MIELE DGC 6300 User Manual [nl]

Gebruiks- en montageaanwijzing
Combi-stoomoven met geïntegreerde
conventionele ovenfuncties

Lees absoluut de gebruiks- en montageaanwijzing voor u het toestel
plaatst, installeert en in gebruik neemt. Dat is veiliger voor uzelf en u
voorkomt schade aan het toestel.

M.-Nr. 09 578 680nl-BE

Inhoud

Opmerkingen omtrent uw veiligheid ..................................6

Een bijdrage aan de bescherming van ons milieu ......................15

Beschrijving van het toestel ........................................16

Vooraanzicht .....................................................16

Meegeleverd toebehoren ...........................................17

Hoe werkt uw toestel? .............................................19

Bedieningspaneel .................................................19

Opvangschaal ....................................................21

Waterreservoir ....................................................22

Vetfilters .........................................................22

Temperatuur .....................................................22

Duur (bereidingstijd) ...............................................23

Vochtigheid ......................................................23

Geluiden ........................................................24

Opwarmfase .....................................................24

Stoomreductie ....................................................24

Warmhouden .....................................................25

Ovenverlichting ...................................................25

Eerste ingebruikname .............................................26

Eerste reiniging ...................................................28

Waterhardheid instellen .............................................29

Kooktemperatuur aanpassen ........................................30

Toestel opwarmen .................................................30

Ovenfuncties / menu's.............................................31

Bedieningsprincipe ...............................................33

Voorbereiden .....................................................33

Ovenfunctie kiezen ................................................33

Temperatuur instellen ..............................................33

Bereidingstijd instellen..............................................33

Vochtigheid instellen ...............................................33

Na afloop van de duur ..............................................34

Na het gebruik ....................................................34

Bediening .......................................................35

Terwijl het toestel in werking is .......................................35

Werking onderbreken ............................................35

Instellingen wijzigen .............................................35

Opslaan ......................................................36

2

Inhoud

Watertekort ....................................................36

Eigen programma's ................................................37

Extra functies ....................................................39

Starttijd / einde....................................................39

Kookwekker ......................................................40

Vergrendeling ....................................................42

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden .....................43

Koken met stoom ..................................................43

Het voordeel van koken met stoom .................................43

Kookgerei........................................................43

Stoomovenpannen ..............................................43

Eigen kookgerei ................................................43

Inschuifniveau..................................................44

Temperatuur ...................................................44

Uittrekbeveiliging ...............................................44

Bereidingstijd (duur) .............................................45

Koken met vocht ...............................................45

Eigen recepten .................................................45

Koken met stoom.................................................46

Groenten ........................................................46

Vlees ...........................................................50

Worsten .........................................................52

Vis .............................................................53

Schaaldieren .....................................................56

Mosselen ........................................................57

Rijst ............................................................58

Pasta/deegwaren..................................................59

Knoedels ........................................................60

Granen ..........................................................61

Gedroogde peulvruchten ...........................................62

Kippeneieren .....................................................64

Fruit ............................................................65

Menukoken ......................................................66

Speciale toepassingen ............................................68

Opwarmen .......................................................68

Ontdooien .......................................................70

Inmaken .........................................................74

Uitpersen ........................................................79

3

Inhoud

Drogen ..........................................................80

Yoghurt bereiden ..................................................81

Deeg laten rijzen ..................................................83

Gelatine laten smelten ..............................................83

Chocolade laten smelten ............................................84

Levensmiddelen schillen ............................................85

Appels inmaken ...................................................86

Blancheren.......................................................86

Uien smoren......................................................87

Spek laten uitzweten ...............................................87

Steriliseren .......................................................88

Vochtige handdoekjes opwarmen .....................................88

Honing vloeibaar maken ............................................89

Bouillon met ei bereiden ............................................89

Braden..........................................................90

Algemeen........................................................90

Hetelucht Plus ....................................................90

Combinatiegaren ..................................................91

Bakken .........................................................94

Algemeen........................................................94

Hetelucht Plus ....................................................95

Speciaal gebak ...................................................96

Automatic........................................................96

Combinatiegaren ..................................................96

Automatische programma's gebruiken ...............................99

Programmaoverzicht .............................................101

Groenten .......................................................101

Vis ............................................................103

Schaaldieren ....................................................103

Vlees ..........................................................103

Rijst ...........................................................103

Fruit ...........................................................104

Kippeneieren ....................................................104

Brood ..........................................................105

Broodjes........................................................105

Speciaal ........................................................105

Instellingen .....................................................106

Gegevens voor testinstellingen ....................................109

4

Inhoud

Reiniging en onderhoud ..........................................111

Front van het toestel ..............................................112

Toebehoren .....................................................113

Waterreservoir ...................................................115

Koppelingsdichting.............................................116

Ovenruimte .....................................................117

PerfectClean ....................................................118

Onderhoud......................................................120

Inweken......................................................120

Drogen ......................................................120

Ontkalken.......................................................121

Toesteldeur .....................................................123

Wat gedaan als ...?...............................................128

Mits toeslag verkrijgbaar toebehoren ...............................132

Stoomovenpannen................................................132

Reinigings- en onderhoudsmiddelen .................................134

Overig .........................................................135

Opmerkingen omtrent uw veiligheid bij inbouw .......................136

Toestel- en inbouwafmetingen .....................................137

Inbouw in een kolomkast ...........................................137

Inbouw in een onderkast ...........................................139

Inbouw samen met een oven........................................141

Toestel plaatsen.................................................143

Elektrische aansluiting ...........................................144

Energie-efficiëntieklasse ...........................................146

Dienst Herstellingen aan huis, typeplaatje, garantie ...................147

5

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Deze stoomoven voldoet aan de voorgeschreven veiligheidsvoor
schriften. Door ondeskundig gebruik kunnen gebruikers echter
letsel oplopen en kan er schade optreden aan het toestel.

Lees de gebruiks- en montageaanwijzing aandachtig voor u het
toestel in gebruik neemt.
U vindt er belangrijke opmerkingen omtrent inbouw, veiligheid,
gebruik en onderhoud. Dat is veiliger voor uzelf en u voorkomt
schade aan het toestel.

Miele is niet aansprakelijk voor schade die ontstaan is doordat
deze veiligheidsrichtlijnen niet in acht werden genomen.

Bewaar de gebruiks- en montageaanwijzing en geef ze door aan
wie het toestel eventueel na u gebruikt.

-

6

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Juist gebruik

Deze stoomoven is bedoeld voor gebruik in het huishouden en in

~

gelijkaardige omgevingen.

Deze stoomoven is niet bestemd voor gebruik buiten.

~

Gebruik de stoomoven enkel voor toepassingen in huishoudelijke

~

context die in deze gebruiksaanwijzing vermeld staan.
Gebruik voor andere doeleinden is niet toegelaten.

Personen die door hun fysieke, zintuiglijke of geestelijke mogelijk

~

heden of hun onervarenheid of gebrek aan kennis niet in staat zijn
om deze stoomoven veilig te bedienen, moeten bij de bediening in
het oog worden gehouden. Deze personen mogen het toestel zon­der toezicht bedienen, maar alleen wanneer de bediening van het
toestel zo uitgelegd is aan hen dat ze het veilig kunnen bedienen.
Ze moeten de eventuele gevaren van een foutieve bediening kun­nen beseffen en begrijpen.

-

7

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Kinderen in het huishouden

Maak gebruik van de vergrendeling om te vermijden dat kinderen

~

de stoomoven per ongeluk inschakelen.

Kinderen jonger dan acht jaar moeten uit de buurt van de stoom

~

oven worden gehouden, tenzij ze constant in het oog worden ge
houden.

Kinderen vanaf acht jaar mogen de stoomoven zonder toezicht

~

bedienen, maar alleen wanneer de bediening van de stoomoven zo
uitgelegd is aan hen dat ze deze veilig kunnen bedienen. Kinderen
moeten de eventuele gevaren van een foutieve bediening kunnen
beseffen en begrijpen.

Kinderen mogen de stoomoven niet zonder toezicht reinigen.

~

Hou kinderen die in de buurt van de stoomoven komen in het

~

oog. Laat kinderen nooit met het toestel spelen.

Gevaar voor verstikking!

~

Spelende kinderen kunnen zich wikkelen in verpakkingsmateriaal
(bijv. folies) of het over hun hoofd trekken en daardoor verstikken.
Hou kinderen uit de buurt van verpakkingsmateriaal.

Gevaar voor verbranding!

~

De huid van kinderen reageert gevoeliger op hoge temperaturen
dan de huid van volwassenen. De glasplaat van de deur, het bedie
ningspaneel en de openingen voor afvoer van de lucht van de oven
ruimte worden warm. Voorkom dat kinderen tijdens de werking het
toestel aanraken.

-

-

-

-

Gevaar voor verwonding! De deur kan maximaal 8 kg dragen.

~

Kinderen kunnen zich verwonden aan de geopende deur.
Voorkom dat kinderen op de geopende deur gaan staan of zitten of
eraan gaan hangen.

8

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Technische veiligheid

Door ondeskundig uitgevoerde installatie-, onderhouds- of

~

herstellingswerken kunnen er voor de gebruiker aanzienlijke risico's
ontstaan. Installatie-, onderhouds- of herstellingswerken mogen al
leen door vakmensen worden uitgevoerd die door Miele erkend zijn.

-

Beschadigingen aan de stoomoven kunnen uw veiligheid in ge

~

vaar brengen. Controleer of het toestel zichtbaar beschadigd is. Een
beschadigd toestel mag u nooit in gebruik nemen.

De elektrische veiligheid van de stoomoven wordt enkel gegaran

~

deerd wanneer deze wordt aangesloten op een volgens de voor­schriften geïnstalleerd aardsysteem. Het is heel belangrijk dat aan
deze fundamentele veiligheidsvoorwaarde is voldaan.
Laat de elektrische installatie in uw woning bij twijfel door een elek­tricien controleren.

De aansluitgegevens (frequentie en spanning) op het typeplaatje

~

van de stoomoven moeten absoluut overeenstemmen met deze van
het elektriciteitsnet. Zo voorkomt u schade aan uw toestel.
Vergelijk deze gegevens voordat u het toestel aansluit. Vraag bij
twijfel inlichtingen aan een elektricien.

Stopcontactenblokken of verlengkabels bieden niet voldoende

~

veiligheidsgaranties (gevaar voor brand). Gebruik deze niet om de
stoomoven aan te sluiten op het elektriciteitsnet.

Gebruik de stoomoven enkel in ingebouwde toestand. Enkel dan

~

is een veilige werking gegarandeerd.

-

-

Deze stoomoven mag niet op niet-vaste plaatsen (bijv. op een

~

schip) worden gebruikt.

9

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Wanneer u aansluitingen onder spanning aanraakt of de elek

~

trische en mechanische constructie wijzigt, kan dat voor u gevaar
opleveren. Het kan ook tot storingen in de werking van de stoom
oven leiden. Open nooit de behuizing van de stoomoven.

Het recht op garantie vervalt wanneer de stoomoven door een

~

klantendienst wordt hersteld die niet door Miele is erkend.

Enkel met originele Miele-wisselstukken bent u zeker dat ze ten

~

volle voldoen aan de eisen die Miele qua veiligheid stelt. Defecte
onderdelen mogen enkel worden vervangen door originele
Miele-wisselstukken.

Wordt de stekker van de aansluitkabel verwijderd of is de aan-

~

sluitkabel niet uitgerust met een stekker, dan moet de stoomoven
door een vakman of vakvrouw die op de hoogte is van
elektriciteitsaansluitingen, worden aangesloten op het elektriciteits­net.

Als de aansluitkabel beschadigd is, moet deze worden

~

vervangen door een speciale aansluitkabel van het type H 05 VV-F
(pvc-isolatie). Deze is verkrijgbaar via de dienst Onderdelen en toe­behoren van Miele.

-

-

Tijdens installatie-, onderhouds- en herstellingswerken moet de

~

stoomoven van het elektriciteitsnet losgekoppeld zijn.
Ga daartoe als volgt te werk:

–

schakel de zekeringen in uw zekeringkast uit of

–

draai de schroefzekeringen in uw zekeringkast helemaal uit of

–

trek de stekker van het toestel (als de aansluitkabel uitgerust is
met een stekker) uit het stopcontact.
Trek daarbij niet aan de aansluitkabel, wel aan de stekker.

10

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Veilig gebruik

Gevaar voor verbranding!

~

De stoomoven wordt heet terwijl deze in werking is.
U kunt zich verbranden aan verwarmingselementen, de ovenruimte,
gerechten, toebehoren en hete stoom.
Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of uit te ne
men en als u met uw handen in de hete ovenruimte moet komen. Als
u stoomovenpannen inschuift en uitneemt, dient u op te letten dat de
inhoud niet over de rand klotst.

-

In afgesloten conservenblikken ontstaat bij het inmaken en ver

~

warmen overdruk, waardoor deze kunnen ontploffen.
Gebruik de stoomoven nooit voor het inmaken en opwarmen van
conservenblikken.

U kunt zich verwonden aan de geopende deur van de stoomoven

~

of zich eraan stoten.
Laat de deur niet onnodig openstaan.

Olie en vet kunnen door oververhitting ontvlammen. Laat de

~

stoomoven nooit zonder toezicht achter als u olie of vet gebruikt.
Brand door olie of vet mag u nooit met water blussen. Schakel het
toestel uit en verstik de vlammen voorzichtig met een deksel of een
blusdeken.

Voorwerpen in de omgeving van de ingeschakelde stoomoven

~

kunnen in brand vliegen door de hoge temperaturen. Gebruik het
toestel nooit om het vertrek te verwarmen.

Hou de toesteldeur gesloten als de levensmiddelen in de oven

~

ruimte rook ontwikkelen. Zo verstikken eventuele vlammen. Breek
het proces af door de stoomoven uit te schakelen en de stekker uit
het stopcontact te trekken. Open de deur pas wanneer de rook weg
getrokken is.

