Miele DGC 6500, DGC 6600 assembly instructions

Instrucciones de manejo y montaje
Horno a vapor combinado

Es imprescindible, antes de su primera utilización, leer las "Instruccio­nes de emplazamiento, manejo y montaje" para evitar posibles daños
tanto al usuario, como al aparato.

es-ES M.-Nr. 09 593 110

Contenido

Advertencias e indicaciones de seguridad ......................................................... 7

Su contribución a la protección del medio ambiente ...................................... 16

Visión general ......................................................................................................17

Vista del horno a vapor ......................................................................................... 17

Accesorios que forman parte del suministro ........................................................ 19

Panel de mandos.................................................................................................20

Teclas sensoras..................................................................................................... 21

Display................................................................................................................... 22

Símbolos ..........................................................................................................23

Descripción de funcionamiento ......................................................................... 24

Panel...................................................................................................................... 24

Depósito de agua .................................................................................................. 24

Depósito de agua condensada ............................................................................. 24

Filtro de grasas...................................................................................................... 24

Sonda térmica ....................................................................................................... 24

Temperatura / temperatura interior........................................................................ 24

Humedad............................................................................................................... 25

Tiempo de cocción................................................................................................ 25

Ruidos ................................................................................................................... 25

Fase de calentamiento .......................................................................................... 26

Fase de cocción.................................................................................................... 26

Reducción de vapor .............................................................................................. 26

Iluminación interior ................................................................................................ 26

Primera puesta en funcionamiento....................................................................27

Ajustes básicos ..................................................................................................... 27

Primera limpieza del horno a vapor....................................................................... 28

Ajustar la dureza del agua..................................................................................... 29

Adaptar la temperatura de ebullición .................................................................... 30

Calentar el horno a vapor...................................................................................... 30

Menú principal y submenús ...............................................................................31

Manejo: función Cocción al vapor ..................................................................... 34

Manejo sencillo...................................................................................................... 34

Interrumpir el funcionamiento ............................................................................... 36

Manejo ampliado................................................................................................... 37

Conectar y desconectar automáticamente el proceso de cocción .................38

Transcurso de un proceso de cocción automático..........................................38

Modificar los ajustes durante el proceso de cocción.......................................39

Cancelar proceso de cocción ............................................................................... 39

2

Contenido

Manejo: función Cocción combinada................................................................ 40

Manejo sencillo...................................................................................................... 41

Interrumpir el funcionamiento ............................................................................... 43

Manejo ampliado................................................................................................... 44

Conectar y desconectar automáticamente el proceso de cocción .................44

Transcurso de un proceso de cocción automático..........................................45

Modificar los ajustes durante el proceso de cocción.......................................45

Cancelar proceso de cocción ............................................................................... 45

Manejo: funciones sin vapor ..............................................................................46

Manejo sencillo...................................................................................................... 47

Interrumpir el funcionamiento ............................................................................... 48

Manejo ampliado................................................................................................... 49

Conectar y desconectar automáticamente el proceso de cocción .................50

Conectar y desconectar automáticamente el proceso de cocción .................50

Transcurso de un proceso de cocción automático..........................................51

Calentamiento rápido.......................................................................................51

Modificar función.............................................................................................. 52

Modificar los ajustes durante el proceso de cocción.......................................52

Cancelar proceso de cocción ............................................................................... 53

Programas automáticos ..................................................................................... 54

Relación de las categorías de platos .................................................................... 54

Utilizar los Programas automáticos....................................................................... 55

Programas Propios..............................................................................................56

Crear Programas propios ...................................................................................... 56

Iniciar Programas propios ..................................................................................... 58

Modificar los Programas propios .......................................................................... 58

Modificar pasos de cocción.............................................................................58

Modificar nombre ............................................................................................. 59

Borrar Programas propios ..................................................................................... 59

Aviso ................................................................................................................. 60

Ajustar un aviso..................................................................................................... 60

Modificar el aviso .................................................................................................. 60

Borrar el aviso ....................................................................................................... 60

Información importante y curiosidades ............................................................ 61

Las particularidades de la cocción al vapor.......................................................... 61

Menaje................................................................................................................... 61

Recipientes de cocción....................................................................................61

Menaje propio ..................................................................................................61

Nivel de bandeja.................................................................................................... 62

3

Contenido

Alimentos congelados........................................................................................... 62

Temperatura .......................................................................................................... 62

Tiempo de cocción................................................................................................ 62

Cocción con líquido .............................................................................................. 62

Recetas propias - Cocción al vapor...................................................................... 62

Parrilla / Bandeja Universal ................................................................................... 63

Cocción a vapor ..................................................................................................64

Verdura .................................................................................................................. 64

Carne..................................................................................................................... 67

Embutidos ............................................................................................................. 69

Pescado................................................................................................................. 69

Crustáceos ............................................................................................................ 72

Moluscos............................................................................................................... 73

Arroz...................................................................................................................... 74

Pasta ..................................................................................................................... 75

Bolas ..................................................................................................................... 76

Cereales ................................................................................................................ 77

Legumbres, secas................................................................................................. 78

Huevos de gallina.................................................................................................. 80

Frutas..................................................................................................................... 81

Cocción Menú - manual........................................................................................ 82

Sous-vide .............................................................................................................84

Recalentar ............................................................................................................. 90

Funciones especiales.......................................................................................... 92

Calentar................................................................................................................. 92

Descongelar .......................................................................................................... 94

Preparación de conservas..................................................................................... 97

Preparación de conserva de tartas ..................................................................... 100

Licuar................................................................................................................... 101

Cocción Menú ..................................................................................................... 102

Deshidratar.......................................................................................................... 103

Preparar yogur..................................................................................................... 104

Dejar subir la masa.............................................................................................. 105

Preparar gelatina ................................................................................................. 106

Derretir chocolate................................................................................................ 106

Pelar alimentos.................................................................................................... 107

Conservar manzanas .......................................................................................... 108

Blanquear ............................................................................................................ 108

Rehogar cebolla .................................................................................................. 109

Derretir beicon/panceta....................................................................................... 109

Esterilizar la vajilla .............................................................................................. 110

4

Contenido

Toallas humedecidas........................................................................................... 110

Derretir miel cristalizada...................................................................................... 111

Pizza.................................................................................................................... 111

Preparación de platos con huevo........................................................................ 111

Preparación de confitura ..................................................................................... 112

Programa Sabbath .............................................................................................. 113

Sonda térmica.................................................................................................... 114

Asar..................................................................................................................... 117

Hornear............................................................................................................... 125

Asar al grill .........................................................................................................132

Ajustes................................................................................................................ 135

Activar el menú "Ajustes".................................................................................... 135

Modificar y guardar ajustes............................................................................135

Relación de ajustes ............................................................................................. 136

Idioma ! ............................................................................................................. 137

Hora..................................................................................................................... 137

Indicación.......................................................................................................137

Formato de hora ............................................................................................. 137

Ajustar ............................................................................................................137

Fecha................................................................................................................... 137

Iluminación .......................................................................................................... 138

Intensidad del display ......................................................................................... 138

Avisos acústicos.................................................................................................. 138

Melodías.........................................................................................................138

Tono único......................................................................................................138

Sonido del teclado .............................................................................................. 139

Unidades de medida ........................................................................................... 139

Peso................................................................................................................139

Temperatura ...................................................................................................139

Mantenimiento del calor...................................................................................... 140

Aclarado automático ........................................................................................... 140

Reducción de vapor ............................................................................................ 140

Propuesta de temperaturas................................................................................. 141

Seguridad............................................................................................................ 141

Bloqueo de puesta en funcionamiento ......................................................141

Bloqueo de teclas .........................................................................................142

Dureza del agua .................................................................................................. 142

Distribuidor.......................................................................................................... 143

Modo exposición............................................................................................ 143

5

Contenido

Ajustes de fábrica................................................................................................ 143

Datos para los laboratorios de ensayo ...........................................................144

Limpieza y mantenimiento................................................................................ 146

Consejos respecto a la limpieza y el mantenimiento .......................................... 146

Frontal del horno a vapor .................................................................................... 147

PerfectClean........................................................................................................ 148

Interior del aparato .............................................................................................. 149

Depósito de agua y depósito de agua condensada ........................................... 151

Accesorios........................................................................................................... 151

Listones portabandejas....................................................................................... 152

Mantenimiento..................................................................................................... 153

Remojo ........................................................................................................... 153

Secado ........................................................................................................... 153

Aclarado ......................................................................................................... 153

Descalcificar...................................................................................................153

Puerta.................................................................................................................. 155

¿Qué hacer si ...? ...............................................................................................157

Accesorios especiales ...................................................................................... 163

Recipientes de cocción....................................................................................... 163

Productos de limpieza y mantenimiento ............................................................. 165

Otros.................................................................................................................... 166

Advertencias de seguridad para el montaje ................................................... 168

Medidas detallas del frontal del horno a vapor .............................................. 169

Medidas de empotramiento .............................................................................171

Empotramiento en un armario columna.............................................................. 171

Empotramiento en un armario inferior................................................................. 173

Montaje en combinación con un horno convencional ........................................ 175

Montaje............................................................................................................... 177

Conexión eléctrica ............................................................................................178

Servicio Post-Venta, placa de características, garantía................................180

ES/DE/GB...........................................................................................................181

6

Advertencias e indicaciones de seguridad

Para simplificar, en adelante nos referiremos al horno a vapor solo como horno.

Este horno a vapor cumple todas las normas de seguridad vigen­tes. El uso indebido puede causar daños y perjuicios a personas y
objetos.

Lea detenidamente las presentes Instrucciones de manejo y mon­taje antes de utilizar el horno a vapor por primera vez, ya que con­tienen importantes indicaciones acerca del emplazamiento, la se­guridad, el manejo y el mantenimiento del aparato, a fin de prote­gerse Vd. y evitar daños en el mismo.
Miele no se hace responsable de los daños causados por no res­petar dichas indicaciones.

Conserve las presentes Instrucciones de manejo y montaje para
posibles consultas posteriores y entréguelas a un eventual propie­tario posterior.

7

Advertencias e indicaciones de seguridad

Uso apropiado

 Este horno a vapor está concebido para ser utilizado con fines y

en entornos domésticos.

 Este horno a vapor no es apto para el uso en zonas exteriores.
 Utilice el horno a vapor exclusivamente en entornos domésticos

para las aplicaciones descritas en las instrucciones de manejo.
Quedan terminantemente prohibidas otras aplicaciones.

 Aquellas personas que por motivo de una incapacidad física, sen-

sorial o mental, inexperiencia o desconocimiento no estén en condi­ciones de manejar el horno a vapor de una forma segura, no podrán
hacer uso del mismo sin supervisión.
El uso del horno a vapor por parte de dichas personas sin supervi­sión está permitido solamente si se les ha explicado el manejo del
aparato de tal forma que puedan utilizarlo de forma segura. Deben
poder reconocer los posibles peligros originados por un manejo in­correcto.

 Este horno a vapor está equipado, debido a requisitos especiales

(p. ej. relacionados con temperatura, humedad, resistencia química,
resistencia a la abrasión y vibración) con una lámpara especial. Esta
lámpara especial únicamente debe utilizarse para el uso previsto. No
es apta para la iluminación del interior del aparato. La sustitución so­lo deberá realizarla personal autorizado por Miele o el Servicio Post­venta de Miele.

8

Advertencias e indicaciones de seguridad

Niños en casa

 Utilice el bloqueo de puesta en funcionamiento para que los niños

no puedan conectar el horno a vapor sin vigilancia.

 Los niños menores de ocho años deben permanecer alejados del

horno a vapor, a no ser que estén vigilados en todo momento.

 El uso del horno a vapor por parte de niños mayores de ocho

años sin supervisión está permitido solamente si se les ha explicado
el manejo del aparato de tal forma que puedan utilizarlo de forma se­gura. Los niños deben poder reconocer los posibles peligros origina­dos por un manejo incorrecto.

 Los niños no deben limpiar o realizar tareas de mantenimiento en

el horno a vapor sin supervisión.

 Preste continua atención a los niños que se encuentren cerca del

horno a vapor. No deje jamás que los niños jueguen con él.

 ¡Peligro de ahogamiento! Los niños al jugar podrían quedar enro-

llados en el material de embalaje (p. ej. plásticos) o cubrirse la cabe­za con ellos y ahogarse. Mantenga el material del embalaje fuera del
alcance de los niños.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras por vapor caliente! La piel de los ni-

ños es más sensible a las altas temperaturas que la de los adultos.
Se calientan la puerta, el panel de mandos y los orificios de salida
de aire del horno a vapor. Evite que los niños lo toquen mientras está
en funcionamiento. En ningún caso los niños pueden abrir la puerta
del horno a vapor cuando se encuentre en funcionamiento. Manten­ga alejados a los niños del aparato hasta que éste se haya enfriado,
para evitar así el riesgo de que sufran quemaduras.

 ¡Riesgo de lesionarse! La capacidad de carga de la puerta es de

máximo 10kg. Los niños pueden hacerse daño con la puerta abier­ta.
Impida que los niños se apoyen, se sienten o se cuelguen de la
puerta abierta.

9

Advertencias e indicaciones de seguridad

Seguridad técnica

 Los trabajos de instalación, mantenimiento o reparación inade-

cuados pueden originar graves peligros para el usuario. Los trabajos
de instalación, mantenimiento o reparación se realizarán exclusiva­mente por personal técnico autorizado de Miele.

 Los daños en el horno a vapor pueden poner en peligro su seguri-

dad. Controle visualmente que no hay daños. Nunca ponga un horno
a vapor dañado en funcionamiento.

 Solo se garantiza el manejo seguro y fiable del horno a vapor si se

ha conectado a la red eléctrica pública.

 La seguridad eléctrica del horno a vapor quedará garantizada so-

lamente si está conectado a un sistema de toma de tierra instalado
de forma reglamentaria. Este requisito básico de seguridad debe
cumplirse. En caso de duda, haga que un técnico electricista revise
la instalación de la casa.

 Compruebe sin falta la coincidencia de los datos de conexión (fre-

cuencia y tensión) indicados en la placa de características del horno
a vapor con los de la instalación eléctrica de la vivienda para evitar
que se produzcan daños en el aparato.
Compárelos antes de conectarlo. En caso de duda, consulte a un
técnico electricista.

 Los dispositivos de varios enchufes o los cables de prolongación

no garantizan la seguridad necesaria (peligro de incendio). No co­necte el horno a vapor a la red eléctrica con este tipo de dispositi­vos.

 Para garantizar un funcionamiento correcto, no utilice el horno a

vapor antes de montarlo.

 No se puede utilizar este horno a vapor en lugares inestables

(p.ej. embarcaciones).

10

Advertencias e indicaciones de seguridad

 El contacto con los cables eléctricos o la manipulación de ele-

mentos eléctricos o mecánicos puede entrañar graves riesgos para
el usuario, así como perturbar el correcto funcionamiento del horno
a vapor.
No abra nunca la carcasa del aparato.

 Se pierden los derechos de la garantía si el horno a vapor no es

reparado por el Servicio Post-Venta autorizado de Miele.

 Miele garantiza que se cumplan los requisitos de seguridad solo

con las piezas de sustitución originales . Los componentes defec­tuosos solo podrán ser sustituidos por dichas piezas originales.

 Si se retira la clavija de red del cable de conexión o si el cable de

conexión no cuenta con una clavija de red, el horno a vapor deberá
ser conectado a la red eléctrica por un técnico electricista.

 Cuando el cable de conexión a red del aparato esté dañado, de-

berá ser sustituido por un cable de conexión especial modelo
H05VV-F (aislamiento de PVC). Véase el capítulo "Conexión eléctri­ca".

 El horno a vapor debe estar desenchufado cuando se realicen tra-

bajos de instalación, mantenimiento y reparación. Asegúrese de

– desconectar el fusible de la instalación eléctrica o
– de desenroscar por completo los fusibles roscados de la instala-

ción eléctrica o

– de retirar la clavija (si está disponible) del enchufe. No tire del ca-

ble de conexión de red, sino de la clavija.

 En caso de haber montado el horno a vapor detrás de un frontal

de mueble (p.ej. de una puerta), no cierre nunca el frontal mientras
esté utilizando el horno a vapor. El calor y la humedad se acumulan
detrás del frontal de mueble cerrado. Cierre la puerta del mueble
únicamente cuando el horno a vapor se haya enfriado totalmente.

11

Advertencias e indicaciones de seguridad

Uso apropiado

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras! Durante el funcionamiento, el horno

a vapor se calienta.
Podría quemarse con las resistencias calefactoras, el interior del hor­no, los alimentos, los accesorios y el vapor. Utilice siempre guantes
de cocina para introducir o retirar alimentos así como para realizar
cualquier otro tipo de actividad en el horno caliente.
Al retirar o introducir recipientes, tenga precaución para que el con­tenido no se derrame.

 Al cocer y calentar latas cerradas se genera una sobrepresión que

puede hacer que exploten.
No utilice el horno a vapor para cocer o calentar latas de conservas.

 El menaje de plástico no apto para el horno se derrite a altas tem-

peraturas y puede el horno a vapor o incendiarse.
Utilice solo menaje apto para el horno. Tenga en cuenta siempre las
indicaciones del fabricante. Si desea utilizar menaje para la cocción
al vapor, tenga siempre en cuenta que pueda soportar temperaturas
(hasta 100°C) y vapor. El menaje inadecuado puede derretirse, que­brarse o volverse poroso.

 Los alimentos que se almacenan en el interior del horno a vapor,

pueden secarse y la humedad que han desprendido puede producir
corrosión en el aparato. No almacene alimentos preparados en el in­terior del horno y en ningún caso utilice objetos que puedan sufrir
corrosión.

 Puede lesionarse o tropezar con la puerta abierta del horno a va-

por.
No deje la puerta abierta cuando no sea necesario.

 La capacidad de carga de la puerta es de máx. 10kg. No se pon-

ga de pie ni se siente sobre la puerta abierta, y tampoco coloque
ningún objeto pesado. Tenga precaución de no quedar pillado entre
la puerta y el interior del horno. El aparato podría resultar dañado.

12

Advertencias e indicaciones de seguridad

 Los aceites y las grasas se pueden incendiar a causa del sobreca-

lentamiento. No deje el horno a vapor desatendido cuando utilice
aceites y grasas. No utilice el horno a vapor para freír.
No utilice nunca agua para apagar las llamas producidas por aceites
y grasas. Desconecte el aparato y sofoque las llamas con cuidado
utilizando una tapa o con una manta ignífuga, manteniendo la puerta
cerrada.

 Los objetos en las cercanías del horno a vapor conectado pueden

incendiarse debido a las altas temperaturas.
No utilice nunca el horno a vapor para calentar estancias.

 Al asar al grill algunos alimentos durante tiempos demasiado lar-

gos, éstos podrían resecarse y, en algunos casos, incendiarse.
No modifique los tiempos de asado al grill recomendados.

 Algunos alimentos se resecan rápidamente y, debido a temperatu-

ras de grill demasiado altas, pueden incendiarse.
No utilice nunca funciones con grill para hornear panecillos o pan o
para secar flores o hierbas. Utilice las funciones Aire caliente plus
 o Calor de bóveda y solera .

 En caso de salir humo de los alimentos que se encuentran en el

interior del aparato, deje cerrada la puerta para sofocar las posibles
llamas. Interrumpa el proceso desconectando el aparato y desen­chufe la clavija de conexión a la red. No abra la puerta hasta que el
humo haya salido.

 Si utiliza bebidas con alcohol para la elaboración de algún plato,

no olvide nunca que el alcohol se evapora. Ese vapor puede provo­car que las resistencias calefactoras se incendien.

 No cubra el suelo del horno a vapor con p. ej. papel de aluminio o

papel para hornos. No coloque sartenes, cazuelas, bandejas o reci­pientes directamente sobre el suelo.

 Los restos grandes de alimentos podrían obstruir el desagüe y la

bomba. Tenga en cuenta que el filtro de desagüe esté siempre colo­cado correctamente.

13

Advertencias e indicaciones de seguridad

 No guarde la sonda térmica en el interior del horno. Podría olvidar

retirarla en el siguiente proceso de calentamiento y resultaría daña­da.

 Si utiliza un aparato eléctrico, p. ej. una batidora, cerca del horno

a vapor, preste atención a que el cable de conexión no se quede
atrapado en la puerta del aparato. Podría resultar dañado el aisla­miento del cable.

 En ningún caso ponga en funcionamiento el horno a vapor sin la

cubierta de la lámpara, puesto que podría llegar vapor a los compo­nentes conductores de tensión y provocar un cortocircuito. Además,
podría resultar dañados.

14

Advertencias e indicaciones de seguridad

Limpieza y mantenimiento

 El vapor procedente de un limpiador a vapor puede llegar a los

componentes conductores de tensión y provocar un cortocircuito.
Nunca utilice estos limpiadores a vapor para limpiar el horno a va­por.

 Los arañazos pueden estropear el cristal de la puerta.

En ningún caso utilice productos de limpieza abrasivos, estropajos o
cepillos ni espátulas metálicas afiladas.

 Puede desmontar los listones portabandejas para limpiarlos (ver

capítulo "Limpieza y mantenimiento - listones portabandejas").
Colóquelos de nuevo correctamente y no utilice nunca el horno a va­por sin los listones portabandejas montados.

 Para evitar la corrosión, retire a fondo los alimentos o líquidos que

contengan sal inmediatamente, en caso de haber entrado en contac­to con las paredes de acero inoxidable del interior del horno.

Accesorios

 Utilice exclusivamente accesorios originales de Miele. Si se utili-

zan o instalan otros componentes no autorizados se pierde todo de­recho de garantía.

 Utilice únicamente la sonda térmica suministrada por Miele.Si la

sonda térmica estuviera defectuosa, deberá reemplazarla por una
sonda térmica original de Miele.

 El material del que está hecha la sonda térmica podría derretirse a

muy altas temperaturas. No utilice la sonda térmica con las funcio­nes con grill (excepción: grill con recirculación de aire ). No guar­de la sonda térmica en el interior del horno.

15

Su contribución a la protección del medio ambiente

Eliminación del embalaje de transporte

El embalaje protege al aparato de da­ños durante el transporte. Los materia­les del embalaje se han seleccionado
siguiendo criterios ecológicos y en fun­ción de su posterior tratamiento en
plantas de reciclaje.

La devolución del embalaje al ciclo de
reciclado contribuye al ahorro de mate­rias primas y reduce la generación de
residuos. Por tanto, dichos materiales
no deberán tirarse a la basura, sino en­tregarse en un punto de recogida espe­cífica.

Reciclaje de aparatos inservi­bles

Los aparatos eléctricos y electrónicos
llevan valiosos materiales. También
contienen determinadas sustancias,
mezclas y componentes necesarios pa­ra el funcionamiento y la seguridad de
estos aparatos. El desecharlos en la ba­sura doméstica o el uso indebido de los
mismos puede resultar perjudicial para
la salud y para el medio ambiente. Por
este motivo, en ningún caso elimine su
aparato inservible a través de la basura
doméstica.

En su lugar, utilice los puntos de recogi­da oficiales pertinentes para la entrega
y el reciclaje de los aparatos eléctricos
y electrónicos en su comunidad, distri­buidor o en Miele. Usted es el respon­sable legal de la eliminación de los po­sibles datos personales contenidos en
el aparato inservible. Guarde el aparato
inservible fuera del alcance de los niños
hasta el momento de transportarlo al
desguace.

16

Vista del horno a vapor

c

a

b

d

g

l

k
j

i

h

e
f

Visión general

a

Panel de mandos

b

Salida de vahos

c

Junta de la puerta

d

Sensor de humedad

e

Palpador de temperatura

f

Listones portabandejas con 3 niveles

g

Filtro de grasas

h

Canaleta recogedora

i

Desagüe

j

Iluminación interior

k

Enchufe para la sonda térmica

l

Elemento calefactor de bóveda / grill

17

Visión general

m

o

n

p

m

Compartimento para el depósito de agua condensada

n

Depósito de agua condensada

o

Compartimento para el depósito de agua

p

Depósito de agua

18

Visión general

Accesorios que forman parte del suministro

Puede solicitar con posterioridad tanto
los accesorios adjuntos como otros si
los necesita (véase capítulo "Acceso­rios especiales").

DGG 20

1 recipiente de cocción sin perforar
capacidad2,4 l /volumen útil1,8 l
450 x 190 x 40 mm (AnxFoxAl)

DGGL 20

1recipiente de cocción perforado
capacidad 2,4l/ volumen útil1,8l
450x190x40mm (AnxFoxAl)

Bandeja Universal

Parrilla combi

1parrilla para hornear, asar y asar al
grill

Sonda térmica

1 sonda térmica para el control preciso
de la temperatura interior del alimento
durante los procesos de cocción.

DGCLean

1 limpiador especial para eliminar la su­ciedad resistente del interior del horno,
especialmente después de preparar
asados.

1bandeja Universal para hornear, asar
y asar al grill

Pastillas descalcificadoras

Para descalcificar el horno a vapor

Recetario Miele para el DGC 6000 XL

Las mejores recetas de la cocina de la­boratorio de Miele

19

Panel de mandos

a

Tecla conexión/desconexión  hundidas
Conexión y desconexión

b

Teclas sensoras 
Seleccionar funciones, puntos del menú y ajustes

c

Display
Indicación horaria e información sobre el manejo

d

Teclas sensoras 0-9
Bloque de cifras para introducir los valores

e

Tecla sensora 
Ajustar un aviso

f

Tecla sensora 
Para conectar y desconectar la iluminación interior

g

Tecla sensora 
Abrir y cerrar el panel

h

Tecla sensora 
Para retroceder paso a paso

i

Interfaz óptica
(solo para el Servicio Post-Venta de Miele)

20

Panel de mandos

Teclas sensoras

Las teclas sensoras reaccionan al contacto con los dedos. Cada pulsación se con­firma con un sonido de tecla. Se puede desconectar dicho tono de tecla (véase el
capítulo "Ajustes – Sonido de tecla").

Tecla

sensora

 Para seleccionar

0–9 Bloque de cifras

 Para abrir y cerrar

 Para retroceder pa-

Función Observaciones

Puede seleccionar un punto de menú tocando la
entre los puntos de
menú y para des­plazarse por la lista
de selección.

para ajustar valo­res

 Para ajustar un avi-soCuando aparece una lista de selección en el dis-

 Para conectar y

desconectar la ilu­minación interior

el panel

so a paso

tecla sensora iluminada  junto a ese punto del

menú.

Con el bloque de cifras puede ajustar p.ej. tempe-

raturas o tiempos.

play o cuando transcurre un proceso de cocción,

puede ajustar un aviso en cualquier momento

(p.ej. para cocer huevos), ver capítulo "Aviso".

Si el display está oscuro, conecte primero el horno

a vapor, para que la tecla sensora pueda reaccio-

nar.

Cuando aparece una lista de selección en el dis-

play o cuando transcurre un proceso de cocción,

seleccionando  puede conectar o desconectar

la iluminación del interior.

Si el display está oscuro, conecte primero el horno

a vapor, para que la tecla sensora pueda reaccio-

nar.

En función del ajuste seleccionado, se apagará la

iluminación del interior del horno durante un pro-

ceso tras 15 segundos o permanecerá conectada

de forma constante.

21

Panel de mandos

Display

En el display se muestra la hora o la información sobre funciones, temperaturas,
tiempos de cocción, programas automáticos y ajustes. Según la función seleccio­nada aparecerán ventanas informativas o listas de selección.

Después de conectar el horno a vapor con la tecla conexión/desconexión , apa­rece el menú principal:

Cuando transcurre un proceso de cocción, después de seleccionar Modificar, apa­rece una lista de selección con puntos de menú que puede ajustar o modificar pa­ra este proceso de cocción:

 Seleccione en la lista un punto del menú tocando la tecla sensora iluminada 

junto a ese punto del menú.

 A continuación, confirme la lista de selección pulsando la tecla sensora ilumina-

da  situada junto a OK.

22

Panel de mandos

Símbolos

En el display pueden aparecer los siguientes símbolos:

Símbolo Significado

 Asigna a un punto de menú una tecla sensora  pudiéndose

seleccionar así el punto de menú.
Cuando hay más de cuatro opciones de selección, aparece una



 Al desplazarse dentro de una lista, al final de ésta aparece una lí-

 /  Aparecen solo si las indicaciones son necesarias u obligatorias

 La marca indica que el ajuste está activado. Antes de esta no se

 Este símbolo identifica información adicional e indicaciones so-

 /  /  Indicación del nivel de agua

 Proceso finalizado
 Aviso

 Algunos ajustes, como p.ej. la luminosidad del display o el volu-

barra en el lateral derecho. Utilice las teclas de dirección asigna­das para desplazarse por la lista de selección.

nea discontinua. Después, se volverá a encontrar al inicio de la
lista.

(indicación de la fecha / ajustar el nivel del grill).

muestra ningún  y la tecla sensora correspondiente no está ilu­minada.

bre el manejo. Confirme estas ventanas informativas con OK.

men de los sonidos, se ajustan mediante una barra de segmen­tos.

23

Descripción de funcionamiento

Panel

Detrás del panel se encuentran el depó­sito de agua y el depósito de agua con­densada. El panel se abre y se cierra
pulsando la tecla sensora . El panel
está equipado con una protección anti­bloqueo. Si, al abrir/cerrar encuentra re­sistencia, el proceso se cancela. ¡Sin
embargo, para abrir y cerrar el panel, no
toque el mango de la puerta del apara­to!

Depósito de agua

La capacidad máxima es de 1,4 litros,
la mínima de 1,0 litros. En el depósito
de agua encontrará unas marcas. La
marca superior no se debe sobrepasar
en ningún caso.

El consumo de agua depende del ali­mento y de la duración del proceso de
cocción. De vez en cuando es necesa­rio rellenar el agua durante el proceso
de cocción. Si se abre la puerta durante
el proceso de cocción, aumenta el con­sumo de agua.

Llene el depósito de agua hasta el valor
máximo antes de cada proceso de coc­ción con vapor.

Depósito de agua condensada

El aparato bombea el agua condensada
generada en un proceso de cocción en
el depósito de agua condensada. La
cantidad máxima de llenado es de 1,4
litros.

Filtro de grasas

El filtro de grasas debe estar colocado
para cada proceso de asado.
Al realizar una cocción a vapor debería
retirarse este filtro.
Al preparar repostería deberá retirarse
puesto que, de lo contrario, la reposte­ría se doraría de forma irregular (excep­ción: pastel de ciruelas, pizza con mu­chos ingredientes)

Sonda térmica

La sonda térmica mide la temperatura
que hay dentro del alimento: la tempe­ratura interior. Con la sonda térmica se
pueden supervisar con precisión las
temperaturas de cocción.

Temperatura / temperatura in­terior

Algunas funciones tienen asignada una
temperatura propuesta. Puede modifi­car la temperatura propuesta dentro de
un rango concreto (ver capítulo "Ajustes

- Temperaturas propuestas").
También puede modificar la temperatu­ra interior dentro del rango descrito pa­ra un paso o proceso de cocción con­creto.

24

Descripción de funcionamiento

Humedad

Las función Cocción combinada y la fun­ción especial Calentar funcionan con
una combinación de función de horno y
humedad. Puede seleccionar la hume­dad dentro del rango indicado por el
aparato para un proceso de cocción in­dividual o un paso de cocción determi­nado.

Según el ajuste de la humedad se con­ducirá humedad o aire fresco al interior
del horno. Con el ajuste humedad = 0%
se obtendrá la entrada máxima de aire
fresco y nada de humedad. En el ajuste
humedad = 100% no se produce la en­trada de aire fresco y el contenido de
humedad será el máximo.

Algunos alimentos desprenden hume­dad durante el proceso de cocción. Es­ta humedad propia del alimento tam­bién se utiliza para regular la humedad.
De este modo puede suceder que no se
active el generador de vapor cuando se
han ajustado valores de humedad redu­cidos.

Tiempo de cocción

Dependiendo de la función, puede ajus­tar una duración comprendida entre 1
minuto y 6, 10 o 12 horas.
En los programas automáticos y de
mantenimiento y en el programa Coc-

ción menú, la duración viene ajustada de

fábrica y no puede ser modificada.
En la función Cocción al vapor , así como

en los programas y las aplicaciones con
vapor, el tiempo de cocción comienza a
transcurrir una vez alcanzada la tempe­ratura ajustada. En el resto de funcio­nes, programas y aplicaciones comien­za inmediatamente.

Ruidos

Después de la conexión del aparato,
durante su funcionamiento y después
de la desconexión se escucha un ruido
(zumbido). Este ruido no indica una
anomalía de funcionamiento o un de­fecto del aparato. Se produce al entrar
y salir el agua. Cuando el aparato está
en funcionamiento, se escucha un ruido
de ventilador.

Cuando el horno a vapor está en fun­cionamiento, se escuchan ruidos del
ventilador.

25

Descripción de funcionamiento

Fase de calentamiento

Durante el calentamiento del aparato a
la temperatura ajustada, en el display
se indica el aumento de temperatura en
el interior y Fase calentam. (excepciones:

Prog. Automáticos, Cocción menú, Mante­nimiento).

Cuando se cuece a vapor, la duración
de la fase de calentamiento depende de
la cantidad y de la temperatura de los
alimentos. En general, la fase de calen­tamiento dura aprox. 7 minutos. Si se
preparan alimentos congelados o refri­gerados, la fase de calentamiento se
prolongará.

Fase de cocción

Tan pronto como se haya alcanzado la
temperatura ajustada, comienza la fase
de cocción. Durante la fase de cocción
el tiempo restante se muestra en el dis­play.

Reducción de vapor

Si se utiliza la cocción al vapor o la coc­ción combinada en un rango de tempe­raturas concreto, al finalizar el proceso
de cocción, se conecta automática­mente la reducción de vapor. El efecto
de esta función es que al abrir la puerta
no salga tanto vapor. En el display apa­rece Reducción de vapor además de Pro-

ceso finalizado.

Iluminación interior

El horno a vapor se suministra ajustado
de fábrica de tal forma que la ilumina­ción del interior se desconecta tras el
inicio para ahorrar energía.

Si desea que el interior del horno per­manezca iluminado durante el funciona­miento deberá modificar el ajuste de fá­brica (véase capítulo "Ajustes - Ilumina­ción").

Si la puerta se mantuviera abierta du­rante el proceso de cocción, la ilumina­ción interior se desconectará automáti­camente tras 5 minutos.

La iluminación del interior del horno
desprende calor. Si trabaja con tempe­raturas inferiores a 50 °C, la iluminación
del interior del horno se desconecta au­tomáticamente.

Si pulsa la tecla  del panel, la ilumina­ción del interior del aparato se conecta
durante 15 segundos.

Es posible desconectar la función (ver
capítulo "Ajustes - Reducción de va­por").

26

Primera puesta en funcionamiento

Ajustes básicos

 El horno a vapor debe ponerse

en funcionamiento exclusivamente
cuando ya se encuentre empotrado.

El horno a vapor se enciende automá­ticamente cuando se conecta a la red.

Pantalla de bienvenida

Aparece el saludo. A continuación, se
realizarán preguntas relativas a algunos
ajustes necesarios para la primera
puesta en funcionamiento del horno a
vapor.

 Siga las indicaciones del display.

Ajustar el idioma

 Desplácese por la lista de selección

hasta que aparezca el idioma desea­do.

 Pulse la tecla sensora iluminada 

situada junto al idioma que desee.

Ajustar país

 Desplácese por la lista de selección

hasta que aparezca el país deseado.

 Pulse la tecla sensora iluminada 

situada junto al país que desee.

 Confirme pulsando OK.

Ajustar la fecha

 Utilice  o  sucesivamente para

ajustar el año, el mes y el día.

 Confirme cada vez pulsando OK.

Ajustar la hora

 Utilice el bloque de cifras para ajustar

las horas y los minutos (p.ej. 1-2-1-5
para 12:15 horas).

 Confirme pulsando OK.

La hora puede aparecer también en
formato de 12 horas (véase el capítulo
"Ajustes – Hora – Formato de hora").

 Confirme pulsando OK.

27

Primera puesta en funcionamiento

Indicación de la hora

Para finalizar, seleccione el modo de in­dicación horaria para el aparato desco­nectado (véase el capítulo "Ajustes ­Hora - Indicación").

– On

La hora se muestra siempre en el dis­play.

– Off

El display se muestra oscuro para
ahorrar energía. Algunas funciones
están limitadas.

– Desconexión nocturna

La hora solo se muestra en el display
desde las 5 horas hasta las 23 horas
y por la noche está desconectada
para ahorrar energía.

 Seleccione el formato de indicación

deseado.

 Confirme pulsando OK.
Aparece información sobre el consumo

energético.
 Confirme pulsando OK.
Aparece la información Primera puesta en

funcionamiento realizada correctamente.

 Confirme pulsando OK.
El horno a vapor está preparado para

funcionar.

Si por error ha seleccionado un idioma
que no comprende, siga las indicacio­nes del capítulo "Ajustes – Idioma ".

 Pegue la placa de características que

encontrará en la documentación que
se adjunta con el aparato, en el lugar
previsto para ello en el capítulo "Ser­vicio Post-Venta, placa de caracterís­ticas, garantía".

 Retire las posibles láminas protecto-

ras o etiquetas adhesivas del aparato.

En fábrica se realiza siempre una
comprobación de funcionamiento,
después de la cual es posible que, du­rante el transporte, el agua de las con­ducciones vuelva al interior del apara­to.

Primera limpieza del horno a vapor

Depósito de agua y depósito de agua condensada

 ¡Peligro de aprisionamiento!

Al abrir y cerrar el panel, no toque el
mango de la puerta del aparato.

 Para abrir el panel, pulse sobre.
 Retire el depósito de agua y el depó-

sito de agua condensada del horno a
vapor. Para extraerlos, presiónelos li­geramente hacia abajo.

 Aclare el depósito de agua y el depó-

sito de agua condensada a mano o
en el lavavajillas.

28

Primera puesta en funcionamiento

Accesorios / interior del aparato

 Retire todos los accesorios del inte-

rior del aparato.

 Limpie los recipientes de cocción a

mano o en el lavavajillas.

Evite dañar las superficies de la ban­deja Universal y de la parrilla.

Las superficies de la bandeja Univer­sal y la parrilla tienen un acabado
PerfectClean y solo se pueden lavar
manualmente.
Tenga en cuenta las indicaciones
que aparecen e el capítulo "Limpieza
y mantenimiento - PerfectClean".

 Limpie la bandeja Universal y la parri-

lla con una esponja limpia, detergente
suave y agua.

En su estado de suministro, el horno a
vapor ha sido tratado con un producto
para el cuidado.

 Limpie el interior del horno a vapor

con una esponja limpia, un detergen­te suave y agua caliente, para elimi­nar la película de producto para el
cuidado.

Ajustar la dureza del agua

La dureza del agua está ajustada de fá­brica en Dura. Para que el horno a vapor
funcione correctamente y tenga lugar la
descalcificación en el momento ade­cuado, debe ajustar la dureza del agua
del lugar. Cuanto más dura sea el agua,
más a menudo tendrá que realizar la
descalcificación.

 Ajuste la dureza del agua correcta

(ver capítulo "Ajustes - Dureza del
agua").

29

Primera puesta en funcionamiento

Adaptar la temperatura de ebullición

Antes de cocinar alimentos por primera
vez, deberá adaptar el aparato a la tem­peratura de ebullición del agua que va­ría en función de la altitud del lugar de
emplazamiento. En este proceso tam­bién se realiza un enjuague de los com­ponentes conductores del agua.

Es imprescindible que realice este
proceso para garantizar el correcto
funcionamiento del aparato.

Utilice siempre agua fría del grifo
(por debajo de 20 ºC), en ningún ca­so agua destilada, agua mineral u
otros líquidos.

 Retire el depósito del agua y llénelo

hasta la marca "máx.".

 Introduzca el depósito de agua hasta

el tope en el horno a vapor.

 Ponga en funcionamiento el horno a

vapor con la función Cocción al vapor
(100°C) durante 15 minutos. Siga las
indicaciones que aparecen en el ca­pítulo "Manejo: función Cocción al
vapor".

Adaptar la temperatura de ebullición después de una mudanza

Después de una mudanza, es impres­cindible adaptar el aparato a la nueva
temperatura de ebullición del agua, en
el caso de que la altura a la que se en­cuentre el nuevo lugar de instalación se
diferencie al menos en 300 metros con
respecto al lugar anterior. Para ello, lle­ve a cabo un proceso de descalcifica­ción (ver capítulo "Limpieza y manteni­miento - Mantenimiento - Descalcifica­ción").

Calentar el horno a vapor

 Para engrasar la resistencia calefac-

tora anular, caliente el horno a vapor
vacío en la función Aire caliente plus a
200°C durante 30minutos.
Siga las indicaciones que aparecen
en el capítulo "Manejo: funciones sin
vapor".

La primera vez que se calienta la re­sistencia calefactora, se forman olo­res. La formación de olores y el posi­ble humo desaparece después de un
tiempo y en ningún caso significa que
se ha producido una conexión errónea
o un defecto en el aparato.

30

Procure que la estancia esté siempre
lo suficientemente ventilada.

Menú principal y submenús

Funciones

Aire caliente plus

Para hornear en varios niveles.

Bóveda / Solera

Para preparar en el horno recetas tradicio­nales y para preparar soufflés

Cocción combinada

Para asar, hornear y hornear al grill

Aire caliente plus
Bóveda / Solera
Grill grande
Cocción al vapor

Para preparar todo tipo de alimentos, prepa­rar conservas, licuar y funciones especiales.

Sous-vide

Para la cocción de alimentos en bolsas de
envasado al vacío

Coc. intensiva

Para preparar tartas cuyo recubrimiento
contenga un alto grado de humedad

Propuesta de
temperatura/

Rango de

temperatura

nivel

160°C 30–225°C

180°C 30–225°C

170°C 30–225°C
180°C 30–225°C
Nivel3 Niveles1-3
100°C 40–100°C

65°C 45–90°C

180°C 50–225°C

Solera

Seleccione esta función al final del tiempo
de cocción si desea que el plato presente
un dorado más intenso en la base

Bóveda

En caso de que desee que el alimento que­de más dorado, al finalizar, seleccione un
tiempo de horneado.
Para gratinar soufflés

190°C 100–225°C

190°C 100–225°C

31

Menú principal y submenús

Propuesta de
temperatura/

nivel

Funciones

Grill grande

Nivel 3 Niveles 1–3

Para asar al grill grandes cantidades de ali­mentos de poca altura (p.ej.filetes) y para
gratinar en moldes grandes

Grill pequeño

Nivel 3 Niveles 1–3

Para asar al grill alimentos de poca altura
(p.ej. filetes) en pequeñas cantidades y para
gratinar en moldes pequeños.

Grill con aire

200°C 50–225°C

Para asar al grill alimentos de gran diámetro
como, p. ej., aves, redondos de carne

Rep. especial

160°C 30–225°C

Para masas batidas y masas ultracongela­das

Cocción con dorado

160°C 30–225°C

Para la preparación de soufflés y gratinados
dulces y salados

Programas Automáticos

Se activa la lista de selección de programas automáticos disponibles

Rango de

temperatura

Funciones especiales

Cocción menú

Para la cocción homogénea de diferentes
alimentos

Pizza
Descongelar

Para descongelar productos ultracongela­dos manteniendo sus propiedades

Calentar

Para calentar alimentos ya cocinados de
forma que conserven sus propiedades

32

– –

180°C 180–225°C

60°C 50–60°C

130°C 120–140°C

Menú principal y submenús

Funciones especiales

Blanquear
Conservas
Desinfectar vajilla
Deshidratar
Dejar subir masa
Programa Sabbat

Programas Propios

Definir y memorizar procesos de cocción

Ajustes

Modificar los ajustes de fábrica

Mantenimiento

Descalcificar
Remojo
Secado

Propuesta de
temperatura/

Rango de

temperatura

nivel

– –

90°C 80–100°C

– –

60°C 60–70°C

– –

180°C 30–225°C

– –
– –
– –

Aclarado

– –

33

Manejo: función Cocción al vapor

Anomalía de funcionamiento debido
a una obstrucción en el desagüe.

Compruebe si el filtro de desagüe
está correctamente colocado antes
de cada proceso de cocción, puesto
que, de lo contrario, restos grandes
de alimentos podrían obstruir el de­sagüe.

Manejo sencillo

 Conecte el horno a vapor con .
En el display aparece el menú principal.

Utilice siempre agua fría del grifo
(por debajo de 20 °C), en ningún ca­so agua destilada, agua mineral u
otros líquidos.

 Llene el depósito de agua e introdúz-

calo en el aparato hasta el tope.

 Introduzca los alimentos en el horno.
 Seleccione Funciones.

En el display aparece Programar dura-

ción.

 Ajuste el tiempo de cocción. Puede

seleccionar un tiempo de cocción de
entre 1 minuto y 10 horas.

 Confirme pulsando OK.
El proceso de cocción comienza. Se

conectan el generador de vapor, la ilu­minación y el ventilador.

 En caso necesario, realice otros ajus-

tes (ver capítulo "Manejo - Manejo
ampliado").

 Seleccione Cocción al vapor.
En el display aparece Ajustar temperatu-

ra.

 Modifique la temperatura propuesta

si fuera necesario.

 Confirme pulsando OK.

La temperatura propuesta se adopta
en pocos segundos.
En caso necesario, toque , para re­gresar al ajuste de temperatura.

34

Manejo: función Cocción al vapor

Una vez transcurrido el tiempo de cocción

– aparece en el display Reducción de

vapor (solo con una temperatura a

partir de aprox. 80°C) y Proceso finali-

zado.

– el ventilador permanece conectado,
– se emite una señal de aviso o una

melodía (ver capítulo "Ajustes - Avi­sos acústicos").

Tiene la posibilidad de guardar sus
ajustes como un Programa propio
(véase el capítulo "Programas pro­pios") o puede prolongar el proceso
de cocción mediante Modificar. Al to­car  aparece el menú principal.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con los accesorios.

Póngase los guantes de cocina al re­tirar el alimento caliente.

 Antes de abrir la puerta del aparato y

retirar el alimento, espere a que Re-

ducción de vapor se apague.

Después de la utilización

 Retire y vacíe el depósito de agua y el

depósito de agua condensada.
Presione el depósito de agua y el de­pósito de agua condensada ligera­mente hacia arriba.

 Desconecte el horno a vapor con .
Una vez ha desconectado el horno a

vapor, aparece en el display Gerät wird

gespült después de un proceso de coc-

ción con vapor.

Realice este proceso para aclarar los
posibles restos de alimentos del sis­tema.

 Siga las indicaciones del display.
 Limpie y seque el horno a vapor por

completo siguiendo las indicaciones
que aparecen en el capítulo "Limpie­za y mantenimiento".

 No cierre la puerta del aparato hasta

que se haya secado por completo el
interior.

Falta de agua

Si durante el funcionamiento se produ­ce una falta de agua, se emite una se­ñal y en el display aparece el mensaje
para rellenarla.

 Retire el depósito de agua y rellénelo.
 Introduzca el depósito de agua en el

aparato hasta el tope.

El proceso continúa.

35

Manejo: función Cocción al vapor

Interrumpir el funcionamiento

Al abrir la puerta, se interrumpe el fun­cionamiento. Se desconecta la calefac­ción y se memoriza el tiempo restante.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Al abrir la puerta, puede salir vapor.
Retírese un paso atrás y espere has-

ta que el vapor haya salido.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con el vapor caliente.

Póngase los guantes de cocina al in­troducir o retirar un alimento caliente,
así como al realizar cualquier otra ta­rea en el aparato caliente.

Al cerrar la puerta, continúa el proceso.
A continuación vuelve a calentarse y se

visualiza el aumento de la temperatura.
Una vez se ha alcanzado la temperatura
ajustada, la indicación cambia y el tiem­po restante comienza a transcurrir.

El proceso de cocción finaliza antici­padamente si se abre la puerta duran­te el último minuto del tiempo de coc­ción (55 segundos de tiempo restan­te).

36

Manejo: función Cocción al vapor

Manejo ampliado

Ajustar otros tiempos de cocción

Ha introducido el alimento en el interior
del horno, ha seleccionado una tempe­ratura, una potencia y un tiempo de
cocción.

 Seleccione Modificar.
Se muestran otros puntos de menú que

puede ajustar o modificar para un pro­ceso de cocción:

– Listo a las
– Inicio a las
– Modificar función

(ver capítulo "Modificar los ajustes
durante el proceso de cocción – Mo­dificar función")

Con la introducción de Listo a las o Inicio

a las puede desconectar o conectar

procesos de cocción automáticamente.
– Listo a las

Si la temperatura en el interior del apa­rato es demasiado alta, p. ej. al finali­zar un proceso de cocción, no podrá
utilizar esta función. En este caso no
se muestra Listo a las e Inicio a las. Es­pere a que el aparato se enfríe, antes
de abrir la puerta.

Si utiliza la sonda térmica, no es posi­ble ajustar Listo a las porque el final del
proceso depende de cuándo se alcan­ce la temperatura interior. Puede se­leccionar solo Inicio a las.

Ajuste a qué hora debe finalizar el
proceso de cocción.

– Inicio a las

Determine a qué hora debe comen­zar el proceso de cocción.

El resultado del proceso de cocción
podría verse afectado negativamente
si el periodo que transcurre entre la
introducción del alimento en el horno
y la hora de inicio es demasiado lar­go. Los alimentos frescos podrían
sufrir modificaciones de color o de­teriorarse.

37

Manejo: función Cocción al vapor

Conectar y desconectar automática­mente el proceso de cocción

Para conectar y desconectar automáti­camente un proceso de cocción, dispo­ne de diversas opciones de indicación
del tiempo:

– Duración e Listo a las
– Duración e Inicio a las
Ejemplo: son las 11:45. Su plato nece-

sita 5 minutos y debe estar listo a las
12:30.

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Duración y ajuste "00:05"

h.

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Listo a las y ajuste "12:30"

h.

 Confirme pulsando OK.

Inicio a las se calcula automáticamente.

El tiempo de cocción introducido será
incluido en el tiempo de calentamiento
calculado por el horno a vapor.

En el display aparece Inicio a las 12:18.
En ese momento comienza el proceso
de cocción.

Transcurso de un proceso de coc­ción automático

Hasta el inicio se muestran la función,

la temperatura seleccionada, Inicio a las
y la hora de inicio en el display.

Tras el inicio puede seguir la fase de
calentamiento hasta que se alcance la
temperatura teórica. En cuanto se al­canza la temperatura, se emite una se­ñal acústica.

Después de la fase de calentamiento

puede observar el transcurso del tiem­po de cocción (tiempo restante). El últi­mo minuto transcurre en segundos.

Al finalizar el proceso de cocción se
desconecta el generador de vapor. Se
emite una señal acústica o una melodía
(ver capítulo "Ajustes - Avisos acústi­cos").
En el display se muestran Reducción de

vapor (solo a partir de una temperatura

de aprox. 80°C) y Proceso finalizado.

Tiene la posibilidad de guardar sus
ajustes como un Programa propio
(véase el capítulo "Programas pro­pios") o puede prolongar el proceso
de cocción mediante Modificar. Al to­car  aparece el menú principal.

38

Manejo: función Cocción al vapor

Modificar los ajustes durante el pro­ceso de cocción

 Seleccione Modificar.
En el display aparece
– Temperatura
– Duración
– Listo a las
– Inicio a las

Si la temperatura en el interior del apa­rato es demasiado alta, no se mues­tran Listo a las y Inicio a las.

– Modificar función

Modificar la temperatura

 Seleccione Temperatura.
 Modifique la temperatura.
 Confirme pulsando OK.

El proceso de cocción continúa con la
temperatura modificada.

Borrar el fin del tiempo de cocción

 Seleccione Listo a las.
 Seleccione Restaurar.

Se ha eliminado el final del tiempo de
cocción.

El proceso de cocción se inicia con el
tiempo de cocción ajustado.

Modificar función

 Seleccione Modificar función.
 Seleccione la función que desee.

En el display aparece el tipo de función
modificada y la temperatura recomen­dada correspondiente.

 Modifique la temperatura, en caso

necesario.

 Confirme pulsando OK.
 Ajuste un tiempo de cocción, en caso

necesario.

 Confirme pulsando OK.

También puede ajustar de modo per­manente la temperatura recomendada
a sus usos particulares (véase capítulo
"Ajustes – Propuesta de temperatu­ras").

Modificar el tiempo de cocción

 Seleccione Duración.
 Modifique el tiempo.
 Confirme pulsando OK.

El proceso de cocción se inicia de nue­vo con el tiempo de cocción modifica­do.

La función ha sido modificada.

Cancelar proceso de cocción

 Pulse .
En el display aparece ¿Cancelar proce-

so?.

 Seleccione Sí.
Aparece el menú principal. Los tiempos

de cocción ajustados se borran.

39

Manejo: función Cocción combinada

La función Cocción combinada trabaja
con una combinación de calor seco y
vapor. Se pueden combinar hasta diez
pasos en un proceso de cocción. Para
cada paso se puede ajustar una tempe­ratura individual o un nivel de grill, la
humedad y el tiempo o la temperatura
interior (en caso de utilizar sonda térmi­ca).

El desarrollo de un proceso de cocción
tiene lugar en el orden en el que se han
indicado los pasos.

Están disponibles las siguientes funcio­nes:

– Aire caliente plus
– Bóveda / Solera
– Grill grande

No se puede utilizar la sonda térmica
con la función Grill grande.
Después de un paso con la función

Grill grande no se puede trabajar con

una temperatura interior.

40

Manejo: función Cocción combinada

Anomalía de funcionamiento debido
a una obstrucción en el desagüe.

Compruebe si el filtro de desagüe
está correctamente colocado antes
de cada proceso de cocción, puesto
que, de lo contrario, restos grandes
de alimentos podrían obstruir el de­sagüe.

Manejo sencillo

A continuación se muestra un ejemplo
de proceso de cocción en 3 pasos.

 Conecte el horno a vapor con .
En el display aparece el menú principal.

Utilice siempre agua fría del grifo
(por debajo de 20 ºC), en ningún ca­so agua destilada, agua mineral u
otros líquidos.

 Llene el depósito de agua e introdúz-

calo en el aparato hasta el tope.

 Clave la sonda térmica en el alimento

(ver capítulo "Sonda térmica").

 Introduzca los alimentos en el horno.
 Si prepara el alimento sobre la parri-

lla, introduzca por debajo la bandeja
Universal.

 Seleccione Funciones.
 Seleccione Cocción combinada.

Paso de cocción 1

Aire caliente plus / Calor de bóveda y
solera

 Ajuste la temperatura.
 Confirme pulsando OK.
 Ajuste la humedad.
 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Programar duración o Ajus-

tar temp. interior.

 Ajuste el tiempo de cocción o la tem-

peratura interior. Puede seleccionar
un tiempo de cocción de entre 1 mi­nuto y 12 horas.

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Añadir paso.

Grill grande

 Ajuste el nivel de grill.
 Confirme pulsando OK.
 Ajuste la humedad.
 Confirme pulsando OK.
 Ajuste el tiempo de cocción. Puede

seleccionar un tiempo de cocción de
entre 1 minuto y 6 horas.

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Añadir paso.

Paso de cocción 2

 Seleccione la función que desee.
 Realice los ajustes que desee (ver pa-

so 1).

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Añadir paso.

41

Manejo: función Cocción combinada

Paso de cocción 3

 Seleccione la función que desee.
 Realice los ajustes que desee (ver pa-

so 1).

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Finalizar Cocción combi..

En el display se muestra el resumen de
sus ajustes.

 Compruebe los ajustes y confírmelos

pulsando Aceptar o seleccione Modifi-

car para corregirlos o añadir otros pa-

sos.

Si ha confirmado los ajustes, aparece­rán en el display

– Comenzar ahora
– Guardar
– Listo a las
– Inicio a las

Si utiliza la sonda térmica, no es posi­ble ajustar Listo a las porque el final del
proceso depende de cuándo se alcan­ce la temperatura interior. Puede se­leccionar solo Comenzar más tarde.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción

– en el display aparecen Reducción de

vapor (solo con una temperatura de

aprox. 80–100°C y un grado de hu-

medad del 100 %) y Proceso finalizado.
– el ventilador permanece conectado,
– se emite una señal de aviso o una

melodía (ver capítulo "Ajustes - Avi-

sos acústicos").

Tiene la posibilidad de guardar sus
ajustes como un Programa propio (ver
el capítulo "Programas propios"). Al
tocar dos veces  aparece el menú
principal.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con los accesorios.

Póngase los guantes de cocina al re­tirar el alimento caliente.

 Antes de abrir la puerta y retirar el ali-

mento, espere a que Reducción de va-

por se apague.

– Modificar pasos
 Si desea guardar los ajustes de un

programa propio, seleccione Guardar
e introduzca el nombre (ver capítulo
"Programas propios").

 Inicie el proceso de cocción inmedia-

tamente o realice, en caso necesario,
otros ajustes (ver capítulo "Manejo
ampliado").

42

Manejo: función Cocción combinada

Después de la utilización

 Retire y vacíe el depósito de agua y el

depósito de agua condensada.
Presione el depósito de agua y el de­pósito de agua condensada ligera­mente hacia arriba.

 Desconecte el horno a vapor con .
Una vez ha desconectado el horno a

vapor, aparece en el display Gerät wird

gespült después de un proceso de coc-

ción con vapor.

Realice este proceso para aclarar los
posibles restos de alimentos del sis­tema.

 Siga las indicaciones del display.
 Limpie y seque el horno a vapor por

completo siguiendo las indicaciones
que aparecen en el capítulo "Limpie­za y mantenimiento".

 No cierre la puerta del aparato hasta

que se haya secado por completo el
interior.

Falta de agua

Si durante el funcionamiento se produ­ce una falta de agua, se emite una se­ñal y en el display aparece el mensaje
para rellenarla.

 Retire el depósito de agua y rellénelo.
 Introduzca el depósito de agua en el

aparato hasta el tope.

Interrumpir el funcionamiento

Al abrir la puerta, se interrumpe el fun­cionamiento. Se desconecta la calefac­ción y se memoriza el tiempo restante.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Al abrir la puerta, puede salir vapor.
Retírese un paso atrás y espere has-

ta que el vapor haya salido.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con el vapor caliente.

Póngase los guantes de cocina al in­troducir o retirar un alimento caliente,
así como al realizar cualquier otra ta­rea en el aparato caliente.

Al cerrar la puerta, continúa el proceso.
A continuación vuelve a calentarse y se

visualiza el aumento de la temperatura.
Una vez se ha alcanzado la temperatura
ajustada, la indicación cambia y el tiem­po restante comienza a transcurrir.

Solo en procesos de cocción con un
100 % de humedad y temperaturas
hasta 100°C:

El proceso de cocción finaliza antici­padamente si se abre la puerta duran­te el último minuto del tiempo de coc­ción (55 segundos de tiempo restan­te).

El proceso continúa.

43

Manejo: función Cocción combinada

Manejo ampliado

Ajustar otros tiempos de cocción

Ha introducido el alimento en el interior
del horno a vapor y ha realizado los
ajustes del proceso de cocción.

Con la introducción de Listo a las o Inicio

a las puede desconectar o conectar

procesos de cocción automáticamente.
– Listo a las

Ajuste a qué hora debe finalizar el
proceso de cocción.

– Inicio a las

Determine a qué hora debe comen­zar el proceso de cocción.

El resultado del proceso de cocción
podría verse afectado negativamente
si el periodo que transcurre entre la
introducción del alimento en el horno
y la hora de inicio es demasiado lar­go. Los alimentos frescos podrían
sufrir modificaciones de color o de­teriorarse.

Si la temperatura en el interior del apa­rato es demasiado alta, p. ej. al finali­zar un proceso de cocción, no podrá
utilizar esta función. En este caso no
se muestra Listo a las y Inicio a las. Es­pere a que el aparato se enfríe, antes
de abrir la puerta.

Conectar y desconectar automática­mente el proceso de cocción

Para conectar y desconectar automáti­camente un proceso de cocción, dispo­ne de diversas opciones de indicación
del tiempo:

– Duración e Listo a las
– Duración e Inicio a las
Ejemplo: son las 11:45. Su plato nece-

sita 5 minutos y debe estar listo a las
12:30.

 En el 1er paso de cocción, ajuste un

tiempo de 5 minutos (ver capítulo
"Manejo fácil").

En caso de haber aceptado los ajustes
para el proceso de cocción:

 Seleccione Listo a las y ajuste "12:30"

h.

 Confirme pulsando OK.

Inicio a las se calcula automáticamente.

En el display aparece Inicio a las 12:25.
En ese momento comienza el proceso
de cocción.

Si utiliza la sonda térmica, no es posi­ble ajustar Listo a las porque el final del
proceso depende de cuándo se alcan­ce la temperatura interior. Puede se­leccionar solo Comenzar más tarde.

44

Manejo: función Cocción combinada

Transcurso de un proceso de coc­ción automático

Hasta el inicio se muestran en el dis-

play la función, la temperatura seleccio­nada y la humedad, Inicio a las y la hora
de inicio.

Tras el inicio puede seguir la fase de
calentamiento hasta que se alcance la
temperatura teórica. En cuanto se al­canza la temperatura, se emite una se­ñal acústica.

Después de la fase de calentamiento

se muestra el tiempo de cocción res­tante. Puede observar el transcurso del
tiempo de cocción. El último minuto
transcurre en segundos.

Al finalizar el proceso de cocción se
desconectan el generador de vapor y la
calefacción del interior del aparato. Se
emite una señal acústica o una melodía
(ver capítulo "Ajustes - Avisos acústi­cos").
En el display se muestran Reducción de

vapor (solo en caso de una temperatura

de aprox. 80–100°C y una humedad
del 100%) y Proceso finalizado.

Tiene la posibilidad de guardar sus
ajustes como un Programa propio (ver
el capítulo "Programas propios"). Al
tocar  aparece el menú principal.

Modificar los ajustes durante el pro­ceso de cocción

 Seleccione Modificar.
En el display aparece
– cada uno de los pasos
– Añadir paso
Puede modificar los ajustes estableci-

dos para cualquier paso de cocción o
añadir pasos de cocción adicionales.

 Seleccione el paso deseado o Añadir

paso.

 Modifique el proceso a su gusto (ver

capítulo "Manejo fácil") y confirme
con OK.

En el display se muestra el resumen de
sus ajustes.

 Compruebe los ajustes y confírmelos

pulsando Aceptar o seleccione Modifi-

car para añadir o corregir otros pa-

sos.

Cancelar proceso de cocción

 Pulse .
En el display aparece ¿Cancelar proce-

so?.

 Seleccione Sí.
Aparece la lista de selección de las fun-

ciones. Los tiempos ajustados se elimi­nan.

Si vuelve a pulsar , aparece el menú
principal.

45

Manejo: funciones sin vapor

En las funciones sin vapor, no es im­prescindible indicar un tiempo de coc­ción. En caso de no introducirlo, la fun­ción comienza automáticamente, una
vez se ha confirmado la temperatura o
han transcurrido 15 segundos. Después
de un funcionamiento de máx. 12 ho­ras, en algunas funciones con grill el
generador de vapor se desconecta des­pués de máx. 6 horas.
Si se introduce un tiempo de cocción,
comienza a descontarse ya con la fase
de calentamiento.

Existe la posibilidad de emitir una entra­da de vapor. Ésta se producirá al mo­mento de ser seleccionada, en el dis­play aparece . La duración es de
aprox. 1 minuto. No existe un número
máximo de entradas de vapor.

Están disponibles las siguientes funcio­nes:

– Aire caliente plus
– Bóveda / Solera
– Cocción intensiva
– Solera
– Bóveda
– Grill grande
– Grill pequeño
– Grill con aire
– Repostería especial
– Cocción con dorado

No es posible utilizar la sonda térmica
con las siguientes funciones Grill gran-

deyGrill pequeño.

46

Manejo: funciones sin vapor

Para hornear, debe retirar el filtro de
grasas puesto que, de lo contrario, el
dorado no sería uniforme. Excep­ción: en caso de preparar tarta de ci­ruelas o una pizza con muchos in­gredientes, debería mantenerlo colo­cado.

Manejo sencillo

 En caso necesario, retire el filtro de

grasa de la pared posterior.

 Conecte el horno a vapor con .
En el display aparece el menú principal.
 Si quiere añadir entradas de vapor al

proceso de cocción, llene el depósito
de agua e introdúzcalo hasta el tope.

 Clave la sonda térmica en el alimento

(ver capítulo "Sonda térmica").

 Introduzca los alimentos en el horno.
 Seleccione Funciones.
 Seleccione la función que desee.
 Modifique la temperatura propuesta /

interior o el nivel de grill, en caso de
ser necesario.

Se inicia el proceso de cocción. Se co­nectan la calefacción del interior del
aparato, la iluminación y el ventilador.

 Realice más ajustes, p. ej. ajuste el

tiempo de cocción (ver capítulo "Ma­nejo ampliado").

Después del proceso de cocción

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con los accesorios.

Póngase los guantes de cocina al re­tirar el alimento caliente.

 Saque el alimento del horno.
 Desconecte el horno a vapor con .
 Limpie y seque el horno a vapor por

completo siguiendo las indicaciones
que aparecen en el capítulo "Limpie­za y mantenimiento".

 No cierre la puerta del aparato hasta

que se haya secado por completo el
interior.

 Confirme pulsando OK.

La temperatura propuesta se adopta
en pocos segundos.
En caso necesario, seleccione Modifi-

car | Temperatura, para regresar al ajus-

te de temperatura.

47

Manejo: funciones sin vapor

Interrumpir el funcionamiento

Al abrir la puerta, se interrumpe el fun­cionamiento. Se desconecta la calefac­ción.

 ¡Riesgo de sufrir quemaduras!

Puede quemarse con las paredes del
interior del aparato, con un alimento
que rebose y con los accesorios.

Póngase los guantes de cocina al in­troducir o retirar un alimento caliente,
así como al realizar cualquier otra ta­rea en el aparato caliente.

Al cerrar la puerta, continúa el proceso.
A continuación vuelve a calentarse y se

muestra cómo aumenta la temperatura
del interior del horno.

48

Manejo: funciones sin vapor

Manejo ampliado

Ha introducido el alimento en el interior
del horno, ha seleccionado una función
y una temperatura o un nivel del grill.

 Seleccione Modificar.
Se muestran otros puntos de menú que

puede ajustar o modificar para un pro­ceso de cocción:

– Duración
– Listo a las

En caso de utilizar la sonda térmica,
no es posible ajustar Duración y Listo a

las, porque el final del proceso depen-

de de cuándo se alcance la tempera­tura interior.

– Inicio a las

Aparece en cuanto se ha ajustado

Duración o Listo a las o si se utiliza la

sonda térmica.

– Fase calentam.

Aparece solo si se ha ajustado una
temperatura superior a 100°C en las
funciones Aire caliente plus y Bóveda /

Solera.

– Modificar función

Ajustar otros tiempos de cocción

Con la introducción de Duración, Listo a

las o Inicio a las puede desconectar o

conectar procesos de cocción automá­ticamente.

– Duración

Ajuste el tiempo de cocción que re-

quiere el alimento.

Puede seleccionar un tiempo entre 1

minuto y 12 horas, y, en el caso de

las funciones con grill, de entre 1 mi-

nuto y 6 horas.
– Listo a las

Ajuste a qué hora debe finalizar el

proceso de cocción.
– Inicio a las

Determine a qué hora debe comen-

zar el proceso de cocción.

No debe seleccionarse con demasia­da antelación el proceso de cocción
de repostería. La masa se secaría y
el gasificante perdería parte de su
eficacia.

El resultado del proceso de cocción
podría verse afectado negativamente
si el periodo que transcurre entre la
introducción del alimento en el horno
y la hora de inicio es demasiado lar­go. Los alimentos frescos podrían
sufrir modificaciones de color o de­teriorarse.

49

Manejo: funciones sin vapor

Conectar y desconectar automática­mente el proceso de cocción

Para desconectar automáticamente un
proceso de cocción, puede ajustar Du-

ración o Listo a las.

Ejemplo: son las 11:45. Su plato nece­sita 30 minutos y debe estar listo a las
12:15.

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Duración y ajuste "00:30".
 Confirme pulsando OK.

o

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Listo a las y ajuste "12:15"

h.

 Confirme pulsando OK.
Transcurrido ese tiempo o a esa hora, el

proceso de cocción se desconecta au­tomáticamente.

Conectar y desconectar automática­mente el proceso de cocción

Se recomienda la conexión / descone­xión automática para la preparación
de asados.

Para conectar y desconectar automáti­camente un proceso de cocción, dispo­ne de diversas opciones de indicación
del tiempo:

– Duración e Listo a las
– Duración e Inicio a las
– Listo a las e Inicio a las
Ejemplo: son las 11:30. Su plato nece-

sita 30 minutos y debe estar listo a las
12:30.

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Duración y ajuste "00:30"

h.

 Confirme pulsando OK.
 Seleccione Listo a las y ajuste "12:30"

h.

50

 Confirme pulsando OK.

Inicio a las se calcula automáticamente.

En el display aparece Inicio a las 12:00.
En ese momento comienza el proceso
de cocción.

Manejo: funciones sin vapor

Transcurso de un proceso de coc­ción automático

Hasta el inicio se muestran la función,

la temperatura seleccionada, Inicio a las
y la hora de inicio en el display.

Tras el inicio puede seguir la fase de
calentamiento hasta que se alcance la
temperatura teórica. En cuanto se al­canza la temperatura, se emite una se­ñal acústica.

Después de la fase de calentamiento

se muestra el tiempo de cocción res­tante. Puede observar el transcurso del
tiempo de cocción. El último minuto
transcurre en segundos.

Al finalizar el proceso de cocción se
desconecta la calefacción del interior
del horno a vapor. Se emite una señal
acústica o una melodía (ver capítulo
"Ajustes - Avisos acústicos").
En el display aparece Proceso finalizado.

Tiene la posibilidad de guardar sus
ajustes como un Programa propio
(véase el capítulo "Programas pro­pios") o puede prolongar el proceso
de cocción mediante Modificar. Al to­car  aparece el menú principal.

Calentamiento rápido

El calentamiento rápido sirve para acor­tar la fase de calentamiento.

En caso de ajustar una temperatura su­perior a 100°C, en las funciones Aire

caliente plus y Bóveda / Solera esta fun-

ción está conectada automáticamente.

La pizza y las masas delicadas (p.ej.
pasteles pequeños, repostería) se
doran demasiado rápidamente por
arriba con la función Calentamiento
rápido.
Desconecte la función Calentamiento
rápido cuando vaya a preparar estos
platos.

Puede desconectar la función Calenta­miento rápido para algunos procesos a
través del punto de menú Fase calen-

tam..

Punto de menú Fase calentam.

– rápido

Se conectan a la vez las resistencias

calefactoras de bóveda y grill, la re-

sistencia calefactora anular y el venti-

lador, para que el horno a vapor al-

cance la temperatura deseada cuan-

to antes.
– normal

Solo se conectan las resistencias ca-

lefactoras necesarias para la función.

51

Manejo: funciones sin vapor

Desconectar la función Calentamien­to rápido

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Fase calentam..
 Seleccione normal.
 Confirme pulsando OK.

La función Calentamiento rápido está
desconectada. En el display aparece

Fase calentam..

Modificar función

Puede modificar la función durante el
proceso de cocción.

 Seleccione Modificar.
 Seleccione Modificar función.
 Seleccione la función que desee.

En el display aparece el tipo de función
modificada y la temperatura recomen­dada correspondiente.

 Modifique la temperatura, en caso

necesario.

 Confirme pulsando OK.

Se han aceptado los tiempos de coc­ción ajustados. Excepciones: en caso
de cambiar a las funciones Cocción

combinada, Cocción al vapor o Sous-vide,

se deberá indicar un tiempo de nuevo.

Modificar los ajustes durante el pro­ceso de cocción

 Seleccione Modificar.
En el display aparece
– Temperatura o Grado de grill
– Duración
– Temp. interior

Aparece solo si se utiliza la sonda

térmica.
– Listo a las

En caso de utilizar la sonda térmica,
no es posible ajustar Duración y Listo a

las, porque el final del proceso depen-

de de cuándo se alcance la tempera­tura interior.

– Inicio a las

Aparece tan pronto como o bien se

haya ajustado Garzeit o Listo a las o se

utilice la sonda térmica.
– Fase calentam.

Aparece solo si se ha ajustado una

temperatura superior a 100°C en las

funciones Aire caliente plus y Bóveda /

Solera.

– Modificar función

 Modifique el tiempo de cocción, en

caso necesario.

 Confirme pulsando OK.
La función ha sido modificada.

52

Manejo: funciones sin vapor

Modificar la temperatura

 Seleccione Temperatura.
 Modifique la temperatura.
 Confirme pulsando OK.

El horno a vapor se calienta o enfría
hasta alcanzar la temperatura modifica­da.

También puede ajustar de modo per­manente la temperatura recomendada
a sus usos particulares (véase capítulo
"Ajustes – Temperaturas propuestas").

Modificar la temperatura interior

 Seleccione Temp. interior.
 Modifique la temperatura interior.
 Confirme pulsando OK.

Modificar el nivel de grill

 Seleccione Grado de grill.
 Modifique el nivel.
 Confirme pulsando OK.

El proceso de cocción continuará con el
nivel de grill modificado.

Modificar el tiempo de cocción

 Seleccione Duración.
 Modifique el tiempo.

Borrar el tiempo de cocción

 Seleccione Duración.
 Seleccione Restaurar.

El proceso de cocción continúa con la
temperatura ajustada.

Borrar el fin del tiempo de cocción

 Seleccione Listo a las.
 Seleccione Restaurar.

Se ha eliminado el final del tiempo de
cocción.

El proceso de cocción se inicia con el
tiempo de cocción ajustado.

Cancelar proceso de cocción

 En caso de no haber ajustado un

tiempo de cocción, pulse .

Aparece el menú principal.
 En caso de haber ajustado un tiempo

de cocción o de utilizar la sonda tér­mica, pulse .

En el display aparece ¿Cancelar proce-

so?.

 Seleccione Sí.
Aparece el menú principal. Se borran

los tiempos de cocción ajustados o la
temperatura interior.

 Confirme pulsando OK.
El proceso de cocción se inicia de nue-

vo con el tiempo de cocción modifica­do.

53

Programas automáticos

Para la preparación de las diversas re­cetas, el horno a vapor dispone de nu­merosos programas automáticos que
permiten obtener resultados óptimos de
cocción de forma cómoda y segura.
Vd. sencillamente seleccione el progra­ma adecuado para sus alimentos y siga
las instrucciones en el display.

Relación de las categorías de platos

Puede activar los Programas automáti­cos en Prog. Automáticos.

– Verduras
– Pescado
– Carne
– Pan
– Panecillos
– Tartas / Pastelitos
– Pizza, quiches, etc.
– Arroz
– Cereales
– Pasta
– Legumbres
– Huevos
– Fruta

54

– Setas
– Embutidos
– Crustáceos
– Marisco
– Funciones especiales

Programas automáticos

Utilizar los Programas automá­ticos

 Seleccione Programas Automáticos.
Aparece la lista de selección de las ca-

tegorías de platos.
 Seleccione la categoría deseada.
Se accionan los programas disponibles

para la categoría seleccionada.
 Seleccione el programa automático

deseado.

En el display se representa con claridad
cada paso hasta el inicio del programa
automático.

En algunos programas se ofrecen indi­caciones sobre el nivel de bandeja y so­bre el momento de introducir los ali­mentos. Siga y confirme las indicacio­nes.

Indicaciones sobre la utilización

– El grado de cocción y el dorado se

representan por medio de una barra
de siete segmentos. De fábrica se ha
ajustado un grado de cocción y de
dorado medio y este ajuste se indica
mediante un segmento completo
hasta el medio. Puede seleccionar el
ajuste deseado desplazando el seg­mento completo hacia la izquierda o
derecha.

– Las indicaciones de peso se refieren

al peso por unidad. Puede cocinar
una pieza de salmón de 250 g o diez
piezas de salmón de 250 g simultá­neamente.

– Espere a que el interior del horno a

vapor se haya enfriado a temperatura

ambiente después de un proceso de

cocción, antes de iniciar un programa

automático.
– Cuando introduzca el alimento en el

interior del aparato, tenga cuidado al

abrir la puerta, ya que saldrá vapor

caliente. Apártese un poco del apara-

to y espere hasta que el vapor haya

desaparecido. Tenga cuidado de no

entrar en contacto con vahos calien-

tes ni con las paredes del aparato.

¡Peligro de sufrir quemaduras!
– Para hornear, utilice los moldes que

se indican en las recetas.
– En algunos programas automáticos

se puede posponer la hora de inicio

en Inicio a las o Listo a las.
– Para finalizar antes de tiempo un pro-

grama automático no debe desco-

nectar totalmente el horno a vapor.

Pulse .

Aparece ¿Cancelar proceso?. Si selec-

ciona Sí, el display vuelve a mostrar

el menú principal.
– Si tras el transcurso de un programa

automático el alimento no se ha he-

cho lo suficiente a su gusto, seleccio-

ne Prol. cocción o Prol. horneado.
– También puede guardar los progra-

mas automáticos como Programas

Propios.

55

Programas Propios

Puede crear y guardar hasta 20 Progra­mas propios.

– Asimismo, puede combinar hasta

diez pasos de cocción para describir
con exactitud el desarrollo de sus re­cetas favoritas o de las más utiliza­das. Para cada paso de cocción pue­de realizar ajustes individuales.

– Puede introducir nombres de progra-

mas que se correspondan con sus
recetas.

Cuando activa e inicia su programa de
nuevo, este se desarrollará automática­mente.

Otras opciones para crear programas
propios:

– una vez transcurrido, guarde un pro-

grama automático como Programa
propio.

– una vez transcurrido, guarde un pro-

ceso de cocción con un tiempo ajus­tado.

A continuación, introduzca un nombre
de programa.

Crear Programas propios

 Seleccione Programas Propios.
Si todavía no ha creado ningún progra-

ma propio, se mostrará Crear programa.
 Confirme pulsando OK.
Si ya ha creado programas propios, se

mostrarán los nombres de los progra­mas y por debajo Editar programa

 Seleccione Editar programa.
 Seleccione Crear programa.

Ahora puede determinar los ajustes pa­ra el 1er paso de cocción.

Siga las indicaciones del display:
 Seleccione y confirme la función de-

seada, la temperatura o el nivel de
grill, en caso necesario, la humedad y
el tiempo de cocción o la temperatura
interior.

En las funciones Aire caliente plus y Bó-

veda / Solera puede confirmar utilizan-

do la selección Otros parámetros si de­sea utilizar la función Calentamiento
rápido (ver capítulo "Manejo: funcio­nes sin vapor - Calentamiento rápi­do").

56

Todos los ajustes para el 1er paso de
cocción están establecidos.

Puede añadir más pasos de cocción, p.
ej. si quiere utilizar primero una función
y, a continuación, otra:

 Seleccione Añadir paso y proceda co-

mo con el 1er paso de cocción.

 En cuanto haya establecido todos los

pasos de cocción necesarios, selec­cione Finalizar programa.

Programas Propios

En el display se muestra el resumen de
sus ajustes.

 Compruebe los ajustes y confírmelos

pulsando Aceptar o seleccione Modifi-

car para corregirlos o añadir otros pa-

sos.

 Seleccione Guardar.
 Introduzca el nombre del programa.

Además del alfabeto, también encon­trará los símbolos siguientes:

Sím-

Significado

bolo

␣ Caracteres libres

 Alfabeto en mayúsculas
 Alfabeto en minúsculas
 Cifras del 0 al 9 y guiones -

 Pulse las teclas sensoras situadas al

lado de los símbolos hasta que apa­rezca la cifra deseada iluminada con
el fondo claro.

 Seleccione Seleccionar.

En el display se muestra la confirma­ción de que se ha guardado el nombre
de su programa.

 Confirme pulsando OK.
Puede iniciar el programa que ha guar-

dado inmediatamente o más tarde o
puede modificar los pasos.

El punto Modificar pasos está descrito
en el capítulo "Modificar programas
propios".

El carácter seleccionado aparece en la
línea superior.

Existen máximo 10 cifras disponibles.
Con  puede borrar de forma conse-

cutiva los caracteres.

 Seleccione el siguiente carácter.
 Una vez haya introducido los nom-

bres de los programas, seleccione

Guardar.

57

Programas Propios

Iniciar Programas propios

 Introduzca los alimentos en el horno.
 Seleccione Programas Propios.

En el display aparecen los nombres de
los programas y, debajo, Editar progra-

ma.

 Seleccione el programa deseado.
Puede iniciar el programa que ha guar-

dado inmediatamente o más tarde o
puede modificar los pasos.

– Comenzar ahora

Se ha iniciado el programa. La cale­facción del interior del aparato y / o
el generador de vapor se conectan
inmediatamente.

– Comenzar más tarde

Aparece solo cuando se utiliza la
sonda térmica. Establece cuándo de­be comenzar el programa.

– Listo a las

Establece a qué hora debe finalizar el
programa.

– Inicio a las

Establece a qué hora debe comenzar
el programa.

– Modificar pasos

Puede corregir los ajustes estableci­dos (ver capítulo "Modificar progra­mas propios") o añadir pasos de
cocción adicionales.

 Seleccione la función deseada.
Dependiendo de la hora de inicio o de

finalización seleccionada, el programa
comienza.

Modificar los Programas pro­pios

Modificar pasos de cocción

No es posible modificar los pasos de
cocción de los programas automáti­cos que haya guardado con sus pro­pios nombres.

 Seleccione Programas Propios.
En el display aparecen los nombres de

los programas y, debajo, Editar progra-

ma.

 Seleccione Editar programa.
 Seleccione Modificar programa.
 Seleccione el programa deseado.
 Seleccione Modificar pasos.

Puede modificar los ajustes estableci­dos para cualquier paso de cocción o
añadir pasos de cocción adicionales.

 Seleccione el paso deseado o Añadir

paso.

 Modifique el programa a su gusto (ver

capítulo "Crear Programas propios") y
confirme después con OK.

En el display se muestra el resumen de
sus ajustes.

 Controle los ajustes y seleccione

Guardar.

Los pasos de cocción modificados o
añadidos se han guardado en su pro­grama.

 Modifique el nombre si fuera necesa-

rio (ver el capítulo "Crear programas
propios").

58

Programas Propios

Modificar nombre

 Seleccione Programas Propios.
En el display aparecen los nombres de

los programas y, debajo, Editar progra-

ma.

 Seleccione Editar programa.
 Seleccione Modificar programa.
 Seleccione el programa deseado.
 Seleccione Modificar nombre.
 Modifique el nombre (ver capítulo

"Crear programas propios") y selec­cione Guardar.

En el display se muestra la confirma­ción de que se ha guardado el nombre
de su programa.

 Confirme pulsando OK.

Borrar Programas propios

 Seleccione Programas Propios.
En el display aparecen los nombres de

los programas y, debajo, Editar progra-

ma.

 Seleccione Editar programa.
 Seleccione Borrar programa.
 Seleccione el programa deseado.
 Confirme si desea eliminar el progra-

ma con Sí.

Se ha eliminado el programa.

También puede borrar todos los Pro­gramas propios al mismo tiempo (véa­se el capítulo "Ajustes – Ajustes de fá­brica – Programas propios").

59

Aviso 

Puede utilizar el minutero avisador para
controlar la duración de procesos sepa­rados, como p.ej. para cocer huevos.

También puede utilizar el minutero avi­sador cuando ha ajustado simultánea­mente tiempos para conectar o desco­nectar un proceso de cocción (p.ej. co­mo recordatorio para añadir especias a
los alimentos después de transcurrido
parte del proceso de cocción o para re­garlo).

Solo se puede ajustar un aviso de máxi­mo 9 horas, 59 minutos y 59 segundos.

Ajustar un aviso

Si se ha seleccionado el ajuste Hora|

Indicación| Off, conecte el horno a va-

por para ajustar el minutero avisador.
En el display se muestra el transcurso
del aviso cuando el horno está desco­nectado.

Ejemplo: quiere cocer huevos y ajusta
un aviso de 6 minutos y 20 segundos.

Una vez finalizado el aviso

–  parpadea en el display.
– el tiempo aumenta,
– se emite una señal de aviso o una

melodía (ver capítulo "Ajustes - Avi-

sos acústicos").
 Para desconectar las señales acústi-

cas y ópticas, pulse  o la tecla sen­sora iluminada junto al aviso.

Modificar el aviso

 Pulse o la tecla sensora iluminada

junto el aviso que está transcurrien­do.

En el display se muestra el aviso ajusta­do.

 Ajuste un nuevo aviso utilizando el

bloque de cifras.

 Confirme pulsando OK.
El aviso modificado comienza a trans-

currir inmediatamente.

 Pulse .
En el display aparece "0 : 00 : 00"

(h : min : seg).
 Ajuste un nuevo aviso utilizando el

bloque de cifras (6 - 2 - 0).

 Confirme pulsando OK.
Cuando el horno a vapor está desco-

nectado aparece el transcurso del aviso
y puede seguirlo en el display.

Cuando un proceso de cocción trans­curre al mismo tiempo, el aviso se
muestra en la zona inferior del display.

60

Borrar el aviso

 Pulse o la tecla sensora iluminada

junto el aviso que está transcurrien­do.

En el display se muestra el aviso ajusta­do.

 Seleccione Restaurar.
Se ha eliminado el aviso.

Información importante y curiosidades

En el capítulo "Información importante y
curiosidades" encontrará consejos so­bre cómo cocinar al vapor en general.
En el caso de que deba prestarse espe­cial atención a determinados alimentos
y/o tipos de aplicaciones, se indicará en
los capítulos correspondientes.

Las particularidades de la coc­ción al vapor

Al cocinar al vapor, las vitaminas y los
minerales se conservan prácticamente
intactos, puesto que los alimentos no
están en contacto con el agua.

Mediante la cocción al vapor, el sabor
propio de los alimentos se conserva
mejor que con los procesos de cocción
tradicionales. Por eso aconsejamos no
añadir sal o añadirla después de la coc­ción. Además de su frescor, los alimen­tos conservan su color natural.

Menaje

Recipientes de cocción

El horno a vapor se suministra equipa­do con recipientes de acero inoxidable.
También hay disponibles otros recipien­tes de cocción de diferentes tamaños,
perforados o no perforados (ver capítu­lo "Accesorios especiales"). Así podrá
seleccionar el recipiente que mejor se
adapta al plato que va a preparar.

Menaje propio

Puede utilizar su menaje pero teniendo
siempre en cuenta lo siguiente:

– El menaje debe ser resistente al va-

por y apto para hornos. Si desea utili-

zar menaje de materiales sintéticos

para la cocción al vapor, revise siem-

pre las indicaciones del fabricante.
– El menaje de porcelana, cerámica o

loza es menos apropiado para el uso

en las funciones con vapor. Las pare-

des gruesas no favorecen la conduc-

ción del calor, lo que prolonga signifi-

cativamente los tiempos de prepara-

ción indicados en las tablas.
– Coloque el recipiente sobre la parrilla

previamente introducida o en un reci-

piente de cocción, en ningún caso

sobre el suelo del aparato.
– Entre el borde del recipiente y el te-

cho del aparato debe quedar una dis-

tancia suficiente para que el vapor al-

cance el recipiente.

Para la cocción al vapor, en la medida
de lo posible, utilice siempre recipientes
de cocción perforados. El vapor podrá
así alcanzar el alimento por todos los
lados y el proceso se realizará homogé­neamente.

61

Información importante y curiosidades

Nivel de bandeja

Puede seleccionar cualquiera de los ni­veles disponibles y también cocinar en
varios niveles a la vez. El tiempo de
cocción no varía.

En caso de utilizar simultáneamente
más recipientes de cocción altos, intro­dúzcalos uno detrás de otro dejando al
menos un nivel libre entre cada uno de
ellos.

Introduzca siempre los recipientes de
cocción, la parrilla y la bandeja entre las
pestañas de los listones portabandejas,
para garantizar la protección antivuelco.

Alimentos congelados

Para preparar alimentos congelados es
necesario un tiempo de cocción más
largo que para preparar alimentos fres­cos. Cuantos más alimentos congela­dos haya en el interior del horno, mayor
será la duración de la fase de calenta­miento.

vapor) o de 30–40°C y una humedad
de 100% (cocción combinada), no se
producirá ningún vapor, debido a que la
temperatura del interior del horno es
demasiado alta.

Tiempo de cocción

Los tiempos de cocción con vapor se
corresponden, por lo general, con los
tiempos de preparación en una cazuela.
Hay diferentes factores que pueden
afectar el tiempo de cocción, tal y co­mo se describe en los siguientes capí­tulos.

El tiempo de cocción no depende de la
cantidad de alimentos. Por ejemplo, el
tiempo de cocción para 1 kg de patatas
es tan largo como el tiempo de cocción
para 500 g de patatas.

Los tiempos indicados en las tablas son
solo orientativos. Le recomendamos
que seleccione primero un tiempo corto
y que lo prolongue, en caso necesario.

Temperatura

Al cocinar al vapor se alcanzará una
temperatura máxima de 100 ºC, tempe­ratura apta para cocinar casi todos los
alimentos. Algunos alimentos especial­mente sensibles, como p. ej. las bayas,
deben prepararse a una temperatura in­ferior, para evitar que exploten. En los
siguientes capítulos encontrará este ti­po de indicaciones.

Combinación con calientaplatos
Durante el funcionamiento del calienta­platos es posible que el interior del hor­no a vapor alcance una temperatura de
hasta 40°C. En caso de haber ajustado
una temperatura de 40°C (cocción al

62

Cocción con líquido

En la cocción con vapor, llene solo ²/₃
del recipiente con líquido para evitar
que se desborde al retirarlo.

Recetas propias - Cocción al vapor

Todos aquellos alimentos y platos que
se pueden preparar en una cazuela, se
pueden preparar en el horno a vapor.
Los tiempos de cocción son similares.
Tenga en cuenta que al prepararlos con
la cocción al vapor no se dorarán.

Información importante y curiosidades

Parrilla / Bandeja Universal

Al asar o asar al grill, utilice la parrilla in­troduciendo por debajo la bandeja Uni­versal. Al preparar un asado puede utili­zar el jugo resultante para preparar una
salsa después.

Si utiliza la parrilla con la bandeja Uni­versal por debajo, introduzca la bandeja
Universal entre los soportes de un listón
portabandejas, y la parrilla automática­mente por encima. Retire las dos a la
vez.

Dispositivo antivuelco

La parrilla y la bandeja Universal están
dotadas de un dispositivo antivuelco
que evita que se salgan del listón porta­bandejas, en caso de estar mal coloca­das. Por eso, al retirarlas, es necesario
elevarlas.

63

Cocción a vapor

Verdura

Fresca

Prepare las verduras frescas como de
costumbre, p. ej. lávelas, límpielas y
trocéelas.

Alimentos congelados

Las verduras congeladas no deben
descongelarse antes de la cocción. Ex­cepción: las verduras congeladas en
bloque.

Se pueden preparar a la vez verduras
congeladas y frescas siempre que ten­gan el mismo tiempo de cocción.

Trocee las piezas grandes, congeladas
en bloque. Tenga en cuenta el tiempo
de cocción que se indica en el envolto­rio.

Recipientes de cocción

Los alimentos con un diámetro peque­ño por unidad (p. ej. guisantes, espárra­gos) no tienen ninguna cavidad por la
que el vapor pueda penetrar. Para con­seguir un resultado de cocción homo­géneo, utilice siempre recipientes de
cocción planos y evite llenarlos más de
3-5 cm de altura. En caso de preparar
una cantidad grande, repártala en dife­rentes recipientes.

Nivel de bandeja

Si prepara verduras de colores (p. ej. re­molacha) en un recipiente de cocción
perforado, no coloque debajo otro ali­mento, así evitará que se coloree con
las gotas de líquido que caen.

Tiempo de cocción

En la cocción convencional, el tiempo
depende siempre del tamaño de los ali­mentos y del grado de cocción desea­do. Por ejemplo:
patatas consistentes, en cuartos:
aprox. 17minutos
patatas consistentes, en mitades:
aprox. 21minutos

Ajustes

Programas Automáticos | Verduras | ... |
Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Se pueden preparar a la vez en un reci­piente verduras diferentes siempre que
tengan el mismo tiempo de cocción.

Para la cocción de verduras que necesi­tan líquido, p. ej. lombarda, utilice un
recipiente de cocción no perforado.

64

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas para la preparación de verduras frescas son
solo orientativos. Le recomendamos que seleccione primero un tiempo corto y
que lo prolongue, en caso necesario.

Verdura [min]
Berenjenas 32–38
Coliflor, entera 27–28
Coliflor, arbolitos 8
Judías verdes 10–12
Bróculi, arbolitos 3–4
Zanahorias grandes, enteras 7–8
Zanahorias grandes, cortadas a la mitad 6–7
Zanahorias grandes, troceadas 4
Endivias, partidas a la mitad 4–5
Col China, troceada 3
Guisantes 3
Hinojo, partido a la mitad 10–12
Hinojo, en tiras 4–5
Berza, cortada 23–26
Patatas nuevas, peladas

enteras
a la mitad
en cuartos

Patatas principalmente nuevas, peladas
enteras
a la mitad
en cuartos

Patatas harinosas, peladas
enteras
a la mitad
en cuartos

Colinabo, cortado en tiras 6–7
Calabaza, en dados 2–4

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

65

Cocción a vapor

Verdura [min]

Mazorca de maíz 30–35
Acelgas, troceadas 2–3
Pimientos, en dados o en tiras 2
Patatas cocidas sin pelar, nuevas 30–32
Setas 2
Puerro, troceado 4–5
Puerro, cortado a la mitad en dos tiras 6
Romanesco, entero 22–25
Romanesco, arbolitos 5–7
Coles de Bruselas 10–12
Remolacha, entera 53–57
Lombarda, troceada 23–26
Escorzonera, entera, del grosor de un dedo 9–10
Apio, cortado en tiras 6–7
Espárragos verdes 7
Espárragos blancos del grosor de un dedo 9–10
Zanahorias baby, troceadas 6
Espinacas 1–2
Chucrut, cortado 10–11
Perejil en rama, cortado 4–5
Nabo blanco, en trozos 6–7
Repollo, en trozos 12
Col rizada, en trozos 10–11
Calabacines, en tiras 2–3
Tirabeques 5–7

 Tiempo de cocción

66

Cocción a vapor

Carne

Fresca

Prepare la carne como de costumbre.

Alimentos congelados

Descongele la carne antes de iniciar el
proceso de cocción (ver capítulo "Des­congelar").

Preparación

Si desea preparar, por ejemplo, un es­tofado de carne, deberá saltearla pri­mero en la placa de cocción.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción depende del gro­sor y de la consistencia del alimento, no
de su peso. Cuanto más grueso, nece­sitará un tiempo de cocción más largo.
Un trozo de carne de 500 g y 10 cm de
grosor necesitará un tiempo de cocción
más largo que un trozo de carne de 500
g y 5 cm de grosor.

Recomendaciones

– Si desea que no se pierda su aroma,

utilice un recipiente de cocción perfo­rado. Introduzca primero un recipien­te de cocción sin perforar para que
recoja el fondo o la bandeja Univer­sal. Prepare una deliciosa salsa con
el fondo o congélelo si desea utilizar­lo en otro momento.

– Si desea preparar un reconstituyen-

te caldo es recomendable utilizar ga­llina o diferentes tipos de carne de
vacuno como la pierna, la aleta, el lo­mo alto y los huesos. Introduzca en
un recipiente la carne, las verduras y
agua fría. Cuanto más largo sea el
tiempo de cocción, más fuerte será el
fondo.

Ajustes

Programas Automáticos | Carne | ... | Coc.
al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

67

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas son solo orientativos. Le recomendamos que
seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en caso necesario.

Carne  [min]
Tajada de jarrete, cubierta con agua 110–120
Codillo de cerdo 135–140
Filete de pechuga de pollo 8–10
Pierna 105–115
Lomo alto, cubierto con agua 110–120
Estofado de ternera 3–4
Chuletas de Sajonia 6–8
Ragú de cordero 12–16
Pularda 60–70
Redondo de pavo 12–15
Pechuga de pavo 4–6
Costilla transversal, cubierta con agua 130–140
Estofado de vacuno 105–115
Gallina para sopa, cubierta con agua 80–90
Carne de vacuno cocida 110–120

 Tiempo de cocción

68

Cocción a vapor

Embutidos

Ajustes

Programas Automáticos | Embutidos |...|
Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Embutidos  [min]

Salchichas cocidas tipo
"Frankfurt"

Mortadela 6–8
Salchichas blancas 6–8

 Tiempo de cocción

6–8

Pescado

Fresco

Prepare el pescado fresco de la forma
habitual, es decir, escámelo, destrípelo
y límpielo.

Alimentos congelados

Para cocinar el pescado, no debe estar
completamente descongelado. Es sufi­ciente si la superficie está blanda para
absorber las especias.

Preparación

Antes de cocinarlo, añada al pescado
zumo de limón o de lima. Mediante áci­do, la carne del pescado se vuelve más
blanda.

No sale el pescado. Durante la cocción
al vapor, los minerales potencian su sa­bor.

Recipientes de cocción

Engrase el recipiente de cocción perfo­rado.

Nivel de bandeja

Si desea preparar pescado en un reci­piente de cocción perforado y, a la vez,
otros alimentos, para evitar que se
transmitan los sabores debido al líquido
que gotea, introduzca el recipiente del
pescado justo por encima de la bandeja
recogedora / Universal (según modelo).

69

Cocción a vapor

Temperatura

85–90 °C

para la cocción de ciertos tipos de pes­cados delicados como, p. ej., lenguado.

100 °C

para la cocción de pescados con carne
firme, p. ej. bacalao y salmón.
Para la preparación de pescado en sal­sa o caldo.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción depende del gro­sor y de la consistencia del alimento, no
de su peso. Cuanto más grueso, nece­sitará un tiempo de cocción más largo.
Una pieza de 500 g y 3 cm de grosor
necesitará un tiempo de cocción más
largo que una pieza de 500 g y 2 cm de
grosor.

Cuanto más largo es el tiempo de coc­ción del pescado, más se endurece su
carne. Tenga en cuenta siempre los
tiempos de cocción. En caso de no es­tar lo suficientemente cocinado, añada
solo unos minutos.

– Introduzca los desechos del pescado

como, p. ej., las cabezas, la piel, las
aletas junto con las verduras para la
sopa en agua fría en un recipiente de
cocción, para obtener un buen fumé
de pescado. Cocínelo a 100 °C du­rante 60-90 minutos. Cuanto más
prolongue el tiempo de cocción, más
fuerte será el fumé.

– Para preparar pescado azul en esca-

beche se introduce el pescado en
una mezcla de agua y vinagre (pro­porción según receta). Es importante
no dañar la piel del pescado. Son
adecuados pescados como sardinas,
carpa, trucha, salmón y anguilas.

Ajustes

Programas Automáticos | Pescado | ... |
Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: ver tabla
Tiempo de cocción: ver tabla

En caso de prepararlo en salsa o caldo,
prolongue el tiempo de cocción unos
minutos.

Recomendaciones

– Especias y hierbas como, p. ej. el

eneldo, ayudan a potenciar el sabor
propio del pescado.

– Cocine el pescado de mayor tamaño

en posición flotante. Coloque una ta­za pequeña o similar boca abajo en el
recipiente de cocción. Sitúe el pesca­do con la parte de la tripa abierta en­cima.

70

Cocción a vapor

Los tiempos indicados en las tablas son solo orientativos para pescado fresco. Le
recomendamos que seleccione primero un tiempo corto y que lo prolongue, en
caso necesario.

Pescado  [°C]  [min]

Anguila 100 5–7
Filete de perca 100 8–10
Filete de dorada 85 3
Trucha, 250 g 90 10–13
Filete de rodaballo 85 4–6
Bacalao 100 6
Carpas, 1,5 kg 100 18–25
Filete de salmón 100 6–8
Lomo de salmón 100 8–10
Trucha asalmonada 90 14–17
Filete de panga 85 3
Filete de gallineta 100 6–8
Filete de liba 100 4–6
Filete de lenguado 85 4–5
Rape 85 8–10
Filete de lenguado 85 3
Filete de rodaballo 85 5–8
Filete de atún 85 5–10
Lucioperca 85 4

Temperatura / Tiempo de cocción

71

Cocción a vapor

Crustáceos

Preparación

Antes del proceso de cocción, descongele los crustáceos.
Pele los crustáceos, retire el intestino y lávelos.

Recipientes de cocción

Engrase el recipiente de cocción perforado.

Tiempo de cocción

Cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más se endurecerán los crustáceos.
Respete siempre los tiempos de cocción.

En caso de prepararlos en salsa o caldo, prolongue el tiempo de cocción unos mi­nutos.

Ajustes

Programas Automáticos | Crustáceos | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: ver tabla
Tiempo de cocción: ver tabla

 [°C]  [min]

Quisquillas 90 3
Gambas 90 3
Cigalas 90 4
Nécoras 90 3
Langostas 95 10–15
Gambas 90 3

Temperatura / Tiempo de cocción

72

Cocción a vapor

Moluscos

Frescos

 ¡Peligro de intoxicación!

Utilice solo moluscos cerrados. En ningún caso coma aquellos que, después de
la cocción, continúan cerrados.

Unas horas antes de la cocción al vapor, ponga en remojo los moluscos, para que,
en caso necesario, pueda retirar mejor la arena. Cepíllelos a fondo para eliminar
cualquier fibra.

Alimentos congelados

Descongele los moluscos congelados.

Tiempo de cocción

Cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más se endurecerán los moluscos.
Tenga en cuenta siempre los tiempos de cocción.

Ajustes

Programas Automáticos | Marisco | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: ver tabla
Tiempo de cocción: ver tabla

 [°C]  [min]

Percebes 100 2
Berberechos 100 2
Mejillones 90 12
Vieiras 90 5
Navajas 100 2–4
Almejas 90 4

Temperatura / Tiempo de cocción

73

Cocción a vapor

Arroz

El arroz se hincha durante la cocción, por lo que debe cocinarse en líquido. De­pendiendo del tipo de arroz, se debe utilizar un tipo de recipiente u otro y, tam­bién, una proporción de arroz y agua.

El arroz absorbe el líquido de cocción por completo, de forma que los nutrientes
se mantienen intactos.

Ajustes

Programas Automáticos | Arroz | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Proporción

 [min]

arroz : líquido

Arroz Basmati 1:1,5 15
Arroz vaporizado 1:1,5 23–25
Arroz largo

Arroz con leche
Risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19
Arroz integral 1:1,5 26–29
Arroz salvaje 1:1,5 26–29

 Tiempo de cocción

74

Cocción a vapor

Pasta

Seca

La pasta seca se hincha durante la cocción, por eso debe cocinarse en líquido. El
líquido debe cubrir por completo la pasta. Si se utiliza líquido caliente, se obtiene
un mejor resultado de cocción.

Prolongue el tiempo indicado por el fabricante aprox.¹/₃.

Fresca

La pasta fresca no se debe preparar en líquido. Prepárela en un recipiente de coc­ción perforado, debidamente engrasado.

En caso de estar pegada, sepárela y repártala uniformemente por el recipiente de
cocción.

Ajustes

Programas Automáticos | Pasta | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Fresca  [min]
Gnocchi 2
Knöpfli (pasta típica de Suiza) 1
Ravioli 2
Spätzle (pasta típica de Baviera) 1
Tortellini 2

Seca,
cubierta con agua

Tallarines 14
Fideos para sopa 8

 Tiempo de cocción

75

Cocción a vapor

Bolas

Para preparar estas bolas dentro de las bolsas de cocción en las que se suminis­tran, se deben cubrir de agua, porque, de lo contrario, aún poniéndolas previa­mente a remojo, no absorberían suficiente cantidad de agua y podrían deshacer­se.

Prepare las bolas de patata en un recipiente de cocción perforado y previamente
engrasado.

Ajustes

Programas Automáticos | Pasta | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

 [min]

Dampfnudeln (plato típico de la cocina del Sur de Ale-

30

mania)
Bolitas de levadura 20
Bolitas de patata en bolsa para cocción 20
Bolitas de pan en bolsa para cocción 18–20

 Tiempo de cocción

76

Cocción a vapor

Cereales

Los cereales se hinchan durante la cocción, por lo que deben cocinarse en líquido.
La proporción entre cereales y líquido depende siempre del tipo de cereal.

Los cereales pueden cocerse en grano o molidos.

Ajustes

Programas Automáticos | Cereales | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Proporción

 [min]

Cereales : líquido

Amaranto 1:1,5 15–17
Bulgur 1:1,5 9
Bulgur en grano 1:1 18–20
Bulgur molido 1:1 7
Avena en grano 1:1 18
Avena molida 1:1 7
Mijo 1:1,5 10
Polenta 1:3 10
Quinoa 1:1,5 15
Centeno en grano 1:1 35
Centeno molido 1:1 10
Trigo en grano 1:1 30
Trigo molido 1:1 8

 Tiempo de cocción

77

Cocción a vapor

Legumbres, secas

Antes de cocinarse, las legumbres deben permanecer en remojo en agua fría du­rante al menos 10 horas. Al ponerse en remojo se digieren mejor y el tiempo de
cocción se reduce. Al cocinarlas, se deben cubrir totalmente de agua.

No es necesario poner en remojo las lentejas.
En el caso de legumbres sin tiempo previo en remojo, dependiendo del tipo, se

deberá tener en cuenta la proporción entre líquido y legumbres.

Ajustes

Programas Automáticos | Legumbres | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

Con remojo

 [min]

Judías verdes

Habichuelas 55–65
Alubias rojas (alubias Azuki) 20–25
Frijoles 55–60
Judías pintas 55–65
Judías blancas 34–36

Guisantes

Guisantes amarillos 40–50
Guisantes verdes, pelados 27

 Tiempo de cocción

78

Sin remojo

Cocción a vapor

Proporción

legumbres : líquido

Judías verdes

Habichuelas 1:3 130–140
Alubias rojas (alubias Azuki) 1:3 95–105
Frijoles 1:3 100–120
Judías pintas 1:3 115–135
Judías blancas 1:3 80–90

Lentejas

Lentejas 1:2 13–14
Lentejas rojas 1:2 7

Guisantes

Guisantes amarillos 1:3 110–130
Guisantes verdes, pelados 1:3 60–70

 Tiempo de cocción

 [min]

79

Cocción a vapor

Huevos de gallina

Utilice recipientes perforados si desea preparar huevos cocidos.
No es necesario pinchar los huevos antes de cocinarlos, puesto que durante la fa-

se de calentamiento se calientan lentamente, al cocerse al vapor no estallan.
Unte con aceite o mantequilla los recipientes de cocción, si desea preparar rece-

tas con huevo, p. ej. huevos al plato.

Ajustes

Programas Automáticos | Huevos | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

 [min]

Tamaño S

blando
medio
duro

3
5
9

Tamaño M

blando
medio
duro

Tamaño L

blando
medio
duro

Tamaño XL

blando
medio
duro

 Tiempo de cocción

80

4
6

10

5

6–7

12

6
8

13

Cocción a vapor

Frutas

Para no perder el zumo de las frutas, éstas deberán cocinarse en recipientes sin
perforar. Cuando cocine fruta en un recipiente de cocción perforado, coloque de­bajo un recipiente de cocción sin perforar para no perder el zumo.

Consejo: Puede utilizar el zumo recogido para elaborar un baño para tartas.

Ajustes

Programas Automáticos | Fruta | ... | Coc. al vapor

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: ver tabla

 [min]
Manzanas en trozos 1–3
Peras en trozos 1–3
Cerezas 2–4
Ciruelas amarillas 1–2
Nectarinas / melocotones en trozos 1–2
Ciruelas 1–3
Membrillos en dados 6–8
Ruibarbo en trozos 1–2
Uvas espinas 2–3

 Tiempo de cocción

81

Cocción a vapor

Cocción Menú - manual

Desconecte la reducción de vapor con
la función Cocción Menú (ver capítulo
"Ajustes - Reducción de vapor").

Con el programa Cocción Menú se pue­den preparar diferentes alimentos con
diferentes tiempos de cocción para la
elaboración de un menú completo, p.
ej. filete de gallineta con arroz y bróculi.
Los alimentos se introducen en el horno
a vapor de forma escalonada en fun­ción del tiempo de cocción requerido, a
fin de que estén listos al mismo tiempo.

Nivel de bandeja

Introduza los alimentos que goteen (p.
ej. pescado) o que desprendan color (p.
ej. remolacha roja) justo por encima de
la bandeja recogedora / bandeja Uni­versal (según modelo). De esta forma
evitará que se transmitan los sabores o
colores debido al líquido que gotea.

Temperatura

La temperatura para la Cocción Menú
debe ser de 100 °C puesto que la ma­yoría de alimentos solo se cuecen a es­ta temperatura. En el caso de que los
alimentos cocinados requieran diferen­tes temperaturas, p. ej. para el filete de
dorada 85 °C y para las patatas 100 °C
no prepare en ningún caso los menús a
la temperatura inferior.

Tiempo de cocción

Si se incrementa la temperatura de coc­ción recomendada, el tiempo de coc­ción deberá reducirse aprox. en ¹/₃.

Ejemplo

Arroz 20minutos
Filete de gallineta 6 minutos
Bróculi 4minutos

20 minutos menos 6 minutos = 14 mi­nutos (1er tiempo de cocción: arroz)

6 minutos menos 4 minutos = 2 minutos
(2o tiempo de cocción: filete de galline­ta)

Resto=4minutos (3er tiempo de coc­ción: bróculi)

Tiem­pos de
cocción

Ajuste 14 min 2 min 4 min

20 min arroz

6 min gallineta

4 min

bróculi

Si se recomendara una temperatura de,
p. ej., 85 °C para un alimento determi­nado, deberá probar primero cuál es el
resultado obtenido al cocinarlo a 100
°C. Las variedades de pescado delica­das poco compactas como, p. ej., el
lenguado o la platija, adquieren más
consistencia al cocinarse a 100 °C.

82

Procedimiento

 Introduzca primero el arroz en el inte-

rior del horno a vapor.

 Ajuste el 1er tiempo de cocción, es

decir, 14 minutos.

 Una vez hayan transcurridos los 14

minutos, introduzca la gallineta.

 Ajuste el 2º tiempo de cocción, es

decir, 2 minutos.

 Una vez hayan transcurrido los 2 mi-

nutos, introduzca el bróculi.

 Ajuste el 3er tiempo de cocción, es

decir, 4 minutos.

Cocción a vapor

83

Sous-vide

Se trata de un proceso de cocción es­pecialmente delicado con los alimentos,
para el que se utiliza una bolsa para el
envasado al vacío y en el que los ali­mentos se preparan a temperaturas ba­jas y constantes.

Envasados al vacío, los alimentos no
pierden humedad durante el proceso de
cocción y conservan todas las vitami­nas y el aroma.

Así se consigue intensificar el sabor del
alimento y una cocción homogénea.

Utilice únicamente productos frescos
y en perfecto estado.

Preste especial atención a la higiene,
así como a mantener la cadena de
frío.

Utilice exclusivamente bolsas para el
envasado al vacío que sean termo­rresistentes y aptas para la cocción.

En ningún caso prepare el alimento
en el embalaje de compra, p. ej. ali­mentos congelados en bolsas al va­cío, si no se ha utilizado una bolsa
para el envasado al vacío adecuada.

No reutilice las bolsas para el enva­sado al vacío.

Finalmente, retire el aire solo con el
envasador al vacío.

84

Sous-vide

Indicaciones importantes so­bre la utilización

Para conseguir el mejor resultado de
cocción, tenga en cuenta los siguientes
consejos:

– Utilice menos especias y hierbas que

para la preparación convencional, ya
que el sabor del alimento se intensifi­ca con la cocción al vapor.
También puede prepararlo sin ellas y
añadirlas después, una vez cocinado.

– Al añadir sal, azúcar y líquido dismi-

nuye el tiempo de cocción.

– Al añadir sustancias ácidas como li-

món o vinagre el alimento se endure­ce.

– No utilice alcohol o ajo, puesto que

podría afectar al sabor.

– Utilice únicamente bolsas para el en-

vasado al vacío que se adapten al ta­maño del alimento. Si la bolsa para el
envasado al vacío es demasiado
grande, puede quedar demasiado ai­re en su interior.

– En caso de una temperatura alta y/o

un tiempo de cocción más largo pue­de producirse falta de agua. Vigile la
indicación del display.

– Deje la puerta cerrada durante el pro-

ceso de cocción. Al abrir la puerta,
se prolonga el proceso de cocción, lo
que podría conllevar un resultado di­ferente.

– Los datos de temperatura y tiempo

de cocción de las recetas sous-vide
no pueden adoptarse siempre 1:1.
Adapte los ajustes al grado de coc­ción que desee.

– Si desea preparar más alimentos en

una bolsa para el envasado al vacío,
dispóngalos uno al lado del otro den­tro de la bolsa.

– Si desea preparar alimentos en varias

bolsas para el envasado al vacío si­multáneamente, coloque las bolsas
una al lado de la otra en la parilla.

– Los tiempos de cocción dependen

del grosor del alimento.

85

Sous-vide

Recomendaciones

– Para reducir tiempos de preparación,

puede envasar al vacío los alimentos
1–2 días antes del proceso de coc­ción. Conserve los alimentos envasa­dos al vacío en el frigorífico, a 5°C
como máximo. Para mantener la cali­dad y el sabor, los alimentos deberí­an cocinarse antes de que transcu­rran 2 días.

– Congele los líquidos, p. ej. las mari-

nadas, antes del envasado al vacío,
para evitar que se salgan de la bolsa
para el envasado al vacío.

– Doble hacia fuera los bordes de la

bolsa de envasado al vacío para el
llenado. De este modo se consigue
un pliegue para cerrarla limpio y co­rrecto.

– Si no desea consumir el alimento in-

mediatamente después del proceso
de cocción, introdúzcalo en agua con
hielo y deje que se enfríe completa­mente. A continuación, consérvelo a
una temperatura máx. de 5 °C.
Así mantendrá su sabor y calidad y
prolongará su tiempo de conserva­ción.
Excepción: Consuma la carne de
ave inmediatamente después del
proceso de cocción.

– Antes de servirlos, sofría a fuego

fuerte durante un tiempo corto la car­ne y los tipos de pescado más con­sistentes (p. ej. salmón). Así conse­guirá potenciar todo su aroma.

– Utilice el caldo o la marinada de ver-

duras, pescado o carne para la pre­paración de la salsa.

– Sirva en platos precalentados.

– Después del proceso de cocción al

vapor, corte la bolsa para el envasa­do al vacío por todos los lados, para
alcanzar mejor todo el alimento.

86

Sous-vide

Procedimiento

 Limpie el alimento con agua fría y sé-

quelo.

 Introduzca el alimento en una bolsa

de envasado al vacío y, en caso ne­cesario, añada las especias o el líqui­do.

 Retire el aire utilizando un envasador

al vacío.

 Para un resultado de cocción idóneo,

introduzca la parrilla en el 2º nivel
desde abajo.

 Deposite el alimento envasado al va-

cío (en caso de haber más de una
bolsa, una al lado de la otra) sobre la
parrilla.

 Seleccione Funciones.
 Seleccione Sous-vide.
 Modifique la temperatura propuesta

si fuera necesario.

 Confirme pulsando OK.
 Ajuste el tiempo de cocción. Puede

seleccionar un tiempo de cocción de
entre 1 minuto y 10 horas.

Posibles causas de un resulta­do insatisfactorio

La bolsa para el envasado al vacío se
ha abierto:

– el cierre no estaba limpio o no era lo

suficientemente estable y se ha solta­do.

– La bolsa ha resultado dañada por un

hueso puntiagudo.
El alimento presenta un sabor extraño:
– almacenamiento incorrecto del ali-

mento, se ha interrumpido la cadena

de frío.
– Antes del envasado al vacío, el ali-

mento contenía gérmenes.
– Se han añadido demasiados ingre-

dientes (p. ej. especias).
– La bolsa o el cierre no eran los co-

rrectos.
– El vacío ha sido insuficiente.
– No se ha congelado o consumido el

alimento directamente después del

proceso de cocción.

 Confirme pulsando OK.
 En caso necesario, realice otros ajus-

tes (ver capítulo "Manejo: función
Cocción al vapor - Manejo amplia­do").

87

Sous-vide

Alimentos Añadir antes  [°C]  [min]

Azúcar Sal

Pescado

Filete de bacalao, 2,5 cm de gro­sor

Filete de salmón, 3 cm de grosor x 52 30

Rape x 62 18

Lucioperca, 2 cm de grosor x 55 30

Verdura

Arbolitos de coliflor, de medianos
a grandes

Calabaza Hokkaido, en rodajas x 85 15

Colinabo, en rodajas x 85 30

Espárragos, blancos, enteros x x 85 22–27

Boniatos, en lonchas x 85 18

Frutas

Piña, en rodajas x 85 75

Manzanas, en rodajas x 80 20

Plátanos pequeños, enteros 62 10

Melocotones, a la mitad x 62 25–30

Ruibarbo en trozos 75 13

Ciruelas, a la mitad x 70 10–12

Otros

Judías, blancas, en remojo en
proporción 1 : 2
(judías : líquido)

Gambas, peladas y limpias x 56 19–21

Huevo de gallina, entero 65–66 60

Vieiras, sin cáscara 52 25

Chalota, entera x x 85 45–60

x 54 35

x 85 40

x 90 240

 Temperatura /  Tiempo de cocción

88

Sous-vide

Alimentos Añadir antes  [°C]  [min]

Azúcar Sal al punto* muy he-

cho*

Carne

Pechuga de pato, entera x 66 72 35

Lomo de cordero con hueso 58 62 50

Medallón de solomillo de va­cuno, 4 cm grosor

Solomillo de vacuno, 2,5 cm
de grosor

Solomillo de cerdo, entero x 63 67 60

 Temperatura /  Tiempo de cocción

* grado de cocción
El grado de cocción "muy hecho" hace referencia a una temperatura interior superior a "al

punto", no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos "pasado".

56 61 120

56 – 120

89

Sous-vide

Recalentar

Caliente verduras crucíferas, p. ej. coli­nabo y coliflor, sólo cuando estén coci­nadas en salsa. Sin salsa, pueden de­sarrollar un desagradable olor a col y un
color grisáceo-marronáceo al recalen­tarlas.

Los alimentos con tiempos de cocción
breves y aquellos, en los que el grado
de cocción se modifique al recalentar­los, p. ej. pescado, son básicamente
no aptos para el recalentamiento.

Preparación

Introduzca el alimento cocinado en
agua con hielo, directamente tras el
proceso de cocción, durante aprox. 1
hora. El enfriamiento rápido evita que
continúe el proceso de cocción del ali­mento. Así se mantiene el estado de
cocción óptimo.
A continuación, conserve el alimento en
el frigorífico, a 5°C como máximo.

Tenga en cuenta que la calidad del
alimento se reduce, cuanto mayor
tiempo se almacene.

Recomendamos no almacenar los
alimentos durante más de 5 días en
el frigorífico antes de recalentarlos.

Ajustes

Funciones|Sous-vide

Temperatura: ver tabla
Tiempo: ver tabla

90

Tabla para recalentar alimentos cocinados sous-vide

Sous-vide

Alimentos  [°C]

al punto

1

muy he-

1

cho

2 [min]

Carne

Lomo de cordero con hueso 58 62 30

Medallón de solomillo de vacuno, 4 cm grosor 56 61 30

Solomillo de vacuno, 2,5 cm de grosor 56 – 30

Solomillo de cerdo, entero 63 67 30

Verdura

Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes

Colinabo, en rodajas

3

3

85 15

85 10

Frutas

Piña, en rodajas 85 10

Otros

Judías, blancas, en remojo en proporción 1 : 2

90 10

(judías : líquido)

Chalota, entera 85 10

 Temperatura /  tiempo

1

Grado de cocción

El grado de cocción "muy hecho" hace referencia a una temperatura interior superior a "al
punto", no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos "pasado".

2

Los tiempos son válidos para alimentos con una temperatura inicial de aprox. 5°C (tem-

peratura de frigorífico).

3

Recalentar sólo cocciones en salsa.

91

Funciones especiales

Calentar

Para el calentamiento de alimentos
cocinados con la función Sous-vide,
utilice la función Sous-vide (véase el
capítulo "Sous-vide – Recalentar con
la función Sous-vide").

Los alimentos se preparan en el horno a
vapor de una forma delicada, sin que se
sequen o cuezan excesivamente. Los
alimentos se calientan de forma homo­génea, sin la necesidad de removerlos.

Puede calentar tanto platos combina­dos preparados (carne, verduras, pata­tas), como alimentos individuales.

Menaje

Se pueden calentar pequeñas cantida­des en un plato y grandes cantidades
en un recipiente de cocción.

Tiempo

Para un plato, ajuste 10–15minutos. En
caso de utilizar más platos, ajuste un
tiempo más largo.
Si realiza procesos de calentamiento
uno detrás de otro, en el segundo pro­ceso, reduzca la duración en aprox. 5
minutos, puesto que el interior estará ya
caliente.

Recomendaciones

– Al calentarlos, no cubra los alimen-

tos.

– No caliente piezas grandes como, p.

ej., una pieza de asado completa,
córtela en porciones pequeñas.

– Corte a la mitad piezas compactas

como p. ej. pimientos rellenos o car­ne rellena.

– Los alimentos empanados, p. ej. es-

calopes, no se mantienen crujientes.

– Caliente las salsas por separado, a

excepción de los alimentos que están
preparados en salsa (p. ej. estofa­dos).

Ajustes

Funciones especiales | Calentar

o

Funciones | Cocción combinada | Aire ca­liente plus

Temperatura: ver tabla
Humedad: ver tabla
Tiempo: ver tabla

Humedad

Para ajustar el grado de humedad, ten­ga siempre en cuenta la humedad del
alimento.

92

Funciones especiales

Alimentos  [°C]  [%]  [min]

Verdura

Zanahorias
Coliflor
Colinabo
Judías

Guarniciones

Pasta
Arroz
Patatas cortadas longitudinalmente

Bolas
Puré de patatas

Carne y aves

Asado en rodajas, de 1¹/₂cm de grosor
Redondo cortado en rodajas
estofado
Ragú de cordero
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa
de alcaparras típicas de la región de Berlín)
Escalopes de pollo
Pechuga de pavo, cortada en rodajas

Pescado

Filete de pescado
Rollo de pescado, en mitades

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

140 70 10–12

Platos combinados

Spaguetti, salsa de tomate
Asado de cerdo, patatas, verduras
Pimientos rellenos (en mitades), arroz
Fricasé de pollo, arroz
Sopa de verduras
Crema
Consomé
Potaje

 Temperatura /  Humedad /  Tiempo

120 70 10–12

93

Funciones especiales

Descongelar

Al descongelar en el horno a vapor los
tiempos de descongelación se acortan
respecto a los tiempos de descongela­ción a temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura óptima de descongela­ción es de 60 ºC.
Excepción: carne picada o carne de
caza 50 ºC.

Antes y después de la descongela­ción

Retire el envoltorio.
Excepción: descongele pan y bollería
en el envoltorio, para que no se hume­dezcan y ablanden.

Una vez extraídos, deje los alimentos
durante un tiempo a temperatura am­biente. Este tiempo de compensación
es necesario para transferir el calor de
forma homogénea del exterior al interior
del alimento.

Recomendaciones

– Para cocinar el pescado, no debe es-

tar completamente descongelado. Es
suficiente si la superficie está blanda
para absorber las especias. Depen­diendo del grosor, serán necesarios
entre 2-5 minutos.

– Separe los alimentos congelados por

unidades, p. ej. bayas o trozos de
carne, hacia la mitad de la desconge­lación y colóquelos por separado.

– En ningún caso vuelva a congelar ali-

mentos descongelados.

– Descongele los alimentos precocina-

dos ultracongelados siguiendo las in­dicaciones del envase.

Ajustes

Funciones especiales | Descongelar

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: ver tabla
Tiempo de descongelación: ver tabla

Recipientes de cocción

 ¡Riesgo de sufrir salmonela!

¡Elimine el líquido resultante de la
descongelación de carne y aves! En
ningún caso vuelva a utilizarlo.

Al descongelar alimentos que goteen,
como aves, utilice siempre un recipiente
de cocción perforado e introduzca de­bajo la bandeja colectora / Universal
(según modelo). Así evita que los ali­mentos queden inmersos en el líquido
de descongelación.

Utilice un recipiente no perforado para
los alimentos que no gotean.

94

Funciones especiales

Alimentos a descongelar Cantidad  [°C]  [min]  [min]

Lácteos

Queso en lonchas 125g 60 15 10

Requesón 250g 60 20–25 10–15

Nata 250g 60 20–25 10–15

Queso blando 100g 60 15 10–15

Frutas

Puré de manzana 250g 60 20–25 10–15

Manzanas en trozos 250g 60 20–25 10–15

Albaricoques 500g 60 25–28 15–20

Fresas 300g 60 8–10 10–12

Frambuesas / grosellas 300g 60 8 10–12

Cerezas 150g 60 15 10–15

Melocotones 500g 60 25–28 15–20

Ciruelas 250g 60 20–25 10–15

Uvas espinas 250g 60 20–22 10–15

Verdura

congelada en bloque 300g 60 20–25 10–15

Pescado

Filetes de pescado 400g 60 15 10–15

Truchas 500g 60 15–18 10–15

Langosta 300g 60 25–30 10–15

Nécoras 300g 60 4–6 5

Platos precocinados

Carne, verduras, guaniciones /
potajes / sopas

Carne

Asado, rebanadas por cada 125–

Carne picada 250g 50 15–20 10–15

Carne picada 500g 50 20–30 10–15

480g 60 20–25 10–15

60 8–10 15–20

150g

95

Funciones especiales

Alimentos a descongelar Cantidad  [°C]  [min]  [min]

Estofado 500g 60 30–40 10–15

Estofado 1000g 60 50–60 10–15

Hígado 250g 60 20–25 10–15

Lomo de liebre 500g 50 30–40 10–15

Espaldilla de corzo 1000g 50 40–50 10–15

Escalopes / chuletas / salchi­chas

Aves

Pollo 1000g 60 40 15–20

Muslos de pollo 150g 60 20–25 10–15

Escalopes de pollo 500g 60 25–30 10–15

Muslos de pavo 500g 60 40–45 10–15

Repostería

Repostería de hojaldre / de
masa de levadura

Galletas / tartas de masa bati­da

Pan / Panecillos

Panecillos – 60 30 2

Pan negro, en rebanadas 250g 60 40 15

Pan integral, en rebanadas 250g 60 65 15

Plan blanco, en rebanadas 150g 60 30 20

800g 60 25–35 15–20

– 60 10–12 10–15

400g 60 15 10–15

 Temperatura /  Tiempo para la descongelación /  Tiempo de compensación

96

Funciones especiales

Preparación de conservas

Utilice únicamente alimentos frescos en
buen estado sin golpes ni zonas pica­das.

Tarros

Utilice solo tarros y accesorios limpios y
en buen estado. Puede utilizar tarros
con tapa roscada, así como con tapa
de cristal y junta de goma.

Cerciórese de que los tarros sean del
mismo tamaño para que las conservas
se cuezan de forma homogénea.

Después de llenar los tarros con los ali­mentos, limpie el borde con un paño
limpio y agua caliente y, a continuación,
cierre los tarros.

Frutas

Seleccione las frutas cuidadosamente,
lávelas brevemente pero en profundi­dad y déjelas escurrir. Lave las bayas
con sumo cuidado puesto que son muy
delicadas y se aplastan fácilmente. Re­tire la piel, los rabos, las pepitas o los
huesos.

En caso necesario, retire la piel, los ra­bos, las pepitas o los huesos. Trocee la
fruta de gran tamaño. Corte, p. ej., las
manzanas en rodajas.

Pinche las piezas grandes de fruta con
hueso (ciruelas, melocotones) unas
cuantas veces con un tenedor o un pa­lillo para evitar que exploten.

Cantidad

Introduzca los alimentos en los botes
sin presionarlos hasta un máximo de 3
cm por debajo del borde. Las paredes
de las células se dañan si se presiona
los alimentos. Golpee suavemente el ta­rro sobre un paño para distribuir mejor
el contenido. Rellene el tarro de líquido
hasta cubrir por completo los alimen­tos.

En el caso de conservas de frutas, utili­ce una mezcla de agua con azúcar y,
en el caso de verdura, una disolución
de sal o vinagre según desee.

Embutidos y carne

Antes de realizar la conserva, ase o co­cine ligeramente la carne. Utilice el fon­do del asado para rellenar, en caso ne­cesario, puede añadirle agua o el caldo
con el que ha cocido la carne. Tenga en
cuenta que el borde del tarro esté total­mente limpio, sin restos de grasa.
Llene los tarros de embutidos hasta la
mitad, ya que, durante la conservación,
la masa aumentará.

Recomendaciones

– Aproveche el calor que queda en el

aparato, dejando los recipientes
aprox. 30 minutos en el interior antes
de sacarlos.

– A continuación, cubra los recipientes

con un paño y deje que se enfríen
lentamente durante 24 horas aprox.

Verdura

Lave, limpie y trocee la verdura.
Blanquee la verdura antes de introducir-

la en los tarros para que conserve su
color (véase capítulo "Blanquear").

97

Funciones especiales

Procedimiento

 Introduzca un recipiente de cocción perforado en el nivel más bajo.
 Coloque los tarros del mismo tamaño en un recipiente perforado. Los tarros no

deben tocarse entre sí.

Ajustes

Funciones especiales | Conservas

o

Funciones | Cocción al vapor

Temperatura: ver tabla
tiempos de cocción: véase tabla

Alimentos  [°C] * [min]

Bayas

Grosellas 80 50
Uvas espinas 80 55
Arándanos encarnados 80 55

Fruta con hueso

Cerezas 85 55
Ciruelas amarillas 85 55
Ciruelas 85 55
Melocotones 85 55
Ciruelas claudias 85 55

Fruta con hueso

Manzanas 90 50
Puré de manzana 90 65
Membrillos 90 65

Verdura

Judías verdes 100 120
Judiones 100 120
Pepinos 90 55
Remolacha 100 60

98

Funciones especiales

Alimentos  [°C] * [min]

Carne

Precocinado 90 90
Asado 90 90

 Temperatura /  tiempo de cocción
* Los tiempos indicados se refieren a tarros de 1,0 l. En el caso de tarros de 0,5 l el tiempo

se reduce 15 minutos, con tarros de 0,25 l 20 minutos.

99

Funciones especiales

Preparación de conserva de tartas

Para la preparación de conservas son adecuadas la masa batida, masa de bizco­cho y masa de levadura. El bizcocho se conserva durante aprox. 6 meses.El
bizcocho con fruta no puede almacenarse, debe consumirse en un plazo de 2
días.

Tarros

Utilice sólo tarros y accesorios limpios y en buen estado. La parte inferior de los
tarros debe ser más estrecha que la parte superior (tarros de conserva). Los más
adecuados son los tarros de 0,25 l.

Los tarros deben poder cerrarse con una arandela para conservas, una tapa de
cristal y una abrazadera de muelle.

Cerciórese de que los tarros sean del mismo tamaño para que las conservas se
cuezan de forma homogénea.

Procedimiento

 Engrase los tarros con mantequilla hasta aprox. 1 cm debajo del borde.
 Espolvoree el tarro con pan rallado.
 Llene ¹/₂ o ²/₃ de los tarros con masa (en función de la receta). Observe que el

borde del tarro quede limpio.

 Introduzca la parrilla en el nivel de bandeja inferior.
 Coloque los tarros de igual tamaño abiertos sobre la parrilla. Los tarros no de-

ben tocarse entre sí.

 Cierre los tarros inmediatamente después de que se haya preparado la conser-

va con arandela para conservas, la tapa y la abrazadera; el bizcocho no debe
enfriarse. Si la masa sobresale un poco del borde se puede presionar ligeramen­te con la tapa de cristal.

Tipo de
masa

Masa bati­da

Bizcocho  – 160 – 50–55
Masa de le-

vadura

 Temperatura /  Humedad /  Tiempo de cocción
 Calor de bóveda/solera /  Función combinada Calor de bóveda/solera

100

Función Paso  [°C]  [%]  [min]

 – 160 – 25–45




1
2

30

160

100

30

10

30–35