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Instructions pour l'installation,
emploi et entretien
11/2005
BAIN MARIE GAZ
AGB 452/WP
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INDEX
Représentation schématique page 3
Caractéristiques de l'appareil 4
Données techniques 4-5
Instructions pour la mise en service
5
Structure, équipements installés et
dispositif de sécurité 6
Montage 6
Emplacement de l'installation 6
Conditions réglementaires d’installation 6
Installation 6
Procedures d'installation 6
Branchement gaz 7
Evacuation des gaz 7
Mise en service 7
Operations préliminaires à la mise
en service 7
Mise en fonctionnement 7
Vérification de la puissance 7
Contrôle de la pression d'entrée 7
Contrôle de la puissance suivant
la méthode volumétrique 7
Vérification de la puissance avec
fonctionnement au gaz liquide 8
Contrôle de la veilleuse d'allumage 8
Contrôle de l'air primaire 8
Contrôles des fonctions 8
Recommandations pour l'operateur 8
Fonctionnement avec d'autres types
de gaz 8
Remplacement de l'injecteur du
brûleur principal
page
8
Réglage du brûleur de la veilleuse
d'allumage 9
Réglage de l’air primaire 9
Entretien 9
Remplacement des composants 9
Soupape gas 9
Thermostat de sécurité 9
Brûler 9
Thermocouple 9
Bougie d’allumage 9
Notice d'emploi 11
Mise en marche 11
Remplissage de la cuve 11
Allumage et arrêt 11
Allumage de la veilleuse 11
Allumage du brûleur principal de la cuve 11
Extinction du br^leur principal 11
Vidage de la cuve 11
Versione sur le bac 11
Version au sol 12
Arrêt en cas de panne 12
Comportement en cas de panne
ou d'interruption prolongée
du fonctionnement 12
Nettoyage de l'appareil et fréquence
d'entretien 12
Avertissement 13
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Rapprésentation schématique
430
1/2"GC
1085
1/2"GC
430
142 15 1/2"GC
400
1085
35 1/2"GC
25
400
25
1/2"GC
1/2"GC
700
655
208
510
25
1/2"GC
300
700
875
510
1/2"GC
142 15 1/2"GC
400
300
75155
25
400
1085
3/4"GC
3/4"GC
900
310
480
270
875
400
3/4"GC
900
AGB 452/WP
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2 - CARACTÉRISTIQUES DES APPAREILS
Le présents instructions pour la mise en service sont valables pour nos bain-marie à gaz qui appartiennent à la
catégorie II2E+3+ (voir tableau à la page 5).
La plaque portant les caractéristiques se trouve sur la par-
CAT/KAT GAS/GAZ G30 G31 G20 G25
II2H3B/P P mbar 30 30 20 -
II2H3+ P mbar 30 37 20--
II2H3+ P mbar 28 37 20 -
0051
TIPO/TYPE
MOD.
ART.
N.
N.
Qn kW
MOD.
V AC kW Hz
L'APPAREIL DOIT ETRE BRANCHE CONFORMEMENT AUX LOIS EN VIGUEUR ET
INSTALLE DANS UN LOCAL BIEN AERE. LIRE LES MANUELS D'INSTRUCTION AVANT
L'INSTALLATION ET L'UTILISATION DE L'APPAREIL.
L'APPAREIL DOIT ETRE INSTALLE PAR UN PERSONNEL QUALIFIE.
m3/h
II2ELL3B/P P mbar 50 50 20 20
II2E+3+ P mbar 28 37 20 25
II2H3B/P P mbar 50 50 20 -
I2E P mbar - - 20 -
II2H3+ P mbar 28 37 20 -
I3B/P P mbar 30 30
I3+ P mbar 28 37
Predisposto a gas: - Gas preset: - Prevu pour gaz:
Eingestelt für Gas: - Preparado para gas: -
tie avant de l'appareil (sur le tableau des commandes); elle comporte toutes les données de référence nécessaires,
telles que: le constructeur, la pression d’entrée, le type de
gaz pour lequel l’appareil est prédisposé, etc.
--II2H3B/P P mbar 30 30
--
--
Geschuckt voor:
SE FI DK CZ SK SI
IT CH PT
ES IE GB GR
NL
25II2L3B/P P mbar 30 30
DE
FR BE
AT CH
LU
EE LV LT
EE LV LT
NO MT CY IS HU
CY
MADE IN ITALY
G30/G31G30/G31 28-30/37 mbar28-30/37 mbar
G20/G25G20/G25 20/25 mbar20/25 mbar
Modèle
AGB 452/WP
Dimensions
(LxPxH)
400 x 650 x 300
400 x 700 x 300
400 x 700 x 875
400 x 900 x 875
400 x 900 x 270
3 - DONNEES TECHNIQUES
Cuve
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
N.
51BQ2891
51BQ2891
51BQ2891
51BQ2892
51BQ2892
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Modèle
TABLEAU 1
AGB 452/WP
Catégorie
Type de construction
Air comburant
Puissance thermique nominale
Puissance thermique minima
Pression de raccordement
Gaz méthane 2E+
Gaz liquide 3+
Paramètres raccordement du gaz
Gaz méthane 2E+
Gaz liquide 3+
Injecteurs Ø 1/100 mm
G20/G25
Brûleur
principal
G30/G31
Nr. d’injecteurs brûleur pilote
G20/G25
G30/G31
(HuB = 9.45 kWh/m
(HuB = 12.87 kWh/kg) kg/h
Repere puissance nominale
Repere ralenti
Repere puissance nominale
Repere ralenti
Gaz méthane G20/G25
Gaz liquide G30/G31
II2E+3+
A
3
/h
m
kW
kW
20/25 mbar
28-30/37 mbar
3
) m3/h
5
2.4
-
0.273
0.188
115R
-
75
-
35
20
8
4.0
-
0.455
0.313
145
-
100
-
35
20
Air primaire distance « A »
Gaz méthane G20/G25
Gaz liquide G30/G31
-
-
-
-
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Conditions réglementaires d’installation
L’installation et l’entretien de l’appareil doivent être
effectués conformément aux textes réglementaires
et règles de l’art en vigueur, notament:
- Règlement de sécurité contre l’incendie et la
panique dans les établissements recevant du public:
a) Prescription générales
Pour tous les appareils:
- Articles GZ
Installations aux gaz combustibles et hydrocarbures liquéfiés.
Ensuite, suivant l’usage:
- Articles CH
Chauffage, ventilation, réfrigération, conditionnement d’air et production de vapeur d’eau chaude
sanitaire.
- Articles GC
Installations d’appareils de cuisson destinées à la
restauration.
b) Prescriptions particulières à chauque type
d’établissements recevant du public (hôpitaux,
magasins, etc...).
INSTALLATION
Le montage, I’installation et l’entretien, et donc en
particulier: le montage, le raccordement, la vérification de la puissance, les travaux de transformation
ou d’adaptation pour le fonctionnement avec un type de gaz différent et la mise en service, doivent
être effectués par des entreprises autorisées par
l’Organisme pour la Distribution du Gaz local
conformément aux normes en vigueur.
En premier lieu, demander l’avis de cet organisme.
Procédures d’installation
Pour la mise à niveau correcte de l’appareil, agir
sur les pieds d’appui réglables en hauteur.
Branchement gaz
Le raccordement de l’embout de R 3/4” prévu sur
l’appareil avec la conduite du gaz peut être fixe ou
bien démontable en intercalant un robinet conforme
à la norme.
En cas d’utilisation de tuyauteries flexibles, ces dernières
devront être en acier inoxydable et conformes aux
normes en vigueur.
Une fois le raccordement terminé, vérifier son étanchéité en utilisant un vaporisateur de détection des
fuites approprié.
Structure, equipements installés et
dispositifs de sécurité
Structure robuste en acier, avec 4 pieds d’appui réglables en hauteur.
Carrosserie et cuves entièrement en acier au chrome-nickel 18/10.
Le chauffage de l'eaux est effectué au moyen de
brûleurs en acier inox (N. 2 par cuve), résistants aux
contraintes d’origine thermique ou mécanique.
