forno , per scegliere la funzione di cottura, la durata, ecc., per confermare l'operazione in corso.

Attivazione dell'apparecc hio

Prima di utilizzare il forno per la prima volta, farlo scaldare a vuoto per un'ora alla temperatura di 270 °C, aerando bene il locale.

Si consiglia di utilizzare la funzione "Multilivello" .

Se, dopo aver acceso il forno, sul display compare l'ora 8:45 non lampeggiante o se dopo aver avviato una cottura appare il messaggio "MODO DIMOSTRAZIONE", seguite le indicazioni sotto riportate per uscire da questa modalità:

Disinserire elettricamente l'apparecchio, quindi collegarlo nuovamente dopo aver atteso circa 1 minuto

Per disattivare il modo dimostrativo

La pagina seguente contiene ulteriori indicazioni a proposito della modalità dimostrativa.

R u otar e p e r v is ualiz z a re il m e nù IM PO STAZ ION E (entr o 2 min uti dall'accensione dell'apparecchio )

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

B B

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per conferm are

- 20 -

NOTE

Dimostrazione disattivata.

forno funziona normalm ente

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Regolazioni personalizzate

All'accensione del forno, viene visualizzato il menu IMPOSTAZIONI per consentire l'esecuzione delle seguenti regolazioni:

• lingua,

• orologio,

• contrasto,

• pirolisi consigliata (attiva per impostazione predefinita).

Per accedere alle v arie regolazioni, ruotare la manopola B.

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

Regolazioni: lingua, orologio, contrasto

Il forno è preimpostato in francese. Tuttavia, è possibile scegliere la lingua per il testo visualizzato fra le seguenti opzioni: francese, italiano , olandese , tedesco e inglese.

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

IMPOSTAZIONI

LINGUA

ORA

CONTRASTO

..........

IMPOSTAZIONI

ORA

CONTRASTO

PIROLISI CONSIGLIATA

Nota

Regolazione memorizzata

Stessa procedura per regolare inverno/estate o dopo una interruzione di corrente

Regolazione memorizzata

Lingua

Orologio

Contrasto

Ruotare per visualizzare LINGUA

Ruotare fino a visualizzare OROLOGIO

Ruotare per visualizzare CONTRASTO

B BB

Premere per confermare

Premere per impostare

Premere per modificare

Cercare la lingua desiderata

Ruotare per impostare le ore

Ruotare per regolare il contrasto

Premere per confermare

Premere per confermare le ore

Premere per confermare la regolazione

Ruotare per impostare i minuti

Premere per confermare i minuti

Pirolisi consigliata (per i forni dotati di questa funzione)

Questa funzione è attivata per impostazione predefinita e suggerisce automaticamente un ciclo di pirolisi adatto al grado di sporcizia. Questo consiglio viene visualizzato sul displa y per alcuni secondi al termine di una cottura.

PIROLISI

CONSIGLIATA

CICLO DI

PIROLISI

RACCOMANDATA

Nota

1° caso l'utente decide di seguire il consiglio 2° caso l'utente decide di scegliere personalmente il ciclo di pirolisi 3° caso l'utente decide di ignorare il consiglio

4° caso

è possibile annullare il consiglio automatico e gestire manualmente la pulizia del forno

Ruotare per visualizzare il menu PIROLISI

Ruotare per visualizzare IMPOSTAZIONI

Premere per confermare RACCOMANDATA

Ruotare per scegliere un al tro ciclo

Il messaggio v errà visualizzato nuovame n te al termine della cottura successiva

Ruotare per accedere a PIRO CONSIGL.

Premere per confermare la scelta

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare PIRO CONSIGL.

- 21 -

Premere per confermare la scelta

Il ciclo di pirolisi viene avviato

Il ciclo di pirolisi scelto viene avviato

Questa funzione può essere riattivata in qualunque momento effettuando la stessa procedura

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Regolazioni personalizzate

Modalità dimostrazione

La modalità dimostrativa consente ai venditori di mettere in funzione il forno , senza che questo si scaldi. La funzione >DIMOSTRAZIONE< è disattivata per impostazione predefinita. Per accedere alla modalità dimostrativa, è necessario uscire dal menu "Impostazioni" e riaccedervi entro 60 secondi dopo l'accensione dell'apparecchio.

NOTE

Dimostrazione attivata.

forno non scalda

Dimostrazio n e d i sa tt iv at a.

forno funziona normalmente

Per attivare il modo dimostrativo

Per disattivare il modo dimostrativo

Ruotare per visualizzare il menù IMPOSTAZIONE

Disinserire elettricamente l'apparecchio, quindi collegarlo nuovamente dopo aver atteso circa 1 minuto

Ruotare per visualizzare il menù IMPOSTAZIONE (entro 2 minuti dall'accensione dell'apparecchio)

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

B B

Premere per accedere alla regolazione

Ruotare per visualizzare DIMOSTRAZIONE

Premere per confermare

NOTA

In caso di mancanza di corrente, la regolazione viene memorizzata. Per modificare la regolazione (attiv azione o disattivazione), è assolutamente necessario disinserire elettricamente l'apparecchio..

Il contaminuti

L'attivazione del contaminuti è indipendente dal funzionamento del forno.

Nota

La visualizzazione dell'ora ricompare e il display visualizza la durata stabilita.

Ruotare per accedere al contaminuti La visualizzazione 0.00 lampeggia nel quadrante delle ore

Ruotare per impostare le ore (da 0 a 9 ore)

Premere per confermare

Ruotare per impostare i minuti (da 0 a 59 minuti)

Premere per confermare

Per azzerare il tempo in maniera rapida, ruotare A per accedere al contaminuti e quindi premere B per 2 secondi. Una sequenza di segnali acustici indica che la durata di cottura è trascorsa. T occare la manopola A o la manopola

B per far cessare la suoneria.

Sicurezza bambini

Per evitare che i bambini aprano accidentalmente la porta del forno o tocchino i comandi, la porta e il cruscotto possono essere bloccati in modo immediato premendo contemporaneamente per alcuni secondi le manopole A e B e confermando l'operazione premendo la manopola B. La funzione Sicurezza bambini può essere inserita in qualunque momento, anche a forno spento .

NOTA

Il blocco della porta è previsto solo per i modelli dotati della funzione pirolisi

ABABAB

Per disattivare il dispositivo di sicurezza, premere di nuovo contemporaneamente le manopole A e B per alcuni secondi.

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Page 22

Gli accessori

Vite

(D)

Spiedo

(B)

Manico dello spiedo (D)

Supporto del girarrosto (A)

Forchetta (C)

Vite

(D)

Parete posteriore

Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze (ripiani da 1 a 5, numerati dal basso verso l'alto) in funzione della cottura da realizzare. Per ottenere risultati di cottura ottimali, il display visualizza, per ciascuna modalità di cottura, l'accessorio da utilizzare e il ripiano consigliato.

leccarda griglia

La leccarda

Viene utilizzata::

• come piano di appoggio per qualsiasi recipiente di cottura su un solo livello e a bagno-maria sul 2° ripiano,

• come piano di appoggio per gli alimenti (torte, crostate, bigné, ecc.), sul 2° ripiano ,

• come contenitore di raccolta dei sughi e grassi di cottura abbinata a una griglia (car ni, pesci, ecc.); in questo caso, verrà sempre posizionata sul 1° ripiano .

• come piano di appoggio di recipienti o alimenti per una cottura su più livelli; in questo caso , viene posizionata sul 1° ripiano.

Si sconsiglia di utilizzare la leccarda sui ripiani 4 e 5.

Le griglie

V engono utilizzate:

• come piano di appoggio di recipienti per una cottura multipla (3° ripiano per una cottura su 2 livelli e 3° e 5° ripiano per una cottura su 3 livelli),

• come piano di appoggio della carne o del pesce abbinate alla leccarda per il recupero dei sughi di cottura; in questo caso, la griglia verrà posizionata sul 2° ripiano ,

• come piano di appoggio di cibi da scongelare abbinata alla leccarda per il recupero dei liquidi; in questo caso , verrà posizionata sul 2" ripiano.

NOTA

Per la cottura di cibi di note v ole peso (superiore a 8 kg), si raccomanda l'uso della leccarda. Tutta via, se l'uso della griglia risultasse indispensabile, inserirla capovolta ( ).

Il girarrosto

Il girarrosto è composto da un supporto, uno spiedo e un manico. Procedere nel modo seguente:

• Posizionare il supporto del girarrosto (A) sul 3° ripiano;

• infilare lo spiedo al centro del pezzo di carne da arrostire e posizionare quest'ultimo in un punto equidistante dalle estremità dello spiedo (B);

• fissare la carne tramite le forchette (C);

• fissare le forchette nella carne con le viti (D);

• posizionare lo spiedo sul supporto, incastrando a fondo l'estremità posteriore dello spiedo nel foro situato sul retro del vano.

Il manico estraibile in materiale isolante consente di evitare ustioni quando si estrae la pietanza al termine della cottura. Dur ante la cottura il manico deve essere svitato .

Inserire una leccarda sul 1° ripiano per il recupero dei sughi di cottura e posizionare il supporto del gir arrosto sul 3° ripiano.