-

-

-

11

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Gebruikt u bij het bereiden van levensmiddelen alcoholische

~

dranken, dan moet u ermee rekening houden dat alcohol bij hoge
temperaturen verdampt. Deze damp kan ontvlammen op de hete
verwarmingselementen.

Kunststof kookgerei dat niet ovenbestendig is, smelt bij hoge

~

temperaturen. Dergelijk kookgerei kan de stoomoven beschadigen
of kan in brand vliegen.
Gebruik alleen kunststof kookgerei dat ovenbestendig is. Hou re
kening met de informatie van de producent van het kookgerei. Als u
voor het koken met stoom kunststof kookgerei gebruikt, moet u
kunststof kookgerei gebruiken dat bestand is tegen temperaturen tot
100 °C en bestand is tegen stoom. Ander kunststof kookgerei kan
smelten of broos worden.

Gerechten die in de ovenruimte worden bewaard, kunnen uitdro-

~

gen en de vrijgekomen vochtigheid kan leiden tot corrosie in het toe­stel. Bewaar geen klaargemaakte gerechten in de ovenruimte en ge­bruik voor het bereiden geen voorwerpen die kunnen roesten.

-

Bedek de bodem van de ovenruimte nooit met aluminiumfolie, be-

~

schermfolie voor ovens of iets anders. Plaats geen braadpannen,
pannen, kookpotten of bakplaten rechtstreeks op de bodem van de
ovenruimte.

De deur kan maximaal 8 kg dragen.

~

Ga niet op de geopende deur staan of zitten en plaats er geen zwa
re voorwerpen op. Zorg er ook voor dat er niets vastgeklemd raakt
tussen de deur en de ovenruimte. De stoomoven kan beschadigd
raken.

Wanneer u een elektrisch toestel, bijv. een handmixer, gebruikt in

~

de buurt van de stoomoven, zorgt u ervoor dat de aansluitkabel niet
geklemd raakt wanneer u de toesteldeur opent en sluit. De isolatie
van de kabel kan beschadigd raken.

12

-

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Gebruik de stoomoven nooit zonder lampafdekking. De stoom

~

zou immers in aanraking kunnen komen met onderdelen van het toe
stel die onder spanning staan en zo kortsluiting veroorzaken. Boven
dien zouden elektrische onderdelen beschadigd kunnen raken.

Als de stoomoven is ingebouwd achter een meubeldeur, mag

~

deze alleen worden gebruikt wanneer de meubeldeur geopend is.
Sluit de meubeldeur pas wanneer het toestel volledig droog is.

Het toestel is zo ingesteld dat er na het gebruik altijd nog wat

~

restwater in het waterreservoir staat. Als dat niet het geval is, wijst
dat op een defect. Neem in dat geval contact op met de dienst Her
stellingen aan huis van Miele.

Het waterreservoir mag niet in water worden ondergedompeld of

~

in de afwasautomaat worden gereinigd. Als u dat toch doet en het
waterreservoir daarna in het toestel plaatst, kunt u een elektrische
schok krijgen.

-

-

-

Giet het waterreservoir na elk gebruik leeg. Dat is niet alleen hy-

~

giënisch maar vermijdt ook condensvorming in het toestel.

Als u het waterreservoir uitneemt en plaatst, dient u erop te letten

~

dat het niet kantelt. U kunt zich verbranden aan het hete water.

13

Opmerkingen omtrent uw veiligheid

Reiniging en onderhoud

De stoom van een stoomreiniger kan terechtkomen op onderde

~

len die onder spanning staan en zo een kortsluiting veroorzaken.
Gebruik voor het reinigen van de stoomoven nooit een stoomreini
ger.

Door krassen kan het glas van de glasplaten van de deur breken.

~

Gebruik voor het reinigen van de glasplaten van de deur geen
schuurmiddelen, geen harde sponsen of borstels en geen scherpe
metalen schrapers.

De zijroosters kunt u verwijderen om deze te reinigen (zie rubriek

~

"Reiniging en onderhoud").
Plaats deze correct terug. Gebruik de stoomoven nooit terwijl de
zijroosters verwijderd zijn.

-

-

14

Een bijdrage aan de bescherming van ons milieu

Recycleerbare verpakking

De verpakking behoedt het toestel voor
transportschade. Er werd voor milieu
vriendelijk en recycleerbaar verpak
kingsmateriaal gekozen.

Het recycleren van het verpakkingsma
teriaal vermindert de afvalproductie en
het gebruik van grondstoffen. Uw han
delaar neemt de verpakking terug.

-

-

Wat met een afgedankt toe
stel?

Oude elektrische en elektronische toe
stellen bevatten vaak nog waardevolle
materialen. Ze bevatten echter ook
schadelijke stoffen die voor het functio

­neren en de veiligheid van het toestel

nodig waren. Als deze stoffen bij het

­restafval terechtkomen of verkeerd wor

den behandeld, kunnen ze schade be
rokkenen aan de menselijke gezond
heid en het milieu. Geef uw oude toe
stel dus niet mee met het gewone huis
vuil.

Breng het toestel liever naar het dichtst­bijzijnde gemeentelijk containerpark.
Vraag meer informatie bij uw Miele-han
delaar.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

15

Beschrijving van het toestel

Vooraanzicht

a Bedieningspaneel

b Wasemafvoer

c Deurdichting

d Vetfilter in het plafond

e Stoomkanaal

f Waterreservoir (met inzetstuk)

g Inschuifvak

h Contactpunt voor het waterreservoir

i Zijroosters met inschuifniveaus 1 tot

6

j Stoomtoevoer

16

k Opvanggootje voor de ovenruimte

l Vetfilter in de achterwand

m Bodemverwarmingselement

n Ovenverlichting

o Temperatuurvoeler

p Opening voor afvoer van de lucht

van de ovenruimte

Meegeleverd toebehoren

Beschrijving van het toestel

U kunt het meegeleverde toebehoren, alsook ander toebeho
ren, indien gewenst nabestellen (zie rubriek "Mits toeslag ver
krijgbaar toebehoren").

Opvangschaal DGG 17

1 opvangschaal
Om afdruipend vocht op te vangen
325x350x40mm(BxDxH)

DGGL 1

1 stoomovenpan met gaatjes
Inhoud: 1,5 l / nuttige inhoud: 0,9 l
325x175x40mm(BxDxH)

DGGL 8

1 stoomovenpan met gaatjes
Inhoud: 2,0 l / nuttige inhoud: 1,7 l
325x265x40mm(BxDxH)

DGG 11

1 bakplaat
325x350x20mm(BxDxH)

-

-

Rooster

1 rooster

Om eigen kookgerei op te plaatsen
Om te braden

17

Beschrijving van het toestel

Siliconenvet

Om de koppelingsdichting aan het waterreservoir in te vetten

Ontkalkingstabletten

Om het waterreservoir te ontkalken

Miele-receptenboek

18

Bedieningspaneel

Hoe werkt uw toestel?

a Ovenfunctiekiezer

b Draaikiezer

Het toestel wordt bediend via draaiknoppen en sensortoet
sen. U kunt de draaiknoppen 360° naar rechts en naar links
draaien en laten verzinken door erop te drukken. Elke aanra
king van de sensortoetsen wordt met een toetsgeluid beves­tigd. In het menu "Instellingen" kunt u het volume van het
toetsgeluid wijzigen of het toetsgeluid uitschakelen (zie ru­briek "Instellingen > Volume").

Door de ovenfunctiekiezer te draaien, kiest u de gewenste in­stelling (zie rubriek "Ovenfuncties").

Door de draaikiezer te draaien, stelt u temperaturen en tijden
in en bladert u in het menu.

-

-

19

Hoe werkt uw toestel?

c - h Sensortoetsen

c K Het toestel in-/uitschakelen

d X Instellingen

e I Verlichting

f N Timer

g # Terug

h OK Instelling/invoer bevestigen

Functie

Terwijl het toestel ingeschakeld maar niet in wer
king is:
Fabrieksinstellingen wijzigen
Terwijl het toestel in werking is:
Instellingen wijzigen van het bereidingsproces dat
bezig is

-

20

Display

Hoe werkt uw toestel?

Op het display verschijnen symbolen naast de tekst:

Symbool Betekenis

Opvangschaal

Het display kan maximaal 3 keuzemogelijkhe
den tegelijk weergeven.
Als er meer mogelijkheden zijn, verschijnt deze
balk.

- - - Na de laatste keuzemogelijkheid ziet u een
streepjeslijn. Daarna wordt opnieuw het begin
van de lijst weergegeven.

L De huidige instelling is met dit vinkje gemar

keerd.

K Op het display vindt u informatie en tips voor de

bediening. Deze informatievensters kunt u slui­ten door ze te bevestigen met "OK", of door de
instructies te volgen.

$ "Vergrendeling" staat op "Aan"

Schuif de opvangschaal op het onderste inschuifniveau in de
ovenruimte telkens als u stoomovenpannen met gaatjes ge
bruikt. Afdruipend vocht wordt erin opgevangen, zodat u dat
gemakkelijk kunt verwijderen.

U kunt de opvangschaal indien nodig als stoomovenpan ge
bruiken.

-

-

-

-

21

Hoe werkt uw toestel?

Waterreservoir

Het maximale vulvolume bedraagt 1,2 liter, het minimale
0,75 liter. Die markeringen vindt u langs binnen en langs bui
ten op het waterreservoir. De bovenste markering mag in
geen geval worden overschreden!

Het waterverbruik is afhankelijk van de bereidingstijd van het
levensmiddel. Als u de ovendeur opent tijdens het berei
dingsproces, stijgt het waterverbruik.

Vul het waterreservoir voorafgaand aan elk bereidingsproces
tot aan de bovenste markering.

Afhankelijk van het bereidingsproces is het mogelijk dat u na
90 minuten het waterreservoir opnieuw moet vullen. Het toe
stel meldt dat er een tekort aan water is.

Vetfilters

De vetfilter in het plafond moet altijd geplaatst zijn voordat u
een bereidingsproces begint.

-

-

-

Temperatuur

22

De vetfilter in de achterwand moet altijd geplaatst zijn voor­dat u een braadproces begint.
Als u wilt koken met stoom, moet u eerst deze vetfilter verwij­deren.
Verwijder voor het bakken altijd deze vetfilter. Anders kan het
gebak niet gelijkmatig bruin worden (uitzondering: pruimen
taart en pizza met veel garnering).

Voor bepaalde ovenfuncties is een voorgeprogrammeerde
temperatuur beschikbaar. U kunt de voorgeprogrammeerde
temperatuur wijzigen voor één bereiding, maar u kunt deze
ook permanent wijzigen (zie rubriek "Instellingen > Voorge
progr. temperaturen").

-

-

Duur (bereidingstijd)

Afhankelijk van de ovenfunctie kunt u een duur tussen
1 minuut en 6, 10 of 12 uur instellen.
Voor de automatische programma's, de
onderhoudsprogramma's en "Menukoken" is een duur in de
fabriek ingesteld. Deze kunt u niet wijzigen.

Hoe werkt uw toestel?

Vochtigheid

Bij ovenfuncties en programma's die alleen met stoom wer
ken, begint het aftellen van de duur zodra de ingestelde tem
peratuur bereikt is. Bij alle andere ovenfuncties/programma's
begint het aftellen onmiddellijk.

De ovenfuncties "Combinatiegaren" en "Opwarmen" werken
met een combinatie van een ovenfunctie en vochtigheid. U
kunt de vochtigheid binnen het door het toestel weergegeven
bereik wijzigen voor één afzonderlijke bereiding of
bereidingsstap.

Afhankelijk van de instelling voor "Vochtigheid" wordt de
luchtvochtigheid in de ovenruimte verhoogd of wordt er verse
lucht aangevoerd naar de ovenruimte. Bij het instellen van
"20 %" voor "Vochtigheid" is er een maximale toevoer van ver­se lucht en wordt de luchtvochtigheid niet verhoogd. Bij het
instellen van "100 %" voor "Vochtigheid" is er geen toevoer
van verse lucht en wordt de luchtvochtigheid maximaal ver
hoogd.

Het toestel detecteert de vochtigheidsgraad in de ovenruim
te. Het levensmiddel heeft invloed op de vochtigheidsgraad
en het toestel houdt daar rekening mee.

Hou ermee rekening dat er levensmiddelen zijn waarbij vocht
vrijkomt tijdens een bereidingsproces. Dat eigen vochtgehal
te van het levensmiddel wordt benut voor het regelen van de
vochtigheid. Daardoor is het mogelijk dat het stoomaggre
gaat niet wordt geactiveerd wanneer een laag
vochtigheidspercentage is ingesteld.

-

-

-

-

-

-

23

Hoe werkt uw toestel?

Geluiden

Na het inschakelen, terwijl het toestel in werking is en na het
uitschakelen is een (brommend) geluid te horen.
Dat geluid wijst niet op een storing of een defect.
Als er stoom wordt ontwikkeld, hoort u geluiden die u ook van
andere toestellen kent, bijv. van een waterkoker.

Opwarmfase

Terwijl het toestel opwarmt om de ingestelde temperatuur te
bereiken, wordt op het display de stijgende
ovenruimtetemperatuur in combinatie met "Opwarmen" weer
gegeven (uitzondering: automatische programma's,
"Menukoken", "Opwarmen" en "Onderhoud").

Koken met stoom

Bij "Koken met stoom" is de duur van de opwarmfase afhan­kelijk van de hoeveelheid levensmiddelen en de temperatuur
van de levensmiddelen. Doorgaans duurt de opwarmfase
ca. 7 minuten. Bij het bereiden van gekoelde of diepgevroren
levensmiddelen wordt deze langer.

-

Stoomreductie

24

bij "Koken met stoom"

Als u een bereidingsproces uitvoert met een temperatuur van
meer dan 70 °C, wordt na afloop van het bereidingsproces
automatisch de stoomreductie ingeschakeld. Deze functie
zorgt ervoor dat er minder stoom ontsnapt wanneer u de deur
opent. Op het display wordt "Stoomreductie" weergegeven in
combinatie met "Proces afgerond".

U kunt de functie uitschakelen (zie rubriek "Instellingen >
Stoomreductie").

Warmhouden

Hoe werkt uw toestel?

bij "Koken met stoom"

Ovenverlichting

Om deze functie te gebruiken, moet u de fabrieksinstelling wij
zigen (zie rubriek "Instellingen").

Als het toestel na afloop van een bereidingsproces niet wordt
uitgeschakeld, wordt na enige tijd automatisch de warmhoud
functie gestart. De levensmiddelen worden maximaal
15 minuten warmgehouden op een temperatuur van 70 °C.

Hou ermee rekening dat delicate gerechten (vooral vis)
tijdens het warmhouden kunnen nagaren.

Het toestel is in de fabriek zo ingesteld dat de verlichting van
de ovenruimte na het starten uitschakelt om energie te be­sparen.

Als de ovenruimte tijdens de werking constant verlicht moet
zijn, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie rubriek "Instel­lingen > Verlichting").

Als de deur na het einde van een bereidingsproces geopend
blijft, schakelt de ovenverlichting na 5 minuten automatisch
uit.

De ovenverlichting geeft warmte af. Wanneer u met tempera
turen van minder dan 50 °C werkt, wordt de ovenverlichting
automatisch uitgeschakeld.

-

-

-

Als u de toets I op het bedieningspaneel aanraakt, gaat de
verlichting 15 seconden aan.

25

Eerste ingebruikname

Wanneer de stoomoven wordt aangesloten op het elektrici
teitsnet, wordt het toestel automatisch ingeschakeld.

Op het display verschijnt de begroeting "Miele - Willkommen".
Vervolgens wordt u gevraagd enkele basisinstellingen in te
stellen die nodig zijn om het toestel voor het eerst in gebruik
te nemen.

Taal en land instellen

^

^

^

^ Bevestig met "OK".

Uw keuze wordt telkens met het symbool L gemarkeerd.

-

Draai de draaikiezer (draaiknop rechts) totdat de gewenste
taal geselecteerd is.

Bevestig met "OK".

Draai de draaikiezer totdat het gewenste land geselecteerd
is.

Als u per ongeluk een taal hebt gekozen die u niet begrijpt,

- ontkoppelt u het toestel van het elektriciteitsnet en sluit u
het vervolgens weer aan. Het proces begint opnieuw van-

af de

begroeting.

26

of

- voltooit u de stappen voor de eerste ingebruikname in de

gekozen

taal.
Draai vervolgens de ovenfunctiekiezer op
"Overige programma's > Instellingen".
Het submenu "Taal" is herkenbaar aan het symbool J.

Kies en bevestig de gewenste

taal zoals hierboven beschreven.

Datum instellen

Draai de draaikiezer totdat het jaar wordt weergegeven en

^

bevestig met "OK".

Herhaal dat voor de maand en de dag. Bevestig telkens

^

met "OK".

Tijd instellen

Draai de draaikiezer totdat de tijd wordt weergegeven.

^

Bevestig met "OK".

^

Weergave van de tijd instellen

U kunt kiezen uit de volgende mogelijkheden:

Aan: De tijd wordt altijd weergegeven wanneer het toestel

–

wordt uitgeschakeld.

– Uit: De tijd wordt niet weergegeven wanneer het toestel

wordt uitgeschakeld.

– Nachtuitschakeling: De tijd wordt van 5.00 tot 23.00 uur

weergegeven.

Eerste ingebruikname

^ Draai de draaikiezer totdat de gewenste instelling geselec-

teerd is.

^ Bevestig met "OK".

Op het display verschijnt de melding "Eerste ingebruikname
succesvol afgerond".

^

Bevestig met "OK".

27

Eerste ingebruikname

Kleef het typeplaatje dat bij de documentatie bijgevoegd is,
op de daarvoor bestemde plaats in de rubriek "Dienst Her
stellingen aan huis van Miele, typeplaatje, garantie" of een
gelijkaardige rubriek.

-

In de fabriek zijn de functies van het toestel getest. Daar
door is het mogelijk dat er tijdens het transport restwater uit
de leidingen in de ovenruimte terechtkomt.

Eerste reiniging

Verwijder eventuele beschermfolies.

^

Waterreservoir

Neem het waterreservoir uit het toestel en verwijder het in

^

zetstuk (zie rubriek "Reiniging en onderhoud / Waterreser­voir").

^ Maak het waterreservoir en het inzetstuk grondig met de

hand schoon. Gebruik daarvoor warm water zonder afwas­middel.

Reinig het waterreservoir en het inzetstuk in geen geval in
de afwasautomaat. Dompel het waterreservoir niet onder
in water!

Toebehoren / ovenruimte

^

Neem al het toebehoren uit de ovenruimte. Reinig het met
de hand of in de afwasautomaat.

De stoomoven werd voor de levering behandeld met een on
derhoudsmiddel.

-

-

-

28

^

Om de film van het onderhoudsmiddel te verwijderen, rei
nigt u de ovenruimte met een schone sponsdoek, handaf
wasmiddel en warm water.

-

-

Waterhardheid instellen

De stoomoven is in de fabriek ingesteld op hardheidsgraad
"Hard". Om ervoor te zorgen dat het toestel optimaal werkt en
dat u op het juiste tijdstip wordt gevraagd te ontkalken, moet
u de hardheid van uw water instellen op het toestel. Hoe har
der het water, hoe vaker het toestel moet worden ontkalkt.

Controleer welke waterhardheid ingesteld is en stel indien

^

nodig de juiste waterhardheid in (zie rubriek "Instellingen").

Eerste ingebruikname

-

29

Eerste ingebruikname

Kooktemperatuur aanpassen

Voordat u voor het eerst levensmiddelen bereidt, moet u het
toestel aanpassen aan de kooktemperatuur van het water, die
afhankelijk is van de hoogte van de opstelplaats boven de
zeespiegel. Bij dit proces worden ook de onderdelen die met
water in aanraking komen doorgespoeld.

^

Na een verhuis dient u het toestel aan te passen aan de
nieuwe opstelplaats of de gewijzigde kooktemperatuur van
het water, als de nieuwe opstelplaats minstens 300 meter ho­ger of lager ligt dan de oude opstelplaats. Voer daartoe een
ontkalkingsproces uit (zie rubriek "Reiniging en onderhoud >
Ontkalken").

Toestel opwarmen

Om het ringverwarmingselement te ontvetten, start u de oven­functie "Hetelucht Plus" terwijl het toestel leeg is. Stel daarbij
een duur van 30 minuten en een temperatuur van 200 °C in.
Ga te werk zoals beschreven in de rubriek "Bediening".

Er treedt geurvorming op wanneer het verwarmingselement
voor het eerst wordt opgewarmd.
Die geur en de damp die eventueel ontstaat trekken na enige
tijd weg. Deze verschijnselen wijzen niet op een verkeerde
aansluiting noch op een defect aan het toestel. Zorg daarbij
voor een goede verluchting van de keuken.

U moet het proces in elk geval uitvoeren. Zo bent u er ze
ker van dat het toestel optimaal werkt.

Neem het toestel gedurende 15 minuten in gebruik met de
ovenfunctie "Koken met stoom" ! (100 °C). Ga te werk zo
als beschreven in de rubriek "Bedieningsprincipe".

-

-

30

Ovenfuncties / menu's

Ovenfunctie / menu Voorgeprogram

meerde

temperatuur

Combinatiegaren G 170 °C / 340 °F 30 °C - 225 °C

Hetelucht Plus U 160 °C / 325 °C 30 °C - 225 °C

Automat. programma's c

De keuzelijst met de beschikbare
automatische programma's wordt
opgeroepen

Eigen programma's ~

Bereidingsprocessen samenstel­len en opslaan

Overige programma's 

Blancheren
Inmaken
Steriliseren
Drogen
Deeg laten rijzen
Groenten bereiden
Vis bereiden
Vlees bereiden
Speciaal gebak
Instellingen
Onderhoud

Ontkalken
Inweken
Drogen

100 °C / 212 °F

90 °C / 195 °F

100 °C / 212 °F

60 °C / 140 °F
40 °C / 100 °F

100 °C / 212 °F

85 °C / 185 °F
100 °C / 212 °F
160 °C / 320 °F

-

-

-

100 °C / 212 °F

50 °C / 120 °F

-

Instelbaar

temperatuurbereik

85 °F - 435 °F

85 °F - 435 °F

100 °C / 212 °F

80-100 °C / 175-212

°F

100 °C / 212 °F

60-70 °C / 140-160

°F

40 °C / 100 °F

90-100 °C / 195-212

°F

75-100 °C / 165-121

°F

90-100 °C / 195-212

°F

30-225 °C / 85-435

°F

-

-

-

100 °C / 212 °F

50 °C / 120 °F

31

Ovenfuncties / menu's

Ovenfunctie / menu Voorgepro

grammeerde

temperatuur

Ontdooien )

Om diepgevroren producten behoedzaam
te ontdooien

Opwarmen Ç

Om levensmiddelen die al zijn bereid, be
hoedzaam op te warmen

Koken met stoom 2

Alle soorten levensmiddelen bereiden, in
maken, uitpersen, speciale toepassingen,
menukoken

60 °C / 140 °F 50 - 60 °C /

130 °C / 265 °F 120 - 140 °C

-

100 °C / 212 °F 40 - 100 °C /

-

-

Instelbaar

temperatuurbereik

120 - 140 °F

250 - 285 °F

105 - 212 °F

32

Voorbereiden

Vul het waterreservoir minstens tot de markering "min". U

^

hoeft het inzetstuk daartoe niet uit te nemen.

Gebruik uitsluitend koud leidingwater, zeker géén
gedistilleerd water, mineraalwater of andere vloeistoffen!

Schuif het waterreservoir tot aan de aanslag in het toestel.

^

Plaats het gerecht in de ovenruimte.

^

Schakel het toestel in met de sensortoets s.

^

Ovenfunctie kiezen

Kies de gewenste ovenfunctie (bijv. "Koken met stoom"

^

2).

Temperatuur instellen

^ Bevestig de voorgeprogrammeerde temperatuur met "OK".

of

Bedieningsprincipe

^ Draai de draaikiezer totdat de gewenste temperatuur wordt

weergegeven en bevestig met "OK".

Bereidingstijd instellen

^

Draai de draaikiezer totdat de gewenste uren worden weer
gegeven en bevestig met "OK".

^

Draai de draaikiezer totdat de gewenste minuten worden
weergegeven en bevestig met "OK".

Vochtigheid instellen

(bij "Combinatiegaren" en "Opwarmen")

^

Bevestig de voorgeprogrammeerde waarde voor de voch
tigheid met "OK".

of

^

Draai de draaikiezer totdat de gewenste instelling ver
schijnt en bevestig met "OK".

-

-

-

33

Bedieningsprincipe

Bij de ovenfunctie Hetelucht Plus U start de werking di
rect na het invoeren van de temperatuur. De bereidingstijd
kan worden ingesteld via de sensortoets X.

Na afloop van de duur

Na afloop van de bereidingstijd weerklinkt een geluidssignaal
en verschijnt de melding "Proces afgerond" op het display.
Bij sommige ovenfuncties verschijnt ook "Stoomreductie".
Wacht totdat "Stoomreductie" verdwijnt. Pas dan mag u de
toesteldeur openen en het gerecht uit het toestel nemen.

Schakel het toestel uit.

^

Gevaar voor verbranding!
U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruim­te, gerechten die over de rand van stoomovenpannen
klotsen en toebehoren.
Trek ovenwanten aan wanneer u hete gerechten uit het
toestel neemt.

Na het gebruik

^ Neem de opvangschaal uit het toestel en giet deze leeg.

^ Neem het waterreservoir uit het toestel en giet het leeg.

Wanneer u het waterreservoir uitneemt, duwt u dat lichtjes
naar boven.

-

34

^

Reinig en droog heel het toestel na elk gebruik zoals be
schreven in de rubriek "Reiniging en onderhoud".

Het toestel is zo ingesteld dat er na het gebruik altijd nog
wat restwater in het waterreservoir staat. Als dat niet het
geval is, wijst dat op een defect. Neem in dat geval contact
op met de dienst Herstellingen aan huis van Miele.

Sluit de toesteldeur pas wanneer heel het toestel goed
droog is.

-

Terwijl het toestel in werking is

Werking onderbreken

Wanneer u de deur opent, wordt de werking onderbroken. De
verwarming wordt uitgeschakeld en de resttijd opgeslagen
(uitzondering: "Hetelucht Plus").

Ovenfuncties met stoom:
Als u de deur opent, komt er stoom naar buiten. Zet een
stap achteruit en wacht totdat de stoom verdwenen is.

Gevaar voor verbranding!
U kunt zich verbranden aan de wanden van de ovenruim
te, gerechten die over de rand van stoomovenpannen
klotsen, toebehoren en hete stoom.
Trek ovenwanten aan om hete gerechten in te schuiven of
uit te nemen en als u met uw handen in de hete ovenruim­te moet komen.

Bediening

-

Instellingen wijzigen

Wanneer u de deur sluit, wordt de werking voortgezet.

Bij ovenfuncties met stoom wordt de druk na het sluiten van
de deur in evenwicht gebracht. Dit kan gepaard gaan met
een fluitend geluid.

Eerst wordt er opnieuw opgewarmd. Daarbij toont het display
de stijgende temperatuur in de ovenruimte. Zodra de inge
stelde temperatuur bereikt is, verandert de weergave en loopt
de resttijd af.

U kunt de gekozen instellingen wijzigen terwijl het toestel in
werking is.

^

Raak X aan.

^

Draai de draaikiezer op de gewenste instelling en bevestig
met "OK".

^

Voer de gewenste wijziging uit en bevestig met "OK".

-

35

Bediening

Opslaan

U kunt een bereidingsproces opslaan zodat u dat achteraf in
het menu "Eigen programma's" kunt oproepen.

Na afloop van een bereidingsproces verschijnt op het display
"Opslaan".

Bevestig met "OK".

^

Op het display verschijnt een samenvatting.

Bevestig met "OK".

^

Nu kunt u het bereidingsproces opslaan.

U kunt het proces onder een zelfgekozen naam opslaan. De
naam mag uit maximaal 10 tekens bestaan. Elke keuze moet
met "OK" worden bevestigd.

^ Voer de gewenste naam in.

Wanneer de naam juist ingevoerd is, kiest u L en bevestigt u
met "OK".

Watertekort

36

Op het display verschijnt een melding over het opgeslagen
programma.

^ Bevestig met "OK".

Als het waterreservoir leeg raakt terwijl het toestel in werking
is, weerklinkt een geluidssignaal en wordt u op het display
gevraagd het waterreservoir met vers water te vullen.

^

Neem het waterreservoir uit het toestel en vul het met wa
ter.

^

Schuif het waterreservoir tot aan de aanslag in het toestel.

^

Sluit de deur.

De werking wordt voortgezet.

-

Eigen programma's

U kunt tot 20 bereidingsprocessen die u vaak gebruikt, onder
een zelfgekozen naam opslaan in het menu "Eigen program
ma's".

Als u nog geen programma's hebt opgeslagen, verschijnt het
volgende op het display:

Programma samenstellen

U kunt eigen programma's samenstellen.

Als u al eigen programma's hebt opgeslagen, verschijnen
deze op het display. U kunt kiezen uit de volgende mogelijk
heden:

Programma bewerken

Programma samenstellen

U kunt eigen programma's samenstellen.

Programma wijzigen

U kunt bestaande programma's weergeven en wijzigen.

Bediening

-

-

Samenstellen

Programma wissen

U kunt bestaande programma's wissen.

^

Kies "Eigen programma's".

^

Kies "Programma samenstellen" of "Programma bewerken"
en bevestig met "OK".

^

Kies "Programma samenstellen" en bevestig met "OK".

^

Kies de ovenfunctie en bevestig met "OK".

^

Stel de instellingen in zoals gewoonlijk en bevestig deze
met "OK".

Wanneer u een verdere bereidingsstap wilt toevoegen, kiest
u "Bereidingsstap toevoegen" en gaat u te werk zoals eerder
beschreven.

37

Bediening

Programma wijzigen

Kies "Programma afsluiten" en bevestig met "OK".

^

Op het display verschijnt een samenvatting.

Bevestig met "OK".

^

Nu kunt u het bereidingsproces onder een zelfgekozen naam
opslaan. De naam mag uit maximaal 10 tekens bestaan. Elke
keuze moet met "OK" worden bevestigd.

Kies "Opslaan".

^

Voer de gewenste naam in.

^

Wanneer de naam juist ingevoerd is, kiest u L en bevestigt u
met "OK".

Op het display verschijnt een melding over het opgeslagen
programma.

^ Bevestig met "OK".

^ Kies "Eigen programma's".

Programma wissen

38

^ Kies "Programma bewerken" en bevestig met "OK".

^ Kies "Programma wijzigen" en bevestig met "OK".

^ Kies het gewenste programma en bevestig met "OK".

U kunt nu de bereidingsstappen of de programmanaam wijzi
gen. Stel de instellingen zoals gewoonlijk in.

^

Kies "Eigen programma's".

^

Kies "Programma bewerken" en bevestig met "OK".

^

Kies "Programma wissen" en bevestig met "OK".

^

Kies het gewenste programma en bevestig met "OK".

-

Starttijd / einde

Extra functies

U kunt de start uitstellen. Het toestel wordt dan automatisch
ingeschakeld op een later tijdstip.
Bij "Ontkalken" is dat niet mogelijk.

Instellen

Met "Start om" bepaalt u het tijdstip waarop het bereidings
proces moet beginnen. Met "Klaar om" bepaalt u het tijdstip
waarop het bereidingsproces afgerond moet zijn.

Het verschil tussen starttijd en einde is de ingevoerde berei
dingstijd plus de door het toestel berekende opwarmtijd.

Wanneer de temperatuur in de ovenruimte te hoog is, bijv.
na afloop van een bereidingsproces, kunt u deze functie
niet gebruiken. "Start om" en "Klaar om" worden in dat geval
niet weergegeven.
Laat de ovenruimte in dat geval afkoelen terwijl de deur
openstaat.

Het resultaat van de bereiding kan negatief worden beïn­vloed als er een lange tijd ligt tussen het moment waarop
u het gerecht in het toestel plaatst en de starttijd.
Bovendien kunnen verse levensmiddelen van kleur veran­deren of zelfs bederven.

^

Kies zoals gewoonlijk de ovenfunctie, de temperatuur en
de bereidingstijd.

-

-

^

Raak X aan.

^

Kies "Start om" of "Klaar om".

^

Stel het tijdstip in waarop het bereidingsproces moet
starten of afgerond zijn.

^

Bevestig met "OK".

39

Extra functies

Wissen

Kookwekker

Een start- of eindtijd kunt u niet wissen. Het bereidingsproces
moet worden afgebroken.

Draai de ovenfunctiekiezer op "ß".

^

De kookwekker kunt u onder andere gebruiken als u iets bui
ten het toestel bereidt.

U kunt de kookwekker ook gebruiken terwijl er een berei
dingsproces bezig is.

U kunt een tijd tussen 5 seconden (0:00:05 u: min: sec) en
9 uur 55 minuten 55 seconden (9:55:55) instellen.
Een kookwekkertijd tot 10 minuten wordt in min:sec weerge
geven. Een kookwekkertijd vanaf 10 minuten wordt in u:min
weergegeven.

De kookwekkertijd moet in uren, minuten en seconden wor­den ingevoerd.
Voorbeeld: 8 minuten = 0:08:00.

Na afloop van de kookwekkertijd weerklinkt een
geluidssignaal. Raak l aan als u de kookwekker wilt uitscha­kelen. Wordt de kookwekker niet uitgeschakeld, dan lopen de
seconden verder in stijgende zin. Zo kunt u zien hoeveel tijd
er sinds het aftellen van de kookwekkertijd verstreken is.

-

-

-

40

Instellen

Wijzigen

Wissen

Extra functies

Is de instelling voor de weergave van de tijd uitgeschakeld
en wilt u een kookwekkertijd instellen, dan moet u eerst het
toestel inschakelen K.

Raak de sensortoets l aan.

^

Stel de gewenste kookwekkertijd in.

^

Bevestig met "OK".

^

Op het display verschijnt de instelde tijd.

Raak l aan.

^

^ Kies en bevestig "Wijzigen".

^ Stel de gewenste kookwekkertijd in en bevestig met "OK".

^ Raak l aan.

^ Kies en bevestig "Wissen".

^ Bevestig met "OK".

41

Extra functies

Vergrendeling

Met de vergrendeling voorkomt u dat het toestel per ongeluk
wordt ingeschakeld.

Deactiveren

In de fabriek is de vergrendeling uitgeschakeld. Om de func
tie te gebruiken, moet u de fabrieksinstelling wijzigen (zie ru
briek "Instellingen").

Is de vergrendeling ingeschakeld, dan verschijnt op het dis
play een melding wanneer u het toestel inschakelt.

Raak K aan.

^

Op het display verschijnt een melding.

^ Raak "OK" aan en hou uw vinger erop totdat de melding

verdwijnt.

U kunt uw toestel nu zoals gewoonlijk gebruiken.

De vergrendeling wordt automatisch geactiveerd enkele
seconden nadat het toestel wordt uitgeschakeld.

-

-

-

42

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

In de rubriek "Belangrijke opmerkingen en
wetenswaardigheden" vindt u algemene opmerkingen. Zijn er
bij levensmiddelen en/of toepassingen bijzondere opmer
kingen, dan worden deze in de desbetreffende rubriek ver
meld.

Koken met stoom

Het voordeel van koken met stoom

-

-

Kookgerei

Stoomovenpannen

Eigen kookgerei

Tijdens het stomen blijven de vitamines en mineralen nage
noeg volledig behouden, want het gerecht ligt niet in water.
Bij koken met stoom blijft de typische smaak van levensmid
delen beter behouden dan bij gewoon koken. Daarom raden
wij aan de levensmiddelen niet of pas na het koken met
stoom te kruiden met zout. De levensmiddelen behouden bo
vendien hun verse, natuurlijke kleur.

Bij het toestel is kookgerei van roestvrij staal meegeleverd. U
kunt nog bijkomende stoomovenpannen van verschillende
grootte kopen, met of zonder gaatjes (zie rubriek "Mits toe­slag verkrijgbaar toebehoren"). Zo kunt u voor elk gerecht de
meest geschikte stoomovenpan gebruiken. Gebruik voor het
koken met stoom indien mogelijk stoomovenpannen met
gaatjes. De stoom kan dan van alle kanten bij het gerecht,
waardoor het gelijkmatig gaar wordt.

U kunt eigen kookgerei gebruiken. Hou in dat geval rekening
met de volgende opmerkingen:

–

Het kookgerei moet geschikt zijn voor een oven en be
stand zijn tegen stoom. Als u kunststof kookgerei gebruikt
om te koken met stoom, neemt u contact op met de fabri
kant en gaat u na of het geschikt is.

-

-

-

-

-

–

Kookgerei met een dikke wand is minder geschikt om te
koken met stoom. Dikke wanden geleiden de warmte niet
goed verder en zorgen er zo voor dat de vermelde berei
dingstijd aanzienlijk langer wordt.

-

43

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

Plaats het kookgerei op de ingeschoven rooster of in een

–

stoomovenpan, niet op de bodem van de ovenruimte.

Tussen de bovenste rand van het kookgerei en het plafond

–

van de ovenruimte moet er afstand zijn, zodat er voldoen
de stoom in het kookgerei kan komen.

Inschuifniveau

U kunt gelijk welk inschuifniveau kiezen en tegelijk meerdere
gerechten op verschillende inschuifniveaus bereiden. Dat
heeft geen invloed op de bereidingstijd.

-

Temperatuur

Uittrekbeveiliging

Als u voor het koken met stoom meerdere hoge stoomoven
pannen tegelijk gebruikt, schuift u de stoomovenpannen
gespreid in het toestel. Laat indien mogelijk een inschuifni
veau vrij tussen de stoomovenpannen.

Bij "Koken met stoom" wordt maximaal 100 °C bereikt. Bij
deze temperatuur kunnen bijna alle levensmiddelen worden
bereid. Om te vermijden dat delicate levensmiddelen zoals
bessen uiteenspatten, moeten deze op een lagere tempera­tuur worden bereid. Dat wordt vermeld in de desbetreffende
rubrieken.

Combineren met een culinaire lade
Wanneer de culinaire lade in werking is, kan de ovenruimte
van de stoomoven opwarmen tot 40 °C. Wanneer u in dat ge
val een temperatuur van 40 °C instelt, wordt er geen stoom
geproduceerd omdat de ovenruimte te warm is.

De bakplaat en de combirooster zijn voorzien van een uittrek
beveiliging, die voorkomt dat deze onderdelen uit de
zijroosters glijden als ze slechts gedeeltelijk moeten worden
uitgetrokken. Als u de bakplaat en de rooster wilt uitnemen,
moet u ze optillen.

-

-

-

-

44

Belangrijke opmerkingen en wetenswaardigheden

Bereidingstijd (duur)

De bereidingstijden bij het koken met stoom stemmen in het
algemeen overeen met deze voor het koken in een kookpot.
Als de bereidingstijd door bepaalde factoren wordt beïn
vloed, wordt dat vermeld in de volgende rubrieken.

-

Koken met vocht

Eigen recepten

De bereidingstijd is niet afhankelijk van de hoeveelheid le

­vensmiddelen. De bereidingstijd voor 1 kg aardappelen is
even lang als voor 500 g aardappelen.

De tijden die in de tabellen worden vermeld, zijn richtwaar

­den. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen.
U kunt indien nodig nog nagaren.

Als u met vocht kookt, vult u de stoomovenpan maar voor

2

/

3

met vocht. Zo vermijdt u dat de inhoud over de rand klotst
wanneer u de stoomovenpan uit het toestel neemt.

Levensmiddelen en gerechten die in een kookpot worden be­reid, kunnen ook met stoom worden bereid. De bereidings­tijden zijn dezelfde. Hou ermee rekening dat u niet kunt brui­neren bij koken met stoom.

45

Koken met stoom

Groenten

Verse groenten

Bereid de groenten zoals gebruikelijk voor: was de groenten,
maak ze schoon en snij ze in stukken.

Diepgevroren groenten

Stoomovenpannen

Inschuifniveau

Diepvriesgroenten moeten niet vooraf worden ontdooid. Uit
zondering: groenten die in een blok zijn ingevroren.

Diepvriesgroenten en verse groenten met dezelfde berei
dingstijd kunnen samen worden bereid.

Snij grote, aaneengevroren stukken in kleinere stukken. De
bereidingstijd vindt u op de verpakking.

Levensmiddelen met een kleine doorsnede (bijv. erwten en
asperges) vormen nauwelijks holle ruimten. Zo kan de stoom
er nauwelijks binnendringen. Om een gelijkmatig
gaarresultaat te verkrijgen, gebruikt u voor deze levensmid­delen platte stoomovenpannen en vult u deze niet hoger dan
ongeveer 3-5 cm. Verdeel grotere hoeveelheden over meer­dere platte stoomovenpannen.

U kunt verschillende soorten groenten met dezelfde berei­dingstijd in één stoomovenpan bereiden.

Groenten die in vocht worden bereid, zoals rode kool, bereidt
u in stoomovenpannen zonder gaatjes.

Wanneer u groenten die kleur afgeven (bijv. rode bieten) in
stoomovenpannen met gaatjes bereidt, mag u geen andere
levensmiddelen daaronder plaatsen. Zo vermijdt u verkleu
ring door afdruipend vocht.

-

-

-

46

Bereidingstijd

Instellingen

Koken met stoom

De bereidingstijd is zoals bij conventionele kookprocessen
afhankelijk van de grootte van het levensmiddel en de ge
wenste gaarheid. Voorbeeld:
Vastkokende aardappelen, in vier delen = ca. 18 minuten
Vastkokende aardappelen, gehalveerd = ca. 22 minuten
Spruitjes, groot, beetgaar = ca. 12 minuten
Spruitjes, klein, zacht = ca. 12 minuten

Automatic > Groenten > ... > Koken met stoom

of

Overige programma's > Groenten bereiden, of
Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden
voor verse groenten. Wij raden aan eerst de kortere berei­dingstijd te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren.

-

Duur in minuten

Artisjokken 32–38

Bloemkool, heel 27–28

Bloemkool, roosjes 8

Groene bonen 10–12

Broccoli, roosjes 3–4

Jonge wortels, heel 7–8

Jonge wortels, gehalveerd 6–7

Jonge wortels, fijngesneden 4

Witloof, gehalveerd 4–5

Chinese kool, gesneden 3

Erwten 3

Venkel, gehalveerd 10–12

Venkel, in reepjes 4–5

47

Koken met stoom

Groene kool, gesneden 23–26

Aardappelen, vastkokend, geschild

Heel
Gehalveerd
In vier delen

Aardappelen, redelijk vastkokend, geschild

Heel
Gehalveerd
In vier delen

Aardappelen, kruimig, geschild

Heel
Gehalveerd
In vier delen

Koolrabi, groffe julienne 6–7

Duur in

minuten

27–29
21–22
16–18

25–27
19–21
17–18

26–28
19–20
15–16

48

Pompoen, blokjes 2–4

Maïskolf 30–35

Snijbiet, gesneden 2–3

Paprika, blokjes/reepjes 2

Aardappelen in de schil, vastkokend 30–32

Paddenstoelen 2

Prei, gesneden 4–5

Prei, stengels, gehalveerd 6

Romanesco, heel 22–25

Romanesco, roosjes 5–7

Spruitjes 10–12

Rode bieten, heel 53–57

Rode kool, gesneden 23–26

Schorseneren, heel duimdik 9–10

Koken met stoom

Duur in

minuten

Selderijknol, groffe julienne 6–7

Asperges, groen 7

Asperges, wit, duimdik 9–10

Wortels, fijngesneden 6

Spinazie 1–2

Spitskool, gesneden 10–11

Bleekselderij, gesneden 4–5

Knolrapen, gesneden 6–7

Witte kool, gesneden 12

Savooikool, gesneden 10–11

Courgettes, schijfjes 2–3

Sluimerwten 5–7

49

Koken met stoom

Vlees

Vers vlees

Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor.

Diepgevroren vlees

Voorbereiding

Bereidingstijd

Tips

Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooi
en").

Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd
(bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden.

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het
stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vlees van
500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.

Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten
blijven, bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaatjes.
Schuif een stoomovenpan zonder gaatjes eronder om het
concentraat op te vangen.
U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te
brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken.

Om een krachtige bouillon te bereiden zijn vooral soepkip
en de achterpoten, het borstvlees, de dikke rib en de been
deren van runderen geschikt. Doe het vlees met de
soepgroenten en koud water in een stoomovenpan. Hoe
langer de bereidingstijd, hoe krachtiger de fond zal zijn.

-

-

50

Instellingen

Koken met stoom

Automatic > Vlees > ... > Koken met stoom

of

Overige programma's > Vlees bereiden, of
Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie bereidingstabel

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden.
Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd te kiezen. U kunt
indien nodig nog nagaren.

Vlees Duur in minuten

Achterpoot, bedekt met water 110–120

Hammetje 135–145

Kippenborstfilet 8–10

Schenkel 105–115

Dikke rib, bedekt met water 110–120

In reepjes gesneden kalfsvlees 3–4

Casselerribsneden 6–8

Lamsragout 12–16

Kip 60–70

Kalkoenrollade 12–15

Kalkoenschnitzel 4–6

Ribstuk,
bedekt met water

Rundergoulash 105–115

Soepkip, bedekt met water 80–90

Gekookt rundsvlees 110–120

130–140

51

Koken met stoom

Worsten

Instellingen

Koken met stoom 2
Temperatuur: 90 °C
Duur: zie tabel

Worsten Duur in minuten

Worst 6–8

Vleesworst 6–8

Witte worst 6–8

52

Vis

Verse vis

Diepgevroren vis

Voorbereiden

Koken met stoom

Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,
verwijder de schubben en spoel de vis af.

Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").

Besprenkel de vis vooraf met citroensap of citroenlimoensap.
Het zuur geeft het visvlees een vastere structuur.

Stoomovenpannen

Inschuifniveau

Temperatuur

De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera
len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met
stoom optimaal behouden blijven.

Vet stoomovenpannen met gaatjes in.

Als u tegelijkertijd vis in een stoomovenpan met gaatjes en
andere levensmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt,
dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via af­druipend vocht. Schuif de stoomovenpan met de vis daartoe
vlak boven de opvangschaal in de ovenruimte.

85°C–90°C

Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee
tong).

100 °C

Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en
zalm).
Om vis in saus of bouillon te bereiden.

-

-

53

Koken met stoom

Bereidingstijd

De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het levensmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker het
stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vis van
500 g dat 3 cm hoog is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 2 cm hoog is.

Hoe langer de vis wordt gegaard, hoe vaster het vlees wordt.
Neem de vermelde bereidingstijden in acht.
Als de vis niet gaar genoeg is, laat u deze nog enkele minu
ten nagaren.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de vis in saus of bouillon wordt bereid.

Tips

Met kruiden zoals dille kunt u de vissmaak versterken.

Bereid grote vissen in "zwempositie". Om de vis rechtop te
kunnen plaatsen, zet u een klein kopje omgekeerd in de
stoomovenpan. Schuif de vis met de geopende buikkant
erover.

-

Instellingen

54

Doe het visafval, waaronder de graten, vinnen en koppen,
met soepgroenten en koud water in een stoomovenpan om
visfond te bereiden. Bereid deze gedurende 60 tot 90 minu­ten op 100 °C. Hoe langer de bereidingstijd, hoe krachtiger
de fond zal zijn.

Om vis blauw te koken wordt de vis bereid in water met
azijn (de water-azijnverhouding is afhankelijk van het recept).
Belangrijk is dat u de huid van de vis niet beschadigt. Karper,
forel, zeelt, paling en zalm zijn geschikt voor deze bereiding.

Automatic > Vis > ... > Koken met stoom

of

Overige programma's > Vis bereiden, of
Koken met stoom 2
Temperatuur: zie bereidingstabel
Duur: zie tabel

Koken met stoom

De tijden die in de tabel worden vermeld, zijn richtwaarden
voor verse vis. Wij raden aan eerst de kortere bereidingstijd
te kiezen. U kunt indien nodig nog nagaren.

Temperatuur in °C Duur in minuten

Paling 100 5–7

Baarsfilet 100 8–10

Doradefilet 85 3

Forel, 250 g 90 10–13

Heilbotfilet 85 4–6

Kabeljauwfilet 100 6

Karper, 1,5 kg 100 18–25

Zalmfilet 100 6–8

Zalmsteak 100 8–10

Zalmforel 90 14–17

Pangasiusfilet 85 3

Roodbaarsfilet 100 6–8

Schelvisfilet 100 4–6

Scholfilet 85 4–5

Zeeduivelfilet 85 8–10

Zeetongfilet 85 3

Tarbotfilet 85 5–8

Tonijnfilet 100 6–8

Snoekbaarsfilet 85 4

55

Koken met stoom

Schaaldieren

Voorbereiding

Ontdooi de diepgevroren schaaldieren vooraf.

Pel de schaaldieren, verwijder de darm en was ze.

Stoomovenpannen

Vet stoomovenpannen met gaatjes in.

Bereidingstijd

Hoe langer de schaaldieren garen, hoe vaster ze worden.
Neem de vermelde bereidingstijden in acht.

Verleng de vermelde bereidingstijden met enkele minuten als
de schaaldieren in saus of bouillon worden bereid.

Instellingen

Automatic > Schaaldieren > ... > Koken met stoom

of

56

Koken met stoom 2
Temperatuur: tabel
Duur: zie tabel

Temperatuur in °C Duur in minuten

Garnalen 90 3

Reuzengarnalen 90 3

Gamba's 90 4

Krabben 90 3

Langoesten 95 10–15

Scampi 90 3

Mosselen

Verse mosselen

,

Mosselen die na het bereiden niet geopend zijn, mag u
niet opeten. Gevaar voor vergiftiging!

Was de verse mosselen enkele uren vooraf om eventueel
zand af te spoelen. Borstel de mosselen vervolgens grondig
schoon.

Diepgevroren mosselen

Ontdooi de diepgevroren mosselen.

Bereidingstijd

Hoe langer de mosselen garen, hoe harder ze worden. Neem
de vermelde bereidingstijden in acht.

Instellingen

Koken met stoom

Bereid alleen gesloten mosselen.

Koken met stoom 2
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

Temperatuur

in °C

Eendenmosselen 100 2

Kokkels 100 2

Mosselen 90 12

Sint­jakobsschelpen

Zwaardscheden 100 2–4

Venusschelpen 90 4

90 5

Duur

in minuten

57

Koken met stoom

Rijst

Rijst zet uit tijdens de bereiding. Daarom moet de rijst in
vocht worden bereid. Afhankelijk van de soort is de
vochtopname en dus ook de verhouding tussen rijst en vocht
verschillend.

De rijst neemt het bereidingsvocht compleet op. Zo gaan er
geen voedingsstoffen verloren.

Instellingen

Automatic > Rijst > ... > Koken met stoom

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verhouding
rijst : vocht

Basmatirijst 1 : 1,5 15

Voorgekookte rijst 1 : 1,5 23–25

Rondkorrelrijst

Rijstpap
Risotto

Volkorenrijst 1 : 1,5 26–29

Wilde rijst 1 : 1,5 26–29

1 : 2,5
1 : 2,5

Duur

in minuten

30

18–19

58

Pasta/deegwaren

Gedroogde pasta/deegwaren

Koken met stoom

Gedroogde pasta en deegwaren zetten uit tijdens de berei
ding. Daarom moeten ze in vocht worden bereid. De pasta
moet volledig bedekt zijn door het vocht. Bij gebruik van heet
vocht is het bereidingsresultaat beter.

Verleng de bereidingstijd die wordt vermeld door de produ
cent, met ca.

Verse pasta/deegwaren

Verse pasta en deegwaren (bijv. uit de koelafdeling) moeten
niet uitzetten. Bereid deze in een stoomovenpan met gaatjes.

Maak samengekleefde pasta of deegwaren van elkaar los en
verdeel ze gelijkmatig in de stoomovenpan.

Instellingen

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verse pasta/deegwaren Duur in minuten

Gnocchi 3

Knöpfli 2

Ravioli 3

-

1

/3.

-

Macaroni 2

Tortellini 3

Gedroogde pasta/deegwaren, be
dekt met water

Tagliatelle 14

Vermicelli 8

-

59

Koken met stoom

Knoedels

Knoedels in een kookbuiltje moeten goed met water worden
bedekt, omdat ze anders niet genoeg vocht zouden opne
men en uit elkaar zouden vallen.

Bereid verse knoedels in een ingevette stoomovenpan met
gaatjes.

Instellingen

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Knoedeltjes 30

Gistknoedels 20

Aardappelknoedels in kookbuiltje 20

-

Duur

in minuten

60

Deegknoedels in kookbuiltje 18–20

Granen

Koken met stoom

Instellingen

Granen zetten uit tijdens de bereiding. Daarom moeten gra

­nen in vocht worden bereid. De verhouding tussen granen en
vocht is afhankelijk van de soort granen.

Granen kunnen als hele graankorrel of gemalen worden be

-

reid.

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Verhouding

granen : vocht

Duur

in minuten

Amarant 1 : 1,5 15–17

Bulgur 1 : 1,5 9

Groene spelt, heel 1 : 1 18–20

Groene spelt, gebro-

1:1 7

ken

Haver, heel 1 : 1 18

Haver, gebroken 1 : 1 7

Gierst 1 : 1,5 10

Polenta 1 : 3 10

Quinoa 1 : 1,5 15

Rogge, heel 1 : 1 35

Rogge, gebroken 1 : 1 10

Tarwe, heel 1 : 1 30

Tarwe, gebroken 1 : 1 8

61

Koken met stoom

Gedroogde peulvruchten

Peulvruchten moeten vooraf minstens 10 uur in koud water
worden geweekt. Door het inweken zijn ze gemakkelijker ver
teerbaar en wordt de bereidingtijd verkort.
Uitzondering: linzen moeten niet worden geweekt.

Vooraf geweekte peulvruchten moeten bij het bereiden met
vocht bedekt zijn. Bij peulvruchten die niet vooraf zijn ge
weekt, moet afhankelijk van de soort een bepaalde verhou
ding tussen peulvruchten en vocht in acht worden genomen.

Instellingen

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Bonen

-

-

-

Vooraf geweekt

Duur in minuten

62

Kidneybonen 55–65

Rode bonen (azukibonen) 20–25

Zwarte bonen 55–60

Bonte bonen 55–65

Witte bonen 34–36

Erwten

Gele erwten 40–50

Groene erwten, gedopt 27

Koken met stoom

Niet vooraf geweekt

Duur

in minuten

Bonen

Kidneybonen 130–140 1 : 3

Verhouding

peulvruchten : vocht

Rode bonen

95–105 1 : 3

(azukibonen)

Zwarte bonen 100–120 1 : 3

Bonte bonen 115–135 1 : 3

Witte bonen 80–90 1 : 3

Linzen

Bruine linzen 13–14 1 : 2

Rode linzen 7 1 : 2

Erwten

Gele erwten 110–130 1 : 3

Groene erwten,

60–70 1 : 3

gedopt

63

Koken met stoom

Kippeneieren

Gebruik stoomovenpannen met gaatjes wanneer u gekookte
eieren wilt bereiden.

De eieren moeten vooraf niet worden doorprikt. Doordat ze
tijdens de opwarmfase langzaam worden opgewarmd, spat
ten ze niet uiteen bij het koken met stoom.

-

Instellingen

Vet stoomovenpannen zonder gaatjes in om daarin eierge
rechten te bereiden (bijv. bouillon met ei).

Automatic > Kippeneieren > ... > Koken met stoom

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Duur in minuten

Klein

Zacht
Gemiddeld
Hard

Middelmatig

Zacht
Gemiddeld
Hard

Groot

Zacht
Gemiddeld
Hard

3
5
9

4
6

10

5
7

12

-

64

Extra groot

Zacht
Gemiddeld
Hard

6
8

13

Fruit

Tip

Instellingen

Koken met stoom

Om geen sap verloren te laten gaan, moet u het fruit in een
stoomovenpan zonder gaatjes bereiden.
Als u fruit in een stoomovenpan met gaatjes bereidt, schuift u
eronder een stoomovenpan zonder gaatjes in. Op die manier
gaat er ook geen sap verloren.

U kunt het opgevangen sap gebruiken om glazuur voor
taarten te maken.

Automatic > Fruit > ... > Koken met stoom

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Duur in minuten

Appels, in stukken 1–3

Peren, in stukken 1–3

Kersen 2–4

Mirabellen 1–2

Nectarines/perziken, in stukken 1–2

Pruimen 1–3

Kweeperen, in blokjes 6–8

Rabarber, in stukken 1–2

Kruisbessen 2–3

65

Koken met stoom

Menukoken

Schakel bij "Menukoken" de stoomreductie uit (zie rubriek
"Instellingen").

Inschuifniveau

Temperatuur

"Menukoken" is de functie voor het bereiden van verschil
lende levensmiddelen met verschillende bereidingstijden om
een complete maaltijd samen te stellen (bijv. roodbaarsfilet
met rijst en broccoli). De levensmiddelen worden op verschil
lende tijdstippen in de stoomoven geplaatst. Zo zijn ze op
hetzelfde moment klaar.

Levensmiddelen waarbij vocht vrijkomt (bijv. vis) of levens
middelen die kleur afgeven (bijv. rode bieten) schuift u vlak
boven de opvangschaal in de ovenruimte. Zo vermijdt u
smaakoverdracht of verkleuring door afdruipend vocht.

De temperatuur bij "Menukoken" moet 100 °C bedragen. De
meeste levensmiddelen worden immers gaar bij deze tempe­ratuur.
Wanneer voor de levensmiddelen verschillende temperaturen
zijn aanbevolen (bijv. 85 °C voor doradefilet en 100 °C voor
aardappelen), mag u het menu in geen geval op de lagere
temperatuur bereiden.

Wanneer voor een levensmiddel een temperatuur van bijv.
85 °C wordt aanbevolen, moet u eerst testen wat het resultaat
is als het wordt bereid op 100 °C. Het vlees van delicate
vissoorten met een losse structuur (bijv. zeetong en schol)
wordt bij 100 °C zeer vast.

-

-

-

Bereidingstijd

66

Als de aanbevolen bereidingstemperatuur wordt verhoogd,
moet de bereidingstijd met ca.

1

/3worden verkort.

Voorbeeld

Koken met stoom

Rijst 20 minuten
Roodbaarsfilet 6 minuten
Broccoli 4 minuten

20 minuten - 6 minuten = 14 minuten (1e bereidingstijd: rijst)
6 minuten - 4 minuten = 2 minuten (2e bereidingstijd:
roodbaarsfilet)
Resterende tijd = 4 minuten (3e bereidingstijd: broccoli)

Bereidings
tijden

Instelling 14 min. 2 min. 4 min.

^ Controleer dat de stoomreductie uitgeschakeld is.

^ Doe eerst de rijst in de ovenruimte.

^ Stel de 1e bereidingstijd in (14 minuten).

^ Zodra de 14 minuten afgelopen zijn, doet u de

roodbaarsfilet in de ovenruimte.

^

Stel de 2e bereidingstijd in (2 minuten).

^

Zodra de 2 minuten afgelopen zijn, doet u de broccoli in de
ovenruimte.

^

Stel de 3e bereidingstijd in (4 minuten).

-

20 min. rijst

6 min. roodbaarsfilet

4 min. broccoli

67

Speciale toepassingen

Opwarmen

Kookgerei

Duur

Vochtigheid

Tips

Levensmiddelen worden in de stoomoven behoedzaam op
gewarmd. Ze drogen daarbij niet uit en garen niet verder. Ze
worden gelijkmatig opgewarmd en moeten tussendoor niet
worden omgeroerd.

U kunt bereide maaltijden (vlees, groenten, aardappelen) of
afzonderlijke levensmiddelen opwarmen.

Kleine hoeveelheden kunnen op een bord worden opge
warmd, grotere hoeveelheden in een stoomovenpan.

Stel voor één bereide maaltijd een tijd in van 10-15 minuten.
Meerdere schotels hebben een iets langere duur nodig.
Als u meerdere opwarmingsprocessen na elkaar wilt starten,
stelt u voor het tweede en de daaropvolgende processen een
duur in die ca. 5 minuten korter is dan opgegeven. De oven­ruimte is immers nog warm genoeg.

Hoe vochtiger het levensmiddel, hoe lager de in te stellen
vochtigheid.

-

-

Instellingen

68

De levensmiddelen moeten bij het opwarmen niet worden af
gedekt.
Warm grote stukken zoals gebraad niet in één keer op, maar
in porties. Halveer compacte stukken zoals gevulde paprika's
of rollades.
Gepaneerde levensmiddelen zoals schnitzels blijven niet kro
kant.
Warm sauzen apart op.
Uitzonderingen: gerechten die in sauzen worden bereid (bijv.
goulash).

Speciale toepassingen > Opwarmen, of
Ovenfuncties > Combinatiegaren > Hetelucht Plus
Temperatuur: zie tabel
Vochtigheid: zie tabel
Duur: zie tabel

-

-

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Tempera

tuur

in °C

Groenten

Wortels
Bloemkool
Koolrabi
Bonen

Bijgerechten

Pasta
Rijst
Aardappelen, in de lengte gehalveerd

Knoedels
Aardappelpuree

Vlees en gevogelte

Gebraad in schijfjes, 1,5 cm dik
Rollade, in schijfjes gesneden
Goulash
Lamsragout
Gekookte vleesballetjes in kappertjessaus
Kippenschnitzel
Kalkoenschnitzel, in schijfjes gesneden

120 70 8–10

120 70 8–10

140 70 18–20

140 70 11–13

-

Vochtig

heid
in %

Tijd

­in minuten

Vis

Visfilet
Visrollade, in 2 stukken gesneden

Bereide maaltijden

Spaghetti, tomatensaus
Varkensgebraad, aardappelen, groenten
Gevulde paprika (gehalveerd), rijst
Kippenfricassee, rijst
Groentesoep
Roomsoep
Heldere soep
Eenpansgerecht

140 70 10–12

120 70 10–12

69

Speciale toepassingen

Ontdooien

Als u levensmiddelen in het toestel ontdooit, verloopt dat veel
sneller dan ontdooien bij kamertemperatuur.

Temperatuur

De optimale ontdooitemperatuur bedraagt 60 °C.

Uitzonderingen: 50 °C voor gehakt en wild

Voor-/nabereiding

Verwijder voor het ontdooien alle verpakking.

Uitzonderingen:

Ontdooi brood en gebak in de verpakking. Anders neemt de
vochtigheid toe en wordt het zacht.

Stoomovenpannen

Laat de levensmiddelen nadat u ze uit het toestel hebt geno
men, nog enige tijd bij kamertemperatuur staan. Deze
wachttijd is vereist om de warmte gelijkmatig van buiten naar
binnen te brengen.

Gebruik bij het ontdooien van levensmiddelen waarbij vocht
vrijkomt, zoals gevogelte, een stoomovenpan met gaatjes en
schuif de opvangschaal eronder. De levensmiddelen liggen
dan niet in het dooivocht.

,

Het dooivocht van vlees en gevogelte giet u meteen
na het ontdooien weg. U mag dat in geen geval nog ge
bruiken! Gevaar voor salmonella!

Levensmiddelen waarbij tijdens het ontdooien geen vocht
vrijkomt, kunnen in een stoomovenpan zonder gaatjes wor
den ontdooid.

-

-

-

70

Tips

Speciale toepassingen

Laat vis voor de bereiding niet helemaal ontdooien. Het
volstaat wanneer de buitenkant zacht genoeg is om kruiden
op te nemen. Afhankelijk van de dikte is 2-5 minuten voldoen
de.

Maak levensmiddelen die samenkleven (zoals bessen en
stukken vlees) na het verstrijken van de helft van de ont
dooitijd van elkaar los en verdeel ze.

Vries ontdooide levensmiddelen niet opnieuw in.

-

-

Instellingen

Ontdooi ingevroren kant-en-klaargerechten volgens de aan
wijzingen op de verpakking.

Ontdooien
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

-

71

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Gewicht

in g

Zuivelproducten

Kaas in plakken 125 60 15 10

Kwark (plattekaas) 250 60 20–25 10–15

Room 250 60 20–25 10–15

Zachte kaas 100 60 15 10–15

Fruit

Appelmoes 250 60 20–25 10–15

Stukjes appel 250 60 20–25 10–15

Abrikozen 500 60 25–28 15–20

Aardbeien 300 60 8–10 10–12

Frambozen/
rode bessen

Kersen 150 60 15 10–15

Perziken 500 60 25–28 15–20

Pruimen 250 60 20–25 10–15

300 60 8 10–12

Temperatuur

in °C

Ontdooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

Kruisbessen 250 60 20–22 10–15

Groenten

Als blok ingevroren,
bijv. groene kool,
spinazie, rode kool

Vis

Visfilets 400 60 15 10–15

Forellen 500 60 15–18 10–15

Kreeft 300 60 25–30 10–15

Krabben 300 60 4–6 5

72

300 60 20–25 10–15

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Gewicht

in g

Vlees

Gebraad In plakken 60 8–10 15–20

Gehakt 250 50 15–20 10–15

Gehakt 500 50 20–30 10–15

Goulash 500 60 30–40 10–15

Goulash 1000 60 50–60 10–15

Lever 250 60 20–25 10–15

Hazenrug 500 50 30–40 10–15

Reerug 1000 50 40–50 10–15

Schnitzel / kotelet /
braadworst

Gevogelte

Kip 1000 60 40 15–20

Kippenbil 150 60 20–25 10–15

Kippenschnitzel 500 60 25–30 10–15

Kalkoenbouten 500 60 40–45 10–15

Gebak

Blader-/
gistdeeggebak

Roerdeeggebak/­taart/cake

Brood / broodjes

Broodjes 60 30 2

Bruin brood, gesneden 250 60 40 15

Volkorenbrood, gesne
den

Wit brood, gesneden 150 60 30 20

800 60 25–35 15–20

400 60 15 10–15

-

250 60 65 15

Temperatuur

in °C

60 10–12 10–15

Ontdooitijd

in minuten

Wachttijd

in minuten

73

Speciale toepassingen

Inmaken

Fruit / groenten

Gebruik enkel verse levensmiddelen die in perfecte staat zijn.
Ze mogen niet beschadigd zijn of rotte plekken vertonen.

Bokalen

Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld
en niet beschadigd zijn. U kunt bokalen met een draaideksel
gebruiken of bokalen met een glazen deksel en een rubberen
ring.

Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat
alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Als u een bokaal hebt gevuld, dient u de glazen rand met een
schone doek en heet water te reinigen voordat u de bokaal
sluit.

Fruit

Selecteer het fruit zorgvuldig, was het kort maar grondig en
laat het uitdruppen. Bessen dient u zeer voorzichtig te was­sen. Ze zijn zeer teer en raken snel platgedrukt.
Verwijder eventueel de schil, stelen of pitten.
Snij grote stukken fruit in kleinere stukken. Appels snijdt u
bijv. het best in partjes.
Als u steenvruchten met de pit (pruimen, abrikozen) inmaakt,
doorprikt u de vruchten vooraf meerdere keren met een vork
of een houten stokje. Anders zullen ze uiteenspatten.

Groenten

Vulpeil

74

Was de groenten, maak ze schoon en snij ze in stukken.
Blancheer groenten vóór het inmaken, zodat de kleur behou
den blijft (zie rubriek "Blancheren").

Doe de levensmiddelen losjes in de bokaal. Vul de bokaal tot
max. 3 cm onder de rand. De celwanden van de levensmid
delen raken beschadigd wanneer deze in de bokaal worden
geperst. Laat de bokaal zachtjes op een doek neerploffen om
zo de inhoud beter te verdelen.

-

-

Speciale toepassingen

Tips

Werkwijze

Instellingen

Vul de bokalen met vloeistof. De levensmiddelen moeten on
dergedompeld zijn.
Gebruik voor fruit een suikeroplossing. Voor groenten kunt u
een zout- of azijnoplossing gebruiken.

Benut de restwarmte door de bokalen pas 30 minuten na het
uitschakelen uit de ovenruimte te nemen.

Laat de bokalen, met een doek erover, ca. 24 uur langzaam
afkoelen.

Schuif de rooster op het onderste inschuifniveau in het toe

^

stel.

^ Zet de bokalen van gelijke grootte op de rooster. De

bokalen mogen elkaar niet raken.

Automat. programma's > (Fruit/Groenten) > ... > Inmaken

of

Overige programma's > Inmaken >

of

-

-

Koken met stoom 2
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel

75

Speciale toepassingen

Levensmiddelen Temperatuur in °C Duur in minuten*

Bessen

Rode bessen 80 50

Kruisbessen 80 55

Rode bosbessen 80 55

Steenvruchten

Kersen 85 55

Mirabellen 85 55

Pruimen 85 55

Perziken 85 55

Reine Claudes 85 55

Pitvruchten

Appels 90 50

Appelmoes 90 65

Kweeperen 90 65

Groenten

Bonen 100 120

Dikke bonen 100 120

Augurken 90 55

Vlees

Voorgekookt 90 90

Gebraden 90 90

* De vermelde tijden zijn bedoeld voor bokalen van 1,0 liter.

Bij bokalen van 0,5 liter is de tijd 15 minuten korter, bij
bokalen van 0,25 liter 20 minuten.

76

Taart/cake (inmaken)

Voor het inmaken zijn roer-, biscuit- en gistdeeg geschikt. De
taart/cake is ca. 6 maanden houdbaar.
Taarten/cakes met fruit zijn niet geschikt om te bewaren.
Deze moeten binnen de 2 dagen worden genuttigd.

Bokalen

Gebruik alleen bokalen en toebehoren die schoon, gespoeld
en niet beschadigd zijn. De bokalen moeten onderaan smal
ler zijn dan bovenaan (inmaakbokalen). Bokalen van 0,25 liter
zijn het meest geschikt.

De bokalen moeten met een inmaakring, glazen deksel en
klem(men) kunnen worden afgesloten.

Zorg ervoor dat de bokalen dezelfde grootte hebben, zodat
alles gelijkmatig wordt ingemaakt.

Werkwijze

^ Vet de bokalen tot ca. 1 cm onder de bovenrand in met bo-

ter.

Speciale toepassingen

-

^ Bestrooi de bokaal met paneermeel.

^ Vul de bokalen voor 1/2 of 3/4 met deeg (afhankelijk van

het recept). Zorg ervoor dat de rand van de bokalen
schoon blijft.

^

Schuif de rooster op het onderste inschuifniveau in het toe
stel.

^

Zet de bokalen onafgedekt op de rooster. De bokalen
moeten dezelfde grootte hebben. De bokalen mogen el
kaar niet raken.

^

Sluit de bokalen direct na het inmaken met de inmaakring,
het glazen deksel en de klem(men). De taart/cake mag niet
afkoelen.
Als het deeg wat over de rand is gestegen, kunt u het met
het glazen deksel in de bokaal drukken.

-

-

77

Speciale toepassingen

Instellingen

Soort
deeg

Roer

-

deeg

Biscuit Boven-onderwar

Gistdeeg Combinatiegaren

Ovenfunctie Stap Tempera

Boven-onderwar

mte

mte

Boven-onderwar

mte

­in minuten

Duur

10

30–35

Voch

-

tuur

in °C

- 160 - 25–45

- 160 - 50–55

1
2

30

160

tigheid

in %

100

30

78

Uitpersen

Voorbereiding

Tips

Speciale toepassingen

U kunt in uw toestel zachte vruchten uitpersen (bijv. bessen
en kersen).

Overrijpe vruchten zijn perfect geschikt om sap te
produceren; hoe rijper de vruchten, hoe meer sap en hoe
aromatischer het is.

Selecteer en was het uit te persen fruit. Snij beschadigde
stukken weg.

Verwijder de stelen van wijndruiven en zure kersen, want
deze bevatten bittere stoffen. Van bessen hoeft u de stelen
niet te verwijderen.

Om de smaak af te ronden, vermengt u zachte met bittere
vruchten.

Bij de meeste fruitsoorten krijgt u meer sap en wordt het aro­ma beter als u suiker aan het fruit toevoegt en dat enkele
uren laat intrekken. Wij adviseren voor 1 kg zoet fruit 50-100 g
suiker en voor 1 kg bitter fruit 100-150 g suiker.

Werkwijze

Instellingen

Als u het verkregen sap wilt bewaren, giet u het heet in scho­ne flessen en sluit u deze onmiddellijk af.

^

Doe de voorbereide vruchten in een stoomovenpan met
gaatjes.

^

Plaats een stoomovenpan zonder gaatjes of de opvang
schaal eronder om het sap op te vangen.

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 40–70 minuten

-

79

Speciale toepassingen

Drogen

Gebruik om te drogen uitsluitend de ovenfunctie
"Combinatiegaren", zodat het vocht kan ontsnappen.

Werkwijze

Snij de levensmiddelen in gelijke stukken.

^

Verdeel de stukken over de rooster of in een stoomoven

^

pan met gaatjes.

Schuif de opvangschaal op het onderste inschuifniveau in

^

het toestel.

Tip

Het is niet aangewezen bananen en ananas te drogen.

Instellingen

Overige programma's > Drogen

of

Combinatiegaren
Temperatuur: zie tabel
Duur: zie tabel
Vochtigheid: 20 %

-

80

Levensmiddelen Temperatuur in °C Duur in uren

Appelringen 50–70 5–8

Abrikozen, gehalveerd,
ontpit

Perenpartjes 70–80 7–8

Kruiden 40–60 1,5–2,5

Paddestoelen 50–70 3–4

Tomaten, in vier delen 60–70 7–9

Citrusvruchten in schijf
jes

Kwetsen, ontpit 60–70 10–12

-

60–70 10–12

70–80 8–9

Yoghurt bereiden

Speciale toepassingen

U hebt melk nodig en als startcultuur yoghurt of
yoghurtferment (bijv. uit de reformwinkel).

Gebruik alleen natuuryoghurt met levende culturen en zonder
toevoegingen. Warmtebehandelde yoghurt is niet geschikt.

De yoghurt moet vers zijn (korte bewaartijd).

Om yoghurt te bereiden, kunt u ongekoelde gehomogeni
seerde melk of verse melk gebruiken. Gehomogeniseerde
melk kan zonder verdere behandeling worden gebruikt. Ver
se melk moet u eerst tot 90 °C opwarmen (niet koken!) en
vervolgens weer laten afkoelen tot 35 °C. Als u verse melk
gebruikt, wordt de yoghurt iets vaster dan met gehomogeni
seerde melk.

Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben.

De glazen mogen tijdens de bewaartijd niet worden bewogen
of geschud.

Na de bereiding moet de yoghurt direct in de koelkast wor­den afgekoeld.

De vastheid, het vetgehalte en de culturen die in de
startyoghurt worden gebruikt, hebben invloed op de
consistentie van de zelf bereide yoghurt. Niet alle yoghurts
zijn even geschikt als startyoghurt.

Mogelijke oorzaken voor slechte resultaten

Yoghurt is niet vast:
de startyoghurt werd verkeerd bewaard, de koelketen werd
onderbroken, de verpakking was beschadigd, de melk werd
niet voldoende opgewarmd.

-

-

-

Er heeft zich vocht afgezet:
de glazen werden verplaatst, de yoghurt werd niet snel ge
noeg afgekoeld.

Yoghurt is gruisachtig:
de melk werd tot een te hoge temperatuur opgewarmd, de
melk was niet meer goed, de melk en startyoghurt werden
niet gelijkmatig gemengd.

-

81

Speciale toepassingen

Tip

Als u yoghurtferment gebruikt, kunt u yoghurt bereiden uit
een mengsel van melk en room. Meng 3/4 liter melk met
1/4 liter room.

Werkwijze

Roer 100 gram yoghurt in 1 liter melk of bereid het mengsel

^

met yoghurtferment volgens de aanwijzingen op de verpak
king.

Doe dit melkmengsel in glazen en dek deze af.

^

Plaats de gesloten glazen in een stoomovenpan of op de

^

rooster. De glazen mogen elkaar niet raken.

Plaats de glazen direct na afloop van de duur in de koel

^

kast. Beweeg de glazen daarbij niet onnodig.

Instellingen

Automat. programma's > Speciaal > Yoghurt bereiden

of

-

-

82

Koken met stoom 2
Temperatuur: 40 °C
Duur: 5:00 uur

Deeg laten rijzen

Werkwijze

Bereid het deeg volgens het recept.

^

Dek de deegschotel af en plaats deze op de rooster.

^

Instellingen

Overige programma's > Deeg laten rijzen

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 40 °C
Duur: afhankelijk van het recept

Gelatine laten smelten

Werkwijze

Speciale toepassingen

Instellingen

^ Laat gelatinebladen 5 minuten weken in een schotel met

koud water. De gelatinebladen moeten volledig bedekt zijn
met water. Druk de gelatinebladen uit en giet het water uit
de schotel. Doe de uitgedrukte gelatinebladen terug in de
schotel.

^

Doe gemalen gelatine in een schotel en voeg de hoeveel
heid water toe die op de verpakking vermeld staat.

^

Dek de schotel af en plaats deze op de rooster.

Automat. programma's > Speciaal > Gelatine laten smelten

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 90 °C
Duur: 1 minuut

-

83

Speciale toepassingen

Chocolade laten smelten

U kunt elke soort chocolade laten smelten met het toestel.

Werkwijze

Hak de chocolade in stukken.

^

Doe vetglazuur in de gesloten verpakking in een stoom
ovenpan met gaatjes.

Doe grote hoeveelheden in een stoomovenpan zonder

^

gaatjes en kleine hoeveelheden in een kopje of een scho
tel.

Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel

^

of folie die bestand is tegen temperaturen tot 100 °C en be
stand is tegen stoom.

^ Roer grote hoeveelheden tussendoor een keer om.

Instellingen

Automat. programma's > Speciaal > Chocolade laten
smelten

-

-

-

84

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 65 °C
Duur: 20 minuten

Levensmiddelen schillen

Werkwijze

Maak in levensmiddelen zoals tomaten, nectarines enz.

^

een kruisvormige insnijding ter hoogte van het kroontje. Zo
kan de schil gemakkelijker worden verwijderd.

Doe de levensmiddelen in een stoomovenpan met gaatjes.

^

Spoel amandelen onmiddellijk erna met koud water af. An

^

ders kan de schil niet worden verwijderd.

Instellingen

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: zie tabel

Levensmiddel Duur in minuten

Abrikozen 1

Amandelen 1

Speciale toepassingen

-

Nectarines 1

Paprika 4

Perziken 1

Tomaten 1

85

Speciale toepassingen

Appels inmaken

Instellingen

Blancheren

Werkwijze

De houdbaarheid van onbehandelde appels kan worden ver
lengd. Als u ze optimaal bewaart in een droge, koele en goed
verluchte ruimte kunt u ze 5 tot 6 maanden bewaren. Dat
geldt alleen voor appels, niet voor andere pitvruchten.

Koken met stoom 2
Temperatuur: 50 °C
Duur: 5 minuten

In te vriezen groenten en fruit moeten eerst worden geblan­cheerd. De kwaliteit van de levensmiddelen blijft daardoor
beter behouden terwijl ze in de diepvrieskast worden be­waard.

Bij groenten die zijn geblancheerd voordat ze verder werden
verwerkt, blijft de kleur beter behouden.

^ Doe de voorbereide groenten of vruchten in een stoom-

ovenpan met gaatjes.

-

Instellingen

86

^

Dompel de groenten/vruchten na het blancheren in ijskoud
water onder om ze snel af te koelen. Laat ze daarna goed
afdruppen.

Automat. programma's > (Fruit/Groenten) > ... > Blancheren

of

Overige programma's > Blancheren

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 1 minuut

Uien smoren

Werkwijze

Instellingen

Speciale toepassingen

Smoren betekent gaar laten worden in eigen sap, eventueel
met toevoeging van wat vet.

Hak de uien fijn en doe ze samen met wat boter in een

^

stoomovenpan zonder gaatjes.

Dek de stoomovenpan of het kookgerei af met een deksel

^

of folie die bestand is tegen temperaturen tot 100 °C en be
stand is tegen stoom.

Automat. programma's > Speciaal > Uien smoren

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 4 minuten

-

Spek laten uitzweten

Het spek wordt niet gebruineerd!

Werkwijze

^

Doe het spek (in blokjes, reepjes of schijfjes) in een stoom
ovenpan zonder gaatjes.

^

Dek de stoomovenpan af met een deksel of folie die be
stand is tegen temperaturen tot 100 °C en bestand is tegen
stoom.

Instellingen

Automat. programma's > Speciaal > Spek laten uitzweten

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 4 minuten

-

-

87

Speciale toepassingen

Steriliseren

Serviesgoed en babyflessen die in het toestel zijn gesterili
seerd, zijn na afloop van het programma even vrij van bacte
riën als bij het uitkoken. Controleer vooraf aan de hand van
de gegevens van de fabrikant of alle onderdelen bestand zijn
tegen temperaturen tot 100 °C en bestand zijn tegen stoom.

Steek de babyflessen pas weer in elkaar als ze helemaal
droog zijn. Enkel op die manier vermijdt u dat er weer kiemen
ontstaan.

Werkwijze

Maak de onderdelen van de babyflessen los.

^

Plaats alle stukken horizontaal of met de opening naar on
deren op de rooster in een stoomovenpan met gaatjes. Ze
mogen elkaar niet raken. Zo kan de hete stoom ongehin­derd circuleren.

Instellingen

Overige programma's > Steriliseren

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 15 minuten

Vochtige handdoekjes opwarmen

-

-

-

Werkwijze

Instellingen

88

^

Bevochtig de handdoekjes en rol ze op.

^

Leg de handdoekjes naast elkaar in een stoomovenpan
met gaatjes.

Automat. programma's > Speciaal > Vochtige handdoekjes

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 70 °C
Duur: 2 minuten

Honing vloeibaar maken

Werkwijze

Draai het deksel af en plaats de bokaal in een stoomoven

^

pan met gaatjes of op de rooster.

Roer de honing tussendoor een keer om.

^

Instellingen

Automat. programma's > Speciaal > Honing vloeibaar maken

of

Koken met stoom 2
Temperatuur: 60 °C
Duur: 90 minuten (niet afhankelijk van de grootte van de
bokaal of de hoeveelheid honing erin)

Bouillon met ei bereiden

Speciale toepassingen

-

Werkwijze

Instellingen

^ Meng 6 eieren met 375 ml melk (niet schuimig kloppen).

^ Kruid het mengsel van eieren en melk en giet het in een

met boter bestreken stoomovenpan zonder gaatjes.

Koken met stoom 2
Temperatuur: 100 °C
Duur: 4 minuten

89

Braden

Algemeen

Hetelucht Plus

Zorg ervoor dat de beide vetfilters geplaatst zijn.

Vlees mag nooit in bevroren toestand worden gebraden, want
het zou uitdrogen. Ontdooi het vlees vooraf.

Doorgaans plaatst u het vlees rechtstreeks op de rooster en
schuift u de opvangschaal eronder. Zo wordt het vlees
rondom mooi bruin en vangt u tegelijk de jus op, die u daarna
kunt gebruiken om een saus te bereiden.

Als het gebraad klaar is, laat u het ongeveer 10 minuten
rusten voor u het snijdt, zodat de jus zich gelijkmatig kan ver
delen.

Wanneer u braadt, hoeft u het toestel niet voor te verwarmen.
Plaats het voorbereide vlees rechtstreeks in het koude toe­stel.

-

90

Het is aan te raden gebraad enkel in combinatie met stoom te
bereiden: mager vlees droogt niet uit, vet spat niet zo sterk
en de ovenruimte wordt minder snel vuil.

Combinatiegaren

Braden

De bereidingstijden bij "Combinatiegaren" zijn langer in ver
gelijking met de gewoonlijke bereidingstijden, omdat bij
"Combinatiegaren" met lagere temperaturen wordt gewerkt.
Hoe lager de ovenruimtetemperatuur in vergelijking met de
kerntemperatuur, des te langer duurt het bereidingsproces
en des te malser wordt het vlees.

Mager vlees lukt zeer goed als het tijdens de
1e bereidingsstap op een hoge temperatuur en met een lage
vochtigheid wordt gebruineerd en in de 2e bereidingsstap op
een lagere temperatuur wordt gebraden totdat het klaar is.
De braadtijd is afhankelijk van de hoogte van het vlees.

Vet vlees met een korstje bereidt u tijdens de
1e bereidingsstap op een hoge temperatuur om het vet te la­ten uitzweten en om te bruineren, zodat het vlees een korstje
krijgt.
Voor de 2e bereidingsstap stelt u een lagere temperatuur in
en een hogere vochtigheid. Hierdoor wordt het vlees lang­zaam en gelijkmatig gaar. Hierbij wordt het spiereiwit
ontsloten en wordt het vlees mals.
Voor de 3e bereidingsstap stelt u een hogere temperatuur in,
zodat het korstje krokant en knapperig wordt.

Stoofgerechten moet u tijdens de 1e bereidingsstap brui­neren op een hoge temperatuur en met een lage vochtigheid.
Tijdens de 2e bereidingsstap moet u ze op een lagere tem
peratuur en met een hogere vochtigheid lange tijd garen.
Hierdoor wordt het vlees extra mals.

-

-

91

Braden

Instellingen

Combinatiegaren G (Braden)

Soort vlees Stap Temperatuur

in °C

Gevogelte

Eend
(heel tot 3 kg)

Gans
(heel tot 4 kg)

Ganzenbout 1

Kip
(heel)

Kippenbout 1

Kalkoen
(heel tot 4 kg)

Kalkoenborst 1

Kalkoenbout 1

1
2
3

1
2

2
3

1
2

2

1
2

2

2

100
130
180

100

130 - 150

100
130
180

200

200 - 225

200

200 - 225

120

190 - 210

200 - 225

100

200 - 225

100

Vochtigheid

in %

95
30
30

95
30

95
30
30

95
30

95
30

30
30

95
30

95
30

Duur

in minuten

30
60-90
10-20

60

120 - 150

30
30-40
10-15

40

10

30
10-15

180

15-25

30-40
20-60

30-40
45-80

Kalf

Filet 1 200 - 225 20 40 - 50

Stoofvlees 1

2

Hoe lager de temperatuur tijdens de tweede bereidingsstap, hoe malser het ge
braad. Het bereidingsproces kan daarbij meerdere uren duren.

92

200 - 225

145

20
50

30-35

240

-

Braden

Combinatiegaren G (Braden)

Soort vlees Stap Temperatuur

in °C

Lam

Bout 1

2

Kroon 1

2

Rund

Filet 1 210 - 225 20 40 - 60

Rosbief 1 200 - 225 20 40 - 120

Stoofvlees 1

2

Varken

Filet 1 200 - 225 20 25 - 35

Schenkel 1 190 - 210 30 110 - 120

Korstgebraad 1

2
3

Stoofvlees 1

2

Wild

Hertgebraad 1

2

Reebout 1

2

Everzwijngebraad 1

2

Hoe lager de temperatuur tijdens de tweede bereidingsstap, hoe malser het ge
braad. Het bereidingsproces kan daarbij meerdere uren duren.

200 - 225

100

225

40-70

200 - 225

145

205

85

180

180 - 210

150

225
100

225
100

200 - 220

150

Vochtigheid

in %

50
30

20

100

20
50

20

100

20

30
50

30
50

30
50

30
50

Duur

in minuten

35-40

120 - 160

20-35

20

35

240

40-70

120

20-40

40

50-90

30-40

50 - 120

35-40
60-80

40-45
70-90

-

93

Bakken

Algemeen

Als u behoedzaam omgaat met levensmiddelen, komt dat uw
gezondheid ten goede. Daarom mogen taart/cake, pizza,
frieten en gebak slechts goudgeel worden gebruineerd.

Neem voor het bakken altijd de vetfilter uit de achterwand.
Anders kan het gebak niet gelijkmatig bruin worden (uitzon
dering: pruimentaart en pizza met veel garnering).

Bak pizza en vochtige taarten (bijv. pruimentaarten) met de
ovenfunctie "Combinatiegaren" en 20 % vochtigheid.

Plaats taart/cake in een langwerpige bakvorm in de lengte in
de ovenruimte. Zo wordt de warmte optimaal in de bakvorm
verdeeld en krijgt u een gelijkmatig bakresultaat.

Gebruik voor het bakken bij voorkeur donkere bakvormen.
Deze nemen de warmte beter op en geven deze sneller door
aan het deeg. Bakvormen uit wit metaal weerkaatsen de
warmte. Met andere woorden: ze stoten de warmte af.
Taart/cake in een bakvorm uit wit metaal heeft een langere
baktijd nodig.

-

94

Bak maximaal op 2 inschuifniveaus tegelijkertijd.

Als u op 2 inschuifniveaus tegelijkertijd wilt bakken, gebruikt
u het 2e en 4e inschuifniveau van onder. Als de opvang­schaal als tweede bakplaat wordt gebruikt, verkrijgt u een ge­lijkmatig resultaat wanneer u de opvangschaal op het 2e ni
veau van onder plaatst en de bakplaat op het 4e niveau on
der.

Bak brood en broodjes op een ingevette en met bloem be
strooide bakplaat.

-

-

-

Hetelucht Plus

Baktabel

Bakken

Bak slechts op één inschuifniveau wanneer u vochtige taart
zoals pruimentaart bereidt.

Gebruik de opvangschaal als u fruittaart (bijv. pruimentaart)
op een bakplaat wilt bakken. Aangezien de opvangschaal
een hogere rand heeft, loopt het sap van het fruit niet gemak
kelijk over. Dit vergemakkelijkt het onderhoud van de oven
ruimte.

Om diepvriesproducten te bakken, zoals frieten, kroketten,
taart/cake, pizza en stokbrood, stelt u de laagste temperatuur
in die door de producent vermeld is.

Verminder de temperatuur die voor "Boven-onderwarmte"
wordt vermeld met 20 °C als u "Hetelucht Plus" gebruikt.

Hetelucht Plus U

Soort deeg Temperatuur in °C Duur in minuten

-

-

Biscuitdeeg

Biscuitbodem,
hoog

Biscuitrol 160 - 170 20 - 25

Meringue

Baiser 90 - 100 140 - 160

Gistdeeg

Pizza
Pruimentaart
Uientaart

Kwark-oliedeeg 150 - 170 30 - 40

170 - 190 30 - 40

200 - 220 25- 30

95

Bakken

Speciaal gebak

Baktabel

Deze ovenfunctie is vooral geschikt voor

roerdeeg: het rijst gelijkmatig en is zeer luchtig,

–

soezendeeg (bijv. soezen): het rijst bijzonder hoog en

–

droogt daardoor zeer goed vanbinnen,

diepgevroren zoutgebak: dit krijgt een mooie glans en de

–

zoutkorrels blijven volledig behouden.

Gebruik voor het bakken bij voorkeur donkere bakvormen.

Speciaal gebak

Soort deeg Temperatuur in °C Duur in minuten

Soezendeeg 140 - 160 50 - 60

Roerdeeg 150 - 170 50 - 60

Automatic

Combinatiegaren

96

Om te bakken gebruikt u de in het boekje vermelde bak­vormen.

Klein gebak van zandtaartdeeg lukt erg goed wanneer u met
95 % vochtigheid bakt.

Brood, broodjes en bladerdeeg krijgen een glans door deze
tijdens de 1e bereidingsstap te bevochtigen (maximale voch
tigheid, lage temperatuur). De bruinering verloopt met een
hoge vochtigheid en op een hoge temperatuur. Het drogen
gebeurt met een lage vochtigheid en op een hoge tempera
tuur.

Bereid afbakbroodjes met 90 % vochtigheid en de tempera
tuur die op de verpakking vermeld staat.

-

-

-

Baktabel

Bakken

Combinatiegaren G (Bakken)

Soort deeg Stap Temperatuur

in °C

Bladerdeeg 1

2
3

4

Gistdeeg

Stokbrood 1

2
3
4

Plaatkoek met fruit 1

2

Croissant 1

2
3
4

Plat brood 1

2
3
4

100
170 - 190
170 - 190
170 - 190

40
50

210
160 - 195

160 - 190

160

100
160 - 180

150

150

40
50

210
165 - 185

Vochtigheid

in %

100

90
75
20

100
100

50
20

90
30

100

90
75
30

100
100

20
20

Duur

in minuten

7

15

5
6

8
4
6

30

20-23

6

7

17-22

3
3

10

2
6

25

Gistkoek 1

2
3

Gemengd roggebrood 1

2

Gebruik voor het bakken van broden maximaal 750 g bloem.

100
140 - 170

150

210
180 - 200

100

90
30

50
20

7

17-21

15

5

50

97

Bakken

Combinatiegaren G (Bakken)

Soort deeg Stap Temperatuur

in °C

Gistdeeg

Meergranenbroodjes 1

2

Wit brood 1

2
3
4

Tarwebroodjes 1

2
3

Gemengd tarwebrood 1

2
3
4

Zandtaartdeeg

Klein gebak 1 150 - 170 95 20 - 25

Fruittaart, afgedekt 1

2
3

155
210

40
50

210

170 - 195

40
155
200

40

50
210

170 - 190

180 - 225
150 - 170
150 - 160

Vochtigheid

in %

90
20

100
100

50
20

100

90
20

100
100

50
20

30
30
20

Duur

in minuten

9

15-25

8
4
6

30

6
5

15-25

8
4
6

30

6
5

45

Taartbodem 1 160 - 190 95 20 - 25

Ovenschotel 1 160 - 180 95 45 - 55

Gebruik voor het bakken van broden maximaal 750 g bloem.

98

Automatische programma's gebruiken

Uw toestel beschikt over talrijke automatische programma's.
Voor deze programma's zijn in het toestel specifieke oven
functies, temperaturen en tijden vastgelegd. Daardoor hoeft u
gewoon nog enkele eenvoudige instellingen te kiezen voor
uw gerecht.

De gaarheidsgraad en bruining worden via een balk met
7 segmenten weergegeven. In de fabriek is een gemiddelde
gaarheidsgraad en dito bruining ingesteld. Deze instelling
wordt door een gevuld segment in het midden weergegeven.
Kies de gewenste instelling door het gevulde segment naar
links of rechts te verschuiven.

De gewichtsgegevens hebben betrekking op het gewicht per
stuk. Of u nu bijv. 1 stuk zalm van 250 g of meerdere stukken
zalm van 250 g tegelijk bereidt, de instelling blijft gelijk.

Bij enkele programma's worden instructies weergegeven over
het inschuifniveau en het tijdstip waarop u het gerecht in het
toestel moet plaatsen. Volg en bevestig indien nodig de in­structies.

-

Laat het toestel na een bereidingsproces eerst tot op kamer­temperatuur afkoelen voor u een automatisch programma
start.

Wees voorzichtig bij het openen van de deur wanneer u een
gerecht in de hete ovenruimte plaatst. Er kan hete stoom naar
buiten komen. Zet een stap achteruit en wacht totdat de
stoom verdwenen is.
Vermijd contact met hete stoom en met de hete wanden van
de ovenruimte. Gevaar voor verbranding!

De starttijd kan via "Start om" of "Klaar om" worden uitgesteld.

Om een automatisch programma vroegtijdig te beëindigen,
moet u het toestel uitschakelen.

Als u vindt dat het gerecht na afloop van een automatisch
programma nog niet gaar genoeg is, kiest u via de sensor
toets X "Nagaren".

Automatische programma's kunnen ook als "Eigen program
ma's" worden opgeslagen.

-

-

99

Automatische programma's gebruiken

Kies "Automat. programma's".

^

Kies het desbetreffende submenu (bijv. "Groenten").

^

Kies de gewenste soort groenten (bijv. "Bloemkool").

^

Kies de gewenste instellingen en bevestig deze.

^

Kies de bereidingsmethode en stel zo nodig de

^

gaarheidsgraad in.

Nagaren

Als u vindt dat het gerecht na afloop van een automatisch
programma nog niet gaar genoeg is, kunt u nagaren.

Raak X aan.

^

^ Bevestig "Nagaren".

100