MIELE DGD 4635 User Manual [fr]

Mode d'emploi et notice de montage

Four à vapeur haute pression
DGD 4635
DGD 6635
DGD 6605

Veuillez impérativement lire
le mode d'emploi et les instructions de montage avant
la mise en service de votre appareil.
Vous éviterez ainsi de vous blesser et

d'endommager votre appareil.

fr-BE

M.-Nr. 09 592 440

Table des matières

Consignes de sécurité et mises en garde ..............................6

Votre contribution à la protection de l'environnement ..................15

Description de l'appareil ...........................................16

Vue de l'appareil ..................................................16

Accessoires fournis ................................................17

Fonctionnement de l'appareil .......................................18

Panneau de commande ............................................18

Bruits ...........................................................20

Température .....................................................20

Temps de cuisson .................................................20

Phase de chauffage................................................20

Phase de cuisson .................................................20

Phase de refroidissement ...........................................20

Tablette extractible ................................................21

Première mise en service ..........................................22

Réglage de la dureté de l'eau ........................................22

Adaptation de la température d'ébullition ...............................22

Ouverture de la porte...............................................22

Fermeture de la porte ..............................................23

Premier nettoyage .................................................24

Modes de fonctionnement .........................................25

Principe de commande ............................................26

Sélection du mode de fonctionnement .................................26

Réglage de la température ..........................................27

Réglage de la durée de cuisson ......................................27

Démarrage de la cuisson ...........................................28

Une fois le temps de cuisson écoulé...................................28

Après l'utilisation ..................................................29

2

Table des matières

Utilisation .......................................................30

Pendant le fonctionnement ..........................................30

Interruption du fonctionnement.....................................30

Poursuite du fonctionnement ......................................31

Modification de la température/du temps de cuisson ...................31

Modification du mode de fonctionnement ............................31

Dispositifs de sécurité.............................................32

Soupape de sûreté/dispositif de sécurité contre la surpression .............32

Protection contre la surchauffe .......................................34

Verrouillage / blocage de la mise en service ............................35

Informations importantes et utiles ...................................37

Avantages de la cuisson à la vapeur ..................................37

Récipients de cuisson ..............................................37

Plats .........................................................37

Récipients de cuisson personnels ..................................37

Niveau d'introduction...............................................38

Produits surgelés ..................................................38

Température .....................................................38

Temps de cuisson .................................................38

Cuisson avec du liquide ............................................39

Recettes personnelles ..............................................39

Cuisson vapeur ..................................................40

Légumes ........................................................40

Viande ..........................................................44

Saucisses........................................................46

Poisson .........................................................47

Crustacés........................................................50

Coquillages ......................................................51

Riz .............................................................52

Pâtes ...........................................................53

Boulettes ........................................................54

Céréales.........................................................55

3

Table des matières

Légumes secs ....................................................56

Œufs............................................................58

Fruits ...........................................................59

Cuisson d'un menu ................................................60

Fonctions utiles ..................................................62

Réchauffage .....................................................62

Décongeler ......................................................64

Préparation de conserves ...........................................68

Extraction de jus ..................................................71

Fabrication de yaourts maison .......................................73

Faire lever la pâte .................................................75

Faire fondre de la gélatine...........................................75

Faire fondre du chocolat ............................................76

Pelage d'aliments .................................................77

Conservation des pommes ..........................................78

Blanchiment ......................................................78

Faire suer les oignons ..............................................79

Faire suer le lard ..................................................79

Stérilisation.......................................................80

Préparation de serviettes chaudes ....................................80

Décristallisation du miel.............................................81

Préparation d'un consommé royal.....................................81

Réglages ........................................................82

Nettoyage et entretien .............................................84

Façade de l'appareil ...............................................85

Enceinte de cuisson et tablette extractible ..............................86

Accessoires ......................................................87

Récipients de cuisson et filtre de fond ...............................87

Grilles d'introduction.............................................88

Joint de porte / Soupape de sûreté ....................................89

Buse............................................................90

Détartrage .......................................................92

4

Table des matières

Que faire si... ? ...................................................96

Accessoires en option............................................101

Plats ...........................................................101

Produits de nettoyage et d'entretien ..................................103

Divers..........................................................103

Service après-vente, plaque signalétique, garantie ....................104

Consignes de sécurité pour l'encastrement ..........................105

Instructions de montage ..........................................106

Cotes de l'appareil et encastrement.................................108

DGD 4635 dans une niche de 380 mm de haut .........................108

DGD 4635 et AB 45-7 dans une niche de 450 mm de haut ................110

DGD 6635 dans une niche de 380 mm de haut .........................112

DGD 6605 et AB 45-7 dans une niche de 450 mm de haut ................114

Montage .......................................................116

Raccordement et encastrement de l'appareil ...........................116

Raccordement électrique .........................................119

Cordon d'alimentation .............................................121

Schéma électrique................................................122

Raccordement à l'eau ............................................123

Indications concernant l'arrivée d'eau ..............................123

Raccordement de l'arrivée d'eau ..................................125

Indications concernant l'évacuation de l'eau .........................126

Raccordement de l'évacuation de l'eau.............................126

5

Consignes de sécurité et mises en garde

Ce four à vapeur répond aux prescriptions de sécurité en vi

­gueur. Une utilisation non conforme peut cependant provoquer
des dommages corporels et matériels.

Avant d'utiliser l'appareil pour la première fois, lisez attentivement
le mode d'emploi.
Vous y trouverez des instructions importantes concernant l'instal
lation, la sécurité, l'utilisation et l'entretien. Vous veillerez ainsi à
votre sécurité et éviterez d'endommager l'appareil.

Miele décline toute responsabilité en cas de dommages dus au
non-respect des présentes consignes de sécurité et mises en
garde.

Conservez précieusement ce mode d'emploi afin de pouvoir le
transmettre à un éventuel propriétaire ultérieur de l'appareil.

-

6

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation conforme

Ce four à vapeur est réservé à un usage ménager dans un envi

~

ronnement de type domestique ou équivalent.

Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé à l'air libre.

~

Utilisez uniquement le four à vapeur à des fins ménagères pour

~

les applications décrites dans le présent mode d'emploi.
Tout autre type d'utilisation est interdit.

Ce four à vapeur n'est pas destiné à être utilisé par des person

~

nes sans assistance ni supervision si leurs capacités physiques,
sensorielles ou mentales les empêchent de l'utiliser en toute sécu­rité.
Ces personnes sont uniquement autorisées à utiliser l'appareil sans
surveillance si vous leur en avez expliqué le fonctionnement, de
sorte qu'elles sachent l'employer correctement. Elles doivent
connaître et comprendre les risques inhérents à une mauvaise mani­pulation de l'appareil.

-

-

7

Consignes de sécurité et mises en garde

Si vous avez des enfants

Utilisez le verrouillage de la mise en service pour éviter que les

~

enfants ne mettent involontairement le four à vapeur en marche.

Veuillez éloigner les enfants âgés de moins de 8 ans du four à va

~

peur, sauf à exercer une surveillance constante.

Les enfants âgés de 8 ans et plus sont uniquement autorisés à

~

utiliser le four à vapeur si vous leur en avez expliqué le fonctionne
ment, de sorte qu'ils sachent l'employer correctement. Les enfants
doivent connaître et comprendre les risques inhérents à une mau
vaise utilisation de l'appareil.

Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four à vapeur sans

~

surveillance.

Surveillez les enfants se trouvant à proximité du four à vapeur. Ne

~

laissez jamais les enfants jouer avec la machine.

Risque d'asphyxie!

~

En jouant, les enfants peuvent s'envelopper dans les emballages
(par exemple, les films en plastique) ou les enfiler sur la tête et s'as­phyxier.
Tenez les enfants éloignés des matériaux d'emballage.

Danger de brûlure!

~

Les enfants ont une peau plus sensible aux températures élevées
que les adultes. Le four à vapeur doit être encastré suffisamment
haut pour éviter que la porte chaude de l'appareil ne représente un
danger pour les petits enfants.

-

-

-

La charnière de la porte représente un danger. Les enfants doi

~

vent être tenus éloignés de l'appareil.

8

-

Consignes de sécurité et mises en garde

Sécurité technique

Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non

~

conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Les travaux d'installation, ainsi que les interventions d'entretien et de
réparation sont à confier exclusivement à des professionnels agréés
par Miele.

Un four à vapeur endommagé peut représenter un danger pour

~

votre sécurité. Vérifiez que l'appareil ne présente pas de dommages
visibles. Ne mettez jamais en service un appareil défectueux.

La sécurité électrique de ce four à vapeur n'est garantie que s'il

~

est raccordé à une prise de terre réglementaire. Cette condition de
sécurité fondamentale doit impérativement être respectée.
En cas de doute, faites contrôler votre installation électrique par un
électricien.

Les données de raccordement (tension et fréquence) figurant sur

~

la plaque signalétique du four à vapeur doivent impérativement cor­respondre à celles du réseau électrique pour éviter tout dommage à
l'appareil.
Vérifiez et comparez ces données avant le raccordement. En cas de
doute, consultez un électricien.

Les rallonges ne garantissent pas la sécurité requise (risque d'in

~

cendie). Ne vous en servez pas pour raccorder votre four à vapeur
au réseau électrique.

N'utilisez le four à vapeur que lorsqu'il est encastré, afin de ga

~

rantir son bon fonctionnement.

Ce four à vapeur ne doit pas être utilisé dans un emplacement

~

mobile (sur un bateau, par exemple).

-

-

9

Consignes de sécurité et mises en garde

Toucher aux connexions électriques ou modifier la structure élec

~

trique ou mécanique risque de vous mettre en danger et d'entraver
le bon fonctionnement du four à vapeur.
N'ouvrez jamais la carrosserie de l'appareil.

Vous perdez le bénéfice de la garantie si les interventions sur le

~

four à vapeur ne sont pas exécutées par un technicien agréé par
Miele.

Seule l'utilisation de pièces de rechange d'origine permet à Miele

~

de garantir la satisfaction aux exigences de sécurité. Les pièces dé
fectueuses doivent uniquement être remplacées par ces pièces
Miele d'origine.

Si la fiche est retirée du cordon d'alimentation ou si le cordon

~

d'alimentation n'est pas pourvu d'une fiche, le raccordement du four
à vapeur doit être confié à un électricien professionnel.

Si le cordon d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé

~

par un câble spécial de type H 05 VV-F (avec isolation PVC), dispo­nible auprès du service après-vente Miele.

Le four à vapeur doit être déconnecté du réseau électrique en

~

cas de travaux d'installation, d'entretien et de réparation.
Vous pouvez vous en assurer en procédant de la façon suivante :

–

déconnectez les fusibles de l'installation électrique;

-

-

–

dévissez totalement les fusibles à vis de l'installation électrique,
ou encore

–

retirez la fiche d'alimentation (le cas échéant) de la prise de cou
rant.
À cet effet, ne tirez pas sur le cordon d'alimentation, mais saisis
sez la fiche.

10

-

-

Consignes de sécurité et mises en garde

Le raccordement à l'eau doit être exclusivement effectué par des

~

professionnels qualifiés.
Les dommages découlant de l'encastrement ou du raccordement
de l'appareil ne peuvent pas être imputés au fabricant.

L'appareil doit uniquement être raccordé à l'eau froide.

~

Le robinet d'arrêt de l'arrivée d'eau doit être facilement acces

~

sible une fois l'appareil encastré.

Avant le raccordement, vérifiez que les tuyaux d'eau ne présen

~

tent pas de dommages visibles.

Le système Aquasécurité intégré assure une protection contre les

~

fuites d'eau si les conditions suivantes sont remplies:
– installation correcte des conduites d'arrivée et d'évacuation d'eau;

– maintenance correcte de l'appareil et échange des pièces défec-

tueuses;

– fermeture du robinet d'eau en cas d'absence prolongée (par

exemple, vacances).

-

-

11

Consignes de sécurité et mises en garde

Utilisation appropriée

Danger de brûlure!

~

Le four à vapeur chauffe en cours de fonctionnement.
L'enceinte de cuisson, les aliments, les accessoires et la vapeur
brûlante présentent un risque de brûlure.
Enfilez des gants pour introduire, retirer ou manipuler des plats
chauds. Veillez à ce que les plats ne débordent pas lorsque vous
les enfournez ou les retirez de l'enceinte de cuisson.

Lorsqu'il fonctionne, l'appareil devient chaud et le reste encore

~

quelque temps après qu'il a été mis hors tension. Ne touchez que le
bouton et la poignée de la porte.

Lorsque vous préparez ou réchauffez des conserves, les réci-

~

pients fermés subissent progressivement une surpression et ris­quent d'éclater.
Ne vous servez pas du four à vapeur pour préparer ou réchauffer
des conserves.

Les récipients en plastique fondent sous l'effet de températures

~

élevées et peuvent endommager l'appareil.
N'utilisez pas de récipient en plastique.

Les aliments conservés dans l'enceinte de cuisson peuvent se

~

dessécher et l'humidité qui en résulte risque d'entraîner une corro
sion dans l'appareil. Ne conservez pas d'aliments cuits dans l'en
ceinte du four et n'utilisez pas d'ustensiles susceptibles de rouiller
pour la cuisson.

12

-

-

Consignes de sécurité et mises en garde

Danger de brûlure!

~

N'ouvrez surtout pas la porte du four lorsqu'il fonctionne! La porte
ne peut être ouverte que lorsque:

- la phase de refroidissement est terminée;

- le signal sonore ne retentit plus;

- le symbole g clignote dans l'afficheur de temps.
Si vous essayez d'ouvrir la porte prématurément, un signal d'avertis
sement retentit et l'indication "door" apparaît dans l'afficheur de
temps.

Risque de blessures!

~

Pour la stérilisation, ne réglez jamais une température de cuisson
supérieure à 95 °C (ou 90 °C si le four à vapeur est installé à une al­titude supérieure à 1000 m au-dessus du niveau de la mer), sous
peine de faire exploser les bocaux.

Ne procédez au détartrage du four à vapeur (voir chapitre "Détar-

~

trage") que lorsque celui-ci est refroidi. Sinon, des vapeurs corrosi­ves pourraient se former.

-

Les résidus alimentaires peuvent boucher le dispositif d'évacua-

~

tion de l'eau et la pompe. Veillez à ce que le filtre de fond soit tou­jours installé.

Le four à vapeur peut détecter et résoudre certaines anomalies

~

de fonctionnement. Ces anomalies sont affichées à l'aide des mes
sages F06 à F95. La porte de l'appareil ne peut être ouverte que si
le message affiché clignote. Si le message ne clignote pas, l'ano
malie n'est pas encore résolue.
Pour de plus amples informations, consultez le chapitre "Que faire,
si..?".

Four à vapeur doté d'une porte rabattable:

~

laissez la porte ouverte lorsque vous utilisez l'appareil.

-

-

13

Consignes de sécurité et mises en garde

Nettoyage et entretien

La vapeur d'un système de nettoyage à la vapeur peut humidifier

~

les pièces sous tension de l'appareil et provoquer un court-circuit.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer le four à vapeur.

Vous pouvez sortir les grilles d'introduction pour les nettoyer (voir

~

chapitre "Nettoyage et entretien").
Remettez les grilles d'introduction en place correctement et n'utili
sez jamais votre four à vapeur lorsque les grilles ne sont pas mon
tées dans l'enceinte de cuisson.

-

-

14

Votre contribution à la protection de l'environnement

Emballage recyclable

L'emballage protège l'appareil contre
d'éventuels dégâts pendant le trans
port. Le fabricant a opté pour un maté
riau supporté par l'environnement et
réutilisable. Le recyclage de l'embal
lage économise les matières premières
et réduit le volume de déchets à élimi
ner. En principe, votre revendeur re
prend l'emballage. Si ce n'est pas le
cas, portez-le au parc à conteneurs
communal le plus proche. Pour savoir
où ce dernier se trouve, il vous suffit de
vous adresser à votre administration
communale.

-

-

-

-

Enlèvement de l'ancien appa­reil

Les anciens appareils électriques et
électroniques contiennent souvent en­core des matériaux recyclables. Ils
contiennent également des matériaux
nocifs, nécessaires au bon fonctionne
ment et à la sécurité de l'appareil. Ces
matériaux peuvent être dangereux pour
les hommes et l'environnement s'ils res
tent dans la collecte de déchets ou s'ils
sont mal manipulés. Ne jetez par
conséquent en aucun cas votre appa
reil avec les déchets.

-

Lors de l'achat de votre nouvel appa
reil, vous avez payé une contribution.
Elle servira intégralement au futur recy
clage de cet appareil, qui contiendra

­encore des matériaux utiles. Son recy

clage permettra de réduire le gaspil
lage et la pollution.

Si vous avez des questions à propos
de l'élimination de votre ancien appa­reil, veuillez prendre contact avec

– le commerçant qui vous l'a vendu
ou
– la société Recupel,

au 02 / 706 86 10,
site web: www.recupel.be

-

ou encore
–

votre administration communale si
vous apportez votre ancien appareil

­à un parc à conteneurs.

Veillez aussi à ce que l'appareil reste
hors de portée des enfants jusqu'à ce
qu'il soit évacué. Tenez donc compte
de la rubrique "Remarques à propos de
votre de sécurité".

-

-

-

-

15

Description de l'appareil

Vue de l'appareil

a Panneau de commande
b Touche Marche/Arrêt
c Cache du dispositif de protection

contre la surchauffe

d Poignée
e Déverrouillage de la porte
f Tablette extractible
g Porte de l'appareil
h Bouton de porte
i Orifice de remplissage de l'agent dé-

tartrant

j Porte rabattable

16

k Sonde de température
l Orifice d'arrivée de la vapeur
m Plaque de protection de la buse
n Grilles d'introduction
o Contacteur de porte
p Filtre de fond

Accessoires fournis

Vous pouvez au besoin commander ultérieurement tous les
accessoires livrés ainsi que des accessoires supplémentai
res (voir chapitre "Accessoires en option").

DGGL 1

2 récipients perforés pour la cuisson à la vapeur
Capacité 1,5 l / volume utile 0,9 l
Taille norme gastro GN 1/3
325x175x40mm(LxPxH)

DGG 2

1 récipient non perforé pour la cuisson à la vapeur
Capacité 2,5 l / volume utile 2,0 l
Taille norme gastro GN 1/3
325x175x65mm(LxPxH)

Plaque

Pour y placer vos propres plats

Description de l'appareil

-

Disques de silicone

Pour le dispositif de sécurité contre la surpression

Seringue de dosage pour agent détartrant

Livre de recettes Miele

Livre de recettes Miele pour four vapeur

Carte Miele de demande d'agent détartrant

Pour le détartrage, utilisez exclusivement l'agent détartrant
Miele adapté au cuiseur vapeur afin de ne pas endomma
ger l'appareil. À réception de la carte Miele de demande
de produit, nous vous ferons parvenir gratuitement le pre
mier flacon d'agent détartrant (1000 ml).

-

-

17

Fonctionnement de l'appareil

Panneau de commande

Affichage de la température/des modes de de fonctionnement

Symbole Signification

È Cuisson à la vapeur haute pression

2 Cuisson vapeur
Ç Réchauffage

18

P Décongélation

0 Verrouillage
k Détartrage

X Réglages

Touche(s) Fonction(s)

-

+

; Sélection du mode de fonctionnement

Réglage de la température

Afficheur de temps

Fonctionnement de l'appareil

Symbole/affichage Signification

T Temps de cuisson
Start
Stop

Touche(s) Fonction(s)

-

+

Start
Stop

Réglage de la durée de cuisson

Démarrage de la cuisson
Interruption du fonctionnement

19

Fonctionnement de l'appareil

Bruits

Après la mise en service de l'appareil, pendant le fonctionne
ment et après la mise hors tension, un bruit (ronflement) se
fait entendre.
Ce bruit n'indique pas la présence d'une anomalie de fonc
tionnement ou d'un défaut. Il se produit lors du pompage et
de l'évacuation de l'eau.

Température

À chaque mode de fonctionnement correspond une tempéra
ture préprogrammée, proposée systématiquement par le
four. Vous pouvez modifier cette température pour un seul
programme de cuisson ou de manière permanente (voir cha
pitre " Réglages").

Vous pouvez modifier la température proposée par tranches
de 5 °C. Si vous désirez travailler par tranche de 1 °C, vous
devez modifier le réglage d'usine correspondant (voir cha­pitre "Réglages").

Temps de cuisson

Vous pouvez régler une durée comprise entre une minute
(0:01) et 9 heures 59 minutes (9:59:00).

Phase de chauffage

Pendant cette phase, l'appareil chauffe jusqu'à atteindre la
température réglée.

-

-

-

-

La durée de la phase de chauffage dépend de la quantité
d'aliments et de leur température. En général, elle est de 5
minutes environ. Elle est cependant plus longue si vous faites
cuire des plats froids ou congelés.

Phase de cuisson

Cette phase commence lorsque l'appareil a atteint la tempé
rature sélectionnée. Pendant la phase de cuisson, le temps
restant apparaît à l'écran.

Phase de refroidissement

La cuisson s'achève par une phase de refroidissement.
Une barre de défilement apparaît dans l'afficheur de mode

de fonctionnement/température pendant la phase de refroi
dissement, laquelle dure environ une minute. Si la quantité
d'aliments est importante, cette phase peut être plus longue.

20

-

-

Tablette extractible

Avant d'ouvrir la porte, sortez la tablette extractible. Vous
pouvez l'utiliser pour déposer les plats et
recueillir éventuellement l'eau chaude qui s'en écoule.

N'ouvrez surtout pas la porte du four lorsqu'il fonctionne!
Vous risqueriez de vous brûler. Faites particulièrement atten
tion aux enfants.

La porte ne peut être ouverte que lorsque:

- la phase de refroidissement est achevée;

- le signal sonore ne retentit plus;

- le symbole g clignote dans l'afficheur de temps.

Si vous essayez d'ouvrir la porte prématurément, un signal
d'avertissement retentit et l'indication "door" apparaît dans
l'afficheur de temps.

Faites attention à ce que le contenu des plats ne déborde
pas lorsque vous les sortez du four.

Fonctionnement de l'appareil

-

21

Première mise en service

Réglage de la dureté de l'eau

Le four à vapeur est réglé par défaut sur la dureté de l'eau
"dure". Pour garantir le bon fonctionnement de l'appareil et
veiller à ce que ce dernier soit détartré au moment opportun,
il convient de définir le degré de dureté de l'eau locale. Plus
l'eau est dure, plus l'appareil nécessitera des détartrages fré
quents.

Vérifiez le réglage de la dureté de l'eau et corrigez-le le

^

cas échéant en l'ajustant en fonction de la dureté réelle de
l'eau (voir chapitre "Réglages").

Adaptation de la température d'ébullition

La température d'ébullition de l'eau dépend de votre altitude
par rapport au niveau de la mer.
Le four à vapeur est réglé par défaut pour fonctionner à une
altitude de moins de 1mm. Si vous souhaitez régler l'appareil
sur une altitude de plus de 1000 mètres, vous devez modifier
le réglage d'usine (voir chapitre "Réglages").

-

Ouverture de la porte

^

Faites glisser le système de déverrouillage de la porte vers
l'avant à l'aide du pouce de la main droite et tournez la
poignée vers le haut.

Lorsque la poignée se trouve en position horizontale, la porte
de l'appareil est déverrouillée et peut être ouverte.

22

Fermeture de la porte

Placez la poignée à l'horizontale.

^

Seule cette position permet aux lamelles de la porte et de
l'enceinte du four (voir flèches) de s'engrener.

Première mise en service

^

Appuyez fermement sur le bouton de porte avec la main
gauche.

^

Avec la main droite, tirez la poignée vers le bas, jusqu'à ce
que vous entendiez un déclic. Ce faisant, faites glisser le
système de déverrouillage de la porte vers l'avant avec le
pouce. L'air est ainsi chassé de l'enceinte du four et vous
pouvez fermer la porte plus facilement.

L'appareil n'est prêt à fonctionner que lorsque sa porte est
complètement fermée.

23

Première mise en service

Veuillez coller la plaque signalétique (fournie avec les do

^

cuments de l'appareil) dans la zone prévue à cet effet dans
le chapitre "Plaque signalétique".

Premier nettoyage

Éliminez tous les films de protection éventuels.

^

Retirez tous les accessoires de l'enceinte de cuisson. Net

^

toyez toutes les pièces à la main ou au lave-vaisselle.

Avant la livraison, le four à vapeur a été traité avec un produit
d'entretien.

Nettoyez l'enceinte de cuisson à l'aide d'une éponge

^

propre et d'eau chaude additionnée de produit vaisselle
pour éliminer le film de protection.

^ Faites ensuite fonctionner l'appareil en mode Cuisson à la

vapeur haute pression È 120 °C pendant dix minutes afin
de rincer les conduites d'eau. Pour ce faire, suivez les ins­tructions décrites au chapitre " Commande".

-

-

24

N'ouvrez surtout pas la porte du four lorsqu'il fonctionne!
Vous risqueriez de vous brûler.

Si vous essayez d'ouvrir la porte lorsque le four est en
marche ou avant que la phase de refroidissement ne soit
terminée, un signal d'avertissement retentit et l'indication
"door" apparaît dans l'afficheur.

Modes de fonctionnement

Sym

Mode fonctionnement Température proposée*

-

bole

È Cuisson à la va

peur haute pres

-

-

in °C

Plage de température réglable**

Réglage

usine

en °C

Réglage

modifié

120 105 - 120 101 - 120

sion

2 Cuisson vapeur 100 40 - 100 40 - 100
Ç Réchauffage 95 - -

P Décongélation 60 50 - 60 50 - 60

* La température proposée est la température que nous avons déterminée

comme la meilleure dans notre cuisine test.

** Vous pouvez modifier la température proposée dans la limite définie plus haut

par tranche de 5 °C. Si vous désirez travailler par tranche de 1 °C, vous devez
modifier le réglage d'usine correspondant (voir chapitre "Réglages").

25

Principe de commande

Vérifiez à chaque cuisson si le filtre de fond a été mis en
place correctement, car des résidus alimentaires pour
raient boucher le dispositif d'évacuation.

Sélection du mode de fonctionnement

Fermez la porte de l'appareil.

^

Mettez le four en marche avec la touche Marche/Arrêt.

^

L'afficheur de mode de fonctionnement/température indique:

-

Après quelques secondes, l'afficheur passe automatique
ment en mode Cuisson à la vapeur haute pression È.

^ Si vous souhaitez utiliser un autre mode, appuyez sur la

touche de mode de fonctionnement ; jusqu'à ce que le
mode désiré s'affiche, par exemple Cuisson à la vapeur

2.

-

26

Réglage de la température

À l'aide des touches de température + et -, réglez la tem

^

pérature souhaitée.

Réglage de la durée de cuisson

Dans l'afficheur de temps trois zéros s'affichent et le symbole
T clignote.

Principe de commande

-

^

Réglez la durée de cuisson, par exemple 20 minutes, avec
les touches de réglage de la durée + et -.

27

Principe de commande

Démarrage de la cuisson

Appuyez sur la touche Marche/Arrêt.

^

L'indication "Start" s'affiche, le symbole T ne clignote plus et
les deux points se mettent à clignoter.

Si la porte n'est pas bien fermée, un signal d'avertissement
retentit après le démarrage et l'indication "door" apparaît
dans l'afficheur de temps.

Une fois le temps de cuisson écoulé

28

La cuisson s'achève par une phase de refroidissement.
L'indication "Stop" apparaît dans l'afficheur de temps. Le

symbole T s'éteint, l'indication "Start" disparaît et les deux
points arrêtent de clignoter.

Une barre de défilement apparaît dans l'afficheur de mode
de fonctionnement/température pendant la phase de refroi
dissement.

Attendez que plusieurs signaux sonores retentissent, que
trois zéros s'affichent et que le symbole T clignote dans l'af
ficheur de temps avant d'ouvrir la porte de l'appareil afin de
prélever les aliments.

-

-

^

Le four procède à une vidange après sa mise hors tension.
Trois tirets ---s'allument dans l'afficheur de mode de fonc
tionnement/température. Ensuite, " °C " s'affiche jusqu'à ce
que la température dans l'enceinte de cuisson soit des
cendue en dessous de 45 °C. Notez que le four ne s'arrête
effectivement que lorsque " °C " disparaît de l'afficheur.

Après l'utilisation

^ Dès que " °C " n'apparaît plus dans l'afficheur de mode de

Principe de commande

Mettez l'appareil hors tension.

-

Danger de brûlure!
Les parois de l'enceinte de cuisson, les aliments qui dé
bordent et les accessoires présentent un danger de brû
lure.
Pensez à enfiler des gants de cuisine pour retirer les ali
ments chauds.

fonctionnement/température, rincez l'enceinte du four avec
de l'eau additionnée de produit vaisselle ou de vinaigre.
Séchez-la ensuite avec un chiffon.

-

-

-

-

^ Fermez le robinet d'arrivée d'eau pour éviter tout dégât des

eaux éventuel.

Laissez la porte de l'appareil ouverte tant que l'enceinte de
cuisson est encore humide.

29

Utilisation

Pendant le fonctionnement

Interruption du fonctionnement

Vous pouvez interrompre la cuisson à tout moment, par
exemple pour ajouter d'autres aliments dans l'enceinte du
four.

^ Appuyez sur la touche Marche/Arrêt.
L'indication "Stop" apparaît dans l'afficheur de temps.

30

La phase de refroidissement commence.

^

Attendez que plusieurs signaux sonores retentissent et que
le symbole T clignote dans l'afficheur de temps avant
d'ouvrir la porte.

Danger de brûlure!
Les parois de l'enceinte de cuisson, les aliments qui dé
bordent et les accessoires présentent un danger de brû
lure.
Enfilez des gants pour introduire, retirer ou manipuler des
plats chauds.

-

-

Poursuite du fonctionnement

Fermez la porte.

^

Faites glisser la tablette extractible vers l'intérieur.

^

Appuyez sur la touche Marche/Arrêt.

^

Le chauffage reprend et l'augmentation de la température de
l'enceinte de cuisson s'affiche.

Modification de la température/du temps de cuisson

Vous pouvez modifier la température et le temps de cuisson
à tout moment en cours de fonctionnement.

^ Réglez la valeur souhaitée au moyen de la touche + ou -.

Modification du mode de fonctionnement

^ Appuyez sur la touche Marche/Arrêt.

Utilisation

^ Attendez que la phase de refroidissement soit terminée.
^ Sélectionnez le mode souhaité et procédez comme décrit

précédemment.

31

Dispositifs de sécurité

En temps normal, l'appareil régule la pression et la tempéra
ture automatiquement. Pour éviter tout problème, votre appa
reil est équipé d'un dispositif de sécurité contre la surpres
sion et d'une soupape de sûreté, ainsi que d'une protection
contre les surchauffes.

La soupape de sûreté et le dispositif de sécurité contre la
surpression doivent être remplacés au bout d'un à deux ans.

Toute modification des dispositifs de sécurité est interdite.

Soupape de sûreté/dispositif de sécurité contre la surpression

La soupape de sûreté et le dispositif de sécurité contre la
surpression peuvent se déclencher séparément, simultané­ment et alternativement.

Leur déclenchement libère de la vapeur au-dessus et en des­sous de la ferrure de la porte.

-

-

-

32

^

Appuyez sur la touche Start/Stop.

^

Attendez que la phase de refroidissement soit terminée
(voir chapitre "Interruption du fonctionnement").

^

Ouvrez la porte du four.

Dispositifs de sécurité

Vérifiez d'abord que le disque de silicone du dispositif de

^

sécurité contre la surpression a été expulsé. Si tel est le
cas, insérez un nouveau disque de silicone (voir chapitre
"Accessoires livrés") dans l'ouverture du dispositif de sécu
rité contre la surpression sur la face interne de la porte de
l'appareil.

Vous pouvez maintenant faire fonctionner le four normale­ment.

-

^ Si la sécurité contre la surpression ne s'est pas dé-

clenchée, retirez la soupape de sûreté sur la face interne
de la porte.

^

Repoussez la pointe métallique de la soupape de sûreté.

^

Remettez en place la soupape de sûreté. Vérifiez que le
joint en caoutchouc est inséré correctement.

Vous pouvez maintenant faire fonctionner le four normale
ment.

Si la soupape de sûreté ou le dispositif de sécurité contre
la surpression se déclenche à nouveau, contactez le ser
vice après-vente.

-

-

33

Dispositifs de sécurité

Protection contre la surchauffe

La protection contre la surchauffe se trouve en dessous de la
touche Marche/Arrêt. Lorsque la température est trop élevée
dans le générateur de vapeur, le chauffage de l'appareil s'ar
rête automatiquement. L'afficheur de mode de fonctionne
ment/température indique F27 et la phase de refroidissement
est amorcée.

La phase de refroidissement est terminée après une minute
et plusieurs signaux sonores retentissent. F27 clignote quel
ques instants sur l'afficheur de mode de fonctionnement/tem
pérature, puis trois tirets ---apparaissent. Après quelques
instants, F20 s'affiche.

Arrêtez l'appareil et ouvrez la porte.

^
^ Laissez le four refroidir pendant environ 30 minutes.

F20 s'éteint dans l'afficheur.

-

-

-

-

34

^

Ôtez le cache du dispositif de protection contre la sur
chauffe (voir flèche) et enfoncez le dispositif à l'aide d'un
objet fin et solide, par exemple un tournevis.

^

Remettez le cache en place.

Vous pouvez maintenant faire fonctionner le four normale
ment.

Si la protection contre la surchauffe se déclenche à nou
veau, contactez le service après-vente.

-

-

-

Dispositifs de sécurité

Verrouillage / blocage de la mise en service

Ce four à vapeur est équipé d'un système de verrouillage qui
empêche de le mettre en marche par inadvertance ou d'en
modifier la programmation en cours de fonctionnement.

Si vous désirez utiliser le système de verrouillage, vous devez
changer le réglage correspondant (voir chapitre "Réglages").

Le système de verrouillage est activé pendant le fonction
nement. Si le verrouillage est activé, vous ne pouvez utiliser
l'appareil que dans certaines conditions:

La température proposée peut être réduite, mais pas aug

–

mentée.
La durée réglée peut uniquement être réduite.

–

Le four peut être arrêté et remis en marche, mais il est im

–

possible de sélectionner un programme.

La sécurité enfants est activée lorsque le four est prêt à
l'emploi. Une fois qu'elle est activée, le four peut être mis en
marche et arrêté, mais il ne peut pas fonctionner.

Activation

^ Appuyez sur la touche de mode de fonctionnement ; jus-

qu'à ce que trois tirets et le symbole de verrouillage 0 ap­paraissent dans l'afficheur de mode de fonctionne­ment/température.

-

-

-

^

Appuyez sur la touche de température +.

Si vous essayez d'effectuer un réglage, " 0-§ " apparaît dans
l'afficheur de mode de fonctionnement/température pour si
gnaler que le verrouillage est activé.

-

35

Dispositifs de sécurité

Désactivation

Appuyez sur la touche de mode de fonctionnement ; jus

^

qu'à ce que 0-§ et le symbole 0 apparaissent.
Appuyez sur la touche de température -.

^

Le verrouillage est désactivé.

-

36

Informations importantes et utiles

Vous trouverez dans ce chapitre, toutes les informations gé
nérales relatives à la cuisson en mode vapeur. Les particula
rités concernant les aliments et/ou les types d'utilisation à
respecter impérativement sont mentionnées dans les chapi
tres correspondants.

Avantages de la cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur permet de préserver presque intégra
lement les vitamines et les sels minéraux des aliments, parce
que ces derniers ne sont pas plongés dans l'eau.

La cuisson à la vapeur permet de mieux préserver la saveur
des aliments par rapport à la cuisson traditionnelle. C'est
pourquoi nous vous recommandons de ne pas saler les ali
ments, ou de les saler après la cuisson. Les aliments conser
vent en outre leur couleur naturelle et fraîche.

Récipients de cuisson

Plats

L'appareil est livré avec des plats de cuisson en acier inoxy­dable. Il est possible de commander des plats perforés ou
non de différentes tailles en complément (voir chapitre
"Accessoires en option"). Vous pouvez ainsi choisir les plats
de cuisson en fonction des aliments à cuire.

-

-

-

-

-

-

Utilisez autant que possible des plats perforés. Ils permettent
à la vapeur de parvenir aux aliments de tous côtés, ce qui
garantit une cuisson uniforme.

Récipients de cuisson personnels

Vous pouvez utiliser vos propres récipients de cuisson. Atten
tion:

–

Vos récipients doivent résister à la vapeur et aux tempéra
tures élevées (jusqu'à 120 °C). Si vous souhaitez utiliser
des récipients en plastique, renseignez-vous auprès du fa
bricant pour savoir si ceux-ci sont adaptés.

–

Les récipients à paroi épaisse, par exemple en porcelaine,
en céramique ou en faïence se prêtent mal à la cuisson à
la vapeur. Les parois épaisses conduisent mal la chaleur,
ce qui prolonge considérablement le temps de cuisson in
diqué dans les tableaux.

-

-

-

-

37

Informations importantes et utiles

Placez le récipient sur la plaque.

–

Votre plat ne doit pas toucher l'enceinte afin que la vapeur

–

puisse parvenir de tous côtés aux aliments.

Niveau d'introduction

Vous pouvez choisir le niveau d'introduction et même faire
cuire des aliments simultanément sur plusieurs niveaux. Le
temps de cuisson reste inchangé.

Produits surgelés

Le temps de chauffage est plus long pour les surgelés que
pour les produits frais. Plus la quantité de produits surgelés
dans l'enceinte de cuisson est importante, plus la phase de
chauffage s'allonge.

Température

Nous conseillons:
– le mode de cuisson à la vapeur haute pression È 120 °C

pour cuire rapidement les aliments non sensibles à la pres­sion.

le mode Cuisson à la vapeur 2 100 °C pour cuire délicate­ment les aliments sensibles à la pression. Certains aliments
sensibles, tels que les baies, doivent cuire à une température
inférieure sous peine d'éclater. Vous trouverez des informa
tions supplémentaires dans les chapitres correspondants.

Temps de cuisson

Les temps de cuisson à la vapeur correspondent générale
ment à ceux de la préparation en casserole. Si le temps de
cuisson est influencé par des facteurs spécifiques, les chapi
tres suivants vous en informeront.

Le temps de cuisson ne dépend pas de la quantité d'ali
ments. Le temps de cuisson pour 1 kg de pommes de terre
est identique à celui requis pour 500 g de pommes de terre.

Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux sont fournis
à titre indicatif. Nous vous conseillons d'opter pour le temps
de cuisson le plus court. Vous pouvez toujours cuire les ali
ments davantage par la suite si nécessaire.

38

-

-

-

-

-

Cuisson avec du liquide

Informations importantes et utiles

En cas de cuisson avec du liquide, ne remplissez le récipient
de cuisson que jusqu'aux
lorsque vous le sortez de l'enceinte de cuisson.

Le mode de cuisson à la vapeur haute pression È permet

–

de réduire environ de moitié le temps de cuisson habituel.
Dans le mode de cuisson à la vapeur haute pression È

–

120 °C, des turbulences se produisent dans le four quand
celui-ci refroidit. Ces turbulences peuvent faire déborder
des produits de leur récipient et salir ainsi le four. C'est
surtout le cas pour les produits préparés dans un liquide
(soupe, pot-au-feu, choux rouge, etc.) ou de consistance
molle, comme la compote.
Recouvrez ces produits à l'aide de la plaque ou du cou­vercle (voir chapitre "Accessoires en option"). Poussez le
récipient avec le couvercle entre les glissières, pas
au-dessus.

Recettes personnelles

Les aliments et plats préparés en casserole peuvent aussi
être cuits dans le four à vapeur. Vous pouvez utiliser les mê­mes temps de cuisson avec le four à vapeur. Sachez cepen­dant que la cuisson à la vapeur ne permet pas de dorer les
aliments.

2

/3pour éviter tout débordement

39

Cuisson vapeur

Légumes

Produits frais

Préparez les légumes frais comme d'habitude. Lavez-les,
nettoyez-les et coupez-les en morceaux, par exemple.

Produits surgelés

Vous n'avez pas besoin de décongeler les légumes surgelés
avant de les faire cuire. Exception: les légumes surgelés en
bloc.

Les légumes surgelés et les légumes frais avec le même
temps de cuisson peuvent être cuits ensemble.

Réduisez en morceaux les grands blocs qui collent les uns
aux autres. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'em
ballage.

Plats

Les aliments avec un petit diamètre par morceau (par
exemple, les petits pois ou les asperges) ne forment
(presque) pas de creux, ce qui empêche la vapeur de péné­trer. Pour obtenir un résultat homogène, choisissez pour ces
aliments des récipients plats et ne les remplissez que sur une
hauteur d'environ3à5cm.Répartissez les grandes quanti­tés d'aliments dans plusieurs récipients plats.

Vous pouvez préparer différents types de légumes avec le
même temps de cuisson dans un récipient de cuisson.

Faites cuire les légumes qui doivent être préparés dans un li­quide (par exemple, le chou rouge) dans un plat non perforé.

Niveau d'introduction

Si vous faites cuire des légumes colorants, comme les bette
raves rouges, dans un plat perforé, ne placez pas d'autres
aliments dessous. Ainsi, vous éviterez les décolorations dues
aux liquides qui s'égouttent.

Temps de cuisson

Comme pour la cuisson conventionnelle, le temps de cuisson
dépend de l'épaisseur des aliments et du degré de cuisson
souhaité. Exemple:
Pommes de terre à chair ferme, coupées en quatre= environ
18 minutes;
Pommes de terre à chair ferme, coupées en deux = environ
22 minutes;
Choux de Bruxelles, grande taille, croquants = environ 12 mi
nutes;
Choux de Bruxelles, petite taille, tendres = environ 12 minu
tes.

-

-

-

-

40

Cuisson vapeur

Réglages

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à titre indicatif pour
les légumes frais. Nous vous conseillons d'opter pour le temps de cuisson le plus
court. Vous pouvez toujours cuire les aliments davantage par la suite si néces
saire.

-

Cuisson à la vapeur

haute pression

È 120 °C *

Artichauts 12-14 32-38
Chou-fleur, entier - 27-28
Chou-fleur, fleurettes 2 8
Haricots verts 2 10-12
Brocoli, fleurs - 3-4
Botte de carottes, entières 3 7-8
Botte de carottes, coupées en deux 3 6-7
Botte de carottes, coupées en mor-

ceaux
Endives, coupées en deux - 4-5
Chou chinois, coupé 1 3
Petits pois - 3
Fenouil, coupé en deux 4-5 10-12
Fenouil, en lamelles 2 4-5
Chou vert, coupé 4-6 23-26

14

Cuisson vapeur

2 100 °C *

Pommes de terre à chair ferme, pelées

aliment entier
coupées en deux
coupées en quatre

Pommes de terre à chair assez ferme,
pelées

aliment entier
coupées en deux
coupées en quatre

* Temps de cuisson en min.

­9
6

­7
5

27-29
21-22
16-18

25-27
19-21
17-18

41

Cuisson vapeur

Cuisson vapeur

2

100 °C *

26-28
19-20
15-16

Pommes de terre à chair farineuse, pe
lées

aliment entier
coupées en deux

Cuisson à la vapeur

haute pression

È

120 °C *

-

­7
5

coupées en quatre
Chou-rave, coupé en bâtons 2 6-7
Potiron, en dés - 2-4
Épis de maïs 15 30-35
Bettes, coupées - 2-3
Poivrons, en dés / en lamelles - 2
Pommes de terre en robe des champs,

- 30-32

à chair ferme
Champignons - 2
Poireaux, coupés 1 4-5
Poireaux, tiges coupées en deux - 6
Chou romanesco, entier - 22-25
Chou romanesco, fleurs 2 5-7
Choux de Bruxelles 3-4 10-12
Betteraves rouges, entières 24-26 53-57
Chou rouge, coupé 4 23-26
Salsifis noirs, deux cm de diamètre 3-4 9-10
Céleri-rave, coupé en bâtons 2 6-7
Asperges vertes - 7
Asperges blanches, deux cm de dia

-

- 9-10

mètre
Carottes tendres, en petits morceaux 1 6
Épinards - 1-2

* Temps de cuisson en min.

42

Cuisson vapeur

Cuisson à la vapeur

haute pression È

120 °C

Chou pointu, coupé 2-3 10-11
Céleri en branches, coupé 1-2 4-5
Rutabagas, coupés 2-3 6-7
Chou blanc, coupé 2 12
Chou frisé, coupé 2 10-11
Courgettes, en rondelles - 2-3
Mange-tout - 5-7

* Temps de cuisson en min.

Cuisson vapeur 2

100 °C

43

Cuisson vapeur

Viande

Produits frais

Préparez la viande comme d'habitude.

Produits surgelés

Décongelez la viande surgelée avant de la faire cuire (voir
chapitre "Décongélation").

Préparation

La viande qui doit brunir, puis mijoter (le ragoût, par
exemple), doit être préalablement saisie sur le plan de cuis
son.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis­tance des aliments, et non pas de leur poids. Plus le morceau
est épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de
cuisson d'un morceau de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur est plus long que celui d'un morceau de viande
de 500 g et de 5 cm d'épaisseur.

-

Conseils

44

Si vous souhaitez conserver les arômes de la viande, fai­tes-la cuire dans un plat perforé. Glissez un plat non perforé
en dessous afin de recueillir le jus.
Vous pouvez affiner des sauces à l'aide de ce jus ou le
congeler pour une utilisation ultérieure.

Pour préparer un consommé, vous pouvez utiliser de la
poule pour bouillon, ainsi que du gîte, de la poitrine, du haut
de côtes et des os de bœuf. Placez la viande dans un réci
pient de cuisson et ajoutez des légumes potagers et de l'eau
froide. Plus le temps de cuisson est long, plus le fond est
concentré.

Si vous cuisez la viande en ajoutant du liquide, veuillez res
pecter la quantité de liquide indiquée dans la recette, surtout
si vous cuisez avec le mode de cuisson à la vapeur haute
pression . En cas d'excès, le liquide peut mousser et débor
der. Si besoin est, rajoutez du liquide, par exemple du bouil
lon, mais uniquement après la cuisson.

-

-

-

-

Cuisson vapeur

Réglages

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à titre indicatif. Nous
vous conseillons d'opter pour le temps de cuisson le plus court. Vous pouvez tou
jours cuire les aliments davantage par la suite si nécessaire.

-

Viande Cuisson à la vapeur

haute pression

È

120 °C *

Gîte de bœuf, recouvert d'eau 45-50 110-120
Jambonneau 75-80 135-145
Blanc de poulet - 8-10
Jarret 58-63 105-115
Haut de côtes, recouvert d'eau 38-43 110-120
Émincé de veau - 3-4
Petit salé 3-4 6-8
Ragoût d'agneau 6-8 12-16
Poularde 30 60-70
Paupiettes de dinde - 12-15
Escalope de dinde - 4-6
Plat de côtes,

recouvert d'eau
Ragoût de bœuf 30-35 105-115

50-55 130-140

Cuisson vapeur

2

100 °C *

Poule pour bouillon, recouverte
d'eau

Mitonné de bœuf 45-50 110-120

* Temps de cuisson en min.

40 80-90

45

Cuisson vapeur

Saucisses

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 90 °C
Durée: voir tableau

Saucisses Durée en minutes

Saucisse de Francfort 6-8
Saucisse 6-8
Boudin blanc 6-8

46

Poisson

Produits frais

Cuisson vapeur

Préparez le poisson frais comme d'habitude. Écaillez-le, vi
dez-le et nettoyez-le, par exemple.

Produits surgelés

Décongelez le poisson surgelé avant de le faire cuire (voir
chapitre "Décongélation").

Préparation

Avant de faire cuire le poisson, aspergez-le de jus de citron
ou de lime. Vous obtiendrez ainsi une chair de poisson plus
ferme.

Vous n'avez pas besoin de saler le poisson, étant donné que
les minéraux qui lui confèrent sa saveur sont conservés lors
de la cuisson à la vapeur.

Plats

Graissez les plats perforés.

Niveau d'introduction

Si vous faites cuire du poisson dans un plat perforé en même
temps que d'autres aliments se trouvant dans d'autres réci­pients, vous pouvez éviter les altérations de goût dues aux li­quides qui s'écoulent en plaçant le poisson directement
au-dessus de la plaque.

-

Température

85-90°C

Pour cuire les poissons délicats sans les abîmer, par
exemple la sole.

100 °C

Pour cuire du poisson à chair ferme, par exemple, du cabil
laud ou du saumon.
Pour cuire le poisson dans une sauce ou un bouillon.

-

47

Cuisson vapeur

Temps de cuisson

Conseils

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis
tance des aliments, et non pas de leur poids. Plus le morceau
est épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de
cuisson d'un morceau de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur est plus long que celui d'un morceau de poisson
de 500 g et de 2 cm d'épaisseur.

Plus le poisson cuit longtemps, plus la chair devient ferme.
Respectez les temps de cuisson indiqués.
Si le poisson n'est pas suffisamment cuit, prolongez le temps
de cuisson de quelques minutes seulement.

Prolongez le temps de cuisson de plusieurs minutes si le
poisson est cuit dans une sauce ou un bouillon.

Vous pouvez renforcer la saveur du poisson en y ajoutant des
épices et des herbes, par exemple de l'aneth.

Faites cuire les grands poissons à la nage. Pour assurer l'ap­pui nécessaire, placez une petite tasse ou un objet similaire à
l'envers dans le récipient de cuisson. Placez le poisson dans
le plat le ventre vers le bas.

Mettez les déchets de poisson comme les arêtes, les nageoi
res et les têtes dans un récipient de cuisson avec des légu
mes potagers et de l'eau froide afin de préparer du fond de
poisson. Faites cuire à 100 °C pendant 60 à 90 minutes. Plus
le temps de cuisson est long, plus le fond est concentré.

-

-

-

48

Pour la préparation de poisson au bleu, faites cuire le pois
son dans de l'eau vinaigrée (rapport eau / vinaigre selon la
recette). Il est important de ne pas abîmer la peau du pois
son. La carpe, la truite, la tanche, l'anguille et le saumon se
prêtent bien à ce type de préparation.

-

-

Réglages

Cuisson vapeur

Cuisson vapeur 2
Température: voir tableau
Durée: voir tableau

Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis à
titre indicatif pour le poisson frais. Nous vous conseillons
d'opter pour le temps de cuisson le plus court. Vous pouvez
toujours cuire les aliments davantage par la suite si néces
saire.

Température (°C) Durée en minutes

Anguille 100 5-7
Filet de perche 100 8-10
Filet de dorade 85 3
Truite, 250 g 90 10-13
Filet de flétan 85 4-6

-

Filet de cabillaud 100 6
Carpe, 1,5 kg 100 18-25
Filet de saumon 100 6-8
Pavé de saumon 100 8-10
Truite saumonée 90 14-17
Filet de panga

sius
Filet de sébaste 100 6-8
Filet d'aiglefin 100 4-6
Filet de carrelet 85 4-5
Filet de lotte 85 8-10
Filet de sole 85 3
Filet de turbot 85 5-8
Filet de thon 100 5-10
Filet de sandre 85 4

-

85 3

49

Cuisson vapeur

Crustacés

Préparation

Décongelez les crustacés surgelés avant de les faire cuire.
Décortiquez-les, retirez l'intestin et nettoyez-les.

Plats

Graissez les plats perforés.

Temps de cuisson

Réglages

Plus le temps de cuisson est long, plus les crustacés devien
nent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués.

Prolongez le temps de cuisson de plusieurs minutes si les
crustacés sont cuits dans une sauce ou un bouillon.

Cuisson vapeur 2
Température: voir tableau
Durée: voir tableau

Température

(°C)

Crevettes 90 3
Crevettes roses 90 3
Gambas 90 4
Crevettes grises 90 3
Langoustes 95 10-15
Petites crevettes 90 3

Durée en minutes

-

50

Coquillages

Produits frais

Produits surgelés

Temps de cuisson

Cuisson vapeur

Ne préparez que des coquillages fermés.

,

Ne mangez pas les coquillages qui sont restés fermés lors
de la cuisson. Risque d'intoxication!

Plongez les coquillages frais dans l'eau quelques heures
avant la cuisson afin d'éliminer le sable éventuellement pré
sent. Ensuite, brossez-les fermement afin de retirer les fila
ments.

Décongelez les coquillages surgelés.

-

-

Réglages

Plus le temps de cuisson est long, plus les coquillages de­viennent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués.

Cuisson vapeur 2
Température: voir tableau
Durée: voir tableau

Température

(°C)

Pouces-pieds 100 2
Coques 100 2
Moules 90 12
Coquilles Saint-Jac

ques
Couteaux 100 2-4
Palourdes 90 4

-

90 5

Durée en minutes

51

Cuisson vapeur

Riz

Le riz gonfle pendant la cuisson. Il faut donc le cuire dans un
liquide. Le taux d'absorption de liquide et donc le rapport riz /
liquide varie en fonction du type de riz.

Réglages

Le riz absorbe entièrement le liquide de cuisson, ce qui per

-

met de conserver toutes ses qualités nutritives.

Cuisson vapeur 2 ou Cuisson vapeur haute pression 120
°C
Température: 100 °C / 120 °C
Durée : voir tableau

Rapport

riz / liquide

Riz basmati 1 : 1,5 7 15

Riz étuvé 1 : 1,5 11 23-25

Riz rond

Riz au lait
Risotto

Riz complet 1 : 1,5 13 26-29

Riz sauvage 1 : 1,5 13 26-29

1 : 2,5
1 : 2,5 11

Cuisson à la va

peur haute pres-

sion

È 120 °C *

Cuisson va

­peur

2 100 °C *

30

18-19

-

52

Pâtes

Produits secs

Produits frais

Réglages

Cuisson vapeur

Les pâtes sèches gonflent pendant la cuisson. Il faut donc
les faire cuire dans un liquide. Le liquide doit entièrement re
couvrir les pâtes. Le résultat de cuisson est meilleur si vous
utilisez un liquide chaud.

Prolongez le temps préconisé par le fabricant d'environ

Les pâtes fraîches, disponibles au rayon frais, ne doivent pas
gonfler. Faites-les cuire dans un plat perforé.

Détachez les pâtes qui collent et répartissez-les uniformé­ment dans le récipient de cuisson.

1

/3.

-

Produits frais Cuisson à la vapeur

haute pression

È 120 °C *

Gnocchi - 3

Knöpfli - 2

Raviolis - 3

Spätzle - 2

Tortellinis - 3

Produits secs,
recouverts d'eau

Tagliatelles 8 14

Vermicelles - 8

* Temps de cuisson en min.

Cuisson vapeur

2 100 °C *

53

Cuisson vapeur

Boulettes

Les boulettes en sachet de cuisson doivent être recouvertes
d'eau, sinon elles risquent de ne pas absorber suffisamment
d'humidité et de se décomposer, même si vous les avez hu
mectées au préalable.

-

Réglages

Faites cuire les boulettes fraîches dans un plat perforé grais
sé.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: voir tableau

Durée

en minutes

Boules au levain cuites à l'étuvée 30
Boulettes au levain 20
Boulettes de pommes de terre en sa-

chet de cuisson
Boulettes de pain en sachet de cuis-

son

20

18-20

-

54

Céréales

Réglages

Cuisson vapeur

Les céréales gonflent pendant la cuisson. Il faut donc les
cuire dans un liquide. Le rapport entre les céréales et le li
quide dépend de la variété de céréales.

Vous pouvez faire cuire des grains entiers ou concassés.

-

Rapport

céréales /

liquide

Amarante 1 : 1,5 8 15-17

Boulgour 1 : 1,5 4 9

Blé vert, concassé 1 : 1 4 7

Blé vert, complet 1 : 1 9 18-20

Avoine, entière 1 : 1 9 18

Avoine, concassée 1 : 1 4 7

Millet 1 : 1,5 - 10

Polenta 1 : 3 - 10

Quinoa 1 : 1,5 7 15

Seigle, entier 1 : 1 18 35

Seigle, concassé 1 : 1 5 10

Blé, entier 1 : 1 15 30

Blé, concassé 1 : 1 4 8

* Temps de cuisson en min.

Cuisson à la vapeur

haute pression

È

120 °C *

Cuisson

vapeur

2

100 °C *

55

Cuisson vapeur

Légumes secs

Avant de cuire les légumes secs, faites-les tremper au moins
10 heures dans de l'eau froide. Cette opération permet de les
rendre plus digestes et de raccourcir le temps de cuisson.
Exception: les lentilles n'ont pas besoin d'être mises à trem
per.

Les légumes secs prétrempés doivent être recouverts d'eau
pour la cuisson. S'ils n'ont pas prétrempé, il convient de res
pecter selon la variété le bon rapport légumes secs / liquide.

Réglages

Haricots

Haricots de Soissons 7 55-65

Haricots rouges (haricots
azuki)

Haricots noirs 7 55-60

Haricots pinto 7 55-65

Haricots blancs 7 34-36

Petits pois

Pois secs jaunes 11 40-50

Pois verts, écossés 9 27

* Temps de cuisson en min.

Légumes secs prétrempés

Cuisson à la vapeur

haute pression

È

120 °C *

3 20-25

-

-

Cuisson vapeur

2

100 °C *

56

Cuisson vapeur

Légumes secs non prétrempés

Rapport

légumes secs /

liquide

Haricots

Haricots de Sois
sons

Haricots rouges
(haricots azuki)

Haricots noirs 1 : 3 15-16 100-120

Haricots pinto 1 : 3 - 115-135

Haricots blancs 1 : 3 - 80-90

Lentilles

Lentilles brunes 1 : 2 - 13-14

Lentilles rouges 1 : 2 - 7

Petits pois

Pois secs jaunes 1 : 3 - 110-130

Pois verts
écossés

* Temps de cuisson en min.

-

1 : 3 - 130-140

1 : 3 - 95-105

1 : 3 - 60-70

Cuisson à la va

peur haute pres

sion

È

120 °C *

-

-

Cuisson va

peur

2

100 °C *

-

57

Cuisson vapeur

Œufs

Utilisez des plats perforés pour préparer des œufs durs.
Les œufs ne doivent pas être percés avant la cuisson. Étant

donné qu'ils chauffent doucement lors de la phase de chauf
fage, ils n'éclatent pas lors de la cuisson à la vapeur.

Graissez les plats non perforés pour y préparer des plats à
base d'œufs, par exemple un consommé royal.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: voir tableau

Petit calibre

douce
moyennement dur
dure

-

Durée en minutes

3
5
9

58

Calibre moyen

douce
moyennement dur
dure

Gros calibre

douce
moyennement dur
dure

Très gros calibre

douce
moyennement dur
dur

4
6

10

5

6-7

12

6
8

13

Fruits

Remarque

Réglages

Cuisson vapeur

Pour ne pas perdre le jus, faites cuire les fruits dans un plat
non perforé.
Si vous faites cuire les fruits dans un plat perforé, glissez un
plat non perforé en dessous. Vous éviterez ainsi toute perte
de jus.

Vous pouvez utiliser le jus recueilli pour la préparation de
gelée de fruits pour vos pâtisseries.

Cuisson à la vapeur

haute pression

È 120 °C *

Pommes, en morceaux - 1-3

Poires, en morceaux - 1-3

Cerises - 2-4

Mirabelles - 1-2

Nectarines / pêches, en mor­ceaux

Prunes - 1-3

Coings, en dés 3-4 6-8

Rhubarbe, en bâtons - 1-2

Groseilles à maquereau - 2-3

* Temps de cuisson en min.

- 1-2

Cuisson vapeur

2 100 °C *

59

Cuisson vapeur

Cuisson d'un menu

La cuisson d'un menu est la préparation de plusieurs ali
ments avec des temps de cuisson différents pour en faire un
repas entier (par exemple, filet de sébaste avec du riz et du
brocoli). Les aliments sont placés dans le four à vapeur à dif
férents moments, le but étant qu'ils soient prêts au même ins
tant.

Niveau d'introduction

Placez les aliments qui s'égouttent (par exemple, le poisson)
ou les produits colorants (par exemple, les betteraves rou
ges) directement au-dessus de la plaque. Ainsi, vous éviterez
les altérations de goût ou les décolorations dues à des liqui
des qui s'égouttent.

Température

La température pour la cuisson d'un menu doit être de 100
°C, car la majorité des aliments ne cuit qu'à cette tempéra­ture.
Ne faites en aucun cas cuire le menu à la température la plus
basse si différentes températures sont conseillées pour les
aliments, par exemple 85 °C pour le filet de dorade et 100 °C
pour les pommes de terre.

-

-

-

-

-

Temps de cuisson

60

Si une température de 85 °C est recommandée pour un ali
ment, nous vous invitons à tester d'abord le résultat avec une
cuisson à 100 °C. Les poissons délicats à chair molle, par
exemple la sole et le carrelet, deviennent très fermes à 100
°C.

Si vous augmentez la température de cuisson recommandée,
vous devez réduire d'environ

1

/3la durée de cuisson.

-

Exemple

Cuisson vapeur

Riz 20minutes
Filet de sébaste 6 minutes
Brocoli 4 minutes

20 minutes - 6 minutes = 14 minutes (premier temps de cuis
son: riz)
6 minutes - 4 minutes = 2 minutes (deuxième temps de cuis
son: filet de sébaste)
Temps restant = 4 minutes (troisième temps de cuisson: bro
coli)

Temps de
cuisson

Réglage 14 minutes 2 mi-

^ Placez d'abord le riz dans l'enceinte de cuisson.

^

Réglez le premier temps de cuisson, c'est-à-dire 14 minu
tes.

^

Lorsque les 14 minutes se sont écoulées, introduisez le filet
de sébaste dans l'appareil.

20 minutes riz

6 minutes filet de sé

baste

4 minutes bro-

coli

4 minutes

nutes

-

-

-

-

-

^

Réglez le deuxième temps de cuisson, c'est-à-dire 2 minu
tes.

^

Lorsque les 2 minutes se sont écoulées, introduisez le bro
coli dans l'appareil.

^

Réglez le troisième temps de cuisson, c'est-à-dire 4 minu
tes.

-

-

-

61

Fonctions utiles

Réchauffage

Le mode de réchauffage Ç permet de réchauffer de façon
optimale des plats déjà cuits. Les plats sont également
chauffés. Il se forme très peu de condensation, car il n'y a
pas de refroidissement par eau dans ce mode de fonctionne
ment.

-

Vous pouvez réchauffer des assiettes composées (viande, lé
gumes, pommes de terre), ainsi que des aliments pris sépa
rément.

Récipients de cuisson

Vous pouvez réchauffer les petites quantités sur une assiette
et les grandes quantités dans un plat de cuisson.

Durée

Le nombre d'assiettes ou de récipients de cuisson n'a pas
d'incidence sur le temps de cuisson.

Le temps mentionné dans le tableau se rapporte à une por­tion moyenne par assiette ou récipient de cuisson. En cas de
quantités importantes, prolongez le temps de cuisson.

Conseils

Ne réchauffez pas en bloc les gros morceaux (par exemple,
un rôti), mais par portion sur des assiettes.

Coupez en deux les morceaux compacts comme les poi
vrons farcis ou les roulades.

-

-

-

62

Les aliments panés (par exemple, les escalopes) ne restent
pas croustillants.

Réchauffez les sauces séparément. Les plats préparés dans
une sauce (par exemple, le ragoût) font exception.

Procédure

Réglages

Fonctions utiles

Couvrez l'aliment à l'aide d'une assiette creuse, d'un film

^

résistant à la vapeur et aux températures élevées (jusqu'à
100 °C) ou d'un couvercle.

Posez l'assiette sur la plaque et introduisez-la dans le four.

^

Réchauffage Ç toujours à 95 °C

63

Fonctions utiles

Décongeler

L'appareil vous permet de décongeler vos aliments en un
temps beaucoup plus court qu'à température ambiante.

Température

La température de décongélation optimale est de 60 °C.

Exception: viande hachée et gibier: 50 °C

Avant / après la décongélation

Plats

Avant de décongeler des produits, retirez-les de leur embal
lage, le cas échéant.

Exception:

Décongelez le pain et les pâtisseries dans leur emballage, si
non ces aliments absorbent de l'humidité et deviennent
mous.

Après avoir retiré les aliments de l'appareil, laissez-les repo­ser encore quelques instants à température ambiante. Cette
étape est importante pour transporter la chaleur uniformé­ment de l'extérieur vers l'intérieur.

Lorsque vous faites décongeler des aliments qui s'égouttent,
par exemple de la volaille, utilisez un plat perforé et placez la
plaque en dessous. Ainsi, les aliments ne baignent pas dans
l'eau de décongélation.

,

Jetez l'eau de décongélation des viandes et volailles,

ne la réutilisez en aucun cas! Risque de salmonellose!

Vous pouvez faire décongeler vos aliments qui ne s'égouttent
pas dans un plat non perforé.

-

-

64

Conseils

Fonctions utiles

Le poisson ne doit pas être entièrement décongelé avant la
cuisson à la vapeur. Il suffit que sa surface soit suffisamment
tendre pour retenir les épices. Selon l'épaisseur, deux à cinq
minutes suffisent.

Réglages

À la moitié du temps de décongélation, détachez les mor
ceaux, par exemple, les baies et les morceaux de viande,
puis répartissez-les dans le plat.

Ne recongelez jamais des aliments décongelés.
Faites décongeler les plats préparés en respectant les indi

cations de l'emballage.

Décongélation
Température: voir tableau
Durée: voir tableau

-

-

65

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Poids

(g)

Produits laitiers

Fromage en tranches 125 60 15 10
Fromage blanc 250 60 20-25 10-15
Crème 250 60 20-25 10-15
Fromage à pâte molle 100 60 15 10-15

Fruits

Compote de pommes 250 60 20-25 10-15
Quartiers de pomme 250 60 20-25 10-15
Abricots 500 60 25-28 15-20
Fraises 300 60 8-10 10-12
Framboises /

Groseilles
Cerises 150 60 15 10-15
Pêches 500 60 25-28 15-20
Prunes 250 60 20-25 10-15
Groseilles à maquereau 250 60 20-22 10-15

Légumes

Congelés en bloc,
par exemple, chou vert,
épinards, chou rouge

Poisson

Filets de poisson 400 60 15 10-15
Truites 500 60 15-18 10-15
Homard 300 60 25-30 10-15
Crevettes grises 300 60 4-6 5

300 60 8 10-12

300 60 20-25 10-15

Tempéra

ture

en °C

Durée de dé

­congélation

en minutes

Temps de

-

en minutes

repos

66

Fonctions utiles

Aliment à décongeler Poids

(g)

Viande

Rôti en tran

ches
Viande hachée 250 50 15-20 10-15
Viande hachée 500 50 20-30 10-15
Ragoût 500 60 30-40 10-15
Ragoût 1000 60 50-60 10-15
Foie 250 60 20-25 10-15
Râble de lièvre 500 50 30-40 10-15
Selle de chevreuil 1000 50 40-50 10-15
Escalopes / côtelet-

tes / saucisses à gril­ler

Volaille

Poulet 1000 60 40 15-20
Cuisses de poulet 150 60 20-25 10-15
Escalopes de poulet 500 60 25-30 10-15
Cuisses de dinde 500 60 40-45 10-15

Biscuits

Pâtisserie à pâte feuil
letée /
levée

Cakes /
gâteaux

Pain / petits pains

Petits pains 60 30 2
Pain gris, coupé 250 60 40 15
Pain complet, coupé 250 60 65 15
Pain blanc, coupé 150 60 30 20

-

800 60 25-35 15-20

400 60 15 10-15

-

Tempéra

ture

en °C

60 8-10 15-20

60 10-12 10-15

Durée de dé

­congélation

en minutes

Temps de re

­pos

en minutes

-

67

Fonctions utiles

Préparation de conserves

Pour la stérilisation, ne réglez jamais une température de
cuisson supérieure à 95 °C (ou 90 °C si le four est installé
à une altitude supérieure à 1000 m au-dessus du niveau
de la mer), car les bocaux risqueraient d'exploser.
Risque de blessures!

Utilisez uniquement des aliments frais et de première qualité
qui ne sont pas endommagés et ne comportent pas de ta
ches de pourriture.

Pots

Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaite­ment lavés. Vous pouvez utiliser des bocaux dotés d'un cou­vercle à dévisser ou des bocaux munis d'un couvercle en
verre et d'un joint en caoutchouc.

Assurez-vous que les bocaux ont la même taille afin de ga­rantir une stérilisation uniforme.

-

Fruits

Légumes

68

À l'aide d'un chiffon propre et d'eau chaude, nettoyez le bord
en verre après avoir rempli les bocaux, puis fermez les bo­caux.

Triez les fruits soigneusement, lavez-les rapidement, mais en
profondeur et laissez-les égoutter. Lavez les baies avec pré
caution, elles sont très sensibles et s'écrasent rapidement.
Épluchez les fruits et retirez les trognons, les pépins ou les
noyaux.
Coupez les grands fruits en morceaux. Par exemple, coupez
les pommes en quartiers.
Piquez les grands fruits à noyau (prunes, abricots, etc.) à plu
sieurs reprises à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent
pour éviter qu'ils n'éclatent.

Nettoyez et coupez les légumes.
Pour qu'ils conservent leur couleur, faites blanchir les légu
mes avant de les stériliser (voir chapitre "Blanchiment").

-

-

-

Quantité de remplissage

Remplissez les bocaux jusqu'à 3 cm du bord uniquement.
Les parois cellulaires sont endommagées si les aliments sont
comprimés. Tamponnez le bocal doucement sur un linge
pour mieux répartir le contenu.

Fonctions utiles

Conseils

Procédure

Remplissez les bocaux avec du liquide. Les aliments à stérili
ser doivent être recouverts.
Pour les fruits, utilisez un sirop, pour les légumes, utilisez une
solution salée ou vinaigrée, selon vos goûts.

Utilisez la chaleur résiduelle et ne sortez les bocaux de l'en
ceinte de cuisson que 30 minutes après avoir éteint l'appa­reil.

Ensuite, recouvrez les bocaux d'un linge et laissez-les refroi­dir pendant environ 24 heures

^ Placez le plat perforé au niveau inférieur.
^ Placez les bocaux de même taille dans le plat perforé.

Assurez-vous que les bocaux ne se touchent pas.

-

-

69

Fonctions utiles

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: voir tableau
Durée: voir tableau

Aliment à stériliser Température (°C) Durée (minutes*)

Baies

Groseilles 80 50
Groseilles à maquereau 80 55
Airelles 80 55

Fruits à noyau

Cerises 85 55
Mirabelles 85 55
Prunes 85 55
Pêches 85 55

70

Reines-claudes 85 55

Fruits à pépins

Pommes 90 50
Compote de pommes 90 65
Coings 90 65

Légumes

Haricots 100 120
Fèves 100 120
Concombres 90 55

Viande

Précuite 90 90
Rôtie 90 90

* Les durées indiquées se réfèrent à des bocaux d'une ca

pacité d'un litre. Pour des bocaux d'une capacité d'un
demi-litre, réduisez le temps de cuisson de 15 minutes, de
20 minutes pour des bocaux d'un quart de litre.

-

Extraction de jus

Fonctions utiles

Votre appareil vous permet d'extraire le jus de fruits tendres,
moyennement durs ou durs. Reportez-vous au livre de recet
tes.

-

Préparation

Conseils

Il est préférable d'utiliser des fruits bien mûrs, car ils permet
tent d'obtenir plus de jus et plus d'arômes.

Triez et lavez les fruits dont vous souhaitez extraire le jus. Dé
coupez les parties abîmées.

Retirez les rafles des raisins et les queues des griottes, car
elles contiennent des substances amères. Vous pouvez lais
ser les extrémités des baies.

Découpez les gros fruits, comme les pommes, en dés d'envi­ron 2 cm. Plus le fruit ou le légume est dur, plus les dés doi­vent être petits.

Pour améliorer le goût, mélangez des fruits doux avec des
fruits âpres.

La quantité de jus et l'arôme de la plupart des fruits s'amélio­rent si vous les saupoudrez de sucre et que vous les laissez
l'absorber quelques heures. Pour 1 kg de fruits sucrés, nous
recommandons 50-100 g de sucre et pour 1 kg de fruits
amers, 100-150 g de sucre.

Si vous souhaitez conserver le jus ainsi obtenu, versez-le
dans des bouteilles propres lorsqu'il est chaud et fermez les
bouteilles immédiatement.

-

-

-

71

Fonctions utiles

Procédure

^

^

Réglages

Cuisson à la vapeur haute pression È
Température: 100 °C
Durée: 40 à 70 minutes
Reportez-vous au livre de recettes.

Disposez les fruits préparés dans un plat perforé.
Placez un plat non perforé en dessous pour recueillir le jus.

72

Fabrication de yaourts maison

Vous avez besoin de lait et, en guise de culture de départ,
d'un yaourt ou de ferments pour yaourt achetés par exemple
dans un magasin de produits diététiques.

Choisissez un yaourt nature avec des cultures vivantes et
sans additifs. Les yaourts traités thermiquement ne sont pas
appropriés.

Le yaourt doit être frais (durée de stockage courte).
Pour préparer des yaourts, vous pouvez utiliser du lait U.H.T.

non refroidi ou du lait frais. Le lait U.H.T. n'exige aucun traite
ment particulier. Le lait frais doit préalablement être porté à
90 °C (ne pas faire bouillir!), puis être ramené à 35 °C. Le lait
frais donne un yaourt plus ferme que le lait U.H.T.

Le yaourt et le lait doivent avoir la même teneur en graisse.
Les pots ne doivent pas être déplacés ni secoués pendant le

temps de repos.
Après la préparation, le yaourt doit être mis directement au

réfrigérateur.

Fonctions utiles

-

La fermeté, la teneur en matières grasses et les cultures utili­sées dans le yaourt de départ influencent la consistance des
yaourts maison. Tous les yaourts ne se valent pas comme
yaourt de départ.

Causes d'échec possibles

Manque de fermeté du yaourt:
Mauvais stockage du yaourt de départ, rupture de la chaîne
du froid, emballage endommagé, lait insuffisamment chauffé.

Dépôt de liquide :
Déplacement des pots, refroidissement trop lent des yaourts.

Consistance grumeleuse des yaourts:
Surchauffe du lait, qualité de lait laissant à désirer, mélange
non homogène du lait et du yaourt de départ.

73

Fonctions utiles

Remarque

Si vous utilisez du ferment pour yaourt, vous pouvez préparer
du yaourt à partir d'un mélange de lait et de crème. Mélan
gez 3/4 l de lait avec 1/4 l de crème.

Procédure

^

^

^

^ Une fois le temps écoulé, placez immédiatement les pots

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 40 °C
Durée: 5 heures

-

Mélangez 100 g de yaourt et 1litre de lait, ou suivez les ins
tructions présentes sur l'emballage des ferments pour
yaourt si vous utilisez des ferments comme base.

Versez le mélange dans des pots en verre et fermez les
pots à l'aide d'un couvercle.

Placez les pots fermés dans un plat perforé. Assurez-vous
que les bocaux ne se touchent pas.

au réfrigérateur. Évitez de les secouer.

-

74

Faire lever la pâte

Procédure

Préparez la pâte en suivant votre recette.

^

Recouvrez le récipient comportant la pâte et placez-le sur

^

la plaque.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 40 °C
Durée: voir la recette

Faire fondre de la gélatine

Procédure

^ Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un

plat contenant de l'eau froide. Les feuilles doivent être re­couvertes d'eau. Retirez les feuilles du plat, essorez-les,
puis éliminez l'eau du plat. Replacez les feuilles essorées
dans le récipient.

Fonctions utiles

Réglages

^ Placez de la gélatine en poudre dans un plat et ajoutez la

quantité d'eau indiquée sur l'emballage.

^

Recouvrez le plat et placez-le sur la plaque.

Cuisson vapeur 2
Température: 90 °C
Durée: 1 minute

75

Fonctions utiles

Faire fondre du chocolat

Ce four à vapeur vous permet de faire fondre n'importe quel
type de chocolat.

Procédure

Cassez le chocolat en morceaux.

^

Placez l'emballage fermé contenant le glaçage au chocolat
dans un plat perforé.

Utilisez un plat non perforé pour les grandes quantités et

^

une tasse ou un bol pour les petites quantités.
Couvrez le plat de cuisson ou le récipient à l'aide d'un film

^

résistant à la vapeur et aux températures élevées (jusqu'à
100 °C) ou d'un couvercle.

^ Remuez les grandes quantités de temps en temps.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 65 °C
Durée: 20 minutes

76

Pelage d'aliments

Procédure

^

^

^

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: voir tableau

Fonctions utiles

Pour les aliments tels que les tomates, les nectarines, etc.,
incisez une petite croix au couteau à l'endroit où se trouve
le trognon. Cette opération vous permet de les peler plus
facilement.

Disposez les aliments dans un plat perforé.
Rincez les amandes directement à l'eau froide après les

avoir retirées de l'appareil. Sinon, vous n'arriverez pas à les
peler.

Aliments Durée en minutes

Abricots 1
Amandes 1
Nectarines 1
Poivrons 4
Pêches 1
Tomates 1 / 95 °C

77

Fonctions utiles

Conservation des pommes

Vous pouvez augmenter la durée de stockage des pommes
non traitées. En cas de stockage optimal dans une pièce
sèche, fraîche et bien aérée, la durée de conservation est de
5 à 6 mois. Cette méthode ne s'applique pas aux autres sor
tes de fruits à pépins.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 50 °C
Durée: 5 minutes

Blanchiment

Avant de congeler des légumes et des fruits, vous devez les
blanchir. La qualité des aliments en est mieux conservée.

Les légumes qui sont blanchis avant d'être congelés conser­vent mieux leur couleur.

-

Procédure

Réglages

78

^ Disposez les légumes / fruits préparés dans un plat perfo-

ré.

^

Une fois les légumes/fruits blanchis, plongez-les dans de
l'eau bien froide pour les refroidir rapidement. Laissez-les
ensuite s'égoutter.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: 1 minute

Faire suer les oignons

Fonctions utiles

Procédure

Réglages

Faire suer le lard

Étuver, c'est cuire les aliments dans leur propre jus, éventuel
lement en ajoutant un peu de graisse.

Hachez les oignons et ajoutez un peu de beurre dans un

^

plat non perforé.
Couvrez le plat de cuisson ou le récipient à l'aide d'un film

^

résistant à la vapeur et aux températures élevées (jusqu'à
100 °C) ou d'un couvercle.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: 4 minutes

Cuisson à la vapeur haute pression È
Température: 120 °C
Durée: 2 minutes

Le lard ne peut pas brunir!

-

Procédure

Réglages

^

Disposez le lard (en dés, en lanières ou en tranches) dans
un plat non perforé.

^

Recouvrez le plat de cuisson à l'aide d'un film résistant à la
vapeur et aux températures élevées (jusqu'à 100°C) ou
d'un couvercle.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: 4 minutes

Cuisson à la vapeur haute pression È
Température: 120 °C
Durée: 2 minutes

79

Fonctions utiles

Stérilisation

Au terme du programme, la vaisselle et les biberons stérilisés
dans l'appareil sont exempts de microbes. Contrôlez toute
fois au préalable les indications du fabricant pour vous assu
rer que toutes les pièces résistent à la vapeur et aux tempé
ratures élevées (jusqu'à 100 °C).

Attendez que les biberons soient parfaitement secs avant de
les assembler à nouveau. Vous éviterez ainsi la formation de
nouveaux germes.

Procédure

^

Réglages

-

-

-

Démontez les biberons.
Déposez toutes les pièces dans un plat perforé afin
qu'elles n'entrent pas mutuellement en contact (pièces
couchées ou avec l'ouverture vers le bas). La vapeur
chaude peut ainsi circuler librement autour de chaque
pièce.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: 15 minutes

Préparation de serviettes chaudes

Procédure

^

Humidifiez les serviettes et enroulez-les fermement.

^

Placez-les les unes à côté des autres dans un plat perforé.

Réglages

Cuisson vapeur 2
Température: 70 °C
Durée: 2 minutes

80

Décristallisation du miel

Procédure

Dévissez légèrement le couvercle et placez le pot dans un

^

plat perforé ou sur la plaque.
Remuez le miel de temps en temps.

^

Réglages

Cuisson vapeur 2 Température: 60 °C
Durée: 90 minutes (indépendamment de la taille du pot et de
la quantité de miel).

Préparation d'un consommé royal

Procédure

^ Mélangez 6 œufs avec 375 ml de lait (ne les battez pas en

un mélange mousseux).

Fonctions utiles

Réglages

^ Assaisonnez à votre goût la préparation à base d'œufs et

de lait et versez-la dans un plat non perforé préalablement
beurré.

Cuisson vapeur 2
Température: 100 °C
Durée: 4 minutes

Cuisson à la vapeur haute pression È
Température: 120 °C
Durée: 2 minutes

81

Réglages

Votre appareil comporte des réglages d'usine. Vous pouvez
modifier les réglages indiqués dans le tableau.

Réglez la programmationPàl'aide de la touche de mode

^

de fonctionnement ;.

Appuyez sur la touche de température + jusqu'à ce que la

^

programmation souhaitée apparaisse dans l'afficheur de
mode de fonctionnement/température (1 pour P1, 2 pour
P2, etc.).

^ Appuyez sur la touche de température + ou - jusqu'à ce

que l'état souhaité s'affiche, par exemple 02.

82

^ Appuyez sur la touche de mode de fonctionnement -.
Le nouveau réglage est enregistré.
Vous pouvez ensuite arrêter le four ou l'utiliser comme d'habi

tude.

-

Réglages

Programme* État** Réglage

P1 Intensité du signal sonore S 0 désactivée

S 1 très faible
S 2 faible
SS34moyenne

forte

P2 Durée du signal sonore de fin

de programme

P3 Verrouillage S0impossible

P4 Programme affiché après la

mise en marche

P5 Dureté de l'eau S 1 douce

P6 Lieu d'installation S0en dessous de 1 000 m

P7 Modification de la température S0par tranches de 5°

P8 Mode de démonstration et ré

glage d'usine

* Les programmes non disponibles ne sont pas repris.
** L'état tel que défini en usine est toujours imprimé en gras.

S 0 un seul signal
S1intervalle court
S 2 intervalle long (cinq minutes)

S 1 possible
S0Cuisson à la vapeur haute pres

sion
S 1 Cuisson vapeur
S 2 Réchauffage
S 3 Décongeler
S 4 dernier programme sélectionné

S 2 moyenne
S 3 dure
S4très dure

S 1 au-dessus de 1 000 m

S 1 par tranches de 1° (notez que

l'augmentation de température

continue de s'afficher par tran

ches de 5°)

-

S 0 Mode de démonstration activé
S1Mode de démonstration désac

tivé
S 9 Rétablissement des réglages

d'usine

-

-

-

83

Nettoyage et entretien

Risque de blessures!

,

La vapeur d'un système de nettoyage à la vapeur peut hu
midifier les pièces sous tension de l'appareil et provoquer
un court-circuit.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer l'appa
reil.

Risque de dommages!
Vous risquez d'endommager les surfaces de votre appa
reil en utilisant des détergents ou des produits vaisselle
inadaptés. N'utilisez que des produits ménagers pour le
nettoyage.

N'utilisez en aucun cas des détergents contenant des hy­drocarbures aliphatiques. Vous risqueriez d'endommager
les joints.

-

-

-

84

Nettoyez et séchez l'appareil et les accessoires après
chaque utilisation. Pour ce faire, laissez d'abord refroidir l'ap­pareil.

Ne refermez la porte de l'appareil qu'une fois que ce dernier
est entièrement sec.

Si vous n'utilisez pas l'appareil pendant une période pro
longée, nettoyez-le en profondeur pour éviter l'apparition
d'odeurs désagréables, etc. Laissez la porte de l'appareil ou
verte.

-

-

Façade de l'appareil

Éliminez immédiatement les salissures se trouvant sur la
façade de l'appareil.
Si elles restent trop longtemps sans être nettoyées, il est
possible que vous n'arriviez plus à les faire partir et que
les surfaces se décolorent ou s'altèrent.

Utilisez une éponge propre et de l'eau chaude additionnée
de produit vaisselle pour nettoyer la façade de l'appareil. Sé
chez-la ensuite à l'aide d'un chiffon doux.
Vous pouvez aussi utiliser un chiffon en microfibres propre et
humide sans détergent.

Nettoyage et entretien

-

Les surfaces de l'appareil se rayent facilement. Les rayu
res peuvent même provoquer la cassure des surfaces en
verre.

Les surfaces peuvent se décolorer ou s'altérer si elles en­trent en contact avec des produits de nettoyage inadé­quats.

Pour éviter d'endommager les surfaces en nettoyant l'ap­pareil, n'utilisez pas:

– de détergents à base de soude, d'alcali, d'ammoniac,

d'acide ou de chlore;

–

de détergents détartrants;

–

de détergents abrasifs, comme la poudre ou la crème à ré
curer ou les pierres de nettoyage;

–

de détergents contenant des solvants;

–

de détergents pour acier inoxydable;

–

de produits de nettoyage pour lave-vaisselle;

–

de sprays nettoyants pour four;

–

de produits nettoyants pour verre;

–

d'éponges ou de brosses abrasives dures, par exemple,
les éponges à récurer pour casseroles;

-

-

–

de gommes anti-salissures;

–

de grattoirs métalliques!

85

Nettoyage et entretien

Enceinte de cuisson et tablette extractible

Lavez et séchez l'enceinte du four, l'intérieur de la porte et la
tablette extractible après chaque utilisation. Pour ce faire,
laissez d'abord refroidir l'appareil.

La plupart des salissures peuvent être facilement enlevées à
l'aide d'une éponge imbibée d'eau chaude et de produit vais
selle.

Lorsque l'eau contient beaucoup de calcaire, des dépôts
peuvent se former sur les parois de l'enceinte de cuisson et
sur la tablette extractible.
Si l'eau contient beaucoup de sels minéraux, il est possible
qu'elle décolore les parois de l'enceinte de cuisson au fil du
temps.
Ces dépôts de calcaire peuvent être enlevés facilement à
l'aide du nettoyant Miele pour vitrocéramique et inox (voir
chapitre "Accessoires en option").
Après application du nettoyant, essuyez l'enceinte de cuis­son à l'aide d'un chiffon humide et mettez l'appareil sous ten­sion pendant cinq minutes en mode de cuisson à la vapeur
2 100 °C.
Rincez la tablette extractible à l'eau claire, puis essuyez-la.

-

86

Vous pouvez éliminer les dépôts de calcaire à l'aide de vi­naigre et les décolorations à l'aide d'un produit de détartrage
à base d'acide citrique. Rincez les surfaces à l'eau claire et
essuyez-les.

Accessoires

Récipients de cuisson et filtre de fond

Rincez et séchez les récipients de cuisson et le filtre de fond
après chaque utilisation. Toutes ces pièces peuvent aller au
lave-vaisselle.

Vous pouvez enlever facilement les décolorations bleutées
des récipients de cuisson, ainsi que les décolorations et les
dépôts de calcaire sur le filtre de fond à l'aide du nettoyant
Miele pour vitrocéramique et inox (voir chapitre "Accessoires
en option"). Rincez ensuite le récipient de cuisson et le filtre
de fond à l'eau claire, jusqu'à disparition complète de toutes
les traces de détergent.

Vous pouvez également enlever les décolorations et les dé­pôts de calcaire avec un peu de vinaigre. Ensuite, rincez les
récipients de cuisson et le filtre de fond à l'eau claire.

Nettoyage et entretien

87

Nettoyage et entretien

Grilles d'introduction

Les grilles d'introduction peuvent être nettoyées à la main ou
au lave-vaisselle.

Les décolorations et les dépôts de calcaire peuvent être en
levés facilement à l'aide du nettoyant Miele pour vitrocéra
mique et inox (voir chapitre "Accessoires en option"). Rincez
ensuite les grilles d'introduction à l'eau claire, jusqu'à dispari
tion complète de toutes les traces de détergent.

Retrait de la grille d'introduction

^ Desserrez les vis de fixation a de sorte que vous puissiez

retirez les grilles vers l'avant.
Vous ne pouvez pas enlever complètement les vis!

-

-

-

88

Mise en place des grilles d'introduction

^

Posez les grilles d'introduction avec le guide b (à l'avant
au centre) sur les vis de fixation desserrées.

^

Accrochez les anneaux des grilles (à l'arrière au centre)
sur les chevilles c dans le fond de l'enceinte du four.

Resserrez les vis.

Joint de porte / Soupape de sûreté

Remplacez le joint de porte et la soupape de sûreté tous les
un à deux ans, en fonction de la fréquence d'utilisation de
l'appareil. Le joint et la soupape de sûreté sont proposés
dans les accessoires en option (voir chapitre "Accessoires en
option").

Nettoyage et entretien

Joint de porte

Nettoyez le joint de la porte après chaque utilisation. Ne le la­vez en aucun cas au lave-vaisselle, mais à la main, avec une
éponge, un peu de produit vaisselle et de l'eau chaude. Sé
chez-le ensuite avec un chiffon doux.

Soupape de sûreté

^

Ouvrez la porte du four.

^

Retirez la soupape de sûreté usagée située sur la face inté
rieure de la porte.

^

Mettez la nouvelle soupape de sûreté en place. Vérifiez
que le joint en caoutchouc est inséré correctement.

-

89

-

Nettoyage et entretien

Buse

Pendant la phase de refroidissement, de l'eau est pulvérisée
dans l'enceinte du four par la buse située derrière la plaque
de protection de la grille d'introduction droite. Cette buse
peut s'encrasser et s'entartrer après une utilisation pro
longée.

Elle doit impérativement être détartrée dès que le message
d'erreur F13 s'affiche.

-

90

^ Attendez que plusieurs signaux sonores retentissent. Ou-

vrez la porte et enlevez les aliments.

Faites attention lorsque vous ouvrez la porte, car de la va­peur brûlante s'échappe en abondance et les aliments
sont très chauds!

^

Laissez refroidir le four en maintenant la porte ouverte.

^

Enlevez les grilles d'introduction (voir chapitre "Grilles d'in
troduction").

^

Retirez la buse.

^

Détartrez la buse à l'aide de l'agent détartrant Miele ou
d'un détartrant en vente dans le commerce.

^

Après le détartrage, rincez la buse sous l'eau courante.

Avant de remettre la buse en place, vous devez encore rincer
grossièrement les conduites d'eau de l'appareil.

-

Nettoyage et entretien

À cet effet, fermez la porte du four, mettez l'appareil en

^

marche et sélectionnez le mode de cuisson à la vapeur

2.
Réglez une durée d'une minute et appuyez sur la touche

^

Start/Stop.
Attendez que la phase de refroidissement soit terminée

^

(voir chapitre "Une fois le temps de cuisson écoulé").
Ouvrez la porte, remettez la buse en place et reposez les

^

grilles d'introduction.

Vous pouvez maintenant faire fonctionner le four normale
ment.

Si le message d'erreur F13 réapparaît alors que vous avez dé
tartré la buse, contactez le service après-vente.

-

-

91

Nettoyage et entretien

Détartrage

Pour le détartrage, utilisez exclusivement l'agent détartrant
Miele (voir chapitre "Accessoires fournis") afin de ne pas
endommager l'appareil.

Ne procédez au détartrage de l'appareil que lorsque ce
lui-ci est refroidi. Sinon, des vapeurs corrosives pourraient
se former.

L'agent détartrant est corrosif. Évitez tout contact du pro
duit avec la peau et évitez d'en respirer les émanations.
En cas de contact avec le produit, rincez tout de suite
abondamment à l'eau claire et contactez un médecin en
cas d'irritation.

Refermez toujours hermétiquement le flacon de l'agent dé­tartrant. Conservez l'agent détartrant hors de portée des
enfants!

Veillez à éviter toute infiltration de l'agent détartrant sur les
surfaces métalliques. Sinon, des taches risqueraient d'ap­paraître. Le cas échéant, enlevez immédiatement l'agent
détartrant.

Après un certain nombre d'heures de fonctionnement, l'appa
reil vous signale qu'il est temps de le détartrer. Lors de la
mise en marche, le symbole k apparaît à gauche dans l'affi
cheur de mode de fonctionnement /température, ainsi que le
mode de détartrage k et le chiffre 10.

-

-

-

-

92

Ce chiffre indique qu'il vous reste dix cuissons avant que
l'appareil ne se bloque. Si vous ne détartrez pas immédiate
ment l'appareil, un 9 s'affichera à la prochaine mise en
marche, et ainsi de suite.

L'appareil finira par se bloquer et vous serez dans l'obligation
de le détartrer. Nous vous recommandons de détartrer l'ap
pareil avant qu'il ne se bloque.

Le processus de détartrage ne peut être interrompu qu'en ar
rêtant l'appareil. Si l'appareil est remis en marche après l'in
terruption du détartrage, un processus de rinçage sera auto
matiquement déclenché (voir chapitre "Que faire si...?").

-

-

-

-

-

Nettoyage et entretien

Attendez que l'appareil soit refroidi.

^

Retirez l'élément pointu attaché au piston de la seringue

^

fournie et placez-le sur l'injecteur de la seringue.

Mettez l'appareil vide en marche avec la porte fermée.

^

Le symbole k à gauche, le mode de détartrage k et un
chiffre apparaissent dans l'afficheur de mode de fonctionne­ment / température.

^ Appuyez sur la touche Marche/Arrêt.
L'afficheur de mode de fonctionnement / température indique

E00, à gauche le symbole k et le mode de détartrage k.
Le four évacue l'eau qu'il contient. L'évacuation terminée, E01

apparaît dans l'afficheur de mode de fonctionnement / tem­pérature.

Remplissez la seringue avec de l'eau. Introduisez la pointe
de la seringue dans l'orifice de remplissage situé dans la
partie supérieure gauche de la façade de l'appareil et injec
tez une dose d'eau, lentement et uniformément. Ce faisant,
veillez à tenir la seringue bien droite.

-

93

Nettoyage et entretien

Versez 300 ml d'agent détartrant dans un récipient résis

^

tant à l'acide, en verre ou en porcelaine par exemple.
Remplissez la seringue d'agent détartrant et injectez une

^

fois la quantité de la seringue dans l'orifice de remplissage.
Remplissez la seringue d'eau et injectez deux fois la quan

^

tité de la seringue dans l'orifice de remplissage.

Un signal retentit et l'indication E02 apparaît dans l'afficheur
de mode de fonctionnement / température. L'appareil se pré
pare pour le processus de détartrage.

-

-

-

Si aucun signal ne retentit, arrêtez immédiatement le remplis
sage d'eau.
Patientez cinq minutes. Si le signal ne retentit toujours pas,
éteignez l'appareil, puis rallumez-le (voir chapitre "Que faire
si...?").

Lorsque la phase de préparation est terminée, un signal re­tentit et E03 s'affiche.

^ Remplissez la seringue d'agent détartrant et injectez deux

fois la quantité de la seringue dans l'orifice de remplissage.

^ Remplissez la seringue d'eau et injectez deux fois la quan-

tité de la seringue dans l'orifice de remplissage.

Un signal sonore retentit et E04 apparaît dans l'afficheur de
mode de fonctionnement / température. L'afficheur de temps
indique la durée de détartrage de 30 minutes. Cette durée ne
peut pas être modifiée.

Le processus de détartrage débute. À la fin du détartrage, un
signal sonore et les messages E05 à E07 indiquent les pro
cessus d'évacuation et de rinçage.

Lorsque le processus de détartrage est terminé, un signal re
tentit et E08 apparaît dans l'afficheur de mode de fonctionne
ment / température. Trois zéros apparaissent dans l'afficheur
de temps et le symbole g clignote.

-

-

-

-

94

Nettoyage et entretien

Après le détartrage:

Sortez la tablette extractible.

^

Ouvrez la porte du four.

^

Mettez l'appareil hors tension.

^

Nettoyez l'enceinte du four avec de l'eau additionnée de

^

produit vaisselle ou de vinaigre, puis séchez-la avec un
chiffon.

Séchez l'orifice de remplissage d'agent détartrant afin

^

d'éviter toute incrustation; ensuite, remettez le couvercle en
place.

Laissez la porte de l'appareil ouverte tant que l'enceinte de

^

cuisson est encore humide.

^ Fermez le robinet d'arrivée d'eau pour éviter tout dégât des

eaux éventuel.
^ Faites glisser la tablette extractible vers l'intérieur.
S'il reste de l'agent détartrant dans le récipient, reversez-le

dans le flacon. Lorsqu'il reste du produit, le plus simple est
de l'aspirer avec la seringue pour l'injecter dans le flacon.

Nettoyez en profondeur le récipient que vous avez utilisé.

95

Que faire si... ?

Vous pouvez remédier vous-même à la plupart des anomalies et dysfonctionne
ments qui peuvent se produire en utilisation quotidienne. Vous économiserez du
temps et de l'argent en n'appelant pas immédiatement le service après-vente.

Les tableaux suivants vous aideront à déterminer les causes de la panne etàyre
médier. Prenez garde aux points suivants:

Les réparations doivent être effectuées par un électricien et plombier pro

,

fessionnel ou par le service après-vente. Une réparation réalisée par une per
sonne non habilitée peut engendrer des risques considérables pour l'utilisa
teur.

Problème Cause et solution

Après la mise en service
de l'appareil, pendant le
fonctionnement et après
la mise hors tension, un
bruit (ronflement) se fait
entendre.

Un signal retentit après
le démarrage du four et
le message " door " ap­paraît dans l'afficheur de
temps.

Ce bruit n'indique pas la présence d'une anomalie de
fonctionnement ou d'un défaut. Il se produit lors du
pompage et de l'évacuation de l'eau.

La porte de l'appareil doit être fermée complètement.

-

-

-

-

-

Le fusible de l'installation
électrique a sauté.

L'appareil ne chauffe
pas.

De l'eau s'accumule sur
le couvercle.

96

Si, après avoir remis en place le fusible ou le disjonc
teur différentiel, vous ne parvenez pas à remettre l'ap
pareil en marche, contactez un électricien profession
nel ou le service après-vente.

Vérifiez que le mode de démonstration n'est pas acti
vé (voir chapitre " Réglages ").

Cela n'indique pas la présence d'un défaut. Dans une
certaine fourchette de températures, la vapeur pro
duite pour le réglage de la pression se condense à
l'intérieur du couvercle à deux parois et s'échappe
par la zone de la charnière de la porte.

-

-

-

-

-

Problème Cause et solution

Coupure de courant !
L'appareil est bloqué

pendant une panne
de courant assez
longue. Vous souhai
tez enlever les ali
ments du four.

Attention, le four est sous haute pression et peut être en
core très chaud !

Sortez la tablette extractible. Pour évacuer la vapeur et

^

éliminer la pression, poussez le système de déverrouil
lage lentement et progressivement vers l'avant avec

-

-

le pouce de la main droite.
Attention : de la vapeur s'échappe au-dessus et en
dessous de la ferrure de la porte !

Ouvrez prudemment la porte. Vous pourriez vous

^

ébouillanter avec l'eau chaude.

Que faire si... ?

-

-

De la vapeur
s'échappe soudaine
ment de la porte.

Après la mise en
marche du four, le
mode de détartrage
k et 00 apparaissent
dans l'afficheur de
mode de fonctionne
ment/température, le
symbole k apparaît
à gauche et un signal
retentit.

k et E04 apparais
sent dans l'afficheur
de mode de fonction
nement/température
et l'afficheur de
temps indique 0:06.

-

Vérifiez les points suivants :

-

la soupape de sûreté s'est déclenchée. Pour ce faire,

–

suivez les instructions du chapitre " Soupape de sûre­té" .

– le dispositif de sécurité contre la surpression s'est dé-

clenché. Pour ce faire, suivez les instructions du cha­pitre " Dispositif de sécurité contre la surpression ".

– le joint d'étanchéité de la porte est bien placé ou s'il est

abîmé (fissures). Posez correctement le joint ou rem­placez-le.

Vous devez détartrer l'appareil. Pour ce faire, suivez les
instructions du chapitre " Détartrage ".

-

Le processus de détartrage a été interrompu par une
panne de courant ou l'arrêt du four.

-

Une fois remis en marche, le four effectue automatique
ment un rinçage afin d'évacuer les restes de détartrant.
Ce processus ne peut pas être interrompu. Attendez que
plusieurs signaux sonores retentissent et que le symbole
g clignote dans l'afficheur de temps. Vous pouvez soit
recommencer le détartrage depuis le début, soit sélec
tionner un mode de fonctionnement.

-

-

97

Que faire si... ?

Problème Cause et solution

Un F suivi d'un
chiffre apparaît
à l'écran.

F06

F12 p

Pour tous les messages d'erreur, respectez les règles suivan
tes :
L'enceinte ne peut être ouverte que lorsque

- le message d'erreur clignote en alternance avec la
température réglée

- le symbole T clignote dans l'afficheur de temps

- le signal d'avertissement ne retentit plus.

Si les éléments de l'afficheur ne clignotent pas, l'anomalie n'est
pas encore résolue.

La sonde de température est défectueuse.

Arrêtez l'appareil et contactez le service après-vente.

^

Il n'y a pas d'eau dans l'appareil.
^ Vérifiez les points suivants :
– le robinet d'arrivée d'eau est ouvert. Ouvrez-le le cas échéant

et relancez le programme.

– le tuyau d'arrivée d'eau est défectueux.
– le filtre à saletés du tuyau d'arrivée d'eau est obstrué.
Si vous ne parvenez pas à résoudre l'anomalie, arrêtez le four et

appelez le plombier ou le service après-vente.

-

F13

98

La température de l'enceinte de cuisson est trop élevée.
Le four n'est pas suffisamment refroidi.

^

Vérifiez les points suivants :

–

le robinet d'arrivée d'eau est complètement ouvert. Ouvrez-le
le cas échéant et relancez le programme.

–

la buse à l'arrière de l'appareil est entartrée. Suivez les ins
tructions du chapitre " Buse ".

Il se peut également que la quantité d'aliment à cuire soit trop
importante. La préparation de grandes quantités, par exemple
des pommes de terre, a des répercussions sur le refroidisse
ment de l'appareil.

-

-

Problème Cause et solution

Un F suivi d'un
chiffre appa
raît à l'écran.

-

Que faire si... ?

F14p

F20

F27

F40

F83

F93

Le volume d'eau dans le générateur de vapeur est insuffisant.

Arrêtez l'appareil et remettez-le en marche. Si le problème se

^

reproduit, arrêtez le four et contactez le service après-vente.

La protection contre la surchauffe s'est déclenchée.

Si c'est le cas, suivez les instructions du chapitre " Protection

^

contre la surchauffe ".

L'alimentation électrique a été interrompue pendant le fonction
nement.

^ Vérifiez le degré de cuisson des aliments, entrez un nouveau

temps de cuisson le cas échéant et appuyez sur la touche
Start/Stop pour continuer la cuisson.

Vérification automatique du système électronique

La régulation de la température ne fonctionne pas correctement,
la température dans l'enceinte de cuisson est supérieure à
125 °C. Le fonctionnement est interrompu et laisse place à la
phase de refroidissement.

^

Arrêtez ensuite l'appareil et contactez le service après-vente.

Vous ne parvenez pas à éteindre l'appareil.

-

F94

^

Contactez le service après-vente.

La soupape de l'arrivée d'eau n'est pas étanche.

^

Arrêtez l'appareil, fermez le robinet d'arrivée d'eau et contac
tez le service après-vente.

-

99

Que faire si... ?

F95

F..
Autres messa
ges d'erreur

Une anomalie s'est produite dans le circuit d'eau à l'intérieur du
four.

Attendez que F95 clignote en alternance avec la température
réglée. Appuyez ensuite sur la touche Start/Stop.

Si l'anomalie F95 se produit plusieurs fois de suite, arrêtez l'ap
pareil, fermez le robinet d'arrivée d'eau et appelez le service
après-vente.

Une erreur technique s'est produite.

-

Arrêtez l'appareil et contactez le service après-vente.

^

-

100