Miele H 4520, H 4620, H 4540, H 4640, H 4680 How to use

Aanwijzingen voor het gebruik

Bakken, braden, grilleren,
inmaken, ontdooien, koken

Automatische programma's

Lees beslist de gebruiksaanwijzing
voordat u uw apparaat plaatst,
installeert en in gebruik neemt.
Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt
onnodige schade aan uw apparaat.

M

M.-Nr. 06 544 831

Inhoud

Bakken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tabel bakken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Het gebruik van de Bratometer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Tabel braden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Grilleren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tabel grilleren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Inmaken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Ontdooien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Koken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Gratineren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Het gebruik van de automatische programma's . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Overzicht automatische programma's. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Aanwijzingen voor het gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Bakwaren \ Taart \ Cake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Appeltaart, fijn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Appeltaart, afgedekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Appeltaart met krokante kruimels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Biscuittaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Boterkoek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Gistkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Marmercake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Vruchtentaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Abrikozenkruimeltaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Zandtaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Kruimelkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Suikerkoek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Bakwaren \ Gebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Chocolademuffins met kersen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Walnootmuffins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Spritsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Vanillekipferl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Soezen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Bakwaren \ Brood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Stokbrood met spek of kruiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Plat brood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

2

Inhoud

Bakwaren \ Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Vlees \ Kalf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Braadvlees. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Schenkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Vlees \ Lam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Lamsbout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Lamsrug met mosterd-kruiden-korst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Vlees \ Rund . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Rosbief / Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Stoofvlees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Vlees \ Varken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Braadvlees. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Braadworsten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Wild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Hazenbouten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Hazenrug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Reerug / Hertenrug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Gevogelte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Kip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Kalkoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Forel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Hongaarse karper . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Zalmforel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Ovenschotels/Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Gegratineerde aardappelen met kaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Zalmlasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Internationaal \ Frankrijk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Appeltaartje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Chocoladedessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Zeebarbeel en papillote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Stokvisbrandade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Eend à l'orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Kaassoufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

3

Inhoud

Ovenschotel van groente. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Internationaal \ Griekenland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Moussaka met aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Spinazie in bladerdeeg (Spanakopita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Olijvenbrood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Internationaal \ Oostenrijk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Guglhupf (tulband) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Chocoladegebak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Internationaal \ Zwitserland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Varkensfilet in bladerdeeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Obstwähe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Internationaal \ Spanje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Dorade in zoutmantel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Konijn in mosterdsaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

4

Afhankelijk van het model kunt u ook
automatische programma's ge
bruiken, zie het betreffende hoofd
stuk.

-

-

Bakken

Hetelucht plus

U kunt op meerdere niveaus tegelijk
bakken. Wij adviseren:

1 bakplaat = inschuifhoogte 1

Voor bakken adviseren wij de volgende
ovenfuncties:

Hetelucht plus

–

Intensief bakken

–

Boven-Onderwarmte

–

Bakvormen

Houd bij de keuze van de ovenfunctie
rekening met het materiaal van de bak­vorm.

Hetelucht plus, Intensief bakken

Hiervoor kunt u elke bakvorm van hitte­bestendig materiaal gebruiken.

Boven-Onderwarmte

Gebruik hiervoor matte, donker ge
kleurde bakvormen, bijvoorbeeld vor
men van donker blik, donker email, mat
aluminium, hittebestendig glas of vor
men met een anti-aanbaklaag.

-

-

-

2 bakplaten = inschuifhoogten 1 + 3
3 bakplaten = inschuifhoogten 1, 2 + 4

Als u vochtig gebak, taart of brood
bakt, gebruik dan niet meer dan 2
bakplaten tegelijk.

Let op dat het vetfilter niet voor de
aanzuigopening is geplaatst. Hier
door neemt de baktijd toe.

Bij "Hetelucht plus" ligt de baktempera-
tuur lager dan bij
"Boven-Onderwarmte". Volg de aanwij­zingen in de "Tabel bakken".

-

Intensief bakken

Let op dat het vetfilter niet voor de
aanzuigopening is geplaatst. Hier
door neemt de baktijd toe.

Deze ovenfunctie is bijzonder geschikt
voor het bakken van

-

Gebruik geen lichtgekleurde of blanke
bakvormen. Deze reflecteren de stra
lingswarmte van de oven. Daardoor kan
de warmte het gerecht minder goed
bereiken en wordt het gerecht in de
vorm ongelijkmatig of nauwelijks bruin.
Onder ongunstige omstandigheden
wordt het gerecht ook niet gaar.

-

–

taart met een vochtige vulling, zoals
kwarktaart, pruimentaart of quiche.

–

taart met couverture waarvan de bo
dem niet voorgebakken is.

Bak de taart op inschuifhoogte 1. Als
de taart van onderen te intensief is ge
bakken, kies dan de volgende keer een
hogere inschuifhoogte.

-

-

5

Bakken

Boven-Onderwarmte

Gebruik bij voorkeur matte, donkere
bakvormen. Bij lichte vormen van
blank materiaal wordt het gerecht in
de vorm ongelijkmatig of nauwelijks
bruin. Onder ongunstige omstandig
heden wordt het ook niet gaar.

Kies inschuifhoogte 1 of 2.

Aanwijzing voor recepten uit oude
kookboeken

Met de invoering van de Europese
norm EN 60350 moesten de tempera­tuurinstellingen iets worden aangepast.

Als u een oud kookboek gebruikt, ra­den wij u aan bij bereidingen met
"Boven-Onderwarmte" de temperatuur
10° lager in te stellen dan in het recept
staat aangegeven. De bereidingstijden
veranderen niet.

De bakplaat en de braadslede zijn
PerfectClean-veredeld. Deze coating
heeft uitstekende anti-aanbakeigen
schappen. Hierdoor hoeft u de
genoemde onderdelen voor het bakken

niet in te vetten of met bakpapier te

-

bedekken.

U kunt het bereide product altijd zonder
moeite loshalen.
Gebruik alleen bakpapier voor

gebak waarbij tijdens de deegberei

–

ding natronloog is toegepast (harde
krakelingen en dergelijke). Natron
loog kan het PerfectClean-veredelde
oppervlak aantasten.

– deegsoorten die vanwege hun

hoge eiwitgehalte gemakkelijk
vastkleven, zoals deeg voor biscuit,

schuimgebak of makronen.

Bak vruchtentaart en hoge plaatkoek
in de braadslede. Op deze manier blijft
de oven schoon.

-

-

-

Tips voor het bakken

Let op de temperaturen, inschuif
hoogten en baktijden in de volgende
tabel.

6

-

Als u cakes en dergelijke in langwer
pige vormen bakt, moet u deze dwars
in de ovenruimte plaatsen. Zo is de
warmteverdeling in de vorm optimaal
en bereikt u een gelijkmatig bakresul
taat. Gebruik voor vormen altijd in
schuifhoogte 1.

-

-

-

Diepvriesproducten
Stel voor het bakken van diepvries

taarten, -pizza's en -stokbroden de

laagste temperatuur in die op de ver
pakking vermeld staat. Bak dergelijke
producten op het rooster waarop u bak
papier heeft gelegd. Gebruik niet de
bakplaat of de braadslede.
De bakplaat en de braadslede kunnen
anders zo kromtrekken dat u ze niet
meer uit de oven kunt halen als ze heet
zijn. Bij elk volgend gebruik trekken de
onderdelen weer krom.

Voor diepvriesproducten zoals patat,
kroketten en dergelijke kunt u de bak­plaat wel gebruiken. Leg deze produc­ten op bakpapier en stel de laagste
temperatuur in die op de verpakking
vermeld staat. Keer de producten re­gelmatig om.

-

-

Bakken

Voor een gezonde voeding, dienen
de voedingsmiddelen zo behoed
zaam mogelijk te worden bereid.

Bak taarten, pizza's, patat en derge

­lijke dan ook goudgeel en niet don

kerbruin.

Voor een behoedzame bereiding en
een gelijkmatige bruinering van cake
en gebak gaat u als volgt te werk:

Houd in principe de laagste tempe

–

ratuur uit de tabel aan.
Kies geen hogere temperatuur dan in
de tabel staat aangegeven. Een
hoge temperatuur verkort weliswaar
de baktijd, maar het gebak wordt
vaak niet gelijkmatig bruin en onder
ongunstige omstandigheden ook niet
gaar.

– Controleer na afloop van de kortste

baktijd of het gebak gaar is. Prik
daartoe met een houten stokje (bij­voorbeeld een satéstokje) in het
deeg. Als niets aan het stokje blijft
kleven, is het gebak gaar.

-

-

-

-

7

Tabel bakken

Hetelucht plus

Temperatuur

in °C

Roerdeeg

Zandtaart, chocolade-/amandelcake
Tulband
Plaatcake

1)

Notencake (vorm)
Vruchtentaart met couverture (bakplaat)
Vruchtentaart (bakplaat)
Vruchtentaart (vorm)
Taartbodem
Koeken/koekjes

Biscuitdeeg

Taart (3 - 6 eieren)
Taartbodem (2 eieren)
Biscuitrol

1) 3)

1) 3)

1) 3)

1) 3)

1) 3)

1) 3)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170

160 – 180
160 – 180
160 – 180

Kneeddeeg

Taartbodem
Kruimeltaart
Koeken/koekjes
Kwarktaart
Appeltaart, afgedekt
Abrikozentaart met couverture
Plaatgebak

1) 3)

1)

2)

1)

150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

Gistdeeg / kwark-olie-deeg

Gistdeeg laten rijzen
Tulband
Kruimeltaart
Vruchtentaart (bakplaat)
Witbrood
Volkorenbrood
Pizza (bakplaat)
Uienbrood

2)

1) 3)

1)

Appelflappen

Soezendeeg
Bladerdeeg

1) 3)

, roomsoezen 160 – 180 1, 3

1)

30 – 50
150 – 170
150 – 170
160 – 180
160 – 180
170 – 190
170 – 190
170 – 190
150 – 170

170 – 190 1, 3

Eiwitgebak1), makronen 120 – 140 1, 2, 4

Deze tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd.
Bij een voorverwarmde oven zijn de baktijden ca. 10 minuten korter.

Aanbevolen

inschuifhoogte

1
1
1
1
1
1
1
1

4)

1, 2, 4

1
1
1

1
1

4)

1, 2, 4

1
1
1
1

bodem ovenruimte

1
1
1
1
1
1
1

4)

1, 3

4)

4)

4)

5)

Tijd

in min.

50 – 70
65 – 80
25 – 30
70 – 80
45 – 50
35 – 45
55 – 65
25 – 30
20 – 25

25 – 35
20 – 25
20 – 25

20 – 25
45 – 55
15 – 25
70 – 90
50 – 70
55 – 75
25 – 35

15 – 30
50 – 60
35 – 45
40 – 50
40 – 50
50 – 60
40 – 50
25 – 35
25 – 30

30 – 40
20 – 25
25 – 50

1) Verwarm de oven bij "Boven-Onderwarmte" voor.

2) Verwarm de oven bij "Hetelucht plus" en "Boven-Onderwarmte" voor.

3) Schakel tijdens de opwarmfase het snelopwarmsysteem uit.

4) Haal een bakplaat uit de oven, zodra het gebak voldoende bruin is, ook als de bereidingstijd
nog niet verstreken is.

5) Leg het rooster op de bodem van de ovenruimte en zet de schaal daarop.

8

Temperatuur

in °C

Tabel bakken

Boven-Onderwarmte Intensief bakken

Aanbevolen

inschuifhoogte

Tijd

in min.

Temperatuur

in °C

Aanbevolen

inschuifhoogte

Tijd

in min.

150 – 170
170 – 190
170 – 190
150 – 170
170 – 190
170 – 190
160 – 180
170 – 190
170 – 190

170 – 190
170 – 190
180 – 200

170 – 190
170 – 190
170 – 190
170 – 190
170 – 190
170 – 190
220 – 240

30 – 50
160 – 180
170 – 190
180 – 200
180 – 200
190 – 210
190 – 210
180 – 200
160 – 180

180 – 200 2 25 – 35 – – –
190 – 210 2 15 – 25 – – –
120 – 140 2 25 – 50 – – –

bodem ovenruimte

1
1
2
1
2
2
1
1
2

1
1
2

2
2
2
1
1
1
1

1
2
2
1
2
1
1
2

50 – 60
65 – 80
20 – 25
70 – 80
45 – 50
35 – 45
55 – 65
20 – 25
12 – 20

20 – 30
15 – 20
13 – 18

15 – 20
45 – 55
10 – 20
70 – 90
45 – 65
55 – 75
25 – 35

5)

15 – 30
50 – 60
35 – 45
40 – 50
40 – 50
50 – 60
30 – 40
25 – 35
25 – 30

–
–
–
–

150 – 170

–
–
–
–

–
–
–

–
–

–
150 – 170
150 – 170
150 – 170
190 – 210

–

–

–

–

–

–
170 – 190
170 – 190

–

–
–
–
–
1
–
–
–
–

–
–
–

–
–
–
1
1
1
1

–
–
–
–
–
–
1
1
–

30 – 35

65 – 75
50 – 60
50 – 60
25 – 30

40 – 50
25 – 35

–
–
–
–

–
–
–
–

–
–
–

–
–
–

–
–
–
–
–
–

–

De waarden in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

9

Braden

Afhankelijk van het model kunt u ook
automatische programma's gebrui
ken, zie het betreffende hoofdstuk.

Uitzondering:
Voor rosbief/filet moet de oven worden

-

voorverwarmd tot de temperatuur die in
het recept wordt vermeld.

Voor braden adviseren wij de volgende
ovenfuncties:

Braadautomaat

–

Boven-Onderwarmte

–

Braadautomaat:
Plaats altijd het vetfilter voor de aan
zuigopening van de ventilator voor
dat u op het rooster of in een open
pan gaat braden.

Braden in een pan biedt diverse voor
delen:

–

er blijft genoeg fond over voor een
saus.

–

de oven blijft schoner dan bij braden
op het rooster.

-

Inschuifhoogte

Kies voor braden inschuifhoogte 1.
Uitzondering:

Kies bij "Boven-Onderwarmte" inschuif
hoogte 2 voor het braden van
– gevogelte (tot 1 kg).

-

– rosbief of filet.
– vis.

Temperatuur

Zie voor de juiste temperaturen de "Ta­bel braden".

Stel de temperatuur niet hoger in dan
aangegeven. Het vlees wordt anders
wel bruin, maar niet gaar.

Bij "Braadautomaat" moet de tempera­tuur ca. 40 °C lager zijn dan bij
"Boven-Onderwarmte".

­Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de

temperatuur. Stel de temperatuur vanaf
3 kg ca. 10 °C lager in dan in de tabel
is aangegeven. Het braden duurt dan
weliswaar iets langer, maar het vlees
wordt gelijkmatig gaar en de korst
wordt niet te dik.

-

Kookgerei

U kunt elk hittebestendig kookgerei ge
bruiken, zoals een braadpan, een braad
slede, een vuurvaste schaal, braadfolie,
braadzakken, een römertopf, etc.

Plaats het servies op het rooster in de
koude oven.

10

-

Bij braden op het rooster moet de
temperatuur ca. 20 °C lager worden in
gesteld dan bij braden in de pan.

­Schuif de braadslede altijd onder het

rooster als u vlees op het rooster braadt.

-

Braden

Aanwijzing voor recepten uit oude
kookboeken

Met de invoering van de Europese
norm EN 60350 moesten de tempera
tuurinstellingen iets worden aangepast.

Als u een oud kookboek gebruikt, ra
den wij u aan bij bereidingen met
"Boven-Onderwarmte" de temperatuur
10° lager in te stellen dan in het recept
staat aangegeven. De bereidingstijden
veranderen niet.

-

-

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de
vleessoort en van de grootte en de dik­te van het vlees.

De bereidingstijd kunt u berekenen
door de dikte van het vlees te verme­nigvuldigen met de tijd per cm die in de
volgende tabel is aangegeven.

rund/wild . . . . . . . . . . . 15 – 18 min./cm

varken/kalf/lam. . . . . . . 12 – 15 min./cm

rosbief/filet . . . . . . . . . . . 8 – 10 min./cm

Voorbeeld:
rundvlees, 8 cm dik
8 x 15 min. per cm = 120 min. berei
dingstijd.

-

Tips voor het braden

aansnijden van het vlees minder vocht
weg.

Braden in de pan

Kruid het vlees en leg het in de pan.
Leg er blokjes boter of margarine op of
giet er olie of vet overheen. Voeg bij
grote magere stukken vlees (2 tot 3 kg)
en vet gevogelte ongeveer
ter toe.

Braden op het rooster

Kruid het vlees en leg het op het roos
ter of in de braadslede. Leg er blokjes
boter of margarine op en laat het vlees
gaar worden. Giet tijdens het braden
wat vocht (water, bouillon, room) over
het vlees.

Gevogelte braden

Het vel wordt extra knapperig als u het
gevogelte 10 minuten voor het einde
van de bereidingstijd met licht gezou­ten water bestrijkt.

Diepgevroren vlees braden

Diepgevroren vlees met een gewicht tot
ca. 1,5 kg kunt u braden zonder het
eerst te ontdooien. De bereidingstijd
neemt per kilo met ca. 20 minuten toe.

1

/8liter wa

-

-

Het vlees wordt pas aan het einde van
de bereidingstijd bruin. Het wordt extra
bruin als u halverwege de bereidings
tijd het deksel van de schaal haalt.

Na afloop van de bereiding

Haal het vlees uit de oven, wikkel het in
aluminiumfolie en laat het ca. 10 minu
ten staan. Op deze manier loopt bij het

-

-

11

Het gebruik van de Bratometer

Afhankelijk van het model is uw appa
raat voorzien van een kerntemperatuur
voeler (Bratometer).

Met de kerntemperatuurvoeler kunt u tij
dens de bereiding de temperatuur van
het vlees nauwkeurig controleren.

De punt van de voeler, die u in het
vlees steekt, meet de temperatuur in
het vlees: de kerntemperatuur.
Als de ingestelde temperatuur bereikt
is, wordt de verwarming van de oven
automatisch uitgeschakeld.

De kerntemperatuurvoeler kunt u voor
de volgende ovenfuncties gebruiken:
– Braadautomaat
– Boven-Onderwarmte
– Hetelucht plus
– Circulatiegrill

Het gebruik van de Bratometer

^ Bereid het vlees voor.

-

Let op!

­U kunt het vlees in een pan doen of op

het rooster (met bakplaat) leggen. U
kunt ook braadfolie gebruiken. Steek de

­voeler dan door de folie tot in het mid
den van het vlees.

Vet en botten kunnen de werking van
de voeler zodanig beïnvloeden dat de
oven voortijdig wordt uitgeschakeld.
Daarom mag de punt van de voeler

geen botten aanraken.

–

niet in zeer vette vleesdelen worden

–

gestoken.

Kies bij doorregen vlees de hoogste
waarde van het kerntemperatuurbereik
uit de braadtabel.

-

^

Steek de punt van de voeler hele
maal in het vlees.
De punt moet ongeveer in het mid
den van het vlees zitten.

12

Bij gevogelte kunt u de voeler het beste
tussen de poot en het lijf in het vlees
steken.

-

-

Het gebruik van de Bratometer

Plaats het gerecht in de oven.

^

Steek de stekker van de voeler in het

^

aansluitpunt. De stekker moet vast­klikken.

^ Sluit de deur van het apparaat.
^ Kies de gewenste ovenfunctie.

In het display verschijnt nu eerst de

voorgeprogrammeerde oventempera­tuur (bijvoorbeeld 160 °C).

^ Verander eventueel de voorgepro-

grammeerde temperatuur.

^

Kies de functie "Kerntemperatuur" en
stel de gewenste waarde in.

In het display staat standaard 60 °C als

voorgeprogrammeerde kerntempera
tuur. Indien nodig kan deze tempera

tuur worden veranderd in een waarde
tussen 30 en 99 °C. De juiste kerntem
peratuur hangt af van het soort vlees
(zie ook de "Tabel braden").

-

-

Zodra de waarde is overgenomen,

wordt de ovenverwarming ingescha

–

keld.
kan het stijgen van de kerntempera

–

tuur worden gevolgd.

Resttijd

Na een bepaalde tijd verschijnt in het
display van de oven de geschatte, res
terende bereidingstijd, de resttijd.
De werkelijke temperatuur is nu niet
meer zichtbaar en kan niet meer wor
den opgevraagd.

De resttijd wordt berekend aan de hand
van de ingestelde oventemperatuur, de
gewenste kerntemperatuur en de snel­heid waarmee de kerntemperatuur
stijgt.

In het begin is de resttijd een geschatte
waarde. Omdat de resttijd gedurende
de bereiding steeds opnieuw wordt be­rekend, wordt de waarde steeds aan­gepast en steeds nauwkeuriger.

Wordt tijdens de resttijdweergave
–

de oven- of kerntemperatuur gewij
zigd,

-

–

een andere ovenfunctie gekozen,

dan gaat de resttijdinformatie verloren
en wordt de werkelijke kerntemperatuur
weer aangegeven.

Als de ovendeur enige tijd geopend is
geweest, wordt de resttijd opnieuw be
rekend.

-

-

-

-

-

-

De bereidingstijd wordt automatisch
vastgesteld.

13

Het gebruik van de Bratometer

Vlak voor het einde van een bereidings
proces wordt de ovenverwarming uitge
schakeld.

De energiebesparende functie is nu
actief.

De ovenverwarming wordt weer inge
schakeld als de oventemperatuur ver
andert of als u de kerntemperatuur ver
hoogt.

Als de ingestelde kerntemperatuur
bereikt is,

wordt de oven automatisch uitge

–

schakeld.

– blijft de koudeluchtventilator inge-

schakeld.

-

-

-

Let op het volgende

-

­U kunt de bereiding eventueel ook naar

een later tijdstip verschuiven.
Bedek het vlees na het braden met alu

miniumfolie en laat het nog ca. 10 minu
ten staan. In deze tijd stijgt de kerntem
peratuur nog 5 – 10 °C.

­Als de temperatuurvoeler na afloop van

het bereidingsproces in het vlees gela
ten wordt, verschijnt in het display van
de oven eerst het stijgen en vervolgens
het dalen van de kerntemperatuur.

Steek de voeler nog eens op een an
dere plaats in het vlees en herhaal de
voorgaande stappen als:

– de voeler bij grote stukken vlees

(vanaf 3 kg) niet tot in het midden

gestoken kan worden.
– het vlees nog niet gaar genoeg is.
De tijd voor het braden met tempera-

tuurbewaking (met de kerntemperatuur­voeler) is ongeveer gelijk aan die voor
het tijdafhankelijke braden.

-

-

-

-

-

14

Tabel braden

Gerechten Aanbev.

inschuif-

hoogte

Braadautomaat

Tempera

tuur in °C

-

2)

1)

Tijd

in min.

Boven-Onderwarmte Kerntem-

Temperatuur

in °C

2)

Tijd

in min.

peratuur
in °C

3)

Rundvlees, ca. 1 kg 1 190 – 210 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90
Runderfilet,

rosbief, ca. 1 kg

4)

Wild, ca. 1 kg 1
Varkensvlees,

1

190 – 210 45 – 55 200 – 220 45 – 55 40 – 70

5)

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

1 170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

5)

nekstuk, ca. 1 kg
Varkensvlees met

1 170 – 190 120 – 150 180 – 200 120 – 150 80 – 90

zwoerd, ca. 2 kg
Casselerrib, ca. 1 kg 1 170 – 190 70 – 80 200 – 220 60 – 70 75 – 85
Gehakt, ca. 1 kg 1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 70 – 80 75 – 80
Kalfsvlees, ca. 1,5 kg 1

5)

180 – 200 90 – 110 190 – 210 100 – 120 70 – 75
Lamsbout, ca. 1,5 kg 1 170 – 190 120 – 140 200 – 220 90 – 120 80 – 85
Lamsrug, ca. 1,5 kg
Gevogelte, 0,8 – 1 kg 1

4)

1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 50 – 60 70 – 75

5)

170 – 190 50 – 60 190 – 210 60 – 70 85 – 90
Gevogelte, ca. 2 kg 1 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90
Gevogelte, gevuld,

1 170 – 190 120 – 150 190 – 210 110 – 130 85 – 90

ca. 2 kg
Gevogelte, ca. 4 kg 1 180 – 200 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90
Moot vis, ca. 1,5 kg 1

5)

160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

6)

De tijden gelden, tenzij anders aangegeven, voor een oven die niet is voorverwarmd.

1) Plaats het vetfilter.

2) Temperatuur bij braden in de pan.
Als het vlees op het rooster wordt bereid: temperatuur 20 °C lager instellen.

3) Braden met de Bratometer (afhankelijk van het model).

4) Oven voorverwarmen.

5) Inschuifhoogte 2 bij "Boven-Onderwarmte".

6) Rood: 40 – 45 °C, medium: 50 – 60 °C, doorbakken: 60 – 70 °C

De waarden in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

15

Grilleren

Tijdens grilleren moet de ovendeur
gesloten zijn. Als u de deur niet sluit,
wordt de uitstromende hete wasem
niet automatisch langs de wasem
koeling geleid en dus niet afge
koeld. De bedieningselementen kun
nen dan heet worden waardoor u
zich kunt branden.

Ovenfuncties

Afhankelijk van het model kunt u ook
automatische programma's gebrui
ken, zie het betreffende hoofdstuk.

Grill klein

-

Grill groot

-

-

-

Voor het grilleren van grote hoeveelhe­den en voor het gratineren van grote
ovenschalen. Het gehele grillelement is
ingeschakeld.

Circulatiegrill

Voor het grilleren van kleine hoeveelhe
den en voor het gratineren van kleine
ovenschalen. Het binnenste deel van
het grillelement wordt roodgloeiend.

16

Voor het grilleren van gerechten met
een relatief grote doorsnede, zoals een
rollade of gevogelte.

Plaats bij "Circulatiegrill" altijd het
vetfilter voor de aanzuigopening van
de ventilator.

Bij deze manier van grilleren kan ook
de Bratometer worden gebruikt. Zie

-

voor de in te stellen kerntemperatuur de
"Tabel braden".

De Bratometer kan niet in combina
tie met de draaigrilleerinrichting wor
den gebruikt. De kabel zou opge
wikkeld en beschadigd worden.

-

-

-

Grilleren

Vlees voorbereiden

Spoel het vlees af met koud water en
droog het goed af. Zout het vlees niet
voor het grilleren, anders verliest het
zijn vocht.

Bestrijk mager vlees met een beetje
olie. Andere soorten vet worden snel te
donker of leiden tot rookontwikkeling.

Platte vissen en moten vis kunt u zouten
en met een beetje citroensap bespren
kelen.

-

Grilleren op het rooster

Draai het vlees halverwege de berei

^

dingstijd om.

Grilleren aan het spit

Afhankelijk van het type is het apparaat
voorzien van een grillmotor en een
draaigrilleerinrichting.

Grote stukken vlees, zoals rollade of
kip, kunnen aan het spit worden gegril
leerd.

^ Zet de draaigrilleerinrichting in elkaar

(zie afbeelding).

-

-

^

Plaats het rooster op de braadslede,
zoals op de afbeelding hierboven.

^

Leg het vlees op het rooster.

^

Kies de gewenste ovenfunctie.

^

Stel de temperatuur in.

^

Verwarm het grillelement ongeveer 5
minuten voor. Laat hierbij de oven
deur dicht.

^

Plaats het vlees in de oven en sluit de
ovendeur.

Plat vlees = inschuifhoogte 3 of 4.
Dik vlees = inschuifhoogte 1 of 2.

^

Positioneer het vlees met de klem

-

men (1.) midden op het spit. Druk de
klemmen in het vlees en draai de
klemmen met de oogjes (2.) vast (zie
afbeelding).

-

17

Grilleren

Temperatuur

Plat vlees (bijvoorbeeld karbonade en

biefstuk). . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 °C.

^ Steek de punt van het spit in de ope-

ning (1.) en leg de andere kant met
het geleidewieltje op de houder (2.)
(zie afbeelding).

^ Kies de ovenfunctie en stel de tem-

peratuur in.

^ Schuif de grilleerinrichting op de

eerste inschuifhoogte in de oven.

De grilleerinrichting klikt automatisch in
het aansluitpunt in de achterwand van
de oven. Door de draaibeweging wordt
het vlees aan alle kanten gelijkmatig
bruin.

Voor het grilleren van schaschlik, gevo
gelte en dergelijke zijn bij de Miele-vak
handelaar of rechtstreeks bij Miele spe
ciale accessoires verkrijgbaar.

Dikkere stukken (bijvoorbeeld gevogel

te en rollade) . . . . . . . . . . . . . . . 240 °C.

Zie verder de "Tabel grilleren".
Als tijdens het grilleren blijkt dat het

vlees aan de buitenkant al een korstje
krijgt, terwijl het van binnen nog niet
gaar is, dan kunt u op een lagere tem
peratuur verder grilleren.

Tijden voor het grilleren

Houd bij het grilleren de volgende tij­den aan:

– plat vlees/vis: 6-8 min. per kant
– dikkere stukken: iets langer
– rollade, etc.: 10 minuten per cm dikte

Tips voor het grilleren

U kunt het beste stukken vlees grilleren
die ongeveer even groot zijn, zodat de
bereidingstijden niet teveel uiteenlopen.

Als u wilt controleren of het vlees vol

-

doende gaar is, druk dan met een lepel

-

op het vlees.

­–

Als het nog veerkrachtig aanvoelt, is
het vlees van binnen nog rood.

-

-

-

18

–

Als het een beetje meegeeft, is het
vlees van binnen roze ("medium").

–

Als het bijna niet meegeeft, is het
door en door gaar ("doorbakken").

Tabel grilleren

Verwarm het grillelement ongeveer 5 minuten voor. Laat hierbij de ovendeur dicht.

Gerechten Grill klein / Grill groot Circulatiegrill

Aanbev.

inschuif-

hoogte

Temperatuur

in °C

Totale

bereidings-

tijd in min.

Temperatuur

2)

in °C

1)

Totale

bereidings-

tijd in min.

Platte gerechten

Runderbiefstuk 3 of 4

3)

275 10 – 16 220 10 – 16
Schaschlik 3 240 25 – 30 220 25 – 30
Spies met gevo

-

3 240 20 – 25 200 – 220 20 – 25

gelte
Schnitzel 3 of 4
Lever 3 of 4
Gehaktballen 3 of 4
Braadworst 3 of 4
Visfilet 3 of 4
Forel 3 of 4
Toast 3 of 4
Toast Hawaii 3 of 4
Tomaten 3 of 4

3)

3)

3)

3)

3)

3)

3)

3)

3)

275 12 – 18 220 18 – 20

275 8 – 12 220 10 – 14

275 14 – 20 220 16 – 20

275 10 – 15 220 8 – 12

275 12 – 16 220 12 – 16

275 16 – 20 220 20 – 25

275 2 – 4 220 3 – 5

275 7 – 9 220 4 – 6

275 6 – 8 220 6 – 8
Perziken 3 275 6 – 8 220 7 – 10

Dikke gerechten

Kip

4)

1

240 50 – 60 200 – 220 50 – 60
(ca. 1 kg)

Rollade,

1 240 75 – 85 200 75 – 85

C 7 cm (ca. 1 kg)
Schenkel

1 240 100 – 120 200 100 – 120

(ca. 1 kg)
Rosbief, runderfi

-

1 – – 250 25 – 35

let, ca. 1 kg

2)

1) Plaats het vetfilter.

2) Draai het gerecht halverwege de bereidingstijd om.

3) Houd bij de inschuifhoogte rekening met de dikte van het gerecht.

4) Inschuifhoogte 2 bij "Circulatiegrill".

De waarden in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

19

Inmaken

Voor inmaken adviseren wij de oven
functie "Hetelucht plus".

De volgende potten en glazen zijn ge
schikt voor het inmaken:

Weckpotten

–

Bij gebruik van rubberen ringen kan
soms een onaangename rubbergeur
ontstaan. U kunt de geurvorming ver
minderen door nat keukenpapier op
de voorbereide potten in de oven te
leggen.

Glazen met schroefdeksel

–

Gebruik alleen glazen die speciaal
voor inmaken zijn. Deze zijn verkrijg
baar bij de vakhandel.

Gebruik geen conservenblikken!

^ Schuif de braadslede op inschuif-

hoogte 1 in de oven en plaats de

potten/glazen er op.

-

Als het vocht begint de borrelen

Verlaag de temperatuur tijdig om te

­voorkomen dat de levensmiddelen

overkoken.

Bij fruit en komkommer

–

Schakel het apparaat uit.

^

­Laat de potten/glazen nog 25 tot 30 mi
nuten in de oven staan zodat de inhoud
nog even kan doorkoken.

Bij groente

–

Verlaag de temperatuur tot 100 °C.

^

­Laat de groente verder koken:
asperges, worteltjes. . . 60 – 90 minuten

erwten . . . . . . . . . . . . 90 – 120 minuten

^ Schakel het apparaat uit.
Laat de potten/glazen nog 25 tot 30 mi-

nuten in de oven staan zodat de inhoud
nog even kan doorkoken.

-

Er kunnen maximaal 5 potten/glazen
tegelijk in de oven.

^

Stel de temperatuur in op
150-170 °C.

Deze temperatuur geldt totdat de in
houd gaat borrelen (het gelijkmatig op
stijgen van luchtbelletjes).

20

-

Na het inmaken

Haal de potten/glazen uit de oven, leg
er een doek overheen en laat ze ca. 24
uur op een tochtvrije plaats staan.

Verwijder de klemmen en controleer of
alle potten/glazen goed gesloten zijn.

-

Ontdooien

U kunt de oven ook voor ontdooien ge
bruiken.

Gebruik hiervoor de ovenfunctie Ont

dooien. Stel een temperatuur in van
maximaal 50 °C.

Kies de laagste temperatuur (25 °C) als
u gerechten extra behoedzaam wilt ont
dooien.

Let op het volgende:

Haal het diepgevroren product uit de

–

verpakking en leg het op een bak
plaat of in een schaal.

– Gebruik voor het ontdooien van ge-

vogelte het rooster met daaronder de
braadslede. Zo komt het gevogelte
niet in het vocht te liggen.

Let bij het ontdooien van gevogelte
extra op de hygiëne. Gebruik het
vocht dat bij het ontdooien vrijkomt
niet. De kans op bacteriën is groot
(bijvoorbeeld salmonella).

-

-

Tijden voor het ontdooien

­De tijden hangen af van het gewicht en

het soort voedsel dat wordt ontdooid.

kip, 800 g . . . . . . . . . . . . . 90 – 120 min.

vlees, 500 g . . . . . . . . . . . . 60 – 90 min.

vlees, 1000 g . . . . . . . . . . 90 – 120 min.

braadworst, 500 g . . . . . . . 30 – 50 min.

-

vis, 1000 g . . . . . . . . . . . . . 60 – 90 min.

aardbeien, 300 g . . . . . . . . 30 – 40 min.

plaatkoek, 500 g . . . . . . . . 20 – 30 min.

brood, 500 g . . . . . . . . . . . 30 – 40 min.

–

Vlees, gevogelte en vis hoeven niet
volledig ontdooid te zijn voor verdere
bereiding. Het is voldoende als de
buitenlaag zo zacht is geworden dat
de kruiden goed worden opgeno
men.

-

21

Koken

Voor koken adviseren wij de volgende
ovenfuncties:

Hetelucht plus

–

Boven-Onderwarmte

–
U kunt het volgende serviesgoed ge

­bruiken: vuurvaste glazen schalen, por
seleinen serviesgoed, een römertopf,
pannen met hittebestendige handgre

-

pen of braadfolie/braadzakken.

Schuif het rooster op inschuifhoogte

^

1 in de oven en plaats het servies

-

goed er op.

^ Stel de ovenfunctie en de tempera-

tuur in.

Hetelucht plus. . . . . . . . . . 170 – 190 °C

Boven-Onderwarmte . . . . 180 – 200 °C

Bereidingstijden

Menu . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 – 90 min.

Ovenschotel. . . . . . . . . . . . 40 – 60 min.

Het is mogelijk om pannen of schalen
op elkaar te zetten. Leg dan het dek
sel van de onderste pan/schaal op zijn
kop. Zet gerechten die bruin moeten
worden bovenop.

Gratineren

­De ovenfunctie "Gratineren" is zeer ge

schikt voor ovenschotels en andere ge
rechten die een krokant bovenlaagje
moeten krijgen.

Schuif het gerecht op de eerste in
schuifhoogte van onderen in de oven.

Gerecht Tempera

Lasagne 200 45 – 60
Aardappelen (oven-

schotel)
Ovenschotel van

groente
Pasta (ovenschotel) 190 40 – 50

-

tuur

in °C

190 55 – 65

190 55 – 65

-

-

-

-

Tijd

in min.

Let op het volgende

Dek de gerechten af

als ze gesmoord of geblancheerd moe
ten worden, bijvoorbeeld aardappelen
of groente. Daardoor voorkomt u dat
het gerecht uitdroogt. Als u geen ge
schikt deksel heeft, gebruik dan bij
voorbeeld aluminiumfolie of vochtig
bakpapier.

Dek de gerechten niet af

als ze een korstje moeten krijgen, bij
voorbeeld vlees of gegratineerde scho
tels.

22

-

-

-

In de tabel staan slechts enkele voor­beelden. Voor andere recepten kunt u
de temperaturen en tijden voor

-

"Boven-Onderwarmte" aanhouden.

-

Automatische programma's

Afhankelijk van het model heeft uw ap
paraat tal van automatische program
ma's die comfortabel en veilig een opti
maal bereidingsresultaat opleveren. In
de elektronische besturing zijn voor de
afzonderlijke programma's ovenfunc
ties, temperaturen en tijden ingesteld
die op basis van uitgebreide tests zijn
vastgesteld.

Hierdoor is het soms al voldoende aan
te geven of u uw rosbief rood, medium
of doorbakken wilt hebben of dat
bakwaren normaal of extra bruin moe
ten worden.

Bij "Taart/Cake" wordt de bereiding bo­vendien via een sensor gestuurd die
het einde van de bereiding nauwkeurig
bepaalt.

De beschikbare programma's vindt u in
de tabel.

-

-

-

Het gebruik van de automa

-

tische programma's

-

Roep het menu "Automatic" op.

^

Kies het gewenste submenu (bijvoor

^

beeld "Bakwaren").

Onder "Bakwaren" vindt u verdere
submenu's.

Kies het gewenste submenu (bijvoor

^

beeld "Gebak").
Kies de gewenste bakwaren (bijvoor

^

beeld "Spritsen").
Voer eventuele verdere gegevens in.

^

Volg daarbij de aanwijzingen in het

display.
De starttijd kan worden verschoven.
De instellingen verschijnen in het dis-

play.
Als u een automatisch programma wilt

beëindigen, moet u het apparaat uit­schakelen.

-

-

-

-

Mocht het resultaat na afloop van een
automatisch programma niet voldoende
zijn, kies dan de ovenfunctie "Hetelucht
plus" en een temperatuur van 160 °C en
laat het gerecht nog iets gaarder of
bruiner worden.

23

Automatische programma's

Overzicht automatische programma's

Bakwaren Taart/Cake

Gebak

Brood – Stokbrood

Pizza – Dik (gistdeeg, kwarkdeeg)

Vlees Kalf – Braadvlees

Lam – Lamsbout

Rund

Varken

Wild Hazenrug

Hazenbout
Hertenrug
Reerug

Appeltaart (afgedekt, fijn, met kruimels)

–

Biscuittaart

–

Boterkoek

–

Gistkoek

–

Marmercake

–

Kruimeltaart

–

Zandtaart

–

Kruimelkoek

–

Suikerkoek

–

Muffins

–

Spritsen

–
– Vanillekipferl
– Soezen

– Plat brood

– Normaal (gistdeeg, kwarkdeeg)

– Schenkel

–

Lamsrug

–

Rosbief

–

Stoofvlees

–

Braadworst

–

Fricandeau

–

Beenham

24

Gevogelte Gans

Kip
Kalkoen

Vis Forel

Karper
Zalmforel

Ovenscho
tels/Gratins

Diepvriesge
rechten

Internationaal Frankrijk

Aardappelen

-

(ovenschotel)
Lasagne

Stokbrood, belegd

-

Pizza

Kroketten
Filet – Bordelaise

Griekenland
Oostenrijk
Zwitserland
Spanje

Automatische programma's

Rauw

–

Gekookt

–

Niet voorgebakken

–
– Voorgebakken

– Overige soorten (bijvoorbeeld broccoli,

champignons)

In het volgende gedeelte vindt u voorbeeldrecepten voor de verschillende auto
matische programma's.

-

25

Automatische programma's

Aanwijzingen voor het gebruik

Bij gebruik van de automatische pro

–

gramma's dienen de volgende re
cepten als oriëntatiehulpmiddel.
Met een bepaald programma kunt u
ook soortgelijke recepten met afwij
kende hoeveelheden bereiden.

Laat het apparaat na een bereiding

–

eerst tot kamertemperatuur afkoelen,
voordat u een automatisch program
ma start.

Bij het bereiden van vlees voert u on

–

der meer het gewicht in.
Als u meerdere stukken tegelijk wilt
bereiden, voer dan het gewicht van
het grootste stuk in, dus NIET het to­tale gewicht.

– Bij het bereiden van gevogelte (zoals

kip, gans en kalkoen) moet u het ge­wicht van het ongevulde gevogelte
invoeren.
Als u meerdere dieren tegelijk wilt
bereiden, voer dan het gewicht van
de grootste vogel in, dus NIET het to
tale gewicht.

-

-

-

-

-

-

Bij sensorgestuurde programma's is

–

het belangrijk dat u de deur tijdens
de bereiding niet opent. De sensor
functioneert anders niet meer goed
en het bereidingsresultaat wordt
slechter.
Let op de aanwijzingen in het dis
play.

Bij sommige programma's moet de

–

oven worden voorverwarmd voordat
u het gerecht in de oven kunt zetten.
Een betreffende aanwijzing met tijds
aanduiding verschijnt in het display.

Volg bij diepvriesproducten de aan

–

wijzingen op het display.

– Automatische programma's kunnen

ook als "Eigen programma's" worden
opgeslagen en zo naar het hoofdme­nu worden verplaatst.

-

-

-

–

Voer als u vis bereidt het aantal vis
sen in. Bij karper ook het gewicht.

–

Bij sommige programma's moet na
een deel van de bereidingstijd vocht
of groente worden toegevoegd. In
het display verschijnt dan een betref
fende aanwijzing met tijdsaanduiding
(bijvoorbeeld "Groente toevoegen
om...").

26

-

-

Bakwaren \ Taart \ Cake

Appeltaart, fijn

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Deeg:
150 g margarine of boter
150 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
3 eieren
sap van een 1/2 citroen
150 g meel
1/2 theelepel bakpoeder

Beleg:
750 g appels
poedersuiker of abrikozenconfiture

Bereiding:

1. Roer het vet, de suiker, de
vanillinesuiker en de eieren tot er een
crèmige massa ontstaat.

2. Roer het citroensap door het meel
waardoor u het bakpoeder heeft ge­mengd. Strijk het deeg uit over een
ingevette springvorm (C 26 cm).

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Appeltaart, fijn

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 55-65 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 55-65 minuten

3. Schil en vierendeel de appels. Ver
wijder de klokhuizen. Snijd de boven
kant in en druk de stukjes met de
gewelfde kant naar boven licht in het
deeg. Bak de taart goudgeel.

4. Bestrooi de taart na het afkoelen met
poedersuiker of met omgeroerde
abrikozenconfiture.

-

-

27

Bakwaren \ Taart \ Cake

Appeltaart, afgedekt

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Deeg:
300 g meel
1/2 theelepel bakpoeder
200 g boter of margarine
100 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
1 ei

Beleg:
1000 g appels
50 g rozijnen
50 g suiker
1/2 theelepel kaneel

Voor het bestrijken:
1 eidooier
2 eetlepels melk

Bereiding:

1. Kneed het meel, het bakpoeder, het
vet, de suiker, de vanillinesuiker en het
ei totdat het deeg glad is. Verdeel ca.
2/3 van het deeg gelijkmatig over de
bodem van een ingevette springvorm
(C 26 cm). Vorm daarbij een ca. 2 cm
hoge rand. Bak de bodem daarna voor
(bij "Intensief bakken" en "Automatic"
vervalt het voorbakken).

2. Verwijder de klokhuizen van de
geschilde appels en snijd de appels in
schijfjes of blokjes. Stoof de stukjes sa
men met de rozijnen, de suiker, het ka
neel en 3 eetlepels water kort in een
pan. Verdeel deze massa vervolgens
over de (voorgebakken) bodem.

3. Rol het resterende deeg uit op een
met meel bestrooid oppervlak. Leg het
deeg op de appels en bak de taart. Be
strijk de taart ca. 10 minuten voor het
einde van de bereidingstijd met het
mengsel van melk en eidooier.

Als u de taart met het automatische
programma bakt, moet u het
taartoppervlak meteen met het
mengsel van dooier en melk be
strijken. Onderbreek de bereiding
van de taart niet!

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Appeltaart, afgedekt

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Baktijd:
Voorbakken: 20-25 minuten
Bakken: 30-35 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Baktijd:
Voorbakken: 15-20 minuten + voorver
warmen
Bakken: 30-35 minuten

Intensief bakken

­Temperatuur: 150-170 °C

­Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bakken: 50-60 minuten

-

-

-

28

Bakwaren \ Taart \ Cake

Appeltaart met krokante
kruimels

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Kruimeldeeg:
200 g vloeibare boter
350 g meel
1 theelepel bakpoeder
150 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
60 g hazelnoten (krokant)

Beleg:
1000 g appels
50 g suiker
geraspte citroenschil (1 citroen)
sap van 1 citroen

Bereiding:

1. Meng het meel, het bakpoeder, de
suiker en de vanillinesuiker. Voeg de
iets afgekoelde boter toe. Kneed het
geheel totdat er een kruimelige massa
ontstaat.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Appeltaart, met kruimels

Intensief bakken
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 55-65 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 65-75 minuten

2. Verdeel ca. 2/3 van de kruimelige
massa over de bodem van een spring
vorm (C 26 cm) en druk de kruimels
aan. Meng de resterende kruimels met
de krokante hazelnoten.

3. Schil en vierendeel de appels. Ver
wijder de klokhuizen en snijd de appels
in blokjes. Meng de blokjes met de sui
ker, de geraspte citroenschil en het ci
troensap. Verdeel de massa over de
kruimelbodem. Bestrooi het geheel met
de krokante kruimels en bak de taart.

-

-

-

-

29

Bakwaren \ Taart \ Cake

Biscuittaart

Ingrediënten voor ca. 16 personen:

Taartbodem basisrecept:
4 eiwitten
4 eetlepels heet water
175 g suiker
4 eidooiers
200 g meel
2 theelepels bakpoeder

Taartbodem, fijn:
6 eiwitten
180 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
6 eidooiers
90 g meel
90 g zetmeel

Bereiding deeg:

1. Klop het eiwit en het water totdat er
een stijve massa ontstaat. Strooi de sui­ker er tegen het eind langzaam in.
Meng de geklutste dooiers door de
massa.

2. Verdeel het met bakpoeder gemeng
de meel (of zetmeel zonder bakpoeder)
met een zeef over de massa en meng
het er losjes door.

3. Vet de bodem van een springvorm
(C 26 cm) licht in. Dek de bodem ver
volgens met bakpapier af. Doe het
deeg in de vorm. Strijk het deeg glad
en bak het goudgeel.

-

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Biscuittaart

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Baktijd:
– 30-35 minuten (basisrecept)
– 35-40 minuten (taartbodem, fijn)

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Baktijd:
– 20-25 minuten (basisrecept) + voor-

verwarmen

– 30-35 minuten (taartbodem, fijn) +

voorverwarmen

Tip

Als u de taartbodem met voorbereide
vruchten wilt beleggen, halveer dan de
genoemde hoeveelheden van het

­basisrecept. Bij dezelfde temperatuur
neemt de baktijd met ca. 5 minuten af.
Als u een chocolade-biscuitbodem wilt
maken, voeg dan aan het meelmengsel
1-2 theelepels cacao toe.

4. Haal de deegrand na het bakken met
een mes los. Keer de vorm om en ver
wijder het bakpapier. Snijd de bodem
horizontaal 1 of 2 keer doormidden.
Verdeel de voorbereide vulling (zie de
volgende bladzijde).

30

-

Bakwaren \ Taart \ Cake

I. Kwark-slagroom-vulling

Ingrediënten:

500 g kwark
100 g suiker
ca. 100 ml melk
1 pakje vanillinesuiker
sap van 1 citroen
12 witte gelatinebladen
500 ml room

Voor het bestrooien:
poedersuiker

Bereiding:

Meng voor de vulling de kwark met de
suiker, de melk, de vanillinesuiker en
het citroensap. Laat de gelatine ca. 10
minuten in koud water inweken. De ge­latine daarna uitdrukken en oplossen
(in de magnetron met 450 Watt in 20
seconden). Doe een kleine hoeveelheid
van de kwark bij de gelatine en meng
het geheel. Dit mengsel roert u vervol­gens door de overige kwarkmassa.
Laat de massa in de koelkast afkoelen.
Herhaaldelijk doorroeren. Wanneer de
roersporen duidelijk zichtbaar blijven,
mengt u de stijfgeklopte room
erdoorheen. Leg een biscuitbodem op
een taartschaal. Bestrijk de bodem met
de kwarkmassa. Leg de tweede biscuit
bodem erop. Opnieuw met kwark be
strijken. Leg de derde biscuitbodem
erop. Laat de taart goed afkoelen.
Serveer de taart met poedersuiker.

Tip

Als variatie kunt u ca. 300 g uitgelekte
zure kersen (of partjes mandarijn of
stukjes abrikoos) aan de
kwark-room-massa toevoegen.

-

II. Cappuccino-vulling

Ingrediënten:

100 g donkere chocolade
6 witte gelatinebladen
80 ml espresso
500 ml room
2 pakjes vanillinesuiker
80 ml koffielikeur
1 eetlepel cacao

Voor het bestrooien:
cacao

Bereiding:

Los de chocolade op. Klop de room
stijf. Laat de gelatine in koud water in­weken. De gelatine daarna uitdrukken
en oplossen (in de magnetron met 450
Watt in 20 seconden of op de kookplaat
op een laag vermogen). Laat de gelati­ne vervolgens iets afkoelen. Meng on­geveer de helft van de espresso en de
koffielikeur door de gelatine. Roer dit
mengsel door de room. Houd ca. 3 eet­lepels room apart. Halveer de resteren­de hoeveelheid room. Meng de ene
helft met vanillinesuiker, de andere helft
met chocolade en cacao.

Besprenkel een biscuitbodem met een
beetje koffielikeur en espresso. Strijk er

­vervolgens de donkere room op. Leg

de tweede biscuitbodem erop en be
sprenkel deze met de overgebleven li
keur en espresso. Bestrijk de bodem
met de lichte room en leg de laatste bo
dem erop. Bestrijk het oppervlak met
de apart gehouden room en bestrooi
het geheel met cacao.

-

-

-

31

Bakwaren \ Taart \ Cake

Boterkoek

Ingrediënten voor ca. 20 personen:

Deeg:
400 g meel
40 g zachte boter
150-200 ml lauwe melk
30 g gist
50 g suiker
1 snufje zout
1 eidooier

Beleg:
125 g zachte boter
1 pakje vanillinesuiker
100 g suiker
150 g amandelblaadjes

Bereiding:

1. Doe het meel, de boter, de
verkruimelde gist, de suiker, het zout en
de eidooier in een schaal. Voeg zoveel
melk toe totdat het deeg glad en
smeuïg wordt (gebruik een mixer met
kneedhaken).

2. Laat het deeg bij kamertemperatuur
ca. 20 minuten rusten. Kort kneden. Op
een bakplaat uitrollen en opnieuw ca.
20 minuten laten rijzen. Druk met uw
vingertoppen kuiltjes in het gerezen
deeg.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Boterkoek

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 15-22 minuten + voor
verwarmen

Tip

Zelfgemaakte vanillesuiker:
Snijd een vanillestokje in de lengte
doormidden. Snijd beide helften in 4-5
stukjes en doe deze met 500 g suiker in
een afsluitbaar glas en laat het geheel
3 dagen staan. Voor een intensiever
aroma kunt u het merg uit het
vanillestokje schrapen en door de sui
ker mengen.

-

-

3. Roer de boter, de vanillinesuiker en
de helft van de suiker dooreen. Zet met
twee theelepeltjes kleine bo
ter/suiker-stukjes op het deeg. Strooi de
resterende suiker en de
amandelblaadjes erover.

4. Laat de taart nog eens ca. 10 minu
ten rijzen en bak de taart daarna
goudgeel.

32

-

-

Bakwaren \ Taart \ Cake

Gistkoek

Ingrediënten voor ca. 16 personen:

750 g meel
1 1/2 blokje gist (ca. 60 g)
200-250 ml lauwe melk
100 g suiker
125 g zachte margarine of boter
1 snufje zout
2 eieren
75 g rozijnen
geraspte citroenschil (1 citroen)

Voor het bestrijken en bestrooien:
1 eidooier
30 g hagelsuiker
50 g amandelen, in stiftjes

Bereiding:

1. Doe het meel, de verkruimelde gist,
de suiker, het vet en de eieren in een
schaal. Voeg de melk toe. Verwerk alle
ingrediënten totdat het deeg glad en
smeuïg is (gebruik een mixer met
kneedhaken). Voeg ten slotte de
rozijnen en de citroenschil toe.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Gistkoek

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 45-55 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 45-55 minuten

Tip

In plaats van verse gist kunt u ook 1 1/2
pakje gedroogde gist gebruiken.

Met het deeg kunt u ook gemakkelijk
een kransvormige koek maken. Als u
nog 4-6 gekookte en geverfde eieren in
de krans zet, heeft u een vrolijk ge­kleurde krans voor het paasontbijt!

2. Laat het deeg bij kamertemperatuur
ca. 30 minuten of in de oven bij 50 °C
ca. 20 minuten rijzen, totdat de
deeghoeveelheid ongeveer verdubbeld
is.

3. Verdeel het deeg in drieën. Maak van
elk stuk een ca. 40 cm lange streng.
Maak van de drie strengen een vlecht
en leg het geheel op een bakplaat.

4. Bestrijk de vlecht met eigeel.
Bestrooi de vlecht met hagelsuiker en
de amandelstiften. Daarna opnieuw ca.
30 minuten laten rijzen. Bak de gistkoek
goudgeel.

33

Bakwaren \ Taart \ Cake

Marmercake

Ingrediënten voor ca. 18 personen:

250 g margarine of boter
200 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
4 eieren
4 eetlepels rum
500 g meel
1 pakje bakpoeder
3 eetlepels cacao
3 eetlepels melk

Bereiding:

1. Meng het vet, de suiker, de
vanillinesuiker en de eieren tot er een
crèmig geheel ontstaat. Roer vervol­gens de rum en het met bakpoeder ge­mengde meel erdoorheen.

2. Roer de cacao en de melk door ca.
1/3 van het deeg.

3. Doe de helft van het lichte deeg in
een ingevette langwerpige bakvorm of
een kransvorm (C 26 cm). Verdeel het
cacaodeeg over het lichte deeg. Strijk
nu het resterende lichte deeg uit over
het cacaodeeg.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Marmercake

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 60-70 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 60-70 minuten

4. Trek een vork met een
spiraalvormige beweging door de
deeglagen. Bak de cake.

34

Bakwaren \ Taart \ Cake

Vruchtentaart

Ingrediënten voor ca. 20 personen:

Deeg:
375 g meel
1 blokje gist (42 g)
ca. 125 ml lauwe melk
40 g suiker
75 g vloeibare boter of margarine
1 ei

Beleg:
ca. 1500 g appels, pruimen of kersen

Voor het bestrooien:
200 g meel
125 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
125 g boter of margarine
1/2 theelepel kaneel

Bereiding:

1. Doe het meel in een schaal. Maak er
een kuiltje in. Doe de verkruimelde gist,
een beetje suiker en een beetje melk in
het kuiltje. Roer de massa met weinig
meel glad en laat het geheel in de oven
bij 50 °C ca. 20 minuten rijzen.

4. Maak met de ingrediënten voor het
bestrooien al knedend kruimels. Strooi
deze op het fruit. Laat het geheel op
nieuw bij 50 °C ca. 30 minuten rijzen.
Bak de taart vervolgens goudbruin.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Kruimeltaart

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten

-

2. Kneed dit voordeeg met de resteren
de deegingrediënten totdat er een
gladde massa ontstaat. Laat het geheel
opnieuw bij 50 °C ca. 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg nogmaals kort en rol
het vervolgens in de braadslede uit.

3. Verdeel het voorbereide fruit gelijk
matig over het deeg (geschilde appels
in schijfjes snijden [1/2 cm dik], kersen
en pruimen ontpitten).

-

-

35

Bakwaren \ Taart \ Cake

Abrikozenkruimeltaart

Ingrediënten voor ca. 20 personen:

Deeg:
200 g kwark
6 eetlepels melk
8 eetlepels olie
1 ei
100 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
1 snufje zout
400 g meel
1 pakje en 1 theelepel bakpoeder

Beleg:
2 blikken abrikozen (à 800 g)

Strooisel:
200 g meel
125 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
125 g boter, in blokjes
1/2 theelepel kaneel

Bereiding:

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Kruimeltaart

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-45 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 35-45 minuten

Tip

In plaats van abrikozen kunt u ook prui­men, zure kersen of kruisbessen ge­bruiken.

1. Meng de kwark, de melk, de olie, het
ei, de suiker, de vanillinesuiker en het
zout. Roer de helft van het met
bakpoeder gemengde meel
erdoorheen. De rest voegt u knedend
aan de massa toe.

2. Rol het deeg op een bakplaat uit. Be
leg het deeg met de abrikozenhelften.

3. Maak door kneden het strooisel
(kruimels) van de daarvoor bestemde
ingrediënten: meel, suiker,
vanillinesuiker, boter en kaneel. Verdeel
de kruimels over het fruit. Bak de taart
goudgeel.

36

-

Bakwaren \ Taart \ Cake

Zandtaart

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

200 g boter
200 g suiker
4 eieren
sap en geraspte citroenschil (1 citroen)
125 g maïzena
125 g meel
1 theelepel bakpoeder

Bereiding:

1. Roer de boter, de suiker en de eieren
tot er een crèmige massa ontstaat.
Voeg het citroensap en de geraspte
schil toe.

2. Roer het met maïzena en bakpoeder
gemengde meel door de massa heen.

3. Doe het deeg in een bakvorm die u
met bakpapier heeft bekleed. Snijd het
oppervlak van het deeg met een mes
ca. 1 cm diep in. Bak de zandtaart
goudgeel (niet te donker).

4. Haal de taart na het bakken uit de
vorm en verwijder het bakpapier.
Bestrooi de taart met poedersuiker of
bestrijk het gebak met een glazuurlaag
van citroen en suiker.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Zandtaart

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 60-70 minuten

Tip

Voor de variatie kunt u sinaasappelsap
in plaats van citroensap gebruiken. Of
steek op meerdere plaatsen een mes in
de gebakken taart en druppel op die
plaatsen Grand Marnier of Cointreau op
het gebak. In plaats van een glazuur­laagje van citroen kunt u ook een
chocoladelaagje aanbrengen.

37

Bakwaren \ Taart \ Cake

Kruimelkoek

Ingrediënten voor ca. 16 personen:

Deeg:
450 g meel
30 g gist
300 ml lauwe melk
50 g vloeibare boter
50 g suiker
1 ei
1 snufje zout

Vulling:
125 g zachte boter
125 g suiker
1 ei
350 g kwark
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels citroensap

Strooisel:
350 g meel
200 g suiker
1/2 theelepel kaneel
200 g vloeibare boter

3. Roer de boter, de suiker en het ei tot
dat er een crèmige massa ontstaat.
Voeg de kwark, de maïzena en het ci
troensap toe en roer alles dooreen. Ver
deel de kwarkmassa over het gistdeeg.

4. Meng het meel, de suiker en het ka
neel voor de kruimels. Voeg de iets af
gekoelde boter toe. Kneed alle ingredi
ënten en maak hiervan kruimels. Strooi
de kruimels op de kwarkvulling.

5. Laat de taart nog eens ca. 15 minu
ten rijzen en bak de taart daarna
goudgeel.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Kruimelkoek

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 55-60 minuten

-

-

-

-

-

-

-

Bereiding:

1. Doe het meel in een schaal. Maak er
een kuiltje in. Kruimel de gist in het
kuiltje, met een beetje melk en meel
mengen en vervolgens ca. 15 minuten
laten rijzen.

2. Doe de overige deegingrediënten er
bij en kneed het geheel totdat er een
gladde deegmassa ontstaat. Laat het
deeg ca. 15 minuten rijzen en rol het
vervolgens in een braadslede uit.

38

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 35-45 minuten + voor
verwarmen

-

-

Bakwaren \ Taart \ Cake

Suikerkoek

Ingrediënten voor ca. 8 personen:

Deeg:
250 g meel
1/2 blokje gist (21 g)
10 g suiker
125 ml lauwe melk
75 g rozijnen

Beleg:
75 g boter
125 g bruine suiker

Bereiding:

1. Los de gist roerend in de melk op.
Doe het meel en de suiker erbij en
kneed het geheel totdat het deeg glad
is. Laat het deeg ca. 15 minuten bij ka­mertemperatuur rijzen. Kneed het deeg
nog eens kort. Rol het vervolgens in
een ingevette springvorm (C 26 cm) uit.
Maak hierbij een klein randje. Laat het
deeg in de oven bij 50 °C in ca. 15 mi­nuten rijzen.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Taart \ Cake \ Suikerkoek

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170°C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 35-40 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200°C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-35 minuten

2. Verhit de boter en roer de bruine sui
ker erdoorheen. Druk met uw vingers
kuiltjes in het deeg. Verdeel het
boter-suikermengsel over het
deegoppervlak en bak de suikerkoek
meteen goudgeel.

-

39

Bakwaren \ Gebak

Chocolademuffins met kersen

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Deeg:
100 g mokka- of pure chocolade
100 g boter
3 eieren
80 g poedersuiker
1 pakje (10 g) cappuccinopoeder
100 g meel
1 theelepel bakpoeder

Vulling:
200 g ongerijpte kaas
70 g poedersuiker
1 ei
10 g meel
200 g zure kersen (pot)
12 muffinvormpjes (C ca. 7 cm)

Bereiding:

1. Smelt de chocolade (magnetron 450
Watt, 3 minuten).

2. Roer de boter totdat deze crèmig is.
Voeg achtereenvolgens de eieren en
de suiker toe. Goed mengen. Roer nu
de iets afgekoelde chocolade, het
cappuccinopoeder en het met
bakpoeder gemengde meel
erdoorheen.

Breng eventueel een donkere of lichte
laag chocoladeglazuur aan.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Gebak \ Muffins

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-40 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 30-40 minuten + voor­verwarmen

Tip

In plaats van muffinvormen kunt u ook
een springvorm gebruiken. Verdubbel
dan de hoeveelheid vruchten en ver­leng de baktijd tot ca. 50 minuten (bij
dezelfde temperatuurinstelling). In
plaats van zure kersen kunt u ook abri
kozen gebruiken.

-

3. Roer voor de vulling de ongerijpte
kaas, de poedersuiker, het ei en het
meel dooreen. Laat de zure kersen uit
lekken.

4. Verdeel de helft van het
chocoladedeeg in de vormpjes. Doe de
helft van de zure kersen in de
vormpjes. Verdeel vervolgens de
kaasmassa. Verdeel het resterende
chocoladedeeg en de resterende ker
sen over de vormpjes. Bak de muffins.

40

-

-

Bakwaren \ Gebak

Walnootmuffins

Ingrediënten voor ca. 9 personen:

100 g rozijnen
5 eetlepels rum
150 g boter
150 g suiker
1 pakje vanillinesuiker
3 eieren
150 g meel
1 theelepel bakpoeder
125 g walnoten, grof gehakt
18 papiervormpjes (C 7-8 cm)

Bereiding:

1. Besprenkel de rozijnen met rum en
laat het geheel ca. 30 minuten trekken.

2. Roer de boter totdat deze crèmig is
en voeg achtereenvolgens de suiker,
de vanillinesuiker en de eieren toe.
Roer het met bakpoeder gemengde
meel en de walnoten erdoorheen. Voeg
ten slotte de rumrozijnen toe.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Gebak \ Muffins

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-35 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten + voor
verwarmen

-

3. Zet telkens twee papiervormpjes in
elkaar. Verdeel het deeg met twee eet
lepels over de vormpjes. Zet de
vormpjes op een bakplaat en bak de
muffins goudgeel.

-

41

Bakwaren \ Gebak

Spritsen

Ingrediënten voor ca. 50 personen:

160 g boter
50 g bruine suiker
50 g poedersuiker
1 pakje vanillinesuiker
1 snufje zout
1 eiwit
200 g meel

Bereiding:

1. Roer de boter totdat deze crèmig
wordt. Voeg de bruine suiker, de poe
dersuiker, de vanillinesuiker en het zout
toe. Roer het geheel totdat er een
zachte massa ontstaat. Roer ten slotte
het eiwit en het meel erdoorheen.

2. Doe het deeg in een spuitzak met
een getand tuitje (maat 9 of 11). Spuit
rozetten of zigzagstrepen op twee bak­platen en bak de spritsen goudgeel.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Gebak \ Spritsen

-

Vanillekipferl

Ingrediënten voor ca. 90 personen:

Deeg:
280 g meel
210 g boter
70 g suiker
100 g amandelpitten, gemalen

Voor het wentelen:
ca. 70 g vanillinesuiker

Bereiding:

1. Kneed het meel, de boter, de
amandelen en de suiker totdat het
deeg glad is. Laat het deeg daarna ca.
30 minuten afkoelen.

2. Maak van het deeg kleine porties.
Maak hiervan rolletjes en vorm daaruit
hoorntjes ("Kipferl").

3. Leg de hoorntjes op bakplaten en
bak het geheel goudgeel.

4. Wentel de hoorntjes door de
vanillinesuiker zolang deze nog warm
zijn.

Instelling:

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e en 3e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 10-12 minuten + voor
verwarmen

42

Automatisch programma \ Bakwaren \
Gebak \ Vanillekipferl

Hetelucht plus
Temperatuur: 140-160 °C
Inschuifhoogte: 1e, 2e en 4e van onde
ren
Bereidingstijd: 20-30 minuten

­Boven-Onderwarmte

Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 12-15 minuten

-

Bakwaren \ Gebak

Soezen

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

250 ml water
50 g boter of margarine
1 snufje zout
170 g meel
4-5 eieren
1 theelepel bakpoeder

Vulling:
500 ml room
2 pakjes roomversteviger
2 pakjes vanillinesuiker
1 blik (300 g) mandarijnen of 300 g
frambozen

Bereiding:

1. Breng het water, het vet en het zout
in een pan aan de kook. Voeg het meel
toe en roer totdat er een gladde
deegbal ontstaat. Zodra op de panbo­dem een wit laagje verschijnt, doet u de
deegbal in een schaal.

2. Roer er vervolgens zoveel eieren
doorheen totdat u uit het deeg punten
met een zijdeglans kunt trekken. Voeg
ten slotte het bakpoeder toe.

3. Maak met twee theelepels of met een
spuitzak deeghoopjes (ter grootte van
een mandarijn) en zet die op een met
meel bestrooide bakplaat. Bak het
deeg meteen goudgeel.

4. Knip de nog hete soezen met een
schaar horizontaal open. Mocht nog
een geringe hoeveelheid vochtig deeg
te zien zijn, verwijder het deeg dan. Vul
de soezen als deze zijn afgekoeld.

5. Klop de slagroom met
roomversteviger en vanillinesuiker stijf.
Doe de uitgelekte mandarijnen of fram
bozen in de soezen.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Gebak \ Soezen

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e en 3e van onderen
Bereidingstijd: 35-45 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 35-45 minuten

Tip

Voor de variatie kunt u ook een vulling
van slagroompudding gebruiken:

Maak met 250 ml melk, een pakje
vanillepudding en 30 g suiker pudding.
Laat de pudding afkoelen. Roer de
pudding regelmatig door, zodat er geen
velletje ontstaat.

Voeg 500 ml slagroom toe die is
stijfgeklopt mit 1 pakje vanillinesuiker
en 2 pakjes roomversteviger. Klop de
pudding met een garde totdat er een
crèmige massa ontstaat en voeg de
stijfgeklopte slagroom toe. Verdeel
deze massa met ca. 500 g schone,
gevierendeelde aardbeien over de soe
zen.

-

-

43

Bakwaren \ Brood

Stokbrood met spek of kruiden

Ingrediënten voor ca. 20 personen:

250 g tarwemeel
250 g tarwevolkorenmeel
1 pakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
2 theelepels zout
1/2 theelepel peper
3 eetlepels olie
250 ml lauw water
150 g bacon, in kleine blokjes

of
peterselie, dille en bieslook (gehakt, elk

3 eetlepels)
Voor het bestrijken:

2-3 eetlepels melk
1 eidooier

Bereiding:

1. Kneed het meel, het volkorenmeel,
de gist, de suiker, het zout, de peper,
de olie en het water totdat het deeg
glad is. Gebruik hiervoor een mixer met
kneedhaken. Voeg aan het eind de
bacon of de kruiden toe.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Brood \ Stokbrood

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-35 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 20-25 minuten + voor
verwarmen

Tip

In plaats van stokbroden kunt u met het
deeg ook 12 broodjes maken. Snijd het
deeg dan aan de bovenkant kruisvor­mig in. Bestrijk de broodjes met ge­klutste eidooier en bak ze goudgeel.

-

2. Laat het deeg in de oven bij 50 °C
ca. 40 minuten rijzen, daarna nogmaals
kort kneden.

3. Halveer de deeghoeveelheid en
maak daarvan twee ca. 30 cm lange
broden en leg deze op een bakplaat.

4. Klop de melk en de eidooier door el
kaar en bestrijk het deeg hiermee. Laat
het deeg bij 50 °C ca. 20 minuten rijzen
en bak de broden vervolgens
goudbruin.

44

-

Bakwaren \ Brood

Plat brood

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

375 g meel
1 blokje gist (42 g)
1/2 theelepel zout
200-220 ml lauw water of karnemelk of
280 g natuurlijke yoghurt
3 eetlepels olie

Voor het besprenkelen:
2-3 eetlepels olie

Bereiding:

1. Los de gist al roerend op in het wa­ter, de karnemelk of de yoghurt. Voeg
het meel, het zout en de olie toe en
kneed het deeg totdat het mooi glad is.
Gebruik hiervoor een mixer met
kneedhaken.

2. Laat het deeg ca. 20 minuten rusten.
Kort kneden en dan plat drukken of uit­rollen (rond, C 30 cm). Leg het deeg op
een bakplaat of in een pizzavorm.

3. Besprenkel het brood met olie en
bak het goudgeel.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Brood \ Plat brood

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-35 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e of 2e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten + voor
verwarmen

Tip

Met dit brood kunt u eindeloos variëren.
Zo kunt u aan het gerezen deeg 50 g
geroosterde uien toevoegen of 2
theelepels rozemarijn of een mengsel
van 40 g zwarte, gehakte olijven en 1
eetlepel pijnboompitten of 1 theelepel
gehakte kruiden uit de Provence. Het
gebakken en horizontaal doorgesneden
brood kunt u ook heel goed vullen. Be
strijk beide broodhelften aan de gesne
den kant met ongerijpte kaas. Leg op
de onderste helft sla, schijfjes tomaat,
fijne uienringen en schijfjes komkom
mer. Leg de andere helft erop. Serveer
het brood met tzatziki (meng hiervoor
500 g fijngeschaafde komkommer,
250 g natuurlijke yoghurt, 250 g zure
room, 1 fijngehakt teentje knoflook, 2
eetlepels olijfolie, zout en peper).

-

-

-

-

45

Bakwaren \ Pizza

Pizzavariaties

Vegetaria:

–

Ingrediënten voor ca. 2 personen:
Basisrecept gistdeeg

Hoeveelheid voor 1 ronde pizza
(C 30 cm):
125 g meel
10 g gist
1/4 theelepel zout
1 eetlepel olie
70-80 ml lauw water

Basisrecept kwark-olie-deeg

Hoeveelheid voor 1 ronde pizza
(C 30 cm):
60 g kwark
2 eetlepels melk
2 eetlepels olie
1/2 theelepel zout
1 eidooier
125 g meel
1 1/2 theelepel bakpoeder

Voor een pizza ter grootte van een bak­plaat verdubbelt u de hoeveelheid
deegingrediënten. Per pizza is ca.
100 ml gepureerde tomaat nodig.

Beleg:

De aangegeven hoeveelheid is vol
doende voor 1 ronde pizza. Voor een
bakplaat moet u de hoeveelheid onge
veer verdubbelen.

–

Margherita:

250 g tomaten in schijfjes
150 g mozzarella in plakjes
olijfolie
oregano

-

150 g voorgekookte broccoliroosjes
150 g champignonschijfjes
50 g voorgekookte preiringen
150 g mozzarella, in kleine stukjes

Paprika:

–

een halve rode, gele en groene pa
prika, in reepjes
2 tomaten in schijfjes
100 g Emmentaler-kaas, grof geraspt

Zalm:

–

200 g zalmfilet in stukken
2-3 plakken gerookte zalm, in reep
jes
3 hardgekookte eieren,
gevierendeeld
1/2 theelepel oregano
100 g Gouda, geraspt

– Prei-gorgonzola:

400 g preiringen in
2 eetlepels walnootolie stoven
zout, peper
100 ml witte wijn toevoegen
150 g gorgonzola, in kleine stukjes

–

Ricotta-basilicum:

30 g ricotta of kwark met
50 ml room mengen
2 eieren

-

1 eetlepel walnootolie
zout, peper
1 eetlepel basilicum toevoegen en
op het deeg strijken
2 tomaten verdelen, in blokjes
100 g gorgonzola verdelen, in blok
jes

-

-

-

–

Apulische pizza:

300 g uien, in dunne schijfjes
zout, rozemarijn
4 eetlepels olijfolie

46

Bakwaren \ Pizza

Bereiding:

1. Bereiding gistdeeg: Kneed het meel,
de gist, het zout, de olie en het water
totdat het deeg glad is. Laat het deeg
bij kamertemperatuur ca. 20 minuten rij
zen.

2. Bereiding kwark-oliedeeg: Meng de
kwark met de melk, de olie, het zout en
de eidooier. Roer de helft van het met
bakpoeder gemengde meel
erdoorheen. Voeg de rest van het meel
knedend toe.

3. Kneed het deeg nog eens kort. Rol
het vervolgens uit op een met meel
bestrooide ondergrond. Vorm een ron­de bodem (C 30 cm) en leg deze op
een bakplaat.

4. Bestrijk de pizzabodem met
gepureerde tomaten en kruid de bo­dem met zout, peper en oregano.

5. Beleg de bodem met de gewenste
ingrediënten en bak de pizza meteen.

Instelling:
Automatisch programma \ Bakwaren \

Pizza

Als u een hele bakplaat met pizza

­met een automatisch programma
wilt bereiden, zal de baktijd 5 minu
ten langer zijn dan bij een gewone,
ronde pizza.
Laat de pizza daarom na afloop van
het automatische programma nog 5
minuten doorbakken. Kies hiervoor
de ovenfunctie "Hetelucht plus" en
een temperatuur van 160 °C.

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-35 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten + voor­verwarmen

-

Intensief bakken
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten

47

Vlees \ Kalf

Braadvlees

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1000 g kalfsbraadvlees (bout,
fricandeau)
zout, peper
2 theelepels paprika, edelzoet
30 g zachte boter
2 uien, in blokjes (grof)
2 wortels, gevierendeeld of 30 g ge
droogde, voorgeweekte morilles
2 tomaten, in blokjes (grof)
250 ml room
250 ml water
maïzena

Bereiding:

1. Kruid het braadvlees met zout, peper
en paprika. Bestrijk het vlees met boter
en leg het in een braadpan. Doe de
uien en de wortels (of de morilles) en
de tomaten erbij. Doe een deksel op de
pan en braad het vlees ca. 30 minuten.

-

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Kalf \ Braadvlees

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 85-100 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 85-100 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 70-75 °C

-

-

2. Voeg de room en het water toe. Keer
het vlees om en braad het zonder dek
sel af.

3. Haal het vlees uit de pan. Pureer het
braadvocht en bind het eventueel met
voorbereide maïzena en serveer hier
mee het vlees dat u in plakken heeft
gesneden.

48

-

-

Vlees \ Kalf

Schenkel

Ingrediënten voor ca. 5 personen:

1 schenkel (ca. 1800 g)
zout, zwarte peper
40 g vloeibare boter
2 wortels, gevierendeeld
100 g selderie (in stukjes)
1 ui, gevierendeeld
3 kruidnagels
500-750 ml heet water
1/2 bos peterselie
100 g zure room
maïzena

Bereiding:

1. Kruid de schenkel met zout en
peper. Bestrijk het vlees met boter. Leg
het vlees in een braadslede of een
braadpan en braad het zonder deksel
ca. 60 minuten.

2. Voeg de wortels, de selderie, de met
kruidnagels bestrooide stukjes ui, het
water en de peterselie toe. Braad het
geheel zonder deksel verder.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Kalf \ Schenkel

Braadautomaat
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 110-130 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 110-130 minuten

3. Pureer het braadvocht met zure
room, voeg water toe en bind het vocht
met voorbereide maïzena. Serveer de
saus met het in plakken gesneden
vlees.

49

Vlees \ Lam

Lamsbout

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1 lamsbout (ca. 1500 g)
zout, peper
3 theelepels kruiden uit de Provence
2 knoflookteentjes
30 g vloeibare boter
100 ml rode wijn
50 g zure room
150 ml vleesbouillon (instant)
maïzena

Bereiding:

1. Haal alle velletjes van de lamsbout.
Kruid het vlees met zout, peper, kruiden
uit de Provence en de geperste
knoflooktenen. Bestrijk het vlees met
boter en leg het in een braadpan. Doe
een deksel op de pan en braad het
vlees ca. 30 minuten.

2. Voeg de rode wijn, de bouillon en de
zure room toe en braad het vlees zon­der deksel verder.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Lam \ Lamsbout

Braadautomaat
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 90-120 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 90-120 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 80-85 °C (roze 70-75 °C)

3. Voeg aan het braadvocht water toe
en bind het vocht met voorbereide
maïzena. Serveer de saus met het in
plakken gesneden vlees.

50

Vlees \ Lam

Lamsrug met
mosterd-kruiden-korst

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1200 g lamsrug met bot
zout, peper
20 g zachte boter
125 ml rode wijn
125 g crème fraîche

Kruidenkorst:
3 sneetjes toast
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte tijm
1 ei
2 eetlepels kruidenmosterd
180 ml bouillon

Bereiding:

1. Verwijder de korsten van de toast en
verkruimel het brood. Meng de kruimels
goed met de kruiden, de mosterd en
het ei.

2. Kruid de lamsrug rondom met zout
en peper. Leg de lamsrug met de
vleeskant naar boven in een braadpan
en bestrijk het vlees met boter. Braad
het vlees zonder deksel ca. 15 minuten
in een voorverwarmde oven.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Lam \ Lamsrug

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 50-60 minuten

-

-

3. Bestrijk het vlees vervolgens met de
kruidenmassa. Voeg de crème fraîche,
de helft van de rode wijn en de bouillon
toe en braad het vlees nog eens 40 mi
nuten (zonder deksel).

4. Voeg aan het braadvocht de reste
rende rode wijn en het water toe. Bind
het vocht met voorbereide maïzena.

5. Snijd de kruidenkorst in de lengte
door en haal het vlees met een scherp
mes van de botten.

-

-

51

Vlees \ Rund

Rosbief / Filet

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1000 g rosbief of runderfilet
zout, peper
1 eetlepel kruidenmosterd
75 g boter

Bereiding:

1. Kruid het vlees met zout en peper.
Bestrijk het met mosterd en leg er vlok
jes boter op. Doe het vlees in een
braadpan of braadslede. Braad het in
de voorverwarmde oven "medium" gaar.

2. Wikkel het vlees na de bereiding in
aluminiumfolie en laat het ca. 10 minu­ten rusten. Snijd het ten slotte in plak­ken.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Rund \ Rosbief

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

Braadautomaat

­Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 35-45 minuten + voorver
warmen

Circulatiegrill
Temperatuur: 250 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 25-35 minuten + voorver­warmen

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer:
rood 40-45 °C
medium 50-55 °C
doorbakken 60-65 °C

-

-

-

52

Tip

Smaakvariatie:
Marineer het vlees ca. 24 uur in droge
sherry. U kunt ook 75 ml rode wijn,
125 ml water, 1 ui in blokjes, 1 wortel in
blokjes, 2 laurierblaadjes, 3 eetlepels
gehakte peterselie en 1 theelepel tijm
aan de kook brengen en het vlees in
deze marinade zetten (24 uur, regelma
tig omkeren). Braad het vlees vervol
gens zoals hierboven is aangegeven.

-

-

Vlees \ Rund

Stoofvlees

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1000 g rundvlees (van de bout)
zout, peper, paprika
1 ui, in blokjes
1 laurierblad
50 g zachte margarine
250 ml vleesbouillon (instant)
250 ml water
125 g crème fraîche
maïzena

Bereiding:

1. Kruid het vlees met zout en peper,
bestrijk het met vet en doe het vlees in
een braadpan. Voeg de ui en het
laurierblad toe en braad het vlees met
een deksel op de braadpan ca. 30 mi­nuten.

2. Voeg wat vleesbouillon en crème
fraîche toe en braad het vlees zonder
deksel gaar.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \

Rund \ Stoofvlees

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 95-120 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 210-230 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 95-120 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 85-90 °C

-

-

3. Voeg aan het braadvocht de reste
rende bouillon, de crème fraîche en wa
ter toe. Bind het vocht met voorbereide
maïzena. Serveer de saus met het in
plakken gesneden vlees.

-

-

53

Vlees \ Varken

Braadvlees

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1000 g braadvlees (beenham of
fricandeau)
zout, peper, paprika
1 theelepel mosterd
30 g boter of margarine
100 ml room of crème fraîche
250-750 ml bouillon of water
maïzena

Bereiding:

1. Kruid het vlees met zout, peper en
paprika. Bestrijk het vlees met mosterd.
Leg er blokjes vet op, doe het vlees in
een braadpan met deksel en braad het
ca. 30 minuten.

2. Voeg de room, de crème fraîche en
de bouillon of het water toe en braad
het vlees verder zonder deksel.

3. Voeg aan het braadvocht water toe
en bind het vocht met voorbereide
maïzena. Serveer de saus met het in
plakken gesneden vlees.

Braadautomaat
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 100-130 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200-220 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 100-130 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 85-90 °C

Braadworsten

Automatisch programma \ Vlees \ Var-

ken \ Braadworst
Volg de aanwijzingen van het automa-

tische programma.

Instelling:
Automatisch programma \ Vlees \ Var

ken \ Beenham/Fricandeau

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

54

-

-

-

Wild

Hazenbouten

Ingrediënten voor ca. 2 personen:

2 hazenbouten (totaal ca. 750 g)
500 ml karnemelk
zout, peper
6 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
50 g vet of doorregen spek, in plakjes
50 ml rode wijn
100 ml room of zure room
150 ml water
maïzena

Bereiding:

1. Leg de hazenbouten ca. 12 uur in de
karnemelk, regelmatig omkeren.

2. Verwijder de velletjes en kruid de
bouten met zout en peper. Omwikkel
het vlees met de plakjes spek en doe
het in een braadpan. Voeg de
jeneverbessen en de laurierblaadjes
toe. Braad het vlees ca. 15 minuten met
een deksel op de pan. Keer het vlees
om, voeg een kleine hoeveelheid rode
wijn, water en room toe en braad het
vlees zonder deksel gaar.

Instelling:
Automatisch programma \ Wild \

Hazenbout

Braadautomaat
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200-220 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 75-80 °C

3. Voeg aan het braadvocht de reste
rende rode wijn, room en water toe.
Bind het vocht met voorbereide
maïzena. Serveer de saus apart bij het
vlees.

-

55

Wild

Hazenrug

Ingrediënten voor ca. 2 personen:

1 hazenrug (ca. 750 g)
zout, peper
50 g doorregen spek,
in plakjes
2 laurierblaadjes
6 jeneverbessen
100 ml room
3 eetlepels rode wijn
150-400 ml vleesbouillon (instant)
maïzena

Bereiding:

1. Haal het vel van de hazenrug en
kruid het vlees met zout en peper.
Omwikkel het vlees met de plakjes
spek. Doe de hazenrug met de
laurierblaadjes en de jeneverbessen in
een braadpan. Braad het vlees ca. 20
minuten met het deksel op de pan.

2. Keer het vlees om en voeg de room
en de bouillon toe. Braad het vlees zon­der deksel af.

Instelling:
Automatisch programma \ Wild \ Ha

zenrug

Als u meerdere stukken vlees tege
lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to
tale gewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200-220 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten + voor­verwarmen

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 70-75 °C

-

-

-

3. Haal het vlees uit de braadpan. Voeg
de rode wijn en wat water aan het
braadvocht toe. Bind het vocht met
voorbereide maïzena. Haal het vlees
van het bot.

56

Wild

Reerug / Hertenrug

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

2000 g ree- of hertenrug
1 1/2-2 liter karnemelk
8 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
3 peperkorrels
zout, peper
30 g vloeibare boter
100 g doorregen spek, in plakjes
125 ml rode wijn
500 ml water
125 g crème fraîche of
zure room
maïzena
6 peerhelften
6 theelepels confiture van rode
bosbessen

Bereiding:

1. Haal het vel van de ree- of hertenrug.
Leg het vlees ca. 24 uur in de
karnemelk en keer het regelmatig om.
Spoel het vlees af met koud water en
dep het daarna weer droog. Kruid het
vlees met zout en peper. Bestrijk het
met boter en leg de plakjes spek erop.

2. Leg het vlees in een braadpan en
doe de jeneverbessen en de
laurierblaadjes erbij. Braad het vlees
ca. 15 minuten met het deksel op de
pan. Voeg wat rode wijn, water en crè
me fraîche toe en braad het vlees ver
der zonder deksel.

-

-

3. Voeg aan het braadvocht de reste
rende wijn, de crème fraîche en water
toe. Bind het vocht met voorbereide
maïzena. Serveer de saus met het vlees
dat van het bot is losgehaald.

4. Maak de peren warm en leg ze met
de gewelfde kant naar beneden om het
vlees. Vul de peren met de
bosbessenconfiture.

Instelling:
Automatisch programma \ Wild \ Ree

rug/Hertenrug

Als u meerdere stukken vlees tege­lijk wilt braden, voer dan het gewicht
van het grootste stuk in (niet het to­tale gewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 70-100 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200-220 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 70-100 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 65-70 °C

-

-

57

Gevogelte

Gans

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1 gans (ca. 4000 g)
zout
250 ml room, zure room of crème
fraîche
maïzena

Bereiding:

1. Bestrooi de gans met zout. Doe ca.
100 ml water in een braadpan. Leg de
gans met de borstkant omlaag in de
pan en braad het vlees zonder deksel.

2. Keer de gans na ca. 60 minuten om
en besprenkel het vlees met vrijgeko­men vet. Braad het vlees zonder deksel
verder. Besprenkel het vlees om de 30
minuten met wat heet water. Schep het
vet eraf.

3. Voeg tijdens de laatste 30 minuten
alvast wat room of crème fraîche toe en
braad deze mee.

4. Haal de gans uit de pan. Voeg aan
het braadvocht water, room of crème
fraîche toe. Bind het vocht met voorbe
reide maïzena.

Instelling:
Automatisch programma \ Gevogelte \

Gans, in de braadpan

Voer het gewicht van het ongevulde
gevogelte in (niet het totaalgewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 190-210 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 190-210 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 85-90 °C

Tip

Gebruik voor de vulling ca. 1000 g
lichtzure appels, 100 g rozijnen en
100 g gedroogde pruimen.
Laat de rozijnen en droge pruimen ca.

­15 minuten in water wellen. Schil de ap

pels en verwijder de klokkenhuizen.
Snijd de appels in schijfjes en meng
deze met de uitgelekte rozijnen en prui
men. Doe deze massa in de gezouten
gans. Sluit de vulopening met houten
stokjes. Braad de gans zoals in het re
cept beschreven. Vergeleken met een
ongevulde gans neemt de braadtijd
met ca. 20 minuten toe.
Serveer de vulling als bijgerecht.

-

-

-

58

Gevogelte

Kip

Ingrediënten voor ca. 2 personen:

1 kip (ca. 1000 g)
zout, paprika, kerrie
5 eetlepels olie of 50 g vloeibare mar
garine
100 ml room of crème fraîche
maïzena

Bereiding:

1. Roer het zout, de paprika en de ker
rie door de olie of de margarine. Be
strijk de voorbereide kip met dit meng
sel. Leg de kip met de borstkant naar
beneden in een braadpan en braad de
kip zonder deksel. Draai het vlees na
ca. 20 minuten om.

2. Voeg de room of de crème fraîche en
water aan het braadvocht toe. Bind het
vocht met voorbereide maïzena.
Serveer de saus bij de in stukken
verdeelde kip.

-

-

-

-

Instelling:
Automatisch programma \ Gevogelte \

Kip, in de braadpan zonder deksel

Als u meerdere kippen tegelijk wilt
braden, voer dan het gewicht van
de grootste kip in (niet het totale ge
wicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 60-70 minuten

Circulatiegrill
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 60-70 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 85-90 °C

-

59

Gevogelte

Kalkoen

Ingrediënten voor ca. 8 personen:

1 kalkoen (ca. 3500 g)
zout
crème fraîche of zure room
maïzena

Vulling:
30 ml olie
3 uien, in blokjes
125 g rijst
150 g pistachenootjes
150 g rozijnen
2 eetlepels madeira

Bereiding:

1. Bereid de rijst in gezout water en laat
de rijst uitlekken. Giet de madeira over
de rozijnen. Fruit de uien in de olie. Doe
de rijst, de nootjes en de
madeira-rozijnen erbij en meng het ge­heel.

2. Kruid de kalkoen met zout. Doe de
vulling in de kalkoen. Sluit de vulope
ning met houten stokjes. Leg het vlees
met de borstzijde naar beneden in een
braadpan of braadslede en braad de
kalkoen zonder deksel.

-

4. Voeg aan het braadvocht water, room
of crème fraîche toe. Bind het vocht
met voorbereide maïzena.

5. Haal de vulling eruit en serveer deze
als bijgerecht bij het vlees.

Instelling:
Automatisch programma \ Gevogelte \

Kalkoen

Voer het gewicht van het ongevulde
gevogelte in (niet het totaalgewicht).

Braadautomaat
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 180-200 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 180-200 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 85-90 °C

3. Keer het vlees na ca. 60 minuten om
en besprenkel het met het vrijgekomen
vet. Besprenkel het vlees tijdens het
braden om de 30 minuten. Voeg tijdens
de laatste 30 minuten een beetje crème
fraîche of zure room toe en braad dit
mee.

60

Vis

Forel

Ingrediënten voor ca. 4 personen:
I. "Blauw"

4 forellen (à 250 g, keukenklaar)
zout
ca. 500 ml azijnwater
(van 450 ml water + 6 eetlepels azijn)
4 schijfjes citroen
100 g boter

II. "Amandelbedje"
4 forellen (à 250 g, keukenklaar)
2 eetlepels citroensap
zout
2 bosjes peterselie
80 g boter
100 g amandelblaadjes

III. "Champignon"
4 forellen (à 250 g, keukenklaar)
2 eetlepels citroensap
zout, peper
1 ui, in blokjes
2 bosjes gehakte peterselie
800 g champignonschijfjes
50 g boter

Bereiding:
I. Zout de binnenkant van de forellen en

doe de vissen in een langwerpige
vorm. Giet er heet azijnwater over en
bereid de vissen afgedekt met een dek
sel in de oven. Haal de forellen er na af
loop uit en serveer deze met citroen en
vloeibare boter.

II. Besprenkel de forellen met citroen
sap. Zout de vissen van binnen en van
buiten. Vul elke forel met een half bosje
peterselie. Verhit ca. 2/3 van de boter in
een braadpan en bak daarin de
amandelblaadjes al roerend totdat ze
een lichte kleur krijgen. Leg de forellen
op de amandelblaadjes en verdeel de
resterende boter erover. Bereid de vis
sen afgedekt in de oven.

III. Besprenkel de forellen met citroen
sap. Kruid de vissen van binnen en van
buiten met zout en peper. Meng de
uien, de peterselie en de champignons
en gebruik dit mengsel als vulling voor
de forellen. Leg de vissen naast elkaar
in een braadpan. Leg er vlokjes boter
op en bereid de vissen (zonder deksel)
in de oven.

Instelling:
Automatisch programma \ Vis \ Forel

Braadautomaat
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 35-45 minuten

Braadautomaat
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen

­Bereidingstijd: 30-40 minuten + voor

­verwarmen

-

-

-

-

61

Vis

Hongaarse karper

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1 keukenklare karper (1500 g)
sap van 1 citroen
zout
150 g doorregen spek, in blokjes
2 uien, in blokjes
125 ml visfond
250 g zure room
1 eetlepel paprika, edelzoet

Bereiding:

1. Besprenkel de geschubde karper
van binnen en van buiten met citroen­sap. Kruid de vis met zout en peper.

2. Doe de blokjes spek en ui in een
braadpan en bak deze ingrediënten.
Leg de karper erop en voeg de visfond
toe. Doe het deksel op de pan en zet
de vis ca. 15 minuten in de oven.

3. Meng de room en de paprika. Giet
dit mengsel over de karper en zet de
bereiding voort. Nu zonder deksel.

Instelling:
Automatisch programma \ Vis \ Karper

Braadautomaat
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-55 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 50-55 minuten

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 75-80 °C

62

Vis

Zalmforel

Ingrediënten voor ca. 5 personen:

1 zalmforel (ca. 1200 g)
zout, witte peper
30 g boter
extra sterke aluminiumfolie

Bereiding:

1. Kruid de keukenklare zalmforel van
binnen en van buiten met zout en
peper.

2. Leg de zalmforel op een groot stuk
aluminiumfolie en leg vlokjes boter op
de vis.

3. Omsluit de vis losjes maar wel goed
met aluminiumfolie. Leg de zalmforel op
een bakplaat en bereid de vis. U kunt
de vis warm of koud serveren.

Instelling:
Automatisch programma \ Vis \

Zalmforel

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 45-55 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 30-40 minuten + voor
verwarmen

Tip

Koude zalmforel is bij elk buffet zeer
populair. Serveer de vis met een
mierikswortelsaus. Meng hiervoor 125 g
crème fraîche, 125 ml room, ca. 3
theelepels mierikswortel (potje), 1
theelepel zout, een beetje peper en een
snufje suiker. Klop dit mengsel stevig
op, totdat de massa goed smeuïg is.

-

63

Ovenschotels/Gratins

Ovenschotel met aardappelen
in mosterdsaus

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

800 g aardappelen
zout, peper
1 ui, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
30 g boter
2 eetlepels grove mosterd
250 ml groentebouillon (instant)
1 doosje saffraan
125 ml room
50 g Gouda, geraspt

Bereiding:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in
schijfjes. Kook de schijfjes in gezout
water ca. 5 minuten voor. Giet de aard­appelen af en doe de schijfjes in een
ovenschaal.

2. Fruit de ui- en knoflookstukjes in bo­ter. Voeg de mosterd, de bouillon, de
saffraan en de room toe. Laat het ge
heel opkoken. Kruid het mengsel met
zout en peper.

-

Instelling:
Automatisch programma \ Ovenscho

tels/Gratins \ Aardappelen \ Aardappe
len, gekookt

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

-

-

3. Giet de saus over de aardappel
schijfjes. Bestrooi het geheel met kaas
en zet het gerecht onafgedekt in de
oven.

64

-

Ovenschotels/Gratins

Gegratineerde aardappelen
met kaas

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

500 g geschilde, kruimige
aardappelen
250 ml room
125 g crème fraîche
150 g Gouda, geraspt
1 knoflookteentje
zout, zwarte peper, nootmuskaat

Bereiding:

1. Snijd de aardappelen in dunne
schijfjes. Meng de schijfjes met ca. 2/3
van de kaas.

2. Doe de massa in een ingevette, met
het knoflookteentje ingewreven
ovenschaal (C 20 cm).

3. Kluts de room, de crème fraîche, het
zout, de peper en de nootmuskaat door
elkaar. Verdeel de massa gelijkmatig
over de aardappelen. Strooi de reste­rende kaas erover en zet de schaal
zonder deksel in de oven. Het gerecht
moet goudgeel worden.

Instelling:
Automatisch programma \ Ovenscho

tels/Gratins \ Aardappelen \ Aardappe
len, rauw

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Tip

Een variatie met minder calorieën:
Doe 750 g aardappelen (in schijfjes) in
een ingevette ovenschaal. Kruid de
schijfjes met zout en peper. Giet er
250 ml groentebouillon overheen en be­reid het gerecht zoals hierboven is be­schreven. Strooi ca. 10 minuten voor
het einde van de bereidingstijd ca. 3
eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
over het gerecht.

-

-

65

Ovenschotels/Gratins

Zalmlasagne

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

400 g gerookte zalm in plakjes
ca. 12 lasagnebladen (niet voorkoken)
2 uien, in blokjes
20 g boter
2 eetlepel meel
600 ml melk
300 ml room
zout, peper
2 eetlepels gehakte dille
3 eetlepels citroensap
2 koolrapen in schijfjes
100 g Gouda, geraspt

Bereiding:

1. Fruit de blokje ui in boter. Voeg het
meel toe en meng het geheel. Voeg al
roerend de melk en de room toe. Kruid
het geheel goed met zout, peper en ci­troensap. Laat de saus ca. 10 minuten
licht koken. Voeg de dille toe.

Instelling:
Automatisch programma \ Ovenscho

tels/Gratins \ Lasagne

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten

-

2. Schil de koolrapen en snijd deze in
fijne reepjes. Doe de reepjes even in
kokend water laat ze daarna uitlekken.

3. Verdeel wat saus over de bodem van
een ovenschaal. Leg hier vier
lasagnebladen op. Doe daarop een
deel van de koolraapreepjes en van de
zalmplakjes. Verdeel opnieuw wat saus
en leg de volgende vier lasagnebladen
erop. Beleg deze met de resterende
koolraapreepjes en zalmplakjes. Leg
de laatste vier lasagnebladen erop en
verdeel de resterende saus. Bestrooi
het geheel met kaas en bak het gerecht
zonder deksel.

66

Internationaal \ Frankrijk

Appeltaartje

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Deeg:
200 g meel
100 g boter
60 g poedersuiker
1 snufje zout
1 ei

Beleg:
600 g appels
sap van een 1/2 citroen
15 g boter
100 g suiker
20 ml appelsap

Voor het bestrooien:
poedersuiker

Bereiding:

1. Kneed het meel, de boter, de poe­dersuiker, het zout en het ei totdat het
deeg glad is. Laat het deeg daarna ca.
30 minuten afkoelen.

2. Rol het deeg op een met meel
bestrooid oppervlak uit. Leg het deeg
in een taartvorm (C 26 cm). Schil en
vierendeel de appels. Verwijder de
klokkenhuizen, snijd de stukjes appel in
schijfjes. Verdeel de schijfjes als
dakpannen over het deeg. Leg er vlok
jes boter op en bak de taart ca. 30 mi
nuten.

-

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Appeltaartje

Als u de taart met het automatische
programma bakt, moet de karamel
(het glazuur) van begin af aan
meebakken.

Intensief bakken
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-45 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten

Tip

Een variatie is een taart met glazuur.
Het glazuur maakt u als volgt: Meng
150 g crème fraîche, 2 eieren, 1 pakje
vanillinesuiker en 1 eetlepel poedersui
ker. Giet dit mengsel over de voorge
bakken appeltaart. Houd dezelfde tem
peratuur aan en een 10 minuten
langere baktijd dan in het voorgaande
is aangegeven.

-

-

-

-

3. Karamelliseer de suiker al roerend in
een pan totdat de karamel goudbruin
is. Blus de karamel met appelsap. Giet
de karamel over de appels en bak de
taart nog eens ca. 10 minuten.

67

Internationaal \ Frankrijk

Chocoladedessert

Ingrediënten voor 4 personen:

(voor 4 vormpjes)
200 g pure chocolade

200 g boter
200 g suiker
3 eidooiers
3 eiwitten

Bereiding:

1. Doe de chocolade en de boter in een
pan en laat het geheel op een lage
stand smelten. Laat het mengsel iets af­koelen en roer vervolgens de suiker en
de eidooiers erdoor.

2. Klop het eiwit op en roer het door het
mengsel.

3. Verdeel het mengsel over de
ingevette, platte vormpjes en plaats
deze in de oven.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \
Chocoladedessert

Zeebarbeel en papillote

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

6 kleine zeebarbelen (totaalgewicht 150
tot 200 g)
5 sneetjes witbrood
4 eetlepels ansjovisboter
250 ml melk
zout, peper
2 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Maak de zeebarbelen met water
schoon.

2. Dompel voor de vulling het brood in
de melk. Prak het brood met een vork
en meng het geheel met peterselie en 4
eetlepels ansjovisboter.

3. Bestrooi de vissen met zout en
peper. Vul de vissen met de vulling en
besprenkel het geheel met olijfolie. Laat
het gerecht een uurtje op een koele
plek staan.

4. Bestrijk bakpapier met olie en leg de
zeebarbelen erop. Vouw het papier
dicht.

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 10-15 minuten + voor
verwarmen

68

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Zeebarbeel

-

en papillote

Hetelucht plus
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e en 3e van onderen
Bereidingstijd: 15-20 minuten

Internationaal \ Frankrijk

Stokvisbrandade

Ingrediënten voor 6 personen:

1 kg stokvis
250 ml melk
600-700 ml olijfolie
zout, peper

Bereiding:

1. Leg de stokvis ca. 24 uur in water.
Vervang het water meermaals. Snijd de
vis in grote stukken en laat het vlees ca.
8 minuten zachtjes koken in een pan
met water. Haal de vis uit de pan, laat
het vlees uitdruppelen en iets afkoelen.
Verwijder de huid en de graten.

2. Verhit in een platte pan met dikke bo­dem 200 ml olijfolie. Doe de vis erbij en
roer deze om met een houten lepel.
Kies een lage vermogensstand.

3. Als het mengsel fijn en goed ge­mengd is, haalt u de pan van de kook­zone. Voeg al roerend 400-500 ml
olijfolie toe en vervolgens 250 ml
kokende melk. Voeg zout en peper toe.
Het mengsel moet heerlijk zacht zijn.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \
Stokvis-brandade

Grill groot
Temperatuur: 210-230 °C
Inschuifhoogte: 3e van onderen
Braadtijd: 8-10 minuten

4. Doe het mengsel (brandade) in een
vuurvaste vorm en plaats deze in de
oven.

69

Internationaal \ Frankrijk

Quiche lorraine

Ingrediënten voor 4 personen:

gezouten kneeddeeg (250 g)
400 g spekblokjes
4 eieren
300 ml crème fraîche
zout, peper, nootmuskaat

Bereiding:

1. Blancheer de spekblokjes ca. 5 mi
nuten in een pan met een beetje water.
Laat de blokjes afkoelen en maak ze
weer droog. Bak de spekblokjes vervol
gens in boter aan.

2. Rol het deeg uit tot een taartvorm.
Verdeel de spekblokjes over het deeg.

3. Kluts de eieren. Voeg vervolgens de
crème fraîche toe, alsmede het zout, de
peper en de nootmuskaat. Verdeel de
massa over de spekblokjes en plaats
het geheel in de oven.

-

Tip

Op dezelfde manier kunt u ook tonijn­en zalmtaartjes maken.

Eend à l'orange

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

1 eend (tussen 1,2 en 1,6 kg)
4 sinaasappels
2 eetlepels olie
1 citroen
3 suikerklontjes

­2 eetlepels azijn

zout, peper

Bereiding:

1. Snijd 3 sinaasappels in fijne schijfjes
en verdeel deze over de bodem van
een braadpan. Bestrijk de eend met
olie. Leg de eend op de
sinaasappelschijfjes.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Quiche
lorraine

Hetelucht plus
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 30-35 minuten

Intensief bakken
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 30-35 minuten

70

2. Doe de azijn en de suikerklontjes in
een pan en verhit het geheel. Zodra de
suiker opgelost is, blust u het mengsel
af met het sap van een citroen en van
een sinaasappel.

3. Giet de saus over de eend en plaats
deze in de oven.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Eend à
l'orange

Internationaal \ Frankrijk

Kaassoufflé

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

(voor 1 grote soufflé-vorm C 20 cm of 4
kleine soufflé-vormpjes C 8 cm)

80 g boter
80 g meel
750 ml melk
200 g Gruyère
6 eieren
zout, peper

Bereiding:

1. Bereid een zeer dikke béchamelsaus
met boter, meel en 500 ml melk. Laat
de boter daarvoor in een pan smelten
en voeg het meel toe. Voeg geleidelijk
de melk toe (al roerend en opkokend).

2. Breng de rest van de melk aan de
kook. Voeg de béchamelsaus toe en
laat het geheel een paar minuten
indikken (al roerend).

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Kaassoufflé

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 15-25 minuten + voorver
warmen

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 15-20 minuten + voorver
warmen

-

-

3. Voeg de geraspte Gruyère toe.

4. Scheid de dooiers en het eiwit van
de eieren. Meng de dooiers door de
iets afgekoelde massa. Klop het eiwit
stijf en meng ook het eiwit door de mas
sa.

5. Vet de vorm of de vormpjes met een
kwast in. Verdeel de massa en plaats
de vorm(pjes) in de oven.

-

71

Internationaal \ Frankrijk

Ovenschotel van groente

Ingrediënten voor ca. 6 - 8 personen:
4 knoflookteentjes

1 kg aubergines
1 kg courgettes
1 kg tomaten
200 ml olijfolie
2 uien
1 bos rozemarijn
1 bos tijm

Bereiding:

1. Was de groente. Snijd de tomaten,
de courgettes en de aubergines in
1 cm dikke schijfjes. Pel de knoflook en
de uien. Snijd de knoflook in klein stuk­jes en bewaar één teentje voor later.
Hak de uien fijn.

2. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de
uien in de olie.

3. Wrijf een braadpan of een grote
aarden pot in met het apart gehouden
knoflookteentje. Verdeel de gefruite
uien.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Ratatouille

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Braadtijd: 45-55 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Braadtijd: 40-50 minuten

4. Maak afwisselend laagjes van
courgettes, tomaten en aubergines.

5. Besprenkel het geheel met olijfolie en
strooi de knoflook, de tijm en de
rozemarijn erop.

72

Internationaal \ Frankrijk

Ratatouille

Ingrediënten voor ca. 6 -8 personen:

5 eetlepels olie
2 uien, in blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 rode, 2 groene en 2 gele paprika's
6 tomaten
750 g courgettes
zout, peper
1 theelepel rozemarijn, fijngewreven
1 theelepel basilicum, fijngewreven

Bereiding:

1. Snijd de paprika's in helften.
Vierendeel de paprika's. Verwijder de
ribben en pitten en snijd de stukken in
grove blokjes. Vierendeel de tomaten.
Snijd de courgettes ongeschild in ca.
1 cm dikke schijfjes.

2. Fruit de uien en de knoflook in olie.
Voeg de groente erbij en stoof het ge­heel kort. Doe het mengsel in een
ovenschaal en kruid het geheel goed
met zout, peper en kruiden.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Frankrijk \ Ratatouille

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd in de oven: 45-55 minu
ten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd in de oven: 45-55 minu
ten

-

-

3. Bereid het gerecht zonder deksel in
de oven.

73

Internationaal \ Griekenland

Moussaka met aubergines

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

1250 g aubergines
50 ml olijfolie
1 ui, in blokjes
30 g boter
750 g gehakt
125 ml witte wijn
1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g)
2 eetlepels gehakte peterselie
zout, peper
3 eetlepels paneermeel
2 eiwitten
500 ml béchamelsaus (kant-en-klaar)
2 eidooiers
100 g Gouda, geraspt

Bereiding:

1. Snijd de aubergines in ca. 1 cm dik­ke schijven. Bestrooi deze met zout en
laat dit ca. 20 minuten trekken.

2. Fruit de uien in boter, voeg het ge­hakt toe en braad het vlees terwijl u het
steeds keert. Voeg de iets kleiner ge
maakte tomaten, de peterselie en de
wijn toe. Kruid het geheel met voldoen
de zout en peper en laat het ca. 15 mi
nuten licht koken. Voeg het paneermeel
en het eiwit toe.

-

4. Leg de helft van de aubergines in
een ovenschaal (32 x 22 cm). Verdeel
het vlees-tomaten-mengsel erover. Leg
de resterende aubergineschijfjes erop.
Roer de eidooiers en ca. 2/3 van de
kaas door de béchamelsaus. Strijk de
saus op de aubergines. Strooi de reste
rende kaas erop en bak het gerecht
goudgeel (zonder deksel).

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Griekenland \ Moussaka

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 45-55 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 45-55 minuten

-

-

-

3. Spoel de aubergineschijfjes met wa
ter af. Dep de groente weer droog en
bak de schijfjes in olijfolie goudgeel.

74

-

Internationaal \ Griekenland

Spinazie in bladerdeeg
(Spanakopita)

Ingrediënten voor ca. 30 personen:

1200 g verse spinazie
5 verse uien
100 g prei
2 eieren
200 g geitenkaas
100 ml plantaardige olie (1/3 theekopje)
voor de vulling
50 g fijngehakte dille
zout, peper
1 pakje bladerdeeg (diepvries, 450 g,
ca.12 blaadjes) of fillodeeg/yufkadeeg
50-200 ml plantaardige olie voor het
bestrijken

Bereiding:

1. Laat het bladerdeeg volgens de aan­wijzingen ontdooien.

2. Blancheer de spinazie 1 minuut in
kokend water. Laat de groente daarna
uitlekken. Na het afkoelen perst u het
vocht er zoveel mogelijk met de hand
uit. Snijd de spinazie vervolgens met
een mes in stukken (grof).

3. Snijd de prei en de uien in ringen en
meng deze door de spinazie. Voeg de
eieren, de kaas (met een vork geprakt),
de dille, het zout, de peper en 100 ml
plantaardige olie bij de spinazie en
meng het geheel goed.

4a. Bereiding met bladerdeeg:
Bestrijk de bodem van de braadslede
met wat olie en verdeel de helft van de
deegblaadjes. Druk de blaadjes langs
de randen in elkaar zodat er één grote
deegplaat ontstaat. Verdeel het
spinaziemengsel gelijkmatig over het
deeg. Leg de resterende deegblaadjes
op het spinaziemengsel en bestrijk
deze met 50 ml olie.

4b. Bereiding met
fillodeeg/yufkadeeg:
Bestrijk de bodem van de braadslede
met wat olie en verdeel de helft van de
deegblaadjes. Bestrijk elk blaadje met
olie. Verdeel het spinaziemengsel ge­lijkmatig over het blad dat u het laatst in
de braadslede heeft gelegd. Leg hier
vervolgens de resterende deegblaadjes
op. Bestrijk ook nu elk blaadje met olie
(totaal 200 ml voor alle bladen).

5. Snijd het geheel na het bakken in ca.
30 stukken.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Griekenland \
Olijvenbrood

Hetelucht plus
Temperatuur: 170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: ca. 63 minuten

(goudbruin bakken)

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 65-75 minuten

75

Internationaal \ Griekenland

Olijvenbrood

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

450 g meel
2 pakjes gedroogde gist
150 ml witte wijn
50 ml olijfolie
100 g ham, in kleine blokjes
100 g pecorino, geraspt
4 eieren
1 theelepel marjolein, fijngewreven
1/2-1 theelepel zout
100 g walnoten, gehakt
100 g zwarte olijven, grof gehakt

Bereiding:

1. Kneed 250 g meel, de gist, de wijn
en de olie totdat het deeg mooi glad is.
Laat het deeg vervolgens ca. 60 minu­ten rusten.

2. Meng de ham, de kaas, de eieren,
de marjolein, het zout, het resterende
meel en de walnoten en kneed het ge­heel door het deeg. Voeg ten slotte de
olijven toe.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Griekenland \
Olijvenbrood

Hetelucht plus
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 65-75 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 65-75 minuten

3. Doe het zachte deeg in een bakvorm
(lengte 32 cm). Laat het ca. 60 minuten
rijzen bij een temperatuur van 50 °C.
Bak het brood daarna.

76

Internationaal \ Oostenrijk

Guglhupf (tulband)

"Guglhupf" duidt in het Zuid-Duits de
vorm van deze gebaksoort aan: rond
en hoog.

Ingrediënten voor ca. 16 personen:

60 g boter
50 g suiker
1 ei
de geraspte schil van een 1/2 citroen
1 snufje zout
500 g meel
1/2 blokje gist (21 g)
375 ml melk
50 g rozijnen

Voor het bestrooien:
poedersuiker

Bereiding:

1. Roer de boter totdat deze crèmig
wordt. Voeg de suiker en de eidooier
toe en roer het geheel goed. Voeg de
citroenschil, het zout, het meel, de
verkruimelde gist en de melk toe en
roer het geheel totdat het deeg glad is.

3. Laat het deeg bij kamertemperatuur
ca. 30 minuten of in de oven bij 50 °C
ca. 15 minuten rijzen, totdat de
deeghoeveelheid ongeveer verdubbeld
is. Bak de cake daarna goudgeel.

4. Bestrooi de cake na het bakken met
poedersuiker.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Oostenrijk \ Guglhupf

Hetelucht plus
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160-180 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 50-60 minuten

2. Meng het stijfgeklopte eiwit en de
rozijnen door het deeg. Doe het deeg in
een ingevette en met meel bestrooide
tulbandvorm (C 24 cm).

77

Internationaal \ Oostenrijk

Chocoladegebak

Ingrediënten voor ca. 7 personen:

70 g boter
70 g suiker
4 eidooiers
70 g donkere chocolade, gesmolten
70 g amandelpitten, gemalen
20 g paneermeel
4 eiwitten
7 vormpjes (C 6 cm)
500 ml vanillesaus
200 ml stijfgeklopte room
chocoladesaus
poedersuiker

Bereiding:

1. Roer de boter, de suiker en de
eidooiers totdat er een crèmige massa
ontstaat. Roer de iets afgekoelde cho­colade, de amandelen en het
paneermeel erdoorheen. Meng ten
slotte het stijfgeklopte eiwit er losjes
doorheen.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Oostenrijk \
Chocoladegebak

Hetelucht plus
Temperatuur: 140-160 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 35-40 minuten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 150-170 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 35-40 minuten + voor
verwarmen

-

2. Verdeel de massa over de ingevette
vormpjes. Zet de vormen in een braad
slede die u met 750 ml water heeft ge
vuld en bak de cakejes onafgedekt.

3. Giet op bordjes een laagje
vanillesaus die u met room heeft ge
mengd. Giet hierop een klein beetje
chocoladesaus en teken met een stokje
decoratieve patronen.

4. Haal de cakejes met een mes los van
de vormrand. Doe telkens een cakeje
op een voorbereid bordje. Serveer de
chocoladecakejes lauwwarm en met
poedersuiker bestrooid.

78

-

-

-

Internationaal \ Zwitserland

Varkensfilet in bladerdeeg

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

2 varkensfilets (à 300 g)
zout, peper, paprika
50 g boter
75 g doorregen spek, in blokjes
1 ui, in blokjes
400 g champignonschijfjes
4 tomaten (blik)
1 eetlepel gehakte peterselie
ca. 450 g bladerdeeg (diepvries)

Voor het bestrijken:
1 eidooier
4 eetlepels melk

Bereiding:

1. Kruid de filets met zout, peper en pa­prika. Braad het vlees kort aan in een
pan met boter. Haal het vlees weer uit
de pan.

2. Doe het spek en de uien in het
braadvet en bak deze. Voeg de
champignonschijfjes en de uitgelekte,
kleiner gesneden tomaten toe. Stoof het
geheel even en kruid het met zout,
peper en paprika.

5. Serveer de filets gehalveerd of in
plakken gesneden.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Zwitserland \ Filet in
deeg

Hetelucht plus
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 35-40 minuten + voor
verwarmen

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200-220 °C
Inschuifhoogte: 2e van onderen
Bereidingstijd: 35-40 minuten + voor­verwarmen

Kerntemperatuur bij gebruik van de
Bratometer: 70 °C

-

3. Rol het bladerdeeg tot twee
rechthoeken uit (van ca. 30 x 20 cm).
Leg hierop een filet. Verdeel de vulling
over de filets. Sluit het bladerdeeg om
het vlees en de vulling. Druk de randen
goed samen. Maak van de deegrestjes
decoraties en leg die op de pakketjes.

4. Leg de pakketjes op een met water
afgespoelde bakplaat en bestrijk het
deeg met het geklutste
ei-melk-mengsel. Bak de pakketjes
goudbruin.

79

Internationaal \ Zwitserland

Obstwähe

Ingrediënten voor ca. 12 personen:

Deeg:
125 g meel
10 g gist
15 g suiker
1 snufje zout
1 eetlepel olie
70-80 ml lauw water

Beleg:
2 appels
100 g rode bosbessen
2 eieren
125 g crème fraîche
50 g suiker
1 pakje vanillesauspoeder
1 eetlepel amandelblaadjes

Bereiding:

1. Kneed het meel, de gist, de suiker,
het zout, de olie en het water totdat het
deeg glad is. Laat het deeg bij kamer­temperatuur ca. 20 minuten rijzen. Rol
het deeg uit in een pizza- of taartvorm
(C 30 cm) en vorm daarbij een kleine
rand.

2. Schil en vierendeel de appels. Ver
wijder de klokkenhuizen en snijd de
stukken in schijfjes. Meng de eieren, de
crème fraîche, de suiker en het
vanillesauspoeder. Giet de helft van
deze saus op het deeg. Verdeel ca. 2/3
van de bosbessen over de saus. Ver
deel de appelschijfjes waaiervormig
over het deeg. Strooi de resterende
bosbessen over de appels.

-

-

3. Giet de rest van de saus eroverheen
en bestrooi het geheel met
amandelblaadjes. Bak de taart in de
oven.

4. Serveer de taart lauwwarm met
vanillesaus.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Zwitserland \ Obstwähe

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten + voor­verwarmen

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 25-30 minuten + voor­verwarmen

Tip

Smaakt ook erg lekker met pruimen of
abrikozen. Snijd de pruimen of abriko
zen aan de bovenkant twee keer in en
leg ze dicht tegen elkaar op de
deegbodem.

-

80

Internationaal \ Spanje

Dorade in zoutmantel

Ingrediënten voor ca. 2 personen:

1 dorade (à 800 g) of goudbrasem
3000 g grof zout
ca. 200 ml water
2 eetlepels olie
Saus:
sap van 1 citroen
2 knoflookteentjes
6 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1. Bevochtig het zout met wat water.
Doe ca. 2/3 van de zoutmassa op een
bakplaat.

2. Bestrijk de vis met olie en leg hem op
het zout. Doe de rest van het zout op
de vis en druk het zout aan. Bereid de
vis daarna.

3. Breek de zoutkorst na de bereiding
open en verwijder die. Verdeel de vis in
stukken.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Spanje \ Dorade

Braadautomaat
Temperatuur: 180-200 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten + voor
verwarmen

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd: 40-50 minuten + voor
verwarmen

-

-

4. Meng voor de saus het citroensap,
de olie en de fijngeperste
knoflooktenen en serveer de saus bij de
vis.

81

Internationaal \ Spanje

Konijn in mosterdsaus

Ingrediënten voor ca. 4 - 6 personen:

1300 g konijn (rug of bout)
zout, zwarte peper
3 eetlepels Dijon-mosterd
100 g bacon, in blokjes
30 g boter
1 eetlepel meel
2 uien, in blokjes
250 ml witte wijn
1 theelepel tijm, fijngewreven
3 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

1. Kruid het konijnenvlees met zout en
peper en bestrijk het met twee eetle­pels mosterd.

2. Bak de spekblokjes in een braadpan
met boter. Doe het konijnenvlees erbij
en braad het rondom aan. Bestrooi het
vlees met meel. Voeg de uien, de tijm
en de wijn toe en zet het vlees zonder
deksel in de oven.

Instelling:
Automatisch programma \

Internationaal \ Spanje \ Konijn

Hetelucht plus
Temperatuur: 170-190 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd in de oven: 35-40 minu
ten

Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190-210 °C
Inschuifhoogte: 1e van onderen
Bereidingstijd in de oven: 35-40 minu
ten

-

-

3. Haal het vlees uit de braadpan. Doe
de overgebleven mosterd, de crème
fraîche en eventueel nog wat water of
bouillon bij het braadvocht. Bind de
fond met voorbereide maïzena.

82

83

Wijzigingen voorbehouden / 22 / 3806

(Bijlage bij H 4520, H 4620, H 4540, H 4640, H 4580, H 4680, H 4681)

M.-Nr. 06 544 831 / 01

nl-NL