Le brûleur de la veilleuse d’allumage est équipé
d’injecteurs fixes.
La chambre de combustion et les cheminées d’évacuation du gaz sont réalisées en tôle d’acier zingué
par électrolyse.
Le réglage de la température est effectuée à l'aide
d'un thermostat qui règle l'allumage et l'extinction
des brûleurs. Les friteuses sont pourvues d'un thermostat de sécurité; si la température de l'huile devait dépasser la valeur limite, la sortie du gaz serait
automatiquement interrompue.
Attention!
Le thermostat de sécurité intervient en cas de
mauvais fonctionnement de l'appareil; avant de
remettre l'appareil en marche appeler le service
d'assistance afin d'en effectuer un contrôle soigné.
MONTAGE
Emplacement de l’installation
Il est conseillé d’installer l’appareil dans un local
bien aéré et de le placer si possible au-dessous
d’une hotte aspirante.
Il est possible de monter l’appareil tout seul ou bien
de le placer à côté d’autres équipements.
Il faut en tous cas prévoir une distance de 50 mm.
pour les parois latérales et 50 mm. pour la paroi postérieure dans le cas où l’appareil se trouve proche
de parois réalisées en matériau inflammable.
S’il n’est pas possible de respecter ces distances,
prendre des mesures de sécurité adéquates contre
d’éventuels surchauffages, par exemple en recouvrant les surfaces d’installation avec des carreaux,
ou encore en installant des protections anti-radiations.
Placer les appareils top sur une table ou sur une tablette du même type en matériel non inflammable.
Avant d’effectuer le raccordement, il faut vérifier sur
la plaque des caractéristiques de l’appareil si celuici est prédisposé et adapté pour le type de gaz disponible.
Si l’appareil fonctionne avec un type de gaz différent, consulter le paragraphe “Fonctionnement avec
d'autres types de gaz”, page 8.
INSTRUCTIONS POUR LA MISE EN SERVICE
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Evacuation des gaz
Du fait qu’il s’agit de appareils à gaz appartenant au
type de construction A, ils n’ont pas besoin d’être
raccordées à une installation pour l’évacuation du
gaz.
Pour ce qui concerne la ventilation du local d’installation, respecter les normes en vigueur.
MISE EN SERVICE
Opérations préliminaires à la mise en
service
Avant la mise en service, il est conseillé de retirer le revêtement adhésif de protection.
Ensuite, nettoyer soigneusement les surfaces de travail et
les parties externes avec de l’eau tiède et du détersif en
utilisant un chiffon humidifié pour éliminer complètement
toute trace de l’anti-rouille appliqué à l’usine, puis essuyer
avec un chiffon propre.
Mise en fonctionnement
Avant la mise en fonctionnement, il est recommandé de
vérifier si les caractéristiques de l’appareil (catégorie et
type de gaz employé) correspondent à la famille et le
groupe de gaz disponibles sur place.
Dans le cas contraire, effectuer le passage à la famille de
gaz requise ou bien l’adaptation au groupe de gaz requis
(voir paragraphe “Fonctionnement avec d’autres types de
gaz”, page 8). Pour la mise en fonctionnement suivre les
instructions pour l’utilisation.
Vérification de la puissance
Utiliser des injecteurs spéciaux pour la puissance nominale (voir tableau 1 des instructions de montage).
Les tolérances de fonctionnement pour la puissance obtenue en fonction des injecteurs prévus, sont déterminées
de la manière suivante:
- tolérances dans les plages de pression d’entrée suivantes:
- de 15 à 22,5 mbar pour les gaz de la deuxième
famille;
- de 25 à 45 mbar pour les gaz de la troisième famille
(propane).
En dehors des plages de pression citées, il n’est pas
possible de faire fonctionner les appareils.
Si l’on désire un contrôle supplémentaire de la puissance
nominale, il est possible de l’effectuer au moyen d’un
compteur en utilisant la “méthode volumétrique”.
Normalement, il suffit toutefois de vérifier que soient utilisés les bons injecteurs.
Contrôle de la pression d’entrée (Fig 2)
La pression d’entrée doit être mesurée à l’aide d’un manomètre (par exemple un tube en u, précision min. 0,1
mbar). Enlever la vis (19) de la prise de pression et raccordercette dernière au tube du manomètre: après avoir
pris la mesure, revisser hermétiquement la vis (19).
Contrôle de la puissance suivant la
méthode volumétrique
A l’aide d’un compteur de gaz et d’un chronomètre, il est
possible de relever le volume de gaz fourni à l’appareil
par unité de temps.
Le volume correct correspond à la valeur ”E” exprimée
en litres par heure ou en litres par minute (I/min).
Il est calculé sur la base de la formule suivante:
Il est important de mesurer la puissance lorsque l’appareil est en état d’inertie.
La valeur correspondant au pouvoir calorifique peut être
demandée auprès de l’Organisme local pour la
Distribution du Gaz.
Les puissances nominale par rapport à la pression nominale, sont obtenues en consultant le tableau pour le réglage du passage du gaz (tableau 1).
Puissance
Pouvoir Calorifique
E =
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ATTENTION
Le réglage à l’avance de la puissance nominale n’est
pas prévu.
Vérification de la puissance avec fonctionnement au gaz liquide
Vérifier que le type d’injecteurs utilisés correspond aux
données du constructeur.
Contrôler que le détendeur monté sur l’installation présente une pression de sortie conforme au paragraphe
"Vérification de la puissance", page 7 (vérifiable sur lplaque des caractéristiques de l’appareil ou en mesurant la
pression).
Contrôle de la veilleuse d'allumage
Pour un réglage correct, la veilleuse d'allumage doit entourer le thermocouple et la flamme doit avoir une forme
parfaite; dans le cas contraire, régler le débit et l’air.
Contrôle de l’air primaire
Les appareils sont prevus d’un réglage de l’air primaire.
Le volume d’air est réglé de façon optimale lorsqu’il n’y a
pas de décollement de la flamme quand le brûleur est
froid et de retour de flamme quand le brûleur est chaud.
Contrôle des fonctions
- Mettre l’appareil en service en suivant les
instructions;
- Vérifier l’étanchéité des tuyaux du gaz;
- Contrôler l’allumage et la formation correcte de la
flamme du brûleur principal;
- Contrôler que la veilleuse d'allumage fonctionne
correctement;
- Stipuler un contrat d’entretien.
Recommandations pour l’opérateur
- Expliquer et montrer à l’usager le fonctionnement et
l’utilisation de l’appareil en suivant les instructions et lui
remettre le manuel d’instructions.
- Informer l’opérateur que tous travaux de restructuration ou de modification du bâtiment susceptibles d’endommager l’alimentation d’air pour la combustion rendent nécessaire une nouvelle vérification des fonctions
de l’appareil.
Fonctionnement avec d’autres types
de gaz
Pour passer à un autre type de gaz, par exemple du gaz
naturel au gaz liquide, ou bien à un autre groupe de gaz,
il faut employer des injecteurs adaptés pour le bûleur
principal et la veilleuse d’allumage en suivant le tableau
“DONNEES TECHNIQUES”. Les injecteurs des brûleurs
principaux epour les différents types de gaz, portant la
dimension en centièmes de mm, se trouvent dans une enveloppe fournie avec l’appareil. A la fin de la transformation ou de l’adaptation, vérifier les fonctions de l’appareil
(voir paragraphe "Contrôle des fonctions", page 8).
Remplacement de l’injecteur du brûleur principal (Fig. 1)
Pour changer l’injecteur (30), desserrer la vis de fixation
du tableau des commandes. Enlever le tableau. Avec une
clé de 11 dévisser l’injecteur du porte-injecteur et le remplacer par un nouvel injecteur (voir le tableau “DONNEES
TECHNIQUES”).
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Réglage du brûleur de la veilleuse d’allumage (Fig. 6)
Le brûleur de la veilleuse d’allumage est facilement accessible après avoir enlevé le tableau des commandes
(de la manière décrite précédemment).
Dévisser l'écrou (34) et avec un tourne-vis adapté régler
le by-pass. Pour le fonctionnement au GPL, la vis de réglage doit être vissée à fond. Revisser l'écrou en faisant
attention à bien remettre le joint.
Réglage de l’air primaire
Pour régler l’air selon la misure de le tableau (1), il faut devisser la vis de serrage (99 - Fig. 1).
ENTRETIEN
Attention!
Avant d'effectuer tout travail d'entretien ou de réparation, déconnecter l'appareil du réseau.
Effectuer les opérations d’entretien suivantes au moins
une fois par an:
- vérifier le fonctionnement de tous les dispositifs de
réglage et de sécurité;
- contrôler le fonctionnement des brûleurs:
- allumage
- sécurité de la combustion;
- contrôler les différentes fonctions en suivant la
procédure décrite au paragraphe "Contrôle des fonctions"page 31;
- Contrôler que le trajet d’évacuation du gaz ne pré-
sente aucun défaut.
REMPLACEMENT DES COMPOSANTS
Le remplacement des pièces ne doit être effectué que
par du personnel autorisé!
Pour remplacer les pièces suivantes enlever le tableau
des commandes (après avoir desserré les vis de fixation).
Il est conseillé de vider la cuve.
Soupape (1 - Fig.2)
Dévisser le raccord (3, 16, 21, 17); dévisser les vis de
fixage. La soupape est alors libre et il est possible de la
remplacer par une neuve. Remettre en place et revisser
toutes les pièces dans l'ordre inverse.
Thermostat de sécurité (11 - Fig.3)
Dévisser l'écrou servant à la fixation, dévisser l'écrou de
fixation de la boule dans la cuve, débrancher les connexions et monter une nouvelle pièce.
Brûleur (31 - Fig.1)
Retirer le porte-injecteurs (28) en dévissant l'écrou (29).
Dévisser les vis (26) fixant le brûleur à la chambre.
Remplacer le brûleur.
Thermocouple (38 - Fig.6)
Dévisser le raccord (17 – Fig. 2) et les vis (36 – Fig. 6) qui
servent à la fixation du thermocouple sur la vanne et sur le
brûleur de la veilleuse d'allumage et remplacer le thermocouple.
Bougie d'allumage (32 - Fig.1)
Débrancher le câble d'allumage, dévisser les deux vis de
fixation et monter une nouvelle bougie. Pour simplifier
l'opération, faire comme indiqué au paragraphe précédent.
ATTENTION
Après avoir effectué le remplacement d’éléments faisant partie de l’alimentation du gaz, il faut vérifier
l’étanchéité et les fonctions des différents éléments.
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Attention!
- L'appareil doit être constamment surveillé.
- Quand le niveau minimum est atteint (voir repère estampillé) ajouter de l'eau dans la cuve.
- L'appareil ne doit jamais fonctionner à sec.
Mise en marche
Il est conseillé de nettoyer à fond l'appareil et surtout la
cuve, avant d'effectuer la première friture (voir paragraphe "Nettoyage de l’appareil et fréquence d’entretien",
page 12).
Remplissage de la cuve
S'assurer que l'orifice de vidange est fermé. Remplir la
cuve avec de l'eau jusqu'au repère Niveau Maximum.
Allumage et arrêt (Fig. 3 - 4)
Alimenter en gaz.
Allumage la veilleuse
Pousser sur la manette (13 - Fig. 3) et la tourner vers la
gauche à la position , tenir la manette pousée et en
même temps appuyer sur le bouton d’allumage (12 - Fig. 3).
Après avoir allumé la veilleuse tenir la manette poussée à
fond encore 15-20 secondes afin de permettre le chauffage du thermocouple, au cas où la veilleuse s’éteint répéter
l’allumage.
L’allumage peut être observé par le regard prévu.
Allumage du brûleur principal de la
cuve
Pour allumer le brûleur principal, tourner la manette sur la
position voulue. Les 7 positions correspondent environ
aux températures suivantes
Position degrés °C
1 110
2 125
3 140
4 150
5 165
6 180
7 190
Extinction
Pour éteindre le brûleur principal, tourner la manette vers
la droite sur la position , seule la veilleuse reste allumée; si l’on continue à tourner la manette jusqu’à la position "0" la veilleuse s’éteint aussi.
VIDAGE DE LA CUVE
Version sur le banc
L’usager doit avoir à sa disposition un récipient de la bonne grandeur. Le récipient doit être résistant à la chaleur et
construit de façon à empêcher que l’huile déborde pendant les opérations de vidange.
Il est conseillé de filtrer quotidiennement l'huile ou la
graisse de friture, et de la remplacer lorsque c'est nécessaire.
Introduire le tube de vidange comme indiqué sur le dessin
et placer en dessous le récipient. Ouvrir la vidange.
Important (
Pour la version de comptoir)
Respecter la distance requise entre l'angle arrière de
la surface d'appui et celui de l'appareil.
NOTICE D’EMPLOI
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MAX 120 mm
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Version au sol
Pour la vidange, s'assurer d'être en possession du récipient de série prévu à cet effet.
Celui-ci doit être correctement placé sur les glissières
spéciales et complètement inséré.
Il est conseillé de filtrer régulièrement l'huile ou la graisse
de friture et de la remplacer lorsque c'est nécessaire.
Ouvrir le robinet de vidange, une fois vidée la cuve, refermer le robinet avant d'enlever le récipient.
Arrêt en cas de panne
En cas de problèmes de fonctionnement, éteindre l'appareil comme indiqué au paragraphe "Allumage et arrêt", page 11 fermer la vanne d'alimentation du gaz.
Comportement en cas de panne et d'interruption prolongée d'utilisation de
l'appareil
Si l'appareil n'est pas utilisé pendant une période prolongée, le nettoyer à fond, fermer la vanne d'alimentation
du gaz.
En cas de mauvais fonctionnement ou de panne, fermer le
gaz et fermer le robinet de raccordement au réseau.
Prévenir le service d'assistance.
NETTOYAGE DE L’APPAREIL ET
FREQUENCE D’ENTRETIEN
Attention!
Eviter de laver l’appareil en utilisant des jets d’eau directs ou à pression. Ne jamais nettoyer l’appareil
avant qu’il ne se soit refroidi.
Le nettoyage quotidien soigné, effectué après avoir désactivé l’appareil, garantit son fonctionnement parfait et
sa longue durée de vie.
Les parties en acier doivent être nettoyées avec de l’eau
et du détergent en utilisant un chiffon humidifié; ne pas
employer de substances abrasives ou de détersifs corrosifs.
Ne pas utiliser de laine d'acier qui pourrait laisser des traces de rouille.
Pour cette même raison, éviter le contact avec des matériaux en fer.
Eviter d’employer le papier de verre ou la toile d’émeri
pour nettoyer toutes les parties en acier sauf la plaque.
Dans des cas particuliers, il est admis d’utiliser de la pierre ponce en poudre.
Si la saleté est très importante, nous conseillons d’utiliser
une éponge synthétique (par exemple Scotchbrite).
Après le nettoyage, rincer avec de l’eau propre et essuyer avec un linge.
Pour faciliter le nettoyage, il est possible de retirer le support du panier.
Pour ce faire, dévisser les vis de fixation. A la fin, replacer
correctement le dispositif.
Toute opération d’entretien doit être effectuée exclusivement par du personnel qualifié.
Soumettre l’appareil à un contrôle au moins une fois par
an; à ce propos, nous conseillons de stipuler un contrat
d’entretien.
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WARNUNG:
DIE HERSTELLERFIRMA BEHALT SICH DAS HECHT
VOR, AM PRODUKT ÄDERUNGEN VORZUNEHMEN, DIE
SIE FÜR PASSEND ODER NOTWENDIG HÄLT, OHNE DADURCH SEINE WESENTLICHEN EIGENSCHAFTEN ZU
VERÄNDERN .
DIE HERSTELLERFIRMA LEHNT JEGLICHE
VERANTWORTUNG AB, WENN DIE IN DIESER
BETRIEBSANWEISUNG ENTHALTENEN
VORSCHRIFTEN NICHT STRENGSTENS EINGEHALTEN WERDEN .
WHIRLPOOL EUROPE srl
V.le Guido Borghi, 27
I – 21025 Comerio – VA
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