Miele DGC 6500, DGC 6600 assembly instructions

Istruzioni d'uso e di montaggio Forno a vapore combinato con

modalità tradizionale

Leggere assolutamente le presenti istruzioni d'uso e di montaggio prima di procedere al posizionamento, all'installazione e alla messa in funzione dell'apparecchio. In questo modo si evitano danni a se stessi e alle apparecchiature.

it-IT M.-Nr. 09 608 060

Contenuto

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze ...........................................................7

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente.................................................... 16

Panoramica .......................................................................................................... 17

Vista forno a vapore .............................................................................................. 17

Accessori in dotazione .......................................................................................... 19

Comandi ............................................................................................................... 20

Tasti sensore ......................................................................................................... 21

Display................................................................................................................... 22

Simboli..............................................................................................................23

Funzionamento .................................................................................................... 24

Pannello................................................................................................................. 24

Serbatoio acqua.................................................................................................... 24

Contenitore di condensa....................................................................................... 24

Filtri antigrasso...................................................................................................... 24

Sonda termometrica.............................................................................................. 24

Temperatura / Temperatura interna ....................................................................... 24

Umidità .................................................................................................................. 25

Durata di cottura.................................................................................................... 25

Rumori................................................................................................................... 25

Fase di riscaldamento ........................................................................................... 26

Fase di cottura....................................................................................................... 26

Riduzione del vapore............................................................................................. 26

Illuminazione vano cottura..................................................................................... 26

Primo avvio ..........................................................................................................27

Impostazioni di base ............................................................................................. 27

Pulire il forno a vapore per la prima volta.............................................................. 28

Impostare la durezza dell'acqua ........................................................................... 29

Regolare la temperatura di ebollizione .................................................................. 30

Riscaldare il forno a vapore................................................................................... 30

Menù principale e menù secondari ...................................................................31

Modalità: cottura a vapore .................................................................................34

Uso semplice......................................................................................................... 34

Interrompere il procedimento ................................................................................ 36

Utilizzo ampliato.................................................................................................... 37

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico............................... 38

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico .................................. 38

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 39

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 39

Contenuto

Uso: modalità Cottura combinata...................................................................... 40

Uso semplice......................................................................................................... 41

Interrompere il procedimento ................................................................................ 43

Utilizzo ampliato.................................................................................................... 44

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico............................... 44

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico .................................. 45

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 45

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 45

Uso: modalità senza vapore ............................................................................... 46

Semplicità d'uso.................................................................................................... 47

Interrompere il procedimento ................................................................................ 48

Utilizzo ampliato.................................................................................................... 49

Il procedimento di cottura si disattiva in automatico .......................................50

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico............................... 50

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico .................................. 51

Riscaldamento rapido ......................................................................................51

Modificare la modalità...................................................................................... 52

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura...................... 52

Interrompere il procedimento di cottura................................................................ 53

Programmi automatici ........................................................................................ 54

Elenco delle categorie di alimenti.......................................................................... 54

Uso dei programmi automatici.............................................................................. 55

Programmi personalizzati................................................................................... 56

Creare programmi personalizzati .......................................................................... 56

Avviare i programmi personalizzati........................................................................ 58

Modificare i programmi personalizzati .................................................................. 58

Modificare le fasi di cottura..............................................................................58

Modificare nome...............................................................................................59

Cancellare programmi personalizzati .................................................................... 59

Timer  ................................................................................................................60

Impostare il timer................................................................................................... 60

Modificare il tempo impostato sul timer................................................................ 60

Cancellare il tempo impostato sul timer................................................................ 60

Informazioni importanti ...................................................................................... 61

Peculiarità della cottura a vapore .......................................................................... 61

Stoviglie di cottura................................................................................................. 61

Recipienti di cottura .........................................................................................61

Proprie stoviglie................................................................................................ 61

Livello di introduzione............................................................................................ 62

Contenuto

Alimenti surgelati................................................................................................... 62

Temperatura .......................................................................................................... 62

Durata di cottura.................................................................................................... 62

Cottura con liquidi................................................................................................. 62

Ricette personali - Cottura a vapore ..................................................................... 62

Griglia combinata / Teglia universale..................................................................... 63

Cottura a vapore.................................................................................................. 64

Verdure .................................................................................................................. 64

Carne..................................................................................................................... 67

Insaccati ................................................................................................................ 69

Pesce..................................................................................................................... 69

Crostacei ............................................................................................................... 72

Molluschi ............................................................................................................... 73

Riso ....................................................................................................................... 74

Pasta ..................................................................................................................... 75

Canederli ............................................................................................................... 76

Cereali ................................................................................................................... 77

Legumi, secchi ...................................................................................................... 78

Uova ...................................................................................................................... 80

Frutta ..................................................................................................................... 81

Cottura di menù, manuale..................................................................................... 82

Sous-vide .............................................................................................................84

Nuovo riscaldamento ............................................................................................ 90

Applicazioni speciali ........................................................................................... 92

Riscaldamento....................................................................................................... 92

Scongelare ............................................................................................................ 94

Conservazione....................................................................................................... 97

Torte (modalità Conservazione)........................................................................... 100

Estrarre il succo................................................................................................... 101

Cottura di menù................................................................................................... 102

Essiccare............................................................................................................. 103

Preparare lo yogurt.............................................................................................. 104

Lievitazione impasto............................................................................................ 105

Fondere la gelatina.............................................................................................. 106

Fondere il cioccolato ........................................................................................... 106

Spellare gli alimenti ............................................................................................. 107

Conservare le mele ............................................................................................. 108

Scottare............................................................................................................... 108

Stufare le cipolle.................................................................................................. 109

Cuocere la pancetta............................................................................................ 109

Sterilizzare le stoviglie ........................................................................................ 110

Contenuto

Scaldare le salviette ............................................................................................ 110

Sciogliere il miele................................................................................................. 111

Pizza.................................................................................................................... 111

Preparare uova strapazzate................................................................................. 111

Preparare crema spalmabile di frutta .................................................................. 112

Il programma Sabbath......................................................................................... 113

Sonda termometrica .........................................................................................114

Arrostire..............................................................................................................117

Cuocere.............................................................................................................. 125

Grigliare.............................................................................................................. 132

Impostazioni ...................................................................................................... 135

Accedere al menù "Impostazioni"....................................................................... 135

Modificare e salvare le impostazioni ..............................................................135

Elenco impostazioni ............................................................................................ 136

Lingua  .............................................................................................................. 137

Ora....................................................................................................................... 137

Visualizzazione ...............................................................................................137

Formato dell'ora .............................................................................................137

Impostazione.................................................................................................. 137

Data..................................................................................................................... 137

Illuminazione........................................................................................................ 138

Luminosità display............................................................................................... 138

Informazioni segnali acustici ............................................................................... 138

Melodie........................................................................................................... 138

Un tono solo................................................................................................... 138

Acustica tasti....................................................................................................... 139

Unità di misura .................................................................................................... 139

Peso................................................................................................................139

Temperatura ................................................................................................... 139

Tenere in caldo .................................................................................................... 140

Temperature consigliate ...................................................................................... 141

Sicurezza............................................................................................................. 141

Blocco accensione  .................................................................................... 141

Blocco tasti ...................................................................................................142

Durezza dell'acqua.............................................................................................. 142

Rivenditori ........................................................................................................... 143

Modalità fiera.................................................................................................. 143

Impostazioni di serie ........................................................................................... 143

Contenuto

Indicazioni per organismi di controllo............................................................. 144

Pulizia e manutenzione ..................................................................................... 146

Indicazioni per la pulizia e la manutenzione........................................................ 146

Frontale forno a vapore ....................................................................................... 147

PerfectClean........................................................................................................ 148

Vano cottura ........................................................................................................ 149

Serbatoio acqua/Contenitore acqua di condensa .............................................. 151

Accessori............................................................................................................. 151

Griglie di introduzione ......................................................................................... 152

Pulizia/manutenzione .......................................................................................... 153

Ammollo .........................................................................................................153

Asciugatura ....................................................................................................153

Risciacquo...................................................................................................... 153

Decalcificare...................................................................................................153

Sportello .............................................................................................................. 155

Guasti, cosa fare...? .......................................................................................... 157

Accessori su richiesta....................................................................................... 163

Recipienti di cottura ............................................................................................ 163

Prodotti per la pulizia........................................................................................... 165

Altro..................................................................................................................... 166

Miele@home....................................................................................................... 168

Istruzioni di sicurezza per il montaggio .......................................................... 170

Misure dettagliate del frontale del forno a vapore......................................... 171

Misure d'incasso ...............................................................................................173

Incasso in un mobile a colonna........................................................................... 173

Incasso in un mobile base................................................................................... 175

Montaggio: combinazione con un forno tradizionale.......................................... 177

Incasso ...............................................................................................................179

Allacciamento elettrico..................................................................................... 180

Assistenza tecnica / Targhetta dati / Garanzia............................................... 182

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Nelle seguenti istruzioni, il forno a vapore combinato con modalità tradizionale verrà definito semplicemente forno a vapore.

Questo forno a vapore è conforme alle disposizioni vigenti in materia di sicurezza. Un uso improprio può comunque provocare danni a persone e/o cose.

Prima di mettere in funzione il forno a vapore, leggere attentamente il presente libretto di istruzioni e di montaggio. Contiene informazioni importanti su incasso, sicurezza, uso e manutenzione onde evitare pericoli per le persone e danni materiali. Miele non risponde di danni causati dalla mancata osservanza delle presenti istruzioni.

Conservare queste istruzioni d'uso e consegnarle anche a eventuali futuri utenti.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Uso previsto

 Questo forno a vapore è destinato esclusivamente all'uso dome-

stico.

 Non è destinato all'impiego in ambienti esterni.  Il forno a vapore è destinato esclusivamente all'uso in ambito do-

mestico e deve essere utilizzato sempre nei limiti di questo uso e non per scopi diversi da quelli per i quali è stato progettato. Qualsiasi altro impiego non è ammesso.

 Le persone che per le loro capacità fisiche, sensoriali o psichiche

o per la loro inesperienza o non conoscenza non siano in grado di utilizzare in sicurezza il forno a vapore, non devono farne uso senza la sorveglianza e la guida di una persona responsabile. Queste persone possono utilizzare il forno a vapore senza sorveglianza solo ed esclusivamente se è stato loro spiegato come farlo e se sono in grado di farlo in tutta sicurezza. È importante che sappiano riconoscere e comprendere quali pericoli possono derivare da un uso non corretto dell'apparecchio.

 Questo forno a vapore è dotato di una lampadina speciale per

soddisfare specifiche esigenze (p.es. temperatura, umidità, resistenza chimica e all'usura, vibrazione). Impiegare la lampadina speciale solo per l’uso previsto. Non è adatta per illuminare l’ambiente. La sostituzione può essere effettuata solo da personale autorizzato Miele oppure dall'assistenza tecnica autorizzata Miele.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Bambini

 Servirsi della funzione di blocco dei comandi per impedire che i

bambini possano accendere l'apparecchio da soli.

 Tenere lontano dal forno a vapore i bambini al di sotto degli otto

anni, in alternativa sorvegliarli costantemente.

 I ragazzini più grandi e responsabili (in ogni caso non al di sotto

degli otto anni) possono utilizzare il forno a vapore senza sorveglianza solo ed esclusivamente se è stato loro spiegato come farlo e se sono in grado di farlo in tutta sicurezza. È importante che sappiano riconoscere e comprendere quali pericoli possono derivare da un uso non corretto dell'apparecchio.

 I bambini non devono eseguire lavori di manutenzione e pulizia

senza essere sorvegliati.

 Sorvegliare i bambini quando si trovano vicini al forno a vapore.

Evitare che i bambini giochino con il forno a vapore.

 Pericolo di soffocamento! I bambini potrebbero per gioco avvol-

gersi nel materiale di imballaggio (p.es. nella pellicola) o avvolgervi la testa e soffocare. Tenere lontano dai bambini il materiale d'imballaggio.

 Pericolo di scottarsi! La pelle dei bambini è più sensibile di quella

degli adulti alle temperature elevate. Lo sportello in vetro, il pannello comandi e le fessure per la fuoriuscita dell'aria calda dal vano cottura dell'apparecchio diventano caldi. I bambini non devono aprire lo sportello quando il forno a vapore è in funzione. Tenere lontani i bambini dal forno a vapore finché non è sufficientemente freddo, per evitare che si scottino.

 Pericolo di ferirsi! Lo sportello può portare al massimo 10 kg. I

bambini possono ferirsi con lo sportello aperto. Sorvegliare i bambini per evitare che salgano, si siedano o si aggrappino allo sportello aperto.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Sicurezza tecnica

 A causa di lavori di installazione e manutenzione o riparazione

eseguiti in modo non corretto possono insorgere gravi pericoli per l'utente. Far eseguire questo tipo di interventi solo da personale qualificato e autorizzato Miele.

 Un forno a vapore danneggiato può essere rischioso per la sicu-

rezza. Controllare che l'apparecchio non presenti danni visibili. Non mettere mai in funzione un apparecchio difettoso.

 Il funzionamento sicuro e affidabile del forno a vapore è garantito

solo se l'apparecchio è collegato alla rete elettrica pubblica.

 La sicurezza elettrica è garantita solo se il forno a vapore è allac-

ciato a un regolare collegamento a terra. Assicurarsi che questa condizione fondamentale per la sicurezza sia verificata. In caso di dubbi far controllare l'impianto da un elettricista specializzato.

 I dati di allacciamento (frequenza, tensione) riportati sulla targhetta

dati del forno a vapore devono corrispondere assolutamente con quelli della rete elettrica affinché l'apparecchio non si danneggi. Confrontare questi dati prima dell'allacciamento. In caso di dubbi rivolgersi a un elettricista qualificato.

 Prese multiple o prolunghe non garantiscono la necessaria sicu-

rezza (pericolo di incendio). Non collegare quindi il forno a vapore alla rete elettrica con questo tipo di dispositivi.

 Per questioni di sicurezza, il forno a vapore deve essere usato so-

lo se incassato.

 Non utilizzare questo forno a vapore in luoghi non stazionari (ad

es. sulle navi).

 L'eventuale contatto con parti sotto tensione o la modifica delle

strutture elettriche o meccaniche possono causare anomalie di funzionamento. Non aprire mai l'involucro dell'apparecchio.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Il diritto alla garanzia inoltre decade se il forno a vapore non viene

riparato dall'assistenza tecnica autorizzata Miele.

 Sostituire eventuali pezzi guasti o difettosi esclusivamente con ri-

cambi originali Miele; solo così Miele può garantire il pieno rispetto degli standard di sicurezza.

 Se si stacca la spina elettrica dal cavo di alimentazione o se il ca-

vo non è dotato di una spina, accertarsi che il forno a vapore venga allacciato alla rete da un elettricista qualificato.

 Se il cavo di alimentazione elettrica è danneggiato può essere so-

stituito solo da un elettricista qualificato con un cavo di alimentazione tipo H 05 VV-F (isolato in PVC). Vedi capitolo "Allacciamento elettrico".

 Per eseguire i lavori di installazione e di manutenzione nonché di

riparazione scollegare il forno a vapore dalla rete elettrica. Per farlo, controllare quanto segue:

– disinserire i fusibili dell'impianto elettrico, oppure – svitare completamente i fusibili dell'impianto elettrico oppure – estrarre la spina (se presente) dalla presa elettrica. Afferrare la spi-

na, non tirare il cavo.

 Se il forno a vapore è stato incassato dietro a un frontale decorati-

vo del mobile (p.es. un'anta), non chiudere mai quest'ultimo mentre il forno è in funzione. Dietro il frontale del mobile chiuso si generano calore e umidità e il forno a vapore, il mobile e la base possono danneggiarsi. Chiudere l'anta del mobile solo quando il forno a vapore si è completamente raffreddato.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Impiego corretto

 Pericolo di scottarsi! Quando è in funzione, il forno a vapore di-

venta molto caldo. Fare quindi attenzione a non scottarsi toccando le resistenze, il vano cottura, le pietanze e gli accessori. Indossare sempre i guanti protettivi se si mettono o tolgono recipienti dal forno oppure per le diverse operazioni durante la cottura. Quando si introducono o si estraggono recipienti di cottura, fare attenzione che il contenuto non fuoriesca.

 Nei barattoli chiusi, nel corso della fase di conservazione e riscal-

damento, si genera sovrappressione che potrebbe farli scoppiare. Non utilizzare il forno a vapore per la preparazione e il riscaldamento di barattoli o vasi.

 Le stoviglie in plastica non adatta all'utilizzo nel forno si fonde se

le temperature sono alte e possono danneggiare il forno o addirittura incendiarlo. Utilizzare solo stoviglie adatte per questo utilizzo. Attenersi alle indicazioni del produttore delle stoviglie. Volendo usare stoviglie in materiale plastico nel forno a vapore, controllare se sono termoresistenti (fino a 100 °C). Altre stoviglie in materiale plastico possono fondersi o danneggiarsi.

 Se si conservano gli alimenti nel vano cottura, gli alimenti possono

asciugarsi e l'umidità che si genera col tempo può intaccare il forno. Non conservare pietanze pronte nel vano cottura e non utilizzare per la cottura oggetti che possono arrugginire.

 È possibile ferirsi con lo sportello aperto del forno o andarci a

sbattere. Non lasciare quindi lo sportello aperto senza motivo.

 La portata dello sportello è di max. 10 kg. Non appoggiarsi o se-

dersi sullo sportello aperto dell'apparecchio e non appoggiarvi oggetti pesanti. Accertarsi che tra sportello e vano cottura non rimanga incastrato nulla. Il forno a vapore potrebbe subire dei danni.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 L'olio o i grassi possono prendere fuoco se si surriscaldano. Sor-

vegliare sempre la cottura se si cucina con molto olio o grasso. Non spegnere mai con acqua le fiamme provocate dall'olio. Spegnere il forno e soffocare le fiamme tenendo chiuso lo sportello.

 Oggetti nelle immediate vicinanze del forno acceso possono ini-

ziare a bruciare a causa delle alte temperature. Non utilizzare mai l'apparecchio per riscaldare l'ambiente.

 Quando si grigliano degli alimenti e si prolunga troppo la durata di

cottura, gli alimenti si prosciugano e possono perfino prendere fuoco. Attenersi ai tempi di cottura consigliati.

 Alcuni alimenti si seccano rapidamente e possono autoincendiarsi

a causa delle alte temperature del grill. Non utilizzare mai modalità grill per cuocere panini o pane e per essiccare fiori o erbe. Usare invece le modalità "Thermovent plus"  o "Calore superiore/inferiore.

 Lasciare lo sportello del forno chiuso se gli alimenti nel vano cot-

tura generano fumo per soffocare eventuali fiamme. Interrompere il procedimento, spegnendo il forno e staccare la spina. Aprire lo sportello solo quando il fumo si è dissolto.

 Se nel corso della preparazione delle pietanze si usano bevande

alcoliche, accertarsi che l'alcol evapori con le alte temperature. Il vapore infatti potrebbe incendiarsi sulle resistenze molto calde.

 Non rivestire mai il fondo del vano con carta stagnola o pellicola

protettiva da forno. Non appoggiare pentole, padelle o teglie direttamente sul fondo del vano cottura.

 Residui di alimenti grossolani possono intasare lo scarico idrico e

la pompa. Accertarsi che il filtro a pavimento sia sempre applicato.

 Non conservare la sonda termometrica nel vano cottura. Potrebbe

danneggiarsi se lasciata inavvertitamente al suo interno nel momento in cui il forno viene messo in funzione.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

 Se nelle immediate vicinanze del forno a vapore si utilizza un ap-

parecchio elettrico, p.es. un frullatore, fare attenzione che il cavo di alimentazione elettrica non si incastri nello sportello del forno a vapore. L'isolamento della conduttura potrebbe danneggiarsi.

 Non mettere in funzione il forno se la copertura della lampadina è

rimossa. Il vapore potrebbe giungere a parti sotto tensione e provocare un corto circuito. Si potrebbero danneggiare anche componenti elettrici.

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Pulizia e manutenzione

 Il vapore di un apparecchio di pulizia a vapore può giungere alle

parti che conducono tensione e causare un corto circuito. Per pulire il forno a vapore non utilizzare mai un apparecchio a vapore.

 Il vetro e le lastre dello sportello possono graffiarsi.

Per pulirlo non utilizzare detergenti abrasivi, spugne ruvide o spazzole o raschietti affilati.

 Le griglie di supporto si possono smontare per i lavori di pulizia (v.

cap. "Manutenzione e pulizia"). Rimetterle in sede correttamente e non usare mai il forno a vapore senza le griglie di supporto montate.

 Pulire subito e a fondo le pareti in acciaio inossidabile del vano

cottura se vi si depositano residui di pietanze o liquidi contenenti sale per evitare che si corrodano.

Accessori

 Utilizzare esclusivamente pezzi di ricambio originali Miele. Se si

montano o utilizzano altri accessori, il diritto alla garanzia e a prestazioni in garanzia per vizi e/o difetti del prodotto decade.

 Utilizzare solo la sonda termometrica Miele in dotazione. Se la

sonda dovesse essere difettosa, sostituirla con una sonda originale Miele.

 Con le temperature elevate le parti in plastica della sonda termo-

metrica potrebbero fondere. Non utilizzare la sonda termometrica con le modalità di cottura con grill (ad eccezione di Grill ventilato ). Non conservare la sonda termometrica nel vano cottura del forno.

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente

Smaltimento dell'imballaggio

L'imballaggio ha lo scopo di proteggere la merce da eventuali danni di trasporto. I materiali utilizzati per l'imballaggio sono riciclabili, in quanto selezionati secondo criteri di rispetto dell'ambiente e di facilità di smaltimento.

L'imballaggio può essere conservato per un'eventuale spedizione al servizio di assistenza tecnica autorizzato Miele in caso di danni o guasti all'apparecchiatura.

I singoli componenti dell'imballaggio possono essere raccolti separatamente secondo i criteri della raccolta differenziata.

Restituire gli imballaggi al circuito di raccolta dei materiali consente da una parte di risparmiare materie prime e dall'altra di ridurre il volume degli scarti.

Smaltimento delle apparecchiature

Le apparecchiature elettriche ed elettroniche contengono spesso materiali utili. Contengono altresì sostanze, composti e componenti che erano necessari per il funzionamento e la sicurezza dell'apparecchiature stessa. Smaltirli in modo non adeguato o nei rifiuti domestici potrebbe nuocere alla salute e all'ambiente. In nessun caso quindi smaltire queste apparecchiature nei normali rifiuti domestici.

Il simbolo del cassonetto barrato indica che il prodotto deve essere conferito agli idonei centri di raccolta differenziata allestiti dai comuni o dalle società di igiene urbana oppure riconsegnata gratuitamente al rivenditore al momento dell'acquisto di una nuova apparecchiatura di tipo equivalente, in ragione di uno a uno. L'utente è tenuto a cancellare eventuali dati personali dall'apparecchiatura elettronica da smaltire. L'adeguata raccolta differenziata contribuisce a evitare possibili effetti negativi sull'ambiente e sulla salute e favorisce il riciclo dei materiali di cui è composta l'apparecchiatura. Per la gestione del recupero e dello smaltimento degli elettrodomestici, Miele Italia aderisce al consorzio Ecodom (Consorzio Italiano Recupero e Riciclaggio Elettrodomestici).

Smaltimento dei rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche (RAEE), ai sensi del Decr. legisl. 14 marzo 2014, n. 49 in attuazione della Direttiva 2012/19/UE e sui RAEE sullo smaltimento dei rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche.

Accertarsi che fino al momento dello smaltimento l'apparecchiatura sia tenuta lontana dai bambini.

Vista forno a vapore

k j

e f

Panoramica

Comandi

Fuoriuscita vapore

Guarnizione sportello

Sensore umidità

Sensore temperatura

Griglia con 3 livelli di introduzione

Filtri antigrasso

Canaletta di raccolta

Scarico

Illuminazione vano cottura

Presa per sonda termometrica

Resistenza di riscaldamento calore superiore / grill

Panoramica

Vano per contenitore di condensa

Contenitore di condensa

Vano di alloggiamento per serbatoio di acqua

Serbatoio acqua

Panoramica

Accessori in dotazione

Si possono ordinare tutti gli accessori in dotazione e non, per i dettagli v. cap. "Accessori su richiesta".

DGG 20

1 recipiente non forato Capacità 2,4 l /Volume utile 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (LxPxH)

DGGL 20

1 recipiente forato Capacità 2,4 l / Volume utile 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (LxPxH)

Teglia universale

Graticola

1 graticola per cucinare, arrostire e grigliare

Sonda termometrica

1 sonda termometrica per controllare in modo preciso i procedimenti di cottura. Misura la temperatura all'interno della pietanza (temperatura interna).

DGClean

1 prodotto speciale per sporco ostinato del vano cottura, soprattutto dopo aver arrostito.

1 teglia universale per cuocere, arrostire e grigliare

Pastiglie decalcificanti

Per decalcificare il forno a vapore

Ricettario Miele "Cuocere dolci, arrostire e cuocere a vapore nel forno DGC 6000 XL"

Le migliori ricette internazionali dalla cucina-laboratorio Miele

Comandi

Tasto on/off  nell'incavo Accensione e spegnimento

Tasti sensore  Selezionare modalità di cottura, voci del menù e impostazioni

Display Indicazione dell'ora e di informazioni sui comandi

Tasti sensore 0-9 Tastierino numerico per immettere i valori

Tasto sensore  Per impostare il timer

Tasto sensore  Per accendere e spegnere la luce del vano cottura

Tasto sensore  Aprire e chiudere il pannello

Tasto sensore  Tornare indietro, per gradi

Interfaccia ottica (solo per l'assistenza tecnica Miele)

Comandi

Tasti sensore

I tasti sensore reagiscono al contatto. Ogni volta che si tocca un sensore si attiva un segnale acustico di conferma. È possibile disattivare l'acustica tasti (v. capitolo "Impostazioni – Acustica tasti").

Tasto

sensore

 Per selezionare le

0–9 Tastierino numeri-

 Aprire e chiudere il

 Per tornare indie-

Funzione Avvertenze

voci del menù e sfogliare l'elenco di selezione.

co per impostare i valori

 Per impostare il ti-

mer

 Accensione e spe-

gnimento della luce del vano cottura

pannello

tro, gradualmente

Selezionare una voce toccando il tasto sensore illuminato  accanto alla voce.

Con il tastierino numerico è possibile p.es. impostare le temperature o le durate.

Se a display appare un elenco di selezione o è in corso un procedimento di cottura, è possibile immettere in qualsiasi momento un timer (p.es. per cuocere le uova) (v. cap. "Timer ").

Se il display è oscurato, accendere il forno a vapore prima che il tasto sensore reagisca.

Se a display appare un elenco di selezione oppure è in corso un procedimento di cottura è possibile accendere o spegnere la luce del vano cottura toccando il tasto .

Se il display è oscurato, accendere il forno a vapore prima che il tasto sensore reagisca.

A seconda dell'impostazione selezionata, per un procedimento di cottura si spegne la luce del vano dopo 15 secondi oppure rimane accesa.

Comandi

Display

A display vengono visualizzati l'orologio oppure le informazioni relative a modalità, temperature, potenze, durate di cottura, programmi automatici e impostazioni. A seconda della funzione selezionata compaiono finestre informative o elenchi di selezione.

Dopo aver acceso il forno a vapore con il tasto On/Off  appare il menù principale.

Se è in corso un procedimento di cottura, dopo aver selezionato Modificare appare un elenco di selezione con le voci del menù che per questo procedimento possono essere impostate o modificate.

 Selezionare dall'elenco una voce toccando il tasto sensore illuminato  accan-

to alla voce in questione.

 Infine visualizzare la selezione toccando il tasto sensore illuminato  accanto a

OK.

Comandi

Simboli

A display compaiono i seguenti simboli:

Simbolo Significato

 Abbina un tasto sensore acceso  a una voce menù per sele-

zionarla. Se sono disponibili più di quattro possibilità di selezione, compa-



 Sfogliando un elenco di selezione al termine appare una linea

 /  Compaiono solo quando è possibile o è necessario effettuare im-

 Il segno di spunta indica l'impostazione attiva. Davanti a esso

 Questo simbolo indica informazioni aggiuntive e indicazioni relati-

 /  /  Indicazione livello acqua

 Procedimento terminato  Timer

 Le impostazioni come p.es. luminosità del display oppure volume

re una barra sul lato destro. Con i tasti sensore abbinati sfogliare l'elenco di selezione.

tratteggiata. Successivamente si ritorna all'inizio dell'elenco di selezione.

missioni (immissione della data / impostare il livello del grill).

non è visualizzato  e il rispettivo tasto sensore non è illuminato.

ve al comando. Confermare questa finestra informativa con il tasto OK.

dei segnali acustici possono essere impostate tramite una linea.

Funzionamento

Pannello

Dietro il pannello sono situati il serbatoio di acqua e il contenitore di condensa. Il pannello si apre e si chiude toccando il tasto sensore .Il pannello è dotato di dispositivo antischiacciamento. Se durante l'apertura o la chiusura vi fosse una qualsiasi resistenza, il procedimento si interrompe. Per aprire o chiudere il pannello non toccare in nessun caso la maniglia dello sportello.

Serbatoio acqua

La quantità massima è di 1,4 litri, la minima 1,0 litri. Delle marcature sono apposte sul serbatoio. Non superare mai la tacca superiore.

Il consumo di acqua dipende dal tipo di alimento e dalla durata di cottura. All'occorrenza durante il procedimento di cottura aggiungere acqua. Se si apre lo sportello durante il procedimento di cottura, il consumo di acqua aumenta.

Riempire il serbatoio dell'acqua al massimo prima di avviare qualsiasi procedimento di cottura col vapore.

Contenitore di condensa

L'apparecchio scarica la condensa derivante da un procedimento di cottura nell'apposito contenitore. La capacità massima del contenitore è di 1,4 litri.

Filtri antigrasso

Il filtro antigrasso deve essere sempre presente per i procedimenti di arrostitura. Quando si cuoce a vapore è consigliato toglierlo. Per la cottura di pane e dolci deve essere tolto perché altrimenti la doratura potrebbe risultare non omogenea (eccezione: torta alle prugne o pizza farcita).

Sonda termometrica

La sonda termometrica misura la temperatura all'interno della pietanza, la temperatura al nucleo. L’impiego della sonda termometrica consente di controllare con esattezza i procedimenti di cottura.

Temperatura / Temperatura interna

Per alcune modalità è già impostata una temperatura consigliata. La temperatura consigliata può essere modificata per un unico procedimento di cottura oppure in modo permanente (v. cap. "Impostazioni - Temperature consigliate"). Anche la temperatura interna può essere modificata entro l'area indicata per un singolo procedimento di cottura e/o una singola fase di cottura.

Funzionamento

Umidità

La modalità di cottura Cottura combinata e la funzione speciale Riscaldare lavorano con una combinazione di modalità forno tradizionale e umidità. È possibile selezionare l'umidità all'interno del range indicato per un unico procedimento o una fase di cottura.

A seconda dell'impostazione dell'umidità nel vano cottura viene convogliata umidità o aria fresca. Se l'impostazione dell'umidità = 0%, viene convogliata una quantità max. di aria fresca e niente umidità. Se l'impostazione dell'umidità è = 100% l'apporto di umidità è totale e non viene convogliata nel vano aria fresca.

Alcuni alimenti rilasciano umidità durante il procedimento di cottura. Anche questa umidità insita nell'alimento viene utilizzata per regolare l'umidità. Per questo motivo può succedere che con un valore dell'umidità impostato basso il generatore di vapore non si attivi.

Durata di cottura

A seconda della modalità è possibile impostare una durata compresa tra 1 minuto e 6, 10 o 12 ore. Nei programmi automatici e di pulizia e

Cottura di menù la durata è impostata di

serie, non può essere modificata. Con la modalità di cottura Cottura a va-

pore così come nei programmi e nelle

applicazioni con funzionamento solo a vapore la durata inizia a scorrere solo al raggiungimento della temperatura impostata. Con tutte le altre modalità, gli altri programmi e le altre applicazioni subito.

Rumori

Dopo aver acceso il forno a vapore, nel corso del funzionamento e dopo averlo spento si sente un rumore (brusio). Questo rumore non presuppone un malfunzionamento oppure un difetto dell'apparecchio. Accade quando l'acqua affluisce o viene scaricata.

Quando il forno a vapore è in funzione si percepisce un rumore di ventilazione.

Funzionamento

Fase di riscaldamento

Mentre il forno a vapore riscalda alla temperatura impostata, a display compare la temperatura del forno che aumenta e Riscaldamento (ad eccezione di:

Programmi automatici, Cottura di menù, Pulizia).

Nella funzione di cottura con vapore la durata della fase di riscaldamento dipende dalla quantità di alimenti e ovviamente dalla loro temperatura. In generale dura ca. 7 minuti. Può prolungarsi se si cuociono prodotti da frigo o surgelati.

Fase di cottura

Una volta raggiunta la temperatura impostata ha inizio la fase di cottura. Nel corso della fase di cottura sul display viene visualizzato il tempo residuo.

Riduzione del vapore

Se si cuoce con la Cottura a vapore e la Cottura combinata in una determinata area di temperatura, al termine del procedimento di cottura si accende in automatico la riduzione di vapore. La funzione fa sì che all'apertura dello sportello non fuoriesca così tanto vapore. A display appare Riduzione vapore assieme a

Procedimento terminato.

Illuminazione vano cottura

Di serie per risparmiare energia il forno a vapore spegne la luce del vano cottura dopo esser stato avviato.

Se si desidera che la luce rimanga accesa anche quando il forno è in funzione, si dovrà modificare l'impostazione di serie (v. cap. "Impostazioni - Illuminazione").

Se al termine della funzione di cottura lo sportello rimane aperto, la luce del vano si spegne automaticamente dopo 5 minuti.

L'illuminazione emana calore. Se si lavora con temperature inferiori a 50 °C, la luce del vano cottura si spegne automaticamente.

Se si preme il tasto  sul pannello, si attiva l'illuminazione del vano forno per 15 secondi.

La funzione può comunque essere disattivata (v. cap. "Impostazioni / Riduzione vapore").

Primo avvio

Impostazioni di base

 Il forno a vapore può essere uti-

lizzato solo se è incassato.

Il forno a vapore si accende automaticamente nel momento in cui viene allacciato alla rete elettrica.

Messaggio di benvenuto

Sul display appare un messaggio di benvenuto. Segue la richiesta di alcune impostazioni necessarie per il primo avvio del forno a vapore.

 Seguire le indicazioni visualizzate sul

display.

Impostare la lingua

 Sfogliare l'elenco di selezione finché

compare la lingua desiderata.

 Toccare il tasto sensore illuminato 

accanto alla lingua desiderata.

 Confermare con OK.

Impostare il paese

 Sfogliare l'elenco di selezione finché

compare il paese desiderato.

 Toccare il tasto sensore illuminato 

accanto al paese desiderato.

 Confermare con OK.

Impostare la data

 Con  o  impostare in sequenza

l'anno, il mese e il giorno.

 Confermare con "OK".

Impostare l'ora

 Con il tastierino numerico impostare

l'ora in ore e minuti (p.es. 1-2-1-5 per 12:15 h).

 Confermare con OK.

È possibile visualizzare l'ora anche nel formato 12 h (v. cap. "Impostazioni Ora - Formato").

Primo avvio

Visualizzazione dell'ora

Infine selezionare il tipo di visualizzazione dell'ora per l'apparecchio spento (v. cap. "Impostazioni - Orologio - Visualizzazione").

– On

L'ora viene sempre visualizzata sul display.

– Off

Il display è oscurato per risparmiare energia. Alcune funzioni sono limitate.

– Spegnimento notturno

L'ora appare solo dalle 5 alle 23 a display e di notte è disattivata per risparmiare energia.

 Selezionare il formato desiderato.  Confermare con OK.

Appare un'informazione relativa ai consumi energetici.

 Incollare la targhetta dati compresa

nella documentazione dell'apparecchio nell'apposito spazio al capitolo "Targhetta dati, assistenza tecnica, garanzia".

 Rimuovere eventuali pellicole protetti-

ve e adesivi.

Le funzioni del forno a vapore vengono collaudate a fabbricazione ultimata. Per questo motivo, durante il trasporto, può eventualmente uscire dai tubi acqua residua e defluire nel vano interno.

Pulire il forno a vapore per la prima volta

Serbatoio acqua/Contenitore acqua di condensa

 Pericolo di schiacciamento.

Per aprire o chiudere il pannello non toccare la maniglia dello sportello.

 Confermare con OK. Appare l'informazione La prima messa in

funzione si è conclusa con esito positivo.

 Confermare con OK. Il forno a vapore è pronto per l'uso.

Se per sbaglio è stata scelta una lingua che non si comprende, seguire le istruzioni al capitolo "Impostazioni Lingua ".

 Toccare  per aprire il pannello.  Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-

qua e il contenitore di condensa. Quando si prelevano il serbatoio dell'acqua e il contenitore di condensa, spingere entrambi leggermente verso l'alto.

 Risciacquare il serbatoio dell'acqua a

mano o in lavastoviglie.

Primo avvio

Accessori / Vano cottura

 Estrarre tutti gli accessori dal vano

cottura.

 Lavare i recipienti di cottura a mano o

in lavastoviglie.

Danni alla superficie della teglia universale e della griglia combinata!

Le superfici della teglia universale e della griglia combinata sono rivestiti in PerfectClean e devono essere lavate solo a mano. Osservare quanto riportato nel capitolo "Pulizia e manutenzione – PerfectClean".

 Pulire la teglia universale e la graticola

con una spugna pulita, del detersivo per i piatti e acqua calda.

Prima di lasciare lo stabilimento di produzione, il forno a vapore è stato trattato con un prodotto pulente.

 Per rimuovere i residui di tale prodot-

to, pulire il vano cottura con un pannospugna pulito, acqua calda e un po' di detersivo per i piatti.

Impostare la durezza dell'acqua

Di serie l'apparecchio è impostato sul grado di durezza acqua dura. Per funzionare correttamente e per attivare il processo di decalcificazione al momento opportuno, è necessario impostare l'apparecchio in base alla durezza dell'acqua locale. Più l'acqua è dura, più di frequente si dovrà decalcificare il forno a vapore.

 Impostare anche la corretta durezza

dell'acqua (v. cap. "Impostazioni Durezza dell'acqua").

Primo avvio

Regolare la temperatura di ebollizione

Prima di cuocere per la prima volta degli alimenti, il forno a vapore deve essere adattato al grado di ebollizione dell'acqua, diverso a seconda dell'altitudine dove è installato il forno a vapore. Con questa funzione vengono risciacquate anche le condutture dell'acqua.

Eseguire assolutamente questo procedimento così da garantire il perfetto funzionamento del forno.

Utilizzare solo acqua fredda di rubi- netto (inferiore ai 20 °C); non utilizzare mai acqua distillata, acqua minerale o altri liquidi.

 Estrarre il serbatoio dell'acqua e

riempirlo fino alla tacca "max".

 Inserire il serbatoio nell'apparecchio

finché è percettibile l'incastro.

 Mettere in funzione il forno a vapore

con la modalità Cottura a vapore (100 °C) per 15 minuti. Procedere come descritto al capitolo "Uso: modalità cottura a vapore".

Riscaldare il forno a vapore

 Per sgrassare la resistenza anulare, ri-

scaldare il forno a vapore vuoto con la modalità di cottura Thermovent plus 200 °C per 30 minuti. Procedere come descritto nel capitolo "Uso: modalità di cottura senza vapore".

Riscaldando il forno per la prima volta si generano odori. Questi e eventuali fumane spariscono dopo breve tempo e non comportano un allacciamento errato o un guasto dell'apparecchio.

Aerare bene la cucina.

Regolare il punto di ebollizione dopo un trasloco

In caso di trasloco, se la nuova altitudine diverge di almeno 300m da quella precedente, il forno a vapore deve essere adattato alla nuova collocazione, vale a dire al nuovo grado di ebollizione dell'acqua. Per l'operazione, si dovrà decalcificare l'apparecchio (v. capitolo "Manutenzione e pulizia – Manutenzione – Decalcificare").

Menù principale e menù secondari

Modalità

Thermovent plus

Per cuocere su più ripiani

Calore super./inferiore

Per cuocere ricette tradizionali e preparare soufflé

Cottura combinata

Per arrostire, cuocere pane e dolci e grigliare.

Thermovent plus Calore super./inferiore Grill grande Cottura a vapore

Cottura di tutti gli alimenti, preparazione di conserve, per estrarre il succo, applicazioni speciali

Sous-vide

Per cuocere alimenti nel sacchetto per sottovuoto

Temperatura/

livello consi-

Area tempe-

ratura

gliati

160 °C 30–225 °C

180 °C 30–225 °C

170 °C 30–225 °C 180 °C 30–225 °C

Livello 3 Livello 1 - 3

100°C 40–100°C

65 °C 45–90°C

Cott. intensa

Per cuocere dolci con farcitura umida.

Calore inferiore

Questa funzione può essere utilizzata a fine cottura per dorare la parte inferiore della pietanza.

Calore superiore

Al termine della durata di cottura selezionare se la pietanza necessita di una doratura maggiore sulla parte superiore. Per gratinare e cuocere sformati

180 °C 50–225 °C

190 °C 100–225 °C

Menù principale e menù secondari

Temperatura/

livello consi-

gliati

Modalità

Grill grande

Livello 3 Livello 1 - 3

Per grigliare grandi quantità di pietanze piane e per gratinare pietanze in grandi stampi.

Grill piccolo

Livello 3 Livello 1 - 3

Per grigliare piccole quantità di pietanze piane e per gratinare pietanze in piccoli stampi.

Grill ventilato

200°C 50–225 °C

Per grigliare pietanze con diametro più grande, p.es. arrotolati di carne, pollame.

Torte dolci/sal.

160 °C 30–225 °C

Per impasti per dolci e prodotti da forno (impasto alla soda) surgelati

Cottura delicata

160 °C 30–225 °C

Per cuocere sformati e piatti gratinati dolci e salati

Programmi automatici

Accedere all'elenco dei programmi automatici disponibili

Applicazioni speciali

Area tempe-

ratura

Cottura di menù

Per cuocere contemporaneamente diversi alimenti

Pizza Scongelare

Per scongelare in modo delicato i surgelati

Riscaldare

Per riscaldare in modo delicato alimenti già cotti

– –

180 °C 180–225 °C

60 °C 50–60 °C

130 °C 120–140 °C

Menù principale e menù secondari

Applicazioni speciali

Scottare Conservazione Sterilizzare le stoviglie Essiccazione Far lievitare l'impasto Funzione Sabbath

Programmi personalizzati

Creare e memorizzare i procedimenti di cottura

Impostazioni

Modificare le impostazioni di serie

Pulizia

Decalcificazione Ammollo Asciugatura

Temperatura/

Area tempe-

livello consi-

gliati

– –

90 °C 80–100 °C

– –

60 °C 60–70 °C

– –

180 °C 30–225 °C

– – – – – –

ratura

Risciacquo

– –

Modalità: cottura a vapore

Malfunzionamento a causa dello scarico idrico intasato.

Prima di ogni procedimento di cottura verificare se la griglia sul fondo è posizionata correttamente, altrimenti i residui delle pietanze possono ostruire lo scarico dell'acqua.

Uso semplice

 Accendere il forno a vapore con . A display appare il menù principale.

Utilizzare solo acqua fredda di rubi- netto (<20 °C), non utilizzare mai acqua distillata, acqua minerale o altri liquidi.

 Riempire il serbatoio di acqua e rein-

serirlo fino alla battuta d'arresto.

 Introdurre la pietanza nel vano forno.  Selezionare Modalità.  Selezionare Cottura a vapore.

A display compare Impostare durata cot-

tura.

 Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata compresa tra 1 minuto e 10 ore.

 Confermare con OK. Il procedimento di cottura si avvia. Si

attivano il generatore di vapore, l'illuminazione e la ventola.

 Eventualmente selezionare ulteriori

impostazioni (v. cap. "Uso ampliato").

A display compare Impostare la tempera-

tura.

 Modificare la temperatura consigliata,

se necessario.

 Confermare con OK.

La temperatura proposta viene registrata entro alcuni secondi. Se necessario, selezionare  per ritornare all'impostazione della temperatura.

Modalità: cottura a vapore

Al termine della durata di cottura

– compaiono Riduzione vapore (solo con

una temperatura a partire da ca. 80

°C) e Procedimento terminato a display, – se la ventola rimane in funzione, – suona un segnale acustico o una me-

lodia (v. cap. "Impostazioni - Segnali

acustici").

È possibile salvare le proprie impostazioni come programma personalizzato (v. cap. "Programmi personalizzati") oppure prolungare il procedimento di cottura mediante Modificare. Toccando

 compare il menù principale.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, le pietanze che traboccano e gli accessori.

Indossare i guanti da cucina quando si estraggono le pietanze calde.

 Aspettare finché si spegne Riduzione

vapore per aprire lo sportello ed

estrarre la pietanza.

Dopo l'uso

 Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-

qua e il contenitore di condensa. Quando si prelevano il serbatoio dell'acqua e il contenitore di condensa, spingere entrambi leggermente verso l'alto.

 Spegnere il forno a vapore con . dopo aver spento il forno a vapore, a di-

splay dopo un procedimento di cottura con vapore compare Risciacquo apparec-

chio in corso.

Eseguire questo procedimento in ogni caso per risciacquare eventuali residui di alimenti.

 Seguire le indicazioni visualizzate a

display.

 Pulire e asciugare l'intero apparec-

chio come descritto al capitolo "Pulizia e manutenzione".

 Chiudere lo sportello solo quando il

vano cottura è completamente asciutto.

Se manca acqua

Se durante il funzionamento viene rilevata la mancanza di acqua, suona un segnale acustico e sul display compare l'invito a riempire il serbatoio di acqua pulita.

 Estrarre il serbatoio e riempirlo di ac-

qua.

 Inserire il serbatoio dell'acqua fino al-

la battuta di arresto.

Il procedimento continua.

Modalità: cottura a vapore

Interrompere il procedimento

La funzione di cottura si interrompe se si apre lo sportello. Il riscaldamento si spegne e il tempo di cottura restante rimane memorizzato.

 Pericolo di ustione!

Aprendo lo sportello è possibile che fuoriesca vapore.

Fare un passo indietro e aspettare che il vapore si sia disperso.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, le pietanze che traboccano, gli accessori e il vapore caldo.

Si consiglia di usare presine o manopole per introdurre o togliere alimenti molto caldi e quando è necessario intervenire all'interno del vano cottura.

Il procedimento si interrompe non appena si chiude lo sportello.

Dapprima il vano cottura si riscalda nuovamente e si visualizza l'aumento della temperatura. Quando si raggiunge la temperatura impostata, l'indicazione cambia e il tempo di cottura residuo viene visualizzato in modo decrescente.

Se si apre lo sportello durante l'ultimo minuto di cottura (55 secondi di tempo residuo), il procedimento di cottura viene interrotto anticipatamente.

Modalità: cottura a vapore

Utilizzo ampliato

Impostare altre durate di cottura

La pietanza è stata infornata, la temperatura, la potenza e la durata di cottura impostate.

 Selezionare Modificare. Compaiono altre voci del menù che si

possono impostare o modificare per un procedimento di cottura:

– Fine alle – Avvio alle – Modificare modalità

(v. cap. "Modificare le impostazioni

durante un procedimento di cottura –

Modificare procedimento di cottura") Con l'immissione di Fine alle o Avvio alle è

possibile spegnere o accendere e spegnere automaticamente i procedimenti di cottura.

– Fine alle

Se la temperatura del vano cottura è troppo alta, ad es. al termine del procedimento di cottura, non è possibile utilizzare questa funzione. Fine alle e

Avvio alle in questo caso non vengono

visualizzati. Far raffreddare il vano cottura a sportello aperto.

Fine alle non si può impostare, se si uti-

lizza la sonda termometrica, dal momento che la fine del procedimento di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura interna. È possibile selezionare solo Avvio alle.

Si stabilisce il momento in cui un pro-

cedimento di cottura deve finire. – Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui un pro-

cedimento di cottura deve iniziare.

Il risultato di cottura può essere compromesso se tra l'introduzione degli alimenti da preparare e l'ora di avvio trascorre un lasso di tempo eccessivo. Gli alimenti freschi possono subire una modifica di colore e andare addirittura a male.

Modalità: cottura a vapore

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Affinché un procedimento di cottura inizi e finisca automaticamente, sono disponibili diverse possibilità di immissione del tempo:

– Durata cottura e Fine alle – Durata cottura e Avvio alle Esempio: sono le ore 11:45. La pietanza

si cuoce in 5 minuti e deve quindi essere pronta alle 12:30.

 Selezionare Modificare.  Selezionare Durata cottura e impostare

"00:05" h.

 Confermare con OK.  Selezionare Fine alle e impostare

"12:30".

 Confermare con OK.

Avvio alle viene calcolato in automatico.

Alla durata di cottura immessa viene aggiunto il tempo di riscaldamento calcolato dal forno a vapore.

A display appare Avvio alle 12:18. A quest'ora il procedimento di cottura si avvia automaticamente.

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Fino al momento dell'avvio a display

appaiono la modalità, la temperatura selezionata, Avvio alle e l'ora di avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase di riscaldamento fino al raggiungimento della temperatura dovuta. Non appena questa temperatura viene raggiunta, suona un segnale acustico.

Dopo la fase di riscaldamento è possibile seguire lo svolgimento della durata di cottura (durata residua). L'ultimo minuto scorre per secondi a ritroso.

Al termine del procedimento di cottura il forno a vapore si spegne. Suona un

segnale acustico o una melodia (v. cap. "Impostazioni – Segnali acustici"). A display compaiono Riduzione vapore (solo con una temperatura > ca. 80 °C) e Procedimento terminato.

È possibile salvare le proprie impostazioni come programma personalizzato (v. cap. "Programmi personalizzati") oppure prolungare il procedimento di cottura mediante Modificare. Toccando  compare il menù principale.

Modalità: cottura a vapore

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Selezionare Modificare. A display compaiono – Temperatura – Durata cottura – Fine alle – Avvio alle

Se la temperatura nel vano cottura è troppo alta, Fine alle e Avvio alle non vengono visualizzati.

– Modificare modalità

Modificare la temperatura

 Selezionare Temperatura.  Modificare la temperatura.  Confermare con OK.

Il procedimento di cottura procede con la temperatura modificata.

Cancellare la fine cottura

 Selezionare Fine alle.  Selezionare Ripristinare.

La fine della durata di cottura viene cancellata.

Il procedimento di cottura si avvia con la durata impostata.

Modificare la modalità

 Selezionare Modificare modalità.  Selezionare la modalità desiderata.

A display compaiono la modalità modificata e la relativa temperatura proposta.

 Modificare la temperatura, se neces-

sario.

 Confermare con OK.  Impostare una durata di cottura, se

necessario.

 Confermare con OK.

La temperatura proposta può essere impostata in modo permanente anche secondo le abitudini individuali (v. cap. "Impostazioni - Temperature proposte").

Modificare la durata di cottura

 Selezionare Durata cottura.  Modificare la durata.  Confermare con OK.

Il procedimento di cottura si riavvia con la durata modificata.

La modalità è stata modificata.

Interrompere il procedimento di cottura

 Toccare . A display compare Stop procedimento?.  Selezionare sì. Appare il menù principale. Le durate im-

postate vengono cancellate.

Uso: modalità Cottura combinata

La modalità di cottura Cottura combinata lavora con una combinazione di calore asciutto e vapore. In un procedimento di cottura è possibile combinare fino a dieci fasi di cottura. Per ogni fase di cottura è possibile impostare la temperatura o il livello del grill, l'umidità e la durata di cottura o la temperatura interna (utilizzando la sonda termometrica).

La cottura di svolge in base alla sequenza delle singole fasi di cottura impostate.

Sono disponibili le seguenti modalità di cottura:

– Thermovent plus – Calore super./inferiore – Grill grande

Con la modalità di cottura Grill grande la sonda termometrica non può essere utilizzata. Dopo una fase di cottura con la modalità Grill grande non è possibile lavorare con una temperatura interna.

Uso: modalità Cottura combinata

Malfunzionamento a causa dello scarico idrico intasato.

Prima di ogni procedimento di cottura verificare se la griglia sul fondo è posizionata correttamente, altrimenti i residui delle pietanze possono ostruire lo scarico dell'acqua.

Uso semplice

Come esempio di seguito è indicato un procedimento di cottura composto da 3 fasi.

 Accendere il forno a vapore con . A display appare il menù principale.

Utilizzare solo acqua fredda di rubi- netto (<20 °C), non utilizzare mai acqua distillata, acqua minerale o altri liquidi.

 Riempire il serbatoio di acqua e rein-

serirlo fino alla battuta d'arresto.

 Inserire la sonda termometrica nella

pietanza (v. cap. "Sonda termometrica").

 Introdurre la pietanza nel vano forno.  Se si cuoce la pietanza sulla griglia,

inserire la teglia universale sotto la griglia.

 Selezionare Modalità.

Fase di cottura 1

Thermovent plus / Calore superiore/ inferiore

 Impostare la temperatura.  Confermare con OK.  Impostare l'umidità.  Confermare con OK.  Selezionare Impostare durata cottura o

Imposta temp. interna.

 Impostare la durata di cottura o la

temperatura interna. È possibile selezionare una durata tra 1 minuto e 12 ore.

 Confermare con OK.  Selezionare Aggiungere fase cottura.

Grill grande

 Impostare il livello di grill.  Confermare con OK.  Impostare l'umidità.  Confermare con OK.  Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata tra 1 minuto e 6 ore.

 Confermare con OK.  Selezionare Aggiungere fase cottura.

 Selezionare Cottura combinata.

Fase di cottura 2

 Selezionare la modalità desiderata.  Effettuare le impostazioni desiderate

(v. fase cottura 1).

 Confermare con OK.  Selezionare Aggiungere fase cottura.

Uso: modalità Cottura combinata

Fase cottura 3

 Selezionare la modalità desiderata.  Effettuare le impostazioni desiderate

(v. fase cottura 1).

 Confermare con OK.  Selezionare Termina cott. combinata.

A display compare un riepilogo delle impostazioni effettuate.

 Controllare le impostazioni e confer-

mare con Confermare oppure selezionare Modificare, per correggere le impostazioni o aggiungere altre fasi di cottura.

Una volta confermate le impostazioni, a display appare

– Avvio immediato – Salvare – Fine alle – Avvio alle

Al termine della durata di cottura

– a display compaiono Riduzione vapore

(solo con una temperatura di ca. 80– 100 °C e 100% di umidità) e Procedi-

mento terminato,

– la ventola di raffreddamento rimane in

funzione,

– suona un segnale acustico o una me-

lodia (v. cap. "Impostazioni - Segnali acustici").

È possibile salvare le proprie impostazioni come programma personalizzato (v. cap. "Programmi personalizzati"). Toccando due volte  compare il menù principale.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, pietanze che traboccano e accessori.

Indossare i guanti da cucina quando si estraggono le pietanze calde.

Fine alle non si può impostare, se si uti-

lizza la sonda termometrica, dal momento che la fine del procedimento di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura interna. È possibile selezionare solo Avvio posticipato.

– Modificare fasi cottura  Se si vogliono salvare alcune impo-

stazioni come programma personalizzato, selezionare Salvare e immettere il nome di un programma (v. cap. "Programmi personalizzati").

 Avviare subito il procedimento di cot-

tura oppure selezionare ulteriori impostazioni (v. cap. "Uso ampliato").

 Aspettare finché si spegne Riduzione

vapore per aprire lo sportello ed

estrarre la pietanza.

Uso: modalità Cottura combinata

Dopo l'uso

 Estrarre e vuotare il serbatoio dell'ac-

qua e il contenitore di condensa. Quando si prelevano il serbatoio dell'acqua e il contenitore di condensa, spingere entrambi leggermente verso l'alto.

 Spegnere il forno a vapore con . dopo aver spento il forno a vapore, a di-

splay dopo un procedimento di cottura con vapore compare Risciacquo apparec-

chio in corso.

Eseguire questo procedimento in ogni caso per risciacquare eventuali residui di alimenti.

 Seguire le indicazioni visualizzate a

display.

 Pulire e asciugare l'intero apparec-

chio come descritto al capitolo "Pulizia e manutenzione".

 Chiudere lo sportello solo quando il

vano cottura è completamente asciutto.

Se manca acqua

Se durante il funzionamento viene rilevata la mancanza di acqua, suona un segnale acustico e sul display compare l'invito a riempire il serbatoio di acqua pulita.

 Estrarre il serbatoio e riempirlo di ac-

qua.

 Inserire il serbatoio dell'acqua fino al-

la battuta di arresto.

Il procedimento continua.

Interrompere il procedimento

La funzione di cottura si interrompe se si apre lo sportello. Il riscaldamento si spegne e il tempo di cottura restante rimane memorizzato.

 Pericolo di ustione!

Aprendo lo sportello è possibile che fuoriesca vapore.

Fare un passo indietro e aspettare che il vapore si sia disperso.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, le pietanze che traboccano, gli accessori e il vapore caldo.

Si consiglia di usare presine o manopole per introdurre o togliere alimenti molto caldi e quando è necessario intervenire all'interno del vano cottura.

Il procedimento si interrompe non appena si chiude lo sportello.

Dapprima il vano cottura si riscalda nuovamente e si visualizza l'aumento della temperatura.Quando si raggiunge la temperatura impostata, l'indicazione cambia e il tempo di cottura residuo viene visualizzato in modo decrescente.

Solo con procedimenti di cottura con il 100% di umidità e temperature fino a 100 °C:

Se si apre lo sportello durante l'ultimo minuto di cottura (55 secondi di tempo residuo), il procedimento di cottura viene interrotto anticipatamente.

Uso: modalità Cottura combinata

Utilizzo ampliato

Impostare altre durate di cottura

L'alimento è stato introdotto nel vano forno e sono state immesse le impostazioni per il procedimento di cottura.

Con l'immissione di Fine alle o Avvio alle è possibile spegnere o accendere e spegnere automaticamente i procedimenti di cottura.

– Fine alle

Si stabilisce il momento in cui un pro-

cedimento di cottura deve finire. – Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui un pro-

cedimento di cottura deve iniziare.

Se la temperatura del vano cottura è troppo alta, ad es. al termine del procedimento di cottura, non è possibile utilizzare questa funzione. Fine alle e

Avvio alle in questo caso non viene vi-

sualizzato. Far raffreddare il vano cottura a sportello aperto.

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Affinché un procedimento di cottura inizi e finisca automaticamente, sono disponibili diverse possibilità di immissione del tempo:

– Durata cottura e Fine alle – Durata cottura e Avvio alle Esempio: sono le ore 11:45. La pietanza

si cuoce in 5 minuti e deve quindi essere pronta alle 12:30.

 Nella 1° fase di cottura impostare una

durata di 5 minuti (v. cap. "Uso manuale").

Una volta effettuate le impostazioni per il procedimento di cottura:

 Selezionare Fine alle e impostare

"12:30".

 Confermare con OK.

Avvio alle viene calcolato automatica-

mente.

A display appare Avvio alle 12:25. A quest'ora il procedimento di cottura si avvia automaticamente.

Fine alle non si può impostare, se si uti-

lizza la sonda termometrica, dal momento che la fine del procedimento di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura interna. È possibile selezionare solo Avvio posticipato.

Uso: modalità Cottura combinata

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Fino al momento dell'avvio a display

appaiono la modalità, la temperatura e l'umidità selezionata, Avvio alle e l'ora di avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase di riscaldamento fino al raggiungimento della temperatura dovuta. Non appena questa temperatura viene raggiunta, suona un segnale acustico.

Dopo la fase di riscaldamento compare la durata residua. È possibile seguire il decorso del tempo. L'ultimo minuto scorre a ritroso per secondi.

Al termine del procedimento di cottura forno a vapore e riscaldamento vano

forno si spengono. Suona un segnale acustico o una melodia (v. cap. "Impostazioni – Segnali acustici"). A display compaiono Riduzione vapore (solo con una temperatura di ca. 80– 100 °C e 100% di umidità) e Procedi-

mento terminato.

È possibile salvare le proprie impostazioni come programma personalizzato (v. cap. "Programmi personalizzati"). Sfiorando  appare il menù principale.

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Selezionare Modificare. A display compaiono – tutte le singole fasi di cottura – Aggiungere fase cottura È possibile modificare le impostazioni

stabilite per una fase di cottura oppure aggiungere altre fasi di cottura.

 Selezionare la fase di cottura deside-

rata o Aggiungere fase cottura.

 Modificare il procedimento di cottura

in base ai propri gusti (v. cap. "Uso semplice") e confermare di volta in volta con OK.

A display compare un riepilogo delle impostazioni effettuate.

 Verificare le impostazioni e conferma-

re con Confermare oppure selezionare

Modificare, per correggere o aggiun-

gere ulteriori fasi di cottura.

Interrompere il procedimento di cottura

 Toccare . A display compare Stop procedimento?.  Selezionare sì. Compare l'elenco delle modalità di cot-

tura. Durate di cottura vengono cancellate.

Se si tocca nuovamente , compare il menù principale.

Uso: modalità senza vapore

Non è necessario immettere una durata di cottura con le modalità di cottura senza vapore. Se non si immette alcuna durata di cottura, il funzionamento inizia in automatico, dopo aver confermato la temperatura o dopo 15 secondi. Dopo max. 12 ore di funzionamento con le modalità di cottura con grill dopo max. 6 ore il forno a vapore si spegne in automatico. Se si immette una durata di cottura, questa inizia a decorrere con la fase di riscaldamento.

È possibile effettuare un'immissione di vapore. L'immissione di vapore avviene subito dopo la selezione, a display compare . La durata è di ca. 1 minuto. Il numero di immissioni di vapore è illimitato.

Sono disponibili le seguenti modalità di cottura:

– Thermovent plus – Calore super./inferiore – Cottura intensa – Calore inferiore – Calore superiore – Grill grande – Grill piccolo – Grill ventilato – Torte dolci/sal.speciali – Cottura delicata

Non è possibile utilizzare la sonda termometrica con le modalità di cottura

Grill grande e Grill piccolo.

Uso: modalità senza vapore

Quando si cuociono pane e dolci rimuovere il filtro antigrasso, dal momento che la doratura non risulterebbe uniforme. Solo se si cuociono la torta di prugne o una pizza farcita riccamente, utilizzare il filtro antigrasso.

Semplicità d'uso

 Eventualmente rimuovere il filtro anti-

grasso sulla parete posteriore.

 Accendere il forno a vapore con . A display appare il menù principale.  Se si vuole cuocere con le immissioni

di vapore, riempire il serbatoio di acqua e inserirlo fino alla battuta d'arresto.

 Inserire la sonda termometrica nella

pietanza (v. cap. "Sonda termometrica").

 Introdurre la pietanza nel vano cottu-

ra.

La temperatura proposta viene registrata entro alcuni secondi. Se necessario, selezionare Modificare |

Temperatura, per ritornare all'imposta-

zione della temperatura.

Il procedimento di cottura si avvia. Il riscaldamento, l'illuminazione del vano cottura e la ventola di raffreddamento si attivano.

 Eseguire eventualmente altre impo-

stazioni, ad es. impostare la durata di cottura (v. cap. "Uso ampliato").

 Selezionare Modalità.  Selezionare la modalità desiderata.  All'occorrenza è possibile modificare

la temperatura suggerita/interna o il livello del grill.

 Confermare con OK.

Uso: modalità senza vapore

Al termine della cottura

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, pietanze che traboccano e accessori.

Indossare i guanti da cucina quando si estraggono le pietanze calde.

 Estrarre le pietanze dal vano.  Spegnere il forno a vapore con .  Pulire e asciugare l'intero apparec-

chio come descritto al capitolo "Pulizia e manutenzione".

 Chiudere lo sportello solo quando il

vano cottura è completamente asciutto.

Interrompere il procedimento

La funzione di cottura si interrompe se si apre lo sportello. Il riscaldamento si spegne e il tempo di cottura restante rimane memorizzato.

 Pericolo di ustione!

Fare attenzione a non scottarsi toccando il vano cottura, le pietanze che traboccano e gli accessori.

Si consiglia di usare presine o manopole per introdurre o togliere alimenti molto caldi e quando è necessario intervenire all'interno del vano cottura.

Il procedimento si interrompe non appena si chiude lo sportello.

Dapprima si ha una fase di riscaldamento, durante la quale la temperatura in aumento viene segnalata su display.

Uso: modalità senza vapore

Utilizzo ampliato

La pietanza è stata infornata, la modalità selezionata ed è stata anche impostata una temperatura o un livello di grill.

 Selezionare Modificare. Compaiono altre voci del menù che si

possono impostare o modificare per un procedimento di cottura:

– Durata cottura – Fine alle

Durata cottura e Fine alle non possono

essere impostati, se si utilizza la sonda termometrica, dal momento che la fine del procedimento di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura interna.

– Avvio alle

Compare non appena si imposta Du-

rata cottura o Fine alle o se si utilizza la

sonda termometrica. – Riscaldamento

Compare solo se nelle modalità Ther-

movent plus e Calore super./inferiore si

imposta una temperatura superiore a

100 °C. – Modificare modalità

Impostare altre durate di cottura

Con l'immissione di Durata cottura, Fine

alle o Avvio alle è possibile spegnere o

accendere e spegnere automaticamente i procedimenti di cottura.

– Durata cottura

Impostare la durata necessaria per cuocere la pietanza. È possibile selezionare una durata tra 1 minuto e 12 ore, con le modalità di cottura con grill tra 1 minuto e 6 ore.

– Fine alle

Si stabilisce il momento in cui un procedimento di cottura deve finire.

– Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui un procedimento di cottura deve iniziare.

Quando si cuociono pane o dolci si consiglia di non posticipare troppo la durata di cottura. L'impasto si seccherebbe e il lievito non sortirebbe alcun effetto.

Uso: modalità senza vapore

Il procedimento di cottura si disattiva in automatico

Per spegnere automaticamente un procedimento di cottura, è possibile impostare Durata cottura oppure Fine alle.

Esempio: sono le ore 11:45. La pietanza si cuoce in 30 minuti e deve essere pronta alle 12:15.

 Selezionare Modificare.  Selezionare Durata cottura e impostare

"00:30".

 Confermare con OK. oppure

 Selezionare Modificare.  Selezionare Fine alle e impostare

"12:15".

 Confermare con OK. Al termine di questo tempo oppure a

quell'ora precisa il procedimento di cottura termina automaticamente.

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Avvio e spegnimento automatici sono indicati per la preparazione di arrosti.

Affinché un procedimento di cottura inizi e finisca automaticamente, sono disponibili diverse possibilità di immissione del tempo:

– Durata cottura e Fine alle – Durata cottura e Avvio alle – Fine alle e Avvio alle Esempio: sono le ore 11:30. La pietanza

si cuoce in 30 minuti e deve quindi essere pronta alle 12:30.

 Selezionare Modificare.  Selezionare Durata cottura e impostare

"00:30".

 Confermare con OK.  Selezionare Fine alle e impostare

"12:30".

 Confermare con OK.

Avvio alle viene calcolato automatica-

mente.

A display appare Avvio alle 12:00. A quest'ora il procedimento di cottura si avvia automaticamente.

Uso: modalità senza vapore

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Fino al momento dell'avvio a display

appaiono la modalità, la temperatura selezionata, Avvio alle e l'ora di avvio.

Dopo l'avvio è possibile seguire la fase di riscaldamento fino al raggiungimento della temperatura dovuta. Non appena questa temperatura viene raggiunta, suona un segnale acustico.

Dopo la fase di riscaldamento compare la durata residua. È possibile seguire il decorso del tempo. L'ultimo minuto scorre a ritroso per secondi.

Al termine del procedimento di cottura il riscaldamento del vano forno si

spegne. Suona un segnale acustico o una melodia (v. cap. "Impostazioni – Segnali acustici"). A display compare Procedimento termina-

to.

Riscaldamento rapido

Il riscaldamento rapido serve per ridurre la fase di riscaldamento.

Nelle modalità Thermovent plus e Calore

super./inferiore questa funzione è attiva

in automatico, quando si imposta una temperatura superiore ai 100 °C.

Pizza e impasti delicati (p.es. pan di Spagna, pasticcini) si dorano troppo velocemente dall'alto con la funzione Riscaldamento rapido. Quando si preparano queste pietanze disattivare la funzione Riscaldamento rapido.

È possibile disattivare la funzione Riscaldamento rapido per il rispettivo procedimento di cottura tramite la voce Ri-

scaldamento.

Voce menù Riscaldamento

– Veloce

Resistenza Calore superiore/grill, resistenza anulare e ventola vengono attivati contemporaneamente affinché il forno a vapore raggiunga rapidamente la temperatura desiderata.

– Normale

Si attivano solo le resistenze abbinate alla modalità.

Uso: modalità senza vapore

Spegnere la funzione "Riscaldamento rapido"

 Selezionare Modificare.  Selezionare Riscaldamento.  Selezionare Normale.  Confermare con OK.

La funzione Riscaldamento rapido è disattivata. A display compare Riscalda-

mento.

Modificare la modalità

È possibile modificare la modalità nel corso del procedimento di cottura.

 Selezionare Modificare.  Selezionare Modificare modalità.  Selezionare la modalità desiderata.

A display compaiono la modalità modificata e la relativa temperatura proposta.

 Modificare la temperatura, se neces-

sario.

 Confermare con OK.

Le durate di cottura impostate vengono salvate. Eccezione: se si passa alle modalità di cottura Cottura combinata,

Cottura a vapore o Sous-vide, occorre

immettere dei tempi nuovi.

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

 Selezionare Modificare. A display compaiono – Temperatura o Livello grill – Durata cottura – Temp. interna

Appare solo se si utilizza la sonda termometrica.

– Fine alle

Durata cottura e Fine alle non possono

essere impostati, se si utilizza la sonda termometrica, dal momento che la fine del procedimento di cottura dipende dal raggiungimento della temperatura interna.

– Avvio alle

Compare solo se si imposta Durata

cottura o Fine alle oppure quando si

utilizza la sonda termometrica.

– Riscaldamento

Compare solo se nelle modalità Ther-

movent plus e Calore super./inferiore si

imposta una temperatura superiore a 100 °C.

– Modificare modalità

 Modificare la durata di cottura, se ne-

cessario.

 Confermare con OK. La modalità è stata modificata.

Uso: modalità senza vapore

Modificare la temperatura

 Selezionare Temperatura.  Modificare la temperatura.  Confermare con OK.

Il forno a vapore viene riscaldato o raffreddato fino al raggiungimento della temperatura modificata.

La temperatura proposta può essere impostata in modo permanente anche secondo le abitudini individuali (v. capitolo "Impostazioni - Temperature proposte".

Modificare la temperatura interna

 Selezionare Temp. interna.  Modificare la temperatura interna.  Confermare con OK.

Modificare il livello grill

 Selezionare Livello grill.  Modificare il livello.  Confermare con OK.

Il procedimento di cottura procede con il livello grill modificato.

Modificare la durata di cottura

 Selezionare Durata cottura.  Modificare la durata.

Cancellare la durata di cottura

 Selezionare Durata cottura.  Selezionare Ripristinare.

Il procedimento di cottura procede con la temperatura impostata.

Cancellare la fine cottura

 Selezionare Fine alle.  Selezionare Ripristinare.

La fine della durata di cottura viene cancellata.

Il procedimento di cottura si avvia con la durata impostata.

Interrompere il procedimento di cottura

 Se non è stata impostata alcuna du-

rata di cottura, toccare .

Appare il menù principale.  Se è stata impostata una durata di

cottura o si utilizza la sonda termometrica, toccare .

A display compare Stop procedimento?.  Selezionare sì. Appare il menù principale. Le durate im-

postate o la temperatura interna vengono cancellate.

 Confermare con OK. Il procedimento di cottura si riavvia con

la durata modificata.

Programmi automatici

Il forno a vapore è predisposto per la preparazione di pietanze diverse mediante numerosi programmi automatici che consentono di ottenere risultati ottimali. Selezionare semplicemente il programma adatto alla pietanza che si desidera preparare e seguire le indicazioni sul display.

Elenco delle categorie di alimenti

I programmi automatici si visualizzano attraverso Programmi automatici .

– Verdure – Pesce – Carne – Pane – Panini – Torte/pasticcini – Pizza e impasti salati – Riso – Cereali – Pasta fresca – Legumi – Uova di gallina – Frutta

– Funghi – Insaccati – Crostacei – Molluschi – Programmi speciali

Programmi automatici

Uso dei programmi automatici

 Selezionare Programmi automatici. Appare l'elenco per selezionare le cate-

gorie di pietanze.  Selezionare la categoria desiderata. Compaiono i programmi automatici di-

sponibili nella categoria selezionata.  Selezionare il programma automatico

desiderato.

Le singole fasi che precedono l'avvio di un programma automatico vengono evidenziate sul display.

Per alcuni programmi vengono visualizzate le indicazioni relative al momento di introduzione. Seguire o confermare le indicazioni.

Indicazioni per l'utilizzo

– Il grado di cottura viene indicato me-

diante una barra composta da sette

segmenti. Di serie è impostato un

grado di cottura medio oppure una

doratura media: l'impostazione è rap-

presentata da segmenti pieni fino al

centro. Per selezionare l'impostazio-

ne desiderata spostare il segmento

evidenziato verso sinistra o destra. – Le indicazioni relative al peso fanno

riferimento al peso per singolo pezzo.

È possibile preparare un trancio di

salmone di 250 g o dieci pezzi dello

stesso peso contemporaneamente.

– Si raccomanda di fare attenzione

quando si introducono alimenti nel vano di cottura già caldo. Potrebbe fuoriuscire vapore molto caldo. Fare un passo indietro e attendere che il vapore sia fuoriuscito. Non venire a contatto con il vapore molto caldo né con le pareti calde del vano cottura. Pericolo di ustionarsi e di bruciarsi.

– Per cuocere pane e dolci utilizzare gli

stampi indicati nelle ricette.

– Con alcuni programmi automatici

l'ora di avvio può essere spostata tramite Avvio alle o Fine alle.

– Per terminare anticipatamente un

programma automatico, non è necessario spegnere completamene il forno a vapore. Sfiorare .

A display appareStop procedimento?. Se si seleziona sì, a display riappare il menù principale.

– Se al termine del programma auto-

matico la pietanza non dovesse essere ancora cotta come la si desidera, selezionare Prolung. cottura.

– I programmi automatici possono es-

sere salvati come Programmi persona-

lizzati.

– Al termine della cottura lasciare che il

vano cottura si raffreddi a temperatu-

ra ambiente prima di avviare un pro-

gramma automatico.

Programmi personalizzati

È possibile creare e salvare max. 20 programmi personalizzati.

– È possibile combinare max dieci fasi

di cottura per descrivere con preci-

sione lo svolgimento delle ricette pre-

ferite oppure di quelle utilizzate più

frequentemente. Per ogni fase di cot-

tura selezionare le impostazioni indi-

viduali. – Si può immettere il nome del pro-

gramma relativo alla ricetta. Richiamandolo e riavviandolo, il pro-

gramma si svolge automaticamente. Altre possibilità per creare programmi

personalizzati: – Dopo lo svolgimento salvare un pro-

gramma automatico come program-

ma personalizzato. – Dopo lo svolgimento salvare un pro-

cesso di cottura con la durata impo-

stata. Infine immettere un nome programma.

Creare programmi personalizzati

 Selezionare Programmi personalizzati. Se non è stato creato alcun programma

personalizzato, compare Creare pro-

gramma.

 Confermare con OK. Se sono già stati creati programmi per-

sonalizzati, compaiono i nomi dei programmi e sotto Elaborare programmi.

 Selezionare Elaborare programmi.  Selezionare Creare programma.

Adesso è possibile stabilire le impostazioni per la 1° fase di cottura.

Seguire le indicazioni visualizzate sul display:

 Selezionare e confermare la modalità

di cottura desiderata, la temperatura o il livello grill, l'umidità e la durata di cottura o la temperatura interna.

Con le modalità di cottura Thermovent

plus e Calore super./inferiore è possibile

determinare selezionando Altri parame-

tri, se si desidera utilizzare la funzione

Riscaldamento rapido per questa fase di cottura (v. cap. "Uso: modalità di cottura senza vapore – Riscaldamento rapido").

Tutte le impostazioni per la prima fase di cottura sono stabilite.

È possibile aggiungere altre fasi di cottura, ad es. se dopo la prima modalità si desidera utilizzarne un'altra:

 Selezionare e confermare Aggiungere

fase cottura e procedere come con la

prima fase di cottura.

Programmi personalizzati

 Non appena sono state stabilite tutte

le fasi di cottura, selezionare Termina-

re programma.

A display compare un riepilogo delle impostazioni effettuate.

 Controllare le impostazioni e confer-

mare con Confermare oppure selezionare Modificare, per correggere le impostazioni o aggiungere altre fasi di cottura.

 Selezionare Salvare.  Immettere il nome del programma.

Oltre all'alfabeto si trovano i seguenti simboli:

Sim-

Significato

bolo

␣ Spazi

 Alfabeto in lettere maiuscole  Alfabeto in lettere minuscole  Cifre da 0 a 9 e trattino -

 Toccare i tasti sensore accanto ai

simboli finché i caratteri desiderati sono retroilluminati.

A display appare la conferma che il programma è stato salvato.

 Confermare con OK. Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è possibile modificarne le fasi di cottura.

La voce Modificare fasi cottura è descritta al capitolo "Modificare programmi personalizzati".

 Selezionare Selezionare. Il carattere selezionato appare nella riga

superiore.

Sono disponibili al massimo 10 caratteri.

Con  è possibile cancellare i caratteri uno dopo l'altro.

 Selezionare gli altri caratteri.  Quando è stato immesso il nome del

programma, selezionare Salvare.

Programmi personalizzati

Avviare i programmi personalizzati

 Introdurre la pietanza nel vano cottu-

ra.

 Selezionare Programmi personalizzati. A display compaiono i nomi dei pro-

grammi e sotto Elaborare programmi.  Scegliere il programma desiderato. Il programma salvato può essere avvia-

to subito o successivamente oppure è possibile modificarne le fasi di cottura.

– Avvio immediato

Il programma viene avviato. Il riscal-

damento del vano forno e/o il gene-

ratore di vapore si attivano subito. – Avvio posticipato

Appare solo se si utilizza la sonda

termometrica. Stabilire il momento in

cui il programma deve avviarsi. Il ri-

scaldamento si accende quindi in au-

tomatico. – Fine alle

Si stabilisce il momento in cui il pro-

gramma deve terminare. – Avvio alle

Si stabilisce il momento in cui il pro-

gramma deve iniziare. – Modificare fasi cottura

È possibile modificare le impostazioni

stabilite per una fase di cottura (v.

cap. "Modificare i programmi perso-

nalizzati") oppure aggiungere altre fa-

si di cottura.  Selezionare la funzione desiderata.

Il programma si avvia in base al momento di avvio o fine selezionato.

Modificare i programmi personalizzati

Modificare le fasi di cottura

Le fasi di cottura dei programmi automatici salvati con un nome personalizzato non possono essere modificate.

 Selezionare Programmi personalizzati. A display compaiono i nomi dei pro-

grammi e sotto Elaborare programmi.

 Selezionare Elaborare programmi.  Selezionare Modificare programma.  Scegliere il programma desiderato.  Selezionare Modificare fasi cottura.

È possibile modificare le impostazioni stabilite per una fase di cottura oppure aggiungere altre fasi di cottura.

 Selezionare la fase di cottura deside-

rata o Aggiungere fase cottura.

 Modificare il programma in base alle

proprie esigenze (v. cap. "Creare programmi personalizzati") e confermare con OK.

A display compare un riepilogo delle impostazioni effettuate.

 Controllare le impostazioni e selezio-

nare Salvare.

Le fasi di cottura modificate o aggiunte nel programma vengono salvate.

 Modificare il nome se necessario (v.

capitolo "Creare programmi personalizzati").

Programmi personalizzati

Modificare nome

 Selezionare Programmi personalizzati. A display compaiono i nomi dei pro-

grammi e sotto Elaborare programmi.

 Selezionare Elaborare programmi.  Selezionare Modificare programma.  Scegliere il programma desiderato.  Selezionare Modificare il nome.  Modificare il nome (v. cap. "Creare

programmi personalizzati") e selezionare Salvare.

A display appare la conferma che il programma è stato salvato.

 Confermare con OK.

Cancellare programmi personalizzati

 Selezionare Programmi personalizzati. A display compaiono i nomi dei pro-

grammi e sotto Elaborare programmi.

 Selezionare Elaborare programmi.  Selezionare Cancellare programma.  Scegliere il programma desiderato.  Se si desidera cancellare il program-

ma, confermare la domanda con sì.

Il programma viene cancellato.

È possibile inoltre cancellare contemporaneamente tutti i programmi personalizzati (v. cap. "Impostazioni - Impostazioni di serie - Programmi personalizzati").

Timer 

Il timer è utile per controllare un procedimento di cottura a parte, p.es. la cottura di uova.

È inoltre possibile usare il timer anche se sono stati contemporaneamente impostati tempi per l'avvio o l'interruzione di un procedimento di cottura (p.es. per ricordarsi di aggiungere alle pietanze le spezie trascorso un lasso di tempo).

È possibile impostare una durata massima di 9 ore, 59 minuti e 59 secondi.

Impostare il timer

Se è stata selezionata l'impostazione

Orologio°| Visualizzazione°| Off accendere

il forno a vapore per impostare il timer. Il tempo che scorre viene visualizzato a forno spento.

Esempio: si desidera cuocere delle uova e impostare un tempo pari a 6 minuti e 20 secondi.

 Toccare . Sul display appare "0 : 00 : 00"

(ore : min : sec).

Al termine del tempo impostato sul timer

– a display lampeggia , – viene indicato il tempo trascorso da

quando è terminato quello impostato sul timer,

– suona un segnale acustico o una me-

lodia (v. cap. "Impostazioni - Segnali acustici").

 Sfiorare  oppure il sensore acceso

vicino al tempo che scorre per spegnere i segnali acustici e ottici.

Modificare il tempo impostato sul timer

 Toccare  oppure il tasto sensore il-

luminato accanto al timer che scorre.

A display compare il tempo impostato sul timer.

 Impostare il nuovo timer con il tastie-

rino numerico.

 Confermare con OK. Il timer modificato inizia a scorrere.

 Con il tastierino numerico impostare il

timer (6-2-0).

 Confermare con OK. Quando il forno a vapore è spento, ap-

pare il timer trascorso da seguire sul display.

Se nel contempo è in fase di svolgimento il procedimento di cottura, nell'area inferiore del display compare il timer.

Cancellare il tempo impostato sul timer

 Toccare  oppure il tasto sensore il-

luminato accanto al timer che scorre.

A display compare il tempo impostato sul timer.

 Selezionare Ripristinare. L'impostazione del timer viene cancel-

lata.

Informazioni importanti

Nel capitolo "Informazioni importanti" sul forno a vapore sono riportate informazioni di uso generale. Le modalità di cottura di particolari alimenti e/o l'uso specifico di alcune funzioni vengono trattati nei rispettivi capitoli.

Peculiarità della cottura a vapore

Con la cottura a vapore le vitamine e i sali minerali si conservano meglio perché gli alimenti non sono immersi nell'acqua.

Rispetto alla cottura tradizionale con il forno a vapore rimane inalterato il tipico sapore proprio degli alimenti. Per questo raccomandiamo di non salare per nulla gli alimenti o di farlo, semmai, solo dopo la cottura. Le pietanze mantengono altresì il loro colore fresco e naturale.

Stoviglie di cottura

Recipienti di cottura

Il forno a vapore è dotato di speciali stoviglie di cottura in acciaio inossidabile. Se lo si desidera, si possono acquistare altri recipienti di differente grandezza, forati o meno (v. cap. "Accessori su richiesta"). In tal modo è possibile usare il recipiente di cottura più adatto in base ai diversi tipi di alimenti.

Proprie stoviglie

È possibile utilizzare anche le proprie stoviglie. Tenere tuttavia presente che:

– le stoviglie devono essere adatte alle

alte temperature e resistenti al vapore. Se si utilizzano recipienti in plastica, informarsi presso il produttore se sono adatti.

– Recipienti dai bordi spessi, ad es. in

porcellana, ceramica o terracotta, sono meno indicati per la cottura a vapore. I bordi spessi conducono peggio il vapore e fanno sì che la durata di cottura indicata nelle tabelle si allunghi inevitabilmente.

– Appoggiare il recipiente di cottura

sulla griglia oppure in un altro contenitore, non direttamente sul fondo del forno.

– Tra il bordo superiore del recipiente e

il cielo del vano cottura deve rimanere una certa distanza affinché nel recipiente penetri una quantità di vapore sufficiente.

Di preferenza con la cottura a vapore utilizzare recipienti di cottura forati. Il vapore raggiunge così gli alimenti da tutti i lati e li cuoce in modo omogeneo.

Informazioni importanti

Livello di introduzione

È possibile introdurre le pietanze al livello che si desidera oppure contemporaneamente su più livelli. La durata di cottura rimane in ogni caso invariata.

Se per la cottura a vapore si utilizzano contemporaneamente più recipienti di cottura alti, introdurre i recipienti in modo alternato. Lasciare possibilmente un livello libero tra i recipienti di cottura.

Inserire i recipienti di cottura, la griglia e la teglia sempre tra le asticelle nelle griglie di supporto affinché non possano cadere o ribaltarsi.

Alimenti surgelati

Per la cottura di alimenti surgelati, il tempo di riscaldamento è più lungo rispetto agli alimenti freschi. Più alimenti surgelati si infornano, più lunga risulta la fase di riscaldamento.

Temperatura

Il forno a vapore raggiunge una temperatura massima di 100 °C. Con questa temperatura è possibile cuocere quasi tutti gli alimenti. Alcuni alimenti delicati, ad es. le bacche, si devono cuocere a gradi più bassi per evitare che scoppino. Istruzioni particolareggiate sono contenute nei rispettivi capitoli.

Combinazione con cassetto scaldavivande Quando il cassetto scaldavivande è in funzione, il vano cottura del forno a vapore può riscaldarsi fino a 40 °C. In questo caso, se si imposta una temperatura di 40 °C (cottura a vapore) oppu-

re 30-40 °C e 100% di umidità (cottura combinata), non viene prodotto vapore perché il vano cottura è troppo caldo.

Durata di cottura

In linea di massima, la durata di cottura al vapore corrisponde a quella della cottura convenzionale in pentola. Se la durata di cottura dipende da particolari fattori, le specifiche indicazioni sono contenute nei rispettivi capitoli.

La durata di cottura non dipende dalla quantità degli alimenti. La durata di cottura per un chilo di patate è uguale a quella che occorre per mezzo chilo.

I dati relativi alla durata di cottura riportati nelle tabelle sono indicativi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occorrenza si potrà prolungare.

Cottura con liquidi

Per i procedimenti di cottura con l'aggiunta di liquidi si consiglia di riempire il recipiente solo per ²/₃, onde evitare che il contenuto trabocchi quando lo si estrae.

Ricette personali - Cottura a vapore

Con il forno a vapore è possibile preparare alimenti e pietanze normalmente preparati in modo convenzionale. La durata di cottura rimane invariata. Tenere presente che con il forno a vapore gli alimenti non risultano dorati.

Griglia combinata / Teglia universale

Utilizzare la griglia combinata con la teglia universale inserita sotto, ad es. per arrostire e grigliare. Quando si arrostisce è possibile utilizzare il sugo di cottura raccolto per preparare una salsa di accompagnamento.

Se si utilizza la griglia combinata con la teglia universale posta al di sotto, inserire la teglia universale tra i supporti del livello di introduzione, in questo modo la griglia combinata vi starà sopra in automatico. Al termine afferrare entrambi i pezzi ed estrarli.

Dispositivo antiestrazione

La griglia combinata e la teglia universale sono dotate di un dispositivo antiestrazione affinché non scivolino fuori se estratte solo parzialmente. Per essere estratte la griglia combinata e la teglia universale devono essere sollevate.

Informazioni importanti

Cottura a vapore

Verdure

Alimenti freschi

Pulire la verdura come di consueto, mondarla e tagliarla.

Alimenti surgelati

Le verdure surgelate non devono essere scongelate prima della cottura, ad eccezione di verdure surgelate in blocco.

La verdura congelata e la verdura fresca richiedono lo stesso tempo di cottura e possono essere preparate contemporaneamente.

Tagliare i pezzi più grossi e congelati in blocco. Osservare la durata di cottura indicata sulla confezione.

Recipienti di cottura

Alimenti dal diametro contenuto (ad es. piselli, asparagi) formano pochi spazi liberi tra loro, quindi il vapore fa più fatica a penetrare. Al fine di garantire un risultato di cottura omogeneo, per questi alimenti scegliere contenitori piatti e riempirli solo fino a circa 3 - 5 cm di altezza. Distribuire quantità di alimenti più grandi su più contenitori piatti.

Livello di introduzione

Se si cuociono verdure colorate, ad es. bietole rosse, in recipienti forati, non sistemarvi al di sotto altri alimenti. In questo modo si impediscono alterazioni di colore a causa del liquido che gocciola.

Durata di cottura

Come per la cottura tradizionale, la durata di cottura dipende dalle dimensioni della pietanza e dal grado di cottura desiderato. Esempio: patate non farinose, tagliate in quarti: ca. 17 minuti patate non farinose, tagliate a metà: ca. 21 minuti

Impostazioni

Programmi automatici | Verdure | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Si possono sistemare nello stesso recipiente anche verdure diverse, a patto che abbiano la stessa durata di cottura.

Per la verdura che deve essere cotta in un liquido, ad es. il cavolo rosso, utilizzare recipienti non forati.

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi per la verdura fresca. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occorrenza si potrà prolungare.

Verdure  [min.] Carciofi 32–38 Cavolfiore, intero 27–28 Cavolfiore, rosette 8 Fagiolini, verdi 10–12 Broccoli, rosette 3–4 Carote, intere 7–8 Carote, a metà 6–7 Carote, a pezzettini 4 Indivia belga, a metà 4–5 Cavolo cinese, tagliato 3 Piselli 3 Finocchi, a metà 10–12 Finocchi, a listarelle 4–5 Cavolo riccio, a pezzetti 23–26 Patate non farinose, pelate

intere a metà in quarti

Patate prevalentemente non farinose, pelate intere a metà in quarti

Patate farinose, pelate intere a metà in quarti

Cavolo rapa, a fiammifero 6–7 Zucca, a dadini 2–4

27–29 21–22 16–18

25–27 19–21 17–18

26–28 19–20 15–16

Cottura a vapore

Verdure  [min.]

Pannocchie di mais 30–35 Bietole, tagliate 2–3 Peperone, a dadini o listarelle 2 Patate lesse, non farinose 30–32 Funghi 2 Porri, a pezzetti 4–5 Porri, a metà per il lungo 6 Cavolo romanesco, intero 22–25 Cavolo romanesco, rosette 5–7 Cavolini di Bruxelles 10–12 Bietole rosse, intere 53–57 Cavolo rosso, tagliato 23–26 Scorzonera, intera, grossa come un pollice 9–10 Sedano rapa, a listarelle 6–7 Asparagi verdi 7 Asparagi bianchi, grossi 9–10 Carote, a pezzettini 6 Spinaci 1–2 Cavolo a punta, tagliato 10–11 Sedano, tagliato 4–5 Rape, tagliate 6–7 Cavolo cappuccio, tagliato 12 Verza, tagliata 10–11 Zucchine, a fette 2–3 Taccole 5–7

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Carne

Alimenti freschi

Preparare la carne come di consueto.

Alimenti surgelati

Scongelare la carne prima della cottura (v. cap. "Scongelare").

Operazioni preliminari

Se la carne deve essere prima rosolata e poi stufata, ad es. lo spezzatino, rosolarla prima in padella.

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal peso, ma dallo spessore e dalla consistenza della carne. Più voluminoso è il taglio, più lunga risulta la durata di cottura. Un taglio di 500 g e alto 10 cm impiega più tempo per cuocere di un pezzo di 500 g, alto 5 cm.

Suggerimenti

– Se la carne deve conservare il suo

sapore e aroma, si consiglia di usare un recipiente di cottura forato. Sistemare sotto un recipiente privo di fori oppure la teglia universale per raccogliere il sugo che cola. Con esso si potrà preparare una salsina o congelarlo per poi usarlo al momento opportuno.

– Per preparare un brodo corposo ri-

sultano particolarmente adatti il brodo di pollo e del manzo gli osso buchi, il petto, il controfiletto e le ossa. Versare la carne assieme alle verdure da brodo e all'acqua fredda in un recipiente di cottura. Quanto più lunga sarà la durata di cottura, tanto più corposo risulterà il fondo.

Impostazioni

Programmi automatici | Carne | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella sono indicativi. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occorrenza si potrà prolungare la cottura.

Carne  [min.] Ossobuco, ricoperto di acqua 110–120 Stinco lesso 135–140 Petto di pollo 8–10 Stinco arrosto 105–115 Controfiletto, ricoperto di acqua 110–120 Spezzatino di vitello 3–4 Costolette affumicate 6–8 Spezzatino di agnello 12–16 Pollastro 60–70 Rotolo di tacchino 12–15 Bistecca di tacchino 4–6 Biancostato, ricoperto di acqua 130–140 Gulasch di manzo 105–115 Gallina da brodo, ricoperta di acqua 80–90 Bollito di manzo 110–120

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Insaccati

Impostazioni

Programmi automatici | Insaccati |...| Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 90 °C Durata di cottura: v. tabella

Insaccati  [min.]

Würstel tipo Frankfurter 6–8 Würstel tipo Lyoner 6–8 Würstel bianco 6–8

 Durata di cottura

Pesce

Alimenti freschi

Preparare il pesce come di consueto, ad es. eviscerarlo, squamarlo ecc.

Alimenti surgelati

Il pesce non deve essere completamente scongelato. Basta che la superficie sia sufficientemente molle per trattenere le spezie.

Operazioni preliminari

Spruzzare il pesce con del succo di limone o lime prima di cuocerlo. Questo procedimento rende la polpa del pesce più compatta.

Non occorre salare il pesce, perché i sali minerali che contiene e lo rendono saporito rimangono inalterati con la cottura a vapore.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti forati.

Livello di introduzione

Se si cuoce il pesce in un recipiente forato e contemporaneamente si cuociono altri alimenti in altri recipienti di cottura, evitare che il liquido del pesce goccioli sugli altri alimenti introducendo il recipiente col pesce direttamente sopra la leccarda/la teglia universale (a seconda del modello).

Cottura a vapore

Temperatura

85–90°C

Cottura delicata di pesci particolari come la sogliola.

100°C

Cottura di pesci dalla carne più consistente, ad es. merluzzo e salmone. Cottura di pesce in salse o brodo.

Durata di cottura

La durata di cottura non dipende dal peso, ma dallo spessore e dalla consistenza della pietanza. Più voluminoso è il pezzo, più lunga risulta la durata di cottura. Un trancio di pesce di 500 g e alto 3 cm impiega più tempo per cuocere rispetto a un pezzo di 500 g, alto 2 cm.

Più lunga è la cottura del pesce, più la polpa risulterà compatta. Attenersi alla durata di cottura indicata. Se il pesce non risulta abbastanza cotto, proseguire la cottura di pochi minuti.

Se si cuoce il pesce nella salsa o nel brodo, aggiungere qualche minuto al tempo indicato.

– Gli scarti del pesce come le lische, le

pinne e la testa possono essere usati per preparare un fondo di pesce, aggiungendo acqua e verdure da brodo. Cuocere a 100°C per 60-90 minuti. Più si prolunga la cottura, maggiormente saporito risulterà il fondo di pesce.

– Per la preparazione di pesce "al blu":

cuocere il pesce nell'aceto (rapporto acqua : aceto secondo ricetta). È importante non danneggiare la pelle del pesce. Pesci adatti a questa preparazione sono: le trote, le carpe, le anguille e il salmone.

Impostazioni

Programmi automatici | Pesce | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: v. tabella Durata di cottura: v. tabella

Suggerimenti

– Se si usano spezie o erbe aromatiche

come l'aneto, si esalta il sapore del pesce.

– Per la cottura, i pesci più grandi van-

no disposti in verticale. In questo caso sostenerli utilizzando una tazzina rovesciata o qualcosa di simile sul fondo del recipiente di cottura. Appoggiarvi il pesce con la pancia aperta.

Cottura a vapore

I dati relativi alla durata di cottura riportati nella tabella si riferiscono al pesce fresco. All'inizio consigliamo di selezionare la durata di cottura più breve. All'occorrenza si potrà prolungare.

Pesce  [°C]  [min.]

Anguilla 100 5–7 Persico 100 8–10 Filetto di orata 85 3 Trota, 250 g 90 10–13 Halibut, filetto 85 4–6 Filetto di merluzzo 100 6 Carpa, 1,5 kg 100 18–25 Filetto di salmone 100 6–8 Trancio di salmone 100 8–10 Trota salmonata 90 14–17 Filetto di pangasio 85 3 Filetto di scorfano 100 6–8 Filetto di englefino 100 4–6 Filetto di platessa 85 4–5 Filetto di coda di rospo 85 8–10 Filetto di sogliola 85 3 Filetto di rombo 85 5–8 Filetto di tonno 85 5–10 Filetto di lucioperca 85 4

 Temperatura /  Durata cottura

Cottura a vapore

Crostacei

Operazioni preliminari

Scongelare i crostacei surgelati prima della cottura. Sgusciarli, privarli del midollino e lavarli.

Recipienti di cottura

Ungere i recipienti forati.

Durata di cottura

Più a lungo si cuociono i crostacei, più duri diventano. Attenersi ai tempi di cottura indicati.

Se si cuociono i crostacei nella salsa oppure nel brodo, aggiungere qualche minuto al tempo indicato.

Impostazioni

Programmi automatici | Crostacei | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: v. tabella Durata di cottura: v. tabella

 [°C]  [min.]

Gamberetti 90 3 Gamberi 90 3 Gamberi imperiali 90 4 Granchi 90 3 Aragosta 95 10–15 Mazzancolle 90 3

 Temperatura /  Durata cottura

Cottura a vapore

Molluschi

Alimenti freschi

 Pericolo di intossicazione!

Cuocere solo i molluschi chiusi. Quelli che dopo la cottura non si aprono vanno gettati via.

Prima della cottura, lasciare nell'acqua per alcune ore i molluschi freschi per eliminare eventuali residui di sabbia. Successivamente spazzolare accuratamente i molluschi ed eliminare il bisso.

Alimenti surgelati

Scongelare i molluschi surgelati.

Durata di cottura

Più a lungo si cuociono i molluschi, più dura diventa la carne del mollusco. Attenersi ai tempi di cottura indicati.

Impostazioni

Programmi automatici | Molluschi | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: v. tabella Durata di cottura: v. tabella

 [°C]  [min.]

Pedunculata 100 2 Noci di mare 100 2 Cozze 90 12 Capesante 90 5 Cannolicchi 100 2–4 Vongole 90 4

 Temperatura /  Durata cottura

Cottura a vapore

Riso

Il riso aumenta di volume durante la cottura e va quindi cotto con del liquido. A seconda della varietà, il riso assorbe più o meno liquido. Il rapporto tra riso e liquido di cottura pertanto varia di volta in volta.

Se il riso assorbe completamente il liquido, le sostanze nutritive non si disperdono.

Impostazioni

Programmi automatici | Riso | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Rapporto

 [min.]

riso : liquido

Riso basmati 1:1,5 15 Riso parboiled 1:1,5 23–25 Riso a chicchi tondi:

Riso da latte Risotto

1:2,5 1:2,5

18–19 Riso integrale 1:1,5 26–29 Riso selvatico 1:1,5 26–29

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Pasta

Pasta secca

Con la cottura, la pasta secca aumenta di volume e deve essere cotta con del liquido. Il liquido di cottura deve coprire bene la pasta. La pasta si cuoce meglio se si usa acqua calda.

Aumentare la durata di cottura indicata dal produttore di ca. ¹/₃.

Alimenti freschi

La pasta fresca, esposta ad es. nel bancone frigorifero, non deve essere cotta nel liquido. Metterla quindi in un recipiente forato precedentemente unto.

Disporre i pezzi di pasta nel recipiente separatamente, cercando di non ammassarli.

Impostazioni

Programmi automatici | Pasta fresca | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Alimenti freschi  [min.] Gnocchi 2 Knöpfli (Spätzle svizzeri) 1 Ravioli 2 Spätzle 1 Tortellini 2

Alimenti secchi, ricoperti di acqua

Tagliatelle 14 Pastina da minestra 8

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Canederli

I canederli pronti nel sacchetto devono essere ben ricoperti di acqua perché altrimenti si sfaldano, anche se precedentemente immersi nell'acqua per gonfiarsi.

I canederli freschi possono essere cotti in un recipiente forato precedentemente unto.

Impostazioni

Programmi automatici | Pasta fresca | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

 [min.]

Pasta lievitata, al vapore 30 Canederli di pasta lievitata 20 Canederli di patate pronti nel sacchetto 20 Canederli di pane pronti nel sacchetto 18–20

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Cereali

I cereali aumentano di volume durante la cottura e vanno quindi cotti con del liquido. Il rapporto tra cereali e liquido di cottura dipende dal tipo di cereali.

I cereali possono essere cotti interi o tritati.

Impostazioni

Programmi automatici | Cereali | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Rapporto

 [min.]

cereali : liquido di cottura

Amaranto 1:1,5 15–17 Bulgur 1:1,5 9 Frumento verde, intero 1:1 18–20 Frumento verde, sminuzzato 1:1 7 Avena, intera 1:1 18 Avena, sminuzzata 1:1 7 Miglio 1:1,5 10 Polenta 1:3 10 Quinoa 1:1,5 15 Segale, intera 1:1 35 Segale, sminuzzata 1:1 10 Frumento, intero 1:1 30 Frumento, sminuzzato 1:1 8

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Legumi, secchi

Prima di cuocerli, i legumi secchi vanno lasciati a mollo nell'acqua fredda per almeno 10 ore. Se lasciati a mollo, i legumi risultano più saporiti e il tempo di cottura si abbrevia. Durante la cottura, i legumi che sono stati messi a mollo precedentemente devono essere ricoperti di acqua.

Le lenticchie non hanno bisogno di ammollo. Per i legumi che non sono stati messi ammollo precedentemente, a seconda del ti-

po, ci si deve attenere a un determinato rapporto legumi : liquido di cottura.

Impostazioni

Programmi automatici | Legumi | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

Messa ammollo

 [min.]

Fagioli

Fagioli Kidney 55–65 Fagioli rossi (Azuki) 20–25 Fagioli neri 55–60 Fagioli borlotti 55–65 Fagioli cannellini 34–36

Piselli

Piselli gialli 40–50 Piselli verdi, sgusciati 27

 Durata di cottura

Nessuna messa ammollo

Cottura a vapore

Rapporto

legumi : liquido di cottura

Fagioli

Fagioli Kidney 1:3 130–140 Fagioli rossi (Azuki) 1:3 95–105 Fagioli neri 1:3 100–120 Fagioli borlotti 1:3 115–135 Fagioli cannellini 1:3 80–90

Lenticchie

Lenticchie marroni 1:2 13–14 Lenticchie rosse 1:2 7

Piselli

Piselli gialli 1:3 110–130 Piselli verdi, sgusciati 1:3 60–70

 Durata di cottura

 [min.]

Cottura a vapore

Uova

Per preparare le uova sode, utilizzare recipienti forati. Non occorre forare il guscio delle uova. Con la cottura al vapore, le uova non

scoppiano in quanto si riscaldano lentamente durante la fase di riscaldamento. Se si preparano pietanze a base di uova, ungere i recipienti non forati.

Impostazioni

Programmi automatici | Uova di gallina | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

 [min.]

Dimensioni S

alla coque cottura media sode

Dimensioni M

alla coque cottura media sode

3 5 9

4 6

Dimensioni L

alla coque cottura media sode

Dimensioni XL

alla coque media cottura sode

 Durata di cottura

6–7

6 8

Cottura a vapore

Frutta

Per conservare il succo che fuoriesce, usare un recipiente senza fori. Se si usa un recipiente di cottura forato, sistemare sotto un recipiente non forato, per raccogliere il succo che cola.

Suggerimento: il succo così ricavato si può utilizzare ad esempio per preparare una glassa.

Impostazioni

Programmi automatici | Frutta | ... | Cott. a vapore

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: 100 °C Durata di cottura: v. tabella

 [min.] Mele, a pezzi 1–3 Pere, a pezzi 1–3 Ciliegie 2–4 Prugne Mirabelle 1–2 Pesche noci/pesche, a pezzi 1–2 Prugne 1–3 Mele cotogne, a dadini 6–8 Rabarbaro, a pezzi 1–2 Uva spina 2–3

 Durata di cottura

Cottura a vapore

Cottura di menù, manuale

Per la cottura menù disattivare la Riduzione vapore (v. cap. "Impostazioni – Riduzione vapore").

La cottura di un intero menù prevede di cuocere diversi alimenti, con diversi tempi di cottura, contemporaneamente in modo che siano pronti alla stessa ora. Ad esempio filetto di scorfano con riso e broccoli. Gli alimenti vanno introdotti a seguire, cominciando da quello che ha il tempo di cottura più lungo, in modo che siano tutti pronti per l'ora prevista.

Livello di introduzione

Inserire gli alimenti che gocciolano (ad es. il pesce) o che possono colorare gli altri (ad es. le rape rosse) direttamente sopra la leccarda/la teglia universale. Così si evita che trasmettano sapore e colore gocciolando sull'alimento sottostante.

Temperatura

Quando si cuociono menù completi, si deve impostare la temperatura di 100°C, che è quella che vale per la maggior parte degli alimenti. Per la cottura di menù non utilizzare la temperatura inferiore se per i diversi alimenti viene consigliata una temperatura diversa, ad es. per il filetto d'orata (85°C) e per le patate (100°C).

Durata di cottura

Se si aumenta la temperatura consigliata, il tempo di cottura deve essere ridotto di ca. ¹/₃.

Esempio

Riso 20 minuti Filetto di scorfano 6 minuti Broccoli 4 minuti

20 minuti meno 6minuti=14minuti (1°durata di cottura: riso)

6 minuti meno 4 minuti = 2 minuti (2°durata di cottura: filetto di scorfano)

Resto = 4 minuti (3°durata di cottura: broccoli)

Durate di cottura

Impostazione

20 min. per il riso

6 min. filetto di

scorfano

4 min.

per i

broccoli

14 min. 2 min. 4 min.

Se per un alimento è consigliata una temperatura di 85°C, testare prima il risultato della cottura a 100°C. Alcuni tipi di pesce, infatti, come la platessa o la sogliola, risultano un po' duri se cotti a 100°C.

Procedura

 Introdurre nel forno prima il riso.  Impostare il 1° tempo di cottura,

quindi 14 minuti.

 Quando i 14 minuti sono passati, in-

trodurre il filetto di scorfano nel forno a vapore.

 Impostare il 2° tempo di cottura,

quindi 2 minuti.

 Una volta trascorsi 2 minuti, introdur-

re i broccoli nel forno a vapore.

 Impostare il 3° tempo di cottura,

quindi 4 minuti.

Cottura a vapore

Sous-vide

Con questa delicata modalità di cottura gli alimenti vengono cotti lentamente e a basse temperature in un sacchetto per sottovuoto.

Durante il procedimento di cottura, grazie al sottovuoto, i liquidi non evaporano e tutte le sostanze nutritive e gli aromi rimangono intatti.

Il risultato di cottura consta in un alimento dal sapore intenso e cotto uniformemente.

Utilizzare solo alimenti freschi e di buona qualità.

Osservare le norme igieniche e mantenere intatta la catena del freddo.

Utilizzare solo sacchetti per sottovuoto resistenti alle alte temperature e alla cottura.

Non cuocere gli alimenti nella confezione di vendita, ad es. surgelati sotto vuoto, dal momento che verosimilmente non è stato utilizzato un sacchetto per sottovuoto adatto.

Non utilizzare più volte un sacchetto per il sottovuoto.

Mettere la pietanza sottovuoto, utilizzando l'apposita macchina.

Sous-vide

Indicazioni importanti per l'utilizzo

Per ottenere un risultato di cottura ottimale, osservare le seguenti indicazioni:

– utilizzare meno spezie ed erbe che

con la preparazione tradizionale, perché l'influsso sul gusto dell'alimento è maggiore. È possibile cuocere l'alimento anche senza speziarlo e condirlo al termine del procedimento di cottura.

– Se si aggiungono sale, zucchero e li-

quidi la durata di cottura si riduce.

– Con l'aggiunta di alimenti acidi tipo li-

mone o aceto l'alimento assume maggiore consistenza.

– Non utilizzare alcol o aglio, dal mo-

mento che potrebbe insorgere un retrogusto sgradevole.

– Scegliere la dimensione dei sacchetti

adatta alla dimensione degli alimenti da mettere sottovuoto. Se il sacchetto per sottovuoto è troppo grande, può rimanere troppa aria all'interno. È possibile anche tagliare il sacchetto in base alle dimensioni dell'alimento da mettere sottovuoto.

– In caso di temperature elevate e/o

lunga durata di cottura può insorgere la mancanza di acqua. Verificare di tanto in tanto le indicazioni a display.

– Tenere lo sportello chiuso durante il

procedimento di cottura. Aprire lo sportello allunga il procedimento di cottura e può condurre ad altri risultati di cottura.

– Le indicazioni relative alla temperatu-

ra e alla durata di cottura delle ricette Sous-vide non possono essere interpretate 1:1. Adattare sempre le impostazioni al grado di cottura desiderato.

– Se si vogliono cuocere più alimenti in

un sacchetto per sottovuoto, disporre gli alimenti gli uni vicini agli altri nel sacchetto.

– Se si intendono cuocere più sacchetti

per il sottovuoto contemporaneamente, disporli uno vicino all'altro sulla griglia.

– Le durate di cottura dipendono dallo

spessore dell'alimento.

Sous-vide

Suggerimenti

– Per ridurre i tempi di preparazione, è

possibile mettere sottovuoto gli alimenti 1–2giorni prima del procedimento di cottura. Conservare gli alimenti sottovuoto in frigorifero a una temperatura max di 5°C. Per mantenere invariata la qualità e il sapore degli alimenti, cuocerli al più tardi 2giorni dopo averli messi sottovuoto.

– Congelare i liquidi, ad es. marinate,

prima di mettere l'alimento sotto vuoto, onde evitare una fuoriuscita di liquidi dal sacchetto sottovuoto.

– Rivoltare i bordi del sacchetto per

sottovuoto per il riempimento verso l'esterno. In questo modo si ottiene una linea di saldatura pulita.

– Se non si desidera consumare l'ali-

mento immediatamente dopo il procedimento di cottura, immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata e farlo raffreddare. Conservarlo al max. a 5°C. In questo modo se ne conserva qualità e sapore e se ne prolunga la conservazione. Eccezione: conservare la carne del pollame subito dopo il procedimento di cottura.

– Utilizzare il sugo o la marinata di ver-

dure, pesce o carne per preparare delle salse.

– Servire le pietanze su piatti preriscal-

dati.

– Tagliare il sacchetto del sottovuoto

da tutti i lati, così da poter giungere meglio all'alimento.

– Poco prima di servire aumentare la

temperatura di arrostitura di pesce e carne (ad es. salmone). In questo modo gli aromi dell'arrostitura si possono sviluppare al meglio.

Sous-vide

Procedura

 Risciacquare la pietanza con acqua

fredda e asciugarla.

 Disporre la pietanza in un sacchetto

per sottovuoto e aggiungervi eventualmente spezie o liquidi.

 Mettere la pietanza sottovuoto ser-

vendosi dell'apposito apparecchio.

 Per un risultato di cottura ottimale in-

trodurre la griglia al 2° livello di introduzione dal basso.

 Posizionare la pietanza sottovuoto (in

caso di più sacchetti, disporli l'uno vicino all'altro) sulla griglia.

 Selezionare Modalità.  Selezionare Sous-vide.  Modificare la temperatura proposta

se necessario.

 Confermare con OK.  Impostare la durata di cottura. È pos-

sibile selezionare una durata compresa tra 1 minuto e 10 ore.

 Confermare con OK.

Possibili cause per risultati insoddisfacenti

Il sacchetto del sottovuoto si è aperto: – La linea di saldatura non era pulita o

non era sufficientemente stabile e si è staccata.

– Il sacchetto è stato danneggiato da

un osso appuntito. La pietanza ha un sapore strano: – errato stoccaggio della pietanza, la

catena del freddo è stata interrotta. – Prima del sottovuoto le pietanze era-

no contaminate da germi. – sono stati dosati troppi ingredienti

(ad es. spezie). – Il sacchetto o la linea di saldatura non

erano perfetti. – Il processo di sottovuoto era troppo

debole. – La pietanza non è stata consumata o

raffreddata dopo il procedimento di

cottura.

 Eseguire altre impostazioni (v. cap.

"Uso: Modalità Cottura a vapore – Uso ampliato").

Sous-vide

Pietanza Aggiunta prima di  [°C]  [min.]

zucchero sale

Pesce

Filetto di merluzzo, spesso 2,5cm x 54 35

Filetto di salmone, spesso 3cm x 52 30

Filetto di coda di rospo x 62 18

Filetto di lucioperca, spesso 2cm x 55 30

Verdure

Rosette di cavolfiore, da medie a grandi

Zucca di Hokkaido, a fette x 85 15

Cavolo rapa, a rondelle x 85 30

Asparagi, bianchi, interi x x 85 22–27

Patate dolci, a rondelle x 85 18

Frutta

Ananas, a fette x 85 75

Mele, a fette x 80 20

Banane baby, intere 62 10

Pesche, a metà x 62 25–30

Rabarbaro, a pezzi 75 13

Prugne, divise a metà x 70 10–12

Altro

Fagioli, bianchi, ammollati in rapporto 1:2 (fagioli : liquido)

Gamberetti, sgusciati e privati di midollino

Uovo di gallina, intero 65–66 60

Capesante, sgusciate 52 25

Scalogno, intero x x 85 45–60

x 85 40

x 90 240

x 56 19–21

 Temperatura /  Durata cottura

Sous-vide

Pietanza Aggiunta prima

zucche-rosale media

cottura*

Carne

Petto d'anatra, intero x 66 72 35

Sella d'agnello con ossa 58 62 50

Filetto di manzo, spesso 4cm

Bistecca di girello di manzo, spessa 2,5 cm

Filetto di maiale, intero x 63 67 60

 Temperatura /  Durata cottura

* Grado di cottura Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura interna superiore a

"medio/a", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

 [°C]  [min.]

ben cotto/

56 61 120

56 – 120

Sous-vide

Nuovo riscaldamento

Riscaldare cavoli, p.es. cavolo rapa e cavolfiore, solo con una salsa. Senza salsa i cavoli se riscaldati possono sviluppare uno sgradevole sapore strano e un colore grigio-marrone.

Gli alimenti con una durata di cottura breve e quelli per i quali il grado di cottura si modifica con il riscaldamento, p.es. il pesce, di norma non sono adatti a essere riscaldati.

Preparativi

Subito dopo il procedimento di cottura mettere gli alimenti cotti per circa 1 ora in acqua molto fredda. Il raffreddamento rapido impedisce che gli alimenti continuino a cuocere. In questo modo si mantiene lo stato di cottura ottimale. Conservare infine gli alimenti in frigorifero a una temperatura di max 5°C.

Tenere conto che la qualità degli alimenti cala quanto più vengono conservati.

Si consiglia non di conservare gli alimenti più di 5 giorni in frigorifero prima che vengano nuovamente riscaldati.

Impostazioni

Modalità|Sous-vide

Temperatura: v. tabella Durata: v. tabella

Tabella per riscaldare alimenti cotti con la modalità Sous-vide

Sous-vide

Alimenti  [°C]

media

cottura

ben cotto/

2 [min]

Carne

Sella d'agnello con ossa 58 62 30

Filetto di manzo, spessa 4 cm 56 61 30

Bistecca di girello di manzo, spessa 2,5 cm 56 – 30

Filetto di maiale, intero 63 67 30

Verdure

Rosette di cavolfiore, da medie a grandi

Cavolo rapa, a rondelle

85 15

85 10

Frutta

Ananas, a fette 85 10

Altro

Fagioli, bianchi, ammollati in rapporto 1:2

90 10

(fagioli : liquido)

Scalogno, intero 85 10

 Temperatura /  Durata

Grado di cottura

Il grado di cottura "ben cotto/a" corrisponde a un grado di temperatura interna superiore a "medio/a", tuttavia non corrisponde al classico "completamente cotto".

Le durate valgono per alimenti con una temperatura iniziale di ca.5°C (temperatura frigo-

rifero).

Riscaldare solo nella salsa di cottura.

Applicazioni speciali

Riscaldamento

Per riscaldare alimenti cotti con la modalità Sous-vide utilizzare la modalità Sous-vide (v. capitolo "Sous-vide - Riscaldare").

Nel forno a vapore gli alimenti si riscaldano delicatamente, non si asciugano e non risultano scotti. Si riscaldano omogeneamente e non occorre mescolarli di tanto in tanto.

Si possono riscaldare sia singoli alimenti, sia piatti composti da più pietanze (carne, verdura, patate).

Stoviglie di cottura

Piccole quantità si possono riscaldare su un piatto, quantità maggiori in recipienti di cottura.

Durata

Per un piatto impostare 10-15 minuti. Diversi piatti necessitano di tempi più lunghi. Per avviare più procedimenti di riscaldamento uno dopo l'altro, per il secondo procedimento e per quelli successivi ridurre la durata di ca. 5 minuti poiché il vano cottura è ancora caldo.

Suggerimenti

– Non coprire gli alimenti quando li si ri-

scalda.

– Per scaldare pietanze di grosse di-

mensioni come arrosti, tagliarli a porzioni.

– Pietanze compatte come peperoni ri-

pieni o arrotolati andrebbero tagliati a metà.

– Pietanze impanate, ad es. bistecche,

non rimangono croccanti.

– Riscaldare separatamente le salse.

Costituiscono un'eccezione le pietanze preparate con un intingolo (ad es. spezzatino).

Impostazioni

Applicazioni speciali | Riscaldare

oppure

Modalità | Cottura combinata | Thermovent plus

Temperatura: v. tabella Umidità: v. tabella Durata: v. tabella

Umidità

Più umido è l'alimento, minore sarà l'umidità da impostare.

Applicazioni speciali

Alimenti  [°C]  [%]  [min]

Verdure

Carote Cavolfiori Cavolo rapa Fagioli

Contorni

Pasta Riso Patate, tagliate a metà per il lungo

Gnocchi Purè di patate

Carne e pollame

Arrosto a fette, spessore 1¹/₂cm Involtini, tagliati a fette Gulasch Ragù di agnello Gnocchi/Canederli Cotolette di pollo Cotolette di tacchino, a fettine

Pesce

Filetto di pesce Involtino di pesce, tagliato a metà

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

140 70 10–12

Piatti unici

Spaghetti, sugo di pomodoro Arrosto di maiale, patate, verdure Peperoni ripieni (tagliati a metà), riso Fricassea di pollo, riso Minestra di verdure Vellutate Brodo Stufato

 Temperatura /  Umidità /  Durata

120 70 10–12

Applicazioni speciali

Scongelare

Con il forno a vapore gli alimenti si scongelano molto più in fretta che a temperatura ambiente.

Temperatura

La temperatura di scongelamento ottimale è 60°C. Eccezioni: carne macinata e selvaggina 50°C.

Operazioni preliminari e successive

Togliere, se necessario, gli alimenti surgelati dalla confezione. Eccezioni: il pane e i dolci vanno lasciati nella confezione per evitare che assorbano umidità e diventino molli.

Dopo aver tolto i surgelati dall'apparecchio, lasciarli riposare per un po' di tempo a temperatura ambiente. Questo cosiddetto tempo di compensazione è necessario per consentire al calore di distribuirsi uniformemente dall'esterno all'interno degli alimenti.

Suggerimenti

– Il pesce non dovrà venire scongelato

completamente. Basta che la superficie sia sufficientemente molle per trattenere le spezie. A seconda dello spessore bastano da 2 a 5 minuti.

– A metà del tempo di scongelamento

separare le pietanze surgelate in blocco come fette di carne, bacche, ecc.

– Una volta scongelati gli alimenti non

possono più essere ricongelati.

– Scongelare piatti pronti come indica-

to sulla confezione.

Impostazioni

Applicazioni speciali | Scongelare

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: v. tabella Durata scongelamento: v. tabella

Recipienti di cottura

 Pericolo di contrarre la salmonel-

la. Gettare e non utilizzare il liquido di

scongelamento di carne e pollame!

I surgelati che formano liquido, ad es. pollame, vanno sistemati su un recipiente di cottura forato con sotto la leccarda/la teglia universale (a seconda del modello). In tal modo i surgelati non rimangono nel liquido di scongelamento.

Gli alimenti che non gocciolano possono essere scongelati in un recipiente non forato.

Applicazioni speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min.]  [min.]

Latticini

Formaggio a fette 125 g 60 15 10

Ricotta 250 g 60 20–25 10–15

Panna 250 g 60 20–25 10–15

Formaggio tenero 100 g 60 15 10–15

Frutta

Mousse di mele 250 g 60 20–25 10–15

Mele a pezzi 250 g 60 20–25 10–15

Albicocche 500 g 60 25–28 15–20

Fragole 300 g 60 8–10 10–12

Lamponi / Ribes 300 g 60 8 10–12

Ciliegie 150 g 60 15 10–15

Pesche 500 g 60 25–28 15–20

Prugne 250 g 60 20–25 10–15

Uva spina 250 g 60 20–22 10–15

Verdure

Congelate in blocco 300 g 60 20–25 10–15

Pesce

Filetti di pesce 400 g 60 15 10–15

Trote 500 g 60 15–18 10–15

Astice 300 g 60 25–30 10–15

Granchi 300 g 60 4–6 5

Piatti pronti

Carne, verdura, contorni / stufati / zuppe

Carne

Arrosto, a fette 125–150 g l'uno 60 8–10 15–20

Carne macinata 250 g 50 15–20 10–15

Carne macinata 500 g 50 20–30 10–15

Spezzatino 500 g 60 30–40 10–15

480 g 60 20–25 10–15

Applicazioni speciali

Alimenti da scongelare Quantità  [°C]  [min.]  [min.]

Spezzatino 1000 g 60 50–60 10–15

Fegato 250 g 60 20–25 10–15

Sella di lepre 500 g 50 30–40 10–15

Sella di capriolo 1000 g 50 40–50 10–15

Scaloppine / cotolette / salsicce

Pollame

Pollo 1000 g 60 40 15–20

Cosce di pollo 150 g 60 20–25 10–15

Bistecca di pollo 500 g 60 25–30 10–15

Cosce di tacchino 500 g 60 40–45 10–15

Pasticcini

Biscotti di pasta sfoglia/lievitata

Biscotti e torta di pasta soffice 400 g 60 15 10–15

Pane / panini

Panini – 60 30 2

Pane scuro di segale, a fette 250 g 60 40 15

Pane integrale, a fette 250 g 60 65 15

Pane bianco, a fette 150 g 60 30 20

800 g 60 25–35 15–20

– 60 10–12 10–15

 Temperatura /  Durata di scongelamento /  Tempo di compensazione

Applicazioni speciali

Conservazione

Utilizzare solo alimenti freschi, in perfette condizioni, senza ammaccature né punti troppo maturi.

Vasetti

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamente. È possibile usare vasetti con coperchio avvitabile o con coperchio di vetro e guarnizione di gomma.

Affinché la preparazione sia uniforme, i vasetti devono avere la stessa grandezza.

Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo con un panno pulito e acqua calda e chiuderli.

Frutta

Selezionare accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene e lasciarla sgocciolare. Lavare con precauzione le bacche facendo attenzione a non schiacciarle.

Eliminare altresì la buccia, il picciolo, i noccioli o gli ossi. Tagliare la frutta più grande a pezzetti. Ad es. tagliare le mele a fette.

Punzecchiare la buccia di frutta più grande con nocciolo (susine, albicocche) più volte con una forchetta o uno stuzzicadenti, per evitare che scoppi.

Livello di riempimento

Mettere gli alimenti senza comprimerli nei vasetti, mantenendo al minimo 3cm liberi sotto il bordo. Se si comprimono gli alimenti, le cellule si danneggiano. Battere delicatamente il vasetto pieno su un canovaccio, per distribuire meglio il contenuto. Versare nel vasetto il liquido. Il contenuto deve rimanere coperto dal liquido.

Per la frutta utilizzare una soluzione di acqua e zucchero, per la verdura una soluzione di sale o aceto.

Carne e salsicce

Arrostire o cuocere la carne non ultimando del tutto la cottura. Disporre la carne nei vasetti e versarvi il fondo di cottura, diluito con acqua o brodo di cottura. Fare attenzione che il bordo del vasetto sia pulito e privo di grasso. Riempire i vasetti solo fino a metà, dato che la massa di carne si alza durante la conservazione.

Suggerimenti

– Sfruttare il calore residuo, estraendo i

vasi dal vano cottura circa 30 minuti dopo aver spento il forno.

– Coprire poi i vasi con un panno e la-

sciarli coperti per circa 24 ore affinché si raffreddino lentamente.

Verdure

Selezionare, lavare e, se necessario, tagliare a pezzi la verdura.

Scottare la verdura, affinché conservi il suo colore (v. cap. "Scottare").

Applicazioni speciali

Procedura

 Inserire un recipiente di cottura forato al livello di introduzione più basso.  Sistemare i vasetti della stessa grandezza in un recipiente forato. I vasetti non

devono toccarsi.

Impostazioni

Applicazioni speciali | Conservazione

oppure

Modalità | Cottura a vapore

Temperatura: v. tabella Durata conservazione: v. tabella

Alimenti da conservare  [°C] * [min.]

Bacche

Ribes 80 50 Uva spina 80 55 Mirtilli rossi 80 55

Frutta con nocciolo

Ciliegie 85 55 Prugne Mirabelle 85 55 Prugne 85 55 Pesche 85 55 Prugne regina Claudia 85 55

Frutta con torsolo

Mele 90 50 Mousse di mele 90 65 Mele cotogne 90 65

Verdure

Fagioli 100 120 Fagioli grossi 100 120 Cetrioli 90 55 Bietole rosse 100 60

Applicazioni speciali

Alimenti da conservare  [°C] * [min.]

Carne

Precotti 90 90 Arrostiti 90 90

 Temperatura /  Durata

*I tempi sono indicati per vasetti in vetro da 1 litro. Per vasetti da mezzo litro, il tempo si riduce di 15 minuti; per vasetti da 1/4 di litro di 20 minuti.

Applicazioni speciali

Torte (modalità Conservazione)

Per la modalità conservazione bene si adattano gli impasti liquidi per torte, il pan di Spagna e l'impasto al lievito. Il dolce si può conservare per ca. 6 mesi. Non è possibile conservare a lungo le torte di frutta, dal momento che devono essere consumate entro 2 giorni.

Vasetti

Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamente. I vasetti devono essere più stretti in basso che in alto per poterli capovolgere. Più indicati sono i vasetti da 0,25 litro.

Ogni vaso deve essere chiudibile con guarnizioni in gomma, coperchio in vetro e chiusura a molla.

Affinché la preparazione sia uniforme, i vasetti devono avere la stessa grandezza.

Procedura

 Imburrare i vasetti fino a ca. 1 cm sotto il bordo.  Cospargere il vasetto con pangrattato.  Riempire i vasetti con la pasta per ¹/₂ o ²/₃ a seconda della ricetta. Osservare che

il bordo rimanga pulito.

 Inserire la griglia al livello di introduzione più basso.  Sistemare sulla griglia i vasetti aperti della stessa grandezza. I vasetti non devo-

no toccarsi.

 Chiudere i vasi subito dopo il procedimento di conservazione con guarnizione in

gomma, coperchio e chiusura a molla. La torta non deve raffreddarsi. Se l'impasto è salito oltre il bordo, premerlo verso il basso con il coperchio in vetro.

Tipo d'impasto

Impasto soffice

Pan di Spagna

Impasto al lievito

 Temperatura /  Umidità /  Durata  Calore superiore/inferiore /  Cottura combinata Calore superiore/inferiore

100

Modalità Fase  [°C]  [%]  [min]

 – 160 – 25–45

 – 160 – 50–55

 

1 2

160

100

30–35

Miele DGC 6500, DGC 6600 assembly instructions

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual

Indicazioni per la sicurezza e avvertenze

Uso previsto

Bambini

Sicurezza tecnica

Impiego corretto

Pulizia e manutenzione

Accessori

Il Vostro contributo alla tutela dell'ambiente

Smaltimento dell'imballaggio

Vista forno a vapore

Panoramica

Accessori in dotazione

DGG 20

DGGL 20

Teglia universale

Graticola

Sonda termometrica

DGClean

Pastiglie decalcificanti

Comandi

Tasti sensore

Display

Simboli

Funzionamento

Pannello

Serbatoio acqua

Contenitore di condensa

Filtri antigrasso

Sonda termometrica

Umidità

Durata di cottura

Rumori

Fase di riscaldamento

Fase di cottura

Riduzione del vapore

Illuminazione vano cottura

Primo avvio

Impostazioni di base

Messaggio di benvenuto

Impostare la lingua

Impostare il paese

Impostare la data

Impostare l'ora

Visualizzazione dell'ora

Pulire il forno a vapore per la prima volta

Serbatoio acqua/Contenitore acqua di condensa

Accessori / Vano cottura

Regolare la temperatura di ebollizione

Riscaldare il forno a vapore

Regolare il punto di ebollizione dopo un trasloco

Menù principale e menù secondari

Modalità: cottura a vapore

Uso semplice

Al termine della durata di cottura

Dopo l'uso

Se manca acqua

Interrompere il procedimento

Utilizzo ampliato

Impostare altre durate di cottura

Avviare e spegnere un processo di cottura in automatico

Svolgimento di un procedimento di cottura automatico

Modificare le impostazioni durante un procedimento di cottura

Modificare la temperatura

Cancellare la fine cottura

Modificare la modalità

Modificare la durata di cottura

Interrompere il procedimento di cottura

Uso: modalità Cottura combinata

Uso semplice

Fase di cottura 1

Fase di cottura 2

Fase cottura 3

Al termine della durata di cottura

Dopo l'uso

Se manca acqua

Interrompere il procedimento