Miele H 4520, H 4620, H 4540 Application Notes [de]

Anwendungshinweise

Backen, Braten, Grillen, Einkochen, Auftauen, Garen

Automatikprogramme

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsanweisung vor Aufstellung – Installation – Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

M.-Nr. 06 083 420

Inhalt

Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Backtabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Bratenthermometer benutzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Brattabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Grillen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Grilltabelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Einkochen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Auftauen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Garen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Bräunungs-Garen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Automatikprogramme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Automatikprogramme nutzen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Automatikprogrammübersicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hinweise zur Nutzung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Backwaren \ Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Apfeltorte, fein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Apfeltorte, gedeckt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Apfelkuchen mit Krokant-Streuseln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Biskuittorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Butterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Marmorkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Obstkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Aprikosen-Streuselkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Sandkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Zuckerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Backwaren \ Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Schoko-Kirsch-Muffins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Walnuss-Muffins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Spritzgebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Vanillekipferl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Windbeutel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Backwaren \ Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Speck- oder Kräuterbaguette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Inhalt

Backwaren \ Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Fleisch \ Kalb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Kalbsbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Kalbshaxe (Kalbsstelze) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Fleisch \ Lamm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Lammkeule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Lammrücken mit Senf-Kräuter- Kruste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Fleisch \ Rind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Roastbeef / Rinderfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Rinderschmorbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Fleisch \ Schwein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Schweinebraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Rostbratwürste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Wild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Hasenkeulen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Hasenrücken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Rehrücken / Hirschrücken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Geflügel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Forelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Ungarischer Karpfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Lachsforelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Aufläufe/Gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Kartoffel-Käse-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Kartoffelgratin "Schweizer Art" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Lachslasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Steinpilz-Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Gemüse-Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Spargel-Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Champignon-Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Gefriergerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Nationale Speisen \ Frankreich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Apfeltarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Inhalt

Nationale Speisen \ Griechenland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Auberginen-Moussaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Spinat im Blätterteig (SPANAKOPITA). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Olivenbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Nationale Speisen \ Österreich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Schokotörtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Nationale Speisen \ Schweiz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Schweinefilet in Blätterteighülle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Obstwähe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Nationale Speisen \ Spanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Dorade im Salzmantel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Kaninchen in Senfsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Je nach Modell können Sie auch Automatikprogramme nutzen, siehe gleichnamiges Kapitel.

Zum Backen empfehlen wir:

Heißluft plus

–

Intensivbacken

–

Ober-Unterhitze

–

Backform

Beachten Sie bei der Wahl der Be triebsart das Material der Backform, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Backen

Heißluft plus

Sie können in mehreren Ebenen gleich zeitig backen. Wir empfehlen:

1 Blech = Einschubebene 1 2 Bleche = Einschubebene 1 + 3 3 Bleche = Einschubebene 1, 2 + 4

Backen Sie nicht gleichzeitig mehr als zwei Bleche mit feuchtem Ge bäck, Kuchen oder Brot.

Achten Sie darauf, dass sich der Fettfilter nicht vor der Ansaugöff nung des Gebläses befindet. Die Backzeit verlängert sich dadurch.

Heißluft plus, Intensivbacken

Sie können jede Backform aus temperaturbeständigem Material einsetzen.

Ober-Unterhitze

Hier verwenden Sie bitte matte und dunkle Backformen aus Schwarzblech, dunklem Email, aus nachgedunkeltem Weißblech und mattem Aluminium so wie Formen aus hitzebeständigem Glas oder beschichtete Formen.

Verwenden Sie möglichst keine hellen Backformen aus blankem Material. Sie reflektieren die Wärmestrahlung des Backofens. Dadurch kann die Wärme das Backgut schlechter erreichen, und es ergibt eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form. Unter ungünstigen Umständen wird das Backgut auch nicht richtig gar.

Die Backtemperatur ist niedriger als bei Ober-Unterhitze. Beachten Sie die Angaben in der Backtabelle.

Intensivbacken

Achten Sie darauf, dass sich der Fettfilter nicht vor der Ansaugöff nung des Gebläses befindet. Die Backzeit verlängert sich dadurch.

Diese Betriebsart eignet sich gut zum Backen von

–

Kuchen mit feuchtem Belag, z. B. Quarktorte, Pflaumenkuchen, Quiche Lorraine, Wähe.

–

Kuchen mit Guss ohne vorher abge backenem Boden, z. B. Eierschecke.

Den Kuchen in Einschubebene 1 set zen. Ist er von unten zu intensiv geba cken, wählen Sie das nächste Mal eine höhere Ebene.

Backen

Ober-Unterhitze

Verwenden Sie matte, dunkle Back formen. Helle Formen aus blankem Material ergeben eine ungleichmäßige oder schwache Bräunung in der Form, und unter ungünstigen Umständen wird das Backgut auch nicht richtig gar.

Die Einschubebene 1 oder 2 wählen.

Hinweis zu Rezeptangaben älterer Kochbücher oder Rezepthefte

Eine geänderte Vorschriftenlage (die deutsche Norm DIN 44547 wurde durch die europäische Norm EN 60350 ersetzt) hat dazu geführt, dass die Temperatureinstellungen an den Geräten geringfügig geändert werden mussten.

Verwenden Sie ältere Kochbücher oder Rezepthefte, so stellen Sie zur optimalen Nutzung Ihres Gerätes beim Garen mit Ober-Unterhitze die Temperaturen 10° niedriger ein als im Rezept angege ben. Die Garzeiten ändern sich nicht.

Tipps zum Backen

Beachten Sie die in der Backtabelle angegebenen Temperaturbereiche, Einschubebenen und Zeitspannen.

Backblech und Fettpfanne müssen aufgrund der Antihafteigenschaften ih rer PerfectClean-veredelten Oberfläche vor dem Backen nicht eingefettet oder

mit Backpapier belegt werden.

Zubereitetes Backgut lässt sich leicht ablösen. Backpapier ist nur erforderlich bei

Laugengebäck (z. B. Brezel, Stan

–

gen), da die bei der Teigzubereitung verwendete Natronlauge die PerfectClean-veredelte Oberfläche beschädigen kann.

– Teigen, die aufgrund ihres hohen

Eiweißanteils leicht festkleben, wie z. B Biskuit, Baiser oder Makronen.

Backen Sie Obstkuchen und hohe Plattenkuchen in der Fettpfanne; dadurch bleibt der Garraum sauberer.

Kuchen in Kastenformen oder längli chen Formen quer in den Backofen stellen. Dadurch ist die Wärmevertei lung in der Form optimal, und ein gleichmäßiges Backergebnis wird er reicht. Setzen Sie Kuchen in Formen immer in Einschubebene 1.

Tiefkühlprodukte Stellen Sie zum Backen von Tiefkühl-

Kuchen, -Pizza oder -Baguettes die

niedrigste der auf der Verpackung an gegebenen Backtemperaturen ein. Ba cken Sie diese Gerichte auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier und nicht auf dem Backblech oder der Fettpfan ne. Letztere können sich so stark verzie hen, dass sie im heißen Zustand nicht entnommen werden können. Jedes wei tere Benutzen bringt einen erneuten Verzug mit sich.

Tiefkühlprodukte wie Pommes frites, Kroketten oder Ähnliches können auf dem Backblech oder der Fettpfanne gebacken werden. Legen Sie zum schonenden Garen dieser Tiefkühlprodukte Backpapier unter und stellen Sie die niedrigste der Backtemperaturen ein, die auf der Verpackung angegeben sind. Wenden Sie das Gargut mehrfach.

Die schonende Behandlung von Le bensmitteln dient Ihrer Gesundheit.

Kuchen, Pizza, Pommes frites oder

Ähnliches sollten nur goldgelb ge

bräunt und nicht dunkelbraun geba cken werden.

Eine schonende Zubereitung und gleichmäßige Bräunung erreichen Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn

Sie

die untere Temperatur der Tabellen

–

angaben wählen. Stellen Sie die Temperatur nicht höher ein als in der Backtabelle angegeben. Höhere Temperaturen verkürzen zwar die Backzeit, haben aber nicht selten einen sehr unterschiedlichen Bräunungsgrad zur Folge und unter ungünstigen Umständen ist das Backgut auch nicht gar.

–

nach Ablauf der kürzesten Backzeit prüfen, ob das Backgut gar ist. Stechen Sie dazu mit einem Holz stäbchen in den Teig. Haften keine feuchten Teigkrümel am Holzstäbchen, ist das Backgut gar.

Backen

Backtabelle

Heißluft plus

Temperatur

in °C

Rührteig

Sandkuchen, Rehrücken Napfkuchen Rührkuchen (Blech)

Marmor-, Nusskuchen (Form) Obstkuchen mit Baiser oder Guss (Blech) Obstkuchen (Blech) Obstkuchen (Form) Tortenboden Kleingebäck

Biskuitteig

Torte (3 bis 6 Eier) Tortenboden (2 Eier) Rolle

1) 3)

(Plätzchen)

1) 3)

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170

160 – 180 160 – 180 160 – 180

Knetteig

Tortenboden Streuselkuchen Kleingebäck Quarktorte Apfeltorte, gedeckt Aprikosentorte mit Guss Wähe

1) 3)

(Plätzchen)

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 190 – 210

Hefeteig / Quark-Öl-Teig

Hefeteig aufgehen lassen Gugelhupf Streuselkuchen Obstkuchen (Blech) Weißbrot Vollkornbrot Pizza (Blech) Zwiebelkuchen

1) 3)

Apfeltaschen

Brandteig Blätterteig

1) 3)

, Windbeutel 160 – 180 1, 3

30 – 50 150 – 170 150 – 170 160 – 180 160 – 180 170 – 190 170 – 190 170 – 190 150 – 170

170 – 190 1, 3

Eiweißgebäck1), Makronen 120 – 140 1, 2, 4

Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für einen nicht vorgeheizten Backofen. Bei einem vorgeheizten Backofen verkürzen sich die Zeiten um ca. 10 Minuten.

Empfohlene

Einschubebene

1 1 1 1 1 1 1 1

1, 2, 4

1 1 1

1 1

1, 2, 4

1 1 1 1

Garraumboden

1 1 1 1 1 1 1

1, 3

Zeit

in Min.

50 – 70 65 – 80 25 – 30 70 – 80 45 – 50 35 – 45 55 – 65 25 – 30 20 – 25

25 – 35 20 – 25 20 – 25

20 – 25 45 – 55 15 – 25 70 – 90 50 – 70 55 – 75 25 – 35

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 40 – 50 25 – 35 25 – 30

30 – 40 20 – 25 25 – 50

1) Backofen bei Ober-Unterhitze vorheizen.

2) Backofen bei Heißluft plus und Ober-Unterhitze vorheizen.

3) Während der Aufheizphase die Schnellaufheizung ausschalten.

4) Entnehmen Sie die Backbleche zu unterschiedlichen Zeitpunkten, wenn das Backgut bereits vor Ablauf der angegebenen Backzeit ausreichend gebräunt ist.

5) Legen Sie den Rost auf den Garraumboden und stellen Sie das Gefäß darauf.

Temperatur

in °C

Backtabelle

Ober-Unterhitze Intensivbacken

Empfohlene

Einschubebene

Zeit

in Min.

Temperatur

in °C

Empfohlene

Einschubebene

Zeit

in Min.

150 – 170 170 – 190 170 – 190 150 – 170 170 – 190 170 – 190 160 – 180 170 – 190 170 – 190

170 – 190 170 – 190 180 – 200

170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 220 – 240

30 – 50 160 – 180 170 – 190 180 – 200 180 – 200 190 – 210 190 – 210 180 – 200 160 – 180

180 – 200 2 25 – 35 – – – 190 – 210 2 15 – 25 – – – 120 – 140 2 25 – 50 – – –

1 1 2 1 2 2 1 1 2

1 1 2

2 2 2 1 1 1 1

Garraumboden

1 2 2 1 2 1 1 2

50 – 60 65 – 80 20 – 25 70 – 80 45 – 50 35 – 45 55 – 65 20 – 25 12 – 20

20 – 30 15 – 20 13 – 18

15 – 20 45 – 55 10 – 20 70 – 90 45 – 65 55 – 75 25 – 35

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 30 – 40 25 – 35 25 – 30

– – – –

150 – 170

– – – –

– – –

– –

– 150 – 170 150 – 170 150 – 170 190 – 210

–

– 170 – 190 170 – 190

–

– – – – 1 – – – –

– – –

– – – 1 1 1 1

– – – – – – 1 1 –

30 – 35

65 – 75 50 – 60 50 – 60 25 – 30

40 – 50 25 – 35

– – – –

– – –

– – – – – –

–

Bei den Angaben in der Tabelle handelt es sich um Richtwerte.

Braten

Je nach Modell können Sie auch Automatikprogramme nutzen, siehe gleichnamiges Kapitel.

Zum Braten empfehlen wir:

Bratautomatic

–

Ober-Unterhitze

–

Bratautomatic: Setzen Sie den Fettfilter ein, wenn Sie auf dem Rost oder im offenen Geschirr braten.

Wir empfehlen das Braten im Topf, da –

genügend Bratenfond zum Zuberei ten einer Soße bleibt.

–

der Garraum sauberer bleibt als beim Braten auf dem Rost.

Geschirr

den Backofen auf die im Rezept ange gebene Temperatur vorheizen.

Einschubebene

Wählen Sie zum Braten die Einschub ebene 1.

Ausnahme: Bei Ober-Unterhitze zum Braten von

– Geflügel bis zu 1 kg, – Roastbeef, Filet, – Fisch, die Einschubebene 2 benutzen.

Temperatur

Die Temperatureinstellungen entnehmen Sie bitte der Brattabelle.

Stellen Sie die Brattemperatur nicht höher ein, als angegeben ist. Das Fleisch wird zwar braun, aber nicht gar.

Bei Bratautomatic genügt eine um ca. 40 °C niedrigere Brattemperatur als bei Ober-Unterhitze.

Stellen Sie bei Braten ab 3 kg eine ca.

10 °C niedrigere Temperatur ein, als in

der Brattabelle angegeben ist. Der Bratvorgang dauert dadurch zwar etwas länger, aber das Fleisch wird gleichmäßig gar und bekommt keine zu dicke Kruste.

Sie können jedes hitzebeständige Ge schirr verwenden: Bräter, Bratentopf, feuerfeste Glasform, Bratfolie, Römertopf, ...

Das Geschirr wird auf den Rost in den kalten Backofen gesetzt.

Ausnahme: Zum Braten von Roastbeef und Filet

Zum Braten auf dem Rost stellen Sie eine um 20 °C niedrigere Temperatur ein als zum Braten im Topf.

Beim Braten auf dem Rost immer Rost und Fettpfanne zusammen einschie ben.

Braten

Hinweis zu Rezeptangaben älterer Kochbücher oder Rezepthefte

Eine geänderte Vorschriftenlage (die deutsche Norm DIN 44547 wurde durch die europäische Norm EN 60350 ersetzt) hat dazu geführt, dass die Tem peratureinstellungen an den Geräten geringfügig geändert werden mussten.

Verwenden Sie ältere Kochbücher oder Rezepthefte, so stellen Sie zur optima len Nutzung Ihres Gerätes beim Garen mit Ober-Unterhitze die Temperaturen 10° niedriger ein als im Rezept angege ben. Die Garzeiten ändern sich nicht.

Bratzeit

Die Bratzeit richtet sich nach der Fleischart, der Größe und der Dicke des Fleisches.

Um die Bratzeit zu ermitteln, multiplizieren Sie die Höhe des Bratens mit der Zeitangabe pro cm für die entsprechende Fleischart:

Rind/Wild . . . . . . . . . . . 15 – 18 Min./cm

Schwein/Kalb/Lamm . . 12 – 15 Min./cm

Roastbeef/Filet . . . . . . . . 8 – 10 Min./cm

Beispiel: Rinderbraten, 8 cm hoch 8 x 15 Min. pro cm = 120 Min. Bratzeit

Tipps zum Braten

Die Bräunung entsteht am Ende der Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätz liche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den Deckel vom Geschirr nehmen.

Nach beendetem Bratvorgang das Bratgut aus dem Backofen nehmen, in

Alu-Folie wickeln und ca. 10 Minuten so ruhen lassen. Beim Anschneiden läuft dann weniger Bratensaft heraus.

Braten im Topf

Das Fleisch würzen und in das Geschirr legen. Mit Butter- oder Margarineflöck chen belegen oder mit Öl oder Speise fett begießen. Bei großen mageren Bra ten (2 – 3 kg) und fettem Geflügel ca.

/8Liter Wasser hinzufügen.

Braten auf dem Rost

Das Fleisch würzen, und auf den Rost oder in die Fettpfanne legen. Mit Butteroder Margarineflöckchen belegen und garen. Während des Bratens etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Sahne) angießen.

Braten von Geflügel

Die Haut des Geflügels wird knusprig, wenn Sie 10 Minuten vor Ende der Brat zeit das Geflügel mit schwach gesalze nem Wasser bepinseln.

Braten von tiefgefrorenem Fleisch

Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem Ge wicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten. Die Bratzeit verlängert sich pro kg um ca. 20 Minuten.

Bratenthermometer benutzen

Je nach Modell ist ihr Gerät mit einem Bratenthermometer ausgestattet.

Mit dem Bratenthermometer können Sie Garvorgänge temperaturgenau über wachen.

Die Messspitze des Bratenthermome ters, die Sie in das Fleisch stechen, misst die Temperatur im Inneren des Fleisches: die Kerntemperatur. Beim Erreichen dieser Temperatur wird die Backofenbeheizung automatisch ausgeschaltet.

Das Bratenthermometer können Sie ein setzen bei den Betriebsarten: – Bratautomatic – Ober-Unterhitze – Heißluft plus – Umluftgrillen

Bratenthermometer benutzen

^ Das Fleisch vorbereiten.

Bitte beachten Sie: Sie können das Fleisch in einen Topf

oder auf den Rost mit Fettpfanne legen. Bei der Verwendung von Bratfolie ste chen Sie das Bratenthermometer durch die Folie bis zum Kern des Bratgutes.

Fettgewebe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten führen. Deshalb darf die Messspitze

keine Knochen berühren.

–

nicht an besonders fettreichen Stel

–

len eingestochen werden.

Wählen Sie bei stark marmoriertem, durchwachsenem Fleisch den höheren Wert des in der Brattabelle angegebenen Kerntemperaturbereiches.

Die Messspitze des Bratenthermome ters möglichst ganz in das Gargut einstechen. Die Spitze muss ungefähr den Fleischkern erreichen.

Bei Geflügel eignet sich zum Einste chen der Messspitze gut die dickste Stelle, die zwischen Schenkel und Bauch liegt.

Bratenthermometer benutzen

Das Gargut in den Garraum geben.

Den Anschlussstecker des Speisen

thermometers bis zum spürbaren Ein rasten in die Anschlussbuchse stecken.

^ Die Gerätetür schließen. ^ Die gewünschte Betriebsart wählen.

Im Display erscheint zuerst die Backofen-Vorschlagstemperatur

(z. B. 160 °C). ^ Die Vorschlagstemperatur gegebe-

nenfalls ändern.

"Kerntemp." aufrufen und ändern.

Die Vorschlags-Kerntemperatur von 60 °C wird angezeigt und kann im Be reich 30 °C bis 99 °C geändert werden.

Die erforderliche Kerntemperatur (SollKerntemperatur) richtet nach dem Gar gut. Die Werte entnehmen Sie bitte der Brattabelle.

Sobald Eingabe übernommen wurde

startet die Backofenbeheizung.

–

kann der Anstieg der Kerntemperatur

–

verfolgt werden.

Restzeitanzeige, Energiesparfunktion

Nach einer bestimmten Zeit erscheint im Anzeigefeld des Backofens die ver bleibende, geschätzte Dauer des Gar vorganges, die Restzeit. Die Ist-Kerntemperatur ist nun nicht mehr sicht- und abfragbar.

Die Restzeit errechnet sich aus der ein

gestellten Backofentemperatur, der

Soll-Kerntemperatur und dem Verlauf des Kerntemperaturanstiegs.

Die zu Beginn angezeigte Restzeit ist ein Schätzwert. Da sich die Restzeit während des ablaufenden Vorganges immer wieder neu berechnet, korrigiert sich die Anzeige ständig und wird immer genauer.

Wird während der Restzeitanzeige –

die Backofen- oder Kerntemperatur verändert,

–

eine andere Betriebsart gewählt,

gehen alle Restzeit-Informationen verlo ren, und die Ist-Kerntemperatur wird wieder angezeigt.

War die Gerätetür längere Zeit geöffnet,

wird die Restzeit wieder neu berechnet.

Bratenthermometer benutzen

Kurz vor dem Ende der Garzeit schaltet die Backofenbeheizung aus.

Die Energiesparfunktion setzt ein. Die Backofenbeheizung startet wieder,

wenn die Backofentemperatur verän dert oder die Kerntemperatur erhöht wird.

Sobald die eingestellte Kerntempera tur erreicht ist,

wird der Backofen automatisch aus

–

geschaltet. bleibt das Kühlgebläse eingeschal

–

tet.

Hinweise

Sie können den Vorgang auch zeitver zögert starten lassen.

Nach dem Braten das Fleisch für ca. 10 Minuten mit Alu-Folie bedecken; in dieser Zeit steigt die Kerntemperatur um ca. 5 – 10 °C an.

Bleibt das Bratenthermometer nach ei

nem beendeten Vorgang im Fleisch, wird im Anzeigefeld des Backofens zu erst das Ansteigen, dann das Absinken der Kerntemperatur angezeigt.

Stechen Sie das Bratenthermometer an anderer Stelle ein, und wiederholen Sie den Vorgang, wenn:

– Sie das Bratenthermometer bei gro-

ßen Braten (ab 3 kg) nicht genau bis zum Fleischkern einstechen können.

– das Fleisch noch nicht nach Ihrem

Wunsch gegart sein sollte.

Die Zeit für das temperaturüberwachte Braten ist vergleichbar mit der beim zeitabhängigen Braten.

Brattabelle

Gerichte Empf.

Ein

schub

ebene

Bratautomatic

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Ober-Unterhitze

Temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Kerntem peratur

in °C

Rinderbraten, ca. 1 kg 1 190 – 210 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90 Rinderfilet oder

Roastbeef, ca. 1 kg Wildbraten, ca. 1 kg 1

190 – 210 45 – 55 200 – 220 45 – 55 40 – 70

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

Schweinebraten oder Nacken, ca. 1 kg 1 170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

Schweinebraten mit Schwarte, ca. 2 kg 1 170 – 190 120 – 150 180 – 200 120 – 150 80 – 90

Kasseler, ca. 1 kg 1 170 – 190 70 – 80 200 – 220 60 – 70 75 – 85 Hackbraten, ca. 1 kg 1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 70 – 80 75 – 80 Kalbsbraten, ca. 1,5 kg 1

180 – 200 90 – 110 190 – 210 100 – 120 70 – 75 Lammkeule, ca. 2,5 kg 1 170 – 190 120 – 140 200 – 220 90 – 120 80 – 85 Lammrücken,

ca. 1,5 kg Geflügel, 0,8 – 1 kg 1

1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 50 – 60 70 – 75

170 – 190 50 – 60 190 – 210 60 – 70 85 – 90 Geflügel, ca. 2 kg 1 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90 Geflügel, gefüllt,

ca. 2 kg 1 170 – 190 120 – 150 190 – 210 110 – 130 85 – 90 Geflügel, ca. 4 kg 1 180 – 200 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90 Fisch im Stück,

ca. 1,5 kg 1

160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

Die Zeiten gelten, wenn nicht anders angegeben, für den nicht vorgeheizten Backofen.

1) Fettfilter einsetzen.

2) Temperaturangabe bei der Zubereitung im geschlossenen Brattopf Wird der Braten auf dem Rost zubereitet, die Temperatur 20 °C niedriger einstellen.

3) Braten mit dem Bratenthermometer (je nach Modell)

4) Backofen vorheizen.

5) Einschubebene 2 bei Ober-Unterhitze.

6) englisch: 40 – 45 °C, medium: 50 – 60 °C, durchgebraten: 60 – 70 °C

Bei den Angaben in der Tabelle handelt es sich um Richtwerte.

Grillen

Zum Grillen die Gerätetür schließen. Bei offener Tür werden die ausströ menden heißen Wrasen nicht mehr automatisch über das Kühlgebläse geführt und abgekühlt. Sie können die Bedienelemente erwärmen und es besteht Verbrennungsgefahr.

Betriebsarten

Je nach Modell können Sie auch Automatikprogramme nutzen, siehe gleichnamiges Kapitel.

Grill groß

Grill (klein)

Zum Grillen von kleinen Mengen fla chem Grillgut und zum Überbacken in kleinen Formen. Der innere Teil des Grillheizkörpers wird rotglühend.

Zum Grillen von großen Mengen flachem Grillgut und zum Überbacken in großen Formen. Der gesamte Grillheizkörper ist eingeschaltet.

Umluftgrill

Zum Grillen von Grillgut mit größerem Durchmesser, wie z. B. Geflügel, Rollbraten.

Setzen Sie zum Umluftgrillen den Fettfilter ein.

Bei dieser Betriebsart können Sie auch das Bratenthermometer zum tempera turüberwachten Grillen einsetzen. Die Werte für die Kerntemperatur ent nehmen Sie bitte der "Brattabelle".

Das Bratenthermometer kann nicht gleichzeitig mit der Drehgrilleinrich tung benutzt werden. Das Kabel wickelt sich auf und wird beschädigt.

Grillen

Grillgut vorbereiten

Fleisch schnell unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Fleischscheiben vor dem Grillen nicht salzen, da sonst der Fleischsaft austritt.

Mageres Fleisch können Sie mit Öl be streichen. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln Rauch.

Flache Fische und Fischscheiben säu bern, salzen und mit Zitrone beträufeln.

Grillen auf dem Rost

Grillen am Spieß

Je nach Modell ist Ihr Gerät mit einem Grillmotor und der Drehgrilleinrichtung ausgestattet.

Grillgut mit größerem Durchmesser, wie Rollbraten, Geflügel, können Sie am Spieß grillen.

^ Die Halterungen für den Grillspieß auf

der Fettpfanne befestigen.

Den Rost auf die Fettpfanne legen.

Das Grillgut auflegen.

Die Betriebsart wählen.

Die Temperatur einstellen.

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Gerätetür vorheizen.

Das Grillgut in den Backofen geben, und die Gerätetür schließen.

Flaches Grillgut = Einschubebene 3 oder 4 Grillgut mit größerem Durchmesser = Einschubebene 1 oder 2

Das Grillgut nach der Hälfte der Grill zeit wenden.

Das Gargut mittig mit den Klammern auf dem Grillspieß fixieren.

Grillen

Temperatur

Flaches Grillgut

(z. B. Kotelett, Steak) . . . . . . . . . 275 °C

Grillgut mit größerem Durchmesser

(z. B. Geflügel, Rollbraten) . . . . . 240 °C

^ Den Grillspieß mit der Spitze einfüh-

ren (1.) und auf die Halterung auflegen (2.).

^ Die Betriebsart und Temperatur wäh-

len.

^ Die Grilleinrichtung in Einschubebe-

ne 1 schieben.

Die Drehgrilleinrichtung fädelt dabei automatisch in das Aufnahmeloch des Grillmotors an der Backofenrückwand ein. Durch die Drehbewegung bräunt das Grillgut gleichmäßig von allen Sei ten.

Zum Geflügel- und Schaschlik-Grillen gibt es beim Miele Fachhandel oder Kundendienst spezielle Vorrichtungen, die auf den Grillspieß gesteckt werden.

Weitere Angaben finden Sie in der Grill tabelle.

Sollte während des Grillvorganges die Oberfläche größerer Fleischstücke be reits stark gebräunt und der Kern noch nicht gar sein, können Sie mit einer niedrigeren Temperatur weitergrillen.

Grillzeit

Das Grillen dauert bei – flachen Fleisch-, Fischscheiben pro

Seite ca. 6 – 8 Minuten, – höheren Stücken etwas länger, – Rollbraten pro cm Durchmesser

ca. 10 Minuten.

Tipps zum Grillen

Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind, damit die Grillzei ten nicht zu unterschiedlich sind.

Wenn Sie feststellen wollen, wie weit das Fleisch gegart ist, drücken Sie mit einem Löffel auf das Fleisch:

–

Ist es noch sehr elastisch, so ist es

im Inneren noch rot ("englisch"). –

Gibt es wenig nach, ist es innen rosa

("medium"). –

Gibt es kaum nach, ist es ganz

durchgegrillt ("well done").

Grilltabelle

Den Grillheizkörper ca. 5 Minuten bei geschlossener Gerätetür vorheizen.

Grillgerichte Grill (klein) / Grill groß Umluftgrill

Empfohlene

Einschub-

ebene

Temperatur

in °C

gesamte

Grillzeit

in Min.

Temperatur

in °C

gesamte

Grillzeit

in Min.

Flaches Grillgut

Rindersteaks 3 oder 4

275 10 – 16 220 10 – 16 Schaschlik 3 240 25 – 30 220 25 – 30 Geflügelspieße 3 240 20 – 25 200 – 220 20 – 25 Schnitzel 3 oder 4 Leber 3 oder 4 Frikadellen 3 oder 4 Bratwurst 3 oder 4 Fischfilet 3 oder 4 Forellen 3 oder 4 Toast 3 oder 4 Hawaii-Toast 3 oder 4 Tomaten 3 oder 4

275 12 – 18 220 18 – 20

275 8 – 12 220 10 – 14

275 14 – 20 220 16 – 20

275 10 – 15 220 8 – 12

275 12 – 16 220 12 – 16

275 16 – 20 220 20 – 25

275 2 – 4 220 3 – 5

275 7 – 9 220 4 – 6

275 6 – 8 220 6 – 8 Pfirsiche 3 275 6 – 8 220 7 – 10

Grillgut mit größerem Durchmesser

Hähnchen

240 50 – 60 200 – 220 50 – 60 (ca. 1 kg)

Rollbraten,

1 240 75 – 85 200 75 – 85

C 7 cm (ca. 1 kg) Schweinshaxe

1 240 100 – 120 200 100 – 120

(ca. 1 kg) Roastbeef, Rinder

1 – – 250 25 – 35

filet, ca. 1 kg

1) Fettfilter einsetzen.

2) Grillgut nach der Hälfte der Zeit wenden.

3) Einschubebene je nach Dicke des Grillgutes wählen.

4) Einschubebene 2 bei Umluftgrill.

Bei den Angaben in der Tabelle handelt es sich um Richtwerte.

Einkochen

Wir empfehlen Heißluft Plus. Folgende Einkochbehälter sind geeig

net:

Einkochgläser

–

Bei der Verwendung von Gummirin gen kann manchmal ein unangeneh mer Gummigeruch entstehen. Die Geruchsentwicklung wird vermindert, wenn Sie auf die vorbereiteten Glä ser im Backofen ein nasses Haus haltspapiertuch legen.

Gläser mit Schraubverschlüssen

–

Verwenden Sie nur spezielle Gläser, die Sie im Fachhandel erhalten.

Verwenden Sie keine Dosen!

^ Die Fettpfanne in Einschubebene 1

schieben, und die Gläser hineinsetzen.

Nach dem Perlbeginn

Die Temperatur rechtzeitig verrin

gern, um ein Überkochen zu verhin dern.

bei Obst, Gurken

–

Das Gerät ausschalten.

Die Gläser zum weiteren Einkochen

noch für ca. 25 – 30 Minuten im Back ofen stehen lassen.

bei Gemüse

–

Die Temperatur auf 100 °C verrin

gern.

Das Gemüse weiter garen:

Spargel, Möhren . . . . . 60 – 90 Minuten

Erbsen . . . . . . . . . . . . 90 – 120 Minuten

^ Das Gerät ausschalten. Die Gläser zum weiteren Einkochen

noch für ca. 25 – 30 Minuten im Backofen stehen lassen.

Maximal 5 Gläser können Sie einko chen.

Eine Temperatur von 150 – 170 °C einstellen.

Diese Temperatureinstellung gilt bis zum Perlen (gleichmäßiges Aufsteigen von Bläschen) in allen Gläsern.

Nach dem Einkochen

Die Gläser aus dem Backofen nehmen, mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden an einem zugfreien Ort stehen lassen.

Die Klammern entfernen und prüfen, ob alle Gläser geschlossen sind.

Auftauen

Sie können den Backofen auch zum Auftauen nutzen.

Verwenden Sie hierzu die Betriebsart Auftauen mit einer Temperatureinstel lung bis maximal 50 °C.

Besonders schonend ist das Auftauen bei minimaler Temperatur (25 °C).

Beachten Sie:

Lassen Sie das Gefriergut ohne Ver

–

packung auf einem Backblech oder in einer Schüssel auftauen.

Verwenden Sie beim Auftauen von

–

Geflügel den Rost mit Fettpfanne. Das Gefriergut liegt dann nicht in der Auftau-Flüssigkeit.

Beim Auftauen von Geflügel auf besondere Sauberkeit achten. Die Auftau-Flüssigkeit nicht verwenden. Salmonellengefahr!

– Fleisch, Geflügel oder Fisch müssen

zum anschließenden Garen nicht vollkommen aufgetaut sein. Es genügt, wenn die Lebensmittel angetaut sind. Die Oberfläche ist dann weich genug, um Gewürze auf zunehmen.

Zeiten zum An- oder Auftauen

Die Zeiten richten sich nach Art und Gewicht des Tiefkühlgutes:

Hähnchen, 800 g . . . . . . . 90 – 120 Min.

Fleisch, 500 g. . . . . . . . . . . 60 – 90 Min.

Fleisch, 1000 g. . . . . . . . . 90 – 120 Min.

Bratwurst, 500 g. . . . . . . . . 30 – 50 Min.

Fisch, 1000 g . . . . . . . . . . . 60 – 90 Min.

Erdbeeren, 300 g. . . . . . . . 30 – 40 Min.

Butterkuchen, 500 g. . . . . . 20 – 30 Min.

Brot, 500 g . . . . . . . . . . . . . 30 – 40 Min.

Garen

Zum Garen empfehlen wir:

Heißluft plus

–

Ober-Unterhitze

– Geeignet ist folgendes Geschirr:

Feuerfeste Glasform, Porzellangeschirr, Römertopf, Kochtopf mit hitzebeständi gen Griffen

Schieben Sie den Rost in Einschub

ebene 1 und stellen Sie das Geschirr

darauf. Betriebsart und Temperatur wählen:

Heißluft plus . . . . . . . . . . . 170 – 190 °C

Ober-Unterhitze . . . . . . . . 180 – 200 °C

Zeiten zum Garen

Menü . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 – 90 Min.

Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . 40 – 60 Min.

Tipps zum Garen

Decken Sie Speisen zu, die schmoren

oder dünsten sollen, wie z. B. Kartoffeln, Gemüse. Dadurch vermeiden Sie ein Austrock nen der Speise. Haben Sie keinen De ckel zur Hand, können Sie Alu-Folie oder nasses Pergamentpapier verwen den.

Bräunungs-Garen

Die Betriebsart Bräunungs-Garen ist zum Garen von Aufläufen und Gratins geeignet, die eine krosse Oberfläche erhalten sollen.

Setzen Sie das Gericht in die erste Ein

schubebene von unten.

Gericht Temperatur

Lasagne 200 45 – 60 Kartoffelgratin 190 55 – 65 Gemüseauflauf 190 55 – 65 Nudelauflauf 190 40 – 50

In der Tabelle sind einige Anwendungsbeispiele aufgeführt. Bei der Zubereitung anderer Rezepte können Sie sich an den Temperatur- und Zeitangaben für Ober-Unterhitze orientieren.

in °C

Zeit

in Min.

Speisen werden ohne Deckel gegart,

wenn sie eine krosse Kruste haben sol len, wie z. B. Fleisch, Gratin.

Zum Garen können Sie das Geschirr auch stapeln. Dabei wird der Deckel des unteren Topfes umgedreht aufge

legt. Speisen, die bräunen sollen, nach oben stellen.

Automatikprogramme

Je nach Modell verfügt Ihr Gerät über zahlreiche Automatikprogramme, die komfortabel und sicher zum optimalen Garergebnis führen. In der elektroni schen Steuerung sind zu den einzelnen Programmen Betriebsarten, Temperatu ren und Zeiten hinterlegt, die in aufwen digen Garversuchen ermittelt wurden.

Dadurch genügt z. B. einfach die Anga be, ob Sie Ihr Roastbeef "englisch", "medium" oder "durch" bevorzugen, oder ihre Backwaren lieber normal oder dunkler gebräunt haben möchten.

Bei "Kuchen" wird der Garvorgang zu sätzlich durch einen Sensor gesteuert, der das exakte Garende bestimmt.

Die verfügbaren Programme entnehmen Sie bitte der Tabelle.

Automatikprogramme nutzen

Das Menü Automatic aufrufen.

Entsprechend ihrem Gargut ein Un

termenü (z. B. Backwaren) auswäh len.

Es erscheinen weitere Untermenüs von

Backwaren.

Entsprechend ihrem Gargut ein Un

termenü (z. B. Gebäck) auswählen. Danach die Gebäcksorte (z. B.

Spritzgebäck) wählen. Im nächsten Schritt geben Sie Gar

bedingungen ein. Folgen Sie den

Hinweisen im Display. Die Startzeit kann verschoben werden. Die Einstellungen werden im Display

angezeigt. Zum vorzeitigen Beenden eines Auto-

matikprogrammes müssen Sie das Gerät ausschalten.

Sollte nach Ablauf eines Automatikpro gramms das Gargut noch nicht nach Ihren Wünschen gegart sein, lassen Sie es bei Heißluft plus mit einer Tempera tureinstellung von 160 °C noch etwas nachgaren oder bräunen.

Automatikprogramme

Automatikprogrammübersicht

Backwaren Kuchen

Gebäck

Brot – Baguettes

Pizza – dick (Hefeteig, Quarkölteig)

Fleisch Kalb – Kalbsbraten

Lamm

Rind

Schwein

Wild Hasenrücken

Hasenkeule Hirschrücken Rehrücken

Apfeltorte (gedeckt, fein, mit Streuseln)

–

Biskuittorte

–

Butterkuchen

–

Hefezopf

–

Marmorkuchen

–

Obststreuselkuchen

–

Sandkuchen

–

Streuselkuchen

–

Zuckerkuchen

–

Muffins

–

Spritzgebäck

– – Vanillekipferl – Windbeutel

– Fladenbrot

– normal (Hefeteig, Quarkölteig)

– Kalbshaxe –

Lammkeule

–

Lammrücken

–

Roastbeef

–

Schmorbraten

–

Rostbratwürste

–

Nussstück

–

Schinkenbraten

Geflügel Gans

Hähnchen Pute

Fisch Forelle

Karpfen Lachsforelle

Aufläufe/ Gratins

Gefrierge richte

Nation. Speisen

Kartoffelgratin

Lasagne Baguettes belegt

Pizza – nicht vorgebacken

Kroketten Schlemmerfilet – Bordelaise

Frankreich Griechenland Österreich Schweiz Spanien

Automatikprogramme

roh

–

gekocht

–

– vorgebacken

– weitere Sorten (z. B. Brokkoli, Champignon)

Nachfolgend sind Rezeptbeispiele für die verschiedenen Automatik-Programme aufgeführt.

Automatikprogramme

Hinweise zur Nutzung

Bei der Nutzung der Automatikpro

–

gramme sollen die mitgelieferten Re zepte Orientierungshilfe geben. Mit dem jeweiligen Programm kön nen auch ähnliche Rezepte mit ab weichenden Mengen zubereitet wer den.

Lassen Sie das Gerät nach einem

–

Garvorgang erst auf Raumtempera tur abkühlen, bevor Sie ein Automa tikprogramm starten.

Bei Fleischzubereitungen geben Sie

–

das Gewicht ein. Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, dann geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stückes ein (nicht das Gesamtgewicht).

– Bei den Geflügelzubereitungen wie

Gans oder Pute geben Sie das Gewicht des ungefüllten Geflügels ein. Wenn Sie mehr als ein Hähnchen gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Tie res ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bei sensorgesteuerten Programmen

–

ist wichtig, dass die Tür während des Garvorganges nicht geöffnet wird.

Der Sensor kann nicht mehr korrekt

arbeiten und das Garergebnis ver schlechtert sich. Beachten Sie den entsprechenden Hinweis im Display.

Bei einigen Programmen muss eine

–

Vorheizzeit abgewartet werden, be vor das Gargut in den Garraum ge geben werden kann. Ein entspre chender Hinweis mit Zeitangabe er scheint im Display.

– Folgen Sie bei Gefriergerichten den

Hinweisen im Display.

– Automatikprogramme können auch

als "Eigene Programme" gespeichert werden und so in das Hauptmenü gelegt werden.

–

Bei Fischzubereitungen ist die An zahl Fische einzugeben, bei Karpfen auch das Gewicht.

–

Bei einigen Programmen muss nach einem Teil der Garzeit Flüssigkeit oder Gemüse zugegeben werden. Ein entsprechender Hinweis mit Zeit angabe erscheint im Display (z. B. Gemüse zugeben um...).

Backwaren \ Kuchen

Apfeltorte, fein

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Teig: 150 g Margarine oder Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier Saft von 1/2 Zitrone 150 g Mehl 1/2 TL Backpulver

Belag: 750 g Äpfel Puderzucker oder Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

1. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Eier cremig rühren.

2. Zitronensaft und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (C 26 cm) streichen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Apfeltorte, fein

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 55-65 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 55-65 Minuten

3. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. An der Obersei te einritzen, mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken und goldgelb backen.

4. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben oder mit verrührter Apriko senkonfitüre bestreichen.

Backwaren \ Kuchen

Apfeltorte, gedeckt

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Teig: 300 g Mehl 1/2 TL Backpulver 200 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Ei

Belag: 1000 g Äpfel 50 g Rosinen 50 g Zucker 1/2 TL Zimt

Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2 EL Milch

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Fett, Zucker, Vanillinzucker und Ei miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 2/3 des Teiges gleichmäßig auf den Boden ei ner gefetteten Springform (C 26 cm) drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen und vorbacken (bei "In tensivbacken" und "Automatikpro gramm" entfällt das Vorbacken).

2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in Scheiben oder Würfel schneiden. In einem Topf mit Rosinen, Zucker, Zimt und 3 Esslöffeln Wasser kurz andünsten und auf den (vorgeba ckenen) Boden geben.

3. Das restliche Teigdrittel auf mit Mehl bestäubter Fläche ausrollen, auf die Äpfel legen und backen. Etwa 10 Minu ten vor Backzeitende mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen.

Beim Backen im Automatikpro gramm die Kuchenoberfläche sofort mit dem Ei-Milchgemisch bestrei chen. Den Kuchen ohne Unterbre chung backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Apfeltorte \ gedeckt

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: Vorbacken: 20-25 Minuten Backen: 30-35 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: Vorbacken: 15-20 Minuten + Vorheizen Backen: 30-35 Minuten

Intensivbacken Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backen: 50-60 Minuten

Backwaren \ Kuchen

Apfelkuchen mit KrokantStreuseln

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Streuselteig: 200 g flüssige Butter 350 g Mehl 1 TL Backpulver 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 60 g Haselnuss-Krokant

Belag: 1000 g Äpfel 50 g Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone Saft einer Zitrone

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillinzucker mischen. Etwas abgekühlte Butter zufügen. Alle Zutaten zu Streuseln verkneten.

2. Etwa 2/3 der Streuselmasse auf den Boden einer Springform (C 26 cm) drü cken. Restliche Streusel mit Krokant mi schen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Apfeltorte \ mit Streuseln

Intensivbacken Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 55-65 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 65-75 Minuten

3. Äpfel schälen, vierteln, vom Kernge häuse befreien, in Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronenschale und Zitro nensaft mischen, auf den Streuselbo den geben. Mit Krokant-Streuseln be streuen und backen.

Backwaren \ Kuchen

Biskuittorte

Zutaten für ca. 16 Portionen:

Tortenboden Grundrezept: 4 Eiweiß 4 EL heißes Wasser 175 g Zucker 4 Eigelb 200 g Mehl 2 TL Backpulver

Tortenboden fein: 6 Eiweiß 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 6 Eigelb 90 g Mehl 90 g Stärkemehl

Zubereitung Teig:

1. Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen. Dabei zuletzt den Zucker langsam einrieseln lassen. Verquirltes Eigelb darunter ziehen.

2. Das mit Backpulver vermischte Mehl (oder Stärkemehl ohne Backpulver) da rüber sieben und locker unterheben.

3. Teig in eine gefettete, am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (C 26 cm) geben, glatt streichen und gold gelb backen.

4. Nach dem Backen den Teigrand mit einem Messer anlösen. Form stürzen, Backpapier entfernen. Boden waage recht 1 oder 2 mal durchschneiden. Mit vorbereiteter Füllung füllen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Biskuittorte

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: – 30-35 Minuten (Grundrezept) – 35-40 Minuten (Tortenboden fein)

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: – 20-25 Minuten (Grundrezept) + Vor-

heizen

– 30-35 Minuten (Tortenboden fein) +

Vorheizen

Tipp

Für einen Tortenboden, der mit vorbereitetem Obst belegt werden soll, hal bieren Sie die oben angegebenen Men

gen des Grundrezeptes. Bei gleicher Temperatureinstellung verkürzt sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Zur Herstellung eines Schokoladen-Bis

kuitbodens fügen Sie bitte dem Mehl

gemisch 1-2 TL Kakao zu.

Backwaren \ Kuchen

I. Quark-Sahne-Füllung

Zutaten:

500 g Quark 100 g Zucker etwa 100 ml Milch 1 Päckchen Vanillinzucker Saft von einer Zitrone 12 Blatt weiße Gelatine 500 ml Sahne

Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung:

Für die Füllung Quark mit Zucker, Milch, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. Die etwa 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, auflösen (in der Mikrowelle mit 450 Watt in 20 Sekunden). Etwas Quarkmasse zur Gelatine geben, verrühren. Dieses Gemisch unter die übrige Quarkmasse rühren, kühlen. Mehrmals umrühren. Wenn in der Masse Rührspuren gut sichtbar bleiben, die steif geschlagene Sahne unterheben. Einen Boden auf eine Tortenplatte le gen, Quarkmasse aufstreichen, Boden auflegen, Quarkmasse aufstreichen, Boden auflegen. Torte gut kühlen, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp

Als fruchtige Abänderung etwa 300 g abgetropfte Sauerkirschen oder Man darinenspalten oder Aprikosenstücke unter die Quark-Sahne-Masse heben.

II. Cappuccino-Füllung

Zutaten:

100 g dunkle Schokolade 6 Blatt weiße Gelatine 80 ml Espresso 500 ml Sahne 2 Päckchen Vanillinzucker 80 ml Kaffeelikör 1 EL Kakao

Zum Bestäuben: Kakao

Zubereitung:

Schokolade auflösen. Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle mit 450 Watt in 20 Sekunden oder auf der Kochstelle mit kleiner Einstellung auflösen, etwas abkühlen lassen. Etwa jeweils die Hälfte von Espresso und Kaffeelikör in die Gelatine rühren. Dieses Gemisch zur übrigen Sahne geben, unterrühren. Etwa 3 EL Sahne beiseite stellen. Restliche Sahnemenge halbieren. Unter die eine Hälfte Vanillinzucker, unter die andere Hälfte Schokolade und Kakao rühren.

Eine Tortenbodenplatte mit etwas Kaf feelikör und Espresso beträufeln, dunk le Sahne darauf streichen, zweiten Bo den auflegen, mit restlicher Flüssigkeit beträufeln. Helle Sahne aufstreichen, letzten Boden auflegen. Oberfläche mit der beiseite gestellten Sahne bestrei chen und mit Kakao bestäuben.

Backwaren \ Kuchen

Butterkuchen

Zutaten für ca. 20 Portionen:

Teig: 400 g Mehl 40 g weiche Butter 150-200 ml lauwarme Milch 30 g Hefe 50 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb

Belag: 125 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillinzucker 100 g Zucker 150 g Mandelblätter

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, zerbröselte Hefe, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben. So viel Milch zugeben, bis der mit Knethaken bearbeitete Teig glatt und geschmeidig ist.

2. Teig bei Raumtemperatur etwa 20 Mi nuten ruhen lassen, kurz durchkneten. Auf einem Backblech ausrollen und wieder etwa 20 Minuten aufgehen las sen. In den aufgegangenen Teig mit den Fingerspitzen Mulden eindrücken.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Butterkuchen

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1.v.unten Backzeit: 15-22 Minuten + Vorheizen

Tipp

Vanillinzucker selbst gemacht: Eine Vanilleschote der Länge nach teilen, beide Hälften in 4-5 Stücke schneiden und zusammen mit 500 g Zucker in einem verschließbaren Glas 3 Tage aufbewahren. Um ein intensiveres Aroma zu erhalten, schabt man das Mark aus der Vanilleschote und gibt es zu dem

Zucker.

3. Butter mit Vanillinzucker und der Hälfte vom Zucker verrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Butter-Zucker- Portio nen auf den Teig setzen. Den übrigen Zucker und die Mandelblätter darüber streuen.

4. Kuchen nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen, dann goldgelb ba cken.

Backwaren \ Kuchen

Hefezopf

Zutaten für ca. 16 Portionen:

750 g Mehl 1 1/2 Würfel Hefe (etwa 60 g) 200-250 ml lauwarme Milch 100 g Zucker 125 g weiche Margarine oder Butter 1 Prise Salz 2 Eier 75 g Rosinen abgeriebene Schale einer Zitrone

Zum Bestreichen und Bestreuen: 1 Eigelb 30 g Hagelzucker 50 g Mandeln, gestiftelt

Zubereitung:

1. Mehl, zerbröselte Hefe, Zucker, Fett und Eier in eine Schüssel geben. Die Milch zufügen. Alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zuletzt Rosinen und Zitronenschale unterkneten.

2. Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Mi nuten oder im Backofen mit 50 °C etwa 20 Minuten aufgehen lassen, bis sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Hefezopf

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 45-55 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 45-55 Minuten

Tipp

An Stelle der frischen Hefe können Sie auch 1 1/2 Päckchen Trockenhefe verwenden.

Aus diesem Teig lässt sich natürlich auch ein Hefekranz erstellen. Wenn Sie noch 4-6 vorgegarte bunte Eier in den geformten Kranz setzen, entsteht ein fröhlich bunter Osterfrühstückskranz.

3. Teigmenge in 3 Teile teilen. Jedes Drittel zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten und auf ein Backblech le gen.

4. Zopf mit Eigelb bestreichen, mit Ha gelzucker und Mandelstiften bestreuen und wieder etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Goldgelb backen.

Backwaren \ Kuchen

Marmorkuchen

Zutaten für ca. 18 Portionen:

250 g Margarine oder Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Eier 4 EL Rum 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 3 EL Kakao 3 EL Milch

Zubereitung:

1. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Eier cremig rühren. Rum und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

2. Unter etwa 1/3 des Teiges Kakao und Milch rühren.

3. Die Hälfte vom hellen Teig in eine gefettete Kasten- oder Kranzform (C 26 cm) geben. Den Kakaoteig darauf verteilen. Den restlichen hellen Teig darüber streichen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Marmorkuchen

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 60-70 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 60-70 Minuten

4. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. Den Kuchen ba cken.

Backwaren \ Kuchen

Obstkuchen

Zutaten für ca. 20 Portionen:

Teig: 375 g Mehl 1 Würfel (42 g) Hefe etwa 125 ml lauwarme Milch 40 g Zucker 75 g flüssige Butter oder Margarine 1 Ei

Belag: etwa 1500 g Äpfel, Pflaumen oder Kir schen

Zum Bestreuen: 200 g Mehl 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 125 g Butter oder Margarine 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung eindrücken. Zerkrümelte Hefe, etwas Zucker und etwas Milch in die Vertiefung geben, mit wenig Mehl glatt rühren und im Backofen bei 50 °C etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

4. Streuselzutaten durch Verkneten zu Streuseln verarbeiten. Auf das Obst streuen, im Backofen wieder bei 50 °C etwa 30 Minuten aufgehen lassen, dann goldbraun backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Obststreuselkuchen

Heißluft plus

Temperatur: 160-180 °C

Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten

2. Diesen Vorteig mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten Teig ver kneten, wieder bei 50 °C etwa 30 Minu ten aufgehen lassen. Teig noch mal kurz durchkneten, dann in der Fettpfan ne ausrollen.

3. Vorbereitetes Obst (geschälte Äpfel in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Kirschen und Pflaumen entkernen) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Backwaren \ Kuchen

Aprikosen-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 20 Portionen:

Teig: 200 g Quark 6 EL Milch 8 EL Öl 1 Ei 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 400 g Mehl 1 Päckchen und 1 TL Backpulver

Belag: 2 Dosen Aprikosen (à 800 g)

Streusel: 200 g Mehl 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 125 g Butter, gewürfelt 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Obststreuselkuchen

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-45 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35-45 Minuten

Tipp

An Stelle der Aprikosen eignen sich auch Pflaumen, Sauerkirschen oder Stachelbeeren.

1. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker, Vanillin zucker und Salz miteinander verrühren. Die Hälfte des mit Backpulver ver mischten Mehles unterrühren, den Rest unterkneten.

2. Teig auf einem Backblech ausrollen. Mit abgetropften Aprikosenhälften bele gen.

3. Aus Mehl, Zucker, Vanillinzucker, But ter und Zimt durch Verkneten Streusel herstellen, auf dem Obst verteilen. Goldgelb backen.

Backwaren \ Kuchen

Sandkuchen

Zutaten für ca. 12 Portionen:

200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier Saft und abgeriebene Schale einer Zi trone 125 g Speisestärke 125 g Mehl 1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Eier cremig rüh ren. Zitronensaft und Schale zufügen.

2. Das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

3. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und die Oberfläche mit einem Messer etwa 1 cm tief einritzen. Kuchen hell goldgelb backen.

4. Nach dem Backen aus der Form stürzen, Papier ablösen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben oder mit Zitro nen-Zuckerguss bestreichen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Sandkuchen

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 60-70 Minuten

Tipp

Geschmacklich verändern lässt sich ein Sandkuchen durch Zufügen von Orangensaft an Stelle des Zitronensaftes. Oder stechen Sie den gebackenen Kuchen mehrmals an und träufeln Grand Marnier oder Cointreau in die Stichstellen. Die Optik verändern Sie durch Überziehen mit einem Schokoladen guss an Stelle des Zitronengusses.

Backwaren \ Kuchen

Streuselkuchen

Zutaten für ca. 16 Portionen:

Teig: 450 g Mehl 30 g Hefe 300 ml lauwarme Milch 50 g flüssige Butter 50 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz

Füllung: 125 g weiche Butter 125 g Zucker 1 Ei 350 g Quark 1 EL Speisestärke 3 EL Zitronensaft

Streusel: 350 g Mehl 200 g Zucker 1/2 TL Zimt 200 g flüssige Butter

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe in die Mulde bröseln, mit etwas Milch und Mehl ver rühren und etwa 15 Minuten aufgehen lassen.

3. Butter mit Zucker und Ei cremig rüh ren. Quark, Speisestärke und Zitronen saft zufügen, unterrühren. Quarkmasse auf den Hefeteig streichen.

4. Mehl, Zucker und Zimt mischen. Leicht abgekühlte Butter zufügen. Alle Zutaten zu Streuseln verkneten. Streu sel auf die Quarkfüllung streuen.

5. Kuchen nochmals etwa 15 Minuten aufgehen lassen, dann goldgelb ba cken.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Streuselkuchen

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 55-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35-45 Minuten + Vorheizen

2. Restliche Teigzutaten zugeben und miteinander zu einem glatten Teig ver kneten. Teig etwa 15 Minuten aufgehen lassen, dann in einer Fettpfanne ausrol len.

Backwaren \ Kuchen

Zuckerkuchen

Zutaten für ca. 8 Portionen:

Teig: 250 g Mehl 1/2 (21g) Würfel Hefe 10 g Zucker 125 ml lauwarme Milch 75 g Rosinen

Belag: 75 g Butter 125 g brauner Zucker

Zubereitung:

1. Hefe in der Milch unter Rühren auflösen. Mit Mehl und Zucker zu einem glatten Teig verkneten und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Teig kurz durchkneten, dann in einer gefetteten Springform (C 26 cm) ausrollen, dabei einen kleinen Rand ausbilden. Teig im Backofen mit 50 °C etwa 15 Minuten aufgehen lassen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Kuchen \ Zuckerkuchen

Heißluft plus Temperatur: 150-170°C Einschubebene: 1.v.unten Backzeit: 35-40 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200°C Einschubebene: 1.v.unten Backzeit: 25-35 Minuten

2. Butter erhitzen, Zucker einrühren. In den Teig mit den Fingerkuppen Vertie fungen eindrücken. Die Butter-Zucker mischung auf der Teigoberfläche vertei len und sofort goldgelb backen.

Backwaren \ Gebäck

Schoko-Kirsch-Muffins

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Teig: 100 g Mokka- oder Zartbitterschoko lade 100 g Butter 3 Eier 80 g Puderzucker 1 Päckchen (10 g) Cappuccinopulver 100 g Mehl 1 TL Backpulver

Füllung: 200 g Frischkäse 70 g Puderzucker 1 Ei 10 g Mehl 200 g Sauerkirschen (Glas) 12 Muffinförmchen (C etwa 7 cm)

Zubereitung:

1. Schokolade schmelzen (Mikrowelle 450 Watt, 3 Minuten).

2. Butter cremig rühren, nacheinander abwechselnd Eier und Zucker zuge ben, verrühren. Die etwas abgekühlte Schokolade, Cappuccinopulver und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Gebäck \ Muffins, mit Obst

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-40 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30-40 Minuten + Vorheizen

Tipp

An Stelle der Muffins kann der Kuchen auch in einer Springform gebacken werden. Dann die Fruchtmenge verdoppeln und die Backzeit bei gleicher Temperatureinstellung auf etwa 50 Minuten verlängern. Die Sauerkirschen können auch durch Aprikosen ersetzt werden.

3. Für die Füllung Frischkäse, Puderzu cker, Ei und Mehl miteinander verrüh ren. Sauerkirschen abtropfen lassen.

4. Die Hälfte des Schokoteiges in die Förmchen verteilen, die Hälfte der Sau erkirschen darauf geben, dann die Frischkäsemasse. Restlichen Schoko teig und die übrigen Kirschen auf die Förmchen verteilen. Muffins backen. Eventuell mit aufgelöster dunkler oder heller Schokoladenglasur dekorieren.

Backwaren \ Gebäck

Walnuss-Muffins

Zutaten für ca. 9 Portionen:

100 g Rosinen 5 EL Rum 150 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 150 g Mehl 1 TL Backpulver 125 g Walnusskerne, grob gehackt 18 Papierförmchen (C 7-8 cm)

Zubereitung:

1. Rosinen mit Rum beträufeln, etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Butter cremig rühren, nacheinander Zucker, Vanillinzucker und Eier zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die Walnüsse unterrühren. Zuletzt die Rumrosinen unterheben.

3. Je zwei Papierförmchen ineinander setzen. Den Teig mit zwei Esslöffeln in die Papierförmchen verteilen. Förm chen auf Backbleche setzen und gold gelb backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Gebäck \ Muffins, ohne Obst

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-35 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten + Vorheizen

Backwaren \ Gebäck

Spritzgebäck

Zutaten für ca. 50 Portionen:

160 g Butter 50 g brauner Zucker 50 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Prise Salz 1 Eiweiß 200 g Mehl

Zubereitung:

1. Butter cremig rühren, braunen Zu cker, Puderzucker, Vanillinzucker und Salz zufügen und rühren, bis eine weiche Masse entstanden ist. Zuletzt Eiweiß und Mehl unterrühren.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (Größe 9 oder 11) geben. Rosetten oder zickzackförmige Streifen auf Backbleche spritzen und goldgelb backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Gebäck \ Spritzgebäck

Vanillekipferl

Zutaten für ca. 90 Portionen:

Teig: 280 g Mehl 210 g Butter 70 g Zucker 100 g Mandelkerne, gemahlen

Zum Wälzen: etwa 70 g Vanillinzucker

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Mandeln und Zucker miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten kühlen.

2. Aus dem Teig kleine Portionen abteilen, zu einer Rolle und dann zu einem Hörnchen, einem Kipferl, formen.

3. Auf Backbleche legen und hellgelb backen.

4. Kipferl noch warm in Vanillinzucker wälzen.

Einstellung:

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. u. 3. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 10-12 Minuten + Vorheizen

Automatikprogramm \ Backwaren \ Gebäck \ Vanillekipferl

Heißluft plus Temperatur: 140-160 °C Einschubebene: 1., 2. u. 4. v. unten Backzeit: 20-30 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 12-15 Minuten

Backwaren \ Gebäck

Windbeutel

Zutaten für ca. 12 Portionen:

250 ml Wasser 50 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 170 g Mehl 4-5 Eier 1 TL Backpulver

Füllung: 500 ml Sahne 2 Päckchen Sahnesteif 2 Päckchen Vanillinzucker 1 Dose (300 g) Mandarinen oder 300 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Wasser, Fett und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl zufügen und zu einem glatten Kloß verrühren. Sobald sich am Topfboden ein weißer Belag bildet, Teigkugel aus dem Topf in eine Schüssel geben.

2. So viele Eier einzeln unterrühren, bis sich aus dem Teig seidig glänzende Spitzen ziehen lassen. Zuletzt das Backpulver unterrühren.

3. Mit zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel mandarinengroße Teig häufchen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und sofort goldgelb backen.

4. Die noch heißen Windbeutel mit einer Schere waagerecht aufschneiden. Falls noch eine geringe feuchte Teigschicht sichtbar sein sollte, diese entfernen. Abgekühlt füllen.

5. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzu cker steif schlagen. Abgetropften Man darinen oder Himbeeren in die Wind beutel geben.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Gebäck \ Windbeutel

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. u. 3. v. unten Backzeit: 35-45 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35-45 Minuten

Tipp

Auch eine Sahne-Pudding-Füllung wird gern gegessen:

Aus 250 ml Milch, einem Päckchen Va nille-Puddingpulver und 30 g Zucker Pudding kochen, auskühlen lassen und dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet.

500 ml Sahne mit 1 Päckchen Vanillin zucker und 2 Päckchen Sahnesteif schlagen. Den Pudding mit dem Quir len eines Handrührgerätes cremig schlagen und die steif geschlagene Sahne unterheben. Mit etwa 500 g ge putzten, geviertelten Erdbeeren in die Windbeutelhälften geben.

Backwaren \ Brot

Speck- oder Kräuterbaguette

Zutaten für ca. 20 Portionen:

250 g Weizenmehl 250 g Weizenvollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker 2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 3 EL Öl 250 ml lauwarmes Wasser 150 g Schinkenspeck, fein gewürfelt

oder je 3 EL Petersilie, Dill und Schnittlauch,

gehackt Zum Bestreichen:

2-3 EL Milch 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Mehl, Vollkornmehl, Hefe, Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Wasser mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt Schinkenspeck oder Kräuter un terkneten.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Brot \ Baguette

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-35 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 20-25 Minuten + Vorheizen

Tipp

An Stelle der Stangen können Sie aus der Teigmenge auch 12 Brötchen formen: an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und goldgelb backen.

2. Den Teig im Backofen mit 50 °C etwa 40 Minuten aufgehen lassen, dann kurz durchkneten.

3. Die Teigmenge halbieren, zu zwei etwa 30 cm langen Stangen formen und auf ein Backblech legen.

4. Milch mit Eigelb verquirlen, die Stan gen mit dem Gemisch bestreichen. Mit 50 °C etwa 20 Minuten aufgehen las sen, dann goldbraun backen.

Backwaren \ Brot

Fladenbrot

Zutaten für ca. 12 Portionen:

375 g Mehl 1 Würfel (42 g) Hefe 1/2 TL Salz 200-220 ml lauwarmes Wasser oder Buttermilch oder 280 g Naturjoghurt 3 EL Öl

Zum Beträufeln: 2-3 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Hefe unter Rühren in Wasser, Buttermilch oder Joghurt auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Kurz durchkneten und zu einem Fladen (C 30 cm) flach drücken oder ausrollen. Fladen auf ein Backblech oder in eine Pizzaform legen.

3. Fladen mit Öl beträufeln und goldgelb backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Brot \ Fladenbrot

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-35 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1 oder 2. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten + Vorheizen

Tipp

Dieses Brot ist vielfältig zu variieren, wenn unter den aufgegangenen Teig 50 g Röstzwiebeln oder 2 TL Rosmarin oder eine Mischung aus 40 g schwarzen, gehackten Oliven und 1 EL gehackten Pinienkernen oder 1 TL gehackten Kräutern der Provence geknetet wird. Das gebackene, waagerecht halbierte Fladenbrot lässt sich auch pri ma füllen. Beide Brothälften auf der Schnittseite mit Frischkäse bestreichen. Untere Hälfte mit Salatblättern, Toma tenscheiben, feinen Zwiebelringen und Gurkenscheiben belegen, obere Hälfte darauf legen. Dazu Tzatziki (500 g fein geraspelte Gurke, 250 g Naturjoghurt, 250 g saure Sahne, 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren) ser vieren.

Backwaren \ Pizza

Pizzavariationen

Zutaten für ca. je 2 Portionen: Grundrezept Hefeteig

Menge für 1 runde Pizza (C 30 cm): 125 g Mehl 10 g Hefe 1/4 TL Salz 1 EL Öl 70-80 ml lauwarmes Wasser

Grundrezept Quark-Öl-Teig:

Menge für 1 runde Pizza (C 30 cm) 60 g Quark 2 EL Milch 2 EL Öl 1/2 TL Salz 1 Eigelb 125 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver

Für 1 Pizza auf dem Backblech verdoppeln Sie die Teig-Zutatenmenge. Je Pizza benötigen Sie etwa 100 ml passierte Tomaten.

Belag:

Vegetaria:

–

150 g vorgegarte Brokkoliröschen 150 g Champignonscheiben 50 g vorgegarte Porreeringe 150 g Mozzarella, in kleinen Stücken

Paprika:

–

je eine halbe rote, gelbe und grüne geputzte Paprikaschote, in Streifen 2 Tomaten in Scheiben 100 g Emmentaler Käse, grob gerie ben

Lachs:

–

200 g Lachsfilet in Stücken 2-3 Scheiben Räucherlachs, in Strei fen 3 hart gekochte Eier, geviertelt 1/2 TL Oregano 100 g Gouda, gerieben

– Porree-Gorgonzola:

400 g Porreeringe in 2 EL Walnussöl andünsten Salz, Pfeffer 100 ml Weißwein zufügen 150 g Gorgonzola, in kleinen Stücken

Die angegebene Menge für reicht 1 runde Pizza. Für ein Backblech müssen Sie die Menge etwa verdoppeln.

–

Margherita:

250 g Tomaten in Scheiben 150 g Mozzarella in Scheiben Olivenöl Oregano

–

Apulische Art:

300 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben Salz, Rosmarin 4 EL Olivenöl

–

Ricotta-Basilikum:

30 g Ricotta oder Quark mit 50 ml Sahne verrühren 2 Eier 1 EL Walnussöl Salz, Pfeffer 1 EL Basilikum, in Streifen zufügen, auf den Teig streichen 2 Tomaten, gewürfelt, darauf vertei len 100 g Gorgonzola, gewürfelt, darauf verteilen

Backwaren \ Pizza

Zubereitung:

1. Zubereitung Hefeteig: Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser miteinander zu ei nem glatten Teig verkneten. Bei Raum temperatur etwa 20 Minuten aufgehen lassen.

2. Zubereitung Quark-Öl-Teig: Quark mit Milch, Öl, Salz und Eigelb verrüh ren. Die Hälfte vom mit Backpulver ver mischten Mehl unterrühren, den Rest unterkneten.

3. Teig noch einmal kurz durchkneten, dann auf mit Mehl bestäubter Fläche zu einer runden Platte (C 30 cm) ausrollen, auf ein Backblech legen.

4. Den Pizzaboden mit passierten Tomaten bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

5. Beliebigen Belag darauf verteilen und sofort backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Backwaren \

Pizza

Wenn ein komplettes Backblech Piz za im Automatikprogramm zubereitet werden soll, verlängert sich die Backzeit um etwa 5 Minuten gegen über der Zeit für eine runde Pizza.

Lassen Sie daher nach Ablauf des

Automatikprogramms für diese Zeit die Pizza bei Heißluft plus mit einer Temperatureinstellung von 160 °C weitergaren.

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 30-35 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten + Vorheizen

Intensivbacken Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten

Fleisch \ Kalb

Kalbsbraten

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1000 g Kalbsbraten (Keule, Nuss) Salz, Pfeffer 2 TL Paprika, edelsüß 30 g weiche Butter 2 Zwiebeln, grob gewürfelt 2 Möhren, geviertelt oder 30 g getrock nete, eingeweichte Morcheln 2 Tomaten, grob gewürfelt 250 ml Sahne 250 ml Wasser Speisestärke

Zubereitung:

1. Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Butter bestreichen und in einen Bräter legen. Mit Zwiebeln, Möhren oder Morcheln und Tomaten umlegen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

2. Sahne und Wasser zugeben. Fleisch wenden und offen zu Ende garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \ Kalb \

Kalbsbraten

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 85-100 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 85-100 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers: Kerntemperatur 70-75 °C

3. Fleisch entnehmen, Bratenfond pü rieren, eventuell mit angerührter Spei sestärke leicht binden und zum in Scheiben geschnittenen Fleisch servie ren.

Fleisch \ Kalb

Kalbshaxe (Kalbsstelze)

Zutaten für ca. 5 Portionen:

1 Kalbshaxe (etwa 1800 g) Salz, schwarzer Pfeffer 40 g flüssige Butter 2 Möhren, geviertelt 100 g Selleriestücke 1 Zwiebel, geviertelt 3 Nelken 500-750 ml heißes Wasser 1/2 Bund Petersilie 100 g saure Sahne Speisestärke

Zubereitung:

1. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butter bestreichen. In eine Fettpfanne oder einen Bräter legen und offen etwa 60 Minuten garen.

2. Möhren, Sellerie, mit Nelken gespickte Zwiebelviertel, Wasser und Petersilie zufügen, offen weitergaren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \ Kalb \

Kalbshaxe (Kalbsstelze)

Bratautomatik Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 110-130 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 110-130 Minuten

3. Bratenfond mit saurer Sahne pürie ren, mit Wasser auffüllen, leicht mit an gerührter Speisestärke binden und zum in Scheiben geschnittenen Fleisch ser vieren.

Fleisch \ Lamm

Lammkeule

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1 Lammkeule (etwa 1500 g) Salz, Pfeffer 3 TL Kräuter der Provence 2 Knoblauchzehen 30 g flüssige Butter 100 ml Rotwein 50 g saure Sahne 150 ml Fleischbrühe (Instant) Speisestärke

Zubereitung:

1. Lammkeule von Häuten befreien, mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Mit Butter bestreichen und in einen Bräter legen. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

2. Rotwein, Brühe und saure Sahne zugeben, offen weiterbraten.

3. Bratenfond mit Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden. Zum in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \

Lamm \ Lammkeule

Bratautomatik Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 90-120 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 90-120 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 80-85 °C. (Kern rosa 70-75 °C)

Fleisch \ Lamm

Lammrücken mit Senf-KräuterKruste

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1200 g Lammrücken mit Knochen Salz, Pfeffer 20 g weiche Butter 125 ml Rotwein 125 g Crème fraîche

Kräuterkruste: 3 Scheiben Toastbrot 2 EL Petersilie, gehackt 1 TL Thymian, gehackt 1 Ei 2 EL Kräutersenf 180 ml Brühe

Zubereitung:

1. Für die Kräuterkruste das Toastbrot entrinden und fein zerkrümeln. Krümel mit Kräutern, Senf und Ei gut vermengen.

2. Lammrücken rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischseite nach oben in einen Bräter legen, mit Butter bestreichen. Offen etwa 15 Minu ten im vorgeheizten Backofen garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \

Lamm \ Lammrücken

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 50-60 Minuten

3. Dann die Kräutermasse auf das Fleisch streichen, Crème fraîche, die Hälfte vom Rotwein und die Brühe zufü gen und offen weitere etwa 40 Minuten garen.

4. Den Bratenfond mit restlichem Rot wein und Wasser auffüllen. Mit ange rührter Speisestärke binden.

5. Kräuterkruste längs durchschneiden und das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen.

Fleisch \ Rind

Roastbeef / Rinderfilet

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1000 g Roastbeef oder Rinderfilet Salz, Pfeffer 1 EL Kräutersenf 75 g Butter

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen, mit Butterflöck chen belegen und in einen Bräter oder in eine Fettpfanne legen. Offen im vor geheizten Backofen medium garen.

2. Fleisch nach dem Garen in Alu-Folie wickeln, etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \ Rind \

Roastbeef

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten

Bratzeit: 35-45 Minuten + Vorheizen

Umluftgrillen Temperatur: 250 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 25-35 Minuten + Vorheizen

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur: englisch 40-45 °C medium 50-55 °C durchgegart 60-65 °C

Tipp

Geschmacksvarianten: Fleisch etwa 24 Stunden in trockenem Sherry marinieren. Oder 75 ml Rotwein, 125 ml Wasser, 1 gewürfelte Zwiebel, 1 gewürfelte Möhre, 2 Lorbeerblätter, 3 EL gehackte Petersilie und 1 TL Thymi an aufkochen und das Fleisch in dieser Marinade unter mehrfachem Wenden etwa 24 Stunden marinieren und dann wie oben angegeben braten.

Fleisch \ Rind

Rinderschmorbraten

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1000 g Rindfleisch aus der Keule Salz, Pfeffer, Paprika 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Lorbeerblatt 50 g weiche Margarine 250 ml Fleischbrühe (Instant) 250 ml Wasser 125 g Crème fraîche Speisestärke

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fett bestreichen und in einen Bräter legen. Zwiebel und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

2. Etwas Fleischbrühe und Crème fraîche zugeben, offen zu Ende braten.

3. Bratenfond mit restlicher Brühe, Crème fraîche und Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden und zum in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \ Rind \

Schmorbraten

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 95-120 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 210-230 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 95-120 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 85-90 °C.

Fleisch \ Schwein

Schweinebraten

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1000 g Schweinebraten (Schinkenoder Nussstück) Salz, Pfeffer, Paprika 1 TL Senf 30 g Butter oder Margarine 100 ml Sahne oder Crème fraîche 250-750 ml Brühe oder Wasser Speisestärke

Zubereitung:

1. Schinkenbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Senf bestreichen. Mit Fettflöckchen belegen, in einen Bräter legen und etwa 30 Minuten zugedeckt garen.

2. Sahne, Crème fraîche und Brühe oder Wasser zugeben und offen zu Ende garen.

3. Bratenfond mit Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden und zum in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Bratautomatik Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 100-130 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 200-220 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 100-130 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermome ters Kerntemperatur 85-90 °C.

Rostbratwürste

Automatikprogramm \ Fleisch \

Schwein \ Rostbratwurst Folgen Sie den Hinweisen im Automa-

tikprogramm.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fleisch \

Schwein \ Schinkenbraten/Nusstück

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Wild

Hasenkeulen

Zutaten für ca. 2 Portionen:

2 Hasenkeulen (Gesamtgewicht ca. 750 g) 500 ml Buttermilch Salz, Pfeffer 6 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 50 g fetter oder durchwachsener Speck, in Scheiben 50 ml Rotwein 100 ml Sahne oder saure Sahne 150 ml Wasser Speisestärke

Zubereitung:

1. Hasenkeulen etwa 12 Stunden in Buttermilch legen, mehrmals wenden.

2. Häute entfernen, Keulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen. Etwa 15 Minuten zugedeckt garen. Fleisch wenden, etwas Rotwein, Was ser und Sahne zugeben und offen zu Ende garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Wild \ Hasen

keule

Bratautomatik Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 200-220 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 75-80 °C.

3. Bratenfond mit restlichem Rotwein, restlicher Sahne und Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden. Separat zum Fleisch servieren.

Wild

Hasenrücken

Zutaten für ca. 2 Portionen:

1 Hasenrücken (etwa 750 g) Salz, Pfeffer 50 g durchwachsener Speck, in Scheiben 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 100 ml Sahne 3 EL Rotwein 150-400 ml Fleischbrühe (Instant) Speisestärke

Zubereitung:

1. Hasenrücken enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben umwickeln und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Bräter legen. Zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

2. Fleisch wenden, Sahne und Brühe zugeben und offen zu Ende garen.

3. Fleisch entnehmen. Bratenfond mit Rotwein und Wasser auffüllen, mit an gerührter Speisestärke binden. Fleisch vom Knochen lösen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Wild \ Hasen

rücken

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stü ckes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 200-220 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten + Vorheizen

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 70-75 °C

Wild

Rehrücken / Hirschrücken

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2000 g Reh- oder Hirschrücken 11/2-2 Liter Buttermilch 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 3 Pfefferkörner Salz, Pfeffer 30 g flüssige Butter 100 g durchwachsener Speck, in Scheiben 125 ml Rotwein 500 ml Wasser 125 g Crème fraîche oder saure Sahne Speisestärke 6 Birnenhälften 6 TL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung:

1. Reh- oder Hirschrücken von Häuten befreien. Rücken etwa 24 Stunden in Buttermilch legen, mehrmals wenden. Fleisch kalt abspülen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butter be streichen und mit Speckscheiben bele gen.

2. In einen Bräter legen, Wacholder beeren und Lorbeerblätter zugeben, zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Et was Rotwein, Wasser und Crème fraî che zugeben, offen weiter garen.

3. Bratenfond mit restlichem Rotwein, Crème fraîche und Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden und zum ausgelösten Fleisch servieren.

4. Birnen leicht erwärmen, mit der Wöl bung nach unten um das Fleisch legen, Preiselbeeren hinein füllen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Wild \ Rehrü

cken/Hirschrücken

Wenn Sie mehr als einen Braten gleichzeitig garen wollen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Stückes ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 70-100 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 200-220 °C Einschubebene: 1. v. unten

Backzeit: 70-100 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermome

ters Kerntemperatur 65-70 °C.

Geflügel

Gans

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (etwa 4000 g) Salz 250 ml Sahne, saure Sahne oder Crème fraîche Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Gans mit Salz würzen. Etwa 100 ml Wasser in einen Bräter geben. Die Gans mit der Brustseite nach unten hin einlegen und offen garen.

2. Nach etwa 60 Minuten wenden, mit dem entstandenen Fett begießen. Offen weiter braten, dabei alle 30 Minuten mit etwas heißem Wasser begießen und Fett abschöpfen.

3. Während der letzten 30 Minuten schon etwas Sahne oder Crème fraîche zufügen und mitbraten.

4. Gans entnehmen. Bratenfond mit Wasser, Sahne oder Crème fraîche auf füllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden.

Einstellung: Automatikprogramm \ Geflügel \

Gans, im Bräter

Geben Sie das Gewicht des unge füllten Geflügels ein (nicht das Ge samtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 190-210 Minuten

Ober-Unterhitze

Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 190-210 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 85-90 °C

Tipp

Gänsefüllung

mit etwa 1000 g säuerlichen Äpfeln

(Boskop), 100 g Rosinen und 100 g Trokkenpflaumen. Rosinen und Trockenpflaumen in Was ser etwa 15 Minuten quellen lassen. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit abgetropften Rosi nen und Pflaumen mischen. Mischung in die gesalzene Gans füllen. Einfüllöff nung mit Holzstäbchen verschließen. Wie im Rezept beschrieben braten. Die Bratzeit verlängert sich gegenüber dem Garen einer ungefüllten Gans um etwa 20 Minuten. Die Füllung als Beilage servieren.

Geflügel

Hähnchen

Zutaten für ca. 2 Portionen:

1 Hähnchen (etwa 1000 g) Salz, Paprika, Curry 5 EL Öl oder 50 g flüssige Margarine 100 ml Sahne oder Crème fraîche Speisestärke

Zubereitung:

1. Öl oder Margarine mit Salz, Paprika und Curry verrühren. Vorbereitetes Hähnchen mit dem Gemisch bestrei chen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und offen garen. Nach etwa 20 Minuten Bratzeit wenden.

2. Bratenfond mit Sahne oder Crème fraîche und Wasser auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden und zum zerteilten Hähnchen servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Geflügel \

Hähnchen, im Bräter ohne Deckel

Wenn Sie mehr als ein Hähnchen gleichzeitig garen, geben Sie bitte das Gewicht des größeren Tieres ein (nicht das Gesamtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 60-70 Minuten

Umluftgrillen Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 60-70 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 85-90 °C.

Geflügel

Pute

Zutaten für ca. 8 Portionen:

1 küchenfertige Pute (etwa 3500 g) Salz Crème fraîche oder saure Sahne Speisestärke

Füllung: 30 ml Öl 3 Zwiebeln, gewürfelt 125 g Reis 150 g Pistazienkerne 150 g Rosinen 2 EL Madeira

Zubereitung:

1. Reis in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Madeira über die Rosinen träufeln. Zwiebeln in Öl andünsten, Reis, Nüsse und Madeira-Rosinen zugeben, vermischen.

2. Pute mit Salz würzen. Füllung in die Pute geben, Einfüllöffnung mit Holzstäbchen verschließen. Pute mit der Brustseite nach unten in einen Bräter oder eine Fettpfanne legen und offen garen.

4. Bratenfond mit Wasser, Sahne oder Crème fraîche auffüllen, mit angerührter Speisestärke leicht binden.

5. Füllung entnehmen und als Beilage zum Fleisch servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Geflügel \ Pute

Geben Sie das Gewicht des unge füllten Geflügels ein (nicht das Ge samtgewicht).

Bratautomatik Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 200-220 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Bratzeit: 200-220 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 85-90 °C.

3. Nach etwa 60 Minuten wenden, mit entstandenem Fett begießen. Während des Bratens etwa alle 30 Minuten be gießen, während der letzten 30 Minuten etwas Crème fraîche oder saure Sahne zufügen und mitbraten.

Fisch

Forelle

Zutaten für ca. 4 Portionen: I. "Blau"

4 Forellen (à 250 g, küchenfertig) Salz etwa 500 ml Essigwasser (aus 450 ml Wasser + 6 EL Essig) 4 Zitronenscheiben 100 g Butter

II. "Mandelbett" 4 Forellen (à 250 g, küchenfertig) 2 EL Zitronensaft Salz 2 Bund Petersilie 80 g Butter 100 g Mandelblätter

III. "Pilz" 4 Forellen (à 250 g, küchenfertig) 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Bund Petersilie, gehackt 800 g Champignonscheiben 50 g Butter

Zubereitung: I. Forellen innen salzen, in eine längli

che Form setzen. Mit heißem Essigwas ser übergießen und zugedeckt im Backofen garen. Entnehmen, mit Zitro ne und flüssiger Butter servieren.

II. Forellen mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen salzen. Jede Forelle mit einem halben Bund Petersilie füllen. Etwa 2/3 der Butter in einem Bräter er hitzen, Mandelblätter darin unter Rüh ren hell anrösten. Forellen auf die Man deln legen, mit der restlichen Butter be legen und zugedeckt im Backofen ga ren.

III. Forellen mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Petersilie und Pilze miteinander mischen, in die Forellen füllen. Forellen nebeneinander in einen Bräter legen. Mit Butter belegen und offen im Backofen garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fisch \ Forelle

Bratautomatik Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 35-45 Minuten

Bratautomatik Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 30-40 Minuten + Vorheizen

Fisch

Ungarischer Karpfen

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1 küchenfertiger Karpfen (1500 g) Saft von einer Zitrone Salz 150 g durchwachsener Speck, gewür felt 2 Zwiebeln, gewürfelt 125 ml Fischfond 250 g saure Sahne 1 EL Paprika, edelsüß

Zubereitung:

1. Geschuppten Karpfen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Speck- und Zwiebelwürfel in einen Bräter geben, anbraten. Karpfen darauf setzen, Fond angießen und etwa 15 Minuten zugedeckt im Backofen garen.

3. Sahne mit Paprika verrühren, über den Karpfen gießen und offen weitergaren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fisch \ Karpfen

Bratautomatik Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-55 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 2. v. unten Garzeit: 50-55 Minuten

Bei Verwendung des Bratenthermome ters Kerntemperatur 75-80 °C.

Fisch

Lachsforelle

Zutaten für ca. 10 Portionen:

1 Lachsforelle (etwa 1200 g) Salz, weißer Pfeffer 30 g Butter Alu-Folie extra stark

Zubereitung:

1. Die küchenfertige Lachsforelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Auf ein ausreichend großes Stück Alu-Folie legen und mit Butterflöckchen belegen.

3. Alu-Folie locker, aber dicht um den Fisch schließen. Auf ein Backblech legen und garen. Warm oder kalt servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Fisch \ Lachsfo

relle

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 45-55 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 30-40 Minuten + Vorheizen

Tipp

Kalte Lachsforelle ist auf jedem Bufett sehr begehrt. Servieren Sie zum Fisch eine Meerrettichsoße. Dafür 125 g Crème fraîche, 125 ml Sahne, etwa 3 TL Meerrettich (Glas), 1 TL Salz, etwa Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse sämig ist.

Aufläufe/Gratins

Kartoffelgratin in Senfsoße

Zutaten für ca. 4 Portionen:

800 g Kartoffeln Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 30 g Butter 2 EL grobkörniger Senf 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 1 Döschen Safran 125 ml Sahne 50 g Gouda, gerieben

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Abgießen und in eine Auflaufform geben.

2. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter andünsten. Senf, Brühe, Safran und Sahne zugeben, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gratins

\ Kartoffelgratin \ Kartoffeln, gekocht

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1.v.unten Garzeit: 50-60 Minuten

3. Soße über die Kartoffelscheiben gie ßen. Mit Käse bestreuen und offen im Backofen garen.

Aufläufe/Gratins

Kartoffel-Käse-Gratin

Zutaten für ca. 4 Portionen:

500 g geschälte, mehlig kochende Kartoffeln 250 ml Sahne 125 g Crème fraîche 150 g Gouda, gerieben 1 Knoblauchzehe Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Mit etwa 2/3 der Käsemen ge mischen.

2. In eine gefettete, mit der Knoblauchzehe ausgeriebene Auflaufform (C 20 cm) geben.

3. Sahne, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und offen goldbraun garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gra

tins \ Kartoffelgratin \ Kartoffeln, roh

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-60 Minuten

Tipp

Die kalorienbewusste Variante: 750 g Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 250 ml Gemüsebrühe übergießen, wie oben beschrieben garen. Etwa 10 Minuten vor Garzeitende mit etwa 3 Esslöffeln geriebenem Parmesan bestreuen.

Aufläufe/Gratins

Kartoffelgratin "Schweizer Art"

Zutaten für ca. 4 Portionen:

200 g Schalotten oder Zwiebeln, gewürfelt 20 g Butter 750 g Kartoffeln 100 g Greyerzer Käse, gerieben 100 ml Weißwein 150 g Wasser Salz, Pfeffer 150 ml Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Butter andünsten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.

2. Eine Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Käse einschichten. Den mit Wasser vermischten Wein mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form gießen. Mit Deckel oder Alu-Folie bedeckt in etwa 50 Minuten knapp garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gra

tins \ Kartoffelgratin \ Kartoffeln, roh

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 55-65 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 55-65 Minuten

3. Deckel oder Folie entfernen. Sahne über das Gratin gießen und offen in etwa 15 Minuten goldgelb überbacken.

Aufläufe/Gratins

Lachslasagne

Zutaten für ca. 4 Portionen:

400 g Räucherlachs in Scheiben etwa 12 Lasagneplatten ohne Vorko chen 2 Zwiebeln, gewürfelt 20 g Butter 2 EL Mehl 600 ml Milch 300 ml Sahne Salz, Pfeffer 2 EL Dill, gehackt 3 EL Zitronensaft 2 Kohlrabi in Scheiben 100 g Gouda, gerieben

Zubereitung:

1. Zwiebelwürfel in Butter andünsten. Mehl zufügen, verrühren. Unter weiterem Rühren Milch und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Soße etwa 10 Minuten schwach kochen lassen. Dill zugeben.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gratins

\ Lasagne

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 40-50 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 40-50 Minuten

2. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Mit heißem Wasser überbrü hen, abtropfen lassen.

3. Etwas Soße auf den Boden einer Auf laufform verteilen. Vier Lasagneplatten auflegen, darauf Kohlrabistreifen und Lachsscheiben legen. Wieder Soße da rauf verteilen, dann wieder Nudelplat ten, Kohlrabi, Lachs. Restliche vier Nu delplatten, restliche Soße einschichten. Mit Käse bestreuen und offen backen.

Aufläufe/Gratins

Steinpilz-Lasagne

Zutaten für ca. 4 Portionen:

6 Lasagneplatten ohne Vorkochen 400 g frische oder 40 g getrocknete Steinpilze 10 ml Öl 50 g Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt 4 Tomaten, gewürfelt 1-2 EL frisches Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer

Béchamelsoße: 30 g Butter 30 g Mehl 500 ml Milch 100 ml Weißwein Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Bestreuen: 40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Frische Steinpilze in Scheiben schneiden. Trockenpilze etwa 10 Minu ten in lauwarmem Wasser einweichen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

2. Frühlingszwiebeln in Öl andünsten, Pilze zufügen, andünsten, Tomatenwür fel zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basili kum würzen.

4. Etwas Soße auf den Boden einer Auf laufform verteilen, zwei Nudelplatten hineinlegen. Die Hälfte der Pilzmasse darauf geben, mit etwa 1/3 der Soße begießen, mit der Hälfte vom Parmesan bestreuen. Wieder zwei Nudelplatten auflegen, restliche Pilzmasse und ein weiteres Drittel Soße einschichten. Mit den letzten Nudelplatten bedecken. Die übrige Soße darüber gießen. Mit restli chem Parmesan bestreuen und ba cken.

5. Nicht-Vegetarier geben noch 100 g gewürfelten Kochschinken zur Pilzmas se.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gratins

\ Lasagne

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit im Backofen: 35-40 Minuten

Ober-Unterhitze

Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit im Backofen: 35-40 Minuten

Tipp

+ Vorheizen

3. Für die Béchamelsoße die Butter er hitzen, Mehl unter Rühren zufügen. Un ter weiterem Rühren Milch und Wein zu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Zubereitung der Lasagne in ei

nem Miele Gourmet-Bräter vergrößern

Sie die oben angegebenen Mengen.

Für den kleinen Bräter verdoppeln, für den großen Bräter verdreifachen Sie bitte alle Zutatenmengen. Die Garzeit im Backofen verlängert sich bei glei cher Temperatureinstellung.

Aufläufe/Gratins

Gemüse-Lasagne

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2-3 rote Paprikaschoten 2-3 gelbe Paprikaschoten 1 Zucchini 250 g Ricotta (ersatzweise Quark oder Frischkäse) 100 g Crème fraîche 35 g Margarine 35 g Mehl 500 ml Milch 3 EL Basilikum, gehackt 50 ml Öl 25 g Pinienkerne Salz, Pfeffer, Muskat 12 Nudelplatten, vorgegart

Zubereitung:

1. Paprikaschoten vierteln, Rippen und Kerne entfernen. Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Grill (250 °C, 4. v. unten) 6-8 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel braun ist. Backblech aus dem Gerät nehmen, mit einem feuchten Küchen tuch bedecken. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann die Paprikahaut abziehen.

4. Margarine erhitzen, unter Rühren Mehl und dann nach und nach Milch zugeben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Etwas Soße in eine Auflaufform ge ben, mit Lasagneplatten belegen, da rauf etwas Basilikum-Ricotta und die Hälfte vom Gemüse geben. Mit der Hälfte der Soße begießen. Wieder Nu delplatten, Basilikum- Ricotta, Gemüse und Soße. Mit den letzten Lasagneplat ten bedecken, mit Basilikum-Ricotta be streichen und offen garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gratins

\ Lasagne

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

2. Zucchini ungeschält in Scheiben schneiden.

3. Basilikum, Öl, Pinienkerne und Salz im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Ri cotta mit Crème fraîche und Basilikum paste verrühren.

Aufläufe/Gratins

Spargel-Lasagne

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1000 g Spargel, geschält 9 Lasagneplatten ohne Vorkochen 50 g Mehl 50 g Butter 250 ml Gemüsebrühe (Instant) 250 ml Spargelblanchierwasser 100 g Schafskäse 2 EL Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer 50 g Parmesan, gerieben oder 150 g Gouda, gerieben

Zubereitung:

1. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren. Entnehmen, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Einige Spargelkopfstücke beiseite stellen.

2. Butter schmelzen, unter Rühren das Mehl zugeben. Unter weiterem Rühren Gemüsebrühe und Spargelblanchier wasser zufügen. Einige Minuten schwach kochen lassen, dann den et was zerbröselten Schafskäse unterrüh ren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitro nensaft würzen.

3. Eine Auflaufform mit 3 Lasagneplat ten auslegen. Etwa 1/3 der Soße auf den Nudelplatten verteilen, die Hälfte der Spargelstücke darauf legen. Mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Mit weite ren 3 Lasagneplatten bedecken, mit dem zweiten Drittel der Soße begießen und mit den restlichen Spargelstücken belegen. Die letzten Lasagneplatten auflegen und die übrige Soße darauf verteilen.

4. Die Spargelköpfe dekorativ darauf anordnen, mit dem restlichen Käse be streuen und offen goldgelb garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gratins

\ Lasagne

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 50-60 Minuten

Aufläufe/Gratins

Champignon-Lasagne

Zutaten für ca. 6 Portionen:

15 Lasagneplatten ohne Vorkochen 400 g Gorgonzola, gewürfelt 1500 g Champignonscheiben 3 EL Petersilie, gehackt 150 g Parmesan, gerieben oder 250 g Gouda, gerieben

Béchamel-Soße: 90 g Margarine 90 g Mehl 1400 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Für die Soße Butter erhitzen, das Mehl unter Rühren zufügen. Unter weiterem Rühren Milch zugeben. Soße etwa 5 Minuten schwach kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola zugeben, glatt verrühren. Zuletzt Pilze und Petersilie untermischen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Aufläufe/Gra

tins \ Lasagne

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten

Bräunungsgaren Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten

2. Etwa 1/4 der Soße in eine Auflaufform geben. Fünf Lasagneplatten darauf le gen. Wieder ein Viertel der Soße darauf verteilen und mit 5 Lasagneplatten be decken. Die Platten mit einem Drittel Käse betreuen. Auf dem Käse nochmal ein Viertel Soße verteilen, darüber die letzten Lasagneplatten und ein weiteres Drittel Käse einschichten.

3. Die restliche Soße darauf verteilen, mit dem übrigen Käse bestreuen und offen goldgelb backen.

Gefriergerichte

Baguettes, belegt

Automatikprogramm \ Gefriergerichte

\ Baguettes, belegt Folgen Sie den Hinweisen im Automa

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Pizza

Automatikprogramm \ Gefriergerichte

\ Pizza Sie können zwischen "vorgebacken"

und "nicht vorgebacken" wählen. Folgen Sie den Hinweisen im Automa-

tikprogramm.

Kroketten

Automatikprogramm \ Gefriergerichte

\ Kroketten Folgen Sie den Hinweisen im Automa-

tikprogramm.

Schlemmerfilet

Automatikprogramm \ Gefriergerichte

\ Schlemmerfilet Sie können zwischen "Bordelaise" und

"weiteren Sorten" (z. B. Brokkoli oder Champignon) wählen.

Folgen Sie den Hinweisen im Automa tikprogramm.

Nationale Speisen \ Frankreich

Apfeltarte

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Teig: 200 g Mehl 100 g Butter 60 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei

Belag: 600 g Äpfel Saft von 1/2 Zitrone 15 g Butter 100 g Zucker 20 ml Apfelsaft

Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Minuten kühlen.

2. Teig auf mit Mehl bestäubter Fläche ausrollen, in eine Tarteform (C 26 cm) legen. Äpfel schälen, vierteln, entker nen und in Spalten schneiden. Apfel spalten dachziegelartig auf den Teig le gen. Mit Butterflöckchen belegen und etwa 30 Minuten backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Frankreich \ Apfeltarte

Beim Backen im Automatikpro gramm, Karamel oder Guss von Be ginn an mitbacken.

Intensivbacken Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 40-45 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 40-50 Minuten

Tipp

Eine Veränderung ist das Backen der Tarte mit einem Guss: 150 g Crème fraîche, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Esslöffel Puderzucker mit einander verrühren, über den vorgeba ckenen Apfelbelag gießen und bei glei cher Temperatureinstellung in etwa 10 Minuten längerer Backzeit als oben an

gegeben zu Ende backen.

3. Zucker in einer Pfanne unter Rühren goldbraun karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen. Karamell über die Äpfel gie ßen und weitere etwa 10 Minuten ba cken.

Nationale Speisen \ Frankreich

Ratatouille

Zutaten für ca. 6 - 8 Portionen:

5 EL Öl 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt je 2 rote, grüne und gelbe Paprikascho ten 6 Tomaten 750 g Zucchini Salz, Pfeffer 1 TL Rosmarin, gerebelt 1 TL Basilikum, gerebelt

Zubereitung:

1. Paprikaschoten halbieren, vierteln, von Rippen und Kernen befreien und grob würfeln. Tomaten vierteln. Zucchini ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten. Gemüse zugeben und kurz dünsten. Mischung in eine Auflaufform geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Frankreich \ Ratatouille

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C

Einschubebene: 1. v. unten Garzeit im Backofen: 45-55 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 2.v.unten Garzeit im Backofen: 45-55 Minuten

3. Zugedeckt im Backofen garen.

Nationale Speisen \ Griechenland

Auberginen-Moussaka

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1250 g Auberginen 50 ml Olivenöl 1 Zwiebel, gewürfelt 30 g Butter 750 g Hackfleisch 125 ml Weißwein 1 Dose Tomaten (Abtropfgewicht 480 g) 2 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer 3 EL Paniermehl 2 Eiweiß 500 ml Béchamelsoße (Fertigprodukt) 2 Eigelb 100 g Gouda, gerieben

Zubereitung:

1. Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel in Butter andünsten, Hackfleisch zugeben und unter Wenden anbraten. Die etwas zerkleinerten Toma ten einschließlich Petersilie und Wein zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwa 15 Minuten schwach kochen lassen. Paniermehl und Eiweiß untermengen.

4. Eine Auflaufform (32 x 22 cm) mit der Hälfte der Auberginen auslegen, Fleisch-Tomaten-Mischung darauf ge ben. Restliche Auberginen auflegen. Ei gelb und etwa 2/3 vom Käse mit der Béchamelsoße verrühren. Soße auf die Auberginen streichen, mit dem restli chen Käse bestreuen und offen gold gelb backen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Griechenland \ Moussaka

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 45-55 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 45-55 Minuten

3. Auberginenscheiben mit Wasser kurz abspülen, abtupfen und im Olivenöl goldgelb anbraten.

Nationale Speisen \ Griechenland

Spinat im Blätterteig (SPANAKOPITA)

Zutaten für ca. 30 Portionen:

1200 g frischer Spinat 5 frische Zwiebeln 100 g Porree 2 Eier 200 g Ziegenkäse 100 ml Pflanzenöl (1/3 Tee-Tasse) für die Füllung 50 g feingehackter Dill Salz, Pfeffer 1 Paket Blätterteig (TK, 450 g, ca.12 Blätter) oder Filloteig/Yufkateig 50-200 ml Pflanzenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen.

2. Spinat in kochendem Wasser 1 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Wenn abgekühlt, die Feuchtigkeit noch etwas mit den Händen ausdrücken und grob mit einem Messer schneiden.

3. Porree und Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Spinat mi schen. Eier, Käse (mit einer Gabel zer kleinert), Dill, Salz, Pfeffer und 100 ml Pflanzenöl dem Spinat zufügen und al les gut vermischen.

4a. Zubereitung mit Blätterteig: Den Boden der Fettpfanne mit etwas Öl bestreichen, und mit der Hälfte der Blätter belegen und diese an den Rän dern fest aneinander drücken, so dass ein große Teigplatte entsteht. Die Spi natmischung darauf gleichmäßig vertei len. Die restlichen Teigplatten auf die Spinatmischung legen und mit 50 ml Öl bestreichen.

4b. Zubereitung mit Filloteig/Yufkateig: Den Boden der Fettpfanne mit etwas Öl bestreichen und mit der Hälfte der Blät ter belegen, indem jedes Blatt mit Öl bestrichen wird. Die Spinat-Mischung auf das zuletzt gelegte Blatt gleichmäßig verteilen. Darauf legen Sie die restlichen Blätter, von denen auch wieder jedes mit Öl bestrichen wird (200 ml muss für alle Blätter aufgebraucht werden).

5. Nach dem Backen in ca. 30 Stücke schneiden.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Griechenland \ Olivenbrot

Heißluft plus Temperatur: 170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: ca. 63 Minuten

(goldbraun backen)

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 65-75 Minuten

Nationale Speisen \ Griechenland

Olivenbrot

Zutaten für ca. 12 Portionen:

450 g Mehl 2 Päckchen Trockenhefe 150 ml Weißwein 50 ml Olivenöl 100 g Schinken, fein gewürfelt 100 g Pecorino, gerieben 4 Eier 1 TL Majoran, gerebelt 1/2-1 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt

Zubereitung:

1. 250 g Mehl, Hefe, Wein und Öl zu einem glatten Teig verkneten und etwa 60 Minuten ruhen lassen.

2. Schinken, Käse, Eier, Majoran, Salz, restliches Mehl und Walnusskerne vermischen und unter den Teig kneten. Zuletzt die Oliven unterkneten.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Griechenland \ Olivenbrot

Heißluft plus Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 65-75 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 65-75 Minuten

3. Den sehr weichen Teig in eine Kas tenform (Länge 32 cm) geben, etwa 60 Minuten mit 50 °C aufgehen lassen, dann backen.

Nationale Speisen \ Österreich

Gugelhupf

Der Name Gugelhupf leitet sich von sei ner Form ab: Rund und hoch wie ein Kegel (süddeutsch Kogel). Das Hüpfen in -hupf bezieht sich möglicherweise auf das Gehen des Hefeteiges.

Zutaten für ca. 16 Portionen:

60 g Butter 50 g Zucker 1 Ei abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1 Prise Salz 500 g Mehl 1/2 Würfel (21 g) Hefe 375 ml Milch 50 g Rosinen

Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung:

1. Butter cremig rühren, Zucker und Eigelb zufügen und gut verrühren. Zitronenschale, Salz, Mehl, zerbröselte Hefe und Milch zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

3. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minu ten oder im Backofen mit 50 °C etwa 15

Minuten aufgehen lassen, bis sich die

Teigmenge etwa verdoppelt hat. Dann goldgelb backen.

4. Nach dem Backen mit Puderzucker überstäuben.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Österreich \ Gugelhupf

Heißluft plus Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 160-180 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 50-60 Minuten

2. Steif geschlagenes Eiweiß und Rosi nen unter den Teig heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gu gelhupfform (C 24 cm) geben.

Nationale Speisen \ Österreich

Schokotörtchen

Zutaten für ca. 7 Portionen:

70 g Butter 70 g Zucker 4 Eigelb 70 g dunkle Schokolade, geschmolzen 70 g Mandelkerne, gemahlen 20 g Paniermehl 4 Eiweiß 7 Portionsförmchen (C 6 cm) 500 ml Vanillesoße 200 ml steif geschlagene Sahne Schokoladensoße Puderzucker

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Eigelb cremig rühren. Die etwas abgekühlte Schokolade, Mandeln und Paniermehl unterrühren. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß locker unterheben.

2. Masse in gefettete Portionsförmchen verteilen. In eine mit etwa 750 ml Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und offen garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Österreich \ Schokotörtchen

Heißluft plus Temperatur: 140-160 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 35-40 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 150-170 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 35-40 Minuten + Vorheizen

3. Auf Teller einen Spiegel aus mit Sah ne vermischter Vanillesoße gießen. We nig Schokoladensoße darauf geben, mit einem Holzstäbchen dekorative Muster ziehen.

4. Törtchen mit einem Messer vom Formrand lösen, jeweils ein Törtchen auf einen vorbereiteten Teller stürzen. Mit Puderzucker bestäubt lauwarm ser vieren.

Nationale Speisen \ Schweiz

Schweinefilet in Blätterteig

hülle

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Schweinefilets (à 300 g) Salz, Pfeffer, Paprika 50 g Butter 75 g durchwachsener Speck, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 400 g Champignonscheiben 4 Tomaten (Dose) 1 EL Petersilie, gehackt etwa 450 g Blätterteig (TK)

Zum Bestreichen: 1 Eigelb 4 EL Milch

Zubereitung:

1. Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne in Butter rundum kurz anbraten, entnehmen.

2. Speck und Zwiebel in das Bratenfett geben, anbraten. Champignonscheiben und abgetropfte, etwas zerkleinerte Tomaten zugeben, andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

5. Zum Servieren jedes Filet halbieren oder in Scheiben schneiden.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Schweiz \ Filet im Teig

Heißluft plus Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 35-40 Minuten + Vorheizen

Ober-Unterhitze Temperatur: 200-220 °C Einschubebene: 2. v. unten Backzeit: 35-40 Minuten + Vorheizen

Bei Verwendung des Bratenthermometers Kerntemperatur 70 °C.

3. Aus dem Blätterteig auf mit Mehl be stäubter Fläche 2 Rechtecke (jedes etwa 30 x 20 cm) ausrollen. Auf jede Platte ein Filet legen. Füllung auf die Fi lets verteilen. Blätterteig um Fleisch und Füllung schließen, Kanten gut zu sammendrücken. Aus Teigresten Moti ve ausstechen oder rädeln, auf die Oberfläche der Päckchen legen.

4. Filetpäckchen auf ein mit Wasser ab gespültes Backblech legen, mit ver quirltem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und goldbraun backen.

Nationale Speisen \ Schweiz

Obstwähe

Zutaten für ca. 12 Portionen:

Teig: 125 g Mehl 10 g Hefe 15 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL Öl 70-80 ml lauwarmes Wasser

Belag: 2 Äpfel 100 g Preiselbeeren 2 Eier 125 g Crème fraîche 50 g Zucker 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver 1 EL Mandelblätter

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und Wasser miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten aufgehen lassen. In einer Pizza- oder Tarteform (C 30 cm) ausrollen, dabei einen kleinen Rand ausbilden.

3. Den übrigen Guss darüber gießen, mit Mandelblättern bestreuen und ba cken.

4. Lauwarm mit Vanillesoße servieren.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Schweiz \ Obstwähe

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten + Vorheizen

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Backzeit: 25-30 Minuten + Vorheizen

Tipp

Schmeckt auch mit entsteinten Pflaumen oder Aprikosen sehr lecker. Pflaumen oder Aprikosen an der Oberseite zweimal einschneiden und dicht vorein ander auf den Teigboden setzen.

2. Äpfel schälen, vierteln, vom Kernge häuse befreien und in Spalten schnei den. Eier, Crème fraîche, Zucker und Soßenpulver miteinander verquirlen. Die Hälfte dieses Gusses auf die Teig platte geben. Etwa 2/3 der Preiselbee ren auf dem Guss verteilen, Apfelspal ten fächerartig darauf anordnen, restli che Preiselbeeren auf die Äpfel geben.

Nationale Speisen \ Spanien

Dorade im Salzmantel

Zutaten für ca. 2 Portionen:

1 Dorade (à 800 g) oder Goldbrasse 3000 g grobes Salz etwa 200 ml Wasser 2 EL Öl Soße: Saft einer Zitrone 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Salz mit Wasser etwas anfeuchten. Etwa 2/3 der Salzmasse auf ein Backblech geben.

2. Fisch mit Öl bestreichen und auf das Salz legen. Das restliche Salz auf den Fisch geben und gut andrücken. Fisch garen.

3. Nach dem Garen die Salzkruste aufbrechen und entfernen. Fisch in Portionsstücke teilen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Spanien \ Dorade

Bratautomatik Temperatur: 180-200 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 40-50 Minuten + Vorheizen

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit: 40-50 Minuten + Vorheizen

4. Für die Soße Zitronensaft kräftig mit Öl und zerdrückten Knoblauchzehen verrühren und zum Fisch servieren.

Nationale Speisen \ Spanien

Kaninchen in Senfsoße

Zutaten für ca. 4 - 6 Portionen:

1300 g Kaninchenrücken oder -keulen Salz, schwarzer Pfeffer 3 EL Dijon-Senf 100 g Schinkenspeck, gewürfelt 30 g Butter 1 EL Mehl 2 Zwiebeln, gewürfelt 250 ml Weißwein 1 TL Thymian, gerebelt 3 EL Crème fraîche

Zubereitung:

1. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und mit zwei Esslöffeln Senf bestreichen.

2. Speckwürfel in einem Bräter in der Butter erhitzen, dann die Kaninchenteile zugeben und rundum anbraten. Mit Mehl bestäuben. Zwiebelwürfel, Thymian und Wein zugeben, offen im Backofen garen.

Einstellung: Automatikprogramm \ Nationale Spei

sen \ Spanien \ Kaninchen

Heißluft plus Temperatur: 170-190 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit im Backofen: 35-40 Minuten

Ober-Unterhitze Temperatur: 190-210 °C Einschubebene: 1. v. unten Garzeit im Backofen: 35-40 Minuten

3. Fleischstücke entnehmen. Den restli chen Senf, Crème fraîche und eventuell noch etwas Wasser oder Brühe zum Bratenfond geben. Bratenfond mit an gerührter Speisestärke leicht binden.

Änderungen vorbehalten / 22 / 0506

(Beilage zu H 4520, H 4620, H 4540, H 4640)

M.-Nr. 06 083 420 / 13

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