Miele H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461 OPHÆ

...

klimaprogram

Kære kunde

Der er vel næppe et andet sted, hvor familien mødes så ofte, som ved spise bordet. Også samværet med venner og bekendte ledsages næsten altid af en velsmagende middag. Hvor mennesker nyder hinandens selskab, har også ma den en central betydning.

Vi vil gerne yde et lille bidrag hertil, idet vi har gjort vores egen og utallige men neskers hobby til vores profession. I Mieles testkøkken mødes dagligt viden og nysgerrighed, rutiner og det uvente de.

I denne kogebog har vi samlet vore er faringer, lidenskab og glæde ved gen

nem eksperimenter at kreere opskrifter, som er både gennemprøvede og fanta sifulde. Vi ønsker vore kunder god ap petit og god fornøjelse med bagningen

og stegningen!

Mieles testkøkken

Indholdsfortegnelse

Forord ...........................................................3

Opvarmningsformer ...............................................6

Generelt ........................................................12

Ekstra tilbehør ...................................................14

Bagning.........................................................18

Luning af brød ....................................................22

Dybfrosne boller/flutes ...........................................22

Forbagte boller/flutes ............................................22

Boller/flutes af færdig dej .........................................22

Dybfrosne saltkringler............................................22

Croissanter, af færdig dej.........................................23

Franskbrød.......................................................24

Fladbrød ........................................................25

Hvedebrød med urter ..............................................26

Olivenbrød .......................................................27

Boller med sesam og ost ............................................28

Rugbrød.........................................................29

Fuldkornsbrød ....................................................30

Gærboller........................................................31

Kerneboller ......................................................32

Italiensk mozzarellabrød ............................................33

Søndagsboller ....................................................34

Kærnemælksbrød .................................................35

Morgenboller med chokoladestykker ..................................36

Fladbrød med løg .................................................37

Kvarkboller.......................................................38

Rosinbrød .......................................................39

Boller med malt og græskar .........................................40

Kagemænd med gær ..............................................41

Saltkringler .......................................................42

Stang med bacon eller krydderurter ...................................43

Boller med skinke og ost ............................................44

Abrikosbrød ......................................................45

Smørmandelkage..................................................46

Lagdelt kage med creme, pinjekerner og mandler ........................47

Fletbrød med valnødder ............................................48

Kanelkrans med macadamianødder ...................................49

Indholdsfortegnelse

Fisk ............................................................50

Gratineret laks med savojkål .........................................54

Dorade "Verduras" .................................................55

Fyldt lakseørred med kryddertomater ..................................56

Fiskefilet Wiener art ................................................57

Gratineret laks med pasta og spinat ...................................58

Havbras delicioso .................................................59

Ørreder med champignonfyld ........................................60

Sandart med krydderurter ...........................................61

Kød og fjerkræ ...................................................62

Krydret kyllingebryst med blommer....................................66

Kalkunrullesteg med spinat-ricottafyld .................................67

Benløse fugle .....................................................68

Kalvegrydesteg ...................................................69

Sukkerglaseret hamburgerryg ........................................70

Fyldt mørbrad ....................................................71

Indbagt vildsvinesteg ..............................................72

Soyamarinerede nakkekoteletter ......................................73

Spansk hvidløgskanin ..............................................74

Lammekoteletter med hakkede pistacienødder ..........................75

Pikante retter ....................................................76

Pikante kartoffelboller med ost .......................................78

Ostesoufflé.......................................................79

Indbagt farsbrød med peberfrugter ...................................80

Raffineret ostepirog ................................................81

Gratineret tortellini med rucola og skinke ...............................82

Cannelloni med svampe ............................................83

Desserter .......................................................84

Dessertboller med blommemarmelade .................................86

Sød kirsebærsouffle................................................87

Opvarmningsformer

Indledning:

1. Klimaprogram generelt

Hvert næringsmiddel har sit eget sær præg. At kende og udnytte dette er madlavningens sande kunst.

I Mieles nye ovne med klimaprogram er temaet nydelse. Funktionen tilførsel af fugtighed fuldender resultaterne ved bagning og stegning i mange retter.

2. Forkælelsesprogram til man ge retter

Blandt professionelle kokke og amatørkokke har det længe været kendt: Forhøjelse af luftfugtigheden i ovnrummet fuldender tilberedningsresultaterne. Duftende, luftigt brød med gylden, sprød skorpe; brød og croissanter som fra bageren; mørt og saftigt kød med korrekt brunet overflade; perfekt tilberedte gratiner; velsmagende souffleer og meget mere.

Perfekt hjemmebagte brød og boller opnås ved at tilføre brødet damp i de første minutter. Det hæver bedre og får en dejlig, gylden skorpe. Hvis brø det/bollerne bages uden eller med kun lidt damp, vil overfladen tørre ud, skor pen revne og brødet hurtigt miste sin sprødhed.

Hvis kød med svær tilberedes uden fugttilførsel i første trin, bibeholdes mere fedt i kødet end ved tilførsel af fugt. Ved tilførsel af fugt i starten af ste geprocessen løsnes fedtstrukturen, og kødet får en sprødere overflade. Hvis magert kød derimod steges uden fugt tilførsel, tørrer overfladen ud. I dette til fælde anbefales det at stege med tilfør sel af fugt. Kød bør steges i åbne fade eller på risten med bradepanden skub

bet ind under. Hermed opfanges kødsaften og kan efterfølgende anven des til tilberedning af sauce.

Kombinationen af varmluft og tilførsel af fugtighed er ikke egnet til dejtyper, der indeholder meget fugtighed. f.eks. bagværk med æggehvide og opbagt dej. Ved bagning af disse dejtyper skal der udføres en tørreproces. Ved tilførsel af fugtighed vil dejen ikke blive bagt tilstrækkeligt og falde sammen. Bagværk med fugtigt fyld, f.eks. pizza eller frugtkage, bages ikke igennem ved an vendelse af ekstra fugtighed.

3. Funktion Klimaprogram

Ovnen er udstyret med et system til til førsel af fugtighed til tilberedningspro cesser.

Dette sker ved, at der suges vand ind i fordampningssystemet via det bevæge lige indsugningsrør under betjenings panelet. Vandet sendes derefter ind i ovnrummet i form af damp under til beredningsprocessen. Åbningerne til damptilførsel sidder i bageste venstre hjørne af ovnrummets loft.

Klimaprogrammet kan anvendes – som separat funktionsform og – sammen med et automatikprogram.

Efter valg af klimaprogrammet skal an tal dampskud fastlægges. Antal og

tidspunkt for dampskuddene er afhæn

gig af maden, der skal tilberedes.

Ved gærdej opnås en bedre hæv

–

ning, hvis der tilføres et dampskud i

starten af tilberedningsprocessen.

Brød og boller/flutes hæver bedre

–

ved tilførsel af fugtighed i starten. Skorpen bliver desuden mere gyl den, hvis der også kommer et damp skud i slutningen af tilberedningen.

Ved butterdej bliver de enkelte dej

–

lag mere sprøde og bladrige, og dejen hæver bedre, når der tilføres et dampskud i starten.

Erfar selv, hvor nemt den intelligente brugervejledning gør det muligt at indstille de ønskede funktioner hurtigt og præcist.

Ved brug af Klimaprogram skal der indtastes

–

temperatur og

–

antal dampskud

Derudover kan tilberedningstiden pro grammeres, eller stegetermometeret kan anvendes.

– Ved stegning af kød bevirker tilfør-

slen af fugtighed i starten af stegeprocessen, at fedtet afsmeltes bedre.

Opvarmningsformer

Der kan vælges mellem:

Automatisk dampskud

Her skal der være vand til rådighed til et dampskud. Ovnen udløser automa tisk dampskuddet efter opvarmningsfa sen. Dampskuddet varer ca. 5 minutter.

Hvis tilberedningen kræver forvarmning af ovnen ved anvendelse af klimapro grammet, skal man ikke vælge automa tisk dampskud, men selv udløse damp skuddet.

1, 2, 3 dampskud

Ved tryk på en sensortast kan der udløses 1, 2 eller 3 dampskud under tilberedningen. Tidspunktet for dampskuddet/dampskuddene kan hermed fastlægges individuelt. Det vises i displayet, hvor meget vand der skal stilles til rådighed til det pågældende antal dampskud.

Dampskuddene kan tidligst udløses efter opvarmningsfasen. Minuturet kan med fordel anvendes, så dampskudde ne udløses på det ønskede tidspunkt.

Når antal dampskud er valgt, vises en opfordring i displayet til at anbringe det bevægelige indsugningsrør i en behol der med den påkrævede vandmæng de. Indsugningsrøret er anbragt i ven stre side under betjeningspanelet, som

skal klappes fremad, når vandet skal

suges op. Vandmængden varierer afhængig af

antal dampskud:

Automatisk dampskud/

1 dampskud:.............ca.100ml

2 dampskud:.............ca.150ml

3 dampskud:.............ca.250ml

Indstil da minuturet på tidspunktet for det første dampskud, når tilberednings processen starter. Når tiden er gået, udløses dampskud det, og tidspunktet for det andet damp skud indstilles på minuturet. Følg sam me fremgangsmåde til det tredje damp skud.

Indsugningsprocessen vises i displayet med bjælkevisning. Den påkrævede vandmængde er højere end den faktisk anvendte mængde, så der bliver en rest tilbage i beholderen. For at opnå et optimalt tilberedningsresultat skal ovnen kun suge vand og ikke luft ind.

Bekræft med OK, når indsugningspro cessen er slut. Når døren lukkes, klap

pes indsugningsrøret tilbage, og der høres en kort sugelyd. Hermed forhin dres, at der bliver vand tilbage i ind

sugningsrøret. Følg nu anvisningerne i displayet. De

enkelte trin fra temperaturvalg til opsugning af den nødvendige vandmængde indtil start af tilberedningsprocessen vises overskueligt i displayet.

Sammenfatning

Forbered maden, og sæt den ind i

–

ovnen. Vælg opvarmningsformen Klimapro

–

gram. Indstil den ønskede temperatur.

–

Vælg automatisk damptilførsel eller

–

antal dampskud. Stil den påkrævede vandmængde

–

klar. Klap indsugningsrøret til venstre un

–

der betjeningspanelet fremad.

– Hold beholderen med den anbefale-

de vandmængde under indsugningsrøret, og start indsugningsprocessen med OK.

– Udløs ved valg af 1, 2 eller 3 damp-

skud disse på det ønskede tidspunkt. Vi anbefaler, at minuturet anvendes til påmindelse om tidspunktet.

Ud over den specielt udviklede funk

tionsform Klimaprogram til tilberedning med damp er ovnen også udstyret med automatikprogrammer med tilførsel af fugtighed.

Opvarmningsformer

4. Automatikprogrammer

I automatikprogrammer med tilførsel af fugtighed styres de optimale tempera turindstillinger og klimabetingelser samt tilberedningstiden automatisk af pro grammet. Programmer til gærdeje har en hævefase, så derfor skal brød/boller stilles ind i ovnen uden forudgående hævning.

En steg lykkes perfekt, uanset om det gælder et stykke kød med svær, der skal være sprødt, eller kød, der skal brunes og være rosa indeni.

Bageresultatet for brød og boller er takket være ovnens højtudviklede teknik lig det, der kendetegner brød fra bageren.

I starten af tilberedningsprocessen vises en opfordring til at stille en bestemt mængde vand til rådighed til indsugning. Antallet og tidspunktet for dampskuddene reguleres automatisk af programmet.

Bagning om natten

Hvem vil ikke gerne vækkes søndag morgen til duften af frisk brød...? Dette lykkes nemt med funktionen "Bag ning om natten", som sørger for at brø det er bagt og klar til morgenmaden næste morgen.

Ekstrafunktionen "Bagning om natten" kan vælges til automatikprogrammerne til brød og boller/flutes. Efter valg af det pågældende program er det muligt at vælge menupunktet "Sluttidspunkt". Ved valg af dette vises et sluttidspunkt, som beregnes ved at lægge 5 timer til bage tiden. Det er det tidligst mulige sluttidspunkt. Det kan udskydes til det ønskede tidspunkt.

Funktionen "Bagning om natten" sker med tilførsel af fugtighed. Efter valg af den ønskede overflade på brødet vises påkrævet vandmængde.

Følg derefter anvisningerne i displayet.

Vær opmærksom på, at antallet af automatikprogrammer er forskellig af hængig af ovntype.

Derfor angives i opskrifterne til automa tikprogrammerne også tilberedning med funktionsformen Klimaprogram. Her gælder den angivne vandmængde for dampskuddene, som kan afvige fra den mængde, der er påkrævet i auto matikprogrammet.

5. Fordampning af restvand

I et program med tilførsel af fugtighed, der afvikles uden afbrydelse, vil der ikke være restvand tilbage i systemet. Vandet fordamper i takt med antal dampskud. Hvis en proces med tilførsel af fugtighed afbrydes manuelt eller på grund af en strømafbrydelse, forbliver det endnu ikke fordampede vand i be holderen. Der vises en opfordring til at fordampe dette restvand. Hermed sik res det, at alle tilberedningsprocesser afvikles med frisk vand.

Inden næste start af et automatikpro gram med tilførsel af fugtighed eller af klimaprogrammet skal fordampningen af det overskydende vand gennemføres.

Generelt

Værd at vide

En indholdsfortegnelse findes i starten af hæftet.

Opskrifterne er beregnet til fire perso ner, hvis ikke andet er angivet.

Til hver opskrift findes en nærings beregning.

Oplysningerne angives i kilojoule (KJ), kalorier (kcal), protein (E) og kulhydra ter (KH) i starten af hver enkelt opskrift.

Der er angivet temperaturområder ved indstilling af temperaturen. Generelt bør man vælge middelindstillingen. Afhængig af bageform, dejmængde og ønsket bruning kan temperaturindstillingen reduceres eller øges.

Levnedsmidler bør af sundhedsmæssige årsager behandles nænsomt. Kager, boller/flutes, brød m.m. bør kun bages gyldne og ikke mørkebrune.

De angivne bage-, stege, og tilberedningstider gælder ved en ikke forvarmet ovn.

De angivne tilberedningstider omfatter påkrævet tid til forberedelse, hævning og bagning/stegning.

De angivne tider er vejledende og kan

påvirkes af udgangstemperaturen og madens konsistens. Mindre tidsafvigel ser kan opstå ud fra individuelle ønsker mht. bruningsgrad for kager eller øn sket tilberedningsgrad for kød.

Vær ved valg af ribbe opmærksom på følgende: Dette opskriftshæfte vedlæg ges ovne med forskellig ovnrumstørrel se. Anbefalet ribbe i opskrifterne afhængig af ovnrumsstørrelse angives i denne rækkefølge:

Ovne med fem ribber [Ovne med tre ribber] (90 cm-ovne)

Ved tilberedning i 90 cm brede ovne skal mængderne i opskrifterne forhøjes på grund af de større bageplader. For småbrød ganges mængden med 1,5, for kager i bradepande fordobles mængden.

Mængdeinformation:

1 Tsk = Teske

= 3 g bagepulver eller

5 g salt eller 5 ml væske

1 Spsk = Spiseske

= 10 g mel, rasp eller

15 g sukker eller

15 ml væske g = Gram kg = Kilo ml = Mililiter dl = Deciliter Knsp. = Knivspids Smule = En mængde, der kan være

mellem tommel- og pegefin-

ger. DF = Dybfrostvare

Ekstra tilbehør

Ud over en kvalitetsovn og førsteklas ses ingredienser er det også nødven digt at anvende det rigtige tilbehør for at lykkes med opskrifterne.

Ekstra tilbehør og plejeproduk ter

Miele tilbyder et omfattende udvalg af tilbehør. For at kunne sikre perfekte re sultater ved anvendelsen er tilbehøret nøje tilpasset Mieles ovne og testet iht. Mieles høje kvalitetsstandard.

Alle produkter kan nemt bestilles i vor online-shop www.miele-shop.dk.

Tilbehør med PerfectClean:

Det meste af Mieles orginale tilbehør er forsynet med en PerfectClean-overfla de.

PerfectClean er en overfladebehand

ling, der er udviklet og patenteret af Miele, og den findes derfor kun hos Miele.

Takket være denne overflade er bage

papir og smøring af bagepladerne i mange tilfælde helt overflødig. Desuden er overfladen ekstremt skære fast. Naturligvis har også ovnrummet i Mieles ovne PerfectClean-overflade (undtagen ovne med pyrolyse).

Alle PerfectClean-overflader kræver et minimum af rengøring.

Original Miele bageplade HBB 60

Bageplade med huller HBBL 60

Original Miele bradepande HUBB 60

Til Mieles ovne fås passende bagepla der og bradepander med PerfectClean-overflade. Disse er ideelle til bagning og stegning. Den dybe bra depande er meget let at rengøre på grund af PerfectClean-overfladen og er derfor velegnet til opfangning af fedt ved stegning og grillning i ovnen.

Dette professionelle bagetilbehør med fine huller garanterer en optimal varme fordeling og hermed ensartet bruning, specielt på undersiden af maden. Den er derfor velegnet til bagning af sprødt bagværk som f.eks. småbrød eller læk

re kager af fast dej (f.eks. gærdej), men

også pizza og pommes frites bliver særligt vellykket. Bagepladen med hul

ler kan anvendes i 60 cm brede ovne i

H 5000-serien samt i Mieles kombidampovn DGC 5000 XL.

Ekstra tilbehør

Gourmetfad HUB 5000/5001

Mieles gourmetfade egner sig perfekt til tilberedning af gratiner, gryderetter, pastaretter, supper samt til stegning af stege. I de store fade er der plads til en gås, i de små en and.

Mieles gourmetfade passer ind i ovnens ribber eller FlexiClip-udtrækket. Gourmetfadene HUB 5000 passer også perfekt til stegezonen på Mieles koge plader og kan anvendes i kombidampovn DGC 5000 XL. Det samme gælder HUB 5001-M, som er udviklet specielt til induktions-kogeplader.

På grund af slip let-belægningen kan retterne tilberedes uden brug af ekstra fedtstof. Også rengøringen er hurtigt og nemt overstået.

Gourmet-låg HBD 61

Der findes naturligvis også låg i varme bestandigt rustfrit stål til gourmetfadet i begge varianter.

FlexiClip-udtræk HFC 61/HFC 91 (HFC 60 uden PerfectClean)

Bageplader eller riste kan trækkes ud og skubbes ind i ovnen på en sikker og komfortabel måde. FlexiClip-udtrækkene kan nemt flyttes til en anden ribbehøjde. Udnyt ovnrummet fuldt ud, og tilbered energibesparende på flere ribber samtidigt. FlexiClip-udtræk kan med fordel anbringes på flere af de foretruk ne ribber. PerfectClean-overfladen gør det nemt at rengøre dem.

Beskyttelsesindsats HSB 60

Ved grillstegning eller stegning på bra depanden er beskyttelsesindsatsen en uundværlig hjælp. Den lægges på bra depanden og forhindrer, at retten ligger i kødsaften. Hermed bliver stegen dejlig sprød hele vejen rundt. Ved stegningen samler kødsaften sig under beskyttel sesindsatsen og kan hermed anvendes til en lækker sauce.

Originale Miele plejeprodukter:

For optimal funktion og lang levetid for produkterne har Miele udviklet og testet pleje- og rengøringsprodukter, f.eks. Miele ovnrens. Hermed ser Miele pro dukterne velholdte ud selv efter flere

års brug.

Miele ovnrens

Med den specielle Miele-receptur op nås optimale rengøringsresultater og sikker anvendelse i Mieles ovne, også ved fjernelse af genstridigt snavs. Det geleagtige skum hæfter sig også på de lodrette flader og løsner fastbrændte rester og andet snavs. Denne ovnrens er hurtig og nem at anvende på PerfectClean-overflader pga. den meget korte indvirkningstid.

Bagning

Stykke for stykke en lille lykke

Hjemmebagning af brød går nemmere og hurtigere, end man tror, uanset om det skal være sødt eller pikant. Hjem

mebag smager ikke blot bedre, men der er også uendeligt mange mulighe der for at kombinere sine yndlingsingre dienser, som man har lyst, på stadig nye måder. Og er der noget bedre end at starte søndag morgen med duften af friskbagt brød?

Råd om tilberedning

Meltyper:

Brød

Brød og boller skal have sprød skorpe og være luftige. Dette opnås med gær og surdej som hævemiddel. Lette hve demelsdeje lykkes med gær, tunge deje af fuldkornsmel, rugmel eller knu ste kerner behøver tilsætning af surdej.

Surdej er nem at tilberede af 250 g rug mel rørt sammen med ca. 200 ml lun kent vand. Efter 48 timers hævetid vi derebearbejdes dejen som angivet i opskriften.

Ælt dejen godt. Herved får brødet den rette konsistens efter bagning, så det er skærefast og ikke smuldrer. Dejen skal hæve tilstrækkeligt længe, dvs. til ca. dobbelt størrelse.

Smagen og hermed nydelsen af brødet påvirkes blandt andet af valg og sammensætning af ingredienserne.

Ved friskmalet mel eller mel malet af hele kerner bibeholdes fibre samt mineralstoffer og vitaminer.

Til at konstatere om brødet er færdig bagt kan man ikke anvende den kendte metode med strikkepinde. Friskbagt brød klæber, indtil det er fuldkomment afkølet. I stedet anbefales det at banke på undersiden.

Lyder det hult, er brødet gennembagt og bør lægges til afkøling på en rist.

Ved produktion af mel males afhængig af melsort hele kornet eller kun dele heraf.

Meltypen angiver indholdet af mineral stof i mg pr. 100 g mel. Jo højere type tallet er, desto flere mineralstoffer er der i melet. Afhængig af malingsgrad skel ner man mellem forskellige typer:

Hvedemel

–

Fint hvidt mel, som er velegnet til madlavning og bagning. Det består først og fremmest af stivelse og pro tein.

– Hvedemel med højt glutenindhold

Mel med god bageevne til finporede deje, en meltype til mange formål.

– Sigtemel

Denne meltype er malet middelgroft, har en mørkere farve, og ligger midt imellem fuldkorns- og hvedemel. I opskriften kan halvdelen af denne meltype udskiftes med hvedemel uden nævneværdig forskel i resultatet.

–

Grahamsmel Dette er en mørk mel, som indehol der størstedelen af kornets skal. Den er meget velegnet til bagning af brød.

–

Fuldkornshvedemel Denne mel består af hele kornet med alle indholdsstoffer. Det kan males fint eller groft og er særlig velegnet til bagning af brød.

Gærdej

Gærdej er en lækker bund til kager med drys, små kager og pizza. Tilbe

redning af gærdej er lettere end mange tror. Gærsvampe behøver til hævning næringsstoffer i form af mel, sukker og væske, tid og en passende rumtempe

ratur fra 37°C til maks. 50°C. Ved tilberedning i en køkkenmaskine

forarbejdes alle ingredienser på en gang til en glat dej, som skal hæve før og efter formningen af bagværket.

Lad gærdejen hæve i ovnen til dobbelt størrelse. Ælt den kort igennem før vi

dere forarbejdning, rul den herefter ud, eller ælt evt. yderligere ingredienser ind i dejen (rosiner, citronskal, mandler).

Gærdejen hæver optimalt i ovnen med opvarmningsformen Over-undervarme ved 35 °C eller det tilsvarende automatikprogram (hvis det findes).

Friskbagt brød er velegnet til indfrys

ning. Brødet kan opbevares i fryseren i ca. en måned. Dybfrossen gærbrød kan optøs i ovnen og lunes på klima

programmet. Anvend de automatiske dampskud.

Ved anvendelse af tørgær bør der til

sættes 2 spsk. ekstra væske.

Luning af brød

Dybfrosne boller/flutes

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand Læg de dybfrosne brød/boller på en bageplade eller en bageplade med huller,

hvis den findes.

Forbagte boller/flutes

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand Læg brødene/bollerne på en bageplade eller en bageplade med huller, hvis den

findes.

Boller/flutes af færdig dej

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

1. Tilbered dejen som beskrevet på emballagen.

2. Læg brødene/bollerne på en bageplade eller en bageplade med huller, hvis den findes.

Dybfrosne saltkringler

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

1. Læg kringlerne på en bageplade med bagepapir.

2. Lad dem tø let op i 10 min., og strø dem med groft salt.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: Se producentens angivelser for varmluft/ventilation Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: Producentens anvisninger plus ca. 5 minutter Dampskud: Ikke-forvarmet ovn: Automatisk

Forvarmet ovn: 1 dampskud

Tidspunkt for dampskud:

Automatisk/ved forvarmet ovn når retten er sat ind

Luning af brød

Croissanter, af færdig dej

1. Tilbered dejen som beskrevet på emballagen.

2. Læg croissanterne på en bageplade eller en bageplade med huller, hvis den findes.

Bagning med automatikprogram:

Indstilling:

Automatik / Boller/flutes / Croissanter Programvarighed: 25-40 min.

Bagning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: Se producentens angivelser for varmluft/ventilation Ribbe: 2. [2.] (1.) nedefra Bagetid: Producentens anvisninger plus ca. 5 minutter Dampskud: Ikke-forvarmet ovn: Automatisk

Forvarmet ovn: 1 dampskud

Tidspunkt for dampskud:

Automatisk/ved forvarmet ovn når retten er sat ind

Tips og information

Ved anvendelse af bageplader og bradepander kan man på grund af PerfectClean-belægningen undlade at smøre disse eller anvende bagepapir. Undtagelse: vandbakkelser, sukkerdej, marengs og makroner. Her skal altid an vendes bagepapir.

Franskbrød

Pr. brød 7840 kJ / 1874 kcal, protein 56 g, fedt 22 g, kulhydrat 364 g

Bagetid med automatikprogram: 90-100 min.

Bagetid med klimaprogram: 90-105 min.

Ingredienser:

500 g mel Ca. 20 g gær 1½ tsk. salt 1½ tsk. sukker 2 spsk. blødt smør 250 ml lunkent vand

Bagning med automatikprogram:

1. Opløs gæren i vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og smør, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej.

2. Form dejen til en kugle, og lad den hæve tildækket med folie i 15 min. ved rumtemperatur.

3. Ælt dejen let igennem, form den til et 25 cm langt brød, og læg det på en bageplade. Rids brødet 1 cm dybt på skrå flere steder med en spids kniv, og stil det straks ind i ovnen.

Indstilling:

Automatik / Brød / Franskbrød, ikke i bageform Programvarighed: 64-76 min.

Tilberedning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

1. Opløs gæren i vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og smør, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej.

2. Form dejen til en kugle, og lad den efterhæve i 20-30 min. tildækket i ovnen ved 35° C over-undervarme.

3. Ælt dejen let igennem, form den til et 25 cm langt brød, og læg det på ba gepladen. Rids brødet 1 cm dybt på skrå flere steder med en spids kniv, og lad det efterhæve ved 35°C over-undervarme i 15-20 min.

4. Pensl oversiden med vand, og bag brødet gyldenbrunt.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: 180–200° C Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: 25-35 min. Dampskud: Automatisk Tidspunkt for dampskud:

Automatisk

Fladbrød

Pr. brød 7679 kJ / 1835 kcal, protein 45 g, fedt 64 g, kulhydrat 271 g

Tilberedningstid med automatikprogram: 75-90 min.

Tilberedningstid med klimaprogram: 80-90 min.

Ingredienser:

Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 375 g mel 1 tsk. salt 2 spsk. olie

Til pensling:

3 spsk. olie

Tilberedning med automatikprogram:

1. Opløs gæren i vand under omrøring. Bland mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej.

2. Rul dejen ud til et fladbrød (Ø ca. 25 cm) på en bageplade, pensl med olie, og stil det straks ind i ovnen.

Indstilling:

Automatik / Brød / Fladbrød Programvarighed: 62-74 min.

Server varmt eller koldt.

Tilberedning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

1. Opløs gæren i vand under omrøring. Tilsæt mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35°C over-undervarme i 20-30 min.

2. Rul dejen ud til et fladbrød (Ø ca. 25 cm), læg det på en bageplade, og lad det efterhæve i yderligere 10 min. ved rumtemperatur. Pensl brø det med olie, og bag det gyldenbrunt.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: 170–190° C Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: 30-40 min. Dampskud: Automatisk Tidspunkt for dampskud:

Automatisk

Tips og information

Dette brød kan varieres på utallige må der, f.eks. ved at strø den hævede dej med 50 g ristede løg eller 2 tsk. ros marin eller en blanding af 40 g sorte, hakkede oliven og 1 spsk. hakkede pin jekerner eller 1 tsk. hakkede proven ce-urter. Fladbrødet kan også strøs med sorte sesamkerner og herefter ba ges.

Hvedebrød med urter

Pr. brød 7938 kJ / 1898 kcal, protein 67 g, fedt 16 g, kulhydrat 373 g

Tilberedningstid med automatikprogram: 105-120 min.

Tilberedningstid med klimaprogram: 105-130 min.

Ingredienser:

500 g mel Ca. 20 g gær 1 tsk. salt 1spsk. grofthakket persille 1spsk. grofthakket dild 1spsk. grofthakket purløg 300 ml lunken mælk

Til pensling:

Mælk

Tilberedning med automatikprogram:

1. Hæld melet i en skål, og smuldr gæren heri. Tilsæt salt, urter og mælk. Ælt alle ingredienser sammen i 3-4 min. til en blød dej.

2. Fyld dejen i en smurt sandkageform (ca. 30x13cm). Snit et kryds på oversiden af brødet med en spids kniv, pensl med mælk, og stil det straks ind i ovnen.

Indstilling:

Automatik / Brød / Formbrød Programvarighed: 91-106 min.

Tilberedning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 150 ml vand

1. Hæld melet i en skål, smuldr gæren heri. Tilsæt salt, urter og mælk. Ælt ingredienserne sammen til en blød dej i 3-4 min. Lad dejen hæve tildæk ket i ovnen ved 35°C over-undervar me i 30-40 min.

2. Fyld dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 x 13 cm). Snit flere kryds i dejens overflade med en spids kniv, og lad den efterhæve i ovnen ved 35°C over-undervarme i 15–20 min.

3. Pensl oversiden med mælk, og bag brødet gyldenbrunt.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: 150–170° C Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: 45-55 min. Dampskud: 2 Tidspunkt for dampskud:

efter 5 minutter efter yderligere 10 minutter

Olivenbrød

Pr. brød 15756 kJ / 3767 kcal, protein 162 g, fedt 182 g, kulhydrat 345 g

Tilberedningstid med automatikprogram: 165-180 min.

Tilberedningstid med klimaprogram: 180-210 min.

Ingredienser:

450 g mel Ca. 10 g tørgær 150 ml hvidvin 4æg 50 ml olivenolie 100 g rå skinke, skåret i små tern 100 g revet pecorino 1 tsk. merian, nippet ½–1 tsk. salt 100 g hakkede valnøddekerner 100 g sorte oliven, groft hakket

Tilberedning med automatikprogram:

1. Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej.

2. Bland herefter skinke, ost, merian og salt, og ælt de hakkede valnøddekerner i dejen. Ælt til sidst de groft hakkede oliven i.

3. Hæld den meget bløde dej i en smurt sandkageform (ca.30x13cm), og stil det straks ind i ovnen.

Indstilling:

Automatik / Brød / Olivenbrød Programvarighed: 135-150 min.

Tilberedning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 150 ml vand

1. Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej. Lad den hæve tildækket i ovnen ved 35° C over-undervarme i 50-60 minutter.

2. Bland herefter skinke, ost, merian og salt, og ælt de hakkede valnøddeker ner i dejen. Ælt til sidst forsigtigt de groft hakkede oliven i.

3. Hæld den meget bløde dej i en smurt sandkageform (ca. 30 x 13 cm), og lad den efterhæve i ovnen ved 35°C over-undervarme i 50-60 minutter. Snit brødet på langs, og bag det gyldenbrunt.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: 160–180° C Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: 60-70 min. Dampskud: 2 Tidspunkt for dampskud:

efter 5 minutter efter yderligere 10 minutter

Fugtighedsreduktion:

"tilkobles" efter 30 minutter

Boller med sesam og ost

10 boller / pr. bolle 1316 kJ / 315 kcal, protein 12 g, fedt 13 g, kulhydrat 37 g

Tilberedningstid med automatikprogram: 65-80 min.

Tilberedningstid med klimaprogram: 80-105 min.

Ingredienser:

500 g mel 40 g parmesan, fintrevet 1 tsk. salt med top 1 knivspids sukker 2æg 75 g flydende smør Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 6 spsk. sesam

Til pensling:

1æg

Strøelse:

120 g cheddar-, chester- eller gouda-ost, høvlet

Tilberedning med automatikprogram:

1. Hæld mel, parmesan, salt, sukker, æg og smeltet smør i en skål. Opløs gæren i mælken under omrøring, og ælt det sammen med resten af ingredienserne i 3-4 min. til en glat dej.

2. Form 10 lige store kugler af dejen, dyp undersiden i sesam, og læg dem på en bageplade med bagepa pir.

3. Pensl bollerne med det sammenpi skede æg, strø godt med ost eller dyp bollerne i osten, og stil dem straks ind i ovnen.

Indstilling:

Automatik / Boller/flutes / Boller med se sam + ost Programvarighed: 46-58 min.

Tilberedning med Klimaprogram:

Til dampskuddene: Ca. 100 ml vand

1. Hæld mel, parmesan, salt, sukker, æg og smeltet smør i en skål. Opløs gæren i mælken under omrøring, og ælt det sammen med resten af ingre dienserne i 3-4 min. til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35°C over-undervarme i 20-30 min.

2. Form 10 lige store kugler, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve ved 35°C over-undervarme i 10-15 min.

3. Dyp bunden af bollerne i sesam. Pensl oversiden med det sammenpiskede æg, strø godt med ost, eller dyp bollerne i ost, og bag dem gyldenbrune.

Indstilling: Klimaprogram Temperatur: 150–170° C Ribbe: 2. [1.] (1.) nedefra Bagetid: 25-35 min. Dampskud: Automatisk Tidspunkt for dampskud:

Automatisk

Tips og information

Bollerne kan ud over ost også strøs med sesam.

+ 64 hidden pages

Miele H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461 OPHÆ

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual