Miele H 4520, H 4620, H 4540, H 4640 Användaranvisningar [sv]

Bruksanvisning

Bakning, stekning, grillning, konservering, upptining, tillagning

Automatikprogram

Bruksanvisningen skall ovillkorligen läsas innan produkten installeras och tas i bruk. Därmed undviker man olyckor och skador på maskinen.

M.-Nr. 06 207 600

Innehållsförteckning

Bakning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Baktabell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Stekning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Använda stektermometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Stektabell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Grillning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Grilltabell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Konservering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Upptining . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tillagning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Bryning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Automatikprogram. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Bakgods / kaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Äppelkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Äppelkaka med pajlock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Äppelpaj med krokantsmuldeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Sockerkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Smörkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Vetefläta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Tigerkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Fruktkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Tysk "Streusselkuchen" med aprikos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Sandkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Tysk "Streusselkuchen" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Sockerkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Bakgods \ kakor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Muffins med choklad och körsbär . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Muffins med valnöt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Småkakor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Vaniljgiffel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Petit chou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Bakgods / bröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Baguette med fläsk eller örter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Pita-/tunnbröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Bakgods / pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Innehållsförteckning

Kött / kalv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Kalvstek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Kalvlägg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Kött / lamm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Fårfiol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Lammsadel med stekyta av senap och örter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Kött / nöt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Rostbiff / oxfilé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Grytstek av nöt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Kött / gris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Skinkstek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Grillkorvar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Vilt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Kaninklubbor / hare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Kaninsadel / hare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Rådjurssadel / hjortsadel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Fågel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Gås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Kyckling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Kalkon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Fisk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Forell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Ungersk karp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Laxforell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Gratänger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Potatisgratäng i senapssås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Potatis-/ och ostgratäng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Schweizisk potatisgratäng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Laxlasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Lasagne med karljohanssvamp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Grönsakslasagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Lasagne med sparris. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Lasagne med champignoner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Frysta rätter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Baguetter, bredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Innehållsförteckning

Kroketter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Fiskgratäng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Nationalrätter / Frankrike . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Äppeltarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Nationalrätter / Grekland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Moussaka med auberginer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Spenat i smördeg (SPANAKOPITA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Olivbröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Nationalrätter / Österrike. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Gugelhupf (form av sockerkaka) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Chokladtårta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Nationalrätter / Schweiz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Fläskfilé i smördeg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Obstwähe (fruktkaka). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Nationalrätter / Spanien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Saltad dorade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Kanin i senapssås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Bakning

För bakning rekommenderas:

Varmluft plus

–

Intensivbakning

–

Över- och undervärme

–

Beroende på modell kan även auto matikprogram användas, se avsnittet med samma namn.

Bakform

Beakta bakformens material vid val av ugnsfunktion för att uppnå ett optimalt bakresultat.

Varmluft plus, Intensivbakning

Alla temperaturbeständiga material kan användas.

Över- och undervärme

Använd matta och mörka bakformar av svart plåt, mörk emalj, vit plåt som färgats mörk och matt aluminium samt formar av värmebeständigt glas eller gla serade formar.

Använd om möjligt inga ljusa bakformar av blankt material. De reflekterar ug nens värmestrålning. Värmen får då sämre möjligheter att nå bakverket som får ojämn eller svag bryning. Det kan också hända att bakverket inte blir helt genomgräddat.

Varmluft plus

Det är möjligt att baka på flera nivåer samtidigt. Vi rekommenderar:

1 plåt = falshöjd 1 2 plåtar= falshöjd 1 + 3 3 plåtar= falshöjd 1, 2 + 4

Grädda inte fler än två plåtar åt gången vid bakning av fuktiga kakor eller bröd.

Se till att fettfiltret inte sitter framför fläkten. Baktiden förlängs då.

Baktemperaturen är lägre än vid Överoch undervärme. Följ angivelserna i baktabellen.

Intensivbakning

Se till att fettfiltret inte sitter framför fläktens öppning. Baktiden förlängs då.

Funktionen lämpar sig för bakning av –

kakor och pajer med fuktig fyllning, t ex plommonkaka, quiche lorraine,

–

bakverk med form utan utbakad bot ten.

Sätt in kakan på falshöjd 1. Om kakan tillagats för intensivt nedifrån skall en högre falshöjd väljas nästa gång.

Bakning

Över- och undervärme

Använd matta och mörka bakformar. Ljusa formar av blankt material ger en ojämn eller svag bryning i for men. Det kan också hända att bak verket inte blir helt genomgräddat.

Välj falshöjd 1 eller 2.

Hänvisning till recept i äldre kok böcker eller recepthäften

En ändrad norm har lett till att ugnens temperaturinställning måste ändras nå got.

I det bifogade recepthäftet är temperaturerna för tillagning med över- och undervärme redan ändrade efter denna nya norm.

För att ugnen skall utnyttjas optimalt vid tillagning med över- och undervärme skall temperaturen ställas in 10° lägre än vad som anges i receptet. Tillagningstiden ändras inte.

Baktips

Följ anvisningarna om temperaturer, falshöjder och tider enligt baktabel len.

Bakplåten och långpannan behöver på grund av den smutsavvisande effek ten på PerfectClean-ytan inte smörjas

in med fett före bakning. Det är inte heller nödvändigt att lägga ett bak papper på plåten eller pannan.

Tillagat bakgods kan lätt lossas. Det är endast nödvändigt att använda

bakpapper för

– Vissa typer av bröd som på grund

av degens sammansättning kan skada den PerfectClean-förädlade ytan.

– Deg som på grund av en stor andel

äggvita lätt klibbar fast, t ex småkakor eller maränger.

Fruktkakor och höga kakor bakas lämpligen i långpannan för att hålla ugnsutrymmet rent.

Kakor i rektangulära eller i avlånga for mar ställs lämpligen in på tvären i ug nen. På detta sätt får man en optimal värmefördelning i formen och ett jämnt bakresultat.

Djupfryst mat Tillaga djupfrysta kakor, pizza eller

baguetter på den lägsta temperaturen

som anges på förpackningen. Tillaga djupfryst mat på ugnsgallret med bak papper under och inte på bakplåten el ler i långpanna. Plåtar och pannor kan bli så skeva att de inte kan dras ut när de är varma. Varje gång de används blir de ytterliga re något skevare.

Djupfrysta produkter som pommes fri tes, kroketter eller liknande kan tillagas på bakplåt eller i långpanna. Lägg bak papper under dessa djupfrysta maträtter när de tillagas och ställ in den lägsta temperaturen som anges på förpackningen.

Bakning

Att livsmedlen behandlas skonsamt är viktigt för den som skall äta dem.

Kakor, pizza, pommes frites och lik nande skall endast brynas tills de

blir gyllengula, inte mörkbruna.

En skonsam tillagning och en jämn bryning av kakor och bakverk upp

nås genom att man

väljer den lägre temperaturen som

–

anges i tabellen. Ställ inte in en högre temperatur än

vad som anges i baktabellen. Det

förkortar visserligen baktiden men ger ofta ett ojämnt gräddningsresultat. Det kan också hända att bakgodset inte blir genomgräddat.

– kontrollerar om bakverket är tillagat

efter den kortaste baktiden. Stoppa en trästicka i kakan/brödet. Om ingen fuktig deg eller smet fastnar på trästickan är bakgodset genomgräddat.

Baktabell

Temperatur

i °C

Mjuka kakor

Sandkaka, Sockerkaka (plåt)

Tiger-, nötkaka (form) Fruktkaka med fyllning (plåt) Fruktkaka (plåt) Fruktkaka (form) Tårtbotten Småkakor

Sockerkaksdeg (luftig)

Tårta (3 till 6 ägg) Tårtbotten (2 ägg) Rulltårta

1) 3)

Knåddeg

Tårtbotten Streusselkuchen Småkakor Kesellatårta Äppelpaj med lock, Aprikostårta med glasyr

1)3)

Vetedeg / deg med olja/kesella

Låt vetedegen jäsa Gugelhupf Streusselkuchen Fruktkaka (plåt) Vitt bröd Fullkornsbröd Pizza (plåt) Paj med lök

1) 3)

Äppelknyten

Petit-chouer Smördeg Bakverk med äggvita

1) 3)

Tiderna gäller för en ej förvärmd ugn om inget annat anges. Om ugnen är förvärmd förkortas tiderna med ca 10 minuter.

150 - 170 150 - 170 150 - 170 150 - 170 150 - 170 150 - 170 150 - 170 150 - 170

160 - 180 160 - 180 160 - 180

150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170 150 – 170

30 – 50 150 – 170 150 – 170 160 – 180 160 – 180 170 – 190 170 – 190 170 – 190 150 – 170

160 - 180 1, 3 170 - 190 1, 3 120 - 140 1, 2, 4

Varmluft plus

Rekommenderad

falshöjd

1 1 1 1 1 1 1

1, 2, 4

1 1 1

1 1

1, 2, 4

1 1 1

ugnsbotten

1 1 1 1 1 1 1

1, 3

Tid i

minuter

50 - 70 25 - 30 70 - 80 45 - 50 35 - 45 55 - 65 25 - 30 20 - 25

25 - 35 20 - 25 20 - 25

20 – 25 45 – 55 15 – 25 70 – 90 50 – 70 55 – 75

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 40 – 50 25 – 35 25 – 30

30 - 40 20 - 25 25 - 50

1) Förvärm ugnen vid bakning med Över- och undervärme.

2) Förvärm ugnen vid bakning med Varmluft plus och Över- och undervärme.

3) Snabbuppvärmningen skall stängas av under uppvärmningsfasen.

4) Ta ut bakplåtarna vid olika tidpunkter om bakverket har en brun yta redan innan den angivna baktiden är förbi.

5) Lägg gallret på ugnsbotten och ställ kärlet ovanpå.

Temperatur

i °C

Över- och undervärme Intensivbakning

Rekommenderad

falshöjd

Tid i

minuter

Temperatur

i °C

Rekommenderad

falshöjd

Baktabell

Tid i

minuter

150 - 170 170 - 190 150 - 170 170 - 190 170 - 190 160 - 180 170 - 190 170 - 190

170 - 190 170 - 190 180 - 200

170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190 170 – 190

30 – 50 160 – 180 170 – 190 180 – 200 180 – 200 190 – 210 190 – 210 180 – 200 160 – 180

180 - 200 2 25 - 35 - - 190 - 210 2 15 - 25 - - 120 - 140 2 25 - 50 - - -

1 2 1 2 2 1 1 2

1 1 2

2 2 2 1 1 1

ugnsbotten

1 2 2 1 2 1 1 2

50 - 60 20 - 25 70 - 80 45 - 50 35 - 45 55 - 65 20 - 25 12 - 20

20 - 30 15 - 20 13 - 18

15 - 20 45 - 55 10 - 20 70 - 90 45 - 65 55 - 75

15 – 30 50 – 60 35 – 45 40 – 50 40 – 50 50 – 60 30 – 40 25 – 35 25 – 30

150 - 170

150 - 170 150 - 170 150 - 170

– – – – –

– 170 – 190 170 – 190

–

1 1 1

– – – – – – 1 1 –

30 - 35

65 - 75 50 - 60 50 - 60

40 – 50 25 – 35

– – – – – –

–

Tabellernas uppgifter skall ses som riktvärden.

Stekning

För stekning rekommenderas:

Stekautomatik

–

Över- och undervärme

–

Beroende på modell kan även auto matikprogram användas, se avsnittet med samma namn.

Stekautomatik: Sätt in fettfiltret vid ugnstekning på gallret med kärl utan lock.

Stekning i gryta rekommenderas eftersom

Kokkärl

Alla värmebeständiga material kan an vändas: ugnspanna, gryta, eldfast glasform, stekfolie, romargryta...

Kokkärlet ställs på ugnsgallret i den kal la ugnen.

Undantag: För stekning av rostbiff och filé skall ug nen förvärmas till den temperatur som anges i receptet.

Falshöjd

Välj falshöjd 1 för ugnsstekning. Undantag:

Vid ugnstekning av följande i Över- och undervärme

- fågel upp till 1 kg

- rostbiff, filé

- fisk, använd falshöjd 2.

–

det blir kvar tillräckligt med sky för att tillreda en sås,

–

ugnsutrymmet inte blir lika smutsigt som vid stekning på galler.

Stekning

Temperatur

Temperaturinställningar framgår av stektabellen.

Ställ inte in en högre stektemperatur än vad tabellen anger. Köttet får visserli gen färg men blir inte färdigtstekt.

Vid användning av Stekautomatik räcker en ca 40 °C lägre stektempera tur än vid användning av Över- och undervärme.

Vid tillagning av en stek på över 3 kg bör en ca 10 °C lägre temperatur än vad som anges i stektabellen väljas. Stektiden blir då något längre men köttet blir jämnare tillagat och den brynta ytan blir inte alltför tjock.

Vid ugnstekning på galler bör en ca 20 °C lägre temperatur väljas än vid stekning i gryta.

Skjut alltid in galler och långpanna tillsammans vid stekning på ugnsgaller.

Hänvisning till recept i äldre kok böcker eller recepthäften

En ändrad norm har lett till att ugnens temperaturinställning måste ändras nå got.

I det bifogade recepthäftet är tempera turerna för tillagning med över- och undervärme redan ändrade efter denna

nya norm.

För att ugnen skall utnyttjas optimalt vid tillagning med över- och undervärme skall temperaturen ställas in 10° lägre än vad som anges i receptet. Tillagningstiden ändras inte.

Stekning

Stektid

Stektiden beror på köttets sort, storlek och tjocklek.

För att räkna ut stektiden multiplicerar man stekens höjd med stektiden per cm för den gällande köttsorten:

Nöt/vilt . . . . . . . . . . . . . . 15 - 18 min/cm

Gris/kalv/lamm. . . . . . . . 12 - 15 min/cm

Rostbiff, filé . . . . . . . . . . . 8 - 10 min/cm

Exempel: Nötstek, 8 cm hög 8 x 15 min per cm = 120 min stektid

Tips för stekning

Bryningen sker mot slutet av stektiden.

Köttet får en extra bryning om man steker det utan lock efter ungefär halva tiden.

Ta ut stekgodset ur ugnen efter avslu- tad ugnsstekning, linda in det i aluminiumfolie och låt det vila under ca 10 minuter. På så sätt undviker man att alltför myck et saft rinner ut ur steken när man skär upp den.

Stekning i gryta

Krydda köttet och lägg det i tillagnings kärlet. Tillsätt smör-, margarinklickar el ler matolja. Skall man steka en stor ma ger stek (2 - 3 kg) eller en fet fågel skall den tillfogas ca

Stekning på galler

Krydda köttet och lägg det på gallret el ler i långpannan. Tillsätt smör- eller margarinklickar och starta tillagningen. Tillsätt lite vätska under stekning (vat ten, spad, grädde).

Stekning av fågel

För att få knaprigt skinn kan fågeln penslas med lätt saltat vatten 10 minuter innan stektiden är slut.

Stekning av djupfryst kött

Djupfryst kött under 1,5 kg kan stekas utan att först tinas upp. Stektiden förlängs med ca 20 minuter per kg.

/8liter vatten.

Använda stektermometer

Ugnen är utrustad med en stektermo meter (beroende på modell).

Stektermometern möjliggör en exakt övervakning av temperaturen under til lagningen.

Stektermometerns mätspets som sticks in i köttet mäter temperaturen inuti köt tet: kärntemperaturen. När denna temperatur uppnås stängs ugnsvärmen av automatiskt.

Stektermometern kan användas vid föl jande funktioner:

Stekautomatik

– – Över- och undervärme – Varmluft plus – Grillning med varmluft

Använda stektermometer

^ Förbered köttet.

Beakta: Köttet kan läggas i ett kokkärl eller läg

gas på ugnsgallret med glaskärl. Vid användning av stekfolie skall stektermo

metern stickas genom foliet ända till köttets kärna.

Fettvävnad och ben kan leda till att ug

nen stängs av för tidigt. Därför får mätspetsen

inte beröra ben,

–

inte stickas in på ställen som består

–

av mycket fett.

För marmorerat, randigt kött skall en av de högre temperaturerna i stektabellen väljas.

Stick in stektermometerns mätspets så långt som möjligt i livsmedlet. Spetsen måste nå köttets kärna.

När det gäller fågel är det lämpligast att sticka in mätspetsen i mitten där det är som mest kött.

Använda stektermometer

Ställ maten i ugnen.

Sätt in stektermometerns anslutnings

kontakt.

^ Stäng luckan. ^ Välj önskad ugnsfunktion.

I displayen visas först ugnens förprogrammerade temperatur

(t ex 160 °C). ^ Ändra den förprogrammerade tem-

peraturen vid behov.

^ Välj "Kärntemp." och ändra den.

Den förprogrammerade kärntempera turen på 60 °C visas och kan ändras

inom 30 °C till 99 °C. Den nödvändiga kärntemperaturen (bör-kärntemperatur) beror på det livs medel som skall tillagas. Temperaturin ställningar framgår av stektabellen.

Så snart temperaturen är inställd

startar ugnsvärmen,

–

kan den stigande kärntemperaturen

–

följas i displayen.

Resttidsindikering, energisparfunk tion

Efter en viss tid visas den resterande, uppskattade tiden för tillagningen i ug nens display, d v s resttiden. Den verkliga kärntemperaturen kan inte längre visas eller väljas.

Resttiden räknas ut med hjälp av den

inställda ugnstemperaturen, bör-kärntemperaturen och ökningen av kärntemperaturen.

Den resttid som visas vid start är en uppskattad tid. Eftersom resttiden kontinuerligt beräknas under ugnsfunktionen, korrigeras tiden ständigt i displayen och blir hela tiden mer exakt.

Om följande utförs under resttidsindikeringen

–

ugns- eller kärntemperaturen ändras,

–

en annan ugnsfunktion väljs,

försvinner all resttidsinformation och

kärntemperaturen visas åter.

Om ugnsluckan varit öppen under en

längre stund beräknas resttiden på nytt.

Använda stektermometer

Kort innan en programmerad tillag ningstid är avslutad stängs ugnsvär men av.

Energisparfunktionen påbörjas. Ugnsvärmen startar åter när ugnstem

peraturen ändras eller kärntemperatu ren höjs.

När den inställda kärntemperaturen är nådd

stängs ugnen av automatiskt,

–

fortsätter kylfläkten att vara inkopp

–

lad.

Anvisningar

Det är också möjligt att ställa in ugnen på senare start.

Täck över köttet under ca 10 minuter med aluminiumfolie efter tillagningen.

Under denna tid stiger kärntemperatu

ren med ca 5 - 10 °C.

Lämnas stektermometern i köttet efter avslutad tillagning visas först ökningen och sedan sänkningen av kärntempera turen i displayen.

Stick in stektermometern på ett annat

ställe och upprepa processen om:

– Stektermometern inte kan sättas in

ända till köttets kärna i stora stekar

(från 3 kg). – Köttet inte är färdiglagat. Tiden för temperaturbevakad stekning

kan jämföras med den tidsberoende stekningen.

Stektabell

Maträtter Rekom

mende

rad fals

höjd

Stekautomatik

Temperatur

i °C

Tid i

minuter

Över- och undervärme Kärntem

Temperatur i

°C

Tid i

minuter

peratur

i °C

Nötstek, ca 1 kg 1 190 – 210 100 – 120 190 – 210 100 – 120 80 – 90 Oxfilé eller

Rostbiff, ca 1 kg

Viltstek, ca 1 kg 1 Skinkstek eller

190 – 210 45 – 55 200 – 220 45 – 55 40 – 70

180 – 200 90 – 120 190 – 210 90 – 120 80 – 90

1 170 – 190 100 – 120 200 – 220 100 – 120 80 – 90

Kotlettrad, ca 1 kg Skinkstek med fläsksvål,

1 170 – 190 120 – 150 180 – 200 120 – 150 80 – 90

ca 2 kg Kassler, ca 1 kg 1 170 – 190 70 – 80 200 – 220 60 – 70 75 – 85 Köttfärslimpa, ca 1 kg 1 170 – 190 50 – 60 190 – 210 70 – 80 75 – 80 Kalvstek, ca 1,5 kg 1

180 – 200 90 – 110 190 – 210 100 – 120 70 – 75 Fårfiol, ca 1,5 kg 1 170 – 190 120 – 140 200 – 220 90 – 120 80 – 85 Lammsadel ca 1,5 kg Fågel, 0,8 – 1 kg 1

1 70 – 190 50 – 60 190 – 210 50 – 60 70 – 75

170 – 190 50 – 60 190 – 210 60 – 70 85 – 90 Fågel, ca 2 kg 1 170 – 190 90 – 110 190 – 210 90 – 110 85 – 90 Fågel, fylld,

1 170 – 190 120 – 150 190 – 210 110 – 130 85 – 90

ca 2 kg Fågel, ca 4 kg 1 180 – 200 150 – 180 180 – 200 150 – 180 85 – 90 Fisk i bit, ca 1,5 kg 1

160 – 180 35 – 55 190 – 210 35 – 55 75 – 85

Tiderna gäller för en ej förvärmd ugn om inget annat anges.

1) Sätt i fettfiltret.

2) Temperatur vid tillredning i stekgryta med lock. Sänk temperaturen ca 20 °C om steken tillagas på galler.

3) Stekning med stektermometer e

4) Förvärm ugnen.

5) Falshöjd 2 vid Över- och undervärme.

6) "blodigt": 40 – 45 °C, medium: 50 – 60 °C, välstekt: 60 – 70 °C

Tabellernas uppgifter skall ses som riktvärden.

Ugnsluckan måste vara stängd vid grillning. Om ugnsluckan är öppen leds ån gan inte automatiskt förbi kylfläkten för avkylning. Knappar och vred på manöverpanelen kan bli mycket var ma och det finns risk för bränn skada.

Ugnsfunktioner

Grillning

Grill stor

Beroende på modell kan även auto matikprogram användas, se avsnittet med samma namn.

Grill

För grillning av en liten mängd platta grillbitar och gratinering i små formar. Värmeelementets inre del blir röd av upphettningen.

För grillning av stora mängder platta grillbitar och gratinering i stora formar. Hela grillelementet är inkopplat.

Grillning med varmluft

Grillning med varmluft av grillgods med större diameter, t ex stekar och fågel.

Sätt in fettfiltret vid grillning med varmluft.

Under denna ugnsfunktion kan man även använda stektermometern för övervakning av temperaturen under grillningen. Värdena för kärntemperaturen finns i "Stektabellen".

Stektermometern kan inte användas samtidigt som den roterande grillen. Kabeln snurras runt och skadas.

Grillning

Förebereda maten för grillning

Skölj köttet snabbt under kallt, rinnande vatten och torka väl. Kött i skivor bör inte saltas före grillning eftersom detta drar ut köttsaften.

Magert kött kan penslas med olja. And ra sorters fett bryns för lätt eller utveck lar rök.

Putsa, salta och droppa citron över platta fiskar och fiskskivor.

Grilla på galler

Grillning på spett

Ugnen är utrustad med en grillmotor och en roterande grill (beroende på modell).

Mat med större diameter som grillspett och fågel kan grillas på spettet.

^ Fäst grillspettets hållare på långpan-

nan.

Sätt ugnsgallret på långpannan.

Lägg köttet på gallret.

Välj önskad ugnsfunktion.

Välj temperatur.

Förvärm grillelementet ca 5 minuter med stängd ugnslucka.

Sätt in livsmedlet i ugnen och stäng luckan.

Platta grillbitar =

Falshöjd 3 eller 4

Grillbitar med större diameter =

Falshöjd 1 eller 2

Vänd köttet efter halva tiden.

Fixera grillgodset med klämmor i mit ten av grillspettet.

Grillning

Temperatur

Platta grillbitar

(t ex kotletter, biff). . . . . . . . . . . . 275 °C

Grillbitar med större diameter

(t ex fågel). . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 °C

Se även grilltabellen.

^ Sätt in grillspettet med spetsen (1)

och lägg det på hållaren (2).

^ Välj ugnsfunktion och temperatur. ^ Sätt in grillanordningen på falshöjd 1.

Den roterande grillen ansluts automatisk till grillmotorns upptagningshål på den bakre väggen. Den roterande rörelsen gör att grillgodset får jämn färg runtom.

För grillning av fågel och grillspett finns det speciella anordningar som skall sät tas på grillspettet. Dessa finns att köpa hos Mieles återförsäljare och hos Miele service.

Om ett större köttstycke under grillning en börjar bli väldigt brynt på ytan samti digt som kärnan fortfarande inte är genomlagad kan man fortsätta grilla med en lägre temperatur.

Grilltid

Grilltiden är ca

– 6 - 8 minuter per sida för platta kött-

eller fiskskivor.

– för tjockare bitar är tiden något läng-

re.

– stek per cm diameter ca 10 minuter.

Tips

Grilla helst skivor av samma tjocklek

samtidigt så att grilltiderna inte skiljer

sig alltför mycket. Om man vill kontrollera hur pass väl

köttet är grillat kan man trycka på det med en sked.

–

Är köttet mycket elastiskt så är det rött inuti ("blodigt").

–

Ger köttet efter lite grand så är det rosa inuti ("medium").

–

Ger köttet knappast efter alls är det helt genomstekt.

Grilltabell

Förvärm grillelementet ca 5 minuter med stängd ugnslucka.

Grillrätter Rekommen

derad fals

höjd

Grill / Grill stor Grillning med varmluft

Temperatur

i °C

Total grilltid

i minuter

Temperatur

i °C

Total grilltid

i minuter

Platta grillbitar

Biff av nöt 3 eller 4

275 10 - 16 220 10 - 16 Grillspett 3 240 25 - 30 220 25 - 30 Fågel 3 240 20 - 25 200 - 220 20 - 25 Schnitzel 3 eller 4 Lever 3 eller 4 Frikadeller 3 eller 4 Stekkorv 3 eller 4 Fiskfilé 3 eller 4 Forell 3 eller 4 Rostat bröd 3 eller 4 Toast Hawaii 3 eller 4 Tomater 3 eller 4

275 12 - 18 220 18 - 20

275 8 - 12 220 10 - 14

275 14 - 20 220 16 - 20

275 10 - 15 220 8 - 12

275 12 - 16 220 12 - 16

275 16 - 20 220 20 - 25

275 2 - 4 220 3 - 5

275 7 - 9 220 4 - 6

275 6 - 8 220 6 - 8 Persikohalvor 3 275 6 - 8 220 7 - 10

Grillbitar med större diameter

Kyckling (ca 1 kg) 1

240 50 - 60 200 - 220 50 - 60 Stek, C 7 cm (ca 1 kg) 1 240 75 - 85 200 75 - 85 Fläsklägg (ca 1 kg) 1 240 100 - 120 200 100 - 120 Rostbiff, oxfilé, ca 1 kg 1 - - 250 25 - 35

1) Sätt i fettfiltret.

2) Vänd maten efter halva tiden.

3) Välj falshöjd beroende på livsmedlets tjocklek.

4) Falshöjd 2 vid Grillning med varmluft.

Tabellernas uppgifter skall ses som riktvärden.

Konservering

Vi rekommenderar Varmluft plus. Följande glasburkar är lämpliga:

Konserveringsglas

–

Vid användning av gummiringar kan det ibland uppstå obehaglig lukt. Ge nom att lägga vått hushållspapper på de preparerade glasen i ugnen min skas lukten.

Glasburkar med skruvlock

–

Använd endast burkar avsedda för konservering.

Använd inte burkar av metall!

^ Sätt in långpannan på falshöjd 1 och

ställ glasburkarna i långpannan.

När inställd temperatur uppnåtts

Sänk temperaturen i tid för att undvi ka att det kokar över.

vid konservering av frukt eller gur

–

ka:

Stäng av maskinen.

Låt burkarna stå kvar i ugnen ytterligare 25 - 30 minuter.

vid konservering av grönsaker

–

Sänk temperaturen till 100 °C.

Fortsätt konserveringen:

sparris, morötter . . . . . . 60 - 90 minuter

ärtor . . . . . . . . . . . . . . . 90 - 120 minuter

^ Stäng av maskinen. Låt burkarna stå kvar i ugnen ytterligare

25 - 30 minuter.

Efter avslutad konservering

Ta ut glasburkarna ur ugnen, täck över dem och låt dem stå på en dragfri plats i ca 24 timmar.

Man kan konservera maximalt 5 glas burkar.

Välj en temperatur på mellan 150 och 170 °C.

Temperaturen är uppnådd när små luft bubblor stiger i jämn takt i alla glasbur kar.

Avlägsna klämmorna respektive tejpen och kontrollera att alla glasburkar sluter riktigt tätt.

Upptining

Ugnen kan också användas för uppti ning.

Använd funktionen Upptining med en temperatur på max 50 °C.

Upptining med minimal temperatur på 25 °C är extra skonsamt.

Gör så här:

Ta ut det djupfrysta livsmedlet ur för

–

packningen och lägg det på en bak plåt eller i en skål.

Vid upptining av fågel rekommende

–

ras upptining på galler med långpan nan under. Frysvaran ligger då inte i den tinade vätskan.

Det är särskilt viktigt med hygienen vid upptining av fågel. Använd inte den tinade vätskan. Risk för salmonella!

– Kött, fågel eller fisk behöver inte tinas

helt innan tillagningen påbörjas. Det räcker att livsmedlet är upptinat på ytan. Ytan är då tillräckligt mjuk för att ta upp kryddor.

Upptiningstid för frysta matvaror

Tiden beror på frysvarans vikt och be skaffenhet:

Kyckling, 800 g. . . . . . . 90 -120 minuter

Kött, 500 g . . . . . . . . . . . 60 -90 minuter

Kött, 1 000 g. . . . . . . . . 90 -120 minuter

Korv, 500 g . . . . . . . . . . . 30 -50 minuter

Fisk, 1 000 g. . . . . . . . . . 60 -90 minuter

Jordgubbar, 300 g . . . . . 30 -40 minuter

Smörkaka, 500 g . . . . . . 20 -30 minuter

Bröd, 500 g. . . . . . . . . . . 30 -40 minuter

Tillagning

För tillagning rekommenderas:

Varmluft plus

–

Över- och undervärme

– Följande tillagningskärl är lämpliga:

eldfast glasform, porslinsform, lergryta, stekgryta med värmebeständiga hand tag.

Sätt in gallret på falshöjd 1 och ställ

tillagningskärlet på gallret. Välj ugnsfunktion och temperatur:

Varmluft plus . . . . . . . . . . . 170 - 190 °C

Över- och undervärme . . . 180 - 200 °C

Tillagningstid

Meny . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 - 90 min

Gratäng . . . . . . . . . . . . . . . . 40 - 60 min

Tips för tillagning

Täck över mat som skall grytstekas eller fräsas, till exempel potatis, grönsaker. Då undviker man att den blir torr. Finns inget lock går det bra att använda alu miniumfolie.

Bryning

Ugnsfunktionen bryning är lämplig för tillagning av gratänger som skall ha en spröd yta.

Sätt in maträtten på den första falshöj den nedifrån.

Maträtt Temperatur

Lasagne 200 45 - 60 Potatisgratäng 190 55 - 65 Grönsaksgratäng 190 55 - 65 Makaronipudding 190 40 - 50

I tabellen finns några exempel på användning. Vid tillagning av andra recept kan man orientera sig med hjälp av temperatur- och tidsangivelserna för funktionen Över- och undervärme.

i °C

Tid i

minuter

Tillaga maten utan övertäckning om

den skall ha en knaprig stekyta som till exempel kött eller gratäng.

Vid tillagning kan kärlen placeras ovanpå varandra. Det understa kärlets lock vänds då upp och ned. Den mat som skall få en stekyta placeras överst.

Automatikprogram

Modellerna H 4540 och H 4640 har flera automatikprogram som på ett enkelt och säkert sätt ger ett optimalt tillagningsre sultat. I den elektroniska styrningen finns information om ugnsfunktioner, temperaturer och tider för de olika program men, vilka fastställts under noggranna tester.

Med hjälp av dessa räcker det t ex endast att ställa in om rostbiffen skall vara blodig, medium eller välstekt eller om man vill att bakverken skall gräddas normalt eller lite mörkare.

För "kaka" styrs tillagningen dessutom av en sensor som fast ställer den exakta sluttiden för tillagningen.

De program som finns framgår av tabellen.

Använda automatikprogram

Automatikprogrammen kan användas för olika typer av tillagning.

VARMLUFT PLUS ALLA UGNSFUNKT. . . .

ÖV.-UNDERVÄRME GRILL stor EGNA PROGRAM . . . PYROLYS INSTÄLLNINGAR F...

^ Välj menyn AUTOMATIK. ^

Välj en undermeny motsvarande den mat som skall tillagas (t ex BAKGODS).

Ytterligare undermenyer för bakgods visas i displayen.

AUTOMATIK . . .

Automatikprogram

Välj en undermeny som motsvarar den mat som skall til

lagas (t ex KAKOR). Välj sedan kaksort (t ex SMÅKAKOR).

Ange sedan tillagningsvillkoren (för småkakor är t ex antal

bakplåtar viktigt). Sedan visas uppmaningen att välja bryningsgrad.

Starta programmet efter att inställningarna kontrollerats.

Starttiden kan flyttas. Inställningarna visas i displayen.

12:05

NIV. 1+2+4

Tid 0:30 h Äggkl.

SMÅKAKOR

Tillagning pågår

Starttid Spara

För att avsluta ett automatikprogram i förväg måste ugnen stängas av.

Automatikprogram

Automatikprogram översikt

Bakgods Kaka

Kakor

Bröd – Baguetter

Pizza – tjock (vetedeg, deg med

Kött Kalv

Lamm

Nöt

Gris

Vilt Kaninsadel

Kaninklubba Hjortsadel Rådjurssadel

Äppelkaka (med pajlock,

–

fin, med pajsmulor) Sockerkaka

–

Smörkaka

–

Vetefläta

–

Tigerkaka

–

Streusselkuchen

–

Sandkaka

–

Streusselkuchen

–

Sockerkaka

–

Muffins

– – Småkakor – Vaniljgiffel – Petit-chou

– Pita-/tunnbröd

olja/kesella)

– normal (vetedeg, deg

med olja/kesella)

–

Kalvstek

–

Kalvlägg

–

Fårfiol

–

Lammsadel

–

Rostbiff

–

Grytstek

–

Grillkorvar

–

Skinkstek

–

Skinkstek

Fågel Gås

Kyckling Kalkon

Fisk Forell

Karp Laxforell

Gratäng Potatisgratäng

Lasagne

Frysta rätter Baguetter, bredda

Pizza – inte förbakad

Kroketter Fiskgratäng – Bordelaise

Nation. maträtter

Frankrike Grekland Österrike Schweiz Spanien

Automatikprogram

rå

–

kokt

–

– förbakad

– ytterligare sorter

(t ex broccoli, champignon)

Nedan följer exempel på recept för de olika automatikpro grammen.

+ 61 hidden pages