Miele DGC 6500, DGC 6600 Operating instructions [nl]

Gebruiks- en montagehandleiding
Combi-stoomoven

Lees beslist de gebruiks- en montagehandleiding voordat u uw toestel
plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u
voorkomt schade aan uw toestel.

nl-BE M.-Nr. 09 587 630

Inhoud

Opmerkingen omtrent uw veiligheid ...................................................................7

Een bijdrage aan de bescherming van het milieu ............................................ 16

Overzicht .............................................................................................................. 17

Aanzicht stoomoven.............................................................................................. 17

Bijgeleverde accessoires....................................................................................... 19

Bedieningselementen .........................................................................................20

Sensortoetsen ....................................................................................................... 21

Display................................................................................................................... 22

Symbolen .........................................................................................................23

Functiebeschrijving ............................................................................................. 24

Bedieningspaneel.................................................................................................. 24

Waterreservoir ....................................................................................................... 24

Condensreservoir .................................................................................................. 24

Vetfilter................................................................................................................... 24

Spijzenthermometer .............................................................................................. 24

Temperatuur / kerntemperatuur............................................................................. 24

Vochtigheid............................................................................................................ 25

Bereidingstijd......................................................................................................... 25

Geluiden ................................................................................................................ 25

Opwarmfase .......................................................................................................... 26

Bereidingsfase....................................................................................................... 26

Stoomreductie....................................................................................................... 26

Ovenverlichting...................................................................................................... 26

Ingebruikneming van het toestel .......................................................................27

Basisinstellingen.................................................................................................... 27

Stoomoven voor de eerste keer reinigen .............................................................. 28

Waterhardheid instellen......................................................................................... 29

Kookpunt aanpassen ............................................................................................ 30

Stoomoven opwarmen .......................................................................................... 30

Hoofd- en submenu's.......................................................................................... 31

Bediening: ovenfunctie stomen ......................................................................... 34

Eenvoudige bediening........................................................................................... 34

Bereiding onderbreken.......................................................................................... 36

Uitgebreide bediening ........................................................................................... 37

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen .........................................38

Verloop van een automatische bereiding ......................................................... 38

Instellingen tijdens de bereiding wijzigen.........................................................39

Bereiding afbreken ................................................................................................ 39

2

Inhoud

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"............................................................ 40

Eenvoudige bediening........................................................................................... 41

Bereiding onderbreken.......................................................................................... 43

Uitgebreide bediening ........................................................................................... 44

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen .........................................44

Verloop van een automatische bereiding ......................................................... 45

Instellingen tijdens de bereiding wijzigen.........................................................45

Bereiding afbreken ................................................................................................ 45

Bediening: ovenfuncties zonder stoom............................................................. 46

Eenvoudige bediening........................................................................................... 47

Bereiding onderbreken.......................................................................................... 48

Uitgebreide bediening ........................................................................................... 49

Bereidingsproces automatisch uitschakelen....................................................50

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen .........................................50

Verloop van een automatische bereiding ......................................................... 51

Snel opwarmen ................................................................................................51

Ovenfunctie wijzigen ........................................................................................52

Instellingen tijdens de bereiding wijzigen.........................................................52

Bereiding afbreken ................................................................................................ 53

Automatische programma's...............................................................................54

Overzicht voedingsmiddelcategorieën.................................................................. 54

Automatische programma's gebruiken ................................................................. 55

Eigen programma’s............................................................................................. 56

Eigen programma's samenstellen......................................................................... 56

Eigen programma's starten................................................................................... 58

Eigen programma's wijzigen ................................................................................. 58

Stappen wijzigen .............................................................................................. 58

Naam wijzigen .................................................................................................. 59

Eigen programma’s wissen ................................................................................... 59

Kookwekker .....................................................................................................60

Kookwekkertijd instellen........................................................................................ 60

Kookwekkertijd wijzigen........................................................................................ 60

Kookwekkertijd wissen.......................................................................................... 60

Belangrijke opmerkingen en informatie............................................................ 61

Het bijzondere van koken met stoom.................................................................... 61

Kookgerei .............................................................................................................. 61

Stoomovenpannen ........................................................................................... 61

Eigen serviesgoed ............................................................................................ 61

Niveau ................................................................................................................... 62

3

Inhoud

Diepvriesproducten ............................................................................................... 62

Temperatuur .......................................................................................................... 62

Bereidingstijd......................................................................................................... 62

Bereiden met vloeistoffen...................................................................................... 62

Eigen recepten – Stomen ...................................................................................... 62

Combirooster / universele bakplaat ...................................................................... 63

Stomen ................................................................................................................. 64

Groente.................................................................................................................. 64

Vlees...................................................................................................................... 67

Worstwaren ........................................................................................................... 69

Vis.......................................................................................................................... 69

Schaaldieren.......................................................................................................... 72

Zoetwatermosselen............................................................................................... 73

Rijst........................................................................................................................ 74

Pasta / deegwaren ................................................................................................ 75

Knoedels ............................................................................................................... 76

Graan..................................................................................................................... 77

Peulvruchten, gedroogd ........................................................................................ 78

Kippeneieren ......................................................................................................... 80

Fruit ....................................................................................................................... 81

Koken menu – handmatig ..................................................................................... 82

Sous-vide .............................................................................................................84

Opwarmen............................................................................................................. 90

Speciale toepassingen........................................................................................92

Verwarmen ............................................................................................................ 92

Ontdooien.............................................................................................................. 94

Inmaken................................................................................................................. 97

Taart/cake inmaken ............................................................................................. 100

Sap bereiden ....................................................................................................... 101

Menugaren .......................................................................................................... 102

Drogen................................................................................................................. 103

Yoghurt bereiden ................................................................................................. 104

Gistdeeg laten rijzen............................................................................................ 105

Gelatine smelten.................................................................................................. 106

Chocolade smelten ............................................................................................. 106

Voedingsmiddelen pellen .................................................................................... 107

Appels conserveren ............................................................................................ 108

Blancheren .......................................................................................................... 108

Uien fruiten/stoven .............................................................................................. 109

Spek uitsmelten................................................................................................... 109

Steriliseren .......................................................................................................... 110

4

Inhoud

Vochtige handdoekjes verwarmen ...................................................................... 110

Honing vloeibaar maken...................................................................................... 111

Pizza .................................................................................................................... 111

Eierstich (ei voor soep) ........................................................................................ 111

Vruchtenconfituur bereiden................................................................................. 112

Sabbatprogramma .............................................................................................. 113

Spijzenthermometer.......................................................................................... 114

Braden ................................................................................................................ 117

Bakken................................................................................................................ 125

Grilleren .............................................................................................................. 132

Instellingen......................................................................................................... 135

Menu "Instellingen" oproepen............................................................................. 135

Instellingen wijzigen en opslaan.....................................................................135

Overzicht van de instellingen .............................................................................. 136

Taal ................................................................................................................... 137

Kloktijd................................................................................................................. 137

Weergave........................................................................................................137

Tijdformaat .....................................................................................................137

Instellen ..........................................................................................................137

Datum.................................................................................................................. 137

Verlichting............................................................................................................ 138

Lichtsterkte display ............................................................................................. 138

Akoestische signalen........................................................................................... 138

Melodieën.......................................................................................................138

Solo-toon........................................................................................................ 138

Toetssignaal......................................................................................................... 139

Eenheden ............................................................................................................ 139

Gewicht ..........................................................................................................139

Temperatuur ...................................................................................................139

Warmhouden....................................................................................................... 140

Voorgeprogrammeerde temperaturen ................................................................. 141

Veiligheid ............................................................................................................. 141

Vergrendeling  ............................................................................................. 141

Toetsenvergrendeling .................................................................................... 142

Waterhardheid..................................................................................................... 142

Demomodus voor de vakhandel ......................................................................... 143

Demo-functie.................................................................................................. 143

Fabrieksinstellingen............................................................................................. 143

5

Inhoud

Gegevens voor testinstellingen........................................................................ 144

Reiniging en onderhoud.................................................................................... 146

Reiniging en onderhoud ...................................................................................... 146

Stoomovenfront................................................................................................... 147

PerfectClean........................................................................................................ 148

Ovenruimte.......................................................................................................... 149

Waterreservoir en condensreservoir.................................................................... 151

Accessoires ......................................................................................................... 151

Geleiderails.......................................................................................................... 152

Onderhoud .......................................................................................................... 153

Inweken .......................................................................................................... 153

Drogen............................................................................................................ 153

Spoelen ..........................................................................................................153

Ontkalken .......................................................................................................153

Deur..................................................................................................................... 155

Nuttige tips........................................................................................................ 157

Bij te bestellen accessoires.............................................................................. 162

Stoomovenpannen .............................................................................................. 162

Reinigings- en onderhoudsmiddelen .................................................................. 164

Diversen............................................................................................................... 165

Miele@home....................................................................................................... 167

Veiligheidsinstructies voor het inbouwen ....................................................... 169

Gedetailleerde afmetingen front ...................................................................... 170

Inbouwmaten ..................................................................................................... 172

Inbouw in een hoge kast ..................................................................................... 172

Inbouw in een onderkast..................................................................................... 174

Inbouw in combinatie met een oven ................................................................... 176

Inbouwen............................................................................................................ 178

Elektrische aansluiting...................................................................................... 179

Miele-Service, typeplaatje, garantie ................................................................ 182

6

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Voor de combi-stoomoven worden in deze tekst ook de aanduidingen stoomoven
en oven gebruikt.

Dit toestel voldoet aan de geldende veiligheidsvoorschriften. On­juist gebruik echter kan persoonlijk letsel of beschadiging van het
toestel tot gevolg hebben. Lees daarom de gebruiks- en montage­handleiding aandachtig door, voordat u het toestel in gebruik
neemt. In de handleiding vindt u belangrijke instructies met betrek­king tot inbouw, veiligheid, gebruik en onderhoud. Miele kan niet
aansprakelijk worden gesteld voor schade die is ontstaan doordat
de veiligheidsinstructies en waarschuwingen niet in acht zijn geno­men. Bewaar de gebruiks- en montagehandleiding en geef deze
door aan een eventuele volgende eigenaar.

7

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Juist gebruik

 Dit toestel is uitsluitend bestemd voor particulier huishoudelijk ge-

bruik (of daarmee vergelijkbaar).

 Het toestel mag niet buiten worden gebruikt.
 Gebruik het toestel alleen voor de toepassingen die in deze ge-

bruiksaanwijzing worden beschreven.
Gebruik voor andere doeleinden is niet toegestaan en kan gevaarlijk
zijn.

 Personen die op grond van hun fysieke of psychische gesteldheid,

hun onervarenheid of gebrek aan kennis van de stoomoven niet in
staat zijn de stoomoven veilig te bedienen, mogen het alleen onder
toezicht bedienen
of wanneer ze worden geïnstrueerd door iemand die de stoomoven
kent. Ze moeten het mogelijke gevaar van een verkeerde bediening
kunnen herkennen en begrijpen.

 Deze stoomoven heeft vanwege speciale eisen (ten aanzien van

onder meer de temperatuur, de vochtigheid, de chemische besten­digheid, de slijtvastheid en vibraties) een speciale lamp. Deze lamp
mag alleen voor deze toepassing worden gebruikt. De lamp is niet
geschikt voor normale verlichtingsdoeleinden. De lamp mag alleen
worden vervangen door een door Miele geautoriseerde vakman of
door Miele.

8

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Kinderen in het huishouden

 Maak gebruik van de blokkering om te vermijden dat kinderen de

stoomoven per ongeluk inschakelen.

 Houd kinderen onder acht jaar op een afstand, tenzij u voortdu-

rend toezicht houdt.

 Kinderen vanaf acht jaar mogen de stoomoven alleen zonder toe-

zicht gebruiken als ze weten hoe ze het toestel veilig moeten bedie­nen. De kinderen moeten zich bewust zijn van de gevaren van een
foutieve bediening.

 Kinderen mogen het toestel niet zonder toezicht reinigen of onder-

houden.

 Houd kinderen in de gaten wanneer zij zich in de buurt van het

toestel bevinden. Laat kinderen nooit met het toestel spelen.

 Verstikkingsgevaar! Spelende kinderen kunnen zich wikkelen in

verpakkingsmateriaal (bijv. folies) of het over hun hoofd trekken en
daardoor verstikken. Houd verpakkingsmateriaal zoals plastic buiten
het bereik van kinderen.

 Verbrandingsgevaar! De huid van kinderen is gevoeliger voor hoge

temperaturen dan de huid van volwassenen. Het apparaat wordt
heet bij het deurglas, het bedieningspaneel en bij de openingen waar
de ovenlucht vrijkomt. Zorg dat kinderen uit de buurt van het appa­raat blijven als het in gebruik is. Voorkom dat kinderen de deur van
het apparaat openen als het wordt gebruikt. Houd kinderen op een
afstand, totdat het apparaat voldoende is afgekoeld en er geen ver­brandingsgevaar meer bestaat.

 Verwondingsgevaar! De deur mag met maximaal 10kg worden

belast. Kinderen kunnen zich aan de geopende deur verwonden.
Voorkom dat kinderen op de geopende deur gaan staan of zitten of
eraan gaan hangen.

9

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Technische veiligheid

 Door ondeskundig uitgevoerde installaties, onderhoudswerken of

herstellingen kunnen er niet te onderschatten risico's ontstaan voor
de gebruiker. Installatie-, onderhouds- of herstellingswerken mogen
alleen door vakmensen worden uitgevoerd die door Miele erkend
zijn.

 Controleer voordat de stoomoven wordt geplaatst, of hij zichtbaar

beschadigd is. Een beschadigde oven mag niet worden geplaatst en
niet in gebruik worden genomen.

 De stoomoven kan alleen betrouwbaar en veilig functioneren, als

hij op het openbare elektriciteitsnet is aangesloten.

 De elektrische veiligheid van de stoomoven is uitsluitend gegaran-

deerd, als deze wordt aangesloten op een aardingssysteem dat vol­gens de geldende voorschriften is geïnstalleerd. Aan deze funda­mentele veiligheidsvoorwaarde moet worden voldaan. Laat de elek­trische installatie bij twijfel door een vakman inspecteren.

 De aansluitgegevens (frequentie en spanning) op het typeplaatje

moeten met de waarden van het elektriciteitsnet overeenkomen, om
beschadiging van de stoomoven te voorkomen.
Vergelijk deze gegevens voor de aansluiting. Raadpleeg bij twijfel
een elektricien.

 Stopcontactenblokken of verlengkabels bieden niet voldoende

veiligheidsgaranties (gevaar voor brand). Dit in verband met gevaar
voor oververhitting.

 Gebruik de stoomoven enkel in ingebouwde toestand. Enkel dan

is een veilige werking gegarandeerd.

 Deze stoomoven mag niet op niet-vaste plaatsen (bijv. op een

schip) worden gebruikt.

10

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

 Wanneer u aansluitingen onder spanning aanraakt of de elek-

trische en mechanische constructie wijzigt, kan dat voor u gevaar
opleveren. Het kan ook tot storingen in de werking van de stoomo­ven leiden.
Open nooit de behuizing van de stoomoven.

 Het recht op garantie vervalt wanneer de stoomoven door een

klantendienst wordt hersteld die niet door Miele is erkend.

 Defecte onderdelen mogen alleen door originele Miele-onderdelen

worden vervangen. Alleen van deze Miele onderdelen kunnen wij ga­randeren, dat zij volledig aan onze veiligheidseisen voldoen.

 Als de stekker wordt verwijderd of als de aansluitkabel geen stek-

ker heeft, mag het toestel uitsluitend door een vakman op het net
worden aangesloten.

 Als de aansluitkabel beschadigd is, moet deze door een elektri-

cien worden vervangen door een speciale aansluitkabel van het type
H 05 VV-F (pvc-geïsoleerd). Zie hoofdstuk "Elektrische aansluiting".

 Bij installatie-, onderhouds- en reparatiewerkzaamheden moet de

stoomoven volledig van het elektriciteitsnet losgekoppeld zijn. Ga
daarvoor als volgt te werk:

– schakel de zekeringen in uw zekeringkast uit of
– draai de zekeringen in uw zekeringkast er helemaal uit of
– als de stekker (indien aanwezig) uit de contactdoos is getrokken.

Trek daarbij aan de stekker en niet aan de aansluitkabel.

 Als het toestel achter een meubeldeur is ingebouwd, mag de deur

niet worden gesloten als u het toestel gebruikt. Achter een gesloten
deur worden warmte en vocht opgehoopt. Hierdoor kunnen het toe­stel, de kast en de vloer beschadigd raken. Sluit de deur pas als het
toestel volledig is afgekoeld.

11

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Efficiënt gebruik

 Verbrandingsgevaar! Het apparaat wordt bij gebruik heet. U kunt

zich branden aan de verwarmingselementen, de ovenruimte, het
voedingsmiddel, de accessoires en de hete stoom.
Draag altijd ovenwanten als u hete gerechten in het apparaat zet of
eruit haalt of als u in het apparaat bezig bent.
Voorkom dat gerechten overstromen als u deze in de ovenruimte zet
of eruit haalt.

 In gesloten conservenblikken ontstaat bij het inmaken en op-

warmen een overdruk, waardoor deze kunnen ontploffen. Gebruik de
stoomoven niet voor het inmaken en verwarmen van conservenblik­ken.

 Kunststof serviesgoed dat niet ovenbestendig is, smelt bij hoge

temperaturen, kan het apparaat beschadigen en vlam vatten.
Gebruik alleen kunststof serviesgoed dat ovenbestendig is. Neem de
aanwijzingen van de betreffende fabrikant in acht. Als u voor een be­reiding met stoom kunststof serviesgoed wilt gebruiken, gebruik dan
alleen serviesgoed dat bestand is tegen hoge temperaturen (tot
100°C) en stoom. Het materiaal kan anders smelten, broos worden
of gemakkelijk breken.

 Gerechten die in de ovenruimte worden bewaard, kunnen uitdro-

gen. Het vrijkomende vocht kan in het toestel corrosie veroorzaken.
Bewaar daarom geen klare gerechten in de oven en gebruik voor de
bereiding geen voorwerpen die kunnen roesten.

 U kunt zich aan de open ovendeur verwonden of erover struikelen.

Laat de deur daarom niet onnodig open staan.

 De deur mag met maximaal 10 kg worden belast. Ga nooit op de

geopende deur staan of zitten. Plaats er ook geen zware voorwerpen
op. Er mag ook niets tussen de deur en de ovenruimte vastgeklemd
raken. De stoomoven kan anders beschadigd raken.

12

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

 Olie en vet kunnen bij oververhitting vlam vatten. Houd het appa-

raat goed in de gaten als u met olie en/of vetten werkt.
Blus een brand met olie of vet nooit met water. Schakel het apparaat
uit en doof de vlammen door de deur gesloten te houden.

 Voorwerpen in de buurt van het ingeschakelde apparaat kunnen

door de hoge temperaturen vlam vatten.
Gebruik het apparaat nooit om er een ruimte mee te verwarmen.

 Bij te lange grilleertijden drogen de voedingsmiddelen uit. De voe-

dingsmiddelen kunnen zelfs ontbranden.
Houdt u zich aan de aanbevolen bereidingstijden.

 Sommige voedingsmiddelen drogen snel uit en kunnen door hoge

grilleertemperaturen vlam vatten.
Gebruik ovenfuncties met grill daarom niet voor het afbakken van
broodjes of brood en voor het drogen van bloemen of kruiden. Ge­bruik hiervoor de ovenfunctie "Hetelucht plus " of "Boven-Onder­warmte ".

 Laat de toesteldeur dicht als de voedingsmiddelen in de oven-

ruimte rook ontwikkelen. Eventuele vlammen worden zo gedoofd.
Zet de stoomoven uit en trek de stekker uit het stopcontact. Open
de deur pas als de rook is weggetrokken.

 Als u bij de bereiding van voedingsmiddelen alcoholhoudende

dranken gebruikt, moet u er rekening mee houden dat alcohol bij ho­ge temperaturen verdampt en op hete oppervlakken kan ontsteken.

 Leg nooit aluminiumfolie of een andere beschermfolie op de bo-

dem van het apparaat. Zet ook geen pannen, schalen of bakplaten
op de bodem.

 Grove voedingsresten kunnen de waterafvoer en de pomp ver-

stoppen. Controleer daarom altijd of de bodemzeef correct geplaatst
is.

13

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

 Bewaar de spijzenthermometer (kerntemperatuurvoeler) niet in de

oven. Gebeurt dat wel, dan bestaat het gevaar dat u de voeler ver­geet, als u de oven de volgende keer gebruikt. De voeler kan dan be­schadigd raken.

 Als u een elektrisch toestel (bijvoorbeeld een mixer) in de buurt

van het toestel gebruikt, mag de aansluitkabel niet tussen de deur
van het toestel beklemd raken. De isolatie van de kabel kan bescha­digd raken.

 Neem het apparaat niet zonder lampafdekking in gebruik. De

stoom kan anders in aanraking komen met onder spanning staande
delen en kortsluiting veroorzaken. Bovendien kunnen elektrische on­derdelen hierdoor beschadigd raken.

14

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Reiniging en onderhoud

 De stoom van een stoomreiniger kan terechtkomen op onderdelen

die onder spanning staan en een kortsluiting veroorzaken.
Gebruik voor het reinigen van de stoomoven nooit een stoomreini­ger.

 Door krassen kunnen de glasplaten van de deur beschadigd ra-

ken.
Gebruik voor de reiniging van de glasplaten dan ook geen schuur­middelen, geen harde sponzen of borstels en geen metalen schra­pers.

 De geleiderails kunnen voor reinigingsdoeleinden worden verwij-

derd (zie "Reiniging en onderhoud").
Plaats de geleiderails na afloop correct terug en gebruik het toestel
nooit zonder ingebouwde geleiderails.

 Verwijder voedingsmiddelen of vloeistoffen die keukenzout bevat-

ten meteen als deze in aanraking komen met de roestvrijstalen
wanden van de binnenruimte. U voorkomt zo dat er corrosie ont­staat.

Accessoires

 Gebruik uitsluitend Miele-accessoires om te voorkomen dat ga-

rantieaanspraken vervallen. Worden er andere onderdelen gemon­teerd of ingebouwd, dan vervalt het recht op waarborg en/of pro­ductaansprakelijkheid.

 Gebruik alleen de bijgeleverde Miele-spijzenthermometer. Wan-

neer deze moet worden vervangen, bestel dan een originele Miele­spijzenthermometer.

 De kunststof van de bratometer kan bij zeer hoge temperaturen

smelten. Gebruik de bratometer daarom niet voor de grilleerfuncties
(uitzondering: "Circulatiegrill"). Bewaar de bratometer niet in de
ovenruimte.

15

Een bijdrage aan de bescherming van het milieu

Recycleerbare verpakking

De verpakking behoedt het toestel voor
transportschade. Er werd milieuvriende­lijk en recycleerbaar verpakkingsmateri­aal gekozen.

Door hergebruik van verpakkingsmateri­aal wordt er op grondstoffen bespaard
en wordt er minder afval geproduceerd.
Uw vakhandelaar neemt de verpakking
in het algemeen terug.

Uw toestel afdanken

Oude elektrische en elektronische toe­stellen bevatten meestal nog waarde­volle materialen. Ze bevatten echter ook
stoffen, mengsels en onderdelen die
nodig zijn geweest om de toestellen
goed en veilig te laten functioneren.
Wanneer u uw oude toestel bij het ge­wone afval doet of er op een andere
manier niet goed mee omgaat, kunnen
deze stoffen schadelijk zijn voor de ge­zondheid en het milieu. Doe uw oude
toestel daarom nooit bij het gewone
huisafval.

Bij de aankoop van uw nieuw toestel
heeft u een bijdrage betaald. Die wordt
volledig gebruikt voor de toekomstige
recyclage van dat toestel. Dat bevat
trouwens nog waardevol materiaal.
Door te recycleren wordt er dan ook

minder verspild en vervuild.

Als u vragen heeft omtrent het afdanken
van uw oud toestel, neem dan contact
op met

– de handelaar bij wie u het kocht

of

– de firma Recupel,

telefoon 02 706 86 10,
website: www.recupel.be
of

– uw gemeentebestuur als u uw toestel

naar een containerpark brengt.

Zorg er ook voor dat het toestel intus­sen kindveilig wordt bewaard voor u het
laat wegbrengen.

Lever het in bij een gemeentelijk inza­meldepot voor elektrische en elektro­nische apparatuur, bij uw vakhandelaar
of bij Miele. U bent wettelijk zelf verant­woordelijk voor het wissen van eventue­le persoonlijke gegevens op het af te
danken toestel.

16

Aanzicht stoomoven

c

a

b

d

g

l

k
j

i

h

e
f

Overzicht

a

Bedieningselementen

b

Wasemafvoer

c

Deurdichting

d

Vochtsensor

e

Temperatuurvoeler

f

Geleiderails met 3 niveaus

g

Vetfilter

h

Opvanggoot

i

Afvoer

j

Ovenverlichting

k

Aansluitpunt voor de spijzenthermo­meter

l

Verwarmingselement voor "Boven­warmte"/"Grilleren"

17

Overzicht

m

o

n

p

m

Ruimte voor het condensreservoir

n

Condensreservoir

o

Ruimte voor het waterreservoir

p

Waterreservoir

18

Overzicht

Bijgeleverde accessoires

U kunt de bijgeleverde accessoires (en
andere accessoires) desgewenst ook
nabestellen (zie "Bij te bestellen acces­soires").

DGG 20

1 ovenpan zonder gaten,
inhoud 2,4 l / nuttige inhoud 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (BxDxH)

DGGL 20

1 ovenpan met gaten,
inhoud 2,4 l / nuttige inhoud 1,8 l
450 x 190 x 40 mm (BxDxH)

Combirooster

1combirooster voor bakken, braden en
grilleren

Spijzenthermometer

1 spijzenthermometer, waarmee u tot
op de graad nauwkeurig kunt werken.
De voeler meet de temperatuur in de
kern van het voedingsmiddel (kerntem­peratuur).

DGClean

Universele bakplaat

1universele bakplaat voor bakken, bra­den en grilleren

1 speciaal reinigingsmiddel voor ernsti­gere verontreinigingen in de ovenruimte,
met name na het braden.

Ontkalkingstabletten

Voor het ontkalken van de stoomoven

Bon receptenboek

Bon om gratis Miele-kookboek aan te
vragen.

19

Bedieningselementen

a

Aan/Uit-toets 
In- en uitschakelen

b

Sensortoetsen 
Het kiezen van de ovenfuncties, menupunten en instellingen

c

Display
Voor de weergave van de dagtijd en van informatie voor de bediening

d

Sensortoetsen 0-9
Cijferblok voor het invoeren van waarden

e

Sensortoets 
Kookwekkertijd instellen

f

Sensortoets 
Voor het in- en uitschakelen van de ovenverlichting

g

Sensortoets 
Voor het openen en sluiten van het bedieningspaneel

h

Sensortoets 
Voor stapsgewijs terugspringen

i

Optische interface
(alleen voor Miele)(alleen voor de dienst Herstellingen aan huis van Miele)

20

Bedieningselementen

Sensortoetsen

De sensortoetsen reageren op vingercontact. Elke aanraking wordt met een toets­geluid bevestigd. U kunt dat toetsgeluid uitschakelen (zie hoofdstuk "Instellingen –
Volume – Toetsgeluid").

Sensor-

toets

 Voor het kiezen van

0–9 Cijferblok voor het

 Voor het openen

 Voor stapsgewijs

Functie Aanwijzingen

menupunten en het
bladeren in een
keuzelijst.

instellen van waar­den.

 Voor het instellen

van een kookwek­kertijd.

 Voor het in- en uit-

schakelen van de
verlichting

en sluiten van het
bedieningspaneel

terugspringen

U kiest een menupunt door de verlichte sensor­toets  naast het menupunt aan te tippen.

Met het cijferblok stelt u bijvoorbeeld temperaturen
of tijden in.

Als een keuzelijst in het display verschijnt of als
een bereiding actief is, kunt u altijd een kookwek­kertijd instellen, bijvoorbeeld voor het koken van
eieren (zie ook "Kookwekker ").

Als het display donker is, moet u de stoomoven
eerst inschakelen, voordat de sensortoets rea­geert.

Als er een menu in het display verschijnt of als een
bereiding actief is, kunt u met de toets  de ver­lichting in- en uitschakelen.

Als het display donker is, moet u de stoomoven
eerst inschakelen, voordat de sensortoets rea­geert.

Afhankelijk van de gekozen instelling dooft de ver­lichting bij een bereiding na 15 seconden of blijft
continu aan.

21

Bedieningselementen

Display

Op het display wordt de dagtijd weergegeven en kunt u informatie aflezen over de
ovenfuncties, de temperaturen, de bereidingstijden, de automatische programma's
en de instellingen. Afhankelijk van de gekozen functie verschijnen er informatieven­sters of keuzelijsten.

Na het inschakelen van de stoomoven met de Aan/Uit-toets  verschijnt het
hoofdmenu´.

Als een bereiding actief is, verschijnt na het kiezen van Wijzigen een keuzelijst met
menupunten die u voor deze bereiding kunt instellen of wijzigen:

 U kiest een menupunt door de verlichte sensortoets  naast het menupunt

aan te tippen.

 U bevestigt uw keuze door de verlichte sensortoets  naast " OK " aan te tip-

pen.

22

Bedieningselementen

Symbolen

In het display kunnen ook de volgende symbolen verschijnen:

Symbool Betekenis

 Dit symbool wijst aan een menupunt een verlichte sensortoets

 toe. Dit menupunt kunt u kiezen.
Als er meer dan vier keuzemogelijkheden zijn, verschijnt er een



 Als u door een keuzelijst bladert, verschijnt aan het eind een on-

 /  Deze toetsen verschijnen alleen als een invoer mogelijk of vereist

 Het vinkje geeft de actuele instelling aan. Voor deze instelling ver-

 Dit symbool geeft aan dat er extra informatie is of dat er aanwij-

 /  /  Weergave waterniveau

 Programma afgerond
 Kookwekker

 Instellingen, zoals de lichtsterkte van het display en het volume

balkje aan de rechter kant. Met de bijbehorende sensortoetsen
bladert u door de keuzelijst.

derbroken streep. Daarna bent u weer bij het begin van de lijst.

is (invoer van de datum / instellen van de grilleerstand).

schijnt geen "" en de bijbehorende sensortoets is niet verlicht.

zingen zijn voor de bediening. Bevestig dergelijke informatieven­sters met OK.

van de geluidssignalen, stelt u met behulp van een balkje in.

23

Functiebeschrijving

Bedieningspaneel

Achter het bedieningspaneel bevinden
zich het waterreservoir en het condens­reservoir. U opent of sluit het paneel
met de sensortoets . Het bedienings­paneel heeft een klembeveiliging. Als
het paneel tijdens het openen of sluiten
weerstand ondervindt, wordt de actie
meteen afgebroken. Toch dient u tijdens
het openen of sluiten van het bedie­ningspaneel niet de greep van de oven­deur aan te raken!

Waterreservoir

De maximale vulhoeveelheid is 1,4 liter,
de minimale hoeveelheid 1,0 liter. Op
het reservoir vindt u markeringen. De
bovenste markering mag niet worden
overschreden!

Het waterverbruik is afhankelijk van het
voedingsmiddel en de bereidingstijd.
Als u de ovendeur tijdens het gebruik
opent, neemt het waterverbruik toe.

Vul het waterreservoir voor elke berei­ding met stoom tot het aangegeven
maximum.

Condensreservoir

Het apparaat pompt de condens die bij
een bereiding ontstaat in het condens­reservoir. De maximale inhoud is 1,4li­ter.

Vetfilter

De vetfilter in de achterwand moet bij
braden worden geplaatst.
Bij stomen raden wij u aan de filter te
verwijderen.
Bij bakken moet de filter worden verwij­derd, omdat het gebak anders onregel­matig bruin wordt (uitzonderingen: prui­mentaart en royaal belegde pizza's).

Spijzenthermometer

De spijzenthermometer (kerntempera­tuurvoeler) meet de temperatuur in de
kern van het gerecht (de kerntempera­tuur). Met deze voeler kunt u het tempe­ratuurverloop gedurende de bereiding
nauwkeurig volgen.

Temperatuur / kerntempera­tuur

Aan sommige ovenfuncties is een voor­geprogrammeerde temperatuur toege­wezen. U kunt deze voorgeprogram­meerde temperatuur voor een enkele
bereiding of bereidingsstap wijzigen,
dan wel binnen bepaalde grenzen defi­nitief (zie "Instellingen – Voorgepro­grammeerde temperaturen").
Ook de kerntemperatuur kunt u binnen
bepaalde grenzen voor een enkele be­reiding of bereidingsstap wijzigen.

24

Functiebeschrijving

Vochtigheid

Bij de ovenfunctie Combinatiegaren en de
speciale toepassing Opwarmen wordt
een ovenfunctie gecombineerd met
vocht. U kunt de vochtigheid binnen
bepaalde grenzen voor een bereiding of
bereidingsstap wijzigen.

Afhankelijk van de vochtinstelling wordt
vocht of frisse lucht toegevoerd. Bij de
instelling vochtigheid=0% wordt de
maximale hoeveelheid frisse lucht toe­gevoerd en geen vocht. Bij de instelling
vochtigheid=100% wordt geen frisse
lucht toegevoerd en is de vochttoevoer
maximaal.

Sommige voedingsmiddelen geven
tijdens de bereiding vocht af. Ook dit
vocht wordt voor de vochtregeling ge­bruikt. Als u een lage vochtigheid in­stelt, kan het voorkomen dat het stoom­aggregaat zelf geen stoom produceert.

Bereidingstijd

Afhankelijk van de ovenfunctie kunt u
een bereidingstijd instellen tussen
1minuut en 6, 10 dan wel 12uur.
Voor de automatische programma's, de
onderhoudsprogramma's en Menukoken
is de tijd in de fabriek vastgelegd. U
kunt deze tijd niet veranderen.

Bij de ovenfunctie Koken met stoom, als­mede bij de programma's en toepas­singen waarbij alleen de stoomfunctie
wordt gebruikt, begint de ingestelde be­reidingstijd pas te lopen als de inge­stelde temperatuur is bereikt. Bij alle
andere ovenfuncties, programma's en
toepassingen begint de tijd meteen te
lopen.

Geluiden

Na het inschakelen van de stoomoven,
bij gebruik en na het uitschakelen hoort
u een (brommend) geluid. Dit geluid
duidt niet op een storing of een defect
aan de stoomoven. Het geluid ontstaat
bij het in- en afpompen van het water.

Als de stoomoven in gebruik is, hoort u
een ventilatorgeluid.

25

Functiebeschrijving

Opwarmfase

Terwijl het apparaat tot de ingestelde
temperatuur wordt opgewarmd, worden
in het display de oplopende tempera­tuur en de tekst Opwarmfase weergege­ven (uitzonderingen: Autom.programma's,

Menukoken, Onderhoud).

De duur van de opwarmfase is afhanke­lijk van de hoeveelheid voedingsmiddel
en de temperatuur ervan. In het alge­meen duurt de opwarmfase ca. 7 minu­ten. Als u gekoelde of ingevroren voe­dingsmiddelen bereidt, neemt de tijd
toe.

Bereidingsfase

Als de ingestelde temperatuur bereikt
is, begint de bereidingsfase. Tijdens de
bereidingsfase kunt u in het display de
resttijd aflezen.

Stoomreductie

Als u bij stomen en combi-koken met
een bepaald temperatuurbereik werkt,
wordt na afloop van de bereiding auto­matisch de stoomreductie geactiveerd.
Door deze functie komt er minder
stoom vrij als u de ovendeur opent. In
het display verschijnen Stoomreductie en

Proces afgerond.

Ovenverlichting

Om energie te besparen, is de stoomo­ven standaard zo ingesteld dat de
ovenverlichting na de start uitgaat.

Als u wilt dat de ovenruimte tijdens het
gebruik continu verlicht wordt, moet u
de standaardinstelling wijzigen (zie "In­stellingen – Verlichting").

Als de deur na afloop van een bereiding
geopend blijft, wordt de verlichting na
5minuten automatisch uitgeschakeld.

De ovenverlichting geeft warmte af. Als
u met temperaturen onder 50°C werkt,
wordt de ovenverlichting automatisch
uitgeschakeld.

Als u op de toets  op het bedienings­paneel drukt, wordt de verlichting gedu­rende 15seconden ingeschakeld.

U kunt deze functie uitzetten (zie "In­stellingen – Stoomreductie").

26

Ingebruikneming van het toestel

Basisinstellingen

 U mag de stoomoven alleen ge-

bruiken als het is ingebouwd.

Als de stoomoven op de netspanning
wordt aangesloten, wordt het automa­tisch ingeschakeld.

Welkomstscherm

In het display verschijnt een begroeting.
Daarna wordt u gevraagd enkele instel­lingen uit te voeren die voor de inge­bruikneming van de stoomoven nodig
zijn.

 Volg de instructies op het display.

Taal instellen

 Blader in de keuzelijst, totdat de ge-

wenste taal verschijnt.

 Tip de verlichte sensortoets  aan

die zich naast de gewenste taal be­vindt.

Land instellen

 Blader in de keuzelijst, totdat het ge-

wenste land verschijnt.

 Tip de verlichte sensortoets  aan

die zich naast het gewenste land be­vindt.

 Bevestig met OK.

Datum instellen

 Stel met  of  achtereenvolgens het

jaar, de maand en de dag in.

 Bevestig steeds met "OK".

Dagtijd instellen

 Stel met het cijferblok de dagtijd in

uren en minuten in (bijvoorbeeld
1-2-1-5 voor 12:15 uur).

 Bevestig met OK.

U kunt de dagtijd ook in een 12-uurs­formaat laten weergeven (zie "Instel­lingen – Dagtijd – Tijdformaat)".

 Bevestig met OK.

27

Ingebruikneming van het toestel

Dagtijdweergave

Stel ten slotte de weergave van de dag­tijd voor het uitgeschakelde toestel in
(zie "Instellingen - Dagtijd - Weergave").

– Aan

De dagtijd wordt altijd in het display
weergegeven.

– Uit

Het display blijft donker om energie
te besparen. Bepaalde functies zijn
beperkt beschikbaar.

– Nachtuitschakeling

De dagtijd verschijnt alleen van 5 tot
23 uur en is 's nachts uitgeschakeld
om energie te besparen.

 Kies het gewenste weergaveformaat.
 Bevestig met OK.

Er verschijnt een melding over het ener­gieverbruik.

 Bevestig met OK.
De melding Eerste ingebruikname succes-

vol afgerond verschijnt.

 Bevestig met OK.

De stoomoven is klaar voor gebruik.

Als u per ongeluk een taal heeft geko­zen die u niet beheerst, volg dan de
aanwijzingen onder "Instellingen ­Taal".

 Kleef het typeplaatje dat bij de docu-

mentatie bijgevoegd is, op de daar­voor bestemde plaats in het hoofd­stuk "Miele-Service, typeplaatje, ga­rantie".

 Verwijder eventueel aanwezige be-

schermfolies en stickers.

Het toestel wordt in de fabriek getest.
Tijdens transport kan daarom restwa­ter uit de leidingen in de ovenruimte
lopen.

Stoomoven voor de eerste keer reinigen

Waterreservoir en condensreservoir

 Klemgevaar!

Raak de greep van de deur niet aan
als u het bedieningspaneel opent of
sluit!

 Druk op de toets om het bedie-

ningspaneel te openen.

 Haal het waterreservoir en het con-

densreservoir uit het apparaat. Duw
de reservoirs iets omhoog als u deze
wilt verwijderen.

 Reinig het waterreservoir en het con-

densreservoir handmatig of in de af­wasautomaat.

28

Ingebruikneming van het toestel

Accessoires / ovenruimte

 Haal alle accessoires uit de oven-

ruimte.

 Reinig de ovenpannen met de hand

of in de afwasautomaat.

Voorkom beschadiging van de op­pervlakken van de universele bak­plaat en het combirooster!

De oppervlakken van de universele
bakplaat en het combirooster zijn
PerfectClean-veredeld en mogen uit-
sluitend handmatig worden gerei­nigd.
Zie ook "Reiniging en onderhoud –
PerfectClean".

 Reinig de universele bakplaat en het

combirooster met een schoon spons­doekje, afwasmiddel en warm water.

Het toestel is tijdens de productie met
een onderhoudsmiddel behandeld.

 Reinig de ovenruimte met een schoon

sponsdoekje, afwasmiddel en warm
water om het onderhoudsmiddel te
verwijderen.

Waterhardheid instellen

Het toestel is vanuit fabriek op water­hardheid Hard ingesteld. Om ervoor te
zorgen dat de stoomoven correct func­tioneert en op het juiste moment wordt
ontkalkt, moet u de stoomoven op de
waterhardheid van uw regio instellen.
Hoe hoger het kalkgehalte, des te har­der is het water en des te vaker moet
de stoomoven worden ontkalkt.

 Controleer welke waterhardheid is in-

gesteld en voer zo nodig de juiste
waterhardheid in (zie "Instellingen –
Waterhardheid").

29

Ingebruikneming van het toestel

Kookpunt aanpassen

Voordat u voor het eerst voedingsmid­delen bereidt, moet u het toestel aan
het kookpunt van het water aanpassen.
Het kookpunt is afhankelijk van de
hoogteligging van de woonplaats.
Tijdens het justeren van het kookpunt
worden ook de watervoerende delen
doorgespoeld.

U moet het kookpunt beslist juste­ren. Alleen dan kan het toestel cor­rect functioneren.

Gebruik uitsluitend koud leidingwa-
ter (onder 20°C), geen gedestilleerd
water, mineraalwater of andere vloei­stoffen!

 Haal het waterreservoir uit de

stoomoven en vul het tot aan de mar­kering "max".

 Schuif het reservoir tot de aanslag in

de stoomoven.

Stoomoven opwarmen

 Om het ringvormige verwarmingsele-

ment te ontvetten, schakelt u het ap­paraat leeg in met de ovenfunctie

Hetelucht Plus (200°C, gedurende

30minuten).
Ga te werk zoals beschreven onder
"Bediening: ovenfuncties zonder
stoom".

Als het verwarmingselement voor het
eerst wordt verhit, kunnen er geurtjes
ontstaan. Deze geurtjes en eventuele
dampen verdwijnen na enige tijd en
betekenen niet dat het apparaat ver­keerd is aangesloten of defect is.

Zorg voor een goede ventilatie van de
keuken.

 Zet de stoomoven vervolgens gedu-

rende 15 minuten aan op de oven­functie Koken met stoom (100°C). Ga
daarbij te werk zoals beschreven in
het hoofdstuk "Bediening: ovenfunc­tie 'Stomen'".

Kookpunt justeren (na verhuizing)

Na een verhuizing moet u het kookpunt
ook op de nieuwe locatie justeren als
het hoogteverschil minimaal 300 meter
bedraagt. Voer daartoe het ontkalkings­programma uit (zie "Reiniging en onder­houd – Onderhoud – Ontkalken").

30

Hoofd- en submenu's

Ovenfuncties

Hetelucht Plus

Voor bakken op meerdere niveaus

Boven-onderwarmte

Voor het bakken van traditionele recepten
en het bereiden van soufflés

Combinatiegaren

Voor braden, bakken en grilleren

Hetelucht Plus
Boven-onderwarmte
Grote grill
Koken met stoom

Voor het bereiden van alle voedingsmid­delen, voor inmaken, sap maken en speciale
toepassingen

Sous-vide

Voor het bereiden van voedingsmiddelen in
een vacuümzak

Temperatuur-

Temperatuur-

bereik/

microgolfver-

mogens

160°C 30 - 225 °C

180°C 30 - 225 °C

170°C 30 - 225 °C

180°C 30 - 225 °C

Stand 3 Stand1–3

100°C 40–100°C

65°C 45–90°C

bereik

Intens. bakken

Voor het bakken van taarten met vochtige
bovenlaag

Onderwarmte

Kies deze functie tegen het einde van de
baktijd, als het product aan de onderkant
bruiner moet worden.

Bovenwarmte

Kies deze functie tegen het einde van de
baktijd, als het product aan de bovenkant
bruiner moet worden.
Voor het gratineren en bruineren van oven­schotels

180°C 50 - 225 °C

190°C 100 - 225 °C

190°C 100 - 225 °C

31

Hoofd- en submenu's

Temperatuur-

bereik/

Temperatuur-

bereik

microgolfver-

mogens

Ovenfuncties

Grote grill

Stand 3 Stand1–3

Voor het grilleren van grote hoeveelheden
plat vlees en voor bruineren (grote vormen)

Kleine grill

Stand 3 Stand1–3

Voor het grilleren van kleine hoeveelheden
plat vlees en voor bruineren (kleine vormen)

Circulatiegrill

200°C 50 - 225 °C

Voor het grilleren van gerechten met een re­latief grote doorsnede, zoals gevogelte of
een rollade

Speciaal gebak

160°C 30 - 225 °C

Voor roerdeeg en diepvries-krakelingen

Bruineren

160°C 30 - 225 °C

Voor het bereiden van zoete en hartige
ovenschotels en gratins

Autom.programma's

De keuzelijst van beschikbare automatische programma's wordt opgeroepen

Speciale toepassingen

Menukoken

Voor het gelijktijdig bereiden van verschil­lende voedingsmiddelen

Pizza
Ontdooien

Voor het behoedzaam ontdooien van diep­vriesproducten

Opwarmen

Voor het verwarmen van reeds bereide ge­rechten

32

– –

180°C 180 - 225 °C

60°C 50 - 60 °C

130°C 120 - 140 °C

Hoofd- en submenu's

Speciale toepassingen

Blancheren
Inmaken
Servies steriliseren
Drogen
Deeg laten rijzen
Sabbat-programma

Eigen programma's

Voor het samenstellen en opslaan van bereidingen

Instellingen

Voor het wijzigen van de standaardinstellingen

Onderhoud

Ontkalken
Inweken

Temperatuur-

Temperatuur-

bereik/

microgolfver-

mogens

– –

90°C 80 - 100 °C

– –

60°C 60 - 70 °C

– –

180°C 30 - 225 °C

– –

– –

bereik

Drogen
Spoelen

– –

– –

33

Bediening: ovenfunctie stomen

Storing door verstopte waterafvoer!
Controleer voor elke bereiding of de

bodemzeef correct geplaatst is, om­dat grove voedingsresten de wateraf­voer kunnen verstoppen.

Eenvoudige bediening

 Schakel het toestel met de toets 

in.

In het display verschijnt het hoofdmenu.

Gebruik uitsluitend koud leidingwa-
ter (onder 20°C), geen gedestilleerd
water, mineraalwater of andere vloei­stoffen!

 Vul het waterreservoir en schuif het

vervolgens tot de aanslag in de
stoomoven.

 Plaats het voedingsmiddel in de

oven.

 Kies Ovenfuncties.

In het display verschijnt Stel de berei-

dingstijd in.

 Stel de bereidingstijd in. U kunt een

tijd instellen tussen 1minuut en
10uur.

 Bevestig met OK.

De bereiding start. Het stoomaggre­gaat, de verlichting en de ventilator
worden ingeschakeld.

 Voer eventuele verdere instellingen uit

(zie "Uitgebreide bediening – Meer
bereidingstijden instellen").

 Kies Koken met stoom.
In het display verschijnt Stel de tempera-

tuur in.

 Wijzig zo nodig de voorgeprogram-

meerde temperatuur.

 Bevestig met OK.

De voorgeprogrammeerde tempera­tuur wordt binnen enkele seconden
overgenomen.
Indien nodig kiest u  om terug te ke­ren naar de temperatuurinstelling.

34

Bediening: ovenfunctie stomen

Na afloop van de bereidingstijd

– verschijnen in het display Stoomreduc-

tie (alleen bij een temperatuur vanaf

ca.80°C) en Proces afgerond,

– blijft de ventilator ingeschakeld,

– weerklinkt een geluidssignaal of een

melodie (zie "Instellingen – Geluids­signalen").

U kunt uw instellingen als eigen pro­gramma opslaan (zie "Eigen program­ma's") of de bereiding via Wijzigen ver­lengen. Als u op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel en de ac­cessoires.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen uit de oven haalt.

 Wacht tot de melding Stoomreductie

verdwijnt, voordat u de deur opent en
het voedingsmiddel verwijdert.

Na gebruik

 Haal het waterreservoir en het con-

densreservoir uit het apparaat en giet
deze leeg.
Duw de reservoirs bij het uitnemen
iets omhoog.

 Schakel het toestel met de toets 

uit.

Nadat u de stoomoven heeft uitgescha­keld, verschijnt na een bereiding met
stoom de melding Het apparaat wordt ge-

spoeld in het display.

Voer dit programma altijd uit om
eventueel aanwezige resten van voe­dingsmiddelen uit het systeem te
spoelen.

 Volg de instructies op het display.
 Reinig het hele toestel na elk gebruik,

zoals beschreven in het hoofdstuk
"Reiniging en onderhoud". Wrijf alle
onderdelen daarna weer droog.

 Sluit de deur pas als de ovenruimte

helemaal droog is.

Water bijvullen

Als tijdens een bereiding het water op­raakt, klinkt er een akoestisch signaal
en verschijnt in het display het verzoek
water bij te vullen.

 Haal het waterreservoir uit het toestel

en vul het met water.

 Schuif het reservoir tot de aanslag in

het toestel.

De bereiding wordt voortgezet.

35

Bediening: ovenfunctie stomen

Bereiding onderbreken

De bereiding wordt onderbroken als u
de deur opent. De verwarming wordt
uitgeschakeld en de resttijd wordt op­geslagen.

 Verbrandingsgevaar!

Er kan stoom vrijkomen als u de deur
opent.

Doe een stap terug en wacht totdat
de stoom is vervluchtigd.

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel, de ac­cessoires en de hete stoom.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen in de oven zet of eruit
haalt, of als u in de oven bezig bent.

De bereiding wordt voortgezet als u de
deur sluit.

Het toestel wordt nu eerst weer op tem­peratuur gebracht. In het display ziet u
de oplopende temperatuur in de oven­ruimte.
Als de ingestelde temperatuur is be­reikt, wisselt de displayweergave en
loopt de resttijd af.

De bereiding wordt voortijdig beëin­digd als u de deur in de laatste minuut
opent (55 seconden resttijd).

36

Bediening: ovenfunctie stomen

Uitgebreide bediening

Meer bereidingstijden instellen

U heeft het voedingsmiddel in de oven
gezet, een temperatuur en een berei­dingstijd ingesteld.

 Kies Wijzigen.

Er verschijnen meer menupunten die u
voor een bereiding kunt instellen of wij­zigen:

– Klaar om
– Start om
– Functie wijzigen

(zie "Instellingen tijdens de bereiding
wijzigen – Ovenfunctie wijzigen")

Als u een waarde invoert bij Klaar om of

Start om kunt u de stoomoven automa-

tisch laten in- en uitschakelen.
– Klaar om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet zijn beëindigd.

– Start om

U kunt deze functie niet gebruiken als
de temperatuur in de ovenruimte te
hoog is, bijvoorbeeld na het einde van
een bereiding. De functies Klaar om en

Start om worden in dit geval niet weer-

gegeven. Laat de ovenruimte met geo­pende deur afkoelen.

Klaar om kan niet worden ingesteld als

u de spijzenthermometer gebruikt. Het
einde van een bereiding is in dat geval
afhankelijk van het bereiken van de
kerntemperatuur. U kunt alleen Start

om kiezen.

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet starten.

Het bereidingsresultaat kan negatief
worden beïnvloed als tussen het in­schuiven van het gerecht en de start­tijd veel tijd ligt. Verse voedingsmid­delen kunnen verkleuren en zelfs be­derven.

37

Bediening: ovenfunctie stomen

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen

Als u een bereidingsproces automatisch
wilt laten in- en uitschakelen, kunt u de
tijden op verschillende manieren in­voeren. Via:

– Bereidingstijd en Klaar om
– Bereidingstijd en Start om

Voorbeeld: Het is 11:45 uur. Het gerecht
kan in 5 minuten gaar zijn en moet om
12:30 uur gereed zijn.

 Kies Wijzigen.
 Kies Bereidingstijd en stel "00:05" uur

in.

 Bevestig met OK.
 Kies Klaar om en stel "12:30" in.
 Bevestig met OK.

Start om wordt automatisch berekend.

Aan de ingevoerde bereidingstijd
wordt de door de stoomoven bere­kende opwarmtijd toegevoegd.

In het display verschijnt Start om 12:18.
Op dit tijdstip start de bereiding auto­matisch.

Verloop van een automatische berei­ding

Tot aan de start verschijnen in het dis-

play de ovenfunctie, de gekozen tempe­ratuur, Start om en de starttijd.

Na de start kunt u de opwarmfase vol­gen, tot het bereiken van de ingestelde
temperatuur. Als die temperatuur be­reikt is, klinkt er een akoestisch signaal.

Na afloop van de opwarmfase kunt u
het aflopen van de bereidingstijd vol­gen. De laatste minuut loopt in secon­den af.

Na afloop van de bereiding wordt het
stoomaggregaat uitgeschakeld. Er klinkt
een signaal of een melodie (zie "Instel­lingen – Akoestische signalen").
In het display verschijnen Stoomreductie
(alleen bij een temperatuur vanaf
ca.80°C) en Proces afgerond.

U kunt uw instellingen als eigen pro­gramma opslaan (zie "Eigen program­ma's") of de bereiding via Wijzigen ver­lengen. Als u op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

38

Bediening: ovenfunctie stomen

Instellingen tijdens de bereiding wij­zigen

 Kies Wijzigen.

In het display verschijnen:
– Temperatuur
– Bereidingstijd
– Klaar om
– Start om

Als de temperatuur in de ovenruimte
te hoog is, worden Klaar om en Start om
niet weergegeven.

– Functie wijzigen

Temperatuur wijzigen

 Kies Temperatuur.
 Wijzig de temperatuur.
 Bevestig met OK.

Het bereidingsproces gaat met de ge­wijzigde temperatuur verder.

U kunt de voorgeprogrammeerde tem­peratuur ook definitief aan uw per­soonlijke wensen aanpassen, zie "In­stellingen - Voorgeprogrammeerde
temperaturen".

Einde bereidingstijd wissen

 Kies Klaar om.
 Kies Herstellen.

De eindtijd is gewist.

De bereiding start met de ingestelde
bereidingstijd.

Ovenfunctie wijzigen

 Kies Functie wijzigen.
 Kies de gewenste functie.

In het display verschijnen de gewijzigde
ovenfunctie en de bijbehorende voorge­programmeerde temperatuur.

 Wijzig zo nodig de temperatuur.
 Bevestig met OK.
 Stel zo nodig een bereidingstijd in.
 Bevestig met OK.

De ovenfunctie is gewijzigd.

Bereiding afbreken

 Raak  aan.
In het display verschijnt Bereiding afbre-

ken?.

 Kies Ja.

Bereidingstijd wijzigen

 Kies Bereidingstijd.
 Wijzig de tijd.
 Bevestig met OK.

De bereiding start opnieuw met de ge­wijzigde bereidingstijd.

Het hoofdmenu verschijnt. Ingestelde
bereidingstijden worden gewist.

39

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

De ovenfunctie Combinatiegaren werkt
met een combinatie van droge hitte en
stoom. U kunt maximaal tien berei­dingsstappen tot één bereiding combi­neren. Voor elke bereidingsstap kunt u
een eigen temperatuur of grilleerstand
instellen, een vochtigheid en een berei­dingstijd dan wel een kerntemperatuur
(bij gebruik van de spijzenthermometer).

Het bereidingsproces wordt afgewerkt
in de volgorde waarin de afzonderlijke
stappen zijn ingevoerd.

U kunt uit de volgende ovenfuncties
kiezen:

– Hetelucht Plus
– Boven-onderwarmte
– Grote grill

Voor de ovenfunctie Grote grill kunt u
de spijzenthermometer niet gebruiken.
Na een bereidingsstap met de oven­functie Grote grill kunt u niet met een
kerntemperatuur werken.

40

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

Storing door verstopte waterafvoer!
Controleer voor elke bereiding of de

bodemzeef correct geplaatst is, om­dat grove voedingsresten de wateraf­voer kunnen verstoppen.

Eenvoudige bediening

Als voorbeeld volgt hier een bereiding
die uit 3 stappen bestaat.

 Schakel het toestel met de toets 

in.

In het display verschijnt het hoofdmenu.

Gebruik uitsluitend koud leidingwa-
ter (onder 20°C), geen gedestilleerd
water, mineraalwater of andere vloei­stoffen!

 Vul het waterreservoir en schuif het

vervolgens tot de aanslag in de
stoomoven.

 Steek eventueel de spijzenthermome-

ter in het voedingsmiddel (zie "spij­zenthermometer").

 Plaats het voedingsmiddel in de

oven.

 Als u het voedingsmiddel op het

rooster bereidt, schuift u de universe­le bakplaat eronder in de oven.

 Kies Ovenfuncties.
 Kies Combinatiegaren.

Stap 1

Hetelucht Plus / Boven-Onderwarmte

 Stel de temperatuur in.
 Bevestig met OK.
 Stel de vochtigheid in.
 Bevestig met OK.
 Kies Stel de bereidingstijd in of Stel de

kerntemper. in.

 Stel de bereidingstijd of kerntempera-

tuur in. U kunt een tijd instellen tus­sen 1minuut en 12uur.

 Bevestig met OK.
 Kies Bereidingsstap toevoegen.

Grill groot

 Stel de grilleerstand in.
 Bevestig met OK.
 Stel de vochtigheid in.
 Bevestig met OK.
 Stel de bereidingstijd in. U kunt een

tijd instellen tussen 1minuut en 6uur.

 Bevestig met OK.
 Kies Bereidingsstap toevoegen.

Stap 2

 Kies de gewenste functie.
 Voer de gewenste instellingen uit (zie

bereidingsstap 1).

 Bevestig met OK.
 Kies Bereidingsstap toevoegen.

41

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

Stap 3

 Kies de gewenste functie.
 Voer de gewenste instellingen uit (zie

bereidingsstap 1).

 Bevestig met OK.
 Kies Combinatiegaren afsluiten.

In het display verschijnt een samenvat­ting van uw instellingen.

 Controleer de instellingen en bevestig

deze met Overnemen of kies Wijzigen
om de instellingen te corrigeren of
meer bereidingsstappen toe te voe­gen.

Als u de instellingen heeft bevestigd,
verschijnen in het display

– Meteen starten
– Opslaan
– Klaar om
– Start om

Klaar om kan niet worden ingesteld als

u de spijzenthermometer gebruikt. Het
einde van een bereiding is in dat geval
afhankelijk van het bereiken van de
kerntemperatuur. U kunt alleen Later

starten kiezen.

Na afloop van de bereidingstijd

– verschijnen in het display Stoomreduc-

tie (alleen bij een temperatuur van

ca.80–100°C en 100% vochtigheid)
en Proces afgerond,

– blijft de ventilator ingeschakeld,

– weerklinkt een geluidssignaal of een

melodie (zie "Instellingen – Geluids­signalen").

U kunt uw instellingen als eigen pro­gramma opslaan (zie "Eigen program­ma's"). Als u op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel en de ac­cessoires.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen uit de oven haalt.

 Wacht tot de melding Stoomreductie

verdwijnt, voordat u de deur opent en
het voedingsmiddel verwijdert.

– Bereidingsstapp. wijzigen
 Als u uw instellingen als eigen pro-

gramma wilt opslaan, kiest u Opslaan
en voert u een programmanaam in
(zie "Eigen programma's").

 Start de bereiding meteen of voer

eventueel meer instellingen uit (zie
"Uitgebreide bediening").

42

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

Na gebruik

 Haal het waterreservoir en het con-

densreservoir uit het apparaat en giet
deze leeg.
Duw de reservoirs bij het uitnemen
iets omhoog.

 Schakel het toestel met de toets 

uit.

Nadat u de stoomoven heeft uitgescha­keld, verschijnt na een bereiding met
stoom de melding Het apparaat wordt ge-

spoeld in het display.

Voer dit programma altijd uit om
eventueel aanwezige resten van voe­dingsmiddelen uit het systeem te
spoelen.

 Volg de instructies op het display.
 Reinig het hele toestel na elk gebruik,

zoals beschreven in het hoofdstuk
"Reiniging en onderhoud". Wrijf alle
onderdelen daarna weer droog.

 Sluit de deur pas als de ovenruimte

helemaal droog is.

Water bijvullen

Als tijdens een bereiding het water op­raakt, klinkt er een akoestisch signaal
en verschijnt in het display het verzoek
water bij te vullen.

 Haal het waterreservoir uit het toestel

en vul het met water.

 Schuif het reservoir tot de aanslag in

het toestel.

Bereiding onderbreken

De bereiding wordt onderbroken als u
de deur opent. De verwarming wordt
uitgeschakeld en de resttijd wordt op­geslagen.

 Verbrandingsgevaar!

Er kan stoom vrijkomen als u de deur
opent.

Doe een stap terug en wacht totdat
de stoom is vervluchtigd.

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel, de ac­cessoires en de hete stoom.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen in de oven zet of eruit
haalt, of als u in de oven bezig bent.

De bereiding wordt voortgezet als u de
deur sluit.

Het apparaat wordt nu eerst weer op
temperatuur gebracht. In het display
ziet u de oplopende temperatuur in de
ovenruimte. Als de ingestelde tempera­tuur is bereikt, wisselt de displayweer­gave en loopt de resttijd af.

Alleen bij bereidingen met 100 %
vochtigheid en temperaturen tot
100°C:

De bereiding wordt voortijdig beëin­digd als u de deur in de laatste minuut
opent (55 seconden resttijd).

De bereiding wordt voortgezet.

43

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

Uitgebreide bediening

Meer bereidingstijden instellen

U heeft het voedingsmiddel in de oven
gezet en de instellingen voor de berei­ding uitgevoerd.

Als u een waarde invoert bij Klaar om of

Start om kunt u de stoomoven automa-

tisch laten in- en uitschakelen.
– Klaar om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet zijn beëindigd.

– Start om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet starten.

Het bereidingsresultaat kan negatief
worden beïnvloed als tussen het in­schuiven van het gerecht en de start­tijd veel tijd ligt. Verse voedingsmid­delen kunnen verkleuren en zelfs be­derven.

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen

Als u een bereidingsproces automatisch
wilt laten in- en uitschakelen, kunt u de
tijden op verschillende manieren in­voeren. Via:

– Bereidingstijd en Klaar om
– Bereidingstijd en Start om

Voorbeeld: Het is 11:45 uur. Het gerecht
kan in 5 minuten gaar zijn en moet om
12:30 uur gereed zijn.

 Stel voor de 1e bereidingsstap een

tijd in van 5 minuten (zie "Eenvoudige
bediening").

Als u de instellingen voor de bereiding
heeft uitgevoerd, gaat u als volgt te
werk:

 Kies Klaar om en stel "12:30" in.
 Bevestig met OK.

Start om wordt automatisch berekend.

U kunt deze functie niet gebruiken als
de temperatuur in de ovenruimte te
hoog is, bijvoorbeeld na het einde van
een bereiding. De functies Klaar om en

Start om worden in dit geval niet weer-

gegeven. Laat de ovenruimte met geo­pende deur afkoelen.

Klaar om kan niet worden ingesteld als

u de spijzenthermometer gebruikt. Het
einde van een bereiding is in dat geval
afhankelijk van het bereiken van de
kerntemperatuur. U kunt alleen Later

starten kiezen.

44

In het display verschijnt Start om 12:25.
Op dit tijdstip start de bereiding auto­matisch.

Bediening: ovenfunctie "Combi-koken"

Verloop van een automatische berei­ding

Tot aan de start verschijnen in het dis-

play de ovenfunctie, de gekozen tempe­ratuur, de vochtigheid, Start om en de
starttijd.

Na de start kunt u de opwarmfase vol­gen, tot het bereiken van de ingestelde
temperatuur. Als die temperatuur be­reikt is, klinkt er een akoestisch signaal.

Na de opwarmfase verschijnt de reste­rende bereidingstijd (resttijd). U kunt het
aflopen van de tijd op het display vol­gen. De laatste minuut loopt in secon­den af.

Na afloop van de bereiding worden
het stoomaggregaat en de ovenverwar­ming uitgeschakeld. Er klinkt een sig­naal of een melodie (zie "Instellingen –
Akoestische signalen").
In het display verschijnen Stoomreductie
(alleen bij een temperatuur vanaf
ca.80–100°C en 100% vochtigheid)
en Proces afgerond.

U kunt uw instellingen als eigen pro­gramma opslaan (zie "Eigen program­ma's"). Als u op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

Instellingen tijdens de bereiding wij­zigen

 Kies Wijzigen.

In het display verschijnen:

– alle afzonderlijke bereidingsstappen
– Bereidingsstap toevoegen

U kunt de instellingen van telkens een
stap wijzigen of stappen toevoegen.

 Kies de gewenste bereidingsstap of

Bereidingsstap toevoegen.

 Wijzig de bereiding naar uw wensen

(zie "Eenvoudige bediening") en be­vestig telkens met OK.

In het display verschijnt een samenvat­ting van uw instellingen.

 Controleer de instellingen en bevestig

deze met Overnemen of kies Wijzigen
om meer bereidingsstappen te corri­geren of toe te voegen.

Bereiding afbreken

 Raak  aan.
In het display verschijnt Bereiding afbre-

ken?.

 Kies Ja.

De keuzelijst met de ovenfuncties ver­schijnt. De ingestelde bereidingstijden
zijn gewist.

Als u opnieuw op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

45

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Het invoeren van een bereidingstijd is
niet beslist nodig bij de ovenfuncties
zonder stoom. Als u geen bereidingstijd
invoert, start de bereiding automatisch,
nadat u de temperatuur heeft bevestigd
of na 15seconden. Na maximaal 12uur
(bij ovenfuncties met grill na maximaal
6uur) wordt de stoomoven automatisch
uitgeschakeld.
Als u een bereidingstijd invoert, begint
deze vanaf de opwarmfase af te lopen.

U kunt een stoominjectie laten uitvoeren
(in het display verschijnt ). De stoo­minjectie wordt meteen uitgevoerd en
duurt ca.1minuut. Het aantal stoomin­jecties is niet beperkt.

U kunt uit de volgende ovenfuncties
kiezen:

– Hetelucht Plus
– Boven-onderwarmte
– Intensief bakken
– Onderwarmte
– Bovenwarmte
– Grote grill
– Kleine grill
– Circulatiegrill
– Speciaal gebak
– Bruineren

Voor de ovenfuncties Grote grill en Klei-

ne grill kunt u de spijzenthermometer

niet gebruiken.

46

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

De vetfilter moet bij bakken worden
verwijderd, omdat het gebak anders
onregelmatig bruin wordt. Alleen als
u een pruimentaart of een royaal be­legde pizza wilt bakken, moet u de
vetfilter plaatsen.

Eenvoudige bediening

 Haal zo nodig de vetfilter uit de ach-

terwand.

 Schakel het toestel met de toets 

in.

In het display verschijnt het hoofdmenu.
 Als u met stoominjecties wilt werken,

vult u het waterreservoir en schuift u
het tot de aanslag in het apparaat.

 Steek eventueel de spijzenthermome-

ter in het voedingsmiddel (zie "spij­zenthermometer").

 Plaats het voedingsmiddel in de

oven.

De voorgeprogrammeerde tempera­tuur wordt binnen enkele seconden
overgenomen.
Indien nodig drukt u op Wijzigen | Tem-

peratuur om terug te keren naar de

temperatuurinstelling.

De bereiding start. De ovenverwarming,
de verlichting en de ventilator worden
ingeschakeld.

 Voer eventuele verdere instellingen

uit, zoals de invoer van een berei­dingstijd (zie "Uitgebreide bedie­ning").

 Kies Ovenfuncties.
 Kies de gewenste functie.
 Wijzig zo nodig de voorgeprogram-

meerde temperatuur/kerntemperatuur
of de grilleerstand.

 Bevestig met OK.

47

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Na de bereiding

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel en de ac­cessoires.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen uit de oven haalt.

 Haal het voedingsmiddel uit de oven.
 Schakel het toestel met de toets 

uit.

 Reinig het hele toestel na elk gebruik,

zoals beschreven in het hoofdstuk
"Reiniging en onderhoud". Wrijf alle
onderdelen daarna weer droog.

 Sluit de deur pas als de ovenruimte

helemaal droog is.

Bereiding onderbreken

De bereiding wordt onderbroken als u
de deur opent. De verwarming wordt
uitgeschakeld.

 Verbrandingsgevaar!

U kunt zich branden aan de oven­ruimte, het voedingsmiddel en de ac­cessoires.

Draag altijd ovenwanten als u voe­dingsmiddelen in de oven zet of eruit
haalt, of als u in de oven bezig bent.

De bereiding wordt voortgezet als u de
deur sluit.

De verwarming wordt weer ingescha­keld en de stijgende temperatuur is in
het display te zien.

48

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Uitgebreide bediening

U heeft het voedingsmiddel in de oven
gezet, een ovenfunctie gekozen en een
temperatuur dan wel een grilleerstand
ingesteld.

 Kies Wijzigen.

Er verschijnen meer menupunten die u
voor een bereiding kunt instellen of wij­zigen:

– Bereidingstijd
– Klaar om

Bereidingstijd en Klaar om kunnen niet

worden ingesteld als u de spijzenther­mometer gebruikt. Het einde van een
bereiding is in dit geval afhankelijk van
het bereiken van de kerntemperatuur.

– Start om

Verschijnt pas als u een waarde voor

Bereidingstijd of Klaar om heeft inge-

steld of wanneer u de spijzenthermo­meter gebruikt.

– Opwarmfase

Verschijnt alleen als u bij de oven­functies Hetelucht Plus en Boven-on-

derwarmte een temperatuur boven

100°C heeft ingesteld.

– Functie wijzigen

Meer bereidingstijden instellen

Als u een waarde invoert bij Bereidings-

tijd, Klaar om of Start om kunt u het toe-

stel automatisch laten uitschakelen of
laten in- en uitschakelen.

– Bereidingstijd

Hiermee stelt de bereidingstijd in.
U kunt een tijd instellen tussen
1minuut en 12uur. Bij de ovenfunc­ties met grill een tijd tussen 1minuut
en 6uur.

– Klaar om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet zijn beëindigd.

– Start om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet starten.

Als u een taart of brood wilt bakken,
kunt u de bereiding beter niet te lang
van tevoren programmeren. Het deeg
kan uitdrogen en de werking van het
rijsmiddel kan afnemen.

Het bereidingsresultaat kan negatief
worden beïnvloed als tussen het in­schuiven van het gerecht en de start­tijd veel tijd ligt. Verse voedingsmid­delen kunnen verkleuren en zelfs be­derven.

49

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Bereidingsproces automatisch uit­schakelen

Om een bereidingsproces automatisch
te laten uitschakelen, kunt u een waar­de instellen voor Bereidingstijd of voor

Klaar om.

Voorbeeld: Het is 11:45 uur. Het gerecht
kan in 30 minuten gaar zijn en moet om
12:15 uur gereed zijn.

 Kies Wijzigen.
 Kies Bereidingstijd en stel "00:30" in.
 Bevestig met OK.

of

 Kies Wijzigen.
 Kies Klaar om en stel "12:15" in.
 Bevestig met OK.

Na die tijd of op het ingestelde tijdstip
wordt de oven automatisch uitgescha­keld.

Bereidingsproces automatisch in- en uitschakelen

Automatisch in- en uitschakelen is ide­aal voor braden.

Als u een bereidingsproces automatisch
wilt laten in- en uitschakelen, kunt u de
tijden op verschillende manieren in­voeren. Via:

– Bereidingstijd en Klaar om
– Bereidingstijd en Start om
– Klaar om en Start om

Voorbeeld: Het is 11:30 uur. Het gerecht
kan in 30 minuten gaar zijn en moet om
12:30 uur gereed zijn.

 Kies Wijzigen.
 Kies Bereidingstijd en stel "00:30" uur

in.

 Bevestig met OK.
 Kies Klaar om en stel "12:30" in.

50

 Bevestig met OK.

Start om wordt automatisch berekend.

In het display verschijnt Start om 12:00.
Op dit tijdstip start de bereiding auto­matisch.

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Verloop van een automatische berei­ding

Tot aan de start verschijnen in het dis-

play de ovenfunctie, de gekozen tempe­ratuur, Start om en de starttijd.

Na de start kunt u de opwarmfase vol­gen, tot het bereiken van de ingestelde
temperatuur. Als die temperatuur be­reikt is, klinkt er een akoestisch signaal.

Na de opwarmfase verschijnt de reste­rende bereidingstijd (resttijd). U kunt het
aflopen van de tijd op het display vol­gen. De laatste minuut loopt in secon­den af.

Na afloop van de bereiding wordt de
ovenverwarming uitgeschakeld. Er
klinkt een signaal of een melodie (zie
"Instellingen – Akoestische signalen").
In het display verschijnt Proces afgerond.

U kunt uw instellingen als eigen pro­gramma opslaan (zie "Eigen program­ma's") of de bereiding via Wijzigen ver­lengen. Als u op  drukt, verschijnt
het hoofdmenu.

Snel opwarmen

Met de functie "Snel opwarmen" wordt
de opwarmfase verkort.

Bij de ovenfuncties Hetelucht Plus en Bo-

ven-onderwarmte is deze functie automa-

tisch ingeschakeld, als u een tempera­tuur boven 100°C instelt.

Pizza en kwetsbare deegsoorten (zo­als bij biscuit en koekjes) worden
met de functie "Snel opwarmen" te
snel bruin van boven.
Zet bij dergelijke producten de func­tie "Snel opwarmen" uit.

U kunt de functie "Snel opwarmen"
voor een bereiding uitschakelen via het
menupunt Opwarmfase.

Menupunt Opwarmfase

– Snel

Het verwarmingselement voor de bo­venwarmte/grill, het ringvormige ver­warmingselement en de ventilator
worden tegelijk ingeschakeld, zodat
het toestel zo snel mogelijk de ge­wenste temperatuur bereikt.

– Normaal

Alleen de verwarmingselementen die
bij de ovenfunctie horen, worden in­geschakeld.

51

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

"Snel opwarmen" uitschakelen.

 Kies Wijzigen.
 Kies Opwarmfase.
 Kies Normaal.
 Bevestig met OK.

De functie "Snel opwarmen" is uitge­schakeld. In het display verschijnt Op-

warmfase.

Ovenfunctie wijzigen

U kunt de ovenfunctie tijdens een berei­ding wijzigen.

 Kies ändern.
 Kies Betriebsart ändern.
 Kies de gewenste functie.

In het display verschijnen de gewijzigde
ovenfunctie en de bijbehorende voorge­programmeerde temperatuur.

 Wijzig zo nodig de temperatuur.
 Bevestig met OK.

De ingestelde bereidingstijden worden
overgenomen. Uitzondering: Als u
naar de ovenfunctie Combinatiegaren of
wisselt, moet u de tijd opnieuw in­voeren.

 Wijzig zo nodig de bereidingstijd.

Instellingen tijdens de bereiding wij­zigen

 Kies Wijzigen.

In het display verschijnen:
– Temperatuur of Grillstand
– Bereidingstijd
– Kerntemperat.

Verschijnt alleen als u de spijzenther­mometer gebruikt.

– Klaar om

Bereidingstijd en Klaar om kunnen niet

worden ingesteld als u de spijzenther­mometer gebruikt. Het einde van een
bereiding is in dit geval afhankelijk van
het bereiken van de kerntemperatuur.

– Start om

Verschijnt pas als u een waarde voor

Bereidingstijd of Klaar om heeft inge-

steld of wanneer u de spijzenthermo­meter gebruikt.

– Opwarmfase

Verschijnt alleen als u bij de oven­functies Hetelucht Plus en Boven-on-

derwarmte een temperatuur boven

100°C heeft ingesteld.

– Functie wijzigen

 Bevestig met OK.

De ovenfunctie is gewijzigd.

52

Bediening: ovenfuncties zonder stoom

Temperatuur wijzigen

 Kies Temperatuur.
 Wijzig de temperatuur.
 Bevestig met OK.

De stoomoven wordt voor het bereiken
van de gewijzigde temperatuur opge­warmd of afgekoeld.

U kunt de voorgeprogrammeerde tem­peratuur ook definitief aan uw per­soonlijke wensen aanpassen, zie "In­stellingen - Voorgeprogrammeerde
temperaturen".

Kerntemperatuur wijzigen

 Kies Kerntemperat..
 Wijzig de kerntemperatuur.
 Bevestig met OK.

Grilleerstand wijzigen

 Kies Grillstand.
 Wijzig de stand.
 Bevestig met OK.

Het bereidingsproces gaat met de ge­wijzigde grilleerstand verder.

Bereidingstijd wijzigen

 Kies Bereidingstijd.

Bereidingstijd wissen

 Kies Bereidingstijd.
 Kies Herstellen.

Het bereidingsproces gaat met de inge­stelde temperatuur verder.

Einde bereidingstijd wissen

 Kies Klaar om.
 Kies Herstellen.

De eindtijd is gewist.

De bereiding start met de ingestelde
bereidingstijd.

Bereiding afbreken

 Druk op  als u geen bereidingstijd

heeft ingesteld.

Het hoofdmenu verschijnt.
 Als u een bereidingstijd heeft inge-

steld of de spijzenthermometer ge­bruikt, drukt u op .

In het display verschijnt Bereiding afbre-

ken?.

 Kies Ja.

Het hoofdmenu verschijnt. De inge­stelde bereidingstijden of de kerntem­peratuur zijn gewist.

 Wijzig de tijd.
 Bevestig met OK.

De bereiding start opnieuw met de ge­wijzigde bereidingstijd.

53

Automatische programma's

De stoomoven beschikt over vele auto­matische programma's voor de meest
uiteenlopende gerechten. Met deze pro­gramma's bereikt u comfortabel en vei­lig een optimaal bereidingsresultaat.
Kies het bij uw gerecht passende pro­gramma en volg de aanwijzingen op het
display.

Overzicht voedingsmiddelcate­gorieën

De automatische programma's roept u
op via de functie Autom.programma's.

– Groenten
– Vis
– Vlees
– Brood
– Broodjes
– Taart / klein gebak
– Pizza, quiche e.d.
– Rijst
– Granen
– Deegwaren
– Droge peulvruchten
– Kippeneieren
– Fruit

54

– Paddestoelen
– Worsten
– Schaaldieren
– Mosselen
– Speciaal

Automatische programma's

Automatische programma's gebruiken

 Kies Autom.programma's.

Er verschijnt een keuzelijst met voe­dingsmiddelcategorieën.

 Kies de gewenste categorie.

De bij de categorie behorende automa­tische programma's verschijnen.

 Kies het gewenste automatische pro-

gramma.

De afzonderlijke stappen tot aan de
start van een automatisch programma
worden overzichtelijk in het display
weergegeven.

Bij sommige programma's verschijnen
aanwijzingen met betrekking tot het tijd­stip van inschuiven.

Aanwijzingen voor het gebruik

– De gaarheid en de bruinering stelt u

in via een balkje met zeven seg­menten. Standaard staat de marke­ring in het midden van de balk (ge­middelde instelling). U kiest de door u
gewenste instelling door de marke­ring naar links of rechts te verschui­ven.

– Open de deur voorzichtig als u het

voedingsmiddel in een hete oven­ruimte plaatst. Er kan hete stoom vrij­komen. Doe een stap achteruit en
wacht tot de stoom vervluchtigd is.
Voorkom dat u in aanraking komt met
hete stoom of met de hete oven­wanden. U kunt zich anders branden!

– Gebruik voor het bakken de bak-

vormen die in de recepten worden
genoemd.

– Bij sommige automatische program-

ma's kunt u de starttijd via Start om of

Klaar om opschuiven.

– Als u een automatisch programma

voortijdig wilt beëindigen, hoeft u de
stoomoven niet helemaal uit te scha­kelen. Druk op .

De melding Bereiding afbreken? ver­schijnt. Als u Ja kiest, verschijnt in
het display weer het hoofdmenu.

– Als een product na een automatisch

programma nog niet helemaal gaar is,
kiest u de functie Nakoken of Nabak-

ken.

– Automatische programma's kunnen

ook als Eigen programma's worden op­geslagen.

– De gewichtsaanduidingen betreffen

het gewicht per stuk. U kunt dus één
moot zalm van 250 g bereiden, maar
ook tien moten van 250 g tegelijk.

– Laat de ovenruimte na een bereiding

eerst tot kamertemperatuur afkoelen,
voordat u een automatisch program­ma start.

55

Eigen programma’s

U kunt maximaal 20 eigen programma's
samenstellen en opslaan.

– U kunt maximaal tien bereidingsstap-

pen combineren om het verloop van
de bereiding van uw lievelingsrecep­ten vast te leggen. Voor elke berei­dingsstap kunt u individuele instel­lingen uitvoeren.

– Ten slotte kunt u voor uw recept een

programmanaam invoeren.

Als u uw programma opnieuw oproept
en start, wordt het automatisch uitge­voerd.

Andere mogelijkheden om eigen pro­gramma's samen te stellen:

– Sla na afloop een automatisch pro-

gramma als eigen programma op.

– Sla na afloop een bereiding met de

ingestelde bereidingstijd op.

Voer vervolgens een programmanaam
in.

Eigen programma's samenstel­len

 Kies Eigen programma's.

Als u nog geen eigen programma heeft
samengesteld, verschijnt Progr. samen-

stellen.

 Bevestig met OK.

Als u al eigen programma's heeft sa­mengesteld, verschijnen de program­manamen en daaronder Programma be-

werken.

 Kies Programma bewerken.
 Kies Progr. samenstellen.

U kunt nu de instellingen voor de 1e be­reidingsstap vastleggen.

Volg de aanwijzingen op het display.
 Kies en bevestig de gewenste oven-

functie, de temperatuur dan wel de
grilleerstand, eventueel de vochtig­heid en de bereidingstijd of de kern­temperatuur.

56

Bij de ovenfuncties Hetelucht Plus en

Boven-onderwarmte kunt u via Meer pa­rameters vastleggen of u de functie

"Snel opwarmen" voor deze berei­dingsstap wilt gebruiken (zie "Bedie­ning: ovenfuncties zonder stoom –
Snel opwarmen").

Alle instellingen voor de 1e bereidings­stap zijn vastgelegd.

U kunt nog meer bereidingsstappen
toevoegen, bijvoorbeeld omdat u na de
eerste ovenfunctie nog een andere
ovenfunctie wilt gebruiken:

Eigen programma’s

 Kies Bereidingsstap toevoegen en han-

del op dezelfde wijze als bij de eerste
bereidingsstap.

 Zodra u alle bereidingsstappen heeft

vastgelegd, kiest u Programma afslui-

ten.

In het display verschijnt een samenvat­ting van uw instellingen.

 Controleer de instellingen en bevestig

deze met Overnemen of kies Wijzigen
om de instellingen te corrigeren of
meer bereidingsstappen toe te voe­gen.

 Kies Opslaan.
 Voer de programmanaam via het

toetsenbord in.

Naast het alfabet vindt u de volgende
symbolen:

Sym-

Betekenis

bool

␣ Spatie

 Alfabet in hoofdletters
 Alfabet in kleine letters
 Cijfers van 0 tot 9 en het ver-

bindingsstreepje -

 Kies op dezelfde wijze de overige te-

kens.

 Als u de programmanaam heeft inge-

voerd, kiest u Opslaan.

In het display verschijnt de bevestiging
dat uw programmanaam is opgeslagen.

 Bevestig met OK.

U kunt het opgeslagen programma met­een of uitgesteld starten of de berei­dingsstappen wijzigen.

Het menupunt Bereidingsstapp. wijzigen
wordt beschreven onder "Eigen pro­gramma's wijzigen".

 Druk op de sensortoetsen naast de

symbolen, totdat het gewenste teken
gemarkeerd is.

 Kies Kiezen.

Het geselecteerde teken verschijnt in de
bovenste regel.

Er zijn maximaal 10tekens beschik­baar.

Met  kunt u de tekens één voor één
wissen.

57

Eigen programma’s

Eigen programma's starten

 Plaats het voedingsmiddel in de

oven.

 Kies Eigen programma's.

In het display verschijnen de program­manamen Programma bewerken.

 Kies het gewenste programma.

U kunt het opgeslagen programma met­een of uitgesteld starten of de berei­dingsstappen wijzigen.

– Meteen starten

Het programma wordt gestart. De
ovenverwarming en/of het stoomag­gregaat worden ingeschakeld.

– Later starten

Verschijnt alleen als u de spijzenther­mometer gebruikt. U bepaalt het tijd­stip waarop het programma moet
starten.

– Klaar om

Hiermee bepaalt u het tijdstip waarop
het programma moet eindigen.

– Start om

Hiermee legt u het tijdstip vast waar­op een bereiding moet starten.

– Bereidingsstapp. wijzigen

U kunt de instellingen van telkens
een stap wijzigen of stappen toevoe­gen.

 Kies de gewenste functie.

Eigen programma's wijzigen

Stappen wijzigen

De bereidingsstappen van automa­tische programma's die u onder een
eigen naam heeft opgeslagen, kunt u
niet wijzigen.

 Kies Eigen programma's.

In het display verschijnen de program­manamen Programma bewerken.

 Kies Programma bewerken.
 Kies Programma wijzigen.
 Kies het gewenste programma.
 Kies Bereidingsstapp. wijzigen.

U kunt de instellingen van telkens een
stap wijzigen of stappen toevoegen.

 Kies de gewenste bereidingsstap of

Bereidingsstap toevoegen.

 Wijzig het programma (zie "Eigen pro-

gramma's samenstellen").

In het display verschijnt een samenvat­ting van uw instellingen.

 Controleer de instellingen en kies Op-

slaan.

De gewijzigde of toegevoegde stappen
van het programma zijn opgeslagen.

 Wijzig de naam als dat nodig is (zie

"Eigen programma's samenstellen").

Afhankelijk van de gekozen start- of
eindtijd wordt het programma gestart.

58

Eigen programma’s

Naam wijzigen

 Kies Eigen programma's.

In het display verschijnen de program­manamen Programma bewerken.

 Kies Programma bewerken.
 Kies Programma wijzigen.
 Kies het gewenste programma.
 Kies Naam wijzigen.
 Wijzig de naam (zie "Eigen program-

ma's samenstellen") en kies Opslaan.

In het display verschijnt de bevestiging
dat uw programmanaam is opgeslagen.

 Bevestig met OK.

Eigen programma’s wissen

 Kies Eigen programma's.

In het display verschijnen de program­manamen Programma bewerken.

 Kies Programma bewerken.
 Kies Programma wissen.
 Kies het gewenste programma.
 Bevestig de vraag of het programma

moet worden gewist met Ja.

Het programma is gewist.

U kunt ook alle eigen programma's te­gelijk wissen (zie "Instellingen – Fa­brieksinstellingen – Eigen program­ma's").

59

Kookwekker 

De kookwekker kunt u onder meer ge­bruiken als u iets buiten de oven be­reidt, bijvoorbeeld als u eieren kookt.

U kunt de kookwekkertijd ook ge­bruiken als u al tijden voor het automa­tisch in- of uitschakelen van de oven
heeft ingesteld (bijvoorbeeld om u eraan
te herinneren dat u na een bepaalde tijd
kruiden wilt toevoegen of vlees wilt be­sprenkelen).

U kunt een kookwekkertijd van maxi­maal 9 uur, 59 minuten en 59 seconden
instellen.

Kookwekkertijd instellen

Als u voor de instelling Tijd| Weergave|

Uit heeft gekozen, moet u eerst de

oven inschakelen om een kookwek­kertijd te kunnen instellen. De aflo­pende kookwekkertijd wordt dan
weergegeven, terwijl de oven uitge­schakeld is.

Voorbeeld: U wilt eieren koken en stelt
een tijd in van 6 minuten en 20 secon­den.

 Raak  aan.

In het display verschijnt "0:00:00"
(uren:minuten:seconden).

 Stel met het cijferblok de kookwek-

kertijd in (6-2-0).

 Bevestig met OK.

Als de oven uitgeschakeld is, verschijnt
de aflopende kookwekkertijd op het
display.

Na afloop van de kookwekkertijd

– knippert in de display,

– begint de tijd op te lopen,

– weerklinkt een geluidssignaal of een

melodie (zie "Instellingen – Geluids­signalen").

 Kies of de verlichte toets naast

kookwekkertijd om de akoestische en
optische signalen uit te zetten.

Kookwekkertijd wijzigen

 Druk op  of op de verlichte sensor-

toets naast de aflopende kookwek­kertijd.

De ingestelde kookwekkertijd ver­schijnt.

 Stel met het cijferblok de nieuwe

kookwekkertijd in.

 Bevestig met OK.

De gewijzigde kookwekkertijd begint
meteen af te lopen.

Kookwekkertijd wissen

 Druk op  of op de verlichte sensor-

toets naast de aflopende kookwek­kertijd.

De ingestelde kookwekkertijd ver­schijnt.

 Kies Herstellen.

De kookwekkertijd is gewist.

Als de oven in gebruik is, verschijnt de
kookwekker in het onderste gedeelte
van het display.

60

Belangrijke opmerkingen en informatie

In dit hoofdstuk vindt u algemene aan­wijzingen. Als u bij voedingsmiddelen
en/of toepassingen bijzonderheden in
acht moet nemen, wordt u hierop gewe­zen.

Het bijzondere van koken met stoom

Bij stomen gaan nauwelijks vitaminen
en mineralen verloren, omdat het voe­dingsmiddel niet in het water ligt.

Bij stomen blijft de eigen smaak van het
voedingsmiddel beter behouden dan bij
gewoon koken. Voeg daarom geen zout
toe of doe dat pas na de bereiding.
Daarnaast behouden de producten hun
frisse, natuurlijke kleur.

Kookgerei

Stoomovenpannen

Het toestel wordt met roestvrijstalen
kookgerei geleverd. Daarnaast kunt u
nog andere ovenpannen bestellen, al
dan niet met gaten en met een verschil­lende grootte (zie "Bij te bestellen ac­cessoires"). Zo kunt u voor elk gerecht
de meest geschikte ovenpan gebruiken.

Eigen serviesgoed

U kunt ook eigen serviesgoed ge­bruiken. Neem daarbij het volgende in
acht:

– Het serviesgoed moet geschikt zijn

voor gebruik in een oven en moet
stoombestendig zijn. Als u voor sto­men kunststof serviesgoed wilt ge­bruiken, informeer dan bij de fabri­kant of het materiaal hiervoor ge­schikt is.

– Kookgerei met dikke wanden (bij-

voorbeeld van porselein, keramiek of
aardewerk) is minder geschikt voor
stomen. Dikke wanden geleiden de
warmte slecht, waardoor de aange­geven bereidingstijden aanzienlijk
kunnen toenemen.

– Plaats het kookgerei op het inge-

schoven rooster of in een ovenpan,
niet op de bodem van het toestel.

– Houd voldoende afstand tussen de

rand van het kookgerei en de boven­wand van de ovenruimte. Zo is ge­waarborgd dat de stoom goed bij het
voedingsmiddel kan.

Gebruik voor stomen bij voorkeur
ovenpannen met gaten. De stoom be­reikt dan van alle kanten het voedings­middel, waardoor het gelijkmatig gaar
wordt.

61

Belangrijke opmerkingen en informatie

Niveau

U kunt elk niveau kiezen en tegelijk op
meerdere niveaus koken. Een en ander
is niet van invloed op de bereidingstijd.

Als u voor een bereiding tegelijk meer­dere hoge ovenpannen gebruikt, plaats
deze dan niet recht boven elkaar. Laat
tussen de ovenpannen bij voorkeur een
niveau leeg.

Schuif de ovenpannen en het rooster al­tijd tussen de spijlen van de geleide­rails, zodat de kantelbeveiliging gewaar­borgd is.

Diepvriesproducten

Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd
langer dan bij verse voedingsmiddelen.
Hoe groter de hoeveelheid, des te lan­ger de opwarmfase.

Temperatuur

Bij het stomen wordt een temperatuur
van maximaal 100°C bereikt. Op deze
temperatuur kunt u bijna alle voedings­middelen bereiden. Bepaalde kwetsba­re voedingsmiddelen (zoals bessen)
moet u op een lagere temperatuur be­reiden, omdat de voedingsmiddelen an­ders uiteenspatten. In de betreffende
rubrieken wordt u hierop gewezen.

Bereidingstijd

De bereidingstijden bij stomen komen in
grote lijnen overeen met de bereidings­tijden in een kookpan. Als de berei­dingstijd door bepaalde factoren wordt
beïnvloed, wordt u in de betreffende ru­brieken hierop gewezen.

De bereidingstijd is niet afhankelijk van
de hoeveelheid voedingsmiddel. De be­reidingstijd voor bijvoorbeeld 1 kg aard­appelen is gelijk aan die voor 500 g.

De in de tabellen genoemde tijden zijn
slechts algemene richtlijnen. Wij raden u
aan om eerst de kortste bereidingstijd
te kiezen. U kunt de bereidingstijd na
afloop nog verlengen.

Bereiden met vloeistoffen

Vul ovenpannen hooguit voor ²/₃ als u
gerechten met veel vocht bereidt. U
voorkomt zo dat het gerecht over­stroomt als u het uit de oven haalt.

Eigen recepten – Stomen

Levensmiddelen en gerechten die in
een kookpot worden bereid, kunnen
ook in de stoomoven worden bereid. De
kooktijden komen overeen met die van
de stoomoven. Vergeet echter niet dat
de stoomoven niet kan bruineren.

Bij combinatie met de culinaire
Bij gebruik van de warmhoudlade of cu­linaire lade kan de ovenruimte van de
stoomoven een temperatuur van 40°C
bereiken. Als u in deze situatie een tem­peratuur van 40°C instelt (stomen) of
30–40°C en 100% vochtigheid (combi­koken), zal de stoomoven geen stoom
produceren, omdat de ovenruimte te
warm is.

62

Belangrijke opmerkingen en informatie

Combirooster / universele bak­plaat

Braad en grilleer vlees op het com­birooster met eronder de universele
bakplaat. Het opgevangen vleessap
kunt u later gebruiken voor het bereiden
van jus of saus.

Als u het combirooster met de universe­le bakplaat eronder gebruikt, schuif de
universele bakplaat dan tussen de spij­len van een niveau van de geleiderails in
de oven. Het combirooster ligt er dan
automatisch bovenop. Trek beide delen
tegelijk uit de oven als u deze wilt ver­wijderen.

Uittrekbeveiliging

Het combirooster en de universele bak­plaat hebben een uittrekbeveiliging die
voorkomt dat u de onderdelen per on­geluk helemaal uit de oven trekt, terwijl
u ze slechts gedeeltelijk had willen uit­trekken. Om het rooster en de bakplaat
te kunnen uitnemen, moet u deze iets
optillen.

63

Stomen

Groente

Verse producten

Bereid verse groente voor zoals u dat
normaal ook doet, bijvoorbeeld afspoe­len, reinigen en fijn snijden.

Diepvriesproducten

Diepvriesgroente hoeft u voor de berei­ding niet te ontdooien, behalve groente
die als blok is ingevroren.

Diepvries- en verse groente met een
gelijke bereidingstijd kunnen tegelijker­tijd worden bereid.

Maak grote, aan elkaar gevroren stuk­ken kleiner. De bereidingstijd vindt u op
de verpakking.

Stoomovenpannen

Voedingsmiddelen met een kleine dia­meter (zoals erwten en asperges) vor­men nauwelijks holle ruimten, zodat de
stoom nauwelijks kan binnendringen.
Voor een gelijkmatig bereidingsresultaat
moet u voor dergelijke producten platte
ovenpannen gebruiken. Vul de oven­pannen niet hoger dan 3-5cm. Verdeel
grote hoeveelheden over meerdere plat­te ovenpannen.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaten groente
bereidt die kleur afgeeft (zoals rode bie­ten), plaats dan geen andere voedings­middelen eronder. U voorkomt zo dat
de andere voedingsmiddelen verkleu­ren.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is net als bij gewoon
koken afhankelijk van de grootte van
het voedingsmiddel en de gewenste
gaarheid. Voorbeeld:
vastkokende aardappelen, in vier stuk­ken:
ca.17minuten
vastkokende aardappelen, gehalveerd:
ca.21minuten

Instellingen

Autom.programma's | Groenten | ... | Sto­men

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100 °C
Bereidingstijd: zie tabel

Verschillende groentesoorten met de­zelfde bereidingstijd kunt u in één oven­pan bereiden.

Gebruik voor groente die in vocht wordt
bereid (zoals rode kool) ovenpannen
zonder gaten.

64

Stomen

De in de tabellen genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen voor verse
groente. Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de
bereidingstijd na afloop nog verlengen.

Groente [min]

Artisjokken 32–38

Bloemkool, heel 27–28

Bloemkoolroosjes 8

Sperziebonen 10–12

Broccoliroosjes 3–4

Bospeentjes, heel 7–8

Bospeentjes, gehalveerd 6–7

Bospeentjes, fijngesneden 4

Witloof, gehalveerd 4–5

Chinese kool, gesneden 3

Erwten 3

Venkel, gehalveerd 10–12

Venkel, in reepjes 4–5

Boerenkool, gesneden 23–26

Aardappelen, vastkokend, geschild
heel
gehalveerd
gevierendeeld

Aardappelen, redelijk vastkokend, geschild
heel
gehalveerd
gevierendeeld

Aardappelen, kruimig, geschild
heel
gehalveerd
gevierendeeld

Koolraap, in stiften gesneden 6–7

Pompoen, in blokjes 2–4

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

65

Stomen

Groente [min]

Maïs (kolf) 30–35

Snijbiet, gesneden 2–3

Paprika, blokjes of in reepjes 2

Aardappelen in schil, vastkokend 30–32

Paddestoelen 2

Prei, gesneden 4–5

Prei, gehalveerd 6

Romanesco, heel 22–25

Romanesco, roosjes 5–7

Spruitjes 10–12

Rode bieten, heel 53–57

Rode kool, gesneden 23–26

Schorseneren, heel, duimdik 9–10

Knolselderie, in stiften gesneden 6–7

Asperge, groen 7

Asperge, wit, duimdik 9–10

Winterwortels, fijngesneden 6

Spinazie 1–2

Spitskool, gesneden 10–11

Bleekselderij, gesneden 4–5

Knolrapen, gesneden 6–7

Witte kool, gesneden 12

Savooiekool, gesneden 10–11

Courgette, schijven 2–3

Suikererwten 5–7

 Bereidingstijd

66

Stomen

Vlees

Verse producten

Bereid het vlees voor zoals u dat nor­maal ook doet.

Diepvriesproducten

Ontdooi diepvriesvlees voordat u het
bereidt (zie "Ontdooien").

Voorbereiding

Vlees dat bruin moet worden en dat u
vervolgens wilt smoren, zoals goulash,
moet u eerst op de kookplaat aanbra­den.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de
dikte en de hoedanigheid van het vlees,
niet van het gewicht. Hoe dikker het
vlees des te langer de bereidingstijd.
Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik
is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Tips

– Als u de aromastoffen wilt behou-

den, bereid het vlees dan in een
ovenpan met gaten. Schuif een oven­pan zonder gaten onder het vlees in
de oven om het vrijkomende vocht op
te vangen. U kunt het vocht dan later
gebruiken om er bijvoorbeeld een
sausje van te maken of om het in te
vriezen.

– Voor een krachtige bouillon kunt u

bijvoorbeeld een soepkip, een bout,
borstvlees, dikke rib of een runderbot
gebruiken. Doe het vlees met soep­groente en koud water in een oven­pan. Hoe langer de bereidingstijd,
des te krachtiger de bouillon.

Instellingen

Autom.programma's | Vlees | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100 °C
Bereidingstijd: zie tabel

67

Stomen

De in de tabel genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen. Wij raden u aan
om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidingstijd na afloop nog
verlengen.

Vlees  [min]

Bout (stuk), bedekt met water 110–120

Eisbein 135–140

Kippenborstfilet 8–10

Schenkel 105–115

Dikke rib, bedekt met water 110–120

Kalfsvlees in reepjes 3–4

Casselerrib, schijven 6–8

Lamsragout 12–16

Poularde 60–70

Kalkoenrollade 12–15

Kalkoenschnitzel 4–6

Ribstuk, bedekt met water 130–140

Rundergoulash 105–115

Soepkip, bedekt met water 80–90

Rundvlees, gekookt 110–120

 Bereidingstijd

68

Stomen

Worstwaren

Instellingen

Autom.programma's | Worsten |...| Sto­men

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 90°C
Bereidingstijd: zie tabel

Worstwaren  [min]

Gekookte worst 6–8

Vleesworst 6–8

Witte worst 6–8

 Bereidingstijd

Vis

Verse producten

Bereid verse vis voor zoals u dat nor­maal ook doet, bijvoorbeeld schubben
en ingewanden verwijderen en reinigen.

Diepvriesproducten

Vis hoeft voor de bereiding niet hele­maal te worden ontdooid. Het is vol­doende als de buitenkant zacht genoeg
is om de kruiden op te nemen.

Voorbereiding

Besprenkel de vis voor de bereiding
met bijvoorbeeld citroen- of limoensap.
Hierdoor wordt het vlees steviger.

U hoeft de vis niet te zouten, omdat het
vlees bij stomen alle mineralen behoudt
die voor een intensieve smaak zorgen.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaten vis be­reidt en tegelijk in andere ovenpannen
andere voedingsmiddelen wilt bereiden,
kunt u smaakbeïnvloeding vermijden
(door omlaag druppelend vocht) door
de vis meteen boven de opvangschaal
in de oven te plaatsen.

69

Stomen

Temperatuur
85 - 90 °C

Voor het behoedzaam bereiden van
kwetsbare vissoorten, zoals zeetong.

100 °C

Voor het bereiden van vissoorten met
stevig vlees, zoals kabeljauw en zalm.
Voor het bereiden van vis in saus of
bouillon.

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de
dikte en de hoedanigheid van de vis,
niet van het gewicht. Hoe dikker de vis
des te langer de bereidingstijd. Een stuk
vis van 500 g dat 3 cm dik is, heeft een
langere bereidingstijd dan een stuk van
500 g dat 2 cm dik is.

Hoe langer u vis kookt des te steviger
wordt het vlees. Houd de aangegeven
bereidingstijden aan. Als u de vis niet
gaar genoeg vindt, kunt u de bereiding
verlengen, maar hooguit met enkele mi­nuten.

– Met het visafval (graten, vinnen en

viskoppen), soepgroente en koud wa­ter kunt u in een ovenpan visfond
maken. Stel een temperatuur in van
100 °C en houd een bereidingstijd
aan van 60 tot 90 minuten. Hoe lan­ger de bereidingstijd des te krachtiger
de fond.

– Voor blauw koken wordt de vis in

water met azijn bereid (de vis wordt
daarbij blauw). Voor de hoeveelheden
water en azijn volgt u het recept. U
mag voor deze bereidingswijze de
huid van de vis niet beschadigen. Ge­schikte vissoorten zijn karper, forel,
zeelt, paling en zalm.

Instellingen

Autom.programma's | Vis | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: zie tabel
Bereidingstijd: zie tabel

Verleng de aangegeven bereidingstijden
met enkele minuten als u vis in saus of
bouillon bereidt.

Tips

– Met specerijen en kruiden, zoals dille,

kunt u de smaak van de vis intensive­ren.

– Bereid grote vissen in "zwemstand".

Voor de ondersteuning kunt u een
klein kopje of iets dergelijks omge­keerd in de ovenpan zetten. Zet de
vis met de geopende buik hierop.

70

Stomen

De in de tabellen genoemde tijden zijn slechts algemene richtlijnen voor verse vis.
Wij raden u aan om eerst de kortste bereidingstijd te kiezen. U kunt de bereidings­tijd na afloop nog verlengen.

Vis  [°C]  [min]

Paling 100 5–7

Baarsfilet 100 8–10

Doradefilet 85 3

Forel, 250 g 90 10–13

Heilbotfilet 85 4–6

Kabeljauwfilet 100 6

Karper, 1,5 kg 100 18–25

Zalmfilet 100 6–8

Zalmsteak 100 8–10

Zalmforel 90 14–17

Pangasiusfilet 85 3

Roodbaarsfilet 100 6–8

Schelvisfilet 100 4–6

Scholfilet 85 4–5

Zeeduivelfilet 85 8–10

Zeetongfilet 85 3

Tarbotfilet 85 5–8

Tonijnfilet 85 5–10

Snoekbaarsfilet 85 4

 Temperatuur /  bereidingstijd

71

Stomen

Schaaldieren

Voorbereiding

Laat ingevroren schaaldieren voor de bereiding ontdooien.

Maak de schaaldieren schoon, verwijder de darm en reinig ze.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in.

Bereidingstijd

Hoe langer u schaaldieren kookt, des te steviger worden ze. Houdt u zich aan de
aangegeven bereidingstijden.

Verleng de aangegeven bereidingstijden met enkele minuten als u schaaldieren in
saus of bouillon bereidt.

Instellingen

Autom.programma's | Schaaldieren | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: zie tabel
Bereidingstijd: zie tabel

 [°C]  [min]

Crevettes 90 3

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 4

Krabben 90 3

Langoesten 95 10–15

Shrimps 90 3

 Temperatuur /  bereidingstijd

72

Stomen

Zoetwatermosselen

Verse producten

 Vergiftigingsgevaar!

Bereid alleen gesloten mosselen.Mosselen die na de bereiding niet open zijn,
mogen niet worden gegeten.

Zet verse mosselen voor de bereiding enkele uren in water, zodat ze eventueel
aanwezig zand kunnen uitspoelen. Borstel de mosselen daarna goed schoon.

Diepvriesproducten

Ingevroren mosselen moeten voor de bereiding worden ontdooid.

Bereidingstijd

Hoe langer u mosselen kookt, des te harder wordt het vlees. Houdt u zich aan de
aangegeven bereidingstijden.

Instellingen

Autom.programma's | Mosselen | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: zie tabel
Bereidingstijd: zie tabel

 [°C]  [min]

Eendenmosselen 100 2

Kokkels 100 2

Mosselen 90 12

Jakobsschelpen 90 5

Zwaardscheden 100 2–4

Venusschelpen 90 4

 Temperatuur /  bereidingstijd

73

Stomen

Rijst

Rijst welt tijdens de bereiding en moet daarom in vocht worden bereid. Afhankelijk
van de rijstsoort is de vochtopname verschillend en daarmee ook de verhouding
rijst/vocht.

De rijst neemt het vocht compleet op en er gaan geen voedingsstoffen verloren.

Instellingen

Autom.programma's | Rijst | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

Verhouding

 [min]

rijst : vocht

Basmatirijst 1:1,5 15

Parboiled rijst 1:1,5 23–25

Rondkorrelrijst
Melkrijst
Risotto

1:2,5
1:2,5

30

18–19

Volkorenrijst 1:1,5 26–29

Wilde rijst 1:1,5 26–29

 Bereidingstijd

74

Stomen

Pasta / deegwaren

Droge pasta/deegwaren

Droge pasta en droge deegwaren wellen tijdens de bereiding. Deze producten
moeten dan ook in vocht worden bereid. Het vocht moet de pasta goed bedekken.
Als u heet vocht gebruikt, wordt het bereidingsresultaat beter.

Verleng de door de producent aangegeven bereidingstijd met ca. ¹/₃.

Verse producten

Verse pasta en verse deegwaren (bijvoorbeeld uit de koeling) hoeven niet te wel­len. Gebruik hiervoor een ovenpan met gaten.

Haal aan elkaar klevende pasta/deegwaren los en verdeel het voedingsmiddel ge­lijkmatig over de ovenpan.

Instellingen

Autom.programma's | Deegwaren | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

Verse producten  [min]

Gnocchi 2

Knöpfli 1

Ravioli 2

Spätzle 1

Tortellini 2

Droge pasta/deegwaren,
bedekt met water

Lintmacaroni 14

Vermicelli 8

 Bereidingstijd

75

Stomen

Knoedels

Kant-en-klare knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden bedekt,
omdat zij anders niet voldoende vocht opnemen en uit elkaar vallen, ook als u ze
voorheen in water heeft gezet.

Bereid verse knoedels in een ingevette ovenpan met gaten.

Instellingen

Autom.programma's | Deegwaren | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Gestoomde deegballetjes 30

Gistknoedels 20

Aardappelknoedels in kookbuiltje 20

Deegknoedels in kookbuiltje 18–20

 Bereidingstijd

76

Stomen

Graan

Granen wellen tijdens de bereiding en moeten daarom in vocht worden bereid. Af­hankelijk van de graansoort is de vochtopname verschillend en daarmee ook de
verhouding graan/vocht.

Granen kunnen met hele korrel of gebroken worden bereid.

Instellingen

Autom.programma's | Granen | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

Verhouding

 [min]

graan : vocht

Amarant 1:1,5 15–17

Bulgur 1:1,5 9

Spelt, heel 1:1 18–20

Spelt, gebroken 1:1 7

Haver, heel 1:1 18

Haver, gebroken 1:1 7

Gierst 1:1,5 10

Polenta 1:3 10

Quinoa 1:1,5 15

Rogge, heel 1:1 35

Rogge, gebroken 1:1 10

Tarwe, heel 1:1 30

Tarwe, gebroken 1:1 8

 Bereidingstijd

77

Stomen

Peulvruchten, gedroogd

Laat gedroogde peulvruchten voor het stomen minstens 10 uur in koud water we­ken. Door het weken kunnen peulvruchten beter worden verteerd en neemt de be­reidingstijd af. De geweekte peulvruchten moeten tijdens de bereiding met vocht
zijn bedekt.

Linzen moeten niet worden geweekt.

Als de peulvruchten niet zijn geweekt, moet u (afhankelijk van de soort) een be­paalde verhouding peulvruchten/vocht aanhouden.

Instellingen

Autom.programma's | Droge peulvruchten | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

Geweekt

 [min]

Bonen

Kidneybonen 55–65

Rode bonen (azukibonen) 20–25

Zwarte bonen 55–60

Bonte bonen 55–65

Witte bonen 34–36

Erwten

Gele erwten 40–50

Groene erwten 27

 Bereidingstijd

78

Niet geweekt

Stomen

Verhouding

peulvruchten : vocht

Bonen

Kidneybonen 1:3 130–140

Rode bonen (azukibonen) 1:3 95–105

Zwarte bonen 1:3 100–120

Bonte bonen 1:3 115–135

Witte bonen 1:3 80–90

Linzen

Bruine linzen 1:2 13–14

Rode linzen 1:2 7

Erwten

Gele erwten 1:3 110–130

Groene erwten 1:3 60–70

 Bereidingstijd

 [min]

79

Stomen

Kippeneieren

Gebruik een ovenpan met gaten als u eieren wilt koken.

U hoeft de eieren voor de bereiding niet in te prikken. Omdat de eieren tijdens de
opwarmfase langzaam worden verhit, barsten ze niet tijdens het stomen.

Vet ovenpannen zonder gaten in als u daarin eiergerechten wilt bereiden.

Instellingen

Autom.programma's | Kippeneieren | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Grootte S

Zacht
Gemiddeld
Hard

Grootte M

Zacht
Gemiddeld
Hard

3
5
9

4
6

10

Grootte L

Zacht
Gemiddeld
Hard

Grootte XL

Zacht
Gemiddeld
Hard

 Bereidingstijd

80

5

6–7

12

6
8

13

Stomen

Fruit

Om te voorkomen dat sap verloren gaat, kunt u fruit het best in een ovenpan zon­der gaten bereiden. Als u fruit in een ovenpan met gaten bereidt, schuif dan een
ovenpan zonder gaten eronder in de oven. Ook dan blijft het sap behouden.

Tip: U kunt het opgevangen sap voor andere doeleinden gebruiken.

Instellingen

Autom.programma's | Fruit | ... | Stomen

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel

 [min]

Appels, in stukjes 1–3

Peren, in stukjes 1–3

Kersen 2–4

Mirabellen 1–2

Nectarines/perziken, in stukjes 1–2

Pruimen 1–3

Kweeappels/-peren, blokjes 6–8

Rabarber, in stukjes 1–2

Kruisbessen 2–3

 Bereidingstijd

81

Stomen

Koken menu – handmatig

Schakel bij het koken van een menu
de stoomreductie uit (zie "Instellingen
– Stoomreductie").

Met deze bereidingsfunctie kunt u een
menu samenstellen dat uit verschillende
voedingsmiddelen met verschillende
bereidingstijden bestaat, bijvoorbeeld
roodbaarsfilet met rijst en broccoli. De
voedingsmiddelen worden achtereen­volgens op verschillende momenten in
de oven gezet en zijn dan tegelijk klaar.

Niveau

Schuif druppelende voedingsmiddelen
(zoals vis) en kleur afgevende voedings­middelen (zoals rode bieten) meteen
boven de opvangschaal / universele
bakplaat (afhankelijk van het model) in
de oven. U voorkomt zo smaakbeïn­vloeding en verkleuringen.

Temperatuur

De temperatuur bij het bereiden van
menu's moet 100°C zijn, omdat de
meeste voedingsmiddelen alleen bij die
temperatuur gaar worden. Kies nooit de
laagste temperatuur als voor voedings­middelen verschillende temperaturen
worden aanbevolen, bijvoorbeeld voor
doradefilet 85°C en voor aardappelen
100°C.

Bereidingstijd

Als u de temperatuur verhoogt, moet u
de bereidingstijd met ca. ¹/₃ verkorten.

Voorbeeld:

Rijst 20 minuten

Roodbaarsfilet 6 minuten

Broccoli 4 minuten

20minuten min 6minuten=14minuten
(1ebereidingstijd: rijst)

6minuten min 4minuten=2minuten
(2ebereidingstijd: roodbaarsfilet)

Rest=4minuten (3ebereidingstijd:
broccoli)

Berei­dings­tijden

Instel­ling

14 min 2 min 4 min

20 min. rijst

6 min. roodbaars-

filet

4 min.

broccoli

Als voor een voedingsmiddel bijvoor­beeld 85°C wordt aanbevolen, test dan
eerst wat het resultaat zal zijn als u op
100°C gaat koken. Bij kwetsbare vis­soorten met een losse structuur, zoals
zeetong en schol, wordt het vlees op
100°C erg stevig.

82

Werkwijze

 Zet eerst de rijst in de oven.
 Stel de eerste tijd in, dus 14 minuten.
 Zet na die 14 minuten de roodbaarsfi-

let in de stoomoven.

 Stel de tweede bereidingstijd in, dus

2 minuten.

 Zet na die 2 minuten de broccoli in de

stoomoven.

 Stel de derde bereidingstijd in, dus 4

minuten.

Stomen

83

Sous-vide

Bij deze methode van toebereiding wor­den uw levensmiddelen in een vacuüm­verpakking langzaam en bij een lage,
constante temperatuur bereid.

Dankzij het getrokken vacuüm ver­dampt tijdens het garen geen vocht en
blijven alle voedingstoffen en smaken
behouden.

Het resultaat is een smaakintensief en
gelijkmatig toebereid levensmiddel.

Vries uitsluitend verse levensmid­delen in perfecte staat in!

Let er op dat u hygiënisch verant­woord te werk gaat en zorg dat de
levensmiddelen gekoeld blijven.

Gebruik alleen hittebestendige en
kookvaste vacuümzakken.

Bereid geen voedingsmiddelen in de
verkoopverpakking, zoals diepvries­producten in een vacuümverpakking,
omdat die verpakking mogelijk niet
aan de eisen voldoet.

Gebruik een vacuümzak niet op­nieuw.

Vacumeer het voedingsmiddel uit­sluitend met een vacumeertoestel.

84

Sous-vide

Belangrijke tips voor het ge­bruik

Neem onderstaande aanwijzingen in
acht als u een optimaal bereidingsresul­taat wilt bereiken:

– Gebruik minder specerijen en kruiden

dan u gewend bent te doen bij de tra­ditionele manier van toebereiden,
omdat bij het garen de invloed ervan
op de smaak van het gerecht inten­siever is.
U kunt de te bereiden levensmid­delen ook zonder specerijen koken
en pas hierna uw eten kruiden.

– Door zout, suiker of vloeistoffen toe

te voegen kunt u de bereidingstijd
verkorten.

– De te bereiden levensmiddelen krij-

gen meer beet door zuurhoudende
levensmiddelen, zoals citroen of
azijn, toe te voegen.

– Gebruik geen alcohol of knoflook,

omdat daardoor een onaangename
bijsmaak kan ontstaan.

– De bereidingstijden zijn afhankelijk

van de dikte van het voedingsmiddel.

– Bij hoge temperatuur en/of langere

bereidingsduur kan tekort aan water
optreden. Controleer tussendoor de
indicatie op het display.

– Laat de deur tijdens het bereidings-

proces gesloten. Door de deur te
openen verlengt u het bereidingspro­ces en kan het resultaat anders zijn
dan u verwacht.

– De temperaturen en bereidingstijden

uit recepten voor sous-vide kunt u
niet altijd 1:1 overnemen. Pas deze
instellingen aan de door u gewenste
gaarheid aan.

– Gebruik alleen vacuümzakken die bij

het formaat van het voedingsmiddel
passen. Als de vacuümzak te groot
is, kan er te veel lucht in achterblij­ven.

– Als u meerdere voedingsmiddelen in

één vacuümzak wilt bereiden, legt u
de voedingsmiddelen naast elkaar in
de zak.

– Als u voedingsmiddelen in meerdere

vacuümzakken tegelijk wilt bereiden,
legt u de zakken naast elkaar op het
rooster.

85

Sous-vide

Tips

– Om de voorbereidingstijden te ver-

korten, kunt u het voedingsmiddel al
1–2dagen voor de bereiding vacu­meren. Bewaar het product daarna in
de koelkast bij een temperatuur van
maximaal 5°C. Om de kwaliteit en de
smaak te behouden, moet het voe­dingsmiddel na uiterlijk 2dagen wor­den bereid.

– Vries vloeistoffen, zoals een marina-

de, voor het vacumeren in, zodat het
vocht niet kan uitlopen.

– Sla de randen van de vacuümzak

voor het vullen naar buiten toe om.
De sealnaad blijft dan schoon en
goed.

– Als u het voedingsmiddel niet meteen

na de bereiding wilt eten, leg het dan
in ijswater en laat het volledig afkoe­len. Bewaar het voedingsmiddel
daarna op een temperatuur van
max.5°C.
Zo blijven de kwaliteit en de smaak
behouden en neemt de houdbaarheid
toe.
Uitzondering: Eet gevogelte meteen
na de bereiding.

– Gebruik het kooknat of de marinade

van groenten, vis of vlees voor het
toebereiden van saus.

– Serveer de bereide levensmiddelen

op voorverwarmde borden.

– Snijd de vacuümzak na de bereiding

aan alle kanten open, zodat u goed
bij het voedingsmiddel kunt.

– Braad vlees en stevige soorten vis

(zoals zalm) heel kort even aan alvo­rens te serveren. Zo kan de aromati­sche smaak van geroosterd vlees of
vis zich goed ontwikkelen.

86

Sous-vide

Werkwijze

 Spoel het voedingsmiddel met koud

water af en droog het af.

 Doe het voedingsmiddel in een vacu-

umzak en voeg eventueel kruiden of
vocht toe.

 Vacumeer het voedingsmiddel met

een vacumeertoestel.

 Voor een optimaal bereidingsresultaat

schuift u het rooster op het 2e niveau
van onderen in de oven.

 Leg het gevacumeerde levensmiddel

(bij meerdere zakjes naast elkaar) op
het rooster.

 Kies Ovenfuncties.
 Kies Sous-vide.
 Wijzig zo nodig de voorgeprogram-

meerde temperatuur.

 Bevestig met OK.
 Stel de bereidingstijd in. U kunt een

tijd instellen tussen 1minuut en
10uur.

Mogelijke oorzaken van een slecht eindresultaat

De vacuümzak is opengegaan:

– De sealnaad was niet schoon of sterk

genoeg en is opengegaan.

– Het zakje is door een scherp botje

beschadigd.

Het gerecht had een onaangename
bijsmaak of een vreemde smaak:

– Het voedingsmiddel is niet goed be-

waard, de koelketen is onderbroken.

– Het voedingsmiddel bevatte al voor

het vacumeren te veel bacteriën.

– Er zijn teveel ingrediënten (bijv. spe-

cerijen) toegevoegd.

– Het zakje of de sealnaad waren niet

in goede staat.

– Het vacuüm was ontoereikend.

– Het gerecht werd niet direct na de

bereiding genuttigd of gekoeld.

 Bevestig met OK.
 Voer eventuele verdere instellingen uit

(zie "Bediening: ovenfunctie stomen –
Uitgebreide bediening").

87

Sous-vide

Gerecht Voorafje  [°C]  [min]

Suiker zout

Vis

Kabeljauwfilet, 2,5 cm dik x 54 35

Zalmfilet, 3 cm dik x 52 30

Zeeduivelfilet x 62 18

Snoekbaarsfilet, 2 cm dik x 55 30

Groente

Bloemkoolroosjes, middel­groot tot groot

Hokkaido-pompoen, in schij­ven

Koolraap, in schijfjes x 85 30

Asperge, wit, heel x x 85 22–27

Zoete aardappel, in plakjes x 85 18

Fruit

Ananas, in schijven x 85 75

Appel, in schijfjes x 80 20

Babybananen, heel 62 10

Perziken, gehalveerd x 62 25–30

Rabarber, in stukjes 75 13

Pruimen, gehalveerd x 70 10–12

Diversen

Bonen, wit, geweekt in de ver­houding 1 : 2
(Bonen : vocht)

Garnalen, gepeld en schoon­gemaakt

Kippenei, geheel 65–66 60

Jakobsschelpen, geopend 52 25

Sjalot, heel x x 85 45–60

x 85 40

x 85 15

x 90 240

x 56 19–21

 Temperatuur /  bereidingstijd

88

Sous-vide

Gerecht Voorafje  [°C]  [min]

Suiker zout medium* doorbak-

ken*

Vlees

Eendenborst, geheel x 66 72 35

Lamsrug met bot 58 62 50

Biefstuk van de haas, 4 cm
dik

Biefstuk, 2,5cm dik 56 – 120

Varkensfilet; volledig x 63 67 60

 Temperatuur /  bereidingstijd

* Gaarheid
De gaarheid "door" komt overeen met een gaarheid met een hogere kerntemperatuur dan

"medium", maar is niet 'door en door' gaar in de traditionele betekenis.

56 61 120

89

Sous-vide

Opwarmen

Warm koolsoorten, zoals koolrabi en
bloemkool, alleen in een saus op. Zon­der saus krijgen koolsoorten bij het op­warmen veelal een onaangename bijs­maak en een grijs-bruine kleur.

Voedingsmiddelen met een korte be­reidingstijd en voedingsmiddelen
waarbij de gaarheid tijdens het op­warmen verandert (zoals vis), zijn niet
geschikt om te worden opgewarmd.

Voorbereiding

Leg de bereide voedingsmiddelen met­een na afloop circa 1uur in ijswater. Het
snelle afkoelen voorkomt dat de voe­dingsmiddelen verder garen. Zo blijft de
optimale gaarheid behouden.
Bewaar de voedingsmiddelen daarna in
de koelkast bij een temperatuur van
maximaal 5°C.

Houdt u er rekening mee dat de kwa­liteit van voedingsmiddelen afneemt,
naarmate u ze langer bewaart.

Wij adviseren u voedingsmiddelen
niet langer dan 5dagen in de koel­kast te bewaren, voordat u ze op­nieuw verwarmt.

Instellingen

Ovenfuncties|Sous-vide

Temperatuur: zie tabel
Tijd: zie tabel

90

Sous-vide

Tabel voor het opwarmen van sous-vide bereide voedingsmiddelen

Voedingsmiddel  [°C]

medium

1

doorbak-

1

ken

2 [min]

Vlees

Lamsrug met bot 58 62 30

Biefstuk van de haas, 4 cm dik 56 61 30

Biefstuk, 2,5cm dik 56 – 30

Varkensfilet; volledig 63 67 30

Groente

Bloemkoolroosjes, middelgroot tot groot

Koolraap, in schijfjes

3

3

85 15

85 10

Fruit

Ananas, in schijven 85 10

Diversen

Bonen, wit, geweekt in de verhouding 1 : 2

90 10

(Bonen : vocht)

Sjalot, heel 85 10

 Temperatuur /  Tijd

1

Gaarheid

De gaarheid "door" komt overeen met een gaarheid met een hogere kerntemperatuur dan
"medium", maar is niet 'door en door' gaar in de traditionele betekenis.

2

De tijden gelden voor voedingsmiddelen met een uitgangstemperatuur van ca.5°C (koel-

kasttemperatuur).

3

Alleen in saus opwarmen.

91

Speciale toepassingen

Verwarmen

Gebruik voor het opwarmen van sous­vide bereide voedingsmiddelen de
ovenfunctie "Sous-vide" (zie "Sous-vi­de – Opwarmen").

Voedingsmiddelen kunnen in de
stoomoven behoedzaam worden ver­warmd. Ze drogen niet uit en worden
niet gaarder. Het product wordt gelijk­matig verhit en hoeft niet te worden
doorgeroerd.

U kunt bordmaaltijden (vlees, groente,
aardappelen) net zo verwarmen als af­zonderlijke voedingsmiddelen.

Kookgerei

Kleine hoeveelheden kunt u op een
bord, grote hoeveelheden in een oven­pan verwarmen.

Tijd

Stel voor één bordmaaltijd 10–15minu­ten in. Voor meerdere borden is een iets
langere tijd nodig.
Als u meerdere hoeveelheden na elkaar
wilt verwarmen, moet u voor de tweede
en volgende hoeveelheid de tijd met
ca.5minuten verkorten, omdat de
ovenruimte nog warm is.

Tips

– U hoeft de voedingsmiddelen bij het

verwarmen niet af te dekken.

– Verwarm grote stukken (zoals braad-

vlees) niet als geheel, maar in porties
als bordmaaltijd.

– Halveer compacte voedingsmiddelen,

zoals gevulde paprika's of een rolla­de.

– Gepaneerde voedingsmiddelen, zoals

schnitzels, blijven niet krokant.

– Verwarm sauzen apart. Uitzondering:

voedingsmiddelen die in een saus
worden bereid (zoals goulash).

Instellingen

Speciale toepassingen | Opwarmen

of

Ovenfuncties | Combinatiegaren | Hetelucht
Plus

Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Tijd: zie tabel

Vochtigheid

Hoe vochtiger het voedingsmiddel, des
te lager is de in te stellen vochtigheid.

92

Speciale toepassingen

Voedingsmiddel  [°C]  [%]  [min]

Groente

Wortels
Bloemkool
Koolrabi
Bonen

Bijgerechten

Pasta
Rijst
Aardappelen (in de lengte gehalveerd)

Knoedels
Aardappelpuree

Vlees en gevogelte

Braadvlees, gesneden, 1 ¹/₂cm dik
Rollade, gesneden
Goulash
Lamsragout
Gehaktballen
Kipschnitzel
Kalkoenschnitzel, gesneden

Vis

Visfilet
Visrollade, gehalveerd

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

140 70 10–12

Bordmaaltijden

Spaghetti, tomatensaus
Varkensvlees, aardappelen, groente
Gevulde paprika (gehalveerd), rijst
Kippenragout, rijst
Groentesoep
Crèmesoep
Heldere soep
Eenpansgerecht

 Temperatuur /  Vochtigheid /  Tijd

120 70 10–12

93

Speciale toepassingen

Ontdooien

De ontdooitijden zijn aanzienlijk korter
dan bij ontdooien op kamertempera­tuur.

Temperatuur

De optimale ontdooitemperatuur is 60
°C.

Uitzonderingen: Gehakt en wild: 50 °C.

Voor en na het ontdooien / de berei­ding

Verwijder bij ontdooien de verpakking.
Uitzonderingen:Ontdooi brood en ge­bak in de verpakking, omdat deze pro­ducten anders vocht opnemen en zacht
worden.

Laat het ontdooide voedingsmiddel na
afloop nog enige tijd bij kamertempera­tuur staan. Deze doorwarmtijd is nodig
zodat de warmte zich gelijkmatig kan
verdelen (van buiten naar binnen).

Stoomovenpannen

 Gevaar voor salmonella!

Giet het vocht van vlees en gevogel­te weg. Gebruik het vocht nooit!

Tips

– Vis hoeft voor de bereiding niet hele-

maal te worden ontdooid. Het is vol­doende als de buitenkant zacht ge­noeg is om de kruiden op te nemen.
Afhankelijk van de dikte is 2–5 minu­ten voldoende.

– Maak producten die aan elkaar kle-

ven (zoals bessen en stukken vlees)
na de helft van de ontdooitijd los en
verdeel ze zo goed mogelijk.

– Vries eenmaal ontdooide voedings-

middelen niet weer in.

– Ontdooi ingevroren kant-en-klaarge-

rechten volgens de aanwijzingen op
de verpakking.

Instellingen

Speciale toepassingen | Ontdooien

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: zie tabel
Ontdooitijd: zie tabel

Gebruik bij het ontdooien van levens­middelen waarbij vocht vrijkomt, zoals
gevogelte, een stoomovenpan met
gaatjes en schuif de opvangschaal of
universele bakplaat (afhankelijk van het
model) eronder. Zo liggen de te ont­dooien levensmiddelen niet in het dooi­vocht.

Voedingsmiddelen die niet druppelen
kunt u in een ovenpan zonder gaten
ontdooien.

94

Speciale toepassingen

Ingevroren producten Hoeveelheid/

aantal

Zuivelproducten

Kaas in plakken 125 g 60 15 10

Kwark 250 g 60 20–25 10–15

Room 250 g 60 20–25 10–15

Zachte kaas 100 g 60 15 10–15

Fruit

Appelmoes 250 g 60 20–25 10–15

Stukjes appel 250 g 60 20–25 10–15

Abrikozen 500 g 60 25–28 15–20

Aardbeien 300 g 60 8–10 10–12

Frambozen/rode bessen 300 g 60 8 10–12

Kersen 150 g 60 15 10–15

Perziken 500 g 60 25–28 15–20

Pruimen 250 g 60 20–25 10–15

Kruisbessen 250 g 60 20–22 10–15

Groente

Als blok ingevroren 300 g 60 20–25 10–15

Vis

Visfilets 400 g 60 15 10–15

Forellen 500 g 60 15–18 10–15

Kreeft 300 g 60 25–30 10–15

Krabben 300 g 60 4–6 5

Kant-en-klaargerechten

Vlees, groente, bijgerechten /
eenpansgerecht / soepen

Vlees

Braadvlees in schijven elk 125–150g 60 8–10 15–20

Gehakt 250 g 50 15–20 10–15

Gehakt 500 g 50 20–30 10–15

480 g 60 20–25 10–15

 [°C]  [min]  [min]

95

Speciale toepassingen

Ingevroren producten Hoeveelheid/

aantal

Goulash 500 g 60 30–40 10–15

Goulash 1000 g 60 50–60 10–15

Lever 250 g 60 20–25 10–15

Hazenrug 500 g 50 30–40 10–15

Reerug 1000 g 50 40–50 10–15

Schnitzel/kotelet/braadworst 800 g 60 25–35 15–20

Gevogelte

Haantje / kip 1000 g 60 40 15–20

Kippenbout 150 g 60 20–25 10–15

Kipschnitzel 500 g 60 25–30 10–15

Kalkoenbout 500 g 60 40–45 10–15

Gebak

Blader-/gistdeeg – 60 10–12 10–15

Roerdeeg 400 g 60 15 10–15

Brood/broodjes

Broodjes – 60 30 2

Duits brood, gesneden 250 g 60 40 15

Volkorenbrood, gesneden 250 g 60 65 15

Witbrood, gesneden 150 g 60 30 20

 [°C]  [min]  [min]

 Temperatuur /  ontdooitijd /  doorwarmtijd

96

Speciale toepassingen

Inmaken

Gebruik alleen verse voedingsmiddelen,
zonder lelijke en rotte plekken.

Glazen

Gebruik alleen onbeschadigde, schone
inmaakglazen en toebehoren. U kunt
glazen met een twist-off-deksel ge­bruiken en glazen deksels met een rub­beren ring.

Gebruik alleen glazen die even groot
zijn, zodat alles gelijkmatig wordt inge­maakt.

Reinig de rand van de glazen na het vul­len met een schone doek en heet water
en sluit de glazen.

Fruit

Selecteer het fruit zorgvuldig. Was het
kort maar grondig en laat het goed uit­druppelen. Reinig bessen extra voor­zichtig. Bessen zijn zeer kwetsbaar en
raken snel beschadigd.

Verwijder eventuele schillen, stelen, pit­ten, etc. Snijd groot fruit in kleinere
stukken. Snijd appels bijvoorbeeld in
partjes.

Prik grote steenvruchten met steen
(pruimen, abrikozen) verschillende keren
met een vork of een houten stokje, om­dat ze anders kunnen barsten.

Hoeveelheid/Systeeminhoud

Vul het glas losjes tot maximaal 3 cm
onder de rand. De celwanden raken be­schadigd als u het voedingsmiddel erin
drukt. Tik met het glas voorzichtig op
een doek, zodat de inhoud beter wordt
verdeeld.

Gebruik voor fruit een suikeroplossing.
Voor groenten kunt u een zout- of azijn­oplossing gebruiken.

Vlees en worst

Braad of kook het vlees voor het inma­ken, zodat het net gaar wordt. Neem
voor het opvullen de braadfond, die u
met water kunt strekken, of de bouillon
waarin het vlees is gekookt. Let op dat
de rand van het glas vetvrij is.
Vul de potten met worst slechts tot de
helft, omdat de worst tijdens het inma­ken omhoog komt.

Tips

– Maak gebruik van de restwarmte van

de oven en haal de glazen pas 30 mi­nuten na het uitschakelen uit de
ovenruimte.

– Laat de glazen ca. 24 uur langzaam

afkoelen, afgedekt met een doek.

Groente

Groente rafspoelen, reinigen en fijn
snijden.

Blancheer groenten voor het inmaken,
zodat de kleur behouden blijft (zie ru­briek "Blancheren").

97

Speciale toepassingen

Werkwijze

 Gebruik voor de ovenpan met gaten het onderste niveau.
 Zet de (even grote) glazen in de ovenpan met gaten. Ze mogen elkaar niet raken.

Instellingen

Speciale toepassingen | Inmaken

of

Ovenfuncties | Koken met stoom

Temperatuur: zie tabel
Tijd: zie tabel

In te maken product [°C] * [min]

Bessen

Rode bessen 80 50

Kruisbessen 80 55

Rode bosbessen 80 55

Steenvruchten

Kersen 85 55

Mirabellen 85 55

Pruimen 85 55

Perziken 85 55

Reine-claudes 85 55

Pitvruchten

Appels 90 50

Appelmoes 90 65

Kwee-appels/-peren 90 65

Groente

Bonen 100 120

Dikke bonen 100 120

Komkommers 90 55

Rode bieten 100 60

98

Speciale toepassingen

In te maken product [°C] * [min]

Vlees

Voorgekookt 90 90

Gebraden 90 90

 Temperatuur /  Inmaaktijd
* De aangegeven inmaaktijden hebben betrekking op potten van 1,0 l. Voor weckpotten van

0,5 l moet de inmaaktijd met 15 minuten worden verkort, voor potten van 0,25 l met 20 mi­nuten.

99

Speciale toepassingen

Taart/cake inmaken

Geschikt voor inmaken zijn roer-, biscuit- en gistdeeg. Het gebak is ca. 6 maanden
houdbaar.
Gebak met fruit is niet geschikt. Dergelijk gebak moet binnen 2 dagen worden
opgemaakt.

Glazen

Gebruik alleen onbeschadigde, schone inmaakglazen en toebehoren. De glazen
moeten aan de onderkant smaller zijn dan aan de bovenkant. Het meest geschikt
zijn 0,25l-glazen.

De glazen moeten met een afdichtring, een glazen deksel en een klem kunnen
worden afgesloten.

Gebruik alleen glazen die even groot zijn, zodat alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Werkwijze

 Vet de glazen tot ca.1cm onder de rand in met boter.
 Bestrooi de binnenkant van het glas met paneermeel.
 Vul de glazen voor ¹/₂ of ²/₃ met deeg (afhankelijk van het recept). De rand van

het glas moet schoon blijven.

 Gebruik voor het rooster het onderste niveau.
 Zet de open even grote glazen op het rooster. Ze mogen elkaar niet raken.
 Sluit de glazen meteen na het inmaken met de afdichtring, het deksel en de

klem. Het gebak mag niet afkoelen. Als het deeg iets over de rand is gekomen,
kunt u het met het glazen deksel in het inmaakglas drukken.

Deegsoort Ovenfunc-

tie

Roerdeeg  – 160 – 25–45

Biscuit  – 160 – 50–55

Gistdeeg 



 Temperatuur /  Vochtigheid /  Inmaaktijd
 Boven-Onderwarmte /  Combi-koken - Boven-Onderwarmte

100

Stap  [°C]  [%]  [min]

1
2

30

160

100

30

10

30–35