Miele H 5051, H 5361 How to use

Modalità d'uso

Preparare dolci e conserve, arrostire,
grigliare, scongelare, cuocere

Programmi automatici

Prima di installare e mettere in funzione
l’elettrodomestico, leggere assolutamente
le presenti istruzioni d'uso e di montaggio per
evitare di danneggiare il prodotto o di
mettere a rischio la propria sicurezza.

it-IT

M.-Nr. 07 450 100

Indice

Programmi automatici ..............................................5

Uso dei programmi automatici ........................................6

Indicazioni per l'utilizzo ..............................................6

Sonda termometrica ...............................................7

Funzionamento ....................................................7

Uso della sonda termometrica.........................................7

Importanti indicazioni sull'uso .........................................8

Utilizzare la sonda termometrica .......................................8

Calore residuo ..................................................9

Indicazioni per la cottura di pane, dolci e surgelati .....................10

Stampo per dolci ..................................................10

Carta da forno..................................................10

Teglia universale................................................10

Stampo a cassetta ..............................................10

Note relative alle indicazioni delle tabelle ...............................11

Temperatura, tempo di cottura.....................................11

Livello di introduzione............................................11

Prodotti surgelati ..................................................11

Tabelle per cuocere ...............................................12

Thermovent plus ..................................................12

Calore superiore e inferiore ..........................................13

Cottura intensa....................................................14

Indicazioni per arrostire ...........................................15

Doratura ......................................................16

Riposo........................................................16

Arrostire pollame................................................16

Arrostire carne surgelata .........................................16

Tabella per arrostire ..............................................17

Cottura a basse temperature .......................................18

Uso del procedimento di cottura a basse temperature.....................18

Indicazioni per grigliare............................................20

Tabella per grigliare...............................................23

Scongelare ......................................................24

Conservazione ...................................................25

Preparazione di cibi pronti .........................................26

2

Indice

Torte dolci/salate .................................................27

Crostata di mele...................................................27

Torta di mele delicata ..............................................28

Torta di mele ripiena ...............................................29

Torta di mele con granella croccante ..................................30

Torta al burro .....................................................31

Torta Guglhupf (Austria) ............................................32

Treccia al lievito ...................................................33

Impasto al lievito ..................................................34

Torta marmorizzata ................................................35

Torta alla frutta con granella .........................................36

Crostata alla frutta (Svizzera).........................................37

Torta Margherita ..................................................38

Torta sbrisolona ...................................................39

Dolci/Biscotti ....................................................40

Biscotti ritagliati ...................................................40

Muffin al cioccolato e ciliegie ........................................41

Muffin alle noci....................................................42

Biscotti di pasta frolla ..............................................43

Dessert al cioccolato (Francia) .......................................44

Dolce al cioccolato (Austria) .........................................45

Pane ...........................................................46

Pane bianco alle erbette ............................................46

Pane di segale ....................................................47

Pane dolce.......................................................48

Pane in pagnotte ..................................................49

Miscele per pane .................................................50

Nota sui programmi automatici .......................................50

Panini ..........................................................51

Panini al lievito ....................................................51

Croissant ........................................................51

Pizza ...........................................................52

Carne...........................................................54

Nota sui programmi automatici .......................................54

Volatili ..........................................................55

Nota sui programmi automatici .......................................55

3

Indice

Pesce...........................................................56

Nota sui programmi automatici .......................................56

Sformati/Gratin...................................................57

Gratin di patate con salsa alla senape .................................57

Gratin di patate e formaggio .........................................58

Lasagne .........................................................59

4

Programmi automatici

L'apparecchio dispone di numerosi
programmi automatici che consentono
di ottenere ottimi risultati di cottura in
piena sicurezza. Nel comando elettroni
co per i singoli programmi sono eviden
ziate la modalità di funzionamento, le
temperature e le durate, rilevate nel
corso delle prove di cottura.

È sufficiente p.es. indicare se si deside
ra che la pietanza sia normalmente do
rata o un po' più scura.

Sono a disposizione le seguenti ru
briche:

Arrostire (funzione, a seconda del

–

­modello)

­Cottura a basse temperature

–

Torte dolci/salate

–

Dolci/Biscotti

–

­Pane

–

­Miscele per pane

–

Panini

–

Pizza

–
– Carne
– Volatili
– Pesce
– Sformati/Gratin
– Piatti surgelati
Le ultime pagine delle istruzioni conten-

gono esempi di ricette per diversi pro­grammi automatici.

-

5

Programmi automatici

Uso dei programmi automatici

"Selezionare c".

^

Scorrere l'elenco con il tasto sensore

^

; o ? finché la rubrica relativa alla
pietanza di interesse è evidenziata.

Con il tasto OK scegliere la rubrica

^

(p.es. Dolci).

Appare un elenco di diversi dolci.

In base alle pietanze da cuocere se

^

lezionare una voce (ad es. Torta di
mele).

Nella fase successiva immettere le

^

condizioni per la cottura. Seguire le
indicazioni visualizzate sul display.

Grado di cottura, doratura ecc, vengo­no indicati con una barra composta da
sette segmenti. L'impostazione media
al centro è raffigurata da un segmento
evidenziato.

NH H H TTTTT H H HN

Per selezionare l'impostazione deside­rata spostare il segmento "pieno" verso
destra o sinistra con il tasto sensore ;
o ?.

Indicazioni per l'utilizzo

Utilizzando i programmi automatici le

–

ricette indicate dovrebbero dare un
orientamento. Con il rispettivo pro
gramma possono essere preparate
anche ricette similari con quantità di
verse.

Al termine della cottura lasciare che

–

il forno si raffreddi a temperatura am

-

biente prima di avviare un program
ma automatico.

Con alcuni programmi, a circa metà

–

cottura aggiungere liquido. Sul di
splay appare la relativa segnalazione
con l'indicazione del tempo (p.es.
aggiungere liquido alle...).

– Per alcuni programmi attendere il

tempo cosiddetto di preriscaldamen­to prima di introdurre le pietanze nel
vano cottura. Sul display appare l'in­dicazione della relativa durata.

– Seguire le indicazioni visualizzate sul

display quando si cuociono surgelati.

-

-

-

-

-

L'ora di avvio può essere posticipato
con la voce "Avvio posticipato".

Le impostazioni vengono visualizzate
sul display.

Per terminare anticipatamente un pro
gramma automatico spegnere l'appa
recchio.

Se al termine di un programma automa
tico la pietanza non fosse ancora abba
stanza cotta, selezionare la funzione
"Prolungamento cottura".

6

-

-

-

-

Sonda termometrica

Uso della sonda termometrica

L’impiego della sonda termometrica
consente di controllare con precisione i
procedimenti di cottura.

Funzionamento

Introdurre nell'alimento la punta metalli
ca della sonda. Ha al suo interno un

sensore termico. Il sensore rileva la
temperatura interna della pietanza

durante il procedimento. L'aumento
della temperatura all'interno della pie­tanza indica il grado di cottura.
Per un arrosto con cottura media, è suf­ficiente impostare una temperatura in­terna più bassa rispetto a un arrosto
ben cotto.

L'impostazione della temperatura al nu­cleo varia da 30 a 99 °C. Per indicazio­ni sulle pietanze da cuocere e la relati
va temperatura interna consultare la ta
bella.

La sonda termometrica può essere usa
ta con programmi automatici e con le
funzioni:

ß Arrostire
ß Thermovent plus
ß Calore superiore / inferiore
ß Grill ventilato

-

-

-

-

La durata per arrostire con controllo
della temperatura può essere confron
tata con quella per arrostire "a tempo".

-

7

Sonda termometrica

Importanti indicazioni sull'uso

Attenzione:

la carne può essere disposta in una

–

pentola oppure sulla griglia con te
glia universale.

La punta in metallo della sonda deve

–

essere completamente infilata nella
pietanza e raggiungere il nucleo.

Cuocendo pollame la zona più adat

–

ta per infilare la sonda è la parte più
spessa del petto.

La punta della sonda non deve toc

–

care ossa o essere introdotta in parti
particolarmente grasse. Grasso e
ossa contenuti nella carne possono
portare alla disattivazione anticipata
del forno.

– Nel caso di carne ricca di venature

di grasso selezionare il valore più
alto dell'area di temperatura indicata
nella tabella.

– Utilizzando la speciale pellicola per

arrostire, la sonda va infilata nella
carne attraverso la pellicola. La son
da può essere anche infilata nella
carne e introdotta di seguito nella
pellicola. Osservare le indicazioni del
produttore della pellicola.

-

Utilizzare la sonda
termometrica

Introdurre nell'alimento la punta me

^

tallica della sonda.
Infornare la pietanza.

^

-

-

^ Inserire la spina della sonda

nell'apposita presa fino a percepire
chiaramente l'innesto.

^ Chiudere lo sportello.
^ Selezionare la funzione o un pro-

gramma automatico.

^

Eventualmente modificare la tempe

­ratura consigliata.

-

-

8

Sonda termometrica

Modificare eventualmente la tempe

^

ratura interna consigliata (60 °C).

Nei programmi automatici le tempe
rature interne delle pietanze sono
predefinite.

L'avvio del procedimento può essere
eventualmente posticipato. Selezionare
l'opzione "Ora avvio" o con i programmi
automatici "Avvio posticipato". La dura
ta di un procedimento di cottura con
sonda termometrica corrisponde
all'incirca alla durata senza controllo
della temperatura interna.

Quando viene raggiunta la tempera­tura interna impostata:

– l'apparecchio si spegne automatica-

mente.

– viene visualizzato "Proced. termina-

to".
– si avverte un segnale acustico.
Se la pietanza non è ancora cotta in

base ai propri gusti, introdurre la sonda
in un altro punto e ripetere la procedu
ra.

-

-

-

Calore residuo

Poco prima del termine del procedime
no di cottura la resistenza si spegne. Il
calore residuo è sufficiente per termina
re la cottura.

Grazie allo sfruttamento automatico del
calore residuo si risparmia energia.

Sul display questa funzione a basso

­consumo energetico viene visualizzata

con "Sfrutt. calore residuo". La tempera
tura al nucleo rilevata in questo caso
non appare più.

La ventola di raffreddamento e, a se
conda della funzione, la ventola Ther­movent rimangono in funzione.

-

-

-

-

9

Indicazioni per la cottura di pane, dolci e surgelati

Carta da forno

Attenersi alle temperature, alle indi
cazioni sui livelli e alla durata indica
ti in tabella. Sono stati presi in consi
derazione diversi tipi di stampo,
quantità d'impasto e abitudini di cot
tura.

Il trattamento delicato degli alimenti
giova alla salute.

Torte, pizza e patatine fritte ad
esempio dovrebbero essere dorate
solo leggermente senza farle diven
tare troppo scure.

Stampo per dolci

Scegliendo una funzione di cottura è
opportuno tenere in considerazione il
materiale dello stampo:

Thermovent plus U, Cottura inten­sa \

Possono essere usati stampi realizzati
in qualsiasi materiale resistente alle alte
temperature.

Calore superiore / inferiore V

Utilizzare stampi opachi e di colore
scuro in banda nera, smalto scuro, la
miera bianca scurita e alluminio opaco
oppure pirofile in vetro termoresistente
o stampi rivestiti.

Gli stampi chiari in materiale lucido ca
usano la doratura non uniforme e leg
gera e in casi estremi la cottura non è
completa.

­Teglie e teglie universali le cui super

­fici sono affinate in PerfectClean non

-

devono essere oliate, imburrate o co
perte con carta da forno prima del

­procedimento di cottura.

Le pietanze cotte possono essere facil
mente staccate.

La carta da forno è indicata per

impasti preparati con l'aggiunta di

–

bicarbonato di sodio come

-

-

-

-

l'impasto per i Brezel; questo tipo di
impasto può danneggiare la superfi
cie in PerfectClean.

– impasti appiccicosi per l'elevato

contenuto di albume come ad es.
pan di Spagna, meringhe o amaretti.

Teglia universale
Cuocere torte di frutta e torte rettan-

golari con un certo spessore nella te-

glia universale; il vano cottura rimane
più pulito.

Stampo a cassetta

Posizionare le torte in stampi a cassetta
o lunghi trasversalmente nel vano cottu
ra. La distribuzione di calore nello
stampo è migliore e si ottiene anche
una doratura uniforme.

-

-

-

-

-

10

Indicazioni per la cottura di pane, dolci e surgelati

Note relative alle indicazioni
delle tabelle

Temperatura, tempo di cottura

La doratura uniforme di dolci, biscotti o
pane si ottiene

impostando la temperatura inferiore

–

delle indicazioni riportate in tabella.
Non impostare una temperatura su
periore rispetto a quanto indicato in
tabella. Temperature più alte riduco
no la durata della cottura ma il grado
di doratura spesso non risulta unifor
me e in certi casi la pietanza non si
cuoce.

– Al termine del tempo di cottura più

breve verificare se il dolce è cotto.
Infilare uno stuzzicadenti
nell'impasto.
Il dolce è cotto se sullo stuzzicadenti
non rimane traccia dell'impasto.

Livello di introduzione

-

Prodotti surgelati

Per cuocere torte, pizza o baguette
surgelate impostare sempre le tempe

rature più basse indicate sulla confezio
ne. Cuocere queste pietanze usando la
griglia coperta con carta da forno. Te
glie e teglie universali possono defor
marsi fortemente cuocendo pietanze
surgelate tanto da rendere impossibile
la loro estrazione quando sono ancora
calde. Qualsiasi ulteriore impiego può

-

peggiorare la deformazione.
Prodotti surgelati quali patatine fritte,

­crocchette di patate o similari possono

essere cotti usando la teglia o la teglia
universale. Per rendere più delicata la
cottura sistemare della carta da forno
sotto i surgelati e impostare la tempera­tura più bassa tra quelle indicate sulla
confezione. Voltare più volte le pietan­ze.

-

-

-

-

I livelli di introduzione si contano par
tendo dal basso.

Teglie Livello di introdu

zione

U 12

2 1e3
3 1°,3°e5°*

O 1 1o2
V 1 1o2

* Si consiglia di non cuocere più di

due teglie di dolci o pane umido
contemporaneamente.

-

-

11

Tabelle per cuocere

Thermovent plus

Dolci / Prodotti da forno

in °C

Impasto soffice

Temperatura

Torta Margherita
Panettone, ciambella
Impasto soffice (teglia)
Torta marmorizzata, alle noci (stampo)
Torta alla frutta meringata o composto liquido (teglia)
Torta alla frutta (teglia)
Torta alla frutta (stampo)
Base per torte
Pasticcini3)(biscotti)

Impasto per pan di Spagna

Torta (3 - 6 uova)
Base per torte (2 uova)
Roulade

3)

3)

3)

3)

2)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170

160 – 180
160 – 180
160 – 180

Impasto lavorato

Base per torta
Torta sbrisolona
Pasticcini

3)

(biscotti)
Torta alla ricotta
Torta alle mele, ripiena
Torta alle albicocche
Crostata

2)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

Impasto al lievito / Impasto ricotta e olio

Lievitazione
Torta Guglhupf
Torta sbrisolona
Torta alla frutta (teglia)
Pane bianco
Pane integrale
Pizza (teglia)

2)

3)

Torta alle cipolle
Fagottini alle mele

Impasto per bignè

3)

50
150 – 170
150 – 170
160 – 180
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
150 – 170

160 – 180 1, 2

Pasta sfoglia 170 – 190 1, 2
Meringhe, amaretti 120 – 140 1, 2

1) I tempi indicati valgono per il forno non riscaldato.
Se il forno è preriscaldato i tempi si riducono di ca. 10 minuti.

2) Preriscaldare il forno.

3) Nel corso della fase di riscaldamento non attivare la funzione "Riscaldamento rapido"
(Fase di riscaldamento - Normale).

4) Estrarre le teglie in momenti diversi se le pietanze sono sufficientemente dorate
già prima del tempo di cottura indicato.

5) Disporre la griglia sul fondo del forno e appoggiarvi il recipiente

Livello di introdu

zione consigliato

2
2
2
2
2
2
2
2

4)

1, 2

2
2
2

2
2

4)

1, 2

2
2
2
2

Fondo del forno

2
2
2
2
2
2
2

4)

1, 2

4)

4)

4)

­in minuti

5)

Tempo

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
25–30
20–25

25–35
20–25
20–25

20–25
45–55
15–25
70–90
50–70
55–75
25–35

15–30
50–60
35–45
40–50
40–50
50–60
35–45
35–45
25–30

30–40
20–25
25–50

1)

Si consiglia di selezionare la temperatura più bassa controllando le pietanze appena trascorso il
tempo più breve indicato.

12

Tabelle per cuocere

Calore superiore e inferiore

Dolci / Prodotti da forno

in °C

Impasto soffice

Temperatura

Torta Margherita
Panettone
Impasto soffice (teglia)

2)

Torta marmorizzata, alle noci (tortiera)
Torta alla frutta meringata o composto liquido (teglia)
Torta alla frutta (teglia)
Torta alla frutta (tortiera)
Base per torte
Pasticcini

Impasto per pan di Spagna

Torta (3 - 6 uova)
Base per torte (2 uova)
Roulade

2)3)

2)3)

2)3)

(biscotti)

2)3)

2)3)

2)3)

150 – 170
170 – 190
170 – 190
150 – 170
170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190

170 – 190
170 – 190
180 – 200

Impasto lavorato

Base per torta
Torta sbrisolona
Pasticcini

2)3)

(biscotti)
Torta alla ricotta
Torta alle mele, ripiena
Torta alle albicocche
Crostata

3)

2)

1)

170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
220 – 240

Impasto al lievito / Impasto ricotta e olio

Lievitazione
Torta Guglhupf
Torta sbrisolona
Torta alla frutta (teglia)
Pane bianco
Pane integrale
Pizza (teglia)
Torta alle cipolle
Fagottini alle mele

Impasto per bignè
Pasta sfoglia

2)

2) 3)

2)

2) 3)

2)

, 180 – 200 2 35 – 45

50
160 – 180
170 – 190
180 – 200
160 – 180
190 – 210
190 – 210
180 – 200
160 – 180

190 – 210 2 15 – 25

Meringhe2), amaretti 120 – 140 2 25 – 50

1) I tempi indicati valgono per il forno non riscaldato.
Se il forno è preriscaldato i tempi si riducono di ca. 10 minuti.

2) Preriscaldare il forno.

3) Nel corso della fase di riscaldamento non attivare la funzione "Riscaldamento rapido"
(Fase di riscaldamento - Normale).

4) Disporre la griglia sul fondo del forno e appoggiarvi il recipiente

5) Livello di introduzione per impasto con lievito.

Livello di introdu

zione consigliato

2
2
2
2
2
2
2
2
2

2
2
1

2
2
2
2
2
2
2

Fondo del forno

1o2

5)

2

5)

2

2
2
2
2
2

­in minuti

4)

Tempo

60–70
65–80
25–40
60–80
45–50
35–55
55–65
20–25
15–25

20–35
15–20
12–16

15–20
45–55
15–25
70–90
45–65
55–75
25–35

15–30
50–60
35–45
40–50
50–60
50–60
30–40
25–35
25–30

1)

Si consiglia di selezionare la temperatura più bassa controllando le pietanze appena trascorso il
tempo più breve indicato.

13

Tabelle per cuocere

Cottura intensa

Indicato per

dolci con farcitura umida, ad es. torta alle prugne, Quiche Lorraine.

–

torte con composto liquido senza base precotta.

–

Dolci / Prodotti da forno
Impasto soffice

Torta alla frutta meringata o con composto li
quido (teglia)

Impasto lavorato

Torta alla ricotta
Torta alle mele ripiena
Torta alle albicocche
Crostata

Impasto al lievito / Impasto ricotta e olio

Pizza (teglia)
Torta alle cipolle

1) I tempi indicati valgono per il forno non riscaldato.
Se il forno è preriscaldato i tempi si riducono di ca. 10 minuti.

2) Nel corso della fase di riscaldamento non attivare la funzione "Riscaldamento rapido"
(Fase di riscaldamento - Normale).

Si consiglia di selezionare la temperatura più bassa controllando le pietanze appena trascorso il tem­po più breve indicato.

2)

Temperatura

in °C

150 – 170 1 30 – 35

-

150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

170 – 190
170 – 190

Livello di introdu

zione consigliato

2
2
1

1°o2°

2
2

-

Tempo

in minuti

65–75
50–60
50–60
25–30

40–50
25–35

1)

14

Indicazioni per arrostire

Consigli Annotazioni

Funzione

Arrostire [ E' possibile usare anche la funzione "Calore superiore / infe

riore V".

Stoviglie

qualsiasi tipo di
stoviglia termore
sistente

Livello di intro
duzione

2° dal basso

Preriscaldamen­to

non necessario

Temperatura

Vedi la tabella per
arrostire

Durata di cottura

Vedi la tabella per
arrostire

Casseruole, pirofile, pellicole e sacchetti per forno, recipienti
in terracotta, teglia universale, griglia e teglia universale.

­Si consiglia di arrostire la pietanza in pentola poiché

in questo modo il liquido derivante dalla cottura può essere

–

riutilizzato come sugo.
il vano di cottura rimane più pulito rispetto alla cottura sulla

–

griglia.

Su forni con tre livelli di introduzione, secondo altezza della

-

pietanza selezionare i livelli1o2.

Disporre il recipiente sulla griglia nel forno freddo.
Eccezione: arrostire roastbeef e filetto.

– Non impostare una temperatura superiore a quella indicata.

La carne diventerebbe troppo scura ma non si cuocereb­be.

– Usando la funzione "Arrostire [" la temperatura deve es-

sere ridotta di ca. 20 °C rispetto alla funzione "Calore supe
riore / inferiore V".

–

Per cuocere arrosti da 3 kg in su ridurre la temperatura di
ca. 10 °C rispetto a quella indicata nella tabella.
La durata si allunga ma la carne si cuoce in modo più uni
forme e la crosta non diventa troppo spessa.

–

Per arrostire sulla griglia impostare una temperatura di
20 °C più bassa rispetto alla preparazione in pentola.

Calcolare il tempo di cottura: moltiplicare l'altezza dell'arrosto
con il tempo per cm indicato:

–

manzo/selvaggina: 15 – 18 minuti/cm

–

maiale/vitello/agnello: 12 – 15 minuti/cm

–

roastbeef/filetto:8–10minuti/cm

-

-

-

15

Indicazioni per arrostire

Suggerimenti

Doratura

Al termine della cottura inizia la doratu
ra dell'arrosto. Si ottiene una doratura
migliore se a metà cottura si toglie il co
perchio.

Riposo

Togliere la carne dal vano di cottura,
avvolgerla in un foglio d'alluminio e la
sciarla riposare per ca. 10 minuti.
Quando si taglia la carne fuoriesce
meno liquido.

Arrostire pollame

La pelle del pollame diventa croccante
se circa 10 minuti prima della fine cot­tura viene spennellata con acqua leg­germente salata.

Arrostire carne surgelata

Carne surgelata fino a 1,5 kg può esse­re arrostita senza essere precedente
mente scongelata.
Il tempo di cottura si allunga di ca.
20 minuti per kg.

-

-

-

-

16

Tabella per arrostire

Su forni con cinque livelli di introduzione scegliere il livello 2.
Su forni con tre livelli di introduzione, secondo altezza della pietanza selezionare i

livelli1o2.

Arrostire [ Calore superiore /

Pietanze

Arrosto di manzo, ca. 1 kg 170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90
Filetto di manzo o

roastbeef, ca. 1 kg
Arrosto di selvaggina, ca.

1kg
Arrosto di maiale o

capocollo, ca. 1 kg
Arrosto di maiale con coti

ca, ca. 2 kg
Carrè di maiale, ca. 1 kg 170 – 190 60 – 70 200 – 220 60 – 70 75 – 85
Polpettone, ca. 1 kg 160 – 180 70 – 80 190 – 210 70 – 80 75 – 80
Arrosto di vitello, ca. 1,5 kg 170 – 190 100 – 120 190 – 210 100 – 120 70 – 75
Coscia d'agnello, ca. 1,5 kg 170 – 190 90 – 120 200 – 220 90 – 120 80 – 85
Sella d'agnello, ca. 1,5 kg5)170–190 50–60 190–210 50–60 70–75
Pollame, 0,8–1kg 170–190 60–70 190–210 60–70 85–90
Pollame, ca. 2 kg 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90
Pollame, ripieno ca. 2 kg 170 – 190 110 – 130 190 – 210 110 – 130 85 – 90
Pollame, ca. 4 kg 160 – 180 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90
Pesce intero, ca. 1,5 kg 160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

1) Per arrostire si consiglia la funzione "Arrostire [".
È possibile comunque lavorare anche con la funzione "Calore superiore e inferiore V".

2) Arrostire con la sonda termometrica

3) Temperatura in pentola con coperchio.
Se l'arrosto viene preparato sulla griglia, impostare una temperatura di 20°C più bassa.

4) Se non diversamente indicato i tempi valgono per il forno non preriscaldato.

5) Preriscaldare il forno.

6) all'inglese (al sangue): 40 – 45 °C, cottura media: 50 – 60 °C, ben cotta: 60 – 70 °C

5)

Temperatura

-

3)

in °C

190–210 45–55 200–220 45–55 40–70

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

150 – 170 160 – 180 180 – 200 120 – 150 80 – 90

Tempo

in minuti

4)

inferiore V

Temperatura

in °C

3)

1)

Tempo

in minuti

Temperatura

interna
in °C

4)

2)

6)

Si consiglia di selezionare la temperatura media controllando gli alimenti appena trascorso il
tempo più breve indicato.

17

Cottura a basse temperature

Questo procedimento di cottura è parti
colarmente indicato per cuocere a pun
tino tagli teneri di carne di manzo, ma
iale, vitello o agnello.

A basse temperature ma con tempi lun
ghi la carne viene cotta delicatamente.

Prima la carne viene arrostita in breve
tempo finché all'esterno si forma una
crosta scura.
Successivamente a bassa temperatura,
le fibre della carne hanno il tempo per
aprirsi. Il succo della carne inizia a cir
colare e si distribuisce uniformemente
fino alle zone esterne.Vantaggio:

la pietanza risulta molto succosa e te­nera.

Per questo programma automatico nel
comando elettronico è memorizzata
una funzione, una temperatura e una
temperatura interna.

-

-

Uso del procedimento di

-

-

cottura a basse temperature

Nel menù principale selezionare "Cot

^

tura a basse temperature" oppure

-

"Programmi automatici".
Seguire le indicazioni fino all'avvio

^

del programma.

Se si preriscalda il forno mantenere
all'interno la griglia e la teglia univer
sale.

Mentre il forno inizia a riscaldarsi, ro

^

solare la carne in padella sul piano di
cottura.

^ Adagiare la carne sulla griglia e intro-

durre la sonda termometrica fino al
nucleo della carne.

Leggere le indicazioni nel capitolo
"Sonda termometrica".

^ Introdurre la griglia e la teglia univer-

sale al livello indicato.

-

-

-

18

,

La resistenza Calore superio­re/inferiore è calda. pericolo di ustio
ni.

Al termine di un programma appare l'in
dicazione "Procedimento terminato" e si
sente un segnale acustico.

Se la carne non risulta cotta secondo le
proprie esigenze, è possibile prolunga
re il tempo di cottura.

-

-

-

Note

Usare carne ben frollata senza tendini e
grasso. La carne deve essere eventual
mente disossata prima della cottura.

Per arrostire la carne si consiglia l'uso
di burro o olio.

Non coprire la carne durante la cottura.
Il tempo di cottura dipende dal grado di

cottura, dalla quantità e dalla dimensio
ne del pezzo di carne ed è di ca. 2-4
ore.

Cottura a basse temperature

-

-

La carne può essere tagliata immedia
tamente. Non è necessario farla riposa­re.

Suggerimenti

Date le basse temperature di cottura e
interna,

– la carne può essere facilmente tenu-

ta in caldo lasciandola nel vano cot­tura fino al consumo. Il risultato di
cottura non ne risente.

–

la temperatura della carne è ideale
per l'immediato consumo: preparare
la carne usando piatti caldi e guarnir
la con salsa molto calda perché non
raffreddi troppo velocemente.

-

-

19

Indicazioni per grigliare

Chiudere lo sportello per grigliare le pietanze.

,

Se lo sportello rimane aperto le fumane calde in uscita non vengono più convo
gliate automaticamente attraverso la ventola di raffreddamento e quindi raffred
date. I comandi diventano caldi. Pericolo di ustioni.

Funzioni del forno Annotazioni

Grill grande Y: Per grigliare grandi quantità di pietanze piane e per gratinare

pietanze in grandi stampi.
L'intera resistenza del grill diventa incandescente.

Grill piccolo Z: Per grigliare piccole quantità di pietanze piane e per gratina-

re pietanze in piccoli stampi.
La parte interna della resistenza diventa incandescente.

-

-

Grill ventilato \: Per grigliare pietanze con diametro più grande, p.es. arroto

lati di carne, pollame.

20

-

Consigli Annotazioni

Stoviglie

Griglia su teglia univer
sale

Livello di introduzione
dal basso

Vedasi la tabella per gri
gliare

Preriscaldamento

necessario

Temperatura

Vedasi la tabella per gri­gliare

Durata cottura grill

Vedasi la tabella per gri
gliare

Non usare la teglia.

-

Apparecchi con cinque livelli di introduzione:

Pietanze piatte livello di introduzione4o5

–

-

Pietanze con diametro maggiore livello di introduzio

–

ne3o4

Apparecchi con tre livelli di introduzione:

Pietanze piatte livello di introduzione2o3

–

Pietanze con diametro maggiore livello di introduzio

–

ne1o2

Preriscaldare la resistenza grill per ca. 5 minuti a spor­tello chiuso.

– Pietanze piatte

(ad es. cotolette, bistecche): 275 °C

– Pietanze con diametro maggiore

(p. es. pollame, arrotolati): 240 °C

– Non impostare una temperatura superiore a quella

indicata. La carne diventerebbe troppo scura ma non
si cuocerebbe.

–

ca. 6-8 minuti per lato per fette di carne e pesce.
Pezzi con spessore maggiore richiedono più tempo.

­–

ca. 10 per cm di diametro per arrosti.

–

Voltare la pietanza a metà cottura.

Indicazioni per grigliare

-

-

21

Indicazioni per grigliare

Preparare le pietanze

Risciacquare rapidamente la carne sot
to acqua fredda, corrente e asciugare
accuratamente. Non salare le fette di
carne prima di grigliarle altrimenti fuo
riesce liquido.

La carne magra può essere spennellata
con olio. Altri tipi di grasso diventano
facilmente molto scuri oppure generano
fumo.

Pulire pesce piano o filetto di pesce,
salarlo e irrorare con limone.

-

Grigliare

^ Disporre la griglia sulla teglia univer-

sale.

^ Sistemare le pietanze da grigliare.

Suggerimenti

Accertarsi che le fette siano dello stes

­so spessore affinché i tempi di cottura
non siano troppo differenti l'uno
dall'altro.

Se durante il procedimento di cottura la
superficie diventa particolarmente do
rata e il nucleo della pietanze rimane
crudo si consiglia di inserire la pietanza
a un livello più basso o di continuare la
cottura con una temperatura più bassa.

Per controllare la cottura della carne,
premere con un cucchiaio:

– se la carne risulta molto elastica,

l'interno è ancora rosso ("english).

– se è poco elastica, all'interno è rosa

("medium").

– se non è per niente elastica, è ben

cotta ("well done").

-

-

^

Selezionare la funzione e la tempera
tura.

^

Preriscaldare la resistenza grill per
ca. 5 minuti a sportello chiuso.

^

Introdurre le pietanze nel forno e
chiudere lo sportello.

^

Voltare la pietanza a metà cottura.

22

-

Tabella per grigliare

Preriscaldare la resistenza grill per ca. 5 minuti a sportello chiuso.

Le indicazioni nelle parentesi quadre valgono per i forni con tre livelli di intro
duzione.

Pietanze da gri
gliare

Pietanze piatte

Bistecca di manzo 4 [2] 275 10–16 220 20–25
Spiedino 4 [2 o 3] 240 25–30 220 16–20
Spiedini di pollame 4 [2 o 3] 240 20–25 200 23–27
Bistecca 4o5[2o3]
Fegato 4o5[2o3]
Polpette 4o5[2o3]
Salsiccia 4o5[2o3]
Filetti di pesce 4o5[2o3]
Trote 4o5[2o3]
Toast 4o5[2o3]
Toast Hawaii 4o5[2o3]
Pomodori 4 [2 o 3] 275 6–8 220 8–10
Pesche 4 [2 o 3] 275 6–8 220 15–20

Pietanze da grigliare con diametro più grande

Galletto ca. 1 kg 3 [1] 240 50–60 190 60–65
Arrotolato,

C 7 cm, (ca. 1 kg)
Stinco di maiale

ca.1kg
Roastbeef, filetto di

manzo, ca. 1 kg

1) Voltare la pietanza a metà cottura.

2) Scegliere il livello di introduzione a seconda dello spessore delle pietanze.

-

Livello di introdu

zione consigliato

2 [1] 240 75–85 200 100–110

2 [1] 240 100–120 200 95–100

2 [1] – – 250 25–35

Grill Y / Grill piccolo Z Grill ventilato \

-

2)

2)

2)

2)

2)

2)

2)

2)

Temperatura

in °C

275 12–18 220 23–27
275 8–12 220 12–15
275 14–20 220 18–22
275 10–15 220 9–13
275 12–16 220 13–18
275 16–20 220 20–25
275 2–4 220 3–6
275 7–9 220 5–8

Tempo com

plessivo per

grigliare in

min.

Temperatura

in °C

1)

Tempo com

plessivo per

grigliare in

min.

-

1)

23

Scongelare

La funzione "Scongelare P" serve per
scongelare delicatamente le pietanze
con l'aria del vano cottura messa in cir
colo dalla ventola.

È possibile selezionare una temperatu
ratrai25ei50°C.

Attenzione:

scongelare le pietanze senza confe

–

zione sulla teglia universale oppure
in una fondina.

Per scongelare pollame e arrosti uti

–

lizzare la teglia universale. In questo
modo le pietanze non rimangono im
merse nel liquido di scongelamento.

Per lo scongelamento di pollame

,

è richiesta particolare igiene. Non
utilizzare il liquido di scongelamen­to. Pericolo di contrarre la salmonel­la.

– Per la cottura carne, pollame o pe-

sce non devono essere completa­mente scongelati.
È sufficiente che gli alimenti abbiano
inziato a scongelarsi. La superficie è
sufficientemente morbida per assor
bire le spezie.

Tempi per iniziare a scongelare o
scongelare le pietanze

­I tempi dipendono dal tipo e dal peso

del surgelato:

-

Pietanze Peso Durata in

Galletto 800 g 90–120

­Carne 500 g 60–90

1.000 g 90–120

Salsiccia 500 g 30–50

­Pesce 1.000 g 60–90

­Fragole 300 g 30–40

Torta al burro 500 g 20–30
Pane 500 g 30–50

-

minuti

24

Conservazione

Per la preparazione degli alimenti alla conservazione è consigliata la funzione
"Thermovent plus U".

Contenitori

Vasi per conserve

–

Vasi con chiusura a vite

–

Utilizzare solo vasi speciali reperibili in commercio.

Non utilizzare scatole in latta.

6 vasi

(contenuto 1 l)

1)

Temperatura Tempo di pre

parazione dalla

formazione di

bollicine

2), 3)

Cottura sup

­plementare

tempo

in minuti

in min.

Frutta, cetrioli 150–170 °C fino alla forma-

nessuna 25–30
zione omogenea di bollici­ne.
Successivamente selezio­nare "Iluminazione T".

Asparagi, carote 150–170 °C fino alla forma-
Piselli, fagiolini 90–120 25–30

zione omogenea di bollici-

60–90 25–30

ne.
Successivamente conti

-

nuare la cottura a 100 °C.

1) Inserire la teglia universale al 2° ripiano dal basso e sistemarvi i vasi.

2) Bollicine uniformi

3) Ridurre la temperatura per tempo per impedire che le conserve trabocchino.

A fine cottura

Estrarre i vasi dal vano cottura, coprirli con un panno per ca. 24 ore in un luogo
non esposto a correnti d’aria.
Controllare se tutti i vasi sono chiusi.

-

25

Preparazione di cibi pronti

E' consigliata la funzione "Thermovent plus U".

Selezionare la funzione e la temperatura.

^

Preriscaldare il forno.

^

Al termine della fase di riscaldamento infornare la pietanza.

^

Cuocere queste torte o pizze surgelate usando la griglia coperta con carta da
forno. Teglie e teglie universali possono deformarsi fortemente cuocendo pie
tanze surgelate tanto da rendere impossibile la loro estrazione quando sono
ancora calde. Ogni ulteriore impiego della teglia causa un'ulteriore deformazio
ne.
Prodotti surgelati come patatine fritte, crocchette o similari possono essere in
vece cotti sulla teglia e sulla teglia universale con carta da forno.

Esempi per cibi precotti

-

-

-

Alimenti Temperatura

Gratin di patate, pasta o
verdure

Lasagne, cannelloni 190 2 35–40 Confezione aperta
Baguette, ripiena, panino 200 2 12–15 senza coperchio, sulla

Pizza, precotta 200 2 12–20 senza coperchio, sulla

Mini-pizza, precotta 220 2 8–10 senza coperchio, sulla

Frittelle di patate, croc
chette

Brezel 220 2 12–15 senza coperchio, sulla

-

in °C

250 2 20–25 Pietanza nella teglia per

220 2 12–20 senza coperchio, sulla

Livello di intro-

duzione dal bas-

so *

Tempo

in minuti *

Attenzione

soufflé

griglia rivestita con car

ta da forno

griglia rivestita con car

ta da forno

griglia rivestita con car

ta da forno

griglia rivestita con car

ta da forno

griglia rivestita con car

ta da forno

* Attenersi alle indicazioni del produttore relative a temperatura, tempi di cottura

e livelli di inserimento riportati sulla confezione.

-

-

-

-

-

26

Torte dolci/salate

Crostata di mele

Ingredienti per 12 porzioni:

Impasto:
220 g di farina
100 g di burro
60 g di zucchero a velo
1 presa di sale
1 uovo

Ripieno:
600 g di mele
succo di 1/2 limone
100 g di zucchero
20 ml di succo di mela

Per spolverizzare:
zucchero a velo

Preparazione:

1. Lavorare la farina con il lievito, il sale,
l'olio e l'acqua fino a ottenere un impa­sto liscio. Mettere l'impasto in frigo per
ca. 30 minuti.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Crostata di
mele

L'impasto caramellato o il composto
liquido vengono cotti sin dall'inizio
contemporaneamente al dolce col
programma automatico.

Cottura intensa
Temperatura: 170 -190 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 40-45 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti + preri­scaldamento

Consiglio:

2. Stendere la pasta su una superficie
infarinata e sistemarla poi in uno stam
po per crostata (C 26 cm). Sbucciare le
mele, eliminare il torsolo e tagliarle a
spicchi. Disporre gli spicchi di mela
sull'impasto.

3. Caramellare lo zucchero in una pa
della, mescolando continuamente, spe
gnerlo con il succo di mela e limone.
Versare il tutto sulle mele e infornare
per altri 10 minuti.

-

-

In alternativa la crostata può essere
preparata anche come gratin: mescola
re 150 g di Crème fraîche, 2 uova, 1
bustina di zucchero vanigliatoe1cuc
chiaio di zucchero a velo; versare il
composto sulla farcitura di mele precot
ta e terminare la cottura prolungando il
tempo indicato di 10 minuti.

-

-

-

-

27

Torte dolci/salate

Torta di mele delicata

Ingredienti per 12 porzioni:

Impasto:
150 g di margarina o burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 uova
succo di 1/2 limone
150 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Ripieno:
650 g di mele
zucchero a velo oppure marmellata di
albicocche

Preparazione:

1. Lavorare a crema il burro o la marga­rina con lo zucchero e lo zucchero va­nigliato e aggiungere le uova uno ad
uno.

2. Incorporare il succo di limone e la fa­rina mescolata al lievito. Spalmare il
composto in una tortiera apribile
(C 26 cm).

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta di mele \
delicata

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 55-65 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 55-65 minuti

3. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro
pezzi ed eliminare il torsolo. Incidere la
parte superiore, disporle nell'impasto
con l'incurvatura rivolta verso l'alto pre
mendole leggermente nel composto e
infornare.

4. Una volta raffreddato, spolverizzare il
dolce con zucchero a velo oppure co
spargervi la marmellata di albicocche.

28

-

-

Torte dolci/salate

Torta di mele ripiena

Ingredienti per 12 porzioni:

Impasto:
350 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di burro o margarina
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo

Ripieno:
1000 g di mele
50 g di uvetta
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Per spennellare:
1 tuorli d'uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione:

1. Impastare la farina con il lievito, il
burro, lo zucchero, lo zucchero vani­gliato e l'uovo fino ad ottenere un com­posto omogeneo. Distribuire circa 2/3
del composto in modo uniforme in una
tortiera apribile imburrata (C 26 cm),
formare un bordo alto circa 2 cm e in
fornare (con "Cottura intensa" e "Pro
grammi automatici" la precottura non
serve).

-

3. Coprire le mele con un disco prepa
rato con l'impasto restante e infornare.
Circa 10 minuti prima del termine del
tempo di cottura spennellare la torta
con il tuorlo d'uovo e il latte.

Scegliendo il programma automati
co spennellare subito la superficie
con l'uovo sbattuto con il latte e cuo
cere il dolce senza interruzioni.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta di mele \
ripiena

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura:
Precottura: 20-25 minuti
Cottura: 30-35 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 170-190 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura:

­Precottura: 15-20 minuti + preriscalda
mento
Cottura: 30-35 minuti

-

-

-

-

2. Tagliare a fette o dadini le mele
sbucciate e senza torsolo. Stufarle leg
germente assieme all'uvetta, lo zucche
ro, la cannella e 3 cucchiai di acqua e
disporre il composto sulla base (precot
ta).

Cottura intensa
Temperatura: 150-170 °C

­Livello di introduzione: 1. dal basso

­Cottura: 50-60 minuti

-

29

Torte dolci/salate

Torta di mele con granella
croccante

Ingredienti per 12 porzioni:

Impasto:
200 g di burro fuso
350 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
60 g di croccante di nocciole

Ripieno:
800 g di mele acidule
50 g di zucchero

Preparazione:

1. Mescolare la farina con il lievito, lo
zucchero e lo zucchero vanigliato.
Aggiungere un po' di burro leggermen­te raffreddato e impastare tutti gli ingre­dienti per ottenere la granella.

2. Disporre circa 2/3 dell'impasto sul
fondo di una tortiera apribile (C 26 cm).
Alzare il bordo di ca. 2 cm. Mescolare
la granella restanta con il croccante.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta di mele \
con granella

Cottura intensa
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 65-75 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 70-80 minuti

3. Sbucciare le mele, dividerle in quat
tro, eliminare i torsoli, tagliarle a dadi.
Distribuirle sulla base con lo zucchero.
Cospargere con il croccante e inforna
re.

30

-

-

Torte dolci/salate

Torta al burro

Ingredienti per 20 porzioni:

Impasto:
480 g di farina
50 g di burro morbido
180 - 220 ml di latte tiepido
1 dado (42 g) di lievito
60 g di zucchero
1 presa di sale
1 tuorlo d'uovo

Ripieno:
150 g di burro morbido
2 bustina di zucchero vanigliato
100 g di zucchero
150 g di mandorle a scaglie

Preparazione:

1. Versare la farina in una fondina con il
burro, il lievito sbriciolato, lo zucchero,
il sale e il tuorlo d'uovo. Aggiungere
tanto latte quanto basta per ottenere un
impasto liscio ed elastico.

2. Lasciar riposare la pasta a tempera
tura ambiente per circa 20 minuti, poi
impastare brevemente. Stenderla su
una teglia e lasciarla lievitare per ulte
riori 20 minuti. Formare dei piccoli inca
vi nella pasta con le punte delle dita.

-

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta al burro

Thermovent plus
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 25-30 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 15-22 minuti + preri
scaldamento

Consiglio:

Lo zucchero vanigliato può essere pre­parato anche in casa: dividere una
stecca di vaniglia nel senso della lun­ghezza e tagliare ogni metà in 4-5 pez­zetti. Conservare i pezzetti di vaniglia in
un vaso di vetro richiudibile con 500 g
di zucchero per 3 giorni. Per ottenere
un profumo più intenso, aggiungere allo

­zucchero la polpa della stecca di vani
glia.

-

-

-

3. Mescolare il burro con lo zucchero
vanigliato e metà dello zucchero. Distri
buire questo composto negli incavi con
l'aiuto di due cucchiaini. Cospargere
con lo zucchero restante e con le man
dorle.

4. Infine cuocere fino a doratura.

-

-

31

Torte dolci/salate

Torta Guglhupf (Austria)

Il nome di questo dolce "Gugelhupf" è
legato alla sua forma. Tondo e alto ri
corda vagamente le alture alpine (in te
desco Kogel). La parola "Hupf" deriva
probabilmente dal verbo "hüpfen" (sal
tare) e si riferisce alla lievitazione
dell'impasto.

Ingredienti per 16 porzioni:

60 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 presa di sale
500 g di farina
1 dado (21 g) di lievito
375 ml di latte
50 g di uvetta

Per spolverizzare:
zucchero a velo

Preparazione:

-

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta Guglhupf

­Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C

­Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

1. Lavorare a crema il burro, aggiunge
re lo zucchero e il tuorlo e mescolare
accuratamente. Incorporare la scorza
di limone grattugiata, il sale, la farina, il
lievito sbriciolato e il latte e lavorare tutti
gli ingredienti fino a ottenere un impa
sto liscio.

2. Incorporare l'albume montato a neve
e l'uvetta.

3. Versare l'impasto in uno stampo per
ciambella (C 24 cm) imburrato e spol
verizzato di farina. Infine cuocere fino a
doratura.

4. Dopo la cottura, spolverizzare il dol
ce con lo zucchero a velo.

32

-

-

-

-

Torte dolci/salate

Treccia al lievito

Ingredienti per 16 porzioni:

750 g di farina
1 dado e mezzo di lievito di birra (ca.
60 g)
200 - 250 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
125 g di margarina o burro morbidi
1 presa di sale
2 uova
75 g di uvetta
scorza grattugiata di un limone

Per spennellare e cospargere:
1 tuorlo stemperato in due cucchiai di
latte
30 g di zucchero a granelli
50 g di mandorle, a fiammifero

Preparazione:

1. Versare la farina, il lievito sbriciolato,
lo zucchero, il burro, il sale e le uova in
una fondina. Aggiungere il latte. Lavo­rare tutti gli ingredienti fino a ottenere
un impasto liscio ed elastico. Infine in
corporare l'uvetta e la scorza di limone
grattugiata.

fiammifero. Infine cuocere fino a doratu
ra.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Treccia al lievi
to

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 45-55 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 45-55 minuti

Consiglio:

Invece del lievito fresco può anche es­sere utilizzata 1 bustina e 1/2 di lievito
secco.

Dall'impasto è possibile ricavare anche
una corona. Corredando la corona di 4

-

- 6 uova precotte e colorate si ottiene
un tipico dolce pasquale.

-

-

2. Lasciar lievitare l'impasto a tempera
tura ambiente per ca. 30 minuti o in for
no a 50 °C per 20 minuti fino a quando
la quantità di impasto sarà raddoppia
ta.

3. Dividere in tre parti uguali l'impasto.
Ricavare tre rotoli di ca. 40 cm cadau
no. Fare una treccia con i tre rotoli e si
stemarla su una teglia.

4. Spennellare la treccia con un mix di
uovo sbattuto con latte e distribuirvi so
pra zucchero a granelli e mandorle a

-

-

-

-

-

-

33

Torte dolci/salate

Impasto al lievito

c \ Torte dolci/salate \ Impasto al lievi
to

Questo programma automatico può es
sere usato per far lievitare impasto al
lievito.

I tempi a disposizione sono:

lievitazione 15 min.

–

lievitazione 30 min.

–

lievitazione 45 min.

–

-

-

34

Torte dolci/salate

Torta marmorizzata

Ingredienti per 18 porzioni:

250 g di margarina o burro
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
4 cucchiai di rum
500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiaio di cacao
3 cucchiai di latte

Preparazione:

1. Lavorare a crema il burro con lo zuc­chero, lo zucchero vanigliato e le uova.
Incorporare il rum e la farina mescolata
con il lievito.

2. Incorporare il cacao e il latte in ca.
1/3 dell'impasto.

3. Versare la metà dell'impasto chiaro in
una forma a cassetta o a ciambella
(C 26 cm) imburrata. Versare sopra
l'impasto al cacao. Coprire con il resto
dell'impasto chiaro.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta marmo
rizzata

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 60-70 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 60-70 minuti

-

4. Tirare a spirale una forchetta attra
verso l'impasto. Infornare il dolce.

-

35

Torte dolci/salate

Torta alla frutta con granella

Ingredienti per 20 porzioni:

Impasto:
450 g di farina
1 dado (42 g) di lievito
ca. 150 ml di latte tiepido
50 g di zucchero
90 g di burro o margarina fusi
1 uovo

Ripieno:
ca. 1.000 g di mele, prugne o ciliegie
mondate

Granella:
240 g di farina
150 g di zucchero
2 bustina di zucchero vanigliato
130 g di burro o margarina
1 cucchiaino di cannella

Preparazione:

1. Versare la farina in una fondina e fare
un buco al centro. Versarvi il lievito sbri­ciolato con un po' di zucchero e di lat
te, mescolare e far lievitare in forno per
ca. 20 minuti a 50 °C.

-

4. Lavorare gli ingredienti per la granel
la. Stendere la granella sulla frutta, la
sciar lievitare per 30 minuti a 50°, quin
di dorare.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta alla frutta

Thermovent plus
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 3. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti

-

-

-

2. Lavorare ora l'impasto con gli ingre
dienti restanti fino a ottenere un impa
sto liscio, farlo lievitare nuovamente per
ca. 30 minuti a 50 °C in forno. Rilavora
re ancora brevemente l'impasto e sten
derlo sulla teglia universale.

3. Distribuire la frutta preparata (mele
sbucciate e tagliate a fette larghe 1/2
cm, ciliegie e prugne snocciolate) uni
formemente sull'impasto.

36

-

-

-

-

-

Torte dolci/salate

Crostata alla frutta (Svizzera)

Ingredienti per 20 porzioni:

Impasto:
250 g di farina
80 ml di acqua
100 g di margarina

900 g di frutta (bacche, pesche, cilie
gie, mele ecc.)

Composto da gratinare:
175 ml di panna
4 cucchiai di zucchero
2 uova

Preparazione:

1. Amalgamare rapidamente farina,
margarina e acqua fino a ottenere un
impasto omogeneo. Metterlo in frigorife­ro.

2. Mescolare tutti gli ingredienti per il
composto da gratinare. Sgocciolare la
frutta se necessario.

-

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Crostata di frut
ta

Cottura intensa
Temperatura: 190-200 ºC
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura 30-40 minuti.

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 ºC
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura 40-50 minuti + preri
scaldamento

-

-

3. Stendere l'impasto fino a ottenere un
foglio sottile e sistemarlo sulla teglia.
Alzare i bordi e arrotolarli leggermente.

4. Avviare il programma automatico.

5. Distribuire la frutta sull'impasto, ver
sarvi il composto e infornare nel forno
preriscaldato.

-

37

Torte dolci/salate

Torta Margherita

Ingredienti per 12 porzioni:

200 g di burro
200 g di zucchero
4 uova
succo e scorza grattugiata di un limone
125 g di fecola
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

1. Lavorare a crema burro e zucchero.
Aggiungere uova, succo di limone e
scorza di limone.

2. Incorporare la farina mescolata alla
fecola e al lievito.

3. Versare l'impasto in una tortiera a
cassetta, foderata con carta da forno,
incidere la superficie con un coltello
alla profondità di ca. 1 cm e infornare.
Dorare il dolce.

4. Estratto dal forno, capovolgere il dol­ce e togliere la carta da forno. Cospar
gerlo eventualmente con dello zucche
ro a velo o con una glassa al limone.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Pan di Spagna

Thermovent plus
Temperatura: 140-160 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 60-70 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 60-70 minuti

Consiglio:

Per variare il dolce aggiungere succo
di arancia invece del succo di limone.
Oppure gocciolare del liquore tipo
Grand Marnier o Cointreau sul dolce
precedentemente punteggiato con una
forchetta o simili. Per variarne anche
l'aspetto, usare una glassa al cioccola­to anziché al limone.

-

-

38

Torte dolci/salate

Torta sbrisolona

Ingredienti per 16 porzioni:

Impasto:
500 g di farina
1 dado (42 g) di lievito
250 ml di latte tiepido
50 g di burro fuso
50 g di zucchero
1 uovo
1 presa di sale

Ripieno:
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
1 uovo
350 g di ricotta
1 cucchiai di fecola
3 cucchiai di succo di limone

Granella:
350 g di farina
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
200 g di burro fuso

3. Lavorare a crema il burro con lo zuc
chero e le uova. Incorporare la ricotta,
la fecola e il succo di limone. Spalmare
il composto di ricotta sull'impasto al lie
vito.

4. Mescolare la farina con lo zucchero
e la cannella. Aggiungere un po' di bur
ro leggermente raffreddato e impastare
tutti gli ingredienti per ottenere la gra
nella. Sbriciolare il composto sul ripieno
di ricotta.

5. Lasciar lievitare il dolce per altri 15
minuti, infornare e dorare.

Impostazione:

c \ Torte dolci/salate \ Torta sbrisolo­na

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 55-60 minuti

-

-

-

-

Preparazione:

1. Versare la farina in una fondina e fare
un buco al centro. Versarvi il lievito sbri
ciolato amalgamarlo con un po' di latte
e di farina e lasciar lievitare per 15 mi
nuti.

2. Aggiungere gli ingredienti restanti
per l'impasto e lavorarli fino a ottenere
un impasto liscio. Lasciarlo lievitare per
circa 15 minuti e stenderla poi sulla te
glia universale.

-

-

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 3. dal basso
Tempo di cottura: 45-55 minuti + preri

­scaldamento

-

39

Dolci/Biscotti

Biscotti ritagliati

Ingredienti

250 g di farina
1 cucchiaino raso di lievito
80 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 fialetta di aroma di rum
2 cucchiai di acqua
120 g di burro

Preparazione:

1. Mescolare la farina con il lievito, lo
zucchero e lo zucchero vanigliato.
Amalgamare gli altri ingredienti fino ad
ottenere un impasto omogeneo e farlo
riposare nel frigorifero per almeno 1
ora.

Stendere l'impasto fino a ottenere un fo­glio dallo spessore di 3 mm, ritagliare i
biscotti, disporli sulla teglia e infornare.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Biscotti ritagliati

Thermovent plus
Temperatura: 140-160 °C
Livello di introduzione: 1., 3. e 5. dal
basso
Tempo di cottura: 25-35 min

40

Dolci/Biscotti

Muffin al cioccolato e ciliegie

Ingredienti per 12 porzioni:

Impasto:
100 g di cioccolato al caffè o fondente
100 g di burro
3 uova
80 g di zucchero a velo

100 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ripieno:
200 g di formaggio fresco
70 g di zucchero a velo
1 uovo
10 g di farina
200 g di amarene
12 pirottini per muffin (C ca. 7 cm)

Preparazione:

1. Fondere il cioccolato (forno a micro­onde 450 Watt, 3 minuti).

2. Lavorare a crema il burro, aggiunge­re un po' alla volta le uova e lo zucche
ro, mescolare. Incorporare il cioccolato
leggermente raffreddato e la farina me
scolata con il lievito e mescolare.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Muffin con frutta

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti + preri
scaldamento

Consiglio:

Al posto dei muffin si può cuocere an­che una torta normale in una tortiera
apribile. In questo caso raddoppiare la
quantità di frutta e prolungare il tempo
di cottura di 50 minuti alla temperatura
indicata. Al posto delle amarene si pos­sono usare anche albicocche.

-

-

-

3. Per il ripieno mescolare il formaggio
fresco, lo zucchero a velo, l'uovo e la
farina. Lasciare sgocciolare le amare
ne.

4. Distribuire metà del composto al
cioccolato nelle formine, coprirlo con
metà delle amarene e poi con il compo
sto di formaggio. Distribuire sulle formi
ne il resto del composto al cioccolato e
le ciliegie rimaste. Infornare i muffin.
Decorarli eventualmente con glassa di
cioccolato amaro o al latte.

-

-

-

41

Dolci/Biscotti

Muffin alle noci

Ingredienti per 12 porzioni:

100 g di uvetta
5 cucchiai di rum
150 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
3 uova
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
125 g di noci, tritate grossolanamente
12 pirottini per muffin (C 7-8 cm) o
stampi per muffin

Preparazione:

1. Irrorare l'uvetta con il rum a lasciarla
ammollare per ca. 30 minuti.

2. Lavorare a crema il burro e incorpo­rare, uno alla volta, lo zucchero, lo zuc­chero vanigliato e le uova. Aggiungere,
mescolando, la farina con il lievito e le
noci. Infine incorporare l'uvetta al rum.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Muffin senza frutta

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 30-40 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 25-35 minuti + preri
scaldamento

-

3. Distribuire l'impasto nelle formine
con l'aiuto di due cucchiai, sistemare le
formine sulla griglia e dorare i muffin.

42

Dolci/Biscotti

Biscotti di pasta frolla

Ingredienti per 50 porzioni:

160 g di burro
50 g di zucchero di canna
50 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 chiara d'uovo
200 g di farina

Preparazione:

1. Lavorare a crema il burro. Aggiunge
re a poco a poco lo zucchero di canna,
lo zucchero a velo, lo zucchero vani­gliato e il sale e mescolare fino a otte­nere un composto molto morbido. Infine
incorporare la chiara d'uovo e la farina.

2. Versare il composto in una tasca da
pasticciere con bocchetta zigrinata
(grandezza 9 o 11) e formare sulla te­glia delle rosette o dei bastoncini. Infine
infornare e dorare.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Biscotti trafilati

Thermovent plus
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 1. e 3. dal basso
Tempo di cottura: 20-25 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 12-15 minuti + preri
scaldamento

-

-

43

Dolci/Biscotti

Dessert al cioccolato (Francia)

Ingredienti per 6-8 porzioni:

200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
200 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
3 chiare d'uovo

6-8 pirottini (C 10 cm)

Preparazione:

1. Fondere cioccolato e burro in un
pentolino a fuoco moderato. Lasciare
raffreddare e incorporare lo zucchero e
i tuorli.

2. Montare a neve le chiare e incorpo­rarle.

3. Versare l'impasto in formine basse
imburrate e infornarle.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Dessert cioccolato

Thermovent plus
Temperatura: 170-190 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 15-20 minuti + preri
scaldamento

-

44

Dolci/Biscotti

Dolce al cioccolato (Austria)

Ingredienti per 7 porzioni:

70 g di burro
70 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
70 g di cioccolato fondente, fuso
70 g di mandorle, tritate
20 g di pangrattato
4 chiara d'uovo
7 pirottini (C 6 cm)
500 ml di salsa alla vaniglia
200 ml di panna montata
salsa al cioccolato
zucchero a velo

Preparazione:

1. Lavorare a crema il burro, lo zucche­ro e i tuorli d'uovo. Incorporare il cioc­colato leggermente raffreddato, le man­dorle, il pangrattato e infine le chiare
d'uovo montate a neve.

2. Distribuire il composto nelle formine
imburrate. Sistemare le formine in una
teglia universale riempita di ca. 750 ml
d'acqua, infornare e cuocere senza
coprire.

Impostazione:

c \ Dolci/Biscotti \ Dolce al cioccolato

Thermovent plus
Temperatura: 140-160 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 35-40 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 150-170 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 35-40 minuti + preri
scaldamento

-

3. Disporre su un piatto la salsa alla va
niglia mescolata alla panna montata.
Versare un po' di salsa al cioccolato
sulla crema alla vaniglia e passarvi uno
stuzzicadenti per disegnare delle deco
razioni.

4. Staccare i bordi dei tortini dalle for
mine con un coltello e rovesciare i torti
ni sui piatti preparati con la crema.
Spolverizzarli con zucchero a velo e
servirli tiepidi.

-

-

-

-

45

Pane

Pane bianco alle erbette

Ingredienti

500 g di farina
300 ml di latte tiepido
1 cucchiaino raso di sale
25 g di lievito
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aneto tritato

Per spennellare:
1 cucchiai di latte

Preparazione:

1. Mescolare farina di frumento, sale ed
erbette. Aggiungervi il lievito mescolato
al latte e lavorare l'impasto fino a otte­nere un composto liscio.

2. Far lievitare l'impasto con il program­ma automatico "Torte dolci/salate \
Impasto al lievito" per 30 min.

3. Lavorare nuovamente l'impasto, di­sporlo in uno stampo a cassetta imbur­rato (30 cm) e far lievitare per altri
15 minuti.

Impostazione:

c \ Pane \ Pane bianco in cassetta

Thermovent plus
Temperatura: 160 °C
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Livello di introduzione: 2. dal basso

4. Con un coltello bagnato intagliare
l'impasto per lungo centralmente per
ca. 1 cm, spennellare con latte e infor
nare.

46

-

Pane

Pane di segale

Ingredienti

500 g di farina di segale
250 g di farina
50 g di lievito naturale
1 cucchiaino di miele
15 g di sale
42 g di lievito
500 ml di acqua tiepida
50g di semi di lino
50 g di semi di girasole

Preparazione:

1. Mescolare la farina di segale, la fari­na di frumento e il sale. Aggiungervi il
lievito naturale, l'acqua, il lievito e il
miele e mescolare. Infine aggiungere i
semi di lino e i semi di girasole.

2. Far lievitare l'impasto con il program­ma automatico "Torte dolci/salate \
Impasto al lievito" per 30 min.

3. Disporre l'impasto morbido in uno
stampo a cassetta imburrato (30 cm) e
spianarlo. Far lievitare per 30 minuti.

Impostazione:

c \ Pane \ Pane di segale

Thermovent plus
Con preriscaldamento
Temperatura/durata:

220 °C 15 minuti
170 °C 45-55 minuti

Livello di introduzione: 2. dal basso

4. Intagliare l'impasto più volte diago
nalmente con un coltello bagnato (pro
fondità 1 cm) come per "disegnare" una
griglia. Infornare.

-

-

47

Pane

Pane dolce

Ingredienti

500 g di farina
100 g di zucchero
42 g di lievito
240 ml di latticello tiepido
20 g di burro fuso
1 presa di sale
125 g di ricotta magra
250 g di uvetta

Per spennellare:
1 cucchiaio di latte tiepido

Preparazione:

1. Unire farina di frumento, zucchero e
sale. Aggiungervi il latticello, la ricotta e
il lievito; lavorare l'impasto fino a ottene­re un composto liscio. Infine incorpora­re l'uvetta.

2. Far lievitare l'impasto con il program­ma automatico "Torte dolci/salate \
Impasto al lievito" per 30 min.

Impostazione:

c \ Pane \ Pane dolce

Thermovent plus
Temperatura: 140-160 °C
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Livello di introduzione: 2. dal basso

3. Disporre l'impasto in uno stampo a
cassetta imburrato (30 cm) e far lievita
re per 30 minuti.

4. Con un coltello bagnato intagliare
l'impasto per lungo per ca. 1 cm, spen
nellare con latte e infornare.

48

-

-

Pane

Pane in pagnotte

Ingredienti

500 g di farina
300 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 dado (21 g) di lievito
1 cucchiaio di burro

Per spennellare:
2-3 cucchiai di panna

Preparazione:

1. Mescolare farina di frumento, sale e
zucchero. Aggiungervi burro e il lievito
con latte. Impastare fino a ottenere un
impasto liscio.

2. Far lievitare l'impasto con il program­ma automatico "Torte dolci/salate \
Impasto al lievito" per 30 min.

3. Lavorare di nuovo l'impasto, dargli
una forma ovale e disporre su una te­glia. Far lievitare per altri 15 minuti.

Impostazione:

c \ Pane \ Pane in pagnotte

Thermovent plus
Temperatura: 160 °C
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Livello di introduzione: 2. dal basso

4. Con un coltello bagnato intagliare
l'impasto più volte diagonalmente per
ca. 1 cm, spennellare con panna e in
fornare.

-

49

Miscele per pane

Programmi automatici disponibili:

Pane casereccio

–

Pane ai cereali

–

Pane integrale

–

Pane bianco a cassetta

–

Nota sui programmi automatici

Preparare l'impasto come da indica

–

zioni.
Per cuocere miscele per pane si con

–

siglia l'uso di uno stampo a cassetta
(25 x 10 cm).

Intagliando la superficie dell'impasto

–

per 1 cm con un coltello inumidito
dopo l'ultima fase di lievitazione, la
crosta del pane si aprirà meglio.

Per far lievitare l'impasto è possibile

–

infornarlo e avviare il programma
"c Torte dolci/salate \ Impasto al
lievito".

– Con alcuni programmi automatici

"Pane" il forno viene preriscaldato.
Prima che si avvi il preriscaldamento
estrarre l'impasto lievitato dal vano
cottura.

-

-

50

Panini

Panini al lievito

Ingredienti

500 g di farina
300 ml di latte tiepido
1/2 cucchiaino di sale
1/2 dado (21 g) di lievito
1 cucchiaio di margarina morbida
1/2 bustina di zucchero vanigliato

Per spennellare:
1 cucchiai di latte

Preparazione:

1. Mettere in una terrina la farina di fru­mento e sbriciolare il lievito. Aggiunger­vi sale, zucchero, margarina e latte e
impastare fino a ottenere un composto
liscio.

2. Formare 10 pagnotte e disporle su
una teglia. Far lievitare l'impasto con il
programma automatico "Torte dolci/sa­late \ Impasto al lievito" per 30 min.

Croissant

Croissant fatti in casa

1. Preparare l'impasto come da indica
zione.

2. Sistemare i croissant su una teglia.

Impostazione:
c \ Panini \ Croissant

-

3. Eventualmente intagliare la superficie
dei panini, spennellarli con latte e infor
narli.

Impostazione:

c \ Panini \ Panini al lievito

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180 °C
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Livello di introduzione: 2. dal basso

-

51

Pizza

Programmi automatici disponibili:

fresco

–

impasto al lievito
surgalato

–

non precotto
precotto
all'americana

Variazioni di pizza

Ingredienti per 1 teglia:

Impasto al lievito - ricetta base

320 g di farina
30 g di lievito
1 cucchiaini di sale
30 g di olio
170-180 ml di acqua tiepida

Ricetta base per impasto di olio e ri­cotta:

180 g di ricotta
60 ml di latte
60 g di olio
1 cucchiaini di sale
3 tuorli d'uovo
375 g di farina
3 cucchiaino di lievito per dolci

Per ogni pizza sono necessari circa
300 g di pomodori passati.

Farcitura:

Margherita:

–

600 g di pomodori a fette
300 g mozzarella a dadini
olio d'oliva
origano

Pugliese:

–

650 g di cipolla, tagliata a fettine sot
tili
sale, rosmarino
4 cucchiai di olio d'oliva

Vegetariana:

–

300 g di rosette di broccoli precotti
300 g di funghi champignon a fette
120 g di anelli di porro precotti
300 g di mozzarella, a pezzetti

– Ai peperoni:

1 peperone rosso, giallo e verde, pu­liti e tagliati a listarelle
5 pomodori a fette
250 g di mozzarella a pezzetti

– Al salmone:

400 g di filetto di salmone a pezzetti
5-6 fette di salmone affumicato, a li
starelle
6 uova sode, tagliate in quattro
1 cucchiaini di origano
250 g di formaggio Gouda grattugia
to

–

Porri-Gorgonzola:

stufare 800 g di porri ad anelli
in 2 cucchiai di olio
sale, pepe
aggiungere 200 ml di vino bianco
300 g di gorgonzola, a pezzetti

-

-

-

52

Pizza

Ricotta-Basilico:

–

amalgamare 60 g di ricotta con
100 ml di panna
4 uova
2 cucchiai di olio
sale, pepe
cospargere sull'impasto 2 cucchiai
di basilico, a pezzetti
distribuire sull pizza 4 pomodori a
dadini
distribuire sulla pizza 200 g di gor
gonzola a dadini

Preparazione:
1a. Preparazione della impasto al lievi-

to:

lavorare la farina con il lievito, il sale,
l'olio e l'acqua fino a ottenere un impa­sto liscio. Lasciarlo lievitare a tempera­tura ambiente per ca. 20 minuti.

1b. Preparazione dell'impasto con olio
e ricotta:
amalgamare la ricotta con il latte, l'olio,
il sale e il tuorlo d'uovo. Incorporare
mescolando la metà della farina unita al
lievito e incorporare il resto impastan
do.

-

-

Impostazione:

c \ Pizza \ fresca
Thermovent plus

Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 35-45 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 200-220 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 30-40 minuti + preri
scaldamento

Cottura intensa
Temperatura: 170-190 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 35-45 minuti

-

2. Lavorare ancora brevemente
l'impasto e stenderlo sulla teglia.

3. Ricoprire la pizza con i pomodori
passati e condirla con sale, pepe e ori
gano.

4. Distribuire sulla pizza gli ingredienti
desiderati e infornare subito.

-

53

Carne

Nota sui programmi automatici

Arrosti con peso inferiore a 1000 g

–

non sono adatti per essere preparati
con il programma automatico, poiché
diventano facilmente secchi.

I programmi automatici sono adattati

–

all'uso delle casseruole Gourmet di
Miele. Usando pirofile o stoviglie in
vetro, ceramica o acciaio inossidabi
le la quantità di liquido da aggiunge
re può essere eventualmente ridotta.

A parte il roastbeef tutti i tipi di carne

–

vengono preparati usando la casse
ruola con o senza coperchio. Sele­zionando il programma verrà visua­lizzata una nota a riguardo.

– Alcuni programmi richiedono

l'aggiunta di liquidi passata parte del
tempo di cottura e in alcuni casi la
continuazione della cottura senza
coperchio. Sul display appare la re­lativa indicazione.

In presenza dell'indicazione di usare

–

la sonda termometrica, fare attenzio
ne che la punta di metallo venga infi
lata nella parte di maggior spessore
della carne e che il manico sia diretto
verso l'alto con una leggera inclina
zione.

Cuocendo più pezzi di carne con

–

temporaneamente, lo spessore dei

­pezzi dovrebbe essere uguale. Se si

­usa la sonda termometrica, infilarla

nel pezzo di maggior spessore.
Cucinando con la sonda termometri

–

­ca, questa darà in un primo momen

to indicazioni approssimative che
però vengono continuamente corret­te non corso del procedimento.

-

-

-

-

-

-

– Prima di procedere alla cottura elimi-

nare grasso, tendini e pellicine. Insa
porire la carne in base ai propri gusti
eventualmente irrorarla con poco olio
o coprire la selvaggina con fette di
pancetta. Selvaggina diventa parti
colarmente tenera se viene marinata
per una notte prima di cuocerla (ad
es. nel latticello).

54

-

-

Volatili

Nota sui programmi automatici

Pollame con peso inferiore a 900 g

–

non è adatto per essere preparato
con i programmi automatici, dato che
diventa facilmente secco.

I programmi automatici sono adattati

–

all'uso delle casseruole Gourmet di
Miele. Usando pirofile o stoviglie in
vetro, ceramica o acciaio inossidabi
le la quantità di liquido da aggiunge
re può essere eventualmente ridotta.

Insaporire il pollame in base ai propri

–

gusti e spennellarlo con olio prima di
infornarlo.

– Infornare volatili sempre con il petto

rivolto verso l'alto. Alcuni programmi
richiedono l'aggiunta di liquidi pas­sata parte del tempo di cottura e in
alcuni casi la continuazione della
cottura senza coperchio. Sul display
appare la relativa indicazione.

Infilare la sonda termometrica tra

–

petto e coscia; quando i volatili sono
molto grandi invece nel petto. Accer
tarsi che la punta in metallo sia infila
ta completamente nella parte più
spessa della carne.

Cuocendo più galletti contempora

–

neamente, dovrebbero essere di mi
sura uguale. Infilare la sonda termo

­metrica nel galletto più grande.

­Cucinando con la sonda termometri

–

ca, questa darà in un primo momen
to indicazioni approssimative che
però vengono continuamente corret
te non corso del procedimento.

-

-

-

-

-

-

-

-

55

Pesce

Nota sui programmi automatici

Insaporire il pesce in base ai propri

–

gusti e infiocchettare con burro pri
ma di infornarlo.

Usando la sonda termometrica fare

–

attenzione che la punta in metallo
venga introdotta nella parte di mag
gior spessore del pesce.

Cuocendo più pesci o tranci di pe

–

sce contemporaneamente, è consi
gliato scegliere pezzi di dimensione
uguale. Introdurre la sonda termome
trica nel pesce più grande.

– Il pesce può essere cotto anche in

foglio d'alluminio, in un sacchetto per
arrostire o in crosta di sale. Infilare la
sonda termometrica attraverso l'invo­lucro o la crosta.

– Cucinando con la sonda termometri-

ca, questa darà in un primo momen­to indicazioni approssimative che
però vengono continuamente corret­te non corso del procedimento.

-

-

-

-

-

56

Sformati/Gratin

Gratin di patate con salsa alla
senape

Ingredienti per 4 porzioni:

800 g di patate
sale, pepe
1 cipolla tagliata a dadini
1 spicchio d'aglio tritato
30 g di burro
2 cucchiai di senape
250 ml di brodo vegetale (istantaneo)
1 bustina di zafferano
125 ml di panna
50 g di formaggio Gouda grattugiato

Preparazione:

1. Pelare le patate, tagliarle a fette e
bollirle in acqua salata per ca. 5 minuti.
Sistemare le fette in una pirofila.

2. Stufare la cipolla e l'aglio in poco
burro. Aggiungere senape, brodo, zaf­ferano e panna e portare a ebollizione.
Salare e pepare.

Impostazione:

c \ Sformati/Gratin \ Gratin di patate \
Patate, lesse

Thermovent plus
Temperatura: 170-190 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

3. Versare il composto sulle fette di pa
tate. Cospargere di formaggio e cuoce
re nel forno senza coperchio.

-

-

57

Sformati/Gratin

Gratin di patate e formaggio

Ingredienti per 4 porzioni:

500 g patate
farinose pelate
250 ml di panna
125 g di Crème fraîche
150 g di formaggio Gouda grattugiato
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe nero, noce moscata

Preparazione:

1. Tagliare le patate a fette sottili. Me
scolarle con ca. 2/3 del formaggio.

2. Versare il tutto in una pirofila
(C 20 cm) strofinata con uno spicchio
d'aglio.

3. Amalgamare panna, Crème fraîche,
sale, pepe e noce moscata e versare il
composto uniformemente sulle patate.
Cospargere con il formaggio rimasto,
infornare e cuocere senza coperchio.

-

Impostazione:

c \ Sformati/Gratin \ Gratin di patate \
Patate, crude

Thermovent plus
Temperatura: 160-180 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Consiglio:

La variante ipocalorica:
sistemare 750 g di patate a fette in una
pirofila. Salare, pepare e cospargere
con 250 ml di brodo vegetale, come
descritto in ricetta. A ca. 10 minuti dal
termine di cottura cospargere con 3
cucchiai di parmigiano grattugiato.

58

Sformati/Gratin

Lasagne

Ingredienti per 4 porzioni:

10 -12 lasagne non precotte
Ripieno:

50 g di pancetta affumicata a cubetti
3 cipolle (150 g)
375 g di carne macinata
Sale, pepe nero
1 cucchiaino di timo

1 cucchiaini di origano
1 cucchiaino di basilico
1 scatola (500 g) di pelati
30 g di concentrato di pomodoro
125 ml di brodo

Salsa ai funghi champignon:
20 g di burro
150 g di funghi champignon (surgelati
o freschi)
2 cucchiai (40 g) di farina
250 ml di panna
250 ml di latte
Sale, noce moscata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
200 g di formaggio Gouda grattugiato

Preparazione:

1. Arrostire i cubetti di pancetta, ag
giungere 2/3 delle cipolle e stufare il
tutto. Aggiungere la carne macinata e
arrostirla mescolando. Salare, pepare e
insaporire con gli odori. Tagliare a metà
i pelati e aggiungerli alla carne con il
concentrato e il brodo. Cuocere per ca.
5 minuti.

-

2. Per la salsa imbiondire il resto delle
cipolle nel burro. Aggiungere i funghi
tagliati a fette. Spolverizzare con la fari
na e mescolare in continuazione.
Aggiungere panna e latte, insaporire e
bollire per ca. 5 minuti. Aggiungere il
prezzemolo.

3. Disporre gli ingredienti a strati in una
pirofila unta come segue: 1/3 del com
posto carne macinata-pomodoro, distri
buirvi metà delle lasagne, coprire con
metà del composto di carne rimasto e
metà della salsa ai funghi champignon,
distribuirvi le lasagne rimaste e infine
coprire tutto con il resto della carne ma­cinata e della salsa ai funghi.

4. Cospargere con il formaggio, infor­nare e cuocere senza coperchio.

Impostazione:

c \ Sformati/Gratin \ Lasagne

Thermovent plus
Temperatura: 170-190 °C
Livello di introduzione: 2. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti

Calore superiore e inferiore
Temperatura: 180-200 °C
Livello di introduzione: 1. dal basso
Tempo di cottura: 40-50 minuti

-

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59

Salvo modifiche / 22 / 2812

(Modalità di impiego per H 5051, H 5361)

M.-Nr. 07 450 100 / 02