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Ripristino dopo blac k-out elettrico

Nel caso in cui la temperatura all'interno del forno non sia scesa sotto un valore troppo basso, l'apparecchio è dotato di un sistema che consente di riprendere una cottura/pirolisi (ove presente) dal punto in cui si era interrotta

al momento del black-out elettrico. Il display vi segnalerà tale evento mediante il simbolo lampeggiante che scomparirà allo spegnimento del forno. Ricordate vi di aggiornare l'ora qualora lo v ogliate.

NOTA

Tenete presente che, per motivi di sicurezza, le programmazioni relative a cotture in attesa di avvio non vengono ripristinate al ritorno della corrente elettrica.

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Page 24

Le cotture Création

Presentazione

Il programma Création comprende tutte le cotture manuali. Per ciascuna di esse, il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette, dalle più

semplici alle più sofisticate: temperatur a, fonte di calore , tasso d'umidità e circolazione forzata dell'aria sono valori che vengono controllati automaticamente.

Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario. In vitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere sempre una cottura perfetta. Le funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati.

Per ciascuna funzione Création, nella tabella seguente viene indicato se la pietanza va infornata a freddo o a caldo. Il rispetto di queste indicazioni garantisce un risultato di cottura ottimale. Se si desidera infornare a caldo, attendere la fine del preriscaldamento, segnalata da una sequenza di segnali acustici.

La temperatura viene determinata automaticamente in base al tipo di cottura scelto; tuttavia è possibile modificarla per adattarla alla specifica ricetta da realizzare (vedere pagina seguente). È possibile anche impostare una durata di cottura con inizio immediato o ritardato (vedere pagina seguente).

Le funzioni Création

Funzione Cottura raccomandata per …

Scongelamento *

Lievitazione

Brioche

Crostate

Multilivello

Tradizione

Rosticceria

Girarrosto*

Grill

Lievitazione degli impasti con lievito naturale (brioche, pane, torta allo zucchero, croissant, ecc.)

Dolci di pasticceria (a base di lievito naturale)

Torte dolci o salate (pasta frolla o pasta sfoglia)

Cottura contemporanea di più pietanze su 2 o 3 livelli senza trasmissione di odori o sapori Dolci non inclusi in Crostate e Brioche (bigné, quattro quarti, pan di spagna, ecc.) Cotture lente (backenhof, manzo bourguignon, spezzatini, ecc.) o cotture a bagno-maria (terrine, creme, ecc.)

Arrosti (carni bianche o rosse) e gratin 1 2 Freddo

Cottura di carni bianche o rosse 1 3 (girarrosto) Freddo

Bistecche di manzo, pesci, grigliate, gratin al piatto, ecc.

Livello

leccarda

Livello

griglia 1

2 Freddo Temperatura (40°C) non modificabile.

2Caldo

dallo spessore degli

alimenti da grigliare

Livello

griglia 2

5 (se

cottura

su 3

livelli)

Il livello dipende

Infornatura

Caldo

Nota

Il metodo consigliato rimane lo scongelamento lento in frigorifero. Utilizzando il forno si ha un risparmio di tempo del 50%. Funzione idonea per tutti gli alimenti crudi o cotti.

Se si desidera cuocere una pizza, si consiglia di portare la temperatura a 220°C.

Perfetta cottura a fuoco vivo della base e adeguata doratura della decorazione.

Se si utilizza questa funzione per una cottura singola, inserire la leccarda sul 2° ripiano.

Per la cottura a bagno-maria, è possibile mettere l'acqua direttamente nella leccarda.

La temperatura consigliata garantisce una cottura perfetta ed evita la produzione di fumo. Se la carne è stata posizionata su un vassoio, inserire la leccarda sul 2° ripiano.

Timer del girarrosto

I forni Scholtès sono provvisti di un dispositivo di temporizzazione del girarr osto. Se è stata programmata una durata di cottura e al termine non è stata sfornata la carne, il motore continua a far girare lo spiedo evitando così ogni rischio di bruciatura della carne. Il girarrosto si arresta quando la temperatura all'interno del forno è opportunamente scesa.

Note sullo scongelamento

• Un prodotto scongelato deve essere consumato r apidamente.

• Non ricongelare mai un alimento scongelato.

• Una volta terminato lo scongelamento, estrarre l'alimento dal forno e metterlo in frigorifero in attesa di essere cucinato o consumato entro breve tempo .

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Page 25

Le cotture Création

Avvio di una cottura Création

Per eseguire una cottura a freddo , infornare la pietanza ed eff ettuare le seguenti regolazioni:

• Ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare COTTURE,

• ruotare la manopola B fino a visualizzare la funzione corrispondente alla cottura scelta;

• premere la manopola B per confermare la funzione. Per eseguire una cottura a caldo, attendere la fine del preriscaldamento segnalata da una sequenza di segnali acustici, quindi infornare la pietanza.

Esempio

Modifica della temperatura

A ciascuna cottura corrisponde una temperatura predefinita che è tuttavia possibile modificare in qualunque momento durante la cottura:

• Ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare TEMPERATURA,

• ruotare la manopola B fino a visualizzare la temperatura desiderata;

• premere la manopola B per confermare la modifica.

NOTA

Durante il preriscaldamento, sul display compare il messaggio PRERISCALDAMENTO IN CORSO, mentre durante la cottura compare, COTTURA IN CORSO.

Spegnimento del forno

Al termine della cottura, ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO, quindi premere la manopola A o la manopola B. È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare SPEGNIMENTO e premere la manopola A o la manopola B.

NOTA

Se si desidera utilizzare le funzioni "Lievitazione", "Scongelamento" ma il forno è caldo, una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio FORNO TROPPO CALDO indicano che non è possibile infornare. Spegnere il forno e ritentare successivamente.

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Page 26

Le cotture Création

Programmazione delle cotture Création

È possibile stabilire:

• una durata di cottura con inizio immediato (1° caso) o ritardato (3° caso),

• un inizio di cottura ritardato (2° caso).

1° caso : si desidera stabilire una durata di cottura

Ruotare per selezionare

DURATA

2° caso : si desidera ritardare l'inizio di cottura senza stabilirne la durata

Ruotare per selezionare

INIZIO

3° caso: si desidera programmare il forno in modo che la cottura venga avviata automaticamente e interrotta in un momento stabilito

desidera che la pietanza sia pronta alle ore 12.30, sapendo che la durata di cottura è di 1h15).

Ruotare per selezionare

FINE

B B B

Premere per accedere alla regolazione

1˚ caso

Durata = 1h15

Selezionare una funzione. Ruotare A fino a visualizzare il menu

(esempio: 1h15)

Le ore lampeggiano: Ruotare per impostare le ore

1.00

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

11.00

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

12.00

Premere per confermare le ore

Premere per confermare

9h00 10h00 11h00 12h00

DURATA>

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i minuti

1.15

(ad esempio, sono le ore 9.00 e si desidera avviare la cottura alle ore 11.15),

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i

11.15

minuti

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i

12.30

minuti

10h15

Premere per confermare

Programmare un'ora di cottura (1° caso), quindi

Premere per confermare la programmazione

Nota

DURATA

, il display visualizza:

Il display visualizza abbia inizio immediatamente, premere A. Una sequenza di segnali acustici indica che la durata è trascorsa e la cottura si interrompe. Il display visualizza il messaggio

TERMINATA

Spegnere il forno.

Se si desidera che la cottura sia ultimata alle ore 12.30, ad esempio, fare riferimento al 3° cas o.

Il display visualizza fine di cottura, premere A. Il display visualizza il messaggio fino all'avvio alle ore 11.15. Spegnere il forno al termine della cottura.

Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA fino all'avvio alle ore 11.15. Al termine della cottura, il display visualizza il messaggio COTTURA TERMINATA. Spegnere il forno.

FINE

: se si desidera che la cottura

COTTURA

: se non si desidera stabilire una

COTTURA IN ATTESA

(ad esempio, sono le ore 9.00 e si

2˚ caso

Inizio

programmato

alle ore 11.15

3˚ caso

Durata = 1h15 e

fine programmata alle ore 12.30

Inizio

manuale

9h00 10h00 11h00 12h00

Fine automatica

COTTURA TERMINATA

10h15

11h15

Inizio

programmato

9h00 10h00 11h00 12h00

10h15

11h15

Inizio

automatico

Fine programmata

COTTURA TERMIN

Tempo

Fine manuale

12h30

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Page 27

Le cotture Succès

Presentazione

Il programma Succès comprende tutte le cotture automatiche realizzate e impostate dal nostro chef. T utte le funzioni Succès sono completamente automatiche: la temperatura e la durata di cottura sono prestabilite

e non possono essere modificate tramite il sistema C.O.P.® (Cottura Ottimale Programmata) che garantisce automaticamente un risultato perfetto. La cottura si interrompe automaticamente e il forno avvisa quando la pietanza è cotta (solamente la funzione "Pizzeria" richiede una valutazione finale da parte dell'utente).

Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario. In vitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta. Le funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati.

La cottura può essere effettuata inf ornando a freddo o a caldo. Il nostro esperto culinario consiglia, quando possibile, di infornare a freddo. In genere, il forno indica il momento di infornare tr amite una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA.

• infornatura a freddo : riporre l'alimento nel forno ed eseguire le regolazioni di cottura. Confermare l'inf ornatura premendo la manopola B.

• infornatura a caldo : procedere alle regolazioni di cottura e attendere il termine del preriscaldamento, segnalato da una sequenza di segnali acustici; quindi infornare la pietanza. Premere la manopola B per confermare l'infornatura.

È possibile programmare un inizio di cottura ritardato (v edere pagina seguente).

Le funzioni Succès

Funzione Cottura raccomandata per … Arrosto di

manzo* Arrosto di vitello Arrosto di vitello 1 2 Arrosto di maiale Arrosto di maiale 1 2 Pollo arrosto Pollo arrosto 1 2 Coscia d'agnello*

Crostate

Brioche

Plum-cake

Dolci

Arrosto di manzo 1 2

Coscia d'agnello 1 2 Torte salate o dolci (pasta sablée, pasta

frolla o pasta sfoglia) Dolci a base di lievito naturale (brioche, dolce alle mandorle,ecc.) Dolci a base di lievito chimico (quattro quarti, biscotti marezzati, ecc.) Dolci senza lievito (clafoutis, torta pithivier alle mandorle, torta rustica, ecc.)

Livello

leccarda

Livello

griglia 1

Livello

griglia 2

Infornatura Nota

freddo

Le carni

• Estrarre la carne dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.

• In caso di carne surgelata, infornare unicamente dopo lo scongelamento completo.

• La fase di riposo, che viene generalmente rispettata dopo una cottura di carne, in questo caso è compresa nella durata di cottura. La carne è dunque pronta da consumare appena estratta dal forno .

Se la carne è stata posizionata su un vassoio, appoggiare quest'ultimo nella leccarda sul 2° ripiano. In caso di forno già caldo, è possibile infornare a caldo.

Per una cottura multipla, posizionare la leccarda sul 1° ripiano e le griglie sul 3° e 5° ripiano. Se il forno è già caldo, è possibile infornare a caldo.

NOTA

Per gli arrosti di manzo e le cosce di agnello, è possibile rifinire la cottura (carne più o meno cotta) tramite la funzione . In questo modo si otterrà una cottura più vicina ai propri gusti. Si consiglia di effettuare questa regolazione all'inizio di cottura.

Ruotare la manopola A fino a visualizzare il menu PREFERENZE DI COTTURA, ruotare la manopola B per aumentare o diminuire il grado di cottura. Premere la manopola B per conf ermare. La scelta effettuata verrà memorizzata per tutte le cotture dello stesso tipo .

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Page 28

Le cotture Succès

Avvio di una cottura Succès

I parametri Durata e Temperatura sono predefiniti (non modificabili).

• Ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare il programma di cottura scelta (ROSTICCERIA o PASTICCERIA),

• premere la manopola B per accedere alla regolazione;

• ruotare la manopola B finché non si illumina il simbolo corrispondente alla cottura scelta (BRIOCHE),

• premere la manopola B per confermare la funzione;

• confermare l'infornatura premendo la manopola B quando il forno indica : CONFERMARE INFORNATURA.

Esempio

Spegnimento del forno

Una sequenza di segnali acustici indica la fine cottura e il display visualizza il messaggio COTTURA TERMINATA. Spegnere il forno: ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO , quindi premere la manopola A o la manopola B. È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare SPEGNIMENTO e premere la manopola A o la manopola B.

NOTA

Se non si interviene manualmente per lo spegnimento, il forno si spegnerà unicamente quando la temperatura sarà sufficientemente bassa.

Programmazione delle cotture Succès

I parametri Durata e Temperatura sono predefiniti e non modificabili. È possibile programmare una fine cottura entro 5 minuti dall'avvio della stessa.

Si desidera programmare il forno in modo che si accenda automaticamente e si spenga in un momento stabilito

pietanza sia pronta alle ore 12.30).

Ruotare per selezionare FINE

B B B

Premere per accedere alla regolazione

B B

Selezionare una funzione. Ruotare A fino a visualizzare il menu DURATA, il display visualizza:

Le ore lampeggiano: Ruotare per visualizzare

12.00

Premere per confermare

<FINE>

I minuti lampeggiano: Ruotare per impostare i minuti 12.30

Premere per confermare l'impostazione

Esempio della cottura Succès "Arrosto di manzo"

durata predefinita di 55 minuti

Nota

(ad esempio, sono le ore 9.00 e si desidera che la

Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA per un certo intervallo di tempo; dopodiché si spegne per riaccendersi all'inizio della cottura (stabilito automaticamente in base alla funzione scelta). Alle ore

12.30, il display visualizza il messaggio COTTURA TERMINAT A. Spegnere il forno.

Fine

programmata

alle ore 12h30

9h00 10h00 11h00 12h00

11h35 12h30

Inizio

automatico

- 29 -

Fine

programmata

COTTURA

TERMINATA

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Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

di cottura

Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura (Création) adatta alla pietanza da infornare. La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantità e dal volume della pietanza.

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERA TURA SUPPORTI

Torte salate e pasticci

(pasta frolla o pasta sfoglia)

Pizze alte con impasto di pane

(o surgelate)

Pizze (altro impasto) Crostate 220 °C tortiera su leccarda

Plum-cake salati plum-cake alle olive, al tonno, ecc.

Torte rustiche torte rustiche al formaggio, pasticcio al salmone,…

Terrine terrine di pesce, carne, verdure, foie gras, ecc. Tradizione 160 °C

PRIME PORTATE

I LEGUMI

Tegamino

Soufflé soufflé al formaggio, alle verdure, al pesce, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pietanze da gra ti na re ostriche far c ite, toa s t, ecc. Grill 270 °C

Cibi al gratin gratin di patate, zuppa parmentier, lasagne, ecc.

Verdure farcite patate, pomodori, zucchine, cavoli, ecc. Multilivello 200 °C

Verdure brasate in cocotte lattuga, carote allo zafferano, scorzobianca, ecc. Tradizione 200 °C cocotte su leccarda

Flan flan ai funghi, frittelle di verdura, ecc. Tradizione 160 °C

Terrine terrine di verdure Tradizione 160 °C Soufflé soufflé d'asparagi, al pomodoro, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pietanze in pastella pasticcio di verdure, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Cartoccio tartufi, ecc. Multilivello 200 °C cartoccio su leccarda

Riso Pilaf Tradizione 180 °C vassoio su piastra

quiche lorraine, torta ai porri, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

pizze, focacce Brioche 220 °C su leccarda

pasticci di fegato di volatile, purè di salmone, uova

in cocotte, ecc.

dolci

(o multilivello)

dolci

(o multilivello)

Tradizione 160 °C

gratin

(o rosticceria)

160 °C tortiera su leccarda 200 °C su leccarda

stampo da terrine su leccarda

(bagno-maria con acqua già

tegamino su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

210 °C vassoio su leccarda

o tortiera su leccarda

tegamino o tortiera su leccarda

(bagno-maria con acqua già

tortiera su leccarda (bagno-

maria con acqua già calda)

calda)

su griglia

o vassoio su griglia

su leccarda

calda)

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Volati li arrosto pollo, anatra, galletto, cappone,. Rosticc e ria 210 °C volatile su grig lia

Volatili allo spiedo pollo, galletti Girarrosto 270 °C supporto per girarrosto

Arrosti

grossi pezzi brasati

Sauté di carne in cocottee

LE CARNI

I PESCI

pietanze tradizionali

Grigliate

Carni in pastella

Pietanze in pastella di sale volatili in pastella di sale, ecc. Multilivello 240 °C

Pesci alla griglia e spie dini spigola, sgom bro, sardina, triglia, tonno, ecc. Grill 270 °C

Pesci interi (farciti) orata, carpa, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Filetti di pesce (con aggiunta di

vino o altro liquido)

Pesce in pastella (pasta sfoglia

Cartoccio sogliola, limanda, conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

o pasta frolla)

Pesce al gratin merluzzo alla provenzale gratinato, ecc.

Soufflé conchiglie di saint jacques, ecc. Multilivello 200 °C tortiera su leccarda

Pesci in pastella di sale spigola, carpa, ecc. Multilivello 240 °C

arrosto di maiale, di vitello, di tacchino, roast-beef, coscia d'agnello, coscia di capriolo, petto farcito di

cosciotto intero brasato, cappone o tacchino

manzo bourguignon, coniglio alla cacciatora, sauté

di vitello Marengo, stufato d'ag nel lo, pollo alla

basca, ecc.backenhof, terrine, ecc.

bistecche, b r a ciole, salsicce da grigliare, s piedini ,

filetto d i manzo Wellin gton, cosciotto in pas tella,

salmone, scorfano, merluzzo, spigola, ecc. Tradizione 200 °C su leccarda

vitello, e cc .

grande, ecc.

cosce di pollo, ecc.

ecc.

salmone, spiedino, ecc. Multilivello 200 °C su leccarda

Rosticceria 210 °C carne su griglia

Multilivello

Tradizione 190 °C cocotte su leccarda

Grill 300 °C

Multilivello 200 °C

gratin(o

rostic c e ria)(grill per

rosolatura)

180 °C (a un te rzo

della cottura,

abbassare a 160 °C)

210 °C 270 °C

carne su leccardabagnare a

intervalli regol ari con il sugo di

su griglia (ripiano in fu nzione

su leccarda (per pezzi grandi,

carne su leccarda o vassoio su

su griglia (ripiano in fu nzione

vassoio su leccarda (o griglia

pesce su leccarda o vassoio su

cottura

dello spessore)

abbassare a 160 °C dopo la

cottura della pastella)

leccarda

dello spessore)

per rosolatura al grill)

leccarda

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Page 30

Tabelle di abbinamento piatti/funzioni

di cottura

DOLCI DI PASTICCERIA

PASTICCINI

ENTRE

FRUTTA

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Biscotti (senza lievito)

Plum-cake e quattro quarti (con

lievito chim ic o)

Crostate alla frutta (pasta frolla

o pasta sfoglia, con o senza

Torte al formaggio bianco Crostate 200 °C tortiera su leccarda Crostate in pasta lievitata

Cottura di basi per crostate

Pasticci (pasta sfoglia o pasta

Piccoli dolci di pasticceria

Dolci di pasticceria grandi

Amaretti, palline di cocco amaretti alla noce di cocco o alla mandorla dolci (o multilivello) 180 °C su leccarda

Creme e flanDolci di semola

METS

Frutta farcita o al cartoccio mele al forno, ecc. Multilivello 200 °C tortiera o cartoccio su leccarda

Gratin di frutta (con zabaione) gratin di frutta fresca Grill 270 °C vassoio su griglia

flan)

(pasta sablée)

frolla) bigné

Pasta sfoglia panzerotti alle mele, torte rustiche, pasticci, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

(lievito natur a le ) (lievito natur a le )

Pasta da biscotti

Pasta sablé e frollini, biscotti sprit z, bi s co ttin i s ec c hi , ecc . dolci (o multil ive l lo ) 200 °C su leccarda Pasta sfoglia dolci sfogliati di vario tipo, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C su leccarda

Pasta lievitata mini-brioche, mini-croissant, ecc. Brioche 180 °C su leccarda

Meringhe bianche

Meringhe ambrate

Pudding pudding a base di pane o brioche, pudding al riso dolci (o multilivello) 190 °C tortiera su leccarda

Dolci al riso riso alla condé, riso imperatrice, ecc. dolci (o multilivello) 180 °C tortiera su leccarda

Soufflé soufflé al liquore, soufflé alla frutta, ecc. dolci (o multilivello) 200 °C tortiera su leccarda

pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati,

plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti,

crostate di mele, mirabelle, pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

crostate allo zucchero, torte di pane briosciato alla

crostate alla frutta cruda (fragole, lamponi, ecc.) Crostate 180 °C

profiterol, piccoli bigné, bigné, paris brest, saint

croissant, crostate allo zucchero, brioche vuote,

kougloff, brioche, panettone, pane dolce,... Brioche 160 °C

biscotti in vassoietti di carta, biscotti al cucchiaio,

crème caramel, crème brûlée, flan al cioccolato,

Brownie,

ecc.

frutta

pasticci alle pere, ecc. Crostate 220 °C tortiera su leccarda

honoré, ecc.

piccoli savarin, ecc.

ecc.

dolci (o multilivello) 200 °C tortiera su leccarda

dolci (o multilivello) 160 °C tortiera su leccarda

Brioche 180 °C tortiera su leccarda

tortiera su leccarda( f agi ol o

secchi in pasta)

dolci (o multilivello) 190 °C su leccarda

Brioche 180 °C su leccarda

su leccarda o tortiera su

dolci (o multilivello) 180 °C su leccarda

meringhe bianche(o

multilivello)

meringhe ambrate(o

multilivello)

dolci (o multilivello) 160 °C

70 °C su leccarda

110 °C su leccarda

Stampi o tegamino su leccarda

(bagno-maria su leccarda)

leccarda

PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI

Yogurt Tradizione 50 °C tegamino su leccarda

Cibi secchi

Sterilizzazione vasetto di frutta sciroppata, ecc.

VARIE

Riscaldamento d elle pietanze

Pane casalingo Multilivello

funghi, erbe, frutta o verdura a fette, ecc.

piatti precotti (in casa o di produzione

industriale)

Multilivello 60 °C su griglia

sterilizzazione (o multilivello)

Riscaldamento d elle pietanze

(o multilivello)

130 °C vasetti su leccarda

140 °C vassoio su leccarda

260 °C per 10 minuti

210 °C fino a fine

cottura

su leccarda

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Pirolisi

PER TUTTI I FORNI, FARE RIFERIMENTO AL CAPITOLO "MANUTENZIONE DEL FORNO" DELLA GUIDA TECNICA.

Utili accorgimenti prima di una pirolisi

• Eliminare lo sporco accumulato in eccesso e soprattutto gli scolamenti più consistenti, per evitare che si producano fiamme o che si sprigioni fumo.

• Estrarre tutti gli accessori dal forno prima di eseguire un'operazione di pirolisi. Sotto l'eff etto di una temperatura particolarmente ele v ata, essi possono subire una def ormazione e un cambiamento del colore.

• Non lasciare strofinacci sulla maniglia del forno.

Avvio di una pirolisi

Ruotare per visualizz are il menu PIROLISI

Spegnimento del forno

Una sequenza di segnali acustici indica la fine della pirolisi. Spegnere il forno: ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO, quindi premere la manopola A o la manopola B. È inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a visualizzare SPEGNIMENTO e premere la manopola A o la manopola B. Il display visualizza finché la temperatura all'interno del forno è elevata Durante questo intervallo di tempo, le funzioni di cottura non sono abilitate (il display visualizza il messaggio IN ATTESA DI SBLOCCO).

Ruotare per visualizzare >ECONOMICA<, >NORMALE<, >FORTE<

Ruotare per scegliere il ciclo

Premere per confermare la scelta

Una volta raggiunta una temperatura superiore a 250° C all'interno del forno, la porta si blocca e il display visualizza il simbolo di una chiave. La porta si sblocca automaticamente quando la temperatura all'interno del forno è opportunamente scesa: la spia con il simbolo della chiave si spegne. Una volta terminata la pirolisi, spegnere il forno.

NOTA

Se non si interviene manualmente per lo spegnimento, il forno di spegnerà unicamente dopo un certo intervallo si tempo.

Importanti avvertenze:

• Le parti accessibili possono diventare molto calde; tenere i bambini a distanza.

• Evitare di raschiare lo smalto con oggetti taglienti (ad esempio, un coltello).

• Non utilizzare detergenti o prodotti abrasivi.

• Durante la pulizia del forno, e vitare qualsiasi infiltrazione di liquido nelle asole della porta.

Dopo la pirolisi, attendere il completo raffreddamento dell’apparecchio prima di rimuovere i depositi di polvere dovuti all’incenerimento dei residui alimentari. Pulire manualmente le guarnizioni poste attorno alla porta in quanto la pulizia automatica non agisce su questa zona.

Per velocizzare i tempi di preriscaldamento ed ottenere un sensibile risparmio di energia, si raccomanda di:

• avviare una pirolisi immediatamente dopo una cottura;

• avviare una cottura immediatamente dopo una pirolisi (i depositi di polvere dovuti all'incenerimento dei residui alimentari non sono dannosi).

Attraverso il v etro della porta forno è possibile notare alcune particelle che si illuminano durante la loro carbonizzazione per pirolisi entrando in contatto con le resistenze: si tratta di una combustione istantanea, fenomeno assolutamente normale, che non comporta alcun pericolo.

NOTA

Per ritardare l'inizio di una pirolisi, eff ettuare la stessa procedura relativ a alla cottura Succès.

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COSA FARE SE …

... dal forno si sprigiona molto fumo:

• verificare che sia stata selezionata la funzione idonea rispetto al tipo di cottura desiderata;

• verificare che la temperatura visualizzata (se modificata dall'utente) non sia troppo elev ata;

• ispezionare lo stato di sporcizia del forno e valutare l'eventualità di una pulizia: i residui alimentari, carbonizzando, possono sprigionare fumo e odori acri.

... la ventola del forno resta in funzione quando la cottura è terminata:

• la ventola si arresta automaticamente quando la temperatura all'interno del forno è opportunamente scesa.

... il forno non scalda:

• verificare che il forno non sia impostato in modo dimostrativo: fare riferimento al paragrafo specifico;

• verificare l'apertura della porta: se questa è aperta, il display visualizza PORTA APERTA,

• verificare che i fusibili non siano saltati;

• verificare che non vi sia stata una interruzione dell'alimentazione elettrica al livello della rete di distribuzione.

Autotest

Il forno è dotato di un sistema di autotest: in presenza di un'anomalia di funzionamento, il display visualizza un codice a due cifre di questo tipo ER00. Rivolgersi al proprio rivenditore o a un centro di assistenza tecnica autorizzato (vedere Guida tecnica) comunicando:

• il codice commerciale e il numero di matricola dell'apparecchio (riportati sul documento di garanzia);

• il codice di errore visualizzato e la funzione utilizzata.

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Ariston FM45V User Manual [fr]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual