Miele H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461 RE

...

Kosteuspaisto

Sinulle, hyvä ruoan ystävä

Minnepä muualle perhe kokoontuisi yh teen yhtä usein kuin ruokapöydän ää

reen. Myös iloiset tai juhlalliset tilaisuu det ystävien ja tuttujen kesken kruuna

taan lähes aina hyvällä ruoalla. Missä ihmiset kokoontuvat yhteen nauttimaan toinen toistensa seurasta, siellä myös ruoka on yleensä keskeisessä roolissa.

Olemme iloisia voidessamme omalta osaltamme kantaa kortemme kekoon, koska olemme onneksemme saaneet ammatin omasta ja lukuisten muiden ih misten maailmanlaajuisesta harrastuk

sesta. Omalla näyttämöllämme – Miele koekeittiössä – kohtaavat päivittäin tieto ja uteliaisuus, rutiini ja yllätykset.

Tätä keittokirjaa varten olemme yhdistä neet kaiken osaamisemme, intohimom

me ja kokeilunhalumme luodaksemme kaikille makunautintojen ystäville mieli kuvituksellisia reseptejä, joilla varmasti myös onnistuu. Toivomme tämän kirjan kiihottavan ruokahaluasi ja tuovan iloa leipomiseen ja ruoanlaittoon!

Onko sinulla kysyttävää, ehdotuksia tai toivomuksia?

Soita meille, keskustelemme mielelläm

me kanssasi.

(Puhelinnumeron löydät takasivulta.)

Lämmöllä Mielen koekeittiö

Sisällysluettelo

Johdanto.........................................................3

Valmistustavat ....................................................6

Yleistä ..........................................................12

Erikseen ostettavat lisävarusteet ....................................14

Leipominen......................................................18

Paistovalmiit tuotteet ...............................................22

Pakastetut sämpylät .............................................22

Esipaistetut, ei pakastetut sämpylät .................................22

Valmistaikinasta leivottavat sämpylät ................................22

Pakastetut suolarinkilät ...........................................22

Croissantit valmiista taikinasta .....................................23

Vaalea leipä ......................................................24

Rieska ..........................................................25

Yrttivuokaleipä ....................................................26

Oliivileipä ........................................................27

Juusto-seesami-sämpylät ...........................................28

Ruisleipä ........................................................29

Täysjyväsekaleipä .................................................30

Sämpylät ........................................................31

Jyväsämpylät .....................................................32

Italialainen mozzarellaleipä ..........................................33

Sunnuntaipullat ...................................................34

Piimälimppu ......................................................35

Suklaiset aamiaissämpylät...........................................36

Sipulirieska.......................................................37

Rahkasämpylät ...................................................38

Rusinapitko ......................................................39

Mallas-kurpitsasämpylät ............................................40

Pullapojat ........................................................41

Rinkelit ..........................................................42

Kinkku- tai yrttipatongit .............................................43

Kinkku-juusto-sämpylät .............................................44

Aprikoosivuokapulla................................................45

Toscapulla .......................................................46

Pinjansiemen-toscakakku ...........................................47

Pähkinäinen pullapitko..............................................48

Kaneli-makadamiapähkinäkranssi.....................................49

Sisällysluettelo

Kala ............................................................50

Kurttukaali-lohigratiini ..............................................54

Dorade "Verduras" .................................................55

Täytetty taimen ja yrttitomaatit ........................................56

Kalafilee wieniläisittäin ..............................................57

Pasta-lohi-pinaattipaistos............................................58

Merilohifilee delicioso ..............................................59

Herkkusienillä täytetty purotaimen.....................................60

Kuhaa yrttipedillä ..................................................61

Liha ja linnut.....................................................62

Hedelmäinen broilerinrinta...........................................66

Pinaatilla ja ricotta-juustolla täytetty kalkkunarulla.........................67

Naudanlihakääryleet ...............................................68

Uunissa haudutettua vasikanrintaa ....................................69

Rapeakuorinen savukassler..........................................70

Täytetty porsaanfilee ...............................................71

Villisianrulla taikinakuoressa .........................................72

Porsaanpihvi kiinalaisittain...........................................73

Espanjalainen valkosipulikaniini ......................................74

Pistaasikuorrutetut lampaankyljykset...................................75

Piiraat ja paistokset ...............................................76

Yrttijuustotäytteiset sisarussämpylät ...................................78

Juustokohokas ....................................................79

Kevätpasteija .....................................................80

Juhlava juustopiiras ................................................81

Tortelliini-rucola-kinkkupaistos........................................82

Sienicannellonit ...................................................83

Jälkiruoat .......................................................84

Luumutäytteiset pullat ..............................................86

Makea kirsikkakohokas .............................................87

Valmistustavat

Johdanto:

1. Yleistä kosteuspaistosta

Kaikilla elintarvikkeilla on omat erityis piirteensä. Näiden piirteiden tuntemi sessa ja hyödyntämisessä piilee ruoan laiton salaisuus.

Mielen uusissa kosteuspaistotoiminnolla varustetuissa uuneissa on kyse nimen omaan nautinnosta. Kosteuspaistotoi minto takaa monien leivonnaisten ja kypsennettävien ruokien parhaan mah dollisen lopputuloksen.

2. Kosteus hemmottelee monia ruokalajeja

Harrastaja- ja ammattikokit ovat tienneet jo kauan, että uunitilan ilmankosteuden lisääminen parantaa kypsennystulosta. Tuoksuvaa, kuohkeaa, rapeapintaista leipää; sämpylöitä ja kroissantteja kuin suoraan leipomosta; mureaa, mehukasta, pinnalta ruskistettua lihaa; täydellisesti kypsennettyjä laatikko ruokia; herkullisia kohokkaita ja paljon muuta.

Pinta kuivuu, kuori repeilee eikä pysy rapeana.

Paistettaessa rasvaista lihaa rasva su laa paremmin, kun uuniin lisätään pais tamisen alkuvaiheessa höyryä. Alku vaiheen höyrynlisäyksen ansiosta liha

paistuu paremmin ja siihen tulee herkul

lisen rapea pinta. Vähärasvaisen lihan pinta puolestaan kuivuu, jos paistat sitä ilman höyryä. Sen vuoksi on hyvä käyt tää kosteuspaistotoimintoa. Laita liha avoimeen paistovuokaan tai paistoritiläl

le, jonka alla on yleispelti. Näin saat ke rättyä talteen paistoliemen ja voit käyt tää sen kastikkeen valmistukseen.

Kuuman ilman ja kosteuden yhdistelmä ei sen sijaan sovi taikinoille, jotka sisältävät paljon kosteutta, kuten marenkileivonnaiset ja tuulihattutaikina, sillä niiden on saatava kuivua paistamisen aikana. Jos kosteita taikinoita kosteutetaan paistamisen aikana lisää, ne eivät kuivu tarpeeksi vaan painuvat kasaan. Myöskään kosteilla täytteillä päällystetyt leivonnaiset, kuten pizzat tai marjapiira kat eivät paistu kokonaan, mikäli kos teutta lisätään.

Leipien ja sämpylöiden täydellinen paistotulos saavutetaan siten, että uuni tilaan johdetaan ensimmäisten paisto minuuttien aikana höyryä. Leivonnaiset kohoavat paremmin ja ne saavat kau niin kiiltävän pinnan. Jos paistat leipää tai sämpylöitä ilman riittävää kosteutta, tärkkelys ei liisteröidy kunnolla.

3. Kosteuspaistotoiminto

Kosteuspaistotoimintoa varten uunissa on järjestelmä, jolla uunitilaan saadaan kosteutta kypsennyksen aikana.

Höyryä varten kosteutusjärjestelmään li sätään vettä ohjaustaulun alapuolella si jaitsevan imuputken avulla. Vesi annos tellaan kypsennyksen aikana höyrynä uunitilaan. Höyryntuloaukot ovat uuniti lan katossa, vasemmassa takakulmas sa.

Voit käyttää "Kosteuspaisto"-toimintoa

erillisenä toimintona sekä

–

– yhdistettynä automaattiohjelmiin.

Kokeile itse: haluamasi toiminnot on helppo ohjelmoida tarkasti laitteen antaman opastuksen avulla.

Kun valitset kosteuspaistotoiminnon, ilmoita

– lämpötila ja

Kun olet valinnut toimintatavaksi "Kos teuspaiston", sinun täytyy määritellä kosteutusjaksojen lukumäärä. Kosteu tusjaksojen määrä ja ajankohta vaihtele vat kypsennettävän mukaan:

Hiivataikinat kohoavat paremmin, kun

–

kosteutusjaksot ovat paistovaiheen

alussa.

Leivät ja sämpylät kohoavat parem

–

min, kun kosteutusjakso on alussa. Niiden kuoresta tulee kiiltävä, kun myös paistovaiheen loppuun lisätään yksi kosteutusjakso.

– Lehtitaikinoista tulee rapeampia ja

lehtevämpiä ja taikina kohoaa paremmin, kun kosteutusjakso on paistovaiheen alussa.

– Kun paistat lihaa, paistoajan alussa

lisättävän kosteuden ansiosta rasva sulaa paremmin.

– kosteutusjaksojen lukumäärä.

Lisäksi voit ohjelmoida kypsennysajan tai käyttää lämpömittaria.

Valmistustavat

Voit valita seuraavista:

Automaattinen kosteutusjakso

Laitteelle on annettava tarvittava määrä vettä. Uuni vapauttaa höyryn automaat tisesti lämmitysvaiheen jälkeen. Kosteu tusjakso kestää noin 5 minuuttia.

Jos "Kosteuspaisto"-toiminnon valmiste lussa tarvitaan uunin esilämmitystä, älä käytä automaattista kosteutusjaksoa, vaan aktivoi kosteutusjaksot itse.

1, 2 tai 3 kosteutusjaksoa

Kun valitset 1, 2 tai 3 kosteutusjaksoa, voit vapauttaa höyryn kypsennyksen aikana itse painiketta painamalla. Näin voit määritellä kosteutusjaksojen ajankohdan yksilöllisesti. Laitteelle on annettava kosteutusjaksoja vastaava määrä vettä.

Voit aktivoida kosteutusjaksot aikaisintaan lämmitysvaiheen jälkeen. Käytä uunin hälytyskellotoimintoa apuna, niin muistat aktivoida kosteutusjaksot oi keaan aikaan.

Kun olet valinnut kosteutusjaksojen lu kumäärän, näyttöruutuun ilmestyy keho tus asettaa tarvittava määrä vettä sisäl tävä astia imuputken alle. Kun avaat uu nin luukun, imuputki on vasemmalla oh

jaustaulun alla. Taivuta sitä eteenpäin

veden imemistä varten.

Tarvittava vesimäärä vaihtelee kosteu

tusjaksojen lukumäärän mukaan:

Automaattinen kosteutusjakso

1 kosteutusjakso:.............n.1dl

2 kosteutusjaksoa: ..........n.1,5dl

3 kosteutusjaksoa: ..........n.2,5dl

Kun kypsennysvaihe alkaa, ohjelmoi hälytyskelloon aika, jonka kuluttua ha luat aktivoida ensimmäisen kosteutus jakson. Kun kello hälyttää, aktivoi kosteutusjak so ja aseta hälytyskello soimaan uudel leen reseptissä mainitun toisen kosteu tusjakson ajankohdaksi. Ajasta hälytyskello kolmatta kosteutusjaksoa varten samalla tavalla.

Voit seurata imutoiminnon etenemistä näytöllä näkyvästä palkista. Ilmoitettu tarvittava vesimäärä on suurempi kuin laitteen imemä vesimäärä, joten astiaan jää vähän vettä. Tämä siksi, ettei uuniin pääsisi vahingossa veden lisäksi ilmaa, sillä se vaikuttaisi heikentävästi paisto

tulokseen.

Kun imutoiminto on päättynyt, paina "OK". Kun suljet luukun, imuputki taittuu sisään ja laitteesta kuuluu taas lyhyt imuääni. Se syntyy siitä, kun järjestelmä imee putkeen jääneen veden.

Seuraa näyttöruudulla näkyviä ohjeita. Näytölle tulevat vuorotellen näkyviin kaikki vaiheet lämpötilan valinnasta tarvittavan vesimäärän imemisen kautta aina kypsennyksen alkamiseen asti.

Yhteenveto

Valmistele kypsennettävä ja laita se

–

uuniin.

Valitse toimintatavaksi "Kosteuspais

–

to".

Valitse haluttu lämpötila.

–

Valitse automaattinen höyrytys tai

–

kosteutusjaksojen lukumäärä.

Laita tarvittava määrä vettä valmiiksi

–

astiaan.

Taivuta vasemmalla ohjaustaulun alla

–

oleva imuputki eteen.

– Pidä vesiastiaa imuputken alla ja

käynnistä imutoiminto painamalla "OK".

– Kun valitset 1, 2 tai 3 kosteutusjak-

soa, aktivoi ne oikeaan aikaan. Suosittelemme, että käytät uunin hälytyskellotoimintoa, jotta varmasti muistat aktivoida kosteutusjaksot.

Kosteuspaistotoiminnon lisäksi uunia voi käyttää myös kosteutustoiminnolla varustetuilla automaattiohjelmilla.

Valmistustavat

4. Automaattiohjelmat

Kosteutustoiminnolla varustetuissa au tomaattiohjelmissa ohjelma määrittelee automaattisesti lämpötilan, paistoajan sekä kosteutusjaksojen ajankohdan. Hiivataikinoille tarkoitetut ohjelmat sisäl tävät myös nostatusvaiheen. Laita siksi leivonnaiset uuniin ilman etukäteisnos tatusta.

Paisti onnistuu täydellisesti, olipa kyse sitten lihakimpaleesta kamaroineen, jonka haluat paistaa rapeaksi, tai pais tista, joka paistuu pinnalta ruskeaksi, mutta jää sisältä vaaleanpunaiseksi.

Leivät ja sämpylät paistuvat uunin kehittyneen tekniikan ansiosta samanlaisiksi, mitä olet tottunut saamaan leipomosta.

Sinun täytyy vain asettaa tarvittava määrä vettä valmiiksi ja antaa uunin imeä se ennen paiston aloittamista. Ohjelma valitsee automaattisesti kosteutusjaksojen määrän ja ajankohdan.

Kaikki automaattiohjelmat eivät välttämättä ole käytettävissä kaikissa uu nimalleissa.

Paistaminen yön aikana

Haluaisitko herätä sunnuntaiaamuna vastapaistettujen sämpylöiden tuok suun...? Esimerkiksi leivän tai sämpylöiden pais taminen niin että leipä on valmista aa

miaisaikaan, käy helposti toiminnolla "Paistaminen yön aikana".

Tätä varten leivän ja sämpylöiden pais toon tarkoitettuja automaattiohjelmia voi käyttää lisätoiminnolla "Paistaminen yön aikana". Kun olet valinnut tällaisen ohjel man, ohjelma siirtyy suoraan valikon kohtaan "Loppu" (päättymisaika). Kun valitset kohdan "Loppu", näyttöruudussa näkyy ohjelman päättymisen ajankohta, jonka elektroniikka on laskenut lisäämällä paistoaikaan viisi tuntia. Tämä on aikaisin mahdollinen päättymisajankohta. Voit siirtää päättymisajankohtaa myöhäisemmäksi.

"Paistamiseen yön aikana" liittyy myös kosteudenlisäystoiminto. Kun olet valinnut haluamasi paistoasteen, ohjelma

pyytää sinua lisäämään tarvittavan määrän vettä.

Sen vuoksi automaattiohjelmien resep teissä on ohjeet myös "Kosteuspais to"-toiminnon käyttöä varten. Käytä sil loin kosteutusjaksojen tarvitsema määrä vettä; se voi olla eri kuin automaattioh jelman tarvitsema vesimäärä.

Noudata näyttöruudussa näkyviä ohjei ta.

5. Jäännösveden höyrystämi nen

Kun käytät toimintatapaa "Kosteuspais to", kosteutusjärjestelmään ei normaa listi jää vettä, mikäli et ole keskeyttänyt uunin toimintaa välillä. Vesimäärä höy rystyy tasaisesti kosteutusjaksojen aika na. Jos olet keskeyttänyt kosteuspaisto toiminnon tai jos toiminto on keskeyty nyt sähkökatkon vuoksi, höyrystymättä jäänyt vesi jää säiliöön. Näyttöruutu ke hottaa sinua höyrystämään tämän jään nösveden. Näin varmistetaan, että seu raavalla ruoanvalmistuskerralla käyte tään jälleen uutta raikasta vettä.

Höyrystä jäännösvesi pois laitteesta ennen kuin käytät seuraavan kerran automaattiohjelmaa, johon liittyy kosteudenlisäystoiminto.

Yleistä

Hyvä tietää

Kirjan alussa on sisällysluettelo.

Ellei toisin mainita, ruokaohjeet on tarkoitettu neljälle hengelle.

Jokaisen ruokaohjeen yhteydessä on ravintoarvotaulukko.

Kunkin ruokaohjeen alussa on mainittu ruokalajin sisältämät kilojoulet (kJ), kilo kalorit (kcal), proteiinit (P), rasva (R) ja hiilihydraatit (HH).

Käytettävä lämpötila on ilmoitettu läm pötila-alueina. Yleensä kannattaa valita keskiasento. Voit vähentää tai lisätä lämpötilaa paistovuoan, taikinamäärän ja halutun ruskistumisasteen mukaan.

Alhaisessa lämpötilassa paistaminen on terveellistä. Kakut, pizzat, ranskanperunat jne. on tarkoitus paistaa vain kullanruskeiksi, ne eivät saa paistua tummanruskeiksi.

Annetut leivonta-, paisto- ja kypsennysajat koskevat esilämmittämätöntä uunia.

Annetut valmistusajat sisältävät uunin esilämmitykseen, leivonnaisten koho tukseen sekä paistamiseen tarvittavan ajan.

Annetut ajat ovat ohjearvoja. Tarvittava aika vaihtelee ruoan koostumuksen ja alkulämpötilan mukaan. Jonkun verran valmistusaikaan vaikuttavat luonnolli sesti myös omat yksilölliset toiveesi sii tä, miten tummiksi leivonnaiset paiste

taan tai kuinka kypsää lihan tulee olla.

Huomaa seuraavat seikat, kun valitset kannatintasoa: Tätä ruokaohjekirjaa jaetaan uunitilaltaan erikokoisten uunien mukana. Ruokaohjeissa mainitut kannatintasot on ilmoitettu uunitilan koon perusteella seuraavassa järjestyksessä:

Uunit, joissa on viisi kannatintasoa

[Uunit, joissa on kolme kannatintasoa]

(90 cm leveät uunit)

Jos käytössäsi on 90 cm leveä uuni,si nun on suurennettava reseptejä suu rempien peltien vuoksi. Jos leivot säm pylöitä, valmista taikinaa 1,5-kertainen määrä, jos piiraita, kaksinkertainen.

Käytetyt mitat:

1 tl = teelusikallinen

= 3 g leivinjauhetta tai

5 g suolaa tai 5 ml nestettä

1 rkl = ruokalusikallinen

= 10 g jauhoja, korppujauhoja

tai 15 g sokeria tai

15 ml nestettä g = gramma kg = kilogramma ml = millilitra dl = desilitra vsk. = veitsenkärjellinen ripaus = määrä, joka mahtuu peuka-

lon ja etusormen väliin. PK = pakaste

Erikseen ostettavat lisävarusteet

Jotta valmistamasi ruoat onnistuisivat erinomaisesti, tarvitset laadukkaan uu nisi ja ensiluokkaisten raaka-aineiden li säksi myös oikeat varusteet.

Erikseen ostettavat lisävarus

teet ja hoitotuotteet

Miele tarjoaa runsaan valikoiman lisäva rusteita. Jotta varmasti yllät näiden va rusteiden avulla täydellisiin tuloksiin, olemme määritelleet niiden mitat ja toi mivuuden Miele-laitteiden ominaisuuk sia silmällä pitäen ja testanneet ne Mie len standardien mukaisesti.

Voit hankkia näitä tuotteita kätevästi Mielen verkkokaupasta.

PerfectClean-pinnoitetut lisävarus

teet:

Suuri osa Mielen alkuperäisistä lisäva

rusteista on pinnoitettu PerfectClean-menetelmällä.

PerfectClean on Mielen kehittämä ja pa tentoima pinnoite. Siksi

PerfectClean-tuotteita saa vain Mieleltä.

Tämän pinnoitteen ansiosta voit paistaa

monet ruoat ilman leivinpaperia tai lei

vinpellin voitelua.

Tämä pinnoite kestää kaiken lisäksi

myös erittäin hyvin leikkaamista. Luon

nollisesti myös Miele-uunisi uunitila on pinnoitettu PerfectClean-menetelmällä (ei koske Pyrolyysi-toiminnolla varustettuja malleja).

Kaikkien PerfectClean-pinnoitettujen pintojen puhdistus on erittäin helppoa.

Alkuperäinen Miele leivinpelti HBB 60

Gourmet-reikäpelti HBBL 60

Alkuperäinen Miele yleispelti HUBB 60

Miele-liesiin ja -uuneihin on saatavana sopivia PerfectClean-pinnoitettuja lei vin- ja yleispeltejä. Ne soveltuvat erin

omaisesti leivonnaisten ja ruokien pais tamiseen. Syvemmät yleispellit soveltuvat helposti puhdistettavan PerfectClean-pintansa ansiosta erinomaisesti rasvan keräämiseen uunissa paistamisen tai grillaamisen yhteydessä.

Tämän ammattilaisten suosiman leivon talisävarusteen hieno rei'itys takaa läm mön optimaalisen jakautumisen paistet taviin leivonnaisiin ja ruokiin sekä erityi sesti niiden alapuolen tasaisen ruskistu misen. Siksi se soveltuu erinomaisesti rapeiden leivonnaisten, kuten sämpylöi den tai herkullisten kiinteistä taikinoista (esim. hiivataikinasta) valmistettavien

leivonnaisten paistoon. Myös rapeat

pizzat ja uunissa paistettavat ranskanperunat onnistuvat sillä parhaiten. Gourmet-reikäpelti sopii kaikkiin 60 cm leveisiin H 5000 -sukupolven Miele-liesiin ja -uuneihin sekä Miele-yhdistelmähöyryuuniin DGC 5000 XL.

Erikseen ostettavat lisävarusteet

Gourmet-yleispannu HUB 5000/5001

Miele Gourmet-yleispannut soveltuvat erinomaisesti laatikko- ja pataruokien, gratiinien, makaroniruokien ja keittojen valmistukseen sekä lihakimpaleiden tai

-rullien paistoon. Isompaan yleispan nuun mahtuu hyvin esim. kokonainen hanhi, pienempään ankka.

Miele Gourmet-yleispannun voi ripustaa suoraan lieden tai uunin kannattimille tai FlexiClip-teleskooppikiskoille. HUB 5000 -yleispannuilla voit kypsentää ruokia myös tavallisella keittotasolla tai DGC 5000 XL -yhdistelmähöyryuunissa. Sama koskee HUB 5001-M yleispannua, mutta se on lisäksi kehitetty erityisesti induktiokeittotasoille sopivaksi.

Koska pannuissa on tarttumaton pinta, voit valmistaa niissä kevyitä ruokia ilman ylimääräistä rasvaa. Myös pannu jen puhdistus käy nopeasti ja helposti.

Gourmet-yleispannun kansi HBBL 61

Molempiin Gourmet-yleispannukokoihin on saatavana laadukas, kuumuutta kes tävä kansi, joka on valmistettu ruostu mattomasta teräksestä.

FlexiClip-teleskooppikiskot HFC 61/HFC 91 (HFC 60 ilman PerfectClean-pinnoitetta)

Ulosvedettävien kiskojen avulla yksittäisten peltien tai ritilän laittaminen uuniin tai ottaminen sieltä pois käy kätevästi ja turvallisesti. FlexiClip-kiskojen kannatintasoa on tarvittaessa helppo vaihtaa. Voit hyödyntää koko uunitilan ja kypsentää energiaa säästäen useam malla kannatintasolla samalla kertaa. Halutessasi voit sijoittaa uuniin useam pia teleskooppikiskopareja kannatin tasoille, joita useimmiten käytät. PerfectClean-pinnoitteen ansiosta kis kot on helppo puhdistaa.

Roiskesuojus HSB 60

Alkuperäiset Miele-hoitotuot teet:

Jos grillaat tai paistat mielelläsi lihaa yleispellillä, roiskesuojuksesta on paljon apua. Roiskesuojus asetetaan yleispel lille, jolloin grillattava liha ei seiso omas sa nesteessään, vaan paistuu kauttaal taan rapeaksi. Myös lihaa paistettaessa lihasta valuva neste kerääntyy roiske suojuksen alle, josta sen voi hyödyntää herkullisten kastikkeiden valmistukseen.

Jotta Miele-laitteesi toimisivat moitteet tomasti koko pitkän käyttöikänsä ajan, olemme kehittäneet joukon varta vasten suunniteltuja ja testattuja puhdistus- ja hoitotuotteita, kuten esimerkiksi

Miele-uuninpuhdistusaineen. Kun käytät

näitä tuotteita, Miele-laitteesi näyttävät

vielä vuosienkin käytön jälkeen hyvin hoidetuilta ja uudenveroisilta.

Miele uuninpuhdistusaine

Varta vasten Miele-uuneja varten kehi tetyn koostumuksensa ansiosta tämä uuninpuhdistusaine takaa parhaan mahdollisen puhdistustuloksen ja on varmasti turvallinen käyttää – myös itsepintaisen ja pinttyneen lian poistoon. Geelimäinen vaahto pysyy myös pystysuorilla pinnoilla ja liuottaa kiinni palanutta likaa tehokkaasti. Koska Mielen uuninpuhdistusaineen vaikutusaika on erittäin lyhyt, saat sen avulla PerfectClean-pinnat puhtaiksi nopeasti ja helposti.

Leipominen

Onnen hetkiä lämpimäisten parissa

Leivän ja sämpylöiden leipominen itse käy helpommin ja nopeammin kuin us

koisikaan. Itse leivottu leipä maistuu pa remmalta, ja voit myös muunnella sitä lähes rajattomasti omien mieltymystesi ja kulloistenkin mielihalujesi mukaan. Ja mikä sen ihanampaa, kuin herätä sun nuntaiaamuna vastaleivottujen sämpy

löiden tuoksuun?

Valmistusvinkkejä

Jauhotyypit:

Leipä

Maukas leipä on rapeaa ja kuohkeaa. Kuohkeuden saa aikaan nostatusaine eli hiiva tai leipäjuuri. Kevyet vehnä jauhotaikinat onnistuvat hiivalla, paina vammat täysjyvä- tai ruistaikinat vaati vat leipäjuuren.

Leipäjuuri on helppo valmistaa, sekoitat vain 250 g ruisjauhoja noin 2 dl:aan haaleaa vettä. Anna levätä 2 vuorokaut ta ja työstä sitten reseptin mukaan.

Vaivaa leipätaikina hyvin. Hyvin vaivattu taikina antaa leivälle sen oikean koostu muksen, leipää on helppo leikata eikä se murene. Anna taikinan kohota riittävästi, niin, että sen tilavuus kaksinkertaistuu.

Luonnollisesti myös valmistusaineet vaikuttavat leivän makuun ja siitä saatavaan nautintoon.

Vastajauhetuissa tai rouhituissa täysjyväjauhoissa ovat jäljellä viljan kuidut, kivennäisaineet ja vitamiinit.

Kakkujen leipomisesta tuttu puutikun käyttö ei sovellu leivän kypsyyden tar kistamiseen, sillä kypsäkin tuore leipä tarttuu tikkuun niin kauan, kun se on vielä lämmintä. Leivän kypsyyden tar kistaminen käy parhaiten koputtamalla leivän pohjaa.

Jauhojen valmistukseen käytetään jau hotyypin mukaan joko viljan koko jyvä tai sen osia.

Hieno vehnäjauho valmistetaan veh

–

nänjyvän ydinosasta. Se sopii hiiva taikinoihin, joihin halutaan hyvä sitko, kuten pullien, sämpylöiden ja vaalei den leipien leipomiseen.

Puolikarkea vehnäjauho on vahvasit

–

koinen yleisjauho leivontaan ja ruo

anlaittoon.

Karkea vehnäjauho valmistetaan jau

–

hamalla vehnänjyvän ytimet. Sopii

kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen, vuokien leivittämiseen ja kastikkeiden suurustamiseen.

– Hiivaleipäjauho valmistetaan vehnän-

jauhatuksen yhteydessä kuorikerrosta lähinnä olevasta vehnänytimen osasta. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden ja piirakoiden valmistukseen sekä makeisiin leivonnaisiin, joista halutaan saada terveellisempiä.

–

Grahamjauho sisältää kaikki vehnän jyvän osat: alkion, ydin- ja kuoriker rokset. Jauhossa on runsaasti kuitua ja ravintoaineita, joten siitä tehdyt lei vonnaiset ovat terveellisempiä. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden, korppu jen ja piirakoiden valmistukseen.

Jos ääni on kumea ja ontto, leipä on paistunut läpikotaisin ja voit ottaa sen uunista ja asettaa ritilän päälle jäähty mään.

Hiivataikina

Hiivataikinasta saat herkullisen pohjan erilaisille leivonnaisille, piirakoille ja piz zalle. Sen valmistus on helpompaa kuin usein ajatellaan. Hiivasienet tarvitsevat noustakseen kasvualustan, joka koos

tuu jauhoista, sokerista ja nesteestä, sekä aikaa ja sopivan kohotuslämpöti

lan (37 °C – 50 °C).

Vastaleivotut, vielä paistamattomat lei vonnaiset voi myös pakastaa. Ne säily vät pakastimessa on noin kuukauden.

Pakastetut leivonnaiset on helppo sulat

taa uunissa ja paistaa kosteuspaistotoi minnolla. Käytä automaattisia kosteu tusjaksoja.

Jos käytät kuivahiivaa, lisää nesteen määrää 2 ruokalusikallisella.

Jos valmistat hiivataikinan yleiskonees sa, lisää kaikki aineet kerralla ja työstä tasaiseksi taikinaksi. Kohota taikina en nen leipomista ja leivonnaiset vielä en

nen paistoa.

Kohota hiivataikinaa uunissa, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ennen työstämistä, kauli tai sekoita joukkoon haluamiasi aineksia (rusinoita, manteleita tms.).

Hiivataikinan nostatukseen sopii parhaiten ylä- ja alalämpö 35 °C tai resepteissä mainittu automaattiohjelma.

Paistovalmiit tuotteet

Pakastetut sämpylät

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

Aseta pakastetut sämpylät leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille, mikäli sinulla on sellainen.

Esipaistetut, ei pakastetut sämpylät

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

Aseta sämpylät leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille, mikäli sinulla on sellainen.

Valmistaikinasta leivottavat sämpylät

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

1. Valmista taikina pakkauksen ohjeiden mukaan.

2. Aseta sämpylät leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille, mikäli sinulla on sellainen.

Pakastetut suolarinkilät

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

1. Aseta suolarinkilät leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille.

2. Anna sulaa 10 minuutin ajan ja ripottele päälle karkeaa suolaa.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: noudata valmistajan ohjeita kiertoilmatoiminnolle Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: valmistajan ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia Kosteutusjaksot: ilman esilämmitystä: automaattisesti

esilämmitetty uuni: 1 kosteutusjakso

Kosteutusjaksojen ajankohta:

automaattinen/esilämmitetyssä uunissa heti tuotteen uuniin laittamisen jälkeen.

Paistovalmiit tuotteet

Croissantit valmiista taikinasta

1. Valmista taikina pakkauksen ohjeiden mukaan.

2. Aseta croissantit leivinpellille tai Gourmet-reikäpellille, mikäli sinulla on sellainen.

Valmistus automaattiohjelmalla:

Uunitoiminto:

Automatic / Sämpylät / Croissantit Ohjelman kestoaika: 25–40 minuuttia

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: noudata valmistajan ohjeita kiertoilmatoiminnolle Kannatintaso: 2. [2.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: valmistajan ohjeen mukaan plus n. 5 minuuttia Kosteutusjaksot: ilman esilämmitystä: automaattisesti

esilämmitetty uuni: 1 kosteutusjakso

Kosteutusjaksojen ajankohta:

automaattinen/esilämmitetyssä uunissa heti tuotteen uuniin laittamisen jälkeen.

Vinkki

Kun käytät PerfectClean-pinnoitettuja leivin- tai yleispeltejä, peltien voitelu tai lei vinpaperin käyttö ei ole tarpeen. Poikkeuksena suolarinkelit, marengit ja marenki leivokset. Käytä niitä paistaessasi aina leivinpaperia.

Vaalea leipä

Per leipä 7840 kJ / 1874 kcal, P 56 g, R 22 g, HH 364 g

Valmistusaika automaattiohjelmalla: 90–100 minuuttia

Valmistusaika kosteuspaistolla: 90–105 minuuttia

Ainekset:

500 g jauhoja ½ pakettia hiivaa (21 g) 1½ tl suolaa 1½ tl sokeria 2 rkl pehmeää voita 2,5 dl kädenlämpöistä vettä

Valmistus automaattiohjelmalla:

1. Liuota hiiva veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, sokeri ja voi ja vaivaa taikinaa 4–5 minuutin ajan.

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna kohota noin 15 minuuttia huoneenlämmössä tuorekelmulla peitettynä.

3. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti, muotoile se n. 25 cm pitkäksi pötköksi ja aseta leivinpellille. Tee leivän pintaan terävällä veitsellä useita 1 cm syviä vinoja viiltoja ja nosta välittömästi uuniin.

Uunitoiminto:

Automatic / Leipä / Vaalea leipä, ilman vuokaa Ohjelman kestoaika: 64–76 minuuttia

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

1. Liuota hiiva veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, sokeri ja voi ja vaivaa taikinaa 4–5 minuutin ajan.

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna ko hota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 20–30 minuuttia.

3. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti, muo toile se n. 25 cm pitkäksi pötköksi ja aseta leivinpellille. Tee leivän pintaan terävällä veitsellä useita 1 cm syviä vinoja viiltoja ja anna sen kohota vielä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 15–20 minuuttia.

4. Sivele pinta vedellä ja paista leipä kullanruskeaksi.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: 180–200 °C Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: 25–35 minuuttia Kosteutusjaksot: automaattinen Kosteutusjaksojen ajankohta:

automaattinen

Rieska

Per leipä 7679 kJ / 1835 kcal, P 45 g, R 64 g, HH 271 g

Valmistusaika automaattiohjelmalla: 75–90 minuuttia

Valmistusaika kosteuspaistolla: 80–90 minuuttia

Ainekset:

1 paketti hiivaa (42 g) 2 dl kädenlämpöistä vettä 375 g jauhoja 1 tl suolaa 2 rkl öljyä

Voiteluun:

3 rkl öljyä

Valmistus automaattiohjelmalla:

1. Liuota hiiva veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, ja öljy ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3–4 minuutin ajan.

2. Kauli taikina leivinpellin päällä rieskaksi (Ø n. 25 cm), sivele pinta öljyllä ja aseta pelti heti uuniin.

Uunitoiminto:

Automatic / Leipä / Rieska Ohjelman kestoaika: 62–74 minuuttia

Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

1. Liuota hiiva veteen sekoittamalla. Lisää jauhot, suola, ja öljy ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3–4 minuutin ajan. Anna kohota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 20-30 mi nuuttia.

2. Kauli taikina rieskaksi (Ø n. 25 cm), aseta leivinpellille ja anna kohota huoneenlämmössä vielä 10 minuutin ajan. Sivele pinta öljyllä ja paista rieska kullanruskeaksi.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: 170–190 °C Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: 30–40 minuuttia Kosteutusjaksot: automaattinen Kosteutusjaksojen ajankohta:

automaattinen

Vinkki

Voit muunnella tätä leipää monella ta valla, esimerkiksi lisäämällä kohonnee seen taikinaan 50 g paahdettua sipulia tai 2 teelusikallista rosmariinia tai 40 g mustia silputtuja oliiveja ja 1 ruoka lusikallisen hienonnettuja pinjan siemeniä tai 1 teelusikallisen hienonnet tuja Provencen yrttejä. Halutessasi voit ripotella rieskan päälle myös mustia seesaminsiemeniä ennen paistamista.

Yrttivuokaleipä

Per leipä 7938 kJ / 1898 kcal, P 67 g, R 16 g, HH 373 g

Valmistusaika automaattiohjelmalla: 105–120 minuuttia

Valmistusaika kosteuspaistolla: 105–130 minuuttia

Ainekset:

500 g jauhoja ½ pakettia hiivaa (21 g) 1 tl suolaa 1 rkl hienonnettua persiljaa 1 rkl hienonnettua tilliä 1 rkl hienonnettua ruohosipulia 3 dl kädenlämpöistä maitoa

Voiteluun:

maitoa

Valmistus automaattiohjelmalla:

1. Kaada jauhot kulhoon ja murenna hiiva sekaan. Lisää suola, yrtit ja maito. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi 3–4 minuutin ajan.

2. Laita taikina voideltuun leipävuokaan (n. 30 x 13 cm). Tee leivän pintaan terävällä veitsellä ristikkäisiä viiltoja, sivele pinta maidolla ja nosta leipä heti uuniin.

Uunitoiminto:

Automatic / Leipä / Vaalea vuokaleipä Ohjelman kestoaika: 91–106 minuuttia

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1,5 dl vettä

1. Kaada jauhot kulhoon ja murenna hii va sekaan. Lisää suola, yrtit ja maito. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi 3–4 mi nuutin ajan. Anna kohota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 30–40 minuuttia.

2. Laita taikina voideltuun leipävuokaan (n. 30 x 13 cm). Tee leivän pintaan terävällä veitsellä ristikkäisiä viiltoja ja anna kohota 35 °C ylä- ja alalämmöllä 15–20 minuuttia.

3. Sivele pinta maidolla ja paista leipä kullanruskeaksi.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: 150–170 °C Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: 45–55 minuuttia Kosteutusjaksot: 2 Kosteutusjaksojen ajankohta:

5 minuutin jälkeen seuraavan 10 minuutin jälkeen

Oliivileipä

Per leipä 15756 kJ / 3767 kcal, P 162 g, R 182 g, HH 345 g

Valmistusaika automaattiohjelmalla: 165–180 minuuttia

Valmistusaika kosteuspaistolla: 180–210 minuuttia

Ainekset:

450 g jauhoja 1½ pussia kuivahiivaa 1,5 dl valkoviiniä 4 munaa 0,5 dl oliiviöljyä 100 g savukinkkua pieneksi kuutioituna 100 g Pecorino-juustoa raastettuna 1 tl hienonnettua meiramia ½–1 tl suolaa 100 g rouhittuja saksanpähkinöitä 100 g mustia oliiveja paloiteltuna

Valmistus automaattiohjelmalla:

1. Vaivaa jauhot, hiiva, viini, munat ja öljy sileäksi taikinaksi.

2. Sekoita kinkku, juustoraaste, meirami ja suola keskenään ja vaivaa seos saksanpähkinöiden kanssa taikinaan. Lisää lopuksi joukkoon karkeaksi paloitellut oliivit.

3. Kaada pehmeä taikina voideltuun vuokaan (n. 30 x 13 cm) ja nosta vuoka heti uuniin.

Uunitoiminto:

Automatic / Leipä / Oliivileipä Ohjelman kestoaika: 135–150 minuuttia

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1,5 dl vettä

1. Vaivaa jauhot, hiiva, viini, munat ja öljy sileäksi taikinaksi. Anna kohota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja ala lämmöllä 50-60 minuuttia.

2. Sekoita kinkku, juustoraaste, meirami ja suola keskenään ja vaivaa seos saksanpähkinöiden kanssa taikinaan. Lisää lopuksi varovasti joukkoon kar keaksi paloitellut oliivit.

3. Kaada pehmeä taikina voideltuun vuokaan (n. 30 x 13 cm) ja anna kohota 35 °C ylä- ja alalämmöllä 50–60 minuutin ajan. Tee leivän pintaan pitkittäisviiltoja paista se kullanruskeaksi.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: 160–180 °C Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien Paistoaika: 60–70 minuuttia Kosteutusjaksot: 2 Kosteutusjaksojen ajankohta:

5 minuutin jälkeen seuraavan 10 minuutin jälkeen

Kosteudenvähentämistoiminto

"päälle" 30 minuutin jälkeen

Juusto-seesami-sämpylät

10 sämpylää / per sämpylä 1316 kJ / 315 kcal, P 12 g, R 13 g, HH 37 g

Valmistusaika automaattiohjelmalla: 65–80 minuuttia

Valmistusaika kosteuspaistolla: 80–105 minuuttia

Ainekset:

500 g jauhoja 40 g hienoksi raastettua parmesaania 1 reilu tl suolaa 1 ripaus sokeria 2 munaa 75 g sulatettua voita 1 paketti hiivaa (42 g) 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa 6 rkl seesaminsiemeniä

Voiteluun:

1 muna

Pinnalle:

120 g raastettua cheddar-, chester- tai goudajuustoa

Valmistus automaattiohjelmalla:

1. Kaada jauhot, parmesaani, suola, sokeri, munat ja voisula kulhoon. Liuota hiiva maitoon ja lisää kulhoon. Vaivaa sileäksi taikinaksi 3–4 minuutin ajan.

2. Pyörittele taikinasta 10 samankokois ta sämpylää, upota niiden alapuoli seesaminsiemeniin ja aseta leivinpa perilla vuoratulle pellille.

3. Voitele sämpylöiden pinta kanan munalla, ripottele päälle runsaasti juustoa ja nosta pelti heti uuniin.

Uunitoiminto:

Automatic / Sämpylät / Juusto-seesa mi-sämpylät Ohjelman kestoaika: 46–58 minuuttia

Valmistus kosteuspaistolla:

Kosteuspaistoon: n. 1 dl vettä

1. Kaada jauhot, parmesaani, suola, so keri, munat ja voisula kulhoon. Liuota hiiva maitoon ja lisää kulhoon. Vaivaa sileäksi taikinaksi 3–4 minuutin ajan. Anna kohota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 20-30 mi nuuttia.

2. Pyörittele taikinasta 10 samankokois ta sämpylää ja aseta ne leivinpaperil la vuoratulle pellille. Anna kohota uunissa peitettynä 35 °C ylä- ja alalämmöllä 10-15 minuuttia.

3. Upota sämpylöiden alapuoli seesaminsiemeniin. Voitele sämpylöiden pinta kananmunalla, ripottele päälle runsaasti juustoa ja paista ne kullanruskeiksi.

Uunitoiminto: Kosteuspaisto Lämpötila: 150–170 °C Kannatintaso: 2. [1.] (1.) alhaalta lukien

Paistoaika: 25–35 minuuttia

Kosteutusjaksot: automaattinen

Kosteutusjaksojen ajankohta:

automaattinen

Vinkki

Voit ripotella sämpylöiden päälle juus ton lisäksi myös seesaminsiemeniä.

+ 64 hidden pages

Miele H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461 RE

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual